Зеленый чай где растет: Где растет зеленый чай

Где и как растет чай

Камелия китайская красиво цветет и плодоносит, однако особое внимание уделяют ее листьям и почкам. Все потому, что из них производят чай.

В этой статье расскажем, какие разновидности этого растения существуют, а также где и в каких условиях его выращивают. Материал подготовили на основании «Большой книги чая» под редакцией Ольги Ивенской.

Какие бывают разновидности чая

Родина чая — китайская провинция Юньнань. А на сегодняшний день его культивируют на пяти континентах между 43-й северной и 27-й южной параллелями — от Грузии до Аргентины.

Это растение принадлежит к роду камелий, которых описано около 200 видов. Но для производства чая используют только камелию китайскую (Camellia Sinensis). Вид подразделяется на 3 основные разновидности: китайскую (sinensis), ассамскую (assamica) и камбоджийскую (cambodiensis).

Китайская разновидность, или Camellia Sinensis var. sinensis

Sinensis в переводе с латинского означает «китайский». Эту разновидность используют в чайной культуре с давних времен.

В дикой природе такое дерево может достигать 6 метров. Оно очень выносливо — лучше остальных разновидностей переносит холода и засуху. Поэтому дерево можно выращивать на высоте от 1500 метров над уровнем моря и в районах с жестким климатом. Продуктивный период составляет до 100 лет.

У китайской разновидности — небольшие жесткие матовые листья, которые дают ароматный, но не слишком крепкий напиток.

Ассамская разновидность, или Camellia sinensis var. assamica

Ее открыл шотландский майор, путешественник и торговец Роберт Брюс в индийском регионе Ассам в первой половине 19 века.

Это самая крупная из всех камелий: в дикой природе достигает 30 метров. Некоторые растения живут по несколько веков. Однако на плантациях продуктивный период ассамской разновидности составляет 30–50 лет.

Это растение культивируют в Индии, Африке и Шри-Ланке. Оно хорошо чувствует себя в тропическом климате, в основном на равнинах и в регионах с обильными осадками.

Крупные плотные листья ассамской разновидности менее ароматны, чем у китайской. Напиток из них получается очень темный и обладает ярким вкусом.

Камбоджийская разновидность, или Camellia Sinensis var. cambodiensis

Ее листья — крупные и гибкие, достигают до 20 см в длину. Они не дают яркий аромат и вкус, поэтому камелию камбоджийскую редко используют для производства чая. Однако с помощью этого растения создают новые культивары. Так называют разновидности с особыми свойствами — например, которые обладают интересным ароматом, хорошо адаптируются к окружающей среде и сопротивляются болезням. Культивары возникают благодаря естественной мутации или скрещиванию.

В следующем блоке расскажем, какие условия необходимы чаю для роста и развития.

Цветы чайного дерева Camellia Sinensis. ©wikipedia.org

Какие условия необходимы для выращивания чая

В диких условиях чай растет в форме дерева. Но сейчас его выращивают в большей степени как куст: так растение удобнее высаживать и при необходимости перевозить. Для этого его регулярно обрезают. Это также способствует росту боковых побегов — то есть увеличивает количество ветвей и листьев.

Сырье с одного и того же чайного куста может давать разный вкус в зависимости от места произрастания. Для выращивания качественного чая необходим определенный терруар, который включает в себя несколько факторов: географическая широта, климат, высота над уровнем моря и почва. Рассмотрим каждую из характеристик подробнее.

Географическая широта. В близких к экватору регионах чайные листья собирают круглый год.

В регионах выше 16 градусов северной или ниже 16 градусов южной широты солнце светит менее 11 часов в день в течение более 5 недель.

В таких условиях чай замедляет свой рост и впадает в фазу покоя. Для производства качественного продукта это очень полезно. Дело в том, что когда растение пробуждается весной, то выделяет более концентрированные ароматические составляющие. Таким образом, первые урожаи года обладают особенно ярким вкусом.

Климат. Чайный куст лучше всего растет в тропических и субтропических регионах. Благоприятными для его развития считают следующие условия:

• Обильные дожди — минимум 1500 мм в год. Сухой сезон не должен превышать 3 месяцев;

• Средняя температура 18–20 °С. Если в течение года недостаточно тепло, рост значительно замедляется. При —5 °С и ниже чайный куст может погибнуть — кроме некоторых культиваров, специально отобранных для жизни в холодном климате;

• Солнечное освещение не менее 5 часов в день;

• Относительная влажность 70–90 %.

Высота над уровнем моря. Идеальной высотой для выращивания чая считают 1000–1500 метров, но вкусоароматический потенциал листа, как правило, лучше раскрывается на высоте от 1500 метров. Днем в горах жарко, ночью холодно, солнце светит несколько часов в день из-за тумана. В таких климатических условиях чай растет медленнее и дает меньше молодых побегов. Однако активно насыщается ароматическими маслами, которые отвечают за яркий вкус. Поэтому, например, на Тайване и в Индии некоторые из лучших урожаев собирают на высоте более 2000 метров.

Почва. Ее качество — ключевой элемент роста чайного куста. Эта характеристика сильно меняется в зависимости от региона.

Чайное растение хорошо адаптируется к разным видам почвы — от осадочной до вулканической. Однако для нормального роста земля должна быть:

• Кислая с pH от 4,5 до 5,5. Это помогает растению поглощать питательные вещества;

• Насыщенная минералами и перегноем;

• Рыхлая, без известняка и глины;

• Хорошо дренированная и водопроницаемая, но при этом удерживающая влагу.

Чаще всего идеально подходит горный рельеф.

Мы объяснили, какие условия нужны для роста и развития чая. А теперь расскажем, в каких странах его выращивают.

Чайное дерево выращивают в форме куста — так растение проще высаживать и обрабатывать. ©unsplash.com

В каких странах выращивают чай

В основном чай выращивают в Китае, Японии, Индии, Тайване, Шри-Ланке, Непале, Вьетнаме и на восточном побережье Африки.

Китай. Это родина чая, где производят все шесть его сортов. Его плантации занимают более 1,5 миллиона гектаров в четырех регионах — Юго-Запад, Юго-Восток, южная и северная территории реки Янцзы.

Регион	Провинции	Условия	Чай
Юго-Запад	Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу	Мягкий и влажный субтропический климат. В Юньнани средняя летняя температура — 22 °С, зимняя — 9 °С. Ежегодно выпадает 800–2300 мм осадков. Характерны туманы. Есть сезон сильных дождей. Неравномерный ландшафт, высокие горы.	Все сорта. Среди самых известных: зелёные чаи Мэн Дин Гань Лу, Сюэ Я, высокогорный зелёный чай Чжу Е Цин, чёрный чай Чуань Хун. Юньнань знаменита пуэрами. Производят зеленый, красный Дянь Хун и черный чаи.
Юго-Восток	Гуандун, Гуанси, Фуцзянь, остров Хайнань	За исключением севера Фуцзяни, температуры высокие — средняя годовая колеблется между 19 и 22 °С. Дожди обильные — 1200–2000 мм в год.	Производят знаменитые чаи всех 6 сортов. Самые известные — улуны и белые чаи: Те Гуан Инь, Да Хун Пао, Бай Хао Инь Чжень.
Южная территория реки Янцзы	Чжэцзян, Хунань, Цзянси, южные части провинций Аньхой, Цзянсу и Хубэй	Большинство плантаций располагаются на холмах, некоторые — на большой высоте. Средняя годовая температура составляет 15–18 °С. Обильные осадки выпадают в основном весной и летом и достигают 1400–1600 мм в год.	В Чжэцзян производят зеленые чаи высокого качества — Лунцзин, Аньцзи Бай Ча и Хуэймин. В провинции Аньхой выращивают Хуаншань Маофэ. В уезде Цимэнь производят знаменитые черные чаи — например, Цихун.
Северная территория реки Янцзы	Хэнань, Шэньси, Ганьсу, северные части провинций Аньхой, Цзянсу и Хубэй	Климат — наиболее холодный из всех китайских провинций. Средняя годовая температура составляет около 12 °С, а зимой может опускаться до нескольких градусов ниже нуля. Осадки редко превышают 1000 мм в год.	Производят чаи хорошего качества — Лиу Ан Гуа Пиан, Хо Шань Хуан Я и Синь Ян Мао Цзянь.

Япония. Чай появился в этой стране в 8 веке благодаря японским монахам, которые приехали в Китай для изучения буддизма. На сегодня Япония занимает седьмое место среди крупнейших производителей этого продукта. Специализируется на зеленом чае, 70 % которого — сэнтя, или сенча.

В Японии зарегистрировано 55 культиваров, 40 из которых используют для производства зеленого чая. Несмотря на такое разнообразие, большая часть происходит из единственного гибрида — Ябу-кита.

Чай выращивают на территории 48 200 гектаров. Плантации расположены между префектурами Акита на севере и Окинава на юге. Основные регионы — это южные острова Кюсю и Сикоку, а также южная часть главного острова Хонсю.

Климат там холоднее, чем в других частях архипелага — 10–18 °С, а годовая норма осадков достигает 1500 мм. Часто урожаи разных садов одного региона, а иногда и разных префектур смешивают и обрабатывают одновременно.

Сборщица чайных листьев в Индии. ©unsplash.com

Индия. Страна является вторым крупнейшим производителем чая в мире после Китая. Плантации располагаются по всей стране, большая их часть концентрируется в штатах Ассам, Западная Бенгалия, Тамилнад и Керала. Дарджилинг и Ассам — самые знаменитые регионы, которые производят одноименные чаи.

Регион	Климат	Чай
Дарджилинг	Сады растут на крутых склонах, чаще всего на высоте более 1000 метров. Средняя температура летом 25 °С, а зимой — 8 °С. Высокогорные регионы подвергаются частым заморозкам. Осадки колеблются между 1600 и 4000 мм. Интенсивное солнечное освещение на большой высоте смягчается частой облачностью.	Производят изысканные чаи, которые называют «шампанским среди черных чаев».
Ассам	Плантации чаще всего располагаются на широких равнинах на подступах к берегам Брахмапутры. Выпадает около 3000 мм осадков каждый год. С октября по март держится стабильная и мягкая температура 20–25 °С.	Выращивают преимущественно чай СТС — то есть гранулированный.

Тайвань. На этом острове благоприятные геологические и климатические условия для выращивания чая. Температура редко опускается ниже 13 °С, в год выпадает более 2000 мм осадков. В центре острова располагается горный хребет.

Чайные сады главным образом находятся в западной части. Лучшие чаи произрастают в северных регионах и на западных склонах самых высоких гор центральной части острова. Плантации располагаются в уездах Наньтоу, Синьчжу, Цзяи, Хуалянь, на горах Дон Дин и Шань Лин Си, в округе Тайбэй. Среди знаменитых чаев в Тайване выращивают высокогорный Гао Шань Ча, черный Сан Мун Лэйк, улун Те Гуань Инь, белый Бай Хао, габа-улун Дун Дин.

Шри-Ланка. До 1972 года эта страна называлась Цейлон, поэтому выражение «цейлонский чай» знакомо многим. Сейчас Шри-Ланка занимает четвертое место в мире по производству чая. Здесь благоприятный климат, который позволяет собирать урожай несколько раз в год. На Шри-Ланке выращивают в основном черный и зеленый чай — и почти весь экспортируют.

Плантации располагаются по всей стране, но особенно знамениты 3 основные зоны производства: Нувара-Элия, Димбула и Ува.

Непал. Непальская продукция предназначена в основном для внутреннего рынка и состоит преимущественно из черных чаев СТС. Большинство из них производят в долинах Тераи на высоте до 300 метров. Однако на некоторых плантациях выращивают традиционные чаи, близкие по ароматическим характеристикам к Дарджилингу. Они предназначены для экспорта. Лучшие урожаи страны производят округи Илам и Дханкута.

Чайные плантации также выращивают на крутых склонах гор. ©unsplash.com

Вьетнам. В этой стране выращивают чай в основном для внутреннего потребления. По качеству он относится к базовому классу. 60 % производства составляет черный чай, 35 % — зеленый и 5 % — остальные категории, например, улуны и варианты с жасмином и лотосом.

Плантации превышают 80 тысяч гектаров в более чем 30 провинциях — от центральных тропических регионов до горных северных. На юге страны, благодаря тайваньским инвестициям, выращивают все больше улуна. Северные плантации поставляют около 65 % от общего объема производства.

Чайные сады Вьетнама — густо засаженные и небольшие, не превышают 500 квадратных метров. Период сбора начинается в марте и заканчивается в начале ноября. Лучшие урожаи снимают в апреле и сентябре.

Африка. Первые плантации на континенте создали в рамках эксперимента в 1850-е годы в Южной Африке в регионе Наталь. А первые коммерческие — в 1877 году в регионе Стангера. В настоящее время чай выращивают более 10 африканских стран. В числе основных производителей — Кения, Танзания, Уганда, Бурунди, Малави, Мозамбик и Руанда.

В Африке выращивают в основном черный чай, причем преимущественно — СТС. Урожайность очень высокая — около 2 тонн с гектара, тогда как в Китае — 0,7 тонны. Но постепенно начинают появляться и другие сорта — белый и зеленый. Продукт высшей категории предлагают Кения и Малави.

Мы перечислили основные регионы производства чая. Но вообще, его выращивают в более чем 30 странах. Объемы производства растут с каждым годом — так же, как и спрос на этот напиток.

Резюме

Чай производят из камелии китайской (Camellia Sinensis). Этот вид подразделяется на 3 основные разновидности: китайскую (sinensis), ассамскую (assamica) и камбоджийскую (cambodiensis).

Для роста чая необходимы определенные климатические и геологические условия: кислая и хорошо дренированная почва, обильные осадки, средняя температура 18—20°С, высота над уровнем моря от 1500 метров. Идеально подходит горный рельеф.

В основном чай выращивают в Китае, Японии, Индии, Тайване, Шри-Ланке, Непале, Вьетнаме и на восточном побережье Африки.

Титульное фото — ©unsplash.com

Зеленый чай — особенности производства в Китае и Японии

Зеленый — самый распространенный из всех сортов чая. Жители Азии предпочитают его остальным. Например, в Китае на долю производства зеленого чая приходится 73,3 %, черного же — всего 5,6 %.

В этой статье расскажем об истории этого сорта и различиях между китайским и японским зелеными чаями.

Кратко об истории зеленого чая

Родина зеленого чая — Китай. В привычном нам виде он появился лишь в 14 веке во время правления династии Мин. До этого чайные листья растирали в пасту или порошок и прессовали в блины или кирпичики.

В 10 веке целые листья начали скручивать после небольшого подвяливания и затем прессовать. И только в 14 веке окончательно отказались от последнего этапа.

Настой зеленого чая в древности готовили очень крепким. Для этого его заваривали в котелке. В настоящее время зеленый чай ценят за свежесть, тонкий аромат и едва уловимую терпкость. Растительный вкус напитка появляется из-за высокого содержания дубильных веществ. Чтобы его получить, чаю не дают окислиться и подвергают тепловой обработке. Таким образом, этот сорт имеет самую слабую степень ферментации — не более 5 %.

Подробнее об обработке зеленого чая расскажем в одном из следующих блоков.

Какие страны производят зеленый чай

Производят зеленый чай в основном в Китае и Японии. В этих странах насчитывается более 1,5 тысяч его разновидностей.

Китай. Для зеленых чаев высокого качества особо важно время сбора. Основной сезон приходится на первую половину весны. Для сбора некоторых сортов также подходит осень.

В Китае и Японии сырье для зеленого чая собирают в первой половине весны © unsplash.com

Летом вегетация продолжается, однако качество сырья падает. Кусты только подрезают для поддержания требуемой формы и размера. Обрезанные листья иногда используют для производства зеленого чая низкого качества.

К самым известным разновидностям китайского зеленого чая относятся следующие:

• Лун Цзин, или Лунцзин. Переводится как «колодец дракона». Обладает ярким насыщенным ароматом с нотами цветов, ванили, жареных орехов, а иногда подсолнечного масла. Вкус у него густой, маслянистый и сладковатый;

• Би Ло Чунь, или Билочунь. В переводе — «изумрудные спирали весны». В сухом виде у него сладкий медовый или копченый аромат. Вкус настоя — плотный и насыщенный. Могут встречаться ноты тыквенных семечек, цветов, молодых побегов, а иногда даже свежих огурцов;

• Хуан Шань Мао Фэн, или Хуаншань Маофэн. Переводится как «ворсистые пики с Желтой горы». У него нежный аромат с нотами клевера, освежающий вкус и сладковатое ненавязчивое послевкусие;

• Мэн Дин Гань Лу, или Мэндин Гань Лу. В переводе — «сладкая роса с горы Мэн Дин». У этого чая нежный, мягкий и сливочный вкус. Могут встречаться ноты ириса и карамели. Настой из него получается сладковатый, маслянистый и легкий;

• Тай Пин Хоу Куй, или Тайпин Хоукуй. Переводится как «главарь обезьян». В аромате различают ноты орхидеи и тертого фундука, а во вкусе — цветы, марципан и сахарный тростник;

• Люань Гуа Пянь, или Люань Гуапянь. В переводе — «тыквенные семечки из Люаня». У этого редкого чая свежий вкус с ореховыми нотами и яркий аромат тыквенных семечек и орхидеи;

• Чжу Е Цин. Переводится как «свежесть бамбуковых листьев». Чай обладает ароматом с нотами луговых трав. Его вкус — яркий и сладковатый, в нем могут встречаться ноты молодых побегов, цветов и иногда зеленого горошка.

В ассортименте нашего магазина представлен китайский зеленый чай Исин Е Шэн Гао Шань. У него сладкий цветочный аромат и яркий вкус с нотами белых цветов, цитрусов и тыквы в сахарном сиропе.

Новинка в ассортименте Tasty Coffee — чай из китайской провинции Цзянсу

Япония. В этой стране процесс производства чая имеет некоторые особенности. Например, здесь часто применяют технологию затенения чайных кустов. Их укрывают при помощи брезента или навесов на разный срок в зависимости от вида чая. Этот метод позволяет усилить вкус умами и снизить горечь в готовом напитке.

В Японии в основном производят следующие виды:

• Сенча, или сэнтя/сентя. В переводе — «чайный отвар». Это самая распространенная категория японских чаев. Представляет примерно 80 % от общего производства страны. Тонкие и плоские листья этого чая напоминают иголки сосны. Напиток из него получается с растительным йодистым вкусом;

• Гекуро, или гёкуро. В переводе — «драгоценная роса, нефритовая роса, жемчужная капля». Это премиальный чай, подвид сенча. При выращивании его затеняют примерно на 20 дней до сбора урожая. Это позволяет усилить вкус умами и добавить сладости;

• Банча, или бантя. В переводе — «обычный чай». Это чай невысокого качества. Для его изготовления берут нижние, более грубые и крупные листья. Иногда сырье для него собирают в более поздний период, чем для сенча. Он обладает сладковатым травянистым вкусом с небольшой горечью;

• Генмайча. В переводе — «завтрак гейши». Этот чай традиционно изготавливали из сенчи или банчи, смешанных в равной пропорции с жареным рисом. Обладает травянисто-рисовым вкусом и печеным ароматом;

• Матча, или маття. В переводе — «перетертый чай». Матча выглядит как порошок, но на самом деле это перетертый зеленый чай. Его получают из листьев с затененных в течение месяца чайных кустов, затем перетирают в пудру каменными жерновами. Матча обладает вкусом умами, может также присутствовать горечь;

• Ходзича, или ходзитя. В переводе — «жареный чай». Этот сорт прожаривают, поэтому у него пониженное содержание кофеина и мягкий печеный вкус.

• Кукича, или кукитя. В переводе — «черешковый чай». Его производят путем купажирования чайных листьев и стебельков чайного растения. Он обладает слегка сладковатым вкусом.

Генмайча — необычный чай, смесь из чайных листьев и жареного риса. © pixabay.com

В следующих блоках расскажем о том, как производят зеленый чай в Китае и Японии.

Как производят зеленый чай в Китае

Зеленый чай в Китае выращивают в основном в южных провинциях: Фуцзянь, Чжэцзянь, Аньхой, Хэнань, Цзянсу и Цзянси. Технология производства немного различается в зависимости от региона, фабрики, мастера или погодных условий, но общие принципы обычно сохраняются. Дальше расскажем, как производят самые знаменитые китайские чаи. Процесс подразделяется на несколько этапов.

Сбор. Обычно собирают молодые почки с 1–2 листами. Однако встречаются исключения. Например, для изготовления чая Тайпин Хоу Куй используют более зрелые листья.

Сырье собирают рано утром, после испарения росы и до наступления зноя.

Подвяливание. Во время этого этапа уровень влаги в листьях снижается, и они становятся более податливыми для дальнейшей обработки. Длительность подвяливания варьируется в зависимости от температуры окружающей среды и количества воды в сырье. При ручной обработке чай выкладывают на бамбуковые решетки на 1–3 часа. При механической — сырье помещают в цилиндрическую машину с бамбуковыми стенками, где его «отжимают» при обдуве вентилятором несколько минут.

Тепловая обработка. Этот этап необходим, чтобы остановить процесс естественного окисления сырья. Во время него из прогретых листьев уходит лишняя горечь.

Существует несколько способов тепловой обработки. В Китае в основном используют чугунные баки. В них помещают листья и подогревают с помощью дров, угля или электричества. Сырье прижимают ко дну баков и постоянно перемешивают, чтобы не допустить подгорания. Процесс длится 30–50 минут.

При механической обработке листья подогревают не менее 3 раз во вращающихся цилиндрах.

Скручивание. Этот этап позволяет разрушить клеточные стенки и высвободить ароматические масла из листьев. После такой обработки при заваривании чай отдает в настой максимум веществ. Также это помогает придать нужную форму готовому продукту: скрученную, плоскую, иглообразную или маленьких «жемчужин».

При ручном способе скручивание проводят одновременно с тепловой обработкой. При этом прибегают к двум разным техникам в зависимости от формы, которую необходимо придать сырью:

• Если листья плоские, как у чая Лунцзин, то их прессуют на дне в течение короткого времени. Затем их непрерывно перемешивают возвратно-поступательными движениями;

• Если листья скрученного типа, как Би Ло Чунь, то им придают форму руками и продолжают помешивать, пока они не высохнут.

При механическом способе для этого используют специальные машины.

Листья чая Би Ло Чунь дополнительно скручивают и перемешивают, пока они не высохнут © wikipedia.org

Сушка. Этот этап помогает закрепить на листьях ароматические масла, выделенные при скручивании. Также при сушке завершается выпаривание влаги, что предотвращает появление плесени. После этой процедуры в листьях остается 2–4 % влаги.

Просеивание. Сырье просеивают, чтобы отделить рассыпавшиеся при обработке листья. Во время этого этапа их также сортируют по размеру с помощью сит разного калибра.

Японская технология производства зеленого чая имеет несколько отличий от китайской.

Как производят зеленый чай в Японии

В Японии зеленый чай выращивают на плантациях у подножия Фудзиямы, в районе Уджи при Киото, на островах Хонсю, Сикоку, Кюсю вблизи рек на склонах гор. Производство зависит от внешних факторов и разновидности чая, которую нужно получить. Обычно подразделяется на следующие этапы.

Сбор. Чай начинают собирать примерно в первой половине апреля вручную либо комбайнами.

Пропаривание. Чайные листья также подвергают тепловой обработке. Однако их не прожаривают, как в Китае, а пропаривают в фиксационной машине. Длительность этого этапа составляет от 20 секунд до 1–3 минут.

Первичное разминание. На этом этапе чайные листья разминают и отжимают. При этом они теряют до 2/3 влаги и начинают обретать форму.

Скручивание. Это стадия производства проходит в обычном температурном режиме без подогрева и длится 1–1,5 часа. Сырье отправляют на специальные агрегаты — роллеры. Они закручивают листья по окружности и придают им характерную форму хвойных иголок.

Промежуточное разминание. Сырье разминают и сушат на горячем воздухе. В процессе крупные листья превращаются в более мелкие части.

Мелкое разминание. Чайную массу отправляют на горячую плиту, где она продолжает измельчаться и терять влагу. В ней остается не более 13–15 % изначального содержания влаги.

Сушка. В сушилке при температуре 80–90 ⁰С влажность листьев доводят до 3–5 %. Также может встретиться процесс обжарки — например, при производстве чая ходзича.

Японский зеленый чай отличается от китайского и внешним видом, и вкусом. Этому способствует выращивание чайных деревьев в тени и особая технология производства.

Что запомнить

Зеленый чай — самый распространенный из всех сортов. Производят его в основном в Китае и Японии. Ключевым технологическим моментом является тепловая обработка, которая предотвращает окисление листьев. Таким образом, зеленый чай обладает слабой степенью ферментации — не более 5 %. Этим обуславливается свежий растительный вкус напитка.

Тепловая обработка зеленого чая в его странах-производителях отличается. В Китае листья прожаривают в чугунных баках, а в Японии — пропаривают в фиксационной машине.

В Японии распространено затененное выращивание чайных кустов, благодаря которому чай приобретает специфичный йодистый вкус.

Титульное фото — © unsplash.com

Как делают зеленый чай — Young Mountain Tea

«Какой зеленый чай лучше?» Вы можете спросить. Что ж, это сложно, потому что в мире производится более 1500 видов зеленого чая! От жасминового жемчуга с небесным ароматом до натурального цветочного Organic Darjeeling Green и океанического матча до древесного Nilgiri Forest — варианты безграничны.

Причиной этого захватывающего дух разнообразия является то, что в каждой стране, регионе и даже деревне есть свой способ приготовления зеленого чая. Китай широко известен как родина зеленого чая, и сегодня он остается доминирующим поставщиком во всем мире (по оценкам, около 80% мировых поставок). Япония почитает зеленый чай (матча, кто-нибудь?), добавляя его во все, от мороженого до священных церемоний. Сегодня, когда Индия и Непал начинают экспериментировать со своими собственными зеленый чай , у нас больше возможностей, чем когда-либо прежде. Где бы и как бы ни производился зеленый чай, одно можно сказать наверняка: это захватывающее время, чтобы быть любителем зеленого чая.

Откуда берется зеленый чай?

Как и в случае любого чая, производство зеленого чая состоит из трех этапов: выращивание растения, сбор листьев и переработка урожая в готовый чай. Чайник должен проявить точность, терпение и гибкость, чтобы сделать все как надо.

Существует поговорка о чае, что качество создается в поле и теряется при обработке. Особенно это касается зелени. Camellia sinensis , растение, из которого делают весь чай (зеленый, черный, белый, маття, пуэр и другие), имеет две основные разновидности: китайский джат, местный (подождите) Китай, и ассамский джат, родом из индийского региона Ассам. Зеленый чай обычно, хотя и не всегда, готовят из китайского джата, меньшие листья которого дают более нюансированный вкус, чем более крупные и смелые листья ассамского джата. Под широкой эгидой China Jat существует бесчисленное множество сортов, которые оттачивались на протяжении тысячелетий, чтобы получить специфические ароматы, уникальные для почв и погодных условий, из которых они родом.

Выращивание зеленого чая

Обычно существуют две категории условий выращивания зеленого чая: солнечные и тенистые. Чаи, выращенные в тени, как правило, содержат больше умами и большее количество L-теанина, аминокислоты, которая коррелирует со спокойствием и расслаблением. Японцы являются мастерами выращивания зелени в тени и даже перемещают переносные сооружения по своим чайным садам, чтобы создать тень по требованию в дни или недели, предшествующие сбору урожая. Однако в большинстве стран мира чайный куст выращивают на солнце или в естественных полутенистых местах, в том числе в Индии и Непале.

Сбор зеленого чая

Листья, собираемые для приготовления зеленого чая, обычно представляют собой конечную почку чайного куста и первые один или два листа под ним. В Индии и Непале лучшие зеленые чаи готовят из листьев, собранных весной или в начале лета, до того, как растение переключится на бурный рост в конце лета или на предзимнюю зимовку осенью. Некоторые производители выпускают зеленый чай в сезон дождей, но обычно этим чаям не хватает характера. Это связано с тем, что во время сильных дождей растение растет так быстро, что вкусовые соединения листьев становятся менее концентрированными, а одеяло из облаков, скрывающее перерабатывающие предприятия, делает переработку довольно сложной.

Вот почему зеленый чай, который мы закупаем, заваривается весной и в начале лета. Когда чайный куст пробуждается от зимнего покоя и выпускает свои первые в этом году побеги, чайные фермеры внимательно наблюдают за новым ростом, а затем используют опытную руку, чтобы вырвать избранные побеги. С этими побегами нужно обращаться очень осторожно, чтобы не повредить хрупкие молодые листья. Мягкие и гибкие бамбуковые корзины используются для переноски нежных листьев в помещении, где они будут обрабатываться.

Переработка зеленого чая

Вся обработка происходит в течение 24 часов после сбора урожая, поэтому производитель чая должен действовать быстро. В зависимости от стиля и региона иногда первым шагом является короткое мягкое увядание урожая, чтобы лист стал более гибким и легко поддающимся формированию. В Индии и Непале чаще пропускают увядание и сразу переходят к следующему этапу, который является определяющим для зеленого чая: термической обработке.

1-Нагрев отличает зеленый чай от обычного. Черный чай

Применение тепла к хрупкому, развернутому и неокисленному листу имеет решающее значение для приготовления зеленого чая. Для черного чая и чая улун лист сначала скручивают, чтобы разрушить стенки клеток, прежде чем прикладывать какое-либо тепло, вызывая реакцию окисления, которая делает лист черным. В зеленом чае воздействие тепла на лист выключает фермент, катализирующий реакцию окисления, сохраняя хлорофилл, давший название зеленому чаю.

Тип используемого тепла — сухой или горячий — эффективно делит мир зеленых чаев на две части. Сухой жар приводит к более цветочным, ореховым и сладким оттенкам зелени, в то время как влажный жар дает соленый, океанический, растительный чай с терпкой глубиной и телом.

Сухой нагрев является более распространенным методом во всем мире и включает в себя более горячий нагрев. Этот стиль, который иногда называют обжариванием или обжигом, был разработан китайскими производителями чая и традиционно готовился в воке, когда кто-то постоянно перемешивал лист вручную или бамбуковой лопаткой, чтобы избежать возгорания. Сегодня более распространенным и эффективным (хотя и менее живописным) способом воспроизведения вок является использование длинного вращающегося металлического цилиндра, установленного горизонтально, с осью, идущей параллельно земле. Лист загружается в один конец вращающейся обогреваемой камеры, которая вращается и медленно продвигает лист к выходу на дальнем конце. Когда лист находится в нижней части цикла, он вступает в непосредственный контакт с раскаленными металлическими решетками. Затем он в конце концов падает на дно, охлаждаясь при падении в воздухе, чтобы предотвратить возгорание. Все зеленые чаи, которые мы закупаем, в том числе наш популярный Darjeeling Green , созданы сухим жаром.

Другим методом нагревания является использование влажного нагревания, как правило, с помощью пара, температура которого приближается к 100° C. Этот тип нагревания представляет собой сравнительно низкую температуру, которая зажигает соленый, океанический, растительный чай, обладающий терпкой глубиной и телом. . Японцы усовершенствовали этот метод, и пар применяется для быстрого дутья, не более нескольких минут.

2-Скручивание листа

После первоначального нагревания зеленый чай часто скручивают, чтобы раскрыть клетки и покрыть наружную поверхность листа эфирными маслами, которые придают зеленому чаю силу и растительный аромат. В Индии и Непале это часто делается с помощью небольших версий тех же самых вращающихся столов, которые используются для приготовления черного чая, что позволяет производить более точную и бережную прокатку.

3-формирование листа

Если изготовитель чая хочет дополнительно наслоить чай ароматом и создать привлекательный внешний вид, следующим этапом процесса является формование. Существует множество инструментов, которые могут привести к разным формам, от сплющивания листа для приготовления чая, такого как Nilgiri Green Dragon , или использования нагретых сковородок для подбрасывания скрученного листа, как в случае Nepali Green Pearl . В случае чаев жемчужной формы листья сначала сжимаются и скручиваются при контакте с горячим металлом, а затем ненадолго расширяются при воздействии холодного воздуха. После двух-трех часов подбрасывания в воздух чай превращается в плотные шарики, наполненные ароматами, готовые взорваться в чашке.

4-Сушка зеленого чая

Чтобы закончить чай и предотвратить дальнейшие химические изменения, чай пропускают через сушилку. Сравнивая зеленый чай с черным чаем , сушка часто более заметна в зелени, потому что неокисленный лист действует как губка для любых ароматов, возникающих в результате сушки. Вот тут-то и появляется жареный вкус. Эти поджаренные ноты могут быть желательны, если они хорошо сбалансированы, но они также могут легко стать чрезмерными. Для сравнения, этап сушки влияет на вкус черного чая в меньшей степени (хотя все же влияет).

5-сортировка зеленого чая

Последним этапом приготовления зеленого чая является разделение готового чая по размеру. Высококачественные зеленые чаи, такие как Nepali Green Peak , нуждаются в очень небольшой сортировке, потому что производится только один размер: цельный лист! В других местах зеленый чай выходит из сушилки с частицами листьев разного размера, что часто является результатом тяжелого скручивания, чтобы разбить более жесткий лист, чтобы извлечь больше аромата. Это тип чая, который попадает в чайные пакетики.

Из чего делают матча?

Существует множество других способов приготовления зеленого чая. Например, один из подходов заключается в использовании только стеблей урожая, что достигается отрывом листьев от стеблей. Они называются чаями из веток, и, избегая любых листьев, в чае снижено содержание кофеина и утешительный древесный характер. Наши сорта Nilgiri Forest и Nilgiri Kukicha представляют собой веточные зеленые чаи.

А еще есть маття, совершенно другая вселенная зеленого чая. Хотя маття изготавливается из того же растения, что и остальные зеленые чаи, японцы разработали очень сложный набор шагов для изготовления этого почитаемого типа чая, который включает измельчение чайного листа в процессе измельчения. Когда кто-то пьет маття, съедается весь лист. Для всех других видов чая лист заваривают, а затем удаляют. В результате 9Матча 0003 часто содержит значительно больше кофеина , потому что пьющий усваивает настоящий лист.

С какого зеленого чая лучше всего начинать?

Мы отвечаем, какой зеленый чай лучше: «Это зависит!» Если вам нравятся цветочные, сладкие и крепкие, попробуйте наш Organic Darjeeling Green . Если вы хотите ощутить ноты копченого артишока и лимона Мейера, попробуйте Organic Nepali Green Pearl и обязательно заваривайте его повторно, потому что каждый настой приносит свои собственные ароматы. Если вы хотите погрузиться в древесный мир чая из веток, наш фаворит — 9. 0003 Лес Нилгири . И, наконец, если вы похожи на нас и не хотите выбирать, мы собрали Пакет зеленого чая из 3 шт. и Пакет зеленого чая из 5 шт. , чтобы дать вам всего понемногу.

Приятного заваривания!

Хотите узнать больше о процессе приготовления чая?

ПРОЧИТАЙТЕ О КАК ПРОИЗВОДЯТ ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Вам также могут понравиться:

• Сколько кофеина в вашей чашке?
• Как вырастить собственный чайный куст
• 6 советов по завариванию чая дома

Автор блога:

Радж Вибл, основатель

. Он был запутан листьем с момента его первого трансцендентального сетка с белым чаем в 2010 году. Чай, чтобы соединить его многообещающую одержимость чаем с его интересом к путешествиям в горы и предыдущим опытом создания рабочих мест в сельской Индии. Он наслаждается работой в разных культурах, и его регулярно можно увидеть, пытаясь привлечь остальную часть команды к другому диковинному чайному проекту. Его любимый чай остается белым, и он всегда ищет следующую чашку волшебства.

 

Чай, выращенный в США, невероятно редок. Эта маленькая ферма прокладывает путь

Десять лет назад, если бы вы спросили Тимоти Гипсона, что он знает о чае, он, вероятно, пожал бы плечами и сказал, что любит чай со льдом.

Это было до того, как его муж, Джейсон Макдональд, потащил его с собой на экскурсию по чайной плантации Чарльстон в Южной Каролине, единственной крупномасштабной ферме по выращиванию чая в Соединенных Штатах. Когда они смотрели на ряды рядов Camellia sinensis , их проводник сказал им, что это растение, листья которого собирают для производства почти всех сортов чая в мире, лучше всего растет в районах с высокой температурой, высокой влажностью и кислой почвой. Когда Тимоти услышал это, он подумал: «Ну, это дом».

«Дом» — это несколько сотен акров за пределами небольшого городка Брукхейвен на юго-западе Миссисипи. Семья Джейсона живет на этой земле более 200 лет, разводя скот и заготавливая древесину. После того, как ураган уничтожил большую часть их деревьев за один сезон, он начал искать новый урожай, чтобы заменить их, что и привело его в Чарльстонский тур девять лет назад.

Однако сегодня экскурсию проводят Тимоти и Джейсон. Я нахожу их дома, на их собственной чайной ферме, The Great Mississippi Tea Company, мимо множества скота и еще большего количества баптистских церквей, в трехкомнатном здании, которое они называют Чайной Лачугой.

Именно здесь обрабатываются все чайные листья для производства черного, зеленого и улунского чая, которые они собирают с кустов камелии, растущих в двух шагах от футбольного поля. Чтобы добраться из чайной лачуги до полей камелий, вам нужно пройти практически прямо через передний двор большого кирпичного дома родителей Джейсона, где пара теперь живет со своими многочисленными собаками — непринужденная, интимная планировка, которая намекает на тот факт, что чай бизнес был построен в соответствии с собственностью, а не наоборот.

Однако всего за несколько лет на все еще развивающейся ферме, которая на одну-две ступени выше хобби, они уже построили то, что чрезвычайно редко встречается в США: успешный чайный бизнес, завоевавший две серебряные медали на Global Tea. Championship, получили признание в качестве консультантов других производителей чая и совсем недавно начали производить то, что, вероятно, является единственной отечественной версией труднодоступного желтого чая.

Я договорился встретиться с ними здесь, на ферме, потому что хочу знать, почему, по данным Американского альянса специального чая, в материковой части США насчитывается всего около 23 производителей специализированных сортов чая. Я хочу знать, есть ли здесь будущее для производства чая, и как это будущее может выглядеть. Я хочу знать их секреты.

Как производится специальный чай

Вики Васик

Существует множество споров о том, что представляет собой «особый чай», но сорта, которые попадают в эту категорию, как правило, бывают рассыпными, добросовестными и/или выращенными на небольших чайных плантациях.

Хотя самые популярные виды чая — черный, зеленый, улун и белый — получают из растения Camellia sinensis , листья которого собирают и в какое время суток для каждого из них может быть разным. Для зеленого чая требуются два верхних листа и почка одного стебля. Для черного и улуна вы можете выбрать от двух до четырех листьев вниз, где листья более старые и сухие, способные выдерживать более жесткую обработку и придавать вкус, отличный от более молодых листьев. Сборщики должны быть быстрыми, но осторожными и готовы часами стоять под прямыми солнечными лучами. Это изнурительная работа, а в сезон сбора она постоянная, от восхода до заката.

Обработка чая занимает одинаково много времени и требует особого подхода к каждому типу. Листья черного чая подвергаются жесткому процессу увядания, скручивания — шагу, при котором листья скручиваются в длинные нити, чтобы высвободить ароматические масла — и окислению, которое грубо разрушает их, чтобы высвободить их богатый аромат. Листья зеленого чая обрабатываются гораздо бережнее и обрабатываются паром, чтобы остановить окисление и сохранить их цвет и свежесть. (Это частично объясняет, почему их предпочтительнее собирать утром: листья начинают терять влагу, как только их срывают, а утренняя роса, оставшаяся на листьях зеленого чая, помогает замедлить эту потерю.) Листья улуна подвергаются многократным циклам обработки. окисления и пропаривания для достижения золотистого цветочного вкуса — тонкий баланс между двумя другими. Затем все сушат, упаковывают и обычно продают на месте или на специализированных рынках и в чайных комнатах. В The Great Mississippi Tea Company весь этот процесс осуществляется Джейсоном, Тимоти и их подругой Амелией.

Когда я встречаю их, Джейсон прислонился к холодильнику, шутит и дико жестикулирует. Широкоплечий и приветливый, он является лицом компании — дает консультации по чаю, продвигает их продукцию и путешествует в отдаленные места, такие как Илам, Непал, чтобы учиться у экспертов.

Тимоти, которому в детстве, выросшем на побережье Миссисипи, не разрешали пить сладкий чай, потому что он делался гиперактивным, просто любит проводить время со своими растениями. Он деятель, а не болтун, но все же немного забавный: время от времени, когда Джейсон говорит, а Тимоти управляет роликом, он невозмутимо смотрит на невидимую камеру.

Поскольку специальный чай трудно выращивать и трудно обрабатывать, его также трудно продать по сравнению с товарными чаями, которые выращиваются в больших масштабах для оптового рынка. Нехватка специализированных производителей в континентальной части США, по-видимому, связана с тремя основными препятствиями, реальными или предполагаемыми:

• Цены на специальный чай на полке слишком высоки по сравнению с чаем массового производства, который можно найти в большинстве супермаркетов.
• Широко распространено мнение, что действительно отличный чай можно выращивать только в определенных регионах, при наличии специального оборудования и/или многолетнего опыта.
• Высокая стоимость рабочей силы в США — настоящая ахиллесова пята — может нанести ущерб прибыли и еще больше повысить полочные цены, особенно с учетом трудозатрат при обработке спешиалти чая.

Как же Тимоти и Джейсон преодолели эти препятствия?

Препятствие №1: Высокие цены на полках

Вики Васик

Ценник на упаковку чая от The Great Mississippi Tea Company по сравнению с коробкой чайных пакетиков от таких известных брендов, как Lipton или Bigelow, явно намного выше. Но когда вы сделали немного математики и выяснили стоимость на чашку чая из Миссисипи, это вдруг кажется намного более разумным.

Тот факт, что спешиалти чай часто продается в рассыпном виде на развес, в то время как товарный чай продается в пакетиках, приводит к явлению, называемому искажением единиц измерения, которое затрудняет точное сравнение цен потребителями и приводит к ошибочному заключению, что фирменный чай всегда дороже.

Чай Jason and Timothy’s Black Magnolia в настоящее время продается у поставщика чая и кофе The Cultured Cup за 9 долларов. за унцию, в то время как я недавно нашел черный чай Lipton English Breakfast в Walmart по цене 3,17 доллара за 20 пакетиков, или всего 15 центов за чашку. Но покупатель может приготовить 12 чашек из одной унции чая «Черная магнолия» и заварить листья дважды (совершенно приемлемая практика для листового чая, поскольку его более высокое качество и большая площадь поверхности обеспечивают более насыщенный вкус), что означает, что черная магнолия всего 37 центов за чашку — более чем в два раза дороже, чем чай из супермаркета, конечно, но все же всего 37 центов за чашку.

Это правда, что цельнолистовой чай Чарльстонской чайной плантации дешевле — ее чай для завтрака в настоящее время стоит около 4,01 доллара за унцию на Amazon, — но уникальное положение компании делает ее бесполезной моделью для мелких производителей. Чарльстонская чайная плантация принадлежит Бигелоу, производителю более 50 сортов товарного чая, что позволяет ей работать в больших масштабах и производить достаточно большие объемы, чтобы оправдать снижение цен.

Несмотря на это, Джейсон не беспокоится о конкуренции с Липтоном и Бигелоу, которые отдают предпочтение постоянству и низким ценам. Он добился большего успеха, обслуживая молодых любителей чая, которые готовы платить больше за экологичность. То, что Джейсон называет «сознательным потребительством» покупателей-миллениалов, является движущей силой рынка деликатесного чая.

Помогает то, что Джейсон и Тимоти не только никогда не использовали пестициды, но и документировали каждый шаг своего процесса на Facebook с момента основания фермы. За перемещениями производителей товарного чая труднее следить от фермы к чашке, и отрасль подвергается критике за свою эксплуататорскую практику труда и неизбирательное использование пестицидов на почве, истощенной постоянным крупномасштабным использованием.

Я, конечно, чувствую себя погруженным в небольшой масштаб их работы, когда помогаю Джейсону и Тимоти раскладывать скрученные листья, теперь напоминающие мягкую лапшу из цуккини, на противни и помещать их в перепрофилированный шкаф для расстойки хлеба для окисления. Они жонглируют обработкой всех трех видов чая одновременно, что означает, что мы пробуем зеленый чай, ожидая, пока листья черного чая приобретут свой фирменный цвет.

Тимоти использует огромную пластиковую чашку из местного заведения под названием «Рыбная хижина Поппы» в качестве импровизированного чайника, наливая нам образцы зеленого чая «Королева Миссисипи» с фермы. На вкус он такой, каким и должен быть зеленый цвет: свежий и хрустящий, как весенний горох.

Препятствие №2: неблагоприятные регионы выращивания

Макс Фальковиц

Часть удовольствия от чаепития заключается в возможности почувствовать нюансы его корней, его терруара, поэтому многие люди считают, что отличный чай можно выращивать только в тропическом экваториальном климате, в частности, на больших территориях Китая, Шри-Ланки, Индии. , и Кения. Растения камелии хорошо себя чувствуют в этом климате, потому что вегетационный период более продолжительный, мягкий и более последовательный, что позволяет культурам созревать медленно. Это похоже на медленное приготовление чая.

Кроме того, эти страны просто делают это намного дольше. Растение Camellia sinensis произрастает в Китае и Индии, и чай здесь производят уже тысячи лет. Многие фермеры, работающие сейчас в этих странах, обладают семейными знаниями и техникой, накопленными поколениями. Американским производителям потребуется много тяжелой работы и изобретательности, чтобы наверстать упущенное, но это не делает проект безуспешным.

Чтобы подчеркнуть это, Джейсон указывает на расстойный шкаф с скрученными листьями, влажность которых остается выше 85%. «Эти растения, которые мы используем, происходят из совершенно другого региона, где чай развивался в зависимости от этих специфических условий», — говорит он. Миссисипи, в отличие от тропических регионов, где традиционно выращивают чай, не известен своим предсказуемым климатом. перейти от 80°F до 40°F за несколько дней», — отмечает Джейсон. вещи эволюционировали из своих регионов и манипулируют вашими в соответствии с вашими потребностями».

Когда вынимают листья из расстойного шкафа, они губчатые, черные, поникшие — не самое аппетитное зрелище. Но после завершения процесса сушки и выдержки листьев в течение двух недель полученный чай из черной магнолии будет насыщенным, темным и пахнущим медом, почти как патока.

Чарльстонская чайная плантация, хотя сейчас она работает в совершенно другом масштабе, является еще одним примером того, на что должны пойти американские производители чая, чтобы преодолеть ограничения земли и климата. Семена чайного куста были впервые привезены в Америку в середине 1700-х годов, но химику по имени Чарльз Шепард потребовалось около 150 лет экспериментов, чтобы произвести качественный напиток, что он и сделал на чайной плантации Пайнхерст в городе Саммервилл. , Южная Каролина, примерно в 25 милях от Чарльстона (и на несколько большей высоте, чем) Чарльстон.

Много десятилетий спустя, в 1963 году, компания Lipton переместила первоначальные заводы Шепарда на одну из своих 13 исследовательских станций на острове Вадмалав, недалеко от побережья Южной Каролины. Чтобы справиться с тяжелыми условиями труда в южных штатах, включая жару, влажность и паразитов, руководитель производства Lipton Мак Флеминг изобрел механический комбайн, который мог выполнять работу 500 сборщиков. Липтон также протестировал более 220 сортов растений, взяв черенки от тех, которые лучше всего прижились в суровом климате.

Флеминг и Билл Холл, опытный специалист по тестированию чая, в конце концов купили землю в 1987 году. После первых 17 лет коммерческой эксплуатации она была продана семье Бигелоу и превратилась в сегодняшнюю чайную плантацию Чарльстон, где выращиваются самые сильные из этих 220 чайных плантаций. сорта продолжают развиваться.

Препятствие №3: Высокая стоимость рабочей силы

Джейсон Макдональд

Когда Джейсон уходит за обедом, мы с Тимоти идем к чайным полям, где ранней весной было посажено более 5000 кустов. Теперь они проведут шесть месяцев, собирая листья и перерабатывая их.

Сейчас около 11:30, немного позже, чем Тимоти предпочитал для сбора зеленого чая. Тимофей отрезает два верхних листа и почку одного стебля. Я срываю робко, медленно продвигаясь по засеянным междурядьям, потея на неизбежном солнце и не успевая за ним, но это тяжелая работа даже для Тимоти. «Я сказал Джейсону, что они просто не смогут доставить сюда эту машину достаточно быстро», — говорит он, вытирая лоб.

Машина, о которой говорит Тимоти, может иметь большое значение для устранения третьего препятствия — высокой стоимости рабочей силы — и добиться успеха на рынке спешиалти чая. Сборщики в Шри-Ланке зарабатывают около 3,86 доллара в день; в Западной Бенгалии, Индия, ставка составляет около 2,44 доллара в день. Для сравнения, в США рабочие обычно зарабатывают от 11 до 12 долларов в час. Поскольку производство чая здесь находится в зачаточном состоянии, фермеры едва могут позволить себе платить одному или двум сборщикам приличную заработную плату, даже если они остаются мелкими и конкурируют только на специализированных рынках. Кроме того, фермеры по всей территории США испытывают повсеместную нехватку рабочей силы, поэтому, даже если бы у производителей были деньги, на сбор урожая могло бы не хватить рабочих рук.

Тимоти и Джейсон поклялись хранить в секрете особенности машины, которую они ждут, но это новый тип механического комбайна. Крупногабаритные резаки, используемые на Чарльстонской чайной плантации и других крупных предприятиях, срезают стебли камелии без разбора, что подходит для молотого чая в пакетиках, но не для рассыпного чая, производимого специализированными производителями. Эта небольшая, простая в обращении машина должна почти идеально имитировать сбор урожая вручную. Он мог бы решить проблему за 30 минут, тогда как сейчас Тимоти и Амелия тратят на совместную работу три часа.

Вики Васик

Для заядлых поклонников чая дегустация новой чашки выходит за рамки простого симпатии или неприязни к вкусу. Это также о том, чтобы разгадать индивидуальность региона его произрастания и то, как чайные кусты были посажены, выращены и преобразованы. С этой целью американские производители могут предложить что-то уникальное, и похоже, что это может быть для них только началом.