Сырник википедия: HTTP 429 — too many requests, слишком много запросов

Рецепты чизкейков были привезены в Соединенные Штаты, когда люди перебрались туда из Европы. Большинство современных видов чизкейка («чизкейк в нью-йоркском стиле») были созданы Уильямом Лоуренсом из Честера, штат Нью-Йорк, в 1872 году. , сливочный «недозревший сыр». ^[8]

В Стокгольме есть чесночный ресторан, где подают чесночный чизкейк. ^[9]

Соне Томас принадлежит мировой рекорд по съедению большего количества чизкейков за определенное время. Она съела 11 фунтов чизкейка за девять минут. ^[10]

1. ↑ «История чизкейка и сливочного сыра». про.ком . Проверено 1 мая 2010 г. ^{[ постоянная неработающая ссылка ]}
2. ↑ Каллимах, ап. Афины , xiv. п. 643, е
3. ↑ Катон Старший, De Agri Cultura , §75 и 76.
4. ↑ «Сельское хозяйство Катона: Рецепты». www.novaroma.org. Проверено 12 октября 2008 г. .
5. ↑ «Сельское хозяйство Катона: Рецепты».
6. ↑ «Немного истории еды: чизкейк» (PDF) . www.culinaryschools.com. Проверено 12 октября 2008 г. .
7. ↑ «История чизкейка».
8. ↑ История чизкейка
9. ↑ «Факты о еде и мелочи: Чизкейк». foodreference.com . Проверено 1 мая 2010 г.
10. ↑ «Соня Томас, чемпионка первого конкурса по поеданию хот-догов Натана среди женщин!: Gothamist». gothamist.com . 6 ноября 2017 г. Архивировано из оригинала 6 ноября 2007 г.

Чизкейк | ВикиСыр | Фэндом

в: Статьи с текстом, импортированным из Википедии

Чизкейк — это десерт, состоящий из начинки из мягкого свежего сыра, обычно на корочке или основе из печенья (например, корочки крекера), теста или бисквита. Они могут быть запеченными или незапеченными. Чизкейки часто подслащивают сахаром и могут быть приправлены фруктами, орехами, фруктовым соусом и/или шоколадом или украшены сверху.

Содержание

• 1 История
• 2 Состав
• 3 Национальные сорта
  • 3.1 Северная Америка
  • 3.2 Европа
    • 3.2.1 Соединенное Королевство и Ирландия
    • 3.2.2 Германия
    • 3.2.3 Болгария
    • 3.2.4 Италия
    • 3.2.5 Франция
    • 3.2.6 Греция
    • 3.2.7 Швеция
    • 3.2.8 Нидерланды и Бельгия
    • 3.2.9 Польша
  • 3,3 Южная Америка
  • 3.4 Азия

История[]

Чизкейк уже был популярным блюдом в Древней Греции до того, как римляне переняли его с завоеванием Греции. Самое раннее засвидетельствованное упоминание чизкейка принадлежит греческому врачу Эгиму, написавшему книгу об искусстве приготовления чизкейков (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα— plakountopoikon suggramma ). Катон Старший De Agri Cultura включает рецепты двух лепешек для религиозного использования: libum и плацента . Из этих двух плацента больше всего похожа на большинство современных чизкейков: корочка готовится и выпекается отдельно.

В 1872 году Уильям Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, в поисках способа воссоздания мягкого французского сыра Невшатель случайно придумал способ приготовления «незрелого сыра», который тяжелее и сливочнее; другие молочники придумали подобные творения самостоятельно. Лоуренс распространял сыр в фольге, став брендом, широко известным как «Филадельфия». Позже в 1912, Джеймс Крафт изобрел форму этого сливочного сыра, но пастеризовал его; сейчас это наиболее часто используемый сыр для чизкейка.

В сериале Золотые девчонки (1985-1992) соседи по комнате часто ели чизкейк поздно ночью во время разговора.

Состав[]

Почти все современные чизкейки в США и Канаде используют сливочный сыр; в Италии в чизкейках используют рикотту; Германия и Польша используют кварк.

Вопрос о том, следует ли классифицировать чизкейк как торт, заварной крем, торт или что-то еще, является предметом споров.

Древние греки, от которых происходит форма, считали ее пирогом. Некоторые современные авторы указывают на наличие большого количества яиц, единственного источника закваски, как на доказательство того, что это торт. Третьи утверждают, что отдельная корочка, мягкая начинка и отсутствие муки доказывают, что это заварной пирог. ^[10]

Национальные сорта[]

Чизкейки можно разделить на два основных типа: запеченные и незапеченные. Каждый поставляется в различных стилях, определяемых регионом:

Северная Америка[]

Кусочек чизкейка, покрытый шоколадом и подаваемый на палочке, чизкейк в нью-йоркском стиле с клубникой.

• Чизкейк в нью-йоркском стиле основан на густых сливках. Обычно чизкейк готовят из сливочного сыра, яиц и яичных желтков, чтобы придать ему насыщенность и однородную консистенцию. Во многих ресторанах его выпекают в специальной разъемной форме высотой 13–15 сантиметров (5,1–5,9 дюйма). В некоторых рецептах используется творог и лимон для придания особой текстуры и вкуса, либо к основному рецепту добавляют немного шоколадного или клубничного соуса.
• В сметанном стиле вместо густых сливок используется сметана. Это делает чизкейк более устойчивым к замораживанию и является методом, с помощью которого изготавливается большинство замороженных чизкейков.
• Пенсильванский чизкейк в голландском стиле использует слегка острый сыр с более крупным творогом и меньшим содержанием воды, называемый горшечным или фермерским сыром.
• Чизкейк в стиле Филадельфия имеет более легкую текстуру, но более насыщенный вкус, чем чизкейк в стиле Нью-Йорк.
• Чизкейк с фермерским сыром — это современная реализация традиционной выпечки для сохранения свежего сыра, и его часто выпекают в форме кекса вместе со свежими фруктами, например, в виде пирога.
• В чизкейке по-деревенски используется пахта для придания плотной текстуры при снижении pH (повышение кислотности) для продления срока хранения.
• Безлактозный чизкейк может быть приготовлен либо из безлактозного сливочного сыра, либо в качестве имитации с использованием веганских рецептов, сочетающих немолочные сливочные сыры с другими безлактозными ингредиентами.
• Липкий масляный торт — это вариант Сент-Луиса, который состоит из слоя обычного торта с верхом из чизкейка.

В США 30 июля неофициально объявлен «Национальным днем ​​чизкейка».

Также готовят пикантные чизкейки, часто в качестве закуски или подаваемые с салатами.

Европа[]

Соединенное Королевство и Ирландия[]

В Соединенном Королевстве и Ирландии чизкейк обычно готовят на основе измельченного печенья с маслом и часто покрывают фруктовым компотом. Наиболее распространенными коммерческими сортами являются черная вишня, черная смородина, клубника, маракуйя, малина и лимонный курд. Обычная начинка представляет собой смесь сливочного сыра, сахара и сливок, и ее не запекают, а охлаждают. Желатин (иногда в виде десертного желе с фруктовым вкусом) также можно смешивать со смесью сыра и сливок, чтобы начинка оставалась твердой. Чизкейк является популярным пунктом меню в кафе и пабах, и появилось множество более эзотерических разновидностей, таких как аромат баноффи, кофе, чай, шоколад, ирландские сливки, белый шоколад и даже зефир.

Германия []

Чизкейк в немецком стиле ( Käsekuchen , Quarkkuchen , Matzkuchen ; Topfenkuchen в Австрии) используется творог. В Käsesahnetorte (пирог с сырным кремом) добавляются сливки, и он не запекается. Германия славится своими уникальными рецептами чизкейков, которые добавляют немного кисло-сладкого вкуса, который, как говорят, «тает во рту». Этот рецепт иногда переводится на английский язык с использованием творога на основе сычужного фермента, но настоящий В Quarkkuchen используется творог из кислого молока. Творог используется для знаменитого немецкого или баварского запеченного чизкейка.

Болгария[]

В чизкейке по-болгарски используется сливочный сыр с начинкой в ​​стиле Нью-Йорк и сметана для верхнего слоя. Часто в смесь для корочки добавляют молотые орехи.

Италия[]

Чизкейк в древнеримском стиле использует мед и сыр, похожий на рикотту, вместе с мукой, и традиционно формуют в виде буханок. Некоторые рецепты требуют лаврового листа, который, возможно, использовался в качестве консерванта. В чизкейке в итальянском стиле используется сыр рикотта или маскарпоне, сахар, экстракт ванили, а иногда и ячменные хлопья. Этот тип чизкейка обычно более сухой, чем американский. Часто добавляют небольшие кусочки цукатов.

Франция[]

Чизкейки во французском стиле очень легкие, содержат желатин в качестве связующего ингредиента и обычно имеют высоту всего от 3 до 5 см (от 1 до 2 дюймов). Этот сорт получает свою легкую текстуру и аромат от сыра Нефшатель.

Греция[]

Чизкейк в греческом стиле обычно использует мизитру и называется Тиропита. Он сделан из слоев фило с маслом и наполнен сырно-яичной смесью. Можно найти и другие издания, в которых вместо фило используется толстое или слоеное тесто.

Швеция[]

Шведский чизкейк сильно отличается от других чизкейков. Шведский чизкейк не состоит из слоев и традиционно производится путем добавления сычужного фермента в молоко и свертывания казеина. Затем его запекают в духовке и подают теплым. Поскольку процесс свертывания молока несколько сложен, в альтернативных рецептах, предназначенных для домашнего приготовления, в качестве основы для имитации текстуры десерта используется творог. Чизкейк в шведском стиле традиционно подают с джемом и взбитыми сливками или мороженым. Есть два разных типа шведского чизкейка из разных регионов Швеции. Чтобы не путать с другими чизкейками, шведский чизкейк обычно называют ostkaka, его шведское название.

Нидерланды и Бельгия[]

Чизкейки в голландском/бельгийском стиле обычно приправляют растопленным горько-сладким шоколадом. Бельгийский чизкейк также включает корочку speculaas ( speculaas — традиционное голландско-бельгийское печенье).

Польша[]

Польский серник (чизкейк), один из самых популярных десертов в Польше, готовится в основном из тварога, разновидности свежего сыра.

Южная Америка[]

Бразилия

Чизкейк в бразильском стиле обычно имеет слой мармелада из гуавы ( goiabada ).

Аргентина

В Аргентине чизкейк обычно подают с клубничным или другим ягодным джемом сверху.

Колумбия

В колумбийском чизкейке

используется мед или панела и куахада (творог), смешанные с пшеничной или кукурузной мукой.