Технология приготовления сырников из творога: Сырники из творога (ТТК2329) технологическая карта

Сырники из творога (ТТК2329) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 24.6к. Опубликовано 20 мая, 2018

Содержание:

1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сырники из творога
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
8. Органолептические показатели качества:
9. Микробиологические и физико-химические показатели :
10. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники из творога вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

 

РЕЦЕПТУРА

	Расход сырья и
Наименование	полуфабрикатов
сырья
	1 порция
	брутто, г	нетто,г
Творог	115	115
Мука
пшеничная	20	20
Яйца	1/2шт	17,00
Сахар-песок	12	12
Масло
растительное	10	10
Сметана	10	10,0
Выход:		120/10

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В протертый творог добавляют 2/3 муки от указанной в рецептуре, сырые яйца, соль.

Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см по 3 шт на порцию.

Сырники обжаривают на плите с обеих сторон до слабой золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин при температуре 180 оС.

Отпускают по 3 шт на порцию, поливая сметаной.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Форма круглая, приплюснутая, без трещин.

Сметаной полита 1/3 часть сырника.

Консистенция нежная, без комочков невымешанной муки или творога.

Вкус соответствует входящим продуктам.

Не допускаются посторонние запахи и привкус.

Температура подачи 55 ^оС.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

		Химический состав данного блюда
	Пищевые вещества			Минер.вещества,				Витамины, мг
					мг
белки, г	жиры, г	углеводы,	энерг. ценность,	Ca		Fe	В1		В2		С
		г	ккал
25,19	12,53	27,01	316,59	142,97		0,609	0,074		0,3		0,58

 

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта — опубликуйте ваш рецепт.

Добавить рецепт на сайт

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>

Приготовление сырников из творога — русский язык — Открытые уроки — Ашық сабақтар

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Байконурский индустриальный техническое» Методическая разработка открытого урока по производственному обучению по профессии «Повар» Тема: Приготовление сырников из творога. Методическая разработка составлена в соответствии с  учебной программой Амандосовой Л.У. Байконур,2013 Тема урока: Приготовление сырников из творога Цели урока: Образовательные: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь -технологической картой) приготовлению сырников из творога, закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приёмов и операций (в приготовлении творожной массы, фарша, формовки изделий). Воспитательные: Формировать у обучающихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля. Развивающая: Развивать мыслительную деятельность обучающихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ. Методическая цель: Методика формирования самостоятельности, обучающихся при помощи использования документов  технологических карты. Рассказ, демонстрация, самостоятельная работа, групповая работа. Оснащение: оборудование кабинета-лаборатории – плита электрическая с жарочным шкафом; посуда: кастрюля на 1,5 л., сковорода среднего размера, тарелка для вторых горячих блюд, соусник, нож столовый, вилка столовая; инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, толкушка, прихватки, калькулятор; сырье — продукты согласно сборнику рецептур; документы письменного инструктирования – технологические карты, технологические схемы; раздаточный материал — сборник рецептур блюд. Наглядные пособия – плакаты: Технологическая схема приготовления сырника из творога. Технологическая схема приготовления сырника с бананом. Технологическая схема приготовления сырника с морковью. Буклет «Сырники из творога». Технологические карты. Литература: Н.А Анфимова, Л.Л.Татарская «Кулинария повар-кондитер». И.Н. Фурс «Технология производства продукции общественного питания». Ход урока I. Организационный момент (1-2 мин.) Взаимное приветствие, отметка отсутствующих и выяснение причин, проверка наличия спецодежды и конспектов. II. Вводный инструктаж (35-40 мин.) 1. Сообщение темы и целей урока. 2.Повторение пройденного материала. 2.1. Фронтальный вопрос. — Что такое творог? Творог- это кисломолочный концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью. — Из каких продуктов делают творог? Творог в зависимости от состава закваски получают двумя способами: кислотно-сычужным, в качестве закваски используют смесь чистой культуры молочнокислых бактерий и сычужного фермента с добавлением хлористого кальция; кислотным, в качестве закваски используют только чистую культуру молочнокислых бактерий. — Какие минеральные вещества, витамины содержится в твороге? Творог –ценный продукт питания, так как в нем есть белок, жир, витамины А,Е, витамины группы В. Особенно ценится он за содержанием солей кальция, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом питании. — Каково значение блюд из творога? Они полезны? Почему? Творог рекомендуется он особенно детям и пожилым людям. Он необходим для роста и развития молодого организма, укрепления костной системы, для лечения ряда заболеваний печени, сердца. — В зависимости от содержания жира как делят творог? Творог жирный — 18% жира, полужирный — 9% и обезжиренный – 0,6%. — По виду тепловой обработки как делят творог? Холодные и горячие. Холодным творожным блюдам относится: творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром. Творожная масса сладкая с изюмом или медом. Творожная масса с орехами или со сметаной. — Перечислите продукты для приготовления творожной массы. Творожную массу применяют для приготовления бутербродов и подают как самостоятельное блюдо. Творожные массы состоят из протертого жирного или полужирного свежего творога, сахара или рафинадной пудры, размягченного сливочного масла, изюма, ванилина, меда, цукатов, сметаны, яиц, орехов, а также соли, тмина, томата, перца. — Холодные творожные блюда, как их отпускают? Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный творог непротертый. Отпуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпать творог сахарным песком или рафинадной пудрой либо подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творог подают иногда только с сахаром. — Какие вы знаете  горячие творожные блюда? Горячим творожным блюдам относится отварные, жареные, запеченные. — Какие отварные блюда приготавливают из творога? К ним относят вареники с творожным фаршем, вареники линевые, пудинг паровой — Чем отличаются вареники с творожным фаршем от вареников ленивых? Отличаются вареники ленивые от вареников с творогом тем, что приготавливаются без теста. — С какими фаршами  приготавливает вареники? Вареники приготавливают с картофелем, капустой, фасолью, вишнями ( и другими ягодами), яблоками, но чаще всего с творогом. — Скажите форма вареников, какая должна быть? По форме они такие же, как пельмени, но крупнее по размеру. — Какие запеченные творожные блюда приготавливают из творога? К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг. — Чем отличается пудинг от запеканки? Отличается  от запеканки тем, что в него вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты ( в сладкий пудинг). — Какие жареные блюда приготавливает из творога? К жареным блюдам относят сырники, блинчики с творогом, творожные батончики. 2. Актуализация внимания учащихся на содержание темы урока  (Один из учащихся зачитывает историческую справку, материал которой подготовлен им заранее в качестве домашнего задания). Выступление обучающегося:   История творога. Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали — вкусно! И начали делать творог уже специально.(показать как делают). По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком. Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом. Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (отсюда и название «сырники», хотя делаются они как раз из творога). Неизвестно, откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удои были хорошие, и, конечно, в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования — готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в Москву. В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово. Продавали творог фунтами, и чем он был суше, тем дороже стоил. Промышленное производство творога освоили в XIX веке. Но творог делают не только из молока. Соевый творог — один из самых вкусных блюд китайской кухни. Он готовится из соевых бобов, а история его приготовления насчитывает более двух тысяч лет. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и, что очень важно, низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира. IV. Объяснение новой темы производственного обучения: 4.1 Актуализация опорных знаний — инструктаж по ТБ на рабочем месте; — личная гигиена повара. 4.1. Демонстрация приготовления сырники из творога. Приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготовлении блюда, что ухудшает качества сырников ( на 1 кг творога следует брать не более 120 г муки и 10 г соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой манной кашей, а также с добавлением  вареного картофеля, припущенной моркови.  Из творога готовят пудинги, запеканки, сырники, делают с ним ватрушки, вареники и др. Но чаще всего готовят, все-таки, сырники. И сегодня вы узнаете, как готовить сырники из творога по всем правилам. Как готовить сырники из творога Сырники из творога. Для приготовления 1- порции сырника берем; Творог                                    140 грамм            Мука пшеничная                 20 грамм Яйца                                         5 грамм Сахар                                       15 грамм Масса полуфабриката           170   грамм Все продукты умножаем на 2, чтобы получит 2штуки. Сырники отпускают по 2 штуки. Получается 280 грамм творога, 40 грамм муки, 10 грамм яйца, 30 грамм сахара. Все продукты подготовлены, начинаем готовить. Творог протираем через сито. Для чего протирает? Для однородной, нежной массы. В протертый творог добавляем муку. Муку можно пассеровать без изменения цвета. Почему пассеруем муку? Пассеруем без изменения цвета для увеличения в муке количества водорастворимых веществ. Яйца растираем сахаром. Массу хорошо перемешиваем и формуем сырники. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде. Как формуют сырники? Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки, дожаривают в жарочном шкафу 5-7 минут. Каким способом жарят сырники? Сырники жарят основным способом, перед отпуском.  Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию). Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами. Отпускают сырники по 2- 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или  сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами. Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом. Сырники с морковью. Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маргарином в небольшом количестве воды ( 10% воды к массе нетто моркови).  Что такое припускание? Затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до ее набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и жарят. Как подают сырники? Подают в горячем виде по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом. С какими фаршами можно приготовит сырники? Сырники с картофелем. Картофель очищают, варят, протирают, добавляют протертый творог, яйца, 2/3 муки, соль, все перемешивают и формуют сырники. Какую форму придают сырникам? Сырники с бананами. В протертый творог добавляют яйца, сахар, муку, ванилин и перемешивают. Массу разделывают в виде кружочков толщиной 5-7 мм. Для фарша изюм уваривают с вареньем до загустения и охлаждают. На середину каждого кружочка кладут фарш, края кружочков соединяют и защипывают, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях, придают овальную форму и жарят во фритюре, дожаривают в жарочном шкафу 5-7 минут. Что такое белые сухари? Отпускают по 2 шт. на порцию, посыпают рафинадной пудрой. Отдельно подают сметану. Как приготовить творожные сырники с манкой и начинкой Творог размять вилкой, чтобы не было крупных комочков, добавить все компоненты и вымесить не сильно густое тесто. Сделать  творожные лепёшечки, в середину положить любые ягоды (я сегодня готовлю сырники с начинкой из вишни), затем сырники обвалять в муке, придать им форму и обжаривать на  раскалённом  растительном масле, на  среднем  огне. Подавать сырники или творожники на манке со сметаной или вареньем. Какие требование к качеству блюд, сроки хранения сырника из творога? Сырники должны быть правильной круглой формы. Цвет золотисто-желтый, без подгорелых мест, на разрезе белый или слегка желтоватый. Поверхность ровная, без трещин. Консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Запах творога. Вкус кисло-сладкий, без излишней кислотности. Сырники хранят в горячем состоянии не более 15 минут. V.    Закрепление: работа с плакатом. VI. Текущий инструктаж и самостоятельная работа обучающиеся 6.1. Расстановка обучающихся  по рабочим местам. 6.2. Выдача заданий и технологических карт. 6.3. Проведение целевых обходов в лаборатории. 6.4. Контролирование правил безопасности труда, санитарии на рабочем месте. 6.5. Уборка рабочих мест. VII. Итоги урока 7.1. Подведение итогов урока, прием выполненных работ. 7.2. Анализ ошибок, выставление оценок. Мастер производственного обучения: Амандосова Л.У Соңғы жарияланған материалдар тізімі

1. Сравнительная характеристика процесса приготовления и отпуска вареников ленивых и вареников с творожным фаршем. Технологический процесс приготовления и отпуска сырников. Как расширить ассортимент сырников? Требования к качеству. Режимы хранения и реализации. Технология приготовления продуктов питания

Технология приготовления продуктов питания

контрольная работа

Питательная ценность творога обусловлена содержанием белков, молочного жира в жирном твороге, солей Са и Р в оптимальном соотношении. Содержащаяся в твороге молочная кислота биологически активна, нормализует состав микрофлоры кишечника.

Из творога готовят сырники, запеканки, пудинги, его используют для приготовления мучных и холодных блюд.

Творог представляет собой уплотненный и частично обезвоженный гель казеинов. После тепловой обработки он еще уплотняется, при этом снижается его усвояемость. Это отрицательное влияние тепловой обработки при приготовлении творожных блюд можно уменьшить путем тщательного протирания творога.

Вареники. Из муки, воды и яиц замешивают густое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 1,5-2 см. На одну половину пласта кладут рядами шарики фарша и закрывают их другой половиной пласта. Вареники вырезают специальными формами с заостренными краями. Края защипывают. Для приготовления фарша творог соединяют с яйцами, сахаром, солью и мукой, перемешивают и протирают.

Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят 7-10 минут с момента закипания. Готовые вареники вынимают, дают стечь воде. Подают со сметаной, маслом, вишневым сиропом.

Вареники ленивые. В протертый творог вводят яйца, соль, сахар, муку и перемешивают до однородной массы. Массу раскатывают пластом толщиной 10 мм, нарезают на полоски шириной 25 мм, которые затем нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Варят в подсоленной воде при слабом кипении 4-5 минут. Вынимают из воды. Отпускают с маслом, сметаной и сахаром.

Сырники. В протертый творог добавляют 2/3 нормы муки, яйца, растертые с сахаром или солью, ванилин. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, обваливают в муке и придают форму круглых лепешек толщиной 1,5 см. Обжаривают сырники на сковородах с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Отпускают по 2-3 сырника на порцию со сметаной, со сметаной и сахаром или соусами (молочным, сметанным, клюквенным, яблочным или абрикосовым). Сырники можно готовить с манной крупой вместо муки.

Для расширения ассортимента сырников их можно готовить с добавлением различных овощей (картофеля, моркови) или специй (тмин) [1, с. 173].

Для приготовления сырников с морковью морковь промалывают на мясорубке или натирают и припускают с небольшим количеством воды (10% к массе моркови). В горячую массу всыпают манную крупу и нагревают, помешивая до набухания крупы, затем массу охлаждают, соединяют с протертым творогом, сырыми яйцами, частью муки и формуют сырники. Для приготовления сырников из творога и картофеля вареный картофель протирают, добавляют протертый творог и другие компоненты.

Требования к качеству. Блюда из натурального творога должны иметь нежную консистенцию, без комков. Консистенция сырников — нежная, не ризинистая, без частиц непротертого творога, поверхность зарумяненная, но без подгорелых мест.

Сырники, тесто для сырников, вареники с творогом, тесто для вареников хранят в цехах при температуре 4-8⁰С не более 24 часов [6, с. 389].

Делись добром 😉

Горячие рыбные соуса и заправки

1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок

…

Значение первых блюд в питании

2.2 Технология приготовления блюд по ассортименту (рецептура, отпуск, требования к качеству). Условия сроки хранения и реализации

Технологическая карта Наименование блюда «Технология приготовления рассольников (ленинградский, московский, домашний)»Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1999 г. ..

Мясо как продукт питания

3.8 Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов

Организация общественного питания на производственных предприятиях зависит от особенностей производства и степени концентрации рабочих и служащих. Эти особенности обуславливают режим работы ПОП, их расположение…

Организация работы кафе на 40 посадочных мест. Организация холодного цеха

Технологический процесс приготовления и отпуска блюд по меню

…

Приготовление киселей и пудингов

1. Технологический процесс приготовления и отпуска киселей. Современные требования к оформлению и отпуску. Требования к качеству, режим хранения и реализации

Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень. Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер…

Разработка ассортимента современных блюд из рыбы

2.

5 Особенности приготовления и оформления и отпуска блюд из рыбы по ассортименту

Названия блюд Особенности приготовления Оформление Отпуск Форель с ризотто в кольце Для приготовления этого блюда можно использовать судака, форель, треску, окуня, сибаса…

Технология обработки рыбы и мяса и приготовления блюд из них

Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее: котлет, биточков, тефтелей, хлебцев рыбных, рулета, зраз, тельного. Требования к качеству, режим хранения и реализации

Для приготовление котлетной массы используют малокостную чешуйчатую и безчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу. Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов…

Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста

2. Ассортимент горячих сладких блюд. Особенности приготовления, оформления, отпуска суфле, пудингов, каши Гурьевской. Требования к качеству. Режимы хранения и сроки реализации.

К горячим сладким блюдам относятся суфле (воздушные пироги), пудинги, сладкие каши, блюда из яблок, блинчики и др. Эти блюда, особенно крупяные и мучные, высокопитательные и используются не только в качестве десерта…

Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста

3. Банкетные закуски. Ассортимент, назначение. Особенности порционирования, оформления, подачи. Требования к качеству. Режимы хранения и сроки реализации

Закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодный жареный ростбиф, курица галантин…

Технология приготовления пищи

1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану, соусы…

Технология приготовления пищи

4 (40). Изделия из бисквитного теста (торты и пирожные). Ассортимент. Технология приготовления бисквитного тести. Процессы, происходящие при замесе, выпечке теста, хранении изделий. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации продукции

Среди разнообразных мучных кондитерских изделий бисквит является самым пышным и легким. Выпеченный бисквит представляет собой пористую пышную мягкую, удобную для обработки заготовку, которая является основой для самых разнообразных тортов…

Технология приготовления продуктов питания

2. Технологический процесс приготовления и отпуска ростбифа холодного с гарниром, кур жареных холодных. Дайте рекомендации по подбору гарниров и соусов. Объясните причину образования румяной корочки при жарке ростбифа, кур. Требования к качеству. Режимы хранения и сроки реализации

Для приготовления говядины, жаренной крупным куском (ростбифа), используют вырезку, а также тонкий и толстый края. Для жаренья мясо подготавливают в виде крупных кусков массой 1-2 кг и примерно одинаковой толщины…

Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации

1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент блюд из яиц. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации

Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания…

Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации

3 (35).Технологический процесс приготовления горячих напитков. Ассортимент. Основные показатели и требования к качеству горячих напитков. Дефекты, причины их возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации горячих напитков

В общепите приготавливают такие горячие напитки: чай, кофе, какао, шоколад. Ассортимент чая зависит от способа подачи к нему продуктов: чай черный, зеленый, желтый, белый с сахаром, лимоном, вареньем, медом, джемом, конфетами и т. д…

Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации

4 (42). Изделия из воздушного теста, заварного теста (торт и пирожные). Ассортимент. Технологический процесс приготовления, отпуска изделий. Процессы, происходящие при приготовлении, выпечке теста, хранении изделий. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы х

Изделия из воздушного теста представляют собой взбитую выпеченную массу из яичных белков с сахаром. Готовят их без муки, поэтому они обладают легкостью и хрупкостью…

Технологическая карта блинов с творогом. Технология приготовления блинов и блинной посуды

Маршрут приготовления блинов.

Технология приготовления пищи.

Соль, сахар растворяют в небольшом количестве воды и молока, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь фильтруют, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40°С, добавляют муку, яйца перемешивают до образования однородной массы, затем добавляют растительное или топленое масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (замешивают).

Блины выпекаются с двух сторон, толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Выпускается с маслом, джемом, мармеладом или медом.

Технологическая схема Ма приготовления сырков.

Творог Мука Сметана Яйцо Сахар Сода Соль

Протертая

Жаркое

Технология приготовления.

Протрите творог. Затем в размятый творог всыпать муку, добавить яйца, сметану, сахар, соду, соль и тщательно перемешать. Полученную массу раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте брусочками длиной 10 см и шириной 2 см. Полученные палочки обжарьте на разогретой с маслом сковороде.

Выпускаются готовые батончики, посыпанные сахарной пудрой.

Подержанные книги.

1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 1985.

2. Родченко Л.А.: Организация производства на предприятии общественного питания, 2007.

3. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления. М., 1972.

4. Референс-технолог общественного питания. М., 1984.

5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, 20011.

6. Учебное пособие для повара. М., 1965.

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http://www.kulina.ru., http:// povary.ru., http://vkus.by.

Рецепты вкусных блинчиков

Любите изысканные, нежные, вкусные и ароматные блинчики с творогом? Попробуйте наш фирменный семейный рецепт с пошаговыми фотографиями и подробными видеоинструкциями.

45 мин

270 ккал

5/5 (2)

В моей семье оладьи с начинкой из творога готовятся не совсем стандартным способом — после обжарки наши нежные изделия отправляются не на стол, а в духовку, где несколько раз прогреваются с сахаром и маслом больше минут. Если строго следовать рецепту, то получаются очень вкусные блины: сочетание мягкого нежного теста и начинки из нежного творога делает блюдо одним из самых привлекательных для употребления как в морозную стужу, так и в жаркое лето.

Кроме того, можно ли найти более полезный и низкокалорийный продукт для легкого завтрака Или полдника? В качестве примера можно взять замечательный рецепт моей бабушки, известного кулинарного мастера, умевшей без особых хлопот приготовить тесто и творожную начинку для блинов.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Необходимые приборы, посуду и инструменты для приготовления блинов с творогом и изюмом лучше подготовить заранее:

• вместительная сковорода с антипригарным покрытием диаметром 22 см;
• противень диагональю 23 см;
• кусок фольги длиной 30 см;
• несколько глубоких мисок вместимостью от 300 до 1000 мл;

• ситовая среда;
• мерный стакан или кухонные весы;
• бумажные и хлопчатобумажные полотенца;
• ложки столовые и чайные;
• шпатель деревянный;
• Стальной венчик.

Помимо стандартного набора инструментов, вы также можете использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы облегчить себе замес теста.

Вам понадобится

Тесто:

Начинка:

Знаете ли вы? Творожная начинка для блинов не должна быть слишком жидкой, поэтому купите творог пожирнее, желательно с рынка, а если он слишком водянистый, заверните его в марлю и дайте стечь лишней жидкости. Кроме того, молоко можно заменить очищенной водой.

Дополнительно:

• 70 г сахарного песка;
• 25 г сливочного маргарина;
• 20 г сливочного масла.

Важно! Если есть возможность, сделайте сахарную пудру с помощью блендера или кофемолки. Кроме того, вместо сливочного масла допускается использование качественного маргарина или сала.

Последовательность приготовления

Обучение

Знаете ли вы? На этом этапе можно подготовить некоторые дополнительные компоненты для теста и начинки, например специи. Я предпочитаю добавлять в блинную заготовку молотый кардамон, корицу или имбирь, которые придают готовым изделиям просто неповторимый вид и аромат.

Тесто

1. Разбейте яйца в большую миску и посыпьте их сахаром.

2. Затем массу слегка перемешать венчиком, также можно слегка взбить блендером на низкой скорости.

3. Влить примерно половину молока и немного муки, энергично перемешать.

4. Затем всыпать оставшуюся муку, размешать массу до однородности.

5. Добавить вторую часть молока, замесить жидкое тесто для оладий.

6. Полученную массу отставляем в сторону, даем ей полчаса «отдохнуть» при комнатной температуре.

7. После этого вливаем подсолнечное масло, снова перемешиваем венчиком.

8. Тесто готово: можно использовать сразу, а можно поставить в холодильник.

   
   

   Важно! Если вам показалось, что после первого замеса тесто получилось слишком жидким, просто дайте ему настояться около получаса – клейковина в нем «разойдется» примерно за полчаса, и вы получите полужидкое, вязкая масса.

Начинка

Приготовление

1. Поставьте сковороду на средний огонь и смажьте ее маргарином.
2. С помощью половника вылейте на него часть теста.
3. Перевернув противень, распределите тесто по всей его поверхности.

4. Обжарить блинчик с одной стороны около двух минут, затем перевернуть на другую сторону.

5. То же самое делаем с оставшимся тестом.
6. Готовые изделия раскладываем стопкой на просторном блюде.

7. В центр каждого блинчика положить столовую ложку начинки, завернуть в небольшой батончик.

8. Духовка настроена на разогрев до 180 градусов.
9. Противень застилаем фольгой и высыпаем на него сахарный песок.

10. Затем ровным слоем выкладываем подготовленные оладьи с начинкой.

11. Сверху положите кусочки масла или маргарина.

12. Ставим противень в духовку, держим там минут пять-семь.
13. Готовые блинчики перекладываем обратно на блюдо, перед подачей даем им немного остыть.

Ваши изумительно вкусные нежные оладьи с творогом полностью готовы! Не бойтесь, что ваши маленькие придирки откажутся их пробовать из-за нелюбимого творога — мои ребята не оставили крошек от своих порций, несмотря на то, что их обычно за уши не потащишь, чтобы съесть что-нибудь творожное сыр.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Блины с бананом и шоколадом», производства блинной «Блинный двор»

1. 2. Список сырья

2.1. Для приготовления «Блинчиков с бананом и шоколадом» используется следующее сырье:

Мука пшеничная ГОСТ 27583-88

Яйца куриные пищевые ГОСТ 27583-88

Молоко ГОСТ Р 52090-2003

Соль ГОСТ Р 515 -74

Сахар-песок ГОСТ 21094

Масло растительное ГОСТ 21314-75

Банан ГОСТ Р 51603-2000

Творог РСТ РСФСР 371-89

Йогурт шоколадный ГОСТ 16270-70

2.2. Сырье, используемое для приготовления «Блинчиков с бананом и шоколадом», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и сертификаты качества.

3. Рецепт

Рецепт блинов с бананом и шоколадом

Наименование сырья	Вес брутто (г)		Обработка механических потерь %		Вес нетто (г)		Термические потери обработаны, %			Выход
Мука пшеничная
Яйца пищевые
Сахарный песок
Масло растительное
Тестовый вывод:
Выход жареных блинчиков:
Для заполнения:
шоколадный йогурт
Выход фарша:
Выход 1 порция

4.

Технологический процесс

4.1. Подготовка сырья для производства блюда «Блинчики с бананом и шоколадом» осуществляется в соответствии со Сборником рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2009 г.)

4.2 . Приготовление блинной массы : Просейте муку и соль в миску и сделайте углубление посередине. Добавить яйцо и половину молока. Взбейте

однородной массы, затем постепенно добавьте оставшееся молоко. Перелейте блинную массу в другую миску и оставьте на 25 минут. Разогреваем сковороду, смазываем маслом и выливаем немного теста. Обжарить с одной стороны, перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистого цвета.

Для начинки : очистить банан, размять вилкой. Натрите творог и смешайте с йогуртом и банановым пюре. На блин выложить 30 г начинки и завернуть трубочкой. Выложите 2 блинчика на тарелку, украсьте ломтиками банана.

5. Регистрация, подача, продажа и хранение

5. 1. Блюдо «Блинчики с бананом и шоколадом» подавать на тарелке, украшенной кусочками банана.

5.2. Толщина блинов должна быть не более 3 мм.

5.3. Срок годности блинов без начинки 24 часа, с начинкой не более часа.

Рецепт блинчиков с творогом — Allrecipesweb

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Блины с творогом Рецепт с высоким содержанием белка и семейным фаворитом; они могут стать вашим новым любимым блинчиком.

За последние несколько лет в детской кулинарии появилась тенденция прятать или накрывать продукты, которые должны есть наши дети. Например, если ваш ребенок не любит шпинат, вы можете приготовить пирожные со шпинатом в кляре, и он не будет знать, что получает зелень.

введение детей в заблуждение, особенно когда речь идет о еде и выработке хороших пищевых привычек на всю жизнь. Вдохновлять детей на употребление фруктов и овощей гораздо приятнее, полезно и просто (да, я сказал «просто»), чем вы можете ожидать.

Пусть вам это тоже понравится!

• Цыпленок с маслом по-индийски
• Острый рецепт Masoor Dal

Что такое блинчики с творогом?

Я залила его соусом Raspberry-Wee, дала ему выдавить на него мед, смешала с нарезанным ананасом (один из моих любимых в детстве) и пробовала много других, но он отказался есть после первого вкуса творожные булочки.

Я принимаю и ценю тот факт, что у каждого ребенка есть свой особый вкус, и что Кения может любить или не любить творог, но я не была готова согласиться. После всего вышеперечисленного творог богат белком и является такой дешевой и здоровой едой, что моей личной задачей стало создание блюда, которое по достоинству оценят кенийцы. Рецепт блинов с творогом!

Оладьи с творогом

Он спросил: «Мама, что это за оладьи?» шесть блинов на завтрак (без преувеличения, ШЕСТЬ). Как будто меня задержали.

Оладьи с творогом, которые невероятно просты, питательны и вкусны, должны быть на первом месте в вашем списке, потому что они всегда нравятся детям! Вы можете не иметь положительного мнения о твороге, но поверьте мне, когда я скажу, что это блюдо навсегда изменит ваше мнение об этих восхитительных творогах!

Как приготовить блинчики с творогом

• Продолжайте повторно наносить масло. Для приготовления блинов используйте масло канолы, мягкое оливковое масло или даже кокосовое масло. Только не забудьте повторно наносить его между блинами, чтобы избежать прилипания.
• Не все твороги одинаковы. Вы можете сделать это с обезжиренным, нежирным или полножирным творогом. Будьте осторожны, выбирая творог с небольшим количеством творога. Этот метод дает наиболее однородное тесто для блинов и является самым простым в приготовлении.
• Мука, ​​мука и еще раз мука. Цельнозерновая мука, универсальная мука или овсяная мука будут хорошо работать.
• Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Несмотря на то, что вы будете повторно наносить масло для жарки между добавлением теста для блинов, рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием.

• Приготовьте пасту на среднем огне. Не увеличивайте огонь, чтобы быстрее приготовить блины! Приготовление на среднем огне гарантирует, что они не подгорят и приобретут красивый коричневый оттенок.
• Поддерживайте согласованность. Чтобы приготовить одинаковое количество блинчиков, используйте ложку для мороженого или большую ложку. На каждый блин потребуется около 13 чашек теста.
• Вы можете оставить его комковатым или смешать. При ручном смешивании теста получаются комочки расплавленного творога. Если вы хотите сырный вкус без кусочков, смешайте жидкое тесто для получения более гладкой текстуры.

Как их подавать

Свежие или вареные фрукты также можно использовать для начинки блинов.

Блины с творогом можно подавать так же, как и обычные блины. Вы также можете украсить блины свежими или вареными фруктами.

Распечатать рецепт

Рецепт оладий с творогом

Автор: Faizan Кухня:Американская Курсы:Основные блюда Ключи к рецепту:Творожные блинчики Рецепт

Описание

Творожные оладьи очень вкусные! У них восхитительно хрустящие края и тающая середина, которая вас зацепит.

Ингредиенты

• 3 Большие яйца
• 1 стакан сыра. /4 чайные ложки кошерной соли
• Сливочное масло, растительное масло или масляный спрей

Инструкции

1. Поместите первые 4 ингредиента в миску и взбейте.
2. В отдельной миске взбейте сухие ингредиенты.
3. Всыпьте сухую смесь во влажную и перемешайте до однородности.
4. Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне, слегка смажьте растительным или сливочным маслом и вылейте на сковороду примерно 1 столовую ложку смеси на каждый блин.
5. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны или пока блины не схватятся и не станут золотистыми.
6. Подавать.
7. Для заморозки: дайте блинчикам нагреться до комнатной температуры, поместите в пакет с застежкой-молнией, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев.
8. Обезжиренный и полножирный творог.

Видео

Пищевая ценность

порции 4

---

Сумма на порцию

Калории 100,8

PT.0707

Total Fat 2.9 g 5%

Saturated Fat 1.1 g 6%

Cholesterol 95.8 mg 32%

Sodium 257.3 mg 11%

Potassium 83.2 mg 3%

Total Carbohydrate 7. 5 g 3%

Dietary Fiber 0.2 g 1%

Sugars 0.0 g

---

Vitamin A 3.2 %

Vitamin C 0.0%

Calcium 4.6%

Iron 4.1%

Vitamin D 2.9%

Vitamin E 1.5%

Riboflavin 14.2%

Niacin 2.7%

Vitamin B6 3.6%

Folate 7.7%

Vitamin B12 9.6%

Pantothenic Acid 4.3%

Phosphorus 12.3%

Магний 1,7%

Селен 20,6%

Медные 1,5%

Mangane 2,9%

Mangane 2,9%

Mangane 2,9%

. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Сырники с низким содержанием углеводов – Diabetes Daily

Разделяем нашу страсть к здоровому образу жизни!

Подробнее о диабете.

Кто не любит блины на завтрак? Или в любое другое время суток? С этими блинчиками с творогом и низким содержанием углеводов, наполненными белком, вы можете наслаждаться любимым завтраком американцев без угрызений совести.

Всего углеводов: 22 — Чистых углеводов: 17

Порция содержит всего 200 калорий с 27 граммами белка, 17 граммами углеводов и 1 граммом жира, поэтому я серьезно говорю, что эти блины полезны. Не просто «лучше, чем обычные блины», а на самом деле здоровый завтрак, который можно есть каждый день. Это один из рецептов, к которому я всегда прибегаю, когда хочу легкий, полезный и вкусный завтрак.

Творог и яичные белки являются отличными источниками белка, а овес содержит медленно усваиваемые углеводы, необходимые для поддержания уровня энергии до следующего приема пищи. В основном мы готовим оладьи с творогом с низким содержанием углеводов на завтрак, но вы также можете использовать их в качестве перекуса после тренировки. Они очень холодные, поэтому их легко можно просто завернуть и взять с собой в спортзал или на работу.

Если вы хотите добавить немного сладости (или превратить их во вкусный десерт), положите на блины джем без сахара и, возможно, свежие ягоды. Или вы можете добавить ложку арахисового масла, чтобы получить немного полезного жира.

На вкус они такие же, как обычные тонкие блины (блинчики), поэтому, если вы не скажете своим детям, что они здоровы, они тоже их полюбят.

Этот рецепт так же прост, как рецепт обычных блинов. Просто смешайте все до однородной консистенции, чтобы получить тесто, похожее на обычное тесто для блинов. Очень просто.

Если вы настроены на еще более толстые блины, которые так же полезны и вкусны, попробуйте наши белковые блины. Если вы хотите, чтобы блины были более острыми и немного соображали, нарежьте овсяные хлопья вручную и взбейте все вместе, а не смешивайте. Это дает вам блин, который кажется немного более плотным и более наполненным. Вы могли бы назвать их оладьями с творогом и овсянкой.

Если вам нравится этот рецепт, дайте нам виртуальную пятерку, подписавшись на нас в Pinterest и Instagram и поставив нам лайк на Facebook!

0 от 0 голосов

Распечатать

Простой способ приготовления ПОЛЕЗНЫХ блинов с низким содержанием углеводов!

Курс Главное блюдо

Кухня С низким содержанием углеводов

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Порции 1 персона

Калорийность 224 ккал на порцию

• 1/2 чашка обезжиренный творог 110 г, также можно использовать нежирные
• 1/4 чашка овес 20г
• 1/3 чашка яичные белки 90 г или белки от 2-х яиц, если у вас нет жидких яичных белков
• 1 чайная ложка чайная ложка Экстракт ванили
• 1 столовая ложка порошок стевии по желанию. Только если ты хочешь, чтобы это было сладко

1. В блендер насыпьте сначала творог и яичные белки, затем овсяные хлопья, ванильный экстракт и немного стевии.

2. Взбить до однородной консистенции.

3. №

   Поставьте сковороду с небольшим количеством кулинарного спрея на средний огонь и выпекайте каждый блин до золотистого цвета с обеих сторон.

4. Подавать с ягодами, джемом без сахара или арахисовым маслом.

Рецепт опубликован с разрешения Кристель из The Fit Blog. Нажмите здесь, чтобы увидеть исходный пост.

Пищевая ценность

Сырники с низким содержанием углеводов

Количество на порцию

Калории 224 Калории из жиров 36

% дневной нормы*

Fat 4g 6%

Saturated Fat 2g 13%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 0.4g

Cholesterol 15mg 5%

Sodium 588mg 26%

Potassium 239mg 7%

Carbohydrates 22g 7%

Fiber 5g 21%

Sugar 5g 6%

Protein 25g 50%

Витамин А 200IU 4%

Кальций 110 мг 11%

Iron 1,3 мг

Iron 1,3 мг

.