Как самому приготовить яблочный уксус в домашних условиях: Яблочный уксус домашний рецепт с фото пошагово и видео

Яблочный уксус в домашних условиях

В настоящее время под видом натурального яблочного уксуса в магазинах можно приобрести просто кислый суррогат неизвестного происхождения. Чтобы не терзать себя догадками и сомнениями по поводу подлинности покупного продукта, предлагаем приготовить его самостоятельно дома. Тем более что яблочный уксус своими руками сделать чрезвычайно просто и совершенно не затратно. Все тонкости приготовления продукта в наших рецептах ниже.

Как сделать яблочный уксус дома – самый простой рецепт

Ингредиенты:

• зрелые яблоки – 810 г;
• сахарный песок – 105 г;
• цветочный мед – 50-75 г;
• вода очищенная – 1,5 л.

Приготовление

Для приготовления уксуса подойдут хорошо зрелые яблоки осенних, идеально не красных сортов. Их необходимо сполоснуть под проточной прохладной водой, разрезать на половинки или четверти и избавить от сердцевины с семенами. После этого перетираем ломти яблочек через крупную терку и укладываем в стеклянную бутыль подходящего размера. Небольшую порцию водички прогреваем немного, растворяем в ней сахарный песок, смешиваем с оставшейся жидкостью и выливаем к яблочной стружке в посудину. Прикрываем емкость марлевым отрезом и оставляем для брожения на десять дней в теплом, но не солнечном месте. Время от времени взбалтываем содержимое емкости.

По прошествии времени после перемешивания яблочная стружка быстро всплывает, оставляя внизу слегка мутную жидкость. По достижении такого эффекта процеживаем яблочную массу при помощи марлевого отреза, сложенного вчетверо и на каждый литр полученной жидкой основы добавляем по пятьдесят грамм меда.

Теперь снова переливаем полученный раствор в стеклянный сосуд, перевязываем марлей и оставляем на сорок дней для ферментации. Если все сделано верно, по истечении срока на поверхности образуется толстая пленка или так называемая уксусная матка (гриб). Его можно использовать для приготовления очередной порции уксуса или как чайный гриб. Жидкость во время цикла ферментации осветляется и становится прозрачной, превращаясь в яблочный уксус.

Уксус считается готовым, когда уксусная матка начинает опускаться на дно. На данном этапе разливаем продукт по бутылкам, укупориваем и ставим на хранение.

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт с черным хлебом

Очень часто для ускорения и улучшения брожения и процессов ферментации в яблочную основу для уксуса добавляют черный хлеб. Данный рецепт именно об этом.

Ингредиенты:

• зрелые яблоки – 810 г;
• сахарный песок – 190 г;
• цветочный мед – 110 г;
• ломтик черного хлеба – 40 г;
• вода очищенная – 1 л.

Приготовление

Вымытые яблоки перетираем через терку вместе с сердцевиной и шкурками, но следим за тем, чтобы внутри не было повреждений и червоточин. Смешиваем перетертую яблочную массу с сахарным песком, выкладываем в трехлитровую банку, бросаем подсушенные ломтики черного хлеба, заливаем чуть теплой водой, взбалтываем и оставляем под марлей на полторы-две недели. Ежедневно перемешиваем содержимое сосуда по несколько раз в день.

По прошествии времени процеживаем яблочную основу уксуса через несколько слоев марли, снова переливаем в банку, вводим мед и размешиваем до его полного растворения. Теперь помещаем сосуд в затемненное место, прикрыв емкость марлей, и оставляем на полтора месяца. Как только жидкость станет прозрачной, уксус готов. Чаще всего на поверхности уксуса появляется уксусная матка, о которой мы упоминали выше. Именно в этом случае ваш уксус получился самым качественным и полезным.

Почему же иногда такая пленка (гриб) на поверхности не образуется? На самом деле уксусная матка очень капризна и может погибнуть, если сосуд с заготовкой просто переставить в другое место. Поэтому не передвигайте банку с содержимым и тем более не взбалтывайте его после того как процедили яблочную основу и смешали ее с медом.

 

Статьи по теме:

Базилик – применение в кулинарии В наших краях базилик стали добавлять в разнообразные блюда относительно недавно, однако такая приправа стала настолько популярной, что многие хозяюшки уже и не представляют будущее блюдо, не имея в запасе ароматных листьев. Далее расскажем, как обычно применяют базилик в кулинарии.	Как заготовить базилик на зиму? Листья базилика богаты витаминами и ароматными маслами. Именно поэтому в зимнее время, когда хочется ощутить немного летней свежести на тарелке, мы с удовольствием применяем пикантную приправу, заготовленную в теплый период года.
Как сделать яблочный уксус? Сегодня хозяюшки все чаще в своих рецептах заменяют обыкновенный столовый уксус деликатным яблочным. Однако в продаже найти по-настоящему качественный продукт становится все сложнее, поэтому сделайте его сами по нашим достаточно понятным рецептам.	Заготовка базилика на зиму в домашних условиях Ароматные листья базилика не теряют вкусовых и ароматических свойств при традиционных способах заготовки, а потому смогут напоминать вам о лете на протяжении всех грядущих холодов. Несколько интересных способов хранения зелени, подробно описаны далее.

Яблочный уксус в домашних условиях

Яблоко при брожении выделяет более 20 необходимых нашему организму элементов для здоровой жизни: клетчатка, витамины, пектины, ферменты, аминокислоты.

Самый ценный микроэлемент, это бета-каротин, который является мощным антиоксидантом, уничтожающим свободные радикалы, являющиеся причиной различных заболеваний.

Поэтому яблочный уксус — целебный напиток от всех болезней. Его можно пить, добавлять в салаты, использовать для мытья волос и т.д. А еще он хорошо снимает отечность, а также эффективно удаляет пигментные пятна, экзему и веснушки.

Все вышеперечисленное касается только уксуса, приготовленного в домашних условиях, в магазине вы такой точно не купите. Этот напиток стоит того, чтобы научиться его готовить для себя. Всего лишь из 3 кг фруктов вы можете сделать запас на целый год.

Вот что понадобится для его приготовления:

Яблоки

• Лучше брать сладкие сорта — так быстрее пройдет процесс брожения и сахара понадобится меньше.
• Фрукты должны быть без червоточин и гнили.
• Желательно фрукты не мыть, если они домашние — так уксус приготовится быстрее. А магазинные лучше не использовать, так как они точно обработаны химией.
• Очищать их от кожуры не нужно, достаточно удалить сердцевину. На кожуре содержатся полезные для брожения бактерии.
• Для приготовления уксуса яблоки можно нарезать дольками, тонкими пластинками, перекрутить в мясорубке или измельчить в кухонном комбайне, натереть на крупной терке. Но так как в процессе приготовления сок нужно будет процедить через марлю, удобнее это будет сделать с дольками, а не с пюре.

Вода

Идеальная вода для приготовления уксуса ключевая. Но если ее невозможно достать, тогда подойдет фильтрованная и кипяченая.

Ускорители для брожения

Для того, чтобы процесс брожения происходил быстрее, обычно добавляют ржаной сухой хлеб, дрожжи или изюм. Однако можно обойтись и без этих добавок, яблочная масса забродит и без них.

Мед или сахар

Мед должен быть качественный, купленный у пасечников. С магазинным тоже получится, но пользы он не принесет.

Посуда

Подойдет стеклянная, керамическая или глиняная. Желательно с широким горлышком и дном — чем шире емкость, тем быстрее будет брожение. Это может быть широкая эмалированная кастрюля или 3х-литровая банка.

Также продумайте, в каком месте дома вы поставите емкости для брожения на 1,5-2 месяца. Это должно быть темное и теплое место (от 20 градусов).

А теперь переходим к рецептам. Они просты и приготовить уксус по ним будет совсем не сложно. Главное запастись терпением.

Содержание

• Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях из сока без добавок
• Как приготовить яблочный уксус без сахара и дрожжей с добавлением меда
• Приготовление уксуса по Джарвису на видео
• Как самому сделать яблочный уксус с дрожжами
• Яблочный уксус с медом на зиму от Елены Прокловой

Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях из сока без добавок

Понадобится натуральный сок из яблок, выжатый с помощью соковыжималки.
Фрукты для приготовления сока лучше брать домашние и сильно их не мыть, так как на их поверхности содержатся полезные бактерии, которые помогают им забродить. Фрукты чистить не нужно, класть в соковыжималку вместе с кожурой и сердцевиной.

Если вы не хотите использовать сахар, берите фрукты сладких сортов.
Так как вода в этом рецепте не используется, а чистый концентрат, уксус приготовится значительно быстрее, а его качество будет намного выше.

Это самый простой и быстрый рецепт уксуса, он готовится всего за 1 месяц.

https://youtu.be/69LDJt89qnM

Ингредиенты

---

• 2,5 литра сока из домашних яблок без добавок (чистый).
• Если сок сладкий (из сладких сортов) — без сахара.
• Если сок кисловатый (из кислых сортов) — 100 гр сахара (или меда) на 2,5 литра.

---

Сок налить в 3х-литровый бутыль, добавить при необходимости сахар или мед (в зависимости от сорта), и накрыть марлей в несколько слоев либо холщовой тканью.

Банку поставить в темное и теплое (20-25 гр) место на 1 месяц.

Если будет более прохладная температура, может понадобиться 1,5 месяца. Ежедневно перемешивать сок не обязательно.

Готовый уксус процедить через марлю и слить в отдельную емкость.

Хранить можно при комнатной температуре или в холодильнике.

Как приготовить яблочный уксус без сахара и дрожжей с добавлением меда

Еще один отличный рецепт без всяких добавок — домашние яблоки и мед. Мыть фрукты не нужно, так как на их поверхности находятся полезные бактерии, помогающие брожению. Всегда получается очень хороший и ароматный уксус.

Продукты

---

• 2,5 л (для 3-х литрового бутыля) нарезанных яблок.
• Мед — 50 гр (если сладкие), 100 гр (если кислые)
• 2,7 л фильтрованной или кипяченой воды.

---

Фрукты очистить от сердцевины и нарезать маленькими дольками по 0,5 см шириной, можно также измельчить в блендере или в мясорубке.

Поместить в 3-х литровую банку, оставив сверху 10 см, и влить мед.

Залить водой так, чтобы она покрыла фрукты сверху на 3 см.

Банку накрыть кусочком марли, сложенной в несколько слоев, и закрепить резинкой. Поставить в теплое (20-25 гр) и темное место на 40 дней. Если температура будет ниже, возможно, потребуется период чуть больше.

По истечении указанного времени готовый уксус необходимо процедить и разлить по баночкам.

https://youtu.be/IOZvuyn_-Jo

Приготовление уксуса по Джарвису на видео

Дефорест Джарвис — доктор медицины и натуропат, родился в 1881 году. Был сторонником народной медицины и на протяжении многих лет изучал полезное влияние на организм растительных продуктов, в том числе меда, различных растительных масел и др. Разработал много полезных рецептов, которые используются во всем мире. В том числе и рецепт яблочного уксуса, который представлен ниже.

Набор продуктов

---

• 1 кг яблок (натертая на терку кашица 0,8 кг)
• 1 л теплой кипяченой воды
• 100 гр меда или сахара (по желанию)
• 10 гр дрожжей (можно заменить 20 гр ржаных сухарей).

---

Сделать кашицу из фруктов, натерев их на крупной терке.

Кашицу сложить в банку на 2/3 объема и залить водой.

К ней влить 100 гр меда (или добавить сахар), затем дрожжи (или кусочек ржаного сухаря).

Банку с кашицей поставить на 10 дней в теплое место (20-30 гр), при этом ничем ее не накрывать.

Ежедневно 2-3 раза кашицу нужно перемешивать деревянной лопаткой.

Через 10 дней из яблочной массы нужно хорошо отжать жидкость через марлю. Полученный сок перелить в емкость с широким горлышком.

Можете добавить туда еще немного меда или сахара (на 1 л сока 50-100 гр меда или столько же сахара).

Емкость накрыть марлей и закрепить ее, поставить бродить на 40-60 дней в теплое место.

Когда это время пройдет и уксус будет готов, его нужно профильтровать, разлить в банки или бутылки и плотно закрыть их крышками.

Хранить нужно в холодном месте при температуре 6-8 градусов, это может быть погреб или холодильник.

Как самому сделать яблочный уксус с дрожжами

По этому рецепту готовим уксус в два этапа: сначала даем яблокам забродить 2 недели, затем полученную в результате брожения жидкость отстаиваем еще 40-60 дней, в течение которых на поверхности образуется белая пленка (так называемая в народе «матка»). Она защищает уксус от образования плесени сверху.

Применяются дрожжи и немного сахара.

https://youtu.be/C1-BFxeujjo

Состав

• 1 кг яблок.
• Сахар — 50 гр (для сладких), 100 гр (для кислых)
• 1 л горячей воды
• 10 гр хлебных дрожжей или 20 гр сухого черного хлеба.

Также нужна эмалированная кастрюля.

---

Фрукты очистить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Измельчить в кухонном комбайне или блендером до кашицы.

Полученную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, насыпать сахар. Вода должна быть на 3-4 см выше яблок, и 1/3 кастрюли сверху должно оставаться свободной для брожения.

К смеси добавить ломтики сухого черного хлеба или обычные хлебные дрожжи для ускорения процесса брожения.

Накрыть кастрюлю тонкой тканью и поставить в теплое и темное место (не менее 25 градусов) на 2 недели. В течение этого времени ежедневно по 2-3 раза необходимо перемешивать массу деревянной ложкой.

Через 2 недели процедить кашицу через марлю, хорошо отжав жидкость руками или с помощью пресса.

Жидкость перелить в стеклянную банку, накрыть марлей и оставить для брожения на 40-60 дней при комнатной температуре. При этом банку нельзя трясти и переставлять с места на место, иначе вы не дадите образоваться на поверхности белой пленке, под которой должен бродить уксус.

Через 40-60 дней уксус готов. Вставьте трубочку в бутыль, проткнув белую плотную пленку на поверхности, и слейте жидкость в чистый сосуд.

Яблочный уксус с медом на зиму от Елены Прокловой

Елена советует не жалеть хороших яблок и качественного меда — его в ее рецепте аж 10 литров на 25 л кашицы. Также она использует хорошую святую воду, которую берет из родника Сергия Радонежского.

«И вот этот мед там и натуральный сок — это получается просто божественный напиток» — говорит Елена.

Актриса использует уксус в уходе за кожей, добавляет в салаты, консервирует овощи, пьет по столовой ложке утром, в обед и вечером.

У Елены всегда хороший урожай и уксус она заготавливает впрок — хватает на всю зиму до следующего яблочного сезона.

Если хотите получить ароматнейший и полезнейший напиток, попробуйте приготовить по рецепту Елены Прокловой.

Список ингредиентов

---

• 25 л яблочной кашицы
• 10 л меда
• 5 л родниковой воды.

Кроме этого, нужна эмалированная кастрюля 50 литров.

---

Прокрутить фрукты через мясорубку (или измельчить в комбайне, блендером) и наполнить полученной кашицей кастрюлю наполовину.

Добавить 5 литров меда и 5 литров воды из родника, накрыть все марлей и поставить кастрюлю в теплое и темное место. Помешивать деревянной ложкой каждый день 1-2 раза, чтобы масса обогащалась кислородом.

Через 20 дней кашицу процедить, сок отжать и слить его в ту же кастрюлю. Добавить в него еще 5 литров меда. Накрыть марлей и оставить бродить еще 20-30 дней.

Как только вы услышите легкий невероятный цветочный аромат — уксус готов.

Разлить в бутылочки из темного стекла, закрыть пробкой и поставить в погреб.

простой рецепт в домашних условиях

Яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, – это продукт, который обладает безусловной полезностью, так как сохраняет весь минерально-витаминный комплекс, входящий в состав плодов.

Использовать уксус можно не только в кулинарии, но и в косметологии, в народной медицине, как противовоспалительное, обезболивающее и антибактериальное средство, кроме того продукт способствует нормализации пищеварения, выведению из организма шлаков и токсинов, расщеплению жиров и углеводов.

Самые простые и удобные рецепты, как приготовить яблочный уксус, подробно рассмотрены в статье.

Тонкости приготовления

Перед тем как приступить к изучению рецептов приготовления яблочного уксуса, нужно учесть несколько рекомендаций, которые помогут сделать качественный и натуральный продукт в домашних условиях:

1. Яблоки выбирать спелые, сочные, без гнили и червоточин. Все поврежденные участки перед приготовлением нужно обрезать. При этом отдавать предпочтение лучше сладким сортам, так как от сладости плодов зависит скорость образования кислоты.
2. Сахар, используемый в рецептурах, лучше заменить на мед, делая продукт более полезным.
3. В процессе брожения на поверхности заготовки появится пена. Это самое полезное в уксусе и убирать ее нельзя, а лишь размешивать вместе с остальной жидкостью.
4. Перемешивать содержимое банки или кастрюли можно только деревянной ложкой. Нельзя готовить продукт в пластиковой таре. Необходимо использовать для заготовок стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
5. Вливая сок или основу для уксуса в сосуд для брожения, нужно оставлять минимум 10 см свободного пространства.
6. Хранить готовый продукт рекомендовано при температуре от +6 до -15 градусов.

Спелые яблоки

Простой рецепт яблочного уксуса

Самый простой рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях – это способ, не подразумевающий использование дрожжей. Чтобы сделать натуральный уксус потребуется взять перезрелые яблоки или падалицу сладких сортов.

Внимание! Чтобы быть уверенным в том, что фрукты не содержат вредных компонентов, не обрабатывались химикатами или удобрениями, лучше собирать плоды у себя в саду или на даче.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 50 г
• Яблоки – 1 кг
• Вода.

Процесс приготовления следующий:

1. Плоды предварительно помыть, обрезать от подгнивших и поврежденных мест, удалить с фруктов семенные коробки, «хвостики». Подсушить яблочки, мелко нарезать, передавить в ступке либо измельчить блендером.
2. Полученную кашицу переложить в эмалированную либо стеклянную кастрюлю, присыпать сахарным песком и залить горячей (но не кипящей) водой так, чтобы жидкость была выше уровня яблок на 3-4 см.
3. Перенести посудину в темное теплое место и оставить на две недели. Нужно перемешивать массу несколько раз в день.

Внимание! Оптимальная температура для брожения – 25-27 градусов.

1. Спустя указанное время процедить жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев, и перелить в банки.

Внимание! Не нужно наполнять стеклянную тару доверху, так как во время брожения вода будет подниматься.

1. Через 14 дней натуральный уксус полностью готов. Останется аккуратно разлить продукт по бутылкам, не взбалтывая саму жидкость и осадок, который можно также отдельно процедить через марлю и долить в емкости. Тару герметично закрыть пробками либо закупорить парафином и хранить в темном прохладном месте с постоянной температурой.

Яблочный уксус

Как сделать уксусную эссенцию

Уксусная эссенция – это уксусная кислота, водный раствор которой имеет концентрацию от 70% до 80%. Представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с характерным крутым, «обжигающим» запахом. В указанных концентрациях представляет собою резкое и крайне ядовитое вещество. Не нечаянно во многих странах (в том числе, прежде в СССР) уксусную эссенцию разрешали продавать только в емкостях нестандартной формы, дабы исключить вероятность ее случайного употребления взамен других жидкостей. Как получить уксусную эссенцию ?

Инструкция

1. Один из способов приобретения уксусной эссенции является окисление элемента – этаналя (ацетальдегида). Реакция протекает по дальнейшей схеме:2СН3СОН + О2 = 2СН3СООНДля ее совершения вам потребуется катализатор – соли марганца. Реакция идет при повышенной температуре (порядка шестидесяти градусов).

2. Данный способ стремительно вытесняется иным, больше выигрышным с экономической точки зрения – реакцией метанола с угарным газом. Механизм реакции выглядит таким образом:СН3ОН + СО = СН3СООНДостоинство этого способа заключается в высокой скорости реакции и особенно высшем выходе продукта, недочет – это надобность применения дюже дорогих катализаторов (на основе родия и иридия), которые не каждом доступны ввиду своей высокой ценовой планки.

3. Для приобретения уксусной эссенции вы также можете применять способ, тот, что вестим еще с глубокой древности – это так называемое «уксуснокислое брожение» жидкостей, содержащих этиловый спирт, под действием специального фермента, тот, что именуется алкогольоксидаз. Реально это биохимический метод производства, тот, что протекает в несколько стадий, через образование промежуточных продуктов. В упрощенном виде его дозволено представить дальнейшим образом:С2Н5ОН + О2 = СН3СООН + Н2О

4. Есть также метод приобретения уксусной эссенции путем перегонки тонкоизмельченной древесины. Сырьем для этого служат отходы деревообрабатывающего производства, желанно применять лиственные породы, потому что отходы хвойных деревьев содержат дюже много смолы.

Яблочный уксус по рецепту Джарвиса

Ученый-медик Джарвис разработал собственный рецепт изготовления яблочного уксуса, в котором полезные свойства плодов не только сохраняются, но и преумножаются. Данная рецептура немного сложнее и длительнее, чем предыдущая, однако готовый продукт получается значительно вкуснее, полезнее и качественнее.

Компоненты:

• Яблоки – 1 кг
• Мед – 100 г
• Дрожжи – 10 г
• Ржаной хлеб – 20 г
• Вода.

Внимание! Количество воды рассчитывается исходя из того, что на 800 граммов яблочной кашицы потребуется 1 литр жидкости.

Как сделать яблочный уксус в домашних условиях:

1. Спелые плоды, обрезанные от гнили и червивых мест, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку вместе с кожурой и семенами.
2. Полученную яблочную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю, глиняный горшок или стеклянную тару и залить теплой водой. В смесь добавить следующие ингредиенты: мед или сахарный песок, хлебные дрожжи, черствый хлеб. (Когда смешиваем яблочную массу и воду получается около 1,8-1,9 литра смеси, нужно добавить по 100 г меда, 10 г дрожжей и 20 г ржаного хлеба на каждый литр, то есть меда 180-190 г, дрожжей 18-19 г, хлеба — 36 г.) Данные компоненты помогут ускорить процесс брожения.
3. Прикрыть посудину с яблочной массой салфеткой и поставить в темное и очень теплое место. Выдержать смесь 10 суток, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой.
4. Спустя указанный промежуток времени заготовку процедить, взвесить и перелить в чистые сухие бутылки. На каждый литр готового продукта добавить еще 100 граммов меда или сахара-песка. После этого хорошо перемешать содержимое, накрыть марлей и оставить в тепле для последующего брожения. Потребуется для этого 40-50 дней.

Внимание! Как только на поверхности перестанут появляться пузырьки, напиток станет прозрачным и образуется на дне плотный осадок, продукт можно процеживать и переливать в чистую тару.

Крепость такого уксуса составляет 4-5%. При этом домашний продукт получается мягким, приятным на вкус, насыщенным, пряным и ароматным. Его можно использовать не только в лечебных целях, но и в качестве заправки для салатов, косметологического средства.

Ржаной хлеб

Виноградный

Участвует в приготовлении кондитерских изделий, а также в смешивании соусов и маринадов. В народной медицине славится общеукрепляющими и противоотечными свойствами, снижает аппетит, омолаживает и лечит кожные высыпания.

Из сока

• Промытые ягоды винограда – 800 граммов
• Кипяченая вода – 1 литр
• Сухие дрожжи – 1 пачка
• Качественный мед – 200 граммов.

Как сделать винный уксус самому:

1) Продавите виноград шнековой соковыжималкой. Соедините с остальными компонентами в таре из стекла.

2) Натяните на горловину емкости резиновую медицинскую перчатку. Проделайте маленькое отверстие, и выставьте будущий уксус в теплое место.

3) Об окончании процесса брожения будет свидетельствовать сдувание перчатки. Процедите и верните жидкость в тепло. Готовый продукт приобретает светлый окрас.

Из листьев

• Кипяченая вода – 1 литр
• Свежие виноградные листья – 300 граммов
• Сахар – 1 стакан
• Белый хлеб – 1 кусочек
• Душица – 80 граммов.

Приготовление:

1) Покрошите ножом промытый виноградный лист и ароматную душицу (можно особо не мельчить).

2) Выложите растительное сырье в сосуд из стекла. Залейте прокипяченной водой, предварительно всыпав сахарный песок и добавив хлебный ломтик.

3) Оберните горлышко емкости марлевым отрезом. Выдержите состав в теплом затемненном месте 2 месяца; готовый уксус процедите, и разлейте по бутылкам.

Натуральный уксус без сахара

Приготовить натуральный уксус можно, используя для этого минимум ингредиентов. Потребуется для этого:

• Яблоки – 1,5 кг

Процесс приготовления натурального уксуса следующий:

1. Спелые яблочки порезать крупными ломтиками и оставить на свету до потемнения. После этого отжать из плодов сок.
2. Полученный напиток перелить в стеклянную или глиняную емкость. На горлышко сосуда надеть резиновую перчатку. Перенести тару в темное достаточно теплое место. В течение первых 10-14 дней от начала брожения перчатка на горлышке будет надуваться, а когда она превратиться в «шар», нужно перелить жидкость с образовавшейся на поверхности уксусной маткой в широкую кастрюлю, наполняя емкость не более чем на 2/3 объема.

Внимание! Процесс брожения будет проходить быстрее, если увеличиться площадь соприкосновения яблочного сока с воздухом.

1. Накрыть тару с соком салфеткой и оставить на 40-60 дней.
2. Когда жидкость перестанет бурлить и станет прозрачной, процесс брожения окончен и готовый продукт нужно процедить, а после — разлить по бутылкам.

Важно знать, что уксус со временем становится еще более полезным. При этом через несколько месяцев на дне бутылок образуется оранжевый осадок. Для последующего использования продукт нужно профильтровать. Хранить кислоту в темной бутылке с герметичной крышкой в недоступном для детей месте.

Яблочный уксус: удобный рецепт

Чтобы приготовить натуральный яблочный уксус своими руками без хлопот и лишних затрат времени и сил потребуется взять:

• Яблоки – 2 кг
• Очищенная вода – 2 л
• Сахарный песок – 260 г

Продукт и результат

1. Яблоки хорошо вымыть и обсушить.
2. Пересыпать плоды в стеклянную емкость, залить водой и засыпать сахарным песком. Встряхнуть заготовку. Закрыть горлышко тары хлопковым полотенцем, закрепить конструкцию резинкой.
3. Оставить банки в таком виде в теплом темном помещении на 3 месяца. Периодически содержимое сосуда размешивать.
4. Когда яблоки окажутся на дне, исчезнет резкий запах и жидкость станет прозрачной – натуральный домашний продукт готов.
5. Процедить уксус через полотенце и разлить по чистым сухим бутылкам. Герметично закрыть тару пробками.

Упаковка и хранение

Итак, теперь вы научились готовить яблочный уксус своими руками. Теперь его необходимо аккуратно разлить в чистые стеклянные бутылки. При этом надо постараться не взболтать осадок и не замутить жидкость.

Последнего результата можно добиться при максимально аккуратном переливании обычным способом, или же с использованием резиновой трубки.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! На этом этапе в жидкость можно добавить различные травы для придания ему дополнительных целебных свойств и аромата. Через 3-4 недели этот ингредиент можно удалить из бутылки – к тому моменту трава уже передаст приправе все свои свойства.

Хранить яблочный уксус домашнего приготовления лучше в небольших стеклянных баночках (наливать надо не «под горлышко»), закрытых капроновыми крышками или плотными пробками.

Температуре хранения – 6-8°С. Срок годности – 3 года.

Яблочный уксус из отходов

Для приготовления уксуса из яблок по данному рецепту в качестве основы подойдут как цельные спелые плоды кислых сортов, так и жмых, оставшийся от переработанных на сок фруктов.

Ингредиенты:

• Вода – 1 л
• Яблоки – 1 кг
• Сахарный песок – 150 г
• Яблочный либо столовый уксус – 100 г

Внимание! Вместо уксуса можно также использовать в заготовку матку от приготовленного ранее домашнего продукта.

Порядок приготовления натурального «эликсира» следующий:

1. Яблоки промыть, обсушить, обрезать от порченых мест и сердцевины. Сложить дольки плодов в банку, наполняя емкость наполовину.
2. Дополнить тару до уровня «плечиков» холодной водой, в которой предварительно растворить сахарный песок или мед.
3. Оставить сосуд при комнатной температуре на 10 дней, прикрыв марлей от попадания внутрь насекомых.
4. По истечении указанного времени жидкость процедить и смешать с уксусом.
5. Выдержать заготовку еще месяц в теплом месте.

Внимание! Если в квартире прохладно, то процесс брожения может затянуться на 2-3 месяца.

1. Готовый продукт процедить несколько раз через марлю и отправить на хранение в прохладу.

Яблочный уксус — Storey Publishing

Приготовьте вкусный яблочный уксус дома по этому простому рецепту!

Верно, вы можете приготовить вкусный яблочный уксус самостоятельно, независимо от того, используете ли вы собственный отжатый яблочный сок, купленный в магазине яблочный сок или уже перебродивший крепкий сидр. Яблочный сок прекрасно попадает в диапазон удельной плотности идеального спирта для создания хорошего кислого уксуса.

Мне никогда не приходилось добавлять дополнительный сахар, так что нет необходимости измерять удельный вес или Брикс для успешного уксуса, но если вы ведете журнал уксуса и имеете инструменты, вы можете отслеживать это.

Яблоки также являются естественными кислыми фруктами. Этот более низкий pH означает, что вам не придется снижать pH с помощью лимонного сока, чтобы получить сильное брожение без поверхностных дрожжей. Этот и большинство рецептов в Домашнем уксусе не обязательно требуют уксусной закваски; уксус произойдет сам по себе. Однако за годы изготовления уксуса я обнаружил, что вероятность успеха намного выше при инокуляции, поэтому нет причин не использовать стартер, если у вас просто нет доступа к сырому уксусу.

По этому рецепту получается галлон.

Ингредиенты:

• 1 галлон (3,8 л) яблочного сока, свежевыжатого или пастеризованного
• 1/2 чайной ложки (1 г) винных дрожжей (необязательно для свежевыжатого сока, необходимы для пастеризованного сока), растворенных в 1/4 стакана (59 мл) нехлорированной воды, подогретой до 104°F/40°C; или 1⁄2 стакана (118 мл) закваски для диких дрожжей комнатной температуры
• 1 чашка (237 мл) сырого, непастеризованного, нефильтрованного уксуса или маточного уксуса

Направления:

1. Наполните продезинфицированную 1-галлонную банку соком, оставив около 2 дюймов свободного пространства.
2. Добавьте в банку гидратированные дрожжи или закваску для диких дрожжей. В качестве альтернативы, если ферментация происходит в дикой природе, перейдите к шагу 4.
3. Накройте банку куском небеленого хлопка (муслина или плотной марли) или кофейным фильтром в виде корзины. Закрепите веревкой, резинкой или металлической лентой с резьбой. Это для защиты от плодовых мух.
4. Поместите в среду с температурой от 55° до 65°F/от 13° до 18°C. Дикие дрожжи лучше себя чувствуют в этом температурном диапазоне. В отличие от некоторых активных коммерческих дрожжей, дикие дрожжи, как правило, начинают действовать медленно, поэтому не ожидайте увидеть пузырьки в течение нескольких дней или дольше.
5. Через 7-10 дней добавьте сырой уксус. Замените крышку на банке. Храните на прилавке или в другом месте при температуре от 75° до 86°F/от 25° до 30°C.
6. Проверьте уксус через месяц, когда у вас должна быть хорошая кислотность. Однако для полной разработки может потребоваться дополнительный месяц или два, особенно если у вас более прохладная среда.
7. Готовый уксус разлейте по бутылкам, оставив маму для другой порции или поделившись с подругой. Используйте сразу или выдержите, чтобы он стал мягче и приобрел вкус.

ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку этому сидру суждено стать уксусом, в этом рецепте используется открытый контейнер, обеспечивающий контакт сидра с воздухом. Если вы решите выпить немного сидра, а из остального приготовить уксус, важно использовать бутылку с узким горлышком, оснащенную воздушным шлюзом, во время первого брожения.

Этот рецепт рассчитан на галлон просто потому, что галлоновые контейнеры легко достать. Вы должны свободно увеличивать или уменьшать его по мере необходимости. Многие онлайн-рецепты яблочного уксуса призывают нарезать яблоки на кусочки и добавить сахар и воду. Хотя вы получите похожий вкус, вы не получите тот же продукт. Если вам нужен настоящий яблочный уксус со всеми его питательными веществами, вам нужно начать с настоящего яблочного сока.

Пробовали дома? Мы хотели бы увидеть! Поделитесь с нами своими фотографиями в Instagram @kirstenkshockey и @storeypub.

Взято и адаптировано из Домашний уксус © Кирстен К. Шокей. Фото © Кармен Трессер.

 

Кирстен К. Шоки

Кирстен К. Шоки является автором Домашнего уксуса и соавтором вместе со своим мужем Кристофером Шоки Большая книга по производству сидра ,  Мисо, Темпе, Натто и… См. биографию

Похожие книги

Интересные статьи

• Суп с лапшой рамен — это быстрое, недорогое и сытное блюдо, но та, которую вы покупаете в магазине, содержит много соли и консервантов — и не так хороша, как домашняя! Вы можете купить обычную лапшу и оживить ее собственными ингредиентами для здорового… Подробнее

  Для детей

  по Дина Ф.

  Кук

• Это любимое техасско-мексиканское блюдо начинается с приправы — простой смеси специй, которую вы намазываете на рыбу перед ее приготовлением. Вы также можете намазать стейк или курицу. Когда рыба будет готова, заверните ее в теплые кукурузные лепешки и добавьте … Подробнее

  Для детей

  по Дина Ф. Кук

• Поощряйте своих детей помогать на кухне с помощью этого рецепта простого и экономичного блюда из остатков еды! Обязательно используйте холодный рис вместо теплого, чтобы готовое блюдо не было кашеобразным. Делает 4 порции. Вот что вам нужно: 3… Подробнее

  Для детей

  по Дина Ф.

  Кук

• Ничто не сравнится с дымящейся тарелкой аппетитного супа. Только подумайте, как часто мы едим куриный суп с лапшой, когда чувствуем себя не в своей тарелке. Учитывая, как легко приготовить суп из того, что у вас уже есть под рукой, он поднимается … Подробнее

  Рецепты

  по Энни Мале

• Многие из нас, ремесленников и производителей, ищут способы сократить количество отходов и потребления, не отказываясь от своих творческих увлечений, но не всегда легко понять, с чего начать. Одна из прекрасных особенностей создания коллажей заключается в том, что они не… Подробнее

  ремесла

  по Мелани Мовински

Как сделать яблочный уксус из яблочной кожуры

Ни одна часть яблока не должна выбрасываться.

Words: Kristina Jensen

Несколько лет назад у меня возникла идея написать кулинарную книгу для детей, в которую вошли бы рецепты блюд, упомянутых в классических детских сказках. Я читал книги Брайана Жака нашему сыну Тео, и мы ломали голову над едой и блюдами, приготовленными маленькими лесными существами, такими как луговые сливки, креветки и суп из горячих корнеплодов, а также репка и картофельный пирог.

Представьте себе нашу радость, когда мы обнаружили, что (а) Брайан Жак опубликовал кулинарную книгу, чтобы дети могли попробовать приготовить рецепты, имитирующие рецепты из его рассказов, и (б) что он на самом деле так много внимания уделял еде, потому что в книгах он в юности часто не упоминалось, когда, что и где люди ели!

Когда-нибудь «Еда по книге» будет завершена, но тем временем я обнаружил, что кто-то уже подумал об этом в отношении Маленький домик в прериях Серия Лоры Ингаллс Уайлдер. Подруга, у которой есть потрясающая школьная комната для ее 10 детей, обучающихся на дому, позволила мне одолжить у нее экземпляр Little House Cookbook: Frontier Foods из «Классических рассказов Лауры Ингаллс Уайлдер» Барбары М. Уокер (Harper Trophy, 1979), и в ней Наткнулась на рецепт, который меня очень порадовал.

Я использую много яблочного уксуса и всегда задавался вопросом, смогу ли я когда-нибудь сделать его сам. Это идеально совпало с моей привычкой консервировать яблоки каждый год, когда у меня остаются огромные кучи сердцевины и кожуры. Примерно в то же время, когда я читал Little House book, муж подруги, которая одолжила ее мне, дал нам коробку яблок и разрешил нам одолжить свой нож для удаления сердцевины и нож для очистки яблок, чтобы их обработать. Из всех гаджетов, доступных на рынке, этот должен быть моим любимым.

Яблочный соус — неотъемлемая часть моего рациона. Да, я знаю, что лучше есть их свежими, но яблочный соус для меня как одеяло или любимая игрушка. Я вырос, ел яблочный соус на завтрак, крошку на десерт и когда болел. Это моя комфортная еда, и я никогда не уставал есть или готовить ее.

Теперь, когда у меня есть то, что я называю моей бабушкиной овощечисткой, я могу с легкостью обезвоживать и разливать по бутылкам, а из кучи остатков делать яблочный уксус. Одна из вещей, которую я узнал, читая книгу Барбары Уокер, заключалась в том, что судок (маленькая стеклянная бутылка) с самодельным уксусом был непременным атрибутом на столах поселенцев.

В то время женщины в домашнем хозяйстве использовали остатки от консервирования и сушки яблок для приготовления яблочного уксуса, часто в бочке, которая была освобождена от патоки. Они не очищали бочку полностью, поэтому подсластитель и переносимые по воздуху дрожжи, питающиеся патокой, уже присутствовали. Они сохраняли «матерей» от своих предыдущих партий уксуса, чтобы запустить его, и через два месяца была готова еще одна партия.

Я делаю свой собственный уксус уже около четырех лет, и до сих пор у меня не было ни одной партии. Хотя я подчеркиваю чистоту, я также знаю, что приготовление яблочного уксуса — это естественный процесс поощрения диких бактерий делать работу за вас, и для этого должно быть задействовано немного неизвестного. Я полагаю, это происходит, когда ядра и шкуры валяются на скамейке, ожидая, пока я приготовлю снаряжение. Также кожура яблока будет переносчиком бактерий. Не переживайте по этому поводу и по возможности используйте органические яблоки.

3 СОВЕТА ОТ КРИСТИНЫ

1. Стерилизуйте стеклянную банку или ведро (мое на фото справа) кипятком перед тем, как начать, чтобы свести к минимуму риск того, что бесполезные бактерии захватят ваш напиток и перевернут его. его в вонючую выгребную яму.

2. Первоначально я использовал большой широкогорлый кувшин, но он оказался недостаточно большим, поэтому я перешел на 10-литровый пластиковый кувшин для воды (ранее использовался только для воды), и он работает так же хорошо.

3. Этот рецепт на 2-3 литра уксуса, но я делаю много яблочного соуса за один присест, так что у меня достаточно отходов, чтобы приготовить 6-9 литров яблочного уксуса (в 2-3 раза больше рецепт).

Как приготовить яблочный уксус

Для этого вам понадобится «мама». «Мать» — это слизистое коричневое вещество, которое образуется наверху или внизу бутылки из-под яблочного уксуса, или оно также может принимать форму «гриба», плавающего на поверхности. Это хорошие бактерии, которые вызывают брожение.

При приготовлении яблочного сидра таким образом вы начнете замечать, что разные подсластители, «мать» уксуса и сорта яблок придают вам разные вкусы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кожура и сердцевина 15-20 яблок
2-3 литра кипяченой охлажденной воды
2 большие ст. мать в нем

МЕТОД

Поместите сердцевины и кожуру в контейнер с широким горлышком, который был стерилизован, например, в большую стеклянную банку или маленькое пластиковое ведро. Влейте кипяченую охлажденную воду, пока она не покроет яблочный материал, плюс немного. Добавьте подсластитель (растворенный в стакане кипятка) и яблочный уксус с его «матерью».

Закрепите контейнер чистой тканью с помощью веревки или резинки. Оставьте его в темном месте под рукой, чтобы вы могли следить за ним. Он должен начать пузыриться через 7-10 дней, но если этого не произойдет, вам, возможно, придется добавить половину чайной ложки хлебопекарных дрожжей, чтобы помочь ему.

Если в течение первого месяца на поверхности образовалась белая плесень, вы можете сделать одно из двух: если она вас беспокоит, вы можете осторожно снять ее, не нарушая содержимое, ИЛИ вы можете оставить ее в покое. Через 4-6 недель пузырение должно прекратиться и начнется закисание. Через 8 недель попробуйте уксус (на кислотность) и понюхайте. Надеюсь, он на вкус и пахнет уксусом!

Процедить все сердцевины и кожуру через два слоя марли или фильтр для кофе и разлить уксус в стерилизованные бутылки, готовые к использованию. Разбавьте водой, если она слишком крепкая.

ПРИМЕЧАНИЯ

В какой-то момент под поверхностью вашего уксуса может образоваться еще одна «мать». Аккуратно достаньте его и храните в стерилизованной банке с небольшим количеством уксуса для следующей партии.

Ничего страшного, если ваш уксус помутнел — это мать растет.

Если до истечения 4-6 недель на поверхности образуется белая или сероватая пена, осторожно снимите ее, не нарушая содержимого.

Убедитесь, что в бродящий уксус не попали плодовые мушки или твари.

ПОДРОБНЕЕ ЗДЕСЬ

Рецепт: яблочный ромовый тарт с изюмом от Нади Лим

Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block Magazine.

Как сделать яблочный уксус с нуля — Joybilee® Farm | Сделай сам | Травы

Как приготовить яблочный уксус

Сидр — это сырой, непастеризованный, отжатый сок из яблок — любых яблок, включая крабовые яблоки. Лучший сидр получается при смешивании 3 или 4 разных сортов яблок в прессе для сидра. Вы можете включить сладкие столовые яблоки, яблоки для приготовления терпких блюд, яблоки для приготовления крепкого сидра или крабовые яблоки. Используйте то, что есть под рукой, с нескольких яблонь. После того, как вы приготовили яблочный сидр, вы готовы научиться делать яблочный уксус.

Сначала приготовьте яблочный сидр

Приготовление яблочного уксуса состоит из трех этапов. Сначала нужно приготовить сидр. Чтобы сделать сидр, спелые яблоки моют, а все испорченные кусочки вырезают и выбрасывают. Затем подготовленные яблоки измельчают в машине, которая разрывает мякоть яблока, сердцевину и все остальное. Измельченные яблоки помещают в пресс, а сок стекает в сборное ведро. Затем сок процеживают и разливают по бутылкам. Этот процеженный сок представляет собой сырой сидр. Если вы хотите сохранить его в виде непереброженного сока, вам нужно пастеризовать его до 160 ° F (удерживать в течение 6 секунд), а затем разлить по горячим бутылкам и закрыть крышкой. Но если вы хотите приготовить яблочный уксус вместо его пастеризации, выполните следующие простые действия.

Яблочный уксус легко приготовить дома, если вы понимаете двухэтапный процесс. Это требует времени, но не много внимания. Всегда начинайте с сырого, а не пастеризованного сидра . Яблоки, естественно, содержат дрожжи на внешней стороне кожуры. Дрожжи — это тот белый румянец, который вы видите на яблоке, который более заметен на красных яблоках, чем на желтых и зеленых. Но это есть на всех яблоках, даже если это не очевидно. Вы хотите, чтобы живые колонии дрожжей были активны в вашем сидре, чтобы сделать процесс успешным. Когда вы начинаете с пастеризованного сидра, вам нужно добавить дрожжи, и у вас не так много вариантов для живых колоний дрожжей. Не все дрожжи делают хороший яблочный уксус. Лучше всего использовать натуральные дрожжи.

Если вы пытались приготовить яблочный уксус раньше и у вас ничего не вышло, это может быть связано с тем, что яблочный сидр, который вы использовали, не был сырым яблочным сидром, или потому, что естественные колонии дрожжей были недостаточно активны, чтобы перерасти любые присутствующие вредные бактерии. на яблоках или в отжатом соке. Это может произойти, если яблоки были подобраны с земли или если плесень была занесена от пресса или от плохих яблок. Всегда хорошо мойте свое оборудование перед началом и подготавливайте яблоки, промывая их в холодной воде и очищая от грязных пятен с яблок, отрезая все плохие места перед прессованием. Любые плохие бактерии в сидре будут вытеснены хорошими бактериями в процессе приготовления сидра — или это будет видно в виде плесени на поверхности уксуса. Правильно приготовленный яблочный уксус не может поддерживать рост плесени.

Шаг 2 – приготовление крепкого яблочного сидра:

Поместите сырой яблочный сидр в стеклянные бутылки с узким горлышком. Используйте стекло, потому что яблочный сок кислый, а пластик выделяет токсичные химические вещества, которые вам не нужны в готовом сидре. Не закрывайте плотно, иначе ваши бутылки взорвутся из-за растущего давления фермента. Мне нравится использовать винный шлюз для этого шага, но вам это не нужно. Ваш яблочный сок будет бродить без него. Если у вас нет винного шлюза, вы можете просто накрыть его чистым и стерилизованным носовым платком и закрепить его тугой резинкой. Это защитит ваш сидр от плодовых мушек.

Первым шагом в приготовлении яблочного уксуса является естественное брожение сырого яблочного сидра. Он превратится в крепкий яблочный сидр, так как природный сахар в яблочном сидре превращается в спирт. В зависимости от температуры окружающей среды ваш яблочный сидр начнет бродить примерно через 3 дня после прессования и продолжит активное брожение примерно в течение месяца. В процессе брожения на стенках стеклянной бутылки появятся мелкие пузырьки, и сидр увеличится в объеме. Это может привести к переполнению бутылок из-за увеличения содержания углекислого газа. Как только процесс брожения прекратится, пузырьки также прекратятся. Ваш сидр будет пахнуть немного дрожжами из-за спирта. Вы готовы к шагу 2.

Шаг 3 — превратить крепкий яблочный сидр в яблочный уксус:

Яблочный уксус — это сидр дважды ферментированный. Первое брожение анаэробное, как и все виноделие. Ваш второй фермент является аэробным и требует воздействия кислорода. Примерно через месяц, когда ферментирующий сидр перестанет активно пузыриться, а анаэробное брожение замедлится, снимите гидрозатвор или крышку, если вы их использовали. Чтобы обеспечить хороший уксус, добавьте ¼ стакана сырого яблочного уксуса на каждую 1-литровую бутылку крепкого сидра, которая у вас есть. Накройте чистым стерилизованным носовым платком, туго закрепив его резинкой. Поместите его в теплое, сухое место, где он может спокойно бродить в течение 2 или 3 месяцев. Да, чтобы приготовить хороший яблочный сидр, нужно терпение

Если начать этот процесс в конце сентября, когда созреют яблоки, к Рождеству у вас будет яблочный уксус. Во время брожения сидр пахнет дрожжевым ароматом. Со временем он постепенно приобретает более приятный кисловатый запах. Когда оно будет готово, оно будет пахнуть крепким уксусом, так как все дрожжи превращаются в спирт.

Когда сидр будет готов, жидкость станет прозрачной. На дне бутылок появятся нити дрожжей, а наверху жидкости начнет формироваться тонкая чешуйка. Это уксусная мать. Вы можете сохранить эту скоби на следующий раз, оставив ее в одной из бутылок с уксусом, но это не обязательно. В следующий раз просто используйте ¼ стакана (на кварту) этого готового уксуса, чтобы ваша новая партия хорошо стартовала. Вы потеряете 20% жидкости за счет испарения. Это несколько сконцентрирует уксус. Чем шире горлышко банки или бутылки, которую вы используете для закваски, тем больше будут ваши потери при испарении. Поскольку испарение концентрирует уксус, это полезно.

Фильтрация готового яблочного уксуса

На этом этапе процедите уксус через мелкое сито, оставив осадок на дне бутылки/банки. Когда вы его нальете, уксус помутнеет от осадка, но в новой емкости он снова осядет. Вы оставите отбросы в первой бутылке. Теперь вы можете использовать свой домашний уксус так же, как и яблочный уксус Braggs. У него те же преимущества, и он может быть даже сильнее. Однако использовать домашний уксус для уксусных солений не рекомендуется. Коммерческий уксус содержит 5% кислоты. Кислотный профиль домашнего уксуса будет отличаться.

Устранение неполадок:

Если вы заметили плесень на верхней части банок, значит, ваша партия загрязнена. Откажитесь от партии. Употреблять небезопасно. Начните со свежего яблочного сидра и стерилизованных бутылок или банок, сделайте прививку сырым яблочным уксусом, содержащим материнский организм, и повторите попытку.

Яблочный сидр не начинает бродить сам по себе. Возможно, вы используете пастеризованный яблочный сидр или храните банки в прохладном месте. Вы можете добавить винные дрожжи в яблочный сидр и посмотреть, улучшит ли это его начало. Однако обратите внимание на поверхность яблочного сидра. Если брожение не началось само по себе, могут быть условно-патогенные споры плесени, которые колонизируют вашу партию до того, как дрожжи успеют подействовать. Если это произойдет, см. выше. Плесень в сидре вредна для вас.

Бутылки взорвались во время первой ферментации. Держите бутылки открытыми во время первого брожения или используйте винный шлюз, чтобы не допустить проникновения вредных бактерий. Не закрывайте бутылки плотно. Углекислому газу нужен выход.

Уксус все еще бродит спустя 3 месяца. В вашей комнате было слишком прохладно, попробуйте перенести уксус в более теплое место в вашем доме, накройте его чистой тканью и подождите еще немного.

Уксус сладкий, а не кислый. Подождите еще месяц, прежде чем разливать по бутылкам. По мере брожения он станет более кислым. Природные сахара в яблочном сидре со временем превращаются в уксусную кислоту.

Теперь вы знаете, как приготовить яблочный уксус. Это не сложный процесс. Это двойной фермент, поэтому он кажется немного загадочным. Начните это во время сбора яблок и отложите 2 галлона свежевыжатого яблочного уксуса — следуйте простому процессу, и к Рождеству у вас будет 6 литров яблочного уксуса.