Рецепт драники из пюре: Драники из пюре — рецепт приготовления с фото и видео

Не пюре и не драники: 5 рецептов необычных блюд из картофеля

Картофель — один из самых популярных ингредиентов в домах россиян. Готовят из него, как правило, все самое простое: варят в мундире, жарят, делают пюре или драники. «Афиша Daily» попросила шеф-поваров московских ресторанов поделиться рецептами блюд из клубня растения, которые перевернут ваше представление о нем.

Испанская тортилья из картофеля

«Тортилья — не только кукурузные лепешки из Южной Америки. Так называют и испанский картофельный омлет. Традиционное крестьянское блюдо из горных районов Наварры — дикого, но симпатичного региона Испании. В наше время — один из самых распространенных видов тапас, то есть испанских закусок. Блюдо можно есть горячим или охладить, разрезать на дольки и подавать хоть с анчоусами, хоть с сыром, хоть с хамоном. Обычно картофель жарят в большом количестве растительного масла, но я решила пойти другим путем: использовала меньше масла и добавила немного воды. Картофель выбирайте не сильно рассыпчатый, желательно молодой, спрашивайте сорта для жарки».

Ингредиенты на 6–8 порций

• Репчатый лук — 100 г
• Очищенный картофель — 500 г
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Вода — 50 мл
• Яйца — 5 шт.
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для приготовления понадобится сковорода с антипригарным покрытием диаметром 25 см и плоская тарелка чуть больше сковородки.

Как готовить:

Нарежьте лук тонкими полукольцами и картофель дольками толщиной примерно 3 мм.

Разогрейте в сковороде 2,5 столовой ложки оливкового масла, добавьте лук, посолите и обжаривайте почти до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы лук стал прозрачным, но не золотистым.

Добавьте картофель и воду, еще раз посолите, перемешайте и закройте крышкой. Периодически помешивайте. Если картошка начнет сильно пригорать, уменьшите огонь и добавьте еще 1–2 ложки воды.

Взбейте яйца в глубокой емкости, немного посолите.

Когда картошка будет полностью готова, переложите содержимое сковороды в холодную яичную смесь, размешайте и закройте крышкой. Оставьте на 10 минут.

Еще раз разогрейте сковороду и смажьте ее оставшимся маслом.

Снова размешайте яично-картофельную смесь и жарьте на среднем огне, пока низ тортильи не станет коричнево-карамельным, а самый верх не останется слегка сыроватым и жидким.

Накройте сковороду тарелкой и уверенно переверните тортилью. Аккуратно сдвиньте омлет с тарелки сырой стороной вниз и готовьте еще 5 минут на среднем огне, проверяя, чтобы блюдо не пригорело.

Повторите манипуляцию с тарелкой и подайте тортилью на стол. Можно посыпать зеленью или копченой паприкой.

Картофельный хумус

«Картофельный хумус мы готовим как альтернативу традиционному. Cпособ приготовления так же прост, как и у пюре. Кроме картошки, добавляем масло и пасту из кунжута и сливки, которые отлично дополняют вкус блюда».

Ингредиенты на 2 порции

• Картофель — 250 г
• Сливки 22%-ные — 50 мл
• Тхина (кунжутная паста) — 20 г
• Кунжутное масло — 20 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Растительное масло — 30 мл
• Репчатый лук — 100 г
• Соль — 5 г

Как готовить:

Очистите картофель и поставьте вариться на медленном огне до полной готовности.

Мелко нарежьте лук, обжарьте на слабом огне до мягкости. После этого измельчите его в блендере до состояния пюре.

Отваренный картофель протрите через сито или разомните до состояния пюре.

Доведите сливки до кипения.

В готовое картофельное пюре добавьте тхину, кунжутное масло, луковое пюре, сливочное масло, горячие сливки и соль. Тщательно все перемешайте до однородной консистенции и дайте остыть.

Ньокки из картофеля

«Ньокки — традиционное блюдо итальянской кухни. Его аналог в странах СНГ — ленивые вареники. Дома их можно сделать сразу впрок, часть заморозить и готовить при необходимости за 5 минут для быстрого завтрака, обеда или ужина».

Ингредиенты на 2 порции

Для ньокки:

• Картофель — 220 г
• Кукурузный крахмал — 24 г
• Яйцо — 0,5 шт.
• Соль — 1 г
• Пармезан — 20 г
• Мускатный орех — 1 г

Для соуса:

• Сливочное масло — 80 г
• Вода — 200 мл
• Лимонный сок — 10 мл
• Пармезан — 20 г

Для укропного масла:

• Укроп — 50 г
• Масло виноградной косточки — 100 мл

Для украшения:

• Черная, щучья или красная икра — 20 г
• Укроп — 4 г

Как готовить:

Сделайте укропное масло. Оторвите листья укропа от стебля и разогрейте масло виноградной косточки до 90 градусов, воспользовавшись термометром. Положите укроп и масло в блендер и на максимальной скорости измельчите до однородной массы. После этого пропустите полученную смесь через сито для отделения мелких частиц от масла.

Для ньокки картофель предварительно проткните ножом в нескольких местах и запеките в кожуре в духовке до готовности. После разрежьте его пополам, извлеките ложкой мякоть и протрите через сито.

Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Отрежьте небольшой кусок полученного теста и раскатайте его в тонкий жгут толщиной 7 мм. Нарежьте на кусочки по 1 см.

Вскипятите воду и варите ньокки в подсоленной воде, пока они не всплывут.

Для соуса: масло, воду и лимонный сок доведите до кипения и варите до густоты. Добавьте в соус готовые ньокки, пармезан, быстро все перемешайте и выложите на тарелки. Сверху блюдо можно украсить икрой, несколькими каплями укропного масла и листьями укропа.

Картофельные суши

«Я предлагаю посмотреть на суши иначе и приготовить их с картофелем вместо риса. Картофельная основа такая же, как в перуанском блюде кауза, в котором слоями укладывают картофельное пюре с соком лайма и начинку. Экспериментировать с этой основной можно как душе угодно. Все требуемые редкие ингредиенты можно купить в магазинах азиатских продуктов, например в супермаркете „Азия“. Рецепт не простой, но зато результат точно удивит!»

Ингредиенты на 8–10 порций

Для каузы:

• Картофель очищенный — 450 г
• Бульон даси — 500 мл
• Бульон кацуо-даси — 200 мл (или 700 мл легкого рыбного бульона)
• Лимон — 15 г
• Розмарин — 5 г
• Оливковое масло — 80 мл
• Специи шичими — 1 г
• Соевый соус — 5 мл

Для бульона даси:

• Водоросли комбу — 35 г
• Вода — 1000 мл

Для бульона кацуо-даси:

• Бульон даси — 200 мл
• Стружка тунца бонито — 10 г

Для суши:

• Листы нори — 5 шт.
• Тунец, лосось или икра — 100–120 г
• Японский майонез (можно заменить обычным) — 50 г

Для маринада для рыбы:

• Соевый соус — 100 мл
• Сок лайма — 100 мл
• Масло виноградной косточки — 100 мл

Как готовить:

Сначала нужно сварить бульоны. Для даси сделайте ножницами разрезы по всему периметру водорослей. Погрузите их в воду комнатной температуры и настаивайте 2 часа. Затем поставьте на медленный огонь и варите при температуре 80 градусов 1 час.

Для кацуо даси соедините бульон даси и стружку тунца, поставьте на медленный огонь и варите 30 минут.

Для каузы заверните лимон и розмарин в марлю и завяжите.

Нарежьте картофель кубиками. Положите его в холодную смесь бульонов, добавьте мешочек с лимоном и розмарином и варите 40 минут.

Протрите без бульона через сито, добавьте оливковое масло и шичими. Постепенно добавляйте бульон и перемешивайте, доведите до консистенции очень густого пюре. Дайте остыть.

Рыбу нарежьте тонкими слайсами. Смешайте сок лайма и соевый соус, добавьте масло виноградной косточки. Положите в эту смесь рыбу на 10–15 минут.

Нарежьте нори полосками шириной примерно 5 см.

Отщипните часть холодной каузы и сформируйте основу суши. Добавьте сверху каплю японского майонеза, выложите на нори и накройте рыбой или икрой. Повторите действие с остальными суши.

Картофельный гратен

«Картофельный гратен можно подавать как самостоятельное блюдо или в паре с тартаром из говядины или икрой щуки и сметаной, если вы не едите мясо. Так блюдо будет сытнее, а вкус ярче».

Ингредиенты на 6–8 порций

• Картофель — 2 кг
• Сливки 33%-ные — 340 мл
• Сыр пекорино (или другой твердый) — 100 г
• Соль — 3 г
• Перец — 2 г

Как готовить:

Почистите картофель и нарежьте тонкими лепестками толщиной 1–2 мм на слайсере или ножом.

Вскипятите воду и опустите в нее нарезанный картофель, доведите до кипения и достаньте его через минуту.

Натрите сыр на мелкой терке.

Дно прямоугольной формы (примерно 10×20 см) застелите пергаментом и выложите слои картофеля, периодически поливая сливками и посыпая сыром. Не забывайте солить и перчить. Повторяйте действие, пока не закончится картофель.

Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. При подаче отрежьте кусок нужного размера и обжарьте на растительном масле.

Драники из картофельного пюре. Рецепт на сковороде, в духовке с сыром, фаршем, грибами, колбасой, луком. Фото пошагово

Содержание

В 1830 г. появился самый первый рецепт картофельных драников. Он был записан польским поваром Яном Шиттлером. Однако подобное лакомство было известно еще во 2 половине XVIII в. В каком именно городе впервые изготовили блюдо, неизвестно. Тем не менее, согласно одной из версий, драники принадлежат к немецкой кухне. После они стали популярными у белорусов, а чуть позже изделие распространилось по всей славянской земле.

Согласно другой версии, именно евреи завезли рецепт драников в Германию. Однако технология создания лакомства немного изменилась. Изделие, приготовленное на основе картофельного пюре, можно дополнять грибами, луком, мясным фаршем, сыром либо творогом. От этого вкусовые качества лакомства только улучшаются.

Польза блюда во многом зависит от его главного ингредиента. В картофеле содержится в большом количестве калий. За счет этого овощ обладает мочегонным действием. Овощной сок улучшает деятельность пищеварительной системы, тем самым предотвращая развитие язв либо гастритов.

Калорийность лакомства довольно высокая. В среднем в 100 г продукта присутствует примерно 163 ккал. Такой показатель вызван тем, что драники необходимо обжаривать в сотейнике с маслом. Для уменьшения калорий из состава понадобится исключить яйца, а вместо подсолнечного лучше взять оливковое масло.

Самый простой рецепт на сковороде

Драники из картофельного пюре получаются достаточно сытными и аппетитными. Поэтому их можно подавать к столу в качестве гарнира либо самостоятельного изделия. Готовить блюдо в домашних условиях довольно легко и быстро. Для этого требуется минимальный набор продуктов питания. Консистенция теста выходит довольно густой, поэтому заготовки очень легко формировать руками. Однако если картофельная смесь липнет к рукам, тогда их следует сбрызнуть прохладной водой.

Состав ингредиентов

Список продуктов питания, которые необходимо иметь для изготовления драников из картофельного пюре в домашних условиях:

• картофельные клубни – 500 г;
• мука пшеничная – 40 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• поваренная соль – 2 г;
• яйцо куриное – 55 г.

Для быстрого разваривания картофельных клубней желательно использовать такие сорта овоща, как «синеглазка», «мелодия» либо «аврора». За счет этого пюре получается более пышным.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления ароматных драников своими руками содержит следующие этапы:

1. Картофель необходимо очистить, порезать на кубики среднего размера и отварить в кипящей воде на среднем огне в течение 20 мин. Затем картофель требуется вынуть и размять при помощи вилки.
2. К пюре из остывшего овоща следует всыпать муку с перцем, яйцом и поваренной солью, все хорошо размешав.
3. В сотейнике требуется разогреть масло подсолнечное и обжарить заготовки с каждой стороны по 3 мин.

Обжаренные оладьи необходимо вынуть из сковороды и переложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Что можно добавить

Для придания лакомству более нежной консистенции в состав теста допустимо добавить измельченный на терке твердый сыр. Чтобы готовое блюдо имело более насыщенный пикантный вкус, допустимо воспользоваться свежими чесночными зубчиками либо сушеным чесночным порошком. Также в состав драников, кроме черного молотого перца и соли, можно включить белый перец либо сушеные травы с пряностями.

Как подавать блюдо на стол

К столу готовое лакомство можно подавать вместе со сметаной, присыпав сверху измельченным базиликом, укропом либо зеленым луком.

В духовке с сыром

Драники из картофельного пюре, изготовленные в духовом шкафу в дополнении с сыром, получаются достаточно аппетитными и ароматными. Калорийность лакомства достигает приблизительно 130 ккал на 100 г продукта. Показатель не слишком высокий, но чрезмерно употреблять изделие не стоит, чтобы не набрать лишние килограммы. Это связано с тем, что в состав лакомства входит сливочное масло и сыр.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, которые требуется иметь для изготовления драников в духовке с сыром в домашних условиях:

Наименование продуктов питания	Необходимое количество
Картофельные клубни	800 г
Поваренная соль с перцем	по необходимости
Сливочное масло	30 г
Твердый сыр	120 г
Чесночные зубчики	2 шт.
Яйца куриные	110 г

Не стоит использовать для готовки молодой сорт картофеля. Это обусловлено тем, что в таком овоще содержится небольшое количество крахмала. В результате заготовки не будут держать форму. Для лучшего измельчения клубней одну часть картофеля понадобится нашинковать на терке с мелкими отверстиями, а оставшуюся часть овоща рекомендуется измельчить на крупной терке. За счет этого тесто будет держать форму.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления кулинарного шедевра своими руками содержит следующие шаги:

1. Картофель необходимо вымыть и очистить от кожуры, натерев одну часть на мелкой терке, а вторую на крупной. Из полученной картофельной массы требуется отжать сок и поместить ее в отдельную посуду.
2. Сыр требуется нашинковать на крупной терке.
3. Чеснок следует мелко измельчить на терке.
4. Сыр требуется соединить с картошкой, дополнив яйцом, поваренной солью и перцем. Массу необходимо тщательно перемешать.
5. На противень нужно уложить пергамент, а на него сформированные руками драники из картофельной массы.

Выпекать угощение необходимо в разогретой до 200 ℃ духовке на протяжении 20 мин. до образования золотистой корочки.

Как подавать блюдо на стол

По готовности блюдо можно сразу отправлять на стол. Употреблять десерт желательно в горячем виде, присыпав сверху нашинкованным зеленым луком либо укропом. В качестве соуса подойдет сметана.

С фаршем

Драники, изготовленные из картофельного пюре и мясного фарша, получаются довольно сытными и нежными. При этом калорийность блюда достигает всего 100 ккал на 100 г продукта. Такой низкий показатель объясняется тем, что в составе теста отсутствует мука.

Состав ингредиентов

Состав ингредиентов, необходимых для изготовления драников с фаршем своими руками:

• зелень – на свое усмотрение;
• картофельные клубни – 1 кг;
• масло – для обжаривания;
• специи с поваренной солью и перцем – по необходимости;
• фарш – 400 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• яйца – 110 г.

Картошку желательно выбирать желтого оттенка, поскольку он более сладкий. Для фарша рекомендуется применить свиное мясо. Такой продукт гораздо сочнее и нежнее, чем мясо курицы либо говядина. В качестве специй допустимо использовать абсолютно любые, которые больше нравятся.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления драников в домашних условиях с фаршем содержит такие пункты:

1. Картофель требуется очистить, натереть на крупной терке и отжать лишний сок.
2. Далее следует добавить соль, перец, специи, зелень, чеснок, яйцо и фарш.
3. Из тщательно перемешанной массы необходимо сформировать полуфабрикаты в виде оладий.

Обжаривать угощение следует на сковороде с растительным маслом с двух сторон до полной готовности.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство необходимо подавать к столу вместе с соусом, например, подойдет сметанный либо чесночный. Сверху блюдо можно украсить веточками укропа.

С грибами и луком

Драники из картофельного пюре, приготовленные вместе со свежими грибами, очень легко сделать своими руками в домашних условиях. Блюдо получается с насыщенным грибным ароматом и вкусом. Калорийность лакомства составляет приблизительно 119 ккал на 100 г продукта. Показатель не слишком высокий. Поэтому блюдо допустимо употреблять тем, кто придерживается диетического питания, но только в небольшом количестве.

Состав ингредиентов

Список требуемых продуктов питания для создания драников с грибами и луком в домашних условиях:

• картофельные клубни – 500 г;
• лук репчатый – 75 г;
• масло растительное – 50 мл;
• молотый перец – 5 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• поваренная соль – 11 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• яйцо куриное – 55 г.

Если нет шампиньонов, тогда их можно поменять на вешенки либо лесные грибы. На вкусе это никак не отразится.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс создания драников с луком и грибами своими руками содержит следующие этапы:

1. Лук необходимо очистить от шелухи, вымыть и порезать на небольшие кубики.
2. Затем овощ следует обжарить на сковороде с растительным маслом.
3. Шампиньоны нужно вымыть под проточной водой и нашинковать на кусочки среднего размера. Далее их нужно ввести в сковороду к луку и совместно обжарить на среднем огне приблизительно 3 мин. Смесь следует посолить и поперчить по вкусу.
4. Картофель нужно очистить, промыть и натереть на мелкой терке.
5. Стружку из картофеля необходимо присолить и перемешать. Выделившийся сок нужно хорошо отжать и удалить.
6. Остывшую массу из сковороды необходимо смешать с тертой картошкой, добавив яйцо, пшеничную муку и хорошо перемешав.
7. На разогретом сотейнике с маслом нужно обжарить полуфабрикаты в течение 5 мин. с каждой стороны.

Готовые драники требуется переложить на салфетку для того, чтобы избавиться от лишнего жира.

Как подавать блюдо на стол

Готовое изделие допустимо употреблять как в горячем, так и холодном виде. В качестве соуса желательно применить сметану либо майонез.

С колбасой

Картофельные драники, дополненные колбасными изделиями, станут сытным и вкусным блюдом на ужин как для взрослых, так и детей. Лакомство очень легко готовить в домашних условиях. Для этого достаточно смешать необходимые продукты питания вместе, затем понадобится сформировать заготовки и обжарить их на растительном масле в сотейнике.

Состав ингредиентов

Для изготовления драников с колбасой своими руками дома потребуются следующие компоненты:

• картофельные клубни – 400 г;
• колбаса – 100 г;
• масло растительное – для обжаривания;
• поваренная соль с перцем – по необходимости;
• свежий укроп – 20 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• яйцо – 110 г.

Колбасу можно использовать как копченую, так и вареную. В соответствии с выбранным продуктом таким будет основной вкус готового изделия. Укроп можно поменять на петрушку либо кинзу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления ароматных драников с колбасой в домашних условиях состоит из таких пунктов:

1. Картофель следует вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. После добавления соли нужно дать ему постоять около 2 мин. Образовавшуюся жидкость при этом нужно удалить.
2. Колбасу необходимо также измельчить на терке, а после дополнить яйцом, зеленью, солью, черным перцем и нашинкованным чесноком. Массу нужно тщательно перемешать до однородности.
3. В разогретый сотейник требуется влить масло и выложить драники, воспользовавшись столовой ложкой.

На фото показан пример драников из картофельного пюре с колбасой.

Обжаривать полуфабрикаты следует с двух сторон до образования золотистой корочки.

Как подавать блюдо на стол

Картофельно-колбасные драники желательно отправлять на стол вместе со свежими овощами. В качестве дополнения можно применить сметанный соус.

С творогом

Драники из картофельного пюре, дополненные творожной массой, выходят невероятно питательными, ароматными и сытными. При этом в основе теста отсутствует мука, что делает блюдо низкокалорийным. Такое лакомство можно употреблять как детям, так и тем, кто придерживается диетического питания. Это обусловлено тем, что блюдо не обжаривается на сковороде, а запекается в духовом шкафу.

Состав ингредиентов

Состав ингредиентов, которые нужны для изготовления драников из картофельного пюре с творогом своими руками:

• зелень – для украшения;
• картофельные клубни – 400 г;
• масло растительное – для смазывания противня;
• лук репчатый – 50 г;
• сметана – 50 г;
• поваренная соль с перцем и специями – по необходимости;
• творожная масса – 150 г;
• яичный желток – 20 г;
• яйцо – 55 г.

Творог желательно применить жирной консистенции. Драники на его основе получатся гораздо вкуснее, нежели на обезжиренном продукте.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления драников с творогом требует придерживаться следующих пунктов:

1. Лук и картофель необходимо очистить. Овощи следует пропустить через мясорубку, а затем аккуратно отжать для удаления лишнего сока.
2. Далее в овощную массу нужно ввести яйцо и все перемешать.
3. Творог следует растереть для удаления лишних комочков и смешать с картофельным пюре. Полученную смесь нужно приправить солью, специями и перцем по вкусу.
4. На смазанный растительным маслом противень следует уложить картофельно-творожную массу в виде оладий и выпекать на протяжении 20 мин.

Сырой яичный желток требуется смешать со сметаной, подсолить и обмазать полученной смесью каждый драник. Затем заготовки понадобится вновь отправить в духовку, пока не подрумянится верхняя корочка.

Как подавать блюдо на стол

Творожно-картофельные драники рекомендуется подавать к столу в горячем виде. Сверху изделия можно присыпать нашинкованными веточками укропа либо листиками петрушки.

Чтобы правильно и вкусно приготовить картофельные драники своими руками, рекомендуется запомнить несколько простых, но полезных кулинарных советов относительно готовки изделий в домашних условиях:

1. Для того чтобы картофельные оладьи пропеклись изнутри, огонь необходимо делать небольшим, иначе корочка зажарится, а внутри картофель будет сырым.
2. Чтобы блюдо не было жирным, после выпекания каждый полуфабрикат рекомендуется выкладывать на бумажное полотенце. Это необходимо для удаления лишнего жира.
3. Для избегания потемнения картофельной массы во время жарки, в пюре необходимо добавить немного лимонного сока.
4. Чтобы драники были хрустящими, не следует складывать их стопкой. Нужно их расположить на тарелке одним слоем.
5. Картофельным крахмалом можно заменить часть пшеничной муки.
6. Для изготовления фаршированных драников можно использовать различную начинку из фарша, грибов или овощей.
7. Для придания пикантных ноток в блюдо перед тепловой обработкой рекомендуется добавить несколько измельченных зубчиков чеснока.
8. Перед подачей рекомендуется посыпать угощение рубленой зеленью.
9. Для драников лучше всего использовать старый картофель, поскольку в нем много крахмала, что не даст потерять внешний вид готовому блюду.
10. Выпекать драники рекомендуется на антипригарном покрытии. Если такого нет, то можно застелить противень пергаментом.
11. Чтобы на поверхности заготовок сформировалась плотная корочка, перед жаркой оладьи рекомендуется обвалять либо в панировочных сухарях, либо в овсяных хлопьях.
12. Если консистенция теста слишком густая, тогда в заготовку рекомендуется вбить яйцо.
13. Чтобы заготовки приобрели более насыщенный вкус и запах, в процессе обжаривания в сотейник следует добавить кусочек сливочного масла.

При использовании электрической духовки драники на основе пюре можно не переворачивать. При запекании в газовой печи нужно перевернуть каждый картофельный полуфабрикат для того, чтобы они равномерно подрумянились.

Видео о драниках из картофельного пюре

Простой рецепт картофельных оладьев:

рецепт из пюре или тертой картошки, фото, как приготовить с грибами в Макдональдсе

Содержание материала:

• 1 Картофельные оладьи: рецепт, как готовить
• 2 Ингредиенты
• 3 Оладьи из картофеля: рецепт
• 4 Картофельные оладьи из пюре
• 5 Секреты приготовления оладий из картофеля

Картофельные оладьи: рецепт, как готовить

В современном мире доступна быстрая еда, например, можно всегда перекусить в Макдональдсе, однако, домашние картофельные драники не требуют много усилий, времени и материальных затрат, а придутся по вкусу всем членам семьи и будут полезнее фастфуда. Классический рецепт оладушек из картофеля очень прост. Оладьи можно сделать с грибами, луком, на дрожжах, на кефире, постные, с начинкой из моркови, капустно-овощные в горшочке, часто используется в приготовлении тыква, а также мясо.

Ознакомиться с тем как готовить картофельные оладушки с легкостью можно на просторах интернета

Дрожжевые оладьи (в т. ч. и из капусты) очень пышные. Но оладьи из картошки выбираются домохозяйками намного чаще. Используя классический рецепт, можно получить нежные и пышные драники, с ароматной хрустящей корочкой.

Ингредиенты

1. Картофель – 0,5 кг;
2. Молоко – 100 мл;
3. Мука – 50 гр.;
4. Масло растительное для жарки;
5. Соль по вкусу.

Оладьи из картофеля: рецепт

Картофель тщательно подготавливается. Его необходимо хорошо очистить от кожуры и промыть. Клубни необходимо измельчить, для этого используется мелкая терка или мясорубка. После измельчения мякоть картофеля будет выделять сок, и его необходимо хорошо отжать. Сок необходимо собрать в отдельную емкость.

В полученную измельченную мякоть картофеля добавляется молоко сильно подогретое и тщательно перемащивается. Далее добавляется соль, и масса еще раз хорошо промешивается.

В осадок от сока измельченного картофеля выпадает крахмал. Его необходимо собрать со дна посуды и добавить в смесь с картошкой и молоком. В общую массу добавляется мука и далее все хорошо перемешивается. Таким образом, классический рецепт теста для картофельных оладий готов.

В сковороду необходимо налить растительное масло и хорошо его прогреть. Оладьи выкладываются на сковороду ложкой и слегка приминаются. На среднем огне оладьи обжариваются с двух сторон до золотистой корочки. При подаче можно использовать сметанный соус с зеленью.

Картофельные оладьи из пюре

Оладьи из картофельного пюре можно приготовить и сваренного картофеля, также из густого пюре приготовленного ранее. Особую пикантность вкусу картофеля придаст репчатый лук.

Ингредиенты:

1. Картофельное пюре – 0,5 кг;
2. Репчатый лук по вкусу;
3. Куриное яйцо. В постном рецепте необходимо исключить использование яиц и заменить крахмалом;
4. Мука – 30 гр.;
5. Соль, перец по вкусу;
6. Растительное масло.

Рецепт драников из картофельного пюре. Картофель в мундире необходимо отварить до полной готовности, остудить, истолочь в пюре с добавлением приправ и соли. В такое пюре нет необходимости добавлять молоко, масло, воду или яйца. Если оладьи делаются из уже приготовленного заранее пюре, то достаточно только приправы.

Некоторые хозяйки добавляют обжаренный на сливочном масле мелко порезанный репчатый лук.

Рекомендуется использовать для приготовления именно свежее пюре из заранее сваренного сырого картофеля, потому что в нем сохраняется больше крахмала, что упростит переворачивание при жарке. Для постных оладий необходимо добавить в пюре крахмал, для обычных – вмешиваются куриные яйца.

Далее в пюре добавляется мука. На раскаленную сковороду выкладывается тесто столовой ложкой и обжаривается с двух сторон до золотистой корочки. Для таких оладьей существует риск разваливания при переворачивании, поэтому это необходимо делать очень аккуратно и подливать новую порцию масла каждый раз. При подаче в каждую порцию рекомендуется добавить немного сметанного или другого соуса по вкусу, а также украсить веточками зелени.

Секреты приготовления оладий из картофеля

Хоть рецепт оладьей довольно прост, но имеются некоторые секреты в приготовлении, которые необходимо знать каждой хозяйке. Используя все рекомендации можно получить очень пышные и вкусные драники с золотистой и хрустящей корочкой.

Для того чтобы картофель не чернел во время натирания, его нужно чередовать с луком

Основные рекомендации:

1. Для драников лучше всего подходят сорта картофеля, которые наиболее богаты крахмалом. Лучше выбирать картофель, прошедший хранение, в таких клубнях со временем накапливается крахмал. Также клубни должны быть свежими и хрустящими, при этом они не должны иметь ярко выраженного специфического вкуса.
2. Картофель, очищенный от кожуры, имеет свойство темнеть, поэтому при натирании можно чередовать клубни с репчатым луком, и таким образом, картофель в тесте не станет чернеть. Многие хозяйки, исходя из личного опыта, советуют натирать картофель на терке, нежели использовать для измельчения мясорубку. Оладушки из тертого на терке картофеля будут наиболее хрустящими, нежели из толченой.
3. Если нет уверенности, что клубни достаточно насыщены крахмалом, можно добавить несколько ложек дополнительно. Также этот способ позволит не использовать в рецепте яиц, что сделает драники постными.
4. Существует риск переборщить с мукой, слишком много сделает тесто слишком плотным и эластичным, что очень плохо для картофельных оладий. Поэтому рекомендуется использовать немного муки, а если тесто покажется слишком жидким, то лучше всего добавить в него крахмал.
5. В тесто на драники кроме соли, можно добавлять любые приправы, из сушеной зелени. Настоящий вкус драников это не испортит, а только сделает его лучше.

Картофельные оладьи (видео)

В заключение добавим, что успех хрустящей корочки зависит от количества растительного масла. Рекомендуется, чтобы оладьи были погружены в масло наполовину высоты. Жарить необходимо на сковороде с антипригарным покрытием. До подачи, драникам необходимо немного полежать не бумажной салфетке, чтобы стекло лишнее масло. Также их можно запечь в духовке без использования масла, так калорийность будет меньше.

Картофельные оладьи: рецепт (фото)

Для начала необходимо подготовить картофель и лук, предварительно очистив их от кожуры

Картошку и лук натираем на мелкой терке

На разогретую сковороду с подсолнечным маслом аккуратно выкладываем оладьи, используя столовую ложку

Жарить оладьи следует с каждой стороны до золотистой корочки

Картофельные оладушки лучше подавать горячими. Приятного аппетита!

ЛУЧШЕЕ Картофельное пюре! — Дай мне духовку

Перейти к рецепту 227 комментариев »

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Представляю мой самый любимый рецепт картофельного пюре! Это домашнее картофельное пюре очень богатое и сливочное, полное великолепного вкуса, легко готовится и всегда пользуется популярностью у публики.

Друзья! До меня дошло, что за девять лет ведения блога я как-то забыл поделиться с вами своим любимым рецептом этой самой classic классических гарниров, которые просто не подойдут ко Дню Благодарения — окончательному празднованию гарниров — не за горами.

Итак, сегодня позвольте мне представить мой проверенный рецепт картофельного пюре, приготовленный миллион раз, любимец публики и на все времена. ♡

Теперь, конечно, каждый имеет право на собственное мнение о том, что именно представляет собой лучший рецепт картофельного пюре.

Но если я ответственный за картошку на День Благодарения, то этот рецепт — мое представление о совершенстве. Это картофельное пюре снисходительно маслянистое, сливочное, острое и приготовлено с легким намеком на чеснок (или вы можете добавить намного больше, если хотите). Они идеально плотные и толстые ( , а не взбитый и ультралегкий сорт). В них есть не один, а два популярных сорта картофеля (кожицу можно оставить или снять). Они могут быть пюре, гладкими или кусочками, как вы предпочитаете. О, и их также невероятно легко приготовить заранее и разогреть в микроволновой печи, если у вас плотное меню и вы хотите приготовить их заранее.

По сути, они абсолютные победители, и я уверен, что вам они тоже понравятся. Так что, если вы ищете рецепт выигрышного домашнего картофельного пюре, добавьте его в закладки. Сделаем порцию вместе! ♡

ЛУЧШИЙ Рецепт Картофельного Пюре | 1-минутное видео

 

5 советов по приготовлению лучшего картофельного пюре:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к самому рецепту, вот несколько основных советов по приготовлению картофельного пюре, о которых всегда следует помнить:

1. Используйте смесь картофеля. Некоторые люди отдают предпочтение крахмалистому красновато-коричневому картофелю или восковому маслянистому юконскому голду. Но я настоятельно рекомендую использовать смесь 50/50! На самом деле это совет, который я почерпнул из The New York Times много лет назад, и я убежден, что эта смесь дает вам лучшее из обоих миров.
2. Избегайте переувлажнения картофеля. Слишком много воды – враг пюре! Но хорошие новости, этого легко избежать. Просто:
   • Нарежьте картофель перед варкой. Я знаю, многие из нас выросли, варя картошку целиком. Но проблема в том, что крупная целая картошка готовится неравномерно. Поэтому вместо этого нарежьте картофель на более мелкие кусочки одинакового размера для быстрого и равномерного варки.
   • Не переваривать. Или, может быть, совет должен быть таким: не делайте слишком много дел в конце времени приготовления картофеля. 😉  Вам нужно внимательно следить за ними. Как только обеденный нож можно легко вставить в картофель с минимальным сопротивлением, он готов к работе.
   • Сковородка «сухая» после приготовления. Тогда еще один шаг! Сразу после слива картофеля верните его в горячую кастрюлю и снова поставьте на горячую конфорку на слабый огонь. Держите кастрюлю за ручки кухонными рукавицами и осторожно встряхивайте кастрюлю в течение примерно 1 минуты, чтобы выпустить пар и влагу из картофеля. Затем снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, и ваш картофель будет готов к пюре
   .
3. Не перемешайте! Как правило, вы хотите размешивать жидкости в картофельном пюре до тех пор, пока они не станут
   просто вместе взятых. В противном случае, если вы перемешаете, они могут перейти на липкую территорию, что нехорошо.
4. Приправьте солью по дороге. Мы будем использовать мелкую морскую соль для приправы картофеля как (1) в воде во время варки, так и (2) после добавления масла, молока и сливочного сыра. Как всегда, приправляя рецепт, пробуйте на вкус, пока вы готовите рецепт, и добавляйте больше соли по мере необходимости.
5. Инвестируйте в предпочитаемый тип давилки. Достойная посуда на кухне! Я владею этой толкушкой OXO и рекомендую ее, особенно если вам нравится картофельное пюре с небольшим количеством кусочков. Или эту мягкую толкушку OXO, если вы предпочитаете более мягкое картофельное пюре. (обе партнерские ссылки Amazon.)

Картофельное пюре Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному рецепту внизу этого поста, вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта домашнего картофельного пюре:

• Картофель:  Как упоминалось выше, я большой поклонник использования смеси наполовину картофеля Yukon Gold и наполовину Russets. Это дает вам лучшее из обоих миров — крахмалистый и восковой картофель — и они прекрасно готовятся вместе друг с другом. Хотя вы можете использовать только один сорт картофеля, если хотите.
• Чеснок:  При подаче на стол я обычно добавляю всего 2-3 зубчика, чтобы придать рецепту легкий оттенок чеснока. Но если делать их для себя, я брошу до дюжины зубчиков. Обожаю хорошее чесночное пюре.
• Масло: Когда я ем картофельное пюре, я выкладываюсь по полной и хочу, чтобы оно было приятным и маслянистым. Мы не добавляем здесь столько масла, как во многих рецептах, потому что другие ингредиенты помогают сделать их вкусными и кремообразными, но вы, конечно, можете добавить больше масла, если хотите. Если вы едите безмолочные продукты и/или веганы, не стесняйтесь использовать веганское масло.
• Молоко:  Я всегда использую цельное коровье молоко для приготовления пюре. Но вы можете дополнить его половинками или густыми сливками, если хотите. Или же вы можете использовать более легкое молоко или простое растительное молоко.
• Плавленый сыр:  Я всегда готовил картофельное пюре со сливочным сыром и наслаждался легкой пикантностью и сливочным вкусом, которые он придает. Убедитесь, что ваш сливочный сыр комнатной температуры и нарезан небольшими кусочками по 1 дюйму, чтобы они легко растворялись в картофеле.
• Мелкая морская соль:  Мы будем использовать ее для приправы картофеля на разных этапах приготовления. (Если у вас под рукой есть только йодированная поваренная соль, обратите внимание, что ее вкус другой и более сильный, поэтому вам нужно будет использовать немного меньше.)
• Топпинги (необязательно) : Я люблю посыпать нарезанным шнитт-луком или зеленым луком для дополнительного цвета и свежести. Плюс много-много свежемолотого черного перца. Но не стесняйтесь добавлять то, что хотите!

Кроме того, см. примечания ниже, чтобы узнать о других вариантах ингредиентов и надстройках, которые стоит попробовать.

Как приготовить картофельное пюре:

Для приготовления пюре просто…

1. Нарежьте картофель. Опять же, не стесняйтесь чистить картофель или оставлять кожуру. (Я всегда оставляю их включенными для дополнительных питательных веществ и аромата.) Затем нарежьте картофель на куски одинакового размера, толщиной около дюйма или около того.
   Затем переложите их в большую кастрюлю с холодной водой, пока весь картофель не будет нарезан и готов к употреблению.
   • Совет: если вы заранее готовите ингредиенты для большого блюда, картофель можно охладить в холодной воде до 4 часов, прежде чем он закипит. Просто добавьте в воду несколько кубиков льда, чтобы она оставалась холодной.
2. Картофель отварить. После того, как весь картофель будет нарезан, убедитесь, что в кастрюле достаточно холодной воды, чтобы линия подачи воды находилась примерно на 1 дюйм выше картофеля. Добавьте чеснок и 1 столовую ложку соли в воду. Затем включите сильный огонь, пока вода не закипит. И варить картофель около 10-12 минут, пока нож, вставленный в середину картофеля, не войдет почти без сопротивления. Аккуратно слейте всю воду.
3. Приготовьте растопленную масляную смесь. Тем временем, пока картофель закипает, нагрейте масло, молоко и еще 2 чайные ложки морской соли в небольшой кастрюле или в микроволновой печи, пока масло не просто растает. (Вам не следует кипятить молоко.) Отложите до готовности к использованию.
4. Высушите картофель. Верните картофель в горячую кастрюлю, а затем снова поставьте кастрюлю на горячую конфорку, уменьшив огонь до минимума. Используя две кухонные рукавицы, осторожно возьмитесь за ручки кастрюли и слегка встряхните ее на горелке в течение примерно 1 минуты, чтобы помочь выпарить часть оставшегося пара внутри картофеля. Затем полностью снимите кастрюлю с огня.
5. Картофельное пюре.   С помощью толкушки (см. выше) разомните картофель до желаемой консистенции.
6. Все перемешать. Затем вылейте половину смеси из растопленного масла на картофель и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока картофель не впитает жидкость. Повторите с оставшимся маслом. И снова со сливочным сыром. Сложите каждую добавку до , всего , чтобы избежать чрезмерного перемешивания, иначе у вас получится липкий картофель.
7. Вкус и сезон. В последний раз добавьте соль (плюс черный перец, если хотите) по вкусу.
8. Подавать теплым. Затем подавайте теплыми, украсив любыми добавками, которые вам могут понравиться, и наслаждайтесь!! ♡

Возможные варианты:

• Картофельное пюре Instant Pot:  Смотрите мое полное руководство по приготовлению картофельного пюре в Instant Pot.
• Картофельное пюре с чесноком: Чтобы сделать картофельное пюре более чесночным, не стесняйтесь удвоить или утроить количество чеснока, добавленного в этот рецепт. Или поджарьте головку чеснока, пока картофель варится, и добавьте жареные зубчики в пюре для более насыщенного вкуса.
• Картофельное пюре с грузом:  Хотите загрузить картошку работами? Подумайте о том, чтобы добавить что-либо из следующего в качестве начинки и/или перемешать их с картофелем:
  • Сыр: Стандартным является хороший острый чеддер или любые другие сорта, которые вам могут понравиться (я особенно неравнодушен к копченой гауде, пармезану, козьему сыру или сыру с плесенью).
  • Кусочки бекона:  Свежеобжаренные, вкусные и хрустящие!
  • Халапеньо:  Мелко нарезанный кубиками, если вы хотите добавить остроты.
• Веганское картофельное пюре: Чтобы сделать этот картофель веганским, добавьте веганское масло, простое миндальное молоко и веганский сливочный сыр (или полностью исключите сливочный сыр, если хотите).
• Пюре из сладкого картофеля:  Чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля, просто добавьте сладкий картофель вместо желтых и юконских золотых.
• Пюре из красного картофеля:  Если вы неравнодушны к красному картофелю, этот рецепт также подойдет для 100% красного картофеля.
• Дополнительные приправы:  Существуют также всевозможные приправы, которые можно добавлять в картофельное пюре. Несколько моих фаворитов включают в себя:
  • Приправа Cajun (или Old Bay)
  • Итальянская приправа (или вы также можете добавить нарезанные свежие итальянские травы)
  • Приправа для бубликов (ням)

Как хранить и разогревать картофельное пюре:

Хорошие новости: если вы заинтересованы в приготовлении картофельного пюре наперед, есть несколько способов приготовить его заранее, а затем разогреть, не жертвуя хорошей текстурой. Не стесняйтесь:

• Замочите сырой картофель на срок до 4 часов:  Если вы хотите приготовить только сырой картофель заранее, его можно хранить в кастрюле (или большой миске) с холодной водой до 4 часов. Вы можете хранить его в холодильнике или просто добавлять пару кубиков льда каждые несколько часов, чтобы вода оставалась холодной.
• Приготовьте заранее и охладите, а затем разогрейте:  Если вы готовите картофельное пюре заранее, переложите его в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или воздухонепроницаемой крышкой (оставляя не менее дюйма пространства между поверхностью картофель и обертка/крышка). Охладить до 4 дней. Затем вы можете либо разогреть картофель в:
  • Микроволновая печь:  Проткните несколько отверстий в полиэтиленовой пленке и разогрейте картофель в микроволновой печи при мощности 75 %, помешивая каждые 3–4 минуты.
  • Мультиварка:  Переложите картофель в мультиварку и нагревайте на высокой мощности в течение 1 часа под крышкой или до горячего состояния.
  • Кастрюля быстрого приготовления:  Переложите картофель в скороварку и нагревайте в режиме «тепло» в течение 1 часа под крышкой или до горячего состояния.
  • Духовка: Переложите картофель в большую кастрюлю и нагревайте, накрыв крышкой, при 350°F в течение 30 минут или пока он не станет горячим.

Другие любимые рецепты картофеля:

Ищете другие рецепты картофеля? Не стесняйтесь проверить несколько других фаворитов здесь, в блоге, например:

• Картофель с гребешком
• Лучший запеченный картофель
• Papas con Chile (картофельное пюре техасско-мексиканского происхождения)
• Лучший картофельный суп

Наслаждайтесь!

Если вы готовите это пюре, пожалуйста, оставьте комментарий ниже — я хотел бы услышать, как это получается! Очень надеюсь, что они вам понравятся! ♡

Распечатать

text-transform»> ЛУЧШЕЕ Картофельное пюре!

★★★★★ 4.9 из 147 отзывов

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: 10-12 порций 1x

---

Описание

Это домашнее картофельное пюре очень насыщенное и кремообразное, с прекрасным вкусом, легко готовится и всегда пользуется популярностью. Советы и возможные варианты рецептов см. в примечаниях выше. Кроме того, не стесняйтесь уменьшить этот рецепт вдвое, если хотите сделать меньшую партию.

---

• 5 фунтов картофеля (я использую половину картофеля Yukon Gold, половину картофеля Russet)
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных
• мелкая морская соль
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 1 стакан цельного молока
• 4 унции сливочного сыра, комнатной температуры
• Начинка: нарезанный свежий зеленый лук или зеленый лук, свежемолотый черный перец

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Нарежьте картофель. Не стесняйтесь чистить картофель или оставлять кожуру. Затем нарежьте их на куски одинакового размера, толщиной около дюйма или около того, и переложите их в большую кастрюлю с холодной водой.
2. Картофель отварить. После того, как весь картофель будет нарезан, убедитесь, что в кастрюле достаточно холодной воды, чтобы линия подачи воды находилась примерно на 1 дюйм выше картофеля. Добавьте в воду чеснок и 1 столовую ложку морской соли. Затем увеличьте огонь до сильного и варите, пока вода не закипит. Уменьшите огонь до средне-высокого (или любой другой температуры, необходимой для поддержания кипения) и продолжайте готовить в течение примерно 10-12 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в середину картофеля, не войдет в него легко, практически без сопротивления. Аккуратно слейте всю воду.
3. Приготовьте растопленную масляную смесь. Тем временем, пока картофель кипит, нагрейте масло, молоко и еще 2 чайные ложки морской соли вместе либо в небольшой кастрюле, либо в микроволновой печи, пока масло не просто растает. (Вам не следует кипятить молоко.) Отложите до готовности к использованию.
4. Высушите картофель. После слива воды немедленно верните картофель в горячую кастрюлю, поставьте его обратно на горячую конфорку и уменьшите огонь до минимума. Используя две кухонные рукавицы, осторожно возьмитесь за ручки кастрюли и слегка встряхните ее на горелке в течение примерно 1 минуты, чтобы помочь выпарить часть оставшегося пара внутри картофеля. Полностью снимите кастрюлю с огня и поставьте ее на плоскую термостойкую поверхность.
5. Картофельное пюре.  Используя предпочитаемый вид толкушки для картофеля (рекомендую этот в общем случае или этот для получения более гладкой консистенции), разомните картофель до желаемой консистенции.
6. Все перемешать. Затем вылейте половину смеси из растопленного масла на картофель и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока картофель не впитает жидкость. Повторите то же самое с оставшимся маслом, а затем еще раз со сливочным сыром, добавляя каждую добавку до  просто в сочетании, чтобы избежать чрезмерного смешивания. (При необходимости можно добавить еще теплого молока для достижения желаемой консистенции.)
7. Вкус и сезон. В последний раз попробуйте картофель и при необходимости посолите.
8. Подавать теплым. Затем подавайте теплым, украсив любой начинкой по своему вкусу, и наслаждайтесь!

---

Оборудование

Голландская печь

Купить сейчас →

Картофельная давилка

Купить сейчас →

Мясорубка для картофеля

Купить сейчас →

---

Примечания

Рецепт взят из The New York Times.

Этот рецепт использует партнерские ссылки.

Поделиться этим постом

опубликовано 6 ноября 2018 г. автором Али

Рождество, Пасха, Готовка, Гарниры, День Благодарения

227 комментариев »

Лучший рецепт картофельного пюре — Как приготовить картофельное пюре

Быстро: Назовите что-нибудь лучше, чем сливочное, маслянистое, парящее, идеальное картофельное пюре. Видеть? Вы не можете! Итак, отложите картофель быстрого приготовления и возьмите свои любимые картофелины, большую кастрюлю, толкушку, и давайте начнем эту вечеринку.

Этот идеальный картофель идеально сливочного цвета, и его очень легко приготовить на скорую руку для вашего основного блюда на День Благодарения или когда вы просто готовите что-нибудь для будничного ужина. Вы даже можете приготовить их заранее, используя мультиварку или мультиварку, и поставить в холодильник, чтобы сэкономить место на кухне (и здоровье) при приготовлении праздничных гарниров.

Несмотря на то, что люди по-разному думают о картофельном пюре — оставлять кожуру на картофеле или очищать его, использовать молоко или сливки, масло или сметану, мы, команда Delish Test Kitchen, объединили наши кулинарные идеи, чтобы создать эти почти идеальные шипы. Они сочетают в себе все наши самые любимые особенности картофельного пюре, но при этом позволяют вам настраивать их по своему вкусу (чесночное пюре, кто-нибудь?).

Что на самом деле отличает прекрасное картофельное пюре от некачественного? Смотрите наши лучшие советы ниже.

Картофельная смесь

Картофель красновато-коричневого цвета (классический с коричневой кожурой, используемый для запеченного картофеля) — классический вариант картофельного пюре, но вам не обязательно останавливаться только на нем. Нам нравится использовать смесь красновато-коричневого и юконского золота, которые имеют суперкремовую текстуру. Красновато-коричневые готовятся немного быстрее, они более крахмалистые и пушистые, а на вкус менее сладкие; Юконы немного более влажные, немного восковые и лучше держат форму. Красно-коричневый цвет — это чистые листы, которые впитывают молочный, маслянистый вкус , который вы добавляете в затор; Юконы приобретут натуральный сливочный вкус еще до того, как молочные продукты попадут в кастрюлю. Зачем использовать только один тип, когда можно использовать больше?

Очистить или не чистить

Это извечный спор: нужно ли чистить картошку для пюре? Многие из нас на кухне Delish попадают в лагерь людей, которым нравится текстура, которую добавляет кожа, но это полностью зависит от вас. Оставляя кожицу, вы получите более текстурированное затор с небольшим количеством клетчатки и питательных веществ. Удалите кожицу (как мы сделали здесь), и у вас будет самое гладкое пюре на всей земле!

Использовать все масло

В нашем рецепте требуется целая пачка, но настоящие любители сливочного масла могут захотеть использовать еще несколько столовых ложек. Прожигать жизнь! Нам нравится растопить масло с молоком в кастрюле, чтобы молоко было теплым, когда попадает на картофельное пюре. Мы используем несоленое, чтобы можно было контролировать уровень приправы, но если вы только соленое — не расстраивайтесь! Просто попробуйте кусочек, прежде чем добавлять больше соли по вкусу.

Переходите на все жирное

Крахмалистый картофель нуждается в большом количестве жира, чтобы сделать его сливочным, поэтому не используйте нежирные сорта для сметаны и молока, из которых получится более сухое картофельное пюре. Праздники или нет, побалуйте себя!

Не бойтесь переборщить с приправами

Картофельное пюре выпрашивает у соль и перец. Картофелю нужно много соли, так что побольше! Это поможет выявить их маслянистый аромат и гарантирует, что они не будут тусклыми на вкус. Попробуйте на ходу, чтобы убедиться, что ваша картошка имеет идеальный уровень приправы.

Добавить все добавки

Мы одержимы загруженным картофельным пюре — а кто нет?! — поэтому мы настоятельно рекомендуем вам добавлять измельченный чеддер или тертый пармезан, кусочки приготовленного бекона и лунок прямо после того, как вы добавить растопленную масляно-молочную смесь. Но не останавливайтесь на достигнутом! Любое добавление свежей зелени (мы любим петрушку), сыра или даже чеснока только сделает ваше пюре еще более изумительным на вкус.

Есть остатки? Не бойся!

У нас есть более дюжины рецептов , которые помогут вам использовать все оставшееся картофельное пюре со сливочным вкусом – от жареных шариков из картофельного пюре до вафель! Только не забудьте хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике максимум 3-4 дня.

Сделали эти идеально сливочные картофельные чипсы? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Примечание редактора: это введение было обновлено, чтобы добавить больше информации о блюде 6 сентября 2022 года.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выводы:

6 — 8 Серва (S)

Время приготовления:

25 мин.

• 3 фунтов

  смешанный картофель, например, красновато-коричневый и юконский голдс

• Кошерная соль

• 3 7
  6 1/2

  (1 пачка) несоленого сливочного масла плюс 2 столовые ложки для украшения

• 1/2 c.

  цельное молоко

• 1/2 c.

  сметана

• Свежемолотый черный перец

Указания

• 1. Шаг 1 В большую кастрюлю насыпать щепотку картофеля и добавить воды. Доведите до кипения и варите до полной мягкости, от 16 до 18 минут. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю.
  2. Шаг 2. С помощью картофелемялки разомните картофель до получения однородной массы.
  3. Шаг 3Тем временем в небольшой кастрюле растопить масло с молоком до теплого состояния.
  4. Шаг 4. Вылейте теплую молочно-масляную смесь и перемешайте, пока она полностью не смешается и не станет кремообразной. Добавьте сметану и перемешайте до объединения.
  5. Шаг 5. Обильно приправьте картофельное пюре солью и перцем.
  6. Шаг 6. Переложите картофель в сервировочную миску и добавьте оставшиеся две столовые ложки сливочного масла. Перед подачей приправьте еще перцем.

Паркер Фейербах

Линдси Фанстон, исполнительный редактор

Линдси Фанстон в настоящее время является исполнительным редактором Delish, где она управляет всем кулинарным, культурным, видео и социальным контентом. На протяжении многих лет она носила много шляп в этом бренде: путешествовала по стране в погоне за соленьями, создавала бросающие вызов гравитации «сырные тяги» и чуть не сожгла кухню Delish кексами с зефиром.

Этот контент импортирован из OpenWeb. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лучший рецепт картофельного пюре: как приготовить кремообразное картофельное пюре

---

Женщина-первопроходец

С помощью овощечистки (например, морковной) очистите 5 фунтов обычного картофеля Russet или Yukon Gold . После пилинга промыть под холодной водой.

Теперь я всегда люблю нарезать картошку пополам или на четверти, прежде чем бросить ее в кастрюлю. Так они готовятся быстрее и равномернее.

Здесь не нужно сходить с ума и выпендриваться — просто обрежьте их, чтобы они были одинакового размера.

Теперь доведите кастрюлю с водой до здорового кипения…

И вперед, бросьте их туда.

Теперь доведите до кипения и варите добрых тридцать минут — возможно, больше.

Этого времени как раз достаточно, чтобы сделать себе красивый парафиновый маникюр или, в моем случае, выкинуть весь свой хлам на свалку.

Что я только что сказал? Ах, деревенская жизнь. Это так красиво и идиллически.

Сейчас. Вы должны дать картофелю старый чек, чтобы убедиться, что он готов. Когда они будут приготовлены, вилка должна легко войти в картофель без сопротивления, и картофель должен почти, но не полностью, развалиться. Помните, если вилка встречает какое-либо сопротивление, это означает, что в конечном продукте будут маленькие твердые кусочки картофеля. Перевод: КОМКИ!

Откиньте картофель на большой дуршлаг и сделайте паровую процедуру для лица.

Не совсем так.

Когда картофель стечет, поместите его обратно в сухую кастрюлю и поставьте кастрюлю на плиту.

Включите горелку на минимум. Что мы собираемся сделать, так это размять картофель на медленном огне, позволяя выйти всему пару, прежде чем добавлять все остальные ингредиенты. Таким образом, картофель не будет водянистым или мучнистым.

У вас есть толкушка для картофеля? Вам нужен один! Они относительно недороги и намного удобнее в использовании, чем электрический миксер, острые лезвия которого могут расщепить крахмал в картофеле и сделать конечный продукт липким. Кроме того, вам понадобится давилка позже, когда мы будем делать пюре из тыквы и грешный сладкий картофель.

Размять…

До тех пор, пока не выйдет большая часть пара и большая часть кусочков картофеля не станет хорошо пюре, около трех минут.

Теперь выключите плиту.

Вы готовы стать серьезными? Хороший. Найдите масло , которое вы размягчали…

И просто нарежьте его прямо на горячий картофель. На пять фунтов картофеля я использую 1 1/2 палочки.

Или, если у меня была особенно напряженная неделя, я увеличиваю количество палочек до 2. Сливочное масло, возможно, вы не знаете, является эффективным психологическим бальзамом.

Сейчас. Вы готовы стать СЕРЬЕЗНЫМ? Хорошо, я просто проверяю. Это, мои друзья и соратники, секретный ингредиент восхитительного, восхитительного, сливочного, идеального картофельного пюре. Не бойся. Не кричи и беги. Вы должны доверять женщине-первопроходцу. Я знаю, о чем говорю.

К пяти фунтам картофеля я добавляю упаковку сливочного сыра на 8 унций . Лучше всего, если она будет размягченной.

Теперь позвольте мне сказать, что Человек Мальборо никогда — НИКОГДА — не коснется сливочного сыра десятифутовым шестом. Никогда. Он скорее почистит десны, чем съест чизкейк или намазает сливочный сыр на крекер. Но он любит мое картофельное пюре. И он ел их годами, прежде чем узнал секретный ингредиент. Он плакал несколько дней, когда узнал, что съел сливочный сыр, но теперь даже глазом не моргнул.

Что касается кулинарного репертуара, то с этими ковбоями все дело в детских шажках.

Привет, любимый.

Теперь, чтобы сделать текстуру как надо, нам нужно добавить немного Half & Half.

Эй, я МОГЛА использовать густые сливки. Но это нежирное блюдо, ребята. Я должен сделать здоровый выбор.

Начните с 1/2 стакана. Вы всегда можете добавить еще один всплеск позже.

Женщина-первопроходец

Пришло время снова помочиться! Если ваше сливочное масло и сливочный сыр были предварительно размягчены, все должно получиться идеально.

О боже. Кто-то сказал «сливочный»? Ой. Думаю, это был я.

Хорошо. Это базовый рецепт картофельного пюре. Отсюда вы можете добавить любые приправы, от которых ваша юбка поднимется: луковый порошок, соль, свежемолотый перец, чесночную соль… даже пюре из жареных зубчиков чеснока (мой личный фаворит). быть поданным с подливкой и всеми остальными вещами, я предпочитаю, чтобы это было довольно просто. И Лоури, на мой взгляд, в самый раз. Он обеспечивает содержание соли, а также всего намекает на какие-то другие вкусы.

Важно не пересолить картофель, поэтому начните с малого, и вы сможете постепенно увеличивать его. Я обычно добавляю около 1/2 чайной ложки для начала, а потом добавляю еще 1/2 чайной ложки.

В идеальном мире я бы сейчас протянул руку и схватил свою деревянную мельницу для перца. Но в моем мире моя мельница для перца стоит снаружи, наполненная гравием. Не спрашивай.

Добавьте столько перца, сколько хотите. Опять же, я начинаю примерно с 1/2 чайной ложки, а потом добавляю еще.

Теперь перемешайте все вместе.

Затем ПОПРОБУЙТЕ картофель и отрегулируйте приправы. Процесс приправы должен занять немного времени, так как важно сделать это правильно. Старайтесь НЕ недосолить картофель. Им нужна приправа, чувак.

Теперь смажьте маслом форму для выпечки среднего размера.

И сразу пюре плюнуть.

Я голоден. Для пюре.

Теперь, чтобы он выглядел ооооочень пууууууррррррррррррррррррррррррррррррррррррлл ли зачистить поверхность картофеля ножом.

Ха! Вы только что ДУМАЛИ, что это блюдо с низким содержанием жира, не так ли? Обманул тебя в очередной раз.

Нарежьте несколько кусочков…

И положите их сверху. Это просто кричит о бунте, не так ли? Эй смотри. Это День Благодарения. И я просто благодарен за масло.

Самое замечательное, что вы можете накрыть его фольгой и поставить в холодильник на один или два дня до Дня Благодарения! Затем просто поместите его в духовку, когда будете готовы. Удивительно, как это избавляет от хлопот в День благодарения. Это очищение, варка, слив и пюре могут действительно помешать вашей праздничной радости.

Когда будете готовы, достаньте его из холодильника как минимум за час до выпечки (за пару часов до еды), чтобы середина не была такой холодной. Выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке, накрыв крышкой, в течение 20-30 минут или пока не прогреются.

Вот мой. На самом деле я забыл накрыть свою фольгой, потому что мои мальчики одевали собаку в мои любимые джинсы, и мне пришлось вмешаться. Но они оказались прекрасными; сверху была приятная маслянистая корочка, которая меня совсем не беспокоила.