Сколько варить костный бульон: Костный бульон рецепт с фото пошагово

Как и сколько варить костный бульон для коллагена из говядины

Для приготовления костного бульона используют кости коровы, свиньи и домашней птицы. Костный бульон содержит полезные минералы и витамины, способствующие восстановлению ослабленного после перенесенной болезни организма. Чтобы получить питательный и вкусный костный бульон необходимо следовать определенным правилам его приготовления.

Сколько варить костный бульон

При варке важно учитывать возраст и вид животного. Варить говяжий костный бульон нужно 5-6 часов, свиной или бараний — примерно 4-5 часов, а бульон из костей курицы — около 2 часа.

Для приготовления полезного и вкусного костного бульона без специфического запаха за час до окончания варки советуется добавить специи и пряности, в частности лавровый лист, черный перец в горошках, кардамон, анис и бадьян. Приятный аромат придают костному бульону также лук, морковь и сельдерей, которые следует добавить за 40-60 минут до полного приготовления. Сразу после закипания следует добавить небольшое количество соли, которая поможет ускорить пенообразование. В середине готовки нужно проверить, насколько упарился бульон и при необходимости добавить еще соли.

Варить костный бульон нужно на тихом огне, под полуоткрытой крышкой. Первые 1,5 часа варки важно следить за бульоном и вовремя снимать пену. Готовое блюдо необходимо процеживать через марлю, чтобы избавиться от костных осколков.

Из каких костей варить костный бульон

Насыщенный и полезный костный бульон готовится из костей и обрезков с большим содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставные головки, ножки, грудные, позвоночные и крестцовые части.

Перед варкой кости следует отмочить в воде с уксусом (2-3 столовой ложки на 5-6 литров воды), чтобы нейтрализовать неприятный запах, а также ускорить процессы высвобождения питательных ингредиентов из костного мозга и разрушения соединительных тканей в воде.

Бульон получается более прозрачным и вкусным, если после первого закипания поварить кости 10 минут и слить навар, затем промыть продукт, залить его водой и поставить на плиту. Такой способ варки помогает полностью избавиться от белковых хлопьев в готовом блюде.

Как правильно варить костный бульон из говядины

Перед тем как приступить к приготовлению костного бульона, важно знать, что если использовать для блюда меньшее количество воды, то оно будет более наваристым. Для варки советуется использовать большую кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала кости.

Требуется взять 1 кг говяжьих костей, 1 луковицу, 1 морковку, лавровый лист, петрушку или сельдерей, черный перец в горошках, столовую ложку соли и 4 литра воды, которая будет использована в процессе двойной заливки.

Необходимо почистить и вымыть морковь, лук и петрушку, разрезать их на части. Кости следует отмачивать в воде с добавлением уксуса в течение 2 часов. Затем необходимо приступить к приготовлению бульона:

1. Воду с уксусом сливают и моют кости проточной водой. Затем заливают холодной водой, ставят кастрюлю с костями на средний огонь.
2. Спустя 10 минут после закипания отвар сливают.
3. Кости повторно моют, заливают чистой водой и ставят кастрюлю на небольшой огонь. Спустя 10 минут после закипания добавляют соль и снимают пенку. Если бульон предназначен для диетического питания, рекомендуется убрать жир с помощью бумажной салфетки.
4. За 60 минут до окончания варки добавляют специи, а за 40 минут — запеченные овощи.
5. Готовый бульон оставляют несколько минут под закрытой крышкой, затем процеживают.

Подавать костный бульон можно с зеленью, чесноком и сухариками. На таком бульоне можно приготовить наваристый суп.

Как варить костный бульон для коллагена

Костный бульон приготавливают на медленном огне. В результате содержащиеся в костях костный мозг и соединительные ткани образуют наваристую жидкость, которая является кладезем эликсира молодости – коллагена. Костный коллаген расщепляется в организме на разные аминокислоты: пролин, лизин, аргинин, глицин и глутаминовую кислоту, которые формируют клетки эпителия, костей и суставов.

Чтобы сварить омолаживающий коллагеновый бульон (желе) требуется много времени: от 6 до 24 часов. За небольшие деньги удается получить эффективный натуральный продукт, использование которого равноценно инъекциям ботокса. Для получения коллагена можно использовать дешевые кости (говяжьи хвосты). Вываривают также кости, хвосты, плавники, головы рыб. Для этой цели подходят и ракообразные вместе с панцирями.

Костный бульон для коллагена готовят следующим образом:

1. Кости промывают, заливают водой, следя за тем, чтобы вода была выше бульонной основы на 15 см. После закипания воду следует слить, кости промыть и поставить кастрюлю на медленный огонь.
2. В воду, в которой будет вариться бульон окончательно, добавляют натуральный уксус (предпочтительно яблочный), из расчета 1ст. л. уксуса на 2л воды. Заменить уксус можно лимонным соком (2 ст. л. на 4 литра воды). Кислота ускоряет процесс вываривания из костей коллагена и других полезных ингредиентов.
3. После повторного закипания следует снять пену и продолжить варить бульон от 12 до 24 часов. Готовый бульон необходимо процедить.
4. За час до полной готовности бульон можно приправить черным перцем, специями и овощами.

Коллагеновый бульон разрешается хранить не дольше 3 дней. Можно разлить его в пластиковые емкости и заморозить в морозилке. Бульонный концентрат, приготовленный из костей, положительно действует на сухожилия, на связки и суставы, а также омолаживает и восстанавливает эластичность кожи.

Как варить костный бульон в мультиварке

Готовить костный бульон в мультиварке нужно с учетом некоторых факторов. Бульон в мультиварке готовится долго при постоянной температуре, и поэтому навар получается питательный и ароматный. При этом пенка почти не образуется, все полезные и питательные вещества сохраняются и переходят в жидкость, насыщая ее микроэлементами, витаминами и белками.

Нужно взять 1кг говяжьих костей, 2 моркови, 1 луковицу, стебли сельдерея, нарезанные большими частями, корень пастернака, также нарезанный крупными частями, 5 зубчиков чеснока, веточку укропа, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2ст. л. соли, черный перец в горошках и 2л воды.

Последовательность приготовления костного бульона в мультиварке следующая:

1. Все ингредиенты помещают в мультиварку.
2. Заливают водой и выставляют режим «Тушение» или «Суп». Время приготовления – 3 часа.
3. По истечению времени нужно удалить овощи, зелень и кости и процедить бульон через марлю.

Костный бульон относится к категории желтых бульонов. Такой бульон можно использовать самостоятельно с добавлением зелени, круто сваренного яйца, сухариков, а также в качестве основы для вкусного наваристого супа.

Костный бульон. Польза и вред. Технология приготовления

Костный бульон всегда считался лечебной пищей. Доктора китайской медицины назначали его для улучшения пищеварения и укрепления почек, а англичане пили его как чай с викторианской эпохи. Сегодня его называют жидким золотом за богатый питательный состав, приносящий пользу кишечнику, коже, волосам, костям и суставам. Чем же отличается костный бульон от обычного? Почему наваристый продукт при долгом томлении обретает уникальные свойства? И как готовить правильный костный бульон в домашних условиях?

Содержание

В чем разница между костным бульоном и обычным?

Обычно костный бульон получается куда гуще обычного. Но основные различия заключаются в том, что:

1. Костный бульон варится на медленном огне очень длительно, часто больше суток. Время же варки обычного — не более 4-6 часов.

2. Чем дольше кипит бульон, тем больше он насыщается полезными аминокислотами, магнием и кальцием из костей. Ингредиенты для обоих бульонов можно взять одинаковые, но концентрация питательных веществ в готовых продуктах будет различаться.

Удивительно, как небольшое изменение технологии приготовления превращает обычный бульон в суперпродукт.

В чем польза костного бульона для здоровья?

Костный бульон использовался как лечебное питание на протяжении веков в разных культурах.

Сегодня это блюдо утратило былую популярность в большинстве домов.

Готовят его в основном из костей и соединительной ткани животных, птиц или рыб. Кости являются богатыми источниками магния, кальция, фосфора, серы, кремния. Соединительные ткани содержат коллаген 2-го типа и аминокислоты. Костный мозг богат селеном, железом, цинком, жирными кислотами, марганцем, витаминами А и К.

Хотя диетологи и средства массовой информации объявляют костный бульон хорошим источником кальция и магния, исследования показали другое. Выяснилось, что уровни кальция в домашнем (и покупном) бульоне не превышают 5% от дневных рекомендуемых уровней. 

Поэтому, лучше воспринимать костный бульон не как источник минералов, а в первую очередь, как блюдо, богатое желатином, коллагеном и гликозаминогликанами — веществами, которых нет ни в каких других продуктах питания.

Можно покупать коллаген, хондроитинсульфат, гиалуроновую кислоту и т. п. в виде различных добавок. Но костный бульон включает сразу все эти вещества, к тому же, в легкой для усвоения форме.

Вот какую пользу здоровью может принести костный бульон:

• Исцеление кишечника. Костный бульон содержит коллаген, глицин, глютамин и другие полезные питательные вещества, помогающие восстанавливать поврежденный кишечник. Когда его слизистая оболочка повреждена (синдром дырявой кишки) непереваренные частицы пищи и бактериальные эндотоксины попадают в кровоток. Это вызывает нарастающее хроническое воспаление по всему телу. Бывает, что выраженные расстройства отсутствуют, но симптомы неполадок могут проявляться в виде тумана в голове, беспокойства, высыпаний на коже и даже аутоиммунных состояний.

• Поддержка пищеварения. Желатин назначают как при повышенной, так и при пониженной кислотности желудка. Он не только естественным образом покрывает и успокаивает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, но и улучшает пищеварение. Недавние исследования показали, что глицин (содержится в желатине) стимулирует секрецию соляной кислоты в желудке.

• Укрепление иммунитета. Известно, что 80% всех клеток иммунной системы находится в пищеварительной системе. Поэтому, здоровый кишечник также влияет на крепкую иммунную систему.

• Детоксикация. Костный бульон способствует детоксикации. Наверное, каждый слышал, что бульон облегчает похмелье.

• Защита суставов. Костный бульон содержит важные для здоровья суставов и кожи желатин, хондроитинсульфат и гиалуроновую кислоту. Они стирают с лица видимые признаки старения, помогают при остеоартрите, уменьшают боли в суставах. Костные бульоны служат отличными источниками этих веществ, особенно когда их готовят из костей с высоким содержанием хрящей: куриных ножек, говяжьих суставов, сухожилий, трахеи, ребер, или частей с концентрацией гликозаминогликанов, таких как копыта и кожа.

• Обеспечивает коллагеном. Костный бульон — естественный источник коллагена, «белка молодости», отвечающего за эластичность кожи и разглаживание морщин. Коллаген — строительный блок клеток, находящихся повсюду: от костей, кожи, ногтей и волос до мозга. Считается, что после 45 лет его производство в организме сокращается до нуля, что катастрофически сказывается на красоте. Костный бульон может компенсировать снижение выработки собственного коллагена.

• Спокойный сон. Глицин, содержащийся в костном бульоне, может улучшать сон и предотвращать усталость.

• Энергичность и хорошая физическая форма. Костный бульон богат аминокислотами, улучшающими различные метаболические функции. Он часто используется в качестве спортивного напитка, восполняющего электролитный баланс после интенсивных упражнений и помогает в восстановлении мышц.

• Здоровая еда. Костный бульон низкокалориен, при этом богат питательными веществами. Он поддерживает чувство насыщения и снижает уровень грелина, гормона, отвечающего за чувство голода. Калорийность бульонов немного отличается (в зависимости от того, из каких частей они сварены), но в целом, одна тарелка содержит всего 30-50 калорий.

Интересно, что в китайской фитотерапии уже тысячи лет существует мощный эликсир с желатином на травах (называется — “э цзяо”). Это тонизирующее средство повышает сопротивляемость организма. Тоники применяются при состояниях дефицита. Желатин, в частности, используется для тонизирования крови.

Это соотносится с современными западными медицинскими знаниями о жизненно важной роли глицина (ключевой ингредиент желатина) в поддержании здоровой крови. Например, он предотвращает патологическую агрегацию тромбоцитов (говоря простым языком — разжижает кровь). 

Секреты и мифы правильного костного бульона

Существует 2 секрета приготовления правильного костного бульона:

1. Длительное приготовление высвобождает большое количество полезных веществ из костей в бульон. Поэтому его варят на медленном огне до 24 часов.

2. Добавление в жидкость небольшого количества кислоты (уксуса, лимонного сока), улучшает извлечение минералов из костей. Это действительно так. Но, как уже говорилось выше, содержание кальция и магния в костном бульоне не превышает 5 % суточной потребности, хоть с уксусом, хоть без него. Это очень небольшое значение. Поэтому, сколько ни добавляй кислоты при варке, сверх указанного количества все равно минералов не получить.

Какие кости подходят для костного бульона

Традиционно в разных культурах для костных бульонов использовались все части животных и птиц: ребра, ножки, суставы, шеи, хребты, головы, крылья, хвосты, копыта и т. д., с кожей и мясом или без них.

Для бульона можно выбирать любых животных и птиц: говядина, баранина, курица, индейка и т. д. Также можно собрать кости из уже приготовленных блюд, например, оставшиеся от жареного цыпленка.

Для более легкого и нежного бульона подходит рыба и морепродукты: целые рыбные тушки (с головами и хвостами), небольшие сушеные креветки и раковины моллюсков.

Бульоны из разных костей отличаются количеством питательных веществ. Все они являются прекрасными источниками коллагена, но каждый обладает своими преимуществами:

• Из говядины, телятины и баранины получаются бульоны с большим количеством конъюгированной линолевой кислоты (CLA). Эта естественная жирная кислота помогает сохранить мышечную массу и контролировать диабет 2 типа.

• Бульон из куриных костей содержит больше белка на порцию, чем все прочие бульоны.

• Рыбный костный бульон помимо коллагена, разглаживающего морщины, и прочих питательных веществ, содержит здоровую дозу йода. То есть дополнительно поддерживает щитовидную железу в хорошем состоянии. К тому же питательные вещества из рыбы и морепродуктов извлекаются быстро, всего за один час.

Рецепт: КОСТНЫЙ БУЛЬОН

Сырые кости можно предварительно запечь до коричневого цвета в духовке или обжарить на сковороде, тогда вкус бульона улучшится.

Примечание: Рыбный костный бульон готовится с водой, овощами и специями, не более 1 часа. Идеально подходят для этого кости нежирной рыбы.

Ингредиенты

Не обязательно: 1-2 ст. ложки яблочного или бальзамического уксуса, либо лимонного сока, красного или белого вина.

Не обязательно: обрезки овощей (хвостики, ботва, кожура и т. п.).

Не обязательно: суповые овощи и ароматические травы. Отлично подходят сельдерей, морковь, лук, чеснок, петрушка, тимьян, розмарин, орегано и т. д. Их добавляют в конце приготовления, чтобы бульон стал ароматнее, а содержание минералов — выше.

Приготовление

1. Приготовление бульона почти не требует труда. Положите в кастрюлю кости, залейте водой так, чтобы покрыть их. Если используете кислоту, добавьте 1-2 ст. ложки уксуса, доведите до кипения. Удалите всю поднявшуюся пену, убавьте огонь. Бульону нужно дать покипеть под крышкой на слабом огне день-два. Необходимый минимум — хотя бы 12 часов. Чтобы сократить время приготовления, можно выбрать более мелкие кости, либо использовать скороварку (сократит время в 1,5 — 2 раза). Или приготовьте рыбный костный бульон в течение 1 часа.

2. За время готовки объем воды в обычной кастрюле может значительно уменьшиться. Можно доливать воду в процессе.

3. При желании добавьте овощи в последние полчаса приготовления.

4. Теперь нужно процедить бульон через дуршлаг или сито, застеленное марлей. Кости удалите, а кусочки мяса оставьте для супов или салатов.

5. С охлажденного бульона, при желании, снимите сверху жир. Можно использовать его для обжарки и приготовления других блюд. Если остывший бульон стал похож на холодец, значит, он получился правильным и насыщен желатином (приготовленным коллагеном).

6. Разлейте готовый костный бульон по контейнерам.

Применение

Чтобы заметить пользу от костного бульона, имеет смысл съедать 1 порцию (или 2-3) ежедневно в течение шести-восьми недель. Также периодически стоит менять рецепт, используя различные специи, овощи и типы костей, чтобы обеспечить поступление большего количества питательных веществ в организм.

1. Можно просто посолить горячий бульон, залить его в термос и пить как чай в течение дня. Особенно приятно это делать зимой или при плохом самочувствии. Он одновременно заряжает энергией и успокаивает, поэтому может заменить утренний кофе, послеобеденный чай или ужин. Бульон также может служить здоровым перекусом между приемами пищи.

2. Принимайте бульон как первое блюдо, дополняя его любыми продуктами по желанию: соль, мелко порубленный чеснок, черный перец, куркума, отварное яйцо, разрезанное на 2 части, зелень, и т. д.

3. Попробуйте на его основе готовить любые супы, рагу.

4. Используйте бульон вместо воды при варке риса, фасоли, гречки и т. п.

5. Приготовьте соус для овощей или мяса. На бульонном жире поджарьте 1 ст. ложку муки до коричневого цвета, постоянно помешивая. Вмешайте бульон и варите до загустения. Добавьте соль, перец и другие приправы по вкусу.

6. Добавляйте костный бульон в фарши и маринады.

Хранение

Храните свежий бульон в холодильнике около пяти дней. Если его заморозить, он будет годен в течение нескольких месяцев.

Полезные советы

• После разделки и приготовления мяса можно не выбрасывать кости, а складывать их в пакет и замораживать. Таким образом можно постепенно насобирать кости для приготовления бульона.

• Удобно использовать для варки бульона мультиварку.

• Также очень выручит скороварка, сократив время приготовления вдвое.

• Лучше использовать сразу несколько видов костей и тканей для получения наибольшего количества питательных веществ.

• Солить бульон можно в процессе варки, либо добавлять ее потом.

Противопоказания к приему костного бульона

У людей с непереносимостью гистамина прием костного бульона может вызывать ухудшение самочувствия. Негативные симптомы проявляются в виде:

Костный бульон питал людей на протяжении тысячелетий. Всего одно поколение назад он еще часто встречался на столах большинства домашних хозяйств. Долго томившееся блюдо служило белковой и минеральной добавкой к повседневному рациону, поддерживало здоровье, особенно в зимнее время. Пришла пора вспомнить о пользе старомодного средства и включить его в свое меню, особенно тем, кто страдает от заболеваний соединительных тканей.

Как сделать гидролат лепестков розы?

Растительный антибиотик в домашних условиях из хрена и настурции

Метки: костный бульон для коллагена

Костный бульон — старое новое наше всё

Крепкий бабушкин бульон уже не первый год популярен среди последователей здоровых диет. Как и многое новое, костный бульон — хорошо забытое старое. И, одновременно, основной продукт палеодиеты.

О том, как возникла палеодиета, мы подробно писали здесь. О десяти причинах ее попробовать — здесь. Сегодня консультант по питанию и сооснователь проекта Nutrisol Анастасия Зеленина расскажет как приготовить и зачем вам нужен костный бульон.

Одним из ключевых компонентов палеопитания является костный бульон (bone broth). Для меня такой бульон – это не только основа для супов, соусов, подливок в моем повседневном рационе, но и теплое воспоминание из детства, когда при первых признаках простуды моя бабушка варила крепкий куриный бульон и отпаивала меня им для скорейшего восстановления сил. Недаром костный бульон входит в состав многих лечебных диет, основанных на палеопитании, таких как Кето диета, GAPS протокол, аутоиммунный протокол (о них в последующих наших статьях).

Преимущества костного бульона в отличие от приготовленного мяса

Основным питательным белком бульона является растворенный в воде коллаген. При нагревании в присутствии воды, используемой для варки, коллаген превращается в растворимый глютин.

Глютин (не путать с белком злаков глютеном) — это прозрачная вязкая масса, которая образуется при растворении животного коллагена в процессе его нагревания с водой. В желудке глютин легко соприкасается с пищеварительными ферментами, и под их воздействием расщепляется на отдельные аминокислоты, которые способны всасываться в кишечнике. Только после растворения коллагена белки мышечных тканей начинают активно расщепляться до аминокислот и коротких белков (пептидов). Предварительное растворение коллагена делает мясо легко усваиваемым. Такое мясо не вызывает «тяжести» в желудке. Для сравнения, мясо с нерастворенным коллагеном (запеченное, слабо прожаренное мясо) может находиться в желудке до 8-10 часов, пока сможет продвинуться дальше.

Кости животных богаты кальцием, магнием, калием, фосфором и другими микроэлементами. Костный мозг содержит витамины, А, К2, цинк, железо, бор, марганец, селен, омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Все это превращает костный бульон в натуральное лекарственное средство.

Костный бульон на регулярной основе позволит:

Улучшить пищеварение и восстановить кишечник

Известно, что общее состояние здоровья во многом зависит от здоровья желудочно-кишечного тракта. Польза костного бульона в том, что он хорошо усваивается и может помочь в переваривании других пищевых продуктов. Желатин из костного бульона естественно притягивает и удерживает жидкости. Он связывается с водой в желудочно-кишечном тракте и помогает продуктам легче двигаться через кишечник. Бульон содержит аминокислоту глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью перевариваться. Глицин — это также важный компонент желчи, которая необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.

Костный бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения синдрома повышенной проницаемости кишечника или «дырявой кишки»- одной из главных причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.

Очистить организм от токсинов

Опять же за это надо благодарить глицин, которым так богат бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию – за счет синтеза глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.

Улучшить состояние кожи, волос и ногтей

Бульон насыщает наш организм коллагеном и жирными кислотами, которые необходимы для здоровья кожных покровов. Поскольку костный бульон укрепляет соединительную ткань, то он не просто подтягивает кожу и разглаживает морщины, но и обладает антицеллюлитным эффектом.

Справиться с воспалительными процессами

Аминокислоты глицин и аргинин, имеющие сильные противовоспалительные свойства, костный бульон подавляет воспалительные процессы.

Улучшить качество сна и функции мозга

Глицин, содержащийся в бульоне, улучшает качество сна, помогает быстрее заснуть, поддерживает более глубокий сон. Он также уменьшает сонливость в дневное время, улучшает память и другие умственные функции — недаром таблетки глицина продаются в аптеке и активно прописываются неврологами. Содержащиеся в бульоне полинасыщенные жирные кислоты также положительно влияют на нервную систему, а магний обладает успокаивающим и расслабляющим действием.

Снизить вес и избавиться от «неправильных» пищевых пристрастий

Костный бульон, как правило, содержит мало калорий, но при этом очень питателен. Желатин в костном бульоне приводит к чувству сытости. Исследования показали, что регулярный приём костного бульона увеличивает насыщение организма, уменьшает количества потребляемых калорий и в течение продолжительного времени приводит к потере веса.

Как приготовить костный бульон

Костный бульон можно приготовить из костной ткани курицы, индейки, говядины, свинины, баранины и даже рыбы. Хорошо подойдут ребрышки, голень говядины, баранье седло или лопатка. Необходимо отдавать предпочтение животным, выкормленным натуральными кормами на свободном выгуле. Таких можно приобрести в фермерских хозяйствах и магазинах биопродуктов. Сам бульон можно использовать для приготовления соусов, холодцов, подливок.

Для приготовления костного бульона нужны сами кости, вода и уксус, можно добавить овощи.

Рецепт костного бульона. Ингредиенты

• 4 литра воды
• 2 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса
• 1–2 кг костей животных
• соль и перец по вкусу

При желании:

• морковь, лук, сельдерей, порезанные крупными кусками, и травы.

Приготовление:

• Поместите кости в большую кастрюлю
• Доведите до кипения
• Слейте первую воду
• Добавьте остальные ингредиенты
• Уменьшите температуру, но чтобы осталось кипение, и варите не менее 3-х часов
• По окончанию варки бульон необходимо процедить, все сваренные ингредиенты выбросить

Лайфхак:

• Бульон можно порционно замораживать и использовать в дальнейшем после разморозки в чистом виде или как основу для приготовления блюд

При подаче можно добавить яйцо и свежую зелень. Приятного аппетита!

*** От редакции:

Если для вас неприемлема идея костного бульона, посмотрите какую вегетарианскую замену ему предложила Оля Шарипова. Но знайте, что это совсем другая история. 

Автор:

Анастасия Зеленина, сертифицированный нутрициолог, консультант по питанию, сооснователь проекта Nutrisol – медиа и консалтинг в сфере нутрициологии и здорового образа жизни.

Инстаграм: @nutrisol.ru

Фейсбук: https://www.facebook.com/groups/nutrisol/

Рецепт костного бульона (Как сделать костный бульон)

перейти к рецепту

Восстанавливающий и питательный, Костный бульон в наши дни везде — и это понятно! Он доступен по цене, наполнен антивозрастным коллагеном, и его легко приготовить прямо дома в мультиварке, мультиварке или кастрюле на плите. Узнайте, как приготовить говяжий костный бульон, используя мои простые инструкции, советы и ответы на все часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это пикантная, питательная и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из кипящих костей животных (говядины, курицы, индейки, свинины) в воде в течение длительного периода времени. В дополнение к костям и соединительной ткани овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежие травы и чеснок для дополнительного вкуса.

Поскольку костный бульон часто сортируют по степени желеобразности при охлаждении, иногда в него добавляют яблочный или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Это облегченное расщепление помогает обеспечить бульон с высоким содержанием белка и коллагена.

Чем костный бульон отличается от обычного бульона или бульона?

Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

Совсем запутался? Позвольте мне попытаться уточнить.

Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительного периода времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно затвердевает до состояния желеобразная консистенция  из-за высокого содержания желатина.

Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей, обычный бульон после приготовления может стать желеобразным. Обычно он варится на медленном огне дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку содержит гораздо меньше коллагена, если он вообще есть. Обычный бульон готовится из варки настоящего мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

Итак, если вам интересно, какой из трех продуктов даст вам самый богатый коллагеном и питательными веществами бульон, победителем станет костный бульон.

При правильном приготовлении, конечно.

Каковы преимущества костного бульона?

В связи с внезапным ростом популярности костного бульона возник непрекращающийся ажиотаж вокруг его чудесной пользы для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбьих костей) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, так как содержит много важные минералы и питательные вещества .

Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества верны, нет опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так. Полное раскрытие.

6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

1. Костный бульон очень питателен . В целом, костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете много кальция, магния, калия и фосфора, витамина А, К2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганца и селена в любой партии рецепта качественного костного бульона.
2. Может защищать суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При варке коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Считается, что Глюкозамин и хондроитин, в частности , уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
3. Помогает пищеварению . Особенно для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом повышенной кишечной проницаемости в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут сократить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, заменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, например, в этом рецепте костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
5. Утверждается, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он поможет вам чувствовать себя более сытым, дольше и, следовательно, поможет вам похудеть. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда  заполните меня, поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
6. Рекомендуется для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. В частности, аргинин может помочь в борьбе с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и виды рака.

Ингредиенты домашнего костного бульона

• Говяжьи кости
• Морковь
• Лук репчатый
• Сельдерей
• Чеснок
• Лавровый лист
• Целый черный перец горошком
• Целый звездчатый анис
• Палочки корицы
• Яблочный уксус

Если возможно, попробуйте приобрести органические говяжьи кости травяного откорма . Это гарантирует отсутствие в бульоне гормонов и антибиотиков.

Оборудование, необходимое для домашнего хранения

Для приготовления домашнего бульона не нужна куча сложного оборудования. Тем не менее, вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

1. Кастрюля — вам понадобится как минимум две 8-квартовые кастрюли для приготовления этого конкретного рецепта.
2. Сковороды или противни с подкладкой. Потому что да, для наилучшего бульона вам нужно поджарить кости, прежде чем их варить.
3. Сито из проволочной сетки – недорогое, но абсолютно необходимое сито, вам понадобится сито из проволочной сетки, чтобы процедить вкусный бульон из костей и овощей.

Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

В этом конкретном рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь бедренных костей, коротких ребер, бычьего хвоста и бедренных костей. В результате получился вкусный, питательный, богатый желатином бульон.

Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

• Наклз
• Соединения
• Ножки
• Кости костного мозга
• Для придания аромата добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, рульку и короткие ребра.
• Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и стоят дешевле, чем другие богатые желатином кости.
• Кости молодых животных содержат много хрящей, так как именно эти хрящи со временем превращаются в кости по мере старения животного. По этой причине телячьи кости особенно ценятся при приготовлении бульона (но я не умею делать телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

Совет . Если вы совсем не уверены, спросите у местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие кости для бульона, а затем попросите, чтобы он или она разрезал их пополам для вас. Поверьте мне, вы не захотите принести домой целую бедренную кость — она не поместится в вашем горшке.

Как приготовить костный бульон

Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов есть костный бульон, стоимость этого удобства обходится дорого — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях несложно и доступно.

Готовьте бульон с утра, чтобы кости варились на медленном огне не менее 8–12 часов. Если вы предпочитаете делать это с помощью кастрюли быстрого приготовления или скороварки, ознакомьтесь с моей статьей, посвященной именно этому, «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

Хорошо, приступим.

Шаг 1. Бланширование костей

Разложите кости по двум большим кастрюлям и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 10-15 минут , затем слить воду и промыть кости водой.

Вам нужно бланшировать кости? Нет. Тем не менее, я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала бланшировать их. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вы хотите получить чистый бульон.

Какова цель бланширования? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, коагулированный белок и кровь, что в конечном итоге приводит к более чистому бульону с лучшим вкусом.

Что касается потери питательных веществ из-за побледнения? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отказ от бланширования (на мой взгляд).

Шаг 2. Обжарьте кости и овощи

Теперь, когда кости бланшированы, высушены и промыты, пора разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровни. Старайтесь не класть их друг на друга — при необходимости используйте две жаровни. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

Зачем жарить кости для бульона? Обжарка равна вкусу! И мы любим немного добавленного вкуса, верно? Это простой способ подрумянивания и карамелизации костей без особых усилий. Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но красивое, глубокое подрумянивание? Да.

Шаг 3:

Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и два горшка. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо, и разделите между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — ВКУС!).

Разделив кости и овощи, разложите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус в две кастрюли.

Заполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

Накройте каждую кастрюлю плотно прилегающей крышкой и доведите до слабого кипения.

Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?

Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24-48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

Шаг 4: Варите на медленном огне

Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или лишний жир. Варить не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставляйте плиту включенной на ночь. Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

• Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашицеобразными на каком-либо этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь вкусной закуской или выбросьте.

Шаг 5. Процеживание костей  

После того, как кости закипят и бульон будет готов, вам нужно будет процедить бульон через мелкоячеистое сито . Чтобы бульон получился более прозрачным, процедите его во второй раз через пищевую марлю.

Охладить бульон и дать остыть костям (подробнее о хранении и охлаждении см. ниже).

Шаг 6. Не забывайте о мясе

В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, которое нужно снять, а может и не быть. В моем случае у меня были тонны оставшегося вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) домашнего питомца. Не позволяйте ему пропадать зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте к вареному рису, картофельному пюре или добавьте немного бульона и приготовьте вкусный суп-пюре.

Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить его охлаждение, и накройте крышкой. Перенесите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

Шаг 8. Храните костный бульон

Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!)

Советы и рекомендации

1. Используйте смесь разных говяжьих костей . Не все кости созданы одинаковыми, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед обжариванием . Ребята, этот шаг НАСТОЛЬКО ВАЖЕН. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные частицы, которые делают ваш костный бульон неприятным на вид и на вкус. Эти неприятные части не повредят вам, но для того, чтобы получить красивый, чистый, богатый костяк, вам нужно бланшировать кости.
3. Поджарь свои кости . Жарьте их высоко и жарьте их долго. Обжаривание говяжьих костей подрумянивает и карамелизует их. Это приводит к большему вкусу. Кто не хочет больше вкуса?
4. Избегайте соблазна добавить слишком много «других вещей» . Вы готовите костный бульон, а НЕ бульон из костей/овощей/зелени. Это не означает, что вы не должны добавлять любые жареных овощей или специй, но сведите их к минимуму, чтобы говяжьи кости действительно блестели.
5. Если одной кастрюли недостаточно, используйте две . Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно большой, используйте два.
6. Подождите, пока кости сварятся . Ребята, несколько часов — это не время. Я позволил этой кастрюле с говяжьими костями вариться в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение является ключевым. С учетом сказанного, дольше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
7. Охладите суп на ночь и снимите верхний слой жира . Конечно, у вас нет для этого. Или вы можете сделать это и оставить часть жира. Независимо от того, что вы решите, как только бульон снова нагреется, он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
8. Добавить соль по вкусу . Если вы ожидаете, что вкус вашего костного бульона будет таким же, как у вашего любимого вьетнамского фо без добавления соли, то, к сожалению, вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно, полностью зависит от вас.

Как хранить костный бульон

Давайте обсудим хранение и заморозку.

Я люблю хранить бульон в герметичных банках или в пакетах с застежкой-молнией. Это мои любимые стеклянные банки для хранения, которые я использую при заморозке. Они высокие и худые и отлично подходят для морозильников. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

На сколько хватит костного бульона?

Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4-6 дней , а бульон, хранящийся в морозильной камере, хранится не менее 4-6 месяцев .

Перед хранением или замораживанием всегда…

Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале, вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару горстей льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

Или, как предложил читатель, наполните раковину или ванну холодной водой на несколько дюймов. Поместите кастрюлю в холодную воду и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Как использовать весь этот бульон

Ваши причины приготовить костный бульон, скорее всего, определят, как вы будете его подавать. В общеукрепляющих и лечебных целях очень популярно выпить чашку теплого костного бульона с щепоткой морской соли и молотого перца.

Если вы не очень хотите пить свой бульон, используйте его так же, как и обычные мясные бульоны или бульоны.

• Используйте его, чтобы приготовить супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, куриный суп с диким рисом и тушеную говядину.
• Используйте его для приготовления риса и злаков , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и лебеда. Замена воды костным бульоном — это простой способ добавить дополнительный вкус и белок.
• Используйте его, чтобы приготовить вкусные соусы , такие как подливки, заправку, соусы для сковороды или соусы.
• Другие вкусные рецепты включают джамбалайю, бефстроганов и запеканку из картошки.

Сколько костного бульона можно пить каждый день?

Многие из вас спрашивали, сколько бульона можно (или нужно) выпивать каждый день. Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по медицинским показаниям, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни: 2-4 чашки в день .

Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов и тех, кто придерживается низкобелковой диеты. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, так как в нем Палео- и кето-одобренные, безглютеновые и безмолочные продукты .

Более простые рецепты,

Как испечь сладкого картофеля

Как сделать джин и тоник

Как приготовить спагетти. Если вы попробуете приготовить домашний костный бульон по этому рецепту , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

4,79 из 1094 голосов

Шеф-повар: Джессика Рандхава

Узнайте, как приготовить костный бульон прямо дома, следуя этим простым инструкциям.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 часов

Охлаждение и охлаждение 12 часов

Всего времени 11 часов

Главный курс, суп

Cuisine American

24 чашки (приблизительно)

Калории 45 KCAL

.

• ▢ 10 фунтов говяжьих костей – предпочтительно смесь костного мозга (бедренных костей) и костей с мясом (бычий хвост, короткие ребра и бедренные кости, разрезанные пополам)*
• ▢ 4 большие моркови, нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• ▢ 2 средние луковицы, нарезанные на четвертинки
• ▢ 2 целые головки чеснока, разрезанные пополам поперек
• ▢ 6 стеблей сельдерея, нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• лавровый лист ▢
• ▢ ¼ стакана черного перца горошком
• ▢ 4 звездочки звездчатого аниса
• ▢ 2 палочки корицы
• ▢ 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 1 2

  2 Бланшировать кости.

  Разложите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 15-20 минут, затем слить воду и промыть кости водой.

• Жареные кости и овощи . Итак, кости побледнели. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в формы для запекания. Не кладите их все друг на друга — используйте две формы для запекания. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

• Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем помыть кастрюли . Убедитесь, что вы вымыли горшки после того, как кости были бланшированы и осушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли и соскребите все остатки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо. Переложите в кастрюлю с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки – ВКУС!).

• Кости отварить . С костями и овощами, разделенными между двумя кастрюлями, разделите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус между двумя кастрюлями. Заполнить в каждый горшок примерно на 12 чашек воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте горшки и доведите до слабого кипения.

• Кости на медленном огне . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или лишний жир. Варите не менее 8-12 часов, в идеале 24 часа (не оставляйте плиту включенной на ночь. Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

• Растяжка костей . Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно процедить бульон через мелкоячеистое сито . Отставьте бульон остывать и дайте остыть костям.

• Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке супа или в бутербродах, я почти гарантирую, что есть ТОННА вкусного мяса, ожидающего, когда его снимут с костей. Не позволяйте этому пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

• Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Переместите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

• Храните костный бульон . Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

В итоге я получил больше говяжьих костей, чем ожидал. Не так уж и плохо, однако обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ литровых) кастрюли и две жаровни . Если этого слишком много, просто сократите рецепт вдвое.

Вы можете попросить своего мясника разрезать кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг.

Вам нужны темные, прожаренные кости.

Почти до такой степени, что вы начинаете беспокоиться о том, что слишком жарите свои кости.

Обратите внимание, — информация о пищевой ценности была основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга весом 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовала смесь разных костей, охладила бульон и сняла верхний жировой слой, вполне вероятно, что этот суп гораздо менее калорийный. К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета.

Этот рецепт костного бульона не содержит молочных продуктов, глютена и одобрен кето !

Можно ли сварить бульон в мультиварке?

• Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24-48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке (скороварке)?

Да. Прочтите мой пост «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления»

Этот пост был первоначально опубликован 28 ноября 2018 г. Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов. )

Ключевое слово Говяжий бульон, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

Вы готовили этот рецепт? Отметьте это сегодня! Упомяните @theforkedspoon или тег #theforkedspoon и, пожалуйста, оставьте свой звездный рейтинг в разделе комментариев ниже.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Как приготовить бульон из костей | Домашний костный бульон Видео

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Я уверен, вы слышали, насколько хорош и полезен домашний костный бульон. Но задумывались ли вы когда-нибудь, , как приготовить костный бульон?  Смотрите видео и следуйте инструкциям, и вы тоже сможете это сделать!

Я рассказал вам о пользе костного бульона для здоровья, но вам может быть интересно, как приготовить костный бульон самостоятельно.

Итак, чтобы развеять все сомнения, я покажу вам следующее видео и дам письменные инструкции — это действительно просто!

Вы действительно удивитесь, насколько это просто. Используя мультиварку, растворимую кастрюлю или непрерывную кастрюлю, каждый из способов очень прост в приготовлении, и вы будете наслаждаться домашним костным бульоном (который желеет) со всеми его питательными свойствами!

Вы знаете, как и большинство вещей, домашний костный бульон (говядина или курица) не только более ароматный , но и содержит больше питательных веществ и не содержит ненужных ингредиентов. Вы контролируете то, что в нем происходит.

Но это еще не все! Научиться делать костный бульон на дешевле, чем купить его в магазине!

В конце концов, вы платите только за кости и некоторые овощи, которые вы бросаете!

Как приготовить костный бульон — секрет отличного геля

Существует только один важный секрет приготовления богатого питательными веществами бульона, который превращается в гель. Ты садишься? Это тип костей, которые вы используете – это должны быть кости животных, питающихся травой.

Большинство животных выращивается в коммерческих целях в рамках так называемых операций по кормлению животных в закрытых помещениях (или CAFO). Это означает, что животных кормят неестественной пищей из зерна, которая вредна для их кишечника. Им также дают различные ветеринарные препараты и стимуляторы роста.

Начав с купленных на месте (или выращенных самостоятельно) костей травоядных животных, вы избежите этих добавок. Потому что да, они могут повлиять на ваш бульон.

Более того, они могут уберечь его от гелеобразования!

Салли Фэллон, автор книги «Питающие традиции», которая также пишет для Фонда Уэстона А. Прайса, отметила, что цыплята, выращенные в закрытых помещениях для кормления животных (CAFO), как правило, производят поголовье, которое не превращается в гель — этот желатин уже давно ценится за его терапевтические свойства. характеристики.

Фэллон объяснил:

«Желатин был повсеместно признан самым питательным продуктом питания, особенно французами, которые искали способы накормить свои армии и огромное количество бездомных в Париже и других городах. Хотя желатин не является полноценным белком, он содержит только аминокислоту аргинин. и глицин в больших количествах, он действует как источник белка, помогая беднякам превратить несколько кусочков мяса в полноценный обед».

Как приготовить костный бульон

Видео о том, как приготовить костный бульон

Если вы похожи на меня, всегда полезно, чтобы кто-нибудь показал вам, как это делается, так что давайте начнем!

Видеоматериалы о домашнем костном бульоне

Так же, как это помогает видеть, как кто-то делает что-то в первый раз, мне также нравится видеть, что другие используют и почему им это нравится. Итак, вот предметы, которые вы видите, как я использую в видео:

• Банки Мейсона с широким горлышком на полгаллона — я люблю их и использую для всех видов хранения. От приготовления кефира до хранения бульона и использования моего погружного блендера в них для супов или кефирных напитков — они для меня являются основным продуктом!
• Пластиковые крышки с широким горлышком. Они отлично подходят для хранения стеклянных банок и не ржавеют!
• Яблочный уксус по Брэггу — мне нравится этот уксус, только не забудьте встряхнуть его, потому что «мать» находится внизу! Будучи пробиотической пищей, яблочный уксус отлично подходит для того, что вас беспокоит (см. Master Tonic). Это определенно отличный инструмент в вашем наборе инструментов для естественных решений!
• 5-галлонные кастрюли. Я люблю их, и с большой семьей я использую их ежедневно для приготовления пищи, бульонов и сыроварения.
• 9×13 Стеклянная форма для выпечки. Моя фиолетовая форма для выпечки больше не доступна, но это всего лишь форма из стекла пирекс. Я также использую форму для выпечки из нержавеющей стали, чтобы приготовить кости — просто используйте то, что у вас есть!
• Польская керамика. Я купил большую часть своей посуды, когда мы жили в Швейцарии, но когда она ломается, я использую eBay для ее замены или покупаю другие. 😉

Метод мультиварки

Научиться готовить костный бульон в мультиварке быстро и легко. Просто положите кости, используя соотношение 1-2 фунта костей на каждый 1 галлон воды в мультиварке. Залить водой, добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса, варить на медленном огне 24 часа.

Помните, вы не можете спешить с изысканным бульоном — пусть он варится долго и медленно — не менее 24 часов. Это гарантирует, что вы выщелачиваете ценные минералы и питательные вещества из костей.

В зимнее время я люблю постоянно поддерживать горшок с супом, и я расскажу вам об этом ниже.

Летом у меня на кухне слишком много тепла, чтобы постоянно держать кастрюлю с бульоном. Итак, я часто использую свою жаровню, потому что она больше, чем моя мультиварка.

Метод непрерывного приготовления в кастрюле

Однажды я читал, что многие великие повара постоянно держат кастрюлю с бульоном круглосуточно. Находясь дома большую часть времени, я начал делать это, особенно в зимние месяцы. Мальчик, это всегда удобно!

Я делаю это, ставя 5-галлонную кастрюлю на задний план для бульона. Как только кости добавлены, я довожу до кипения, а затем убавляю огонь. Когда я вымачиваю бульон, чтобы использовать его, я снова наполняю его водой. Каждую неделю я вынимаю старые кости и добавляю новые, снова довожу до кипения и варю на медленном огне.

Всегда интересно наблюдать, как кости становятся все мягче и мягче. Это просто доказывает, что минералы и питательные вещества костей действительно выщелачиваются в бульон.

Разве это не захватывающе?

Я имею в виду доказательство того, что то, что мы делаем, работает!

Обычно я добавляю свежие кости еженедельно, а при постоянной работе кастрюли домашнего костного бульона я использую 2 фунта костей, выкормленных травой, на каждый галлон воды.

Мгновенный горшок

Я просто в восторге от своего Мгновенного горшочка. Вот как приготовить костный бульон в мультиварке:

1. Поместите кости в мультиварку. Добавьте яблочный уксус и соль. Если вы добавляете овощи, сделайте это сейчас.
2. Добавляйте воду, пока кастрюля не наполнится на ⅔.
3. Выберите «Ручной» на 120 минут. (На самом деле я уменьшаю время, потому что таймер сбрасывается на 120 после того, как вы уменьшите его до нуля.)
4. После завершения приготовления нажмите «Отмена», а затем используйте естественный сброс давления — вы также можете использовать метод быстрого сброса — любой из них работает.
5. Бульон процедить и разлить по банкам. Хранить в холодильнике.

Источники костей травяного откорма

1. Поднимите своего собственного

У меня в морозилке лежат кости от разделки нашего собственного бычка. Я понимаю, что это не лучший вариант для многих людей, но это хороший вариант, если у вас есть земля и ресурсы.

2. Купите местный

Я также купил различные кости у местной мясной компании, откормленной травой. Вы можете найти местные источники в вашем районе на сайте Weston A. Price. Найдите отделение в вашем районе, свяжитесь с руководителем, и они дадут вам список местных мясных, молочных и других продуктов из вашего района.

Вы также можете поискать мясо травяного откорма в вашем районе, чтобы найти местных производителей.

3. Купить через Интернет

Если вы не можете найти местный источник говяжьих костей травяного откорма, я был очень доволен своим аффилированным партнером, US Wellness Meats. Заказывала у них несколько раз и осталась довольна не только качеством, но и скоростью доставки.

Кроме того, они предлагают не только говядину, но и птицу, бизонов, баранину, кролика, утку и морепродукты.

Использование домашнего костного бульона

1. Выпейте чашку

С тех пор, как мы узнали о пользе и питательной ценности костного бульона, наша семья каждое утро выпивает чашку бульона за завтраком. Очень вкусно, если приправить овощами и морской солью.

Чашка костного бульона также является отличным тонизирующим средством ближе к вечеру (после дневного сна!).

2. Основа для супа

Во многих супах в качестве основы используется говяжий, овощной или куриный бульон. Всякий раз, когда вы видите кубики слитков, указанные в качестве ингредиента в рецепте, замените их говяжьим костным бульоном. Просто замените количество жидкости, указанное в рецепте, бульоном.

3. Приготовление пищи

Говяжий костный бульон можно легко использовать для подрумянивания мяса или для добавления жидкости в рецепты вместо воды. Рис, приготовленный в костном бульоне, имеет восхитительный вкус.

4. Исцелите свой кишечник

Костный бульон и супы, приготовленные на основе домашнего костного бульона, являются неотъемлемой частью диет, направленных на заживление кишечника. Диета GAPS, вероятно, является одной из самых популярных диет для лечения кишечника.

Желатин, содержащийся в домашнем костном бульоне, очень полезен для кишечника и способствует заживлению.

 

Если вы пробовали этот домашний рецепт костного бульона или любой другой рецепт на сайте Cultured Palate, пожалуйста, найдите минутку, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий, сообщив мне, понравился ли он вам. Рад тебя слышать! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM, YouTube и TWITTER.

Как приготовить костный бульон

Небо

Ничто так не говорит о здоровье, как домашний костный бульон. В магазине и близко ничего не купишь.

5 Из 6 голосов

Рецепт печати
Рецепт штифта

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 D

Всего времени 1 D 1 HR

КУРС

  

• 4–8 фунтов костей травоядных животных (в зависимости от размера горшка) Я предпочитаю 1–2 фунта костей на галлон воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• овощи морковь, лук, сельдерей
• вода

• Если вы используете говяжьи кости травяного откорма, обжарьте кости в духовке при 375 F в течение 1 часа. Это усиливает вкус костей и придает хороший вкус бульону.

• Достаньте кости из духовки и положите в кастрюлю. Если вы используете куриные кости, начните отсюда.

• Наполните кастрюлю водой — покройте кости.

• Добавьте овощи – избегайте брюссельской капусты, белокочанной капусты, брокколи, репы, так как они придают бульону горьковатый привкус.

• Доведите воду до кипения и добавьте уксус.

• Доведите кастрюлю до кипения.

• Оставьте бульон кипеть на 24–48 часов или дольше. См. Примечания для кастрюли непрерывного действия, кастрюли быстрого приготовления и мультиварки.

• Во время приготовления добавить воды по мере необходимости и снять пену.

• Когда закончите, процедите бульон через проволочную сетку и соберите бульон в стеклянные банки.

• После охлаждения жир поднимется наверх, и бульон превратится в желатин.

• Жир можно снять и использовать для приготовления пищи или оставить в бульоне.

• Бульон хранится в холодильнике в течение 1 недели, а также может быть заморожен в течение нескольких месяцев.

Горшок для непрерывного бульона:

Используйте 2 фунта костей на галлон воды. Следуйте инструкциям, но дайте бульону постоянно кипеть. Добавьте больше воды по мере необходимости. Удаляйте и заменяйте кости еженедельно новыми. Кости начинают становиться очень мягкими, когда их пора заменить, так как питательные вещества вымываются в бульон.

Используйте прямо из кастрюли для вкусного питательного бульона для супов или простой чашки бульона.

Мгновенный горшок: 

• Поместите свои кости в Мгновенный горшок. Добавьте яблочный уксус и соль. Если вы добавляете овощи, сделайте это сейчас.
• Добавляйте воду, пока кастрюля не наполнится на ⅔.
• Выберите «Ручной» на 120 минут. (На самом деле я уменьшаю время, потому что таймер сбрасывается на 120 после того, как вы уменьшите его до нуля. )
• После завершения приготовления нажмите «Отмена», а затем используйте естественный сброс давления — вы также можете использовать метод быстрого сброса — любой из них работает.
• Бульон процедить и разлить по банкам. Хранить в холодильнике.

Мультиварка Метод:

Поместите кости в мультиварку, залейте водой, добавьте уксус, варите на сильном огне, пока он не закипит, а затем уменьшите огонь на 24 часа. Разделить кости, процедить бульон и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Калорийность: 6 ккал Натрий: 1 мг

Ключевое слово костный бульон, просто, как приготовить, кулинарные советы

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как он вам понравился!

Теперь у меня к вам два вопроса — оставьте комментарий и дайте мне знать:

1. Какой ваш любимый способ приготовления костного бульона: кастрюля, мультиварка или жаровня?

2. После того, как это будет сделано, как вы предпочитаете использовать домашний костный бульон?

Как приготовить костный бульон (Полное руководство)

Опубликовано: 31 октября 2019 г. · Обновлено: 8 мая 2020 г. Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

Полезные и глубоко питательные, костные бульоны являются одними из самых доступных и питательных продуктов, которые вы можете приготовить дома. Богатый белком бульон с пикантным ароматом и вкусом служит основой для супов, тушеных блюд и соусов. Более того, вы также можете пить их сами по себе в качестве общеукрепляющего средства.

Перейти к основному рецепту костного бульона | Что это? | Бульон против стока | Питание | Выбор костей | Как это использовать | Советы | Поиск и устранение неисправностей

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это жидкость, которая остается после длительного варения мясных костей и соединительной ткани в воде. Помимо костей, соединительной ткани и суставов, костные бульоны часто содержат овощи, травы и специи, а также вино или яблочный уксус.

Овощи, травы и специи придают аромат костным бульонам, но иногда повара добавляют лекарственные травы, такие как грибы рейши или ашваганда, чтобы придать бульонам уникальные лечебные свойства.

Кислый ингредиент, такой как вино или яблочный уксус, помогает расщеплять белок в соединительной ткани и коллаген с образованием желеобразного, богатого белком бульона. И это тот белок, который вам нужен, когда вы пьете домашний костный бульон.

Хотя его можно использовать в качестве основы для супов, тушеных соусов и подливок, его традиционно пьют отдельно в качестве восстанавливающей пищи. То есть вы будете пить бульон с целью облегчить простуду или восстановить и поддержать общее состояние здоровья.

В чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном?

Бульон, бульон и костный бульон являются похожими продуктами. Кроме того, повара часто легко меняют одно на другое при приготовлении пищи, но между этими тремя продуктами есть несколько ключевых различий. А именно, бульон, бульон и костный бульон готовятся немного по-разному и используются по-разному.

• Бульон обычно готовят из мяса и кипятят на короткое время . Отвары имеют легкий вкус, и их часто пьют отдельно в качестве общеукрепляющего тоника.
• Бульон готовится из мясных суставов и костей , варится на медленном огне в течение умеренного времени. Повара используют их в качестве основы для других блюд, таких как рецепты соусов, супов и тушеных блюд.
• Костный бульон готовят из различных мясных суставов и костей, варят на медленном огне в течение длительного периода времени и обычно пьют отдельно в качестве общеукрепляющего тонизирующего средства.

Питание

Многие люди пьют костный бульон или начинают готовить его дома, потому что слышали, что он может поддерживать пищеварение, укреплять иммунную систему или устранять видимые признаки старения. И хотя домашний костный бульон является отличным источником коллагена и питательных продуктов, его конкретные преимущества менее очевидны.

• Костный бульон богат белком, называемым желатином , который производится из растворенного коллагена. Коллаген содержится в соединительной ткани. Хотя количество белка будет варьироваться в зависимости от объема используемой воды, типа костей и продолжительности приготовления, большинство костных бульонов содержат около 10 граммов белка на порцию в 8 унций.
• Он также богат аминокислотами, такими как глицин и пролин . Глицин является важным нейротрансмиттером, который обладает противовоспалительными свойствами и поддерживает иммунную систему (1). Пролин, наряду с другими ключевыми питательными веществами, такими как витамин С, помогает поддерживать здоровье суставов и выработку коллагена (2).
• Он содержит витамины группы В, такие как ниацин и рибофлавин , оба из которых играют роль в обмене веществ. Они также помогают вашему телу расщеплять углеводы, белки и жиры для производства энергии. (3,4)
• Он богат глюкозамином и хондроитином , двумя питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье суставов. (5)
• Содержит следовые количества минералов , но, несмотря на распространенные заявления, не является хорошим источником кальция, фосфора или других минералов. Подробнее о костном бульоне и минералах читайте здесь.

Какие кости использовать для бульона?

Домашний костный бульон имеет характерную желеобразную структуру благодаря коллагену. А коллаген поступает из соединительной ткани в мясе, связках и костях. Таким образом, для бульона с хорошим вкусом, который также богат белком и желатином, выберите широкий спектр костей, включая некоторые суставы, а также мясные кости.

• Для говяжьего костного бульона и говяжьего бульона используйте рульки и шейные кости, рульки и бычьи хвосты. Вы также можете использовать костный мозг. Но будьте осторожны, так как слишком много костного мозга приводит к плохому вкусу, жирной текстуре и отсутствию геля.
• Для бульона из куриных костей используйте целую курицу, куриные ножки, каркас жареного цыпленка или куриные спинки и кончики крыльев. Вы даже можете сделать это, используя только куриные ножки.
• Для бульона из костей индейки используйте каркас жареной индейки, спинку индейки, кончики крыльев и ножки, если сможете их найти.
• Для свинины используйте окорока и свиные шейные кости. Если вам посчастливится их найти, вы также можете использовать свиные ножки.

Советы по приготовлению костного бульона

Приготовить костный бульон довольно просто. И если вы можете включить духовку или вскипятить чайник с водой, вы можете приготовить хороший костный бульон. Конечно, есть несколько ключевых советов, на которые стоит обратить внимание, чтобы ваш бульон всегда был идеальным.

С чего начать

• Сначала поджарь свои кости . При обжаривании костей их белки карамелизируются и высвобождается некоторое количество жира. А это означает более богатый и крепкий вкус для вас.
• Используйте вино для легкой кислинки . Кислый ингредиент, такой как вино, помогает сбалансировать вкус костного бульона и дает лучший вкус, чем яблочный уксус.
• Используйте столько воды, чтобы только покрыть кости , но не больше. В костных бульонах достигается гель и высокое содержание белка, потому что они, как правило, используют меньше воды, чем количество, используемое для мясных бульонов и традиционных бульонов.
• Снимайте ложкой любую пену или накипь, которые поднимаются наверх , хотя они в основном состоят из белка и их можно есть, они могут сделать ваш бульон мутным и мутным на вкус.

Как получить хороший гель

• Доведите чайник до кипения, а затем немедленно убавьте огонь до медленного кипения. Кипячение бульона при низкой температуре означает лучшую прозрачность, лучший вкус и менее жирный бульон. Правильная температура также является ключом к тому, чтобы ваш бульон стал гелем.
• Кипятить костный бульон в течение нескольких часов, а не дней . Слишком долгое кипячение бульона может привести к разрушению желатина и высвобождению гистаминов, к которым некоторые люди испытывают чувствительность. Вы по-прежнему получите много белка и много вкуса при более коротком кипении. И вы не будете тратить энергию впустую.

Как добиться великолепного вкуса

• Добавьте в начале лекарственные и кулинарные специи . Черному перцу и жестким древесным травам, таким как сушеный лавровый лист, и сушеным корням, таким как астрагал, нужно время, чтобы раскрыть свой аромат, поэтому добавьте их в кастрюлю вместе с костями.
• Добавить жареный чеснок и лук в начале . Вы можете бросить половинки лука и чеснок вместе с костями, когда жарите их, и они придадут вашему бульону фантастический вкус.
• Добавить овощи в конце . Овощи, такие как морковь и сельдерей, могут придать бульону прекрасный вкус. Но они также могут сделать ваш бульон слишком сладким, жестяным или похожим на переваренные овощи. А этого никто не хочет! Добавьте их в последние 20-30 минут приготовления для лучшего вкуса.
• Добавить в конце листовые травы . Листовые травы, такие как петрушка, чабер и базилик, могут придать ему прекрасный вкус. К сожалению, они потеряют всю свою яркость, если их добавить на ранней стадии. Так что добавляйте их в последние 10 минут приготовления или сразу после того, как снимете кастрюлю с огня.

Приготовление бульона

• Процедите горячий бульон в стеклянные контейнеры и оставьте не менее 1 дюйма (или 2, если вы планируете замораживать бульон).
• Обезжирьте бульон , дав ему настояться и сняв ложкой жир, который всплывает на поверхность. Или перенесите его в холодильник, и жир поднимется на поверхность и сворачивается по мере остывания. Перед едой снимите жир ложкой или вилкой, чтобы бульон не получился жирным и неприятным на вкус.

Как использовать домашний костный бульон

Традиционно люди пьют костный бульон сам по себе или с травами и щепоткой морской соли для аромата. Таким образом, он в первую очередь служит восстанавливающим тоником.

Пейте его отдельно или с щепоткой соли и вихрем специй и трав. Это отличная богатая белком закуска или закуска.

Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , таких как суп с грибами, суп из индейки и дикого риса или картофельно-укропный суп.

Используйте его для приготовления соусов , таких как подливки, соусы для сковороды или редукционные соусы.

Приготовьте рис или крупы в костном бульоне для усиления вкуса и содержания белка. Это фантастика в грибном ризотто.

4.82 от 16 голосов

Базовый рецепт костного бульона

Костный бульон — один из самых простых рецептов, которые вы можете приготовить. соусы. Вы можете приготовить его из любых костей, которые у вас есть под рукой, в мультиварке, кастрюле быстрого приготовления или на плите.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 5 минут

Количество порций: 8 порций (2 кварт) ложки оливкового масла холодного отжима

1 чашка белого вина

12 чашек воды

2 лавровых листа

1 столовая ложка черного перца горошком

мелкомолотая настоящая соль

• 0 Кастрюля 9 0111

  • Разогрейте духовку до 400 F и застелите противень пергаментной бумагой.

  • Разложите кости на противне и сбрызните оливковым маслом. Затем запекайте их в течение 30 минут или до слегка коричневого цвета. Переверните на полпути, чтобы способствовать равномерному приготовлению.

  • С помощью кухонных щипцов переложите кости в тяжелую кастрюлю. Затем влить вино и воду. Выложить лавровый лист и перец горошком.

  • Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, а затем немедленно уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне без крышки от 8 до 16 часов. Снимайте пену, которая появляется на поверхности бульона.

  • Бульон процедить и приправить мелкой морской солью по своему вкусу. Подавайте сразу или разлейте по банкам и храните в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере до 6 месяцев.

  В назначенное время : Куриные кости и другие мелкие кости требуют меньше времени, а большие кости, такие как говяжьи, требуют более длительного кипения.

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @nourishedkitchen или тег #nourishedkitchen!

  Вариации

  Если вы действительно хотите поднять свой костный бульон на новый уровень, ознакомьтесь с этими ресурсами.

  Помимо приготовления костного бульона на плите, попробуйте приготовить его в мультиварке, мультиварке или даже в духовке.

  Если вы все делаете правильно, но у вас не получается загустить бульон, прочтите это.

  Устранение неполадок с бульоном

  Как долго хранится костный бульон?

  Костный бульон можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.

  Нужно ли добавлять яблочный уксус?

  Яблочный уксус — популярная добавка к костному бульону; однако в этом нет необходимости. Любой кислый ингредиент, включая вино или даже лимонный сок, может заменить яблочный уксус — часто с лучшими и вкусными результатами.

  Могу ли я его заморозить?

  Жидкости расширяются при замерзании. По этой причине при замораживании костного бульона оставляйте около 2 дюймов свободного пространства в контейнере. Используйте его в течение примерно 6 месяцев.

  Как долго я должен его варить?

  Помните, что костный бульон должен медленно кипеть, и вам не следует варить его при бурном кипении. Бульон из более крупных и толстых костей нужно варить дольше, чем бульон из мелких и тонких костей. По этой причине бульон из говядины и бизоньих костей может вариться до 18 часов, а бульон из куриных костей — всего от 4 до 6 часов.

  Почему мой костный бульон мутный?

  Иногда домашние костные бульоны могут выглядеть мутными или молочными. Это потому, что жиры из костей или соединительной ткани растворяются в жидкости, когда вы готовите бульон. Приготовление бульона при слишком высокой температуре или кипячение бульона приведет к эмульгированию этих жиров, в результате чего бульон станет мутным или мутным. Бульон по-прежнему совершенно безопасен для употребления.

  Я вижу много пены. Что я сделал не так?

  При приготовлении костного бульона на плите вы часто будете видеть серую или белую пену, плавающую на поверхности кастрюли. Эта пена состоит из различных жиров и белков, которые коагулируют и поднимаются на поверхность бульона, когда он кипит. Используйте шумовку, чтобы отделить их ложкой.

  ---

  Попробуйте в этих рецептах

  ---

  Ссылки

  1. Zhong, Z., et al. (2003) L-глицин: новый противовоспалительный, иммуномодулирующий и цитопротекторный агент. Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом уходе.
  2. Ву, Г. и др. (2011). Метаболизм пролина и гидроксипролина: последствия для питания животных и человека. Аминокислоты .
  3. Брэдфорд, А. (2018) Ниацин (витамин B3): преимущества и побочные эффекты. Живая наука.
  4. Брэдфорд, А. (2015) Витамин B2 (рибофлавин): источники, преимущества и дозировка. Живая наука.
  5. Tang, H. & Pang, S. (2016) Катаболизм пролина модулирует врожденный иммунитет у Caenorhabditis elegans .