Сколько нужно варить фасоль с замачиванием: Сколько варить фасоль, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как варить красную фасоль — описание и рекомендации — Агро-Альянс

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Сколько замачивать красную фасоль?

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.
Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.
Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как правильно варить красную фасоль с замачиванием?

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца.
Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости.

Сколько же варить красную фасоль после замачивания?

Общая продолжительность варки составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.
Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.
Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли?

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Сколько варить фасоль красную?

Случаются ситуации, когда надо быстро сварить красную фасоль без замачивания. И действительно – варианты «на скорую руку» есть.

Ингредиенты:

вода — 1 л;
красная фасоль — 200 г.

Время приготовления:

15-30 минут

Как сварить красную фасоль в кастрюле?

Если требуется срочно приготовить фасоль для борща, салата или другого блюда, а времени на «ночную» подготовку замачиванием нет, то следуйте простому способу.

Чтобы сварить фасоль без предварительного замачивания, помойте ее и слейте воду.
Красную фасоль варят в кастрюле. Но есть один секрет – вода должна быть холодной и слегка покрывать бобовые. Как только жидкость закипит (огонь должен быть максимальным), сливайте ее и заливайте новой холодной водой.

Перепад температур и станет тем пусковым фактором, который поможет быстро приготовить не замоченную фасоль. К тому же, сливание воды помогает удалить газообразующие и вредные вещества из бобов.

Воду надо быстро довести до кипения. Сделать мягкими бобы помогут соль по вкусу, сахар на кончике ножа и одна столовая ложка сливочного масла. Все эти продукты следует класть в кастрюлю после того, как вы слили первую воду.
Доводим до кипения и варим под крышкой на среднем огне 15-20 минут, иногда требуется и полчаса, особенно если огонь медленный.

Некоторые кулинары советуют добавлять щепотку соли в воду, в которой готовится фасоль. Считается, что гидрокарбонат натрия разволокняет грубое волокно и ускоряет процесс варки. Однако с добавлением соды стоит быть осторожными людям, которые страдают мочекаменной болезнью.

Расскажем еще один довольно интересный способ, который помогает сварить фасоль без замачивания. Но он уже для духовки и подходит для приготовления большого количества. Промытые бобы следует залить водой, чтоб ее уровень был примерно на 15 см выше уровня фасоли. Добавить соль и закрыть емкость жароупорной крышкой или фольгой (но плотно). Томиться такая фасоль около 2 часов, а в это время вы можете заниматься своими делами.

Как варить красную фасоль в мультиварке?

В мультиварке варить красную фасоль получится тоже быстро и нехлопотно. Промытые бобы высыпаем в чашу и заливаем водой. Но есть маленькая хитрость – вода должна быть горячей, можно заранее вскипятить в чайнике. Устанавливаем режим «Варка» и ждем 1 час.

Спустя полчаса от начала приготовления, крышку откройте и добавьте соль по вкусу. На этом этапе вы можете заметить, что фасолинки разбухли и увеличились в объеме. Можно добавить не только соль, но и разные специи и ароматные травы. Это уже по желанию и в зависимости от вашего рецепта.

Часа обычно достаточно для приготовления красной фасоли в мультиварке. Но если вы попробовали, и бобовые еще твердые, то добавьте немного воды и еще полчаса в режиме «Варка». После этого сливаете воду и используете фасоль по назначению.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Сколько и как варить фасоль быстрее с замачиванием и без?

Содержание

Полезные советы, которые помогут в приготовлении фасоли
Правила и особенности приготовления черной фасоли
Рекомендации по приготовлению белой фасоли
Особенности работы с красной фасолью

Фасоль уже давно зарекомендовала себя в качестве прекрасного гарнира и гармоничного ингредиента в сложных блюдах. Правда, несмотря на ее активное использование в кулинарии, многие хозяйки до сих пор не знают, как варить фасоль, можно ли обойтись без замачивания, существуют ли экспресс методы ее приготовления.

Некоторые даже не обращают внимания на то, что сорта продукта бываю разными, а, значит, и обращаться с ними нужно по-особенному. Конечно, можно просто отварить красную или белую фасоль, прочитав инструкции на этикетке, но нет гарантии того, что получится по-настоящему вкусно и полезно. На получение оптимального результата стоит рассчитывать только при соблюдении базовых и специфических правил приготовления продукта.

Полезные советы, которые помогут в приготовлении фасоли

Чтобы понять, как правильно варить фасоль, придется не только выучить временные показатели для замачивания и термической обработки компонента. Нужно будет еще и использовать на практике следующие рекомендации, составленные опытными кулинарами:

В процессе отваривания фасоли хозяйки сталкиваются с проблемой постоянного испарения воды. Объем жидкости надо постоянно восполнять. Причем использовать при этом можно только кипяток или хотя бы горячую воду. Из-за перепада температур элементы начнут растрескиваться, из-за чего фасоль не станет мягкой, сколько ее не отваривай.
В поисках рекомендаций по тому, как быстро сварить фасоль, можно найти прием, подразумевающий добавление пищевой соды в воду. Такой подход действительно ускоряет процесс приготовления продукта, но при этом лишает его большинства полезных компонентов.
Категорически запрещено добавлять соль в белую и красную фасоль начале термической обработки. Она из-за этого не избавиться от своей жесткости. Лучше приправлять продукт уже в самом конце. Если ошибка все же была допущена, такой продукт лучше всего пустить на салат.
Для супа даже вымоченные бобы предварительно отваривают, выливая полученную жидкость. Пренебрежение данным правилом грозит замутнением бульона.

Нужно четко знать, сколько варить фасоль конкретного типа и никогда не употреблять в пищу сыроватый продукт. Это чревато серьезным расстройством желудка.
Немногие знают, что фасоль сварится быстрее, если ее изначально залить охлажденной кипяченой водой.
Если по рецепту необходимо использовать бобовые культуры разных сортов, то все они отвариваются отдельно и смешиваются уже в готовом виде.
Белую фасоль рекомендуется использовать для приготовления первых блюд, тогда внешний вид бульона не пострадает. А вот красную и черную можно пускать на салаты, закуски и гарниры.

Несмотря на то, что сегодня в Интернете активно продвигаются рекомендации по ускоренной обработке бобовых, использовать их на практике слишком часто не рекомендуется. Лучше провести лишний час у плиты и получить при этом качественный продукт, чем сэкономить время и потом решать проблемы с пищеварением.

Правила и особенности приготовления черной фасоли

Многих пугает сорт фасоли черного цвета, но именно он считается одним из самых полезных диетических продуктов. При выборе ингредиента стоит обращать внимание не на фасованные, а развесные предложения. Для готовки подойдут только сухие элементы без признаков трещин. Хорошей заменой такого продукта может стать консервированный аналог, но в его случае необходимо внимательно читать этикетку. В составе не должно значиться слишком много консервантов, а от баночек с резиновыми элементами лучше отказаться.

Совет: Все знают, что фасоль может стать причиной усиленного газообразования в кишечнике. Этой проблемы можно легко избежать, если не пренебрегать замачиванием и предварительным отвариванием продукта. Именно в ходе таких типов обработки из мякоти ингредиента выходят вещества, запускающие процессы интенсивного брожения.

Приготовить черную фасоль довольно просто.
Чтобы она была рассыпчатой, но при этом мягкой, нужно последовательно выполнить следующие манипуляции:

Бобы перебираем и промываем несколько раз в холодной воде. Замачиваем продукт на ночь или, если этого времени нет, доводим до кипения, отвариваем в течение двух минут и настаиваем всего 2 часа.
Затем сливаем жидкость, опять заливаем бобы водой (она должна на 3-5 см превышать уровень фасоли), закрываем крышкой и ставим на огонь. После закипания крышку слегка сдвигаем, огонь уменьшаем до слабого.
Отвариваем продукт в течение 1-1,5 часов до его полной готовности.

Больше всего данный сорт компонента подходит для добавления в салаты. Он делает их более сытными и питательными, но при этом не утяжеляет и не перетягивает на себя основную роль.

Особенности работы с красной фасолью

Красная фасоль является более сложным в обработке компонентом. Ее и без того выраженный вкус рекомендуется подчеркивать ароматными добавками уже на стадии отваривания.

В этом может помочь довольно простой и универсальный рецепт:

На стакан красной фасоли берем 2 столовых ложки растительного масла, чайную ложку кориандра, пару зубчиков чеснока, половину чайной ложки чабреца, три листика мяты и немного соли по вкусу.
Продукт обязательно заливаем на ночь, не используя никакие экспресс средства по его смягчению. Перед тем, как варить фасоль данного сорта, ее нужно обесцветить. Для этого заливаем массу чистой водой, доводим до кипения и держим на сильном огне три минуты. Сливаем жидкость, наливаем чистую и повторяем манипуляцию. Делаем так, пока воды после отваривания не останется прозрачной.
Подготовленную красную фасоль опять заливаем водой (ее нужно взять в 5 раз больше, чем сухой массы). Продукт доводим до кипения, добавляем растительное масло и размешиваем. Варим на слабом огне под крышкой не менее двух часов.
Только за несколько минут до снятия с огня вводим все остальные компоненты, предварительно смешав их и измельчив в ступке или кофемолке.

Используя этот же подход, бобовые можно отваривать в мультиварке. Получается не менее вкусно, хоть и не удается ничего выиграть по времени или уменьшить количество манипуляций.

Важно помнить, что спаржевая фасоль готовится по своим правилам, которые не имеют ничего общего с описанными выше. Свежий продукт просто закладывается в предварительно подсоленную кипящую воду и отваривается в течение 7 минут (для молодых стручков) и 10 минут (для более зрелых). После этого компонент быстро обжаривается на растительном масле или тушится около 10 минут в подходящем соусе.

Как и сколько варить фасоль (красную, белую)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2022

Красная и белая фасоль часто используется для приготовления многих блюд и популярна среди спортсменов и людей, которые следят за своим питанием, так как очень питательна и её составе много белка, поэтому многим будет полезно и интересно узнать, сколько времени и как правильно варить фасоль в кастрюле (с замачиванием и без замачивания), чтобы она получилась вкусной.

Сколько по времени нужно варить белую и красную фасоль?

Время варки красной и белой фасоли напрямую зависит от того – замачивали её предварительно или нет, так как данная процедура помогает размягчить фасоль и сократить время приготовления. Рассмотрим подробнее, сколько варят фасоль различными способами:

Сколько варить фасоль после замачивания? После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности.
Сколько варить фасоль без замачивания? Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.
Сколько варить красную и белую фасоль в мультиварке? В мультиварке фасоль нужно варить в среднем 1,5-2 часа до готовности (после замачивания).

Узнав, как долго варить фасоль (красную и белую), рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как можно сварить фасоль с замачиванием и без замачивания так, чтобы она получилась мягкой, вкусной и не разварилась.

Как правильно варить красную и белую фасоль с замачиванием?

Ингредиенты: фасоль – 1 стакан, вода – 3 стакана, соль – по вкусу.
Общее время приготовления: 7 часов, время подготовки: 6 часов, время варки: 1 час.
Калорийность: 125 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Для приготовления более вкусной и полезной фасоли, её предварительно нужно замачивать, так как после этого она варится быстрее и лучше сохраняет свою форму, при этом становится мягкой внутри. Рассмотрим подробнее, как правильно варить белую и красную фасоль с замачиванием:

Первым делом фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть (используя дуршлаг и холодную воду), после чего замочить в холодной воде на 6-8 часов в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (во время замачивания воду нужно 1-2 раза поменять).
После замачивания сливаем всю воду с фасоли, перекладываем её в кастрюлю и заливаем холодной водой в пропорции: 3 стакана воды на 1 стакан фасоли и на среднем огне доводим воду кастрюле до кипения, после чего сливаем всю воду и заливаем свежую в той же пропорции и доводим до кипения повторно на среднем огне. Чтобы фасоль варилась быстрее и была более нежной внутри в кастрюлю можно добавить 1 ложку подсолнечного масла.
После закипания воды в кастрюле варим фасоль на небольшом огне в течении 50-60 минут (относится к красной и белой фасоли). Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
За 5-10 минут до окончания варки фасоль необходимо посолить (1 чайная ложка соли на 1 стакан фасоли).
По окончанию варки пробуем фасоль на вкус, если она не доваренная и жесткая, можно варить её еще 5-10 минут до полной готовности.

На заметку: чтобы отварить фасоль для супа, первые 30 минут приготовления её варят отдельно, после чего перекладывают в кастрюлю с бульоном и варят дальше уже в супе.
Подробнее о подготовке фасоли к варке читаем в статье: сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Как сварить фасоль без замачивания?

Фасоль также можно сварить и без предварительного замачивания, но в таком случае она будет вариться намного дольше по времени и есть вероятность, что в итоге получится каша, а не цельные мягкие бобы. Рассмотрим поэтапно, как варить фасоль без замачивания (белую и красную):

Тщательно перебираем и промываем фасоль, после чего выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (в соотношении: 3-4 стакана воды на 1 стакан фасоли).
На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, сливаем её, после чего заливаем новую в той же пропорции и опять доводим до кипения на среднем огне.
После закипания воды убавляем огонь и варим фасоль в течении 3,5-4 часов до готовности, при этом важно следить, чтобы вся вода в кастрюле не выкипела (при необходимости доливаем воду). Кастрюлю закрывать крышкой во время варки не нужно.
За 10 минут до окончания варки добавляем соль (1 чайная ложка на 1 стакан фасоли).
По окончанию варки проверяем фасоль на готовность, если она не доварилась, варим еще 10 минут и проверяем повторно.

На заметку: чтобы быстро сварить фасоль (красную, белую) без замачивания, в воду после закипания можно добавить чуть-чуть соды (на кончике чайной ложки или ножа), а ближе к концу варки в воду добавляют несколько капель лимонного сока, чтобы нейтрализовать соду.
Вас также может заинтересовать: сколько варить стручковую фасоль и какая польза фасоли для здоровья человека.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить белую и красную фасоль с замачиванием и без замачивания, Вы сможете приготовить вкусный и питательный гарнир с высоким содержанием белка и питательных веществ для себя, и своей семьи. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить фасоль (красную и белую), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Как варить красную фасоль с замачиванием?

В 16 веке Христофор Колумб привез из Южной Америки фасоль, тогда ее называли итальянским бобом. Сегодня она популярна во многих странах. Фасоль очень богата на белки, поэтому она так питательна. В рационе она вполне может заменить собой мясные блюда. Давайте разберемся, как правильно готовить красную фасоль с замачиванием и рецепты блюд из данного продукта.

Сколько варится красная фасоль?

Перед варкой, красную фасоль рекомендуется замочить в воде примерно на 6-8 часов. После этого она готовится около 1 часа.

В мультиварке продукт можно приготовить в режиме «тушение» за 1 час 30 минут. В пароварке варится значительно быстрее – за 40 минут.

Варка без замачивания занимает очень долгое время: в среднем 4 часа. При этом, готовить следует на минимальном огне и постоянно смотреть за тем, чтобы вода не выпаривалась полностью. При необходимости ее можно доливать. Переваривать фасоль тоже не надо, нарушается структура и она начинает лопаться.

Без предварительного замачивания быстро готовится замороженная фасоль. Ее необходимо отварить на среднем огне и уже через 20 минут можно кушать.

Как надо варить красную фасоль с замачиванием

Все продукты готовятся по определенной технологии. Фасоль готовится так:

До варки переберите, промойте и замочите ее в холодной воде из расчета 1:2.
При замачивании не забывайте менять воду через каждые 3 часа.
Варить фасоль рекомендуется в свежей воде. В этом случае на 1 стакан бобовых надо взять 3 стакана воды.
Поставьте кастрюлю с водой на тихий огонь и дождитесь кипения.
После кипячения первую воду слейте, налейте свежей прохладной воды, снова доведите до кипения и варите час.
В начале варки не забудьте добавить немного любого растительного масла и в конце соль по вкусу. Готовность можно определить по мягкости фасолинок.

Полезные советы по варке

В арсенале умелых и опытных хозяек всегда найдется пару секретов про готовку. Чтобы блюдо из красной фасоли получилось вкусным, необходимо учитывать следующие моменты:

замачивайте продукт в большой миске, так как бобы способны увеличиваться в 2-3 раза;
воду во время замачивания обязательно следует менять, иначе фасоль может закиснуть;
во время варки бобовые могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, не накрывайте кастрюлю крышкой;
учитывайте, что в 1 стакан фасоли равен 200 граммам;
при варке продукт может увеличиться в 2 раза;
летом замоченную фасоль следует убрать в холодильник;
продукт должен быть полностью приготовленным, сырая фасоль содержит в себе опасные вещества для здоровья;
соль пускайте только в конце, так как она способствует замедлению процесса варки.

Вкусные рецепты с красной фасолью

Данный продукт прекрасно сочетается с овощами. Можно сказать, что он заменяет мясо, так как он содержит очень много белка. Из него можно приготовить гарниры, супы и салаты. Распишем пару вкусных рецептов:

1. Гарнир из красной фасоли

Для приготовления данного блюда потребуются:

600 гр. красной фасоли;
2 луковицы;
2 средней моркови;
2 сладких перца;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. острого кетчупа;
6 ст. л. сметаны;
20 гр. сливочного масла;
зелень и соль.

Для начала замочите и сварите бобовые по указанной выше технологии. Добавьте немного воды в кастрюлю и поставьте на максимальный огонь. Положите туда сливочного масла и быстро размешайте. Готовую фасоль выложите в кастрюлю и потушите в течение 7 минут, не забывая помешивать.

Заправьте бобовые кетчупом и выдавленным чесноком. Луковицы мелко покрошите, нарежьте перец кубиками, а морковь пропустите через терку. Все это добавьте в овощную смесь, посыпьте солью, хорошенько перемешайте и потушите на небольшом огне порядка 15 минут.

Готовое блюдо переложите в большую миску и смешайте со сметаной. Украсьте петрушкой и укропом.

2. Салат из красной фасоли

Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

150 гр. красной фасоли;
1 красный лук;
100 гр. маринованных шампиньонов;
2 ст. л. оливкового масла;
2 ложки майонеза;
петрушка;
перец и соль.

Бобовые отварите заранее. Лук почистите, нарежьте полукольцами и немного обжарьте на масле до получения золотистого цвета. Положите в большую салатницу фасоль, лук, добавьте нарезанные шампиньоны, посолите и поперчите. Заправьте все майонезом, перемешайте и сверху посыпьте нарезанной петрушкой.

3. Фасоль в томате

Для приготовления данного вкусного блюда понадобятся:

400 гр. красной фасоли;
3 томата;
зубчик чеснока;
1 морковь;
1 лук;
подсолнечное масло;
зелень;
соль по вкусу.

Лук нарежьте кубиками и недолго обжарьте на масле. Добавьте к нему нашинкованную морковь, перемешайте и обжарьте еще в течение 3 минут. Томаты разрежьте пополам, натрите на терке и положите получившуюся массу на сковородку. Потушите соус 10 минут. Далее добавьте к овощам сваренные бобы, посолите, положите выдавленный чеснок и потушите 10-15 минут. Украсьте блюдо зеленью перед подачей.

4. Фасолевый суп с грибами

Такой супчик готовится очень просто и поражает своей питательностью. Необходимо приготовить такой список продуктов:

150 гр. красной фасоли;
1 л куриного бульона;
350 гр. грибов;
250 гр. копченой колбасы;
40 г томатной пасты;
2 небольшие морковки;
1 лук;
1 зубчик чеснока;
масло растительное;
зелень, черный перец и соль.

Для начала мелко нарежьте морковь, лук и чеснок. Положите в кастрюлю масло, нарезанные грибы и обжарьте на среднем огне. Добавьте перца и соли по вкусу. Положите к грибам нашинкованные овощи. После нарежьте колбасу небольшой соломкой и положите в кастрюлю. Влейте туда куриный бульон и дождитесь кипения. Добавьте сваренную фасоль, томатную пасту и снова доведите до кипения. Уже через 10 минут можно выключить огонь и добавить в суп нарезанную зелень. Приятного аппетита!

Если вы знаете, как готовится фасоль, то любое блюдо из бобов будет под силу. Из этого продукта получаются потрясающие блюда, обладающие нежным и мягким вкусом. Фасоль занимает второе место по содержанию аминокислот после мяса. Его рекомендуют включать в рацион вегетарианцев.

Автор: Елена Большова

Как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в какой воде, сколько времени варится замоченная белая и красная фасоль

Содержание:

Зачем замачивать фасоль перед варкой?
Как правильно замачивать фасоль?
- Холодный способ
- Горячий способ
Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?
Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли
Рецепт овощного супа с фасолью

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.

Улучшение вкусовых качеств

Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.

Профилактика газообразования

Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.

Сохранение витаминов

Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

Нейтрализация вредных веществ

Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.

Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.

Повышение усвояемости

В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.

Как правильно замачивать фасоль?

В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.

Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.

Холодный способ

Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:

Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
Промыть под проточной водой.
Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.

Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.
Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.

Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.

Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.

Горячий способ

Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:

Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
Кипятите 2–3 минуты.
Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.

Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.

Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли

Сколько времени варить замоченную фасоль? Это зависит от сорта, размера семян и блюда, которое вы хотите приготовить.

Если вы собрались использовать белую фасоль среднего размера в качестве гарнира или добавить в овощной салат, варите ее 45–50 минут. А красную надо подержать на плите 60–90 минут. Для приготовления супа время можно немного сократить.

Соблюдайте следующие правила:

Непосредственно перед варкой 2 раза промойте бобовые под проточной водой.
Соотношение семян и воды – 1:3 или 1:4.
После закипания слейте жидкость, залейте новую и уменьшите огонь.
Не перемешивайте фасоль в процессе варки и не накрывайте кастрюлю крышкой.
Чтобы уменьшить пенообразование, добавьте в воду 1 столовую ложку подсолнечного масла.
Следите за тем, чтобы вода не выкипала. Жидкость всегда должна покрывать семена. Подливайте горячую кипяченую воду по мере необходимости.
Солите блюдо, добавляйте лимонный сок и специи только в конце готовки. Иначе фасоль получится жесткой.

Как проверить, нужно ли еще варить семена? Достаньте из кастрюли 3 фасолинки и попробуйте. Если хоть одна из них твердая, подождите еще 5–7 минут и проверьте снова.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

замоченная фасоль – 500 грамм;
картошка – 3 штуки;
рис – 0,25 стакана;
морковка – 1 штука;
мука – 1 столовая ложка;
растительное масло – для обжарки;
соль и специи;
зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Видео ниже — узнайте про два способа замачивания фасоли и чем они отличаются друг от друга.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

Как и сколько варить фасоль правильно и быстро – Вести Еда

Фасоль – растение, которое известно человечеству много веков. Для некоторых стран Южной и Центральной Америки является основным продуктом кухни и чуть ли не национальным символом. Разберемся, как варить фасоль, чтобы она получилась вкусной и не банальной.

Содержание

Как замачивать фасоль
- Сколько замачивать фасоль
Как варить фасоль
- Ингредиенты
- Приготовление
- Видео Приготовления
- Заметки
Как варить фасоль без замачивания
Как проверить готовность фасоли
Как варить фасоль в мультиварке
Как варить молодую фасоль
Как варить фасоль в пароварке
Фасоль в микроволновке
Фасоль в скороварке

Как замачивать фасоль

Замачивание не только делает приготовление фасоли быстрее, но и улучшает ее вкусовые качества и внешний вид. Будучи вымоченным заранее, продукт не теряет целостность при варке и не превращается в неприглядную кашу. Особенно это важно, если фасоль в дальнейшем будет использовать в салатах, где все ингредиенты на виду. Кроме того, в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты, которые являются причиной проблем с пищеварением. Приверженцы правильного питания утверждают, что польза продукта после замачивания увеличивается на 70%.

Для замачивания используется простая холодная вода. Промытую фасоль поместите в кастрюлю с хорошим запасом объема и залейте водой так, чтобы она покрывала культуру не менее, чем на два пальца.

Перед тем как варить спаржевую фасоль, ее не замачивают, а только тщательно промывают и обрезают кончики с двух сторон.

Как замачивать фасоль

Смотрите это видео на YouTube

Сколько замачивать фасоль

Время замачивания зависит от сорта фасоли. Для белой будет достаточно 4 часов пребывания в холодной воде. Сорту “Лима” с крупными белыми фасолинами потребуется не менее 6 часов и соотношение 1:5. Аналогичные требования к замачиванию сорта “Скарлетт”, вы легко его узнаете по большому размеру плодов и пестрой окраске. Не менее популярная красная фасоль “Кидни” и “Пинто”, их замачивают на 4 часа.

Как варить фасоль

2из2голоса

Рецепт от Eugen Рубрика: Как Варить?, Как Готовить?, Бобы, ФасольКухня: МеждународнаяСложность: Легко

Порций

порций

Время полдготовки

минут

Время приготовления

минут

Калории

160

kcal

Всего Времени

минут

Некоторые хозяйки не отваривают фасоль, а предпочитают использовать консервированную, считая процесс отваривания очень хлопотным. Кто-то варит ее час, а то и полтора.

Ингредиенты

400 гр Фасоли
1 л Воды

Приготовление

Прежде всего следует полностью залить фасоль холодной водой и оставить на ночь, а еще лучше на сутки.
За это время воду нужно несколько раз сменить на новую. После суток замачивания фасоль сильно разбухает и выглядит примерно так.
Затем воду слить, выложить фасоль в кастрюлю для варки и полностью залить свежей холодной водой. Не солить!
Довести до кипения, проварить 3-5 минут, выключить газ и оставить фасоль, примерно, на час.
Спустя это время процедуру нужно повторить, то есть снова довести содержимое кастрюли до кипения и проварить 3-5 минут.
Выключить газ, дать фасоли настояться минут 30. Обычно этого бывает достаточно – фасоль готова. Если фасоль была очень сухая или попался более твердый сорт фасоли – повторить указанные действия в третий раз. С готовой отваренной фасоли слить воду и использовать по назначению.
Готовую фасоль можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и т.п. Удобно отварить сразу большее количество фасоли, разложить по пакетам и заморозить.

Видео Приготовления

Как варить фасоль, два способа готовки фасоли – с замачиванием и без

Смотрите это видео на YouTube

Заметки

Правда, требуется время для замачивания, но экономия газа существенная. Фасоль, приготовленная таким способом, хорошо сохраняет свою форму, не рассыпается.

Как варить фасоль без замачивания
Главная ошибка, которая значительно затягивает время приготовления – соль, добавленная в начале варки. Запомните, бобовые не любят вариться в соленой воде.
Перед тем как варить красную фасоль или классическую белую, высыпьте нужное количество в кастрюлю и залейте холодной водой. Некоторые фасолинки могут всплыть, их необходимо выловить и убрать из общей массы. Как бы долго вы их не готовили, они останутся сырыми и жесткими.
Кастрюлю с фасолью, залитой водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите с огня и слейте жидкость. Фасоль переложите в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, верните в кастрюлю для дальнейшей варки.
Залейте водой, доведите до кипения и выключите огонь. Кастрюлю накройте крышкой подходящего размера и оставьте на 40 минут. Находясь в горячей воде, фасоль очень быстро преодолеет путь разбухания, на который ей бы потребовалось не менее 4-5 часов в холодной.
По прошествии времени слейте воду и наберите холодную так, чтобы получилась пропорция 1:2 с фасолью. Отправьте кастрюлю на огонь и варите до готовности. Теперь на это потребуется около часа. За 5 минут до окончания варки, добавьте необходимое количество соли.
Существует еще один способ как быстро приготовить фасоль для сытных и вкусных блюд. В процессе варки в воду добавьте небольшое количество пищевой соды, достаточно щепотки на кончике кухонного ножа. Оставьте вариться на среднем огне до готовности и за 5 минут до выключения добавьте 2-3 капли лимонного сока, который нейтрализует соду. В этом случае на варку уйдет не более 40 минут.
Более необычный способ подойдет для тех, у кого в закромах найдутся сушеные листья морской капусты. Ее в небольшом количестве добавляют к отвариваемой фасоли и готовят до мягкости, в среднем на это потребуется около 40 минут.
Как быстро сварить фасоль без замачивания в воде

Смотрите это видео на YouTube
Как проверить готовность фасоли
Разобравшись, сколько варить фасоль, давайте проверим, а правильно ли она приготовлена?
Готовая фасоль должны быть одинаково мягкой как снаружи, так и внутри, иметь целостную кожуру и сохранять форму. Возьмите одну фасолину и раздавите вилкой, если вам удалось это сделать без усилий, и внутри вас ждала однородная светлая кремовая масса, продукт готов.
Если фасоль жесткая, отправьте ее довариваться. В этом случае спрогнозировать точное время приготовления не получится, поскольку оно полностью будет зависеть от особенностей сорта. Проверяйте готовность фасоли предложенным способом каждые 10 минут до тех пор, пока результат вас не удовлетворит.
Как варить фасоль в мультиварке
Быстро сварить фасоль не только классическим способом с использованием плиты, наши кухни наполнены всевозможными помощниками, почему бы не задействовать их. И первой на очереди будет мультиварка.
При использовании мультиварки рекомендуется выбирать способ с предварительным замачиванием. Для этого перед тем как варить фасоль белую или цветную, залейте ее холодной водой в соотношении 1:5 оставьте не менее чем на 4 часа. Если вы не можете определить сорт фасоли и впервые ее варите, увеличьте время замачивания до 7 часов.
Если процесс замачивания проходит днем и у вас есть возможность, меняйте воду на свежую каждые 3 часа. За это время фасоль увеличится в объеме в 2,5-3 раза, поэтому заранее выбирайте посуду большого размера.
Готовую к отвариванию фасоль переложите в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой. Переместите в мультиварку и залейте холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль. Добавьте соль из расчета 1/2 ч.л. соли на 1 стакан фасоли.
Оптимальная программа для приготовления “Тушение”, время будет варьироваться от сорта и мощности мультиварки, в среднем потребуется 1-1,5 часа. Готовые внешне бобы обязательно попробуйте на вкус и готовность.
Как сварить фасоль в мультиварке/How to cook beans in multivarka

Смотрите это видео на YouTube
Как варить молодую фасоль
Стручковую фасоль, независимо от выбранного рецепта, предварительно промывают в холодной проточной воде и срезают кончики. При желании длинные стручки можно разрезать на несколько частей. Время приготовления значительно меньше классической варки фасоли и занимает всего 5-15 минут в зависимости от выбранного способа. Если стручковая фасоль была предварительно заморожена на длительное хранение, времени потребуется еще меньше – 3-10 минут.
Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, доведите до кипения и добавьте соль. Заранее подготовленные стручки опустите в кипяток и дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите свежую фасоль 5-7 минут, замороженную – 3-4 минуты.
Как варить фасоль в пароварке
Сварить фасоль белую, красную и черную можно в пароварке. Данный способ непременно придется по душе тем, кто хочет сохранить в продукте максимум пользы. Для этого предварительно промойте ее и залейте холодной водой в пропорции 1:2. Оставьте на 7-8 часов.
Перед тем как готовить фасоль, хорошенько промойте ее под проточной водой. В чашу пароварки влейте воду, засыпьте продукт и отправьте вариться. Оптимально поддержание температуры в пределах 80 ºС. При таких показателях вода будет достаточно медленно испаряться, позволяя продукту готовиться. Без предварительного замачивания белую мелкую фасоль готовят в течение 1 часа, красную – в течение 1,5 часов.
Используя пароварку, обязательно следите за уровнем воды в чаше и подливайте при необходимости, а также за влагой в поддоне, которую следует систематически сливать.
Фасоль в микроволновке
Перед тем как отварить фасоль в микроволновке, убедитесь, что посуда, которую вы планируете использовать, подходит для этого. Перебранную фасоль засыпьте в глубокую емкость и залейте холодной водой в пропорции 1:2, оставьте на 7-8 часов при комнатной температуре.
По прошествии времени слейте жидкость, а фасоль промойте проточной водой. Переложите в керамическую или любую другую, подходящую для СВЧ печи, посуду, залейте холодной водой и поставьте в микроволновую печь. Время варки для красной фасоли – 10 минут, для белой – 7 (время указано при условии установки максимальной мощности микроволновой печи).
Фасоль перемешайте, добавьте соль и небольшое количество масла по вкусу. Установите мощность 700 Вт и продолжайте варить в течение 15-20 минут в зависимости от выбранного сорта. Готовый продукт откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.
Фасоль в скороварке
Последней в нашем списке будет скороварка, пожалуй, она наиболее редкий гость на кухнях. Для варки фасоль предварительно замачивают на 8 часов и промывают холодной водой. В скороварке выставите программу длительностью 1 час и максимальное давление, с момента набора давления варите фасоль в течение 20 минут. Отключите скороварку и оставьте закрытой еще на 40 минут. За это время давление снизится, а фасоль станет абсолютно мягкой за счет набранной температуры.
Как замачивать фасоль {На ночь и быстрое замачивание!}
Когда дело доходит до замачивания фасоли , есть два распространенных метода: на ночь или метод быстрого замачивания. Следуйте этому простому рецепту, чтобы научиться делать и то, и другое!
При быстром замачивании фасоль будет готова уже через час. Это требует ночной работы по приготовлению таких рецептов, как Hoppin’ John, суп с ветчиной и фасолью или Great Northern Beans and Ham.
Зачем замачивать бобы?
Фасоль необходимо замочить, чтобы расщепить некоторые сложные сахара, из-за которых некоторые люди затрудняют ее переваривание. Это также ускоряет их приготовление!
Замачивание перед приготовлением фасоли действительно может сэкономить вам много времени и энергии на кухне.
Как быстро замочить фасоль
Этот метод быстрого замачивания отлично подходит для следующих видов фасоли:
Черная фасоль
Фасоль пинто
Красная фасоль
Любая разновидность сушеной фасоли
Как быстро замочить фасоль: Для начала промойте фасоль в дуршлаге и удалите все мелкие камни или осколки.
Залейте фасоль водой в кастрюле и доведите до кипения.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте фасоли постоять не менее одного часа (предпочтительно четыре часа).
Тогда можно готовить фасоль по рецепту!
Как замочить фасоль на ночь
Это самый простой способ! Это так же просто, как 1, 2, 3, практически без каких-либо действий.
Промойте фасоль в дуршлаге, убедившись, что в ней нет мелких камешков, камней или мусора.
Переложите бобы в кастрюлю, залейте чистой водой и добавьте еще два дюйма до верха. Фасоль будет набухать при замачивании, поэтому дополнительная вода важна.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь.
На следующее утро процедите бобы и приступайте к приготовлению по вашему рецепту.
Как долго замачивать фасоль
Замачивать фасоль на ночь — это довольно расплывчато, не так ли? Замочите фасоль минимум на 6 часов и в любое время до 10 часов. То, что вы действительно ищете, это то, что кожица легко соскальзывает с фасоли, чтобы можно было сжать фасоль и сделать ее несколько мягкой и готовой к приготовлению.
Этот метод быстрого замачивания упрощает приготовление сухих бобов. Так что покупайте оптом, а затем храните и готовьте эти бобы с легкостью!
Вкусные рецепты с начинкой из фасоли
Рецепт тушеного гороха с ветчиной
Великие северные бобы и ветчина – вкусная еда для комфорта!
Hoppin’ John – вкусное блюдо в южном стиле
15 Bean Slow Cooker Chili – замачивать не нужно!
Лучшая запеченная фасоль
5 из 8 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!
Как замачивать фасоль
Отличный способ сократить время приготовления ваших любимых блюд на ночь!
Сохранить Штырь Print
Prep Time 5 minutes
Cook Time 5 minutes
Soaking 1 hour
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4 servings
▢ 1 pound dried beans or desired amount
▢ water
Хорошо промойте бобы и отсортируйте их, чтобы удалить мусор.
Положите фасоль в большую кастрюлю.
Добавьте воды так, чтобы она покрывала 2 дюйма над фасолью. Доведите до кипения на среднем огне. Кипятите 2 минуты.
Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 60 минут. воды. Используйте, как указано в вашем рецепте.
Примечание: это не рецепт для приготовления бобов, это предварительное замачивание, и бобы все равно потребуют варки после метода быстрого замачивания.
Чтобы сварить фасоль после замачивания, слейте воду, в которой она замачивалась. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой (при желании добавьте травы, лук и т. д.). Варить на медленном огне до мягкости.
Время тушения может варьироваться от 45 минут до 2,5 часов в зависимости от сорта.
5 из 8 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!
Калорийность: 382 | Углеводы: 70 г | Белок: 26 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 14 мг | Калий: 1541 мг | Клетчатка: 17 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 5 мг | Кальций: 94 мг | Железо: 8 мг
Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и зависит от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.
Курс Основное блюдо
Американская кухня
© SpendWithPennies.com. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на нас в Pinterest!
Присоединяйтесь к нам на Pinterest
Категории:
Основы кухни, Советы по кухне
Рецепты, которые вам понравятся
Об авторе
Холли — любитель вина и сыра, создатель рецептов, энтузиаст шоппинга и самозваный гурман. Ее самая большая страсть — творить на кухне и готовить вкусные и утешительные рецепты для повседневного домашнего приготовления!
Больше сообщений от Холли
Бесплатная электронная книга!
Подпишитесь, чтобы получать еженедельные рецепты и получить БЕСПЛАТНУЮ бонусную электронную книгу: Быстрые и легкие блюда в будний день!
Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.
Электронная почта *
Соглашение GDPR *
Да! Присылайте мне последние рецепты по электронной почте. *
Веб-сайт
Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку «отписаться» в нижней части получаемых вами электронных писем.
новейшие и лучшие
Как замачивать, дегазировать и варить фасоль с нуля (+ видео)
Вы здесь: Не трать крошки впустую » Планирование еды » Кухонные советы » Как замочить и приготовить сушеную фасоль с нуля
Автор Tiffany Опубликовано 9 апреля 2021 г. • Последнее обновление: 9 апреля 2021 г. 164 комментариев о том, как приготовить фасоль с нуля в домашних условиях. Они такие сливочные, вкусные, экономные и полезные — вы больше никогда не вернетесь к консервированной фасоли! (Псс! Этот метод также дегазирует бобы!)
Готовить сушеные бобы так же просто, как замачивать, промывать и варить на медленном огне кастрюлю на плите, пока вы занимаетесь другими делами во второй половине дня!
Это не только самые сливочные и вкусные домашние бобы, но и удивительные, потому что они:
Скромные. Готовить фасоль самостоятельно гораздо выгоднее, чем покупать консервированную фасоль. (Вот разбивка стоимости, если вы хотите разобраться в математике.)
Полезнее, чем консервы . Многие консервированные продукты содержат большое количество соли и часто содержат консерванты и другие добавки (например, BPA), которые не очень полезны для вас. (Источник 1).
Упаковано с питательными веществами . Фасоль всех цветов может обеспечить значительную часть ваших ежедневных витаминов и минералов. Фолиевая кислота, клетчатка, железо… даже такие микроэлементы, как медь, марганец и магний (которых большинство из нас не получает в достаточном количестве) содержатся в этих крошечных драгоценных камнях. (Источник 2).
Примечания к ингредиентам:
Фасоль. Выберите фасоль – черную фасоль, белую фасоль (фасоль каннеллини или фасоль темно-синюю), фасоль пинто, фасоль нут – этот метод подходит для всех. Вы также можете использовать этот метод для красной фасоли, но существуют особые условия приготовления сушеной красной фасоли в домашних условиях. Читайте об этом ЗДЕСЬ.
Дополнительный лавровый лист. Некоторые клянутся, что лавровый лист «должен» размягчать фасоль и помогать пищеварению, но, по моему опыту, мой метод замачивания и полоскания дегазирует и работает лучше.
Необходимые материалы:
Дуршлаг
Большая (5–6 литров) кастрюля с крышкой
Пошаговый метод:
Замачивание сушеных бобов в дуршлаге Шаг 9 1: фасоль
и хорошо промыть.
Удалите целые или частичные бобы, которые значительно изменили цвет. Вы также захотите проверить наличие гальки и комков грязи.
Шаг 2: Отмерьте бобы в большую кастрюлю и замочите.
Добавьте 4 стакана воды на каждый стакан фасоли.
Из одного фунта сухих бобов получается 3-5 чашек приготовленных бобов, в зависимости от размера бобов.
Итак, вам понадобится от 3 до 5 литров воды.
Оставьте бобы в покое не менее чем на 8 часов или до 24 часов.
Примечания по замачиванию сухих бобов:
Можно переоценить, если вам не хочется мерить воду, но и не занижайте, иначе возникнут проблемы. Я обычно измеряю 30 секунд, просто на всякий случай.
Если вы готовите черную фасоль, добавьте 1 столовую ложку сыворотки или лимонного сока на каждую чашку сухих бобов. Это помогает разрушить защитные соединения в этих бобах, что способствует пищеварению.
Все остальные бобы хороши только с водой.
Шаг 3: После замачивания откиньте фасоль на дуршлаг. Очень хорошо промойте холодной пресной водой. Этот шаг является ключевым в удалении ферментов, вызывающих газообразные побочные эффекты.
Совет: Эту воду следует выбросить, а не употреблять. Подумайте о том, чтобы сэкономить воду для замачивания, чтобы поливать свой сад бесплатно.
Шаг 4: Верните бобы в кастрюлю . Добавьте то же количество воды, которое вы использовали изначально, плюс дополнительную чашку на каждую чашку бобов.
Например:
1 чашка бобов = требуется 1 литр воды + 2 чашки БОЛЬШЕ воды
2 чашки бобов = требуется 2 литра воды + 2 чашки БОЛЬШЕ воды
3 чашки бобов = нужно 3 литра воды + 2 чашки БОЛЬШЕ воды
Шаг 5: Поместите бобы на плиту и доведите воду до кипения. Перемешайте, выключите огонь и накройте кастрюлю с фасолью крышкой. Оставьте фасоль в покое на 2-8 часов.
Шаг 6: Откиньте фасоль на дуршлаг. Очень хорошо промойте холодной водой. Если вы еще не догадались, слив и промывание зерен — это важнейший этап дегазации зерен. Вы должны удалить замачивающую жидкость и смыть остатки с бобов.
Совет: Опять же, эту воду нельзя пить. Рассмотрите возможность сохранения этой воды для замачивания для бесплатного полива сада или кормления животных.
Приготовление бобов
Шаг 7: Верните бобы в кастрюлю и залейте водой , чтобы над бобами было не менее 2 дюймов воды.
Доведите фасоль до очень слабого кипения и варите до желаемой мягкости.
Для частично приготовленных бобов это займет от 45 до 90 минут. (Идеально подходит для случаев, когда фасоль будет подвергаться повторной варке, например, в супах или тушеных блюдах.)
Для полностью приготовленных фасолей , это займет от 45 минут до 2 часов времени приготовления. (Фасоль нежная, так что это идеальный вариант, когда вам нужна мягкая фасоль немедленно, например, для хумуса или пережаренных бобов.)
Совет : Приготовление на медленном огне дает лучшие бобы и улучшает пищеварение.
Шаг 8: Периодически проверяйте готовность фасоли .
Добавьте воды по мере необходимости, чтобы бобы не высыхали во время приготовления.
Приправьте солью и перцем по вкусу, когда фасоль будет почти готова.
Не стесняйтесь добавлять дополнительные приправы, такие как чеснок, лук, тмин или итальянская приправа.
Шаг 9: Перед хранением слейте воду и дайте фасоли остыть.
Советы и рекомендации по приготовлению
Готовьте бобы на медленном огне дольше для лучшего пищеварения.
Если вы собираетесь снова варить фасоль (как в этом супе из тортильи или в этом чесночном супе из белой фасоли), не варите их до конца (всего 45-90 минут).
Если вы собираетесь сразу же использовать бобы для чего-то вроде шоколадного хумуса или домашнего хумуса, дайте себе от 45 минут до 2 часов.
Опять же, воду для замачивания нельзя употреблять. Подумайте о том, чтобы сохранить его для бесплатного полива сада или кормления животных.
Easy Recipes Using Beans
Black Bean Brownies
White Bean Blondies
Snickerdoodle Hummus
Cake Batter Hummus
Homemade Pesto Hummus
Our Favorite Black Beans Recipe
White Bean and Sausage Soup
Protein in Смузи (добавьте фасоль для получения белка в смузи)
Часто задаваемые вопросы
Как лучше всего приготовить фасоль?
Я рекомендую описанный выше способ приготовления фасоли на плите как лучший, особенно для людей с чувствительной пищеварительной системой. Это лучший способ «дегазировать» бобы и приготовить их нежными.
Если вы не хотите варить фасоль на плите, вы также можете приготовить фасоль в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления (вам не нужно предварительно замачивать кастрюлю быстрого приготовления!).
Нужно ли замачивать бобы перед приготовлением?
Я готовлю бобы без предварительного замачивания только в мультиварке. Вот мой рецепт фасоли быстрого приготовления (без замачивания).
Вы замачиваете бобы в закрытом или открытом виде?
Я рекомендую накрывать фасоль при замачивании. Это лучший способ убедиться, что они не потревожены во время замачивания.
Медленноварка
Зарегистрируйтесь, чтобы получить мгновенный доступ к моим Slow Cooker Meal Plan, с рецептами и списком покупок!! Ваша электронная почта Имя
Посмотрите, как замачивать и варить фасоль с нуля: <noscript><img loading='lazy' src='' /></noscript> youtube.com/embed/4xwD-7-5y_c?feature=oembed&wmode=opaque» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»>
PrintPin
Как замачивать и варить сушеную фасоль с нуля
★★★★★
4.9 из 17 отзывов
Как приготовить фасоль с нуля, используя простые шаги для замачивания и дегазации фасоли (черная фасоль, фасоль пинто, белая фасоль). Гораздо полезнее и дешевле, чем консервированная фасоль!
Автор: Тиффани
Время подготовки: 8-24 часа
Время приготовления: 2 часа
color»> Общее время: 26 часов
Выход: 6 чашек 1x
Категория: Как
Способ: Плита
Кухня: Американская
1 фунт сухих бобов
вода
3–5 ст.л. сыворотки или лимонного сока (при приготовлении черных бобов)
Откиньте фасоль на дуршлаг и хорошо промойте. Удалите все целые или частичные бобы, которые значительно обесцвечены. Вы также хотите проверить наличие гальки и комков грязи.
Отмерьте бобы в большую кастрюлю. Добавьте 4 стакана воды на каждый стакан фасоли. Из одного фунта сухих бобов получается 3–5 чашек, в зависимости от бобов, поэтому вам понадобится примерно 3–5 литров воды.
Если вы готовите черную фасоль, добавьте 1 столовую ложку сыворотки или лимонного сока на каждую чашку сухих бобов.
Оставьте бобы в покое не менее чем на 8 часов или до 24 часов.
После замачивания откиньте фасоль на дуршлаг и очень хорошо промойте холодной водой.
Верните бобы в кастрюлю и добавьте такое же количество воды, которое вы использовали изначально, плюс дополнительную чашку на каждую чашку бобов.
Поместите бобы на плиту и доведите воду до кипения. Выключите огонь и накройте фасоль. Оставьте фасоль в покое на 2-8 часов.
Откиньте фасоль на дуршлаг и снова очень хорошо промойте холодной водой.
Верните бобы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы уровень воды находился не менее чем на 2″ над бобами. Доведите фасоль до очень слабого кипения и варите до желаемой мягкости. Для частично приготовленных бобов это займет от 45 до 90 минут. Для полностью приготовленных бобов это займет от 45 минут до 2 часов.
Периодически проверяйте готовность фасоли и добавляйте воду по мере необходимости, чтобы фасоль не высыхала во время приготовления. Приправьте солью и перцем по вкусу, когда фасоль будет почти готова.
Перед хранением слейте воду и дайте фасоли остыть.
Примечания
Фасоль. Готовьте черную фасоль, белую фасоль, фасоль пинто и нут, которые я готовлю чаще всего.
Способы приготовления. Приготовьте фасоль на плите (как в рецепте выше), в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления (вам не нужно предварительно замачивать в кастрюле быстрого приготовления!).
Питание
Калорийность: 104
color»> Ключевые слова: Как приготовить фасоль
Вы готовили этот рецепт?
Оставьте комментарий ниже и поставьте 5 звезд!
Поделитесь с тем, кому это может понравиться…
9305shares
Вам также может понравиться это
Взаимодействие с читателями
Фасоль быстрого замачивания для более быстрого приготовления
Узнайте, как быстро замочить фасоль за один час! Использование горячей подсоленной воды ускоряет окончательное время приготовления, экономя не менее 45 минут на приготовление на плите. Вместо того, чтобы замачивать сушеные бобы на ночь, попробуйте этот более быстрый способ, чтобы они были готовы к употреблению в тот же день.
Как быстро замочить сушеную фасоль
Замачивание фасоли на ночь запускает процесс гидратации. Это ускоряет приготовление пищи на следующий день и дает более кремовую текстуру. Однако иногда мы забываем замочить или нуждаемся в более быстром решении в тот же день. Использование метода быстрого замачивания — удобная техника!
Можно использовать различные виды фасоли, например крупную пинто, черную, красную или фасоль. Высушенные бобы лежат в горячей соленой воде всего час. Общее время приготовления сокращается до нескольких часов. Теперь вам не нужно ждать целый день, чтобы приготовить полезные блюда, например, большую порцию запеченной фасоли или суп из черной фасоли.
1) Промойте фасоль
Промойте фасоль в дуршлаге холодной водой перед замачиванием примерно на 1-2 минуты. Фасоль может собирать грязь на поверхности от обработки. Мойка обеспечивает чистоту горшка с бобовыми. Это также хорошее время, чтобы проверить наличие сломанных или треснутых частей и выбросить их.
2) Добавьте соль и воду
В большую кастрюлю добавьте соль (1 ½ столовой ложки), промытую фасоль и 2 литра (8 чашек) воды. Щедрое количество соли поможет смягчить внешнюю оболочку и приправить бобы во время замачивания.
3) Быстрое замачивание
Кратковременно довести до кипения, всего 2 минуты. Это быстро нагреет холодную воду, но не приготовит бобы полностью. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 60 минут. Это критическая точка, позволяющая воде и соли творить чудеса. Обязательно слейте воду и хорошо промойте фасоль перед приготовлением, чтобы она не казалась слишком соленой.
Готово!
Когда вы будете готовы готовить, добавьте 1 литр (4 чашки) воды, соль (1 чайную ложку) и замоченную фасоль в большую кастрюлю. Накройте и варите. Обязательно перемешивайте бобы каждые 30 минут, пока они готовятся.
Фасоль будет готова, когда ее текстура станет нежной и кремообразной. Это может занять от 1 до 1,5 часов или больше, в зависимости от размера. После того, как они будут готовы, вы можете наслаждаться ими в своих любимых блюдах или для приготовления еды.
Зачем нужно замачивать бобы
Замачивание бобов дает определенные преимущества. Если бобы не увлажнены, время приготовления увеличивается. Замачивание может сэкономить вам около 45 минут кипячения на плите. Ограничение времени варки также уменьшает количество лопнувших бобов. Увлажнение крахмала внутри делает бобы более сливочными. Бобовые, такие как чечевица, колотый горох, адзуки и черноглазый горох, не требуют предварительного замачивания.
Горячая вода и соль являются ключевыми факторами.
При замачивании на ночь используется холодная вода, замачивание занимает от 8 до 24 часов. Горячая вода быстрее увлажняет кожу. Тем не менее, я считаю, что сочетание воды и соли работает лучше вместе. Они делают кожу мягче, передавая больше воды в центр.
Сушеные бобы ненадолго помещают в кипящую воду, затем снимают с огня для мягкого впитывания в течение одного часа. Кроме того, бобы сохраняют свой характерный вкус, потому что меньше времени находятся в воде.
Вкусные способы употребления вареной фасоли
Бургеры из черной фасоли
Фасоль пинто
Суп минестроне
Вегетарианский чили
Роль соли в замачивании фасоли и почему она помогает
толстая внешняя оболочка. Это дает более кремовые центры и бобы, которые не лопаются так сильно. Ионы натрия в соли заменяют ионы кальция и магния на коже. Новое изобилие ионов натрия ослабляет пектин в клеточных стенках и позволяет большему количеству воды проникать через кожу, смягчая сердцевину и готовя крахмалы. Не отказывайтесь от соли! Они и вкуснее.
PIN -штифт этот рецепт, чтобы сэкономить на более позднем возрасте
PIN. 4 стакана воды
▢ 1 чайная ложка кошерной соли
Фасоль быстрого замачивания
Соберите и выбросьте все сломанные сушеные бобы.
Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте холодной водой в течение 1–2 минут.
В большую кастрюлю или жаровню добавьте фасоль, 1 ½ столовой ложки соли и 8 стаканов воды, перемешайте до растворения.
Доведите до кипения в течение 2 минут. Выключите огонь и накройте фасоль на 1 час пропитки.
Слейте воду и промойте бобы перед приготовлением.
Готовая фасоль
В ту же кастрюлю добавьте замоченную фасоль, 4 стакана воды и 1 чайную ложку соли.
Доведите воду до кипения на среднем огне. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Время от времени перемешивайте, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну кастрюли, примерно каждые 30 минут.
Осторожно варите фасоль на медленном огне, пока она не станет мягкой и кремообразной, примерно 60–90 минут.
Слить воду и подавать теплыми.
2-3 кварты. Кастрюля
Дуршлаг
Выход рецепта : Из одной чашки сушеных бобов получается от 2 до 3 чашек приготовленных бобов в зависимости от типа.
Размер порции : ½ чашки приготовленных бобов
Фасоль, НЕ требующая замачивания : Чечевица, лущеный горох, адзуки и черноглазый горох.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.
Зарегистрируйтесь сейчас
Пищевая ценность
Фасоль быстрого замачивания
Количество на порцию
Калории 167 Калорийность жиров 9
% дневной нормы*
Жиры 1 г 2%
Насыщенные жиры 1 г 5%
Sodium 308mg 13%
Potassium 672mg 19%
Carbohydrates 30g 10%
Fiber 7g 28%
Sugar 1g 1%
Белок 10G 20%
Витамин C 3 мг 4%
Кальций 62 мг 6%
Iron 2mg 9000
Железное0002 * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Пробовали этот рецепт?
Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!
Тег @jessica_gavin
Как приготовить сушеную фасоль
Приготовленные в домашних условиях сушеные бобы — это простой способ сэкономить, повысить питательную ценность ужина и завершить трапезу. Консервированные бобы также найдут место в моем доме, но вкус, текстура и универсальность сушеных бобов не могут быть превзойдены.
Ключ к приготовлению вкусной партии бобов с нуля на плите зависит от двух вещей: возраста ваших бобов и знания того, когда их солить. Остальное зависит от тебя.
Элисон Конклин
Какие сушеные бобы готовить
Я использую этот простой метод на плите для мелких, средних или крупных бобов, таких как следующие:
Нут (фасоль гарбанзо)
Фасоль
Горох черноглазый
Фасоль черная
Фасоль пинто
Фасоль Great Northern
Фасоль каннеллини.
Примечание : Этот метод не подходит для чечевицы или лущеного гороха , которые на самом деле не являются фасолью как таковой, но все же относятся к семейству бобовых. Чечевица готовится намного быстрее, чем вышеупомянутая фасоль, и не требует предварительной варки.
Сколько лет вашим бобам?
Если вы когда-либо часами варили бобы, а они все еще слишком твердые, чтобы наслаждаться ими, вероятно, виноват не рецепт или техника приготовления, а сами бобы. Если вам случится дойти до того, что вы приготовили эти бобы и пришли к этому печальному концу, к сожалению, лучше всего их разбить.
По большей части сухие бобы лучше всего использовать в течение двух лет после сбора урожая . Знать дату сбора урожая не всегда легко, но у большинства сухих бобов в супермаркете на пакете напечатана дата лучшей покупки. Проверьте его перед покупкой или, за исключением этого, если у вас есть случайный пакет, лежащий в кладовой, перед тем, как приготовить его.
Если бобы просрочены, сохраните их для веса пирога и замените чем-то более свежим.
Чтобы гарантировать свежесть при покупке бобов в супермаркете, найдите на упаковке дату лучшей покупки и иметь общее представление о том, когда их нужно приготовить. Кроме того, поищите местных производителей на фермерском рынке и спросите их о датах сбора урожая.
Самое лучшее в бобах то, что они относительно не требуют особого ухода и недороги в питании. Вам не нужно переусердствовать с ними.
Элисон Конклин
Стоит ли замачивать фасоль?
Споры в Интернете о замачивании будут продолжаться до скончания века. Замачивание на ночь, быстрое замачивание или полное отсутствие замачивания — все это горячо оспаривается!
Самое большое преимущество замачивания бобов на ночь перед тем, как их использовать, заключается в том, что это сокращает время приготовления . Посмотрите на свое расписание на день и время, которое у вас есть, и сделайте лучший выбор для вас. Если для вас это приоритет, то обязательно отмойтесь.
Я тестировал как большие северные бобы, так и фасоль нут (нут). Я обнаружил, что незамоченным бобам потребовалось всего на 30 минут больше, чем замоченным, чтобы достичь максимальной нежности, и я не заметил заметной разницы в текстуре, когда дело дошло до готовых бобов.
Как и во многих других случаях, когда речь идет о домашней кухне, ваше желание замачивать или не замачивать — это личный выбор. Вы не разрушите свою фасоль, обед или желудочно-кишечный тракт, выбрав один метод вместо другого.
Готов к замачиванию (или нет)?! См. Ниже совок по каждому методу.
Элисон Конклин
Вариант 1: замочите фасоль на ночь
Этот метод для вас, потому что:
Замачивание сокращает время приготовления
Создает более пышные бобы, которые равномерно готовятся
Снижает негативное воздействие бобов на пищеварительную систему
Что делать: Положите бобы в миску. Залейте водой. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь на столе. Слейте воду, промойте, сварите и ешьте.
Вариант 2: быстрое замачивание фасоли
Этот метод для вас, потому что:
Как и при замачивании на ночь, сокращается время приготовления, что удобно при тушении фасоли, как в этом рецепте Cowboy Beans 9. 0026
Что делать: Положить бобы в кастрюлю. Залейте водой. Доведите их до кипения. Покрытие. Снимите с огня и дайте постоять в теплой воде в течение часа, в зависимости от фасоли. Продолжайте по рецепту.
Вариант 3: не замачивайте бобы
Этот метод для вас, потому что:
Замачивание требует планирования заранее, и это не ваша задача.
Вы хотите бобы со сливками. Когда вы замачиваете фасоль, она выделяет крахмал в воду для замачивания, что может уменьшить кремовость фасоли в готовом блюде.
Вам нравятся яркие цвета. Вы хотите, чтобы ваши черные бобы были черными, а красные — красными. Отсутствие замачивания означает, что больше цвета остается с бобами, а не выщелачивается в воде.
Что делать: Положить бобы в кастрюлю. Залейте водой. Готовить. Есть.
Элисон Конклин
Сколько варить сушеную фасоль
Поскольку время приготовления зависит от возраста ваших бобов и от того, замачивали ли вы их, просто невозможно указать конкретное время приготовления, когда дело доходит до бобов, но в целом:
Мелкая фасоль (черная фасоль, черноглазый горох и фасоль): от 45 до 90 минут
Средние бобы (большая северная, фасоль пинто, нут): от 60 до 120 минут
Крупная фасоль (крупная лима, фасоль каннеллини, масляная фасоль): от 80 до 180 минут
Хотите действительно быстрые бобы? Приготовьте их в скороварке! Как быстро приготовить фасоль без замачивания в скороварке
Элисон Конклин
Когда солить бобы
Этот спор о соли так же бесконечен и спорен, как и спор о замачивании.
В моих тестах соление бобов в начале времени приготовления приводило к тому, что бобы с твердой текстурой готовились дольше. Тем не менее, соление фасоли в середине процесса приготовления дало фасоли достаточно времени, чтобы правильно приправиться, и в результате получилась кремовая текстура. Последнее однозначно лучше.
Короче говоря, приправьте бобы солью, когда они станут достаточно мягкими, чтобы иметь вкус (это означает, что вы можете прокусить их), но не полностью прожарены (все еще немного вкусны). Это может быть от половины до трех четвертей всего процесса приготовления.
Добавлять сахар в бобы?
Если вы хотите приготовить сладкие бобы, такие как бостонские запеченные бобы, приготовьтесь к долгому пути. Сахар, как и соль, затрудняет размягчение бобов. В конце концов они приготовятся, но это может занять пять часов или даже больше.
Элисон Конклин
Как приготовить горшочек с фасолью
Вот краткое изложение того, как сделать простой горшок с фасолью, объединяя все, о чем мы говорили до сих пор:
Сортировать бобы. Выбросьте все камни и сморщенные бобы. Быстро промойте их под проточной водой.
Замачивать или не замачивать; тебе решать.
Добавьте бобы в кастрюлю и залейте тремя дюймами воды . Не добавляйте соль.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Не давайте фасоли бурно кипеть, иначе она развалится и превратится в кашу. Медленное и нежное кипение — лучший способ приготовить фасоль.
Добавить соль, когда бобы съедобны, но al dente . Если вы добавите соль слишком рано, бобам потребуется больше времени, чтобы они стали мягкими. Если вы добавите его слишком поздно, бобы не будут полностью приправлены.
Проверяйте фасоль каждые 15 минут ближе к концу времени приготовления, чтобы определить, когда она вам подходит.
Элисон Конклин
Несколько дополнительных примечаний:
Для супов и салатов фасоль снимается с огня, когда она полностью прожарится и станет нежной, но не сливочной. Это предполагает, что они будут продолжать готовиться в супе, и вы хотите, чтобы они держались вместе в вашем салате.
Фасоль, которую вы планируете использовать отдельно или в соусе , варите, пока она не станет мягкой и нежной, но останется неповрежденной. Cooks Illustrated рекомендует накрыть бобы крышкой, снять их с огня и позволить остаточному теплу продолжать готовить бобы, пока они не достигнут желаемой консистенции.
Я, как известно, позволяю воде для варки выпариваться, периодически помешивая, чтобы помочь высвободить крахмал, что создает сливочный бобовый бульон, который я лично люблю.
Элисон Конклин
способов ароматизировать горшок с фасолью
С начала приготовления:
Добавьте 1 лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока и горсть стеблей петрушки, перевязанных бечевкой, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли. Очистите и нарежьте желтую луковицу. Оставьте конец стебля нетронутым и бросьте половину его в кастрюлю.
Смешайте горошины перца, перец чили, семена тмина, зубчики чеснока и семена кориандра на квадрате марли. Свяжите его и добавьте в кастрюлю с черной фасолью, фасолью пинто или горохом с черными глазами.
В начале приготовления добавьте лук, тмин, порошок чили и копченую паприку.
Добавьте стебли петрушки, тимьян, лук, чеснок и морковь.
После того, как бобы были приготовлены и высушены:
Я никогда не встречал кастрюлю с фасолью, в которой не было бы пользы от небольшого количества красного винного уксуса, лимонного сока или сока лайма.
Для фасоли в итальянском стиле (мой любимый способ есть белую фасоль): сбрызните ее оливковым маслом, красным винным уксусом, солью, перцем и свежемолотой петрушкой.
К югу от границы Фасоль : Добавьте сок лайма, нарезанный перец чили, свеженарезанный красный лук и кинзу.
Элисон Конклин
Как долго хранятся вареные бобы?
После приготовления бобы хранятся в холодильнике до четырех дней и могут быть заморожены в течение нескольких месяцев. Храните ли вы бобы в жидкости для варки или сначала сливайте их, зависит от того, как вы собираетесь их использовать.
Если я знаю, что, вероятно, буду использовать бобы в качестве самостоятельного гарнира или в супе, то я хочу сливочную жидкость, полную крахмалистого совершенства. Если я, вероятно, буду использовать их в салате или, возможно, в качестве протертой начинки для кесадильи из черной фасоли моего ребенка, то я, скорее всего, высушу их.
Как заморозить вареную фасоль
Если вы ищете отличный способ максимально увеличить пространство и опередить кулинарную игру, ознакомьтесь с постом Эммы о том, как заморозить фасоль и бульон.
Сохраните жидкость для приготовления пищи!
Если вы не храните фасоль в жидкости, все равно сохраните ее. В зависимости от того, как вы приправляете бобы, жидкость для приготовления пищи можно заморозить и добавить в супы или перец чили для придания густоты.
Вы также можете уменьшить количество жидкости, пока она не станет Aquafaba (бобовая вода). Готово, когда консистенция жидкости для варки похожа на яичный белок. Затем используйте его в качестве заменителя яиц в любом количестве рецептов. Веганы делают это годами.
Отличные рецепты использования кастрюли с фасолью
Рабе с лимонной брокколи и белой фасолью
Пережаренные бобы
Кале и колбаса с белой фасолью
Easy Black Beans and Rice
Техасские энчилады с кукурузой и черной фасолью
Общее время 0 мин
порций 6 порций
Выход 6 чашек
1 фунт сушеной фасоли, такой как нут, большая северная фасоль, каннеллини, морская или черная фасоль
Вода
4 чайные ложки кошерной соли, разделенные
Перебрать бобы:
Вытащите и выбросьте любые мелкие камни, сморщенные или сломанные бобы.
Замочите фасоль (по желанию):
Поместите фасоль в миску. Накройте 2-3 дюймами воды. Накройте и оставьте на столе, пока вы не будете готовы приготовить их на следующий день. Слейте воду. Промойте фасоль.
Кроме того, вы можете быстро замочить фасоль или вообще отказаться от замачивания; см. выше описание этих опций.
Элисон Конклин
Приготовить бобы:
В большую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте бобы (замоченные или не замоченные) и залейте их водой, пока она не станет примерно на 3 дюйма выше уровня бобов.
Доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Оставьте кастрюлю открытой и готовьте.
Элисон Конклин Элисон Конклин
Посолить бобы:
Примерно через 40 минут проверьте фасоль на вкус. Если оно твердое, но нежное, добавьте 4 чайные ложки соли. Слегка перемешайте кастрюлю.
Продолжайте готовить, пока фасоль не станет кремообразной, но неповрежденной, еще примерно от 20 до 50 минут.
Примечание. Общее время приготовления зависит от типа фасоли, возраста и того, замачивали вы ее или нет. См. оценку общего времени приготовления в примечаниях выше.
Элисон Конклин Элисон Конклин
Хранить или обслуживать:
Если вы подаете сразу, слейте фасоль через мелкое сито и поместите ее в миску. Приправьте по желанию (предложения см. в статье выше) и подавайте.
При хранении дайте фасоли полностью остыть в жидкости, а затем храните в бульоне в холодильнике до 4 дней или заморозьте на срок до трех месяцев.
Элисон Конклин
Как приготовить сушеные бобы
Когда дело доходит до сушеных бобов, возникает множество вопросов. Нужно ли их замачивать? Не затвердеет ли соль при варке? Ядовиты ли бобы? И если вы выполните простой поиск в Интернете, вы найдете множество различных мнений, которые приведут вас по какому-то одному пути. Итак, я написал, как я работаю с сушеной фасолью, в надежде избавиться от некоторой путаницы и беспокойства, возникающих при работе с сушеной фасолью.
Признаюсь, это может показаться ошеломляющим, но я даю вам информацию, чтобы развеять тайну. Если вы хотите точно знать, как я готовлю бобы, вы можете прокрутить страницу до фактического рецепта. Тем не менее, я думаю, что полезно знать все тонкости перед погружением, потому что есть несколько факторов и бесконечное количество вариантов!
—————————
Почему сушеные бобы вместо консервированных?
Консервированную фасоль не стучу. Они относительно дешевы, с ними легко работать, и они могут помочь быстро и вкусно поесть. Я обычно держу банку или две под рукой для быстрого перекуса, когда они мне нужны. Тем не менее, приготовление сушеных бобов имеет свои преимущества.
Для начала давайте подумаем о том, чем бобы являются: семенами. Теоретически, если вы посадите фасоль в землю, у вас будет растение фасоли (я говорю «теоретически», потому что магазинные бобы часто бывают слишком старыми и/или облученными). Во всяком случае, фасоль — это не просто фасоль. Это растение, и каждый сорт бобов уникален, как и любое другое растение.
Существует много разновидностей фасоли, каждая из которых отличается своей текстурой, вкусом и особенностями приготовления. Некоторые бобы сохраняют свою форму и имеют заметную текстуру после приготовления. Другие бобы исчезают и становятся второстепенными. Использование сушеных бобов позволяет вам экспериментировать со всем этим так, как консервированные бобы просто не могут.
Кроме того, сушеные бобы обычно немного дешевле и практически не содержат отходов, если вы можете купить их в мусорном ведре. Многие местные фермеры также выращивают бобы, а это значит, что вы также можете закупать свежие сушеные бобы местного производства.
—————————
Являются ли бобы токсичными?
Краткий ответ: да. Фасоль содержит различные уровни токсического лектина, называемого фитогемагглютинином (ФГА). Этого лектина больше всего в почках и фасоли каннеллини, но он содержится во всех бобах. Исследования показывают, что даже небольшое количество сырой фасоли может вызвать пищевое отравление.
Впрочем, бояться нечего! Есть простой способ уменьшить количество лектина: хорошенько отварить фасоль. В среднем рекомендуется 10 минут, но я люблю варить все свои бобы в течение 15 минут, прежде чем снизить температуру приготовления, просто чтобы быть уверенным.
—————————
Нужно ли промывать сушеные бобы?
Я делаю две партии бобов в неделю, и все они начинаются с быстрого полоскания. В то время как большинство купленных в магазине бобов хорошо обрабатываются и очищаются, есть вероятность того, что на них останется немного пыли, грязи или даже мусора (раньше я находил пару камней в бобах). Я промываю и просто быстро проверяю бобы. Нет, не обязательно, но я люблю действовать на опережение, а промывка фасоли совсем не занимает много времени.
—————————
Замачивание? Замачивание!
Если вы когда-нибудь захотите погрузиться в кроличью нору разнообразной информации, поищите замачиваемые бобы. Заголовки статей включают такие вещи, как «всегда замачивайте бобы», а другие гласят: «замачивание бобов переоценено». Это может сбивать с толку.
Итак, я упрощу это, а потом объясню почему. Да, вы можете варить фасоль без замачивания, но в этом есть преимущества, но не те, о которых вы, вероятно, слышали раньше. Я всегда замачиваю фасоль.
Замачивание + Олигосахариды
Начну с самого спорного с предисловием, что я не ученый и не диетолог. Олигосахариды — это неперевариваемые сахара, которые напрямую связаны с газообразованием при употреблении бобов. Замачивание бобов удаляет некоторые из этих сахаров. Тем не менее, статьи, которые я читал, охватывают весь спектр информации о том, как долго замачивать и сколько сахара удаляется при замачивании. Так что замачивание только на этом основании не очень убедительно.
Я думаю, также важно отметить, что на пути к традиционным продуктам бобы проходят через процесс замачивания/подмены воды, чтобы помочь раскрыть все питательные вещества, которые могут предложить бобы. Я думаю, что эту статью о Weston Price стоит прочитать, если вы хотите пойти по пути бобов.
Замачивание + Приготовление фасоли
Настоящая причина, по которой я замачиваю фасоль, состоит в том, чтобы увеличить шансы даже приготовиться. Замачивание особенно важно, если вы готовите старую фасоль. Старые бобы немного неустойчивы. Иногда готовят нормально, а иногда вообще не готовят. И если вы не покупаете бобы прямо у фермера, может быть трудно узнать, сколько лет вашим бобам.
Замачиваю на ночь, до 24 часов в прохладной воде. Я не могу найти никакой дополнительной выгоды от замачивания на 24 часа. Просто иногда так работает мой график. Я считаю, что по крайней мере 8 часов — это солидная сумма, но это не жесткое правило.
Замачивание + соль
Добавление соли в мою жидкость для замачивания — новое дополнение к моему рабочему процессу с бобами. Это кажется нелогичным, учитывая, сколько информации существует о том, что соль вызывает твердые бобы. Однако замачивание в соли помогает смягчить кожицу бобов, что позволяет бобам легко расширяться во время приготовления.
На каждую 1 чашку сушеных бобов (примерно 6 унций), которые я замачиваю, я использую около 3 чашек воды и 2 чайные ложки кошерной соли или 1 чайную ложку мелкой морской соли.
Замачивание + пищевая сода
Многие рецепты хумуса требуют замачивания бобов нута в растворе пищевой соды. Пищевая сода вступает в реакцию с бобами, помогая им стать намного мягче. Добавление пищевой соды отлично, если вы планируете приготовить шелковистый гладкий хумус, но не очень хорошо, если вы хотите цельные бобы. Я использую пищевую соду только в том случае, если знаю, что делаю спред или соус, и я действительно использовал этот трюк только с фасолью нут.
Быстрое замачивание
Конечно, замачивание на ночь неудобно, если в выходной хочется фасоли. Когда я помню, я начал замачивать фасоль, надеюсь, по крайней мере, на три часа, прежде чем планирую готовить.
Если я все еще забуду, я сделаю быстрое замачивание. Для быстрого замачивания нужно довести фасоль и воду до кипения в течение одной минуты, выключить огонь, накрыть кастрюлю и замочить на один час. Слить воду и продолжить рецепт.
Проросшие бобы
Примечание о проросших бобах, поскольку они являются продолжением замачивания бобов: как и в случае с замачиванием, проращивание бобов помогает высвободить больше питательных веществ, которые может усвоить наш организм. Если подумать, это имеет смысл, поскольку семя фасоли превращается в растение. Тем не менее, приготовление пророщенной фасоли важно из-за токсинов, упомянутых выше. Вот краткий обзор проращивания бобов.
—————————
Жидкость для замачивания
Оставлять жидкость для замачивания — это другое решение. Многие считают, что когда вы выливаете жидкость для замачивания, вы теряете вкус и питательные вещества. Как говорится в этом исследовании, при выбрасывании жидкости для замачивания не происходит значительной потери питательных веществ. Что касается вкуса, я предпочитаю формировать бобы по-своему с помощью ароматизаторов в бульоне.
Итак, я сливаю бобы и добавляю их в кастрюлю со свежей водой. Однако я не промываю бобы снова. Если вы действительно пытаетесь уменьшить количество сахара, вы можете прополоскать, но я никогда не замечал огромной разницы в этом дополнительном шаге.
—————————
Как приготовить фасоль.
Когда вы закончите первоначальную обработку bean-компонента, начнется самое интересное. Я люблю готовить фасоль на плите. Аромат, звук и тепло — все, что мне нравится в процессе приготовления фасоли. Это рутина, которую я люблю. Я мог бы написать целый пост только об этом разделе, но я собираюсь дать краткий обзор вещей, которые следует учитывать.
Количество жидкости
После того, как я слил жидкость для замачивания бобов, я помещаю их в кастрюлю и добавляю достаточно воды, чтобы покрыть бобы примерно на 2 дюйма прохладной воды над уровнем бобов. Фасоль поглотит значительное количество воды, и жидкость также испарится.
Если вы обнаружите, что во время приготовления бобов жидкость перестает покрывать все бобы, добавьте горячей воды. Добавление холодной воды приведет к остановке приготовления. Я грею воду в чайнике.
Готовка: Варить? Варить? Оба?
Я каждый раз готовлю фасоль одинаково. Я довожу фасоль до кипения с ароматизаторами и солью. Я даю фасоли покипеть в течение 15 минут (см. раздел о токсинах), а затем убавляю огонь до минимума, чтобы бульон все еще оставался подвижным. Жидкость должна едва кипеть. Этот метод медленно готовит бобы, чтобы каждый боб оставался целым и равномерно приготовленным.
Кроме того, я всегда готовлю бобы без крышки. Вкус становится намного лучше по мере того, как жидкость концентрируется, как при приготовлении любого бульона. Крышки действительно сокращают время приготовления, но я бы предпочел, чтобы бобы были более ароматными.
Ароматические вещества
Самое лучшее, что вы можете сделать для своих бобов, это вести себя так, как будто вы готовите бульон. Все, что вы добавите, может придать вкус вашим бобам — преимущество приготовления сушеных бобов перед покупкой консервированных.
Луковые: лук, чеснок, лук-порей, зеленый лук
Овощи: морковь, сельдерей, фенхель
Твердые травы/лавровый лист: розмарин, орегано, шалфей, тимьян, майоран
Специи: тмин, кориандр, семена фенхеля
Оливковое масло
Черный перец 2 в среднем 26 Я использую ½ большой луковицы, несколько зубчиков чеснока, несколько веточек твердых трав, один лавровый лист и каплю оливкового масла на каждую чашку сушеных бобов, которые я готовлю. Я заменю специи и другие травы по желанию в зависимости от типа бобов, которые я готовлю.
Обычно я просто добавляю ароматизаторы, высыпаю в кастрюлю и удаляю лучшее, что могу, в конце приготовления. Если вы хотите более чистый бобовый бульон, заверните ароматизаторы в марлю и добавляйте таким образом.
Соль
Как упоминалось выше, соль имеет плохую репутацию, когда дело касается варки бобов, и, честно говоря, я некоторое время скептически относился к соли в фасоли. Это миф, что соль делает бобы жесткими. Я обнаружил, что, когда мои бобы плохо готовятся, я либо проявляю нетерпение, либо использую старые бобы. Солите эти бобы в начале приготовления!
Финишеры: Кислота/Сушеный перец чили/Мягкие травы
Кислота: Хотя соль имеет плохую репутацию для приготовления твердых бобов, именно кислота не позволяет этим бобам хорошо приготовиться. И, честно говоря, я бы предпочел, чтобы эти ароматы были в конце — я не хочу, чтобы они потерялись. Не добавляйте ничего кислого, пока фасоль не станет мягкой. Цитрусовые, уксус и томатные продукты должны подождать.
Чили: Я также люблю добавлять в смесь различные сорта чили. Тем не менее, я также сохраняю это до конца. Обычно я увлажняю перец чили сам по себе, превращаю его в пасту с помощью небольшого количества бобового бульона, а затем добавляю пюре в кастрюлю.
Мягкие травы: Кинза, петрушка, эстрагон, укроп и базилик — это все травы, которые я добавляю в конце приготовления. Их вкус более нежный и теряется через час варки (или даже становится горьковатым). Измельчите несколько трав и добавьте в конце любую кислоту, которую вы можете использовать.
Потенциальные восстановители олигосахаридов
В разных культурах используются разные методы для того, чтобы сделать бобы мягкими и легкоусвояемыми. Эпазот, комбу и асафетида являются вариантами. Говорят, что такие продукты, как тмин и фенхель, также помогают. Я никогда особо не экспериментировал ни с одним из них, но хотел сообщить об этом на тот случай, если вы захотите отправиться на поиски самостоятельно.
Снятие пены
Часто в рецептах требуется снимать пену, которая образуется на поверхности фасоли во время приготовления. Скимминг не обязателен; пена не плохая. Снятие сливок помогает сохранить жидкость от бобов чистой, а сами бобы — в поле зрения. Если образуется много пены, снимаю. Если немного, то оставлю.
Другие способы приготовления
Я не могу претендовать на то, чтобы дать вам лучший совет по этим другим способам приготовления пищи — я человек, работающий на плите. Тем не менее, в Интернете довольно много информации, и приведенные ниже ссылки взяты от людей, которым я доверяю.
Медленноварка. При использовании мультиварки нужно учитывать одну вещь: фасоль должна немного прокипеть, будь то на плите или в мультиварке. В связанной статье это упоминается, но я также хотел упомянуть об этом.
Мгновенная кастрюля: Эта машина отлично подходит для быстрого приготовления бобов, но не очень хороша для текстурированных бобов. Одна из причин, по которой мне нравится готовить на плите, заключается в том, что я могу готовить на медленном огне, необходимом для сохранения целостности бобов. Но кастрюля быстрого приготовления нагревается достаточно, чтобы приготовить лектины, поэтому не беспокойтесь о предварительном кипячении.
Фасоль, запеченная в духовке: Мое единственное дополнение к рецепту Хайди состоит в том, что я варю фасоль, прежде чем помещать ее в духовку. Я, вероятно, слишком осторожен в снижении уровня токсинов, но мне нравится быть в безопасности.
—————————
Когда бобы готовы?
Я не буду давать вам таблицу точного времени приготовления. Многое может измениться в зависимости от того, сколько лет фасоли, сколько вы варите, а не кипятите, и как долго вы замачивали фасоль. Пришло время стать интуитивным в приготовлении пищи.
Как только вы подозреваете, что ваши бобы приближаются, начинайте пробовать. Правильно приготовленные бобы должны быть мягкими, без зернистости и твердости. Я рекомендую начинать с небольшой партии и пробовать на вкус, чтобы вы могли увидеть, как бобы меняются в процессе приготовления, вплоть до того, что они перевариваются! Фасоль также затвердеет, когда остынет, поэтому очень важно, чтобы она была приготовлена. Если вы сомневаетесь, продолжайте готовить и пробовать на вкус.
Если бобы все еще твердые, выплюньте их и продолжайте готовить, пробуя каждые 10-15 минут. Если вы заметили, что ваши бобы начинают разваливаться, значит, они переварены. Переварка не повредит бобам; это просто означает, что если вы планируете использовать их в салатах или кашах, они могут быть не такими твердыми, как вам нравится. После нескольких приготовлений сушеных бобов вы начнете находить ритм.
Предотвращение расщепления фасоли во время приготовления
В цикле замачивания и варки фасоли есть два места, которые могут привести к поломке фасоли. Замачивание фасоли в соли смягчит ее поверхность и даст возможность фасоли равномерно приготовиться. А затем варить фасоль на медленном огне после первоначального закипания. Никакой агрессивной кулинарии! Цельные бобы легко получить, если запечь их в духовке. Низкий нагрев в духовке помогает сохранить продукты ровными.
—————————
Как хранить вареные бобы
Во-первых, я всегда храню бобы в жидкости. На данный момент эта жидкость представляет собой вкусный бульон, и многие мои рецепты начинаются со второй варки бобов в их жидкости, как в этих бобах мисо или этих бобах пинто. Жидкость из фасоли всегда отлично подходит для использования в супах или соусах для пасты. Кроме того, бобы получают дополнительное преимущество, сохраняя весь тот вкус, который вы только что создали.
Первый шаг к хранению вареных бобов — правильное их охлаждение. Охлаждение бобов — это то, где обучение безопасности пищевых продуктов может пригодиться. Если я просто готовлю небольшую партию бобов, я перекладываю бобы в термостойкий контейнер и даю им остыть в течение двух часов, прежде чем помещать их в холодильник. Если я делаю большую партию, я перекладываю ее в несколько контейнеров, чтобы бобы быстрее остыли.
После этого я храню бобы в холодильнике примерно неделю. Большинство людей скажут не более пяти дней, но я использую свой нос. Если бобы хорошо пахнут, они в порядке. Если они пахнут в стиле фанк, выбросьте.
Замораживание вареных бобов
Вы можете заморозить бобы, но после замораживания и оттаивания текстура бобов немного меняется. Если вы хотите заморозить, поместите охлажденную фасоль в контейнер для морозильной камеры. Оставьте около 1 дюйма запаса для расширяющейся жидкости. Вы также можете заморозить бобы без жидкости, разложив приготовленные бобы на противне, заморозив, а затем переложив в контейнер для морозильной камеры.
Замораживание без жидкости превосходно, если вы планируете использовать бобы в чили, рагу и карри. Однако я не оставляю их дольше, чем на три месяца — кажется, что бобы легко пригорают в морозильнике или из их жидкости.
Печать
Как приготовить базовые сушеные бобы
★ ★ ★ ★ ★ 5 Из 6 отзывов
Автор: Эрин Олдерсон
Время подготовки: 12 часов
.
Выход: около 3 чашек вареной фасоли 1x
Категория: компонент
Метод: плита
Шкала
Ингредиенты
SOAKE вода
2 ч.0007
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка морской соли
Инструкции
Поместите бобы в сито и переберите его, удаляя любой мусор, который вы можете найти. Хорошо промойте фасоль. Переложите фасоль в банку, залейте водой и добавьте соль. Оставьте на ночь, до 24 часов.
Когда все будет готово, слейте фасоль и переложите в кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы она была примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте ароматизаторы и соль. Доведите до кипения и дайте повариться 15 минут. Через 15 минут уменьшите огонь до минимума, чтобы фасоль едва кипела. Варите фасоль до мягкости, время от времени пробуя на вкус, чтобы добиться нужной текстуры. Попробуйте и добавьте больше соли, если хотите. Это также было бы время, чтобы добавить любые ингредиенты на основе кислоты.
После приготовления дайте остыть в кастрюле в течение примерно 20 минут, затем удалите все ароматические вещества. Переложите в контейнер для завершения охлаждения. Когда фасоль остынет, закройте и поместите в холодильник. Использовать в течение недели.
Ключевые слова: сушеные бобы, как приготовить сушеные бобы
Вы готовили этот рецепт?
Отметьте @naturallyella в Instagram и добавьте хэштег #naturallyella
New York Times
Serious Eats
Rancho Gordo
Bean Institute
Исследовательские статьи
Влияние замачивания и варки на олигосахариды и лектины в красной фасоли
Замачивание обыкновенной фасоли в домашнем препарате дидозо-сахаролигосахаридов снижает содержание раффинов дидозо-сахаролигосахаридов
не влияет на пищевую ценность.
Содержание олигосахаридов и состав бобовых и их снижение путем замачивания, варки, ультразвука и высокого гидростатического давления
Влияние замачивания, шелушения, варки и ферментации с Rhizopus oligosporus на олигосахариды, ингибитор трипсина, фитиновую кислоту и танины сои (Glycine max Merr.), вигны (Vigna unguiculata L. Walp) и фасоли (Macrotyloma geocarpa Harms)
Как приготовить фасоль пинто на плите
ГлавнаяРецептыЗдоровая мексиканская еда
Автор: Isabel Опубликовано: 23.03.20
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мой отказ от ответственности.
Перейти к рецепту
Узнайте, как приготовить фасоль пинто на плите, используя два простых ингредиента: сушеную фасоль пинто и воду! Готовить фасоль пинто на плите легко, дешевле, чем покупать консервированную версию, и она получается самой вкусной и нежной фасоли пинто!
Сушеная фасоль пинто — основной продукт в моей кладовой. Они не только дешевы и доступны, но их легко приготовить, они питательны, сытны и очень универсальны! Их можно есть отдельно, в качестве гарнира или добавлять в такие рецепты, как супы, тушеные блюда, перец чили и легкие обеды, такие как буррито и тостада.
Если вы никогда раньше не готовили сушеную фасоль пинто, не расстраивайтесь! Это буквально так же просто, как налить воду в кастрюлю и дать бобам закипеть. Как только вы научитесь делать их дома, вы больше никогда не будете покупать консервированную фасоль!
Основные ингредиенты
Чтобы приготовить фасоль пинто на плите, вам понадобятся всего 2 ингредиента:
1 фунт сушеных фасолей
вода
Все остальное, что вы хотите добавить, не является обязательным. Вот как я обычно делаю свою фасоль. После того, как они приготовлены, я использую их в разных рецептах, когда мне нравится добавлять другие ингредиенты и приправы.
Другие приправы и ароматизаторы
Если вы планируете есть фасоль пинто в чистом виде и не собираетесь использовать ее в каких-либо других рецептах, вы можете приправить ее во время приготовления. Вот несколько ингредиентов, которые вы можете добавить в кастрюлю, чтобы улучшить их вкус:
1/2 луковицы
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки сушеного орегано
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка крупной кошерной соли плюс больше по вкусу
Приготовление фасоли пинто из сушеных
Сначала отсортируйте и просейте сушеные бобы. Сделайте это, высыпав их в большую миску, просеяв и выбросив сморщенные или расколотые бобы. Также ищите любые маленькие камни, которые могли быть смешаны с бобами, и выбросьте их.
Далее замочите фасоль. Наполните чашу достаточным количеством воды, чтобы она была как минимум на 2 дюйма выше зерен. Затем оставьте их на столе на 8 часов или на ночь.
После замачивания слейте воду и промойте бобы. За это время фасоль набухнет и удвоится в размере!
Хотя замачивание фасоли требует терпения и времени, конечный результат того стоит. Замачивание сокращает общее время приготовления и помогает им готовиться более равномерно, поэтому они остаются нежными насквозь.
Чтобы приготовить бобы, переложите замоченные бобы в большую кастрюлю или жаровню вместе с 10 чашками воды. (Это также время, когда вы можете добавить дополнительные приправы и ароматизаторы.) Доведите бобы до кипения, уменьшите огонь до слабого кипения, затем накройте крышкой и варите в течение 2 часов.
Через 2 часа проверьте бобы и попробуйте их на вкус. Они должны быть нежными и кремовыми. Если нет, дайте им вариться еще 15–30 минут, пока они полностью не приготовятся.
Вот и все! Легкая, сливочная и нежная фасоль пинто идеальна сама по себе или готова к использованию в других блюдах.
Способы использования фасоли пинто
Хотя я люблю есть фасоль пинто в чистом виде, я обычно использую ее для приготовления некоторых из моих любимых рецептов, таких как:
Фасоль боррачо (Frijoles Borrachos)
Легкие жареные бобы
Фасоль чарро
Кремовый соус из фасоли
Я также люблю есть их на завтрак с буррито или жареными яйцами, с яичницей-болтуньей.
Хотите больше рецептов фасоли? Проверьте эти 25 рецептов фасоли с использованием сушеных или консервированных бобов !
Рецепт
4.66 от 26 голосов
Как приготовить фасоль пинто на плите
Порции: 12 порций (по 1/2 стакана)
Узнайте, как приготовить фасоль пинто на плите, используя два простых ингредиента. Дешевая и простая в приготовлении, фасоль пинто нежная и очень сливочная!
▢ 1 фунт высушенные пинтовые бобы
▢ Вода, для замачивания и приготовления
Дополнительные ингредиенты*
▢ 1/2 Большой лук
▢ 4 CLOVES
5559 10026
. чайная ложка крупной кошерной соли
▢ 1/2 чайной ложки сушеного орегано
Насыпьте бобы в большую миску. Выберите и выбросьте любые сморщенные или расколотые бобы, а также любые мелкие камни, которые могли попасть в мешок.
Полностью залейте фасоль водой (по крайней мере, на 3 дюйма выше поверхности фасоли) и поставьте на стол для замачивания на 8 часов или на ночь.
Слейте воду и промойте бобы под прохладной водой. (В процессе замачивания они увеличатся вдвое!)
Переложите фасоль в большую кастрюлю или жаровню. Добавьте 10 чашек воды (и дополнительные ингредиенты, если они используются) .
Доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте от 2 до 2 1/2 часов. (Я рекомендую проверять их через 2 часа и пробовать на вкус. Они должны быть мягкими и полностью приготовленными, но все еще немного твердыми и не разваренными. Готовьте еще немного, если они не совсем готовы.)
Снимите с огня и используйте в таких рецептах, как жареные бобы и бобы чарро или дайте полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Сколько нужно варить фасоль с замачиванием: Сколько варить фасоль, пошаговый рецепт с фото

Как варить красную фасоль — описание и рекомендации — Агро-Альянс

Сколько замачивать красную фасоль?

Как правильно варить красную фасоль с замачиванием?

Сколько же варить красную фасоль после замачивания?

Как определить готовность фасоли?

Сколько варить фасоль красную?

Ингредиенты:

Время приготовления:

Как сварить красную фасоль в кастрюле?

Как варить красную фасоль в мультиварке?

Сколько и как варить фасоль быстрее с замачиванием и без?

Полезные советы, которые помогут в приготовлении фасоли

Правила и особенности приготовления черной фасоли

Рекомендации по приготовлению белой фасоли

Особенности работы с красной фасолью

Как и сколько варить фасоль (красную, белую)

Сколько по времени нужно варить белую и красную фасоль?

Как правильно варить красную и белую фасоль с замачиванием?

Как сварить фасоль без замачивания?

Как варить красную фасоль с замачиванием?

Сколько варится красная фасоль?

Как надо варить красную фасоль с замачиванием

Полезные советы по варке

Вкусные рецепты с красной фасолью

4. Фасолевый суп с грибами

Как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в какой воде, сколько времени варится замоченная белая и красная фасоль

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Как правильно замачивать фасоль?

Холодный способ

Горячий способ

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли

Рецепт овощного супа с фасолью

Как и сколько варить фасоль правильно и быстро – Вести Еда

Как варить фасоль

Ингредиенты

Приготовление

Видео Приготовления

Заметки

Как замачивать фасоль {На ночь и быстрое замачивание!}

Зачем замачивать бобы?

Как быстро замочить фасоль

Как замочить фасоль на ночь

Как долго замачивать фасоль

Вкусные рецепты с начинкой из фасоли

Как замачивать фасоль

Рецепты, которые вам понравятся

новейшие и лучшие

Как замачивать, дегазировать и варить фасоль с нуля (+ видео)

Примечания к ингредиентам:

Необходимые материалы:

Пошаговый метод:

Замачивание сушеных бобов в дуршлаге Шаг 9 1: фасоль

Приготовление бобов

Советы и рекомендации по приготовлению

Easy Recipes Using Beans

Часто задаваемые вопросы

Медленноварка

Как замачивать и варить сушеную фасоль с нуля

Примечания

Питание

Вы готовили этот рецепт?

Вам также может понравиться это

Взаимодействие с читателями

Фасоль быстрого замачивания для более быстрого приготовления

Как быстро замочить сушеную фасоль

1) Промойте фасоль

2) Добавьте соль и воду

3) Быстрое замачивание

Готово!

Зачем нужно замачивать бобы

Горячая вода и соль являются ключевыми факторами.

Вкусные способы употребления вареной фасоли

Роль соли в замачивании фасоли и почему она помогает

Фасоль быстрого замачивания

Готовая фасоль

Хотите сохранить этот рецепт?

Как приготовить сушеную фасоль

Какие сушеные бобы готовить