новости, сырники, кухня, приготовление еды, секреты, советы, кулинария
Новости Беларуси / Кулинария
Белновости
11.11.2021 04:30
Случается, что сырники начинают разваливаться прямо на сковороде при попытке перевернуть их при жарке на другую сторону.
В такие минуты хозяйки начинают вспоминать, что они сделали не так, хотя и готовили вроде бы по рецепту. Расскажем, как исправить такую неприятность.
Сырники разваливаются исключительно по причине нарушения технология приготовления. Это в общем.
А если в частности, то может быть нарушена пропорция ингредиентов, температура во время жарки, тесто получилось очень жидким или сухим, взяли плохую сковороду или неравномерно ее прогрели.
Фото: PixabayКак исправить ситуацию
Чтобы сырник не развалился, используйте творог жирности 5-7 %.
Профессионалы советуют предварительно обжарить всего один сырник, и, если все прошло хорошо, продолжить процесс.
Слишком жидкое тесто
Такой состав следует отжать и небольшими порциями добавить муку или манку, после чего оставить массу на 10-15 минут.
Чтобы все прошло гладко, придерживайтесь следующей пропорции: на 500 граммов творога возьмите 1 яйцо и 2 ст. л. муки или манки.
Соль, сахар, изюм, ванилин и другие ингредиенты добавляются по вкусу.
Много яиц
Если добавили больше одного яйца либо фруктов и изюма больше, чем требовалось, то спасти сырники может небольшое количество манки.
Сырники не лепятся
Скорее всего тесто замешано на зернистом или очень жирном твороге. Попробуйте добавить 1 ст. л. сметаны.
Избыток сахара
Может помочь в этом случае добавление в тесто творога и муки.
Кроме того, сырники могут разваливаться, если они слеплены очень большими, а вот соду и разрыхлитель при замешивании теста для сырников использовать не следует.
Автор: Игорь Зур
связаться с автором
- сырники
- кухня
- приготовление еды
- секреты
- советы
Последние новости
Полезные советы
03.
01.2023
Как хранить ананас, чтобы не испортился: старая поварская хитрость
Рекорды и антирекорды
03.01.2023
Какие 3 сорта чая являются самыми необычными: об этом не знают даже гурманы
Сад и Огород
03.01.2023
Что нельзя сажать после тыквы: не видать богатого урожая
Общество
03.01.2023
Синоптики предупреждают белорусов о сложных погодных условиях
Главные новости
Сад и Огород
03.01.2023
Можно ли обрезать почерневшие листья спатифиллума: однозначный ответ
Кулинария
03.01.2023
С этим секретом рис при варке никогда не превратится в кашу
Кулинария
03.01.2023
Самые вредные кулинарные привычки: их совершают на каждой второй кухне
Сад и Огород
03.01.2023
Ловушки для проволочника: на что всегда ведется вредитель
Новости сегодня
03.01.2023
Как сохранить сочность куриной грудки: повара раскрыли 3 главные хитрости
03.
01.2023
Как остановить «листопад» у фикуса: лечение и профилактика
03.01.2023
Курс доллара ощутимо снизился в Беларуси на первых торгах 2023 года
03.01.2023
Зачем поливать вишню известью: когда это делать и как приготовить раствор
Все новости
Слободские сырники. Почему творожный десерт пахнет детством. БелПресса
Сегодня мы в гостях у местной жительницы – бывшего гидрогеолога, а теперь пенсионерки Ларисы Брагиной, которая с детства впитала любовь к особому порядку, трудолюбие и рецепты салтыковских хозяек.
Ирония истории
Но сначала немного истории. Лариса Викторовна Брагина родом с самой аутентичной, можно сказать первородной улицы этого микрорайона – Слободской. Название говорящее, поскольку Рождественку основали как слободу. К середине XVIII века сюда переселялись украинские казаки, а позже – отставные военные Зубковы, Буханцовы, Богатырёвы, Щербаковы и Ковалёвы. В царские времена Рождественка имела приставку «Салтыково тож» – от фамилии «бесспорного владельца, его сиятельства, генерала, графа Ивана Петровича Салтыкова».
Так гласила запись в экономических примечаниях к Генеральному плану межевания Старооскольского уезда, составленному по указу Екатерины II в конце XVIII века.
Получилось, что советская власть увековечила графа – известного храбреца, сибарита и царского любимчика. Иван Салтыков прожил долгую и насыщенную жизнь, владел многими землями, в том числе великолепной усадьбой в подмосковном Марфино, и, судя по официальной биографии, в рождественско-салтыковское поместье не наведывался. Во всяком случае, никаких признаков барства генерала, как‑то: «дорогих лошадей, экипажей, многочисленной прислуги, домов» и его знаменитых пышных застолий, которые с некоторым сарказмом описывали современники, в этом месте не запомнили.
Всем по кусочку
Понятно, что об изысканных а-ля фуагра крестьяне тут слыхом не слыхивали: сами они даже в праздники готовили простые и сытные блюда в основном малоросской кухни. Похвастаться своим кулинарным мастерством и подзаработать на продуктах собственного производства до революции 1917 года слобожане могли на ежегодной ярмарке, которую устраивали у Рождественско-Богородицкого храма (его разобрали по кирпичику ещё до войны) в сентябре на престольный праздник.
В несытные послевоенные времена вопрос количества еды в многодетных салтыковских семьях (а их было большинство) главенствовал. Поэтому приживались блюда, которые можно было готовить буквально вёдрами. Например, праздничную окрошку на ржаном квасе с мятой, без которой до сих пор не обходится ни одно торжество. Это действительно вкусное угощение, потому что в неё клали много зелени, немного говядины (и так по кусочку доставалось всем), в крайнем случае – курицу. А вот современный рецепт с колбасой корифеи не признают – неуважение к традиции.
В будничном меню царили каши: солёные, сладкие, с яйцами и фруктами. Способ приготовления диктовало единственное кухонное оборудование – русская печь. В большой казанок или горшок закладывали сразу все ингредиенты, ставили в горнило и на некоторое время о нём «забывали».
Читайте также
С медово-горчичной корочкой. Готовим новогоднюю рульку по‑вейделевски 31 Дек 2022 12:00
Вячеслав Гладков открыл новую рекреационную зону в Губкине 30 Ноя 2022 18:08
Мэрия Белгорода: «Восстановление дома на улице Губкина идёт в хорошем темпе» 05 Ноя 2022 09:12
Вячеслав Гладков оценил ход строительных работ в доме на улице Губкина в Белгороде 28 Окт 2022 14:13
Эскимо из потрохов
К слову, про фуагра.
Блюдо это в Салтыково вполне могло бы стать фирменным, поскольку речка Осколец, запруженная раньше четырьмя плотинами, была раздольем для домашней водоплавающей птицы.
Водоём этот – теперь, к слову, обмелевший – прежде играл в жизни слобожан большую роль. Когда‑то на реке стояло несколько мельниц, в её глубинах водилось много рыбы и раки, а послевоенные детишки находили на её берегах много съестной «ботаники». Разливаясь весной на несколько километров, Осколец питал луга, где паслись местные коровы.
«Перед Пасхой мы с мамой убирали дом и несли на Осколец стирать тканые половики. В 1970-е годы там были специально оборудованные мостки, где можно было полоскать вещи», – рассказала Лариса Брагина.
Но вернёмся к водоплавающим. Водились они в упомянутые времена почти в каждом дворе – в основном гуси. Тем не менее гусиное мясо считалось деликатесом, и салтыковцы в отход ничего не переводили: находили применение гузкам, потрохам и даже кишкам.
«Мои родные до сих пор помнят, как раньше варили гусиный холодец, – поделилась Лариса Брагина.
– Брали для него не филейные кусочки, а так называемый суповой набор: мясные косточки, крылышки, шеи. Лапки скоблили ножом, надсекали перепонки и обматывали разрезанными вдоль и вычищенными кишками. Получалось оригинальное «эскимо», которое клали для застывания в миску вместе с разобранным от костей мясом. Полагалось оно младшим детям как лакомство».
– Брали для него не филейные кусочки, а так называемый суповой набор: мясные косточки, крылышки, шеи. Лапки скоблили ножом, надсекали перепонки и обматывали разрезанными вдоль и вычищенными кишками. Получалось оригинальное «эскимо», которое клали для застывания в миску вместе с разобранным от костей мясом. Полагалось оно младшим детям как лакомство».Когда жизнь немного наладилась, в селе завели поросят. И яичница, жаренная на сале, стала обычным завтраком.
«А ещё дедушка делал из свинины так называемый хамон: выдерживал около двух недель передний окорок в рассоле со специями, потом обшивал мешковиной и подвешивал дозревать на чердак, – вспоминает Лариса Викторовна. – Подавали его, порезав тонкими кусочками, как правило, на праздники».
Фото: Владимир Юрченко
Свой «молокозавод»
Но особенно разнообразили местную кухню блюда из молока. Коров на Слободской держали всегда, и даже сегодня есть люди, которые не представляют свой двор без кормилицы.
«В моём детстве на нашу семью из родителей, двух бабушек и двух детей раз в неделю покупали около 20 литров молока. Его не только пили, но и делали из него творог, сметану, запускали ряженку», – вспоминает хозяйка.
Для ряженки молоко топили около трёх часов, пока оно не приобретало характерный поджарый цвет, остужали до 40 градусов. Затем добавляли в него «живые» молочные бактерии: полчашки слегка согретой домашней сметаны или той же ряженки. Ёмкость с молоком (идеально – кастрюлю) хорошо укутывали и ставили часа на два в тёплое место.
«Готовность ряженки определяют по характерному свёртыванию и загустению. Готовая ряженка должна отделяться кусочками, напоминать по консистенции густой холодец», – уточнила Лариса Брагина.
Молочные берега
Ещё лепили вареники с домашним творогом, в который для цвета добавляли яйцо.
«Но самое вкусное воспоминание моего детства – манная каша, которую нам, детям, давали на ужин, – рассказывает наша кулинарка.
– Она была необыкновенная, потому что после приготовления доходила на припечке – так у нас называли тёплую полку на печи, где не было конфорок. Кашу поливали смородиной, перетёртой с сахаром. Её обязательно заготавливали на зиму, как и варенье из вишни, клубники, малины».Рисовую молочную кашу также выдерживали, а затем обжаривали на сливочном масле до золотистого цвета. Из‑за этих подгорюшек она напоминала знаменитую гурьевскую.
До газификации области топили и готовили в Салтыково в русских или обычных малогабаритных печках.
«Придя из школы, с четвёртого класса я должна была растопить печь и до возвращения родителей с работы следить, чтобы в ней постоянно поддерживался огонь», – рассказывает о принципах былого воспитания Лариса Викторовна.
И ещё о том, как её родные относились к семейной трапезе. Например, перед выходными покупали продукты на следующую неделю, в том числе что‑то вкусненькое детям (тогда это были конфеты, печенье).
«В субботу нас с сестрой будили около восьми часов – вылёживаться не разрешали. Около девяти накрывали стол, вся семья садилась завтракать, по одному с тарелками никто не бегал. Потом вместе мыли посуду и уже тогда занимались своими делами».
Впрочем, признаётся хозяйка, привитые с детства дисциплина и чувство ответственности пошли на пользу: нет в домашнем хозяйстве дела, которое бы она не освоила.
Для нас же Лариса Викторовна решила повторить ещё одно блюдо своего детства – сырники.
Десерт и завтрак
Это, казалось бы, простое кушанье получается далеко не у всех хозяек, и, забегая вперёд, скажу, что салтыковские сырники вышли идеальными. Поэтому возьмите на заметку рецепт.
Для сырников понадобится жирный (минимум 9 %) рассыпчатый творог (500 г), 1 яйцо, 1 желток, мука для обвалки, щепотка соли, 3 ложки сахара, 4 ложки манки.
Творог нужно тщательно растереть вилкой, чтобы ушли комочки.
Добавить соль, сахар, сухую манку.
На стол или противень насыпать муку для обвалки.
Ответственный момент – формовка сырников.
«Смотрите, скатываю в руках колобки, выкладываю на муку и обваливаю. И только потом придаю им вид лепёшечек», – показывает Лариса Викторовна.
Она жарит заготовки 3–4 минуты с каждой стороны. Причём, перевернув на новую сторону, не полностью прикрывает сковороду (это, оказывается, тоже важно) крышкой.
«Я стараюсь всё подавать красиво, особенно когда кормлю внучку. Нужно и посуду подобрать гармоничную, красивую, потому что это наш настрой, наша культура. Тогда, поверьте, дети не будут жаловаться на плохой аппетит или бездумно заглатывать хот-доги перед телевизором», – уверена кулинарка.
Свои сырники она поливает сметаной, сверху которой кладёт ложечку малины, перетёртой с сахаром. Последний аккорд – листики мяты для цвета и настроения.
Второй вариант подачи – с припущенными яблоками.
«Лучше брать яблоки крупные и твёрдых сортов: семеринка, голден.
Очистить два–три яблока от кожуры, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Налить на сковороду буквально несколько капель растительного масла и положить две ложки сливочного, разогреть. Затем выложить яблоки, постоянно помешивая, добавить две ложки сахара, подождать три минуты, пока кусочки карамелизуются».Подойдёт к сырникам и кисель из свежих (можно брать и замороженные) ягод.
Дегустируя готовую вкусноту, убедились, что забыть это блюдо невозможно – у него и вид, и вкус прекрасного беззаботного детства.
Приятного аппетита!
Новости ВРФ
Сырники русские — Запеченные сырники
Еще один новый способ использования сыра на завтрак — пожалуйста! Эти деревенские сырники называются Сырники ( сир-ни-ки)
в России и Украине. Сделанные из фермерского сыра (или творога) и ингредиентов для блинов, они очень легкие, воздушные и нежные. Вы найдете их поданными со сметаной и джемом. В этой версии используется обезжиренный греческий йогурт и немного фруктового джема без добавления сахара, а жарка в масле отсутствует, что делает завтрак более легким, сладким, но сытным.
Сырники — сырники
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Блюдо: Завтрак , Творог, Русский
Порций: 14 Блинчиков
Калорийность: 114 ккал
Предоставлено: Spa Index Kitchen
Это традиционное русско-украинское блюдо на завтрак представляет собой блинчик с чизкейком. Подается обычно с джемом и сметаной.
- ▢ 1 фунт фермерского сыра (или рикотты, или сухого творога)
- ▢ 2 больших яйца
- ▢ 2 ст. мука специального назначения (плюс еще немного для присыпки)
- ▢ 1/2 чайной ложки разрыхлителя (с низким содержанием натрия)
- ▢ 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
- ▢ 8 унций простого обезжиренного греческого йогурта (или легкой сметаны)
- ▢ 8 унций 100% фруктового джема (без добавления сахара)
Разогрейте духовку до 350 градусов. Используя противень с антипригарным покрытием, сначала застелите его пергаментной бумагой, а затем сбрызните бумагу кулинарным спреем и отложите в сторону.
Смешайте сыр, яйца, сахар, масло, муку, разрыхлитель и ваниль в миске среднего размера и смешайте все ингредиенты ручным миксером в течение примерно 2-3 минут, пока не получите липкое тесто.
Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством белой муки. Используя большую деревянную ложку или маленькую лопатку, начните выкапывать тесто для блинов на порции размером чуть больше мяча для гольфа и выкладывать шарики на посыпанную мукой рабочую поверхность. Обваляйте каждый шарик в небольшом количестве муки и приплюсните их ладонью, чтобы сформировать котлету толщиной около 1 дюйма. У вас должно было получиться 14-18 пирожков.
Положите каждую котлету на подготовленный противень. Когда противень заполнится, поместите его в духовку примерно на 5 минут или до тех пор, пока нижние края не станут коричневыми.
Снимите сковороду и быстро сбрызните открытые (неприготовленные) верхушки котлет кулинарным спреем, а затем аккуратно переверните каждую котлету, чтобы поджарить сырую сторону.
Мука подрумянится снизу, и котлета будет немного вздуваться. Выпекайте второй раз еще 5-7 минут, пока воздушные блинчики не станут золотисто-коричневыми сверху и снизу.
Сверху положите на котлеты ложку простого обезжиренного греческого йогурта или легкой сметаны, ложку фруктового джема без добавления сахара на ваш выбор и, возможно, несколько ягод.
Мука подрумянится снизу, и котлета будет немного вздуваться. Хотя вы можете заменить творогом или рикоттой, вы обнаружите, что в этом блюде им не хватает заметного привкуса, и они слишком «влажные». Попробуйте найти фермерский сыр, который намного суше и острее, чем творог, на лучших рынках с более интернациональной кухней или даже найдите международный рынок в своем городе. Если вы используете творог, найдите самую сухую версию, какую сможете, и, возможно, даже немного слейте ее.
Выпекая эти котлеты, мы сэкономили 3-4 столовые ложки масла на толстой сковороде, что делает блины более жирными.
Пробовали этот рецепт? Упомяните или отметьте @SpaIndex, чтобы мы могли поделиться!
Порция: 1 блин | Калорийность: 114 ккал (6%) | Углеводы: 13 г (4%) | Белок: 5 г (10%) | Жир: 4,5 г (7%) | Холестерин: 29 мг (10%) | Натрий: 102 мг (4%) | Сахар: 7 г (8%) | Витамин А: 250 МЕ (5%) | Витамин С: 5,8 мг (7%) | Кальций: 40 мг (4%) | Железо: 0,4 мг (2%)
20 января 2018 г. | Список спа-кухонь | Теги: Блины и блиныСырники | milkandbun
Сырники — это жареные блины, приготовленные из творога и традиционно украшенные сметаной. Они очень популярны и широко готовятся не только в России, но и в Украине, Беларуси и Польше. Слово «сырники» происходит от русского слова «сыр», что означает сыр.
Основные ингредиенты – творог, мука, яйца, сахар, иногда изюм и ваниль. Обычно сырники едят для озорства, но их можно подавать и как десерт.
Вы можете найти великое множество рецептов сырников, в один нужно добавить одно яйцо, в другой три, в третий всего несколько ложек муки или манной муки и т.
д. используя, просто настройте его по своему вкусу.
СОВЕТЫ:
Мука и сахар. Добавляется всего несколько столовых ложек муки, в таком варианте может быть сложно формировать сырники и переворачивать их во время жарки, так как они будут мягкими, но в то же время нежными и сливочными. Количество сахара полностью зависит от ваших предпочтений.
Наполнение. Изюм и ваниль — самые популярные ингредиенты для начинки сырников, но можно пойти дальше — добавить корицу, курагу, сливу или вишню, цедру лимона или апельсина.
Перевязочный материал. Сметана, джем и сладкая сгущенка – самые любимые начинки для сырников. Если не нравится ни то, ни другое, сделайте ягодный или шоколадный соус, или просто посыпьте сахарной пудрой, или полейте медом, добавьте дульсе де лече…
Сырники можно поджарить на умеренном огне на сковороде в течение По 5 минут на каждом участке или до золотисто-коричневого цвета (используя несколько столовых ложек подсолнечного масла).
Предлагаю вам рецепт сырников в духовке, это гораздо вкуснее и полезнее, так как не нужно использовать масло.
Русские сырники
- Порции: 3-4
- Сложность: Easy
- Печать
Ингредиенты:
Cottage Chees
щепотка соли
Манная крупа, 2 ст.л.
Ванильный сахар или экстракт, 1 ч.л., по желанию
Изюм/изюм, 50 г
Приготовление:
- В небольшую миску или кружку положите изюм, залейте теплой водой и дайте настояться, тем временем выполняя все описанные ниже действия. При желании вы можете добавить столовую ложку коньяка, бренди или рома вместе с водой для дополнительного аромата. Затем слить воду и протереть изюм.
- В большой миске смешайте яйца, сахар и ваниль и хорошо взбейте до бледного цвета (используйте ручной венчик или электрический миксер).
