Продукты животного и растительного происхождения: «РД 31.11.25.80-96. Правила морской перевозки животных, пищевых продуктов, сырья животного происхождения и кормов» (утв. Приказом Росморфлота от 29.11.1996 N 43)

Группа 15. Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения

Товарная позиция	Код ГС	Описание
15.01		Жир свиной (включая лярд) и жир домашней птицы, кроме жира товарной позиции 02.09 или 15.03:
	1501.10	– лярд
	1501.20	– жир свиной прочий
	1501.90	– прочий
15.02		Жир крупного рогатого скота, овец или коз, кроме жира товарной позиции 15.03:
	1502.10	– жир топленый
	1502.90	– прочий
15. 03	1503.00	Лярд-стеарин, лярд-ойль, олеостеарин, олео-ойль и животное масло, неэмульгированные или несмешанные, или не приготовленные каким-либо иным способом.
15.04		Жиры, масла и их фракции, из рыбы или морских млекопитающих, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
	1504.10	– жиры из печени рыбы и их фракции
	1504.20	– жиры и масла из рыбы и их фракции, кроме жира из печени
	1504.30	– жиры и масла морских млекопитающих и их фракции
15.05	1505.00	Жиропот и жировые вещества, получаемые из него (включая ланолин).
15. 06	1506.00	Прочие животные жиры, масла и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава.
15.07		Масло соевое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
	1507.10	– масло сырое, нерафинированное или рафинированное гидратацией
	1507.90	– прочие
15.08		Масло арахисовое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
	1508.10	– масло сырое
	1508.90	– прочие
15.09		Масло оливковое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
	1509. 10	– масло оливковое первого (холодного) прессования
	1509.90	– прочие
15.10	1510.00	Прочие масла и их фракции, получаемые только из маслин, или оливок, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава, включая смеси этих масел или фракций с маслами или фракциями товарной позиции 15.09.
15.11		Масло пальмовое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
	1511.10	– масло сырое
	1511.90	– прочие
15.12		Масло подсолнечное, сафлоровое или хлопковое и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
		– масло подсолнечное или сафлоровое и их фракции:
	1512. 11	— масло сырое
	1512.19	— прочие
		– масло хлопковое и его фракции:
	1512.21	— масло сырое, очищенное от госсипола или не очищенное
	1512.29	— прочие
15.13		Масло кокосовое (копровое), пальмоядровое или масло бабассу и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
		– масло кокосовое (копровое) и его фракции:
	1513.11	— масло сырое
	1513.19	— прочие
		– масло пальмоядровое или масло бабассу и их фракции:
	1513. 21	— масло сырое
	1513.29	— прочие
15.14		Масло рапсовое (из рапса, или кользы) или горчичное и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
		– масло рапсовое (из рапса, или кользы) с низким содержанием эруковой кислоты и его фракции:
	1514.11	— масло сырое
	1514.19	— прочие
		– прочие:
	1514.91	— масло сырое
	1514.99	— прочие
15.15		Прочие нелетучие растительные жиры, масла (включая масло жожоба) и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
		– масло льняное и его фракции:
	1515. 11	— масло сырое
	1515.19	— прочие
		– масло кукурузное и его фракции:
	1515.21	— масло сырое
	1515.29	— прочие
	1515.30	– масло касторовое и его фракции
	1515.50	– масло кунжутное и его фракции
	1515.90	– прочие
15.16		Жиры и масла животные или растительные и их фракции, полностью или частично гидрогенизированные, переэтерифицированные, реэтерифицированные или элаидинизированные, нерафинированные или рафинированные, но не подвергнутые дальнейшей обработке:
	1516.10	– жиры и масла животные и их фракции
	1516. 20	– жиры и масла растительные и их фракции
15.17		Маргарин; пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы, кроме пищевых жиров или масел или их фракций товарной позиции 15.16:
	1517.10	– маргарин, за исключением жидкого маргарина
	1517.90	– прочие
15.18	1518.00	Животные или растительные жиры и масла и их фракции, вареные, окисленные, дегидратированные, сульфурированные, окисленные воздушной продувкой, полимеризованные путем нагревания в вакууме или в инертном газе или химически модифицированные другим способом, кроме продуктов товарной позиции 15.16; непригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы, в другом месте не поименованные или не включенные.
[15.19]
15.20	1520.00	Глицерин сырой; глицериновая вода и глицериновый щелок.
15.21		Воски растительные (кроме триглицеридов), воск пчелиный, воски других насекомых и спермацет, окрашенные или неокрашенные, рафинированные или нерафинированные:
	1521.10	– воски растительные
	1521.90	– прочие
15.22	1522.00	Дегра; остатки после обработки жировых веществ или восков растительного или животного происхождения.

Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

Пищевые вещества животного и растительного происхождения

для здорового питания

К. Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности О.Н. Мусина

Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, г. Барнаул

В последние годы в пищевых технологиях отмечается тенденция разработки и внедрения производства продуктов питания специального назначения, таких, как обогащенные белками, пищевыми волокнами, микроэлементами, витаминами. Все это позволило создать целый ряд новых усовершенствованных технологий и продуктов, значительно расширить их ассортимент.

Известно, что практически ни один продукт в нативном виде не способен полностью удовлетворить потребность человека в основных пищевых компонентах, витаминах, минеральных веществах. Выделим пять основных видов продуктов, способных удовлетворить суточную потребность организма в белке за счет относительно небольшого собственного количества, — это мясные, молочные, рыбные, бобовые и яйцепродукты.

Мясные, рыбные, цельномолочные и яйцепродукты в целом не являются оптимальными источниками белка. Наиболее приемлемой для россиян пищей следует считать нежирные молочные и бобовые культуры с позиции соотношения цена/качество, поэтому их следует рассматривать как основные компоненты рациона питания людей с отрицательным азотистым балансом, с одной стороны, и низкой платежеспособностью — с другой [1].

Наиболее полно формуле рационального питания отвечают молочные продукты, в то же время продукты растительного происхождения, особенно злаки, служат естественными источниками витаминов группы В, олигосаха-ридов, пищевых волокон, антиокси-дантов, полиненасыщенных жирных кислот, а также минеральных веществ.

Использование полезных качеств молочных и злаковых продуктов в сочетании позволяет получать гармоничные по составу и свойствам композиции. Молочно-злаковые продукты обладают функциональными свойствами. В их комбинациях содержатся: кальций и белок, богатый незаменимыми аминокислотами (в молочном ингре-

диенте), полиненасыщенные жирные кислоты (растительный жир злакового ингредиента), пищевые волокна (отруби), витамины (С, В,, В2, В6, Е, каротин), в том числе антиоксиданты (Е, Р-каротин), олигосахариды и минеральные вещества (в основном из злакового компонента).

Молоко и молочные продукты относят к наиболее распространенным продуктам питания, входящих в состав рационов всех категорий населения. Это объясняется уникальным составом и свойствами молока, а также возможностью вырабатывать из него большое количество разнообразных продуктов питания. Молоко служит хорошей основой для создания комбинированных продуктов. Комбинирование достигается двумя способами. Первый из них заключается в добавлении к молоку и молочным продуктам сырья растительного и животного происхождения. Второй способ — добавление молочных ингредиентов к сырью растительного и животного происхождения.

В молочной промышленности довольно широкое распространение находят растительные добавки. Их использование носит многофункциональный характер. Следует подчеркнуть, что сочетание молочных и растительных белков представляет собой более совершенную композицию по аминокислотному составу по сравнению с белком молока. Кроме того, при введении в рецептуру растительных компонентов происходит обогащение продукта витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами, пищевыми волокнами. Бобовые и злаковые культуры служат основными источниками растительного белка, пищевых волокон, витаминов, минеральных элементов. Жиры зернобобовых и бобовых относятся к биологически ценным, так как в их состав входят эс-сенциальные жирные кислоты (лино-левая, линоленовая), витамин Е, а также фосфолипиды, в том числе лецитин. Для всех зерновых характерно низкое содержание лизина, которое составляет (мг/100 г белка): в амаран-

те- 8; рисе — 3,8; кукурузе — 2,9; пшенице — 2,2; фасоле — 5.

В научных разработках применяют тыквенный, томатный, баклажанный, кабачковый, морковный, свекольный, яблочный порошки. Комбинирование молочного и мясного сырья с овощными наполнителями позволило придать продуктам свойства диетического и лечебного питания при одновременном улучшении качественных показателей.

Кроме того, в качестве наполнителя, нивелирующего цвет и привкус злаковой добавки, можно рекомендовать использовать измельченные ярко окрашенные плодово-ягодные ингредиенты (курагу, облепиху, калину, смородину, вишню, чернослив, малину, землянику, апельсины, клюкву, бруснику, сухофрукты, пульпу или соки фруктовые, жмыхи и шроты плодово-ягодные или овощные мелкоизмельченные).

Одна из основных проблем при создании комбинированных молочно-злаковых продуктов — высокая микробиологическая контаминация зерна, негативно влияющая на безопасность комбинированных продуктов и снижающая их сроки хранения. В зерне могут присутствовать аэробные и анаэробные бактерии, кокки, бактерии группы кишечной палочки, плесени, дрожжи и различные представители почвенной микрофлоры.

Основные поставщики для организма эссенциальных аминокислот — белки мяса, рыбы, куриного яйца, молока, бобовых растений. Белки животного происхождения должны составлять примерно 60 % всех белков пищевого рациона, поскольку они отличаются не только большим содержанием, но и лучшим соотношением аминокислот. Белки продуктов животного происхождения способствуют также более полному усвоению растительных белков.

Молоко и продукты, получаемые из него, — пища не только изумительная по своей усвояемости и полезности, но она еще и универсальна, и разнообразна, и повседневна. Универсальна потому, что, во-первых, содержит почти все необходимые организму вещества, которые к тому же благоприятно сбалансированы; во-вторых, в одинаковой степени необходима детям и взрослым, больным и здоровым. Разнообразна потому, что насчитывает многие десятки видов и наименований продуктов. Повседневна, так как употребляется изо дня в день. Молочные продукты обладают еще и лечебными свойствами и успешно применяются в лечебно-профилактическом и диетическом питании. Чрезвычайно сложно установить четкую границу между обычными и лечебными молочными продуктами, так как их уникальные состав и соотношение компонентов по-

ADEQUATE NUTRITION. FUNCTIONAL FOOD

зволяют с успехом использовать даже традиционные массовые продукты (питьевое молоко, сметану, творог, сыр и т. п.) в диетических и лечебных целях.

Белок — это жизненно важный компонент питания, выполняет в пищевых продуктах две основные функции. Пищевая или питательная функция белка характеризуется его биологической ценностью. Вторая функция — структурная, обеспечивающая необходимую консистенцию, а также комплекс реологических и других физико-химических свойств пищевых продуктов. Выполняя пищевую функцию, белок обеспечивает адекватность пищевого продукта физиологическим потребностям организма, в то время как выполнение им структурных функций призвано обеспечить потребительские качества пищевого продукта.

Молочные белки, богатые незаменимыми аминокислотами, играют роль буферов, участвуют в поддержании постоянной реакции среды в плазме, цереброспинальной жидкости, кишечных секретах, имеют большое биологическое значение благодаря высокому содержанию метионина, принадлежащего к липотропным веществам, необходимым для функции печени. Включение в рацион питания белка приводит к снижению содержания холестерина в крови. Кроме того, молочный белок — один из наиболее ценных животных белков, так как в отличие от белков мяса не содержит пуриновых оснований, избыток которых вредно влияет на функцию почек. Биологическая ценность его сопоставима с ценностью стандартного протеина куриного яйца. Молочный белок характеризуется оптимальным соотношением аминокислот, близким к аминограмме белков организма человека. Находящиеся в растворенном состоянии белки молока легкодоступны для пищеварительных протеиназ без предварительного денатурирования [2].

По перевариваемости белки молока находятся на первом месте, опережая белки мяса, рыбы, злаков. Усвояемость белков молока составляет 9597 %. Кроме того, белки молока богаты наиболее дефицитными незаменимыми аминокислотами, которых зачастую недостает в рационе питания человека: лизин, триптофан, метионин.

В природе нет пищевых белков, которые бы идеально усваивались организмом человека. Ученые считают, что триптофан, метионин, лизин в условно идеальном пищевом белке должны соотноситься как 1,0: 3,5: 5,5. Для белков мяса это соотношение близко к 1,0: 2,5: 8,5; для белков рыбы — 0,9: 2,8: 10,1; для белков куриного яйца — 1,6: 3,3: 6,9; для белков свежего молока — 1,5:

Таблица 1

Содержание незаменимых аминокислот

Аминокислота Содержание аминокислот, мг/г белков

творога нежирного мяса говядины крупы гречневой муки пшеничной

Валин 55 56 47 48

Изолейцин 56 42 41 50 83 83

Лизин 81 85 50 27 15

Треонин 44 10 43 11 40 14 31 11

Фенилаланин 52 43 43 55

Итого незаменимых аминокислот 427 383 310 320

2,1: 7,4; для белков недробленого пшеничного зерна — 1,2: 1,2: 2,5. Если пищевую и биологическую ценность теоретически идеального белка принять за 100 единиц, то белки свежего коровьего молока по этой условной шкале наберут 72 балла, белки пшеницы — 57 баллов.

Молоко и молочные продукты играют важную роль в питании человека как важный источник полноценного белка, легкоусвояемого молочного жира, жирорастворимых витаминов и минеральных солей.

Значительную роль в качестве источника белка играет белок молочной сыворотки. В состав сывороточных белков входят все незаменимые аминокислоты, которые находятся в наилучшем соотношении и в большем количестве, чем в других белках животного происхождения. Эти аминокислоты имеют жизненно важное значение в структурном обмене и защитных функциях организма, а также в восстановлении белков печени, образовании гемоглобина и плазмы крови. Белковые вещества молочной сыворотки (лак-тальбумин, лактоглобулин) также обладают антибиотическими и иммунными свойствами и с точки зрения физиологии питания наиболее приближены к аминокислотной шкале «идеального белка».

Биологическая ценность белков молока может быть проиллюстрирована данными табл. 1, в которой приведено и сопоставлено содержание незаменимых аминокислот в нежирном твороге, говядине, крупе гречневой и муке пшеничной (содержание белков в этих продуктах относительно велико и составляет соответственно 18,0; 18,6; 12,6; 10,6 %).

В настоящее время проблема создания технологий, способствующих рациональному использованию эссенци-альных пищевых веществ для поддержания адекватного гомеостаза, стоит еще острее, так как экономически выгодное увеличение объемов производ-

ства пищевых продуктов, в частности молочных, только за счет повышения их выходов не способно полностью обеспечить нормальное развитие и функционирование человеческого организма как в физическом, так и интеллектуальном проявлениях.

Перед пищевой промышленностью поставлена главная задача — удовлетворение физиологических потребностей населения в высококачественных, биологически полноценных и экологически безопасных продуктах, обладающих определенными функциональными свойствами.

Хотя животные белки биологически наиболее ценны, однако их производство высокозатратно. В мире ведутся поиски путей частичной замены животных белков растительными и способов их эффективного совместного применения, а также продуктов их переработки. Это направление весьма эффективно, так как позволяет использовать широкий круг сырьевых ресурсов, доступных в России. Кроме того, возможно применение технологически и физиологически полезных свойств отдельных растительных компонентов, достижение лучшей сбалансированности питательных веществ в готовом продукте.

Рациональное использование сырьевых ресурсов, в частности мясного сырья, неразрывно связано с применением белково-жировых эмульсий, белковых обогатителей растительного происхождения, других растительных добавок, модификацией существующих технологий. Это дает не только экономию животного сырья, но и позволяет получить продукты с целевыми диетическими и профилактическими свойствами.

Для комбинирования с мясным сырьем изначально в связи с высокой ре-сурсностью была выбрана пшеница в нативном виде, т. е. содержащая эндосперм, алейроновый слой, семенные и плодовые оболочки, богатые пище-

выми волокнами. Рассмотрена возможность использования бобовых культур. Плоды и семена бобовых культур имеют важную особенность: содержание белков в семенах бобовых в 2-3 раза больше, чем в хлебных злаках, к тому же они биологически более полноценны и могут частично заменять более дорогой животный белок.

Из бобовых культур в ходе предварительных экспериментов был отобран горох нешелушеный. Гороховая мука значительно богаче пшеничной муки витаминами (Е, пантотеновой кислотой, В,), макро- и микроэлементами (калием, кальцием, железом, цинком), аминокислотами (лизином, треонином).

Пшеница, как представитель зерновых культур, и горох, как представитель бобовых, — наиболее привычны для потребителя и психологически адекватны как компоненты комбинированных продуктов.

Токсичные элементы — одни из наиболее опасных и распространенных в пищевых цепях загрязнителей. Их уровень регламентируется санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01. Проведена оценка безопасности сырьевых компонентов, используемых при производстве комбинированного мясного продукта: пшеницы мягкой яровой цельной и гороха нешелушеного. Определяли уровень следующих токсичных элементов: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк. Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка) выявляли в соответствии с методиками, изложенными в ГОСТ Р 51301-99.

Установлено, что все исследованные сырьевые компоненты безопасны по содержанию токсичных элементов. Таким образом, контаминация токсичными элементами исследованных образцов растительного происхождения, полученных в Сибирском регионе, существенно ниже установленных предельно допустимых концентраций.

Определен основной химический состав растительных компонентов для комбинированного мясного продукта. Фактическое содержание влаги, минеральных веществ, белков, жиров и углеводов показано в табл. 2.

По результатам исследований следует, что пшеница и горох — низкожирные продукты, т. е. это низкокалорий-

Таблица 2

Химический состав образцов продуктов

Исследуемый образец Массовая доля, %

белка жира углеводов влаги минеральных веществ

Горох 20,1 1,8 50,6 14,3 2,5

Пшеница 13,2 2,4 66,2 10,7 2,7

ная продукция. Содержание белка в пшенице и горохе сопоставимо с содержанием белка в мясе (12-20%). Влажность зерновых и бобовых семян существенно ниже влажности мяса (40-80 %), что повышает питательную ценность комбинированной мясной продукции. Углеводы в растительном сырье содержатся в значительном количестве в отличие от мяса, причем углеводы зерновых представлены главным образом крахмалом и пищевыми волокнами. Содержание минеральных веществ как в пшенице, так и в горохе существенно выше, чем в мясе (0,61,2 %). Можно сделать вывод, что внесение зерновых и/или зернобобовых компонентов в мясные продукты позволит скорректировать их состав в положительную сторону [3].

В настоящее время большую проблему для производителей мясных продуктов представляет применение растительных белковых продуктов, произведенных из генетически модифицированных источников сырья. Поэтому научные исследования многих специалистов пищевой промышленности направлены на поиск новых источников белка, которые не подвергаются генетически модифицированным исследованиям. Международный опыт свидетельствует о том, что восстановление структуры питания, повышение его качества и безопасности традиционным путем достигнуть практически невозможно. Поэтому, помимо использования в питании известных источников растительных белков, в частности соевых, необходим поиск новый за счет растениеводства.

За последние десять лет на мировом рынке появилось несколько видов изолированных белков, выделенных из растительных культур, в частности: пшеничный белок, гороховый белок. Эти новые продукты отвечают всем технологическим требованиям, предъявляемым к изолятам: имеют высокое содержание белка, хорошие во-досвязывающие и эмульгирующие свойства; кроме того, они конкурентоспособны по цене. В отличие от соевого изолята белки пшеницы и гороха не образуют геля, они участвуют в процессе структурообразования непосредственно в мясных системах.

В настоящее время пшеничные и гороховые белки активно применяют в мясной, рыбной, молочной, масложи-ровой и кондитерской промышленности. В мясной отрасли наряду с соевыми изолированными белками их можно использовать в качестве заменителей мяса. По содержанию незаменимых аминокислот ближе всего к продуктам животного происхождения стоит соя. Однако в ней содержатся уреаза, ингибитор трипсина, соин, сапонин, липок-

сидаза и другие антипитательные соединения. По содержанию сырого протеина и незаменимых аминокислот горох ненамного уступает сое, но его ценность также снижается из-за присутствия ингибитора пепсина, гемаг-глютина и липоксидазы. Для инактивации антипитательных веществ сою, как и горох, необходимо подвергать термической обработке.

В зависимости от функциональных свойств каждый белок имеет определенные преимущества при использовании в рецептурах конкретных мясных продуктов. Например, при изготовлении паштетов изолят горохового белка способствует стабильности эмульсии (даже при высоком содержании жирного сырья в рецептуре) и получению мажущей консистенции конечного продукта. Для выработки вегетарианских продуктов наиболее широко применяют изоляты пшеничного белка (создание текстуры, близкой к традиционным мясным продуктам) [4].

Современный уровень питания человека по белку дефицитен как в качественном, так и в количественном отношении. Наряду с увеличением обеспеченности населения животноводческой продукцией, которая не только характеризуется белками высокой биологической ценности, но и служит основным источником ряда эссенциальных (пищевых) микронутриентов, необходимо также существенно повысить реализацию бобовых культур, содержание белка в которых в 2-4 раза превышает его уровень в зерновых и крупяных продуктах, а аминокислотный состав белков приближается к таковому у белков животного происхождения. Создание продуктов «здорового» питания, имеющих сбалансированный состав, может быть реализовано за счет их многокомпонентности, в частности путем комбинирования сырья животного и растительного происхождения.

ЛИТЕРАТУРА

1. Мартынов А.В. Проблема дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения//Молочная промышленность. 2000. № 7. С. 11.

2. Абатурова Н.А. и др. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия/хранение и переработка сель-хозсырья. 1998. № 8. С. 39.

3. Мусина О. Н, Щетинин М.Т., Сах-рынин М.Н. Современные тенденции использования зерновых добавок в производстве молочных продуктов: Монография. — Барнаул: Изд-во Алт-ГТУ, 2004.

4. Подвойская И.А. Новые изоляты растительных белков//Мясная индустрия. 2004. № 10. С. 55.

ГРУППА 15

1501 00	Жир свиной (включая лярд) и жир домашней птицы, кроме жира товарной позиции 0209 или 1503:
	– жир свиной (включая лярд):
1501 00 110 0	– – для промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	10
1501 00 190 0	– – прочий	–	15
1501 00 900 0	– жир домашней птицы	–	15
1502 00	Жир крупного рогатого скота, овец или коз, кроме жира товарной позиции 1503:
1502 00 100 0	– для промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
1502 00 900 0	– прочий	–	15
1503 00	Лярд-стеарин, лярд-ойль, олеостеарин, олео-ойль и животное масло, неэмульгированные или несмешанные, или не приготовленные каким-либо иным способом:
	– лярд-стеарин и олеостеарин:
1503 00 110 0	– – для промышленного применения	–	10
1503 00 190 0	– – прочий	–	15
1503 00 300 0	– животное масло для промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1503 00 900 0	– прочие	–	15
1504	Жиры, масла и их фракции, из рыбы или морских млекопитающих, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
1504 10	– жиры из печени рыбы и их фракции:
1504 10 100 0	– – с содержанием витамина А не более 2500 МЕ/г	–	15
	– – прочие:
1504 10 910 0	– – – из палтуса	–	15
1504 10 990 0	– – – прочие	–	15
1504 20	– жиры и масла из рыбы и их фракции, кроме жира из печени:
1504 20 100 0	– – твердые фракции	–	15
1504 20 900 0	– – прочие	–	15
1504 30	– жиры и масла морских млекопитающих и их фракции:
1504 30 100 0	– – твердые фракции	–	15
1504 30 900 0	– – прочие	–	15
1505 00	Жиропот и жировые вещества, получаемые из него (включая ланолин):
1505 00 100 0	– жиропот сырой	–	5
1505 00 900 0	– прочие	–	5
1506 00 000 0	Прочие животные жиры, масла и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава	–	15
1507	Масло соевое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
1507 10	– масло сырое, нерафинированное или рафинированное гидратацией:
1507 10 100 0	– – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1507 10 900	– – прочее:
1507 10 900 1	– – – в первичных упаковках нетто-объемом 10 л или менее	–	15, но не менее 0,14 евро за 1 кг
1507 10 900 9	– – – прочее	–	15, но не менее  0,1 евро за 1 кг
1507 90	– прочие:
1507 90 100 0	– – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1507 90 900	– – прочие:
1507 90 900 1	– – – в первичных упаковках нетто-объемом 10 л или менее	–	15, но не менее 0,14 евро за 1 кг
1507 90 900 9	– – – прочие	–	15, но не менее  0,1 евро за 1 кг
1508	Масло арахисовое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
1508 10	– масло сырое:
1508 10 100 0	– – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
1508 10 900 0	– – прочее	–	5
1508 90	– прочие:
1508 90 100 0	– – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
1508 90 900 0	– – прочие	–	5
1509	Масло оливковое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
1509 10	– масло оливковое первого (холодного) прессования:
1509 10 100 0	– – очищенное оливковое масло первого (холодного) прессования	–	5
1509 10 900 0	– – прочее	–	5
1509 90 000 0	– прочие	–	5
1510 00	Прочие масла и их фракции, получаемые только из маслин, или оливок, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава, включая смеси этих масел или фракций с маслами или фракциями товарной позиции 1509:
1510 00 100 0	– масла сырые	–	15
1510 00 900 0	– прочие	–	15
1511	Масло пальмовое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
1511 10	– масло сырое:
1511 10 100 0	– – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	0
1511 10 900	– – прочее:
1511 10 900 2	– – – в таре вместимостью 20 000 кг или менее	–	0,4 евро за 1 кг
1511 10 900 8	– – – прочее	–	0
1511 90	– прочие:
	– – твердые фракции:
1511 90 110 0	– – – в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	0,4 евро за 1 кг
1511 90 190	– – – прочие:
1511 90 190 2	– – – – в таре вместимостью 20 000 кг или менее	–	0,4 евро за 1 кг
1511 90 190 8	– – – – прочие	–	0
	– – прочие:
1511 90 910 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	0
1511 90 990	– – – прочие:
1511 90 990 2	– – – – в таре вместимостью 20 000 кг или менее	–	0,4 евро за 1 кг
1511 90 990 8	– – – – прочие	–	0
1512	Масло подсолнечное, сафлоровое или хлопковое и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
	– масло подсолнечное или сафлоровое и их фракции:
1512 11	– – масло сырое:
1512 11 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
	– – – прочее:
1512 11 910	– – – – масло подсолнечное:
1512 11 910 1	– – – – – в первичных упаковках нетто-объемом 10 л или менее	–	15, но не менее 0,14 евро за 1 кг
1512 11 910 9	– – – – – прочее	–	15, но не менее 0,1 евро за 1 кг
1512 11 990	– – – – масло сафлоровое:
1512 11 990 1	– – – – – в первичных упаковках нетто-объемом 10 л или менее	–	15, но не менее 0,14 евро за 1 кг
1512 11 990 9	– – – – – прочее	–	15, но не менее 0,1 евро за 1 кг
1512 19	– – прочие:
1512 19 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1512 19 900	– – – прочие:
1512 19 900 1	– – – – в первичных упаковках нетто-объемом 10 л или менее	–	15, но не менее 0,14 евро за 1 кг
1512 19 900 9	– – – – прочее	–	15, но не менее 0,1 евро за 1 кг
	– масло хлопковое и его фракции:
1512 21	– – масло сырое, очищенное от госсипола или не очищенное:
1512 21 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1512 21 900 0	– – – прочее	–	15
1512 29	– – прочие:
1512 29 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1512 29 900 0	– – – прочие	–	15
1513	Масло кокосовое (копровое), пальмоядровое или масло бабассу и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
	– масло кокосовое (копровое) и его фракции:
1513 11	– – масло сырое:
1513 11 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	0
	– – – прочее:
1513 11 910 0	– – – – в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	5
1513 11 990	– – – – прочее:
1513 11 990 1	– – – – – в коробах, бочках, канистрах или бидах нетто-массой 200 кг или менее	–	5
1513 11 990 9	– – – – – прочее	–	0
1513 19	– – прочие:
	– – – твердые фракции:
1513 19 110 0	– – – – в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	5
1513 19 190	– – – – прочие:
1513 19 190 1	– – – – – в коробах, бочках, канистрах или бидах нетто-массой 200 кг или менее	–	5
1513 19 190 9	– – – – – прочие	–	0
	– – – прочие:
1513 19 300 0	– – – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	0
	– – – – прочие:
1513 19 910 0	– – – – – в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	5
1513 19 990	– – – – – прочие:
1513 19 990 1	– – – – – – в коробах, бочках, канистрах или бидах нетто-массой 200 кг или менее	–	5
1513 19 990 9	– – – – – – прочие	–	0
	– масло пальмоядровое или масло бабассу и их фракции:
1513 21	– – масло сырое:
1513 21 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	0
	– – – прочее:
1513 21 300 0	– – – – в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	5
1513 21 900	– – – – прочее:
1513 21 900 1	– – – – – в коробах, бочках, канистрах или бидах нетто-массой 200 кг или менее	–	5
1513 21 900 9	– – – – – прочее	–	0
1513 29	– – прочие:
	– – – твердые фракции:
1513 29 110 0	– – – – в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	5
1513 29 190	– – – – прочие:
1513 29 190 1	– – – – – в коробах, бочках, канистрах или бидах нетто-массой 200 кг или менее	–	5
1513 29 190 9	– – – – – прочие	–	0
	– – – прочие:
1513 29 300 0	– – – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	0
	– – – – прочие:
1513 29 500 0	– – – – – в первичных упаковках нетто-массой 1 кг или менее	–	5
1513 29 900	– – – – – прочие:
1513 29 900 1	– – – – – – в коробах, бочках, канистрах или бидах нетто-массой 200 кг или менее	–	5
1513 29 900 9	– – – – – – прочие	–	0
1514	Масло рапсовое (из рапса, или кользы) или горчичное и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
	– масло рапсовое (из рапса, или кользы) с низким содержанием эруковой кислоты и его фракции:
1514 11	– – масло сырое:
1514 11 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1514 11 900	– – – прочее:
1514 11 900 1	– – – – в первичных упаковках нетто-объемом 10 л или менее	–	15, но не менее 0,14 евро за 1 кг
1514 11 900 9	– – – – прочее	–	15, но не менее  0,1 евро за 1 кг
1514 19	– – прочие:
1514 19 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1514 19 900	– – – прочие:
1514 19 900 1	– – – – в первичных упаковках нетто-объемом 10 л или менее	–	15, но не менее 0,14 евро за 1 кг
1514 19 900 9	– – – – прочее	–	15, но не менее  0,1 евро за 1 кг
	– прочие:
1514 91	– – масло сырое:
1514 91 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1514 91 900	– – – прочее:
1514 91 900 1	– – – – в первичных упаковках нетто-объемом 10 л или менее	–	15, но не менее 0,14 евро за 1 кг
1514 91 900 9	– – – – прочее	–	15, но не менее  0,1 евро за 1 кг
1514 99	– – прочие:
1514 99 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	15
1514 99 900	– – – прочие:
1514 99 900 1	– – – – в первичных упаковках нетто-объемом 10 л или менее	–	15, но не менее 0,14 евро за 1 кг
1514 99 900 9	– – – – прочие	–	15, но не менее  0,1 евро за 1 кг
1515	Прочие нелетучие растительные жиры, масла (включая масло жожоба) и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:
	– масло льняное и его фракции:
1515 11 000 0	– – масло сырое	–	5
1515 19	– – прочие:
1515 19 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
1515 19 900 0	– – – прочие	–	5
	– масло кукурузное и его фракции:
1515 21	– – масло сырое:
1515 21 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
1515 21 900 0	– – – прочее	–	5
1515 29	– – прочие:
1515 29 100 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
1515 29 900 0	– – – прочие	–	5
1515 30	– масло касторовое и его фракции:
1515 30 100 0	– – для производства аминоундекановой кислоты для использования в производстве синтетического волокна или искусственных полимерных материалов	–	5
1515 30 900 0	– – прочие	–	5
1515 50	– масло кунжутное и его фракции:
	– – масло сырое:
1515 50 110 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
1515 50 190 0	– – – прочее	–	5
	– – прочие:
1515 50 910 0	– – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
1515 50 990 0	– – – прочие	–	5
1515 90	– прочие:
1515 90 110 0	– – тунговое масло; масла жожоба и ойтиковое; воск из мирта и японский воск; их фракции	–	5
	– – масло табачное и его фракции:
	– – – масло сырое:
1515 90 210 0	– – – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	—	5
1515 90 290 0	– – – – прочее	–	5
	– – – прочие:
1515 90 310 0	– – – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
1515 90 390 0	– – – – прочие	–	5
	– – прочие масла и их фракции:
	– – – масла сырые:
1515 90 400 0	– – – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
	– – – – прочие:
1515 90 510 0	– – – – – в твердом виде, в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	5
1515 90 590 0	– – – – – в твердом виде, прочие; в жидком виде	–	5
	– – – прочие:
1515 90 600 0	– – – – для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	5
	– – – – прочие:
1515 90 910 0	– – – – – в твердом виде, в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	5
1515 90 990 0	– – – – – в твердом виде, прочие; в жидком виде	–	5
1516	Жиры и масла животные или растительные и их фракции, полностью или частично гидрогенизированные, переэтерифицированные, реэтерифицированные или элаидинизированные, нерафинированные или рафинированные, но не подвергнутые дальнейшей обработке:
1516 10	– жиры и масла животные и их фракции:
1516 10 100 0	– – в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	15, но не менее 0,12 евро за 1 кг
1516 10 900 0	– – прочие	–	15, но не менее 0,12 евро за 1 кг
1516 20	– жиры и масла растительные и их фракции:
1516 20 100 0	– – масло гидрогенизированное касторовое, так называемый «опаловый воск»	–	15
	– – прочие:
1516 20 910 0	– – – в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг	–	15, но не менее 0,12 евро за 1 кг
	– – – прочие:
1516 20 950 0	– – – – масла льняное, рапсовое (из рапса, или кользы), подсолнечное, брассии, карите, макоре, тулукуна или бабассу для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу	–	20, но не менее 0,2 евро за 1 кг
	– – – – прочие:
1516 20 960	– – – – – масла арахисовое, хлопковое, соевое или подсолнечное; масла прочие, содержащие менее 50 мас. % свободных жирных кислот, за исключением пальмоядрового масла, брассии, кокосового, рапсового (из рапса, или кользы) или копайба:
1516 20 960 1	– – – – – – масло хлопковое гидрогенизированное	–	15
1516 20 960 2	– – – – – – масло из виноградных косточек	–	15
1516 20 960 9	– – – – – – прочие	–	20, но не менее 0,2 евро за 1 кг
1516 20 980	– – – – – прочие:
1516 20 980 1	– – – – – – заменители какао-масла	–	15
1516 20 980 2	– – – – – – эквиваленты какао-масла	–	15
1516 20 980 9	– – – – – – прочие	–	20, но не менее 0,2 евро за 1 кг
1517	Маргарин; пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы, кроме пищевых жиров или масел или их фракций товарной позиции 1516:
1517 10	– маргарин, за исключением жидкого маргарина:
1517 10 100 0	– – содержащий более 10 мас. %, но не более 15 мас.% молочных жиров	–	20, но не менее 0,2 евро за 1 кг
1517 10 900 0	– – прочий	–	20, но не менее 0,2 евро за 1 кг
1517 90	– прочие:
1517 90 100 0	– – содержащие более 10 мас.%, но не более 15 мас.% молочных жиров	–	20, но не менее 0,2 евро за 1 кг
	– – прочие:
1517 90 910 0	– – – нелетучие растительные масла жидкие, смешанные	–	20, но не менее 0,2 евро за 1 кг
1517 90 930 0	– – – пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты, используемые в качестве смазки для форм	–	20, но не менее 0,2 евро за 1 кг
1517 90 990 0	– – – прочие	–	20, но не менее 0,2 евро за 1 кг
1518 00	Животные или растительные жиры и масла и их фракции, вареные, окисленные, дегидратированные, сульфурированные, окисленные воздушной продувкой, полимеризованные путем нагревания в вакууме или в инертном газе или химически модифицированные другим способом, кроме продуктов товарной позиции 1516; непригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы, в другом месте не поименованные или не включенные:
1518 00 100 0	– линоксин	–	15, но не менее 0,12 евро за 1 кг
	– нелетучие растительные масла жидкие, смешанные, для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу:
1518 00 310 0	– – сырые	–	15, но не менее 0,12 евро за 1 кг
1518 00 390 0	– – прочие	–	15, но не менее 0,12 евро за 1 кг
	– прочие:
1518 00 910 0	– – животные или растительные жиры и масла и их фракции, вареные, окисленные, дегидратированные, сульфурированные, окисленные воздушной продувкой, полимеризованные путем нагревания в вакууме или в инертном газе или химически модифицированные другим способом, кроме продуктов товарной позиции 1516	–	15, но не менее 0,12 евро за 1 кг
	– – прочие:
1518 00 950 0	– – – непригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или животных и растительных жиров и масел и их фракций	–	15, но не менее 0,12 евро за 1 кг
1518 00 990 0	– – – прочие	–	15, но не менее 0,12 евро за 1 кг
[1519]
1520 00 000 0	Глицерин сырой; глицериновая вода и глицериновый щелок	–	5
1521	Воски растительные (кроме триглицеридов), воск пчелиный, воски других насекомых и спермацет, окрашенные или неокрашенные, рафинированные или нерафинированные:
1521 10 000 0	– воски растительные	–	15
1521 90	– прочие:
1521 90 100 0	– – спермацет, рафинированный или нерафинированный, окрашенный или неокрашенный	–	15
	– – воск пчелиный и воски других насекомых, рафинированные или нерафинированные, окрашенные или неокрашенные:
1521 90 910 0	– – – сырые	–	15
1521 90 990 0	– – – прочие	–	15
1522 00	Дегра; остатки после обработки жировых веществ или восков растительного или животного происхождения:
1522 00 100 0	– дегра	–	15
	– остатки после обработки жировых веществ или восков растительного или животного происхождения:
	– – содержащие масло со свойствами оливкового масла:
1522 00 310 0	– – – соапстоки	–	15
1522 00 390 0	– – – прочие	–	15
	– – прочие:
1522 00 910 0	– – – масличный фуз и жировые остатки; соапстоки	–	15
1522 00 990 0	– – – прочие	–	15

В чем разница между животным и растительным белком?

Белок — это неотъемлемая часть рациона питания. Он принимает участие в построении, восстановлении и поддержании структуры тела. Прекрасным источником протеина может стать как растительная, так и животная пища. Однако некоторые различия между ними все же есть.

Белок присутствует во всем теле — от мышц и внутренних органов до костей, кожи и волос. Тело не хранит белок, как и другие макроэлементы, поэтому он должен поступать в организм с пищей.

Протеины состоят из аминокислот. Для правильной работы тело человека нуждается в балансе всех 22 видов аминокислот. Оно не может продуцировать 9 из них, называемых незаменимыми. Полноценным источником белка является пища, содержащая все 9.

Правильный баланс аминокислот способствует построению мышц и может помочь организму быстро восстанавливаться.

Растительный белок против животного

Понимание различий между растительными и животными белками важно для всех, кто хочет обеспечить сбалансированность своего рациона. Одно из основных различий между ними заключается в содержании аминокислот.

Аминокислоты являются строительными элементами белка. Когда организм переваривает белки из пищи, он расщепляет их до аминокислот.

Телу могут потребоваться разные аминокислоты в разное время. Принято считать, что диета должна включать полноценные источники белка, которые содержат все 9 незаменимых аминокислот.

Некоторые продукты животного происхождения являются полноценными источниками белка. Среди них следующие:

• рыба;
• яйца;
• молочные продукты;
• красное мясо;
• мясо птицы.

Большинство растительных белков являются неполноценными, а это означает, что у них отсутствует хотя бы 1 из незаменимых аминокислот.

Однако некоторые растительные продукты, такие как киноа и гречка, являются полноценными источниками белка.

Важно, чтобы вегетарианцы и веганы сочетали разные источники получения протеина. Это станет гарантией того, что они получат полный набор незаменимых аминокислот. Кроме того, следует иметь в виду, что для переваривания некоторых видов растительного белка организму требуется больше времени.

Следующие растительные продукты питания содержат наибольшее количество белка:

• цельные злаки;
• чечевица;
• орехи;
• фасоль;
• бобовые;
• определенные фрукты, такие как авокадо;
• соя;
• семена конопли;
• рис;
• горох.

Что лучше для здоровья?

При выборе между растительными и животными источниками белка важно учитывать другие питательные вещества, которые обеспечивают продукты. Продукты, богатые белком, могут иметь широкие питательные профили.

Некоторые источники животного протеина могут содержать высокие уровни гема железа и витамина B₁₂, в то время как многие растительные продукты не содержат этих питательных веществ.

С другой стороны, растения содержат специфические питательные вещества, называемые фитонутриентами, и некоторые антиоксиданты, которые отсутствуют в пище животного происхождения.

Продукты животного происхождения содержат насыщенный жир и высокий уровень холестерина. По этим причинам человеку желательно избегать употребления этих продуктов в большом количестве.

У многих людей холестерин из продуктов питания ассоциируется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Однако данные некоторых недавних исследований не доказывают наличия причинно-следственной связи.

Пищевые волокна — еще один важный фактор. Только растительные продукты содержат клетчатку, которая помогает сбалансировать работу пищеварительной системы. Употребление большего количества растительного белка также может улучшить общее состояние здоровья человека.

Согласно результатам метаанализа, проведенного в 2016 г. в Гарвардском университете (Harvard University), США, ученые предположили, что употребление большого количества животного белка, особенно полученного из обработанного красного мяса, может повысить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем не менее исследователи отметили, что они выявили связь между употреблением животного белка и сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей с по меньшей мере 1 фактором риска, связанным с образом жизни. Среди них курение, употребление алкоголя или избыточная масса тела и ожирение. Результаты также свидетельствуют, что употребление большего количества растительного белка может помочь снизить эти и другие риски.

В целом лучший способ покрыть диетические потребности человека — это использовать широкий ассортимент продуктов.

Что лучше для наращивания мышц?

Спортсмены и другие люди, стремящиеся увеличить мышечную массу и уменьшить количество времени, которое требуется на восстановление, часто обращают пристальное внимание на потребление белка. Он помогает восстанавливать и наращивать мышцы после усердной тренировки.

Многие спортсмены для построения мышц обращаются к применению сывороточного протеина. Он легче расщепляется и поглощается организмом. Именно эти свойства дают сывороточному белку ряд преимуществ над другими типами, такими как мясной, яичный и овощной.

Что касается растительных источников, то результаты некоторых исследований свидетельствуют, что изолят рисового протеина может иметь такие же преимущества, что и сывороточный протеин. Часто рекомендуют использовать комбинацию растительных белков после тренировки. Это может обеспечить организму источник целого ряда аминокислот.

Наилучшие источники растительных и животных белков

Просто получение достаточного количества белка может быть более важно, чем сосредоточение внимания на его виде. Результаты исследования, опубликованные в журнале «The American Journal of Clinical Nutrition», свидетельствуют, что включение достаточного количества белка в диету существенно улучшает показатели мышечного здоровья, такие как недостаточная мышечная масса и сила в четырехглавой мышце бедра.

Исследователи отметили, что количество белка более важно, чем его тип. Однако некоторые источники протеина могут быть более полезны для организма. Например, рыба и белое мясо, как правило, содержат меньше жира, чем красное мясо. Для многих людей выбор между белками животного и растительного происхождения включает ряд этических соображений. Вместо того, чтобы сосредоточиться на одном типе белка, лучше потреблять широкий ассортимент продуктов. Это может помочь гарантировать то, что человек получает здоровый баланс аминокислот и других жизненно важных питательных веществ. Однако вопрос формирования рациональной диеты в отношении определения потребности и источников белка следует обсуждать с диетологом.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им. С.А. Каспарьянца

Основным учебным, методическим и научно-исследовательским подразделением факультета товароведения и экспертизы сырья животного происхождения ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К.И. Скрябина является кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени С.А. Каспарьянца.

Цель кафедры

Подготовка высококвалифицированных, конкурентноспособных специалистов, свободно владеющих профессиональными навыками в торгово-закупочной, оценочно-аналитической, производственно-технологической и научно-исследовательской деятельности, умеющих ориентироваться в современных реалиях, быть готовыми к профессиональному росту и адаптации в постоянно изменяющихся социальных и экономических условиях.

Основные задачи кафедры

• Формирование необходимых знаний, умений и навыков у обучающихся в области товарной экспертизы, идентификации, управления качеством и категорийного менеджмента, а также технологии продукции животного происхождения и товаров зооветеринарного назначения.
• Реализация учебного процесса и его методического обеспечения в соответствии с требованиями ФГОС ВО и учебных планов.
• Совершенствование учебной и научно-исследовательской деятельности обучающихся, укрепление имиджа и репутации кафедры в академическом и бизнес сообществах.
• Внедрение в учебный процесс интерактивных форм обучения, проведение мастер-классов, групповых дискуссий, чтение лекций с привлечением работодателей.
• Повышение квалификации научно-педагогических кадров.
• Организация и осуществление фундаментальных и прикладных практико-ориентированных научных исследований, и иных научно-технических работ.
• Разработка учебно-методических комплексов дисциплин, учебников, в том числе электронных, монографий, пособий, практикумов, актуализация календарных учебных графиков, рабочих программ практик, в том числе НИР, программ итоговой государственной аттестации согласно ФГОС ВО, требований Министерства образования и науки РФ и рынка труда.
• Участие в мероприятиях, проводимых Академией по модернизации учебного процесса и повышению качества обучения обучающихся.
• Организация и контроль самостоятельной работой обучающихся, включая выполнение ими курсовых работ, научных, творческих проектов.
• Организация и проведения национальных, международных научно-практических конференций, круглых столов и других форм популяризации научных исследований.
• Создание научно-технической продукции и РИД в рамках научно-исследовательской деятельности кафедры, договорных обязательств с организациями и учреждениями, выполнения Грантов на научные исследования.
• Развитие научной школы «ПОИСК».
• Развитие профессиональных связей с представителями научных и бизнес кругов в части поддержки учебных, научных и деловых взаимоотношений.

Учебный процесс

Учебный процесс кафедра осуществляет на факультетах:

• товароведения и экспертизы сырья животного происхождения;
• ветеринарной медицины, зоотехнологий и агробизнеса;
• заочного и очно-заочного (вечернего) образования ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К. И. Скрябина.

Кафедра является выпускающей на факультете ТЭС и осуществляет плодотворную образовательную деятельность, выпуская тысячи специалистов для различных отраслей народного хозяйства по следующим направлениям подготовки:

• бакалавриат: 38.03.07 «Товароведение», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»; 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»;
• магистратура: 38.04.07 «Товароведение», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения»;
• бакалавриат: 36.03.02 «Зоотехния»;
• бакалавриат: 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»;
• аспирантура 05.19.01 «Материаловедение производств текстильной и легкой промышленности».

Кафедра проводит все виды учебных занятий по закрепленным за ней дисциплинам и практикам в соответствии учебными планами, программами учебных дисциплин.

Реализуемые компетенции

Реализует общекультурные, общепрофессиональные и профессиональные компетенции в соответствии с:

ФГОС ВО 38. 03.07 в торгово-закупочной, оценочно-аналитической, торгово-технологической и научно-исследовательской профессиональной деятельности выпускника. У обучающегося, получающего образование по образовательной программе 38.03.07 Товароведение сформированы следующие профессиональные компетенции, соответствующими видам профессиональной деятельности, на которые ориентирована программа бакалавриата:

• Знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество, методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов. Способность выявлять опасную, некачественную, фальсифицированную и контрафактную продукцию, а также умение предупреждать товарные потери, выявлять ценообразующие характеристики товаров на основе анализа потребительских свойств для оценки их рыночной стоимости; умение оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации; системное представление о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности; умение проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности.
• Способность определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам; умение работать с товаросопроводительными документами, контролировать выполнение условий и сроков поставки товаров, оформлять документацию по учету торговых операций, использовать современные информационные технологии в торговой деятельности, проводить инвентаризацию товарно-материальных ценностей.
• Знание функциональных возможностей торгово-технологического оборудования, способность его эксплуатировать и организовывать метрологический контроль; готовность к изучению научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта в профессиональной деятельности; способность проводить научные исследования в области оценки потребительских свойств, качества и безопасности товаров

ФГОС ВО 35.03.07 в производственно-технологической, организационно-управленческой и научно-исследовательской профессиональной деятельности выпускника. У обучающегося, получающего образование по образовательной программе 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции сформированы следующие профессиональные компетенции, соответствующими видам профессиональной деятельности, на которые ориентирована программа бакалавриата:

• способность реализовывать технологии производства плодоовощной продукции;
• способность реализовывать технологии переработки и хранения продукции растениеводства;
• способность реализовывать технологии переработки и хранения продукции животноводства;
• способность реализовывать технологий переработки продукции плодоводства и овощеводства;
• способность осуществлять контроль качества и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;
• способность организовать производство сельскохозяйственной продукции;
• способность организовать хранение и переработку сельскохозяйственной продукции;
• способность определить экономическую эффективность производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;
• способность участвовать в проведении научных исследований по общепринятым методикам, составлять их описание и формулировать выводы;
• способность решать задачи в области развития науки, техники и технологии с учетом нормативного правового регулирования в сфере интеллектуальной собственности.

ФГОС ВО 19.03.03 в производственно-технологической и научно-исследовательской профессиональной деятельности выпускника. У обучающегося, получающего образование по образовательной программе 19.03.03 Продукты питания животного происхождения сформированы следующие профессиональные компетенции, соответствующими видам профессиональной деятельности, на которые ориентирована программа бакалавриата:

• Способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе, организовывать технологический процесс производства продуктов питания животного происхождения, осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия, техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования, применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области, организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции, обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции, разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты.
• Способность осуществлять контроль соблюдения экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции, готовность осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для выполнения необходимых расчетов.
• Способность использовать математическое моделирование процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного проектирования и исследований, измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований, обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций, участвовать во внедрении результатов исследований и разработок.

ФГОС ВО 38.04.07 экспертной, консалтинговой и научно-исследовательской профессиональной деятельности. выпускника. У обучающегося, получающего образование по образовательной программе 38. 04.07 Товароведение сформированы следующие профессиональные компетенции, соответствующими видам профессиональной деятельности, на которые ориентирована программа магистратуры:

• Владение знаниями видов, принципов, методов и средств идентификации и товарной экспертизы, порядка ее проведения и правил оформления результатов; способность осуществлять идентификацию и экспертизу товаров, выявлять некачественную, фальсифицированную, контрафактную продукцию на всех этапах товародвижения; владение знаниями о факторах, влияющих на качество товаров, причинах возникновения, способах предупреждения и устранения дефектов на всех этапах жизненного цикла товаров.
• способность осуществлять консалтинг в области систематизации, классификации, кодирования, стандартизации и подтверждения соответствия товаров; готовность давать рекомендации по составлению и оптимизации номенклатуры показателей качества новой продукции и проведению ее квалиметрических оценок, способность консультировать заказчиков по вопросам экспертизы, оценки качества, безопасности и конкурентоспособности товаров, правил упаковывания, маркирования, хранения, перевозки и реализации товаров.

ФГОС ВО 19.04.03 в производственно-технологической и научно-исследовательской профессиональной деятельности выпускника. У обучающегося, получающего образование по образовательной программе 19.04.03 Продукты питания животного происхождения сформированы следующие профессиональные компетенции, соответствующими видам профессиональной деятельности, на которые ориентирована программа магистратуры:

• способность к профессиональной эксплуатации современного оборудования и приборов (в соответствии с целями образовательной программы магистратуры), использовать на практике навыки и умения в организации научно-исследовательских и научно-производственных работ, в управлении коллективом, влиять на формирование целей команды, воздействовать на ее социально-психологический климат в нужном для достижения целей направлении, оценивать качество результатов деятельности, ориентироваться в постановке задачи и определять, каким образом следует искать средства ее решения, готовность применять знания современных методов исследований, способность осваивать знания в области современных проблем науки, естествознания, молекулярной биологии, микробиологии, техники и технологии продукции животного происхождения, собирать и обрабатывать с использованием современных информационных технологий и интерпретировать необходимые данные для формирования суждений по соответствующим социальным, научным и этическим проблемам.
• готовность проектировать технологические процессы с использованием автоматизированных систем технологической подготовки производства продуктов, разрабатывать нормы выработки, технологические нормативы на расход материалов, заготовок, топлива и электроэнергии, выбору технологического оборудования, оценивать критические контрольные точки и инновационно-технологические риски при внедрении новых технологий продуктов
• использовать современные достижения науки и передовой технологии в научно-исследовательских работах, ставить задачи исследования, выбирать методы экспериментальной работы, интерпретировать и представлять результаты научных исследований, способность самостоятельно выполнять исследования для решения научно-исследовательских и производственных задач с использованием современной аппаратуры и методов исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при выполнении исследований в области проектирования новых продуктов; оценивать риск и определять меры по обеспечению безопасности разрабатываемых новых технологий и продуктов, способность представлять результаты исследования в формах отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений

Технологический факультет — ВГУИТ

Технологический факультет – один из старейших в нашем вузе. Его история – это история становления развития Воронежского технологического института, а ныне Воронежского государственного университета инженерных технологий. В первой половине 1923 года, по предложению директора Воронежского сельскохозяйственного института профессора А. В. Думанского, на агрономическом факультете было создано технологическое отделение для подготовки специалистов для сахарной, крахмало-паточной, бродильной, жировой и кожевенной промышленности. Отделение стало первым очагом высшего инженерного образования в Центрально-Черноземной зоне России. В 1929 году технологическое отделение агрофака СХИ было реорганизовано в технологический факультет. Его первым деканом стал профессор П. М. Силин. Через год на базе факультета был организован Воронежский химико-технологический институт пищевой промышленности. В связи с расширением профиля создаются несколько специальных кафедр: технологии сахаристых веществ, бродильных производств, жиров и др. С момента образования факультет возглавляли выдающиеся ученые, которые вложили много труда в его развитие – профессора А. В. Думанский, П.М. Силин, С.З. Иванов, С.Е. Харин, В.И. Попов, И.Е. Садовой, В.А. Смирнов.

После перебазирования института из Ленинграда в Воронеж деканами технологического факультета были доценты А. В. Зубченко (1962 – 1963 гг.), И. А. Мисник (1963 – 1965 гг.), В. И. Баранцев (1965 – 1967 гг.), Л. В. Ким (1967 – 1972 гг.), А. И. Громковский (1972 – 1975 гг.), И. П. Оробинский (1975 – 1984 гг., 1989 – 1994 гг.), профессора В. М. Перелыгин (1984 – 1989 гг.), Л. П. Пащенко (1994 – 2005 гг.), А. А. Шевцов (2005 – 2011 гг.), В.Н. Василенко (с 2011 г. по настоящее время).

За минувшие десятилетия факультет с честью прошел вместе с вузом этапы его преобразований. Сегодня это многопрофильное, одно из крупных учебно-научных подразделений университета.

Правила здорового питания

ПРАВИЛА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Предлагаем 11 основных правил здорового питания. Соблюдение этих правил обеспечит здоровье и будет способствовать профилактике алиментарно-зависимых заболеваний.

1. Потребляйте разнообразную пищу, в основе которой лежат продукты, как животного, так и растительного происхождения.

Продукты животного и растительного происхождения должны взаимно дополнять друг друга в питании, так как содержат различные полезные вещества. Так, продукты животного происхождения содержат незаменимые аминокислоты, витамины А, группы В, кальций, медь, железо, цинк. В то же время продукты растительного происхождения являются источником растительного белка, ПНЖК, витаминов (С, Р, К, фолата, В6, каротиноидов), минеральных веществ (калия, кальция и магния), пищевых волокон, а также ряда биологически активных веществ, таких как фитостерины и флавоноиды. Рекомендуется потреблять не менее 400 г овощей (помимо картофеля) и фруктов в день, преимущественно в сыром виде. Нет пищи абсолютно плохой или абсолютно хорошей. Плохим или хорошим бывает тот набор продуктов и способы его приготовления, т. е. рацион питания или диета, которые человек выбирает и потребляет. Только при потреблении каждый день пищевых продуктов из всех групп представляется возможным получить с пищей все необходимые пищевые вещества и достаточное количество энергии. Разнообразное питание означает потребление каждый день продуктов из всех основных групп.

2. Потребляйте несколько раз в день хлеб и хлебобулочные изделия, зерновые продукты, рис, картофель, макаронные изделия, бобовые.

 

Необходимо, чтобы за счет этой группы продуктов поступало более половины суточной энергии, так как они содержат мало жиров, богаты белком, минералами (калия, кальция и магния) и витаминами (витаминов группы В, С). Различные сорта хлеба (пшеничный, ржаной, отрубный, из муки грубого помола, цельносмолотого зерна) являются хорошим источником витаминов группы В, калия, железа, фосфора, пищевых волокон. Особенно их много в хлебе из цельносмолотого зерна.

3. Несколько раз в день ешьте разнообразные овощи и фрукты, предпочтительно в свежем виде (не менее 400 г в день).

Необходимо съедать в день не менее 400 г овощей (помимо картофеля) и фруктов (это значит, что использовать для приготовления следует 600-700 г – кожуру от апельсина или банана, также как семечки от яблока или груши, кочерыжку от капусты и др. мы не едим). Там, где потребление овощей и фруктов находится на этом уровне или выше, распространенность сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и большинства дефицитов питательных микроэлементов среди населения ниже. Сырые овощи и фрукты содержат мало жиров и энергии, так что их употребление помогает снизить риск ожирения. Потребление в течении всего года максимально разнообразных овощей и фруктов обеспечивает достаточное количество витамина С, каротиноидов, некторых витаминов группы В, включая фолат, микроэлементов и минералов, такие, как калий, магний и кальций, растворимых и нерастворимых пищевых волокон и множества незаменимых непищевых веществ, таких, как фитостерины и флавоноиды и др.. При консервировании или при покупке подвергшихся обработке овощей и фруктов следует отдавать предпочтение тем из них, в которые добавляется минимальное количество жиров, растительных масел, сахара и соли (это указывается на этикетке). Наличие свежей продукции колеблется в зависимости от времени года и от местности, однако обеспечить разнообразный ассортимент в течение всего года может помочь потребление замороженных, сушеных и консервированных овощей и фруктов и соков.

4. Контролируйте потребление жиров (не более 30% суточной энергии) и заменяйте большую часть насыщенных жиров ненасыщенными растительными маслами или мягкими спредами.

Жиры обеспечивают организм энергией и незаменимыми жирными кислотами, часть из которых способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (А, D, Е и К). Однако потребление больших количеств насыщенных жиров связано с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому ограничивайте потребление тугоплавких жиров (бараний, говяжий жир, свиное сало), жирных сортов мяса, птицы, внутренних органов животных, переработанных мясных продуктов (колбасы!!!), копченостей. Кроме того, потребление больших количеств любого жира или растительного масла может привести к увеличению массы тела. На долю жиров должно приходиться не более 30% энергии. При этом необходимо, чтобы насыщенный жир обеспечивал менее 10% суммарного поступления энергии, полиненасыщенный — примерно около 10%. Остальной пищевой жир должен быть мононенасыщенным. Потребление молочных продуктов с низким содержанием жира, нежирных сортов мяса и птицы, морской рыбы, растительных продуктов обеспечит 430 рекомендуемое общее количество жира, составляющее не более 30% от суточной калорийности рациона. Заменяйте большую часть насыщенных жиров, содержащихся в продуктах животного происхождения, растительными маслами. Включение в рацион 20-25 г растительных масел обеспечивает потребность организма в ПНЖК, витамине Е, а также в некоторых веществах (фосфатиды, стерины и др.), обладающих важным биологическим действием, в том числе способствующих правильному обмену жиров в организме.

5. Заменяйте жирные мясо и мясные продукты фасолью, бобами, чечевицей, рыбой, птицей или нежирным мясом.

Бобы, фасоль, чечевица и орехи, а также мясо, птица, рыба (в том числе моллюски, ракообразные и сардины) и яйца служат важными источниками белков и железа. Бобовые – это богатые источники железа, которое усваивается не так хорошо, как железо, присутствующее в мясе и рыбе. Одна порция отварного мяса способна почти полностью удовлетворить потребность взрослого мужчины и на 50% женщины в железе. Усвоение железа улучшается при употреблении бобовых вместе с овощами, содержащими аскорбиновую и др. органические кислоты. Употребление печени один раз в неделю представляет собой действенный способ предотвращения железодефицитной анемии. Другим способом улучшения усвоения железа является употребление фасоли и бобов вместе с небольшим количеством нежирного мяса или рыбы. Необходимо выбирать нежирные части туши, а весь видимый жир следует срезать. Такие мясные продукты, как колбаса, запеченное в тесте мясо, салями и мясные консервы обычно содержат большое количество насыщенных жиров, и поэтому их нельзя считать полноценной заменой мяса, их нужно заменять бобами, фасолью, чечевицей, рыбой, яйцами, птицей (без кожи) или нежирным мясом. Среднее потребление красного мяса рекомендуется ограничить до 80-100 г в день или заменять его на рыбу, птицу или мясо диких животных.

6. Ежедневно потребляйте молоко, сыр, кисломолочные продукты (творог, кефир, простоквашу, ацидофилин, йогурт) с низким содержанием жира, сахара и соли.

Включение в рацион молочных продуктов не только обеспечивает организм полноценными животными белками, оптимально сбалансированными по аминокислотному составу, но и является прекрасным источником легкоусвояемых соединений кальция, а также витаминов А, В2, D. Помимо этого в кисломолочных продуктах, в которых сохраняются основные полезные свойства молока, содержатся микроорганизмы, препятствующие развитию гнилостных микробов в толстом кишечнике. Можно обойтись без различных видов сливок и сметаны, поскольку они содержат много насыщенного жира и очень мало белка или других незаменимых микронутриентов. Вместо сметаны для заправки салатов нужно использовать нежирный йогурт или другие продукты низкой жирности. Можно получать достаточно кальция при сохранении низкого уровня потребления жиров, выбирая рекомендуемое нежирное молоко и нежирные молочные продукты в умеренных количествах. В таких молочных продукта, как сыр, может быть высокое содержание соли, поэтому, желательно употребление малосоленых сортов, ориентируясь по этикетке.

7. Выбирайте такие продукты, в которых мало сахара, ограничивая частоту употребления рафинированного сахара, сладких напитков и сладостей.

Сахар (коричневый сахар, сахаристые вещества из кукурузы, фруктоза, концентрат фруктового сока, глюкоза, мед, лактоза, мальтоза, сахар-сырец, столовый сахар или сироп) дает ощущение сладости и обеспечивает организм энергией. Поскольку он содержит только калории и мало пищевых веществ, их можно легко исключить из рациона без какого-либо риска для здоровья. Сахар способствует развитию ожирения и кариеса зубов. Для придания пище сладкого вкуса в нее добавляются искусственные подсластители (заменители сахара) такие, как сахарин и аспартам. Большинство заменителей не способствуют развитию кариеса зубов, не содержат калорий и могут успешно применяться в рационе питания больных сахарным диабетом или в низкокалорийных рационах. Сахар применяется при приготовлении пищи в качестве консерванта, загустителя и вспомогательного вещества для выпечки. Например, в одной порции сладкого пирога или в пирожном может содержаться около 30 г сахара, а в 300 миллилитрах безалкогольного напитка примерно 40 г, что дает приблизительно 110 и 150 ккал энергии соответственно. Рекомендуется, чтобы с сахаром поступало не более 10% суточной энергии. А для эффективной профилактики кариеса его содержание не должно превышать 5% калорийности рациона.

8. Выбирайте пищу с низким содержанием соли.

Суммарное потребление соли должно быть не более одной чайной ложки (5-6 г) в день, включая соль, находящуюся в хлебе и обработанных или консервированных продуктах. С потреблением больших количеств соли связана высокая распространенность артериальной гипертензии и повышенная заболеваемость и смертность от инсульта. Поэтому верхний предел потребления соли, по рекомендации ВОЗ, должен быть 5-6 г в сутки. Большинство людей съедают намного больше этого количества, поскольку соль скрыта в таких продуктах, как хлеб, сыр, консервированные и обработанные мясные (колбасы, сосиски), рыбные (селедка) и деликатесы из них. Привыкнув к соли, многие добавляют ее в пищу для усиления соленого вкуса, часто даже не попробовав еду предварительно. Предпочтение соленой пищи ослабевает, если постепенно снижать потребление соли. Следует иметь в виду, что такие продукты как хлеб и переработанное мясо (колбасы, сосиски, деликатесы) являются основными источниками поступления соли. 100 г хлеба 433 может содержать более 1 г поваренной соли, отдавайте предпочтение ржано-пшеничным сортам или бородинскому хлебу. Можно вообще не добавлять соль в еду ни во время приготовления, ни за столом.

Вот несколько простых способов уменьшить потребление соли:

— Не забывайте читать этикетки, на них некоторые производители указывают количество соли.

— Пищевые продукты, содержащие много соли (копченые, консервированные, маринованные и вяленые продукты и деликатесы), нужно есть в малых количествах и не употреблять регулярно.

— Следует увеличить потребление продуктов, в которых содержится мало соли, таких как овощи и фрукты.

— Необходимо уменьшить количество соли, добавляемой при приготовлении еды; вместо нее для придания аромата можно добавлять травы и специи.

— Не нужно добавлять соль в пищу автоматически, нужно вначале попробовать еду. Вся соль, используемая в пищевой промышленности и покупаемая для домашнего  потребления должна быть йодированной путем добавления йодата калия.

9. Соблюдайте правильный водный режим.

Употребление алкоголя необходимо ограничить до 2-мя порциями (по 10 г спирта каждая) в день. Соблюдайте рациональный водный режим как важное условие сохранения здоровья. Рекомендуется потребление 1,5-2 л жидкости в день. Помните, что избыточное потребление воды приносит несомненный вред, так как создается повышенная нагрузка на сердце, почки, из организма выводятся минеральные вещества и витамины. Используйте для утоления жажды отвар из сухофруктов, зеленый чай, клюквенный морс, минеральную воду иди обезжиренное молоко. Алкоголь получают путем ферментации углеводов, и содержание энергии в нем составляет 7 ккал на грамм. Отмечено отрицательное влияние чрезмерного употребления алкоголя на состояние головного мозга, печени, сердечной мышцы, крови, кишечника, нервов, поджелудочной железы и, наконец, на состояние питания. Алкогольная зависимость может привести к дефициту пищевых веществ, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевую кислоту и витамин С, цинк и магний.

10. Поддерживайте массу тела в рекомендуемых пределах путем получения умеренных, предпочтительно ежедневных физических нагрузок и правильного питания

По сути дела, все вышеперечисленные рекомендации направлены на поддержание массы тела в пределах нормы. Это достигается путем выбора полноценного рациона в соответствии пищевой пирамидой, уравновешиваемого ежедневной физической нагрузкой. Идеальная масса тела взрослого человека находится в пределах ИМТ от 18 до 25, а для лиц пожилого и старческого, как было указано выше, и до 29,9 кг/м2. Ожирение (ИМТ больше 30), особенно при распределении жировой ткани в области живота (т.н. висцеральная жировая ткань), повышает риск сахарного диабета 2 типа, артериальной гипертензии, сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов онкологических заболеваний, артрита и других болезней. Безопасным темпом снижения массы тела является примерно 0,5 кг в неделю, пока не будет достигнута цель. Для ускоренного похудения не следует придерживаться низкокалорийных диет, которые строго ограничивают поступление энергии или не позволяют человеку есть разнообразную пищу, особенно овощи, фрукты, хлеб и картофель, мясо без жира и птицу без кожи. Крайние меры для похудения, такие как применение слабительных средств, лекарственных препаратов центрального действия и диуретиков, просто опасны.

11. Соблюдайте правильный режим питания.

Готовьте пищу безопасным и гигиеничным способом. Уменьшить количество добавляемых жиров помогает приготовление пищи на пару, выпечка, варка или обработка в микроволновой печи Большое значение имеет правильный режим питания, то есть распределение количества пищи в течение дня (кратность питания), ее энергетической ценности, химического состава, продуктового набора на отдельные приемы, определенное время приема и продолжительность интервалов между приемами пищи, а также соблюдение правил приема пищи. Основными нарушениями, которые часто допускаются в питании, являются редкая еда, значительные по объему количества пищи, слишком горячая или холодная пища, беспорядочная еда, обильный прием пищи перед сном, еда на ходу, торопливость при приеме пищи, недостаточное ее пережевывание. Для здоровых людей рекомендуется 4-5 разовое питание с 3-4-часовыми промежутками. Завтрак должен составлять 25-30% дневного рациона, обед – 30- 35%, ужин – 20-25%. В промежутке между основными приемами пищи можно устраивать перекусы (5-15% от общей калорийности): употреблять фрукты, сухофрукты, орехи, низкожирные молочные продукты без сахара. Продукты нужно готовить так, чтобы сохранить их пищевые качества и ограничить вероятность заражения. Значительная часть общей распространенности пищевых отравлений связана с такими факторами, как: приготовление пищи задолго до ее потребления, длительное хранение пищи при температуре, недостаточное прогревание, перекрестное заражение и контакт пищи с инфицированным человеком.

Соблюдайте правила кулинарной обработки и гигиенические правила приема пищи, в том числе:

1. Подвергайте пищевые продукты тщательной кулинарной обработке, обеспечивающей уничтожение микробов под влиянием высокой температуры.
2. Съедайте приготовленную пищу как можно скорее, чтобы исключить размножения микрофлоры при ее остывании, свежеприготовленная пища в меньшей степени теряет концентрацию витаминов.
3. Тщательно соблюдайте правила хранения приготовленной пищи. При хранении пища должна находиться либо в горячем состоянии (около 60°С или выше), либо в охлажденном (около 10°С или ниже), особенно если она хранится более четырех часов. Продукты питания для грудных детей вообще не подлежат хранению.
4. Приготовленную пищу разогревайте до температуры не ниже 70°С.
5. Не допускайте, чтобы сырые продукты соприкасались с приготовленными.
6. Соблюдайте правила личной гигиены перед приемом пищи. Нужно мыть руки после приготовления сырой пищи перед тем, как прикасаться к приготовленной пище. Инфицированные участки кожи нужно закрывать.
7. Содержите в чистоте все поверхности в кухне.
8. Охраняйте продукты от насекомых, грызунов и прочих животных (в плотно закрытых емкостях).
9. Пользуйтесь чистой водой.

Следует до минимума сократить количество жиров, растительного масла, соли и сахара, добавляемых при консервировании, кулинарной обработке или приготовлении пищи. Приготовление на пару, на гриле, запекание и отваривание полезнее для здоровья, чем жарение, так как для этих способов нужно меньше жира. Если все же необходимо поджарить пищу, меньше жира требуется при использовании сковород с тефлоновым покрытием. Пищу можно готовить в собственном соку или в нежирном соусе, или же обернуть алюминиевой фольгой и запечь в печи; особенно вкусными получаются в запеченном виде рыба и мясо. Пищу можно готовить на гриле без добавления дополнительного количества растительного масла или жиров, а использование холодильников и морозильников позволит сократить необходимость добавления сахара и соли для консервирования продуктов. Прекрасную альтернативу фабричным блюдам из зерновых продуктов для завтрака, которые стоят относительно дорого и могут содержать большое количество сахара и соли, представляют необработанные зерновые продукты, такие, как мюсли или каша. Для подслащивания каши домашнего приготовления можно использовать мед или варенье, но и ими не нужно злоупотреблять, вместо них сладкие ягоды или фрукты.

 

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

 

Ресурс

ингредиентов животного происхождения | Living

Список ингредиентов животного происхождения и их альтернатив от PETA приведен здесь, чтобы помочь вам избегать ингредиентов животного происхождения в пищевых продуктах, косметике и других продуктах. Имейте в виду, что этот список не исчерпывающий. Существуют тысячи технических и запатентованных названий вариаций ингредиентов. Многие ингредиенты, известные под одним названием, могут быть животного, растительного или синтетического происхождения. Однако не позволяйте всему этому ошеломить вас — этот список — ресурс, и он здесь, чтобы помочь! Если у вас есть какие-либо вопросы относительно ингредиента продукта, вы всегда можете позвонить производителю.

Хотя мы надеемся, что этот список окажется полезным, мы также хотим подчеркнуть, что никто не может избежать каждого ингредиента животного происхождения. Веганство — это помощь животным, а не поддержание личной чистоты. Бойкотирование продуктов, которые могут содержать следовые количества продуктов животного происхождения, в конечном итоге могут нанести животным вред. Например, отказываясь есть вегетарианский бургер из ресторана, потому что булочка может содержать следы молока или яиц, вы отговариваете этот ресторан от предложения веганских блюд, потому что это кажется слишком сложной задачей.Так что используйте наш список в качестве руководства и постарайтесь избегать ингредиентов животного происхождения. Читать далее.

---

Адреналин.

Гормон надпочечников свиней, крупного рогатого скота и овец. В медицине. Альтернатива: синтетика.

Аланин.
(см. Аминокислоты)

Альбумин.
В яйцах, молоке, мышцах, крови и многих растительных тканях и жидкостях. В косметике белок обычно получают из яичных белков и используют в качестве коагулирующего агента.Может вызвать аллергическую реакцию. В тортах, печеньях, конфетах и ​​т. Д. Яичные белки иногда используют для «очистки» вин. Производное: альбумин.

Альбумин.
(см. Альбумин.)

Алклокса.
(см. Аллантоин.)

Альдиокса.
(см. Аллантоин.)

Алифатический спирт.
(см. Ланолин и витамин А.)

Аллантоин.
Мочевая кислота коров, большинства млекопитающих. Также у многих растений (особенно у окопника).В косметике (особенно в кремах и лосьонах) и используется при лечении ран и язв. Производные: Алклокса, Альдиокса. Альтернатива: экстракт корня окопника, синтетика.

Шкура аллигатора.
(См. Кожа.)

Альфа-гидроксикислоты.
Любая из кислот, используемых в качестве отшелушивающего средства и в продуктах против морщин. Молочная кислота может быть животного происхождения (см. Молочная кислота). Альтернативы: гликолевая кислота, лимонная кислота и салициловая кислота растительного или фруктового происхождения.

Серая амбра.
Из кишечника кита. Используется в качестве закрепителя при изготовлении духов, а также в качестве ароматизатора в пищевых продуктах и ​​напитках. Альтернативы: синтетические или растительные фиксаторы.

Амерчол L101.
(см. Ланолин)

Аминокислоты.
Строительные блоки белка у всех животных и растений. В косметике, витаминах, пищевых добавках, шампунях и т. Д. Альтернативы: синтетика, растительные источники.

Аминосукцинатная кислота.
(см. Аспарагиновая кислота.)

Ангора.
Шерсть ангорского кролика или козы. Используется в одежде. Альтернативы: синтетические волокна.

Животные жиры и масла.
В продуктах питания, косметике и т. Д. Сильно аллергенен. Альтернативы: оливковое масло, масло зародышей пшеницы, кокосовое масло, льняное масло, миндальное масло, сафлоровое масло и т. Д.

Волосы животных.
В некоторых одеялах, матрасах, щетках, мебели и т. Д. Альтернативы: растительные и синтетические волокна.

Арахидоновая кислота.
Жидкая ненасыщенная жирная кислота, которая содержится в печени, мозге, железах и жире животных и людей. Обычно выделяется из печени животных. Используется в пище для домашних животных, а также в кремах и лосьонах для кожи для снятия экземы и высыпаний. Альтернативы: синтетика, алоэ вера, масло чайного дерева, мазь календулы.

Арахидилпропионат.
Воск, который может быть из животного жира. Альтернатива: арахисовое или растительное масло.

Пчелиная пыльца.
Зерна микроспоровых семенных растений, собранные пчелами, а затем собранные с ног пчел.У некоторых вызывает аллергические реакции. В пищевых добавках, шампунях, зубных пастах, дезодорантах. Альтернативы: синтетика, растительные аминокислоты, пыльца растений.

Продукты пчеловодства.
Производится пчелами для собственного потребления. Разводят пчел выборочно. Убивают выбракованных пчел. Украденный мед заменяют дешевым сахаром. В результате миллионы умирают. Их ноги часто отрывают люками для сбора пыльцы.

Пчелиный воск. Соты.
Воск, полученный путем плавления сот в кипящей воде, процеживания и охлаждения.От девственных пчел. Очень дешево и широко используется. Может нанести вред коже. В помадах и многих других косметических средствах, особенно в кремах для лица, лосьонах, туши, кремах и тенях для глаз, макияже лица, отбеливателях для ногтей, бальзамах для губ и т. Д. Производные: Cera Flava. Альтернативы: парафин, растительные масла и жиры, церезин (он же церезин, земной воск; изготовлен из минерального озокерита; заменяет пчелиный воск в косметике; также используется для вощеной бумаги, для изготовления полировальных салфеток, в стоматологии для снятия восковых слепков и в свечах). изготовление), карнаубский воск (из бразильской пальмы; используется во многих косметических средствах, включая губную помаду; редко вызывает аллергические реакции), канделильский воск (из растений канделильи; используется во многих косметических средствах, включая губную помаду; также в производстве резины и пластинок , в гидроизоляционных и писчих красках; токсичность неизвестна), японский воск (растительный воск, японский жир; жир из плодов дерева, выращенного в Японии и Китае).

Биотин. Витамин Н. Фактор витамина В.
В каждой живой клетке и в больших количествах в молоке и дрожжах. Используется как текстуризатор в косметике, шампунях и кремах. Альтернативы: растительные источники.

Кровь.
От любого забитого животного. Используется в качестве клея для фанеры, также используется в сыроварении, поролоне, внутривенном кормлении и лекарствах. Возможно, в таких продуктах, как лецитин. Альтернативы: синтетика, растительные источники.

Кабанья щетина.
Волосы диких или содержащихся в неволе свиней. В «натуральных» зубных щетках и щетках для ванн и бритья. Альтернативы: растительные волокна, нейлон, ветвь кожуры или жевательная резинка кожуры (азиатская, доступна в США; ее сок заменяет зубную пасту).

Костный отуг.
Ясень костей животных. Используется в костяном фарфоре и часто для изготовления белого сахара. Служит древесным углем, используемым в аквариумных фильтрах. Альтернатива: синтетический трехосновный фосфат кальция.

Костная мука.
Кости животных дробленые или измельченные.В некоторых удобрениях. В некоторых витаминах и добавках как источник кальция. В зубных пастах. Альтернативы: растительная мульча, овощной компост, доломит, глина, вегетарианские витамины.

Кальциферол.
(см. Витамин D.)

Телячья кожа.
(См. Кожа.)

Оксид каприламина.
(См. Каприловая кислота.)

Каприл-бетаин.
(см. Каприловая кислота).

Каприловая кислота.
Жидкая жирная кислота из коровьего или козьего молока.Также из пальмовых, кокосовых и других растительных масел. В парфюмерии, мыле. Производные: каприловый триглицерид, каприламиноксид, каприлбетаин. Альтернативы: растительные источники, особенно кокосовое масло.

Каприловый триглицерид.
(См. Каприловая кислота)

Карбамид.
(См. Мочевина.)

Кармин. Кошениль. Карминовая кислота.
Красный пигмент из раздавленной самки кошенили. Сообщается, что для производства одного фунта этого красного красителя необходимо убить 70 000 жуков.Используется в косметике, шампунях, соусе из красного яблока и других продуктах питания (включая красные леденцы на палочке и пищевые красители). Может вызвать аллергическую реакцию. Альтернативы: свекольный сок (используется в порошках, румянах, шампунях; токсичность неизвестна), корень алканета (из корня этого травоподобного дерева; используется как красный краситель для чернил, вин, бальзамов для губ и т.д .; токсичность неизвестна. ; также можно комбинировать для получения медной или синей окраски). (См. Цвета.)

Карминовая кислота.
(см. Кармин.)

Каротин.Провитамин А. Бета-каротин.
Пигмент, содержащийся во многих тканях животных и во всех растениях. При использовании в качестве добавки обычно получают из растительных источников. Используется в качестве красителя в косметике и при производстве витамина А.

Казеин. Казеинат. Казеинат натрия.
Молочный белок. В «немолочных» сливках, соевом сыре, многих косметических средствах, средствах для волос, косметических масках. Альтернативы: соевый белок, соевое молоко и другое растительное молоко.

Казеинат.
(см. Казеин.)

Кашемир.
Шерсть кашмирской козы. Используется в одежде. Альтернативы: синтетические волокна.

Ролик. Кастореум.
Кремообразное вещество с сильным запахом, изначально исходящее от гениталий ондатры и бобра, но теперь обычно синтетическое. Используется как закрепитель в парфюмерии и ладана. Некоторые косметические компании продолжают использовать клещевину для животных, но большинство — нет.

Кастореум.
(см. Кастор.)

Кетгут.
Жесткая веревка из кишок овец, лошадей и т. Д.Используется для наложения хирургических швов. Также для натягивания теннисных ракеток, музыкальных инструментов и т. Д. Альтернативы: нейлон и другие синтетические волокна.

Cera Flava.
(См. Пчелиный воск)

Цереброзиды.
Жирные кислоты и сахара, обнаруженные в оболочке нервов. Может быть синтетическим или животного происхождения. В случае животного происхождения может включать ткань головного мозга. Используется в увлажняющих кремах.

Цетиловый спирт.
Воск, первоначально обнаруженный в спермацетах кашалотов или дельфинов, в настоящее время чаще всего получают из нефти.Альтернативы: цетиловый спирт растительного происхождения (например, кокосовый орех), синтетический спермацет.

Цетилпальмитат.
(См. Спермацет.)

Хитозан.
Волокно, полученное из панцирей ракообразных. Используется в качестве связующего липида в диетических продуктах; средства по уходу за волосами, полостью рта и кожей; антиперспиранты; и дезодоранты. Альтернатива: малина, ямс, бобовые, курага, многие другие фрукты и овощи.

Холестерин.
(См. Ланолин.)

Холестерин.
Стероидный спирт из всех животных жиров и масел, нервной ткани, яичного желтка и крови. Может быть производным ланолина. В косметике, кремах для глаз, шампунях и т. Д. Альтернатива: твердые сложные спирты (стерины) из растительных источников.

Битартрат холина.
(См. Лецитин.)

Цивет.
Елейный секрет, болезненно отделяемый от железы в непосредственной близости от половых органов цибетиновых кошек. Используется как закрепитель в парфюмерии. Альтернативы: (См. Альтернативы Маску.)

Кошениль.
(См. Кармин.)

Масло печени трески.
(См. Морское масло.)

Коллаген.
Волокнистый белок позвоночных. Обычно получают из тканей животных. Не влияет на собственный коллаген кожи. Аллерген. Альтернативы: соевый белок, миндальное масло, масло амлы (см. Альтернативы кератину) и т. Д.

Цвета. Красители.
Пигменты животного, растительного и синтетического происхождения, используемые для окрашивания пищевых продуктов, косметики и других продуктов.Кошениль — это насекомые. Широко используемые красители FD&C и D&C представляют собой производные каменноугольной смолы (битуминозного угля), которые постоянно испытываются на животных из-за их канцерогенных свойств. Альтернативы: виноград, свекла, куркума, шафран, морковь, хлорофилл, аннато, алканет.

Кортикостероид.
(См. Кортизон.)

Кортизон. Кортикостероид.
Гормон животного происхождения, вырабатывается надпочечниками. Однако широко используется синтетика. Обычно используется в медицине.Альтернатива: синтетика.

Цистеин, L-форма.
Аминокислота из волоса животных. Используется в продуктах и ​​кремах по уходу за волосами, в некоторых хлебобулочных изделиях и в ранозаживляющих составах. Альтернативы: растительные источники.

Цистин.
Аминокислота, обнаруженная в моче и конском волосе. Используется как пищевая добавка и смягчающие средства. Альтернативы: растительные источники.

Декспантенол.
(см. Пантенол. )

Диглицериды.
(см. Моноглицериды и глицерин.)

Диметилстеарамин.
(См. Стеариновая кислота.)

Вниз.
Изоляционные перья гуся или утки. Из забитых или жестоко эксплуатируемых гусей. Используется в качестве изолятора в одеялах, парках, спальниках, подушках и т. Д. Альтернативы: полиэфирные и синтетические заменители, капок (шелковистые волокна из семян некоторых тропических деревьев) и волокна стручков семян молочая.

Вещества двенадцатиперстной кишки.
Из пищеварительного тракта коров и свиней.Добавлен в некоторые витаминные таблетки. В некоторых лекарствах. Альтернатива: вегетарианские витамины, синтетика.

Красители.
(см. Цвета.)

Яичный белок.
В шампунях, средствах для кожи и т. Д. Альтернативы: растительные протеины.

Эластин.
Белок, обнаруженный в связках шеи и аорте коров. Похож на коллаген. Не влияет на эластичность кожи. Альтернатива: синтетика, белок из тканей растений.

Масло эму.
От нелетающих птиц-ратитов, обитающих в Австралии и выращиваемых в промышленных условиях. Используется в косметике и кремах. Альтернатива: растительные и растительные масла.

Эргокальциферол.
(см. Витамин D.)

Эргостерол.
(см. Витамин D.)

Эстрадиол.
(См. Эстроген.)

Эстроген. Эстрадиол.
Женские гормоны из мочи беременных кобыл. Считается наркотиком. Может иметь вредные системные эффекты при использовании детьми.Используется при репродуктивных проблемах, а также в противозачаточных таблетках и премарине, климактерическом препарате. В кремах, парфюмерии и лосьонах. Незначительно действует в кремах как восстанавливающее средство; простые смягчающие средства растительного происхождения считаются лучшими. Альтернативы: оральные контрацептивы и препараты для менопаузы на основе синтетических стероидов или фитоэстрогенов (из растений, особенно пальмоядрового масла). Симптомы менопаузы также можно лечить диетой и травами.

Жиры.
(См. Животные жиры.)

Жирные кислоты.
Может представлять собой одну или любую смесь жидких и твердых кислот, таких как каприловая, лауриновая, миристиновая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая. Используется в пенных ваннах, помадах, мыле, моющих средствах, косметике, продуктах питания. Альтернативы: кислоты растительного происхождения, соевый лецитин, сафлоровое масло, масло горького миндаля, подсолнечное масло и т. Д.

FD&C Colors.
(см. Цвета.)

Перья.
От эксплуатируемых и убитых птиц. Используется в виде украшений или измельчается в шампунях.(См. «Пух и кератин».)

Рыбий жир.
Используется в витаминах и пищевых добавках. В молоке, обогащенном витамином D. Альтернативы: дрожжевой экстракт эргостерол, воздействие солнечных лучей на кожу.

Рыбий жир.
(См. Морской жир.) Рыбий жир также может быть получен из морских млекопитающих. Используется в мыловарении.

Рыбная чешуя.
Используется для создания мерцающего макияжа. Альтернатива: слюда, вискоза, синтетический жемчуг.

Мех.
Добывается от животных (обычно норок, лисиц или кроликов), жестоко запертых в стальных ловушках или выращенных в условиях интенсивного содержания на зверофермах.Альтернатива: синтетика. (См. Кисти из соболя.)

Лил.
(См. Желатин.)

Желатин. Гель.
Белок, полученный путем кипячения кожи, сухожилий, связок и / или костей в воде. От коров и свиней. Используется в шампунях, масках для лица и другой косметике. Используется в качестве загустителя для фруктовых желатинов и пудингов (например, Jell-O). В конфетах, зефире, пирожных, мороженом, йогуртах. На фотопленке и витаминах в виде покрытия и капсул. Иногда используется для «очистки» вин.Альтернативы: карраген (каррагинан, ирландский мох), морские водоросли (альгин, агар-агар, ламинария — используются в желе, пластике, медицине), пектин из фруктов, декстрины, камедь рожкового дерева, хлопковая камедь, силикагель. Изначально зефир делали из корня алтея. Вегетарианские капсулы теперь доступны от нескольких компаний. В цифровых фотоаппаратах пленка не используется.

Глюкозотирозиназа.
(См. Тирозин.)

Глицериды.
(См. Глицерин.)

Глицерин.Глицерин.
Побочный продукт производства мыла (обычно используется животный жир). В косметике, продуктах питания, жидкостях для полоскания рта, жевательной резинке, зубных пастах, мыле, мазях, лекарствах, смазках, трансмиссионной и тормозной жидкости, а также пластмассах. Производные: Глицериды, Глицерилы, Гликрет-26, Полиглицерин. Альтернативы: растительный глицерин (побочный продукт мыла из растительного масла), производные морских водорослей, нефть.

Глицерин.
(См. Глицерин.)

Глицерилы.
(См. Глицерин.)

Гликрет-26.
(См. Глицерин.)

Гуанин. Жемчужная эссенция.
Добывается из чешуи рыбы. Входящий в состав рибонуклеиновой кислоты и дезоксирибонуклеиновой кислоты, обнаружен во всех тканях животных и растений. В шампуне, лаке для ногтей, другой косметике. Альтернатива: бобовые растения, синтетический жемчуг или частицы алюминия и бронзы.

Клей для кожи.
То же, что и желатин, но в более грубой нечистой форме. Альтернативы: декстрины и синтетические клеи на нефтехимической основе.(См. Желатин.)

Мед.
Корм ​​для пчел, сделанный пчелами. Может вызывать аллергические реакции. Используется как краситель и смягчающее средство в косметике и как ароматизатор в пищевых продуктах. Никогда не следует кормить младенцев. Альтернативы: в пищевых продуктах — кленовый сироп, финиковый сахар, сиропы из злаков, таких как ячменный солод, сахар турбинадо, патока; в косметике — растительные красители и масла.

Соты.
(См. Пчелиный воск.)

Конский волос.
(См. Волосы животных.)

Гиалуроновая кислота.
Белок животного происхождения, содержащийся в пуповине и жидкостях вокруг суставов. Используется в косметике и некоторых медицинских приложениях. Альтернативы: синтетическая гиалуроновая кислота, растительные масла.

Гидрокортизон.
(См. Кортизон.)

Гидролизованный животный белок.
В косметике, особенно в шампунях и средствах для ухода за волосами. Альтернативы: соевый белок, другие растительные белки, масло амлы (см. «Альтернативы кератину»).

Имидазолидинилмочевина.
(См. Мочевина.)

Инсулин.
Из поджелудочной железы свиньи. Ежедневно используется миллионами диабетиков. Альтернативы: синтетика, вегетарианская диета и пищевые добавки, человеческий инсулин, выращенный в лаборатории.

Isinglass.
Форма желатина, полученная из внутренних оболочек мочевого пузыря рыб. Иногда используется для «очистки» вин и пищевых продуктов. Альтернативы: бентонитовая глина, «японский изинглас», агар-агар (см. Альтернативы желатину), слюда, минерал, используемый в косметике.

Изопропилланолат.
(см. Ланолин.)

Изопропилмиристат.
(См. Миристиновая кислота.)

Изопропилпальмитат.
Сложные смеси изомеров стеариновой кислоты и пальмитиновой кислоты. (См. Стеариновая кислота.)

Кератин.
Белок из измельченных рогов, копыт, перьев, перьев и шерсти различных животных. В ополаскивателях для волос, шампунях, растворах для перманентной завивки. Альтернативы: миндальное масло, соевый белок, масло амлы (из плодов индийского дерева), человеческие волосы из салонов.Розмарин и крапива придают волосам прочность и пышность.

Молочная кислота.
Обычно получают из таких растений, как свекла. Когда животного происхождения, обнаруживается в крови и мышечной ткани. Также в кислом молоке, пиве, квашеной капусте, соленьях и других пищевых продуктах, произведенных путем бактериального брожения. Используется в освежителях кожи, в качестве консерванта, в пластификаторах и т. Д. Альтернативы: растительный молочный сахар, синтетика.

Лактоза.
Молочный сахар из молока млекопитающих. В лосьонах для глаз, продуктах питания, таблетках, косметике, выпечке, лекарствах. Альтернатива: растительный молочный сахар.

Ланет.
(См. Ланолин.)

Ланоген.
(См. Ланолин.)

Ланолин. Ланолиновые кислоты. Шерсть жир. Шерстяной воск.
Продукт сальных желез овец, извлеченных из их шерсти. Используется в качестве смягчающего средства во многих продуктах по уходу за кожей и косметике, а также в лекарствах. Аллерген, эффективность которого не доказана. (См. Шерсть в отношении жестокого обращения с овцами.) Производные: алифатические спирты, холестерин, изопропилланолат, ланет, ланоген, ланолиновые спирты, ланостерины, стерины, тритерпеновые спирты. Альтернатива: растительные и растительные масла.

Ланолиновый спирт.
(См. Ланолин.)

Ланостеролы.
(См. Ланолин.)

Сало.
Жир из брюшной полости свиней. В кремах для бритья, мыле, косметике. В выпечке, картофеле фри, жареной фасоли и многих других продуктах. Альтернатива: чистые растительные жиры или масла.

Кожа. Замша. Телячья кожа. Овчина. Кожа аллигатора. Другие типы кожи.
Субсидирует мясную промышленность. Используется для изготовления кошельков, сумок, мебели и обивки автомобилей, обуви и т. Д. Альтернативы: хлопок, холст, нейлон, винил, ультразамша, кожзаменитель, другие синтетические материалы.

Лецитин. Холина битартрат.
Воскообразное вещество в нервной ткани всех живых организмов. Но часто получают в коммерческих целях из яиц и сои. Также из нервной ткани, крови, молока, кукурузы.Битартрат холина, основной компонент лецитина, содержится во многих тканях животных и растений и производится синтетическим путем. Лецитин может быть в кремах для глаз, губных помадах, жидких порошках, кремах для рук, лосьонах, мыле, шампунях, другой косметике и некоторых лекарствах. Альтернатива: соевый лецитин, синтетика.

Линолевая кислота.
Незаменимая жирная кислота. Используется в косметике, витаминах. Альтернативы: (См. Альтернативы жирным кислотам.)

Липаза.
Фермент из желудков и язычных желез телят, козлят и ягнят.Используется в сыроделии и при пищеварении. Альтернатива: растительные ферменты, клещевина.

Липиды.
(См. Липоиды.)

Липоиды. Липиды.
Жиры и жироподобные вещества, содержащиеся в животных и растениях. Альтернатива: растительные масла.

Судовое масло.
Из рыбы или морских млекопитающих (включая морских свиней). Используется в мыловарении. Используется как шортенинг (особенно в некоторых маргаринах), как смазка и в красках. Альтернатива: растительные масла.

Метионин.
Незаменимая аминокислота, содержащаяся в различных белках (обычно из яичного белка и казеина). Используется как текстуризатор и для придания свежести картофельным чипсам. Альтернатива: синтетика.

Молочный белок.
Гидролизованный молочный белок. Из коровьего молока. В косметике, шампунях, увлажняющих кремах, кондиционерах и т. Д. Альтернативы: соевый белок, другие растительные белки.

Норковое масло.
Из норки. В косметике, кремах и т. Д. Альтернативы: растительные масла и смягчающие вещества, такие как масло авокадо, миндальное масло и масло жожоба.

Моноглицериды. Глицериды. (См. Глицерин.)
Из животного жира. В маргаринах, смесях для тортов, конфетах, пищевых продуктах и ​​т. Д. В косметике. Альтернатива: растительные глицериды.

Мускус (Масло).
Высушенный секрет, полученный болезненным путем из гениталий кабарги, бобра, ондатры, циветты и выдры. Дикие кошки содержатся в клетках в ужасных условиях, и их обвивают вокруг гениталий для получения запаха; пойманы бобры; олени расстреляны. В парфюмерии и пищевых ароматизаторах.Альтернатива: масло лабданума (из различных кустов каменной розы) и экстракты других растений с мускусным запахом.

Сульфат миристального эфира.
(См. Миристиновая кислота.)

Миристиновая кислота.
Органическая кислота, обычно получаемая из ореховых масел, но иногда животного происхождения. Используется в шампунях, кремах, косметике. В пищевых ароматизаторах. Производные: изопропилмиристат, сульфат миристального эфира, миристилы, олеилмиристат. Альтернативы: ореховое масло, масло любистка, кокосовое масло, экстракт ядер семян мускатного ореха и т. Д.

Миристилы.
(См. Миристиновая кислота.)

«Природные источники».
Может означать источники животного или растительного происхождения. Чаще всего в индустрии здорового питания, особенно в области косметики, это означает животные источники, такие как животный эластин, железы, жир, белок и масло. Альтернативы: растительные источники.

Нуклеиновые кислоты.
В ядре всех живых клеток. Используется в косметике, шампунях, кондиционерах и т. Д. Также в витаминах и пищевых добавках.Альтернативы: растительные источники.

Оценол.
(См. Олеиловый спирт. )

Октилдодеканол.
Смесь твердых воскообразных спиртов. В первую очередь из стеарилового спирта. (См. Стеариловый спирт.)

Олеиновая кислота.
Получено из различных животных и растительных жиров и масел. Обычно получают из несъедобного жира. (См. Жир.) В продуктах питания, мягком мыле, кусковом мыле, растворах для перманентной завивки, кремах, лаках для ногтей, губных помадах и многих других препаратах для кожи.Производные: олеилолеат, олеилстеарат. Альтернатива: кокосовое масло. (См. Альтернативы животным жирам и маслам.)

Масла.
(См. Альтернативы животным жирам и маслам.)

Oleths.
(См. Олеиловый спирт.)

Олеиловый спирт. Оценол.
Содержится в рыбьем жире. Используется при производстве моющих средств, как пластификатор для смягчения тканей и как носитель для лекарств. Производные: олеты, олеил арахидат, олеил имидазолин.

Олеил арахидат.
(См. Олеиловый спирт. )

Олеилимидазолин.
(См. Олеиловый спирт.)

Олеилмиристат.
(См. Миристиновая кислота.)

Олеилолеат.
(См. Олеиновая кислота.)

Олеилстеарат.
(См. Олеиновая кислота.)

Пальмитамид.
(См. Пальмитиновая кислота.)

Пальмитамин.
(См. Пальмитиновая кислота.)

Пальмитат.
(См. Пальмитиновая кислота.)

Пальмитиновая кислота.
Жирная кислота, чаще всего получаемая из пальмового масла, но также может быть получена из животных. В шампунях, мыле для бритья, кремах. Производные: пальмитат, пальмитамин, пальмитамид. Альтернатива: растительные источники.

Пантенол. Декспантенол. Фактор комплекса витаминов В. Провитамин B-5.
Может происходить из источников животного или растительного происхождения или из синтетических материалов. В шампунях, добавках, смягчающих средствах и т. Д. В продуктах питания. Производное: пантенил. Альтернатива: синтетика, растения.

Пантенил.
(см. Пантенол.)

Пепсин.
В желудках свиней. Свертывающий агент. В некоторых сырах и витаминах. То же использование и альтернативы, что и Rennet.

Плацента. Белок полипептидов плаценты. Послед.
Содержит отходы, выводимые плодом. Выведены из матки убитых животных. Плацента животных широко используется в кремах для кожи, шампунях, масках и т. Д. Альтернатива: водоросли.(См. Альтернативы животным жирам и маслам.)

Полиглицерин.
(См. Глицерин.)

Полипептиды.
Из животного белка. Используется в косметике. Альтернативы: растительные белки и ферменты.

Полисорбаты.
Производные жирных кислот. В косметике, продуктах питания.

Пристан.
Получают из жира печени акул и китовой амбры. (См. Сквален, Серая амбра.) Используется как смазка и антикоррозийное средство.В косметике. Альтернатива: растительные масла, синтетика.

Прогестерон.
Стероидный гормон, используемый в кремах против морщин для лица. Может иметь неблагоприятные системные эффекты. Альтернатива: синтетика.

Прополис.
Сок деревьев, собираемый пчелами и используемый в качестве герметика в ульях. В зубной пасте, шампуне, дезодоранте, добавках и т. Д. Альтернативы: древесный сок, синтетика.

Провитамин А.
(См. Каротин.)

Провитамин B-5.
(см. Пантенол.)

Провитамин D-2.
(см. Витамин D.)

Реннет. Реннин.
Фермент из желудков телят. Используется в производстве сыра, сычужного крема (джанкет) и во многих коагулированных молочных продуктах. Альтернативы: микробные коагулянты, бактериальная культура, лимонный сок или овощной сычужный фермент.

Реннин.
(см. Реннет.)

Смолистая глазурь.
(См. Shellac.)

Ретинол.
Витамин А животного происхождения. Альтернатива: каротин.

Рибонуклеиновая кислота.
(См. РНК.)

РНК. Рибонуклеиновая кислота.
РНК есть во всех живых клетках. Используется во многих протеиновых шампунях и косметических средствах. Альтернатива: клетки растений.

Маточное молочко.
Выделение горловых желез рабочих медоносных пчел. Скармливается личинкам в колонии и всем личинкам маток. Нет доказанной ценности в косметических препаратах. Альтернативы: алоэ вера, окопник, другие производные растений.

Кисти из соболя.
Из меха соболя (ласковых млекопитающих). Используется для макияжа глаз, помады и кистей художников. Альтернативы: синтетические волокна.

Масло морских черепах.
(См. Черепаший жир.)

Масло печени акулы.
Используется в смазывающих кремах и лосьонах. Производные: Сквалан, Сквален. Альтернатива: растительные масла.

Овчина.
(См. Кожа.)

Шеллак. Смолистая глазурь.
Смолистые выделения некоторых насекомых. Используется как конфетная глазурь, лак для волос и украшения. Альтернатива: растительные воски, зеин (из кукурузы).

Шелк. Шелковая пудра.
Шелк — это блестящее волокно, из которого шелкопряды образуют свои коконы. Черви варят в коконах, чтобы получить шелк. Используется в ткани. В шелкографии (вместо нее можно использовать и другие тонкие ткани). Тафта может быть из шелка или нейлона. Шелковый порошок получают из секрета тутового шелкопряда.Он используется в качестве красителя в пудрах для лица, мыле и т. Д. Может вызывать серьезные аллергические кожные реакции и системные реакции при вдыхании или проглатывании. Альтернативы: волокна стручков молочая, нейлон, волокна шелковисто-хлопкового дерева и волокна сейба (капок), искусственный шелк и синтетический шелк.

Улитки.
В некоторых косметических средствах (измельчены).

Казеинат натрия.
(см. Казеин.)

Стероиллактилат натрия.
(См. Молочная кислота. )

Талловат натрия.
(см. Жир.)

Спермацет. Цетил пальмитат. Масло спермы.
Восковый жир, первоначально полученный из головы кашалота или дельфинов, но в настоящее время чаще всего получают из нефти. Во многих маргаринах. В кремах для кожи, мазях, шампунях, свечах и т. Д. Используется в кожевенной промышленности. Может прогоркнуть и вызвать раздражение. Альтернативы: синтетический спермацет, масло жожоба и другие растительные смягчающие средства.

Губка (Луна и море).
Животное, похожее на растение.Живет в море. Становится редкостью. Альтернативы: синтетические губки, люфы (растения, используемые в качестве губок).

Сквалан.
(См. Масло печени акулы.)

Сквален.
Масло из печени акулы и др. В косметике, увлажняющих кремах, красках для волос, поверхностно-активных веществах. Альтернативы: растительные смягчающие средства, такие как оливковое масло, масло зародышей пшеницы, масло рисовых отрубей и т. Д.

Стеарамид.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарамин.
(см. Стеариновая кислота.)

Оксид стеарамина.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеараты.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеариновая кислота.
Жир животного происхождения, жир коров, свиней, овец и т. Д. Может также иметь растительное происхождение, в том числе из масла какао и масла ши. Может быть резким, раздражающим. Используется в косметике, мыле, смазках, свечах, лаках для волос, кондиционерах, дезодорантах, кремах, жевательной резинке, пищевых ароматизаторах. Производные: стеарамид, стеарамин, стеараты, стеариновый гидразид, стеарон, стеарокситриметилсилан, стеароилмолочная кислота, стеарилбетаин, стеарил имидазолин.Альтернативы: стеариновая кислота содержится во многих растительных жирах, в кокосовом орехе.

Стеариновый гидразид.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарон.
(См. Стеариновая кислота. )

Стеарокситриметилсилан.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеароилмолочная кислота.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарилацетат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеариловый спирт. Стерины.
Смесь твердых спиртов.Можно приготовить из жира кашалота. В лекарствах, кремах, ополаскивателях, шампунях и т. Д. Производные: оксид стеарамина, стеарилацетат, стеарилкаприлат, стеарилцитрат, стеарилдиметиламин, стеарилглицирретинат, стеарилгептаноат, стеарилоктаноат, стеарилстеарат. Альтернативы: растительные источники, растительная стеариновая кислота.

Стеарил бетаин.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарилкаприлат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилцитрат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилдиметиламин.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилглицирретинат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилгептаноат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилимидазолин.
(См. Стеариновая кислота.)

Стеарилоктаноат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стеарилстеарат.
(См. Стеариловый спирт.)

Стероиды.Стерины.
Из различных желез животных или из тканей растений. Стероиды включают стерины. Стерины — это алкоголь животных или растений (например, холестерин). Используется в гормональном препарате. В кремах, лосьонах, кондиционерах для волос, ароматизаторах и т. Д. Альтернативы: ткани растений, синтетика.

Стерины.
(См. Стеариловый спирт и стероиды.)

Замша.
(См. Кожа.)

Сало. Сальный жирный спирт. Стеариновая кислота.
Топленый говяжий жир.Может вызвать экзему и угри. В вощеной бумаге, мелках, маргаринах, красках, резине, смазках и т. Д. В свечах, мыле, губных помадах, кремах для бритья, другой косметике. Химические вещества (например, ПХБ) могут содержаться в животном жире. Производные: талловат натрия, талловая кислота, жирный амид, жирный амин, талловет-6, талловый глицериды, жирный имидазолин. Альтернативы: растительный жир, японский жир, парафин, церезин (см. Альтернативы пчелиному воску). Парафин обычно получают из нефти, древесины, угля или сланцевого масла.

талловая кислота.
(см. Жир.)

жирный амид.
(см. Жир.)

жирный амин.
(см. Tallow.)

Talloweth-6.
(См. Жир.)

Глицериды таллового масла.
(см. Жир.)

талловый имидазолин.
(см. Жир.)

Тритерпеновые спирты.
(См. Ланолин.)

Черепаший жир. Масло морской черепахи.
Из мускулов и гениталий гигантских морских черепах.В мыле, кремах для кожи, кремах для ногтей, другой косметике. Альтернативы: растительные смягчающие вещества (см. Альтернативы животным жирам и маслам).

Тирозин.
Аминокислоты часто растительного или синтетического происхождения, но иногда гидролизуются из казеина (молока). Используется в косметике и кремах. Производное: глюкозотирозиназа.

Мочевина. Карбамид.
Обычно синтетическое. При получении от животных он выводится с мочой и другими жидкостями организма. В дезодорантах, аммонизированных средствах для чистки зубов, жидкостях для полоскания рта, красителях волос, кремах для рук, лосьонах, шампунях и т. Д.Используется для «подрумянивания» выпечки, например кренделей. Производные: имидазолидинилмочевина, мочевая кислота. Альтернатива: синтетика.

Мочевая кислота.
(См. Мочевина.)

Витамин А.
Может поступать из жира печени рыб (например, жира печени акулы), яичного желтка, сливочного масла, лемонграсса, масла зародышей пшеницы, каротина в моркови и синтетических материалов. Алифатический спирт. В косметике, кремах, парфюмерии, красках для волос и др. В витаминах, пищевых добавках. Альтернатива: морковь, другие овощи, синтетика.(Обратите внимание, что витамин А существует в двух формах: см. Также Каротин, Ретинол.)

Фактор комплекса витаминов В.
(см. Пантенол.)

Фактор витамина B.
(См. Биотин)

Витамин B ₁₂ .
Может происходить из продуктов животного происхождения или бактерий. Twinlab B ₁₂ витаминов содержат желатин. Альтернативы: вегетарианские витамины, обогащенное соевое молоко, пищевые дрожжи, обогащенные заменители мяса. Витамин B ₁₂ часто указывается на этикетках пищевых продуктов как «цианокобаламин».Специалисты-веганы в области здравоохранения предупреждают, что веганы получают 5–10 мкг витамина B ₁₂ в день из обогащенных продуктов или добавок.

Витамин D. Эргокальциферол. Витамин D ₂ . Эргостерол. Провитамин D ₂ . Кальциферол. Витамин D ₃ .
Витамин D может поступать из рыбьего жира, молока, яичных желтков и других продуктов животного происхождения, но также может поступать из растительных источников. Витамин D ₂ обычно веганский. Витамин D ₃ может быть животного происхождения.Все витамины D могут быть в кремах, лосьонах, другой косметике, витаминных таблетках и т. Д. Альтернативы: растительные и минеральные источники, синтетика, полностью вегетарианские витамины, воздействие солнечных лучей на кожу.

Витамин H.
(См. Биотин)

Воск.
Глянцевое твердое вещество, мягкое в горячем состоянии. Из животных и растений. В помадах, средствах для удаления волос, средствах для выпрямления волос. Альтернатива: растительные воски.

Сыворотка.
Сыворотка из молока.Обычно в тортах, печенье, конфетах и ​​хлебе. Используется в сыроделии. Альтернатива: соевая сыворотка.

Шерсть.
Из овец. Используется в одежде. На мясо забивают барашков и старых «шерстяных» овец. Овец перевозят без еды и воды, в сильную жару и холод. Сломаны ноги, травмированы глаза и т. Д. Овец разводят так, чтобы они были неестественно шерстистыми и неестественно морщинистыми, из-за чего они заражаются насекомыми вокруг хвостовых участков. Решение этой проблемы у фермера — болезненное срезание мякоти вокруг хвоста (так называемое «обезглавливание»).«Низших» овец забивают. Когда овец стригут, их сильно прижимают и грубо стригут. Их кожа порезана. Ежегодно сотни тысяч остриженных овец умирают от холода. Естественных хищников овец (волков, койотов, орлов и т. Д.) Травят, отлавливают и расстреливают. В США чрезмерный выпас крупного рогатого скота и овец превращает более 150 миллионов акров земли в пустыню. Производство «натуральной» шерсти требует огромного количества ресурсов и энергии (для разведения, выращивания, кормления, стрижки, транспортировки, убоя и т. Д.). Производные: ланолин, шерстяной воск, шерстяной жир. Альтернативы: хлопок, фланель из хлопка, синтетические волокна, рами и т. Д.

Шерсть жир.
(См. Ланолин.)

Шерстяной воск.
(См. Ланолин.)

Овощи веганские? Человек, стремящийся к производству продуктов животного происхождения в органическом сельском хозяйстве | Этический и зеленый образ жизни

Уилл Бонсолл — поселенец и 45-летний веган, живущий в сельской местности штата Мэн, с посланием для американцев — ваши овощи «совсем не веганские».

Бонсалл — влиятельный член небольшой, но растущей группы фермеров-веганов и органических — «веганских» — фермеров, которые хотят произвести революцию в органическом сельском хозяйстве, которое традиционно зависит от побочных продуктов животного происхождения, таких как коровий навоз.

«У веганов есть немного несоответствия, даже лицемерия … Мы, веганы, любим класть на тарелки [овощи], выращенные не веганскими методами», — сказал Бонсалл. какашка, — сказал Бонсалл. «Коровий навоз, животный навоз, а также кровяная мука и костная мука», — сказал он.

Вегетарианская диета исключает все продукты животного происхождения, включая мясо, молочные продукты, яйца и мед. Часто эти продукты избегают по причинам, связанным со здоровьем, окружающей средой и этическим нормам.

Стандартные методы органического овощеводства веками использовали продукты животного происхождения для повышения плодородия почвы, такие как коровий навоз, который, как утверждают такие фермеры, как Бонсалл, поддерживает крупномасштабное промышленное животноводство и, по его оценке, является неэтичным.

Но вопрос о том, должно ли органическое сельское хозяйство обязательно исключать животных, вряд ли решен. Даже сторонники веганского фермерства называют его «спорным».

Институт Родейла помог разработать стандарт органического земледелия Министерства сельского хозяйства США.Исследователи настаивают не на веганских методах, а на «регенеративной органической сертификации», которая, как они надеются, может способствовать благополучию животных, социальной справедливости и здоровью почвы.

«Мы живем в тот момент, когда наши почвы настолько деградировали, что становится все труднее выращивать зерновые на этих деградированных почвах», — сказала Джессика Лэнг, координатор исследований Института Родейла. «Это слово — регенеративный — действительно должно войти в словарный запас населения в целом», — сказала она.

Bonsall’s — одна из 50 или около того веганских ферм в США, согласно исследованию профессора Моны Сеймур из Университета Лойола Мэримаунт. Метод Бонсалла по выращиванию «многолетних продовольственных культур с минимальным использованием ископаемого топлива и животных» изложен в его книге «Основное руководство по радикальному и самостоятельному садоводству».

В близоруком смысле промышленное сельское хозяйство, в котором используются синтетические химические удобрения, содержащие азот, является веганским. Они не получены от животных и позволяют фермам выращивать более крупные и плотно упакованные овощи, не содержащие навоза и побочных продуктов.

«Следующий логический шаг — выращивание органическими методами, но без использования навоза», — сказала Дженни Холл, попечитель Vegan Organic Network из Великобритании и соавтор книги Growing Green: Animal-Free Organic Techniques. Холл был веганом уже 25 лет.

«В рамках органического движения это все еще вызывает споры», — сказала она. «Но на самом деле все растения являются изначальным источником энергии. В любой экологической системе растения являются нижней частью пищевой цепочки, поэтому на самом деле они просто следуют природному циклу », — сказал Холл.

Промышленное животноводство — одно из наиболее вредных для окружающей среды видов деятельности человека, и многие считают, что вегетарианское и особенно веганское питание может радикально снизить выбросы парниковых газов.

Если мир перейдет на веганскую диету, как показало недавнее исследование в Science, использование сельскохозяйственных угодий в мире сократится на 75%, что эквивалентно площади США, Европейского Союза, Китая и Австралии вместе взятых. Промышленное животноводство является вторым по величине источником антропогенных выбросов парниковых газов после ископаемого топлива и является основной причиной вырубки лесов, загрязнения воды и воздуха и утраты биоразнообразия.

Веганские фермы в настоящее время остаются небольшими и менее развитыми в США, чем в Европейском Союзе, где у производителей уже есть орган по сертификации, называемый «биоциклическим веганом». По словам Холла, в США нет сертификации, а веганские продукты найти труднее, хотя и возможно, если покупать их напрямую у фермеров.

На сегодняшний день большинство фермеров-веганов выращивают овощи и фрукты. По словам Холла, по мере роста интереса к веганскому сельскому хозяйству следующей фазой движения станет привлечение традиционных зерновых фермеров.

«Долгое время никто не насмехался над органическим движением, потому что это была просто группа хиппи», — сказал Бонсолл. На протяжении десятилетий многие утверждали, что если мировое сельское хозяйство станет органическим, «мы должны решить, какая треть мира умрет от голода», потому что без нефтехимии фермеры не смогли бы выращивать необходимое количество продукции. «В наши дни этим занимается много людей, а я просто еще одна муха на стене».

Что такое продукты животного происхождения и побочные продукты?

Будь то что-то очевидное, например мясо, или, возможно, удивительный случай, например, фанера, многие товары, которые мы покупаем, содержат ингредиенты, которые подпадают под категорию «продукты животного происхождения» или «побочные продукты животного происхождения».”

По данным Службы инспекции здоровья животных и растений [APHIS], подразделения Министерства сельского хозяйства США [USDA], продукты животного происхождения — это материалы, полученные из тела животного.

Перечень отдельных частей и веществ включает:

• жир
• мясо
• скин
• органов
• кровь
• молоко
• яйца
• волосы
• кости
• копыта
• сычужный фермент (содержимое желудка животного, не отлученного от груди, обычно теленка)
• желатин (обычно образуется из коллагена в различных частях тела животных)
• Jell-O (белок, полученный из кожи и костей некоторых животных)

Пищевая промышленность — лишь один из секторов бизнеса, в котором используются продукты животного происхождения.Из-за их низкой стоимости и универсальности производители включают эти ингредиенты во все, от мыла и колбасы до косметики и виолончелей. Чтобы сократить отходы и увеличить прибыль, перерабатывающие предприятия и бойни часто продают свои остатки торговым маркам.

Слишком много конкретных продуктов животного происхождения, чтобы перечислять их в этой статье. Однако, если вы полны решимости просмотреть все из них, у PETA есть обширный глоссарий ингредиентов животного происхождения.

Ниже приведены несколько типов товаров, которые, как правило, содержат продукты животного происхождения, а также соответствующие ингредиенты и животные, из которых они получены:

• мясо (очевидно)
• мыло: животный жир и жир различных млекопитающих
• пиво: Isinglass, химическое вещество, обнаруженное в рыбных пузырях
• духи: кастореум из бобровых желез, расположенных возле их хвостов
• пластиковые пакеты: химические вещества, называемые «агенты скольжения», которые образуются из стеариновой кислоты в животном жире
• Пуховый: производное от обработанных сельскохозяйственных животных
• сахар: иногда включает уголь из золы животных
• презервативы: белок животного молока действует как смазка
• лак для ногтей: гуанин из рыбьей чешуи
• мелки: животный жир
• смеси для тортов: говяжий жир
• красный пищевой краситель: кармин, полученный от красных жуков
• жирные кислоты омега-3 в соке и молоке: из рыбы
• рогалики: L-цистеин из птичьих перьев и некоторых человеческих и свиных волос
• струны для инструментов: кетгут (несмотря на название, он происходит из кишечника овец и коз, а не кошек)
• волос на смычках для струнных инструментов: шерсть животных, обычно лошадей
• кисти: шерсть животных

Европейская комиссия имеет аналогичное определение продуктов животного происхождения, но вместо этого использует термин «продукты животного происхождения [POAO]». ”

Что такое побочные продукты животного происхождения?

По данным Американской ассоциации мясных наук [AMSA], побочные продукты животного происхождения, иногда называемые субпродуктами, представляют собой части животных, оставшиеся после того, как мясник или бойня убили мясо. Поскольку определения продуктов животного происхождения и побочных продуктов животного происхождения схожи, производители часто используют эти термины как синонимы или в одном и том же смысле.

Помимо перечисленных выше применений, побочные продукты животного происхождения могут использоваться в качестве материалов для кожи и других текстильных изделий, кормов для домашних животных, кормов для животных, промышленных смазок, биодизельного топлива и лекарств, а также для многих других целей.Несмотря на эти примеры, люди также часто употребляют в пищу определенные побочные продукты животного происхождения, такие как свиные уши и лапы. Некоторые культуры полагаются на эти части при приготовлении определенных блюд.

Европейцы, однако, по-разному относятся к побочным продуктам животного происхождения. Европейская комиссия определяет «побочные продукты животного происхождения [ABPs]» (расстановка переносов и аббревиатуры различаются в зависимости от страны и региона) как «материалы животного происхождения, которые люди не потребляют». Их примеры ограничены:

• Корма для животных — например, на основе рыбной муки и переработанного животного белка
• Органические удобрения и почвоулучшители — e.грамм. навоз, гуано, переработанный OF / SI на основе переработанного животного белка
• Технические изделия — например, корм для домашних животных, шкуры и шкуры для кожи, шерсти, крови для изготовления диагностических инструментов

В Европе не так много потребителей, которые едят части животных, кроме основных источников мяса (обычно мышцы и органы). Также существует больше правил для мясной промышленности и использования частей животных в других отраслях.

Языковая путаница: USDA против FDA

Несмотря на то, что Министерство сельского хозяйства США заявляет, что продукты животного происхождения — это материалы, полученные из тела животного, U.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов [FDA], похоже, имеет противоречивые мнения относительно этого термина. На своей веб-странице о регулировании продуктов животного происхождения FDA перечисляет несколько примеров, включая пестициды, «ветеринарные биопрепараты» (ветеринарные препараты), корма для домашних животных, медицинские устройства для животных и средства ухода за животными.

У FDA нет официального определения продуктов животного происхождения. Однако, основываясь на их примерах, кажется, что они определяют эту фразу как продукты, предназначенные для животных, но не обязательно сделанные из них.Исключение составляет корм для домашних животных, поскольку он часто состоит как из мяса, так и из побочных продуктов животного происхождения.

Поскольку и FDA, и USDA регулируют пищевые продукты, организации иногда спорят, кто должен иметь больше полномочий в отношении определенных продуктов, — сказала Джейди Хэнсон, директор по политике Центра безопасности пищевых продуктов. Эта борьба за власть может вызвать некоторую путаницу в отношении таких случаев, как продукты животного происхождения.

Нет ни одного правильного использования. В зависимости от контекста оба использования этого термина могут быть логичными и легкими для понимания.

На этикетках продуктов животные продукты или побочные продукты почти всегда относятся к ингредиентам животного происхождения. Однако, когда люди говорят о покупке или заказе продуктов животного происхождения, они обычно имеют в виду покупку чего-либо для ухода или кормления домашних животных, животных из зоопарка или животных в ветеринарной клинике.

Что делать, если вы не хотите употреблять продукты и побочные продукты животного происхождения

Если вы хотите избегать продуктов животного происхождения и побочных продуктов по моральным или диетическим причинам, самый простой способ — покупать только те продукты, которые заявляют о веганстве: веганские, веганские, сертифицированные веганы и т. Д.В редких случаях на этикетке будет просто сказано: «не содержит продуктов животного происхождения или побочных продуктов».

Без таких фраз процесс бойкота продуктов животного происхождения и побочных продуктов становится намного сложнее и требует много времени. Если вы хотите сохранять бдительность, вам нужно исследовать каждый ингредиент, с которым вы не знакомы.

Другой вариант — поиск веганских брендов в Интернете с помощью баз данных и списков, таких как Vegan.org. Однако у этого метода есть некоторые ограничения. Не каждый бренд, который вам нравится, будет иметь веганский сертификат или обширную информацию о том, какие из их продуктов являются веганскими.

Корм ​​для домашних животных — это тот случай, когда попытка исключить продукты животного происхождения и побочные продукты не обязательно является практичной, этичной или ответственной.

«Попытка кормить кошку веганской диетой — это все равно что кормить мою лошадь мясом», — сказал Лью Олсен, доктор философии, автор книги «Сырое и натуральное питание для собак». Вы берете целое животное и пытаетесь заставить его съесть то, для чего оно не предназначено ».

Ветеринар Кайлин Хайнце также категорически против веганского корма для кошек.По словам Хайнце, можно кормить собаку веганским кормом для домашних животных, но это рискованный и сложный процесс.

Тем не менее, эта тема все еще обсуждается. Другие авторы, ветеринары и организации, включая PETA, одобрили корм для животных без мяса и процитировали исследования, которые указывают на то, что он может быть частью здорового питания.

Для любого другого продукта проблема ингредиентов животного происхождения — это то, с чем вам удобно. Если вы хотите исключить себя из уравнения убоя и не возражаете против того, чтобы у вас было меньше продуктов и вариантов питания, продукты животного происхождения и побочные продукты — это ингредиенты, без которых вы легко можете жить.Соблюдение растительной диеты и осознание того, что вы потребляете, могут иметь большое значение.

(PDF) Побочные продукты из фруктов и овощей как функциональные кормовые ингредиенты в питании сельскохозяйственных животных для повышения качества продукции

Agriculture 2015, 5 1032

49. Simitzis, P.E .; Симеон, Г.К .; Charismiadou, M.A .; Ayoutanti, A.G .; Делигеоргис, С.Г. Влияние диетических добавок гесперидина

на продуктивность бройлеров и характеристики куриного мяса

.Может. J. Anim. Sci. 2011, 91, 275–282.

50. Mourão, J.L .; Pinheiro, V.M .; Prates, J.A.M .; Bessa, R.J.B .; Ferreira, L.M.A .; Fontes, C.M.G.A .;

Ponte, P.I.P. Влияние диетического обезвоживания пастбищ и мякоти цитрусовых на продуктивность и качество мяса

цыплят-бройлеров. Пульт. Sci. 2008, 87, 733–743.

51. Ahmed, S.T .; Islam, M.M .; Bostami, A.R .; Mun, H.S .; Kim, Y.J .; Ян, К.Дж. Состав мяса, профиль жирных кислот

и устойчивость к окислению мяса бройлеров с добавлением граната

(Punica granatum L.) побочные продукты. Food Chem. 2015, 188, 481–488.

52. Goliomytis, M .; Orfanou, H .; Петру. E .; Charismiadou, M.A .; Simitzis, P.E .; Делигеоргис, С.Г.

Влияние диетических добавок гесперидина на продуктивность кур, качество яиц и окислительную стабильность желтка

. Br. Пульт. Sci. 2014, 55, 98–104.

53. Кара, К .; Kocaolu Güçlü, B .; Байток, Э .; Шентюрк, М. Влияние добавок виноградных выжимок

на рацион кур-несушек на продуктивность, качество яиц, перекисное окисление липидов яиц и некоторые биохимические параметры

.J. Appl. Anim. Res. 2015, 44, 303–310.

54. Kaya, A .; Yildirim, B.A .; Kaya, H .; Gül, M .; Челеби, С. Влияние рациона с добавлением

измельченных и экстрагированных виноградных косточек на продуктивность, параметры качества яиц, перекисное окисление желтка и

сывороточных свойств кур-несушек. Евро. Пульт. Sci. 2014, 78, DOI: 10.1399 / eps.2014.59.

55. Ботсоглоу, Н .; Papageorgiou, G .; Николакакис, I .; Florou-Paneri, P .; Giannenas, I .; Dotas, V .;

Sinapis, E. Влияние диетической сушеной мякоти томатов на окислительную стабильность мяса японских перепелов.J.

Сельское хозяйство. Food Chem. 2004, 52, 2982–2988.

56. Sahin, N .; Орхан, С .; Tuzcu, M . ; Sahin, K .; Кучук, О. Влияние добавок томатного порошка

на производительность и перекисное окисление липидов у перепелов. Пульт. Sci. 2008, 87, 276–283.

57. Karadas, F .; Grammenidis, E .; Surai, P.F .; Acamovic, T .; Спаркс, Н.Х.С. Влияние каротиноидов

из люцерны, календулы и томатов на пигментацию яичного желтка и состав каротиноидов.

руб. Пульт.Sci. 2006, 47, 561–566.

58. Dal Bosco, A .; Mourvaki, E .; Cardinali, R .; Сервили, М .; Себастьяни, Б .; Ruggeri, S .; Mattioli, S .;

Taticchi, A .; Esposto, S .; Кастеллини, С. Влияние диетических добавок с оливковыми выжимками на

продуктивность и качество мяса растущих кроликов. Meat Sci. 2012, 92, 783–788.

59. Peiretti, P.G .; Gai, F .; Ротоло, Л .; Brugiapaglia, A .; Гаско, Л. Влияние добавок томатных выжимок

на характеристики туши и качество мяса кроликов на откорме.Meat Sci. 2013,

95, 345–351.

60. Doyle, S.P .; Харрисон, К.Р .; Daley, CA; Гамильтон, ПК; Синнотт, Д. Влияние скармливания оливкового масла

жмыха на жирнокислотный профиль свинины. Proc. Запад. Разд. Являюсь. Soc. Anim. Sci. 2006, 57, 216–218.

61. Inserra, L .; Лучано, G .; Bella, M .; Scerra, M .; Cilione, C .; Basile, P .; Lanza, M .; Приоло А. Влияние

включения мякоти рожкового дерева в рацион свиней на откорме на жирнокислотный состав и окислительную стабильность

свинины.Meat Sci. 2015, 100, 256–261.

62. Ян, Л .; Ким, И. Влияние диетических виноградных выжимок, ферментированных Saccharomyces boulardii, на показатели роста

, усвояемость питательных веществ и качество мяса откормочных свиней. Азиатско-Австралийский.

J. Anim. Sci. 2011, 24, 1763–1770.

Продукты животного происхождения более ресурсоемкие, чем продукты растительного происхождения

Подобно чрезмерному потреблению калорий, чрезмерное потребление белка увеличивает разрыв в еде. Кроме того, продукты животного происхождения, как правило, более ресурсоемкие и экологически вредные для производства, чем продукты растительного происхождения. На производство продуктов животного происхождения приходилось более трех четвертей глобального использования сельскохозяйственных земель и около двух третей выбросов парниковых газов, связанных с производством в сельском хозяйстве, в 2009 году, при этом на его долю приходилось только 37 процентов от общего количества белка, потребленного людьми в этом году. Поскольку многие продукты животного происхождения зависят от сельскохозяйственных культур в качестве корма, повышенный спрос на продукты животного происхождения увеличивает продовольственный разрыв по сравнению с повышенным спросом на продукты растительного происхождения.

Этот график основан на данных из рабочего документа Изменение рациона для устойчивого продовольственного будущего .

---

_{Примечания: Представленные данные являются средними. Записи располагаются слева направо по общей площади землепользования. Показатели для продуктов животного происхождения включают использование ресурсов для производства кормов, в том числе пастбищ. Тонны собранных продуктов были преобразованы в количество калорий и белка с использованием среднемировых съедобных калорий и содержания белка в типах продуктов питания, как указано в FAO (2015). «Рыба» включает все продукты из водных животных. Использование пресной воды для выращивания рыбной продукции показано как дождевая вода и орошение вместе.Оценки землепользования и выбросов парниковых газов основаны на маржинальном анализе (т. Е. Дополнительном использовании сельскохозяйственных земель и выбросах на дополнительный миллион калорий или тонну потребленного белка). В соответствии с подходом, принятым Европейским союзом для оценки выбросов от изменений в землепользовании для биотоплива, воздействия изменений в землепользовании амортизируются в течение 20 лет, а затем отображаются как годовые воздействия. Оценки землепользования и выбросов парниковых газов при производстве говядины основаны на конкретном производстве говядины, а не на говядине, которая является побочным продуктом молочного животноводства. Показатели молочной продукции в GlobAgri ниже, чем в некоторых других моделях, поскольку GlobAgri предполагает, что говядина, произведенная с помощью молочных систем, вытесняет говядину, произведенную с помощью специализированных систем производства говядины.}

История еды, от устойчивой к суицидальной: Bittman, Mark: 9781328974624: Amazon.com: Books

Лучшая книга Amazon за февраль 2021 года: Биттман зарабатывал себе на жизнь едой, и он явно много думал об этом. Animal, Vegetable, Junk — это страстный, осознанный взгляд на отношения между людьми и едой с ранних времен охотников-собирателей и до нашей нынешней индустриальной продовольственной системы.Иногда Биттман откусывает больше, чем может проглотить, но именно его амбиции делают эту книгу такой особенной. –Крис Шлуэп, Amazon Book Review
Выбор редакции: страстный, информированный взгляд на отношения между людьми и едой с ранних времен охотников-собирателей до нашей нынешней продовольственной системы ». A New York Times Book Review Выбор редакции

«Эпический и захватывающий … ясный и убедительный сборник современного сельского хозяйства …. [Биттман] заслужил право проклясть очевидные недостатки нашей системы.« — The New York Times Book Review

« Сильный аргумент эксперта в пользу системной продовольственной реформы ». — Обзоры Киркуса

« Немногое в нынешнем продовольственном мире ускользает от критического взгляда [Биттмана] … [его] работа, несомненно, вызовет споры о будущем продовольствия ». — Книжный список

« Климатический кризис, COVID-19 и недавняя расплата с системным и институциональным расизмом выявили множество трещин в нашем мире. глобальная продовольственная система.В этой обстоятельной и информативной книге Марк Биттман обсуждает, как мы дошли до этой точки, когда реформы так необходимы, и представляет решения, позволяющие улучшить то, как мы выращиваем, распределяем и потребляем нашу пищу. Обязательно к прочтению для политиков, активистов и заинтересованных граждан, которые хотят лучше понять нашу продовольственную систему и то, как мы можем ее исправить ». — Вице-президент Эл Гор

« Убедительная и амбициозная книга Биттмана Animal, Vegetable, Junk — это авторитетный текст о 1,8 миллиона лет истории пищевой системы.Мы начинаем наше путешествие с первого приручения огня для охоты и приготовления пищи, становимся свидетелями использования огня в местном подсобном сельском хозяйстве для подготовки почвы и, наконец, приходим к разжиганию революционного огня крестьянских фермеров, выступающих против многонационального агробизнеса. Биттман не оставляет камня на камне от попыток понять, как компания Big Food конфисковала нашу землю, воду и средства к существованию. Эту книгу должен прочитать каждый, кто ест. От этого зависит будущее нашего вида и нашей планеты ». — Лия Пенниман , со-директор-основатель Soul Fire Farm и автор книги Farming While Black

« Хорошо питайтесь, как учил многих из нас Марк Биттман. на протяжении многих лет, это касается как коллективного здоровья, так и элегантных рецептов.В своей самой радикальной и глубокой книге на сегодняшний день Биттман привносит свой фирменный остроумие, точность и удобство использования в обширную историю средств жизнеобеспечения. Результат — радостное и трансформирующее чтение »- Наоми Кляйн , автор книги Это меняет все

« Блестящее и проницательное объяснение системы питания. Текст Биттмана лаконичен и интересен, а его рекомендации точны ». — Дэвид А. Кесслер, доктор медицины , бывший комиссар FDA и автор Конец переедания и Быстрые углеводы, медленные углеводы

« Это просто ревновать Марка Биттмана.Он умеет все готовить и пишет так четко, что вы тоже почувствуете, что можете. Теперь он привносит свои невероятные таланты в историю того, как мы едим. И снова он обрезал жир и доставил все. От истоков питания человека до Всемирной торговой организации вы узнаете, как все они связаны в сломанной продовольственной системе. И его анализ настолько убедителен, что вы не только поймете, что не так, но и как начать делать это лучше ». — Радж Патель , автор книги Stuffed and Starved

« Если вы, как и я, подумаете и беспокоиться о том, что вы едите, а также о планете, которая на самом деле обеспечивает пропитание вам — и остальным 7 миллиардам из нас — вам нужно прочитать эту удивительную книгу.Вы также, как предлагает г-н Биттман, должны стать едоком и защитником и продвигать изменение политики, необходимое для того, чтобы дать каждому доступ к питательной пище, необходимой для выживания и процветания »- Тед Дэнсон , актер и активист

«Это идеальная книга для данного момента времени, и Марк — идеальный человек для ее написания» — Элис Уотерс , шеф-повар, активист и автор

«Есть поговорка:« Люди — это то, что они есть. »Да, с чем наша еда не связана? Еда имеет решающее значение для нашего выживания, нашего здоровья, нашего благополучия, нашей земли, наших законов, наших источников энергии, нашей воды и почти всего остального.Новая книга Марка Биттмана, которая заставляет задуматься, откроет вам глаза на кризис, с которым столкнулась наша продовольственная система, и на мировое влияние каждого кусочка, который вы съедите ». — Джаред Даймонд , автор книги Guns, Micros, and Сталь и Разрушение

Об авторе

МАРК БИТТМАН является автором более тридцати книг, в том числе серии How to Cook Everything и бестселлера № 1 New York Times VB6: Ешьте веганскую пищу до 6:00, чтобы похудеть и восстановить здоровье.. . для блага. Он был обозревателем еды, обозревателем общественного мнения и ведущим обозревателем кулинарии в New York Times, , где он начал писать в 1984 году и оставался там более тридцати лет.

Биттман снялся в четырех телесериалах, включая сериал « лет опасной жизни», удостоенный премии Showtime. Он давний Сегодня регулярно и сотни раз появлялся на телевидении, радио и в подкастах, в том числе на Jimmy Kimmel Live! , в реальном времени с Биллом Махером, и The Dish компании CBS; и NPR All Things дискредитировано, свежий воздух, и Morning Edition.

Биттман написал для бесчисленных публикаций и выступил в десятках университетов и конференций; его выступление на TED 2007 года «Что не так с тем, что мы едим?» имеет почти пять миллионов просмотров. Он был выдающимся научным сотрудником Калифорнийского университета в Беркли и членом Союза обеспокоенных ученых. Он получил шесть премий Джеймса Бирда, четыре награды IACP и множество других наград.

Биттман в настоящее время является специальным советником по продовольственной политике в Школе общественного здравоохранения им. Почтальона Колумбийского университета, где он преподает и проводит серию лекций.Он также является главным редактором Heated. Его последняя книга — это его история еды и человечества, Животные, овощи, мусор.

Год пищевой жизни: Кингсолвер, Барбара: 8601300336411: Amazon.com: Книги

«Очаровательная, острая, забавная и поэтичная… серьезная книга о важных проблемах». (Вашингтон пост Книжный мир)

«Очаровательный. . . Литературная магия. . . Если вам нравится повествовательный голос Барбары Кингсолвер, вы будете в восторге ». (Houston Chronicle)

«ЖИВОТНЫЕ, ОВОЩИ, ЧУДО вносят важный вклад в хор голосов, призывающих к переменам.»(Chicago Tribune)

« Если вы … купите … одну книгу этим летом, сделайте ее этой … такой же сытной и полноценной, как домашний ужин ». (Tucson Citizen)

«Захватывающая… захватывающая… Прекрасное письмо о еде… [Кингсолвер] успешно перенимает теплый тон доверчивого друга». (Корби Куммер, New York Times Book Review)

«Прекрасная книга. (Los Angeles Times)

«[Написано] со страстью и надеждой… Этот романист рисует убедительную большую картину — широкую и амбициозную, без лишних штрихов.(Rocky Mountain News)

«Домотканый, скромный, информированный, позитивный, вдохновляющий. . . . Неуклонно беспокоит эту планету, находящуюся под угрозой ». (Seattle Post-Intelligencer)

«Глубокое, изящное и литературное произведение. . . Вне времени. . . . Это может изменить то, кем вы являетесь ». (Рик Басс, Boston Globe)

«Классный и обезоруживающий, содержательный и развлекательный, серьезный и забавный… Kingsolver выводит жанр на новый литературный уровень». (Publishers Weekly (отмеченный обзор))

Работа Барбары Кингсолвер была переведена более чем на двадцать языков и заслужила преданных читателей в стране и за рубежом.Она была награждена Национальной гуманитарной медалью — высшей наградой нашей страны за заслуги перед искусством. За свои работы она получила Дейтонскую литературную премию мира 2011 года, а в 2010 году получила британскую премию Orange Prize за фильм The Lacuna . Прежде чем зарабатывать на жизнь писательской деятельностью, Кингсолвер получила степень по биологии и работала ученым. Сейчас она живет со своей семьей на ферме в южных Аппалачах.

Камилла Кингсолвер окончила Университет Дьюка в 2009 году и в настоящее время работает в сфере психического здоровья.Она является активным сторонником движения за местные продукты питания, выступая с публичными выступлениями для молодых людей своего поколения, которые выбирают продукты питания в условиях сложной экономики. Она живет в Эшвилле, Северная Каролина, и выращивает огород во дворе своего дома.

Стивен Л. Хопп получил образование в области наук о жизни и получил докторскую степень в Университете Индианы. Он опубликовал статьи по биоакустике, орнитологии, поведению животных и, в последнее время, по устойчивому сельскому хозяйству. Он является основателем и директором Meadowview Farmers Guild, проекта по развитию сообщества, который включает в себя ресторан местной кухни и универсальный магазин, которые закупают свою продукцию на местном уровне.Он преподает в колледже Эмори и Генри на факультете экологических исследований. Он был соавтором Animal, Vegetable, Miracle с Барбарой Кингсолвер и Камиллой Кингсолвер.

.