Уксус яблочный в домашних условиях из сока: Страница не найдена — ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ (CountrysideLiving.net)

Содержание

Яблочный уксус в домашних условиях, простые рецепты

Сейчас очень хороший урожай яблок. Мы отлично поработали и сделали из них пастилу, варенья и компоты. Но есть еще один волшебный продукт, который хочется сохранить на весь год. Я говорю сейчас о яблочном уксусе. Вы можете мне сказать, что нет смысла его заготавливать, ведь проще купить в магазине. Но, если честно, качественнее домашнего продукта, вы нигде не найдете. И не факт, что производители магазинной продукции вообще использовали яблоки. Стоит задуматься, не правда ли? О пользе качественного продукта я расскажу в окончании статьи.

А сейчас поговорим, что нужно для такой заготовки.

Во-первых, конечно, нужны яблоки. Лучше всего подходят спелые плоды поздних сладких сортов, они лучше ферментируются. А также требуют добавления меньшего количества сахара.

Фрукты можно брать с дерева, но подойдет даже падалица, главное, чтобы на ней не было следов подгнивания. И самое главное, мы не используем фрукты, купленные в магазине. Объясню почему.

Дело в том, что на них живут полезные бактерии, они при ферментировании выполняют роль дрожжей. Но, чтобы они остались на своем месте и принесли нам пользу, плоды не моем, а только протираем тряпочкой от пыли и земли.

А вот магазинные фрукты там не просто помыты, но и обработаны химией или воском. В общем, как вы догадались, толку от них не будет.

Сам процесс изготовления яблочного уксуса очень прост, но занимает достаточно много времени. Есть два основных варианта приготовления: традиционный и упрощенный. Отличаются они в основном сроком изготовления. Я допишу все возможные варианты, используя которые он у вас точно получится.

И еще немного расскажу про добавки. Дело в том, что если вы плоды не мыли и на них есть природный налет, то добавки вам не понадобятся. Но для ускорения процесса часто вводят ржаной хлеб, подсластитель, изюм или дрожжи. Вот, последние, вообще не советую использовать. Лучше взять 7-8 штучек ягод винограда, раздавить их толкушкой и выложить в яблочную кашицу.

И сразу отвечу на популярный вопрос, как понять, что процесс брожения закончился. Для этого возьмите свою тару с полуфабрикатом уксуса и посмотрите внутрь. Если жидкость станет полупрозрачной это и значит, что брожение закончилось.

Кстати, саму тару лучше брать с широким горлом и дном. Ведь, чем шире поверхность, тем активнее пойдет само брожение. Материал используемой тары должен быть без примесей: стеклянную, керамическую или глиняную.

Яблочный уксус с медом в домашних условиях, простой рецепт

Напишу рецепт, который мне очень нравится. Здесь нет никакого сахара и дрожжей. Но для запускания ферментирования вводим мед и ржаной хлеб.

Возьмем:

  • 1 л яблочного пюре,
  • 1 л теплой воды,
  • 3 ст.л. меда,
  • 30 г ржаного хлеба.

Количество меда на трех литровую банку может варьироваться от 50-100 г.

Итак, начнем с первого очень важного этапа. Берем яблочки и протираем их сухим полотенцем. Заодно сортируем, чтобы не было гнили в мякоти или на кожицы. Даже если ее срезать, она все-равно испортит конечный продукт неприятным запахом.

Далее нам нужно плоды измельчить в жмых. Кто-то натираем их на терке, но проще все же пропустить фрукты через крупную решетку мясорубки. Используем все фрукты целиком вместе с кожицей и семенами.

Теперь берем трех литровку. Может вам понадобится не одна банка, а две. Это зависит от того, как много вы сделали жмыха.

Емкости должны быть чисто вымыты с содой. Теперь второй этап – наполняем банки. Нам нужно заложить жмых в емкости на 1/3 объема. И заливаем теплой водой. У вас должно получиться так: банка, объемом в три литра заполнена где-то на 2 литра.

Почему не до верха? А потому что через недельку эта масса увеличится в объеме и может перетечь через край. Именно поэтому мы и оставляем сантиметров 6-7 до горла банки незаполненными.

Сюда же вводим кусочек хлеба. Кстати, воду лучше использовать ключевую родниковую.
Теперь нужно горлышко тары хорошо прикрыть, но так чтобы внутрь поступал воздух для активизации брожения.

Прикрывать лучше плотной тканью или 6-7 слоями марли. Также используют резиновые перчатки, в которой делается один прокол.

Чтобы хорошо зафиксировать тряпочку на горлышке банки лучше использовать тонкие денежные резинки.

Этот этап тоже очень важен, ведь на сладкий запах бродящей жидкости слетится предостаточно мошек. И чтобы в итоге у вас внутри не появились мушиные червячки, закрыть ее нужно правильно. Кстати, лайфхак: для прикрывания горлышек отлично подходят капроновые носочки.

Далее ставим тару в теплое, но темное место на 15 дней. Вы ведь знаете, что солнечные лучи тормозят сбраживание. Если у вас нет темного теплого места, то наденьте на банку черную футболку. Тогда тоже все получится. Идеальная температура для выстаивания 20 градусов. И чем она выше, тем активнее идет процесс.

Ежедневно полуфабрикат нужно помешивать деревянной ложкой. Но, если забудете, не страшно.

Затем процеживаем массу через втрое свернутую марлю. Отделяем жмых от жидкости. Этот процесс можно сделать и два раза.

Но полученная жидкость, это еще не уксус. В нее нужно ввести еще 50 г меда и перемешать. Закрываем банки еще на 15 дней.

Как только жидкость станет прозрачной, а запах спирта пропадет, то уксус готов.

Хранить в стеклянных бутылках.

Видео рецепт приготовления уксуса из яблок без сахара и дрожжей

Чтобы не быть голословной, посмотрите один наглядный видео рецепт приготовления полезного напитка.

Способ приготовления перекликается с тем, что я описывала ранее.

Простой рецепт уксуса из яблочного сока без добавления воды

Самый простой способ приготовления уксуса – это использовать домашний яблочный сок.
Сахар можно вообще не класть, но лучше все же его добавить для активизации брожения. Тем более, что он полностью весь переработается в кислоту.

Нужно:

  • 2 литра сока,
  • 2 ст.л. сахара.

Берем яблочки, их мы мыть не будем, вы уже знаете почему. Просто срезаем с каждого плода потемневшие места от ударов.

Затем пропускаем их через шнековую или ручную соковыжималку. И переливаем в 3-х литровую банку, не долевая до верха 5-7 см.

Размешиваем сахар и горлышко завязываем марлей или холщовой тканью. Убираем банку в темное место, температура выстаивания 20-25 градусов.

Итак, забываем про наш полуфабрикат на 3-4 недели. В этом рецепте массу можно не перемешивать.
Кстати, вы увидите внутри банки белесый пласт – его называют маткой.

Ходят легенды, что она очень полезна и образуется только в том уксусе, что не перемешивали и правильно выстаивали. Ее лучше вылавливать руками. Эта матка отлично хранится весь год в той же уксусной жидкости. И также ее можно использовать для дальнейшего более быстрого приготовления этого средства.

Затем процеживаем жидкость два раза. После первого раза даем ей еще раз отстояться и еще раз процедить. Переливаем в стеклянные бутылки и храним в холодном месте.

Классический рецепт приготовления яблочного уксуса по Джарвису

И теперь самый популярный у наших соотечественников рецепт по подсказке доктора Джарвиса. Постараюсь дать его более подробно.

Уксус готовится в два этапа.

Возьмем:

  • на 0,8 кг яблок,
  • 100 г меда или сахара,
  • 1 л воды,
  • 10 г дрожжей или 20 г ржаного хлеба или горсть изюма немытого,
  • 50 г меда-сахара для второго раза.

Не мытые яблочки нужно измельчить так, как вам удобно вместе с кожурой и семенной долей.

Далее выложить в бочку, кастрюлю, банку или миску. Смешать с подсластителем, водой и дрожженосителем (дрожжи, черный хлеб, изюм или виноград).

Вот получившийся объем.

Ежедневно перемешивая держать полуфабрикат 30 дней в темном и теплом месте. Обеспечить доступ воздуха. прикрываем плотной тканью.

Затем массу переложить в марлевый мешок и отжать. Затем отжатую жидкость еще раз процеживаем и переливаем в сосуд с широким горлышком.

Туда же при желании к нему можно ввести 50-100 г сахара или меда.

Банку закрываем марлей и поставим в теплом месте, где брожение будет еще идти 40-60 дней.
Затем нужно отфильтровать, разлить по емкостям и закрыть пробками.

Хранить в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Рецепт приготовления из жмыха

Еще подробный процесс приготовления, но с увеличенным сроком брожения.
По количеству сахара: на кислые яблоки вводят 100 г сахара, если сладкие – то 50 г.

Возьмем:

  • 1 кг яблок,
  • 1 л воды,
  • 10 г хлеба,
  • 50-100 г сахара.

Плоды также не моем. Режем на дольки, удаляя все несъедобное: сердцевинку и повреждения. Перекручиваем через крупную решетку мясорубки.

Перекладываем полученный жмых в трех литровые банки. Наполнять тару нужно на 2/3, чуть больше половины банки.

Наливаем воду так, чтобы она немного покрыла поверхность жмыха, примерно на 2-3 см.

Туда всыпаем сахар и положим кусочек ржаного хлеба.

Накрываем трех литровку плотной тряпочкой из хб или марлей, сложенной в 6-8 раз.

Оставляем их в теплом месте на 1,5 месяца.

Нормально, если продукт отслоится. Процедим его в отдельную банку и в эту процеженную жидкость введем 50 г меда.

Закроем плотной крышкой и снова поставим на 2 недели в теплое место.

И вот теперь уксус разливаем по бутылкам и убираем на хранение.

Как приготовить уксус без отжима сока из кислых яблок по-чешски

Теперь расскажу вариант приготовления по-чешски. Он более простой и понятный.

Возьмем:

  • 1 кг яблок,
  • 100-200 г сахара,
  • 1 л воды,
  • 100 мл столового уксуса 9%.

Измельченные фрукты переложим в стеклянные банки и залить водой.

Добавить сахара. Закрываем пробкой из ваты, а сверху марлей и убираем в теплое место. Для ферментации, через неделю полуфабрикат нужно отжать и ввести уксус.

Снова банку закрываем марлей и убираем в теплое место на 1 месяц. Если у вас место холодное, ниже 20 градусов, то времени понадобится больше, около 3 месяцев.

Готовый продукт отфильтровываем через марлю и переливаем по бутылям.

Хорошенько укупориваем и храним в прохладном месте.

Нюансы приготовления яблочного уксуса

Но бывают моменты, когда уксус все же не получается. Рассмотрим самые частые из них. Во-первых, у вас не должно появляться черной плесени. Ее появление означает, что процесс брожения не запустился. Возможно, яблочки были все же вымыты. Чтобы этого не допустить, в следующий раз бросьте в жмых по 10 штучек изюма. И немного сахарка. Тогда точно запустится естественный процесс.

Обратите внимание, что жидкость все-равно не будет абсолютно прозрачной. И чем дольше продукт выстаивается, тем больше выпадает осадка. Это яблочная взвесь, и это нормально.

На качественном, правильно сделанном продукте образовывается уксусная матка, напоминающая чайный гриб. Ее нужно вынуть из банки, т.к она питается бактериями брожения, и переложить в банку, залить можно оставшимся осадком. Похожа на чайный гриб.

Если ее оставить, то уксус не получится, она всю кислоту съест. Ее убирают через 30-60 дней после начала приготовления.

Применение и польза яблочного уксуса

Его применяют и в лечебных, и в пищевых и косметических целях.

Кратко, с целью ознакомления сфера его применения описана в этом видео.


Его даже для уборки используют.

Всего вам самого лучшего.

Уксус яблочный как сделать. Как сделать яблочный уксус своими руками: рецепт

Как изготовить яблочный уксус своими руками? Чем он хорош? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в статье.

Известно, что уксус яблочный является многофункциональным продуктом. Он применяется в косметологии, это великолепное вспомогательное средство для похудения, которое способствует оздоровлению человеческого организма. Однако перекладывать всю ответственность за своё здоровье и красоту на яблочный уксус не стоит. Это средство может помочь улучшить самочувствие и внешний вид, но его полезные качества проявляются лишь тогда, когда точно определена его цель применения, а также если нет противопоказаний к нему.

Где можно применять?

Вы приготовили яблочный уксус своими руками? При врачевании серьёзных недугов он может сотворить чудо. Конечно же, здесь нужно соблюдать дозировку. Прежде чем начать применять его для оздоровления, сначала проконсультируйтесь с доктором, который посоветует, как вам его употреблять.

Яблочный уксус, своими руками приготовленный, можно использовать в кулинарии. Он повышает качество пищи, улучшает её вкус и биологическую ценность. Продукт востребован в приготовлении разнообразных соусов, домашнего майонеза, при консервировании. Кроме того, его можно подавать к овощам, рыбе, мясу, картофелю и иным блюдам.

Удивительный продукт

Изготовить своими руками уксус яблочный совершенно несложно. Необходимо отметить, что у каждой хозяйки он должен находиться на кухне, особенно летом. Ведь им можно ополаскивать фрукты и овощи, уничтожая кишечные инфекции, дезинфицировать различные продукты питания. Если вы в нём вымочите мясо, оно станет вкусным, безопасным и полезным.

Однако нужно помнить, что при применении такого уксуса для врачевания недугов, а не в виде кулинарной специи, основными должны стать такие понятия: аккуратность, длительность и постепенность. Помните, что эта субстанция не является безопасным продуктом. Если с ней переборщить, то можно даже навредить себе.

Каждая хозяйка мечтает приготовить своими руками яблочный уксус. У него должно быть высокое качество. К сожалению, при его фабричной рафинации и укупорке все полезные вещества исчезают. Далее мы расскажем, как сделать уксус яблочный своими руками правильно.

Как получается?

Известно, что уксус яблочный является кислотой, которая получается естественным путём, без присоединения «химии». Процесс трансформации в уксус яблок выглядит таким образом: из фруктов выдавливается сок, который сберегает все свои самые ценные качества.

Яблочному соку необходимо обеспечить хорошее брожение. Для этого используют хлебные корки (или дрожжи хлебные). Под их влиянием фруктовые кислоты, находящиеся в яблочном соке, выделяют спирт, из которого образуется сидр — спиртосодержащий особый напиток. Сидр напитывается кислородом и специфическими уксусными бактериями, обеспечивающими создание среды для кислой реакции, в процессе которой он преобразуется в уксусную кислоту.

Нюансы процесса приготовления

Необходимо отметить, что яблочный сок при преобразовании в уксус свои восхитительные качества, доставшиеся ему от яблок, не теряет. Более того, приобретает органические новые кислоты (уксусную, лимонную, щавелево-уксусную) и минеральные субстанции. Всё это «получает в наследство» яблочный уксус, созданный в домашних условиях.

Но базовая масса обеспечивающих целебные качества полезных субстанций при неправильной очистке, которой подвергают продукт для придания ему товарного вида, и хранении, к сожалению, разрушается (о чём мы уже говорили). Поэтому нужно знать, как сделать уксус яблочный самостоятельно, и ежегодно готовить его для личных целей.

Первый рецепт

Представляем вашему вниманию первый рецепт уксуса яблочного, своими руками изготовленного. Соберите яблоки любого сорта, которые хорошо перезрели (их ещё называют падалицей). Если вы имеете личную дачу, то это великолепно, так как наверняка не обрабатываете вредными химикатами свои растения. Далее яблоки вымойте, нарежьте мелкими кусками и изготовьте из них пюре.

Всю эту массу сразу переместите в эмалированную кастрюлю. Сюда же добавьте сахар в пропорции 50 г сахара на 1 кг яблочного пюре. Если ваши яблоки очень кислые, то можно количество сахара повысить до 100 г на 1 кг. Затем залейте состав водой горячей (около 70 градусов) так, чтобы её слой над пюре составлял 3-4 см. Далее кастрюлю отправьте в тёплое место.

Иногда массу нужно перемешивать (не реже двух раз в сутки). Так она сверху подсыхать не будет. Оставьте её на несколько недель, после чего процедите жидкость через марлю (сложите её в несколько слоёв) и перелейте в большие банки, в которых она начнёт бродить. Кстати, жидкость до горлышка доходить не должна — необходимо, чтобы имелся зазор 7-8 см. Это продиктовано тем, что по мере брожения жидкость начнёт подниматься. Банки так простоят две недели, после чего получится великолепный яблочный уксус, приготовленный дома.

Второй рецепт

А сейчас расскажем вам, как ещё можно приготовить уксус яблочный своими руками. Это простой рецепт. Для создания продукта вам нужно неочищенные сладкие яблоки крупно нарезать и оставить на 30 минут для того, чтобы они стали тёмными. Затем выжмите из них сок и слейте его в стеклянную ёмкость. Далее горлышко банки закупорьте резиновой перчаткой.

Можно также обмотать горлышко клейкой лентой, чтобы локализовать доступ воздуха. Оставьте эту банку в тёмном и тёплом (не менее 26 °С) месте на 6 недель.

Когда перчатка резиновая надуется полностью, снимите её. На поверхности уксуса яблочного на этой стадии дрожжеподобные грибки образуют плёнку, которую именуют «маткой уксусной». Далее уксус вместе с плёнкой вылейте в широкую посуду (деревянную или глиняную) и прикройте полотном. Оставьте продукт на 7-8 недель для вторичного брожения.

Помните о том, что при брожении жидкость в объёме увеличивается. Поэтому оставьте для неё место 7-9 см, иначе она выльется из банки. Кстати, плёнку выкидывать нельзя, так как без неё брожение будет происходить медленно. Кроме того, её целебные свойства выше, чем уксуса яблочного.

Как только жидкость очистится от мути и перестанет бурлить, можно сказать, что брожение завершено. Теперь вы можете профильтровать уксус через марлевую ткань и разлить его по бутылкам. Его нужно сберегать при температуре от 6 до 15°С в тёмном месте. Продукт сохраняет полезные свойства в течение года.

Уксус по Джарвису

Известно, что натуральный уксус мягче, чем синтетика из магазина. Ведь когда количество кислоты достигает 6%, то погибают. А вы знаете, что известный американский доктор Д. С. Джарвис придумал уникальный рецепт приготовления уксуса яблочного своими руками? Пошагово это сделать совсем несложно. Если получить уксус таким образом, он будет богатейшим источником калия. Способ создания весьма длителен, но зато вы получите высококачественный продукт.

Итак, вам нужно иметь яблоки, чёрный хлеб, хлебные дрожжи и мёд. Для создания уксуса яблочного по Джарвису выполните следующие действия:

  1. На крупной тёрке натрите яблоки вместе с сердцевиной и кожурой или пропустите их через мясорубку.
  2. Получившееся пюре определите в стеклянную большую банку, эмалированную кастрюлю или глиняный горшок и залейте кипячёной тёплой водой в пропорции 1:1.
  3. Добавьте 10 г дрожжей хлебных, 100 г мёда и 20 г чёрного сухого хлеба на каждый литр смеси. Это необходимо для того, чтобы процесс брожения сока яблочного ускорился.
  4. Посуду с заготовкой закупоривать не нужно. Поставьте её в тёплое (с температурой около 30°С) тёмное место на 10 дней. Перемешивайте смесь каждые сутки по 3 раза деревянной ложкой, после чего через марлю процедите.
  5. Измерьте объём полученной жидкости и перелейте её в сосуд с широким горлышком.
  6. Добавьте на каждый литр ещё 50-100 г мёда (можно сахара) и хорошо перемешайте.
  7. Посуду накройте марлей, сложенной в пару слоёв, и держите в тепле ещё 40-50 дней.
  8. Когда уксус яблочный станет прозрачным, процедите его ещё раз через марлю и наполните им бутылки.

Укропный

А ещё можно состряпать укропный уксус. Для его приготовления вам нужно иметь 1 пучок зелени, 0,5 л уксуса яблочного, щепотку сахара. Этот продукт будет готов через 3-4 часа. Итак, разомните укроп с сахаром до влажности, залейте уксусом. Продукт нужно настоять и процедить. Этот уксус хорош для приготовления соусов и к пельменям.

Малиновый

А как приготовить малиновый уксус? Нужно подготовить 0,5 л уксуса яблочного, 1-2 ст. л. песка сахарного, 0,5 кг малины (можно замороженной).

Малину смешайте с сахаром и слегка разомните. Подождите до растворения сахара. Залейте получившуюся смесь уксусом, плотно закройте и оставьте на пару дней. После этого отфильтруйте и храните в тёмном месте. Таким же образом можно приготовить уксус из вишни или облепихи.

Польза яблочного уксуса известна давно. Он помогает отрастить пышную блестящую шевелюру, является прекрасным помощником в борьбе с целлюлитом, растяжками и акне. Этот настой используют в комплексе с терапией для похудения, процедурами по восстановлению функций ЖКТ. Даже с варикозом этот яблочный продукт прекрасно справляется.

И все бы хорошо, только вот в магазине купить качественный уксус из яблок практически не представляется возможным. Производители грешат тем, что делают настой из остатков садовых фруктов, использую сердцевины, кожуру и прочий неликвид. Но так уж повелось, что эти части яблок не обладают никакими полезными свойствами. А если к тому же сдобрить отходы консервантами и красителями, тогда на выходе получаем смесь, которая может еще и навредить. Не стоит покупать то, что не работает априори.

В условиях вечной нехватки времени людям проще купить уже готовое и думать «авось пронесет», нежели своими силами работать над созданием сырья. Но согласитесь, что лучше потратить время и подготовить оцет самому, чем потом решать проблемы, которые может вызвать некачественный магазинный товар.

А дома вы наверняка приготовите яблочный уксус, используя только лучшие ингредиенты, а значит, продукт послужит вам верой и правдой и покажет себя верным соратником на пути к вашей цели.


Состав продукта

Как показывает практика, не все понимают, что же из себя представляет уксус. На самом деле это самое обычное забродившее вино. Только вино киснет под плотной крышкой, а уксусу для полного преображения нужен воздух. Однако и в том, и в другом случае основой заготовки становится именно фруктовый сок.

Если говорить про химический состав, то домашний укус представляет собой более 50 соединений и содержит порядка 15 аминокислот, необходимых человеку. То есть в вашем арсенале появится средство, превосходящее огромное количество БАДов, которые предлагает нам аптечная сеть. Но если оцет обойдется вам за копейки, то добавка из аптеки существенно ударит по кошельку.

Резюмируем. Фруктовый сидр содержит:

  • пектин – сложный углевод, который необходим для выработки организмом энергии;
  • витамины А, В, С и Е;
  • натуральные кислоты – яблочная, лимонная;
  • микроэлементы – сера, калий, кальций, железо, магний и другие.



Способы приготовления

Для того чтобы продукт получился высокого качества, нужно использовать добротное сырье. Неважно, какого цвета будут выбранные вами яблоки, главное, чтобы они были зрелыми и сочными.

На заметку! Чем спелее яблоки, тем меньше сахара нужно будет добавлять в настой для процесса приготовления. Поэтому, если видите перезрелые фрукты, смело берите их.

Кроме яблок, в рецепте есть еще вода и мед. Если мед вызывает у вас отвращение, замените его на сахар.

Некоторые для усиления брожения в емкость с будущим уксусом кладут кусочек ржаного хлеба, вернее, его горбушку или дрожжи.

Давайте разберем пошагово, как же приготовить самому натуральный уксус из яблок в домашних условиях.


Классический рецепт

Соблюдайте простые шаги, чтобы получить качественный продукт. Мы описали их очень подробно, чтобы вы могли избежать ошибок.

  • Шаг 1.
    Ни в коем случае не мойте яблоки! Да-да, они, как и виноград для вина, должны сохранить на кожице естественный слой грибков, необходимых для брожения. Просто оторвите черенки и вырежьте подгнившие места, если они имеются.
  • Шаг 2.
    Измельчить фрукты можно любым удобным способом. Их можно нарезать, натереть на терке, пропустить через мясорубку или превратить в кашицу при помощи блендера. Бывалые отмечают, что лучший яблочный уксус получается из сырья, переработанного в кухонном комбайне: не слишком жидкое, не слишком крупное, а именно такое, как надо.
  • Шаг 3.
    По пропорциям. Хороший уксус получается, если на один килограмм яблок взять литр воды. Сахар, как вы понимаете, следует добавлять по вкусу.

Смешивайте продукты в глубокой посуде из дерева, стекла или глины. Но также можно взять эмалированную чашу. Изделия из пластика, железа и алюминия не подойдут. Старайтесь, чтобы емкость была заполнена не до краев, потому что во время брожения настой поднимется.


  • Шаг 4.
    Смесь из яблок, воды и подсластителя необходимо накрыть чистой тканью, чтобы при этом не перекрыть полный доступ кислорода, и поставить в теплое темное место на две недели. Следите за температурой! Она должна быть не ниже +28 градусов. Иначе процессы брожения будут слабыми. Каждый день перемешивайте заготовку деревянной ложкой или лопаточкой. Лучше, если вы будете это делать утром и вечером.
  • Шаг 5.
    По прошествии указанного времени необходимо процедить наш сидр. Делать это удобнее всего через дуршлаг, если изначально вы использовали кусочки фруктов. Если у вас была яблочная кашица, тогда отделить мезгу от жидкости можно только при помощи марлевого полотна. Не мните заготовку, просто аккуратно прижимайте ее руками, дав тем самым жидкости спокойно стечь.

В идеале настой на этом этапе должен пройти очистку несколькими марлевыми мешочками. Даже если вы поначалу использовали дуршлаг, то во второй раз вам необходимо прогнать сок через сетчатую ткань.


  • Шаг 6.
    Далее очищенный настой снова сластим, переливаем в чистую тару и накрываем полотенцем. В таком состоянии наш будущий уксус должен простоять еще около полутора месяцев, иногда чуть меньше, иногда чуть больше. Продукт будет считаться готовым, когда напиток перестанет бродить и приобретет характерную прозрачность.


Рецепт на основе яблочного сока

Самый простой способ изготовления оцета в домашних условиях из всех существующих.

Ингредиенты те же, что и в традиционном варианте: вода, сахар или мед. Но вместо яблок используется уже яблочный сок. По пропорциям: сок следует лишь слегка разбавить водой, где-то 1: 4.

А также следует добавить продукт, который простимулирует процессы брожения. Это может быть корка черного хлеба или брикет дрожжей (10 г), а также сусло от сделанного ранее уксуса или его непроцеженная масса с осадком.

Шаги приготовления уксуса те же: брожение, очищение от осадка, подготовка к хранению.


Яблочный уксус на дрожжах

Дрожжи в этом рецепте значительно упрощают процесс изготовления яблочного сидра дома. Секрет в том, что брожение с использованием этого продукта – процесс неизбежный. К тому же дрожжи сами по себе очень полезны, а это значит, что настой на выходе будет высокого качества.

Подготовьте, как и в предыдущих рецептах, килограмм яблок, около литра воды, примерно стакан сахара и живые дрожжи. Хватит 10 грамм. Яблоки измельчите, переложите в тару и залейте горячей водой. После 10 дней брожения, всыпьте сахар, положите дрожжи, укутайте тару полотенцем и отправьте доходить в теплое место еще на полтора месяца. По прошествии этого срока избавьте уксус от осадка и разлейте по бутылочкам для хранения.



Рецепт уксуса из яблочных отходов

В начале статьи мы говорили о том, что уксус из кожицы и сердцевин обладает низкой полезностью. Но бережливые хозяйки стремятся, чтобы домашнее производство было безотходным. И если из яблок вы сделали сок, то из отходов можно изготовить уксус. Часть витаминов и микроэлементов он все равно сохранит в себе и в любом случае будет качественнее магазинного продукта.

По пропорциям все так же: на килограмм яблочных очисток один литр воды, сахар по вкусу и треть чайной ложки дрожжей.

Советуем кожицу и сердцевинки пропустить через мясорубку, после чего их можно заливать водой. Через полторы недели в процеженный полуфабрикат добавить сахар и дрожжи, оставить на месяц – два для завершения приготовления.

В момент насыщения настоя сахаром и дрожжами можно добавить цедру от лимона или апельсина. Приятный вкус и дополнительную полезность этот шаг вам гарантирует.

Рецепт уксуса с медом

Этим руководством пользуются редко, так как медово-яблочный сидр сложнее приготовить. Но в то же время этот напиток является самым полезным из всех. Медики советуют именно этот рецепт.

Выбирайте качественные яблоки. Чем слаще они будут, тем лучше. Вам потребуется килограмм измельченных мытых фруктов, которые необходимо залить теплой кипяченой водой. В смесь добавьте около 100 грамм меда, корочку черного хлеба и немного дрожжей на кончике чайной ложки. Тару с настоем нужно тщательно утеплить и поставить в темное место дней на 10. Не забывайте ежедневно перемешивать заготовку.

Через полторы недели процедите будущий уксус. В сок снова добавьте меда, ориентируясь по своему вкусу. Примерное количество добавки около 50-100 грамм.


Снова накройте емкость полотенцем и отправьте на ферментацию в темное место. Там уксус должен доходить около двух месяцев. Если жидкость стала прозрачной, у вас получился качественный, насыщенный витаминами и микроэлементами продукт. Разлейте его по бутылкам и применяйте в хозяйстве.

Если не можете жить без сладкого, тогда советуем вам по утрам после еды выпивать чайную ложку уксуса, разбавленного водой. Это позволит вашему калиево-натриевому балансу прийти в норму, что существенно снизит желание съесть шоколадку. Изменения в пищевых предпочтениях вы увидите уже через пару-тройку дней.


Рецепт уксуса с укропом

Приготовить такой настой просто, если у вас под рукой уже имеется уксусная кислота и зелень с грядки.

Укропчик, лучше целый пучок, перетрите с сахаром. Важно, чтобы выделился сок. Полученную смесь залейте полулитром уксуса и оставьте в теплом месте на 3-4 часа. После этого раствор процедите.

Настой, приготовленный по такому рецепту, чаще всего применяют в кулинарии: добавляют в соусы.



Рецепт уксуса на ягодах

В качестве сырья можно использовать малину, вишню или облепиху. Пропорции следующие: на килограмм ягод литр яблочного уксуса, 2-4 столовых ложки сахара. Ягоды перетрите с сахаром – он должен полностью растворится. После чего залейте уксусом и закройте крышкой.

Через два дня уксус на ягодах нужно процедить, после чего отправить на хранение в кухонный шкаф.


Частые проблемы

Даже несмотря на четкое следование рецепту, уксус может не получиться. Понять это можно по ранней остановке брожения, кислому или даже неприятному запаху, мутному цвету.

Разберем самые распространенные ошибки.

  • Выбрали в качестве сырья молодые яблоки.
    Бактерии, которые вызывают брожение, питаются спиртом. Сладкие плоды содержат приблизительно 12% сахара, что дает 7% алкоголь. Молодые яблоки, как правило, кислы, а значит, содержание сахара в них может быть недостаточно для полноценного брожения. Некоторые решают эту проблему путем введения в настой сахара, кусочков черного хлеба, дрожжей или даже красного вина. Вы же можете выбрать любой из этих вариантов.
  • Перекрыли доступ к кислороду.
    Вы могли перестараться с утеплением. А без кислорода настой киснет, и близок скорее к вину, чем к уксусу. Исправить эту ошибку просто – убрать в сторону полотенце, которым накрыта тара.


  • Добавили сахар после того, как жидкость была отдана из яблочного сусла и начался второй этап брожения.
    Иногда хозяйки пробуют настоянный сок и решают, что он очень кислый. Решение добавить сахарку в корне неправильно. Помните, что уксус не вино, добавлять в процессе брожения сахар запрещено. Можно попробовать добавить ускорителей скисания: черный хлеб или дрожжи. Некоторые идут на крайние меры – заражают сусло уксуснокислыми бактериями, которые переносят мухи-дрозофилы. Если вы оставите на столе кусочек яблока, через день-два он покроется этими самыми насекомыми. Способ очень эффективен, но на него еще нужно решиться.


  • Переставляли тару с места на место.
    После того как настой процедили и оставили бродить, посуду нельзя трогать, даже просто сдвигать с места. Могут остановиться все процессы окисления. Если это произошло, вам важно возобновить работу бактерий, добавив дрожжей или корочку серого хлеба.
  • Поставили емкость в недостаточно теплое место.
    Помните, что оптимальная температура для скисания сока – не ниже +27 градусов. Поэтому лучше всего помещать посуду с настоем поближе к отопительным приборам или плите. Последние три проблемы легко устранимы, если у вас есть уксусная матка. Речь о грибе-пленке, который может образоваться в емкости с яблоками и водой, когда вы будете готовить уксус. Гриб осторожно поместите в баночку, залейте яблочным соком или сидром. С его помощью в последующем вы поставите на поток изготовление оцета из яблок. Матка способствует быстрому запуску процессов брожения и может использоваться многократно до самой свой «смерти». «Летальный исход» диагностируется, если гриб потемнел и опустился на дно.
  • Плохо процедили настой.
    Если напиток никак не приобретает характерный прозрачный цвет, беспокоиться не стоит. Уксус уже обладает всеми полезными свойствами, просто вы его плохо процедили. Пропустите его через несколько марлевых слоев. И проблема будет решена.


Как хранить?

Прежде чем использовать уксус по своему прямому назначению, его нужно правильно упаковать для хранения.

Первое, что нужно сделать, – избавиться от осадка. Вы его увидите на дне посуды, в которой бродил оцет. Вы можете попытаться аккуратно перелить раствор в бутылку. Но, скорее всего, осадок все равно попадет в чистый продукт.

Поэтому используйте резиновую трубку для откачки чистого настоя. Для этого один конец трубки опустите в тару, не касаясь осадка. Вдохните глубоко воздух из второго конца и быстро опустите его в чистую бутылку. Нужно, чтобы тара для хранения располагалась ниже первой. Вам останется только следить, чтобы трубочка не коснулась осадка и не выскочила.


Не расстраивайтесь, если вы сделали все, как мы советуем, но при этом уксус все равно не стал прозрачным. Просто повторите очистку через несколько дней снова – с первого раза редко удается добиться идеального результата.

Готовый продукт можно усилить лекарственными травами. Для этого на процессе розлива по тарам добавьте в некоторые из них веточки и листочки нужных растений. Через месяц оцет будет обладать всеми теми свойствами, которые заложены в траве.

Общий срок годности нашего яблочного помощника составляет 3 года. При правильном хранении это число увеличится еще на год.

О том, как похудеть на яблочном уксусе, смотрите в следующем видео.

Уксус – это конечный результат процесса брожения, разрушения дрожжевыми бактериями сахара, который содержится в исходном продукте. Сначала из сахара получается спирт, а если процесс брожения не остановлен, то в дальнейшем алкоголь становится уксусом.

В качестве сырья для уксуса можно использовать фрукты, овощи, зерно. Из яблок производят яблочный уксус, который нашел широкое применение не только в кулинарии, косметологии, но и в народной медицине. Его даже называют лекарством от всех болезней. Такое повсеместное употребление этого продукта объясняется содержанием в нем: калия, кальция, железа, аминокислот, бора и др.

Для промышленного приготовления уксуса в качестве сырья используют яблочную кожуру, сердцевину и яблочный жмых, которые остаются в виде отходов при производстве соков, повидла и джемов. В домашних рецептах применяют целые яблоки, яблочный сок и жмых, что делает домашний уксус более богатым на полезные вещества.

Дополнительно обогатить домашний яблочный уксус полезными макро- и микроэлементами можно, если для его приготовления вместо сахара использовать мед. Этот продукт пчеловодства делает конечный продукт богатым на калий. Впервые такой рецепт приготовления уксуса предложил американский врач Д-С. Джарвис.

Если после приготовления у вас остались яблоки, обязательно приготовьте яблочный уксус по одному из ниже приведенных рецептов.

Домашний яблочный уксус: простой рецепт

Существует много рецептов приготовления яблочного уксуса в домашних условиях. Они отличаются не только ингредиентами, необходимыми для приготовления, а также продолжительностью и сложностью этапов приготовления.

Приведенный ниже рецепт является простым во всех смыслах. Для него понадобится всего 3 ингредиента и 4 недели на приготовление, но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 килограмм,
  • сахар – 50 грамм для сладких яблок или 100 – для кислых,
  • вода – около 1 литра.
  1. Яблоки вымыть и обрезать все порченые места. Затем вместе с кожурой и сердцевиной порезать не очень мелкими кусочками и сложить в стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
  2. К яблокам добавить сахар.
  3. Воду вскипятить, остудить до 70 градусов и залить яблоки.
  4. Убрать емкость в темное и теплое место на 2 недели, не забывая помешивать содержимое 2 – 3 раза в день.
  5. Через 14 дней жидкость аккуратно процедить через 3 – 4 слоя марли в стеклянную банку, недоливая до краев 5 – 7 сантиметров.
  6. Банку прикрыть несколькими слоями марли и снова убрать в тепло еще на 2 недели.

Готовый яблочный уксус процедить и разлить по бутылкам, не разболтав осадок на дне банки. Бутылки плотно закупорить.

Простой рецепт яблочного уксуса из жмыха

После приготовления консервации из яблок (например, сока) остается жмых, который можно использовать для яблочного уксуса. Единственный минус этого рецепта в том, что очень мелкий жмых будет трудно отфильтровать.

Ингредиенты:

  • свежий яблочный жмых – 1 килограмм,
  • сахар – 0,5 стакана,
  • вода – 1,5 литра.

Последовательность приготовления:

  1. В стеклянную банку с широким горлом сложить жмых, сахар и залить теплой кипяченой водой. Вода должна быть на несколько сантиметров выше жмыха.
  2. Прикрыть банку несколькими слоями марли и убрать в темное и теплое место на 60 – 90 дней.
  3. По прошествии времени, слить готовый уксус, процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.

Уксус из яблочного сока

Получить максимально светлый яблочный уксус можно из яблочного сока. Сок для уксуса должен быть без жмыхов. Чтобы его приготовить, можно воспользоваться соковыжималкой.

Ингредиенты:

  • яблочный сок – 3 литра.

Последовательность приготовления:

  1. Яблочный сок налить в 4 литровый бутыль. На горло банки надеть медицинскую перчатку и оставить бродить 4 недели в тепле. Если перчатка за это время лопнет, то заменить ее новой.
  2. Через месяц перелить содержимое в эмалированную кастрюлю с широким дном, накрыть несколькими слоями марли и оставить бродить еще 1,5 – 2 месяца.
  3. Когда исчезнет резкий неприятный запах, уксус готов.

Хранится готовый домашний яблочный уксус в плотно закрытых стеклянных бутылках при температуре от 5 до 25С. Идеальное место для его хранения – дверца холодильника или полка в прохладной кладовке. Срок хранения домашнего уксуса 2-3 года.

Добрый день всем! Как и обещал в предыдущей статье, сегодняшняя статья будет о самом простом способе изготовления яблочного уксуса в домашних условиях.

Советую добавить эту статью в закладки, поскольку она вам еще не один раз пригодится, потому что яблочный уксус действительно уникальное средство и просто грех не воспользоваться его лечебными свойствами.

Вообще рецептов приготовления домашнего уксуса из яблок довольно много. Все они чем то похожи и нет нужды описывать их все. Я расскажу вам о простом рецепте, которым сам пользовался не один раз и продолжаю пользоваться до сих пор. В принципе, одного этого рецепта вполне достаточно и заморачиваться другими нет смысла.

Область применения яблочного уксуса

Область применения его без всякого преувеличения просто огромна! Применят его при самых разнообразных заболевания. Вот только некоторые:

  • грипп ()
  • повышенная потливость
  • боли в ногах
  • опоясывающий лишай
  • насморк
  • диабет
  • и мн. др.

Используют домашний уксус и в качестве косметического средства, например, на его основе делают маски и лосьоны для волос, для кожи.А уж об удачных случаях похудения с помощью яблочного уксуса женщины слагают просто легенды.

Рецептов его применения, без преувеличения, – сотни. Их несложно найти на просторах всемирной паутины, но помните основное правило – чтобы все они оказались по настоящему эффективными, вы должны приготовить действительно качественный уксус.

Простейший рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса

Сделать целебный уксус в домашних условиях несложно. Для его изготовления подойдут любые яблоки, но если есть антоновка, то используйте их. Это будет самый идеальный вариант! Итак, рецепт приготовления следующий.

Берем яблоки и натираем их на крупной терке, не очищая, прямо вместе с кожей и сердцевиной. Получившуюся кашицу кладем в стеклянный сосуд или эмалированную кастрюлю и заливаем кипяченой, слегка теплой водой. Пропорции таковы: на 1 литр воды / 800 грамм кашицы из яблок.

Затем добавляем 100 грамм сахара или если есть — меда, и 10 грамм сырых дрожжей на каждый литр воды. Я еще кладу вместе с дрожжами примерно 20 грамм сухого ржаного хлеба.

Сосуд с будущим уксусом обязательно оставьте открытым, закрывать его не нужно, он должен дышать. Хранить его следует в темном, желательно теплом месте. Стоять он там должен ровно 10 дней.

Примерно 2 раза в сутки его нужно помешивать деревянной ложкой или просто чистой палочкой. Через 10 дней яблочную кашицу перекладывают в мешочек из марли и процеживают в другую банку, закрывают ее марлей и оставляют для последующего брожения.

На этой стадии приготовления, для улучшения качества уксуса нужно добавить 50 грамм сахара на литр жидкости. После добавления сахара, не размешивая нужно завязать банку марлей и поставить в теплое место.

Срок созревания яблочного уксуса составляет от 40 до 60 дней. Об окончании срока можно узнать по следующим признакам: жидкость посветлеет и станет приятной на вкус.

Сливают жидкость через шланг или процеживают через марлю. Оставшуюся гущу нужно выбросить, поскольку она не представляет никакой ценности.

Готовый яблочный уксус следует разлить по бутылкам или небольшим банкам и плотно закрыть крышками или пробками. Хранить его можно и в холодильнике и просто в шкафу. Характерная особенность домашнего яблочного уксуса – чем дольше стоит, тем более целебными качествами он обладает. Целебные свойства его сохраняются более 2 – 3 лет, затем можно приготовить новый.

Во время приготовления и последующего созревания уксуса вокруг него будут появляться мелкие мушки. Не нужно волноваться, это нормально, все так и должно быть. После разлива по бутылкам они быстро исчезнут.

Когда яблочный уксус настаивается, на его поверхности может появиться пленочка в виде медузы небольшого размера. Это — уксусная матка. Она обладает повышенными целебными свойствами и вообще ее появление большая удача, поскольку появляется она довольно редко.

Появление уксусной матки говорит о том, что вы смогли приготовить яблочный уксус премиум класса!

И в заключение хочу сказать следующее. Настоящий яблочный уксус отменного качества никогда не бывает прозрачным. Он всегда будет немного мутноват.

В среднем, на написание 1 статьи тратится 3-4 часа времени. Делясь статьей в соц.сетях вы выражаете благодарность авторам блога за их труд!!!

Осень… Собрали яблоки, теперь самое время приготовить яблочный уксус. Его польза и области применения описаны в другой статье, здесь же мы рассмотрим только рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях.

Натуральный яблочный уксус так называется потому что сделан исключительно из яблочного сока с небольшими добавками меда или сахара. Принцип такой: сок в процессе изготовления сбраживается и получается спирт, а уже при дальнейшей обработке образуется уксусная кислота.

Для приготовления яблочного уксуса желательно брать сладкие сорта яблок, так как они дают большее количество спирта и требуют меньше сахара. Можно брать как целые плоды, так и готовый сок из них.

Рецепты приготовления яблочного уксуса

Простой рецепт уксуса из яблок

Понадобится 1,5 кг яблок. Натрите их на крупной терке целиком, не выбрасывая сердцевину, положите в стеклянную банку или в эмалированную посудину и залейте 2-мя литрами кипяченой холодной воды.

Затем положите в емкость кусок ржаного хлеба, примерно 50 — 60 г и добавьте 150 г натурального меда. Крышкой не накрывайте, а только прикройте сверху полотенцем или марлей, подержите в тепле дней 10, яблоки за это время должны забродить.

Рецепт чуть сложнее

Возьмите 2 кг яблок и 1,5 литра чистой сырой воды, для сладких яблок возьмите 100 г сахара, а для кислых – 300 г.

Для приготовления подойдут яблоки любого сорта, достаточно их натереть на крупной терке вместе с кожурой и семенами, заложить в эмалированную кастрюлю и залить водой, добавив половину сахара и все хорошенько перемешав.

Накройте емкость с готовящимся уксусом полотенцем или марлей, так как брожение должно происходить с доступом воздуха. Оставьте бродить на 3 недели. Изредка помешивайте массу деревянной ложкой.

По истечении 3-х недель массу процедить, добавить оставшийся сахар, перемешать, чтобы он растворился, и разлить по банкам, прикрыв их марлей. Ждите еще 40-50 дней, пусть все бродит. Со временем жидкость посветлеет, а затем и вовсе станет прозрачной — это означает, что брожение завершено и уксус готов к употреблению.

Профильтруйте его, разлейте по бутылям, закупорьте и поместите в темное прохладное место для хранения.

Старинный рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

В принципе он тоже простой. Готовится уксус из перезрелых яблок. Вымойте их, порежьте и мелко потолчите. Получившуюся кашицу переложите в эмалированную кастрюлю и залейте горячей водой (около 70 градусов). Уровень воды должен быть выше уровня кашицы на 3-5 см. Сахар добавляйте из расчета 50 г на 1 кг сладких яблок или 100 г на 1 кг кислых яблок.

Кастрюлю с кашицей поставьте в теплое темное место, и не забывайте изредка помешивать содержимое. Через 2 недели процедите и оставьте для дальнейшего брожения. Еще через 2 недели домашний яблочный уксус готов, его нужно перелить в ту тару, в которой он будет храниться. Сливайте не взбалтывая, а осадок процедите. Храните уксус в темном прохладном месте, хорошо укупорив емкости с ним.

Как сделать яблочный уксус из сока

Берется натуральный яблочный сок без мякоти. Дрожжи и сахар можно не добавлять, но чтобы ускорить процесс, лучше взять совсем немного сухих дрожжей, примерно четверть чайной ложки, добавить 1 ч. ложку сахара и развести в небольшом количестве теплой воды, это получится опара. Когда опара начнет пениться и немного поднимется, ее выливают в емкость с соком. Для ускорения процесса брожения можно положить в посуду с соком еще и корочку ржаного хлеба.

На горлышко емкости с готовящимся уксусом обычно одевают медицинскую перчатку, чтобы в сосуд не попадал воздух. Углекислый газ, который образуется в процессе брожения, постепенно будет заполнять перчатку, и если она разорвется, нужно одеть новую. Так сок должен простоять 4 недели, за это время фруктовый сахар полностью превратится в спирт.

В результате получилось что-то вроде молодого вина, а нам нужен уксус, поэтому оставляем содержимое бродить дальше, только уже в открытом виде. Лучше всего жидкость перелить в кастрюлю, чем–нибудь прикрыть и сбраживать 1,5-2 месяца при комнатной температуре.

Уксус готов, когда исчезнет резкий неприятный запах, который, как правило, появляется в процессе переработки спирта в уксус.

Приготовления уксуса из яблок — видео

Если у вас есть свои способы и рецепты приготовления яблочного уксуса, пишите, их, пожалуйста, в комментариях. Из каких яблок получается самый хороший яблочный уксус (по вашему мнению).

Натуральный яблочный уксус своими руками


В этом году у нас, спасибо нашему саду, было очень много яблок. Насушили яблочных чипсов и пастилы, конечно же заготовили яблочный сок. И, так как наша семья старается жить по принципу «ноль отходов» возник вопрос — а может можно что еще и с яблочным жмыхом придумать, перед тем как его отправить в компостер? Оказалось — что можно сделать натуральный яблочный уксус из яблочного жмыха в домашних условиях. 


Натуральный яблочный уксус — невероятно ценный продукт, который используют не только в кулинарии но и в косметологии, и даже в лечебных целях. В интернете вагон разнообразнейших рецептов, я решила рискнуть и опробовать один наимение подозрительный)) И не ошиблась. Уксус получился замечательный, делала несколько раз так что с рецептом все ок. 


 В первую очередь, конечно же, выдавливаем сок из яблок — серцевынки и хвостики убираем. Далее полученный жмых перекладываем в стеклянную ёмкость.


На каждые:


800 гр. жмыха


1 л. воды


100 гр. сахара


50 гр. меда


Я использовала 10 л. бутыль, куда поместила жмых и залила его остуженным сахарным сиропом — кипяченная вода и сахар.


 


Горлышко наполненной банки перевязала сложенной в четыре слоя марлевой тканью, а после уксусную заготовку поставила в темное место для брожения на десять дней. На протяжении этого времени нужно перемешивать смесь каждые двое суток. 


По истечении указанного времени заготовку выложила на марлю и отжала. Полученную жидкость вернула обратно в емкость и добавила мед, а остатки от жмыха в компостер. Затем банку снова перевязала марлевой тканью и отправила в темное место на пятьдесят дней для повторного брожения и настаивания. В течение этого времени настойку трогать не рекомендуется!


Если все процессы в банке идут как положено, то сверху на жидкости должен образоватся яблочный уксусный гриб.  Его можно использовать для создания яблочного уксуса из сока. Минуя все этапы изготовления этот гриб добавляется в сок вместе с сахаром и через два месяца уксус готов))


После всех этапов готовый яблочный уксус фильтруем и разливаем в стеклянные бутылки для дальнейшего хранения. 


Натуральный яблочный уксус может хранится в помещение где температура не привышает 15 градусов не более 2 лет. 


Приятного аппетита))

Яблочный уксус в домашних условиях — Соусы и маринады

Мало кто из современных городских жителей хоть раз задумывался над вопросом, как приготовить яблочный уксус. Всегда хватает прозрачной субстанции, которая, по сути, является обычным химическим уксусом с яблочным ароматизатором. Его можно так же добавлять в салаты, в маринад, отбеливать им пятна и уничтожать  неприятные запахи. Однако существуют цели, для которых покупной магазинный уксус попросту не подходит.

Разница в качестве

Существует ошибочное мнение, что весь уксус имеет одинаковые химические формулы, и  потому разницы между натуральным и синтетическим продуктом нет.  Это не так. Химические формулы яблочного уксуса и его заводского двойника различны, хоть и включают в себе кислотное основание.

Формула производственного уксуса включает в себя металлы, которые при попадании в человеческий организм образуют нерастворимые соли. Как правило, при долгом и ненормированном употреблении такого уксуса у человека может возникнуть камень в почечной протоке, и его удаление будет куда более длительным и болезненным, чем приготовление домашнего уксуса.

Настоящий яблочный уксус вполне можно пить рюмками – он гораздо полезнее алкоголя. Во-первых, он имеет куда более мягкую концентрацию (4.5% вместо 9%) и не может обжечь слизистые, а во-вторых, все его  компоненты полностью полезны для человеческого организма.

Рецепт здоровья

  1. Перед тем, как приготовить яблочный уксус, необходимо запастись недюжинным терпением. Процесс займет как минимум месяц – и первое время запах бродящего яблочного сока может казаться неприятным.
  2. Для приготовления уксуса потребуется большое количество перезревших яблок (падалицы, дички) и меда. Для начала, необходимо раздавить или перетереть в однородную кашицу все яблоки, после чего залить их остывшим кипятком (70 градусов по Цельсию). Если яблоки сладкие, то на 800 граммов яблок нужно добавить 50 граммов меда, если кислые – то вдвое больше.
  3. Яблочную массу нужно поставить в теплое, но не подверженное попаданию солнечных лучей, место и часто ее помешивать, чтобы полученная закваска не подсыхала и не покрывалась плесневой коркой. В таком режиме уксусу придется прожить как минимум три недели.
  4. После этого раствор процеживают и разливают по бутылкам (желательно – с как можно меньшим количеством осадка). Полученный яблочный уксус превосходно подойдет для людей, страдающих язвой желудка, желающих похудеть и пациентов, наблюдавшихся с болезнями почек.

Самый простой рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Яблочный уксус в домашних условиях, простые рецепты

Есть один волшебный продукт, который хочется сохранить на весь год. Я говорю сейчас о яблочном уксусе. Некоторые думают, что нет смысла его заготавливать, ведь проще купить в магазине. Но, если честно, качественнее домашнего продукта, вы нигде не найдете. И не факт, что производители магазинной продукции вообще использовали яблоки. Стоит задуматься, не правда ли? А сейчас поговорим, что нужно для такой заготовки. Во-первых, конечно, нужны яблоки. Лучше всего подходят спелые плоды поздних сладких сортов, они лучше ферментируются. А также требуют добавления меньшего количества сахара. Фрукты можно брать с дерева, но подойдет даже падалица, главное, чтобы на ней не было следов подгнивания. И самое главное, мы не используем фрукты, купленные в магазине. Объясню почему. Дело в том, что на них живут полезные бактерии, они при ферментировании выполняют роль дрожжей. Но, чтобы они остались на своем месте и принесли нам пользу, плоды не моем, а только протираем тряпочкой от пыли и земли. А вот магазинные фрукты там не просто помыты, но и обработаны химией или воском. В общем, как вы догадались, толку от них не будет. Сам процесс изготовления яблочного уксуса очень прост, но занимает достаточно много времени. Есть два основных варианта приготовления: традиционный и упрощенный. Отличаются они в основном сроком изготовления.

И еще немного расскажу про добавки. Дело в том, что если вы плоды не мыли и на них есть природный налет, то добавки вам не понадобятся. Но для ускорения процесса часто вводят ржаной хлеб, подсластитель, изюм или дрожжи. Вот, последние, вообще не советую использовать. Лучше взять 7-8 штучек ягод винограда, раздавить их толкушкой и выложить в яблочную кашицу. И сразу отвечу на популярный вопрос, как понять, что процесс брожения закончился. Для этого возьмите свою тару с полуфабрикатом уксуса и посмотрите внутрь. Если жидкость станет полупрозрачной это и значит, что брожение закончилось. Кстати, саму тару лучше брать с широким горлом и дном. Ведь, чем шире поверхность, тем активнее пойдет само брожение. Материал используемой тары должен быть без примесей: стеклянную, керамическую или глиняную.

Яблочный уксус с медом в домашних условиях, простой рецепт

Напишу рецепт, который мне очень нравится. Здесь нет никакого сахара и дрожжей. Но для запускания ферментирования вводим мед и ржаной хлеб.

Возьмем:

  • 1 л яблочного пюре,
  • 1 л теплой воды,
  • 3 ст.л. меда,
  • 30 г ржаного хлеба.

Количество меда на трех литровую банку может варьироваться от 50-100 г.

Итак, начнем с первого очень важного этапа. Берем яблочки и протираем их сухим полотенцем. Заодно сортируем, чтобы не было гнили в мякоти или на кожицы. Даже если ее срезать, она все-равно испортит конечный продукт неприятным запахом. Далее нам нужно плоды измельчить в жмых. Кто-то натираем их на терке, но проще все же пропустить фрукты через крупную решетку мясорубки. Используем все фрукты целиком вместе с кожицей и семенами.

Теперь берем трех литровку. Может вам понадобится не одна банка, а две. Это зависит от того, как много вы сделали жмыха.
Емкости должны быть чисто вымыты с содой. Теперь второй этап – наполняем банки. Нам нужно заложить жмых в емкости на 1/3 объема. И заливаем теплой водой. У вас должно получиться так: банка, объемом в три литра заполнена где-то на 2 литра.

Почему не до верха? А потому что через недельку эта масса увеличится в объеме и может перетечь через край. Именно поэтому мы и оставляем сантиметров 6-7 до горла банки незаполненными. Сюда же вводим кусочек хлеба. Кстати, воду лучше использовать ключевую родниковую. Теперь нужно горлышко тары хорошо прикрыть, но так чтобы внутрь поступал воздух для активизации брожения. Прикрывать лучше плотной тканью или 6-7 слоями марли. Также используют резиновые перчатки, в которой делается один прокол.

Чтобы хорошо зафиксировать тряпочку на горлышке банки лучше использовать тонкие денежные резинки.

Этот этап тоже очень важен, ведь на сладкий запах бродящей жидкости слетится предостаточно мошек. И чтобы в итоге у вас внутри не появились мушиные червячки, закрыть ее нужно правильно. Кстати, лайфхак: для прикрывания горлышек отлично подходят капроновые носочки.

Далее ставим тару в теплое, но темное место на 15 дней. Вы ведь знаете, что солнечные лучи тормозят сбраживание. Если у вас нет темного теплого места, то наденьте на банку черную футболку. Тогда тоже все получится. Идеальная температура для выстаивания 20 градусов. И чем она выше, тем активнее идет процесс. Ежедневно полуфабрикат нужно помешивать деревянной ложкой. Но, если забудете, не страшно. Затем процеживаем массу через втрое свернутую марлю. Отделяем жмых от жидкости. Этот процесс можно сделать и два раза.
Но полученная жидкость, это еще не уксус. В нее нужно ввести еще 50 г меда и перемешать. Закрываем банки еще на 15 дней.

Как только жидкость станет прозрачной, а запах спирта пропадет, то уксус готов.

Хранить в стеклянных бутылках.

Как применять уксус из яблок в быту

Применяется яблочный уксус разными образами. Вот несколько советов:

  • Если вы часто готовите овощные салаты, то уксус будет сильным подспорьем маслу. Просто возьмите небольшое количество уксуса, размешайте в нем травы и приправы и заливайте салат. У овощей появится яркий кислый вкус, а польза от такого блюда в разы возрастет.
  • Если вас беспокоят волосы – они утратили природный блеск или начали выпадать – прополощите их в растворе уксуса, воды и димексида (для лучшей всасываемости). Уже после первой процедуры эффект будет на лицо.
  • Если вам надоели прыщи или морщины, то размешайте уксус в воде в пропорциях 2:1 и пользуйтесь раствором, как тоником. Уксус уничтожит микробы на поверхности кожи, что приведет к ее улучшению, и даст необходимые элементы для выравнивания морщин.

Простой рецепт уксуса из яблочного сока без добавления воды

Самый простой способ приготовления уксуса – это использовать домашний яблочный сок. Сахар можно вообще не класть, но лучше все же его добавить для активизации брожения. Тем более, что он полностью весь переработается в кислоту. Нужно:

  • 2 литра сока,
  • 2 ст.л. сахара.

Берем яблочки, их мы мыть не будем, вы уже знаете почему. Просто срезаем с каждого плода потемневшие места от ударов. Затем пропускаем их через шнековую или ручную соковыжималку. И переливаем в 3-х литровую банку, не долевая до верха 5-7 см. Размешиваем сахар и горлышко завязываем марлей или холщовой тканью. Убираем банку в темное место, температура выстаивания 20-25 градусов.

Итак, забываем про наш полуфабрикат на 3-4 недели. В этом рецепте массу можно не перемешивать. Кстати, вы увидите внутри банки белесый пласт – его называют маткой.

Ходят легенды, что она очень полезна и образуется только в том уксусе, что не перемешивали и правильно выстаивали. Ее лучше вылавливать руками. Эта матка отлично хранится весь год в той же уксусной жидкости. И также ее можно использовать для дальнейшего более быстрого приготовления этого средства. Затем процеживаем жидкость два раза. После первого раза даем ей еще раз отстояться и еще раз процедить. Переливаем в стеклянные бутылки и храним в холодном месте.

Домашний уксус против магазинного

Зачем же делать приправу в домашних условиях, когда на прилавках магазинов этот продукт представлен в широком ассортименте? Да все из-за той же натуральности!

Большинство производителей используют для приготовления специи яблочные кожуру, сердцевины и даже подпорченные обрезки, — все то, что обычно идет в отходы.

Нередко от яблок в промышленном продукте — только название. На самом деле — это обычный столовый уксус с яблочным ароматизатором. Также производители могут добавлять в состав всевозможные консерванты – для продления срока хранения, и красители – для презентабельности внешнего вида.

Конечно, у специи, сделанной самостоятельно, срок годности будет меньше, и внешней вид у нее может быть не очень презентабельным. Но, приготовив уксус в домашних условиях, хозяйка будет твердо уверена в его безопасности для здоровья.

Еще один плюс состава домашнего приготовления — меньшая кислотность (4-5%), чем у промышленного аналога (не менее 6%). Благодаря этому, первый можно использовать не только в как приправу и маринад, но и для приготовления косметических средств, и даже для лечения некоторых недугов.

Вывод из вышеперечисленного напрашивается сам собой: наилучший способ получить качественный яблочный уксус — это сделать его дома самостоятельно. Приготовление не потребует много времени и затрат – рецепт приправы достаточно простой и доступный.

Классический рецепт приготовления яблочного уксуса по Джарвису

И теперь самый популярный у наших соотечественников рецепт по подсказке доктора Джарвиса. Постараюсь дать его более подробно. Уксус готовится в два этапа.

Возьмем:

  • на 0,8 кг яблок,
  • 100 г меда или сахара,
  • 1 л воды,
  • 10 г дрожжей или 20 г ржаного хлеба или горсть изюма немытого,
  • 50 г меда-сахара для второго раза.

Не мытые яблочки нужно измельчить так, как вам удобно вместе с кожурой и семенной долей.

Далее выложить в бочку, кастрюлю, банку или миску. Смешать с подсластителем, водой и дрожженосителем (дрожжи, черный хлеб, изюм или виноград).

Вот получившийся объем.

Ежедневно перемешивая держать полуфабрикат 30 дней в темном и теплом месте. Обеспечить доступ воздуха. прикрываем плотной тканью.

Затем массу переложить в марлевый мешок и отжать. Затем отжатую жидкость еще раз процеживаем и переливаем в сосуд с широким горлышком.

Туда же при желании к нему можно ввести 50-100 г сахара или меда. Банку закрываем марлей и поставим в теплом месте, где брожение будет еще идти 40-60 дней. Затем нужно отфильтровать, разлить по емкостям и закрыть пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Яблоки я помыла, вырезала червивую и подгнившую мякоть. Счищать кожицу или вырезать кочаны не нужно, они тоже идут для приготовления сусла.
  2. Затем яблоки вместе с кожурой и семечками измельчила на крупной терке. Если готовите большой объем, то можно облегчить процесс, воспользовавшись мясорубкой, блендером или кухонным комбайном.

    Получившуюся яблочную кашицу я сразу складывала в кастрюлю — объем не меньше 3 литров (сусло будет подниматься при брожении и пузыриться, поэтому оно не должно доходить до верха кастрюли минимум на 10 см). Не используйте на данном этапе стекло! Во-первых, стенки пропускают свет, а во-вторых, сусло будет бродить в банке дольше из-за малого соприкосновения с кислородом.

  3. Отмерила 1 литр воды — теплой, но не слишком горячей, предварительно кипяченой. Растворила в ней 100 г меда (либо сахара). И залила сладкой водичкой содержимое кастрюли. Хорошенько перемешала деревянной ложкой. Сверху положила корочки ржаного хлеба (лучше, конечно же, домашнего, хотя и магазинный подойдет). При желании на этом этапе можно добавить и 10 г сухих дрожжей, однако я их не добавляла, и без них брожение проходит прекрасно.
  4. Затем аккуратно перемешала ложкой и закрыла кастрюлю марлей, сложенной в 4 слоя. Обязательно плотненько завяжите, чтобы не появились мушки и не испортили все наши труды! Получившуюся заготовку я поставила в темное и теплое место на 10 дней. Оптимальная температура 25-30 градусов, без попадания прямого света.
  5. В течение этих 10 дней яблочная масса будет бродить и пениться (первая пенка поднимется на поверхность где-то на второй-третий день). Ее нужно перемешивать деревянной ложкой каждый день — я перемешивала утром и вечером.
  6. Через десять дней пора снимать мезгу (отжим). Понадобится сито, марля и 1-литровая банка. Сначала я откинула яблочную смесь на сито, а затем процедила жидкость в банку через марлю, сложенную в несколько слоев. Так гораздо проще снять мезгу. Даже не пытайтесь сразу отжать ее через марлю, не получится, она быстро ее забьет.
  7. Я специально сливала сок сначала в литровую банку, чтобы определить его объем. Из расчета на каждый 1 литр жидкости следует добавить 100 г меда (либо сахара), интенсивно размешать.
  8. Затем я перелила сладкую жидкость в чистую банку большего размера (2-литровая). Теперь начинается этап тихого брожения. Банку я плотно завязала марлей и поставила бродить в темное и теперь уже нежаркое место на 40-60 дней. Можно убрать куда-то в кухонный шкаф, главное — все это время нельзя тревожить банку, крутить-вертеть руками. Сырье должно тихо стоять и «дышать», все процессы происходят абсолютно без вашего участия. За это время на поверхность сначала поднимется пенка, затем она осядет, а жидкость будет постепенно становиться все светлее.
  9. Готовность уксуса определяется его прозрачностью. Полностью чистым он, конечно же, не будет, но станет заметно светлее, вся муть осядет на дно.
  10. Наверху может образоваться беловатая толстая пленка — уксусная матка. Ее нужно аккуратно снять.
  11. Готовый уксус я разлила в чистые бутылочки. Закупорила тару и отправила в холодильник. Со временем на дно может выпасть небольшой осадок, который считается нормой. Крепость домашнего уксуса 4-6 %. Полностью готовый яблочный уксус можно хранить в помещении при невысокой температуре, например, в кладовой. Использовать можно как в пищевых, так и в косметических целях. Будьте здоровы!

Рецепт приготовления из жмыха

Еще подробный процесс приготовления, но с увеличенным сроком брожения. По количеству сахара: на кислые яблоки вводят 100 г сахара, если сладкие – то 50 г. Возьмем:

  • 1 кг яблок,
  • 1 л воды,
  • 10 г хлеба,
  • 50-100 г сахара.

Плоды также не моем. Режем на дольки, удаляя все несъедобное: сердцевинку и повреждения. Перекручиваем через крупную решетку мясорубки.

Перекладываем полученный жмых в трех литровые банки. Наполнять тару нужно на 2/3, чуть больше половины банки.

Наливаем воду так, чтобы она немного покрыла поверхность жмыха, примерно на 2-3 см. Туда всыпаем сахар и положим кусочек ржаного хлеба. Накрываем трех литровку плотной тряпочкой из хб или марлей, сложенной в 6-8 раз.

Оставляем их в теплом месте на 1,5 месяца. Нормально, если продукт отслоится. Процедим его в отдельную банку и в эту процеженную жидкость введем 50 г меда. Закроем плотной крышкой и снова поставим на 2 недели в теплое место. И вот теперь уксус разливаем по бутылкам и убираем на хранение.

Домашние рецепты

Итак, теперь возьмемся за самое интересное – рецепты. Первый рецепт простой и не требует особых навыков.

Традиционный рецепт домашнего яблочного уксуса

Возьмите сырье, ориентируясь на советы, описанные выше. Подготовьте правильную тару.

Что потребуется:

  • 3 кг хороших ароматных яблок.
  • 0,3 кг сахара.
  • Чистая ткань, марля (побольше).
  • Широкий сосуд (подойдет эмалированно ведро, бочонок, кастрюля). Помните о запрете нержавейки.

Рецепт:

  1. Помойте яблочки, очистите их от повреждений, вкраплений на кожуре, уберите сердцевину.
  2. Измельчите подготовленные яблоки. Ваша задача, чтобы получилось пюре, но кусочки фруктов были заметны глазу. Опытные хозяйки используют крупную терку, блендер, мясорубку.
  3. Переложите сырье в подготовленную чистую тару с широким горлом.
  4. Положите 300 грамм сахара и все хорошенько перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой.
  5. Добавьте кипяченую воду с температурой 70°C. Точный объем воды не известен, ориентируйтесь на тару. Вода должна покрывать пюре хотя бы на 2 см.
  6. Накройте посуду чистой тканью, марлей. Завяжите веревку или зафиксируйте марлю резинкой, чтобы она не спадала.
  7. Поставьте сырье бродить в темное место, где температура не опускается ниже 16-17°C, но и не бывает жарко. Оптимально – до 25 градусов.
  8. Отметьте этот день в календаре. Следующая контрольная точка – через 14 дней.

Пока сусло бродит, вы должны в течение всех этих двух недель хотя бы два раза за день его перемешивать деревянным предметом.

Должен быть доступ кислорода, поэтому в душное помещение тару ставить не нужно. По этой причине сусло нельзя закрывать крышками, даже деревянными. Ткань и несколько слоев марли – оптимальный вариант.

  1. Когда пройдет 14 дней, сусло нужно процедить через 2-3 слоя марли. Отожмите всю мякоть максимально, чтобы остался один жмых.
  2. Перелейте обратно полученный сок и закройте его тканью, марлей. Уберите туда же, где стояло сусло.
  3. Оставьте яблочный уксус дозревать примерно на месяц.

Готовый продукт должен приобрести красивый янтарный цвет, быть прозрачным и ароматным. Перелейте эликсир в стеклянные бутылки, плотно их закройте и уберите в прохладное место, лучше в холодильник.

Рецепт из яблочного сока

Если не хотите делать уксус из кусочков яблок, сделайте его из свежего сока. Этот рецепт особенно понравится хозяйкам, у кого имеется соковыжималка. Если вы сделали много яблочного сока на заготовку и уже не знаете, куда его девать, то приготовьте домашний уксус. Для сока возьмите хорошие натуральные яблочки.

Как сделать яблочную эссенцию из свежевыжатого сока:

  • Приготовьте на соковыжималке сок в количестве 1 литр.
  • Возьмите 100 грамм хорошего меда, лучше сибирского.
  • Перелейте сок в подходящую тару (стекло, эмалированная).
  • Залейте туда мед и все хорошо размешайте.
  • Накройте тару чистой марлей.
  • Поставьте сок в темное место, где много свежего воздуха. Следите, чтобы марля не слезла, зафиксируйте ее.
  • Засеките 2 месяца. Жидкость взбалтывать не нужно.

Готовую эссенцию перелейте в тару для хранения. Процеживать уксус с медом не нужно.

Рецепт с хлебом

Если есть желание и время, советую приготовить яблочный уксус с черным хлебом. Он получается очень вкусным. Яблоки лучше взять сладкие.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 0,8 кг почищенных от сердцевины яблок.
  • 1 л прокипяченной воды.
  • Кусок подсушенного черного хлеба (лучше домашний или бородинский).
  • 200 грамм меда.
  • 20 грамм дрожжей (сухих).
  • 100 грамм сахара-песка.

Как готовить:

  1. Измельчите подготовленные яблоки любым способом, переложите их в подходящую тару.
  2. Залейте их остывшей кипяченой водой.
  3. Добавьте к массе мед, сухие дрожжи, покрошите туда хлеб.
  4. Закройте тару марлей в один слой. Поставьте емкость в помещение, где много свежего воздуха и температура держится в диапазоне 20-30 градусов тепла.
  5. По прошествии 10 дней отожмите хорошенько все сусло.
  6. Перелейте полученный сок в емкость с широким горлышком. Засыпьте туда 2 ложки сахара, размешайте и перевяжите верх тары марлей, чтобы она не слетела.
  7. Уберите будущий уксус в теплое место на 2 месяца.

Как понять, что яблочный эликсир готов? Жидкость приобретет прозрачный оттенок, а на дне появится осадок. Процедите готовый уксус по бутылям через марлю и уберите их на хранение в темное прохладное место.

Надеюсь, вам пригодятся эти простые рецепты. О том, как пить уксус из яблок, лучше рассказать в отдельной публикации. Следите за обновлениями блога!

А напоследок посмотрите небольшое видео о том, как готовить полезную эссенцию из яблочек:

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/cUvcB9X2vVI

Как приготовить уксус без отжима сока из кислых яблок по-чешски

Теперь расскажу вариант приготовления по-чешски. Он более простой и понятный. Возьмем:

  • 1 кг яблок,
  • 100-200 г сахара,
  • 1 л воды,
  • 100 мл столового уксуса 9%.

Измельченные фрукты переложим в стеклянные банки и залить водой.

Добавить сахара. Закрываем пробкой из ваты, а сверху марлей и убираем в теплое место. Для ферментации, через неделю полуфабрикат нужно отжать и ввести уксус.

Снова банку закрываем марлей и убираем в теплое место на 1 месяц. Если у вас место холодное, ниже 20 градусов, то времени понадобится больше, около 3 месяцев. Готовый продукт отфильтровываем через марлю и переливаем по бутылям. Хорошенько укупориваем и храним в прохладном месте.

Рекомендации профессионалов

В большинстве случаев уксус из яблок используют в кулинарии. Повара всех стран мира добавляют его в различные маринады, соусы и салатные заправки. Перед тем как сделать яблочный уксус в домашних условиях, необходимо подробно изучить рекомендации специалистов. Они помогут понять основные нюансы процесса и добиться максимального результата.

Профессионалы дают новичкам следующие рекомендации:

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/B03B40AE8-c

Нюансы приготовления яблочного уксуса

Но бывают моменты, когда уксус все же не получается. Рассмотрим самые частые из них. Во-первых, у вас не должно появляться черной плесени. Ее появление означает, что процесс брожения не запустился. Возможно, яблочки были все же вымыты. Чтобы этого не допустить, в следующий раз бросьте в жмых по 10 штучек изюма. И немного сахарка. Тогда точно запустится естественный процесс. Обратите внимание, что жидкость все-равно не будет абсолютно прозрачной. И чем дольше продукт выстаивается, тем больше выпадает осадка. Это яблочная взвесь, и это нормально. На качественном, правильно сделанном продукте образовывается уксусная матка, напоминающая чайный гриб. Ее нужно вынуть из банки, т.к она питается бактериями брожения, и переложить в банку, залить можно оставшимся осадком. Похожа на чайный гриб.

Если ее оставить, то уксус не получится, она всю кислоту съест. Ее убирают через 30-60 дней после начала приготовления.

Как понять, что яблочный уксус приготовлен правильно?

Для определения получился уксус или нет, можно использовать несколько способов:

  1. По вкусу и запаху. У готового продукта не должно быть резкого кислого запаха и спиртового привкуса.
  2. При рецептуре приготовлении яблочного оцета в несколько этапов (с процеживанием после завершения ферментации) в образовавшейся смеси формируется уксусная матка, в виде белой пленки. Во время брожения она начинает постепенно опускаться на дно тары. Уксус получился, когда пленка осядет, образовав закваску для новых порций.
  3. Ну а тем, кто дружит с химией можно проверить уровень уксусной кислоты методом титрации.

Яблочный уксус на завершающем этапе приготовления становится почти прозрачным, с допустимым осадком.

Как приготовить яблочный уксус без сахара и дрожжей с добавлением меда

Еще один отличный рецепт без всяких добавок — домашние яблоки и мед. Мыть фрукты не нужно, так как на их поверхности находятся полезные бактерии, помогающие брожению. Всегда получается очень хороший и ароматный уксус.

Продукты

  • 2,5 л (для 3-х литрового бутыля) нарезанных яблок.
  • Мед — 50 гр (если сладкие), 100 гр (если кислые)
  • 2,7 л фильтрованной или кипяченой воды.

Фрукты очистить от сердцевины и нарезать маленькими дольками по 0,5 см шириной, можно также измельчить в блендере или в мясорубке.

Поместить в 3-х литровую банку, оставив сверху 10 см, и влить мед.

Залить водой так, чтобы она покрыла фрукты сверху на 3 см.

Банку накрыть кусочком марли, сложенной в несколько слоев, и закрепить резинкой. Поставить в теплое (20-25 гр) и темное место на 40 дней. Если температура будет ниже, возможно, потребуется период чуть больше.

По истечении указанного времени готовый уксус необходимо процедить и разлить по баночкам.

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях?

Яблочный уксус широко используется для различных целей — его применяют для похудения, для избавления от целлюлита и растяжек, для улучшения состояния и внешнего вида волос и для других целей. В любом случае, чем натуральнее уксус, тем лучше, а самый полезный и натуральный продукт — приготовленный дома своими руками из тщательно отобранного сырья. Промышленный уксус имеет более высокую кислотность, его изготавливают из сердцевины, кожуры и других отходов яблочного производства
. В домашних же условиях используются, как правило, целые отборные яблоки. Яблочный уксус при длительном брожении яблочного сока получается. При этом на поверхности возникает своеобразная пленка или пена, которую называют «Уксусная Мать». Снимать ее не надо.

Приготовленный в домашних условиях натуральный нефильтрованный яблочный уксус обладает множеством полезных свойств, сохраняя в себе ценные качества самих яблок. Существует несколько способов приготовления уксуса из яблок.

Классический рецепт яблочного уксуса.
Для него потребуются около 4 кг хороших яблок, 400 г сахара и кипяченая чистая вода, а также нужна марля или ткань и подходящая емкость, имеющая широкое горло. Выбирая яблоки, для приготовления уксуса лучше брать их на ярмарках, рынках или на своем участке, чтобы исключить вероятность химической обработки плодов.

Из подготовленных яблок вырезают середину с семенами и очищают их от шкурки. Затем плоды измельчают с помощью мясорубки, терки или блендера. В полученную массу всыпают сахар и хорошо перемешивают. После этого в емкость с яблочной массой вливают нагретую до 70\xB0с воду, она должна закрывать яблоки примерно на 2-3 см. Емкость с массой убирают в темное место, температура здесь должна сохраняться в пределах 17-25\xB0с. здесь яблоки оставляют на 2 недели, в течение которых ежедневно по два раза массу нужно перемешивать. Накрывать емкость крышкой нельзя, ее нужно прикрыть марлей и перевязать веревкой. После 2 недель яблочную массу процеживают при помощи марли. Полученную жидкость опять прикрывают тряпкой и ставят назад в темное место на 4 недели. За этот период яблочный уксус приобретает яркий янтарный цвет и приятный аромат яблок. Хранить его нужно в холодильнике, разлив в стеклянные бутылочки и закрыв крышками.

Уксус из свежего яблочного сока.
Яблочный уксус можно из только что выжатого сока приготовить. В этом случае на литр свежего сока потребуется около 100 г меда, его можно заменить обычным сахаром.

Сок переливают в большую эмалированную или же стеклянную емкость. Туда же добавляют мед, после чего массу хорошо перемешивают до однородности и закрывают сверху марлей. Такая уксусная основа должна стоять в темном месте на протяжении около 2 месяцев. При приготовлении уксуса из сока перемешивать массу не нужно, но емкость следует поместить в хорошо проветриваемое место, например, в тени деревьев в саду. Через 2 месяца готовый уксус переливают в бутылочки для хранения, процеживать его не требуется. Хранят продукт в холодильнике.

Стоит отметить, что в процессе приготовления на поверхности сока может появиться пленка плесени. Это не является признаком порчи продукта, снимать ее необязательно, со временем эта пленка сама исчезнет, растворившись в готовом уксусе.

Яблочный уксус в домашних условиях: простой рецепт / Заготовочки

Уксус – это конечный результат процесса брожения, разрушения дрожжевыми бактериями сахара, который содержится в исходном продукте. Сначала из сахара получается спирт, а если процесс брожения не остановлен, то в дальнейшем алкоголь становится уксусом.

В качестве сырья для уксуса можно использовать фрукты, овощи, зерно. Из яблок производят яблочный уксус, который нашел широкое применение не только в кулинарии, косметологии, но и в народной медицине. Его даже называют лекарством от всех болезней. Такое повсеместное употребление этого продукта объясняется содержанием в нем: калия, кальция, железа, аминокислот, бора и др.

Для промышленного приготовления уксуса в качестве сырья используют яблочную кожуру, сердцевину и яблочный жмых, которые остаются в виде отходов при производстве соков, повидла и джемов. В домашних рецептах применяют целые яблоки, яблочный сок и жмых, что делает домашний уксус более богатым на полезные вещества.

Дополнительно обогатить домашний яблочный уксус полезными макро- и микроэлементами можно, если для его приготовления вместо сахара использовать мед. Этот продукт пчеловодства делает конечный продукт богатым на калий. Впервые такой рецепт приготовления уксуса предложил американский врач Д-С. Джарвис.

Если после приготовления вкусного варенья у вас остались яблоки, обязательно приготовьте яблочный уксус по одному из ниже приведенных рецептов.

Домашний яблочный уксус: простой рецепт

Существует много рецептов приготовления яблочного уксуса в домашних условиях. Они отличаются не только ингредиентами, необходимыми для приготовления, а также продолжительностью и сложностью этапов приготовления.

Приведенный ниже рецепт является простым во всех смыслах. Для него понадобится всего 3 ингредиента и 4 недели на приготовление, но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 килограмм,
  • сахар – 50 грамм для сладких яблок или 100 – для кислых,
  • вода – около 1 литра.

Последовательность приготовления:

  1. Яблоки вымыть и обрезать все порченые места. Затем вместе с кожурой и сердцевиной порезать не очень мелкими кусочками и сложить в стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
  2. К яблокам добавить сахар.
  3. Воду вскипятить, остудить до 70 градусов и залить яблоки.
  4. Убрать емкость в темное и теплое место на 2 недели, не забывая помешивать содержимое 2 – 3 раза в день.
  5. Через 14 дней жидкость аккуратно процедить через 3 – 4 слоя марли в стеклянную банку, недоливая до краев 5 – 7 сантиметров.
  6. Банку прикрыть несколькими слоями марли и снова убрать в тепло еще на 2 недели.

Готовый яблочный уксус процедить и разлить по бутылкам, не разболтав осадок на дне банки. Бутылки плотно закупорить.

Простой рецепт яблочного уксуса из жмыха

После приготовления консервации из яблок (например, сока) остается жмых, который можно использовать для яблочного уксуса. Единственный минус этого рецепта в том, что очень мелкий жмых будет трудно отфильтровать.

Ингредиенты:

  • свежий яблочный жмых – 1 килограмм,
  • сахар – 0,5 стакана,
  • вода – 1,5 литра.

Последовательность приготовления:

  1. В стеклянную банку с широким горлом сложить жмых, сахар и залить теплой кипяченой водой. Вода должна быть на несколько сантиметров выше жмыха.
  2. Прикрыть банку несколькими слоями марли и убрать в темное и теплое место на 60 – 90 дней.
  3. По прошествии времени, слить готовый уксус, процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.

Уксус из яблочного сока

Получить максимально светлый яблочный уксус можно из яблочного сока. Сок для уксуса должен быть без жмыхов. Чтобы его приготовить, можно воспользоваться соковыжималкой.

Ингредиенты:

  • яблочный сок – 3 литра.

Последовательность приготовления:

  1. Яблочный сок налить в 4 литровый бутыль. На горло банки надеть медицинскую перчатку и оставить бродить 4 недели в тепле. Если перчатка за это время лопнет, то заменить ее новой.
  2. Через месяц перелить содержимое в эмалированную кастрюлю с широким дном, накрыть несколькими слоями марли и оставить бродить еще 1,5 – 2 месяца.
  3. Когда исчезнет резкий неприятный запах, уксус готов.

Хранится готовый домашний яблочный уксус в плотно закрытых стеклянных бутылках при температуре от 5 до 25С. Идеальное место для его хранения – дверца холодильника или полка в прохладной кладовке. Срок хранения домашнего уксуса 2-3 года.

Научитесь делать яблочный уксус (с нуля) • традиционная жизнь

Вы когда-нибудь хотели попробовать приготовить яблочный уксус с нуля? Неизвестное может быть пугающим и часто может удерживать человека от попробовать что-то новое. Но если хозяйка XIX века могла делать уксус из яблок .. , то вполне возможно, что и вы.

Я проведу вас через процесс шаг за шагом, чтобы вы обрели уверенность, необходимую для продвижения вперед!

Краткое описание процесса изготовления уксуса

Прежде чем мы начнем, важно, , чтобы вы поняли, как работает процесс производства уксуса .Не знаю, как вы, но всякий раз, когда я понимаю «как», у меня больше шансов попробовать что-то новое.

Качественный яблочный уксус начинается с сока свежевыжатых созревших на солнце яблок. Когда яблочный сок оставляют стоять при температуре от 16 до 26 ° C, происходит нечто особенное. Естественные организмы, переносимые по воздуху, начинают работать с жидкостью и постепенно превращают любой сок в уксус.

Первый организм, ответственный за процесс производства уксуса, — это дрожжи, переносимые по воздуху.Он естественным образом присутствует в вашем доме, а также находится на кожуре фруктов и овощей. Поверхность вашего сока будет улавливать эти дрожжи, они будут питаться сахаром в вашем фруктовом соке и медленно превращать их в алкоголь. После того, как весь сахар будет израсходован, эти дрожжи отмирают из-за недостатка пищи.

Затем в дело вступает вторая группа естественных бактерий, переносимых по воздуху. Ацетобакторы определяют содержание спирта и превращают его в (вы можете догадаться?) уксусную кислоту.

Вот как получается уксусный продукт из яблочного сока!

Как приготовить яблочный уксус

Теперь, когда вы понимаете основы, пора шаг за шагом провести вас через процесс приготовления уксуса.Если у вас все еще есть вопросы в конце этого сообщения в блоге, у меня есть электронная книга на 60+ страниц, которая глубоко погружается в процесс брожения и еще больше разбирает его. Вы можете щелкнуть эту ссылку, чтобы проверить это.

Все хорошо? Давайте узнаем, как приготовить яблочный уксус с нуля!

Шаг 1. Источник хороших сладких яблок

При выборе яблок я рекомендую использовать сладкие сорта вместо яблочного яблока. Я использовал Гравенштейн, Ред Делишес и множество других сортов, включая дикие яблоки!

Поскольку созревшие на солнце яблоки имеют самое высокое содержание сахара и дают самый крепкий уксус, используйте фрукты, созревшие естественным путем на дереве.Вы можете получить их у себя на заднем дворе, у друга, соседа или в местном саду.

Примечание: ветровалы отлично подходят для приготовления яблочного уксуса, даже если они поцарапаны или потрескались.

Шаг 2. Извлеките сок из яблок

После того, как вы выбрали яблоко, самое время извлечь сок! Есть несколько способов сделать это, но сегодня я предлагаю вам только 2 варианта на выбор.

Метод 1. Используйте электрическую соковыжималку

Первый? Если у вас на кухне есть электрическая соковыжималка для приготовления морковных или свекольных напитков, вы можете использовать ее для извлечения сока из яблок.Вам нужно будет нарезать фрукт до нужного размера, чтобы он поместился в во рту соковыжималки. Но это один из лучших способов приготовления сырого яблочного сока в небольших количествах!

Если у вас нет соковыжималки, есть другой способ, не требующий специального оборудования. Все, что вам нужно, это разделочная доска, нож, стеклянная банка и крышка!

Метод 2: Водный настой

Приготовить водный настой несложно. На самом деле это настолько просто, что ваши дети смогут помочь вам в этом!

Ополоснув яблоки, возьмите нож и нарежьте каждое яблоко на мелкие кусочки.Вещи не должны быть однородными, и вам не нужно удалять сердцевину… или стебель… или концы цветка!

Упакуйте эти кусочки в стеклянную банку. Вы можете использовать деревянную ложку или деревянный пестик, чтобы аккуратно растолочь вещи. Добавляйте фрукты, пока у вас не закончатся яблоки или пока банка не заполнится на 3/4. А потом? Добавьте воду без хлора, пока яблоки не покроются примерно на 1 дюйм.

С помощью ножа для масла освободите все оставшиеся воздушные карманы в упакованных яблоках, затем накройте банку плотно закрывающейся крышкой.

Подойдет старая консервная крышка и консервная лента!

Поместите смесь на заднюю часть кухонной стойки. Хорошо держать настой там, где он будет виден, потому что вам нужно каждый день нарушать герметичность (на случай, если образуется углекислый газ), а также перемешивать или осторожно встряхивать, чтобы предотвратить появление плесени.

Когда кусочки яблока сидят, их соки вымываются в воду. Сама вода приобретет золотистый цвет. А когда вы заметите крошечные пузырьки на стенках стеклянной банки, самое время процедить кусочки яблока!

Вылейте содержимое в миску с тканевой подкладкой и соберите 4 угла ткани, чтобы настоянный сок просочился.После того, как вы собрали жидкость, самое время приготовить яблочный уксус!

Шаг 3: ферментация яблочного сока в уксус

Используете ли вы свежевыжатый яблочный сок или яблочный сок, настоянный на воде, процесс брожения будет одинаковым. Фруктовый сок следует налить в чистую стеклянную банку или глиняную посуду. Накройте рот кофейным фильтром, бумажным полотенцем или чистой хлопчатобумажной тканью.

Важно, чтобы вы использовали воздухопроницаемый чехол, потому что фермент должен выделять углекислый газ. и получают переносимые по воздуху дрожжи и бактерии.

Так как плодовые мушки сходят с ума из-за ферментации фруктов, убедитесь, что вы надежно закрепили воздухопроницаемый чехол резинкой или туго завязанной веревкой. Если в ваш сок попадут мухи, вскоре в золотой жидкости будут плавать крошечные белые личинки. Никто этого не хочет!

Оставьте сок бродить в комнате с температурным диапазоном 16-26 ° C. Если ваш сок слишком холодный, процесс брожения может не начаться. А если слишком тепло? Не те дрожжи, скорее всего, возьмут верх и испортят всю партию сока!

В первые несколько недель вы заметите крошечные пузырьки по бокам емкости и, возможно, даже на поверхности закваски.Постепенно они исчезнут, и через несколько недель вы почувствуете легкий уксусный аромат, исходящий от вашего сока.

Не забывайте время от времени проверять фермент на наличие каких-либо признаков пузырящейся коричневой накипи или плесени. Если что-то должно появиться, снимите его ложкой из нержавеющей стали, промывая металл в пресной воде между каждым окунанием.

Шаг 4: Подождите, пока все заквасится

Вам, наверное, интересно, сколько времени займет процесс брожения? На этот вопрос сложно ответить, потому что… это зависит от ряда факторов.

Чем больше у вас объем сока, тем больше времени потребуется для полного брожения. Температура напрямую влияет на то, как быстро натуральные дрожжи размножаются и питаются натуральным сахаром. И чем выше содержание сахара, тем дольше сок проходит фазы брожения.

Вообще говоря, на создание квартовой (литровой) банки яблочного сока уходит 1,5–2,5 месяца. На банку емкостью полгаллона (2 литра) потребуется 3-4 месяца. А когда я ферментирую 5 галлонов свежевыжатого яблочного уксуса в самой большой посуде? Я всегда рассчитываю на минимум 8 месяцев ожидания!

Наберитесь терпения, и хорошее случится.

Шаг 5: Следите за развитием материнской культуры

Из-за высокого содержания сахара в яблоках ваш сок может начать образовывать на своей поверхности тонкую резиноподобную субстанцию. Это материнская культура, и ее внешний вид — естественное явление.

По мере развития уксусной кислоты эта резиноподобная масса загустевает и темнеет по цвету. Вы можете оставить его там, чтобы защитить поверхность уксуса. Или, если вам это неудобно, вы можете отказаться от него.

Если в процессе ферментации он остается здоровым (без роста плесени), вы можете сохранить его и перелить в другую партию уксуса.

Шаг 6: Проверьте свой уксус на стабильность

Нет никаких визуальных признаков, которые точно указали бы, когда ваш уксус закончил брожение. Да, он будет пахнуть и иметь кислый вкус. Но кисло пахнет задолго до того, как уксуснокислые бактерии закончат свою работу!

Если вы разливаете по бутылкам или банке слишком рано, это может либо задержать завершение вашего уксуса, либо привести к взрывному пузырю, когда вы, наконец, сделаете , открыв свой контейнер.

Я рекомендую вам провести этот простой тест с уксусом, когда вы думаете, что он закончил брожение: добавьте 1-2 ° C в банку или бутылку и плотно закройте. Оставьте уксус при комнатной температуре на несколько дней. Сломайте печать.

Произошел ли выброс углекислого газа? Если это так, вылейте уксус обратно в емкость для брожения и оставьте на 2-3 недели. Проверь еще раз.

Когда у вас нет выпуска , вы знаете, что ваш уксус безопасен и готов к разливу по бутылкам или банкам в пищевых контейнерах!

Шаг 7. Храните яблочный уксус

Уксус можно хранить в бутылках, кувшинах или стеклянных банках.При хранении стеклянных банок избегайте металлических или жестяных крышек. Со временем кислотность уксуса в конце съест. Мне нравится использовать эти белые пластиковые крышки с широким горлышком от Amazon.

Еще у меня под рукой есть коллекция стеклянных кувшинов и старых бутылок для хранения готового уксуса. Их легко запечатать старой доброй пробкой!

После того, как вы разлили уксус в бутылки, его можно хранить в кухонном шкафу, в кладовой или в холодной комнате. Яблочный уксус станет мягким примерно через год.Но он стабильно хранится на складе и может использоваться в течение нескольких лет после этого.

Единственное, что не следует делать с домашним яблочным уксусом, — это использовать его в домашнем консервировании!

Поскольку у обычного человека нет надежных способов проверить уровень уксусной кислоты у себя дома, яблочный уксус небезопасно использовать при консервировании. Для этого вам понадобится 5% уксусная кислота. А с домашним яблочным уксусом? Нет никаких гарантий!

Сохраните для других целей.

Ценный ресурс для производителя уксуса

Знаете ли вы, что ваш опыт приготовления уксуса не ограничивается только яблоками? Если вы хотите еще больше погрузиться в мир ферментированного фруктового уксуса, обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Руководство по традиционному фруктовому уксусу для новичков».

В нем я подробно рассмотрю процесс брожения, дам советы по устранению неполадок, а также дам вам мои любимые рецепты использования яблочного уксуса в домашних условиях! Просто нажмите на изображение ниже, если хотите узнать больше!

А что? Вот и все! Если у вас есть вопросы о том, как приготовить яблочный уксус с нуля, оставьте их в комментариях ниже.Не забудьте также получить бесплатное руководство для печати ниже!

Яблочный уксус с нуля

Научитесь превращать яблоки в яблочный уксус с глубоким вкусом

Ключевое слово: яблочный уксус, рецепты яблок, ферментированный яблочный сок, рецепт уксуса

Инструкции

  • Соберите яблоки, промойте и нарежьте кусочками по 2 дюйма.

  • Упакуйте яблоки в стеклянную банку или кувшин, заполняя их не более чем на 3/4.

  • Добавьте воду без хлора, пока яблоки не покроются на 1 дюйм.

  • Возьмите нож для масла и проведите им вверх и вниз по стенкам банки, чтобы удалить воздушные карманы.

  • Закрепите старую крышку для консервных банок на месте и поставьте банку позади кухонной стойки.

  • Дайте банке постоять 4-10 дней, обязательно сломав крышку, и ежедневно помешивайте (или встряхивайте).

  • Когда жидкость станет золотистой и вы увидите маленькие пузырьки на стенках емкости, пора процедить твердые частицы.

  • Выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью и вылейте в нее содержимое банки.

  • Свяжите углы ткани вместе и повесьте так, чтобы сок мог стекать в чашу внизу.

  • Собранный сок вылейте в чистую банку или глиняную посуду.

  • Накройте воздухопроницаемой тканью, бумажным полотенцем или кофейным фильтром. Закрепите, чтобы не допустить попадания плодовых мушек.

  • Держите кувшин или кувшин позади прилавка в течение следующих 2–4 месяцев.

  • Время от времени поднимайте крышку, чтобы проверить наличие плесени.Если он появится, снимите его ложкой из нержавеющей стали, обязательно промывая металл после каждого окунания.

  • Когда ваша жидкость сильно пахнет уксусом, закройте 1-2 градуса во второй банке или бутылке.

  • Поставьте второй контейнер на прилавок. Сломайте пломбу через 2-3 дня.

  • Если произошел выброс углекислого газа, вернитесь в исходный контейнер и дайте ему побродить в течение 2–3 недель. Проверь еще раз.

  • Когда нет выпуска, ваш уксус готов к розливу в бутылки.

  • Наполнить банки, кувшины или бутылки и закрыть.

  • Для наилучшего вкуса используйте уксус длительного хранения в течение следующего года.

Поделитесь с кем-нибудь!

Настоящий домашний яблочный уксус — Gippsland Unwrapped

Избыток яблок в этом году вдохновил меня на создание собственного яблочного уксуса.

Мне нечего было терять, поскольку яблоки были в основном дикими и не собирались использовать, пока я их не соберу (вокруг нас много диких яблонь, многие вдоль дорог, что облегчает добычу корма), а также пробные и ошибка — лучший способ научиться!

Несколько раз я пытался сделать лом яблочного уксуса несколько раз назад, но в основном выросла плесень, и, кроме того, у нас никогда не бывает лома яблок.Оглядываясь назад, можно сказать, что плесень могла вырасти в то время, когда я ждал, когда сформируется мать, и, возможно, я мог бы использовать жидкость как уксус до этого, но сейчас моя память нечеткая.

Тем не менее, лом яблочного уксуса является продуктом более низкого качества, чем «настоящий» яблочный уксус, и не имеет такого хорошего вкуса. Я хотел посмотреть, смогу ли я сделать продукт более высокого качества с «матерью», которым я мог бы продолжать пользоваться в будущем.

Для этого я начал с использования яблочного сока, а не яблочных остатков.Я использовал часть мякоти от сока, чтобы испечь яблочный и финиковый хлеб, а остальные отходы перешли через задний забор к скоту нашего домовладельца.

Вышеупомянутое видео было первым, что я посмотрел (предоставлен мне на Facebook), чтобы понять, что мне нужно делать, и которое привело меня к пониманию, что при производстве уксуса используются два различных процесса ферментации . Неспособность понять это — основная причина того, что не удалось сделать уксус (может быть причиной того, что мои попытки утилизировать яблоки потерпели неудачу).

Наука о производстве уксуса

Уксус — это живой ингредиент, созданный в процессе ферментации. Сделать уксус несложно, это просто требует немного времени (ожидания), а не вашего внимания. Короче говоря, чтобы сделать высококачественный яблочный уксус, необходимо выполнить следующие шаги:

Шаг 1. Сделайте яблочный сок из спелых яблок.

Шаг 2. Превратите весь сахар яблочного сока в спирт путем дрожжевого брожения.Это первый процесс брожения. Теперь у вас есть яблочный сидр (твердый яблочный сидр, если вы живете в Америке).

Шаг 3. Превратите весь спирт в уксусную кислоту с помощью бактерий (Acetobacter aceti). Это называется уксуснокислой ферментацией и представляет собой стадию вторичной ферментации. Теперь у вас есть яблочный уксус.

Шаг 4. Храните уксус.

Пошаговая инструкция более подробно

Шаг 1

Вымойте яблоки в холодной воде, чтобы удалить мусор и отрезать плохие кусочки.Используйте соковыжималку или яблочный пресс (их можно взять напрокат у String and Salt), чтобы приготовить яблочный сок. Убедитесь, что ваше оборудование тоже чистое.

Шаг 2

Вам не нужно добавлять дрожжи, чтобы начать ферментацию фруктового сахара в спирт, потому что дикие дрожжи все время нас окружают. Иногда дрожжи можно увидеть на съеденных яблоках в виде тонкого белого налета. Даже если вы этого не видите, дрожжи все еще там.

Вы можете добавить коммерческое пиво, вино или шампанские дрожжи, если хотите ускорить процесс и получить больше уверенности в вкусе и концентрации алкоголя, но я позволил диким дрожжам делать свою работу, потому что раньше я делал дикий яблочный сидр и был уверен в этом процессе и вкус.

Дрожжевое брожение сахара в спирт — это анаэробный процесс, который означает, что брожение должно происходить без кислорода.

Я использовал гроулер в качестве камеры для брожения вместо полусферы, но вы можете использовать все, что можно запечатать и добавить воздушный шлюз. Причина, по которой вам нужен воздушный шлюз, заключается в том, чтобы углекислый газ, образующийся во время дрожжевого брожения, мог улетучиваться без попадания кислорода. Если вы не позволите углекислому газу выйти, вы рискуете взорваться.

Добавьте немного воды в воздушный шлюз, чтобы он был заполнен наполовину.Оставьте на прилавке от нескольких дней до недели. Во время процесса брожения на стенках бокала появятся маленькие пузырьки, и сок может подняться из-за увеличения содержания углекислого газа.

Через неделю, когда в воздушном шлюзе нет активности, дрожжевое брожение закончилось, и теперь у вас есть алкогольный яблочный сидр.

Шаг 3

Эта вторая стадия ферментации с использованием уксуснокислых бактерий (Acetobacter) для преобразования всего спирта в уксусную кислоту является аэробным процессом, поэтому он происходит в присутствии кислорода.

Я перелил сидр в банку с широким горлышком (лучше всего использовать стакан, так как образовавшаяся кислота может разъедать некоторые другие материалы), не допуская осадка, накопившегося на дне гроулера.

И снова нам не нужно ничего добавлять, потому что штаммы ацетобактора постоянно присутствуют вокруг нас и за несколько недель превратят спирт в уксусную кислоту. Однако, если вы хотите больше контролировать вкус вашего уксуса, вы можете привить его на этом этапе небольшим количеством непастеризованного уксуса с матерью, например, марки Bragg из магазина или предыдущей партии уксуса домашнего приготовления.Это также ускоряет брожение. От пары столовых ложек до стакана хватит, чтобы получить один литр сока.

Я решил залить свой яблочный сидр уксусом Брэгга из магазина, чтобы начать хорошее дело.

Накройте банку чем-нибудь вроде марли или стерилизованного носового платка, через который проникает кислород, но не дрозофилы или что-нибудь в этом роде. Закрепите резинкой.

Хранить вдали от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре, в сухом месте в течение 3-4 недель (при более низких температурах это может занять больше времени).Со временем он начнет пахнуть более кислым, пока не станет пахнуть крепким уксусом. Объем жидкости, вероятно, уменьшится из-за испарения. Готовая жидкость будет прозрачной, на дне будет осадок (дрожжи), а наверху образуется матка.

Теперь у вас есть яблочный уксус.

Шаг 4

Теперь уксус готов к хранению в отдельных емкостях с крышками в кладовой или холодильнике.

Если у матери развился, вы можете вынуть его и использовать для приготовления будущих партий яблочного уксуса или других видов уксуса.Посмотрите это видео о хранении матери.

Не нужно фильтровать осадок на дне банки, он съедобен, но в противном случае вы можете фильтровать его с помощью мелкой марли или кофейного фильтра или просто осторожно перелейте его в бутылку для хранения.

Пастеризация — это вариант для почти неограниченного хранения, но большинство людей хотят получить пользу для здоровья от сырого яблочного уксуса. Я не пастеризирую яблочный уксус.

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как приготовить домашний уксус

Вы можете приготовить собственный уксус в домашних условиях. Многие люди считают, что домашний уксус вкуснее, чем в бутылках из магазина, к тому же вы можете настроить вкус с помощью трав и специй.

Что такое уксус?

Уксус — это продукт ферментации спирта бактериями с образованием уксусной кислоты. Уксусная кислота — это то, что придает уксусу острый вкус, а также является ингредиентом, который делает уксус полезным для уборки дома.Хотя вы можете использовать любой спирт для брожения, вы хотите использовать этанол для приготовления уксуса, который можно пить и использовать в рецептах. Этанол может поступать из любого количества источников, таких как яблочный сидр, вино, рисовое вино, ферментированный сахарный тростник, пиво, мед и вода, виски и вода или овощной сок.

Мать уксуса

Уксус можно производить медленно из фруктового сока или сброженного сока или быстро, добавляя культуру, называемую матерью уксуса, в спиртовую жидкость. Мать уксуса — слизистая, безвредная субстанция, состоящая в основном из уксуснокислых бактерий ( Mycoderma aceti ) и целлюлозы.Вы можете купить уксус (например, нефильтрованный яблочный уксус), содержащий его, если хотите быстро приготовить домашний уксус. В противном случае легко сделать уксус медленнее без культуры. Любой уксус, который вы делаете, в будущем будет содержать маточный уксус, и его можно будет использовать для более быстрого производства последующих партий уксуса.

Рецепт домашнего уксуса медленным способом

Если вы начинаете с нуля и не используете культуру для ускорения ферментации спирта в уксус, лучше всего начать с ингредиента с низким содержанием алкоголя (не более 5–10%) и без добавления сахара. .Яблочный сидр, вино, ферментированный фруктовый сок или несвежее пиво — идеальный исходный материал. Что касается сидра, вы можете начать со свежего яблочного сидра или крепкого сидра. Для превращения свежего сидра в уксус требуется несколько недель, потому что он сначала сбраживается в твердый сидр, а затем превращается в уксус.

  1. Перелейте исходную жидкость в стеклянную или керамическую банку или бутылку. Если вы используете стекло, попробуйте выбрать темную бутылку. Брожение происходит в темноте, поэтому вам либо нужна темная емкость, либо нужно хранить жидкость в темном месте.Преимущество прозрачной бутылки в том, что вы можете видеть, что происходит, когда проверяете уксус, но в остальное время нужно держать его в темноте.
  2. Для процесса брожения требуется воздух, но вы не хотите, чтобы в рецепт попадали насекомые и пыль. Закройте горлышко бутылки несколькими слоями марли и закрепите резинкой.
  3. Поставьте емкость в темное теплое место. Вам нужна температура 60-80 градусов по Фаренгейту (15-27 градусов по Цельсию). Брожение происходит быстрее при более высокой температуре.Время, необходимое для превращения спирта в уксусную кислоту, зависит от температуры, состава исходного материала и наличия уксуснокислых бактерий. Медленный процесс занимает от трех недель до шести месяцев. Вначале бактерии затуманивают жидкость, в конечном итоге образуя студенистый слой поверх исходного материала — матери уксуса.
  4. Бактериям необходим воздух, чтобы оставаться активными, поэтому лучше не беспокоить и не перемешивать смесь. Через 3-4 недели проверьте небольшое количество жидкости, чтобы убедиться, что она превратилась в уксус.Сначала понюхайте закрытую бутылку. Если уксус готов, он должен пахнуть крепким уксусом. Если бутылка проходит это первоначальное испытание, разверните марлю, слейте немного жидкости и попробуйте ее на вкус. Если уксус прошел тест на вкус, его можно профильтровать и разлить по бутылкам. Если вам не нравится вкус, замените марлю и дайте раствору подольше постоять. Вы можете проверять его еженедельно или ежемесячно, если он еще не готов. Примечание: бутылка с краном на дне значительно упрощает вкусовую пробу, поскольку вы можете удалить немного жидкости, не нарушая образования Матери уксуса наверху емкости.
  5. Теперь вы готовы отфильтровать домашний уксус и разлить его по бутылкам. Отфильтруйте жидкость через кофейный фильтр или марлю. Если вы планируете приготовить больше уксуса, оставьте немного слизистого материала на фильтре. Эту новую мать уксуса можно использовать для ускорения производства будущих партий. Собранная вами жидкость — уксус.
  6. Поскольку домашний уксус обычно содержит небольшое количество остаточного спирта, вы можете кипятить жидкость, чтобы избавиться от алкоголя. Кроме того, кипячение уксуса убивает любые нежелательные микроорганизмы.Также вполне допустимо использовать свежеотфильтрованный непастеризованный уксус. Срок годности непастеризованного уксуса меньше, и его следует хранить в холодильнике.
    1. Непастеризованный (свежий) уксус можно хранить в стерилизованных закрытых банках в холодильнике в течение нескольких месяцев.
    2. Чтобы пастеризовать уксус, нагрейте его до 170 градусов (77 градусов Цельсия) и поддерживайте температуру в течение 10 минут. Этого легко добиться в мультиварке, если вы не хотите присматривать за кастрюлей на плите и следить за ее температурой.Пастеризованный уксус можно хранить в закрытых стерилизованных контейнерах в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Быстрый метод с использованием маточного уксуса

Быстрый метод очень похож на медленный, за исключением того, что у вас есть культура бактерий для ускорения процесса. Просто добавьте немного маточного уксуса в кувшин или бутылку с ферментированной жидкостью. Действуйте как раньше и ожидайте, что уксус будет готов через несколько дней или недель.

Уксус с травами

Прежде чем разливать уксус в бутылки, вы можете добавить травы и специи, чтобы добавить аромат и визуальную привлекательность.Добавьте стакан сухих трав в пол-литра уксуса. Вылейте травы и уксус в прозрачную бутылку или банку. Накройте емкость и поставьте на солнечное окно. Встряхивайте флакон раз в день. Когда аромат станет достаточно сильным, вы можете использовать уксус в чистом виде или процедить его и перелить в свежие бутылки.

Для ароматизации уксуса можно использовать свежие ингредиенты, такие как чеснок, чеснок и сельдерей. Зубчики чеснока, как правило, слишком большие, чтобы полностью сохранить их в уксусе, поэтому удалите их через 24 часа, чтобы он придал уксусу аромат.

Вы можете высушить зелень и добавить в уксус. Популярны укроп, базилик, эстрагон, мята и / или чеснок. Промойте травы и повесьте их сушиться или положите на лист вощеной бумаги на противень, чтобы сушить на солнце или в теплой духовке. Снимите травы с огня, как только листья начнут скручиваться.

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока: абсолютный антиоксидант

Яблочный уксус и виноградный сок имеют много преимуществ для здоровья

Рецепты яблочного уксуса и виноградного сока являются одними из наиболее изученных в Интернете.И не зря. Смесь не только имеет прекрасный вкус, но и полезна для вашего здоровья.

Яблочный уксус творит чудеса с вашим телом. Да, горько. Однако если вы используете 100% виноградный сок Велча, ваш напиток будет очень вкусным. Кроме того, нет добавленного сахара.

В этой статье я поделюсь с вами своим рецептом яблочного уксуса и сока. Я также расскажу о 15 преимуществах употребления яблочного уксуса и виноградного сока для здоровья, так что приступим.

Можно ли смешивать яблочный уксус с соком?

Да, яблочный уксус можно смешивать с соком, особенно виноградным.Я изменил обычный рецепт, чтобы предложить освежающую альтернативу, которая вам понравится.

Напиток состоит из натуральных сладких элементов, которые усиливают вкус этого напитка. Этот рецепт полезен, потому что яблочный уксус и виноградный сок защищают сердце.

Нет правил, как пить эту смесь. Или когда пить. Вы можете съесть его перед завтраком, чтобы сократить потребление пищи, если вы хотите похудеть и поддерживать нормальный вес.

Или вы можете выпить его во время еды, чтобы дополнить обед или ужин.Я обычно принимаю его перед сном, чтобы не перекусить ночью. Кроме того, при приготовлении полезных напитков, чем меньше ингредиентов, тем лучше.

И не беспокойтесь о времени. Если вы не потребляете сверх нормы калорий и сахара, вы можете наслаждаться этой вкусной смесью в любое время и в любом месте. Вы можете использовать 100% виноградный сок Велча.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите видео: 3 здоровых способа употребления яблочного уксуса

Или возьмите свежий виноград и взбейте его в соковыжималке.Избегайте почти спелых ингредиентов, потому что в итоге вы получите тусклый результат. Сначала замочите свежий виноград в соленой воде на 15 минут, чтобы удалить грязь.

Затем слейте воду и осторожно потрите, промывая виноград под проточной водой. Выложите виноград в кастрюлю меньшего размера и добавьте воду, листья мяты, мед и, конечно же, яблочный уксус.

Дайте настояться 10 минут на среднем или слабом огне. Снимите его и дайте смеси остыть. Когда они будут готовы, используйте блендер, чтобы довести их до однородной консистенции.Накройте миску марлей и полейте смесью. Затем выжмите сок в стакан. Используйте остатки, чтобы добавить текстуру выпечке.

Наконец, наполните свой сервировочный стакан льдом и налейте его в сок. Рекомендуется сразу же выпить этот напиток. Однако, если вы не можете выпить все сразу, храните остатки в холодильнике на завтра.

Не знаете, можно ли добавить в эту смесь спирт? Ответ положительный. Просто добавьте водки и наслаждайтесь. Или вы можете отказаться от яблочного уксуса и сделать это просто.Все зависит от вас и ваших предпочтений.

Этот напиток может храниться в холодильнике до трех дней. Не оставляйте его более чем на два часа при комнатной температуре. В противном случае ваш напиток потеряет питательные вещества. Проверьте его через два дня, чтобы убедиться, что все в порядке.

Яблочный уксус не имеет срока годности. Однако сочетание его с виноградным соком делает раствор склонным к истощению питательных веществ и окислению. Вы можете предотвратить это, используя хороший герметичный контейнер.

Также рекомендуется хранить напиток в темном прохладном месте.Он ограничивает воздействие тепла и света, что может ускорить уменьшение количества питательных веществ. Вы можете хранить свой напиток в морозильной камере для использования в будущем.

Используйте контейнер, пригодный для замораживания, и оставьте один дюйм пространства для расширения. Яблочный уксус и виноградный сок хранятся максимум 3 месяца.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите видео: Польза для здоровья виноградного сока

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока

Напиток полезен для вашего здоровья, особенно для здоровья сердца.

Рецепт яблочного уксуса и виноградного сока — супервкусное и освежающее лакомство для бодрости и пристрастия к еде.Лучшая часть? Это полезно для вашего здоровья, особенно для здоровья сердца.

При этом давайте соберем все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого напитка. На подготовку уйдет несколько минут, так что не волнуйтесь. В следующем рецепте предусмотрено четыре порции.

Состав:

  • ¼ стакан воды
  • 2 чайные ложки меда
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 16 жидких унций виноградного сока (свежего из 40 унций винограда или купленного в магазине)
  • 8 листиков мяты, свежей
  • 2 чашки кубиков льда

Инструкции:

Добавьте в кастрюлю виноград, мед, воду, листья мяты и яблочный уксус.Тушите на среднем или медленном огне несколько минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Добавьте раствор в соковыжималку или блендер и перемешайте до однородной массы. Положите марлю на другую миску. Смажьте его соком. Выдавите его, чтобы извлечь оставшуюся жидкость в миску.

Остаток можно сохранить для придания текстуры и аромата выпечке. Или выбросьте это. Перелейте смесь в высокий стакан. Я обычно подаю этот напиток со льдом в жаркий день.

Дополнительный наконечник:

Виноградный сок — не единственный продукт на основе винограда, который приносит пользу для здоровья.Масло из виноградных косточек — более здоровая альтернатива обычным кулинарным маслам. Он богат витамином Е и жирными кислотами омега-6.

Каковы преимущества употребления яблочного уксуса и грейпфрутового сока?

Давайте выпьем по стакану яблочного уксуса и виноградного сока

Овощные и фруктовые соки обладают высокой питательной ценностью и обладают множеством удивительных вкусов. Многие полезные соки, такие как яблочный и виноградный соки, помимо минералов и питательных веществ содержат фитонутриенты.

Это добавляет им пользу для здоровья и снижает уровень холестерина.Уксус — это фруктовый сок, понижающий холестерин и укрепляющий здоровье напиток. А в сочетании с виноградом превращается в бомбу для здоровья.

И виноградный сок, и яблочный уксус полезны для здоровья. И пить их вместе — всегда хорошая идея. А теперь давайте обсудим некоторые из 15 преимуществ употребления этого напитка для здоровья.

1. Здоровье сердца

Яблочный уксус издавна предотвращает состояния, повышающие риск сердечных заболеваний.В исследовании было доказано, что ACD снижает уровень липидов в крови у людей с гиперлипидемией. Это доказывает, что природные средства правовой защиты работают. Улучшение неоспоримо, если оно подтверждено исследованиями.

2. Потеря веса

Виноградный сок богат полифенолами, такими как ресвератрол. Это может предотвратить сердечные заболевания и ожирение. Однако польза виноградного сока не отменяет его побочных эффектов.

Не рекомендуется регулярно пить виноградный сок и другие напитки с высоким содержанием фруктозы.Пейте эти напитки время от времени, чтобы предотвратить увеличение веса (принимайте 3 порции в неделю).

Кроме того, если у вас диабет, обратитесь к врачу и узнайте больше о виноградном соке. Регулярное употребление виноградного сока может повысить уровень сахара в крови.

3. Меньше калорий

Обычный рецепт яблочного уксуса и виноградного сока включает мед, так как мед прекрасно связывает вкусы вместе. Это также лучше, чем сахар, поскольку он не так сильно повышает уровень сахара в крови.

Лучшая часть? Идеально подходит для людей, которые считают калории. Половина столовой ложки меда, включенная в сегодняшний рецепт, ограничивает калорийность и добавляет сладости. Это в пределах нормы для диеты в 2000 калорий.

4. Антиоксидант

Концентрат виноградного сока может защитить клетки крови от повреждений, вызванных высоким уровнем холестерина, согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition в 2011 году.

В исследование включены лабораторные животные, которым в течение 5 недель давали концентрат виноградного сока.Это привело к снижению окислительного повреждения ДНК клеток крови.

В этом исследовании также рассматривалось возможное положительное воздействие сока на клетки печени при диете с высоким содержанием холестерина. Однако в конечном исследовании не было изучено каких-либо защитных эффектов для печени.

5. Ресвератрол

Как я уже упоминал, ресвератрол — очень мощный антиоксидант, снижающий уровень холестерина. Он присутствует в мякоти и кожуре винограда, поэтому сок является отличным источником этого питательного вещества.

Однако, в отличие от зеленого винограда, более темный виноград, известный как мускадин, содержит больше антиоксидантов.Они естественны для юга Соединенных Штатов. Большинство соков содержат именно этот виноград.

6. Яблочный сок

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Lipids in Health and Disease в 2009 году, яблочный сок может предотвратить прогрессирование атеросклероза.

В исследование было включено

лабораторных животных. И они придерживались диеты с высоким содержанием холестерина с добавлением 10 или 5 мл яблочного сока в день в течение 2 месяцев.

Исследование показало, что в обоих случаях яблочный сок снижает уровень триглицеридов, холестерина, воспаления, атеросклероза и факторов свертывания крови в коронарных артериях.

Более высокая доза снизила уровень липопротеинов низкой плотности или «плохой» формы холестерина и повысила уровень липопротеинов высокой плотности или «хорошей» формы холестерина.

7. Уксус

Исследования показывают, что употребление уксуса с пищей снижает всплеск холестерина, который может возникнуть после еды. Опять же, одно из исследований, опубликованных в журнале Lipids in Health and Disease в 2010 году, доказывает, что уксус имеет много преимуществ для здоровья.

В исследование были включены лабораторные животные, которые потребляли разовую дозу 10 мл или 5 мл уксуса с диетой с высоким содержанием холестерина.Они проверили уровень холестерина в крови через 15 часов.

Это привело к снижению холестерина ЛПНП, аполипопротеина В, общего холестерина и окисленных ЛПНП. Уксус может подавить всплески холестерина после жирной еды.

8. Антивозрастной

Поскольку эта смесь является мощным антиоксидантом, она также отлично предотвращает появление морщин. Кроме того, это может сделать ваше лицо и тело моложе, чем раньше.

9. Меньше стресса

Употребление яблочного уксуса и виноградного сока также может помочь уменьшить стресс.Вот почему я всегда выпиваю стакан этого напитка после напряженного рабочего дня. Это также помогает освежить мыслительный процесс.

10. Спокойствие

Этот напиток — еще и отличный способ расслабить ум. Кроме того, это также поможет успокоить ваш разум. Выпейте стакан яблочного уксуса и виноградного сока после долгого рабочего дня.

11. Беспокойство

Антиоксиданты в этом напитке помогают бороться с тревогой. Беспокойство характерно как для молодежи, так и для пожилых людей.Поэтому употребляйте напиток регулярно, чтобы уменьшить вероятность возникновения этих проблем.

12. Лучшая скорость метаболизма

Этот напиток также может улучшить ваш метаболизм. Он оптимальным образом превращает пищу в энергию за счет кислорода во всем теле. Датский хлеб имеет такую ​​же пользу для здоровья, как и этот напиток.

13. Здоровая пищеварительная система

Употребление этого напитка также может помочь вашей пищеварительной системе. Это поможет стимулировать опорожнение кишечника и остановить всасывание жира.Это приводит к здоровой пищеварительной системе, предотвращает проблемы с пищеварением и поддерживает хорошее состояние организма.

14. Антибактериальные свойства

Еще одно важное преимущество этого напитка — природные антибактериальные свойства, которые помогают укрепить здоровье тела. Это означает, что это поможет предотвратить любую возможность заражения вирусами или бактериальной инфекцией.

Кроме того, он предотвращает развитие болезней и помогает лечить болезни. Арника имеет те же преимущества для здоровья, что помогает предотвратить различные бактериальные инфекции, болезни и вирусы.

15. Свежее мышление

Время от времени употребление этого напитка может помочь освежить ваш мыслительный процесс, что приведет к лучшему сознанию. Это также поможет предотвратить перепады настроения и слабоумие.

Время детоксикации

Сегодняшний рецепт яблочного уксуса и виноградного сока очень полезен для здоровья. И это вкусно. Но также важно учитывать несколько недостатков, прежде чем употреблять его.

Не принимайте его регулярно, если у вас диабет.Сначала проконсультируйтесь с врачом. Также, если вы заметили какие-либо аллергические реакции, прекратите употребление напитка. Лучше сначала попробовать небольшими порциями.

Люди, проходящие лечение по разным причинам, должны избегать употребления этого популярного напитка. В противном случае эта смесь может повлиять на действие некоторых лекарств. Кроме того, чрезмерное употребление этой смеси также может вызвать различные проблемы с пищеварением. Поэтому пить его рекомендуется только правильными порциями.

Беременным женщинам также следует избегать употребления этого напитка, чтобы предотвратить выкидыш.Однако, если вы здоровый человек без каких-либо сопутствующих заболеваний, этот напиток будет полезен в вашем теле. Он приносит много пользы для здоровья. Следовательно, употребление этой смеси — хорошая привычка, которую необходимо выработать.

Использование натуральных ингредиентов будет поддерживать работу вашей системы организма в правильном направлении. Вы когда-нибудь пробовали микс? Если да, вам это нравится? Что вы думаете об этом освежающем и полезном напитке?

Не стесняйтесь делиться своими мыслями, вопросами и опытом в комментариях.Кроме того, передайте эту важную информацию своим друзьям в социальных сетях и помогите людям развить здоровые привычки.

Лучший рецепт сока из яблочного уксуса

Первоначально опубликовано в апреле 2018 г .; обновлено в апреле 2021 года.

Сок яблочного уксуса

Яблочный уксус (ACV) продолжает оставаться тенденцией в мире здоровья и питания, и хотя научные данные, лежащие в основе его пользы для здоровья кишечника, не конкретны, многие люди включают ACV в их рацион.В прошлом году Салли из Real Mom Nutrition поделилась рецептом домашнего яблочного уксуса. Теперь я рассказываю о том, как я использую у себя дома у себя дома уксусный уксус и оставшиеся фрукты и овощи, которые нужно использовать, с этим простым соком из яблочного уксуса.

Одна вещь, которую я быстро понял о двух детях, заключается в том, что хотя они могут быть похожи друг на друга, их личности — ночь и день. Мой старший сын без проблем ел свою долю фруктов и овощей с тех пор, как мы начали его есть на твердых фруктах.Он любит листовую капусту, салат из капусты и цветную капусту. Он ест овощи, а не белки и злаки на обеденной тарелке. По сути, он — мечта, когда речь идет о родительской цели — заставить своего ребенка придерживаться сбалансированной диеты.

А еще мой младший сын. В детстве он отказывался от большинства продуктов, особенно если они были в зеленой форме. В детстве он оставался волевым. В тот день, когда он съел сырую морковь и попросил еще, моя челюсть чуть не упала на пол.

Сок — это единственное, с чем согласны оба моих ребенка, когда дело касается еды.Неважно, какой цвет или вкусовая смесь используется, они видят в соке удовольствие и сразу же выпьют его. Итак, что делать маме с разборчивым едоком? По крайней мере, раз в неделю я буду очищать холодильник от оставшихся фруктов и овощей и делать свежевыжатый сок для всей семьи.

Самый простой способ получения сока — это соковыжималка, и, поскольку их немного сложно чистить, я стараюсь делать одну огромную партию сока за раз. Для приготовления сока требуется гораздо больше фруктов и овощей, чем для приготовления смузи, и, в отличие от смузи, при приготовлении сока извлекаются кожура и мякоть.Даже без питательных веществ кожуры это отличный способ извлечь пользу из свежих фруктов и овощей.

Рецепт сока

А теперь перейдем к рецепту сока из яблочного уксуса! Этот сок смешивает очищенную морковь, два яблока Фудзи, два апельсина пупка, зеленый болгарский перец и один дюйм свежего имбиря в более сладкий напиток, который может принять сильный аромат яблочного уксуса. Яблочный уксус добавляется после отжима сока, и его следует использовать с осторожностью. Мои дети отлично приняли столовую ложку, но мой муж хотел больше в свою чашку!

Есть множество применений яблочного уксуса на кухне, от заправок для салатов до маринадов и даже для выпечки! Я надеюсь, что этот сок яблочного уксуса даст вам еще одно применение в качестве основного продукта кладовой и еще один способ насладиться вкусными яблоками Stemilt.

НАУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИДЕРСТВА Часть 6

НАУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИДЕРСТВА Часть 6 — Яблочный сок и яблочный уксус

Часть 6 — Яблочный сок и сидровый уксус

В первых пяти частях этой серии мы рассмотрели
изготовление сидра. В этой заключительной статье вместо этого рассматривается, как мы можем
остановить процесс на одну стадию раньше, чтобы приготовить яблочный сок, и как
мы можем пойти еще дальше и превратить сидр в уксус.

Яблочный сок

Яблочный сок в некоторых отношениях приготовить сложнее, чем сидр,
и действительно, его вряд ли можно рассматривать как традиционный продукт
вообще.Вплоть до признания в конце прошлого века, что
ферментация
был вызван дрожжами, превращающими сахар в спирт, разница
между соком и сидром было несколько неясным и мало практичным
важность в любом случае. Только после изобретения пастеризации
был ли какой-нибудь практический способ сохранить сок в
содержание сахара. Это основной процесс производства сока.
— сохранить сахар из фруктов, не превращая его в
спиртом — а это действительно можно сделать только путем термической обработки, чтобы
убить дрожжи, замораживанием или химическими добавками к
остановить их рост.Все эти процессы требуют относительно
сложный
технологии по традиционным меркам.

Требования к измельчению и прессованию для производства сока отсутствуют.
отличается от приготовления сидра, поскольку оба начинаются с одного и того же.
Однако требования к фруктам довольно разные. В сидре
нам нужно много сахара, чтобы превратиться в алкоголь, немного кислоты, чтобы получить пользу
процесс брожения и немного танина для придания телу
финальная смесь. В соке самая важная особенность — это «Брикс / кислота».
соотношение, которое представляет собой процентное содержание сахара, деленное на процентное соотношение
кислота.В Великобритании и остальной части Северной Европы соотношение 15
— 20 будет считаться подходящим. В США такие высокие коэффициенты
поскольку 30 приемлемы, но соки будут считаться очень
сладкий для британского неба. До определенного момента абсолютные значения
сахара и кислоты не так важны, как соотношение. Таким образом,
сок с 10% сахара и 0,5% кислоты будет столь же приемлемым
в виде сока с 15% сахара и 0,75% кислоты, оба имеют соотношение
из 20. Отсюда легко увидеть, что сок Bramley с
10% сахара и 1% кислоты дают недопустимо низкое соотношение 10, в то время как
сорт сладкого сидра с содержанием сахара 15% и кислоты 0.2% будут
имеют неприемлемо высокое соотношение 75. Сорт горько-сладкого сидра,
с высоким содержанием танинов тоже было бы совершенно неуместно
для приготовления сока.

На практике хорошие соки можно приготовить из самых разных десертов.
яблоки, а также те, которые имеют собственный интересный вкус
Правильно (например, Кокса или Рассетта) обычно делают интересные соки
тоже. Яблоки с нежным вкусом, такие как Worcester Pearmain,
делать соки без запаха. Сладкие яблоки всегда можно смешать
с Брэмли, чтобы улучшить их кислотность, в то время как сам Брэмли может
всегда добавляйте немного сахара, чтобы улучшить соотношение B / A, даже если
из него никогда не получится первоклассный сок.Хороший общий старт
Дело в том, что три части десертного яблока на одну часть Брэмли. Хотя
плод должен быть чистым и здоровым, он может быть маленьким или деформированным.
Действительно, большинство коммерческих яблочных соков производится из таких фруктов, которые
косметически непригоден для продажи на розничном рынке. Но плод
должен быть хорошо вымыт, и НИЧЕГО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПЛЕСЕННЫМ! Если вы
не были бы готовы есть это как свежие фрукты, тогда это не годится
для приготовления сока !!

Мутный свежевыжатый сок

Один из лучших соков, чтобы приготовить, если мы собираемся неприятности
для приготовления яблочного сока — это бледный мутный сок,
стали очень популярными в Великобритании в последние годы.(Любопытно, что
базовый процесс был разработан в США и Канаде, но вряд ли
используется там в настоящее время). Фрукт выбирается, моется, сортируется,
измельченный и быстро прессованный — необходимо перемешивание фруктов
перед нажатием. После просеивания через крупную сетку витамин
C (аскорбиновая кислота) добавляется непосредственно в сок из расчета
500 частей на миллион (5 г на 10 литров сока). Чистый порошок
для этого следует использовать аскорбиновую кислоту — будет намного дешевле
и более удобен как виноделие, чем как приготовленный
витамин из аптеки.Аскорбиновая кислота позволяет определенным
в соке происходят окислительные реакции, которые развивают его вкус,
но он предотвращает потемнение танинов, которые придают ему вид
неприглядный и приводят к образованию осадка.

Теперь сок нужно консервировать без промедления. Если у тебя есть место
в морозильной камере его можно разлить по пластиковым контейнерам или
в полиэтиленовые пакеты, упакованные в картонную гильзу. После замораживания
сок можно вынуть из картона и хранить в замороженном виде
полиэтиленовый кирпич. Сок можно разморозить для использования по мере необходимости.
но после оттаивания он не прослужит долго, потому что ферменты и
дрожжи, которые изначально присутствовали в соке, все равно будут
активный.Облако не будет «установлено», и оно может быстро осесть.
при оттаивании. Однако замораживание очень удобно, если у вас есть
пространство, чтобы справиться с этим.

Пастеризация

Альтернатива — пастеризация. Для этого сок должен быть
попадать в банки Килнера или стеклянные бутылки хорошего качества (не пластиковые!)
которые можно стерильно запечатать путем нагревания. Пивные бутылки с крышкой в ​​виде короны,
доступны у поставщиков домашнего пивоварения, подойдут очень хорошо, так как
будут хорошего качества бутылки с завинчивающейся крышкой. Бутылки или банки
заполненный до дюйма от верха и помещенный в большую кастрюлю
воды, которую ставят на плиту и осторожно нагревают.Бутылки
следует как можно глубже погрузить в воду. Используя
термометр,
доведите воду до 77 C и держите ее при этой температуре
на 30 мин. Как вариант, поместите термометр в центр
бутылку группы и продолжайте нагревание до температуры
этого сока достигает по крайней мере 74 C. При этой температуре,
все дрожжи должны быть уничтожены. Выньте горячие бутылки из
сковороду и сразу же накройте крышкой. Не стойте на горячих бутылках
на холодной металлической поверхности или от удара холодом они могут треснуть.При использовании
Банки Килнера, следуйте обычной процедуре для получения стерильного вакуума.
тюлень. Если вы используете пивные бутылки или бутылки с завинчивающейся крышкой, плотно закройте их и
затем положите их на бок, чтобы они медленно остыли, чтобы горячий сок
можно стерилизовать внутреннюю часть колпачка. Не торопитесь с охлаждением
процесс. На следующий день бутылки можно хранить при комнатной температуре.
бесконечно, пока не потребуется, хотя сам сок всегда
вкуснее всего, если его охладить в течение нескольких часов перед употреблением.

Такая термообработка вполне удовлетворительна, хотя
Иногда во время пастеризации может быть разбита бутылка.Плесень
очень редко происходит рост в бутылках во время хранения
потому что споры плесени могут быть чрезвычайно термостойкими, хотя
дрожжи довольно легко убиваются. Преимущество термической обработки
в том, что он на самом деле «устанавливает» и стабилизирует большинство желаемых
облако яблочного сока, чего не бывает при замораживании сока.
В больших объемах можно приобрести специальные пастеризаторы,
или мастер может переоборудовать мойку из нержавеющей стали с погружением
утеплитель и фальш-дно для поддержания нужной температуры.Массовая пастеризация самого сока в емкости или кастрюле
является плохой альтернативой пастеризации в бутылках из-за
опасность перегрева и чрезмерного окисления, а это сложно
для асептического наполнения бутылок горячим способом в небольших количествах. Коммерчески,
используются проточные теплообменники и разливается горячий сок
прямо в чистые теплые бутылки.

Прозрачный сок

Для получения прозрачного золотистого сока необходимо разрушить пектин.
облако и позволить определенное количество окисления для цвета
разработка.Самый надежный способ сделать это — выжать сок.
как обычно, в чистую емкость, без добавления каких-либо
аскорбиновая кислота. Добавьте пектолитический фермент и дайте соку остыть.
на ночь, чтобы предотвратить рост дрожжей и брожение. Наутро,
сок должен быть золотистого цвета с яркими каплями.
оставляя на дне осадок. В противном случае его, возможно, придется оштрафовать.
с желатином / бентонитом (см. Часть 5) и оставил остывать для дальнейшего
день. Перелить или процедить сок в чистые емкости.
для консервации замораживанием или термической обработкой, как описано
в предыдущем разделе.Иногда цвет становится довольно темным
этим методом и небольшое количество аскорбиновой кислоты (100 — 250
ppm), следовательно, может быть добавлен перед ферментацией для ингибирования окисления.
В некоторых случаях добавление пектинового фермента может быть ненужным.
поскольку может присутствовать достаточное количество ферментов и кальция в естественных условиях
в соке, чтобы он сам за ночь стал ярким.
холодно — но вы не узнаете этого, пока не попробуете !.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

СОКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАЗЛИВАТЬ (ОСОБЕННО В СТЕКЛА) БЕЗ
ЭФФЕКТИВНАЯ ПАСТЕРИЗАЦИЯ!
Если все сок
сахар ферментирует внутри закрытой бутылки, теоретически может развиваться
внутреннее давление более 400 p.s.i. (фунтов на кв.
дюйм). Этого более чем достаточно, чтобы вызвать серьезные повреждения или травмы.
когда бутылка в конце концов взорвется (что почти наверняка взорвется).
Для сравнения, даже правильно оформленная бутылка шампанского
ожидается, что он будет удерживать давление около 100 фунтов на квадратный дюйм.

Уксус сидр

С биохимической точки зрения яблочный уксус — это следующий шаг после
сидр в дороге, превращающий сахар в алкоголь,
затем в уксусную кислоту и, наконец, в диоксид углерода и воду.На каждом этапе задействованные организмы получают энергию — это после того, как
все, вот почему они делают то, что делают, и их метаболизм очень
мало чем отличается от нашего во многих отношениях. Однако животные
не останавливайтесь на стадии спирта или уксусной кислоты. Некоторые микроорганизмы
делаем, и мы можем воспользоваться этим, чтобы предоставить продукты, которые
мы хотим. Уксус — это просто разбавленный раствор (около 5%) уксусной кислоты.
кислоты, которая была преобразована из соответствующего количества
алкоголь.

Чтобы приготовить яблочный уксус, нам нужно начать с полностью ферментированного
сухой сидр с содержанием алкоголя не менее 5%.Диоксид серы должен
не были добавлены для хранения, потому что это будет препятствовать преобразованию
до уксусной кислоты. Вопреки всей хорошей практике сидермоделия, мы
тогда нужно оставить сидр в сосуде с большим доступом
проветрить и убедиться в наличии Acetobacter . Эти
Организмы, губительные для хорошего сидра, — это именно то, что нам нужно для уксуса.
Традиционная установка для производства уксуса известна как Орлеан.
или бочкообразный отросток и состоит из уложенной набок бочки,
три четверти
полный жидкости с открытым доступом воздуха.Отверстие под пробку слегка
закупорены или покрыты марлей, чтобы кислород мог попасть, но летит
не могу! «Мать» Acetobacter
плавает на поверхности и превращает спирт в уксусную кислоту при
ставка примерно 1%
в неделю при достаточно теплой погоде. Это действительно не сработает, если
температура ниже примерно 20 C, и идет намного быстрее, если теплее.
Таким образом, сидр с 6% -ным содержанием спирта может дать уксус.
6% уксусной кислоты через пару месяцев или около того. Две трети
затем бочку откачивают в виде уксуса, добавляют свежий сидр и
цикл повторяется.Современные заводы по производству уксуса не используют этот
метод, потому что он слишком медленный. Они используют большие ферментеры с
принудительная аэрация и очень высокая популяция уксуснокислых бактерий,
которые могут превратить вино или сидр в уксус в течение нескольких часов.
Какими бы эффективными ни были большие ферментеры, преимущество бочки
процесс состоит в том, что в нем нет движущихся частей и практически нечего
пойти не так. Вам просто нужно подождать намного дольше!

Настройка системы — самая сложная часть. Тогда как это легко
выйти и купить хорошие заквашивающие дрожжи, гораздо труднее
купить «маму».Традиционно
бочку уксуса всегда начинали с добавления инокулята старого
уксус откуда-то еще. Но в большинстве случаев это не годится для
Вам
купите бутылку уксуса из супермаркета и надеетесь использовать ее в качестве закуски,
поскольку большинство современных коммерческих уксусов пастеризованы или стерильны
фильтрованный и Acetobacter
не выжить. Однако, если вы будете искать в специализированных продуктовых магазинах,
вы можете найти уксус, содержащий живую мать, и вы можете использовать
что. Кусочки «мамы» также можно приобрести у поставщиков домашнего виноделия.
в США и Германии, но в Великобритании их никто не продает, это
кажется.Ацетобактер
культуры теперь доступны по почте от Brouwland в
Бельгия, однако, и хотя я не пробовал их, я не вижу причин
почему бы им не стать стартером для развития «матери».

Если вы подождете достаточно долго, дикая уксусная кислота
бактерии почти наверняка найдут свой путь внутрь.
лучший план — держать открытую банку с сидром, покрытую крупной
сеткой, в теплом месте на столько недель, сколько потребуется для
«мать уксуса», чтобы сформировать. В этом случае присутствие плодовых мух (Drosophila) может быть весьма полезным, поскольку они, как правило, переносят с собой Acetobacter.Возможно, будет целесообразно добавить около 25% коммерческого
сидр или винный уксус в банке, чтобы подавить другие неацетифицирующие
организмы. Убедитесь, что добавляемый вами уксус не содержит
любой SO 2 или другой консервант — это будет указано на этикетке. «Мать» — это просто плавающий мат из целлюлозы, сделанный
acetobacter сами, чтобы держать их близко к поверхности,
поскольку воздух необходим для их существования. Как только ты будешь уверен
у вас настоящая студенистая «мать», а не пудровая пленка
дрожжи, и вы действительно можете почувствовать запах уксуса, вы можете добавить его
в бочку с необходимым количеством еще сухого сидра и
ваш Орлеанский процесс будет продолжаться.Держать в тепле, до 30
C, если можете, для достижения наилучших результатов. Не волнуйтесь, если «мать» упадет
дно чана при переносе — скоро новая «мама»
расти на вершине.

Другой способ получения закваски уксуса — это сделать кучу
свежего яблочного жмыха, сохраняя его влажным и желательно теплым для
несколько недель. За это время он будет сбраживать остаточный сахар.
и естественный acetobacter должен затем размножаться. Как только он пахнет
довольно уксусный, выжимки можно выдавить через кисею
мешок и полученный ликер (богатый acetobacter ) можно
использоваться в качестве стартера, который в конечном итоге разовьет «мать».

НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОДНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И СУДА
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УКСАРА КАК ДЛЯ СИДРА.
Риск перекрестного заражения
слишком хорош, и не стоит портить хороший сидр
пытаясь таким образом сэкономить. Полностью сохраните обе операции
отдельный! Если вы делаете уксус близко к сидру, как вы
вероятно, будет, вдвойне важно, чтобы ваше производство сидра
В любом случае комплект необходимо тщательно очистить и стерилизовать.

После приготовления уксуса его можно просто разлить по бутылкам для
использовать.В домашних условиях пастеризация не требуется.
Уксус из Орлеана, как правило, довольно чистый.
но при хранении в бутылке он может еще больше помутнеть. Это
частично из-за возобновления роста бактерий и частично из-за полимеризации
танинов. Вы можете разбавить уксус желатином / бентонитом, если
необходимо для уменьшения существующей или потенциальной дымки. Если это
тогда важно предотвратить дальнейшее помутнение, SO 2 при 50 ppm (т. е.
2 таблетки Campden на 10 литров) можно добавить непосредственно перед розливом в бутылки,
и это замедлит оба типа процесса порчи.

Чаны с уксусом иногда заражаются уксусными «угрями».
Это маленькие и прозрачные черви нематоды размером в несколько миллиметров.
длинные, которые живут за счет ацетифицирующих бактерий и извиваются
непрерывно наверху чана. Хотя они довольно безобидны
обычно некрасивы и не нравятся людям. Они могут
уничтожить нагреванием уксуса примерно до 50 ° C с последующим
очисткой или фильтрацией после охлаждения. Или вы можете просто оставить их
как тема для разговора гостей — они оживят любой салат
повязка

Если
вы хотите продать уксус, он должен быть не менее 5% уксусной кислоты
кислота.Вы можете измерить кислоту описанным здесь методом.

ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ

Что ж, если вы зашли так далеко, вы ДОЛЖНЫ быть заинтересованы! Я надеюсь ты
понравилось то, что вы читали, и удачи с сидром,
приготовление сока и уксуса !!

Эндрю Ли 1997. Слегка обновлено 2016

Меню и домашняя страница

Вернуться к 5 части

уксусов с пробиотиками и ароматизаторами | Целые сестры

Мы рады поделиться с вами этим простым, но полезным рецептом.Впервые мы узнали о том, как делать собственные ароматизированные пробиотические уксусы на уроках ферментации, которые мы посещали. Мы узнали о приготовлении квашеной капусты, когда инструктор позволил нам попробовать ее домашний ароматный пробиотический уксус. Для нас было чуждо то, что мы могли делать наши собственные ароматизированные пробиотические уксусы, которые тоже имели приятный вкус. Мы используем яблочный уксус для здоровья кишечника, но не всегда любим его вкус. Этот уксус вам обязательно понравится!

Этот уксус начинается как фруктовый сок, и со временем вы вырастите настоящую мать в своем уксусе.Короче говоря, «мать» — это колония полезных бактерий, похожих на чайный гриб. Эти бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника и пищеварительной системы. Вы можете добавлять столовую ложку в воду каждый день для здоровья кишечника.

Вот процесс приготовления ароматизированного пробиотического уксуса

Сначала наполните литровую банку фруктами (могут быть обрезками, свежими или замороженными) и 1/2 стакана кокосового сахара. Наши фавориты — ананас, персики, вишня, клюква и клубника.Затем залейте фрукты фильтрованной водой до верха банки. Затем поместите кофейный фильтр на банку с кольцом только для кварты.

Через неделю

Ежедневно перемешивайте воду и фрукты в течение 7 дней. Убедитесь, что плод находится под водой как можно дольше. Если вы заметили образование плесени, не волнуйтесь, на ваш фрукт попал воздух. Просто возьмите ложку и соскребите. На 7 день удалите плоды; процедить жидкость от остатков частиц, добавить 1/4 стакана яблочного уксуса.Затем замените кофейный фильтр и кольцо для кварты. Поместите уксус в теплое место. Нам нравится хранить его в верхней части наших трусиков. Теперь отметьте свой календарь на 4 недели и забудьте об этом!

Через несколько недель вы заметите, что наверху начинает образовываться скоби.

Через 4 недели

Проверьте вкус через 4 недели. Если вкус алкоголя, то ему нужно больше времени для отдыха. Если на вкус он похож на уксус, вы готовы его использовать. Готовый продукт храните в холодильнике, если оставить его при комнатной температуре, брожение продолжится.

Ароматизированный пробиотический уксус

  • 1
    кварта
    банка
  • фрукты, чтобы заполнить квартовую банку
  • фильтрованная вода
  • 1/2
    чашка
    кокосовый сахар
  • 1/4
    чашка
    яблочный уксус
  1. Наполните квартовую банку фруктами (могут быть обрезками, свежими или замороженными).Наши фавориты — ананас, вишня, клюква и клубника.

  2. Добавьте кокосовый сахар, затем залейте фрукты фильтрованной водой.

  3. Поместите кофейный фильтр на банку только с кольцом для кварты.

  4. Ежедневно перемешивайте воду и фрукты в течение 7 дней. Убедитесь, что фрукты находятся под водой как можно дольше.

  5. На 7-й день удалите плод; Процедите жидкость на предмет остатков частиц.

  6. Добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса.

  7. Замените кофейный фильтр и кольцо для кварты.

  8. Поставьте уксус в теплое место. Нам нравится хранить его в верхней части трусиков, где циркулирует теплый воздух.

  9. Через несколько недель вы заметите, что наверху начинает образовываться скоби.

  10. Проверьте вкус через 4 недели. Если вкус алкоголя, то ему нужно больше времени для отдыха.Если на вкус он похож на уксус, его можно использовать.

  11. Выбросьте скоби или используйте скоби в следующий раз, чтобы ускорить процесс. Окрашивайте любые частицы, оставшиеся в уксусе.

  12. Готовый продукт хранить в холодильнике. Если оставить его при комнатной температуре, брожение продолжится.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>