Рецепт драников белорусских: Белорусские драники — рецепт с фотографиями

Белорусские драники — рецепт с фотографиями

Roksana Bekker Пятница, 11 декабря 2015

Подписаться

Категория	Гарниры	Кухня	Белорусская кухня
Время	1 час	Способ	Классический
Порции	4

Описание рецепта

Основа традиционных белорусских драников – картофель, лук, соль и растительное масло для жарки. И этого вполне достаточно, если вы готовите их из картошки с высоким содержанием крахмала.
В классические белорусские драники не добавляются мука или яйца в качестве скрепляющего ингредиента. Если тесто жидкое, у белорусских хозяек есть другой секрет – слить из натертого картофеля немного сока, а потом добавить в тесто крахмал, который опустился на дно емкости с соком.

Впрочем, вы можете пофантазировать и на свой вкус немного изменить классический рецепт драников, добавив в тесто яйцо, муку, специи.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,03 г Жиры 0,09 г Углеводы 17,29 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

76 килокалорий

и 17 нравится

201 добавил себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Картофель	12 шт.	Лук репчатый	1 шт.
Подсолнечное масло	по вкусу	Соль	по вкусу

Шаг 1:

Картофель	12 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Подсолнечное масло	по вкусу
Соль	по вкусу

Рецепт белорусских драников:
— картофель – 12 шт.
— лук – 1 шт.
— растительное масло
— соль

Способ приготовления:

1) Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой терке вместе с луком (для сохранения светлого цвета). Посолить и хорошо перемешать до однородной консистенции.

2) На сковороде разогреть растительное масло и выкладывать картофельное тесто в виде небольших лепешек. Обжарить драники с одной стороны примерно 2-3 минуты до образования румяной корочки. Затем перевернуть на другую сторону, обжарить еще 1-2 минуты.

!!(Если попался картофель с низким содержанием крахмала, то можно добавить яйцо и муки для увеличения клейкости, и получатся у нас классические драники, не менее вкусные, правда обжарить их придется на минуты 2-3 подольше.)

Подавать к столу горячими со сметаной.

Можно также подать драники с моченой брусникой, сметано-яблочным или сметано-луковым соусом. Или приготовить драники в горшочке – с мясом, колбасками, грибами…

Приятного объедения!

Рецепт белорусских драников с видео и фото пошагово

вернуться назад

Белорусские драники — это простое, сытное и вкусное блюдо. Но чем же этот рецепт отличается от привычного классического?

Первое, что для меня было необычно, лук и картофель нужно натереть на максимально мелкой тёрке, как бы превратить эти ингредиенты в кашицу. Ещё одна отличительная черта — в рецепте белорусских драников практически нет муки, или ее очень мало, всего 1 столовая ложка на 600-700 грамм сырых овощей.

Также в тесто для драников добавляют сметану, и масса получается очень жидкой. В некоторых рецептах белорусских драников даже не убирают лишний картофельный сок или сливают совсем немного.

После обжарки драники получаются очень нежные внутри, с красивой золотой корочкой. Мне этот рецепт очень понравился, последнее время готовлю драники только по нему.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 35 минут\35 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 3 порции
• Калорийность (100g): 113 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Как приготовить белорусские драники

Ингредиенты:

• Картофель – 600 г
• Мука – 1 ст. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сметана – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2.5 ст.л.
• Перец черный – 1 щепотка (-и)
• Соль – 0.5 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт белорусских драников

  Рецепт белорусских драников с пошаговыми фото

  Подготовить все необходимые ингредиенты для драников по белорусскому рецепту.

  Для приготовления нам понадобится 4 крупных клубня картофеля общим весом 600-700 грамм. Лучше покупать проверенный сорт картофеля без дефектов на кожуре и крупных порезов. Зимой и весной можно случайно купить перемороженный картофель. Он будет темный внутри в разрезе. Такой картофель не подходит для приготовления.
  

  Также понадобится небольшая головка репчатого лука, одна столовая ложка сметаны для приготовления теста на драники и пару ложек сметаны для подачи готового блюда.

• Шаг 2

  Очистить лук от кожуры, разрезать на 2 части и промыть под водой. Натереть на самой мелкой тёрке. Тут, конечно, без слёз не обойтись, но чего не сделаешь ради вкусных белорусских драников.

• Шаг 3

  Очистить картофель от кожуры, вырезать небольшие чёрные вкрапления, если они есть, промыть. Натереть на мелкой тёрке, картофельную массу сразу добавить к натертому луку и перемешать. Луковый сок не даст картофелю темнеть, и масса будет оставаться красивого цвета.

• Шаг 4

  Вбить одно яйцо к натертому картофелю с луком. Добавить соль, черный молотый перец. Всё интенсивно перемешать.

• Шаг 5

  Добавить сметану к картофельной массе, всыпать 1 столовую ложку муки. Ещё раз всё перемешать до однородной массы.

• Шаг 6

  Аккуратно слить часть картофельного сока из теста.

  Можно придержать картофельную массу рукой и вылить лишнюю жидкость. Выкладывать массу на мелкое сито и сцеживать всю жидкость не нужно, тесто должно оставаться достаточно влажным для сочных драников.

• Шаг 7

  Разогреть сковороду на среднем огне, добавить растительное масло, хорошо прогреть его. Столовой ложкой выложить порционно картофельную массу на сковороду. Сформировать ложкой драники и оставить жариться на 1,5-2 минуты с одной стороны.

  Огонь не должен быть слишком большим, ведь тогда будет гореть растительное масло, и драники не прожарятся внутри. На среднем огне драники должны обжариться до румяной корочки.

• Шаг 8

  Перевернуть обжаренные с одной стороны драники и жарить ещё 1-1,5 минуты с другой стороны. Толщина у драников минимальная, поэтому их быстро и просто обжарить.

  Ещё я рекомендую сделать один проверочный драник, чтобы посмотреть хорошо ли он прожарится, и не прилипает ли тесто к сковороде.

  После обжарки попробовать проверочный драник и, если в нём не хватает соли, тогда нужно досолить всё тесто.

• Шаг 9

  Выложить драники по белорусскому рецепту на плоскую тарелку, добавить зелень и сметану. Если в сковороде было много растительного масла, можно оставить готовые драники на бумажном полотенце на пару минут, чтобы лишнее масло ушло.

  Вот так просто и быстро можно приготовить драники, учитывая небольшие тонкости белоруской кухни. И, как результат, у меня получились нежные, вкусные золотистые драники. Приятного аппетита.

Категории: Драники рецепты, Картофель на сковородке: рецепты, Рецепты драников из картофеля, Рецепты из картофеля, Рецепты повседневные, Рецепты экономных завтраков, Что приготовить на завтрак

Автор: Елизавета Ковалева Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Елизавета Ковалева

Белорусская картофельная бабка — Белорусская Картофельная бабка

Сытная белорусская картофельная бабка готовится из тертого картофеля, приправленного кусочками сала или соленой свинины и пассерованным луком. Обычно его запекают в виде запеканки, пока он не станет золотистым сверху и кремовым и пушистым в центре.

Обожаю рецепты с моими белорусскими корнями. Я до сих пор помню, как мои бабушки и мои бабушки готовили картофельную бабку и забирались на стул за кухонным столом, чтобы насладиться этим картофельным вкусом. Я узнала, что мой муж, тоже с сильными белорусскими корнями, тоже вырос на этом.

Картофельная бабка очень похожа на картофельные оладьи, но готовится по-другому. Картофель получается сливочным внутри и хрустящим снаружи. Использование сырого тертого картофеля делает текстуру такой уникальной. Как и картофельные оладьи, вкусно подавать со сметаной.

Что такое Картофельная бабка?

Картофельная бабка очень популярна в Беларуси. Готовится из тертого сырого картофеля. Картофельное тесто приправлено обжаренным луком и соленой свининой или беконом. Тесто готовится аналогично картофельным оладьям, поэтому вкус очень похож, но его готовят путем запекания картофельной смеси, похожей на запеканку, вместо того, чтобы жарить ее в виде тонких блинов. Картофельная бабка хрустящая и золотистая снаружи и пушистая и нежная внутри.

В других странах готовят что-то подобное, например, Бабку Ziemniaczana в Польше. Делюсь нашим семейным вариантом этого рецепта.

Ингредиенты для картофельной бабки: 

• картофель — мой любимый сорт картофеля для картофельной бабки или картофельных оладий — золотой картофель. Уровень крахмала в самый раз, картофельное тесто не слишком водянистое, картофельная смесь не становится слишком серой, и, на мой взгляд, вкус тоже самый лучший.
• лук – я люблю добавлять в картофельное тесто немного тертого лука. Он не дает картофельной смеси слишком быстро стать серой, а цвет остается довольно золотым даже после запекания. Вы можете не добавлять тертый сырой лук, если хотите. Однако обжаренный крупный лук является традиционным ингредиентом этого рецепта. Приготовленный до золотистого цвета, он придает картофельной бабке культовый сладкий и насыщенный вкус.
• соленая свинина или шпик – в Беларуси из соленой свинины чаще делали шкварки, как мы их называли. Мы карамелизировали нарезанный лук и готовили кусочки соленой свинины, пока они не стали хрустящими и золотистыми, и подавали их с вареным картофелем, картофельным пюре, с варениками и тому подобным. В Америке больше распространен бекон. Бекон будет иметь более дымный вкус. Вы можете использовать любой из них. Вы также можете настроить, сколько вы хотите использовать, полфунта или целый фунт, если вы хотите, чтобы он был более сытным и более «сладким». Это полностью зависит от вас. Мне нравится сохранять кусочки бекона и подавать их с картофельной бабкой, когда она готова, чтобы добавить ей немного хруста.
• универсальная мука поможет впитать часть жидкости из тертого картофеля, а небольшое количество поможет придать картофельной бабке нужную текстуру, не делая ее слишком густой или липкой.
• яйцо
• сметана – я добавляю небольшое количество в картофельное тесто, а затем подаю его к приготовленной картофельной бабке.
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление картофельного теста

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

В большой миске натрите картофель на мелкой терке.

Я предпочитаю натирать 3/4 каждого картофеля на наименьших и тончайших отверстиях терки, а оставшуюся 1/4 картофеля на крупной терке, но все же меньшего размера, чем тот, который вы используете для натереть сыр. Мне нравится, что он добавляет текстуру картофельной бабке. Самые большие отверстия на терке будут слишком большими для запекания и могут остаться сырыми, поэтому вам придется готовить картофельную бабку дольше. У него также не будет правильной текстуры для традиционной Картофельной Бабки. Картофельная смесь должна иметь консистенцию жидкого теста.

Можно ли использовать кухонный комбайн, чтобы натереть картофель?

Да, но я думаю, что коробчатая терка даст вам лучшие результаты, лучшую текстуру, но это, конечно, ваше дело.

Я также предлагаю натереть небольшую сырую луковицу, чтобы смешать ее с картофелем. Сырой лук помогает сохранить картофель красивым и золотистым и не дает ему слишком быстро стать коричневым и серым. Они также придают им мягкий луковый вкус в дополнение к обжаренному луку. Это необязательно.

Я готовлю картофельную бабку в 10-дюймовой чугунной сковороде, поэтому сначала обжариваю лук и бекон в той же сковороде. На среднем огне обжаривайте бекон, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выньте бекон из сковороды и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Отложите немного бекона, чтобы подавать его поверх картофельной бабки после ее приготовления.

Выбросьте большую часть жира от бекона, сохранив только 1-2 столовые ложки. Добавьте лук в сковороду вместе с оставшимся жиром от бекона и готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и слегка золотистым по краям.

В большую миску, в которой вы натирали картошку, добавьте обжаренные шпик и лук, яйцо, муку, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец черный молотый. Смешайте, чтобы объединить.

С помощью кисточки распределите жир от бекона по стенкам чугунной сковороды. Дно уже должно быть смазано жиром, когда вы жарили бекон и лук.

Вылейте картофельную смесь в чугунную сковороду и разровняйте. Поместите в предварительно разогретую духовку и бекон примерно на 45 минут.

Смажьте верх картофельной бабки оставшимся жиром от бекона, растопленным сливочным или растительным маслом. Некоторые белорусы даже любят помазать сверху картофельной бабки тонким слоем или сметаной всю духовку. Это придаст ему более золотой внешний вид. Верните картофельную бабку в духовку и увеличьте температуру до 450 градусов по Фаренгейту. Запекайте еще 10-15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а картофель полностью не прожарится.

Что можно использовать вместо чугунной сковороды?

Вы также можете использовать любую форму для выпечки, чтобы испечь Картофельную бабку. Время выпекания зависит от формы для выпечки, которую вы используете.

Я также распределила тесто между небольшими формочками и испекла отдельные порции картофельной бабки. Это очень милая презентация, и готовить ее гораздо быстрее.

Другие варианты картофельной бабки:

Вместо бекона или соленой свинины можно обжарить нарезанную свиную лопатку или курицу и добавить их в картофельное тесто вместе с обжаренным луком. Вместо нарезанного мяса можно также обжарить фарш или колбасу. Сделайте это вегетарианское блюдо, отказавшись от мяса и используя обжаренные грибы или другие овощи, например сладкий перец.

Картофельная бабка:

Картофельную бабку лучше всего подавать сразу. Охладите его в течение примерно 10-15 минут, затем разрежьте на порции и подавайте со сметаной, нарезанным зеленым луком или зеленым луком и небольшими кусочками бекона.

Стакан холодного молока или пахты тоже очень белорусские варианты. Мой дедушка очень одобрил бы :).

Печать

color h3-transform.text-transform»> Белорусская Картофельная Бабка

★★★★★

5 из 1 отзывов

Эта сытная белорусская картофельная бабка готовится из тертого картофеля, приправленного кусочками сала или соленой свинины и пассерованным луком. Обычно его запекают в виде запеканки, пока он не станет золотистым сверху и кремовым и пушистым в центре.

• Автор: Фабрика Вкусов Ольги
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Общее время: 1 час 40 минут
• Выход: 8 1x

4 фунта сырого картофеля, очищенного (я предпочитаю золотистый/желтый картофель, но запеченный/коричневый картофель тоже подойдет)

1 большая луковица, нарезанная

1 маленькая луковица, натертая, по желанию

1/2 – 1 фунт бекона

1 крупное яйцо

2 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки муки общего назначения

1 – 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу

1/2 чайной ложки молотого черного перца

Для подачи: сметана и зеленый лук

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Натереть картофель на мелкой терке. (Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы превратить сырой картофель в жидкое тесто такой консистенции, которое вам понадобится для картофельных оладий.)
3. Мелкую луковицу также натереть на мелкой терке и смешать с натертым сырым картофелем.
4. В 10-дюймовой чугунной сковороде обжарьте бекон на среднем огне, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выньте бекон из сковороды и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Оставьте немного бекона, чтобы украсить картофельную бабку, когда она будет готова.
5. Сохраните часть жира от бекона (1-2 столовые ложки), а остальное выбросьте. Обжарьте оставшийся нарезанный лук в небольшом количестве отложенного жира от бекона на среднем огне, пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям. Отложите чугунную сковороду, чтобы запечь в ней картофельную бабку. Не мойте ее.
6. В большую миску, которую вы использовали для натирания картофеля, добавьте обжаренный бекон и лук, яйцо, муку, 2 столовые ложки сметаны, соль, молотый черный перец и перемешайте.
№
7. Используйте кисточку для выпечки, чтобы распределить немного жира от бекона по бокам чугунной сковороды, на дне уже должно быть достаточно жира от бекона.
8. В картофельном тесте и на поверхности. Поставить в разогретую духовку и выпекать около 45 минут.
9. Смажьте картофельную бабку сверху оставшимся жиром от бекона, растопленным маслом или растительным маслом. Это поможет сделать его верх хрустящим. Увеличьте температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту и запекайте картофельную бабку еще 10-15 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей снаружи и не прожарится внутри.
10. Картофельную бабку вынуть из духовки, остудить 10-15 минут и подавать горячей. Украсьте отложенным беконом, нарезанным зеленым луком и подавайте со сметаной. Картофельную бабку лучше всего подавать сразу.

Примечания

Другие варианты картофельной бабки

Вместо бекона или соленой свинины можно обжарить нарезанную свиную лопатку или курицу и добавить их в картофельное тесто вместе с обжаренным луком. Вместо нарезанного мяса можно также обжарить фарш или колбасу. Сделайте это вегетарианское блюдо, отказавшись от мяса и используя обжаренные грибы или другие овощи, например сладкий перец.

Ключевые слова: Картофельная бабка, Картофельный пирог, Картофельная запеканка с беконом и луком, Белорусская картофельная бабка, Русская Картофельная запеканка

Вы готовили этот рецепт?

Поделитесь фото и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Это обновленная версия рецепта Картофельной бабки, которая была впервые опубликована 13 апреля 2012 года. Я обновил фотографии и уточнил инструкции, чтобы сделать ее еще более удобной и приятной.

Лучшие белорусские блюда из картофеля

Картофель – один из самых универсальных и популярных клубней на Земле. Родом из Перу, картофель распространился по всему миру в эпоху Великих географических открытий и в настоящее время является четвертой по популярности культурой после кукурузы, пшеницы и риса. Сегодня вам будет трудно найти нацию, которая не включает картофель в свой рацион. Но никто не делает это так, как в Беларуси.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, каждый житель Беларуси потребляет в среднем 397 фунтов картофеля в год. Это 1,08 фунта в день. Никто другой даже близко не подходит. Кыргызстан, следующая страна по употреблению картофеля, потребляет на 80 фунтов меньше на душу населения, а США потребляют на 360 фунтов меньше.

Такая преданность возникла скорее из необходимости, чем из любви с первого кусочка. На протяжении веков белорусы использовали местную пищу для выживания. Картофель был завезен в Беларусь из Нидерландов в 1600-х годах и быстро стал одной из самых популярных культур в стране. Это считается вторым хлебом; для среднестатистического белоруса не проходит и дня без каких-либо блюд из картофеля.

А со всем этим картофелем приходит много-много вкусных блюд из картофеля. Шесть классических белорусских блюд из картофеля, которые нельзя пропустить.

1. Драники

Фото: Александра Бержец/Shutterstock

Драники — разновидность картофельных оладий — самое популярное блюдо из картофеля в Беларуси. Это простое блюдо. Все, что вам нужно, это натертый картофель, лук, соль и достаточное количество растительного масла, чтобы поджарить каждый драник до золотистой корочки. Драники обычно подают со сметаной, но дети любят, чтобы они были сладкими, с изрядным количеством масла и сахара, свернутыми и съеденными целиком. В некоторые рецепты добавляют свиной фарш или грибы. Драники в основном едят на завтрак.

2. Бабка

Фото: Петр Беднарчик/Shutterstock

Бабка означает бабушка, но когда речь идет о еде, это пикантное белорусское блюдо, приготовленное в виде картофельной лепешки. Он похож на драники, но готовится в глубокой кастрюле или керамической посуде, внутри мягкий, а снаружи хрустящий. В зависимости от способа приготовления бабка может быть как на завтрак, так и на сытный семейный ужин. В «утренней» бабке используется картофельное тесто из тертого картофеля, мяса, соли и лука. Все ингредиенты хорошо перемешивают, выливают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовке около часа. Для «обеденной» бабки те же ингредиенты обжариваются на плите на медленном огне. Готовое блюдо подается само по себе или со сметаной на гарнир.

3. Калдуны

Фото: Fanfo/Shutterstock

Слово калдуны переводится как колдуны или колдуны и не имеет ничего общего с едой — кроме пельменей. На протяжении столетий в белорусской кухне калдуны означали маленькие вареники с начинкой из мяса или грибов. Первоначально калдуны готовили из пресного теста. Картофель взял верх, и рецепт со временем изменился. Это не самое популярное блюдо в меню белорусских ресторанов, но калдуны остаются популярными как традиционное семейное блюдо.

4. Клецки

Фото: Dar1930/Shutterstock

Клецки — это мягкие клецки без начинки родом из Польши, где в них нет и следа картофеля.