Сколько по времени замачивать фасоль: Как правильно варить фасоль — читать на Gastronom.ru

Содержание

Как вкусно приготовить фасоль / Для гарнира, супа или рагу – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Почему блюда из бобов не так популярны, как из риса и картошки? Это вкусно, но их сложнее и дольше готовить. Собрали простые советы, которые помогут ввести фасоль в еженедельный рацион как гарнир или часть сложных блюд.

Нужно ли замачивать фасоль

Этот пункт для фасоли не является обязательным. Но так гораздо проще: во-первых, заранее замоченные бобы варятся быстро. Во-вторых, в это время частично растворяются олигосахариды — вещества, которые могут вызывать дискомфорт в кишечнике.

Замачивать фасоль нужно не меньше четырех часов. А лучше оставить бобы в воде на ночь.

На стакан продукта потребуется 5 стаканов жидкости. Если хотите ускорить замачивание, вот полезный совет: залейте бобовые горячей водой, отправьте на плиту и проварите пару минут. Затем оставьте в кипятке на час, слейте и готовьте бобовые по выбранному рецепту.

Варить или тушить

Все зависит от того, что вы хотите приготовить. Вареная фасоль идеально подойдет для закусок, а тушеные бобы в компании овощей и специй — уже самостоятельное блюдо.

Как приготовить фасоль в разной посуде:

Кастрюля. Варите продукт со щепоткой соли не менее 40 минут, время зависит от сорта и размеров фасолин.
Сковорода. Принцип тот же, главное — не ошибиться с размерами: во время варки бобы увеличатся в 3 раза. Не бойтесь подливать воду. Сковорода может не быть наполнена ей до краев, но бобы должны быть всегда покрыты жидкостью. Проверять готовность советуем каждые 10 минут. Достаньте одну фасолину из сковороды, положите на тарелку и разомните вилкой. Готовые бобы должны легко мяться, но не быть кашеобразными.
Мультиварка. Готовится фасоль часа полтора, но проверять ее на мягкость можно уже через час.

Готовый продукт остудите и используйте, например, как основу для салата. Дополнительно потребуются тунец, спелое несладкое яблоко, хрустящий огурец и вареное яйцо. Заправка будет легкой: йогурт, специи и кунжут в виде масла или семян — получится красиво и вкусно.

Когда солить фасоль

Многие считают, что фасоль можно солить только в самом конце, иначе она будет жесткой. Но добавлять соль, травы и специи можно в любой момент — это никак не влияет на жесткость.

А вот уксус и иная кислая среда могут сделать бобы жесткими. Такие ингредиенты лучше добавлять к полностью готовому продукту.

Как уменьшит время на приготовление фасоли

Смело выбрасывайте из указанного в рецепте времени 10 с лишним часов — они нужны на замачивание бобов. Если зальете их водой перед сном, выйдет быстро: останется потушить красную или белую фасоль с грибами, овощами и специями. Тут не помешает сковорода поглубже, иначе воду придется подливать к бобам очень часто.

Кстати, обычную фасоль можно заменить замороженной стручковой — выйдет вкусно,но совсем по-другому.

Что можно сделать?

Приготовить нут. Вкус этого бобового мягче и богаче, с легкими ореховыми нотками. Начните с мясной похлебки с говядиной. Для нее понадобятся лук, сладкий перец, чеснок, морковь, томаты и горсть пикантных специй. Пошаговый рецепт с фото прилагается.

Читайте больше о бобовых на Food.ru:

8 рецептов котлет из бобовых. Варианты для постного стола
Что готовят из бобовых в разных странах. Краткий гид Food.ru
Как хранить фасоль и горох дома. Три проверенных способа

Нужно ли замачивать фасоль перед варкой и на сколько

Нужно ли замачивать фасоль перед варкой и на сколько — полное руководство

Вы здесь » Полезные советы » Кулинарные советы » Как и зачем нужно замачивать фасоль?

Сухие бобы — отличная еда для экстренных случаев, поскольку они полны питательных веществ и их легко хранить. Несмотря на это, фасоль необходимо правильно подготовить, чтобы получить существенную пользу. Вот что вам нужно знать о замачивании фасоли.

Да, но нельзя передержать фасоль в воде. Если оставить замачиваться слишком долго, в них могут вырасти вредные бактерии.

Даже если они по-прежнему безопасны для употребления в пищу, слишком долгое замачивание бобов может привести к истощению их питательных веществ. Из-за этого лучше всего замачивать фасоль не дольше 12-24 часов при комнатной температуре или 2 дня в холодильнике.

Вы всегда должны замачивать фасоль перед приготовлением, поскольку замачивание бобов не только сокращает время приготовления, но и облегчает их переваривание. Фасоль содержит неперевариваемые углеводы и антипитательные вещества. Замачивание бобов расщепляет их, что снижает вероятность расстройства желудка и газообразования. Исследования показывают, что для достижения наилучших результатов вы также должны слить воду для замачивания перед приготовлением.

Но слишком долгое замачивание бобов может вызвать рост бактерий. Фасоль, оставленная замачиваться слишком долго, может начать плодить вредные бактерии. Возможно, вы даже сможете увидеть или почувствовать запах: на поверхности воды будут пузырьки и неприятный кислый запах.

Сколько времени нужно замачивать фасоль, чтобы она не испортилась?

Это может быть разное время, но на всякий случай не замачивайте фасоль дольше, чем на:

12 часов при комнатной температуре;
24 часа при комнатной температуре, если менять воду каждые 6-8 часов;
2 дня в холодильнике.

Еще одним недостатком чрезмерного замачивания фасоли является то, что она может истощить питательные вещества. Магний, например, выщелачивается из бобов при их длительном замачивании.

Добавьте уксус или лимонный сок в воду для замачивания, чтобы повысить pH воды. Исследования показывают, что это помогает расщеплять антипитательные вещества в бобах, одновременно улучшая усвоение минералов.

Слишком долгое замачивание сделает фасоль мягкой?

Некоторые повара говорят, что слишком долгое замачивание также может привести к тому, что текстура фасоли станет мягкой. Тем не менее, кашицеобразная фасоль чаще всего возникает из-за переваривания, а не из-за чрезмерного замачивания.

Если вы оставили фасоль замачиваться на долгое время, скорее всего, ее не нужно варить долго. Убедитесь, что вы часто проверяете фасоль во время приготовления, чтобы они не стали мягкими.

Зарегистриваться/Войти

Наверх

Как долго замачивать фасоль? Или это даже необходимо?

Только что из духовки, запеченная фасоль кассуле с тыквой и кукурузой.

Фотографии: Билл Сент-Джон, для UCHealth.

Вы, наверное, заметили, что некоторые из давних споров в кулинарии являются двойственными: одна сторона выступает как лучший выбор против другой: несоленое или соленое масло, например, или чугун с приправами против антипригарного покрытия. Crockpot или Instant Pot? Красновато-коричневые или восковые? Солить в начале тушения или ближе к концу? Выпекать на силиконовом листе или на пергаментной бумаге?

По правде говоря, все это ложные дилеммы, потому что существуют подходящие промежуточные способы или, во многих случаях, готовые третий или четвертый варианты. И, таким образом, это идет.

Запеченная фасоль кассуле с тыквой и кукурузой. Изучите до сих пор надежную технику Билла Сент-Джона для приготовления бобов, замоченных или нет, с помощью этого рецепта.

Тем не менее, на протяжении десятилетий, даже столетий, существовала строгая двойственность: замачивать или не замачивать сушеные бобы или готовить их сразу.

Замачивание производится на ночь или в течение нескольких часов, или что-то вроде «быстрого замачивания», например, их заливают водой, доводят до кипения, выключают огонь и ждут час.

Все старинные поваренные книги в моей библиотеке («Поваренная книга американки», 1930 г.; «Филадельфийская кулинарная книга миссис Рорер», 1886 г.; «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы», 1896 г.; «Радость кулинарии», 1931 г.; даже «Теория Джеймса Бирда». Практика хорошей кулинарии, 1977) предусматривают вымачивание в течение ночи или 12 часов, часто выделенное курсивом 9.0011 «мягкая» вода как акцент машущего пальцами. (Некоторые также поддерживают то, что Борода называет «быстрой обработкой», т. е. вариант «кипятить и дать постоять».) ненужные и полезные повара могут начать с бобов, как немного больше, чем высушенные окаменелости растений.

Еще одна дилемма — когда солить бобы, если вообще солить. Поколения бабушек предостерегают никогда не солить фасоль, пока она не будет приготовлена, иначе жесткая кожица никогда не станет полностью мягкой. В настоящее время легион ученых-диетологов рекомендует солить воду для замачивания перед кипячением именно для того, чтобы смягчить кожицу и гарантировать мягкость внутренностей. (Я солю, так как голосовал, когда жил в Чикаго, рано и часто.)

Всегда охлаждайте приготовленные сушеные бобы в жидкости для приготовления пищи до их дальнейшего использования.

Мой любимый продавец фасоли, Стив Сандо, владелец и фермер Ранчо-Гордо в Напе, Калифорния (у которого я покупаю все свои семейные реликвии сушеных бобов и чей рецепт я подготовил и проверил для этой колонки), готовил сушеные бобы так долго, что его опыт научил его самого и его горшки тому, что он нашел лучше всего.

Вот что он говорит: «Мой нынешний и до сих пор надежный метод это: замачивать или нет, довести бобы и воду до полного кипения и оставить там на 15, может быть, даже на 20 минут. Не медленное кипение, а быстрое закипание.

«Эта первоначальная травля дает понять бобам, что ты главный и пути назад нет. Затем уменьшите огонь настолько, насколько сможете. Если вы спешите, хорошо варить на медленном огне. Если вы готовите для удовольствия, самое мягкое кипение подойдет лучше всего. Низкий, медленный и наполненный любовью».

Подтекст любого спора о замачивании (или не замачивании) бобов перед приготовлением касается, гм, мелодичных последствий этого квинтэссенции «музыкального фрукта». Нет необходимости, как мудро пишет ученый-диетолог Гарольд МакГи, выливать или менять воду для замачивания. «При этом вымываются водорастворимые олигосахариды, — пишет он, — но также вымываются значительные количества водорастворимых витаминов, минералов, простых сахаров и пигментов семенной кожуры; то есть питательные вещества, вкус, цвет и антиоксиданты. Это высокая цена».

Получите больше отличных советов и рецептов от Билла Сент-Джона.

Пеллегрино Артузи дает древний совет для звучных в своей книге 1891 года «Наука на кухне и искусство правильного питания», самой значительной итальянской поваренной книге современности (и первой, полностью написанной на итальянском языке).

Его мастерский пример итальянской дипломатии и осмотрительности: «Бобам нужно некоторое время, чтобы покинуть тело, подавляя муки голода на некоторое время. Но… и даже здесь есть одно но, как это часто бывает в делах этого мира, и я думаю, вы меня поняли. Для частичной защиты выбирайте бобы с тонкой скорлупой или пропускайте их через сито».

Запеченная фасоль кассуле с тыквой и кукурузой

Сайт ranchogordo.com. Делает 1 блюдо для гратена; порций не менее 6. Рекомендации по фасоли исходят от автора рецепта, который также занимается выращиванием фасоли. Вы можете использовать любую среднюю или крупную сушеную белую фасоль по вашему выбору. Время приготовления регулируется высотой Колорадо.

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного или оливкового масла, плюс еще немного для посыпки

1 чашка свежих панировочных сухарей (черный хлеб, порванный на небольшие кусочки или нарезанный кубиками)

1 большой помидор, нарезанный ломтиками, плюс 1 стакан помидоров черри

1/2 фунта тыквы, очень тонко нарезанной

2 початка кукурузы, удалить зерна

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка лимонной цедры, плюс еще для отделки

Соль и свежемолотый перец

3-4 чашки вареных бобов Rancho Gordo Cassoulet, Ayocote Blanco, Royal Corona или Flageolet слить воду, оставить немного жидкости для варки

Тертый сыр пекорино или пармиджано-реджано

Фарш из свежей мяты или базилика

Указания

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Слегка смажьте жаростойкую форму для гратена. В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте панировочные сухари и перемешайте, обжаривая до легкого золотистого цвета. Отложите.

Разложите ломтики помидоров так, чтобы они закрывали дно блюда. Выложите слой ломтиков тыквы, затем выложите кукурузные зерна и помидоры черри. Оставьте около четверти тыквы, кукурузы и помидоров черри для верхнего слоя. Посыпать измельченным чесноком, цедрой лимона, солью и перцем по вкусу. Добавьте слой фасоли поверх овощей. Залейте фасоль примерно 1/4 стакана бульона (достаточно, чтобы намочить ее). Поверх фасоли выложите еще один слой тыквы, кукурузы и помидоров черри. Посыпать панировочными сухарями. Сбрызните оливковым маслом или, если хотите, смажьте маслом.

Выпекать около 30-45 минут, пока панировочные сухари не станут золотистыми, а кабачки не станут мягкими. Перед подачей сбрызните еще немного оливковым маслом и щедро посыпьте сыром, свежей зеленью и лимонной цедрой.

R каждый Билл Сент-Джон по адресу [email protected]

Билл Сент-Джон Рецепты

Об авторе

Как замочить фасоль на 4 дня, чтобы предотвратить газообразование, и КАКАЯ фасоль лучше усваивается?

Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте. Я не врач; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевую добавку или режим лечения.

Как и зачем замачивать фасоль на 4 дня, чтобы предотвратить газообразование И КАКАЯ фасоль ВАМ лучше всего переваривается смотрит на то, что на самом деле происходит, когда вы едите фасоль, замоченную в течение 4–6 дней (ничего, никакого газа!) И , так же важно, какие бобы лучше всего усваиваются ВАШИМ телом!

От того, какую фасоль вы выберете, напрямую зависит ее усвояемость. Итак, мы рассматриваем оба вопроса.

Как долго замачивать фасоль

Это, друзья мои, САМЫЙ важный вопрос!

Как сказал один эксперт, «. .. вам придется замачивать бобы на срок до 3 дней, чтобы любой из вызывающих метеоризм сахаров начал выделяться в воду, и к этому моменту бобы будут близки к прорастанию». Да, точно!

И все же большинство источников рекомендуют либо не замачивать, либо замачивать быстро, либо замачивать только на ночь. Как многие из нас знают из личного опыта, замачивание на ночь НЕ уменьшает газообразование.

Уровень высвобождения вызывающих метеоризм сахаров (называемых олигосахаридами) на 3-й день. Большее количество этих сахаров продолжает выделяться в течение 6-го дня замачивания, в зависимости от температуры в помещении.

Я всегда замачиваю фасоль минимум на 4 дня, а иногда и на 6.

Посмотрите на эти пузырьки газа!

Имеют ли замоченные бобы хороший вкус и текстуру?

Я читал в некоторых источниках, что бобы, замоченные на длительное время, не сохраняют такого хорошего вкуса и текстуры.

Во-первых, это неправда. А во-вторых, переваривание важнее тонкого нюанса вкуса или текстуры.

Но даже после 6-дневного замачивания я получаю великолепный вкус и текстуру зерен.

Замоченные бобы менее питательны

Определенно нет. Питательная ценность фасоли увеличивается за счет замачивания.

В противном случае фасоль является спящим семенем, и питание для нее недоступно. При замачивании это семя (бобы) начинает прорастать, что позволяет произойти двум вещам:

Уменьшается содержание фитиновой кислоты , которая в противном случае связывается с минералами в кишечнике, уменьшая количество питательных веществ в пище. (источник) (Фитиновая кислота — это запасная форма фосфора, естественного вещества, содержащегося в семенах.)
Собственное питание бобов теперь может перевариваться и усваиваться нашим организмом.

Замоченные бобы не только более питательны, но и содержат меньше лектинов. (источник) Лектины могут раздражать слизистую оболочку кишечника и даже вызывать дырявую кишку. (источник)

Вы замачиваете бобы в холодильнике или на прилавке

Вы можете делать и то, и другое, но на прилавке гораздо лучше.

Теплая среда ускоряет и способствует ферментации или прорастанию любого вида. Опять же, подумайте о семени и о том, что оно прорастает весной, когда становится теплее.

КОГДА ЗАМАЧИВАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Если вам нужно уехать в короткий отпуск, пока бобы замачиваются, вы можете переместить их в холодильник на пару дней, чтобы замедлить процесс.

Затем, когда вы вернетесь домой, просто промойте и замените воду, а затем продолжайте замачивать на прилавке.

Как лучше всего замачивать фасоль

Фасоль ДОЛЖНА замачиваться минимум на 4 дня, чтобы значительно снизить газообразование. Вот как замачивать фасоль на 4 дня:

Поместите фасоль в большую миску. Накройте примерно на 2 дюйма водой комнатной температуры.
Замочить на 24 часа.
Откиньте фасоль на дуршлаг и хорошо промойте. Вымойте миску. Поместите бобы обратно в миску и снова залейте водой на 2 дюйма.
Повторяйте этот процесс в течение как минимум 4 дней или до 6 дней.
Следите за количеством белых пузырьков и пены на поверхности воды. Он достигнет своего пика на 3-й день, а затем постепенно уменьшится. Готовьте фасоль, когда все или большинство пузырьков перестанут появляться.

Не менее полезно быстрое замачивание

Нет, определенно нет.

Вы замачиваете фасоль в горячей или холодной воде

Вода от комнатной до теплой лучше всего подходит для замачивания фасоли.

Замачивание бобов действительно является предварительным перевариванием пищи.

Это означает, что мы фактически предварительно проращиваем, предварительно проращиваем и даже предварительно ферментируем бобы.

Как вы знаете, лучшая температура для прорастания семян или ферментации продуктов — теплая или комнатная температура.

Почему вы выбрасываете воду для замачивания бобов

Вода для замачивания фасоли полна газообразующих сахаров, которых мы хотим избежать.

Хотя некоторые источники утверждают, что питательные вещества бобов вымываются в воду, это неправда.

Большая часть питательных веществ содержится в самих бобах в виде витаминов группы В и клетчатки.

Может ли фасоль слишком долго замачиваться и на что обращать внимание

Да. Я никогда не замачивал фасоль дольше 6-го дня, но фасоль может испортиться.

Что интересно, так это то, что большинство из нас очень беспокоятся о том, что могут заболеть от слишком долго замачиваемой фасоли, поэтому мы никогда не осознаем и не имеем возможности замачивать их достаточно долго.

На 6-й день или на 4-й день в теплую погоду ваши бобы могут начать пахнуть рыбой или вызвать сильный метеоризм! Это может показаться опасным, но это всего лишь признак «хардкорного» брожения. Если вы когда-нибудь ели натто (ферментированные соевые бобы), вы понимаете, о чем я. Натто очень питательный, но пахнет рыбой.

Рыбный или серный запах отличается от запаха порчи. Даже бобы, которые начинают казаться немного слизистыми в течение 4-6 дней (в зависимости от температуры в помещении), просто нуждаются в нескольких полосканиях. Эти бобы, по моему опыту, на вкус точно такие же после приготовления, но не выделяют газа!

Как пахнут и как выглядят испорченные замоченные бобы? Я никогда не ездил так долго. Но имейте в виду, что порча и рыбный запах брожения — это разные вещи. Большинство ферментирующих сайтов говорят, что когда что-то портится, это нельзя не заметить.

Интересно, что каждая партия фасоли, которую я замачиваю, сильно различается. Температура действительно влияет на время их замачивания и на то, насколько вонючими они становятся. Некоторые замоченные бобы довольно сильно пахнут (как человеческий газ!), пока вы их промываете.

(Несколько раз мои дети обвиняли меня в том, что я «гудел» во время полоскания бобов — LOL. В других случаях бобы не сильно пахнут при смене воды. Я обнаружил, что чем сильнее пахнут бобы во время замачивания и стадии полоскания, тем меньше газа они будут производить в кишечнике после приготовления. )

Что добавить в фасоль, чтобы предотвратить газообразование

Во время замачивания ничего. Вам не нужно добавлять пищевую соду, соль или уксус в воду для замачивания.

Просто вода.

Дополнительно: в воду для варки можно добавить 6-дюймовый (или больше) кусочек водорослей комбу. Он не добавит рыбного вкуса, но поможет подщелачивать воду, расщепляя олигосахариды; и это добавляет минералы и витамины группы В. (Однако в комбу много йода, поэтому он подходит не для всех.)

Какие бобы лучше всего усваиваются

Этот раздел ОЧЕНЬ интересен. Только в этом году я узнал для себя, что мое тело переваривает определенные бобы НАМНОГО лучше, чем другие бобы.

Хотя я не согласен со всем в книге Пола Дж. Д’Адамо «Правильно питаться для группы крови », есть несколько наггетсов, которые я считаю очень полезными. Одним из них является ЭТА ДИАГРАММА, в которой показано, какие бобы мы можем лучше всего переваривать в зависимости от группы крови. Для меня и всех, с кем я поделился этой диаграммой до сих пор (семья и друзья), это правда!

Надеюсь, вы найдете его таким же полезным, как и я. (Я узнал об этой диаграмме от доктора Гаррета Смита.)

До того, как я использовал данные этой диаграммы и научился замачивать фасоль на 4-6 дней, я не мог есть фасоль без газа, поэтому просто избегал ее.

Как лучше всего готовить фасоль, чтобы снизить газообразование

Есть два способа варки фасоли, которые могут дополнительно снизить газообразование:

длительное медленное приготовление в мультиварке: The Weston A. Price Foundation сообщает: «» Важно избегать варки бобов, так как это приведет к коагуляции их растительного белка и приведет к тому, что бобы останутся твердыми и неприятными на вкус».
используйте скороварку

Как еще больше снизить газообразующий сахар в фасоли

Если вы все еще испытываете небольшое количество газа от давно замоченных бобов подходящего для вашего организма сорта, есть еще одна вещь, которую вы можете сделать делать!

И это для ферментации вареной фасоли. Это исследование (и другие) показывают, что молочнокислые бактерии значительно снижают содержание сахара в бобах, вызывающего метеоризм.

Как ферментировать бобы? Я знаю, это звучит сложно, но вы просто делаете ферментированный хумус! Вы можете приготовить хумус с любой фасолью.

Пробиотики, которые доказали свою эффективность в вышеупомянутых исследованиях, включают L. plantarum, L. fermentum и P. acidilactici.

Но вы можете использовать любой пробиотик, который вы используете для приготовления йогурта. Я рекомендую этот. Вы также можете использовать 1/4 стакана пробиотической сыворотки на партию, слитую из молочных продуктов или безмолочного йогурта.

Рецепт ферментированного хумуса

Вот как приготовить домашний хумус из замоченных и приготовленных бобов:

Смешайте обычные ингредиенты (вареные бобы [любой хорошо усваиваемый сорт], тахини, оливковое масло, по желанию лимонный сок, чеснок, морская соль и вода).
Добавьте 3 пробиотических капсулы или 1/4 стакана пробиотической сыворотки и еще раз быстро перемешайте.
Переложите в герметичный контейнер и оставьте при комнатной температуре на ночь или на 8–12 часов.
Переместите в холодильник или сразу наслаждайтесь.

Как вы, возможно, уже поняли, этот хумус также богат пробиотиками.

Какие еще есть рецепты фасоли, в которых используется замоченная фасоль? Наслаждайтесь этим соусом Easy White Chicken Chili для медленноварки или кастрюли быстрого приготовления.

Как снова включить фасоль в свой рацион

Наконец, если вы снова вводите фасоль в надежде, что у вас будет меньше газов, примите во внимание следующие дополнительные советы:

Делайте это медленно. Начните с 2 столовых ложек до четверти стакана в первый день и постепенно увеличивайте, чтобы ваше тело могло привыкнуть к повышенному содержанию клетчатки.
Во время пищеварения растворимая клетчатка в бобах цепляется за ядовитую желчь. (Фасоль помогает выводить токсины из организма!) Но если есть ее с жиром, клетчатка вместо этого прилипнет к нему. Не добавляйте в фасоль много жира, и у вас будет меньше газов. Когда клетчатка прилипает к желчи, образуется меньше газа. (Это наблюдение исходит от доктора Гаррета Смита, который помогает пациентам вылечиться от токсичности витамина А, применяя аспекты Bean Protocol Карен Херд.)
Используйте средства, помогающие пищеварению: немного яблочного уксуса с фасолью, пищеварительные биттеры во время еды или пищеварительные ферменты, содержащие альфа-галактозидазу.

Распечатать рецепт

4.86 от 14 голосов

Как замачивать фасоль на 4-6 дней, чтобы не было газов

Как и зачем замачивать фасоль на 4-6 дней перед приготовлением, чтобы снизить содержание сахара, вызывающего метеоризм, а затем как готовить их в мультиварке или скороварке.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

4 d

Курс: Ужин, обед, Салат, Гарнир

Кухня: Африканская, Американская, Азиатская, Европейская

Ключевое слово: как варить фасоль, как замачивать фасоль, вымоченная фасоль

Порции: 4 или более порций, в зависимости от того, сколько бобов вы выберете для замачивания и приготовления

Калорийность: 220 ккал

Автор: Меган

Стоимость: $2

любая сумма по желанию! сухие бобы см. в этой таблице, какие бобы использовать для вашей группы крови
достаточно, чтобы покрыть на 2 дюйма воды предпочтительно чистая колодезная вода или фильтрованная вода

Поместите бобы в большую миску. Накройте примерно на 2 дюйма водой комнатной температуры.
Замачивание на 24 часа (на прилавке).
Фасоль откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Вымойте миску. Поместите бобы обратно в миску и снова залейте водой на 2 дюйма.
Повторяйте этот процесс в течение как минимум 4 дней или до 6 дней, ополаскивая, меняя воду и промывая чашу каждые 24 часа.
Следите за количеством белых пузырьков и пены на поверхности воды. Он достигнет своего пика на 3-й день, а затем постепенно уменьшится.
Приготовьте бобы, когда все или большинство пузырьков прекратятся, на 4-й, 5-й или 6-й день. В более прохладную погоду может потребоваться до 6 дней.
Для приготовления залейте замоченные бобы на 2 дюйма свежей водой. Добавить морскую соль по вкусу.
Мультиварка: Готовьте на минимальном огне в течение примерно 6-10 часов. (Примечание по технике безопасности: если вы готовите фасоль, фасоль каннеллини или масляную фасоль, варите их в течение 10 минут перед приготовлением на медленном огне. Это нейтрализует токсин под названием фитогемагглютинин , который может вызвать дискомфорт в пищеварении.)
ИЛИ — Для быстрого приготовления , нажмите кнопку «Вручную» и готовьте на сильном огне всего 10–15 минут для более мелких фасолей, таких как чечевица, или до 45 минут для более крупных фасолей, таких как фасоль. Поэкспериментируйте, чтобы найти время приготовления и количество соли, которые вам нравятся больше всего.

Следующие данные о пищевой ценности относятся к 1 чашке приготовленных сушеных бобов. Чистые углеводы для тех, кто придерживается кето- или низкоуглеводной диеты, варьируется в зависимости от типа бобов и составляет от 11 до 22 граммов на ½ чашки.