Семечки жареные вред: Жареные семечки — польза и вред, калорийность. Чем полезны жареные семечки

польза и вред, химический состав, калорийность, противопоказания

Содержимое

• 1 Есть ли польза от жареных семечек подсолнуха
• 2 Какие витамины в жареных семечках подсолнуха
• 3 Чем полезны жареные семечки подсолнуха для организма
  • 3.1 Чем полезны жареные семечки подсолнуха для женщин
  • 3.2 Чем полезны жареные семечки подсолнуха для мужчин
• 4 Чем вредны жареные семечки подсолнуха
• 5 Калорийность жареных семечек подсолнуха
• 6 Противопоказания к жареным семечкам подсолнуха
• 7 Правила употребления жареных семечек подсолнуха
• 8 Заключение

Польза и вред жареных семечек подсолнуха – тема, которая нередко подвергается обсуждению, как среди врачей, так и специалистов по питанию. Никто не отрицает ценность химического состава этого продукта, но при этом нельзя забывать о его высокой калорийности и многочисленных противопоказаниях.

Есть ли польза от жареных семечек подсолнуха

Небольшие семена подсолнуха являются ценным источником витаминов и микронутриентов. Польза и вред жареных ядер подсолнечника обусловлены в первую очередь их составом.

В нем присутствует множество макро- и микронутриентов, а именно:

• аскорбиновая и фолиевая кислота;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• кальций;
• селен;
• железо;
• магний;
• марганец;
• жирные кислоты омега-3 и 6.

Умеренное употребление ядер подсолнечника оказывает положительный эффект на работу большинства систем человеческого организма.

Семечки обладают ценным химическим составом

К полезным свойствам жареных семечек подсолнуха относят:

1. Укрепление стенок сосудов.
2. Понижение уровня «плохого» холестерина.
3. Нормализация артериального давления.
4. Положительное влияние на работу ЖКТ.
5. Улучшение перистальтики.
6. Снижение риска развития онкологии.
7. Профилактика артрита.
8. Улучшение зрения.

Употребление небольшого количества семян подсолнечника способно очистить кишечник, нормализовать стул и ускорить метаболизм, поэтому диетологи рекомендуют вводить в меню этот продукт (не более 30 г в сутки) даже желающим похудеть.

Ядра подсолнуха обладают низким гликемическим индексом (25 единиц), поэтому могут входить в рацион даже больных сахарным диабетом. Кроме того, магний, содержащийся в них, способен понижать уровень глюкозы в крови.

Какие витамины в жареных семечках подсолнуха

Жареные ядра подсолнечника обладают целым набором важных витаминов:

1. Токоферол (витамин Е) активно участвует в выработке коллагена, повышает упругость и эластичность кожи. Это сильный антиоксидант, способный бороться со свободными радикалами и препятствовать образованию злокачественных и доброкачественных опухолей. Токоферол замедляет процессы старения и особенно полезен людям пожилого возраста.
2. Ретинол (витамин А) отвечает за регенерацию клеток, укрепляет иммунитет, влияет на остроту зрения. Он участвует в процессе синтеза белка, укрепляет мышечную и костную ткань.
3. Витамин D – важная составляющая детского рациона. Кальций, содержащийся в семечках, необходим детям в период роста и укрепления костной ткани.

   Совет! Самыми полезными являются пророщенные семена.

4. Тиамин (витамин В1) положительно влияет на работу памяти и головного мозга, регулирует настроение и эмоциональный фон, замедляет процессы старения, уменьшает негативное воздействие на организм алкоголя и табака.
5. Кобаламин (витамин В12) участвует в формировании ДНК и нервной системы, регулирует метаболизм, предупреждает анемию, улучшает аппетит и защищает слизистую оболочку ЖКТ.

Полезный витамин D содержится в семечках даже в большем количестве, чем в печени трески

Чем полезны жареные семечки подсолнуха для организма

Семечки полезны как мужчинам, так и женщинам. Главное условие – умеренное употребление, иначе польза с легкостью обернется во вред.

Чем полезны жареные семечки подсолнуха для женщин

Жирные кислоты, содержащиеся в ядрах подсолнечника, благотворно влияют на внешний вид, улучшая состояние волос и кожи. Не последнюю роль играет здесь и витамин Е, которым так богат этот продукт.

Ядра подсолнечника полезны и беременным, так как содержат фолиевую кислоту, отвечающую за нормальное развитие плода. А вот в период грудного вскармливания от этого продукта стоит отказаться, так как он является сильным аллергеном.

Чем полезны жареные семечки подсолнуха для мужчин

Главная польза для мужчин заключена в нутриенте селен, который входит в состав семян. Этот микроэлемент положительно влияет на мужскую репродуктивную функцию, улучшает кровообращение и повышает качество интимной жизни.

Семечки полезны для зрения. Они также стимулируют рост мышечной массы, поэтому их нередко вводят в рацион спортсменов и атлетов, не забывая об их умеренном употреблении.

Чем вредны жареные семечки подсолнуха

Помимо положительных свойств жареных семечек подсолнуха, стоит упомянуть и о возможном вреде, который может нанести бесконтрольное их употребление.

При язве и гастрите не рекомендовано употребление ядер подсолнечника из-за их раздражающего действия на стенки желудка. В период ремиссии при гастрите врачи допускают введение в рацион небольших порций семечек, при условии слабой обжарки.

Строго запрещены жареные семечки при панкреатите и подагре. В последнем случае они могут спровоцировать усиление болей. Нельзя забывать и о высокой калорийности этого продукта, поэтому людям с лишним весом стоит исключить жареные ядра подсолнечника из своего повседневного меню.

Важно! Вводить семена подсолнуха в рацион ребенка можно только после трех лет.

Привычка «лущить» семечки провоцирует развитие кариеса, негативно влияет на состояние зубной эмали. Ядра подсолнечника – запретный продукт для вокалистов, так как они раздражают голосовые связки. Бесконтрольное употребление может спровоцировать тяжесть в желудке, изжогу и метеоризм.

Калорийность жареных семечек подсолнуха

Жареные ядра подсолнечника – калорийный продукт. Горсть семян весом в 100 г содержит почти 600 ккал. Именно по этой причине они запрещены при ожирении и лишнем весе.

Калорийность сырых семечек – 510 ккал, жареных – почти 600 ккал

Однако небольшой объем в 20-30 г жареных семечек в сутки способен стимулировать перистальтику, наладить очищение кишечника и улучшить метаболизм. Поэтому в период диеты этот продукт можно использовать только в самых малых дозах и обязательно с учетом их калорийности.

Совет! Во время диеты семечки можно добавлять в овощные салаты и запеканки.

Противопоказания к жареным семечкам подсолнуха

Основными противопоказаниями к введению этого продукта в рацион являются:

• индивидуальная непереносимость;
• болезни желчевыводящих путей;
• острые стадии гастрита;
• язва желудка;
• подагра;
• колит;
• грудное вскармливание;
• ожирение.

Для детей основным противопоказанием является возраст до трех лет.

Правила употребления жареных семечек подсолнуха

Большинство специалистов по питанию рекомендуют употреблять ядра подсолнечника не в жареном, а в высушенном виде. Процесс обжарки сокращает количество полезных нутриентов в продукте, повышает калорийность семечек (при использовании масла). Термообработка провоцирует образование в составе семечек вредных канцерогенов.

Однако если отказать себе в таком лакомстве трудно, то стоит соблюдать ряд правил, которые позволят сохранить максимальную пользу продукта, при этом сведя к минимуму его возможный вред:

1. Отказаться от использования любого масла (растительного, сливочного).
2. Уменьшить время обжарки до минимума.
3. Не использовать в процессе готовки соль.

Пожарить семечки можно не только на сковороде, но и в духовом шкафу или микроволновой печи. В первом случае помытые и высушенные сырые ядра подсолнечника высыпают на противень, разравнивают слоем толщиной не более 2 см и запекают при температуре 150-180 °С в течение 20-25 минут, не забывая периодически помешивать. После того как семечки достают из духовки, их накрывают полотенцем на 5-10 минут, под которым они «доходят».

Семечки можно жарить не только на сковороде, но и в духовке

Приготовление в СВЧ-печи включает следующие операции:

1. Вымытые и высушенные ядра подсолнечника помещают в посуду и отправляют в микроволновку на 3 минуты при заданной мощности в 800 Вт.
2. Достают емкость с продуктом, хорошо перемешивают.
3. Снова отправляют в СВЧ-печь на 2 минуты при той же мощности.
4. Если и после этого семечки не готовы, можно их еще раз «пропечь» в течение минуты.

Польза продукта зависит от правильного выбора сырья. При покупке на развес необходимо обратить внимание на цвет, запах и размер. Должны насторожить:

• горький или затхлый запах;
• серый налет;
• слишком крупные или мелкие (самые вкусные и полезные семечки среднего размера).

Безопасная норма употребления жареных семечек – 40-50 г в сутки.

Заключение

Польза и вред жареных семечек подсолнуха обусловлены не только химическим составом, но и общим состоянием организма. Употребление этого продукта может принести пользу, но только в случае малых порций и отсутствия противопоказаний.

польза и вред для организма

Нормы и правила употребления семечек

Все хорошо в меру, и семечки не являются исключением. Суточная норма для каждого индивидуальна, но врачи не рекомендуют употреблять более 100 г за день.

При похудении

По мнению диетологов, умеренное потребление семян во время диеты все же допускается. Главное – не увлекаться ими на ночь, а днем и утром они могут быть отличным перекусом. Вся энергия, получаемая от продукта в течение дня, успеет растратиться и не превратится в жировые отложения.

Рекомендуемая норма – около 20–30 грамм сырых семечек подсолнуха. Их можно добавлять к основной пище или использовать как отдельное блюдо. Запрещено запивать водой и добавлять какие-либо специи.

При беременности

Чистые подсолнечные семечки в небольших пропорциях будут полезны и маме, и малышу. Суточная норма не должна превышать 100 грамм. Лучше сушить их самостоятельно, чем приобретать готовый продукт неизвестного происхождения.

Если беременная страдает изжогой, небольшая горсточка зерен поможет избавить от неприятных последствий. С запорами, которые часто возникают у беременных, они тоже помогут справиться.

Будущим мамочкам, имеющим следующие симптомы, не рекомендуется вообще грызть семечки:

• быстрый набор веса, значительно превышающий положенную норму;
• проблемы с зубами и зубной эмалью;
• появление аллергических реакций;
• сильный токсикоз.

При грудном вскармливании

В рацион кормящих мам семечки подсолнуха вводятся малыми дозами. Начинать нужно с 20 грамм. Если у малыша не наблюдается аллергия, количество можно постепенно увеличивать.

Основные правила употребления семян при кормлении грудью:

1. Обязательно ополаскивать их, чтобы на кожуре не оставались остатки грязи.
2. Не покупать зернышки в готовом виде. Необходимые организму жирные кислоты улетучиваются вместе со снятием шелухи.
3. Перед употреблением замачивать зерна в обычной воде, чтобы вкус стал насыщеннее, а полезные вещества быстрее впитывались.
4. Не смешивать их с другой едой.
5. Лучше маленькими порциями в течение дня, чем за раз съесть большое количество.
6. Употреблять за 2 часа до кормления грудью.

При сахарном диабете

Диетологи и врачи утверждают, что семечки подсолнуха не только безвредны для диабетиков, а даже полезны. Ведь с зернами в организм поступают белки и полиненасыщенные кислоты, которые необходимы больному.

Больным диабетом 1 и 2 типа нельзя грызть жареные семечки из-за серьезных патологических нарушений печени.

Нежелательно покупать очищенные ядра подсолнуха, т. к. попадающий на них свет приводит к образованию окислительных процессов. Употребление семян должно быть приближено к минимальной цифре. Только лечащий врач может точно рассчитать суточную норму, исходя из веса человека. Диабетикам разрешено употреблять ядра только в сыром виде.

При повышенном холестерине

Многие считают, что в ядрах подсолнуха содержится большое количество холестерина. Поэтому людям с повышенным показателем холестерина в крови грызть их запрещено. Развеем этот миф.

Семечки имеют растительное происхождение, а холестерин образован из животных жиров, поэтому полностью отсутствует в зернах. Единственная связующая нить между ними – чрезмерное употребление семян повышает холестерин, следовательно, калории могут превратиться в ненужные жировые отложения.

Детям

Педиатры не рекомендуют давать зерна подсолнечника детям до 3 лет. Малыши еще не осознают, что их нужно очищать от кожуры, а система пищеварения пока не готова к освоению нового продукта. Семечки не являются гипоаллергенными, поэтому лучше начать приучать к ним ребенка позже, чем потом бороться с неприятными последствиями.

Ядрышки будут лучше усваиваться, если добавлять их в другие блюда: каши, пюре, десерты. Также размельченные ядра наиболее безопасны для крохи: во время вдоха исключается попадание зернышек в дыхательные пути. Суточная норма должна быть не больше 20 г, иначе возрастает нагрузка на печень и почки.

Дошкольникам желательно употреблять не больше 1–2 стаканов семян в неделю. Время жарки должно составлять 5–6 минут, тогда сохранятся все полезные элементы.

К каким еще проблемам со здоровьем может привести употребление сырых семечек?

Аллергию также может вызвать употребление семечек ненадлежащего качества. Обработка их красителями, химическими реагентами и консервантами для сохранения товарного вида продукта может способствовать развитию аллергической реакции. Реакцию могут вызвать и плесневые грибы: это сильнейший аллерген, они могут присутствовать в семечках, которые неправильно хранили.

«Тыквенные и подсолнечные семечки сырыми есть можно, они не содержат ничего ядовитого. Но дело все в том, где такие семечки хранились. Сырые семечки больше подвержены различным плесневым процессам, а также в них быстрее развивается патогенная микрофлора. И, собственно, из-за этого сырые семечки употреблять опасно. Если это абсолютно свежий продукт, то пожалуйста, но если вы не знаете, где, как и сколько они хранились, то лучше их не есть», — говорит Соломатина.

«Щелкать» семечки не очень полезно для зубной эмали. Очищенные семена хоть и более безопасны для зубов, но они не имеют особой ценности для организма. При контакте с воздухом входящие в их состав жиры быстро окисляются и теряют полезные качества. Диетолог советует покупать семечки только в кожуре и очищать самостоятельно, а перед употреблением немного подсушивать, но не жарить.

Полезные свойства для мужчин

Благодаря комплексу микроэлементов, биологически активных веществ и витаминов семечки подсолнуха имеют определенную польза для мужчин, способствуя лечению и профилактике различных заболеваний:

• благодаря содержанию цинка стабилизируется работа вилочковой железы, улучшается сперматогенез;
• магний помогает стабилизировать метаболические процессы и нормализовать обмен веществ;
• калий и фосфор стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы и предупреждают инфаркт;
• витамины и микроэлементы повышают тонус клеточных структур кожного и волосяного покровов;
• аминокислоты и полиненасыщенные кислоты замедляют старение клеток, способствуют выводу холестерина из организма и препятствуют образованию холестериновых бляшек.

Ядра подсолнуха оказывают и психотерапевтический эффект. Лущение семечек способствует расслаблению, а угощая собеседника можно добиться его расположения. Прежде чем ввести в свой ежедневный рацион подсолнечные семечки любой мужчина должен понимать, что они не только полезны, но и могут принести вред. Полезные свойства семян могут уйти на задний план, если употреблять их в чрезмерном количестве и после неправильной обработки. Как лечить простатит тыквенными семечками?

Какие полезнее – жареные или сырые?

Наибольшую пользу для здоровья имеют сырые семечки подсолнуха. Ежедневное употребление сырого продукта способствует укреплению волос и ногтей, улучшает качество кожи. Входящие в состав семечек микроэлементы благоприятно влияют на работу ЖКТ, улучшая пищеварение и способствуя выводу холестерина из организма.

Семечки оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов и разжижая кровь. Кроме того, семечки – это отличный антидепрессант, улучшающий настроение.

Если говорить о жареных семечках, то они несут как пользу, так и вред. В результате жарки подсолнечные семена теряют часть полезных веществ. В первую очередь это относится к белкам и витаминам. Несмотря на это, и белки, и жиры хорошо усваиваются организмом. Достаточно высокой остается и калорийность жареных семечек подсолнуха (от 350 до 570 килокалорий на 100 граммов продукта).

Несмотря на меньшую биологическую ценность жареных семечек, для организма они остаются полезными – в поджаренных семенах сохраняются органические кислоты и полезные минералы. Кроме того, во время жарки гибнут болезнетворные организмы и образуются ароматические вещества, вызывающие аппетит. Именно благодаря этому жареные семечки подсолнуха полезны при нарушении аппетита и запорах.

Пережаренные семена употреблять в пищу не рекомендуется, они не несут организму никакой пользы, один только вред, наоборот – являются источником лишних калорий и могут вызвать обострение заболеваний желудка (изжогу или гастрит). Бананы при заболеваниях ЖКТ.

Лен и кунжут во время лактации

Мы уже с вами разобрались, можно ли семечки тыквы и подсолнуха при грудном вскармливании. Но есть еще зерна льна и кунжута, которые содержат много полезных витаминов, микроэлементов для женского здоровья и красоты. Но насколько безопасны они для ребенка, могут ли их вводить в рацион кормящие мамочки?

Кунжут

Ароматное дополнение к овощным салатам, рыбным блюдам, кладезь необходимых микроэлементов. Эти семена – мощный иммуномодулятор, снижают вероятность заражения вирусными и бактериальными инфекциями. В зернышках содержится много кальция, что помогает улучшить состояние волос и ногтей, укрепить костную структуру. Семечки быстро очищают сосуды от вредного холестерина, возвращают им эластичность, снижают риск образования тромбов.

Лен

Один из наиболее полезных продуктов для красоты женщины и здоровья ребенка. Но в день можно съедать не более 15 г этих зерен.

Чем полезны зернышки льна:

• кислота Омега-3 предотвращает развитие умственных и физических отклонений у малыша, а маме позволяет избавиться от чувства усталости;
• зерна нормализуют работу щитовидной железы;
• улучшается перистальтика кишечника;
• прекрасное средство против запоров;
• укрепляют иммунитет, ускоряют метаболизм.

Противопоказаны семена льна при панкреатите, патологиях желчных путей, гипертонии. Нельзя есть эти зерна при некоторых гинекологических болезнях – поликистозе, эндометрите, фиброме.

Несмотря на всю пользу различных зерен для организма мамы и новорожденного, этот продукт никак не влияет на жирность молока. Ученные провели ряд исследований, которые показали, что продуктов, влияющих на жирность материнского молока, не существует.

Семечки подсолнуха при диабете

При сахарном диабете важно соблюдать диету, – так советуют врачи. Семечки подсолнуха отнюдь не диетический продукт: в нем содержится большое количество жиров, высока его калорийность

Однако, людям с этим заболеванием употреблять семечки разрешается. Сахара в продукте содержится очень мало, в то время как витамины и минералы присутствуют в большом количестве.

Чтобы не причинить вреда здоровью, при диабете не рекомендуется включать в рацион жареные семечки. Другой вариант – считайте калории, либо делайте заготовку семян в домашних условиях. Подсушенные семечки наиболее полезны людям, больным диабетом.

Жареные семечки: состав, как применяют

На сегодняшний день семена подсолнуха широко применяются в кулинарии и не только. Что уж говорить, если Россия – это крупнейший производитель подсолнечных семян во всем мире. Большой популярностью в наше время пользуются семена подсолнуха в жареном виде и вряд ли можно найти человека, который не любит время от времени пощелкать семян в свободное время. Причем это уже можно назвать серьезной привычкой сродни курению, ведь многих людей просто за уши от них не оттащишь.

Нужно отметить, что подсолнух является невероятно полезным растением, содержащим множество полезных витаминов и микроэлементов. Сырые подсолнечные семена состоят из следующих компонентов:

• вода – 7,5 г;

• белки – 20,5 г;

• углеводы – 10 г;

• жиры – 53 г.

Также в семенах собрано огромное количество витаминов A, B, С, E, K. Помимо этого, семена содержат массу полезнейших для человеческого организма минеральных веществ, таких как:

• кальций;

• калий;

• фосфор;

• железо;

• цинк;

• магний и другие.

Невзирая на массу полезных веществ, содержащихся в составе подсолнечных семян, они могут нести и опасность. Вся проблема в том, что зачастую они выращиваются на окраинах крупных трасс. Если бы подсолнухи росли исключительно в экологически чистых зонах или в отдаленных от выхлопных газов местностях, тогда вопрос об их вреде даже не поднимался.

Семечки – это подсолнечные плоды, и выращиваются они на наших полях достаточно быстро. К сожалению, мы не можем знать наверняка, какие именно употребляем «магазинные» семена, что они несут для нашего организма – пользу или вред? Этому вопросу и будет посвящена данная статья.

Полезные свойства семян подсолнечника

В семенах подсолнечника содержатся полиненасыщенные жирные кислоты и комплекс жирорастворимых витаминов (Е, А, D), фолиевая кислота, комплекс витаминов группы В.

Более 50% от общего веса семечки составляют жиры, почти 21% — белки и только 10% — углеводы.

Какая еще польза от семечек подсолнуха? В легко усваиваемой форме в продукте содержатся также микроэлементы: магний, цинк, кальций, фосфор, железо, йод.

Богатый состав продукта обеспечивает многочисленные полезные свойства для человека. Употреблять их стоит для:

• профилактики болезней сердечно-сосудистой системы — гипертонии и инфаркта;

улучшения работы печени, поджелудочной железы;

устранения изжоги;

снижения уровня холестерина;

снятия нервных напряжений и преодоления депрессии (процесс расщёлкивания руками позволяет одновременно проводить массаж расположенных на кончиках пальцев нервных окончаний).

Значительное содержание жирорастворимых витаминов помогает снять симптомы остеоартрита, сделать менее острыми приступы астмы, улучшить состояние воспаленных слизистых оболочек.

Для женщин

Высокое содержание магния, цинка и витамина Е делает обычные семена подсолнуха незаменимым продуктом для женского организма.

Кроме благотворного влияния на репродуктивную систему, польза подсолнечных семечек для женщин включает замедление процессов старения в организме, обеспечение роскошного вида волосам и чистой ухоженной кожи.

Некоторые диетологи рекомендуют заменить сырыми семечками часть белковых продуктов животного происхождения либо есть небольшое количество семян подсолнечника в качестве аперитива перед едой, чтобы уменьшить аппетит.

Это позволит в обед ограничиться меньшей порцией, а значит, проще распрощаться с лишними килограммами.

Узнайте более подробно о вреде и пользе семечек подсолнуха для женщин!

Для мужчин

Богатая минералами пища помогает работе мужской репродуктивной системы, способствует повышению потенции.

Значительная калорийность и высокое содержание белка способствуют быстрому насыщению людей, занятых тяжелым физическим трудом.

Семечки можно добавлять в питание мужчин, регулярно занимающихся фитнесом и бодибилдингом: за счет содержания аминокислот и магния продукт помогает быстрее нарастить мышечную массу, повысить общую выносливость организма.

Более подробно о вреде и пользе семечек подсолнуха для мужчин читайте в отдельной статье.

Для детей

Совсем маленьким детям давать семечки не стоит ни в каком виде: продукт — потенциальный аллерген, может поранить нежное горлышко или случайно оказаться в дыхательных путях.

В пищу малышей можно добавлять только качественное подсолнечное масло в количестве 1-2-х ч. л.

В питании детей старше 3 лет можно использовать подсушенные в духовке и измельченные семена, которыми посыпаются вторые блюда для улучшения вкуса и повышения питательности.

Однако, бесконтрольного поедания семечек с кожурой допускать ни в коем случае нельзя.

Школьникам допустимо съедать в день до 50 граммов сырых или подсушенных семян, а подросткам дерматологи даже прописывают употребление этого продукта для уменьшения угревой сыпи и снижения сальности кожи.

Польза семечек подсолнуха

Даже не углубляясь в состав, можно сказать, что они являются релаксирующим средством. Щелканье снижает напряжение нашей нервной системы.

Семечки имеют много полезных элементов. Фитостерол, который содержится в большом количестве, помогает уменьшить уровень холестерина. В ядрах подсолнуха содержится растительная клетчатка, которая сможет улучшить роботу кишечника. Аминокислота аргинин тоже помогает от заболеваний сердечно-сосудистой системы и укрепляет артерии и сосуды. За счет витаминов, содержащихся в подсолнухе, снижается риск развития тромбоза и других заболеваний. Улучшают зрение, работу головного мозга, укрепляют зубы. Цинк, который в небольшом количестве содержится в семенах, помогает укреплению волос и придает лицу хороший цвет. Могут улучшить аппетит и способствовать быстрому заживлению ран. Витамины группы В, которые содержатся в ядрах семян, помогают избавиться от депрессии, перхоти и прыщей.

Польза и вред семечек для женщин

Все женщины следят за своей внешностью и хотят выглядеть привлекательно. Именно поэтому женщинам нужно принимать семена подсолнуха. Ведь цинк, который присутствует в ядрах, помогает улучшить цвет лица, сделать волосы более шелковистыми. При их употреблении окрепнет ногтевая пластина.

Семена подсолнуха, наряду с миндалем и различными травами, также начали использовать в косметологии. Именно из подсолнуха делают скрабы, крема, которые обновляют структуру кожи, делают более упругой. Несколько лет назад ученые доказали, что в них есть даже гормон сексуальности. И их частое употребление может улучшить репродуктивную систему женщины. Снимает болевые симптомы в период менопаузы.

При беременности

В народе бытует миф, что семена подсолнуха опасны для беременных женщин. Но если проанализировать химические элементы, которые входят в состав, то видим, что это не так. Почти все беременные женщины в начале беременности испытывают нехватку витаминов, а в них как раз и содержатся почти все группы витаминов. В составе нет вредных для малыша и мамы элементов.

Зерна подсолнуха помогают сформироваться нервной системе малыша. Опасение есть только в том, чтобы кушать их не очень часто, так как ядра очень калорийные.

При кормлении грудью

Основная опасность употребления женщинами при кормлении грудью – это то, что они являются сильными аллергенами. Если мама их употребляет, то у ребенка могут появиться красные пятнышки на лице или небольшие покраснения на теле. Но если ребенок не проявляет никаких реакций, то можно смело употреблять семечки, только не очень часто. Потому что если есть большое количество, то у ребенка может болеть живот.

При похудении

Являются очень калорийным продуктом, и специалисты приравнивают даже сто граммов к одной плитке шоколада. Тем не менее, их тоже полезно есть при похудении. Ядра способствуют избавлению от отходов в пищеварительном тракте. Некоторые элементы помогают ускорить обмен веществ. Доказано, что употребление во время диеты помогает снизить аппетит, и, если человек съел половинку жмени, он уже будет довольно сыт.

Благотворно влияют на организм при похудении только тогда, когда они употребляются умеренно. Потому что употребление большого количества не приведет к похудению.

Польза семян при сахарном диабете

Людям при сахарном диабете нужно аккуратно их употреблять, так как там высокий уровень калорийности. Но отказываться от продукта тоже не надо.

Доказано, что они способствуют организму вырабатывать больше собственного инсулина. И когда человек, страдающий этим заболеванием, имеет собственный инсулин, то это помогает поддерживать уровень инсулина.

Диабетики должны употреблять в пищу небольшую дозу. Полезно будет, если они будут добавлять ядра до разных салатов, закусок.

Чем полезны жареные семечки подсолнуха

Несмотря на такой богатый и ценный химический состав, для организма человека ядра семян подсолнечника могут нести как пользу, так и вред. Давайте рассмотрим, почему необходимо их кушать женщинам и мужчинам? и в каких случаях этого делать не стоит.

Для женщин

В умеренном количестве женщинам есть жареные семечки полезно, поскольку большинство витаминов, входящих в их состав, необходимы для нормального состояния кожных покровов и нервной системы.

Регулярное насыщение женского организма витамином Е способствует правильной работе эндокринной системы.

Узнайте, чем полезен витамин Е для лица и волос.

Достаточный его уровень очень важен, поскольку дефицит приводит к накоплению чрезмерной жидкости, болезненности молочных желез, эмоциональной неустойчивости, быстрой утомляемости.

Он влияет на состояние надпочечников, половых желез, гипофиза, щитовидной железы. Являясь мощным антиоксидантом, это вещество способствует сохранению водного баланса кожных покровов, выводит вредные вещества, препятствует процессам старения. Также витамин Е является важным компонентом роста и укрепления волос.

Ряд других элементов в семечках тоже необходим для женского организма. Так, кальций и фосфор укрепляют костную систему.

Важно! Медики и диетологи советуют употреблять мужчинам и женщинам не больше 100 г очищенных жареных семечек в день.

Для мужчин

Для мужчин, несомненно, главное полезное свойство семечек — укрепление мышечной и костной тканей. Также они оказывают положительное влияние на репродуктивную систему, способствуют правильной выработке гормонов и повышают мужскую силу.

Мужчины, которые пытаются бросить курить, часто заменяют курение поеданием семечек. И это правильно, поскольку данный процесс оказывает терапевтическое действие, успокаивает нервы, отвлекает от сигарет и приглушает тягу к ним.

Семечки советуют в достаточном количестве употреблять тем, кто получает тяжёлые мышечные нагрузки, занимается физическим трудом, спортом. Если же человек получил травму мягких тканей либо костей, то поедание данного продукта поспособствует скорейшему заживлению и выздоровлению.

Вред и противопоказания

Хотите принести максимальную пользу организму? Не употребляйте сырых зерен подсолнуха, их приём наносит вред организму. Но и жареные будут полезны не всегда, поскольку у семян подсолнечника имеются противопоказания к применению.

По мнению ученых, изучавших продукт, в пищу лучше употреблять не жареные, но и не свежие, а слегка подсушенные на сковороде без добавления масла.

Чрезмерное увлечение «щелканьем» может навредить людям страдающим лишним весом, поскольку содержание углеводов и жиров в плодах подсолнуха слишком велико.
Больным гастритом, язвенным заболеванием, подагрой от употребления семян лучше отказаться

В некоторых случаях может возникнуть приступ изжоги.
Употребление вкусных зерен негативно сказывается на голосовых связках — певцам, педагогам и всем, кому приходится много говорить, употреблять подсолнечник следует осторожно.
Хотите надолго сохранить улыбку красивой? Не щелкайте зубами, а лучше раскрывайте семена вручную — зубной эмали потребление подсолнечника не нравится, поскольку может привести к возникновению налёта и камней, разрушению зубной эмали.
Существует мнение: употребление более 100 гр. семян подсолнечника повышает давление

Впрочем, это носит кратковременный эффект, но гипертоникам данную особенность продукта учитывать необходимо.
Учёные выяснили — большое количество витамина В 6 вызывает сонливость и нарушение координации движения (прочтите полезную статью), поскольку нарушается мозговая активность.
Следующий негативный момент: семена имеют свойство накапливать кадмий, вызывающий серьезные заболевания. Старайтесь употреблять только свежий продукт, урожая текущего года, поскольку в старых, пользы не остается, а вредные вещества накапливаются.

К слову, существует мнение: постоянное поедание подсолнечника провоцирует приступ аппендицита. Это миф, не нашедший подтверждения.

Калорийность семечек 

А теперь я вас немного огорчу – калорийность свежих и жареных семечек, увы, большая. Причем, сырые по пищевой весомости опережают жареные.

К диетическому питанию любимый продукт отнести не возможно, данный факт придется учитывать всем, следящим за весом. О калорийности кешью вы можете узнать здесь.

• В 100 гр. сырых семенах подсолнуха содержится 620 ккал.
• В жареных на 100 гр. – 578 ккал.

Выбираем семечки при покупке

Не покупайте с рук, вы рискуете приобрести товар, не отвечающий санитарным нормам и выращенный не известно в каких условиях (к примеру, в экологически неблагополучных).

• Приобретайте продукт не в упаковке, чтобы рассмотреть их качество.
• Покупайте сырые, чтобы иметь возможность пожарить их самостоятельно.

Вдобавок, нет лучшего способа наладить общение с окружающими людьми, чем угостить семечками и вместе пощелкать. Не верите? Проведите эксперимент – угостите кого-нибудь и душевный разговор вам обеспечен. Будьте здоровы, мои дорогие! С любовью… Галина Некрасова.

вред и польза. Вредны ли жареные семечки подсолнуха? Симптомы индивидуальной непереносимости семечек. Польза семечек подсолнуха

Щелканье обжаренных семечек перед телевизором или за чтением книжки для многих соотечественников давно стало любимым занятием, причем мало кто задумывается о том, не вредны ли семечки подсолнуха? Ведь когда в поле зрения появляются ароматные семечки подсолнуха, польза и вред их отходит на второй план!

Чем вредны семечки подсолнуха при постоянном употреблении?

О семечках ходит множество мифов: кто-то любит запугивать любителей семечек тем, что частое их употребление неминуемо приведет к аппендициту, хотя с медицинской точки зрения этот миф не имеет под собой оснований. Конечно, если глотать семечки в больших количествах вместе с кожурой, можно добиться воспаления аппендикса, а заодно и засорения желудка с кишечником. Но вряд ли кто-то будет употреблять семечки подобным образом. Долгое время был распространен миф о том, что перед продажей обжаренных семечек бабушки греют на них свои больные ноги, однако теперь семечки продаются расфасованными, и этот миф утратил свою актуальность.

Рассмотрим подробнее, что представляют собой семена подсолнуха — польза и вред, целебные свойства, опасные для здоровья вещества и т.д. Стоит ли их вообще употреблять или лучше отказаться от вредной привычки?

Видео про вред и пользу семечек

Если вы уже и дня не представляете себе без любимых семечек и готовы щелкать их в неограниченных количествах, стоит всерьез задуматься о нежелательных последствиях для организма:

• лузгая семечки зубами, вы сами способствуете постепенному разрушению эмали передних зубов, что в итоге приведет к оголению нервных окончаний и спровоцирует кариес;
• от употребления семечек в больших количествах может возникнуть изжога;
• при склонности к полноте лучше избегать частого употребления семечек, поскольку они очень калорийны – всего полстакана любимых семечек равноценны плитке шоколада, а расправившись со стаканом семечек, можете считать, что съели порцию жирного свиного шашлыка;
• вред семечек подсолнуха состоит также в их негативном воздействии на голосовые связки, поэтому певцам увлекаться семечками крайне нежелательно.

Лузгая семечки зубами, вы сами способствуете постепенному разрушению эмали передних зубов

Сомнительна польза семян подсолнечника, растущего вдоль автомобильных дорог, поскольку вредные выхлопы от машин попадают в почву и впитываются в растения, в семенах при этом накапливается токсичный тяжелый металл – кадмий. Такие подсолнухи допускается перерабатывать на корм скоту, но в целях экономии некоторые производители скупают потенциально небезопасные семена и спокойно продают их запакованными в пакетики. Упаковку семечек с кадмием по вредности можно сравнить с пачкой сигарет.

Польза семечек подсолнуха и целебные свойства

Раз уж щелканье семечек может нанести столько вреда организму, возникает вопрос: а вообще, полезны ли семечки подсолнуха? Безусловно, польза в ядрах семян есть и довольно большая. Они вполне могут заменить синтетические витамины, ведь в семечках содержится полезный для молодости кожи и для остроты зрения витамин А, способствующий усвоению кальция витамин D, препятствующий увяданию кожи витамин Е, а также группа витаминов В, которые помогают избавиться от депрессии и бессонницы, от прыщей и перхоти.

Другие полезные свойства семечек подсолнуха:

• пищевые волокна обеспечивают нормальную работу кишечника;
• при употреблении сырых семечек раны заживают быстрее;
• после перенесенных инфекционных заболеваний полезно употреблять семечки подсолнечника – польза в этом случае заключается в прибавлении сил и укреплении иммунитета;
• при инфаркте миокарда, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени, атеросклерозе рекомендуется включить в рацион семена подсолнечника, полезные свойства окажут благоприятное воздействие на организм;
• сам процесс лущения семечек позволяет успокоить нервы, расслабиться и отвлечься от проблем – эффект тот же, как при перебирании четок.

При диете тоже пригодятся семена подсолнуха, польза будет в том, что вам не захочется съесть более жирную пищу, семечки быстро обеспечат чувство насыщения, притупив аппетит.

Видео про семечки

Стоит отметить, что покупать лучше неочищенные сырые семечки, пусть и придется повозиться с их лущением. Чем полезны семечки подсолнечника в кожуре? Жиры в очищенных зернышках окисляются и становятся более вредными. Ответ на вопрос, полезны ли жареные семечки подсолнуха, очевиден – при обжарке повышается калорийность зерен, и разрушается основная часть полезных веществ.

Если употреблять в небольших количествах семечки подсолнечника, польза и вред их будут не столь ощутимы. Не стоит съедать больше, чем полстакана семечек за день. При этом лучше научиться лущить их пальцами – так вы и зубы сбережете, и заодно обеспечите регулярный массаж нервных окончаний на кончиках пальцев, что благоприятно скажется на вашем здоровье!

Покажите мне взрослого человека, который не грыз бы когда-нибудь семечки. Да, да, обыкновенные жареные семечки подсолнуха, черные или в серую полоску. Боюсь, не найдете такого.

В наш век нанотехнологий интерес к семечкам не иссякает. Поисковики засыпаны запросами:
не вредно ли есть много семечек
к чему снится покупка семечек
все о пользе семечек
толстеют ли от семечек
как жарить семечки
сколько семечек в 1 метре кубическом
какова прибыль с семечек
можно ли беременным есть семечки
жареные семечки для либидо. ..

Ответ достаточно прост. Оказывается, лузганье (во!) семечек – это своего рода медитация, имеющая определенный психотерапевтический эффект. Монотонность и однообразие процедуры постепенно вводит лузгающего семечки в состояние транса. Он перестает реагировать на внешние раздражители и успокаивает свои нервы, что, согласитесь, очень полезно в наше время.

Кстати, о лексике. Заглянем в словарь Даля. Оказывается, к слову «есть» в сочетании со словом «семечки» есть множество синонимов. Давайте перечислим наиболее ходовые: лущить, лузгать, шелушить, грызть, вылущать, щелкать, выковыривать, вылуплять, облупливать, лушпинить, щелкотить, лустерить и жущерить. Вот так, и не меньше.

С семечками связано множество народных и профессиональных примет. К примеру, если кризис отразился на вашем бизнесе и дела пошли не ахти как хорошо, то, увидев сон, где вы щелкаете семечки, ждите заметного улучшения.

В цирке не принято грызть семечки. Считается, что от этого снизятся цирковые сборы. Клоуны нередко обращаются к грызунам, сидящим среди зрителей, с такими словами: «Не щелкай семечками – зрителей повыщелкиваешь».

У мусульман признаком дурного тона считается лузгать семечки в ходе разговора с собеседником.

Да что там Восток. Несколько лет назад в Румынии был официально введен запрет на грызню (а может быть, все-таки грызлю?) семечек на улицах. На проспектах столицы появились соответствующие плакаты. Правда, до деревень запрет не дошел – видимо, его посчитали там бесполезным.

В 2002 году, во время официального визита Путина В.В. во Владивосток городские власти запретили продажу семечек.

Однако есть и обратные примеры. В лихие годы перестройки в Ереване был открыт кинотеатр, где, помимо курения, разрешалось лузгать семечки и, я так полагаю, плевать шелуху на пол. Под такие хулиганские фильмы, как «Королек – птичка певчая» или «Синдбад-мореход» грызля (все-таки так колоритнее) шла не переставая.

Перенесемся в Америку. В США есть довольно популярный семечковый бренд «Дэвид». Под этой маркой в красивой упаковке, ровно по 163 грамма, продают соленые и простые подсушенные, с острым томатным соусом и со вкусом бекона, семечки. В красочном пакетике вложена инструкция по правильной грызле (а, вот тут подсказывают – грызению) семечек. Оказывается, для этого надо «разгрызть скорлупу зубами, съесть ядро, выплюнуть шелуху и быть счастливым». Как жаль, что россияне не читали этой инструкции. Стакан обыкновенных жареных семечек мог бы в одночасье сделать их счастливыми.

Давайте все же вернемся к нашей теме, а именно: полезно ли есть семечки? Перечислим их полезные свойства:

Семечки содержат столько же так нужного организму кальция, сколько имеется во фруктовом йогурте или сметане.

Они богаты веществами, которые укрепляют наш кожный покров и нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме. Недаром, для того чтобы снять изжогу, достаточно погрызть немного семечек.

Мужчины, внимание! Семечки – кладезь витамина Е, который подпитывает вашу потенцию. В половине граненого стакана правильно зажаренных семечек уже содержится его суточная норма. «Мужики, у того, кто грызет семечки, – стоит». Вот наш слоган в противовес заграничной виагре.

Для того чтобы иметь здоровые и блестящие волосы, организму требуется определенное количество цинка. Подсолнечные и тыквенные семечки очень им богаты. Ешьте семечки.

Грызение семечек – отличный способ не заснуть за рулем. Многократно проверено на практике.

Как и все в нашей жизни, у семечек есть обратная сторона медали. Отметим их вредные стороны:

Лузгая семечки, вы разрушаете зубную эмаль.

Но это, поверьте, не самое страшное. Подсолнух высасывает своими корнями из почвы свинец и кадмий и насыщает ими ядра семечек. Учитывая современную экологию, эта дрянь попадает в наш организм в процессе грызения. К сведению любителей «семок», избыток кадмия вызывает заболевание почек, гипертонию и умственную отсталость.

Кубанские бабушки лечат свои ревматические ноги, опустив их в мешок с горячими семечками, после чего идут на рынок и продают их (не ноги, а семечки) в кулечках мелкими партиями.

После такой дозы полезной информации каждый волен решать, полезно или все же вредно есть семечки.

Тем, кто прочитав эту статью, не разочаровался в этом продукте, дадим несколько практических советов, как правильно жарить семечки, чтобы они были действительно лакомством.

Перед жаркой семечек их следует промыть под струей холодной воды, чтобы удалить с их поверхности пыль и красящий пигмент, и сразу же высыпать на горячую сковородку, лучше чугунную.

Жарить семечки надо правильно, т. е. постоянно помешивая деревянной лопаткой. После того, как они начнут «трещать», сковородку с огня убираем, но не прекращаем помешивать. Затем, после небольшой паузы, снова ставим на огонь и эту процедуру повторяем 3-4 раза.

В конце жареные семечки надо высыпать на ровную деревянную поверхность и накрыть льняной или хлопчатобумажной тканью на 10 минут для «дозревания». Только при таком способе жарки они превращаются в настоящие «калёнки» – известное на Руси лакомство.

Пожалуй, нет сейчас такого человека, который ни разу не пробовал жареные Вред и польза этого популярного лакомства обсуждаются давно, но большинство любителей их пощелкать даже не задумываются об этом. Уже несколько сотен лет подсолнух является одним из распространенных растений. А когда люди распробовали вкус его семечек, он стал еще и самым любимым для многих. И теперь их едят и дети, и взрослые. Иногда лузганье семечек превращается во и даже может вызывать некоторые заболевания. Избавиться от пристрастия к семечкам довольно сложно, да и не обязательно, ведь они еще и полезны.

Какие витамины есть в семечках

Ученые выяснили, что это растение очень полезно и содержит большое количество витаминов и минеральных веществ:

В семечках есть много витамина А, который полезен для зрения и здоровья кожи.

Суточная потребность организма в витамине Е восполняется только 50 граммами семечек. А, как известно, этот витамин — сильнейший антиоксидант и помогает в работе сердечной мышцы.

Полезный для роста костей витамин Д содержится в семечках даже в большем количестве, чем в печени трески.

Много в них и витамина В, который полезен для кожи, волос и здоровья нервной системы.

Что еще содержится в семечках

Кроме витаминов, в семенах этого растения находится много углеводов и большое количество растительных жиров. Более 25% полноценного белка семечек содержит незаменимые аминокислоты. Кроме того, подсолнечник является источником важных для организма микроэлементов, особенно много в нем магния и цинка. А калия в семечках больше, чем в бананах и многих других продуктах. Немало в них также фолиевой кислоты, кальция, йода и селена. Причем, все эти вещества сохраняются в семенах круглый год. являются источником жирных кислот, очень важных для здоровья человека. Уже давно не прекращаются споры, полезны ли жареные семечки подсолнуха. Считается, что при тепловой обработке многие микроэлементы разрушаются и этот продукт становится опасным. Но если правильно выбирать и жарить их, то все свойства сохраняются.

Польза жареных семечек подсолнуха

Такой богатый набор полезных микроэлементов делает любимое лакомство многих еще и очень полезным. Они довольно калорийны, но легко перевариваются и полностью усваиваются организмом. Большое положительное воздействие на здоровье оказывают жареные семечки подсолнуха. Вред и польза этого продукта изучаются учеными уже давно. Как же семечки действуют на здоровье?

Это прекрасное средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;

Оптимальное содержание белков, жиров и углеводов помогает наладить кислотно-щелочной баланс;

Употребление семян подсолнечника в пищу притупляет аппетит и способствует похудению, а также полезно для диетического питания;

Семечки стимулируют пищеварение, улучшают работу печени и прочищают желчевыводящие протоки;

Они укрепляют иммунитет и ускоряют заживление ран;

Сам процесс очищения семечек является прекрасным успокаивающим средством, способствует расслаблению и помогает бороться с вредными привычками.

Семечки для красоты кожи и волос

Но этот продукт не только на здоровье оказывает полезное воздействие. Такое большое количество положительных свойств этого лакомства заставляет задуматься: а чем полезны жареные семечки подсолнуха для красоты кожи и волос? Высокое содержание жирных кислот, прекрасно усваивающихся организмом, помогает сохранять молодость и красоту. Вещества, входящие в состав семечек, тормозят старение, улучшают состояние не только кожи, но и ногтей, и волос. Например, витамин В защищает от прыщей и перхоти, витамин А борется с сухостью кожи, а Е — сильнейший антиоксидант, улучшающий процессы регенерации. Кроме употребления семечек в пищу, можно использовать их и наружно. В косметологии они уже давно применяются для создания масок и скрабов для волос и тела. Они удаляют омертвевшие клетки и обновляют кожу, улучшая ее состояние.

Вредны ли жареные семечки подсолнуха

Но специалисты считают, что все сказанное относится только к сырым семенам. Употреблять их нужно в свежем виде и чистить непосредственно перед едой. Только так они не подвергнутся окислению и сохранят все полезные свойства. Говорят, что вред жареных семечек подсолнуха такой, что есть их можно не всем. Но на самом деле все зависит от того, как правильно их употреблять. Если семечки свежие, оболочка их не повреждена, и они не пережарены, то полезные свойства их сохраняются. Конечно же, при длительной тепловой обработке все витамины разрушаются, и в семенах даже образуются токсичные вещества. Кроме того, часто их продают уже очищенными, в таком случае в них протекают процессы окисления и полезного в этом мало. Но в большинстве случаев можно без опаски есть жареные семечки подсолнуха. Польза и вред их зависят от их качества и способа приготовления.

Какой вред здоровью могут принести семечки

Но если неправильно их употреблять или выбрать некачественный продукт, вредного воздействия избежать сложно. О чем же предупреждают врачи?

При щелканьи семечек зубами разрушается эмаль, часто передние зубы темнеют, между ними может образоваться щель;

Иногда подсолнухи выращивают с применением большого количества химикатов, которые впитываются в семена и попадают при их употреблении в организм;

Если семечки сильно пережарить, они могут вызвать изжогу и обострение желудочных заболеваний. Особенно это плохо для тех, у кого гастрит и язва желудка или нарушения в работе печени;

Вред жареных семечек подсолнуха проявляется еще и в том, что они раздражают горло, особенно голосовые связки. Поэтому певцам их есть не рекомендуется.

Как правильно употреблять этот продукт

Для многих привычно зрелище, когда кто-то ест жареные семечки подсолнуха. Вред и польза этого продукта уже давно стали предметом споров. А любители семечек все равно продолжают их грызть. Как же снизить отрицательные последствия их употребления?

Старайтесь покупать семечки, выращенные в экологически чистых районах, по возможности без применения химических удобрений и пестицидов.

Желательно приобретать их не в упаковке, чтобы было видно, в каком они состоянии. Так можно определить, свежий ли продукт.

Лучше всего покупать неочищенные семечки и жарить их самостоятельно, подвергая минимальной тепловой обработке.

Не стоит съедать их слишком много, особенно после еды, ведь они очень калорийны.

Чтобы избежать проблем с зубами и не допустить попадания в организм микробов, чистить семечки лучше всего руками.

Как используются семена подсолнечника

Кроме привычного всем употребления в пищу этого лакомства, семечки широко используются в кулинарии. Их добавляют в выпечку, салаты и вторые блюда. Всем известна восточная сладость, сделанная из них — козинаки. Но чтобы понять, полезны ли жареные семечки подсолнуха, нужно изучить историю их распространения. Ведь появилось это растение в Европе только в 16 веке и сначала в пищу не употреблялось. А завезли подсолнух из Америки, где местные жители использовали его для изготовления краски и лекарств. Сейчас также семечки применяют в народной медицине при лечении некоторых заболеваний.

1. Если прокипятить 2-3 столовых ложки семечек в половине литра воды с сахаром, этим отваром можно вылечить кашель при бронхите.

2. Из недозревших семян готовят лекарство от атеросклероза. Для этого 500 грамм семечек нужно кипятить пару часов в двух литрах воды и пить отвар небольшими порциями.

3. Если измельченные семечки смешать со сметаной, получится эффективная маска для лица, после применения которой кожа станет гладкой и бархатистой.

Процесс щелканья семечек

Как ни называют это занятие — лузгать, щелкать, шелушить, чистить или щелкотить — а суть одна. Этот процесс увлекает и часто его сравнивают с медитацией. Он помогает расслабиться и успокоиться. А если чистить семечки руками, то происходит еще и массаж кончиков пальцев, богатых нервными окончаниями. Психологи считают, что этот процесс помогает наладить контакты и более непринужденно общаться, а также легче избавиться от вредных привычек. Да и похудеть могут помочь жареные семечки подсолнуха. Вред и польза их неравнозначны, поэтому не стоит отказываться от любимого лакомства.

Семечки — это такая вещь, от которой крайне сложно отвернуться. Вроде купил маленькую упаковку с этим продуктом, раз-два, а его уже и нет. И не смотря на их полезность, вкусность и способность убить время, они наносят довольно серьезный ущерб здоровью, что влечет за собой длительное лечение, ну и другие неприятности.

Польза семечек подсолнуха

Итак, стартуем с положительного действия продукта на нас, людей.
В семена подсолнуха входят такие элементы, как жиры, углеводы, минералы это железо, натрий, калий, магний и фосфор, еще белки, натуральный сахар, витамины групп В, С, Д и Е, без которых нам не обойтись и метионин, который делает возможным контроль уровня холестерина в крови, что очень даже хорошо для нашего здоровья в целом.

Стоит задуматься!

Но вот при их поглощении возможна целая очередь различных осложнений. Попробуем разобраться, почему нельзя грызть семечки . Так семечки отрицательно действуют на зубную эмаль, травмируя ее, что в свою очередь способствует образованию кариеса, поэтому рекомендуется чистить их руками, а не разгрызать зубами. У некоторых людей на передних зубах имеются неприятные расщелины, что выглядит ну очень не эстетично. Но ничто не сравниться с тем, что они продаются не очень-то чистыми даже в упаковке (хоть изготовитель и уверяет надписями, что они мытые и готовы к употреблению, в любом случае в них попадает много грязи), что согласитесь ну совсем не хорошо для нашего организма.

На что именно влияет поедание этих семян?

Возможно развитие различных заболеваний, от обычного снижения иммунитета, до возникновения в организме гельминтов, что ну крайне неприятно.
Совет один, и довольно прост — приобретайте данное лакомство в сыром виде, тщательно промойте большим количеством воды, просушите и только потом обжарьте семена. Так они будут вкуснее и безопаснее для здоровья. Семечки довольно калорийный продукт, хотя по их внешнему виду это трудно предположить, на вид они очень маленькие. Для сравнения, в 100 граммах семечек, содержится примерно 500 Ккал, это почти столько же, сколько в 100 граммах оригинального черного шоколада. Следовательно, если вы склонны к полноте, нужно быть осторожнее с ними и не злоупотреблять лакомством.

В период заболевания ангиной или при першении горла не рекомендуется так же их употреблять в пищу, т.к. они являются раздражителем слизистой оболочки рта, которая итак уже воспалена вирусами. Многие музыканты, ведущие на телевидении и радио, так же избегают их приема в пищу, ведь они наносят вред и голосовым связкам.
Недавно стало известно, что в сырых семенах подсолнечника содержится кадмий. Есть несколько моментов, которые способствуют его образованию в них, но дело не в этом. Главное, что кадмий оказывает негативное влияние на здоровье человека, способствуя заболеваниям почек и вызывая гипертонию. Вот почему нельзя грызть семечки дома . Итак, нельзя есть семечки в сыром виде ни в коем случае, только тщательно просушенными или обжаренными и лучше собственноручно.

Подводя итоги и резюмируя, видим, что противопоказаний у семечек подсолнуха большое, большое количество, но если к их употреблению отнестись грамотно и рационально, то опасаться за свое здоровье не стоит. Ешьте, грызите, чистите, но так, чтобы вы были здоровы!

В последнее время, многие говорят о вреде семечек подсолнуха для здоровья организма.

Говорят, что семечки приводят к ожирению, негативно влияют на сердечно-сосудистую систему и разрушают зубы.

Давайте разберемся так ли это.

Калорийность семечек

В жаренных семечках подсолнух содержится около 580 ккал на 100 гр продукта. Что довольно много. Именно этим обусловлено, мнение о том, что семечки могут спровоцировать ожирение.

Но мало кто, сможет съесть за раз более 50 грамм семечек. А это совершенно не страшно для вашей фигуры. Если вы яростный фанат семечек, и съедаете в день 100 — 150 гр жаренных семечек, то, да, это может сказаться на вашем весе.

Состав семечек подсолнуха

В подсолнечных семечках содержатся:

• витамины групп В, витамины РР и Е
• фосфор
• калий
• магний
• аминокислоты
• железо
• марганецец
• железо
• пищевые волокна

Как видно, в семечках содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов.

Влияние семечек на сердечно-сосудистую систему

Бытует мнение, что грызть семечки вредно для здоровья сердечно сосудистой системы. Но это не так. В составе семечек, как мы уже убедились, есть множество полезных для сосудов микроэлементов. Если есть семечки в небольшом количестве, то они укрепляют стенки сосудов и снижают риск возникновения тромбов.

Влияние семечек на зубы

Существует мнение, что если разгрызать семечки зубами, то можно нанести им серьезный вред. Действительно, если у вас есть проблемы с зубной эмалью, то, если часто и много семечек разгрызать зубами, то можно повредить эмаль.

Но для большинства людей, данный способ грызть семечки совершенно безопасен.

Вред от семечек

Помимо того, что злоупотребление семечками (более 50 грамм в день) может спровоцировать появление лишних килограмм и повреждение зубов, есть еще и другие опасности.

Если есть много соленых семечек, то это может спровоцировать следующие проблемы из-за переизбытка соли в организме:

• развитие катаракты
• атеросклероз
• повышение риска возникновения инсульта
• отложение солей в суставах
• повышение артериального давления

Но эти осложнения относятся к употреблению семечек только косвенно. Во-первых, есть семечки без соли, а во-вторых, эти осложнения всё-таки от переизбытка соли, которая поступает в организм человека не только с семечками.

Влияние обжарки на антиоксидантную активность, фенольный состав и пищевую ценность семян тыквы (Cucurbita pepo L.

1. Дотто Дж.М., Чача Дж.С. Потенциал семян тыквы как функционального пищевого ингредиента: обзор. науч. фр. (2020) 10:e00575. 10.1016/j.sciaf.2020.e00575 [CrossRef] [Google Scholar]

2. Xanthopoulou MN, Nomikos T, Fragopoulou E, Antonopoulou S. Антиоксидантная и ингибирующая липоксигеназу активность экстрактов семян тыквы. Еда Рез. Междунар. (2009 г.) 42:641–6. 10.1016/j.foodres.2009.02.003 [CrossRef] [Google Scholar]

3. Wang L, Liu F, Wang A, Yu Z, Xu Y, Yang Y. Очистка, характеристика и определение биологической активности нового полисахарида из тыквы. (Cucurbita moschata ) семена. Пищевые гидроколлоиды. (2017) 66: 357–64. 10.1016/j.foodhyd.2016.12.003 [CrossRef] [Google Scholar]

4. Недерал С., Петрович М., Винчек Д., Пукец Д., Шкевин Д., Кралич К. и др.. Различия показателей качества и состава жирных кислот в тыквенном масле в течение трех сельскохозяйственных сезонов. Инд. Культуры Прод. (2014) 60:15–21. 10.1016/j.indcrop.2014.05.044 [CrossRef] [Google Scholar]

5. Поточник Т., Рак Чижей М., Кошир И.Ю. Влияние обжаривания семян на токоферолы, фенолы и антирадикальную активность тыквенного масла. J. Пищевые композиции. Анальный. (2018) 69:7–12. 10.1016/j.jfca.2018.01.020 [CrossRef] [Google Scholar]

6. Абдель Азиз А.Р., АбуЛайла М.Р., Азиз М., Омар М.А., Султан К. In vitro и in vivo антигельминтная активность семян тыквы и экстракты кожуры граната против Ascaridia galli . Университет Бени-Суэф. J. Основное приложение. науч. (2018) 7: 231–4. 10.1016/j.bjbas.2018.02.003 [CrossRef] [Google Scholar]

7. Хакобо-Валенсуэла Н., Маростика-Джуниор М.Р., Зазуета-Моралес JdJ, Гальегос-Инфанте JA. Физико-химические, технологические свойства и польза для здоровья Cucurbita moschata Duchense против Cehualca: обзор. Еда Рез. Междунар. (2011) 44:2587–93. 10.1016/j.foodres.2011.04.039 [CrossRef] [Google Scholar]

8. Dai J, Mumper R. Фенольные смолы растений: экстракция, анализ и их антиоксидантные и противораковые свойства. Molecules (Базель, Швейцария). (2010) 15:7313–52. 10.3390/molecules15107313 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Перичин Д., Кример В., Тривич С., Радулович Л. Распределение фенольных кислот в тыквенных семечках, кожуре, жмыхе, очищенном ядре и шелухе. Пищевая хим. (2009) 113:450–6. 10.1016/j.foodchem.2008.07.079 [CrossRef] [Google Scholar]

10. Enneb S, Drine S, Bagues M, Triki T, Boussora F, Guasmi F, et al.. Фитохимические профили и питательный состав тыквы ( Cucurbita moschata D.) из Туниса. S Афр J Бот. (2020) 130:165–71. 10.1016/ж.сайб.2019.12.011 [CrossRef] [Google Scholar]

11. Зигмунд Б., Муркович М. Изменения химического состава тыквенных семечек в процессе обжарки для производства тыквенного масла (Часть 2: летучие соединения). Пищевая хим. (2004) 84:367–74. 10.1016/S0308-8146(03)00241-3 [CrossRef] [Google Scholar]

12. Poehlmann S, Schieberle P. Характеристика ароматической подписи штирийского тыквенного масла ( Cucurbita pepo subsp. pepo var Styriaca ) от Molecular Sensory Science. J Agric Food Chem. (2013) 61:2933–42. 10.1021/jf400314j [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Поточник Т., Косир И. Влияние температуры обжаривания семян тыквы на формирование ПАУ и аромата: влияние температуры обжаривания на ПАУ и аромат. Eur J Lipid Sci Technol. (2016) 119:1500593. 10.1002/ejlt.201500593 [CrossRef] [Google Scholar]

14. Sá AGA, Moreno YMF, Carciofi BAM. Растительные белки как высококачественный источник питательных веществ для рациона человека. Тенденции Food Sci Technol. (2020) 97:170–84. 10.1016/j.tifs.2020.01.011 [CrossRef] [Google Scholar]

15. Винаяшри С., Васу П. Биохимические, питательные и функциональные свойства белкового изолята и фракций из семян тыквы ( Cucurbita moschata var. Kashi Harit). Пищевая хим. (2021) 340:128177. 10.1016/j.foodchem.2020.128177 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

16. Glew RH, Glew RS, Chuang LT, Huang YS, Millson M, Constans D, et al. Аминокислоты, минералы и жирные кислоты содержание семян тыквы ( Cucurbita spp) и Cyperus esculentus орехов в Республике Нигер. Растительные продукты Hum Nutr. (2006) 61:49–54. 10.1007/s11130-006-0010-z [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

17. Rezig L, Chibani F, Chouaibi M, Dalgalarrondo M, Hessini K, Guéguen J, et al.. Тыква ( Cucurbita maxima ) белки семян: последовательная экстракция и характеристика фракций. J Agric Food Chem. (2013) 61:7715–21. 10.1021/jf402323u [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. Dash P, Ghosh G. Аминокислотный состав, антиоксидантные и функциональные свойства белковых гидролизатов семян Cucurbitaceae. J Food Sci Technol. (2017) 54:4162–72. 10.1007/s13197-017-2855-6 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

19. Бхиндер С., Сингх Б., Каур А., Сингх Н., Каур М., Кумари С. и др. Влияние инфракрасный обжиг на антиоксидантную активность, фенольный состав и продукты реакции Майяра татарской гречихи. Пищевая хим. (2019) 285: 240–51. 10.1016/j.foodchem.2019.01.141 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Saavedra MJ, Aires A, Dias C, Almeida JA, De Vasconcelos MCBM, Santos P, et al.. Оценка потенциала субпродуктов кабачковой тыквы (семечки и скорлупа) как источники антиоксидантных и биоактивных соединений. J Food Sci Technol. (2015) 52:1008–15. 10.1007/s13197-013-1089-5 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

21. Shen Y, Jin L, Xiao P, Lu Y, Bao J. Общее количество фенолов, флавоноидов, антиоксидантная способность в рисе зерна и их отношения к цвету, размеру и весу зерна. J Зерновые науки. (2009) 49:106–11. 10.1016/j.jcs.2008.07.010 [CrossRef] [Google Scholar]

22. Санчес-Морено С., Ларраури Дж. А., Саура-Каликсто Ф. Процедура измерения антирадикальной эффективности полифенолов. J Sci Food Agric. (1998) 76:270–6. 10.1002/(СИКИ)1097-0010(199802)76:2<270::AID-JSFA945>3.0.CO;2-9 [CrossRef] [Google Scholar]

23. Zhang S, Zu Y-G, Fu Y-J, Luo M, Liu W, Li J, et al. . Экстракция масла семян желтого рога в сверхкритическом диоксиде углерода ( Xanthoceras sorbifolia Bunge.) и его антиоксидантная активность. Биоресурсная технология. (2009) 101:2537–44. 10.1016/j.biortech.2009.11.082 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

24. Бучко С., Катона Дж., Попович Л., Ваштаг Ж., Петрович Л., Вучинич Васич М. Исследование растворимости, межфазных и эмульгирующих свойств тыквы ( Cucurbita pepo ) изолят белка семян. LWT Food Sci Technol. (2015) 64: 609–15. 10.1016/j.lwt.2015.06.054 [CrossRef] [Google Scholar]

25. Peiretti PG, Meineri G, Gai F, Longato E, Amarowicz R. Антиоксидантная активность и фенольные соединения семян тыквы ( Cucurbita pepo ) и экстракты зерна амаранта ( Amaranthus caudatus ). Нат Прод Рез. (2017) 31:2178–82. 10.1080/14786419.2017.1278597 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Гальегос-Инфанте Дж., Роча-Гусман Н., Гонсалес-Ларедо Р., Пулидо-Алонсо Дж. Влияние обработки на антиоксидантные свойства экстрактов мексиканского ячмень ( Hordeum vulgare ) сорт. Пищевая хим. (2010) 119:903–6. 10.1016/j.foodchem.2009.07.044 [CrossRef] [Google Scholar]

27. Ee KY, Agboola S, Rehman A, Zhao J. Характеристика фенольных компонентов, присутствующих в сырых и жареных семенах акации ( Acacia victoriae Bentham). . Пищевая хим. (2011) 129:816–21. 10.1016/j.foodchem.2011.05.028 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

28. Джогихалли П., Сингх Л., Шаранагат В.С. Влияние параметров микроволновой обжарки на функциональные и антиоксидантные свойства нута ( Cicer arietinum ). LWT Food Sci Technol. (2017) 79: 223–33. 10.1016/j.lwt.2017.01.047 [CrossRef] [Google Scholar]

29. Woffenden HM, Ames JM, Chandra S, Anese M, Nicoli MC. Влияние обжига на антиоксидантную и прооксидантную активность светлых солодов. J Agric Food Chem. (2002) 50:4925–33. 10.1021/jf020312g [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

30. Lertittikul W, Benjakul S, Tanaka M. Характеристики и антиоксидантная активность продуктов реакции Майяра из модельной системы белок-глюкоза свиной плазмы под влиянием pH. Пищевая хим. (2007) 100:669–77. 10.1016/j.foodchem.2005.09.085 [CrossRef] [Google Scholar]

31. Михальска А., Амиго-Бенавент М., Зелински Х., дель Кастильо М.Д. Влияние хлебопечения на образование продуктов реакции Майяра, обуславливающих общую антиоксидантную активность ржаного хлеба. J Зерновые науки. (2008) 48:123–32. 10.1016/j.jcs.2007.08.012 [CrossRef] [Google Scholar]

32. Ноошкам М., Вариди М., Башаш М. Продукты реакции Майяра как пищевые антиоксиданты и агенты против потемнения в модельных и реальных пищевых системах. Пищевая хим. (2019) 275:644–60. 10.1016/j.foodchem.2018.09.083 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

33. Nooshkam M, Madadlou A. Maillard конъюгация лактулозы с потенциально биоактивными пептидами. Пищевая хим. (2016) 192:831–6. 10.1016/j.foodchem.2015.07.094 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Pietta P, Minoggio M, Bramati L. Растительные полифенолы: структура, возникновение и биологическая активность. В: изд. Рахман А-у. редактор. Исследования в области химии натуральных продуктов. Амстердам: Эльзевир; (2003). п. 257–312. [Академия Google]

35. Espinoza Vázquez A, Figueroa IA, Gómez FJR, Vásquez AP, Mata R, Ángeles Beltrán D и др. (-) — Галлат эпикатехина как ингибитор коррозии бронзы в соляной среде и теоретическое исследование. J Мол. Структура. (2020) 1227:129416. 10.1016/j.molstruc.2020.129416 [CrossRef] [Google Scholar]

36. Калинова Дж. П., Врхотова Н., Триска Дж. Исследование стабильности рутина в семянках татарской гречихи ( Fagopyrum tataricum ). Пищевая хим. (2018) 258:314–20. 10.1016/ж.пищевая химия.2018.03.090 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Алампрезе С., Ратти С., Росси М. Влияние условий обжарки на характеристики фундука в двухстадийном процессе. Дж Фуд Инж. (2009) 95:272–9. 10.1016/j.jfoodeng.2009.05.001 [CrossRef] [Google Scholar]

38. Муркович М., Пийронен В., Лампи А.М., Краусхофер Т., Зонтаг Г. Изменения химического состава семян тыквы в процессе обжаривания для производства тыквы. масло семян (Часть 1: нелетучие соединения). Пищевая хим. (2004) 84:359–65. 10.1016/S0308-8146(03)00240-1 [CrossRef] [Google Scholar]

39. Yoshida H, Tomiyama Y, Hirakawa Y, Mizushina Y. Влияние обжига в микроволновой печи на окислительную стабильность масел и молекулярных разновидностей триацилглицеролов в ядра тыквы ( Cucurbita spp.) семена. J Food Compos, анал. (2006) 19:330–9. 10.1016/j.jfca.2004.10.004 [CrossRef] [Google Scholar]

40. Rodrigues AC, Ströher GL, Freitas AR, Visentainer JV, Oliveira CC, de Souza NE. Влияние генотипа и обжарки на состав жирных кислот арахиса. Фуд Рез Инт. (2011) 44: 187–92. 10.1016/j.foodres.2010.10.042 [CrossRef] [Google Scholar]

41. Ames JM, Guy RCE, Kipping GJ. Влияние рН, температуры и влажности на образование летучих соединений в модельных системах глицин/глюкоза. J Agric Food Chem. (2001) 49:4315–23. 10.1021/jf010198m [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Liu X, Jin Q, Liu Y, Huang J, Wang X, Mao W и др. Изменения летучих соединений арахисового масла в процессе обжаривания для производства ароматного жареного арахисового масла. Дж. Пищевая наука. (2011) 76:C404–12. 10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

43. Юнг М.Ю., Бок Д.Ю., Бэк С.О., Ли Т.К., Ким Д.Х. Содержание пиразина и устойчивость к окислению жареных соевых масел. Пищевая хим. (1997) 60:95–102. 10.1016/S0308-8146(96)00316-0 [CrossRef] [Google Scholar]

44. Киралан М. Летучие соединения семян черного тмина ( Nigella sativa L.) при микроволновом нагреве и обычном обжаривании. Дж. Пищевая наука. (2012) 77:C481–4. 10.1111/j.1750-3841.2012.02638.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Wu S, Xu T, Akoh CC. Влияние обжарки на летучие компоненты Семена Trichosanthes kirilowii . J Анал с едой и наркотиками. (2014) 22:310–7. 10.1016/j.jfda.2013.12.005 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

46. Yang C, Wang B, Wang J, Xia S, Wu Y. Влияние пирогалловой кислоты (1, 2,3-бензолтриол) степень реакции ковалентной конъюгации полифенол-белок на структуру и антиоксидантные свойства изолята белка семян тыквы ( Cucurbita sp.). LWT Food Sci. Технол. (2019) 109:443–9. 10.1016/j.lwt.2019.04.034 [CrossRef] [Google Scholar]

47. Kotecka-Majchrzak K, Sumara A, Fornal E, Montowska M. Белки масличных культур — свойства и применение в качестве пищевого ингредиента. Тенденции Food Sci Technol. (2020) 106: 160–70. 10.1016/j.tifs.2020.10.004 [CrossRef] [Google Scholar]

48. Wang J, Burton Navicha W, Na X, Ma W, Xu X, Wu C, et al.. Частицы соевого белка после предварительного нагревания с настраиваемая термостабильность. Пищевая хим. (2021) 336:127624. 10.1016/j.foodchem.2020.127624 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

49. Mohamed Ahmed IA, Al Juhaimi FY, Osman MA, Al Maiman SA, Hassan AB, Alqah HAS, et al. Эффект обжаривания в духовке Лечение антиоксидантной активности, фенольных соединений, жирных кислот, минералов и белкового профиля Samh ( Mesembryanthemum forsskalei Hochst) семена. LWT Food Sci Technol. (2020) 131:109825. 10.1016/j.lwt.2020.109825 [CrossRef] [Google Scholar]

50. Василиу А.Г., Нейманн Г.М., Кондрон Р., Поля Г.М. Очистка и масс-спектрометрическое секвенирование основных противогрибковых белков из семян тыквы ( Cucurbita maxima ). Растениевод. (1998) 134:141–62. 10.1016/S0168-9452(98)00052-1 [CrossRef] [Google Scholar]

51. Nkosi CZ, Opoku AR, Terblanche SE. Эффект семян тыквы ( Cucurbita pepo ) белковый изолят на уровни активности некоторых ферментов плазмы при CCl4-индуцированном повреждении печени у крыс, получавших низкобелковое питание. Фитотер Рез. (2005) 19:341–5. 10.1002/ptr.1685 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Nkosi CZ, Opoku AR, Terblanche SE. In vitro Антиоксидантная активность белкового изолята семян тыквы (Cucurbita pepo) и его in vivo влияние на аланинтрансаминазу и аспартатаминотрансферазу при индуцированном ацетаминофеном повреждении печени у крыс с низким содержанием белка. Фитотер Рез. (2006) 20:780–3. 10.1002/птр.1958 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

53. Николай Т., Дюран Д. Контролируемая агрегация пищевого белка для новой функциональности. Curr Opin Colloid Interf Sci. (2013) 18:249–56. 10.1016/j.cocis.2013.03.001 [CrossRef] [Google Scholar]

Сырые или жареные орехи: что полезнее?

Автор: Одур Бенедиктсдоттир, штат Массачусетс, 19 августа 2017 г.

Они богаты полезными жирами, клетчаткой и белком и являются отличным источником многих важных питательных веществ и антиоксидантов.

Более того, исследования показали, что употребление орехов полезно для здоровья, включая снижение уровня холестерина, артериального давления и сахара в крови (1, 2, 3, 4).

Однако некоторые люди задаются вопросом, влияет ли обжаривание орехов на их питательную ценность.

В этой статье сравниваются сырые и жареные орехи и подробно рассматривается, какой из них полезнее.

Почему орехи жарят?

Орехи обычно обжаривают для улучшения их вкуса, аромата и хрустящей текстуры (5).

Жарка – это приготовление с использованием сухого жара, при котором продукты пропекаются равномерно со всех сторон. Большинство орехов обжаривают без скорлупы, за исключением фисташек, которые часто обжаривают в скорлупе.

Тем временем сырые орехи не обжаривались.

Методы обжаривания иногда используются для отделения скорлупы орехов от ядер. Это распространенный метод очистки кешью и причина, по которой они почти никогда не продаются в сыром виде (6).

Существует два основных вида обжарки:

• Сухое обжаривание: Обжаривание без добавления масла. Орехи можно поджарить в духовке или на сковороде.
• Жарка в масле: Жарка в масле. Орехи также можно обжарить в масле в духовке или на сковороде.

В дополнение к этим двум способам орехи можно поджарить в микроволновой печи.

Вы можете купить жареные орехи или обжарить их самостоятельно.

Краткое описание: Орехи обычно обжаривают для улучшения их текстуры и вкуса. Их можно жарить как с маслом, так и без него.

Оба имеют одинаковое содержание питательных веществ

Обжаренные орехи изменяют свою структуру и химический состав.

В частности, он изменяет их цвет и снижает содержание влаги, что приводит к их хрустящей текстуре (5, 7).

Сырые и жареные орехи содержат одинаковое количество жиров, углеводов и белков. Хотя в жареных орехах немного больше жира и калорий на грамм, но разница минимальна.

Одна унция (28 граммов) сырого миндаля содержит 161 калорию и 14 граммов жира, в то время как такое же количество жареного миндаля содержит 167 калорий и 15 граммов жира (8, 9).).

Точно так же 1 унция (28 грамм) сырых орехов пекан содержит 193 калории и 20 граммов жира, но такое же количество жареных орехов пекан содержит 199 калорий и 21 грамм жира (10, 11).

При обжаривании орехи теряют часть влаги. Поэтому жареный орех весит меньше, чем сырой. Это объясняет, почему содержание жира на унцию немного выше в жареных орехах (12).

Некоторые исследования показали, что обжаривание орехов не меняет общего содержания жира. Однако полиненасыщенные жиры в жареных орехах становятся более восприимчивыми к окислению по мере изменения структуры ореха (7, 13, 14).

Между тем, содержание белков и углеводов в сырых и жареных орехах очень похоже. Тем не менее содержание этих макронутриентов в жареных орехах может быть несколько выше или ниже, в зависимости от типа ореха (15).

Вопреки тому, что вы могли бы ожидать, жареные в масле орехи лишь немного содержат больше жира и калорий, чем орехи, обжаренные в сухом виде. Это потому, что орехи от природы содержат большое количество жира и не могут поглощать гораздо больше из добавленного жира (16, 17).

Резюме: Сырые, жареные в сухом виде и в масле орехи содержат одинаковое количество калорий, жиров, углеводов и белков.

Обжарка может повредить полезные жиры в орехах

Орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Эти полезные жиры обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от сердечных заболеваний (18).

Высокие температуры и длительное время приготовления оказывают наибольшее влияние

Когда полиненасыщенные жиры подвергаются воздействию тепла, как в случае обжаривания, они с большей вероятностью повреждаются или окисляются.

Это может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые могут повредить ваши клетки.

Окисленный жир, или прогорклый жир, отвечает за «неприятный» вкус и запах некоторых орехов.

К счастью, вы можете уменьшить образование этих свободных радикалов, контролируя процесс обжаривания.

Ключевым моментом является регулирование температуры и времени приготовления. Исследования показали, что когда орехи обжариваются при температуре от низкой до средней, их жиры менее подвержены порче.

Одно исследование показало, что чем выше температура обжаривания и дольше время обжаривания, тем больше вероятность того, что орехи будут содержать вещество, указывающее на окисление. Вероятность окисления также зависела от типа ореха (13).

Например, когда грецкие орехи обжаривали в экстремальных условиях при 356°F (180°C) в течение 20 минут, содержание вещества, указывающего на окисление, увеличилось в 17 раз по сравнению с сырыми грецкими орехами (13).

Для сравнения, количество веществ, указывающих на окисление, увеличилось только в 1,8 раза для фундука и в 2,5 раза для фисташек (13).

Это объясняется высоким содержанием полиненасыщенных жиров в грецких орехах. На его долю приходится 72% их общего содержания жира, что является самым высоким содержанием жира среди всех орехов (19%).).

В том же исследовании, когда грецкие орехи обжаривали при средней температуре (248–320°F или 120–160°C), степень окисления была намного ниже (13).

Во время хранения может происходить окисление

Полиненасыщенные жиры в орехах также более подвержены окислению во время хранения.

Это связано с тем, что структура орехов изменяется при обжаривании, что позволяет жиру легче вступать в контакт с кислородом и, таким образом, окисляться (7).

Сокращает срок годности орехов. Таким образом, жареные орехи следует хранить в течение более короткого периода времени, чем сырые орехи.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что трансжиры образуются после обжаривания, но их количество незначительно (20, 21).

Резюме: Обжарка может повредить полезные полиненасыщенные жиры в орехах, но вы можете минимизировать этот ущерб, обжаривая орехи при низкой температуре. Кроме того, обжаривание орехов сокращает срок их хранения.

Некоторые питательные вещества теряются во время обжаривания

Орехи являются отличным источником питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Они также загружены антиоксидантами.

Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к теплу и могут быть потеряны в процессе обжаривания.

Например, некоторые виды антиоксидантов разрушаются во время обжарки. Антиоксиданты важны для вашего здоровья, потому что они помогают защитить ваши клетки от повреждения свободными радикалами (13).

Тем не менее, было показано, что повышение температуры и времени обжарки снижает антиоксидантную активность, но только до определенного момента.

В одном исследовании уровни антиоксидантов в различных орехах постоянно снижались с момента начала обжаривания при 302°F (150°C) до 30 минут спустя (22).

Интересно, что антиоксидантная активность увеличилась через 60 минут. Это связано с тем, что соединения, обладающие антиоксидантной активностью, образуются в результате химической реакции при обжаривании орехов (13, 22).

Кроме того, не все антиоксиданты повреждаются при обжаривании. В одном исследовании сообщалось, что обжаривание не повлияло на количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина в фисташках и фундуке (23).

Исследования также показывают, что при обжаривании теряются витамин Е, тиамин и каротиноиды. Однако степень потери действительно зависит от типа ореха и температуры обжарки (13, 21, 23).

Фактически, одно исследование показало, что обжаривание миндаля и грецких орехов приводит к большей потере витаминов, чем обжаривание фундука, в то время как в процессе обжаривания фисташек практически не происходит потери витаминов.

Степень потери витаминов увеличивалась в соответствии с повышением температуры обжарки (23).

Уровень альфа-токоферола, наиболее активной формы витамина Е, также изменяется во время обжарки. После обжаривания в течение 25 минут при температуре 284 ° F (140 ° C) уровни снизились на 20% в миндале и на 16% в фундуке по сравнению с сырыми орехами (23).

Чем выше температура обжарки, тем больше альфа-токоферола теряется. После 15 минут обжаривания при температуре 320–340 °F (160–170 °C) уровни содержания были снижены на 54% в миндале и на 20% в фундуке по сравнению с сырыми орехами (23).

Уровни тиамина также снижались во время обжаривания, и, подобно альфа-токоферолу, они уменьшались больше при более высоких температурах. Уровни рибофлавина не изменились (23).

В целом, каждый тип орехов и каждое питательное вещество по-разному реагируют на обжаривание в зависимости от типа ореха и условий обжаривания.

Хотя некоторые витамины теряются при обжаривании, имейте в виду, что орехи не являются основным источником этих витаминов. Исключением является миндаль, который богат витамином Е (8).

Резюме: Некоторые антиоксиданты и витамины теряются при обжаривании. Степень потерь зависит от температуры и времени обжарки. Он также различается в зависимости от типа гайки.

Жареные орехи могут образовывать вредные химические вещества

Насыщенный вкус, цвет и аромат жареных орехов обусловлены соединениями, которые образуются в результате химической реакции, называемой реакцией Майяра.

Это реакция между аминокислотой аспарагин и натуральным сахаром в орехах. Это происходит, когда они нагреваются выше 248 ° F (120 ° C) и придают жареным орехам коричневый цвет (24).

Акриламид

Реакция Майяра также может быть причиной образования вредного акриламида.

Известно, что это вещество вызывает рак у животных при употреблении в очень высоких дозах. Он может иметь потенциальные канцерогенные эффекты у людей, но доказательств недостаточно (25, 26).

Температура обжарки оказывает большее влияние на образование акриламида, чем продолжительность обжарки (27).

Миндаль наиболее подвержен образованию акриламида, так как содержит большое количество аминокислоты аспарагина.

Акриламид начинает образовываться в миндале при нагревании выше 266°F (130°C). Образование акриламида становится особенно сильным при температуре выше 295°F (146°C) (28, 29).

Результаты одного исследования показали, что уровни акриламида значительно повышались, когда миндаль обжаривали в течение 25 минут при температуре от 282 до 323°F (139–162°С) (13).

Разные орехи производят разное количество акриламида при обжаривании

То же исследование показало, что другие орехи имеют более низкий уровень акриламида при обжаривании.

Уровни соединения почти удвоились в фисташках, когда они были обжарены при той же температуре, что и миндаль, а в обжаренных орехах макадамия, грецких орехах или фундуке не было обнаружено акриламида (13).

Важно отметить, что даже если вы подвергаетесь воздействию акриламида в миндале, а также в других продуктах, эти количества намного ниже, чем количество, которое считается вредным (26, 30).

Однако, если вы хотите свести к минимуму воздействие акриламида из миндаля, обязательно обжаривайте его при относительно низкой температуре около 265°F (130°C).

Резюме: Вредное вещество под названием акриламид может образовываться в миндале, когда его обжаривают при высоких температурах. Однако количество акриламида, которое может образоваться при этом, вероятно, не является вредным.

Сырые орехи могут содержать вредные бактерии и грибки

Потенциально вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli могут присутствовать в сырых орехах.

Это связано с тем, что во время сбора орехи иногда выбрасываются или падают на землю. Если почва заражена бактериями, орехи легко вступят в контакт с бактериями.

Загрязненная вода также может стать источником вредных бактерий во время или после сбора урожая.

Фактически, Salmonella была обнаружена в сырых орехах, включая миндаль, орехи макадамия, грецкие орехи и фисташки (31, 32, 33).

Одно исследование показало, что почти 1% образцов различных орехов содержали Salmonella , при этом самый высокий уровень заражения был у орехов макадамии, а самый низкий у фундука. В орехах пекан не обнаружено.

Однако обнаруженное количество Salmonella было низким, поэтому у здоровых людей он может не вызывать заболевания (31).

Хотя вспышки, вызванные зараженными орехами, случаются редко, они очень серьезны.

В США потребление сырого миндаля было связано с Вспышка Salmonella при употреблении фундука в скорлупе была связана со вспышкой E. coli (34, 35).

Чтобы уменьшить Salmonella , весь миндаль в США сегодня должен быть пастеризован (36).

В то время как обжаривание орехов снижает количество бактерий на них, Salmonella был обнаружен в одном образце жареных фисташек в ходе одного исследования. Другое исследование не обнаружило Salmonella или E. coli в жареных орехах (37, 38).

Кроме того, орехи могут содержать токсичный канцероген афлатоксин, который вырабатывается грибками, которые иногда загрязняют орехи и зерновые.

Он был обнаружен как в сырых, так и в жареных орехах, включая фисташки и грецкие орехи. Афлатоксин очень термостойкий и может выдержать процесс обжаривания (

,

).

Лучший способ избежать заражения афлатоксинами — контроль влажности и температуры во время сушки и хранения, а не обжаривание (40).

Резюме: Сырые орехи могут содержать вредные бактерии, такие как Salmonella . Афлатоксин также может присутствовать в орехах. Надлежащее обращение и хранение – лучший способ предотвратить загрязнение.

Какой тип следует есть

Короткий ответ: оба.

Сырые орехи очень полезны, но могут содержать вредные бактерии. Однако, даже если они это сделают, это вряд ли вызовет болезнь.

Жареные орехи, с другой стороны, могут содержать меньше антиоксидантов и витаминов. Некоторые из их здоровых жиров также могут быть повреждены, и может образоваться акриламид, хотя и не в вредных количествах.

В конце концов, температура и продолжительность обжарки могут иметь большое значение.

Если орехи обжаривать при температуре от низкой до средней, около 284°F (140°C) в течение примерно 15 минут, потеря витаминов сводится к минимуму, полезные жиры не повреждаются, а акриламид образуется с меньшей вероятностью.

Если вы хотите съесть жареные орехи, имейте в виду, что некоторые жареные орехи, продаваемые в магазинах, приправлены солью, а некоторые даже покрыты сахаром.

Вместо того, чтобы покупать жареные орехи, купите их в сыром виде и поджарьте сами, желательно в духовке. Таким образом, вы сможете лучше контролировать температуру и обжаривать большее количество орехов за раз.

Более того, было показано, что обжаривание при низких температурах в диапазоне 248–284°F (120–140°C) и даже при средних температурах в диапазоне 284–320°F (140–160°C) создает наиболее привлекательные вкус и текстура (13).

Если вы хотите улучшить вкус, обжаривая орехи в масле, имейте в виду, что некоторые масла не подходят для обжаривания. Масло обжарьте сами и выберите жаростойкое масло, например, кокосовое.

Резюме: И сырые, и жареные орехи полезны. Лучше всего жарить их самостоятельно при температуре от низкой до средней около 284 ° F (140 ° C) в течение примерно 15 минут.

The Bottom Line

Как сырые, так и жареные орехи полезны и полезны для здоровья.

Оба сорта содержат одинаковое количество калорий, белков, углеводов и клетчатки.

Однако жареные орехи могут повредить полезные жиры, снизить содержание питательных веществ и привести к образованию вредного вещества, называемого акриламидом.

С другой стороны, сырые орехи с большей вероятностью, чем жареные орехи, содержат вредные бактерии, такие как Salmonella .

Тем не менее, эти риски невелики.

Важно отметить, что способ обжаривания орехов может оказать большое влияние на содержание в них питательных веществ. Если вы жарите их сами, поддерживайте относительно низкую температуру, около 284°F (140°C) в течение 15 минут. Орехи должны выйти слегка обжаренного цвета.

Также не храните их слишком долго, так как они имеют ограниченный срок годности. Обжаривайте только те орехи, которые вы планируете съесть в ближайшие несколько дней.

Последняя рекомендация проста — включайте в свой рацион сырые или жареные орехи для улучшения здоровья.

Можно ли есть сырую тыкву? Польза, побочные эффекты и многое другое

Тыква и тыквенные семечки, которые часто используются в ароматных рецептах, таких как пироги, карри, печенье и тростниковая смесь, являются основными ингредиентами во многих семьях, особенно во время праздников.

Хотя большинство людей предпочитают есть их вареными или жареными, вы также можете есть тыкву и тыквенные семечки в сыром виде.

Тем не менее, основные различия отличают сырые и приготовленные сорта, особенно с точки зрения вкуса, текстуры и пищевой ценности.

В этой статье объясняется, чем отличаются друг от друга сырая и вареная тыква и тыквенные семечки.

Сырая тыква и тыквенные семечки могут немного отличаться по содержанию питательных веществ по сравнению с приготовленными аналогами.

На самом деле приготовление пищи часто снижает содержание водорастворимых витаминов, в том числе витаминов группы В, таких как рибофлавин, тиамин и ниацин, а также витамина С (1).

Приготовленная тыква также может содержать несколько меньшее количество витамина А, меди и калия (2, 3).

This table compares 3.5 ounces (100 grams) of raw and boiled pumpkin (2, 3):

	Raw pumpkin	Boiled pumpkin
Calories	26	20
Protein	1 gram	1 gram
Fat	0. 1 grams	0.1 grams
Carbs	6.5 grams	5 grams
Fiber	0.5 grams	1 gram
Vitamin A	47% of the Daily Value (DV)	32% of the DV
Vitamin C	10% of the DV	5% of the DV
Vitamin E	7% of the DV	5% of the DV
Riboflavin	9% of the DV	6% of the DV
Copper	14% of the DV	10% of the DV
Potassium	7% of the DV	.

А тыквенные семечки?

Хотя приготовление пищи может привести к потере питательных микроэлементов, одно исследование показало, что обжаривание семян тыквы увеличивает содержание в них антиоксидантов, фенолов и флавоноидов (4).

Замачивание и приготовление этих семян также может уменьшить количество антинутриентов, которые представляют собой соединения, нарушающие усвоение определенных минералов в организме (5).

Тем не менее, их обжаривание может увеличить образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), вредных соединений, считающихся канцерогенными (6, 7, 8).

резюме

Сырая тыква содержит немного больше водорастворимых витаминов и других питательных веществ, чем вареная тыква. Тем не менее, сырые семена тыквы могут содержать меньше антиоксидантов и больше антипитательных веществ, чем жареные семена.

Тыква и тыквенные семечки также немного отличаются на вкус в сыром, а не в вареном виде.

Сырая тыква имеет свежий, несколько горьковатый вкус и волокнистую волокнистую структуру. Поскольку его трудно есть отдельно, его обычно пюрируют или натирают.

Приготовленная тыква, напротив, слаще. Его вкус часто сравнивают со сладким картофелем или тыквой.

Между тем, сырые тыквенные семечки имеют очень мягкий вкус и жевательную текстуру. Таким образом, многие люди предпочитают обжаривать их, что придает семенам пикантный ореховый вкус и более хрустящую текстуру.

резюме

Сырая тыква более волокнистая и менее сладкая, чем приготовленная, а сырые тыквенные семечки более жевательные и мягкие, чем жареные.

Употребление в пищу сырых продуктов может увеличить риск пищевого отравления. Это особенно верно для сырых тыквенных семечек, которые могут содержать вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli .

При употреблении в пищу эти бактерии могут вызывать заболевания пищевого происхождения, приводящие к таким симптомам, как диарея, рвота, лихорадка и желудочные спазмы (9).

Более того, проращивание и сушка семян не устраняют эти патогены полностью (10, 11).

Однако вспышки болезней пищевого происхождения, вызванных тыквенными семечками, случаются редко. Регулирующие органы, такие как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), тесно сотрудничают с производителями продуктов питания для предотвращения заражения (12).

Если вас особенно беспокоит пищевое отравление, вам следует тщательно приготовить тыкву и тыквенные семечки. Также важно соблюдать правила безопасности пищевых продуктов, хранить семена тыквы в герметичном контейнере и употреблять их в течение 2–3 месяцев (13, 14).

Краткий обзор

Сырая тыква и ее семена могут содержать вредные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Соблюдение правил безопасности пищевых продуктов сводит к минимуму риск заражения.

Существует множество способов насладиться тыквой и тыквенными семечками в сыром или вареном виде.

Сырую тыкву можно превратить в пюре и смешать с творогом или натереть на терке и использовать в качестве богатой питательными веществами начинки для салатов и выпечки.

Между тем, вареная тыква хорошо подходит для супов, жаркого, карри и десертов.

Тыквенные семечки можно приправить сырыми или жареными в качестве простого перекуса. Они также могут добавлять хруст в супы, салаты, бутерброды и домашние смеси.

summary

Тыква и тыквенные семечки являются отличным ингредиентом для супов и салатов, а также многих других блюд, сырых или приготовленных.

Сырые продукты могут содержать вредные бактерии, но вспышки болезней пищевого происхождения в результате употребления в пищу сырой тыквы и тыквенных семечек случаются редко.

Хотя в сырой тыкве и ее семенах может быть немного больше витаминов и минералов, их вкус и текстура часто считаются менее аппетитными. Они также могут содержать больше антинутриентов и меньше антиоксидантов, чем их приготовленные аналоги.

Независимо от того, едите ли вы эти продукты в сыром или приготовленном виде, обязательно соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов и наслаждайтесь ими как частью здоровой, сбалансированной диеты.