Приготовление копорского чая в домашних условиях: Рецепт изготовления Иван-Чая (копорского чая). Полезные свойства. Правила сбора и ферментации

Приготовление иван-чая в домашних условиях: от сушки до заваривания

Как приготовить иван-чай

Иван-чай, или кипрей — растение, из которого готовят целебный тонизирующий напиток с богатым вкусом и ароматом летнего луга и цветочного нектара. О его полезных свойствах знают уже много веков, собирая невысокую траву с яркими розовыми и пурпурными соцветиями и заготовляя ее на весь следующий год. Из статьи вы узнаете, как подготовить кипрей и сделать иван-чай в домашних условиях.

Как сушить Иван-чай

Кипрей собирают в период активного цветения, с июня по август. Он растет в разных частях России на лугах и лесных полянах. Для напитка нужны листья, но и цветки пригодятся — их добавляют в заваренный «коморский чай» для ароматизации и красоты. Собирайте кипрей в сухую погоду, подальше от автотрасс и городов, в тенистых местах. Жесткие листья иван-чая на нижнем ярусе оставляют, а остальные, нежные, аккуратно срывают. Так растение не получит повреждений и продолжит давать семена.

Принесенный домой кипрей нужно высушить и завялить. Выдержка подготовит листья к обязательному процессу ферментации и упростит дальнейшую переработку. Разложите «урожай» в комнате на полотне из хлопка или льна слоем до 5 см в толщину. Периодически перемешивайте листья, чтобы они равномерно подвяливались. Не держите кипрей на солнце или на улице, иначе он пересохнет. Мыть листья тоже нежелательно, чтобы ферментация в дальнейшем шла активно.

Сушка, как правило, занимает 12 часов. Лучше всего завяливать массу при температуре от +20⁰С до +24⁰С и относительной влажности до 70%. Определить готовность кипрея можно, сжав его в кулаке — комочек не должен рассыпаться.

Как ферментировать Иван-чай

Ферментация — ключевой этап приготовления иван-чая. Чтобы напиток раскрыл свой вкус и целебные качества нужно «превратить» неэкстрагируемые вещества во фракции, которые растворяются в воде. Для этого листья сначала подготавливают — скручивают вручную, вымешивают и сминают или пропускают через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. В результате вы получите сырье для мелколистового, крупнолистового или гранулированного чая соответственно.

Приготовленный кипрей ферментируют следующим образом:

• укладывают массу слоем 7-10 см в посуду из керамики, пластика или кастрюлю с эмалированной внутренней частью — если вы выбрали для приготовления иван-чая метод скручивания или вымешивания, нужно дополнительно поставить сверху гнет;
• прикрывают влажным полотенцем (лен, хлопок) и ставят в теплое место, чтобы процесс шел активнее — если полотно пересохло, его нужно смочить опять;
• ждут от 3 до 36 часов, контролируя температуру — оптимальной будет от +22⁰С до +26⁰С, при менее, чем +15⁰С процесс прекращается, при более, чем +30⁰С у готового напитка появится неприятный запах.

 

Время ферментации зависит от того, какой напиток вы хотите получить. Выдержка до 6 часов дает чай с мягким вкусом и сильным цветочным ароматом. При средней обработке в течение 10-16 часов напиток будет кисловато-терпким. Глубокая обработка от 20 до 36 часов сделает чай выражено терпким, а кислые ноты уйдут.

Как заготовлять Иван-чай

После ферментации скрученные из листьев рулеты нарезают на кусочки толщиной до 5 мм. Пропущенную через мясорубку массу сразу раскладывают на противнях, на которые заранее постелен пищевой пергамент, слоем в 1 см. Сушат кипрей в духовке при +100⁰С в течение полутора-двух часов при немного открытой дверце, а затем — при +50⁰С или +60⁰С до полного удаления влаги из листьев.

Нужно проверять массу на готовность и перемешивать ее, чтобы равномерно просушить. Это можно сделать лопаткой или руками — температура достаточно низкая, вы не обожжетесь. Сушить кипрей нужно до цвета обычного черного чая. Кусочки при сдавливании должны ломаться, но не рассыпаться в пыль. Последний этап — досушивание в сухом помещении или на улице при ясной погоде.

Затем можно пересыпать чай на хранение в стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками или пластиковые контейнеры. Там листья должны полежать месяц для окончания сухой ферментации. Для ежедневного использования удобно держать кипрей в металлических банках.

Как заваривать Иван-чай

Приготовление иван-чая — поэтапный процесс:

• чайник ополаскивается кипятком и туда засыпается иван-чай из расчета до двух чайных ложек на 200-250 мл жидкости;
• в чайник заливается горячая вода, его накрывают крышкой и полотенцем и оставляют на десять минут для настаивания;
• чай разливается в чашки, а кипрей в чайнике повторно заливают кипятком — напиток станет еще ароматнее;
• через 15 минут после повторного настаивания напиток нужно разлить по чашкам и сразу пить — если он перестоит, аромат и вкус уменьшатся.

Больше лист не заваривают, а сразу выбрасывают. Копорский чай вкусен и горячим, и холодным, его можно подогревать, не допуская кипения (иначе пропадет аромат).

Как приготовить иван-чай в домашних условиях — Секреты и Нюансы

Большое исследование различных способов приготовления Иван-чая, своими руками, в домашних условиях, а так же о его преимуществах перед заграничными чаями.

 

Здравствуйте все, кто хочет узнать, как приготовить Иван-чай (кипрей узколистный), растущий в доступных пределах, своими руками.

В этой статье, я постараюсь раскрыть все секреты и нюансы приготовления этого замечательного напитка, а так же показать его реальные достоинства и развеять мифы, которые в изобилии выдает его Лукавшество Маркетинг.

Что касается пользы Иван-чая для организма, то тут не может быть никаких сомнений.

Во-первых, об этом говорит народная мудрость.
— Чай копорский, полезней заморских.

— Собирай Иван-чай, да здоровье получай.

— Пей кипрей и не болей.

А во-вторых, вот выдержка лишь из одной научной работы российского учёного Анненкова Николая Ивановича, ботаника, лесовода и фенолога:

Обобщив все данные, с уверенностью можно назвать кипрей узколистный кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов. Богатый химический состав кипрея узколистного, произрастающего на разных континентах, а также широкий спектр фармакологического действия позволяют предположить, что кипрей узколистный может быть потенциальным растительным сырьевым источником для получения лекарственных средств различной направленности действия, а благодаря большому содержанию танинов − восстановить отечественное производство чая на его основе.

Анненковъ Н.И. Ботаническій словарь. СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878. С. 132−133

Но самое главное — вы будете точно знать, что завариваете и что пьёте, а это в наше время, когда лукавство производителей пищевых продуктов достигло поистине вселенских масштабов, по моему очень значимо.

Теперь что касается вреда, и настоятельных рекомендаций перед применением обратиться к врачу.

Во-первых, речь в этой статье пойдёт о напитке, а не о лекарствах, т.е. экстрактах, отварах и настойках, применяемых в лечебных целях.

Чем отличается отвар от напитка известно — только концентрацией. Как не стоить пить «чифирь», так не надо пить и крепкий Иван-чай. Никто не отменял золотого правила — всё хорошо в меру.

Если вы до этого всю жизнь употребляли какой-то другой чай, а этого не могло не быть, то с какой стати вам боятся пить Иван-чай? В нём вреда гарантировано меньше, чем в любом другом известном чае, хотя-бы в силу отсутствия кофеина.

А ведь кофеин, которого в 1 гр. чёрного чая может быть от 20 до 30 мг. ох как не безобиден.

Вот данные взятые из Реестра лекарственных средств России

Противопоказания к применению вещества Кофеин

• выраженная артериальная гипертензия
• органические заболевания сердечно-сосудистой системы (в т.ч. атеросклероз)
• повышенная возбудимость
• глаукома
• нарушения сна
• старческий возраст

Побочные действия вещества Кофеин

• Беспокойство
• возбуждение
• бессонница
• тахикардия
• аритмии
• повышение АД
• тошнота
• рвота

При длительном применении возможно слабое привыкание (снижение действия кофеина связано с образованием в клетках мозга новых аденозиновых рецепторов). Внезапное прекращение введения кофеина может приводить к усилению торможения ЦНС с явлениями утомления, сонливости и депрессии.

Вот так-то! А ведь мы это пьём из года в год и изо дня в день по несколько раз. А потом — ах бессонница, ах аритмия, ах давление.

А ведь китайцы и не скрывают, что их чай может быть как нектаром, так и ядом, всё зависит от того, как его приготовить, заварить и употребить, и правила эти очень жёсткие.

А уж как в России относятся к жёстким правилам, за нарушение которых ничего не бывает — об этом можно и не спрашивать.

Если кому-то интересно, то на Хабре есть большая статья с большим количеством ссылок на исследования, которая является неоднозначным предупреждением потребителям ширпотребовского Китайского и Индийского чая.

Между прочим, Китай находится лишь на 19 месте в мире, по потреблению чая на душу населения, а вот Россия на 4-ом.

Поэтому будем говорить о приготовлении именно чая, нашего, вкусного, красивого и безвредного, пить который одно удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие?

Я пью чай собственного производства уже 2 года, и не могу не похвалиться, что желудочно-кишечный тракт стал работать лучше, изжога стала вообще редким явлением, не знаю уж, то-ли от полученного удовольствия, то-ли от полезных и родных веществ. Точно не скажу.

Ну а для тех, кому захочется узнать о химическом составе, целебных и всех остальных свойствах Иван-чая абсолютно всё, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разобран по молекулам, которые разложены по полочкам, и т.д., и т.п.

http://journal.microelements.ru

Обратите внимание на массовые доли веществ. Для информации: 100 гр. высушенного Иван-чая — это полная полтора-литровая банка, он очень лёгкий.

Одна заварка в литровом заварочном чайнике — это примерно 5 гр. Сколько в этих 5-и граммах и литре воды действующих веществ?

Скорее всего, чтоб поиметь какой-то ощутимый, именно лечебный эффект, Иван-чай нужно делать очень-очень крепким и на литр воды класть не 5, а 25 гр., да и пить потом не разбавляя.

Где и как собирать Иван-чай

Где растёт Иван-чай? Да где только он не растёт. В полях, на лугах, в лесах, в поймах рек и на сухих островках среди болот.

Так что найти его можно практически везде, но собирать его всё же лучше в лесу, на защищённых от ветра, а значит и от пыли, полянах.

По времени, лучше собирать Иван чай ранним утром, когда его можно брать в росе.

Во-первых, по росе нет насекомых, а во-вторых, если взять Иван чай на лесной поляне и в росе, то его можно не споласкивать и сразу отправить на ферментацию.

Не знаю почему, но напиток из листьев собранных таким образом получается вкуснее.

Я собираю Иван чай только в росе и только в местах, природой защищённых от пыли, но так как такая возможность есть не у всех, то далее я буду рассказывать как обработать сырьё собранное в разных местах, в том числе и в полях и на лугах.

Поначалу ведь и я собирал там где есть и тогда, когда есть время, а не там, где надо и когда надо.

Собирать Иван чай можно с того момента, как на нём начнут формироваться соцветия.

Вот тут есть один нюанс. В самом начале цветения, листики Иван-чая бывают не повреждённые, ровненькие и сочные, но стоит только ему набрать цвет, как листья быстро теряют свежий вид и брать их уже просто не хочется.

Обычное, время сбора — июль, с некоторой корректировкой на погоду.

Сбор листьев довольно прост. На левую руку вешается пакет или корзина, этой же рукой берёмся за верх стебля, под цветком, а второй рукой снимаем листья вниз по стеблю, до того места, где листики уже явно повреждённые.

Несколько слов о цветах. Цветы Иван чая не имеют сильного аромата, да и никакого практически не имеют. В засушенном виде они вообще не пахнут, а если их ферментировать, то они полностью теряют всю красоту.

Поэтому засушенные цветы могут выполнять роль вишенки на торте, не более.

Подготовка к ферментации

Ферментация — это самый важный момент в изготовлении Иван-чая, так как от него зависит вкус и аромат будущего напитка.

Здесь есть два нюанса: если недодержать, то есть ферментация пройдёт не полностью, то у чая будет чувствоваться аромат банного веника, а если передержать, то он будет кислить, а затем и вовсе на листьях появится плесень, в виде белёсого налёта, и тогда смело можно всё выбрасывать.

Итак, собранные листья Иван-чая нужно сполоснуть и перебрать, удаляя попавшие при сборке посторонние травки и повреждённые листья.

Кроме того, к вам в пакет или корзину вместе с листьями попадут маленькие шестилапые аборигены, проживающие на растениях, такие как вездесущие муравьи и паучки.

Споласкивание и последующая переборка листьев, дадут шанс всей живности смотаться в более спокойные места обитания.

В споласкивании тоже есть нюанс. Как я заметил, листья сполоснутые родниковой водой, ферментируются быстрее и качественнее, чем те-же листья, но прополоснутые водой из водопроводной сети.

Затем листья Иван-чая нужно слегка провеять. Для этого они раскладываются на клеёнке или плёнке, которая расстелена на ровной поверхности с небольшим уклоном (к примеру лист фанеры).

Здесь два нюанса. Первый в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на плёнку, а с неё на землю, в результате процесс не занимает много времени.

Второй в самом процессе. Для более быстрой просушки, листья нужно время от времени ворошить, и при этом в общей массе легко обнаружить и отбросить оставшиеся посторонние травинки и подпорченные листики.

Во всех инструкциях по приготовлению Иван-чая рекомендуется дать листьям немного завять.

Видимо все именно так и делают, и я так делал, пока не попробовал порезать и заложить на ферментацию свежие листья.

В результате своими глазами увидел и своим носом почуял, что ферментация свежих листьев проходит активнее, чем завявших, сока выделяется больше и аромат при этом бывает гораздо сильнее.

На следующем шаге тоже отступаем от рекомендаций, встречаемых так часто в интернете.

Это касается того, что перед ферментацией листья нужно хорошо промять, чтоб разрушить структуру листа на КЛЕТОЧНОМ УРОВНЕ (ну прям с микроскопом ребята работают). Ясно же, что один «умник» написал, а остальные как попки повторили не включая мозгов.

В кулинарии много чего мнется, ломается, толкётся в ступке, но нигде не приплетается клеточный уровень.

Я тоже первое время листья усиленно мял, но обратил внимание на то, что так как они довольно хрупкие, хоть и подвявшие, то в процессе их мятия или размятия, не знай как правильно сказать, они довольно ощутимо крошатся и образуется очень много мелких частичек, а вот центральная жилка остаётся целой.

Многие листики после этого вообще напоминают скелет обглоданной селёдки — зелень вся пооблетела, а жилки целые. Поэтому я не стал их мять после просушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата.

И не ошибся, так как результат получился ещё лучше.

Итак, как только вода на листиках подсохнет, берём острый длинный нож и нарезаем такую фракцию, какую вы желаете иметь у чаинок в заваренном чае. Можно помельче, можно покрупнее.

Здесь так-же есть нюанс. Во время нарезки на ноже образуется наплыв из густеющего сока Иван-чая. По этому наплыву сразу видно, насколько чистые у вас листья, так как если имеет место быть пыль, то этот налёт будет иметь траурные разводы, а если нет, то он будет чисто зелёным.

Подготовка на этом закончена, дальше начнётся непосредственно процесс ферментации, которую можно проводить несколькими способами.

Я перепробовал их все, поэтому расскажу о них со своими выводами, а вы уж решите самостоятельно, что вам больше подойдёт.

Ферментация Иван-чая

Ферментацию можно проводить

• В стеклянных банках подогреваемых на солнце (подоконник, парник).
• В эмалированной кастрюле под влажным полотенцем (любое тёплое место).
• С заморозкой.

1. Ферментация в стеклянных банках

Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой. Крышка должна быть не очень плотной. Подойдёт обычная капроновая.

Тут нюанс в том, что при ферментации образуются газы и выделяется сок. Крышка должна пропускать газы и задерживать влагу, а капроновая крышка в тёплом помещении как раз и будет этому соответствовать. С герметичной крышкой ферментация вообще не получается.

В банки зелень укладывается плотно, но не утрамбовывается. Можно просто слегка постучать по дну банки ладонью или слегка примять пестиком.

После этого банки нужно поставить в очень тёплое место. Это может быть парник, подоконник или какое либо другое тёплое или солнечное место.

Нюансы — банка на солнце может нагреваться градусов до сорока с плюсом, и это нормально, держать их лучше на боку, а не стоя и время от времени слегка перекатывать, для равномерного прогрева, и чтоб избежать слёживания, так как в это время зелень заметно просаживается.

Главное чтоб она хорошо прогрелась и заквасилась. Нормальная ферментация протекает двое-трое суток, после чего листья готовы к просушке.

Определить их готовность можно только по внешнему виду, так как приятный запах свежего силоса появляется уже после нескольких часов ферментации.

Что касается внешнего вида, то поначалу листья с нижней стороны светло-зелёные, но в процессе начинают темнеть, как-бы намокать, и вот когда они приобретут совсем мокрый вид — всё готово.

Держать больше трёх суток не стоит. Я раз передержал и вместо аромата получил запах прели.

Плюсы:

• Чай получается вкуснее, чем если ферментировать в эмалированной ёмкости.

Минусы:

• Нужна теплица или подоконник с солнечной стороны.
• Не удобно закладывать и доставать из банки.

2. Ферментация в эмалированной ёмкости

Технология закладки такая-же как и в предыдущем способе: споласкиваем, если нужно, подсушиваем, нарезаем и складываем в кастрюлю, особо не приминая.

Сверху укрываем мокрым полотенцем и ставим в тёплое место. Тёплым местом может быть тот-же подоконник или что-то типа бытового эл. обогревателя.

Не надо греть ёмкость все три дня. Достаточно немного прогреть, градусов до 40-ка, и можно отключать, дальше ферментация пойдёт сама.

Плюсы:

• Позволяет сделать больший объём, при меньшей занимаемой площади.
• Легко закладывать и выкладывать.

Минусы:

• Не знаю почему, НО в банках получается вкуснее.

3. Ферментация с заморозкой

Заморозку можно делать не зависимо от того, в какой посуде проводилась ферментация.

Вариант А

Как-то раз, в гостях у знакомого пасечника, зашёл разговор про Иван-чай. Выступал в основном я, как спец, а он, как-то меж слов ввернул, что какой-то его родственник с северов, тоже делает такой чай, и вроде-бы после ферментации замораживает его в морозилке, а потом сушит.

Есть, зацепило! И в следующий раз я заморозил очередную партию.

Сперва сам процесс напряг — размороженная зелень выделяла много сока, комковалась, и даже была какой-то осклизлой, но помучившись с непривычки, высушил.

Иван-чай получился очень тёмный, почти чёрный, и запах какой-то не такой, но так-же как и без заморозки — чаинка к чаинке, без комков.

Ладно, ссыпал в банку, банку убрал в шкаф и забыл, так как и не мороженной заварки было много, и была она вкусной, красивой и ароматной, её и заваривали.

Через какое-то время, месяца полтора-два, эта банка попалась на глаза и я решил попробовать чё наделал.

Открыл банку, понюхал и сразу понял — это то, что надо. Аромат был такой, что всё что я делал до этого, показалось уже не столь привлекательным.

Заварился тоже шикарно, и никакого, ни сильного, ни слабого привкуса сушёной травки.

Что уж тут говорить, эта банка была оприходована в первую очередь и все последующие заготовки делались только с заморозкой.

Вариант Б

Можно заморозить листья сразу после нарезки, а потом уж заложить на ферментацию.

По трудозатратам процесс получается даже легче. Свежую зелень легче засыпать в пакеты для морозильника, и потом, после разморозки, она даже быстрее ферментируется.

Сушится она тоже быстрее и получается почти чёрной, даже при относительно низких температурах.

Но на вкус, вариант А получается более благородным, что-ли. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но вот только все, кому я давал попробовать свои чаи, высказывали одобрение варианту А, и как-то скромненько похваливали вариант Б.

Несколько слов о том, нужно ли перед ферментацией скручивать листья в трубочки.

Я пробовал, и довольно усердно. В результате убедился, что такое действо так-же из разряда вишенки на торте.

Здесь можно даже дать простор творческой мысли. Можно свернуть трубочкой каждый листик и собрать как-бы в соты, можно свернуть колечком и после ферментации заполнить колечки сушёными цветками, можно заплести косичку из длинных листьев, можно сделать стопочки из листиков одинаковой длины и тоже проложить их цветами.

Лишь бы было время, желание, и творческая жилка, тогда и флаг вам в руки.

И ещё. Так как информации по ферментации Иван-чая очень мало, по сравнению с тем же китайским чаем, то статья, скорее всего, будет дополнятся новыми экспериментами и полученными результатами.

Как сушить Иван-чай

С завершением ферментации, химические процессы в листьях не прекращаются. Они продолжаются и при сушке и, тем более, при прожарке.

У листьев опять меняется цвет и запах, то есть опять что-то завершается, а что-то начинает приобретать новые формы и состояния.

Я опишу все опробованные мной способы сушки Иван-чая, а вы уж выбирайте какой понравится.

Скажу только, что без заморозки все способы дают очень похожий результат. Разница только в самом процессе и затрачиваемом на него времени.

Первый способ. Без заморозки и без ферментации

Чай сушится без применения сушильного оборудования, т.е. в сухом тёплом помещении.

Этот способ потребует значительных площадей, так как листья приходится раскладывать очень тонким слоем, и значительного времени, так как быстро они не высохнут.

Чаинки получаются зелёными. Превалирует аромат банного веничка. Хотя кому как. Возможно кто-то в этом аромате почувствует нотки полевых цветов или свежескошенной травы. Тоже ведь запахи обалденные.

Второй способ. Без заморозки, ферментированный

Чай сушится в открытой духовке, или электросушилке.

При таком способе духовка включается на полную и оставляется с открытой крышкой, а листья раскладываются на противень застеленный пергаментом, который устанавливается в верхней части духовки. Температура в духовке при этом не превышает 60° С

Слой листьев при этом может достигать 5 см., но лучше получается когда слой 2-3 см. и в процессе сушки их нужно частенько помешивать. Время высыхания примерно 60-120 минут.

Чаинки получаются тёмно зелёными и слегка сморщенными. Аромат банного веника чувствуется меньше. Появляются другие ароматы присущие традиционному чаю. Сногсшибательный аромат свежего силоса, возникающий при ферментации, исчезает полностью.

Третий способ. Без заморозки, ферментированный, поджаренный

Чай сушится в закрытой духовке. Хотя тут уже больше подходит термин прожарка.

Всё точно так-же как при втором способе, только духовка закрывается и регулятор температуры устанавливается на 100° С, Время от времени, когда температура в духовке подбирается к 90° С дверка открывается и листья перемешиваются . Время сушки 40-60 минут.

Чаинки получаются зелёно-коричневыми, и слегка сморщенными, почти как у индийского крупно-листового чая. Банный веник чувствуется, но слабенько. Его почти полностью перебивает аромат чая и чего-то ещё, я не могу определить, но неплохо.

Четвёртый способ. С заморозкой, ферментированный

Во-первых, при закладке в морозильник не стоит слишком сильно трамбовать сырьё в пакете, лучше наоборот, уложить его по возможности пышно, чтоб потом не образовывались смёрзшиеся комки, которые будут долго оттаивать.

Замороженная зелень потребует больше внимания, чем в первых трёх способах, так как при оттаивании из неё выделяется большое количество влаги.

Начинать сушить нужно в закрытой духовке, но открывать и перемешивать надо почаще. Главное, чтоб температура не доходила до 100° С, чтоб по максимум сохранить эфирные масла.

Хоть температура кипения у них и выше чем у воды, пимерно 150° С, но всё-же часть из них могут быть вынесены водяным паром, так что пар допускать не следует.

Как только чай полностью подсушится (определяется на ощупь), можно оставить духовку чуть приоткрытой и уже на глаз подогнать такой показатель, как степень прожарки.

Он хорошо знаком любителям зернового кофе, и в Иван-чае тоже имеет место быть. С помощью его можно подрегулировать аромат и горчинку, присущие чаю.

Вообще, как я заметил, степень прожарки сильно влияет на вкусовые качества напитка. У китайцев про это ничего нет, так что и каких либо критериев, по которым бы определялись время, влажность и т.п. при прожарке, тоже нет.

Возможно есть проф. оборудование, на котором можно проконтролировать этот показатель, но мне о нём не известно, а что касается бытовой духовки, то любая хозяйка знает, что у каждой духовки свой характер, так что пока делается на глаз. Чаинки должны стать тёмно коричневыми.

Одно можно сказать совершенно определённо: чем больше прожарка, тем темнее цвет и гуще аромат, но пережарить нельзя, чтоб не получить нечто похожее на уголь вместо заварки.

Я пробовал. Получается конкретно чёрный чай, и заваривается хорошо, и чаинки не рассыпаются, но, чует моё сердце, у слишком чёрного чая, то есть пережаренного, не исключены концерагенчики. Нам это надо?

И эфирные масла в большинстве своём испарятся.

Скорее всего и традиционные китайские чёрные чаи этим грешат.

Так что пусть он будет не радикально чёрным, но зато без вредных образований и с ценными эфирными маслами.

Время сушки примерно час-полтора и плюс прожарка минут 15-20. Банный веник не чувствуется совсем. Были случаи, когда мои гости на полном серьёзе думали, что пьют традиционный чай с какой-то добавкой.

Во время сушки в духовке, туда же вниз надо положить промытую банку, в которой будет хранится Иван-чай, для её просушки и прокалки.

Но и это ещё не всё. У высушенного и упакованного в банку Иван-чая продолжают улучшаться вкусовые качества и продолжается это примерно месяц.

Так что не торопитесь выпивать свежевысушенный чай.

Вывод

Есть такое правило: «На вкус и цвет товарищей нет», и его никто не отменял. Поэтому, если вам нравится пить более полезный напиток, с ароматами скошенных полевых трав, то для вас, безусловно, подходят первые способы просушки Иван-чая.

Если вам нравится более вкусный чай, не уступающий хорошим традиционным чаям типа Ричмонд, то нужно применить третий или четвёртый способ с обжаркой.

P.S. Все витамины, которые возможно теряются при прожарке Иван-чая, можно с лихвой компенсировать, и даже ещё улучшить вкус, липовым цветом, свежими или замороженными ягодами и фруктами.

Как заваривать Иван-чай

Заваривается он как обычный чай, в тех же пропорциях. Единственное отличие в том, что обычный чай нужно употребить в течении короткого времени, так как бытует мнение среди знатоков чая, да и китайцы предупреждают, что в первые 15 минут он полезен, потом бесполезен, а через несколько часов он уже яд.

У Иван-чая такого нет. Его можно заварить утречком и пить в течении всего дня. Даже, чем дольше он стоит, тем больше настаивается.

Можно 1 раз заварить повторно — напиток получается по вкусу таким же, а вот дальнейшее заваривание приводит к резкому уменьшению аромата, вкуса и цвета.

Если вы любитель крепкого чая, что скорее всего вредно, то в случае с Иван-чаем, особо налегать на крепость не обязательно.

Он сам по себе очень ароматный и разбавление заварки кипятком, ни капельки не уменьшает его вкусовых качеств.

Итак, берём заварочный чайник 0.8 л.

Засыпаем две полные столовые ложки, с бугром, заварки, что составит 5 гр.

Заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, пока не опустятся на дно чаинки.

Наливаем в чашку заварку и разбавляем кипятком.

Желаю приятного чаепития. Вкус похож на традиционный чёрный чай, но более бархатистый и всё же имеет какой-то свой тонкий аромат.

Для любителей пить сладкий чай, тоже есть новость: в Иван-чай надо почти в два раза меньше сахара. Не знаю уж почему, но так.

Особо вкусным Иван-чай получается в комплексе с липовым цветом, если положить их в заварочный чайник поровну. Вот это вообще супер! Все остальные чаи отдыхают.

Я уже несколько раз обращался к авторам статей о Иван-чае, расхваливающих его невероятные ароматы, с просьбой обменяться изделиями и впечатлениями, и в блогах и на форумах и на сайте Отзовик, но ответа не дождался.

Из этого вывод — в их статьях много преувеличений, которые по факту нечем подтвердить.

Но тем не менее, после Иван-чая, пить традиционный чай мне совсем не хочется. Я даже испытывал некоторые мучения, когда в конце этой весны у меня закончились его запасы и пришлось покупать китайский чай, так как чистого Иван-чая в магазинах не было, всё с какими-то наполнителями.

Раздел Здоровье >>>

Подождите! Не уходите!

Прочитайте ещё

• Геморрой, простатит, цистит, молочница — эффективное лечение народными средствами
• Про чагу
• Про липовый цвет
• Про пыльцу сосны
• Про чай из листа земляники
• Про ферментацию листьев

Раздел Здоровье >>>

Рецепт ферментирования иван-чая (кипрея) | Меню недели

По своим вкусовым свойствам иван-чай, кипрей или копорский чай практически не уступает привычной заварке, а в плане полезности даже превосходит. Поэтому есть смысл летом заготовить самим желаемое количество этого растения, и в течение года иногда пить традиционный и древний напиток. Хочу предложить два способа как сушить иван-чай, в результате которых можно получить крупнолистовой и гранулированный варианты. Иван-чай хорош сам по себе, а также во всевозможных травяных сборах: с листом смородины, липовым цветом, мятой и т.д.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 22 часа\1 час
• Рейтинг: 5 / 5 9 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  9

  Оцените рецепт

• Количество порций: 1 порция
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 150 ккал
• Стоимость: очень экономно

Ингредиенты:

• Цветки – по желанию иван-чая и листья
• Электросушилка или духовка – 1 шт.

Приготовление: Шаг 1

• В солнечный летний день, с июня по август, после того, как высохнет роса, но ещё не начнется полуденная жара, соберите траву и цветы иван-чая. Удобно для этих целей использовать ножницы и срезать верхнюю листовую и цветущую часть, а не под корень, чтобы растение не погибло. Для сушки лучше выбрать иван-чай, растущий на лесных опушках, у такого листья сочнее.

• Шаг 2

  Дома переберите собранные букеты, уберите поврежденные листья и насекомых. Отделите цветы и соберите их на отдельный противень.

• Шаг 3

  Лучше всего посушить цветы без повышенных температур, т. е. в обычной обстановке, практически при комнатной температуре. Кроме вкусовых качеств, они украсят собой готовую заварку из иван-чая. Перед упаковкой в коробки или банки нужно будет добавить их и к листовому, и к гранулированному иван-чаю его высушенные симпатичные цветочки.

• Шаг 4

  Дайте растению, уложенному на противень слоем около 5 см, вылежаться в прохладном влажном месте примерно полдня (12 часов). Затем можно будет приступать к следующим этапам приготовления.

• Шаг 5

  Для обоих вариантов подготовка иван-чая на первых этапах одинакова. После их вылеживания – завяливания снимите листья со стеблей.

• Шаг 6

  Чтобы получить ферментированный крупнолистовой чай листья небольшими порциями нужно сжимать в кулаке или покатать между ладонями. После таких действий из листьев выделиться сок, они поменяют цвет на темный.

• Шаг 7

  Уложите мятые листья в банку или на противень и укройте влажным полотенцем. Оставьте их для ферментации на время около суток, можно меньше или больше в зависимости от того, какой насыщенности вкуса вы хотите получить чай в итоге.

• Шаг 8

  После ферментации уложите листья иван-чая на противень и сушите в духовке при 100 градусах до часа, но не оставляйте процесс без присмотра. Полученная заварка понравится тем, кто любит зеленый чай. Заваривайте листовой иван-чай так же, как и привычный черный или зеленые листовые чаи.

• Шаг 9

  Чтобы получился ферментированный гранулированный иван-чай, нужно просто прокрутить подвяленные листья через мясорубку. Полученные зеленые сочные гранулы поместите в банки или контейнеры, закройте и оставьте на сутки для ферментации.

• Шаг 10

  Затем гранулы нужно будет высушить в духовке на противне при 100 градусах в течение времени около часа под присмотром. Гранулированный иван-чай получается более насыщенного вкуса, чем листовой, а главное, занимает меньше места! Чай из такого иван-чая в виде темных гранул напоминает привычный черный чай, но с травяной ноткой, заваривайте его аналогично.
  Приятного чаепития!

Категории: Как засушить на зиму зелень, ягоды, фрукты, овощи, Рецепты заготовок

Автор: Даша Черненко

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Даша Черненко

Простой способ приготовления копорского чая и частые ошибки при сборе урожая. Заготовка иван-чая в домашних условиях и ее особенности

Иван-чай — технология изготовления травяного чая

Подробная рецептура приготовления черного чая из листьев земляники, кипрея и др. приведена здесь в разделе лесные напитки.

Верзилин «По следам Робинзона» замечательная книга!
http://dekko.narod.ru/verzilin_toc.htm

Начиная с 1956 года из книги постепенно убирают иллюстрации, заменяя практические рисунки развлекательными. Постепенно изменил текст. В издании 1994 года уже не хватает целых глав практического значения — о постройке избы, о выпечке хлеба, о заготовке трав, об изготовлении натуральных матрацев и одеял…

Увядание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на сутки или сутки, пока они не станут вялыми, при этом их необходимо периодически встряхивать, не допуская опадения листьев верхнего слоя и вдоль края подсохнуть.
Скручивание: листья скручивают между ладонями в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно с половину колбасы до тех пор, пока они не потемнеют от выделяющегося сока.

Ферментация: скрученных листа укладывают слоем 5 сантиметров в эмалированную посуду или поднос, накрывают влажной тканью и помещают в теплое место (24-27°С) на 6-12 часов до созреть. Чем выше температура, тем быстрее протекает процесс брожения, окончание процесса характеризуется сменой травяного запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Слишком высокая температура и передержка опасны – кипрей приобретает запах низкосортного вареного «народного» чая.

Сушка: ферментированные листья мелко нарезают, раскладывают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100°С в течение примерно часа, периодически проверяя готовность по трогать. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и сильный его аромат, чайные листья ломаются при сжатии, но не рассыпаются в пыль. Когда масса чая достигает этого состояния, температуру сушки снижают, а тягу, которая в процессе сушки умеренная, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха «сухой бумаги».

Хранение: Как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении — лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарного стандарта копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, улучшаются еще больше. Из сушеных цветов также получаются отличные напитки.

Как сушить листья иван-чая

Этот исконно русский чай готовится из листьев растения иван-чай (E. angustifolium), изысканного вкуса, ничем не уступающего заморским сортам. В позапрошлом веке Россия снабжала иван-чаем всю Европу.
Английское название кипрея узколистного, или иван-чая — Fireweed — означает «сорняк пожарищ». На опустошенных пожаром землях это растение появляется первым, подготавливая условия для расселения других растений в будущем. Иван-чай имеет летучие семена и быстро заселяет места с нарушенной растительностью; розовое пламя цветков иван-чая можно увидеть на пустырях, в садах и деревнях, на полянах, на опушках леса.

Рецепт иван-чая от Дмитрия Самусева

Еще живя в Беларуси, я заметила название растения и попробовала его просто засушить и заварить. Ерунда получилась: сено сено.
Несколько раз я пробовал что-то другое. Потом я узнал о ферментации, но не знал, что это такое.
Уже приехав этой весной на свои земли и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать тайну чая и выпить нормальный домашний напиток. Удалось. Секрет разгадан.

Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты. Если раздавить лист в руках, то часть клеток лопнет, растение выпустит сок. Влажные смятые листья будут содержать витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как самопереваривание. При этом листья несколько темнеют, появляется другой, приятный запах. Для этого процесса брожения я оставляю мелко нарезанные, хорошо помятые листья в неметаллической посуде под гнетом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом витамины сохраняются) на 1-2 дня при комнатной температуре. Если подержать дольше, чай забродит, как капуста.

В сельском хозяйстве нечто подобное происходит при силосовании сена, когда скошенная трава собирается в стада и закисает силами собственных ферментов. Образовавшаяся молочная кислота естественным образом сохраняет траву. Я это написал к тому, что любые лекарственные дикорастущие растения можно подвергнуть ферментации и на основе этого процесса приготовить бесконечное количество чаев. Вкус и запах свежевысушенных и ферментированных трав заметно отличаются. В чай можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты…

Итак, после брожения, вы выкладываете лист на чугунную сковороду и на очень медленном огне «томите» минут сорок. Этот нагрев до горячего состояния необходим для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани переходит в растворимые и легкоусвояемые. Это вещества, которые придают вкус, запах и цвет чаю.

Через сорок минут томления включить средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, довести лист до сухого состояния. Осторожно! Не сжигайте это. И тогда чай сгорит.

По внешнему виду — обычный черный листовой чай, но с приятным специфическим запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость, как у обычного чая.

Интересно, что заваренный иван-чай не окрашивает зубную эмаль, да и в целом хорошо заваренный иван-чай намного вкуснее индийского или цейлонского чая. По своим свойствам иван-чайный напиток занимает как бы промежуточное положение между черным и зеленым по крепости и целебным свойствам. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены ему не будет!

И это все «пастбище», дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт, сделанный своими руками на радость себе и на удивление соседям.

Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветки, но с цветами я еще не экспериментировала, не знаю), листья мелко нарезаем, хорошо разминаем руками, чтобы зелень масса становится слегка влажной, поставить в посуду под гнет на сутки-двое комнатной температуры.

Затем прогрейте под крышкой в ​​сковороде на медленном огне 40 минут. И, наконец, подсушить массу на среднем огне при постоянном помешивании.

Иван-чай, он же Капорский чай готов! Счастливый чай.

Если вы заметили плантацию иван-чая, весной, примерно в начале мая, хотя в разных районах сроки могут быть разные, срежьте верхушки молодых побегов, из которых вы получите Капорский чай высшего сорта. А купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения листьев на растениях будет гораздо больше, чем обычно.

Юлия Верн 294 981 24

Нектарный запах и изумительный вкус — так характеризует всем известный и любимый многими иван-чай, называемый также кипреем. В древности на Руси из него делали настои и принимали внутрь как настоящее лекарство, способное излечить от многих болезней. Сегодня мы узнаем, когда собирать иван-чай, как заготавливать, сушить и ферментировать это чудо-растение в домашних условиях, оценим все сложности этих процессов и подумаем — стоит ли затевать все это дело?

Июнь и август — лучшее время для сбора иван-чая.

Выберите сухую погоду, и учтите еще несколько моментов:

• Растение должно расти вдали от дорог, где на листьях не оседают слои пыли и других опасных элементов.
• Желательно, чтобы место было немного затененным. Например, рядом с лесополосой. Говорят, что такие листья легче ферментировать.
• Собирать листья только с середины ствола, начиная с цветоноса. Оставьте нижние, так как они необходимы кипрею для питания влагой. Кроме того, нижние листья шероховатые.

Иван-чай не нужно уничтожать, потому что на следующий год вы можете его уже не найти — растение просто погибнет от ваших рук.

Даже в отдельный мешочек можно (и даже нужно) собирать цветы кипрея. Высушите их дома, положите в банку и добавьте в свой любимый чай.

увядание

По слову можно понять, что во время этого процесса листья должны немного «увядать». Для этого высыпать их на газету или другую поверхность максимум на сутки. 24 часов будет достаточно. Однако этот слой должен быть не более пяти сантиметров, а также вам нужно будет периодически перемешивать листья, чтобы все они были примерно в одинаковом состоянии.

Нельзя оставлять их на улице, а в доме нужно выбрать место, откуда на них не будут попадать солнечные лучи. Солнце и ветер высушат их, не дав увянуть. Если вы заметили плохие листья, обязательно удалите их, а также улиток и прочий мусор. Его ни в коем случае нельзя стирать – просто переберите.

Когда день подходит к концу, сожмите один лист пополам. Если средняя жилка хрустит, значит, она не готова. Обычно это происходит в пасмурную и дождливую погоду, и приходится ждать более 24 часов.

Скручивание

Если у вас большой объем для заготовки иван-чая, не рекомендуется выполнять такое действие вручную. Лучше прокрутить через мясорубку. Когда это невозможно, возьмите листы и потрите их между ладонями, чтобы в итоге они скрутились в «колбаску». Делать это нужно до тех пор, пока не пойдет немного сока.

Прежде чем засушить иван-чай, его необходимо подготовить. Чтобы он был настоящим, качественным и вкусным, уделите особое внимание ферментации иван-чая в домашних условиях. Она играет огромную роль.

Перекрутив вручную или на мясорубке, листья сложить в пластиковую или керамическую емкость, а можно взять эмалированную посуду. Если вы крутили их мясорубкой, дополнительно надавите на них руками, чтобы немного утрамбовать, а если руками, то накройте крышкой и положите сверху камни, чтобы создать давление на некоторое время. Накройте тканью и оставьте бродить. Теперь рассмотрим способы ферментации, ведь от них зависит, каким в итоге будет чай.

1. Легкая степень — 3-6 часов. Начинает появляться фруктово-цветочный аромат. Вкус чая мягкий, аромат сильный, но нежный.
2. Средняя степень 10-16 часов. Чай имеет легкую кислинку, терпкий, ярко выраженный аромат.
3. Глубокая степень — 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом.

Помните, что лучше, если он будет немного недоброженным, чем перебродившим, потому что высока вероятность появления плесени.

Сушка

Это последний процесс. Поговорим о том, как засушить иван-чай в домашних условиях.

Если вы прокручивали листья вручную, после ферментации нарежьте «колбаски» полусантиметровыми кусочками. Выложите лист пергаментной бумаги на противень. Раскладываем листья слоем в один сантиметр. Немного разрыхлите, чтобы не осталось комочков. Теперь можно подсушить иван-чай в духовке.

Нагрейте до ста градусов и оставьте сохнуть на срок до двух часов. Чуть-чуть приоткрой дверь. Затем снизить температуру примерно до 50°C. Так листья должны окончательно высохнуть. Важно, что его нужно периодически помешивать. Попробуйте потрогать: чайные листья должны разломиться и принять вид настоящего чая. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать и не испортить свои усилия.

После этого его еще нужно высушить. Когда он остынет при комнатной температуре, пересыпьте его в мешочек из тонкой ткани и повесьте снаружи (можно на бельевой веревке). Если идет дождь или пасмурно, найдите для него место в доме.

Время другое. В готовом виде будет шуршать в пакете при встряхивании. Также можно подсушить на сковороде с толстыми стенками: в течение получаса, при этом постоянно встряхивая.

Листья не высушивают, если:

• присутствует сильный аромат;
• гранулы дробятся и легко крошатся.

Иван-чай следует хранить в стеклянных банках или в металлических/берестяных ящиках. Банки закрываются полиэтиленовыми крышками. Можно поставить емкости, например, в кладовку или другое место, где сухо и темно. Чтобы насладиться вкусом собственного чая, насыпьте чайные листья в жестяную банку.

Иван-чай с древних времен используется как альтернатива индийскому чаю. И сегодня, когда на рынке возрос интерес к натуральным продуктам, производство иван-чая получает новую волну возрождения.

Научное название иван-чая — кипрей узколистный. Это многолетнее травянистое растение, имеющее узкий лист, толстое корневище и длинную, до 40 см, соцветие-кисть. Вырастает до полутора метров в высоту, а на одном месте может расти до восьми лет. Размножается корневищами и семенами, которых за одно цветение может дать до нескольких тысяч. Кстати, его цветки — отличные медоносы, поэтому производство иван-чая может дополнить бизнес по производству меда.

Почему Иван-чай

Растение имеет прекрасный вкус, аромат и цвет при заваривании. Также он хорошо сочетается с другими лекарственными растениями, такими как душица, ромашка, мята. Поэтому продукция иван-чая является хорошей альтернативой импортным ароматизированным аналогам. Особенно, если учесть, что растение хорошо переносит любые эксперименты с ним, сохраняя при этом свои целебные свойства. Некоторым цветоводам удалось вывести до 15 различных сортов готовой продукции на основе иван-чая.

Лечебные свойства растения известны с древних времен. Много лет назад его заготавливали примерно так же, как и сейчас – с помощью технологии ферментации. Считалось, что чай способен вылечить почти все болезни. Сегодня доказано, что растение содержит очень ценные витамины и микроэлементы и при этом не содержит кофеина, которым могут похвастаться обычные чаи. Напиток из этого растения не только успокаивает, тонизирует, но и снимает головную боль, заживляет язвы и даже помогает лечить рак. Преимущество чая в том, что это не наркотик и его можно пить постоянно.

Особенности организации производства

Как организовать бизнес зависит от ваших возможностей и вложений. Растение свободно растет в дикой природе, поэтому его можно собирать вручную и собирать подручными средствами. За день один человек при определенной сноровке может собрать около 30 кг иван-чая. Капитальных вложений это не потребует, но объемы производства будут ничтожны, и на них вряд ли можно построить серьезный бизнес.

Вы можете организовать закупку сырья, а также заняться его последующей переработкой: сушкой и ферментацией. Проблема только в том, что оптовых поставщиков сырья нет, придется нанимать сборщиков или объявить о закупках в близлежащих деревнях. Правда, в этом случае нет гарантии, что листья будут собраны в соответствии с требованиями технологии производства. Собирать его нужно во время цветения только утром, когда на листьях нет росы. У населения нет возможности следить за сборкой при покупках, и этот фактор влияет на вкус чая и его лечебные свойства.

Поэтому многие включают в бизнес-план организацию полного производственного цикла, то есть приобретение земли под посадку, посев и выращивание, самостоятельный сбор урожая и ферментацию. Так вы сможете гарантированно получить качественное сырье и избежать затрат на его закупку. Хотя некоторые эксперты считают такой подход экономически неоправданным.

Технология производства иван-чая

Производство иван-чая начинается со сбора листьев. Время сбора урожая — с конца июня до начала августа, в зависимости от климатических условий региона, где организован бизнес. Листья собирают в мешки и сразу отправляют на переработку, так как в сложенном состоянии они могут потемнеть и потерять нужные свойства.

Технология производства иван-чая мало чем отличается от технологии производства любого другого листового чая. При желании можно также выпускать различные сорта: с другими травами или без них, различные виды ферментации и т.д.

Этапы производства иван-чая

1. Листовая заготовка. Их перебирают, отделяя мусор, моют, сушат в тенистом месте.
2. После подготовки сырья начинается процесс его вяления. Для этого его помещают в темное место, куда не попадают солнечные лучи, и оставляют примерно на сутки. Для сокращения этого времени используются сушилки. После небольшой потери влаги лист становится более эластичным.
3. Затем наступает этап скручивания. При обработке листья дают сок. Это позволяет полифенилам чая смешиваться с ферментами. При небольшом домашнем производстве это делается вручную. Для больших объемов используется мясорубка, позволяющая получить гранулированный чай. Но при ручной обработке при заваривании чайный лист дает кислинку, получается более терпкий напиток.
4. Брожение. Один из важнейших этапов, от которого зависит сорт чая, его вкусовые и лечебные свойства. Свернутый или отшлифованный лист лежит в темном и прохладном помещении на алюминиевых листах или деревянных поддонах. В ходе этого процесса внутри листа разрушается щавелевая кислота, содержащаяся в нем полезный материал. При использовании специального оборудования можно настроить его на полное или частичное брожение. Если делать это вручную, нужно постоянно следить за процессом, чтобы вовремя его остановить.
5. Сушка. Этот шаг занимает от 20 минут до двух часов в зависимости от используемого метода. Ферментированный лист сушат в печах или в специальных сушильных шкафах с притоком горячего воздуха на решетчатых поддонах. В конце этого процесса получается чай с содержанием влаги 2-5% черного цвета.
6. Охлаждение необходимо сырью для обретения характерного аромата и приобретения характерного чайного оттенка.
7. Фракционирование. Этот процесс осуществляется в том случае, когда налажены большие объемы производства. Крупный чай фасуют в пакеты, а мелкий – для изготовления пакетиков.

Возможный ассортимент

Специалисты рекомендуют на начальном этапе производить обычный сорт чая. Итак, начинающий предприниматель может досконально освоить базовую технологию производства. Затем можно включить в бизнес-план расширение продуктовой линейки. Во-первых, его можно разнообразить благодаря различным натуральным добавкам. Как уже было сказано, можно использовать и другие ароматные растения, такие как мята, ромашка, листья смородины, лемонграсс, душица и другие. Кроме того, в качестве добавок используются различные сушеные ягоды.

Но расширить ассортимент можно не только добавками. Возможно использование различных способов ферментации сырья, дающих совершенно разные сорта чая. Итак, существуют такие чаи:

• Слабоферментированные, так называемые зеленые, желтые, белые.
• Полуферментированные — это синие, пурпурные, красные чаи.
• Fermented — классический черный.
• Переферментированный — редкий и дорогой пуэр.

Все эти способы ферментации придают иван-чаю особые вкусовые и ароматические характеристики.

Оформление документов

Только после определения вида производства и досконального освоения технологии рекомендуется включать в бизнес-план официальную регистрацию бизнеса. Дело в том, что выходить на рынок желательно с качественным продуктом, поэтому рекомендуется предварительно приобрести некоторый производственный опыт. На начальном этапе, когда вы будете заваривать чай для себя, родственников, знакомых на базе личного подсобного хозяйства, официальная регистрация не нужна. Закон допускает возможность реализации излишков продукции без уплаты налогов.

Но как только вы решили вывести свое производство на новый уровень, вам необходимо включить официальную регистрацию в свой бизнес-план. Хотя бы за то, что для продажи товара потребуется его сертификация. Без сопроводительной документации ваш чай не примут к продаже ни в одном магазине. Для этого необходимо получить специальное разрешение Роспотребнадзора на данный вид деятельности, а также сертифицировать каждую партию товара. Этот же орган утверждает технические условия производства и его рецептуру. Со временем можно оформить продуктовую линейку как БАД и продавать в аптеки, санатории.

Однако еще до этого вы должны зарегистрировать свою деятельность в налоговой инспекции. Можно остановиться на такой организационно-правовой форме, как индивидуальный предприниматель. Это поможет вам избежать ненужной бумажной волокиты. Но если вы организуете масштабное производство, то лучше зарегистрировать ООО. В этом случае также рекомендуется создать и зарегистрировать собственный бренд, разработав уникальный дизайн этикетки с логотипом компании.

Персонал

Нужен ли вам персонал, зависит от того, какой тип бизнеса предусмотрен в вашем бизнес-плане. Если вы организуете бизнес как личное подсобное хозяйство, то персонал вам не понадобится – все производство обслуживает ваша семья.

Если у вас значительные объемы производства, которые обслуживаются спецтехникой, вам понадобится наемный персонал. Во-первых, сборщики чайного листа. Им платят около 800 рублей. в день при норме сбора шесть мешков. Операторы также будут обязаны обслуживать оборудование. Оборудование в основном автоматизировано и просто в эксплуатации, поэтому нет необходимости искать высококвалифицированных рабочих.

Потребуется квалифицированная рабочая сила инженера, который будет контролировать порядок работ в целом и станков в частности. Желательно иметь своего электрика и слесаря ​​по ремонту производственных линий. Если производство небольшое, этих специалистов можно не нанимать, а пользоваться их услугами по необходимости. Наиболее ответственным будет поиск технолога, который должен разработать сорта чая и контролировать технологию их производства. Официальной подготовки специалистов по производству чая в стране нет, поэтому нужно искать человека, проработавшего в этом направлении не один год.

Оборудование

Как уже отмечалось, если вы планируете масштабное производство, то в бизнес-плане должно быть предусмотрено приобретение специального оборудования. В специализированных компаниях необходимо приобрести следующие основные производственные единицы:

• барабан-смеситель;
• чайные валики;
• сушильная печь;
• Упаковочное оборудование.

Найти данное оборудование достаточно сложно, так как оно не производится в России. А все потому, что чай в стране не производится. Максимум — сырье импортируется и фасуется. Поэтому оборудование придется закупать у иностранных производителей.

Оптимизировать план расходов и сэкономить на покупках можно, если покупать устройства не по отдельности, а целой производственной линией. Обойдется он в зависимости от комплектации, степени автоматизации и мощности от 800 тысяч рублей. до 2 млн.руб. Будет состоять из следующих установок:

• листорез,
• оберточная машина,
• роллерболы,
• машина для разбивания чайных комочков
• машина для ферментации,
• автоматическая сушилка,
• выпечка,
• упаковочная машина.

Кроме того, если вы планируете делать чайные пакетики, вам необходимо приобрести отдельный блок.

Затраты на производство

Как уже отмечалось, если организовать малый бизнес, можно обойтись вообще без вложений. Для серьезного производства на покупку оборудования необходимо выделить не менее 80 тысяч рублей. Кроме того, в план расходов необходимо включить еще 100 тысяч рублей. на сертификацию, регистрацию, покупку инструмента, упаковки, этикетки. Чем крупнее производство, тем больше потребуется персонала, соответственно увеличится план оплаты труда.

Продукты обычно расфасованы в пакеты по 100 грамм. Стоимость каждого зависит от способа ферментации чая и используемых добавок. В среднем иван-чай продается по цене от 800 до 1300 рублей. за килограмм. Это примерно на 40-60% больше его реальной стоимости. Соответственно, рентабельность бизнеса держится на уровне 50-100%.

Считается, что план окупаемости бизнеса можно составить примерно на год. Но имейте в виду, что бизнес носит сезонный характер – сбор сырья можно проводить только в июне-августе. Поэтому для круглогодичного производства необходимо заготовить достаточное количество сырья и продумать технологию его производства. Соответственно, необходимо позаботиться о складских помещениях. Только так можно вывести на рынок качественный продукт.

Продвижение продукции на рынке

Рынок демонстрирует высокий спрос на такой товар, но для налаживания широких каналов сбыта чая необходимо усиленно работать над маркетинговой политикой. Начать следует с небольших магазинов и частных магазинов. И только когда товар завоюет своего потребителя, можно переходить в крупные торговые сети. Со временем стоит открыть собственный магазин.

Возможные каналы сбыта – аптеки, витаминные магазины, санатории, рестораны и другие предприятия общественного питания. Но развивать эти направления можно только тогда, когда будет оформлена вся документация на продукцию. Еще одним надежным каналом распространения является Интернет. Продавать чай можно через доски объявлений или собственный интернет-магазин, если ассортимент позволяет. Также следите за всевозможными тематическими ярмарками, фестивалями, где можно устраивать дегустации и розничные продажи иван-чая.

Кипрей или копорский чай в России всегда был напитком №1. А в наши дни борьбы за здоровый образ жизни и натуральность, когда в моду вернулись растительные продукты, производство иван-чая как бизнес стало прибыльным делом .

Многолетнее растение представляет собой полутораметровый куст с толстым корнем, узкими листьями и соцветием высотой до сорока сантиметров. Иван-чай растет на одном месте уже восемь лет. Размножение происходит семенами или корнями. Цветы – медоносы, поэтому в иван-чае есть и домашний бизнес по изготовлению меда.

Почему для собственного бизнеса стоит выбрать кипрей?

Растение, о котором идет речь, полезно для здоровья и имеет превосходный вкус при заваривании. ароматный напиток. О полезных свойствах копорского чая знали еще наши прадеды. Кроме того, он «уживается» с такими лекарственными травами, как мята перечная, душица или ромашка и составляет серьезную конкуренцию импортным аналогам. С иван-чаем можно экспериментировать, не теряя его целебных качеств. На сегодняшний день известно более 15 вариантов готовых изделий на базе завода.

Научные исследования показали, что кипрей содержит микроэлементы и витамины, положительно влияющие на организм, и не содержит кофеина, как черный чай. С его помощью люди избавляются от бессонницы, головных болей и нервного напряжения. Регулярное употребление способствует выведению камней из почек, нормализации артериального давления и излечению женских заболеваний.

Эти факторы говорят в пользу того, что с его помощью можно организовать успешный торговый бизнес.

Производство иван-чая как бизнес

Создание производственных мощностей зависит от пожеланий предпринимателя и имеющихся финансовых средств. Кипрей часто встречается в природных условиях (лугах, полях или пустырях), что дает возможность собирать его самостоятельно и заготавливать с помощью подручных средств. За один световой день человек собирает до тридцати килограммов растения, но такие объемы не позволят запустить масштабное предприятие.

Как вариант можно рассмотреть покупку материала и обрабатывать его самостоятельно — сушить и ферментировать. Сложность способа заключается в том, что оптовых поставщиков вы не найдете, поэтому возникает необходимость нанимать сборщиков или давать объявления в близлежащих населенных пунктах для закупки свежего материала. Но в этом случае вы рискуете получить сырьё, собранное не по технологии.

Сбор проводят только во время цветения в утренние часы, когда на растении нет росы. От этого зависит качество чая и содержание витаминов в будущем напитке.

Поэтому необходимо составить бизнес-план производства иван-чая, включающий все этапы:

• Приобретение или подготовка земли.
• Посев и выращивание кипрея.
• Его сбор и переработка.

Так вы будете уверены в получении качественного сырья и избежите лишних затрат и траты времени на поиск поставщика и закупку.

Технология прямого производства

В июле-августе (срок зависит от климатических условий местности, в которой открыто предприятие) начинается сбор листьев. Обрабатывать их нужно немедленно, потому что прессованные в мешках листья почернеют и испортятся. Технология изготовления ничем не отличается от производства любого чая. Вы можете производить чистые продукты или добавлять различные травы для аромата, проводить различные ферментации и другие манипуляции.

Этапы производства продукта

Существует несколько основных этапов:

• Изготовление иван-чая как бизнес начинается с подготовки материала. Листья тщательно перебирают, промывают в проточной воде и сушат в скрытом от прямых солнечных лучей месте в течение дня. Если в ваши планы входит открытие масштабного прибыльного производства, то подумайте о приобретении специальных сушилок для сокращения времени. При незначительной потере влаги лист не теряет эластичности и готов к дальнейшему скручиванию, чтобы растение пустило соки. Благодаря этому ферменты смешиваются с полифенилами чая. На мелком производстве этот процесс осуществляется вручную, на крупном — пропускают через мясорубку (кстати, так получают гранулированный чай). На небольшом домашнем производстве процесс осуществляется вручную. Однако ручная обработка придает напитку необыкновенную кислинку.
• Иван-чай ферментированный. Важнейший этап, от которого зависит не только вкус и насыщенность напитка, но и его крепость. Собранные листья некоторое время лежат в темном и прохладном месте без сквозняков. В этот период происходят химические реакции, разрушающие щавелевую кислоту и активирующие полезные вещества. Профессиональное оборудование позволяет получить частичное или полное брожение.
• Сушка в зависимости от метода занимает от получаса до двух часов. Для этого листья раскладывают на противнях и оставляют в духовке. Получается готовый продукт, который нужно упаковать.

При больших объемах производства происходит фракционирование — крупные листья расфасовываются в пакеты, а мелкие частицы идут на изготовление пакетированных вариантов.

Подготовка документации

Первое время, когда вы только налаживаете производство на базе личного подсобного хозяйства, его можно не регистрировать. В случае выхода на оптовую реализацию Иван-чая необходимо провести обязательную регистрацию деятельности для прохождения сертификации. Без сертификатов качества продукция не будет пущена в продажу ни одной торговой точкой. Как минимум то, что для реализации продукта вам потребуется его сертификация.

Для этого необходимо получить разрешение Роспотребнадзора. Также они получают пакет документов, в которых утверждаются технические особенности изготовления и рецептура. Имея все заключения, продукция может быть оформлена как БАД и продаваться в аптеках и диспансерах.

Для облегчения процедуры регистрации лучше зарегистрироваться в качестве ИП, а для масштабного производства необходимо открывать ООО. Это позволит создать и утвердить бренд для повышения лояльности потребителей за счет разработки и внедрения оригинального логотипа для нанесения на упаковку и этикетку.

Наем рабочих

Для малого бизнеса, где все делается руками семьи, нет необходимости нанимать дополнительную рабочую силу. Если вы предполагаете использовать оборудование для подготовки товаров, то без персонала в лице механизаторов и сборщиков материалов не обойтись. Кроме того, вам нужно будет нанять слесаря ​​и электрика. Но самым главным будет найм технолога, который постоянно следит за соблюдением технологий производства и выводит сорта чая.

Продажа готовой продукции

Для начала рекомендуется наладить продажу иван-чая в небольших магазинах и магазинах. Завоевав благосклонность потребителей, можно переключиться на крупные торговые сети. После оформления сопроводительной документации в качестве каналов сбыта могут рассматриваться не только аптеки и розничные магазины, но и рестораны или санатории.

В последнее время очень популярными стали продвижение и продажа товаров через Интернет. Вы можете разместить рекламу на торговых порталах или создать собственный интернет-магазин, если предлагаете широкий ассортимент товаров. Кроме того, не пропустите тематические ярмарки или торговые выставки.

Основные статьи расходов

Деятельность в качестве подсобного хозяйства не предполагает наличия капитала. Для крупносерийного производства на закупку оборудования необходимо выделить не менее восьмидесяти тысяч рублей. Кроме того, еще сто тысяч рублей потребуется для прохождения процедуры сертификации и регистрации предприятия, разработки логотипа и закупки упаковочного материала.

Нормальный план окупаемости производства — год. В среднем доход составляет 50-100%, потому что в розницу чай продается на 60% дороже себестоимости.

Но имейте в виду, что это сезонный бизнес. Для налаживания круглогодичного производства потребуется заранее найти и подготовить склады для хранения большого количества заготовленного материала в соответствующих условиях. Только так вы представите на рынке продукцию высокого качества.

Вы узнали обо всех нюансах открытия бизнеса по приготовлению напитков из иван-чая. Будет ли это выгодно для вас – решайте сами, тщательно взвесьте все за и против. И помни — дорогу осилит идущий!

В старину на Руси пили иван-чай. Сырьем для этого чая служили листья кипрея. У такого чая было много названий, самое известное «Копорский». Кипрей растет по всей России. Его можно встретить на любой лесной опушке, полянке, лугу и вдоль проселочных дорог. Собранное сырье обрабатывается таким образом, что листья превращаются в чайные листья, которые можно заваривать. Способов заготовки иван-чая много, о способах приготовления мы сегодня и поговорим.

Уральский способ приготовления чая

Цветки и листья кипрея собирают, помещают в темное место, чтобы они немного подвяли. Процесс занимает в среднем шесть часов. Листья должны терять часть влаги, но не засыхать. Сырье становится мягче, чем было, и не ломается. Затем его перекладывают в чугунный горшок, ставят в русскую печь, предварительно прогревая. Там сырье будет томиться около 11 часов. Настоящую русскую печь трудно найти в современных городах, поэтому можно использовать электрическую духовку, выставив температуру 60°C. Если нет чугунной посуды, можно взять любую керамическую жаропрочную посуду или жаровню.

Листья иван-чая вынуть из духовки, переложить в чугунную сковороду, варить еще 40 минут на медленном огне. Это необходимо для того, чтобы сырье легче прошло ферментацию, а заварка приобрела отличный вкус, аромат и насыщенный цвет.

Сушка – следующий этап приготовления иван-чая. Листья раскладывают ровным слоем на противне и помещают в духовку, выставив температуру 90°С. Сырье должно полностью высохнуть. Получается темно-коричневый.

Можно получить более светлый чай, тогда температура в духовке должна быть не более 45°С. Если при сушке немного убрать влажность растительного сырья, а затем выдержать в духовке, то получится очень крепкий черный чай из иван-чая. Иван-чай, приготовленный по этой технологии, можно найти в продаже под маркой «Берендей».

Волгоград Способ приготовления иван-чая

Для приготовления иван-чая можно использовать различные рецепты. В Волгоградской области чай из кипрея готовят замораживанием. Листья кипрея после сбора помещают в морозильную камеру или обычный холодильник. Промышленное производство предполагает размещение сырья в больших морозильных камерах, позволяющих хранить его. круглый год, дорабатывая по мере необходимости.

С замороженным сырьем легче обращаться вручную. При оттаивании сырье уже подвергается частичному брожению. Листья, пробывшие определенное время в морозилке, легче варить, скручивать, на этот процесс затрачивается мало физических сил.

Секреты приготовления копорского чая

В книге Г. А. Майданцева «Об иван-чае» описан следующий способ приготовления ферментированного чая.

Собранные ветки кипрея отправляются на предварительную сушку. Иван-чай должен подсохнуть до уровня влажности 50-60%. Затем листья мнут и скручивают вручную. Сырье укладывают в кастрюлю плотными слоями. В таком виде его оставляют для ферментации при 55°С. Процесс может занять до двух дней. Необходимо регулярно проверять сырье, принюхиваясь к аромату. Как только появится фруктовый аромат, процесс нужно остановить.

Скрутки вынуть из формы и нарезать керамическим ножом. Не используйте металлический нож, он окисляется. По словам автора книги, приготовление иван-чая занимает 30 часов. При использовании большой кастрюли выход — литровая банка готового иван-чая.

Промышленное производство ферментированного чая

Вышеперечисленными способами можно приготовить иван-чай в домашних условиях, но они не подходят для промышленного производства. Компания, много лет занимающаяся производством иван-чая, разработала собственный метод производства. Технология производства включает несколько этапов:

• Сбор листьев.
• Сушка.
• Подготовка к ферментации.
• Брожение.

Сбор чайного сырья происходит в течение всего лета, до появления пуха на кипрее. Сборщики берут только верхушки; во время цветения также собирают цветки. Главное, чтобы листья и цветки не были повреждены. Процесс сбора трудоемкий. Один человек может собрать до 10 кг за один час. Сбор кипрея очень сложно механизировать. Листья в мешках можно хранить не более пяти часов. При воздействии солнца сырье хранится еще меньше. Далее начинается процесс ферментации, что на данном этапе нежелательно, качество чая ухудшится.

Для сушки листья раскладывают слоем до 10 сантиметров в тени. Если на листья попадает солнце, полезные вещества разрушаются. Время от времени сырье необходимо перемешивать. В зависимости от погоды этот этап занимает от 12 до 48 часов. Увядание служит своего рода буфером, этап необходим, полезен в пик сезона, когда перерабатывается большое количество чая.

На третьем этапе листья перекладывают в герметичную емкость, где они начинают бродить, но брожение будет слабым, чай из иван-чая будет напоминать зеленый настой и аромат. Чтобы получить более насыщенный настой, нужно немного помочь природе. Существует ручная подготовка и механизированная.

Ручное замешивание. Это трудоемкий процесс. Нужно взять листья, размять их до появления сока, покатать листья между руками. Листья в этот момент уменьшаются в объеме, буреют. Листья также скручиваются вручную, при помощи подручных средств.

Механический замес. Есть специальное оборудование, в основном китайского производства. Чай скатывают на специальных валиках, представляющих собой вращающуюся бочку. Листья скручиваются и скручиваются.

Для приготовления гранулированного чая из иван-чая листья на этом этапе пропускают через мясорубку с получением листового фарша. Можно использовать двойную решетку, ножи или твист без них. После мясорубки получается гранулированный чай.

Полученную любым способом зеленую массу необходимо уплотнить. Важно защитить его от поступления кислорода. Металлическую посуду лучше не использовать, чтобы сырье не окислялось.

На следующем этапе трава превращается в настоящий копорский чай. Сок, который выделяется на предыдущем этапе, выделяет полезные вещества, переводя их в водорастворимую форму. От того, насколько успешно прошло брожение, зависит цвет, вкус напитка, его мутность-прозрачность, скорость заваривания напитка.

Емкость с сырьем выдерживают около 12 часов при комнатной температуре. Затем проводят ферментацию в течение шести часов при более высокой температуре (45°С). Сырье приобретает сильный фруктовый аромат, коричневый цвет.

Сушка чая происходит при температуре не выше 60°С. Лучше всего это делать с помощью дровяной печи. Напиток заряжен огненной стихией. Можно использовать инфракрасные обогреватели, но можно обжечься. В электросушилках можно заваривать чай, но лечебные свойства немного теряются.

Иван-чай, приготовленный любым способом, обладает исключительной пользой для организма, это лучший из чаев. Он имеет массу полезных свойств. Напиток из кипрея получается вкусным, ароматным, экологически чистым.

Чай, но не чай – Архив Nordic Food Lab

Джош Эванс

Я люблю чай. Мне нравится, как одно растение превращается во множество разных напитков. Мне нравится, что можно культивировать ремесло его пивоварения, а также просто получать от этого удовольствие. Мне нравится, что в нем есть ритуалы и его психотропные эффекты. Мне нравится, что это нравится многим другим людям, но не всем это нравится одинаково.

Это трехлетняя история о чае и чайных не-чаях. Но началось это не с чая. Все началось — как и многие наши проекты, кажется, — с грибка.

Часть 1 — A. niger и пуэр

Встречайте Aspergillus niger . Да, это часть того же рода, что и наш домашний мальчик A. oryzae . Но на этом сходство в основном заканчивается. Например, в то время как плесень кодзи белая, эта, как следует из названия, черная. И хотя плесень кодзи используется для приготовления всех видов ферментированных продуктов, таких как мисо, соевый соус, саке, амазаке, шио-кодзи и др.  A. niger  занимает совершенно другую съедобную нишу. На самом деле во многих случаях A. niger считается сельскохозяйственным вредителем. Он довольно распространен во всех образцах почвы. Тем не менее, для определенного вида чая под названием пуэр, производимого в провинции Юньнань на юге Китая, A. niger  является одним из ключевых микроорганизмов процесса.

Оказывается, что большинство чаев не являются, строго говоря, «ферментированными», то есть их превращения являются не результатом микробного метаболизма, а скорее вариациями окисления, автономными или ферментативными, модулируемыми физическими методами завяливания, пропаривания, панорамирование, выпечка, прокатка, сушка и другие в очень многих комбинациях.

Блок-схема обработки чая, которая упрощает гораздо более сложный комбинаторный набор методов. (Википедия)

Вот тут-то и появляется пуэр. Этот чай действительно включает микробный метаболизм — после прохождения некоторых из первых шагов, которые обычно приводят к зеленому чаю, частично обработанные листья складываются в кучи и оставляются для самопроизвольного брожения. A. niger  доминирует и вносит заметный вклад в его вкус, добавляя в смесь нотки земли, мха и погреба (геосмин  является одним из его основных вторичных
метаболитов), округляя терпкость и смягчая горечь. Это придает особую перспективу и без того сложному продукту — в результате получается то, что, в отличие от многих чаев, которые начинают портиться, как только их обработка завершена, может быть выдержано в течение десяти, двадцати, тридцати и более лет, увеличивая сложность и нюансы. , и требуют еще больше, когда дело доходит до его лучшего заваривания и питья. Больше похоже на вино, чем на оливковое масло. Мой одержимый пуэром друг из Японии, Макс Маккарди, сварил нам пиво, когда я был в Токио в ноябре 2014 года после нашей полевой работы с насекомыми. У него был крохотный заварочный чайник, который умещался в моей ладони; мы начали пить только с третьего заваривания и продолжали пить до десятого. По моему опыту, это особенно веселый способ пить чай, поскольку он требует повторяющихся движений варки, заваривания и наливания, которые становятся идеальными знаками препинания в длинной, медленно обжигающей серии совместных кофеиновых прогулок.

Крошечный горшочек Макса с пуэром опорожняют для питья

В январе 2013 года я впервые начал изучать действие микробов в чае. Микотоксичность многих видов грибов может варьироваться в зависимости от штамма и условий роста, но после небольшого исследования я узнал, что A. niger в целом безопасен для потребления человеком (Blumenthal, 2004). Я впервые встретился с A. niger лично в феврале, после того как наша подруга и коллега-энтузиаст грибов Сара Ландвик, исследователь из Novozymes, любезно согласилась предоставить мне пару известных штаммов из их открытой коллекции. Я размножил их на некоторых стандартных чашках PDA, которые мы уже подготовили (чашки Петри с простой смесью картофельного крахмала и декстрозы в агаровом геле), и запланировал растения, которые я попытаюсь стимулировать к ферментации гриба в какой-то пуэр. -как чай.

Вот мои заметки об испытаниях в течение вегетационного периода 2013 года.

12.2.13
Я начал с A. niger, посеянного Сарой Ландвик, нашим дружелюбным микробиологом в Novozymes, повторно посеял его на несколько чашек, позволил ему образовать споры, затем смешал споры со стерилизованной водой и погрузил высушенные листья вербены в небольшое количество жидкого инокулята для покрытия и поглощения.
Сейчас они медленно сохнут.

Пуэр из лимонной вербены

8.7.13
Пуэр из вербены стоит уже несколько месяцев и все еще очень ароматный – землистый и сложный.
Сейчас у нас период роста. Я начал пробы с бузиной, жасмином, крапивой, пляжной розой (розовой и белой), диттандером (листья и цветы). Собираюсь искать кипрей ( Chamerion angustifolium ) — сходство с Camellia sinensis .
Я поместил инокулят A. niger в распылитель.

Бузина черная (Sambucus nigra)

Цветок бузины. Я распылил немного на стебель, а также на отдельные части и оставил при комнатной температуре на тарелке. Я также бланшировал несколько голов, затем сделал прививку и оставил их. Бланшированные стали темно-зелеными с черными кончиками и более сильным запахом — разрыв клеток, по-видимому, усиливает инкультурацию, даже помимо окисления.

Жасмин

Жасмин – Я собрал немного жасмина с дерева у себя дома. Надо выяснить, что это за порода. Теперь с более нежными цветами я начал использовать вакуумный упаковщик для вакуумной пропитки клеток жидким посевным материалом вместо бланширования. Это также помогает ускорить окисление. После трех дней сушки цветы, пропитанные вакуумом, заметно темнее и ароматнее.

Прессованный жасмин (L) стал немного темнее и приобрел более глубокий и дымный запах, чем несжатый (R).

Крапива. Я промыла целые сухие листья крапивы в воде, чтобы смягчить их, затем осторожно смешала их с жидким посевным материалом.

Крапива двудомная (Urtica dioica)

Роза морщинистая (Rosa rugosa)

Роза пляжная – розовая и белая. Я отделила распущенные лепестки и целые соцветия, и снова наполовину опрыскала, наполовину обрызгала, а затем пропылила вакуумом. Здесь пока не так много различий, но мы увидим.

Жюстин с цветущим диттандером (Lepidium latifolium)

Диттандер – листья и цветы еще сохнут – они достаточно прочные, возможно, слишком крепкие для такой обработки. Цветы пахнут в основном сеном. Листья выглядят несколько многообещающе, но в следующий раз я должен более энергично растереть их между руками, чтобы запустить окисление, прежде чем продолжить процесс.

Обработка цветов и листьев диттандры

0005

12.7.13
Цветы становятся более ароматными.
Диттандер не полностью окисляется при ушибе. В итоге он просто теряет большую часть своей остроты и высыхает.
Перспективна крапива – она очень хорошо окисляется и приобретает фантастический аромат.

Готовый чай из крапивы.

25.7.13
Жюстин нашла кипрей в Шарлоттенлунде во вторник 23.7. В тот вечер я сорвал листья, свернул и прижал их, чтобы разрушить клетки и начать окисление. Я хранил их в пластиковом контейнере до вечера четверга. Они создавали влажность и начинали сильно пахнуть: перезрелое манго, фейхоа, вяленое яблоко, жевательная резинка, терпиновая кислота, гуава, зелень, сочное фруктовое яблоко, сено, трава, лето, бензилантранилат (грейпфрут/тропические ароматизаторы). В четверг вечером раскладываю их сушиться и продолжаю окислять на столе. 900:12 В пятницу утром я запаковал их в вакуумные пакеты для анаэробного брожения в течение выходных.
Половина, хранившаяся в коробке, сохранила свой фруктово-ягодный аромат, а в той, что оставила сушиться, эти фруктовые ноты были заменены более зелеными, свежим сеном, зеленым бананом.

29.7.13
Оба пакета при вскрытии сильно пахнут оливками и маринованными огурцами – очень молочный и пикантный. Это сглаживается довольно быстро.
Я разделил каждую партию (проветренную/запечатанную) на две части, поджарил половину на сковороде до хрустящей корочки, а другую пропарил в духовке, чтобы остановить брожение.
Поджаренные пахнут: «жареный ананас» (Сара), «травяной и зеленый» (Эйвери), «уксусный соус» (Жюстин), «сексуальный»/«возбуждающий» (Бен)
Приготовленные на пару пахнут: ‘ банан» (Сара), «оливки»/«какая-то моча» (Жюстин), «каперсы»/«марин»/«моча» (Бен)
С тех пор диттандер превратился в рвоту; их можно забыть.

4.10.13
Наконец-то сенсорика.
Сначала цветы – пляжные розы (белые и розовые) и жасмин. 1,2 г/120 мл воды (80°C), вливание 4 мин. Розы одновременно слабые и пресные, но у жасмина есть потенциал — пахнет старой кожей, дымом, старыми духами. Оно взрослое. Могла бы помочь более сильная экстракция и, возможно, настойка.

Лимонная вербена тоже оказалась стоящей — ее ароматические верхние ноты стали приглушенными и приобрели взрослую насыщенность, которой обычно не бывает у травы, свежей или сушеной.

Далее оригинальная лимонная вербена. 2,4 г/120 мл воды (80˚), 4 мин. настой. Множественные инфузии следующим образом:
1st. Затхлый, древесный, плесневелый. Пахнет округло, похоже на запах холодного крема. Вкус несбалансированный и нечеткий, не неприятный, но и не очень приятный.
2-й. Крепче – кожа, кедр; затхлость накапливается с глотками.
3-й. Плавнее, круглее. Это хорошо.
4-й. Имеет телосложение, взрослый. Кедр выходит вперед.
5-й. Теперь действительно чувствуется сладость вербены и дерева. Это дерзко, прошлое. Это только ослабит и упростит.
Третье и четвертое испытания были лучшими.

Крапива стала насыщенной и пикантной – удачной, хотя, возможно, больше подходит для бульона, чем для чая.

Потом кипрей. Есть шесть испытаний: два параметра начала брожения («проветривание/запечатывание») и остановки («высушивание на воздухе/пропаривание/поджаривание»).
Поджаренные очень дымные – только вторая заварка была отдалённо вкусной, первая слишком дерзкая, третья уже несвежая. Мне тост по-другому?
Я предпочитаю пропаренные – вяленые получаются оливковыми, слишком растительными. Для меня приготовленные на пару нежные, с хорошим балансом и легкой консистенцией.
Другим понравились воздушно-сухие, возможно, из-за особенностей аромата.
В целом я предпочитаю запечатанные — вкус сильнее и сложнее.

В следующем сезоне сосредоточьтесь на кипрее и прививайте A. niger.

12.6.14
От Сары я узнал, что A. niger любит более высокие температуры, 30-37˚C.

Хотя некоторые из этих приложений были интересными и потенциально полезными для чего-то, они не вникали в суть дела — то есть я все еще хотел пить чай, а я еще не был там.

Часть 2 — кипрей

В этот момент мне нужно временно отказаться от пуэра и сосредоточиться на кипрее. Бен нашел в шведском журнале о травах статью о том, как раньше люди заваривали чай из кипрея, и прислал ее мне. Летом 2013 года я провел первые испытания кипрея и сразу же провалился в яму с кипреем.

Оказывается, кипрей имеет много общего (по крайней мере, в культурном отношении) с чайным растением, то есть с Camellia sinensis . Чай из кипрея также называли копорским чаем в России, в честь района Копорье к западу от Санкт-Петербурга у Финского залива, где в 1800-х годах производство чая из кипрея было основным источником дохода. Жители этого региона даже сжигали лес, чтобы стимулировать рост растения. Похоже, что, несмотря на то, что кипрей не содержит кофеина, органолептические свойства кипрея при правильной обработке могут стать настолько похожими на китайский чай, приготовленный из Camellia sinensis , что это могло быть и использовалось вместо настоящей вещи. Сообщается, что некоторые недобросовестные торговцы сократили импорт «настоящего» китайского чая с содержанием копорского чая до 40%, что было обнаружено только после того, как их счета показали, что они продали в два раза больше чая, чем импортировали! (Ljungkvist, 2011)

Это был завод с доказанным потенциалом. Бином кипрея — Chamerion angustifolium , ранее Epilobium angustifolium . Род Chamerion насчитывает восемь видов, все они многолетние и распространены только в северном полушарии. C. angustifolium и его близкий родственник C. latifolium являются циркумбореальными и циркумарктическими, в то время как шесть других произрастают только в Евразии. Как и многие «дикие» растения, кипрей имеет множество народных названий: кипрей, цветущий шалфей, пурпурная руккола, рябина, викопи и множество вариаций на эту тему. И это только на английском — в шведском предположительно более 85 различных названий растения (там же).

(PFAF)

Кипрей – сильное многолетнее растение высотой 0,5-3 м. У него тонкие корни и корневища, уходящие в почву на 45 см, пурпурные стебли, узкие листья длиной около 3–20 см, розовые/пурпурные четырехлепестковые цветы ~2–3 см в диаметре и длинные тонкие плоды того же цвета, что и цветок. В конце лета, когда плоды сохнут, они раскрываются и выпускают на ветер длинноволосые семена. Растение может размножаться как половым путем (через цветение), так и бесполым путем (вегетативное размножение корневищами), в зависимости от климата и давления окружающей среды. Так круто! Представьте, если бы мы могли это сделать.

(википедия)

В дополнение к листьям, используемым для приготовления чая, различные части растения использовались людьми в пищу и в медицине в Северном полушарии, где оно встречается: молодые побеги как овощ, похожий на спаржи, молодые листья в виде зелени, корни в качестве другого овоща, а иногда их обжаривают и заваривают в качестве заменителя кофе (лучше всего до цветения растения), из цветов делают желе (там же). Растение использовалось как в европейской, так и в североамериканской народной медицине для успокоения раздражения кожи и ожогов, а также заваривалось в виде чая, чтобы облегчить расстройство желудка, проблемы с дыханием, запоры, заболевания простаты и проблемы с мочеиспусканием (PFAF, 2012). На Аляске даже производят монофлорный кипрейный мед, а также сообщают о производстве эля из кипрея на Камчатке, опьяняющий фактор которого был усилен добавлением галлюциногенного мухомора 9.0468 Мухомор красный .

Другие непищевые применения включают веревки из волокон наружных стеблей, набивочный материал и трут из семенных волосков, а также защиту от холода из порошкообразной внутренней коры при нанесении на открытые участки кожи. В какой-то момент некоторые предприимчивые шведы попытались сделать ткань, похожую на хлопок, из волокнистых волосков семени, но это не сработало (Ljungqvist, 2011).

Кипрей распространен в различных экосистемах: у ручьев, на возвышенностях, в хвойных и смешанных лесах, в осинниках, лугах и болотах. Он быстро заселяет нарушенные местообитания, такие как вырубки, дегляциированные земли, лавиноопасные зоны, насыпи автомобильных и железных дорог, старые поля и гари (отсюда «кипрей»). Во время Второй мировой войны кипрей также стал известен как «бомбардировка» из-за его распространения в воронках от бомб. Растение может выдерживать тень, но лучше всего растет на открытых местах с прямым светом и предпочитает кислую почву. Его легко культивировать, он лучше всего растет в почве с хорошим дренажем, которая также удерживает влагу, но может расти и во многих других условиях. Вынослив до -20˚C. В настоящее время кипрей выращивают только в качестве стабилизатора почвы, и из-за его широкого распространения в Северном полушарии его довольно легко собирать на местах, в том числе в Дании и Скандинавии.

Кипрей после лесного пожара.

Про кипрей я узнал в середине лета 2013 года, слишком поздно для работы с нежными молодыми побегами и едва улавливающими кончики молодых листьев — лучших кандидатов для заваривания чая. Более молодые листья могут быть довольно нежными, с ярким свеже-оливковым ароматом и легкой горчинкой. Цветы имеют нежный аромат с оттенком сладости. При окислении листья приобретают темный цвет и различные нотки черного чая и фруктов. При ферментации они приобретают ноты ферментированных оливок и рассола. Я начал работать с более зрелыми образцами, чтобы почувствовать растение и то, как оно отреагировало на технику, проводя испытания того, как инициировать, направлять и останавливать окисление, и ждать своего времени до следующего сезона.

В конце лета я съездил на датский остров Борнхольм с моим другом Джошем Полленом (он работает лондонским шеф-поваром, управляющим Blanch & Shock вместе со своим партнером Майком Ноулденом, и до этого он проводил с нами некоторое время). ). Мы провели три дня, катаясь на велосипеде по острову, поедая мирабель, заблудившись на лесовозных дорогах и разбивая лагерь на пляже. Это красивый остров.

Джош отдыхает в море щавеля

В нашу последнюю ночь мы отправились в Кадо Борнхольм, впервые для нас обоих. После еды мы тусовались с некоторыми из команды, и когда мы сказали им, что той ночью ночуем в пляжных дюнах под рестораном, они пригласили нас на завтрак на следующее утро. После завтрака Маркус Юнкала, один из су-шефов, который с тех пор стал отличным сотрудником, устроил нам экскурсию и показал нам кучу вещей, над которыми они работали, одним из которых был чай из кипрея! Совпадение было слишком забавным. Мы договорились, что как только сезон на острове закончится, мы встретимся в Копенгагене и запланируем совместные исследования и разработки на весну.

Часть 3. Приготовление чая

В начале июня 2014 года я отправился на Борнхольм, чтобы продолжить работу с Маркусом над разработкой чая из кипрея, который мы хотели пить. Вот мои заметки о чае того времени.

6.6.14
чай – фокус на кипрее. начните с окисления, разработайте технику. затем слой A. niger сверху. подавать отдельно, в смеси, а также для разнообразия.

Маркус возглавляет сбор кориандра на пляже.

Листья кипрея, отделенные от стебля

7.6.14
кипрей. собирают кл.930. оставленный в полиэтиленовом пакете для мусора на весь день, чтобы начать увядать. листья собраны на кл.18, измельчены вручную, окисление начато кл.19. колотил скалками в гастрос кл.23 для усиления окисления (повара на кухне думали, что мы сошли с ума).
План для кипрея состоит в том, чтобы сделать процесс немного более структурированным, чтобы выяснить, что, по нашему мнению, работает лучше всего. Пока что наши переменные:
метод ферментации: под весом, под вакуумом
время ферментации: 2 дня, 3 дня
метод остановки ферментации: обезвоживание, сушка на солнце, пропаривание, обжаривание
Эта матрица дает 16 испытаний.
Другие возможные переменные для изучения включают метод окисления, время окисления, температуру ферментации, метод хранения и формование после ферментации с A. niger.

Листья кипрея готовы начать окисление.

8.6.14
кипрей чай – начатого брожения кл.1030.

9.6.14
Чай из кипрея – на самом деле очень ароматный. продегустировано и снято с брожения kl 17.
кипрей – Маркус разделит партии вторник[10.7]/среда[11.7] на 4 и остановит ферментацию, используя 4 метода: обезвоживание, сушка на солнце, пар, жарка. наклейте этикетку, пропылесосьте и заморозьте до дегустации.

В течение этих нескольких июньских дней стояла великолепная, солнечная и жаркая погода — отсюда наш оптимизм и волнение по поводу возможности использовать сушку на солнце в качестве метода обработки. Однако во вторник, 10-го, и в среду, 11-го — дни, когда Маркус должен был остановить ферментацию, — солнце исчезло, поэтому он удалил переменную «высушенный на солнце» из испытаний. И это было даже к лучшему, потому что для одной дегустации было достаточно девяти проб, не говоря уже о шестнадцати.

Вернулся на несколько дней в середине июля, чтобы дальше работать.

14.7.14
чай с кресс-салатом с луком сработал в прошлый раз! [лето 2013 от Маркуса] попробуйте добавить больше аллиума, возможно, лук-порей
кипрей – сохранение цветов в урожае с запахом красных ягод

15.7.14 [ В этот день мы провели дегустацию вместе с Николаем, Магнусом и Расмусом, трио, стоящим за рестораном. Мы также начали применять эти методы к другим растениям, кроме кипрея, чтобы посмотреть, что произойдет]
Дегустация чая. 8 испытаний кипрея + 1 слегка окисленная версия:

Испытания для двойной слепой дегустации 1, июль 2014 г. в Кадо Борнхольм, с неферментированным контролем (№9). Было продегустировано два сорта пива, и ни одному из второго не отдали предпочтение. Если бы я только знал, как представлять матрицы в трех измерениях, это было бы намного красивее. .

Измельчение фиговых листьев скалкой. Немного сыровато, но это было первое испытание.. Похоже, что невакцинированные листья предпочтительнее, паровые предпочтительнее через 2 дня, а обжаренные через 3 дня. листья в вакуумной упаковке имеют довольно однородную среду, поэтому диапазон более узкий.  просто гипотеза.. в любом случае более нежный вкус через 2 дня больше подходит для приготовления на пару, а более сильный аромат через 3 – для обжаривания. Лучшие пробы, приготовленные на пару, были оценены за их сбалансированный вкус и травяные/цветочные нотки, в то время как лучшие пробы, приготовленные на пару, были отмечены за их более полные танины и отмеченную схожесть с Эрл Грей. ]
обработка прочих чаев: фиговый лист, лист кольраби, листья таволги, листья дягиля, листья пижмы. начал окисляться и бродить в конце ночи.

17.7.14
чай – больше контрольных испытаний слегка окисленный, затем высушенный/пропаренный; и дальнейшие испытания с цветами: с листьями, включенными в процессе окисления/ферментации, а также исключенными, высушенными и затем добавленными в обработанный чай.
прочий чай: постферментация для фигового листа, таволги, пижмы, кольраби. кольраби отвратительная, пукающая и гнилая – выброшена. лабазник не такой ферментированный, он довольно крепкий – полностью запечатан и хранится дольше.

11.11.14
ЧАЙНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ:

Дегустация вслепую 2 ноября 2014 г. в Kadeau København. Было продегустировано два пива. Все испытания имели стандартную двухдневную ферментацию в контейнере.

способ заваривания: 2,5 г в пакетике / 100 мл, вытягивается через 1 мин; повторно заваренный
Результаты:
с цветами – нам больше нравятся обжаренные (партии 5 и 8), а также партия 6, с добавлением сухих цветов после ферментации и сушки. вообще те, что обработаны цветами (3-5) получаются слишком мыльными. 6 может быть лучше при втором заваривании, молочные ноты более мягкие. в противном случае 1-я заварка является лучшей и очень ароматной.
таволга вязолистная – 9 (офд) лучше всего. остальные теряют аромат таволги. возможно, требуется меньше обработки, например. всего 1 день брожения.
рис – 12 (офд) ужасен; 13 (ofsd) лучше и сохраняет немного вкуса инжира/кокоса. ни один из них не достаточно хорош сам по себе, возможно, смешанный с другими чаями и / или со свежими листьями. или, может быть, настойка просто лучше для фигового листа!
пижма – потрясающие запахи! все так невероятно горько! идеальный потенциал ротации, чтобы отделить верхние ноты от соединений горького вкуса.
дягиль — определенно пикантная территория бульона. Лучше всего подходят 19 (ofsd) и 20 (ofr), они дают фантастическое покалывание. можно отлично смешать со свежими/высушенными листьями дягиля для большего количества верхних нот дягиля. у них много тела. использовать с чем-то жирным! например, свинина или баранья шея.

К этому моменту мы определили несколько различных направлений исследований: разработка чая для питья, особенно после приема пищи; и использование аналогичной техники для усиления вкуса многих различных растений для приготовления острых блюд, особенно растений, таких как кипрей, которые не имеют такого сильного вкуса в сыром виде или имеют приятный аромат, но имеют жесткую, крепкую или волокнистую текстуру. это не позволяет есть листья напрямую, сырыми или приготовленными (например, листья инжира и зрелые листья пижмы, дягиля, лабазника и многих других).

А теперь, наконец, рецепт. Вот протокол, который мы с Маркусом разработали для основного чая из кипрея, который можно дополнительно конъюгировать для всех видов других растений.

Чай из кипрея

1. Собрать пучок кипрея. Срежьте стебель чуть ниже последнего пригодного для использования листа — в зависимости от тонкости чая это может быть где угодно, от кончика до десятого листа или больше.
2. Выбор. Верните кипрей на рабочее место. Сорвите листья со стебля и, если хотите получить разные сорта, рассортируйте по разным размерам. Откажитесь от любых листьев, которые коричневые, засохшие или иным образом повреждены.
3.  Окисление . В зависимости от количества листьев и наличия времени, это можно сделать скручиванием и/или измельчением листьев руками, раскатыванием их скалкой в ​​гастролотке или другими способами, которые мы предлагаем вам придумать.
4. Проявление вкуса. Дайте листьям остыть, чтобы они окислились и приобрели вкус — этот период времени может быть как длинным, так и коротким, хотя мы, как правило, оставляли его минимум на пару часов, но не более чем на двенадцать. Мы обнаружили, что чай получается лучше всего, когда окисляющие листья находятся на пике интенсивности аромата.
5. Фермент.  Поместите окисленные листья в контейнер и поместите сверху еще один контейнер такого же размера, плотно прижав его, чтобы листья уплотнились и стали более или менее «запечатаны» в нижнем контейнере. Дайте листьям ферментироваться при температуре окружающей среды в течение 2-3 дней (или меньше или больше) в зависимости от растения и желаемого результата.
6. Остановка брожения . После ферментации листьев выньте их из контейнера и остановите ферментацию путем обезвоживания, пропаривания, обжаривания или любым другим методом, который вы предпочитаете для уничтожения бактерий (за исключением, возможно, не отбеливания).
7. Магазин.  После превращения ферментирующих листьев в неферментирующие листья убедитесь, что они достаточно сухие и остыли до температуры окружающей среды, а затем храните их. Мы предпочитаем запечатывать при частичном вакууме (чтобы удалить из пакета как можно больше воздуха, не раздавливая листья) и хранить в прохладе и темноте, чтобы предотвратить дальнейшее окисление под действием света, тепла или кислорода или от поглощения других нежелательных ароматов.
8. Отвар. Стандартная процедура органолептического анализа (черного) чая (я уже читал) заключается в том, что 3 г чая растворяют в 150 мл кипящей воды, настаивают в течение 5 минут, а затем разливают для оценки (Kan et al., 2004). Конечно, чай можно заваривать как угодно, что также будет меняться в зависимости от метода обработки (мы обнаружили, что жареные/жареные чаи могут выдерживать более высокие температуры заваривания), желаемого профиля и кулинарной функции.

Предметы для тестирования в будущем:
– разделить листья кипрея на разные сорта в зависимости от размера и условий сбора урожая, как это делают производители высококачественного чая
– сушка на солнце или дегидратация для прекращения ферментации
– разные методы окисления
– разные время окисления
– разные температуры ферментации (все эти испытания проводились при теплой летней комнатной температуре, от средней до высокой 20 с)
– различные методы хранения после обработки (эти испытания были закрыты частичным вакуумом и хранились в морозильной камере)
— попробуйте все виды жестких растений с ароматическим потенциалом, особенно части растений, которые часто выбрасывают, такие как жесткие части лука-порея, листья помидоров и т. д.
— и последнее, но не менее важное: теперь у нас есть метод, к которому можно добавить дополнительный слой ферментации с Aspergillus niger ! Я хочу сделать пуэр из кипрея, построить пресс-форму и прессовать его в кирпичи, состарить и посмотреть, что получится — вот что будет дальше..

Кипрей за окном поезда, к северу от Копенгагена. Теперь я везде вижу кипрей..

Благодарности

Большое спасибо:
Sara Landvik за обнаружение наших источников Aspergillus niger;
Джош Поллен как типичный товарищ;
Маркус Юнкала за блестящего соучастника преступления;
Николаю Норрегаарду и всей команде Kadeau за то, что приняли меня и предоставили мне и Маркусу время и пространство для проведения наших исследований на Борнхольме и в Копенгагене;
Макс Маккарди в Токио за тот памятный вечер с пуэром в ноябре 2014 года;
и, конечно же, многие члены команды НФЛ в прошлом и настоящем.

Ссылки

Блюменталь, Синтия. 2004. Производство токсичных метаболитов в Aspergillus niger, Aspergillus oryzae и Trichoderma reesei: обоснование тестирования микотоксинов в пищевых ферментных препаратах, полученных из трех грибов. Регуляторная токсикология и фармакология. 39: 214-228.

‘Хамерион узколистный’. Википедия. Доступ 12.1.16.

‘Chamerion angustifolium (L.) Holub (кипрей)’. Сельское хозяйство и агропродовольствие Канады. Правительство Канады. Обновлено 23.01.2012. Дата обращения 19.11.13. 9413>.

‘Epilobium angustifolium L.’. Растения будущего. Обновлено в 2012 г. Дата обращения 19.11.13. .

Кан, Цзе-Ненг и др. «Глава 46: Частично ферментированный чай». В Справочнике по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков , изд. Ю.Х. Юи и др. Нью-Йорк: Марсель Деккер, 2004 г.

Юнгквист, Керстин. 2011. «Мьёлькёрт». Ниттанс Вэкстер . Каллуна: Швеция. стр. 297-8.

Павек, Дайан С. ‘Chamerion angustifolium’. Информационная система пожарных эффектов [онлайн]. Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Исследовательская станция Роки-Маунтин, Лаборатория пожарных наук. 2009 г.. Дата обращения 19.11.13. .

Нравится:

Нравится Загрузка…

Размножение иван-чая черенкованием. Выращивание иван-чая

Иван-чай — ценное медоносное растение: медоносность достигает 600 и более кг с гектара зарослей, продолжительность цветения 30 — 35 дней.

Популярные имена

Народные названия иван-чая узколистного: кипрей, плакун, крипта, копорский чай, житница, мельник, дремуха, маточник и многие другие.

Ботанический словарь Анненкова дает более десятка названий иван-чая узколистного.

«Иван-трава», «кипрей» — это название возникло из-за сходства листьев с листьями ивы. «Огненная трава», «пожарник» — так называют растение, потому что оно первым заселяет пожарище.

«Писк и крик» — при попытке выдернуть траву из земли появляется соответствующий звук. Также называется «дикой коноплей» или «диким льном» за высокие лубяные свойства его стеблей, дающие 15% выхода волокна. В России из этого волокна изготавливали канаты и ткани.

Иван-чай узколистный также имеет названия «хлебница» или «мельник». Высушенные и измельченные корни растения добавляли в муку и использовали для выпечки хлеба. Эта добавка, помимо содержания витаминов и микроэлементов, экономила или заменяла сахар.

Помимо хлеба, из кореньев умельцы готовили алкогольный напиток. Очень распространенным названием было «пуховик». Пух, которого очень много при цветении, шел на изготовление ваты, набивкой подушек и матрацев.

Распространение и среда обитания

Растет по всему Северному полушарию. На территории России обычен в полосе хвойных лесов европейской части и Сибири.

№

Растет на сухих песчаных местах в редколесьях, часто на полянах и опушках, вдоль железнодорожных насыпей и канав, у посевов, у водоемов, на влажной почве.

Пионер вырубок и гарей, по мере появления кустарников и деревьев отмирает. Характерен для сообщества вырубок и гарей, где является диагностическим видом. Часто растёт с малиной.

Длинноворсистые мелкие семена разносятся ветром на большие расстояния и сохраняют всхожесть несколько лет.

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение высотой 50-150 (до 200) см.

Корневище толстое, ползучее; на вертикальных и горизонтальных корнях развиваются многочисленные придаточные почки, способствующие быстрому вегетативному размножению.

Стебель прямостоячий, округлый, простой, голый, густо облиственный.

Листья очередные, сидячие, иногда на очень коротких черешках, простые, линейно-ланцетные, заостренные, клиновидно сужающиеся к основанию, иногда почти округлые, 4-12 см длиной, 0,7-2 см шириной, мелкожелезисто-зубчатые или по краю цельные, сверху темно-зеленые, блестящие, снизу серо-зеленые, пурпурно-красные, иногда бледно-розовые.

Цветок с двойным околоцветником, четырехчленный, обоеполый, 2,5-3 см в диаметре, собран в редкую верхушечную кисть длиной 10-45 см, бледно-розовый, реже белый. Нектарное кольцо расположено вокруг столба.

Цветет с начала второй половины лета в течение 30-35 дней.

Пыльцевые зерна трехпористые, шаровидной формы. Диаметр 4,8-8,4 мкм. В очертании от полюса они округло-треугольные, с выраженными порами; от экватора они закруглены. Поры округлые, внутрикраевые, диаметром 17–20 мкм.

Мембрана пор комковатая. Ширина мезопория 61,2-68,8 мкм. Экзина в центре мезопорума имеет толщину 1,6-1,8 мкм, вокруг пор она утолщена до 7 мкм. Скульптура тонкая, плавно бугристая.

Цвет пыльцы желто-зеленый.

№

Плод — пушистая слегка изогнутая коробочка, напоминающая стручок. Семена голые, продолговатые, с длинными, тонкими, белыми волосками на верхушке. Плоды созревают в августе — сентябре.

Химический состав

Молодые листья и корневища иван-чая узколистного содержат от 10 до 20% дубильных веществ. Листья содержат до 15% слизи.

Большое количество растительных волокон, полимеров целлюлозы, лектинов, витамина С (от 90 до 588 мг на 100 г сырой травы, то есть в 5-6 раз больше, чем в лимонах), сахаров, органических кислот, пектина, флавоноидов и следы алкалоидов.

Среди микроэлементов, обнаруженных в растении, следует отметить довольно высокую концентрацию железа, меди и марганца. В 100 г зеленой массы иван-чая узколистного содержится 23 мг железа, 1,3 мг никеля, 16 мг марганца, 1,3 мг титана, 0,44 мг молибдена и 6 мг бора.

До бутонизации надземная часть растения содержит до 20% белка, фосфора, кальция, солей кобальта. Кроме того, обнаружены калий, кальций, литий и другие элементы. В корнях концентрация дубильных веществ может достигать до 20 мг (в листьях около 10 мг). В иван-чае узколистном нет кофеина.

Экономическая ценность и применение

До начала 20 века горячий напиток из иван-чай узколистный — копорский чай (копорка, иван-чай, русский чай) — был очень популярен в различных регионах России среди самых широких слоев общества.

Название «Копорский» было дано по названию местности Копорье в Санкт-Петербургской губернии, ставшей центром производства «копорского чая» и его торгового распространения по России и Европе. Его получали путем заваривания листьев растения после ферментации и сушки.

Декоративное растение.

Растение является хорошим кормом для скота (в свежем и силосованном виде) и отличным летним медоносом.

Медовая продуктивность достигает 600 кг и более с гектара зарослей (но с возрастом растения снижается, а к концу жизни угасает), причем один цветок дает 15 мг нектара, а одиночный (как правило , первая) до 26 мг. В нектаре преобладают глюкоза и фруктоза.

Содержание сахара в нектаре сильно зависит от погодных условий: например, при высоких температурах и средней относительной влажности (наиболее благоприятные условия) содержание сахара в нектаре составляет от 4 до 6 мг, в прохладную погоду и повышенной влажности падает до 1,3-2,3 мг сахара с одного цветка.

Водянисто-прозрачный мед с зеленоватым оттенком, нежным вкусом. Кристаллизуется вскоре после откачки крупными белоснежными зернами. Пыльца ярко-зеленая. Среди медоносных растений травянистой флоры лесов на первое место можно поставить иван-чай узколистный.

Подходит для анкеровки грунта, оврагов, железнодорожных и автомобильных насыпей.

Из корней кипрея на Кавказе делали муку и пекли хлеб; при заквашивании давала спиртовой напиток. Свежие молодые побеги, корни и листья подходят для приготовления витаминных салатов; в вареном виде их можно есть вместо спаржи или капусты.

Подушки набиты пухом кипрея. В древности пух кипрея пряли и ввязывали в платки, а из волокон стебля делали веревку.

Исследования

Настои и отвары листьев иван-чая обладают выраженными противовоспалительными и обволакивающими свойствами за счет дубильных веществ и слизи (полисахаридов).

Обладает самым высоким коэффициентом противовоспалительного действия среди изученных растений флоры России.

Благодаря этому иван-чай обладает высоким лечебным эффектом при воспалительных заболеваниях предстательной железы и других внутренних органов мочеполовой сферы у мужчин.

Необходимо позаботиться о выращивании иван-чая в экопарке и его окрестностях, чтобы иметь хорошие урожаи меда на пасеке.

0,01 Грамм — 60 руб.
0,14 Грамм — 750 руб.
1,4 Грамм — 6800 руб.

Стандартная упаковка 0,01 г содержит более 200 семян (+-9%), также доступна упаковка 0,14 г, в которой более 2800 семян (+-9%), всхожесть сохраняется до 2-4 лет. Начальная всхожесть составляет 95-97%.

Упаковка семян кипрея узколистного 0,14 г рассчитана на озеленение площади около 1 сотки. Большая упаковка массой 1,4 г – ориентировочно на площадь 10 – 12 соток, в зависимости от способа посева.

Семена растения иван-чай (лат. Epilobium angustifolium) или кипрея узколистного. Семена только свежесобранные. Отличное предложение для садоводов-любителей. Семена кипрея практически не продаются в магазинах, купить их можно здесь.

Плод иван-чая – стручковидная коробочка, состоящая из четырех створок с многочисленными продолговато-овальными семенами, с пушистым белым хохолком. Семена удивительно летучи; с помощью специальных парашютов ветер уносит их на десятки километров.

Упаковка: Удобный стандартный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией.

Как вырастить кипрей узколистный из семян :

Кипрей – необычайно непривередливая культура, растет на любой почве и не вымерзает зимой.

№

«Для его выращивания необходимо выбирать влажные или не слишком сухие участки почвы, так как это растение хоть и встречается в дикой природе и в относительно сухих местах, но предпочитает влажные песчаные почвы. Хорошие результаты дает выращивание рассады в ящиках весной.

Состав почвы должен быть легким, рыхлым. Нужно взять примерно по одной части речного песка, перегноя и тщательно измельченного торфа или ила. Семена не заделывают в почву, а лишь прижимают или слегка присыпают перегноем (не более 0,5 см).

При температуре воздуха 25-27° семена проклевывают через 2-3 дня, при 15-20° — через 7-10. Всходы появляются через несколько дней. Полив требуется обильный и очень осторожный – через мелкое сито, чтобы не сломать и не сломать маленькие нежные ростки.

При выращивании в комнатных условиях ящики с рассадой сначала держат под стеклом, затем постепенно открывают, чтобы приучить растения к сухому комнатному воздуху. После появления нескольких листьев растение следует пикировать в более просторную посуду.

Рассаду высаживают в открытый грунт при достижении ею достаточной вместимости в пасмурную (желательно влажную) погоду.

Из журнала Пчеловодство №12 1972 г. И. СЕМЕНОВ. При выращивании кипрея узколистного обратите внимание на рекомендации из заключения диссертации на тему «Кормопроизводство и луговодство» Старковского Б.Н.: только при их нахождении на поверхности почвы в условиях постоянного увлажнения. В то же время, обладая высокой всхожестью (95-97%) сразу после созревания, к весне этот показатель снижается до 65-70% и через 2-4 года полностью теряется. Пересыхание почвы приводит к массовой гибели всходов кипрея. »

Упаковка продукта: Удобный стандартный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией.

Интересно :

Одно растение дает от десяти до двадцати тысяч семян за сезон. .

Семена удивительно летучие — ветер разносит их от растения во все стороны света на пушистых парашютах. Кипрский «десант», гонимый ветром, улетает на десятки километров, покоряя новые участки в тайге.

Иван-чай называют «теплым цветком» за редкое биологическое свойство. Во время цветения выделяет много тепла, спасаясь от морозов, в его зарослях температура воздуха на два-четыре градуса выше, чем среди других трав.

Создает в местах, пройденных пожарами, особый микроклимат, способствующий лесовосстановлению. Теплый цветок защищает молодые деревца от холода, ускоряя их рост.

Думаю, что можно один раз разориться на качественные семена, чтобы размножить иван-чай в окрестностях экопарка.

Приглашаю всех высказаться в

Иван-чай (кипрей, копорский чай) — замечательное растение, позволяющее приготовить очень вкусный, красивый и самый полезный напиток на свете! По целительной силе ему нет равных на нашей планете.

Иван-чай растет по всей России, с юга на север. Имя ему «Копорский» по названию села Копорье, которое находится у Финского залива (северо-западнее Ижоры). Издревле на Руси иван-чай использовали для приготовления целебного напитка для лечения им различных недугов и недугов. Наши предки верили, что копорский чай может предотвратить или вылечить большинство болезней. А другие болезни лечили дегтем и другими растениями.
Мы экспортировали большое количество копорского чая из России в Европу.

Польза копорского чая

Иван-чай содержит дубильные вещества, флавоноиды, слизь, пектин и витамины группы В. Витамина «С» в кипрее в 6,5 раз больше, чем в иван-чае. Кроме того, иван-чай содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро зарядиться энергией. Спектр микроэлементов (железо, никель, медь, марганец, титан, молибден, бор, калий, натрий, кальций, магний, литий и др.) также уникален в этом растении.

Копорский чай, выпитый вечером перед сном, способен (подобно силе воли индийских йогов) замедлять пульс, снижать артериальное давление и понижать температуру тела человека. Такая ночная «анабиоз» дает возможность увеличить или удлинить фазу активной жизни организма, по крайней мере, на четверть ее средней продолжительности, а это, согласитесь, не так уж и мало!
Об этом догадался еще в начале ХХ века врач Бадмаев Петр Александрович (Жамсаран). Он прожил 110 лет, а мог бы прожить и больше… Но петроградская тюрьма не позволила ему этого сделать.

Размножение иван-чая в природе

Кипрей довольно распространен в природе. И все же во многих регионах России бывает сложно найти иван-чай. Дело в том, что это интересное растение предпочитает селиться в местах, где почва имеет сильную минерализацию и при этом отсутствует плодородный слой (например, после лесных или торфяных пожаров). Я видел довольно крепкие экземпляры кипрея, растущие на крыше заброшенного завода, в стене старой кирпичной кладки торфяной котельной.

Расскажу, как происходит естественный посев семян иван-чая. У этого растения очень маленькая семянка, она прикрепляется к легчайшему перу-парашютику. Можно сказать, что он практически не имеет веса. Одно растение дает около 10-30 тысяч таких плодоножек! После созревания такой пух в жаркий день, покинув родительский куст, восходящим теплым потоком поднимается в воздух – может улететь на десятки и сотни километров.

После самосева и укоренения в благоприятном месте кипрей начинает размножаться не только семенами, но и отрастанием корней. Так могут образовываться километровые заросли копорского чая. Этот процесс может занять 5-10 лет. Благодаря обилию отмерших побегов иван-чая на месте его зарослей начинает формироваться плодородный слой почвы. Здесь селятся растения других видов, которые постепенно начинают вытеснять первого поселенца.

Посев и выращивание кипрея в саду и огороде

Логично было бы предположить, что при обилии семян, образующихся у кипрея, вся наша планета должна «утонуть» в иван-чае. Но этого не происходит.
Дело в том, что всходы кипрея появляются настолько слабыми, что не выдерживают ни малейшей конкуренции со стороны других видов растений. Кроме того, иван-чай требователен к свету. Эти два фактора необходимо учитывать при разведении иван-чая в своей местности.

Основными условиями для выращивания кипрея являются высокоминерализованная почва и наличие максимального солнечного света в течение дня. А также нужна повышенная влажность ночью. В природе эти условия обеспечиваются наличием торфяников, озер, рек, ручьев и лесных насаждений вблизи зарослей ивы-ивняка.
Благодаря этому даже самым жарким и засушливым летом 2010 года кипрей не погиб в нашей горящей Мещере. В жаркие дни при температуре +38 градусов листья иван-чая находились в полусухом состоянии — свисали вдоль стебля кончиками вниз, засыхали. Однако утром листья снова были крепкими и жесткими из-за ночного увлажнения воздуха из канав дренажной сети торфяника. Так растение все аномально жаркое лето и до октября получало необходимую влагу не корнями, а листьями…

При посеве невесомого «пуха» семенами кипрея на садовом участке приходится прибегать к некоторой хитрости для успешного семенного размножения этого растения. Иначе они просто разлетятся в стороны.
Подготовьте семена иван-чая к посадке, прикрепив их к бумажным полоскам. Делаем так: из газеты (а лучше из рулона туалетной бумаги) нарезаем полоски шириной 1-2 см. Длину полосок для удобства делаем в зависимости от размера рабочего стола.
Расстелив полоски на столе, наносим на них капли муки или крахмального клейстера с интервалом 8-10 см.

Отрежьте угол от пакета с семенами кипрея. Аккуратно, с помощью пинцета, выньте из пакетика немного пуха с семенами иван-чая. Приклеиваем каждую порцию семян к следующей капле клея на полоске бумаги.
Когда клей полностью высохнет, сворачиваем бумагу в рулон, наподобие серпантина, и закрепляем резинкой или клеем. Рекомендую делать эту работу заранее — зимой.

На участке выбираем подходящее место для кипрея, подготавливаем его к посеву осенью или весной. Он должен быть хорошо освещен, с бедной почвой и достаточным количеством влаги (не слишком дренированной, но и не сырой).
Идеально подходит для выращивания иван-чая: истощенный участок земли, на котором он был посажен в течение нескольких лет.

В погожий день разводим костер на земле в месте, выбранном для кипрея (не разводить костер в ветреную погоду!). Материалом для костра может быть старый деревянный забор, спиленные ветки деревьев, тарная доска и т.п.
Раскаленные угли разравниваем граблями. Затем желательно сразу насыпать на угли сухой торф, или опилки. При сгорании они дадут дополнительный слой пепла.
Благодаря пожару на месте посева кипрея гибнут семена и корни других растений, которые находятся в земле. Ведь у молодых саженцев иван-чая не должно быть конкурентов хотя бы в первый год жизни.

На следующий день на горелой земле делаем неглубокие бороздки (2-3 см) на расстоянии 8-10 см друг от друга. В эти бороздки укладываем бумажные полоски (лучше на край) с приклеенными к ним семенами кипрея.
Необходимо засыпать посевы иван-чая приготовленной смесью золы и песка (в соотношении 1:1 по объему).
Несколько раз обильно поливаем посевы кипрея дождевой или талой водой. Это важно! Поэтому запаситесь такой водой заранее.
Все, больше ничего делать не нужно. Остальное сделает сама природа.

Рядом с посадками кипрея желательно наличие водоема (,). Это создаст рядом с растениями локальную повышенную влажность, необходимую им в ночное время.

Если нет возможности предварительно приклеить семена кипрея к полоскам бумаги, то возможен другой способ посева. Перед посадкой семена иван-чая необходимо намочить, чтобы они не улетели, а затем тщательно перемешать их с сухим песком. Высевают кипрей как морковь, стараясь не загущать посевы.

Если посеять кипрей в конце апреля, то к середине мая будут ровные нежные всходы, требующие регулярного полива при отсутствии дождей.
Иван-чай по мере развития даст корневые отпрыски. Растения закрепятся на отведенном участке примерно через 5-7 лет. Тогда колония кипрея начнет медленно «умирать». К тому времени нужно найти другое подходящее место на участке для новой плантации иван-чая.

В пасмурную и дождливую погоду кипрей не заготавливают. В сухую погоду перед сбором листьев и цветков иван-чая обязательно нужно заранее (за сутки) произвести обильный полив. Конечно, если накануне шел дождь, поливать растения не нужно.
Оптимальное время для сбора кипрея – после утренней росы, до обеда.

Приготовление копорского чая и его применение

Просто сушеная трава кипрея не является копорским чаем, в изготовлении которого имеется прямая аналогия с .

Кипрей должен быть ферментирован перед сушкой, то есть естественно ферментирован в течение 24-48 часов. Время ферментации и температура, при которой она проводится, как раз и влияют на цвет, вкус и аромат конечного продукта. Поэтому копорский чай можно делать зеленым, желтым или даже черным. Вкусовые качества черного копорского чая вне конкуренции!
А просто высушенные зеленые листья иван-чая (сушка проводится в тени, под навесом) можно использовать как основу для приготовления успокоительного.

Постоянный прием копорского чая – профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство от проблем с мочеполовой системой. Кроме того, этот чай используется для улучшения состава крови и снижения интоксикации организма; снятие пищевых и алкогольных отравлений; восстановление сил при истощении. Также копорский чай успешно лечит язву двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторным вирусным инфекциям, укрепляет корни волос, нормализует артериальное давление, устраняет головные боли и предотвращает раннее старение человека.
Многие целебные свойства иван-чая схожи с пищевой содой, и это не случайно. Ведь кипрей в основном растет на золе торфа и лесных пожаров, которая является такой же щелочью, как пищевая сода.

Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет рассматривать кипрей как средство, способное улучшить процесс кроветворения, повысить защитные функции организма. Обладает ярко выраженным успокаивающим эффектом. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию дубильных веществ, слизи и витамина С иван-чай обладает противовоспалительными и обволакивающими свойствами, что немаловажно при язве желудка, гастритах, колитах. И даже при энтероколите, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное употребление копорского чая избавляет от мигрени, помогает при бессоннице, анемии, белой горячке, инфекциях, простуде и астме. У того, кто пьет копорский чай, никогда не будет проблем с предстательной железой и половым бессилием. И еще одно из замечательных достоинств этого чая: он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях, помогает восстановиться после тяжелых заболеваний.

Копорский чай вообще повышает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем организма. В старину недаром говорили, что он не только тело лечит, но и разум просвещает, и дух поднимает…

Чтобы не разочароваться в этом напитке, обязательно попробовать сделать его самостоятельно, соблюдая все тонкости ручной технологии сбора, ферментации, сушки и хранения. Только после этого вы сможете сравнить истинный вкус и аромат копорского чая с вариантами, предлагаемыми фирмами и компаниями (у них высокая цена товара очень часто не соответствует его качеству).

Существует несколько способов ферментации кипрея. Я знаю шесть из них (из них два метода ферментации самые простые), и все они отлично работают!
Полученный сухой настой копорского чая однороден по цвету и структуре, а по запаху напоминает грушево-яблочный компот из вяленых сухофруктов. Вкус и аромат чая со временем только улучшаются.
Хранить копорский чай лучше под крышкой, в темном месте. Плиточный чай должен быть соответствующим образом завернут в плотную бумагу. Срок годности рассыпного копорского чая не менее трех лет, а плиточного – десятки лет!

Вяземский Александр Юрьевич (п. Гусевский Владимирской области)
http://zdravo.ucoz.ru

На сайте сайта

Еженедельный бесплатный дайджест сайта Сайт

Еженедельно, в течение 10 лет, для наших 100 000 подписчиков, отличная подборка актуальных материалов о цветах и ​​саде, а также другой полезной информации.

Подпишись и получи!

Пастернак обыкновенный, или Пастернак полевой, или Пастернак посевной (Pastinaca sativa) широко распространен в диком виде в регионах с умеренным климатом (центральная Россия, Северный Кавказ, Крым, Урал, Алтай и др.), но до настоящего редко встречается в огородах. Правда, сегодня популярность пастернака растет достаточно активно. В животноводстве и пчеловодстве используется как кормовое растение и медонос, а в кулинарии — как вкусный и полезный овощ.

Всеобщий любимец хосты среди декоративно-лиственных многолетников очаровывает не только красотой листьев. Она долговечна и относительно нетребовательна, растет на нужном месте много лет, но быстрорастущей ее назвать сложно. Хоста легко размножается, хотя для получения эффектных высокодекоративных кустов придется запастись терпением. Чтобы увеличить коллекцию хосты самостоятельно, прежде всего, нужно помнить об особенностях этой культуры.

Укроп хорошо разрастается самосевом, поэтому многие дачники не считают нужным сеять эту культуру каждый год на участке. Но при этом все понимают, что укроп и укроп разные. А зелень бережно выращенного в огороде укропа по своему вкусу и аромату, как правило, превосходит зелень укропа, который растет сам по себе. Эта статья расскажет вам, как обеспечить достаточное количество зелени укропа на грядках с ранней весны до поздней осени.

Жаркое с говядиной, соевой лапшой, овощами и салатом «Айсберг» — рецепт быстрого ужина или обеда для занятого человека. На его приготовление уходит не более 15 минут, а накормить им можно парочку голодных ртов, которым не терпится наваристого обеда. Стир-фрай – способ быстрого обжаривания овощей и мяса, пришедший к нам с востока. Не расстраивайтесь, если вок не окажется среди вашей кухонной утвари. Подойдет и обычная сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием.

Среди растений, которые могут похвастаться пестрой листвой, альпиния претендует на звание не только самой редкой, но и самой оригинальной культуры. Он одновременно напоминает бамбук и калатею маранты, а иногда даже вриезию. Правда, на последний он похож только своими соцветиями. Роскошные листья, чаще всего покрытые пестрыми контрастными полосками, выглядят настолько современно, что невозможно не восхититься красотой их безупречного рисунка и блеска.

Вегетарианские голубцы с грибами — голубцы на пару для диетического, вегетарианского и постного меню. Голубцы получаются невероятно вкусными, очень аппетитными и, если применимо к еде, красивыми, в отличие от своих белокочанных собратьев, тушенных в мангале или жареных на сковороде. Савойская капуста вкуснее белокочанной, кочан рыхлый, ее легче разобрать на отдельные листья. Цвет листьев от бледно-зеленого до изумрудного.

Зимой каждый дачник с нетерпением ждет весны и с радостью открывает сезон первым посевом цветочных и овощных культур на рассаду. Но, к сожалению, место на подоконнике ограничено, и не всегда есть возможность разместить в квартире необходимое количество рассады в стаканчиках. Кроме того, часть урожая может просто не вырасти, что-то погибнет… А нам, дачникам, сколько ни сажай, мало! Поэтому почти каждый огородник покупает хоть какие-то саженцы.

Выращивание однолетних растений в саду имеет как минимум два преимущества перед выращиванием многолетних цветов. Во-первых, самые популярные однолетники обильно цветут в течение всего вегетационного периода. Во-вторых, многие однолетники высевают свободно и из года в год появляются в саду при минимальном участии цветовода. Каких дачников можно посадить всего один раз, а потом, следуя нехитрым приемам, встречать их в саду каждый сезон?

Приготовить из свиной рульки можно холодец и мясной салат с луком. Рулька, особенно спинка – это очень вкусный и доступный кусок свиной туши, которым можно скормить небольшую компанию. Из рульки весом 2 фунта получится миска мясного салата и большая тарелка холодца. Еще будет мясной бульон, на котором советую сварить щи или борщ. Для этого блюда берем заднюю рульку весом от 1,7 до 2 килограммов, мясистую советую выпросить у мясника.

Баклажанам требуется солнечный, но короткий день, средне-теплая температура без изнуряющей жары, достаточное количество влаги, но без затопления корневой системы. Обеспечить такие условия в открытом грунте в большинстве регионов России достаточно сложно. Поэтому раньше баклажаны выращивали только в теплицах. С развитием селекции стало возможным выращивать баклажаны в открытом грунте не только в южных районах, но и в средней полосе.

Среди хищных растений росянка по праву претендует на звание самой яркой и выразительной красавицы. Это растение привлекает, в первую очередь, необычными текстурами и игрой цветов. Но механизм питания этого болотистого и достаточно выносливого чуда настолько экзотичен, что о росянках как о растениях, прежде всего декоративных, очень легко забыть. Росянки достаточно требовательны к влажности, но их не так уж и сложно выращивать в обычных жилых помещениях.

Шоколадный торт с заварным кремом из простых и доступных ингредиентов получается настолько вкусным, что редко кто ограничивается одним укусом. Бисквитные коржи получаются влажными, они выглядят так, как будто сделаны из настоящего темного шоколада, хотя в рецепте только какао-порошок. Сливочный заварной крем нежный и легкий, хорошо сочетается с шоколадным бисквитом. Все это великолепие вкусов дополняется кокосовой стружкой, ингредиент простой, но в этом рецепте, как вишенка на торте, пригодится.

Хотя календарная весна начинается в марте, этот месяц вряд ли можно назвать весенним. Но май – это уже настоящая долгожданная весна, наполненная ароматами и красками пробудившейся природы. Свежие молодые листья на деревьях и кустарниках притягивают взоры, жаждущие зелени в долгие зимние месяцы. В мае в саду продолжается парад первоцветов, красочной листвой и цветением радуют декоративные кустарники, многолетники, возобновляются хвойные.

В средней полосе формирование винограда предполагает возможность укрытия на зиму, а значит, ориентиром должно быть сохранение головки куста на уровне почвы. Севернее на большой урожай рассчитывать не приходится, но и на таких участках есть свои принципы обрезки. В статье рассмотрена веерная схема формирования куста винограда, часто применяемая в средней полосе, и кордонная, хорошо зарекомендовавшая себя в регионах с более суровым климатом.

Говядина с баклажанами под овощным соусом в духовке — блюдо простое, очень вкусное и не очень калорийное, что довольно актуально в наше время. Только овощной соус, никакой муки, сахара, молока или сливок. Мясо обезжиренное, но сочное и нежное. Можно заменить куриным филе или телятиной. Баклажаны не нужно предварительно обжаривать, достаточно немного посолить для размягчения. К готовому блюду советую приготовить легкий йогуртовый соус.

Иван-чай, также известный как копорский чай или кипрей, — замечательное растение, из которого полезно и вкусно пить… Как растет в природе и можно ли вырастить иван-чай своими руками?

Размножение в природе

Кипрей можно встретить в разных уголках России, при этом растение любит почвы с высокой минерализацией и минимумом плодородного слоя. Например, иван-чай часто первым растет на местности, где был торфяной или лесной пожар, тем самым повышая плодородие и являясь своего рода целителем почвы. Так кипрей дает возможность расти другим растениям, после чего иван-чай чаще всего отмирает.

Иван-чай лечит не только человека, но и саму природу, восстанавливая почву после пожаров

В природе растение размножается семенами. Проростки иван-чая мелкие и прикрепляются к парашютным пушинкам. Они необычайно легкие, поэтому способны преодолевать большие расстояния по ветру. Одно растение дает до тридцати тысяч таких семенных парашютиков.

Когда семянка попадает в благоприятное место, она дает начало росту нового растения. В дальнейшем размножение происходит не только семенами — корни иван-чая, разрастаясь, образуют большие заросли новых растений. В течение 5-10 лет иван-чай растет на одном месте, а его отмершие побеги начинают образовывать плодородную почву, в которой оседают другие растения и постепенно вытесняют кипрей.

Выращивание своими руками

Желая вырастить иван-чай в саду или на приусадебном участке, важно учитывать следующие моменты:

1. Саженцы растения не выдерживают конкуренции с другими видами растений.
2. Кипрей очень требователен к освещению – растению нужно много солнечного света.
3. Иван-чай также нуждается в высокоминерализованной почве.
4. Возможна посадка весной, но предпочтительнее сажать кипрей осенью.
5. Вы можете либо посеять семена иван-чая, либо посадить корни растения.

Посев семенами

Когда вы собираетесь сажать семена иван-чая, вам придется пойти на некоторые хитрости, чтобы легкие пушинки не разлетались далеко от вашего участка. Для посадки семена следует прикрепить к полоскам бумаги (оптимально взять туалетную бумагу, но можно и газету) шириной в один-два сантиметра.

Пух иван-чая – это его семена, с помощью которых кипрей размножается в дикой природе

Подготовка

Расстелив вырезанную бумагу на столе, нужно смазать ее крахмальным или мучным клейстером, а затем пинцетом прикрепить к смазанным местам семена кипрея. Когда паста высохнет, полоски бумаги можно свернуть и закрепить резинкой. Такой вид заготовки семян рекомендуется делать зимой. Это достаточно трудоемкий метод. Для тех, кто хочет ускорить процесс посадки, рекомендуем смешать пух кипрея с влажным песком.

Выбор места

Далее выбираем место посадки. Идеальным вариантом будет участок участка, ранее использовавшийся для выращивания картофеля, так как земля должна быть истощена. Кроме того, место должно хорошо освещаться солнцем. Что касается влажности, то место для иван-чая не должно быть слишком влажным или слишком сухим. Хорошо, если рядом будет небольшой водоем, чтобы растение ночью получало много влаги.

Очищаем почву от травы

Перед посадкой почву лучше обработать специальными средствами для очистки почвы от травы.

Можно использовать более экстремальный метод: в месте, где будет расти иван-чай, перед посадкой разводим костер, иван-чай растет первым после костров. Делать это нужно только в безветренный день. Вы можете сжигать ветки деревьев, старые доски, забор и другие древесные материалы. Разровняв получившиеся угли граблями, сверху насыпьте опилки, мох или торф – когда этот слой прогорит, получится больше золы. Огонь поможет сжечь корни и семена других растений, чтобы в первый год у всходов кипрея не было конкурентов.

Костер очистит почву от конкурентов для кипрея и создаст условия, благоприятные для его прорастания

На следующий день на участке нужно сделать борозды глубиной до 3 см (между бороздами оставляем 8-10 см ), в который положить бумагу с семечками.