Полба цельнозерновая как готовить: Как приготовить полбу вкусно и полезно

Сколько и как варить полбу?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2022

С каждым днем органическое питание набирает всё большую популярность и многие хозяйки вместо привычных круп варят на гарнир полбу (спельту, полудикую пшеницу), которая считается более полезной для пищеварения и организма в целом. В этом обзоре подробно рассмотрим, как правильно готовить эту крупу, сколько по времени и как варить полбу в кастрюле и мультиварке, чтобы она получилась вкусной и не менее полезной.

Сколько варить полбу по времени?

Время варки полбы зависит от выбранного способа приготовления, а также от предварительного замачивания крупы (если не замачивать, время варки увеличивается). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить целую и дробленую полбу различными способами:

• Сколько варить полбу в кастрюле? В кастрюле полбу необходимо варить 30-35 минут после закипания воды в кастрюле (если полба предварительно замачивалась, если же нет, время варки увеличивается до 35-40 минут).
• Сколько варить полбу в мультиварке? В мультиварке полбу необходимо варить 35-40 минут.

На заметку: перед варкой полбу рекомендуется замачивать (не менее 1 часа) в воде комнатной температуры, чтобы после варки она получилась более мягкой и нежной (+ уменьшается время варки на 5-7 минут после замачивания). Для рассыпчатой каши используют такую пропорцию: 1 стакан полбы на 2-2,5 стакана воды, а для более вязкой каши соотношение крупы и жидкости такое: 1 стакан полбы на 3-3,5 стакана воды.

Как варить полбу на воде в кастрюле?

• Ингредиенты: полба – 1 стакан, вода – 2,5 стакана, соль – 0,5 ч.л.
• Общее время приготовления: 35 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 30 минут.
• Калорийность: 127 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Славянская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Чтобы правильно сварить полбу в кастрюле на плите необходимо придерживаться определенной последовательности её приготовления, которую и рассмотрим ниже:

• Отмеряем необходимое количество полбы и промываем холодной водой, используя мелкое сито.
• Выкладываем промытую полбу в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала крупу и была на несколько сантиметров выше её по уровню. Замачиваем полбу не менее 1 часа.
• После замачивания повторно промываем полбу чистой холодной водой в сите и выкладываем её в кастрюлю.
• Заливаем крупу холодной водой, учитывая нужную пропорцию (для рассыпчатой каши в примере будем использовать соотношение: 2,5 стакана воды на 1 стакан полбы).
• Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду в ней до кипения на среднем огне, после чего убавляем огонь (вода должна слабо кипеть) и добавляем соль по вкусу.
• Прикрыв немного кастрюлю крышкой варим полбу в течении 30-35 минут после закипания воды в кастрюле. Если в процессе варки выкипает вся вода, доливаем немного кипяченой горячей воды.
• В конце варки пробуем кашу на вкус (сварилась ли сама полба и достаточно ли соли), при необходимости варим еще несколько минут и добавляем немного соли, если каша недосолена.
• Когда полба сварена, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла для придания дополнительного вкуса и аромата, после чего накрываем кастрюлю крышкой, отставляем с плиты и даём каше настояться 10-15 минут.

На заметку: в продаже также можно встретить полбу в пакетиках для варки, которую удобнее и быстрее готовить, так как она уже подготовлена к варке еще на производстве. Перед варкой полбу в пакетиках не нужно промывать и замачивать, а можно сразу варить в кастрюле по инструкции от производителя на упаковке (варится в среднем также полчаса).

В готовую сваренную кашу из полбы при желании можно добавить теплое кипяченое молоко, а также сахар или варенье (по желанию), чтобы получилась вкусная и полезна молочная каша из полбы, или же использовать её, как гарнир.

Как сварить кашу из полбы в мультиварке?

Процесс приготовления полбы в мультиварке немного проще, чем варка крупы в кастрюле. Чтобы сварить полбу в мультиварке необходимо:

• Промываем и замачиваем полбу, как при варке в кастрюле.
• После замачивания промываем крупу и выкладываем в чашу мультиварки, добавляем соль по вкусу, кусочек сливочного масла и заливаем холодной водой (в примере, пропорция: 1 стакана полбы на 2,5 стакана воды).
• Выбираем в мультиварке режим «Каши» или «Плов», выставляем таймер на 35 минут и включаем мультиварку.
• По завершению готовки и срабатывании таймера пробуем кашу на готовность и при необходимости добавляем еще 3-5 минут готовки в том же режиме (если выкипела вся вода, добавляем немного горячей кипяченой воды).
• Когда каша будет готова, выключаем мультиварку и не открывая её даём каше настояться 10-15 минут.

В заключение к статье можно сделать вывод, что приготовить кашу из полбы не сложно, главное соблюдать последовательность её приготовления, описанную в этой статье (от замачивания до варки), а также внимательно следить за процессом при варке в кастрюле, чтобы каша не пригорала и полностью сварилась. Свои отзывы и полезные советы, сколько минут и как правильно варить полбу в домашних условиях, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

как приготовить, сколько варить по времени, лучшие рецепты приготовления полбы в мультиварке

Всё о мультиварках Простые рецепты с фото Как приготовить цельнозерновую полбу на гарнир, сколько варить по времени

18.01.202118.01.2021| Юлия ИванцоваЮлия Иванцова| Нет комментариев | 08:00

В настоящее время все больше людей обращают внимание на злаковые, которые содержат в себе большое число витаминов. Приготовить полбу вкусно и полезно сможет каждый. Но кроме этого продукт способен улучшить работу пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Диабетикам стоит поинтересоваться, как варить кашу из полбы, так как это блюдо нормализует уровень сахара в крови. Этот злак способен нормализовать память, нервную систему, сон. При постоянном его употреблении снижается риск онкозаболеваний. Кроме этого полба в мультиварке имеет особенный вкус и порадует большинство почитателей вкусной еды. Для людей, желающих похудеть и выбирающих питание,которое содержит нужное число витаминов, этот злак рекомендуется к употреблению, потому что он является «родственником» пшеницы.

Как подготовить полбу

Стоит учитывать, что это злаковое растение и оно имеет в своем составе мусор и загрязнения. Прежде чем сварить полбу, ее нужно тщательно промыть под проточной водой несколько раз. Некоторые хозяйки советуют сложить крупу в сито, дуршлаг и оставить его на время под струей воды. Или производить эту процедуру в миске, тщательно перебирая зерна.

Еще один способ как приготовить полбу – это замочить ее. Желательно проводить такую процедуру с цельным зерном. Его можно сложить в миску и залить жидкостью, чтобы она покрывала крупу. Оставить разбухать на 1 час. После этого следует слить воду и приступить к готовке.

Сколько жидкости взять

Полбяная каша готовится в пропорции 1 часть крупы на 2 части воды. Если есть желание приготовить молочное блюдо, тогда жидкости нужно брать больше чем зерна в 3 раза. Часто опытные хозяйки мешают воду и молоко в равных пропорциях и уже на этой смеси готовят вкусное и полезное блюдо. Способ как готовить полбу каждый может выбрать для себя сам.

Рецепты

Много разных методов приготовления этого злакового пришло к нам из старины. Но тогда использовалась печь, которая равномерно распределяла температуру в своей внутренней части, и любое приготовленное в горшке блюдо станавилось ароматным и вкусным. На сегодня немного людей может последовать примерам предков, но современный век технологий предоставил для нашего пользования духовые шкафы или мультиварки. В них также получается вкусная каша из полбы.

Можно использовать кастрюлю с толстыми стенками и готовить на газовой печке.

Чтобы приготовить блюдо, которое понравится всем членам семьи, потребуется взять цельное или дробленое зерно и добавить в него несколько разных составляющих. Это может быть полба с мясом, которую оценят мужчины, или полностью вегетарианское блюдо. Крупа может соседствовать с любым ингредиентом, подходящим к ней по вкусовым качествам. Можно приготовить сладкое или постное блюдо.

Каша из полбы на воде

Как сварить полезный продукт быстро и вкусно? Для этого нужно замочить 80 гр. крупы любого вида (дробленого или цельного) в воде на 1-4 часа. После этого залить разбухшее зерно 300 мл. жидкости и поставить вариться.

По окончании варки можно добавить соль или сахар по вкусу, масло сливочное или оливковое.

Как варить полбу на воде, чтобы она получилась ароматной? Опытные хозяйки советуют добавить сухие травы или любимые специи. Можно приготовить полбу на воде в мультиварке на режиме «каша». Тогда рецепт остается таким же, и приготовленный продукт можно использовать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Каши с маслом, молоком в кастрюле

Берется промытое зерно 1 стакан и замачивается на 3 часа в воде. Можно оставить крупу на ночь, тогда блюдо приготовится намного быстрее. Переложить злаковое в кастрюлю с толстым дном и залить водой в пропорции ½. Через 30 мин. добавить 1 ст. молока. Томить на медленном огне до готовности блюда.

По рекомендациям хозяек, готовую кашу из полбы на молоке лучше замотать большим полотенцем, добавить в кастрюлю масло и сахар по вкусу и оставить на 15 мин. для того, чтобы злаки хорошо пропарились. Для детей можно добавлять свежие ягоды или варенье.

Каша из полбы с овощами

Приготовить продукты к использованию:

• зерна – 1 ст.;
• лук красный или белый – 1 шт.;
• уксус—3 ст. лож.;
• помидор и огурец свежий – по 2-3 шт.;
• базилик, петрушка, укроп – по 1 веточке;
• масло (растительное, оливковое, сливочное) – 1 ложка;
• молотый перец, соль – по вкусу.

Если есть желание приготовить полбу с грибами, тогда стоит добавить их в блюдо. Сварить кашу, нарезать овощи мелкими кусочками. Лук порезать кольцами, замариновать в уксусе, все перемешать.

Это базовый рецепт полбы с овощами. Можно изменять его по своим предпочтениям и вкусам, добавлять свои любимые ингредиенты.

Полба с мясом

• крупа – 300 г.;
• курица (говядина, свинина) – 400 гр.;
• сливочное масло – 100-150 гр.;
• соль, специи – по вкусу.

Полба с курицей готовится таким образом:

• замочить зерно на 1-2 часа;
• отварить мясо до полуготовности, порезать на кусочки;
• смещать крупу и курицу, варить до готовности;
• в конце посолить, добавить масло;
• оставить настаиваться на 20 мин.

Каша из полбы с тофу и зеленым горошком

Это блюдо можно подаватьна гарнир к любому виду мяса, рыбы или использовать для веганского питания.

Приготовить продукты:

• крупа – 150 г. ;
• тофу – 150 г.;
• горошек – 150г.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Залить зерна водой и оставить на 12 часов для прорастания. Отварить крупу в соотношении 1/3 с водой. Обжарить отдельно тофу и горошек. Перемешать все продукты.

Советы по варке

Рекомендации специалистов:

• по времени цельнозерновую культуру и дробленое зерно варить следует одинаково;
• сколько варить полбу – 30-40 мин., пока жидкость полностью не впитается в крупу;
• в мультиварке правильно установить режим «каша», проварить зерно в течение 40 минут.

После приготовления можно укутать кашу и оставить ее пропариваться.

Крупа полба — польза и вред для организма

Здоровое питание предполагает использование вкусных, здоровых продуктов, к которым относится полба, польза и вред которой известны издавна, но были временно забыты. В 80-х годах крупа вновь появилась на прилавках, не теряя своей популярности, по сей день. Предлагаю поговорить о том, как варить ее, для чего использовать, обсудить наиболее интересные рецепты приготовления.

Полба, она же спельта, эммер, двузернянка, каммут – растение рода Пшеницы, является прародительницей привычной для нас пшеницы. Ее выращивали жители Азии и Руси. Учитывая невероятную неприхотливость – культура давала урожай в засуху, ливни, невзирая на вредителей, заморозки, истощение почвы, иные катаклизмы.

Сейчас она культивируется на территории Ирана, Турции, Ирака, бывшей Иордании, Марокко, некоторых регионов Франции. У нас культуру постепенно заменили пшеницей по одной простой причине – последняя значительно урожайнее, проще обрабатывается. А у нас вечная борьба за урожаи, эффективность, пользу для сельского хозяйства!

Главной проблемой полбы считается плотная жесткая оболочка, усложняющая обработку зерна. Зато именно эта пленка защищает злак от проникновения радиоактивных веществ, химических элементов, тяжелых металлов с воздуха, сохраняя чистоту продукта даже при сильном загрязнении региона.

А на волне популярности здорового питания полба получила вторую жизнь, хотя не стоит бездумно употреблять ее, лучше сначала разобраться с особенностью культуры.

Оглавление

• 1 Полба: польза и вред
• 2 Полезные свойства
• 3 Cостав и калорийность
• 4 Как готовить полбу
  • 4.1 Полба в мультиварке
  • 4.2 Каша из полбы

Полба: польза и вред

Она содержит целый ряд витаминов, минералов, много белка, клетчатки. При этом питательные вещества расположены в самом ядре, а не оболочке, как у пшеницы, отчего польза продукта не уменьшается при очищении.

Вред же спельта может нанести исключительно при наличии целиакции – врожденной непереносимости глютена. Как все злаковые из рода пшеницы полба богата глютеном, что дарит муке клейкость. Но именно эта крупа отличается низким его содержанием, а значит, запрещена только при полной непереносимости вещества. Всем остальным разрешено употреблять крупу регулярно, хоть каждый день.

Считается, что полба цельная для организма полезнее, чем дробленая и вареная, особенно при проращивании, получая новые целебные свойства. Для этого ее проращивают как пшеницу и употребляют в таком виде либо добавляют к салатам.

Полезные свойства

Полезные свойства культуры разнообразны:

Cостав и калорийность

Продукт незаслуженно забыли, ведь он содержат:

Калорийность продукта значительная – 337 ккал на сотню грамм, но гликемический индекс невысок, равен 45, а сваренная крупа менее калорийна, всего 127 ккал.

Учитывая длительный процесс переваривания, употребленная на завтрак каша надолго насытит организм энергией, предотвратит ранее появление голода, поможет избежать переедания и позволит сбросить лишний вес. По заявлениям диетологов – до 7 кг в месяц, вполне приличный результат!

Как готовить полбу

Из крупы готовят каши, салаты, супы, муку используют при выпечке (правда, такие булочки и батоны быстрее черствеют, отличаются темным цветом), на территории США популярны блины, панкейки, пончики из нее. Но как варить необычный продукт?

Крупа готовится просто, но долго, есть свои особенности и секреты. На Руси она традиционно запаривалась в деревенской печи, но и на обычной плите ее можно вкусно приготовить, для этого:

Варить спельту придется долго, зато результат порадует – зернышко от зернышка, ароматная, с привкусом ореха, просто прелесть!

В основном каша варится на медленном огне 40-60 минут, после чего кастрюлю оставляют настояться еще на 20-30 минут, можно даже укутать ее одеялом. Дробленая из-за своего размера готовится чуть быстрее, чем цельнозерновая, от 30 до 50 минут.

Полба в мультиварке

Легко сделать полбяную кашу в мультиварке, ведь эта чудо-кастрюлька почти идеально повторяет условия деревенской печи – равномерный нагрев со всех сторон без пригорания. Радует также простота процедуры, можно забыть о постоянном помешивании и брызгах при кипении блюда.

Можно приготовить обычную кашу по указанному ранее способу, но есть более оригинальные рецепты, к примеру, крупа с овощами:

Каша из полбы

Особо вкусна и полезна полбяная каша с сухофруктами – идеальный завтрак для диеты либо поста. Готовится она несложно:

Я не призываю перейти исключительно на нее, забыв о гречке, рисе, иных крупах, но в борьбе за крепкое здоровье можно побаловать себя таким необычным блюдом. И подписывайтесь на обновления – будет много интересного!

Полба в мультиварке. Рецепт с фото на воде, с молоком, мясом, как приготовить

Содержание

Полба – это цельнозерновая культура, которая является предком пшеницы. Преимуществом злака является быстрое и полное усвоение всех полезных веществ, входящих в его состав, низкое содержание глютена, а также отсутствие токсинов (их растение не поглощает в процессе роста).

В связи с этим рецепты, основанные на применении данного ингредиента, считаются более полезными и питательными, при сравнении с пшеницей. При использовании полбы следует учитывать, что продукт сохраняет больше полезных веществ при приготовлении в мультиварке.

Самый простой рецепт

Полба в мультиварке (рецепт базовый заключается в отваривании крупы в воде с солью) с данным составом получается с нейтральным вкусом, поэтому ее можно употреблять не только в качестве каши, но и в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Какие ингредиенты понадобятся

В базовый состав блюда из полбы (из расчета использования 130 г основного ингредиента) входят:

• дистиллированная вода – 630 мл;
• соль (советуется выбрать мелкую морскую) – 5-10 г.

Количество соли следует варьировать по вкусовым предпочтениям. Для подачи крупы советуется подготовить ориентировочно 20 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления полбы в устройстве расположены в следующем порядке:

1. Первоначально необходимо высыпать полбу в плоскую посуду и перебрать от сора и подпорченных зерен.
2. Далее полбу следует промыть. Воду требуется менять, пока она не станет чистой.
3. Положить промытый злак в тару для устройства, влить воду и всыпать соль.
4. Включить аппарат в режим «каша/крупа». Время советуется выставить на 30 мин. Готовить в закрытом виде.

После приготовления нужно открыть крышку аппарата, положить сливочное масло. Закрыть крышку и оставить крупу отдохнуть приблизительно на 10 мин. Подавать полбу можно с колбасными изделиями, мясным рагу или жареной рыбой. В качестве декора можно использовать свежую зелень или маринованные грибы.

Полба с мясом в мультиварке

Блюдо из полбы и мяса получается не только питательное, но и ароматное. Для понижения калорийности рецепта, говядину можно заменить белым филе курицы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения полбы с мясом необходимо подготовить продукты по следующему списку:

• цельнозерновая полба (перебрать от сора и промыть) – 140 г;
• вода дистиллированная – 720 мл;
• охлажденная говядина без костей и прожилок – 300 г;
• крупная луковица (очистить от шелухи) – 1 шт.;
• очищенная и мытая морковь – 1 шт.;
• масло сливочное (натуральное, не спред) – 80 г;
• очищенное растительное масло (желательно из оливок) – 30 мл;
• соль мелкая – 7-12 г;
• перец черный (советуется использовать свежемолотый) – 1-2 г.

Также в список ингредиентов можно включить набор специй для мяса. Количество подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения полбы с говядиной содержит следующие пошаговые действия:

1. Полбу следует поместить в блюдо, залить водой и перемешать руками для удаления сора и пыли. Сменить воду. Повторять манипуляции пока вода не станет чистой.
2. Затем необходимо в проточной воде промыть говядину. Удалить с нее остатки влаги полотенцем.
3. Нарезать говядину в форме брусочков следующего размера 1,5х1х3 см (размер указан ориентировочно).
4. Далее требуется измельчить лук и морковь удобными методами.
5. Влить в посуду для мультиварки оливковое масло и включить аппарат в режим жарки.
6. После этого в масло нужно положить нарезку из лука и моркови и обжаривать продукты до легкого зарумянивания.
7. Затем в зажарку следует добавить мясную нарезку и продолжить процесс обжаривание приблизительно еще 7-10 мин. Мясо должно зарумяниться.
8. Через 7-10 мин в содержимое необходимо влить ориентировочно 200 мл дистиллированной воды. Переключить режим на тушение и закрыть устройство. Время требуется выставить примерно на 35-40 мин.
9. Спустя 35-40 мин к продуктам нужно всыпать полбу, влить остатки воды, а также всыпать соль и молотый перец. Переключить программу на аппарате в режим «крупа/каша». Время приготовления выставить на 35-40 мин. Крышка на устройстве должна быть закрытой.
10. После окончания заданного времени в содержимое нужно положить сливочное масло. Закрыть мультиварку крышкой и оставить блюдо отдохнуть приблизительно на 15 мин.

Если в список ингредиентов включен набор специй для мяса, то добавлять его к ингредиентам требуется в 7 пункте. При подаче блюдо можно украсить зеленью, солеными грибами или томатами черри (свежими или маринованными).

Каша из полбы из мультиварке на воде

Полба в мультиварке (рецепт каши с добавлением овощей также является универсальным) с данным набором продуктов используется в качестве самостоятельного блюда или гарнира к рыбе, мясу.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав каши из полбы и овощей входят продукты из следующего списка:

• полба цельнозерновая (перебрать заранее от сора и подпорченных зерен) – 140 г;
• очищенная крупная луковица – 1 шт.;
• мытая морковь среднего размера – 1 шт.;
• вода, очищенная от примесей – 600 мл;
• соль поваренная мелкокристаллическая – 7-10 г.

Для оформления овощной зажарки советуется использовать очищенное растительное масло в количестве 30-50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление каши из цельнозерновой полбы в мультиварке советуется осуществлять по следующей схеме:

1. Полбу нужно тщательно промыть в проточной воде.
2. Лук советуется оформить тонкими полукольцами, а морковь измельчить на терке.
3. Влить в емкость для мультиварки масло и выбрать программу «жарка».
4. Когда масло прогреется, в него следует положить луково-морковную массу и обжаривать ее 10 мин, иногда помешивая (ингредиенты должны размягчиться и слегка зарумяниться).
5. Спустя 10 мин в зажарку нужно положить промытый злак, влить воду и всыпать соль. Переключить устройство в режим «крупа» и установить время приблизительно на 35-40 мин. Готовить при закрытой крышке.
6. После сигнала таймера программу на аппарате следует переключить в режим подогрева ориентировочно на 35-40 мин.

Готовую полбяную кашу советуется в горячем виде разложить по тарелкам. При желании блюдо можно использовать в виде гарнира для мясного рагу или обжаренной рыбы.

Полба с грибами в мультиварке

Полба со свежими грибами получается не менее ароматной и питательной, при сравнении с мясным вариантом. Уникальность блюду придает включение в состав рецепта вина и сыра.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления полбы с грибами требуется подготовить продукты из следующего списка:

• цельнозерновая полба, перебранная от сора – 140 г;
• крупная луковица сорта репка без шелухи – 1 шт.;
• свежие белые грибы (можно использовать вешенки и шампиньоны) – 150 г;
• натуральное красное вино (не крепленое) – 50 мл;
• мясной бульон (куриный или говяжий) – 300 мл;
• Пармезан в тертом виде (можно использовать его аналоги) – 70 г;
• сливочное масло (натуральное, без консервантов) – 80 г;
• соль (рекомендовано выбрать мелкую морскую) – количество соли советуется варьировать по вкусу;
• очищенное масло из оливок – 30 мл.

Подавать грибную полбу советуется с обжаренным или тушеным мясом.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления грибной каши из полбы расположены в следующем порядке:

1. Полбу советуется поместить в углубленную посуду и залить водой. Оставить злак в прохладном месте приблизительно на 8-10 часов.
2. Спустя 8-10 часов полбу следует промыть ориентировочно в 8-10 водах.
3. Выложить крупу в сито, чтобы стекла оставшаяся влага.
4. Грибы необходимо зачистить от сора и повреждений и нарезать произвольно на кусочки среднего размера.
5. Луковицу советуется оформить небольшими квадратиками.
6. В посуду для мультиварки требуется влить оливковое масло и включить устройство в режим жарки.
7. Когда масло прогреется, в него следует положить грибы и обжаривать их до зарумянивания. При этом грибной сок должен практически полностью выпариться.
8. Далее к грибам нужно добавить лук и продолжить обжаривание продуктов еще около 7 мин.
9. Через 7 мин в содержимое следует положить полбу и влить вино. Обжаривать содержимое пока вина не выпарится.
10. Затем к ингредиентам требуется влить бульон и добавить соль. Перемешать продукты и переключить аппарат в режим крупа/каша. Закрыть мультиварку крышкой и выставить таймер примерно на 30 мин. В течении данного промежутка времени ингредиенты следует периодически перемешивать.
11. Спустя 30 мин в содержимое необходимо добавить сливочное масло и сыр. Перемешать продукты и дать блюду отдохнуть ориентировочно 15 мин.

Подавать грибную полбу советуется в качестве гарнира к мясу. Дополнительно блюдо можно украсить нарезкой из перьев лука.

Полба на молоке в мультиварке

Полба, отваренная на коровьем молоке, утоляет голод на длительное время. А при приготовлении каши в мультиварке, сохраняются все полезные свойства ингредиентов, поэтому блюдо рекомендовано включать в детское меню. При желании можно в рецепт включить сухофрукты.

Какие ингредиенты понадобятся

Для отваривания в устройстве 140 г полбы понадобятся:

• коровье молоко (советуется выбрать продукт с жирностью не ниже 2,5%) – 900 мл;
• масло сливочное (без консервантов и иных добавок) – 90 г;
• соль мелкая – 2-3 г.

Если нужно приготовить сладкую кашу, то соль следует заменить на сахарный песок. Количество ингредиента следует регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм отваривания полбы на молоке в мультиварке состоит из следующего порядка действий:

1. Полбу необходимо высыпать в плоское блюдо. Удалить из крупы сор, остатки шелухи и подпорченных зерен.
2. Далее полбу следует положить в глубокую емкость. Промыть и залить водой. Оставить крупу набухать приблизительно на 10-12 часов.
3. Спустя 10-12 часов злак требуется повторно промыть водой и переложить в посуду для мультиварки.
4. Влить к крупе молоко и добавить соль (или сахарный песок).
5. Закрыть устройство крышкой и установить программу в режим «каша» или «крупа». Время рекомендовано выставить на 30 мин.
6. Приблизительно за 5 мин до готовности требуется добавить сливочное масло.

Перед подачей полбу необходимо перемешать. При желании кашу можно полить сгущенкой, медом или джемом.

Полба с изюмом в мультиварке

Кашу из полбы и изюма на молоке советуется использовать в качестве завтрака как во взрослом, так и в детском меню. Плюсом блюда является не только длительное насыщение, но и богатый питательный состав.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав каши из полбы и изюма входят следующие ингредиенты:

• полба цельнозерновая (без сора) – 70 г;
• коровье молоко (рекомендованная жирность 2,5%) – 550 мл;
• очищенная вода – 100 мл;
• изюм темного сорта без косточек – 60 г;
• сахарный песок или мед – 50-60 г;
• соль мелкая – 1 г;
• орешки миндаля в сушеном виде – 30 г;
• корица – 1-2 г;
• ванильный сахар – 1-2 г.

Количество корицы и ванили советуется регулировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении каши из полбы и изюма рекомендовано соблюдать следующую очередность действий:

1. Орехи миндаля следует поместить в посуду для блендера и измельчить их.
2. Промыть и просушить изюм и добавить его к измельченному миндалю, также необходимо положить корицу и всыпать ваниль. Измельчить ингредиенты блендером.
3. Переложить полученную массу в чистую миску.
4. Затем нужно выложить полбу в блюдо и залить водой. Перемешать крупу рукой для лучшего вымывания сора. Сменить воду. Повторять манипуляции приблизительно 8 раз.
5. В посуду для мультиварки следует влить молоко, воду, а также всыпать сахарный песок и соль.
6. Включить устройство в режим варки и дождаться закипания молочной смеси.
7. Далее нужно высыпать полбу в молочную смесь. Переключить аппарат в режим крупа/каша и установить таймер на 35-40 мин. Готовить с закрытой крышкой.
8. Ориентировочно за 7 мин до сигнала таймера необходимо в содержимое добавить смесь из 3 пункта. Перемешать продукты и закрыть крышку устройства.

Каша после приготовления должна отдохнуть приблизительно 10 мин. При подаче в блюдо можно добавить сливочное масло.

Полезные советы и рекомендации

Полба в мультиварке, рецепты которой считаются простыми в приготовлении, получается с нужной текстурой и полезной для организма, при соблюдении следующих условий:

Основные рекомендации	Описание манипуляций
Не покупать полбу в поврежденной упаковке	Если целостность нарушена, то срок хранения изделия сокращается
При покупке продукта обращать внимание не только на срок годности, но и сорт полбы	В зависимости от сорта полбы изменяется вид подготовки и время термической обработки продукта.
Приобретать только качественный продукт	Качественная полба обладает следующими характеристиками: в упаковке должны отсутствовать чешуйки от злака или сор; в составе не должны присутствовать ароматизаторы, усилители вкуса или консерванты; внешне полба схожа с зернами коричневого риса. Злак не должен иметь посторонних запахов.
Хранить сырую и готовую полбу советуется в герметичной таре в холоде	Полба легко поглощает посторонние запахи, поэтому при несоблюдении условий продукт не только быстро испортится, но и вкус, а также аромат блюда, не будут соответствовать заявленному.
При приготовлении каш полбу советуется заранее вымочить в кефире (около 30 мин)	Вымоченная в кефире полба становится более нежной и сладкой.
При отваривании продукта требуется соблюдать пропорции жидкости и зерен	Например, для приготовления каш рекомендуемые пропорции жидкости и полбы 3:1. Если злак используется для салата, то пропорции изменяются 2:1. При этом жидкость требуется вливать постепенно, по мере выкипания.
Не советуется приобретать полбу в виде «каша быстрого приготовления»	Полба в данном виде проходит специальную термическую обработку. Она не вредна для организма, но и полезные свойства в ней практически отсутствуют.

Полба не обладает выраженным вкусом и ароматом, поэтому ее можно использовать для приготовления каш, супов и даже салатов. Чтобы сладкая каша из данного продукта получилась более сочной и питательной, в рецепт советуется включать сухофрукты или измельченные орехи. Полба лучше пропитывается вкусом и ароматом используемых дополнительных ингредиентов при приготовлении ее в мультиварке.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении полбы в мультиварке

Плов из полбы с грибами в мультиварке:

7 полезных завтраков + рецепты

01 Июля 2019

Цельнозерновые крупы – это семена злаков, не очищенные от оболочки и зародыша. Стоит ли завтракать ими вместо хрустящих хлебцев или быстрых каш-минуток? Если знать результаты врачебных исследований, ответ будет понятен сразу.

В 2015 году американцы провели эксперимент в 800 тысячами добровольцев. Те, кто ел каши из цельного зерна, снизили количество сердечных приступов на 2о% — а риск раковых заболеваний в группе уменьшился на 21%.

Что относится к цельнозерновым крупам

Чтобы легко перейти на правильное питание (ПП), стоит запомнить, какие каши считаются цельнозерновыми. Это не сложно – даже если вам не хочется изучать мелкие надписи на упаковке.

К цельному зерну относятся практически все злаки, с которых не сняли оболочку. Вот неполный список таких круп:

• пшеничная;
• гречка;
• рис;
• чечевица;
• овёс;
• рожь;
• ячмень;
• пшено;
• кукуруза;
• полба;
• киноа;
• амарант.

Здесь важно «не верить на глаз». Крупа может выглядеть цельной или дроблённой. Вторая не хуже первой. Главное, на что нужно смотреть – сохранность грубых слоёв зерна – оболочки и зародыша.

Рецепты вкусных утренних каш

Нерафинированные крупы богаты клетчаткой и не опасны для диабетиков, их можно есть и офисным работникам, и профессиональным спортсменам. Всё зависит от способа приготовления. На одной и той же крупе можно набрать мышцы и похудеть, просушиться или прибавить округлостей.

Чтобы зерновые и бобовые не теряли полезных веществ при хранении, природа снабдила их фитиновой кислотой. Она же не дает зернам полностью усвоиться. Чтобы получить максимум полезных веществ – и быстрее наесться – замочите крупу на ночь перед приготовлением, лучше с добавлением лимонного сока.

Фитиновая кислота также растворяется при высоких температурах (запекании в печи или долгой варке), но длительная термообработка имеет свои минусы. Разрушается не только кислота, но и крахмал. Он захватывает больше молекул воды и быстрее усваивается – а значит, добавляет вам быстрых углеводов.

Длительная варка повышает гликемический индекс крупы до 30%. Поэтому прежде чем решить, как варить кашу из цельного зерна, определитесь, какой эффект вы хотите достичь — похудеть или набрать мышечную массу.

Каждая каша имеет своё время для замачивания.

Важно: доказано, что без предварительного замачивания утренняя каша поднимает инсулин, поэтому диабетикам не стоит злоупотреблять такими завтраками.

Овсяная каша

Каких-то десять-пятнадцать лет назад считалось, что правильную овсянку не чистят от оболочки, иначе она превращается в пустые углеводы. Но сейчас производители научились делать цельные хлопья. Они насыщают не хуже нешлифованного овса, а готовятся в разы быстрее.

Рецепт приготовления цельнозерновой овсяной каши

Ингредиенты:

• Крупные овсяные хлопья — 250 грамм;
• Молоко — 400 мл;
• Сливочное масло — 20 гр.

Заливаем овес молоком, добавляем сахар с солью и ставим на плиту. Хлопья варятся 5-10 минут. Как только каша будет готова, добавьте сливочное масло, чтобы оно успело растопиться. Такая каша из цельного зерна на воде или молоке подойдёт для завтрака.

Не хотите следить за готовкой? Тогда вам понравится рецепт овсянки в мультиварке. Возьмите одну часть крупы на 4 части воды и включите режим тушения на 20 минут.

Если времени на долгое замачивание нет, покупайте мелкие хлопья овсянки — количество граммов на завтрак для такой каши, берите из расчёта 3 столовые ложки на человека. Варить её не нужно. Достаточно довести до кипения и оставить. Пока вы закончите утренние процедуры — у вас приготовиться вкусная каша.

Полба

Каша из полбы дает больше сытости, чем переработанная пшеничная. Ее гликемический индекс ниже, и ее часто рекомендуют диабетикам – и тем, кто хочет перейти на трехразовое питание, отказавшись от перекусов.

Самый простой рецепт каши из полбы – традиционный:

Ингредиенты:

• Крупа полбы цельнозерновая — 500 гр;
• Вода — 1 литр;
• Масло подсолнечное — 50 мл.

Крупу замачиваем в воде на несколько часов (лучше оставить на ночь или залить перед выходом на работу).

Перед готовкой сливаем воду и вливаем кипяток. Ставим кастрюлю на плиту, добавляем сливочное или растительное масло, соль и варим до полного впитывания воды. Выключаем и оставляем ещё на час. Каша готова.

Бурый рис

Бурый рис — это рис с сохраненной оболочкой. Он богат калием, поэтому полезен для людей с высоким давлением. Рисовые каши советуют не солить, но они не обязаны быть постными и безвкусными. Можно подсластить ее и добавить пикантности.

Рецепт риса с овощами

Ингредиенты (на 4 порции):

• Бурый рис — 500 гр;
• Болгарский перец — 2 шт;
• Морковка — 2 шт;
• Кукуруза — 100 гр;
• Масло растительное — 100 мл (для обжарки).

Рис замачиваем (чтобы всплыла лишняя шелуха) и приступаем к овощам. Очищаем их и режем кубиками. Наливаем в разогретый казанок масла и отправляем туда морковку. Тушим ещё несколько минут и только теперь присоединяем болгарский перец. Если его положить сразу, он растворится. Солим и перчим по вкусу.

Протушив овощи в общей сложности 15 минут, добавляем рис (без воды) и кукурузу. Распределяем рис поверх овощей и наливаем литр воды. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут.

Булгур и пшеница

Иногда хочется побаловать себя кашей из детства, но манная крупа слишком калорийна. Не стоит отчаиваться, есть не менее вкусный аналог, который не отразится на талии — булгур. Это цельнозерновая пшеница, собранная во время молочной зрелости. Варится такая каша проще, чем манка, поэтому идеальна для завтрака.

Рецепт каши из булгура

Ингредиенты:

• крупа булгур — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• оливковое масло — 50 мл.

Как варить булгур: слегка обжариваем крупу в масле и добавляем воду с солью. Оставляем томиться на медленном огне 15 минут. Вот и всё, полезная пшеничная каша из цельного зерна готова.

Зеленая гречка

Ее удобнее готовить в мультиварке: зелёная гречка нежнее привычной коричневой, и постоянное перемешивание превратит её в пюре.

Ингредиенты:

• гречка — 1 стакан;
• вода — 750 мл;
• сливочное масло — 40 гр.

Масло поместить на дно мультиварки. Сверху выложить гречку и налить воды. Выбираем режим «пароварка» и оставляем на 15 минут. Не спешите открывать крышку после сигнала. В разогретом виде каша должна «дойти» — 10 минут, и можно есть.

Киноа

Редкая для сетевых магазинов, но очень полезная крупа. Любители готовить заменяют ей рис в домашних роллах. Единственный минус – высокая калорийность: 368 ккал на 100 гр или 130 – 150 ккал на тарелку готовой каши. Калорийность риса ниже – около 100 ккал на порцию.

При этом готовить киноа намного проще. Крупу ненадолго замачивают в воде, чтобы она не горчила. Потом отживают и засыпать в кипяток (или молоко) в пропорции один к двум (стакан крупы на 2 стакана воды). Варят 15 минут без крышки и 10 минут томят под крышкой на медленном огне.

Амарант

Готовится по такой же схеме, как и киноа, но можно обойтись без предварительного вымачивания. Начинайте варить крупу на воде, а если хотите добавить молока – вливайте его только после её выпаривания воды.

Важно! Во время варки амарант «стреляет» и убегает из кастрюли. Уменьшите огонь и варите под крышкой.

Рецепт нежной амарантовой каши:

• амарант — 250 гр;
• вода — 250 мл;
• молоко — 300 мл;
• сливочное масло — 1 ст. ложка

Вернуться к списку публикаций

Блюда из полбы для похудения.

Рецепт 1, пошаговый: каша из полбы в мультиварке

Вкус готовой полбы изумителен — легкий ореховый оттенок с ярким пшеничным вкусом! Зерна не развариваются, оставаясь целыми, имеют красивый цвет с желтыми и розоватыми оттенками, мягкие, прекрасно насыщают.

Если вы не поститесь, то при приготовлении каши добавьте сливочное масло, а половину воды замените молоком. Полбяная каша с маслом может заменить мясо, так как в ней содержится до 25% белка и 18 незаменимых аминокислот.

• Полба 1,5ст
• Вода 4,5ст
• Зелень по вкусу
• Помидоры по вкусу

Крупу промыть, выложить в тефлоновую чашу, залить водой. (1:3) Поставить программу крупа-рис. (варка в течение 30-35 минут).

В конце приготовления посолить по вкусу. Украсить зеленью.

Если нет мультиварки: промойте крупу в холодной воде, положите в кастрюлю с водой ( 1 порция крупы: 3 порции воды).

Все перемешайте и варите на слабом огне до полного выкипания жидкости, в готовую кашу по вкусу добавьте соль, сахар, дайте каше выстояться 10-30 минут.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Крупа из полбы была незаслуженно забыта из-за трудности очистки зёрен от жёстких чешуек. Но сегодня перловка нашла широкое применение и набирает всё большую популярность.

Советы при покупке

• Имейте в виду, что эта злаковая культура имеет множество названий — камут, спельта, эммер, двузернянка.
• Лучше всего покупать полбу в магазинах здорового питания.
• Обращайте внимание на герметичность упаковки, а также этикетку со сроком годности.
• Не стоит брать полбяную кашу быстрого приготовления. Она прошла термическую обработку, лучше отдать предпочтение обычной спельте грубого помола.
• Полбяная крупа высокого качества не должна содержать неошелушенных крупинок и иметь окраску золотистого цвета.

Вопросу хранения крупы необходимо уделить особое внимание. На Руси полбяную крупу содержали в мешках, сегодня лучше всего приобрести герметичную посуду и поместить контейнер в холодильник.

• Максимальный срок хранения — 9 месяцев. После этого качество полбы будет снижаться.
• Относительная влажность — не более 80%.
• Температура — не выше 20°C.
• Не храните полбяную крупу рядом с сильно пахнущими продуктами, в особенности рыбой и вяленым мясом.

Рецепт 2: полба с шампиньонами (пошаговые фото)

Эта крупа прекрасно сочетается с любым мясом. Для приготовление гарнира понадобился полба, лук, чеснок, зелень и шампиньоны.

Лук и чеснок нарезаем, обжариваем в небольшом количество растительного масла. Добавляем в сковороду промытые и нарезанные грибы.

Жарим грибочки до готовности. Полбу заливаем холодной водой, солим и варим 15-20 минут.

На упаковке с крупой время указано немного не верно. 10 минут полбе маловато, альденте ей не к «лицу».

Полба готова. Смешиваем ее с обжаренными грибами.

Сколько варить полбу по времени?

Время варки крупы в первую очередь зависит от выбранного метода приготовления, также от того, будет ли полба предварительно замочена. Время варки значительно уменьшается, если перед приготовлением замочить крупу на несколько часов. Итак, рассмотрим несколько способов варки крупы:

1. Как приготовить полбу в кастрюле и сколько варить? Варится каша на протяжении 25-30 минут. Крупу можно бросать как в холодную воду, так и после закипания. Если спельта ранее замачивалась, то время варки сокращается на 10 минут.
2. Как готовить полбу в варочных пакетиках и сколько это займет времени? Готовить кашу таким методом просто, быстро и удобно. Пакеты следует положить в подсоленную воду и довести до кипения. Варить не более 20 минут, а после извлечь пакеты из кастрюли, дать остыть каше и стечь воде. Пакеты разрезать и выложить на тарелки кашу.
3. Как и сколько готовить кашу в мультиварке? Это очень удобный метод приготовления крупы, благодаря чему можно сэкономить время и силы. Итак, промытую и очищенную от плохих зерен крупу помещают в чашу мультиварки, заливают холодной водой, солят и ставят в режим «рис» или «крупа». Готовят 20-30 минут.

Если вы хотите приготовить полбу вкусно важно угадать с соотношением жидкости и крупы. Любителям рассыпчатой каши стоит лить не более 2-2,5 стакана воды, а вот для более вязкой консистенции нужно 3-3,5 стакана воды.

Рецепт 3: сладкая полба с орехами и фруктами

Очень вкусная, сладкая каша, с сочными фруктами и орехами. Подают её в холодном виде и поэтому она может быть полезным десертом для взрослых и детей. Приятного аппетита!

• полба (целая пшеница) 2 стакана
• грецкие орехи 1 стакан
• мёд 2-4 ст.л.
• чернослив сухой 15 ягод
• гранат 1 шт
• апельсин 1 шт
• мандарин 1 шт
• цедра 1 лимона

Возьмите нужное количество крупы и переберите её — отделите все посторонние примеси.

Помойте полбу и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Положите крупу в кастрюлю, залейте кипятком ( 6 стаканов). Помешивая, доведите до кипения, добавьте щепотку соли и варите на маленьком огне приблизительно 15-20 минут. Пробуйте, полба не должна быть сильно разваренной, пусть будет упругой.

Для заправки каши нам понадобится отвар, приблизительно 0,5 стакана, поэтому, прежде, чем слить воду, отберите из кастрюли немного отвара.

Откиньте полбу на дуршлаг, чтобы стекла остальная вода и остудите.

Пока полба остывает, приготовьте заправку для каши. Очищенные орехи (1 стакан) подсушите в сковороде на маленьком огне. Мешайте и следите, чтобы не пригорели.

Измельчите орехи в блендере или пропустите через мясорубку. Чем мельче Вы измельчите орехи, тем лучше.

Подготовьте фрукты. Вымойте их и очистите от кожуры.

Гранат разберите на зёрна, апельсин и мандарин разделите на дольки и нарежьте, черносливнарежьте мелко.

Выложите отваренную и остывшую полбу в большую миску. Растворите мёд в 0,5 стакана отвара от крупы.

Добавьте растворённый в отваре мёд, измельчённые орехи и цедру лимона к полбе.

Тщательно перемешайте.

Выкладывайте кашу на блюдо слоями, пересыпая измельчёнными фруктами.

Сформируйте из крупы и фруктов горку.

Украсьте поверхность и верхушку.

Состав и полезные свойства

• Соль — ккал/100г
• Вода — ккал/100г
• Полба — 337 ккал/100г

Калорийность продуктов: Полба , Вода, Соль

Полба — это дикая пшеница, содержащая в своём составе огромное количество белка — 37%, который насыщает организм человека, в результате чего чувство голода долго не даёт о себе знать. Полба сохранила в составе природный набор хромосом в первозданном виде. Во всём мире полбяная крупа считается экологически чистым продуктом.

Таблица — Содержание витаминов в отварной полбе

Таблица — Содержание минералов в отварной полбе

Для людей, которые следят за своим весом, полбяная каша оказалась просто незаменима, так как в ней содержится витамин В6, способствующий выводу токсинов и холестерина. Кашу часто включают в рацион спортсменов и детей. Полба не содержит глютен, поэтому ее можно употреблять людям, страдающим от непереносимости глютена (целиакией).

Оболочка полбы даже после помола сохраняет полезные свойства. Регулярное употребление в пищу полбяной каши способствует:

• улучшению работы пищеварительной системы;
• улучшению эмоционального состояния;
• нормализации нервной, эндокринной и сердечно сосудистых систем;
• снижению риска развития онкологических заболеваний;
• укреплению защитных сил организма.

Противопоказания отсутствуют, но в редких случаях наблюдается индивидуальная непереносимость.

Еще несколько десятилетий назад полбу хранили в сухих и темных помещениях, предварительно расфасовав по мешкам. В наше время рекомендуют хранить крупу в специальных стеклянных банках в холодильнике. Чтобы польза полбы была максимальной и продукт не испортился, необходимо проследить за тем, чтобы посуда была герметично закрыта.

Срок хранения полбы – полгода, за этим следует проследить. Старая крупа теряет вкусовые качества и полезные свойства. Нельзя хранить спельту рядом с другими продуктами, иначе она напитает чужие запахи и будет непригодной к применению.

Рецепт 4: полбовая каша с карамелизованной грушей

Приготовим из полбы вкусную и сытную кашу с вкусной добавкой, грушами в ароматной карамели.

Каша

• Полба (стакан — 250 мл.) — 1,5 стак.
• Вода — 1 стак.
• Молоко — 2 стак.
• Сахар тростниковый — 2 ч. л.
• Соль (немного)

Карамелизованая груша

• Груша (большая) — 1 шт
• Сахар тростниковый (Мистраль) — 150 г
• Вода — 70 мл
• Уксус (бальзамический) — 50 мл

Полбовую крупу промыть и замочить в теплой воде на 1-2 часа, так она быстрее сварится, но это не обязательный шаг. Затем воду слить, залить стаканом свежей воды, добавить сахар и немного соли, довести до кипения и варить на тихом газу, пока вся вода не впитается.

Параллельно нагреть молоко, можно в СВЧ, когда вся вода впитается в крупу, долить горячим молоком, довести до кипения и варить на тихом огне минут 30, изредка помешивая.

Пока варится каша, приготовим вкуснейшую карамель. Для карамели и каши я использовала тростниковый сахар от компании Мистраль.

Провариваем карамель не перемешивая примерно минут 5-7, затем добавить уксус и кипятить еще минут 5.

Когда карамель закипит вот такими пузырями:

Добавить в неё нарезанные средними кусочками груши.

Перемешать, довести до кипения, проварить 1-2 минуты, не больше и снять с огня. Сохранять карамель теплой.

Готовую кашу выкладываем в плошку.

Сверху выложить груши в карамели.

Можно дополнительно при подаче поливать карамелью. Это очень вкусно!

Польза перловки

Многие хозяйки недолюбливают эту крупу из-за слишком долгой варки, заменяя на ячневую (более измельченный вид ячменя). Служившие в армии называют ее «шрапнелью» из-за жестковатости и схожести с артиллерийским разрывающимся снарядом, применявшимся для стрельбы по живым мишеням. Но недаром название злака происходит от слова «перлы» – по уникальному минерально-витаминному составу он по праву претендует называться жемчужиной среди круп.

Больше всего в перловке селена и фосфора. Первый – сильнейший антиоксидант. Второй – участвует во многих внутренних процессах: энергетическом и кислотно-щелочном обмене, содержится в нуклеотидах, нуклеиновых кислотах, фосфолипидах, необходим для здоровья костей и зубов и для профилактики анемии, анорексии и рахита.

Древние русичи снимали перловкой утреннее похмелье и лечили пищевые отравления. Съеденная натощак, она впитывала вредные элементы, уже через час дав результат.

По степени отношения к суточной норме полезности убывают так:

• Клетчатка. Без нее замучают шлаки и запоры, раздувание живота и ухудшение пропорций фигуры.
• Марганец. Способствует формированию костей, уменьшению воспалений, метаболизму холестерина.
• Углеводы. В отличие от сахара здесь они медленные, постепенно расходуются и надолго заряжают энергией.
• Медь. Участвует в синтезе пигментов глаз, кожи и волос, выработке гемоглобина, нормализации содержания эритроцитов.
• Хром. Регулирует обмен жиров и углеводов, выводит токсины, поддерживает работу сердца.
• Витамин РР. Необходим для нормального состояния нервной системы, кожи и ЖКТ.
• Молибден. Участвует в перемещении кислорода и выводе негативных веществ.
• В6. Участвует в обменах в организме, процессах в нервной системе, формировании эритроцитов. Поддерживает иммунитет и состояние кожи.
• Белок. Имеет все необходимые человеку аминокислоты. Это «кирпичики» для роста и обновления нашего тела.
• Кобальт. Участвует в кроветворении, нормализации микрофлоры ЖКТ.
• Магний. Противодействует развитию остеопороза, заболеваний сердца, сахарного диабета.
• В5. Способствует всасыванию сахаров и аминокислот, функционированию надпочечников.
• Железо. Борется с анемией.
• В1. Помогает обеспечить человека энергией и нормализовать работу пищеварения, сердца и сосудов.
• Е. Помогает сохранять молодость.
• Калий. Не дает накапливаться жидкости в теле.

Рецепт 5: каша из полбы на молоке в домашних условиях

• Полба 1 стакан
• Молоко 2-2,5 стакана
• Вода 1,5 стакана
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу (у меня 1 ст.л.)
• Сливочное масло по желанию
• Оливковое масло 1 ч.л. на взрослую порцию, 0,5 — на детскую порцию

Для начала выберите стакан (побольше или поменьше), им все будем и мерить. Я взяла небольшой стаканчик и наполнила его крупой.

Беру кастрюлю, в которой буду варить кашу (у меня 2,5 литра). Крупу из стакана пересыпаю в кастрюлю, наливаю воду и промываю, воду сливаю. Промываю крупу три раза.

Получаю чистую крупу.

Теперь беру тот же стакан, который наполняла полбой, отмеряю воду в количестве 1,5 стакана и выливаю в кастрюлю с крупой. Отмеряю молоко в количестве 2 стакана (если желаете кашу жидковатую, то можно добавить 2,5 стакана), также выливаю в кастрюлю с крупой.

По вкусу добавляю соль и сахар (1 ст.ложка). Кастрюлю со всеми добавленными ингредиентами ставлю на плиту на большой огонь и довожу кашу до кипения.

Главное до закипания далеко не отходить, чтобы каша не убежала. Как каша закипела, огонь убавляю до самого минимума. Если нет возможности стоять у плиты, то я в кастрюле, как на фото, оставляю ложку (вероятность убегания каши уменьшается) и режим варки ставлю сразу на самый минимум (получается немного дольше, но порой так удобнее).

После закипания каши кастрюлю накрываю крышкой и варю на маленьком режиме минут 30-40. Кашу периодически помешиваю.

Это фото после 20 минутной варки, видно как крупа увеличилась в объеме, варим дальше.

Каша загустела, крупа мягкая. Теперь важный момент – кашу оставляем на минут 20 дойти. Крупа полбы во время варки не разваривается, а набухает и получается икристая каша.

Кашу подаю в горячем виде. По желанию можно добавить сливочное масло. Если Вы кормите свое любимое чадо, то полезно добавить 0,5 ч.л. оливкового масла. Каша получается очень вкусной (пшеничный вкус с ореховой ноткой). Приятного Вам аппетита!

Что это за крупа?

Полба считается дикорастущей голозерной родственницей пшеницы, визуально она выглядит как красно-бурый колос, а в сваренном виде имеет пряный вкус с ненавязчивыми ореховыми нотками. Такая цельнозерновая крупа имеет несколько названий – спельта, камут и двузернянка, хотя это и не совсем верно. Эти растения очень схожи между собой. Однако, полба является предшественницей спельты и содержит другой хромосомный набор. Впрочем, это различие никак не отражается ни на внешнем виде, ни на вкусовых свойствах, ни на агротехнических особенностях.

Рецепт 6: как приготовить постную кашу полбу

Каша из полбы старинное русское блюдо, чаще всего его готовили в русской печи. Процесс приготовления, а точнее томления у каши долгий. Такое блюдо будет вполне актуально для постного стола. Каша получается очень сытной и вкусной. Перед приготовлением ее рекомендую замачивать в холодной воде на ночь, что сокращает время ее приготовления. Я же крупу не замачиваю, но варю чуть дольше положенного времени. Чтобы каша не получилась сухой, в нее добавляют к примеру мед с сухофруктами.

• крупа полбяная 1 стак.
• вода 2 стак.
• соль по вкусу
• лук репчатый 1 шт.
• масло растительное 1 ст.л.

Крупу перебрать и тщательно промыть под проточной водой.

Переложить в кастрюлю и залить водой из расчета 1:2

Посолить и варить на слабом огне периодически помешивая. Как только вода практически вся выкипит, сотейник или кастрюлю закрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности (не меньше одного часа).

Небольшую головку репчатого лука почистить и мелко нашинковать.

Обжарить лук до мягкого состояния на растительном масле (если не время поста, то растительное масло лучше всего заменить на сливочное).

По готовности крупы добавить в кастрюлю лук и хорошо перемешать кашу. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Постная каша из полбы готова. Подавать ее можно как в теплом, так и холодном виде.

Ячмень

Из этой зерновой культуры делают и ячневую, и перловую крупы – обе вкусные и полезные, имеют низкий гликемический индекс и рекомендованы диабетикам.

В ячневой крупе фосфора в два раза больше, чем в остальных кашах, а он способствует улучшению мозговой деятельности.

Перловка, несмотря на репутацию «солдатской каши», отлично подойдет аллергикам, ведь она способна уменьшать аллергические проявления. Кроме того, она дает энергию на очень длительный промежуток времени.

Рецепт 7: как сделать полбу с овощами (пошагово)

Забытая крупа, которую вспоминают лишь в контексте пушкинской сказки, сегодня переживает второе рождение. Предок современной пшеницы – полба богата на витамины, макро- и микроэлементы и различные полезные вещества. Давайте попробуем соединить её с овощами? Уверены, этот союз достоин того, чтобы его попробовать!

• вода 500 мл.
• полба 175 гр.
• лук репчатый 15 гр.
• морковь 100 гр.
• кабачок 100 гр.
• перец болгарский 100 гр.
• помидоры 150 гр.
• петрушка
• укроп 10 гр.
• масло оливковое
• соль

Вскипятить два стакана воды. Крупу промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду. Добавить щепотку соли и варить 15 минут.

Лук мелко нашинковать, морковь нарезать кубиками. Разогреть сотейник, влить половину столовой ложки оливкового масла. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и готовить еще 5-7 минут.

Кабачок нарезать кубиками.

Перец очистить от семян и крупно нарезать. Добавить в сотейник, перемешать, накрыть крышкой. Тушить 7-10 минут.

Помидоры помыть и нарезать произвольно, добавить в сотейник к овощам. Посолить, перемешать. Добавить к овощам полбу, готовить всё вместе 10 минут, периодически размешивая. Выключить и снять с огня.

Помыть и нашинковать зелень, добавить в сотейник. Всё перемешать.

Подавать горячей.

Немного истории

Первые упоминания о дикой полбе относятся еще ко временам Древнего Вавилона и Египта – тогда данный продукт входил в ежедневный рацион как богатых вельмож, так и бедняков. На Руси наибольшей популярностью этот уникальный продукт пользовался в конце XVIII века.

Тогда считалось, что те, кто ест регулярно полбяную кашу, обязательно будут самыми сильными и крепкими. Это и неудивительно, ведь крупа богата клетчаткой и протеином, которые способствуют развитию мышечной ткани и восстановлению сил организма.

В начале XX века продукт тоже был довольно известен, на протяжении нескольких десятилетий считалось, что это всего лишь отдельный вид пшеницы. Однако, позже ученые выяснили, что это не соответствует действительности – в советские годы в известном сборнике «Культурная флора СССР» полба фигурировала уже в качестве самостоятельного растения. Если быть точным, то она скорее прародительница современной пшеницы, именно из нее было выведено большинство известных сортов.

На протяжении многих лет полба была забыта нашими соотечественниками – это связано с особенностями ее выращивания. Растение дает очень мало зерен, а кроме того, они с большим трудом очищаются и обмолачиваются, именно поэтому растение перестало выращиваться на государственном уровне – место злака заняли более урожайные «сородичи». Новый виток интереса к полбе появился относительно недавно – когда в моду вошел здоровый образ жизни, принципы правильного питания и wellness индустрия. Большинство диетологов считает ее единственным продуктом, польза которого дошла до наших времен в своем первозданном виде.

В наши дни ведутся активные работы, направленные на возрождение этой необычной культуры. Селекционеры Башкирии и Дагестана работают над изменением сортовых особенностей с целью повышения урожайности при максимальном сохранении питательной ценности. На сегодняшний день продукт можно найти на прилавках крупных супермаркетов – в реализацию крупа поступает под обозначением «камут».

Кстати, в Италии и Индии этот продукт пользуется большим спросом, его даже именуют «черной икрой злаков», что лучше всяких слов свидетельствует о значимости продукта. Описание этого злака имеет свои особенности:

• растение характеризуется стойкостью к длительной засухе;
• колосья не осыпаются даже при самых неблагоприятных атмосферных условиях;
• зерно имеет защитную пленку;
• из злака не производят муку в промышленных масштабах ввиду технологической сложности вымолачивания колосьев, выпуск продукции, как правило, исключительно ограниченными партиями;
• продукция, приготовленная из полбяной муки, довольно быстро становится черствой.

Рецепт 8: итальянский салат с полбой и овощами

• Полба или перловка — 400 г
• Помидоры — 2 шт.
• Красный сладкий перец — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Лук красный — 1 шт.
• Бальзамический уксус или лимонный сок — 2 ст.л.
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец

Отварить крупу в слегка подсоленной воде до готовности. Конечно, лучше — аль денте. Время варки зависит от сорта крупы, который вы будете использовать. Слить воду и дать крупе остыть.

Перцы очистить от семян. Все овощи нарезать мелкими кубиками, лук — как можно мельче. Листья базилика нашинковать. Перемешать овощи с крупой и базиликом, заправить солью, перцем, оливковым маслом, уксусом или лимонным соком по вашему вкусу.

Я абсолютно уверена, что вы его тоже очень полюбите. Неожиданно вкусно.

Рецепт 9, простой: ленивые перцы с полбой

• лук репчатый 2 шт
• масло сливочное 40 г
• полба 1. 5 стак. она же спельта
• морковь 3 шт средние
• куриное филе 700 г у меня филе-миньоны. А можно заменить на любое другое мясо. А можно и вообще без мяса.
• вешенки 300 г
• перец сладкий 6 шт
• соль 30 г
• перец чипотле 5 г
• орегано сушеный 10 г
• майоран сушеный 10 г
• кориандр молотый 10 г
• базилик свежий 2 шт веточки
• томаты в собственном соку 400 г без шкурки, резаные
• масло растительное для жарки 20 мл

В чугунной латке или большой толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло. Припускаем на масле порезанный кубиками лук.

Добавляем тщательно промытую полбу. Постоянно помешивая готовим лук с полбой на среднем огне, пока полба не начнет слегка белеть.

Добавляем морковь, потертую на крупной терке. Готовим минут десять, пока не начнет мягчеть.

Наливаем в латку кипяченой воды так, чтобы вода не была выше уровня еды :). Закрываем крышкой и оставляем на среднем огне на 40 минут.

Курочку промываем. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем курицы и солим ее.

Поджариваем порезанные дольками вешенки.

По прошествии 40 минут готовки полбы, слегка поджаристую курочку кладем в латку.

Затем добавляем обжаренные грибы.

Туда же идут вымытые, очищенные и порезанные кольцами перцы, перец чипотле (тут, как говорится: «Евреи! Не жалейте заварки!»), орегано, майоран, кориандр и, конечно, соль.

Тщательно перемешиваем, добавляем томаты, заливаем кипятком так, чтобы вода не покрывала блюдо, а чуть не доходила до верха. Оставляем готовиться на 30 минут.

Выключаем огонь, кладем сверху пару веточек базилика и оставляем постоять под крышкой минут на 10.

Культивирование [ править | править код ]

Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой.

Область происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах. Наиболее древние находки полбы датируются 6–5 тысячелетием до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней Турции и западной Армении. Более поздние находки: Болгария — 3700 г. до н. э., Польша и южная Швеция — 2500–1700 г. до н. э. [2]

В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где полбу выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары [3] и удмурты; на Кавказе её возделывали армяне, лезгины, хевсуры и осетины; на Пиренеях полба разводится басками [4] .

Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой ( Triticum durum

), и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.

Путеводитель по зерну и муке из полбы — отличные идеи для приготовления пищи и выпечки

Если вы еще не знакомы с этим съедобным зерном семейной реликвии, позвольте нам разъяснить его для вас: краевая кулинария по всему миру. В этом руководстве по зерну полбы и муке из полбы содержится информация, необходимая для того, чтобы купить и наслаждаться ими в обеих формах, со ссылками на рецепты.

Полба, которую можно найти во всем, от корок для пиццы и макарон до сытного хлеба и полезных сладостей, теперь является самой популярной вещью в отделе пекарни после нарезанного хлеба. Когда-то странный потомок того, что мы знаем как «цельнозерновой», этот уникальный вариант превратился в кулинарную королевскую семью.

Как пишется и откуда оно взялось?

У большинства людей полба ассоциируется с цельнозерновой мукой, которая нашла наибольшее распространение в США в производстве более здоровой выпечки и сытного теста. Еще до того, как ягоды спельты были мелко перемолоты и стали основным продуктом питания в кладовой, на протяжении более 5000 лет они использовались как вкусная, но нежная самостоятельная еда.

Полба упоминается даже в греческой мифологии как дар Деметре, богине урожая. Во времена древних римлян один из самых важных свадебных ритуалов заключался в том, что жених и невеста делили пирог из спельты, хотя это, конечно, не было сложное глазированное кондитерское изделие, как мы могли бы себе представить для современных торжеств.

Хотя следы археологических раскопок восходят к Закавказью, региону, граничащему с Восточной Европой и Западной Азией, на протяжении всей истории лучше всего это задокументировано в Центральной Европе. К концу железной эры, в 15 г. до н.э., он стал основным видом пшеницы в Германии и Швейцарии.

В отличие от этого, Соединенные Штаты довольно поздно начали выращивать урожай только в 1890-х годах. Вдохновленный растущим движением за здоровое питание, которое охватило больше цельных зерен, полба медленно, но верно завоевала популярность, особенно в хлебе, макаронах, сухих завтраках и даже в пиве.

Как покупать и хранить цельнозерновую муку из полбы

Цельные ягоды полбы, как их называют, можно найти на некоторых специализированных рынках, хотя они менее распространены, чем другие цельнозерновые продукты. Лучше всего покупать в Интернете более свежий, дешевый и доступный вариант. Цельная полба стоит от 4 до 6 долларов за фунт. В хорошо закрытой банке он может храниться в сухом, прохладном и темном месте до года. Если в летние месяцы на вашей кухне тепло, никогда не помешает хранить в холодильнике цельнозерновые продукты (и муку из них, конечно).

Мука из спельты гораздо более доступна в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах, особенно в тех, где продаются натуральные продукты. Вы найдете его в отделе выпечки рядом с цельнозерновой мукой.

Существует также разновидность, помеченная как «светлая» мука из спельты в связи с цветом и текстурой — в этом типе были удалены отруби и зародыши. Муку из полбы светлого цвета можно использовать вместо цельнозерновой муки для выпечки для более нежных тортов и печенья, в то время как стандартная мука из полбы имеет более темную и плотную консистенцию, как и следовало ожидать от обычной цельнозерновой муки.

Вы также можете столкнуться с «пророщенной» мукой из спельты, которая дает те же результаты, что и стандартная мука из спельты, но была пророщена перед сушкой и измельчением, чтобы сделать питательные вещества более доступными и легко усваиваемыми.

Для максимально длительного хранения муку из спельты лучше всего пересыпать в герметичные стеклянные банки или контейнеры, чтобы предотвратить попадание лишнего воздуха и вредителей. Самая большая проблема заключается не столько в порче со временем, сколько в возможном заражении, если упаковка не полностью запечатана.

Как испечь из спельтовой муки

Спельтовую муку можно использовать в равных количествах в любом рецепте, для которого требуется цельнозерновая мука. У него такой же мягкий вкус, слегка ореховый.

Если вы адаптируете рецепт, написанный с использованием универсальной или простой белой муки, лучше использовать наполовину спельтовую и наполовину белую муку, так как результаты будут очень тяжелыми и плотными, если вы переключитесь на спельту. Мука из полбы светлого цвета (иногда называемая белой полбой) может использоваться для полной замены цельнозерновой муки для выпечки в рецептах с разрыхлителем, таких как печенье, торты, батончики, быстрый хлеб и другие лакомства. Смотрите рецепты выпечки из спельтовой муки в конце этого поста.

Как приготовить цельные ягоды полбы

Если вы хотите приготовить цельные зерна полбы, это так же просто, но требует немного больше времени. Лучше всего готовить их, как макароны, примерно в 2 литрах слегка подсоленной воды на каждую чашку сухих ягод полбы. Варите на медленном огне в течение 30-40 минут, пока они не станут мягкими, но все еще приятно жевательными. Слейте лишнюю воду, когда закончите.

Примечания к питанию из полбы

Клетчатка — визитная карточка этого цельнозернового героя. Он содержит примерно 30% средней рекомендуемой суточной нормы в одной порции, но это еще не все. Спельта также является отличным источником белка, в нем немного больше, чем в стандартной цельной пшенице.

В дополнение к этим важным макроэлементам полба также может похвастаться впечатляющим количеством железа, марганца, магния, фосфора, калия, цинка, селена, ниацина, тиамина, витамина B6 и фолиевой кислоты.

Спельта — это разновидность пшеницы, что означает, что она содержит глютен и не подходит для людей с аллергией или повышенной чувствительностью. См. полный профиль пищевой ценности цельного продукта , обозначенного здесь , и муки здесь .

Рекомендации по подаче цельнозерновой полбы

Супы и тушеные блюда : Думайте о полностью приготовленных ягодах пшеницы как о необработанных макаронах, и вы быстро найдете целый мир приятных вкусов для изучения. Минестроне, лапша «курица с цыпленком» и итальянский свадебный суп становятся более сытными с этим быстрым переключением.

Зерновые миски : Начните с ягод цельной пшеницы вместо пресного белого риса, чтобы получить более прочную миску Будды. Добавьте ваши любимые овощи и белки, смешивайте и сочетайте по желанию, и у вас никогда не будет скучной еды. Смотри идеи в Красивые чаши Будды, которые можно сделать без рецепта .

Салаты : Для сытного салата, который можно подавать горячим или холодным, дома или в дороге, вареные ягоды полбы являются отличной основой. Цельные зерна не размягчатся со временем, даже если они полностью заправлены винегретом, поэтому это отличный выбор для приготовления еды на всю неделю. Как близкий родственник фарро, вы можете использовать его в любом рецепте салатов из полбы. У нас их много здесь .

Использование муки из спельты

Хлеб, тесто для пиццы и крекеры: При выпечке с нуля начните с большего количества цельного зерна, чтобы максимально использовать свои усилия. Пикантные аппликации особенно хорошо сочетаются с полезным ореховым вкусом цельной муки из полбы, и это простой способ добавить немного больше клетчатки в ваши любимые блюда. Тесто для пиццы, приготовленное из половины муки полбы, по-прежнему имеет вкус вечеринки.

Макаронные изделия : Поскольку полба по-прежнему содержит глютен, она отлично подходит для замешивания теста для пасты. Вам даже не нужно добавлять яйца в качестве связующего вещества! Все, что нужно, это 400 граммов полбяной муки на 200 мл воды, энергично вымесить до получения однородной массы и нарезать тонкими полосками или иным образом выдавить в лапшу. Вот один рецепт на

Торты, печенье и выпечка : Если вы хотите побаловать себя, но не переборщить, легкая мука из спельты может быть хорошим способом приготовить повседневные удовольствия. Легкая полбяная мука или белая полбяная мука дает те же результаты, что и цельнозерновая мука для выпечки, которую можно полностью заменить.0052

Рецепт с использованием зерна полбы

• Зерновой салат со свежим лимоном и зеленью
• Салат из полбы с луком-пореем и маринованными грибами
• Салат из полбы с фасолью, помидорами черри и огурцом
• Грибной суп из спельты
• Суп из полбы и овощей
• Коричневый рис, полба и овощное рагу из киноа

Более древние направляющие зерна

• Амарант
• Однозернянка
• Фарро
• Фонио
• Запретный рис
• Фрике
• Канива
• Киноа
• Теф

И ознакомьтесь с другими Справочниками по хорошей еде на этом сайте .

Предоставлено Ханной Камински :   Ханна приобрела международное признание благодаря своим вкусным рецептам и фотографиям аппетитных блюд в отмеченном наградами блоге BitterSweet. Увлеченная большими вкусами и простыми методами, она является автором  Веганские десерты, Vegan à la Mode , Легко, как веганский пирог , Настоящая еда, очень быстро,   Сладкие веганские угощения, Веганская кулинарная книга для студентов, Супервеганские ложки и   Веганская шпаргалка на каждый день . Посетите Ханну по адресу  BittersweetBlog.com .

Все фотографии: Bigstock

Легкий немецкий хлеб из полбы • Happy Kitchen

Самый простой и быстрый рецепт немецкого хлеба из полбы, приготовленный с минимальным количеством основных ингредиентов и без времени на расстойку. Приготовьте этот вкусный цельнозерновой хлеб для сэндвичей из полбы, который будет готов за 45 минут и будет храниться в течение недели.  

Этот пост был первоначально опубликован 5 августа 2015 г. и обновлен 17 августа 2022 г. Еленой Шелига с некоторыми изменениями в исходном рецепте (читайте ниже).

Цельнозерновой хлеб с спельтой

Если бы мне пришлось выбирать лучший в мире запах еды, то это определенно был бы запах свежеиспеченного хлеба. Хрустящая корочка, пышный мякиш, орехово-сладковатый вкус цельнозернового хлеба… В этом рецепте есть все.

Приготовление хлеба с нуля не должно быть сложным. На самом деле, это один из самых простых рецептов хлеба из полбы . Посмотрите быстрые шаги в этой веб-истории о хлебе из полбы .

Простые ингредиенты, такие как мука, вода, дрожжи и соль, соединяются вместе, чтобы приготовить этот легкий и вкусный хлеб из полбы, который не требует длительного замешивания и расстойки.

Что такое хлеб из полбы?

Хлеб из полбы изготавливается из обычной муки из полбы, цельнозерновой муки из полбы или смесь спельтовой и пшеничной муки. Как и черный хлеб , хлеб из полбы очень популярен в Германии . В этом рецепте используется 100% цельнозерновая мука из полбы , но вы можете использовать обычную и цельнозерновую муку из полбы в соотношении 50:50.

Хлеб с спельтой Преимущества

Спельта — одна из старейших культивируемых культур, лучше усваиваемая и с более широким спектром питательных веществ. Он содержит полезных органических соединений, витаминов и минералов.

Хлеб из спельты полезнее пшеницы?

Да, полба — отличный выбор, если вы хотите заменить пшеницу более здоровым эквивалентом (см. преимущества выше). Он более чистый и органический, потому что полба требует гораздо меньше удобрений, чем пшеница.

Есть ли в хлебе из полбы глютен?

Да, спельта содержит глютен , хотя его структура глютена слабее, чем у пшеницы.

Как использовать муку из полбы

Как идея, вы можете использовать муку из полбы также для Тесто для пиццы или пикантная корочка для пирога . Он имеет очень отчетливый ореховый привкус, что делает его пригодным для тортов и пирогов .

Выпечка из спельтовой муки

Перед тем, как начать выпекать с ее помощью, следует упомянуть несколько моментов о спельтовой муке.

• Во-первых, мука из полбы естественным образом раскрывается и поднимается быстрее , чем пшеничная мука. Вот почему у этого рецепта нет времени на расстойку. Он действительно поднимается в горячей духовке!
• Для хлеба из спельтовой муки требуется меньше жидкости , чем для других видов муки. Поэтому, если вы хотите заменить пшеницу спельтой, вам нужно добавлять воду медленно и постепенно и вам, скорее всего, понадобится меньше воды.
• Как и в случае с пшеничной мукой, муку из спельты лучше измерять по весу , чем по объему (стаканами), так как плотность разных видов муки различается, а также влажность в вашем доме. Я рекомендую использовать для этого хлеба из спельтовой муки с мерой в граммах, имея в виду, что вам может понадобиться немного больше муки, если ваше тесто слишком липкое.
• Мука из спельты требует более короткого времени замешивания , чем пшеничная мука. Это позволяет легко перемесить, что не очень хорошо. Оптимальное время замеса составляет 5 минут вручную или с помощью насадки для теста стационарного миксера на низкой скорости.
• Просеивание муки помогает обогатить ее кислородом, делая хлеб более пышным и воздушным. Если вы просеиваете цельнозерновую муку, просто кладите просеянные части отрубей обратно в просеянную муку.

Время выпечки

Время выпекания хлеба с полбой зависит от вашей духовки и размера используемой формы для выпечки и варьируется от 35 до 45 минут. Мой обычно делается через 40 минут.

Если вы не уверены, пропекся ли ваш хлеб из полбы, просто постучите по дну формы и если звук глухой, t хлеб готов. В противном случае продолжайте выпекать еще несколько минут.

Ингредиенты для хлеба из спельты

• Мука из цельнозерновой полбы (можно заменить обычной)
• Сухие активные дрожжи
• Теплая вода
• Морская соль
• Яблочный уксус
• Оливковое масло для смазывания формы для выпечки

Советы

• Приготовьте этот простой рецепт хлеба из полбы всякий раз, когда вам захочется вкусного
  домашнего хлеба для сэндвичей , который будет готов через 45 минут .
• Этот рецепт требует очень короткого времени замешивания и нет времени расстойки так как хлеб поднимается прямо в духовке.
• Спельта — отличный выбор, если вы ищете более полезный аналог пшеницы .
• В этом рецепте можно использовать обычную и цельнозерновую муку из полбы в соотношении 50:50.
• Следите за тем, чтобы не перемесить тесто. Медленно замесить 5 минут вручную или с помощью крюка стационарного миксера.
• Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был лишним хрустящий, выньте из формы, когда он пропечется, и выпекайте еще 10 минут.
  
• Чтобы проверить, пропечен ли буханка, постучите по дну формы для выпечки, и если звук будет глухим , хлеб готов. В противном случае запекайте еще несколько минут.
• Не нарезайте хлеб сразу после выпечки . Перед нарезкой дайте ему остыть на решетке.
• Храните буханку хлеба в герметичном пакете в холодильнике на срок до недели . Вы также можете заморозить его на до 3 месяцев.

Варианты рецепта

• В этом рецепте можно использовать свежие дрожжи (одна упаковка сухих активных дрожжей ¼ унции соответствует ¾ унции свежих дрожжей).
• Вы можете использовать
  лимонный сок вместо яблочного уксуса .
• Если вам нравится немного колючести, вы можете добавить замоченные семена на ваш выбор (тыквенные, подсолнечные, чиа, семена конопли или кедровые орехи). Как вариант, добавьте замоченные и приготовленные зерна полбы или другие зерна для хлеба. Замачивание гарантирует, что хлеб не станет сухим.
• Используйте любой тип высокотемпературных термостойких масел вместо оливкового масла, такого как подсолнечное, рапсовое, авокадо, кунжутное или арахисовое масло .
• Чтобы сделать этот хлеб без масла , застелите форму для выпечки пергаментной бумагой , вместо того, чтобы смазывать ее маслом.

Wholemeal Brown Hread

NO-Knead Beer Hread

Выкрики 9005

9003

9003 9003

9003

. Хлеб

Этот простой, быстрый и вкусный немецкий хлеб из полбы, приготовленный из нескольких основных ингредиентов без времени на расстойку, идеально подходит для бутербродов.

Хлеб, бутерброд, гарнир

Кухня Европейская, Немецкая

Ключевые слова рецепты хлеба с полбой, рецепт хлеба из полбы, рецепт хлеба из полбы, хлеб из полбы, рецепт хлеба из полбы, хлеб из муки из полбы

Время подготовки 5 минут

Время выпечки 40 минут

Общее время 45 минут

Порции 10 порций или около 20 ломтиков (1 буханка хлеба весит 1 3/4 фунта или 850 г)

Калорийность 288 ккал

Автор Елена Шелига

4 доллара за буханку

• ▢ 3 стакана или 500 г муки из полбы (или цельнозерновой муки из полбы)
• ▢ 1 упаковка (7 г или 1/4 унции) сухих дрожжей
• ▢ 1 1/2 чашки или 400 мл теплой воды
• ▢ 1 столовая ложка морской соли
• ▢ 1 столовая ложка яблочного уксуса чайная ложка оливкового масла

2 ▢ масло для смазки формы

• Разогрейте духовку до 200 C (400 F). Просейте муку из спельты (используйте обычную или цельнозерновую) в большую миску.

• Добавьте сухую воду с активными дрожжами, соль и яблочный уксус и замешивайте в течение 5 минут (вручную или с помощью крюка для теста стационарного миксера).

• Возьмите форму для хлеба размером 26 x 12 см (10 x 4,5 дюйма). Смажьте его маслом. Переложите тесто в форму. Ставим форму в духовку. Выпекать хлеб 40 мин.

• Достаньте хлеб из духовки и переверните форму вверх дном. Если хлеб не выходит легко, выпекайте его еще 10-15 минут. Если хлеб легко выходит из формы, но вы хотите, чтобы он был хрустящим, поставьте его обратно в духовку без формы и выпекайте еще 10 мин. Перед нарезкой остудите буханку хлеба на решетке. Наслаждаться!

Советы

• Приготовьте этот простой рецепт хлеба из полбы всякий раз, когда вам захочется вкусного домашнего хлеба для сэндвичей , который будет готов через 45 минут .
• Этот рецепт требует очень короткого времени замешивания и отсутствия времени расстойки , так как хлеб поднимается прямо в духовке.
• Спельта — отличный выбор, если вы ищете более полезный аналог пшеницы .
• Можно использовать обычную и цельнозерновую спельтовую муку в соотношении 50:50 в этом рецепте.
• Следите за тем, чтобы не перемесить тесто. Медленно замесить 5 минут вручную или с помощью крюка стационарного миксера.
• Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был особенно хрустящим, достаньте его из формы, когда он пропечется, и выпекайте еще 10 минут.
  
• Чтобы проверить, пропекся ли хлеб, постучите по дну формы для выпечки, и если оно звучит глухо , хлеб готов. В противном случае запекайте еще несколько минут.
• Не нарезайте хлеб сразу после выпечки . Перед нарезкой дайте ему остыть на решетке.
• Храните буханку хлеба в герметичном пакете в холодильнике до недели . Вы также можете заморозить его на до 3 месяцев.

Варианты рецепта

• В этом рецепте можно использовать свежие дрожжи (одна упаковка сухих активных дрожжей ¼ унции соответствует ¾ унции свежих дрожжей).
• Вы можете использовать лимонный сок вместо яблочного уксуса .
• Если вам нравится немного колючести, вы можете добавить замоченные семена на ваш выбор (тыквенные, подсолнечные, чиа, семена конопли или кедровые орехи). В качестве альтернативы можно добавить в хлеб замоченные и приготовленные зерна полбы или другие зерна. Замачивание гарантирует, что хлеб не станет сухим.
• Используйте любой тип высокотемпературных масел вместо оливкового масла, такого как подсолнечное, рапсовое, авокадо, кунжутное или арахисовое масло .
• Чтобы сделать этот хлеб без масла , застелите форму для выпечки пергаментной бумагой , вместо того, чтобы смазывать ее маслом.

Зубчатый нож

Чаши для смешивания

Кухонный комбайн

Форма для хлеба

Мерные ложки

Резиновая лопатка

Щетка для выпечки

Калорийность: 288 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 10 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Полиненасыщенные жиры: 0,04 г | Мононенасыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 702 мг | Калий: 2 мг | Волокно: 9г | Сахар: 0,01 г | Кальций: 2 мг | Железо: 3 мг

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на @happykitchen.rocks в Instagram и покажите мне рецепты, которые вы готовите из моего блога, используя хэштег #happykitchenrocks!

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Бамия в темпуре по-каджунски с соусом для макания с зеленым луком

Easy

Для бамии в темпуре по-каджунски: 1) Смешать ингредиенты для темпуры и дать остыть. 2) Нагрейте арахисовое масло во фритюрнице или большой жаровне до 190С. 2) В неглубокую тарелку или миску добавьте муку и 1 столовую ложку приправы Cajun и хорошо перемешайте. 3

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Острая курица по-каджунски Киноа

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Разогрейте духовку t

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Юго-западный салат с говядиной по-каджунски

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. 2) Равномерно нанесите 1 столовую ложку приправы Cajun на бифштексы. Накройте и охладите. 3) Положите инжир срезом вверх на металлический противень с бортиками. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 25–35 минут или до

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

6

Салат из полбы, груши и кресс-салата

Easy

1) Доведите до кипения сильно подсоленную кастрюлю с водой. Добавьте полбу и доведите до кипения, отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и варите, пока ягоды не станут мягкими, но не мягкими, 15-20 минут. Слейте воду и отложите. 2) Положить

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Темпура по-каджунски с дип-соусом из зеленого лука

Easy

1) Взбейте ингредиенты для темпуры и дайте им остыть. 2) Нагрейте арахисовое масло во фритюрнице или большой жаровне до 190°С/газ 5. 3) В неглубокую тарелку добавьте муку и 1 столовую ложку приправы Cajun и хорошо перемешайте. 4) Приправить о

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Сэндвич с лососем по-каджунски с козьим сыром и лимонным майонезом на чиабатте

Easy

Для сэндвича: 1) Разогрейте духовку до 180С/Газ 4. 2) Приправьте лосося приправой Cajun для морепродуктов. В средней сковороде обжарьте лосося на сливочном масле на среднем огне, жирной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета. Перевернуть лосося металлической лопаточкой

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

1

Сэндвич с лососем по-каджунски с козьим сыром и лимонным майонезом на чиабатте

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. 2) Приправить лосося приправой для морепродуктов. В средней сковороде обжарьте лосося на сливочном масле на среднем огне, жирной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета. Используя металлическую лопатку, переверните лосося и готовьте до золотистого цвета.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Подается

1

Cajun beef Southwestern салат (новые динамичные блюда из говядины)

Easy

1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газ 4. 2) Равномерно нанесите 1 столовую ложку приправы Cajun на бифштексы. накройте и охладите. 3) Положите инжир срезом вверх на металлический противень с бортиками. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 25 до 35 минут или до тех пор, пока она не станет очень мягкой0002 Подается

6

Почерневший картофель фри по-каджунски Made-Over

Easy

Разогрейте духовку до 218°C. Картофель нарежьте длинными дольками толщиной около 1 сантиметра. Смешайте картофель с оливковым маслом и приправой Cajun. Нагрейте большую антипригарную сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и выложите картофель в один слой.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Острое рагу из морепродуктов по-каджунски

Easy

1. Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле или жаровне. Готовьте колбасу, пока она не подрумянится, около 5 минут. Посыпьте колбасу мукой и готовьте, помешивая, пока слегка не поджарится и мясо не будет хорошо покрыто, около 2 минут. Добавить C

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

8

Цыпленок в панировке из кукурузной муки Cajun

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. 2) В средней миске смешайте 70 г муки с кукурузной мукой, специями Cajun и щепоткой соли. Поместите оставшиеся 140 г муки, пахту и смесь кукурузной муки соответственно в 3 неглубокие тарелки. Приправить баттерми

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Свиная вырезка по-каджунски с тушеной зеленью

Medium

Для зелени: 1) Обжарьте бекон на среднем огне в большой сковороде, пока он не подрумянится, около 6 минут. Добавьте лук, чеснок, орегано, соль, хлопья перца и помидоры и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. 2) Вмешайте капусту

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Цыпленок по-каджунски с пюре из сладкого картофеля

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, что экономит ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Положите сладкое р

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Курица по-каджунски и колбаса джамбалая

Easy

1) Разогрейте жаровню на сильном огне. Добавьте колбасу. С помощью поварской или большой ложки постоянно перемещайте колбасу со дна кастрюли. Будьте осторожны, чтобы не сжечь мясо. На этом этапе вы можете слить весь лишний жир

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

75 минут

Порции

10

Обжаренная каджунская рыба-меч и чесночный майонез

Easy

1) Хорошо смешайте фенхель, лавровый лист, чеснок и луковый порошок, кайенский перец, черный перец, морскую соль, паприку и тимьян или измельчите в мельнице для специй. 2) Добавить в кастрюлю с маслом. Положите филе кожей вниз и готовьте 2–3 минуты, затем переверните

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

2

Моллюски Sunny’s Easy Fried Cajun

Medium

1. В миску смешайте молоко, приправу для морепродуктов, цедру лимона, щепотку соли и немного молотого перца. Взбивайте, пока соль не растворится. Добавьте моллюсков, а затем замочите в холодильнике на 2 часа. 2. В коричневый бумажный пакет или миску положите

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Ахи с корочкой по-каджунски в соусе саке-то-мэ шою

Medium

1) В миске смешайте панко, 1/4 чайной ложки эстрагона, 1/4 чайной ложки розмарина и 1/4 чайной ложки тимьяна. Отложите. 2) В кухонном комбайне измельчите вместе паприку, кайенский перец, сельдерейную соль, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, 1/8 чайной ложки

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

1

Сом в корочке из тортильи Po’ Boys

Easy

Нарежьте сома на 2-дюймовые полоски и высушите. Смешайте муку и 1 столовую ложку приправы Cajun с 1/4 чайной ложки соли и перца. Добавьте еще одну столовую ложку приправы Cajun в пахту. Пульсируйте лепешки в еде

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Сэндвич с подорожником Boricua

Жесткий

Для сэндвича: 1) Очистить бананы, разрезать пополам по ширине, а затем пополам вдоль. В большой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до 160°С. Добавьте баклажаны в масло и жарьте 5 минут. 2) Снимите и положите на плоскую поверхность

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Спички из сладкого картофеля

Easy

1) Для начала поставьте масло, травы и чеснок в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите масло до 185°C, затем выньте травы и чеснок шумовкой и выложите на кухонную бумагу. На этом этапе они должны быть красивыми и хрустящими. Резерв

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порций

4

Granola

Easy

1) Разогрейте духовку до 180C/газ 4. Растопите масло и мед в кастрюле на слабом огне. Отложите. В большой миске смешайте овсяные хлопья, полбу, зародыши пшеницы, семена кунжута, семена льна, молотый мускатный орех и соль. 2) Для масляной смеси

Время приготовления

60 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Мирлитон, фаршированный креветками

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте около 1/2 чайной ложки приправы Cajun. Добавьте мирлитоны, убавьте огонь и готовьте в течение 30–45 минут, пока они не приобретут консистенцию мягкого пирога.

Куриное тако барбекю с кремом из кориандра и лайма

Easy

Сначала приготовьте маринад для куриных грудок. В миске смешайте совиньон блан, оливковое масло, приправу «Наполеон креольский каджун», измельченный чеснок, кориандр и перец халапеньо. Хорошо смешать. Поместите куриные грудки в большой герметичный пакет или контейнер

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Жареный лосось

Easy

Смажьте филе лосося лимонным соком и обжарьте на сковороде в течение 4–5 минут кожей вверх. Переверните, снова смажьте лимонным соком и посыпьте приправой Schwartz Cajun. Жарить еще 4-5 минут, пока лосось не будет готов. Между тем,

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Бревно из козьего сыра в корочке из орехов пекан

Easy

1) Нагрейте бурбон и воду в маленькой кастрюле, добавьте персики и оставьте, пока они не станут пухлыми, примерно на 15 минут. 2) Поместите поджаренные орехи пекан и приправу каджун в мини-измельчитель и взбивайте, пока орехи не станут мелко измельченными, но не пастообразными. Рассыпать орехи

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

3 минуты

Порции

6

15-минутные креветки Spitfire

Easy

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смешайте сок лайма, острый соус, тмин, хлопья красного перца и смесь приправ Cajun. Быстро обжарить чеснок и лук-шалот в растительном и сливочном масле в течение 1 минуты, добавить креветки и готовить 3 минуты, помешивая

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

3 6 6 6

Бланшированная брокколи и сырный соус для макания

Easy

Бланшируйте брокколи, бросив соцветия в кипящую воду на 30 секунд, затем слейте воду и вылейте в ледяную воду. Когда остынет, слейте воду и отложите в сторону. Держите в холодильнике, чтобы сохранить прохладу. Чтобы приготовить соус, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

6

Фахитас с говядиной

Easy

В миске смешайте лук и перец с маслом. Разогрейте большую сковороду и выложите овощи. Готовьте 5-6 минут на среднем огне, переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут слегка мягкими. Посыпьте приправой Cajun и лимонным соком, a

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Жареная спаржа с соусом из креольской горчицы

Easy

1) Отрежьте жесткие концы спаржи. Промойте спаржу водой и оставьте влажной. Поместите муку в закрывающийся полиэтиленовый пакет; добавьте спаржу, запечатайте и встряхните, чтобы покрыть. 2) В неглубокой посуде смешайте пахту, яйцо и острый соус. В другом шалу

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

12

Третье место: Куриные палочки с орехами пекан и кускусом по весенней зелени

Easy

1) Разогрейте духовку до 170°C/газовая отметка 4. Французируйте куриные ножки. 2) Смажьте куриные ножки 2 столовыми ложками сиропа, приправьте солью и перцем. Поместите в пластиковый пакет с застежкой и встряхните с молотыми орехами пекан, мукой и приправой каджун, чтобы покрыть. В

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

—

Третье место: куриные палочки с орехами пекан и кускусом из листовой капусты

Easy

Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. Французируйте куриные ножки. 1) Смажьте куриные ножки 2 столовыми ложками сиропа, приправьте солью и перцем. Поместите в пластиковый пакет с застежкой и встряхните с молотыми орехами пекан, мукой и приправой Cajun, чтобы покрыть. 2) В

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Острые луковые кольца из буйволиного молока и соус из голубого сыра

Средний

1) Наполните большую кастрюлю с толстым дном 25–8 см растительным маслом и нагрейте на среднем огне. Когда вы начнете жарить, температура масла должна быть 180°С. 2) В большой миске смешайте яйца и молоко; затем добавьте муку и разрыхлитель и тщательно перемешайте w

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Креветки чарльстон и полента с соусом из голубого краба

Easy

Для приготовления соуса из голубого краба: 1) Разогрейте сковороду с большим дном до средней температуры. Добавьте масло в кастрюлю и дайте ему растаять. 2) Добавьте ветчину, белый лук, перец, приправу Cajun, соль, коричневый сахар, луковый порошок и измельченный чеснок. Добавить муку и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Подается

8

Пряные креветки и полента

Средняя

Полента: 1) Молоко, соль, перец и масло довести до кипения. Добавьте поленту, хлопья чили и перечный соус на медленном огне. 2) Когда консистенция станет нужной, примерно через 45-50 минут добавьте сыр и перемешайте. Креветки: 1) Перемешайте

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Булочки с мясным фаршем Эдда Кимбера

Easy

Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией) и застелите противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте полбу, миндаль, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавить сливочное масло и втереть его пальцами или блендером u

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

8

NY Strip (портерхаус) стейк с апельсиновой глазурью из бурбона

Easy

1) Разогрейте сковороду до высокой температуры и духовку до 180°C/газ 4. 2) В средней миске смешайте приправу Cajun, кайенский перец, соль, перец и 2 столовые ложки рапсового масла. Натрите смесью обе стороны стейка. В сотейнике обжарить стейк по 7 минут с обеих сторон. Pl

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

1

Туффи с креветками

Easy

1) Приготовьте заправку, смешав муку с маслом в большой тяжелой кастрюле на медленном огне до образования пасты. Продолжайте готовить на слабом огне и постоянно взбивайте, пока смесь не приобретет карамельный цвет и не начнет выделяться ореховый аромат, примерно от 15 до 2,

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Креветки в панировке из макадамии и кокоса

Easy

Специальное оборудование: термометр для жарки во фритюре 1. Для дип-соуса: смешайте мармелад, горчицу и острый соус. Охладите до готовности к подаче. 2. Для креветок: смешайте муку, паприку, приправу Cajun, 2 чайные ложки соли и 1/

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Креветки и ананасы для мальчиков

Easy

1) В большой миске смешайте креветки, щедро посыпав их солью, и аккуратно помассируйте. Оставьте на 5 минут, затем смойте. Это поможет креветкам разбухнуть, особенно если они были ранее заморожены. 2) Добавьте приправу Cajun к креветкам и ле

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Jambalaya

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Разделка курицы

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

—

Белая пицца

Easy

Для теста для пиццы из спельты Для теста смешайте воду и дрожжи, затем добавьте муку, соль и оливковое масло, пока тесто не станет трудным для работы деревянной ложкой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего 1 минуту, до d

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

—

Марокканская спаржа в кляре Sunny’s Beer с соусом

Easy

1. Добавьте по 1 стакану муки в каждую форму для выпечки. Отложите одну для вашей дноуглубительной станции. В другую добавьте смесь специй, цедру лимона и щепотку соли и взбейте. Медленно вливайте пиво, пока тесто не загустеет до консистенции блинов. Если t

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Сэндвичи с курицей и вафлями по-хотлантски с острым кленовым майонезом

Medium

1) В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и соль; хорошо смешать. Добавьте пахту, арахисовое масло, яйцо и сахар. Хорошо смешать. Дайте тесту постоять 30 минут, прежде чем готовить вафли. 2) Разогрейте вафельницу

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Сэндвичи с курицей и вафлями по-хотлантски с острым кленовым майонезом

Medium

1) В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и соль; хорошо смешать. Добавьте пахту, арахисовое масло, яйцо и сахар. Хорошо смешать. Дайте тесту постоять 30 минут, прежде чем готовить вафли. 2) Разогреть вафлю ir

Время приготовления

25 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Креветки и крупа

Средняя

1) В небольшой миске смешайте каджунскую приправу, паприку, итальянскую приправу, соль и перец по вкусу. Посыпьте креветки смесью специй, чтобы они хорошо покрылись, а затем отложите их в сторону. 2) Сделать крупу; в средней кастрюле налейте воду, ч.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Пивная банка Цыпленок с жареным на огне чесночным соусом

Разогрейте гриль до средней температуры. Вымойте курицу внутри и снаружи холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Натрите курицу внутри и снаружи приправой Napoleon® Creole Cajun Spice, втирая приправу в мясо, чтобы оно прилипло.0003

Время приготовления

90 минут

Количество порций

4

Ребрышки со спинкой Shiraz Smoked Baby Back

Easy

С помощью острого ножа надрежьте мембрану на задней стороне ребер ромбовидным или крест-накрест. Смешайте шираз, воду, сахар и соль. Перемешайте, чтобы растворились сахар и соль, а затем вылейте на ребрышки. Накрыть и мариновать не менее 4 часов

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

25 минут

Подается

4

Свиные ребрышки, приготовленные на гриле на заднем дворе

Средний

Обрежьте мембрану с задней части ребер и натрите ребра смесью специй. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-24 часа. Замочите древесную стружку в воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением на гриле. Приготовление барбекю на открытом воздухе на среднем огне для непрямого огня

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

4

Коллекция рецептов

80 рецептов вокруг света

Эта сокровищница международных вкусов имеет феноменальный вкус и поможет сохранить ваш животик счастливым.

Идеальный хлеб из полбы {Цельнозерновой} | Угощение повара

by Heatherобновлено 14 февраля 2022 г. 13 мая 2019 г. 11 комментариев к записи Perfect полбяного хлеба {Цельнозерновой}

Идеальный полбяной хлеб, на 100% цельнозерновой, с мягкой и жевательной текстурой, вкусный вкус. Отлично подходит для бутербродов или просто еды с маслом, горячим из духовки. О да, друзья мои, это рай.

Перейти к рецепту

Привет, Привет, Привет.

Что может быть лучше домашнего хлеба?

Сейчас я серьезно в этом сомневаюсь.

А запах при выпечке и выходе из духовки опьяняющий. Позвольте мне сказать вам, что в такое время эти привилегии повара на угощение имеют приоритет.

Сегодня делюсь рецептом цельнозернового хлеба из полбы. Но сначала я хочу рассказать вам немного о спельте, потому что некоторые из вас, возможно, никогда не слышали о ней раньше.

Что пишется?

Спельта — древнее зерно, существующее тысячи лет. На самом деле считается, что библейские ссылки на «фичи» в Иезекииля 4:9 и Исаии 28:25 относятся к спельте.

Спельта относится к тому же семейству злаков, что и пшеница, и имеет высокое содержание глютена. Хотя это вредно для людей с глютеновой болезнью, некоторые люди считают, что их организму легче переваривать пшеницу. Он имеет сладкий, приятный вкус, часто описываемый как ореховый.

Благодаря рационализации пищевой промышленности в современном обществе пшеница стала основным зерном, потому что ее легче обрабатывать. Следовательно, спельта не так хорошо известна в современном мире.

Полба немного длиннее и имеет более красноватый цвет, чем пшеница, что вы можете видеть на рисунке ниже (пшеница слева и полба справа).

Где можно купить спельту?

К счастью, современные удобства снова сделали его доступным для покупки практически в любом месте. Спельту можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи. И в зависимости от того, где вы живете, многие обычные продуктовые магазины также продают его. Или вы можете купить его онлайн.

Я предпочитаю покупать настоящее зерно спельты и сам перемалывать его на своей мельнице ( доп. ссылка) потому что так я могу купить его оптом. И, как и пшеница, он хранится вечно, если его правильно хранить — я обычно храню его в герметичном 5-галлонном ведре.

Вы также можете найти уже смолотую для вас муку. Внизу я разместил ссылки для вариантов покупки написанного через Amazon (партнером которого я являюсь).

А теперь о хлебе из полбы…

Этот хлеб из полбы — один из моих самых любимых хлебов.

Я адаптировал рецепт своего проверенного цельнозернового хлеба, который я пеку чаще всего. Текстура мягкая с нужным количеством крошки, когда вы его нарезаете. В отличие от большинства рецептов цельнозернового хлеба, он не рассыпается на миллион кусочков, когда вы его ломаете. Вместо этого он очень нежный и делает лучший хлеб для сэндвичей. Он такой же вкусный после заморозки (при условии, что вы заморозили его в тот же день, когда испекли).

Если вы новичок в выпечке хлеба и хотите ознакомиться с пошаговыми инструкциями (с картинками и множеством советов и рекомендаций), ознакомьтесь с постом о хлебе из цельнозерновой муки, который я написал. Все эти советы и хитрости можно применить и к этому рецепту.

Я люблю использовать полбу в своей выпечке. Он не только добавляет питательных веществ, но и придает аромат выпечке. Этот хлеб яркий тому пример.

Готовы попробовать свои силы в приготовлении идеального хлеба из полбы?

Обновление (21.05.2020): если вы новичок в выпечке хлеба (или просто хотите улучшить свою игру в выпечку хлеба), я написал очень подробный  руководство по выпечке на дрожжах . Он проведет вас через множество распространенных ошибок при приготовлении хлеба и поможет вам стать экспертом по хлебопечению.

5 от 2 голосов

Распечатать

Идеальный хлеб из полбы {Цельнозерновой}

Идеальный хлеб из полбы, на 100% цельнозерновой, с мягкой жевательной текстурой и восхитительным вкусом. Отлично подходит для бутербродов или просто еды с маслом, горячим из духовки. О да, друзья мои, это рай.

Курс Хлеб

Кухня американский

Ключевое слово Хлеб

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время подъема 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Порции 3 буханки

Автор Хизер @ thecookstreat. com

• 3 чашки вода
• ⅓ чашка (3,65 унции) рапсового или другого растительного масла смотрите примечание
• ⅓ чашка (2,5 унции) коричневого сахара или (4 унции) меда
• 1 столовая ложка соль
• ¼ чашка (1,25) унции глютеновой муки смотрите примечание
• ½ чашка (1,75 унции) молотого семени льна опционально, см. примечание
• ½ чашка (1,75 унции) овсяных хлопьев или овсяных хлопьев быстрого приготовления по желанию
• от 5 ½ до 6 ½ чашки рассыпанная мука смотрите примечание
• 2 столовые ложки быстрорастворимые дрожжи смотрите примечание

1. Хорошо смажьте 3 буханки хлеба стандартного размера или сбрызните кулинарным спреем и отложите в сторону.

2. Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1–2 минут или на плите до температуры 110–130 градусов по Фаренгейту.

3. №

   Тем временем в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста добавьте масло, сахар (или мед) и соль. Добавьте нагретую воду в стационарный миксер. Затем добавьте глютеновую муку, семена льна, овсяные хлопья и 3 стакана полбяной муки. Положите дрожжи поверх муки, убедившись, что они не касаются непосредственно соли или горячей воды.

4. Включите миксер и перемешивайте, добавляя дополнительное количество муки, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши и не начнет отставать от центра. Прекратите добавлять муку на этом этапе, даже если вы добавили не все количество, указанное в рецепте. Затем дайте миксеру перемешаться еще шесть минут.

5. Разделить тесто на 3 буханки. Выложите тесто в подготовленные формы и накройте тонким легким кухонным полотенцем.

6. Дайте тесту подняться в формах, пока хлеб не увеличится вдвое и не заполнит формы. На это уйдет около получаса, но может потребоваться и больше времени, если у вас недостаточно теплая кухня.

7. Пока хлеб поднимается, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Когда хлеб поднимется, выпекайте его при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут. Затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту (оставив буханки в духовке все время) и продолжайте выпекать в течение 20-25 минут или до тех пор, пока буханки не станут золотисто-коричневыми. Немедленно выньте хлеб из форм и дайте буханкам остыть на охлаждающей решетке.

1. Обычно я использую масло канолы, но в этом рецепте подойдет любое масло с мягким вкусом.

2. В этом рецепте я использую пшеничную глютеновую муку Bob’s Red Mill Vital Gluten. Я покупаю свой в 25-фунтовом мешке в WinCo, но они также продают его в своих контейнерах. Если у вас нет WinCo, вы можете найти его в меньшем количестве в Walmart или другом местном продуктовом магазине или купить его в Интернете (Amazon продает глютеновую муку). Если вы не можете найти муку с глютеном, вы можете использовать белую муку хорошего качества с высоким содержанием глютена вместо муки из спельты. Вам нужно будет поэкспериментировать с количеством — может быть, 2 чашки или больше вместо муки из полбы, чтобы получить хорошую консистенцию.

3. Добавление молотых семян льна и овса необязательно, но мне нравится вкус и текстура, которые они придают рецепту. Я обычно измельчаю целые семена льна в мощном блендере, потому что в них слишком много масла, чтобы их можно было измельчить в зерновой мельнице. Овес не нужно измельчать.

4. Я использую свежемолотую муку из спельты, которую перемалываю на своей мельнице (это у меня есть) дома. Если у вас нет зерновой мельницы, вы можете найти муку из спельты в продуктовом магазине.

5. Я использую быстрорастворимые дрожжи марки SAF, которые покупаю большими блоками и храню в морозильной камере в герметичном контейнере.

6. Пошаговые инструкции по приготовлению хлеба с картинками см. в этом посте о цельнозерновом хлебе: https://thecookstreat.com/whole-wheat-bread/

Хизер @ The Cook’s Treat, адаптировано из моих и настоящий цельнозерновой хлеб

Все изображения и текст © The Cook’s Treat

Отказ от ответственности: сообщение содержит партнерские ссылки на товары на Amazon.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Цельнозерновой пшеничный хлеб с спельтой

Опубликовано: 12 января 2019 г. · 36 комментариев · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Перейти к рецепту

Первый хлеб года, и давайте сделаем его более здоровым с помощью цельнозернового хлеба из полбы!

Да уж, многовато, не правда ли.

Но поверьте мне, вы будете рады узнать, что этот вкусный и питательный хлеб так просто приготовить.

Начнем.

Что такое цельнозерновая мука?

Хорошо, сначала давайте проясним некоторые простые термины.

Мы делаем хлеб из муки. Обычно мы получаем муку путем перемалывания зерен зерна в мелкий порошок.

Зерно зерна состоит из 3 частей:

1. внутренний зародыш
2. эндосперм, который окружает зародыш
3. отруби, которые покрывают оба

большинство хлебов.

Белый хлеб или пшеничный хлеб означает, что хлеб изготовлен из зерен пшеницы , которые были обработаны, оставив только эндосперм. Внутренний зародыш и отруби были удалены. Белый хлеб имеет более легкую текстуру, но содержит меньше питательных веществ.

Цельнозерновой   Хлеб означает, что хлеб изготовлен полностью из зерен пшеницы, без примеси других видов зерна. Слово цельнозерновой означает, что все 3 части зерен целы. Цельнозерновой хлеб является более здоровым вариантом, чем белый хлеб (пшеничный хлеб), и обычно он немного тяжелее.

Хлеб из цельного зерна означает, что хлеб такой же, как хлеб из цельной пшеницы, но зерно может быть из другого типа из цельного зерна, такого как цельный ячмень, цельный овес и цельный рис (коричневый рис).

Фу! Конец урока сейчас?

В этом рецепте я использую цельнозерновую пшеничную муку И цельнозерновую полбовую муку .

Хорошо! Я остановлюсь сейчас. Обещаю.

Что пишется?

Спельта — древнее зерно, и считается, что древнее зерно содержит больше питательных веществ и полезнее для здоровья, чем современные злаки, такие как пшеница, кукуруза и рис.

Он вернулся в качестве здоровой пищи.

Спельта тесно связана с пшеницей, но на самом деле это не то же самое, что пшеница.

Скажем так, заклинание — это великий дядя Тора, супергерой, который воскрес из мертвых и теперь предлагает более ценные активы, чем Тор в команде Мстителей.

Полезный вариант

Этот хлеб — отличный вариант для здоровья, если вы любите хлеб и хотите получить от него максимальную пользу.

Использование муки из цельнозерновой пшеницы спельты означает, что этот хлеб богат белком, клетчаткой и делает вас более сытым, чем обычный белый хлеб.

Благодаря муке из спельты этот хлеб имеет восхитительный ореховый вкус. Нам это очень нравится!

Нам нравится поджаривать ломтики и есть их с авокадо или черри. Не забудьте сбрызнуть помидоры оливковым маслом первого отжима и посыпать орегано и солью.

Они не только вкусные и полезные, но и красивые. Вы не согласны?

Надеюсь, вы попробуете этот невероятно вкусный и легкий хлеб.

Вкратце

Этот вкусный домашний хлеб:

• содержит с высоким содержанием клетчатки и полезнее, чем белый или пшеничный хлеб
• содержит не содержит обработанного сахара или жира
• содержит много питательных веществ, так как в нем используется цельнозерновая мука
• дополнительные питательные вещества преимущества цельнозерновой муки из полбы
• легко приготовить , можно без проблем заморозить

Прежде чем идти

:

• БЕЗАВИЧЕСКИЕ БЕЗАВИЛЬНЫЕ БАРЫ АРАТИРОВАЯ МАЛЬТЕА сухие дрожжи (7 г)
• 1 столовая ложка меда (20 г)
• 2 стакана цельнозерновой муки из полбы (260 г)
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки (130 г)
• 1 ½ чайной ложки соли

Хлеб

• Смешайте мед с теплой водой и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 3-5 минут, чтобы дрожжи активировались.

• Добавьте остальные ингредиенты в постоянную миску, включая дрожжевую смесь. Перемешайте, чтобы объединить, а затем месите в течение 5 минут.

• Сформируйте из теста шар и положите его в слегка смазанную маслом миску. Плотно накройте миску пищевой пленкой. Оставить, чтобы тесто увеличилось вдвое.

• Поднявшееся тесто положить на рабочую поверхность и разрезать на 2 равные части. Слегка сформируйте каждую часть в шар и положите их на противень с слегка посыпанным мукой противнем. Неплотно накройте их пищевой пленкой и оставьте, пока шарики не увеличатся вдвое.

• Разогрейте духовку до 410ºF (210ºC), поставив глубокий противень на дно духовки.

• Посыпьте шарики мукой. Используя очень острый нож, сделайте крест на вершине каждого шарика глубиной ¾ дюйма (2 см).

• Налейте немного горячей воды в горячий глубокий противень, чтобы образовался пар. Поставьте противень с шариками в духовку и запекайте 25 минут или до полной готовности. Полностью остудить на решетке.

Как подавать

• Нарежьте свежий хлеб и съешьте его с авокадо, помидорами-черри, сыром или вашим любимым мармеладом.

• Вы также можете поджарить ломтик для хрустящей текстуры, а также оживить его, если съедите его через день или два.

Как хранить

• Хранить в закрытом бумажном пакете при комнатной температуре.

• Или нарежьте батоны, положите в пакет с замком и заморозьте. Берите по мере необходимости, поджаривайте прямо в тостере.
  

• Или положите целые буханки в пакет с замком и заморозьте. Разморозить при комнатной температуре. Оживите его в духовке при температуре 350ºF (175ºC) в течение 5 минут.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @elmundoeats и отметьте #elmundoeats!

Другие рецепты хлеба из цельнозерновой муки

Взаимодействие с читателями

Хлеб из цельнозерновой пшеницы и спельты

Великолепный, нежный верхний изгиб теста, расстойного достаточно . Достаточно, чтобы все еще иметь «энергию» для расширения вверх в духовке, но не настолько, чтобы вызвать неравномерную трещину из-за отсутствия надрезов. Баланс. Добавьте к этому поразительный внешний цвет от яркой выпечки, соблазнительный аромат свежемолотой муки и овсяные хлопья с крапинками — все это делает хлеб поистине замечательным. Но помимо всего прочего, это блюдо нужно есть толстыми ломтиками, отрезанными от буханки, с намазанным маслом, поджаренным и посыпанным свежим вареньем, или использовать для лепки сэндвича, наложенного слишком высоко.

Когда я пекла этот хлеб из цельнозерновой пшеницы и полбы, я могла поклясться, что на кухне пахло медом… Или, возможно, это было мое желание съесть результат. Когда вы проходите путь от сырых ягод, свежесмолотой муки до испеченного хлеба — все время контролируя каждую часть преобразования1 — легко стать немного нервным, нетерпеливым и, честно говоря, голодным.

На 100% состоит из цельного зерна свежего помола и натуральной закваски. Этот хлеб действительно полезен для здоровья. Когда я выпекаю такие батоны, иногда мне нужно добавить семена или орехи для еще большей питательности, и это, безусловно, возможно здесь, но для меня и этой смеси муки это как раз то, что нужно. Забавно выкопать простую и скромную форму для хлеба, чтобы заново открыть для себя привлекательность хранения хлеба, чтобы он поднимался и выпекался в одной посуде. Олово может помочь раздвинуть границы, быть более авантюрным с гидратацией, типами зерна и смесями. Скорее всего, независимо от того, что вы делаете, пока вы можете «положить это в олово», ваш хлеб пропечется очень хорошо.

Давай повеселимся.

Ассорти из муки

После того, как я испробовала множество различных зерен в формулах формового хлеба, белая пшеница должна быть среди моих любимых. Мягкий аромат так хорошо работает в этом хлебе, а добавление небольшого количества спельты создает дополнительный дополнительный слой вкуса. Я почти всегда выбираю спельту, когда хочу добавить что-то особенное, что-то неожиданное, что-то, что я могу сказать людям: «О, этот вкус? Это написано». Я люблю это. Тем не менее, не стесняйтесь заменять написанное на то, что у вас есть под рукой. Поскольку белая пшеница мягче, вы можете изменить 30% или около того, пишется Хорасан, однозернянка или даже более традиционная красная пшеница.

Я использовал свежемолотую органическую цельную белую пшеницу (полученную от Breadtopia), как описано ниже, но вы также можете использовать превосходную органическую белую пшеницу от King Arthur Flour. Их мука также вкусна, когда используется в вафлях на закваске и во многих других хлебах на моем сайте. Я измельчал и белую пшеницу, и полбу на своей домашней мельнице Mockmill 100. Я еще мало рассказывал об этой мельнице, но уже давно использую ее на своей кухне и могу с уверенностью сказать, что это рабочая лошадка. Он превосходно перемалывает муку тонкого помола, рассчитан на длительный срок службы и имеет исключительно выгодную цену. С такими мельницами почти каждый может легко начать перемалывать свежую и полезную муку прямо из дома.

Как для белой пшеницы, так и для полбы я в основном устанавливал мельницу на самый мелкий уровень и включал ее. В результате получилась свежемолотая мука с пленительным ароматом, переполненным возможностью.

Хлеб из цельнозерновой пшеницы и полбы

По этому рецепту получается большая буханка хлеба: 1400 г, она почти такая же большая, как моя внушительная мише из однозернянки. Если вы беспокоитесь о том, чтобы тесто поместилось в форму, уменьшите формулу до меньшей буханки или разделите ее на две буханки по 700 г.

При необходимости уменьшите общий вес или разделите тесто на две части по размеру формы.

В предыдущем посте о хлебе для сэндвичей я смог удобно уместить 1200 г на сковороде размером 9 x 5 x 2,75 дюйма — используйте это как меру для любой формы, которую вы используете. Сковороды, которые я использую, изготовлены на заказ, имеют размеры 8,85 x 4,7 x 4,7 дюйма (235 мм x 120 мм x глубина 120 мм).

Основные показатели

Общий вес теста	1400 г
Предварительно ферментированная мука	4,00%
Гидратация	88%
Доходность	Один 1 400 Грамм Панора полагайтесь на жесткую структуру левена при приготовлении хлеба с большим процентным содержанием муки свежего помола. Жесткий левейн, гидратация которого может составлять от 50% до 65% в зависимости от вашей закваски и муки, придает полученному хлебу массу вкуса. Я также обнаружил, что жесткий левейн, по-видимому, помогает умерить брожение, и у него, как правило, больше окно готовности, когда его можно смешать с тестом. Чтобы сделать плотный левейн, я обычно все перемешиваю пластиковой лопаткой, а затем, когда становится трудно размешивать, замешиваю руками. Затем я формирую его в шар и прижимаю ко дну 1/2-литровой стеклянной банки Weck. Такое нажатие на левейн помогает мне визуально проверить, когда он готов к использованию: я смотрю на выравнивание «купола», который создается по мере его созревания. Кроме того, вы увидите значительную аэрацию по бокам, и, если вы осторожно ткнете в верхнюю часть, она легко поддастся под давлением. При 50% инокуляции2 мой левейн был готов к вмешиванию в тесто через 5 часов при температуре 78-80°F (25-26°C). Weight Ingredient Baker’s Percentage 15g Mature liquid starter (100% hydration) 50% 29g Freshly Milled Hard White Winter Wheat 100% 15 г Вода 50% Рецептура теста Целевая конечная температура теста (FDT) 59°F (78°F)0052 . Обратите внимание, что проценты пекаря, указанные ниже, относятся к ингредиентам конечного теста и не учитывают закваску. Weight Ingredient Baker’s Percentage 480g Fresh Milled Hard White Winter Wheat (100% extraction) 68.75% 218g Fresh Milled Spelt (100 % извлечения) 31.25% 625g Water 89.58% 14g Salt 1.98% 58g Ripe, stiff levain (see above) 8.33% Метод 1. Жесткий левайн – 10:00 Соберите левайн (все, что указано в разделе «Сборка левайна» выше) и храните при температуре около 78°F (25°C) до созревания, около 5 часов. В это время вам может быть удобно смолоть требуемую белую пшеницу и спельту. Ранний помол по графику также дает муке время остыть. 2. Автолиз Нет3. 3. Микс – 15:00. Добавьте требуемую муку в миску. Разомните спелый, жесткий закваска поверх муки и добавьте все, кроме 100 г , воды . Смешайте вручную, пока хорошо не смешано. Смесь будет очень влажной и почти не будет держаться вместе. Выполняйте складки в миске, чтобы добавить немного прочности примерно на 5 минут. Смешивание в миске сохраняет чистоту, а с таким сильно увлажненным тестом может быть сложно выполнять такую ​​технику смешивания, как шлепание и складывание (см. мое руководство по технике шлепка и складывания здесь) на прилавке. Добавьте соль поверх замешанного теста и перемешайте. После этого перемешивания оцените тесто. Сможет ли он справиться с оставшимися 100 г воды? Добавьте воду, если да, если нет, не добавляйте оставшуюся воду4. Переложить тесто в кадку или толстостенную миску для объемного брожения. 5. Массовое брожение – 15:00. до 18:30 При температуре окружающей среды 76-80°F (24-26°C) тесто должно быть готово к разделке примерно через 3 часа 30 минут. Выполните в общей сложности 3 подхода на растяжку и сгибания во время выполнения основной части с промежутком в 30 минут (первый подход выполняется через 30 минут после начала этого шага). Чтобы выполнить сет, мокрыми руками возьмите одну сторону теста в миске, вытяните вверх и переверните на другую сторону. Сделайте это четыре раза в каждом направлении (север, юг, восток, запад). После последнего набора дайте тесту отдохнуть в течение оставшегося времени объемного брожения. 6. Разделение и предварительная форма — 18:30. В конце объемного брожения тесто будет выглядеть слегка влажным и липким на ощупь, но оно будет хорошо поднятым и более гладким, чем сразу после замеса (см. рисунок ниже). Вылейте тесто из контейнера на рабочую поверхность, не присыпанную мукой. Поскольку по этому рецепту получается только одна большая буханка, тесто делить не нужно. Аккуратно поверните его на верстаке рукой и канцелярским ножом, чтобы он закруглился. Дать тесту отдохнуть 30 минут, не накрывая. Следите за тестом, если оно начинает быстро растекаться в тонкий блинчик, пропускайте оставшееся время отдыха и приступайте непосредственно к формовке. 7. Форма – 19:00. Я люблю посыпать эти булочки сырыми овсяными хлопьями: в духовке они становятся хрустящими, а при употреблении каждого ломтика появляются небольшие всплески аромата поджаренных орехов. Положите кухонное полотенце рядом с рабочей зоной и насыпьте сверху тонкий слой овсяных хлопьев. Слегка присыпьте мукой верхнюю часть отдохнувшего и расслабившегося круга теста на рабочей поверхности. С помощью канцелярского ножа и руки переверните круг. Сложите низ к середине. Затем сложите каждую сторону, левую и правую, к другой, чтобы сформировать то, что выглядит как открытый конверт перед вами. Затем возьмите верхнюю часть и сложите ее вверх и вниз чуть выше середины. Обеими руками возьмите новый верх и осторожно скатитесь в длинную трубку (представьте, что скатываете пляжное полотенце или коврик для йоги). С помощью канцелярского ножа и руки, посыпанной мукой, зачерпните формованную трубку и переверните ее на полотенце с овсяными хлопьями (шов будет направлен вверх, см. ниже). Возьмите трубку каждой рукой и осторожно покачивайте ее вперед и назад, чтобы овес прилипал к внешней стороне. Наконец, переложите трубочку с тестом на противень. На этом этапе вы должны быть в состоянии просто бросить тесто, но если у вас возникли проблемы, не волнуйтесь. Как только вы опустите его, используйте пальцы, чтобы подвернуть тесто по бокам. Вы хотите, чтобы тесто было гладким, когда оно находится в форме, чтобы оно поднималось равномерно. Для получения дополнительной информации о формовании, расстойке и подрезке буханок на сковороде ознакомьтесь с моим руководством по формовке батонов на сковороде. 8. Доказательство – 19:30. до 8:30 утра (следующего дня) Накройте кастрюлю воздухонепроницаемым многоразовым пластиковым пакетом и поместите ее в холодильник на ночь. 9. Выпечка. Разогрейте духовку в 7:45, выпекайте в 8:30. Разогрейте пустую духовку до 450°F (230°C). Камни для выпечки не нужны, так как тесто находится в кастрюле. Я пропаривал свою духовку своим обычным способом, с одним отличием: я не использовал кастрюлю с лавовыми камнями, потому что пара было много только с намоченными и скрученными полотенцами. Подробнее читайте в моем посте о том, как запарить домашнюю духовку. По окончании выпекания верните буханку обратно в духовку без формы, чтобы полностью окрасить внешнюю поверхность. После того, как вы разогрели духовку, поместите внутрь противень с пропитанными полотенцами и противень с тестом. Выпекать 30 минут. Через 30 минут убавьте температуру духовки до 425°F (220°C), снимите паровые полотенца, поверните противень на 180° и выпекайте 25 минут. По прошествии этого времени верх должен хорошо подрумяниться, достаньте противень из духовки, используя прихватки для духовки. Осторожно вытащите буханку из формы и верните в духовку, чтобы выпекать еще 15–20 минут при температуре 425°F (220°C). Мне нравится делать эту последнюю выпечку вне формы, чтобы добавить больше цвета снаружи. Если вы обнаружите, что верх буханки начинает слишком темнеть, наклоните ее в сторону и выпекайте до тех пор, пока вам не понравится. Для формового хлеба с высоким содержанием влаги важно, чтобы буханка была полностью пропечена. В противном случае у вас будет липкий результат. Внешняя сторона должна быть окрашена в темный цвет красного дерева, а внутренняя температура должна составлять около 210°F (99°С). Наконец, дайте этому хлебу отдохнуть хотя бы несколько часов, возможно, даже всю ночь, в зависимости от того, когда вы испекли, чтобы убедиться, что внутренняя часть полностью застыла. Заключение С таким хлебом из цельнозерновой пшеницы и спельты довольно трудно оправдать покупку чего-либо в полиэтиленовом пакете на рынке. Помимо дополнительного времени, необходимого для помола зерна, это относительно простая формула, которую вы можете без проблем использовать в еженедельной рутине. Рискну сказать, что хлеб на сковороде может быть одним из самых выпекаемых здесь — всем нужны старые добрые тосты, верно? Корочка Тонкая и хрустящая. Это не то, что вы найдете в пакетированном хлебе для сэндвичей: оно немного острое, но не слишком жесткое или твердое. Для меня это правильно. Овес добавляет неожиданный хруст и небольшие карманы жареного овсяного вкуса, питательная добавка, которая не является обязательной, но приветствуется. Крошка Великолепный интерьер для 100% свежего цельного зерна. Здесь помогает высокая гидратация, а также нежная и эффективная окончательная форма. Может быть непросто сохранить открытую структуру этого теста, если сначала добавить овсяные хлопья, а затем, наконец, выложить на сковороду. Но, пока вы поместите его в форму, этот хлеб всегда хорошо пропекается. С таким хлебом я не ищу супер открытый интерьер, нам нужна поддержка для масла и варенья, верно? Вкус В этом хлебе присутствует едва уловимая кислинка, типичная для большинства хлебов, приготовленных на натуральной закваске, но она настолько тонкая, что придает ему глубину вкуса. Если вы обнаружите, что ваш корм кислый, сосредоточьтесь на уходе за стартером: регулярно кормите его и, возможно, в следующий раз используйте его немного раньше. Кроме того, вы также можете попробовать приготовить левейн из половины белой муки и половины цельнозерновой муки, чтобы сделать его еще мягче. Мягкий вкус белой пшеницы и ярко выраженный вкус полбы идеально сочетаются с этим цельнозерновым хлебом из пшеницы и полбы. Вы можете сказать, что это цельное зерно, но это не подавляющее. Он придает прекрасный вкус бутербродам и тостам, а не просто выполняет второстепенную задачу по доставке других ингредиентов. Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть! Хлеб из цельнозерновой пшеницы и спельты Поиск и устранение неисправностей Почему внутри липкое? Как я упоминал выше в разделе Выпечка , этот хлеб необходимо полностью пропечь. Leave a Reply Cancel Reply Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> Имя * Email * Сайт