Выбираем масло для жарки – наш ТОП-8
На каком масле лучше жарить? Вот вопрос. И разобраться в нём очень важно – ведь на кону польза и вкус почти каждого блюда, которое вы готовите для себя и своей семьи! Давайте рассмотрим несколько видов масла с «хорошей репутацией» и выясним, чем они отличаются друг от друга…
На что смотреть?
Подробнее о характеристиках масел – читайте в статье «Вкус или польза: Каким бывает масло?» Здесь мы лишь вкратце напомним важные моменты.
- Точка дымления – это температура, при которой ваше масло начинает дымить на сковородке, то есть, активно окисляться с выделением канцерогенов, токсинов и других весьма нежелательных соединений. Рафинированное масло, как правило, отличается большей стойкостью к нагреванию.
- Омега-3 и омега-6 – два семейства полиненасыщенных жирных кислот, от соотношения которых в питании сильно зависит ваше здоровье и самочувствие.
Вооружившись этими полезными знаниями, нам будет легче ответить себе на тот самый волнующий вопрос…
Какое масло – лучшее на кухне?
Подсолнечное
Несмотря на присутствие витаминов A, P и E, в подсолнечном масле наблюдается избыток жирных кислот Омега-6 («вредных») на фоне почти полного отсутствия Омега-3 («полезных»). Так что для приготовления пищи его использовать, наверное, все-таки не стоит.
Льняное
Мода на него переменчива, не говоря уж о ценах, зато состав примечателен уникальным соотношением жирных кислот: Омега-3 заметно превышает Омега-6. Их подкрепляет витамин E, который, кстати, полезен для кожи и волос. Но употреблять это масло лучше в холодном виде, добавляя в салаты, каши или квашеную капусту, ведь точка дымления – всего около 100°C.
Рапсовое
Масло отличается не слишком сбалансированным сочетанием жирных кислот, и потому не слишком полезно. Но в относительно редком масле первого холодного отжима соотношение Омега-6 к Омега-3 составляет примерно 2:1. Его-то и стоит поискать в магазинах. Точка дымления – от 190 до 230°C.
Пальмовое
Несмотря на относительно низкую стоимость, пальмовое масло хорошо подходит для кухни, поскольку точка дымления у него подбирается к 230°C. Оптимальный вариант для жарки – красное пальмовое масло холодного отжима. С другой стороны, пальмовое масло производится в огромных промышленных масштабах, поэтому его происхождение и качество порой довольно сложно оценить.
Сало и животные жиры
«Поведение» этого продукта ощутимо зависит от того, чем питалось животное. Согласитесь, свежий воздух и сочная зеленая травка все-таки отличаются от комбикорма в тесном загоне для скота… Соответственно, и воздействие на ваше здоровье будет разным.
Если вы любите готовить на сале, старайтесь покупать его у проверенного производителя. Кстати, жарить лучше на вытопленном сале (смалец) – в нем меньше лишнего.
Оливковое
Одни утверждают, что при нагреве оливковое масло становится вредным, другие не стесняются наливать его на дно сковородки чуть ли не сантиметровым слоем и к тому же использовать по нескольку раз. Кто прав? Хотя оливковое масло состоит преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, точка дымления у него доходит до 240°C (зависит от степени рафинации). Старайтесь выбирать масло первого холодного отжима с минимальной кислотностью.
Сливочное
Несмотря на мифы, «порочащие» продукт, жарить на сливочном масле, похоже, полезнее, чем на некоторых сортах растительного. В нем содержатся витамины A, E и даже вещества, которые могут оказаться полезными для похудения. Температура дымления – от 120 до 150°C. Только учтите, что в обычном сливочном масле присутствуют сахар и белки, которые могут быстро обуглиться на сковороде. Так что лучше жарить на медленном огне или использовать топленое масло – более чистое.
Кокосовое
По большей части состоит из насыщенных жирных кислот, придающих ему высокую устойчивость к нагреванию, и способствующих сохранению свежести. Также содержит полезную лауриновую кислоту. Имеются данные, что кокосовое масло приносит пользу тем, кто желает
Больше о вкусном:
- Советы для хозяек: Как выбрать птичье мясо?
- Океан здоровья: Что нужно знать о пользе морепродуктов
На каком масле можно жарить?
Доступно рассказываем, почему обжаривать пищу следует на оливковом или рапсовом масле. Или же, если очень хочется, то на сливочном.
Да-да, конечно, гриль – гораздо лучше. Но блины – не блины без масла, сырники – не сырники при запекании, а капустный шницель без обжаривания – тоже никакой не капустный шницель.
Ну, у каждого свой любимый список того, что хочется обжарить. Вопрос: на чем?
Я сталкивалась с множеством диетологических мнений. И о том, что животное жарим на животном, а растительное – на растительном. И о том, что любое растительное полезнее животного. И о том, что жарить вообще в принципе ни на чем нельзя, кроме как на сухой сковороде. Я – за здравый смысл. Одно из ценных и авторитетных мнений для меня и как мамы, и как специалиста – мнение доктора Ольги Пашковой, диетолога компании Just for you. И про результаты независимых исследований я тоже, разумеется, не забываю. Рассказываю.
Ольга Пашкова, диетолог: «Я – за то, чтобы любое масло добавлять уже в готовое блюдо. Особенно, если вы готовите для малышей. Но если все же хочется немного обжарить пищу, то используйте оливковое масло. Оно содержит меньшее количество полиненасыщенных жирных кислот, поэтому оно меньше окисляется. На оливковом масле можно обжаривать рыбу, овощи, некоторые изделия из теста, реже – мясо.
Также можно пассеровать овощи и добавлять немного масла в блюда при тушении. Если жарите блины или сырники – что-то десертное — можно использовать кокосовое.
В остальных растительных маслах при воздействии высокой температуры, особенно длительном, разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому льняное масло, масло виноградных косточек, кунжутное, горчичное, масло грецкого ореха, подсолнечное масло лучше применять без тепловой обработки — в салатах, винегретах».
Химия вопроса
Говоря о масле, мы говорим о жирах – полиненасыщенных, мононенасыщенных (растительные масла) и насыщенных (молочные продукты, животный жир).
Когда мы жарим или печем с маслом – то есть разогреваем его выше 180 градусов — молекулярные структуры масел меняются. Происходит взаимодействие с кислородом, формируются липидные пероксиды и альдегиды – одним словом, окисление происходит. То есть, окисление – это прогоркание масла.
Результаты исследования
В июле 2015 года русская служба BBC опубликовала результаты исследования, которое провела группа ученых Школы фармацевтики в Лестере (Университет де Монтфорт). Они нагревали подсолнечное, кукурузное, кунжутное, кокосовое, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло, сливочное масло, сало и гусиный жир. Цель – выявить самое безобидное для жарки масло путем измерения уровня вырабатываемых альдегидов.
Глава исследовательской группы, профессор Мартин Гроотвельд: «Мы выяснили, что масла, богатые полиненасыщенными жирами – кукурузное масло и подсолнечное масло – вырабатывали очень высокие уровни альдегидов. […] Подсолнечное или кукурузное масла можно использовать, только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки.
Наименьшие показатели – у оливкового, кокосового, рапсового и сливочного масел. И у гусиного жира. Вывод: используйте для жарки, варки или запекания масло с наименьшим показателем полиненасыщенных жиров.
Основная рекомендация и резюме
- Используйте оливковое, сливочное или рапсовое масло для жарки.
- Не обжаривайте на высоких температурах.
- Не наливайте масло в сковороду – смазывайте ее.
- Не жарьте долго – дождитесь корочки, и снимайте с огня – доведите до готовности в духовке (котлеты, сырники), предварительно удалив остатки масла с пищи.
- Не жарьте дважды на одном и том же масле – меняйте и мойте сковороду, добавляйте новую порцию масла.
- Удаляйте с сырников, блинов, котлет и овощей остатки масла бумажной салфеткой перед едой.
- Не жарьте на масле ежедневно – сделайте жарку частью «праздника».
- Сделайте основой ежедневного меню приготовление блюд без тепловой обработки масла.
Рецепты вкуснейших блюд, приготовленных с добавлением масла уже в готовое блюдо – в нашем разделе Рецепты.
Для салата и жарки. Как выбрать подсолнечное масло | Продукты и напитки | Кухня
Как всё начиналось
Подсолнух, выходец из Америки, долго блуждал по свету под разными именами («индийский золотой цветок», «солнечная трава», «перуанская хризантема»), прежде чем Пётр I привёз его в Россию. В конце XVIII века в Европе уже научились делать из него масло — у нас же им пока только любовались. Ну или лузгали семечки.
Всё изменилось осенью 1829 года, когда сметливый крестьянин Дмитрий Бокарев собрал на своём огороде урожай семечек и деревянной колотушкой «добыл» из них масло. Через четыре года в его родной Алексеевке (нынешнем городе Алексеевка Белгородской области) построили первый в России маслобойный завод. А ещё через десять лет российские маслопромышленники хвастали, что могут залить маслом Чёрное и Балтийское моря.
Может быть, именно потому, что наши предки так любили подсолнечное масло — и парили на нём, и жарили, и даже кисель с ним варили, — мы тоже относимся к этому продукту по-особенному. И даже мода на оливковое масло не изменила этой любви. Оливковое в общем-то всем хорошо — и полезно, и питательно, и во всём мире его любят. Но вкус его зависит от десятка составляющих: будет плохая погода или урожай не так соберут — и масло уже не то. Подсолнечнику же всё нипочём. Масло из него всегда получается вкусное.
Для салата и жарки
В советских кулинарных книгах писали, что у хорошей хозяйки на кухне всегда есть и нерафинированное, и рафинированное подсолнечное масло. Первое — для салатов и холодных закусок. Оно ароматное и полезное, но жарить на нём нельзя: уже при 90 градусах в нём образуются канцерогены. Рафинированное (то есть очищенное), напротив, прекрасно ведёт себя в духовке и на сковородке. А вот заправлять им салаты — занятие абсолютно бестолковое, потому что у такого масла нет ни вкуса, ни запаха, да и пользы от него маловато.
И тот и другой продукт лучше покупать в крупном магазине: там наверняка будут соблюдены условия хранения.
Правильное нерафинированное
- Светлого цвета, поскольку тёмное делают из пережжённых семян.
- С небольшим осадком, потому что это не «муть какая-то», а фосфолипиды, полезные для здоровья. Однако само масло при этом должно быть почти прозрачным. Мутное, скорее всего, просрочено.
- Без запаха горечи. Приятный подсолнечный аромат — это своеобразная гарантия свежести масла.
- Тягучее. Если капнуть его на руку, оно будет расплываться очень медленно. А если начать переливать в бутылку, будет литься бесшумно.
Если капнуть его на руку, оно будет расплываться очень медленно. А если начать переливать в бутылку, будет литься бесшумно.Идеальное рафинированное
- Сделано крупными, известными производителями: они, скорее всего, соблюдают все нормы производства.
- Светлого цвета, потому что тёмное может содержать каротиноиды, которые разрушаются при нагревании. Чем светлее масло, тем больше оно пригодно для жарки.
- Без осадка: хорошее рафинированное масло абсолютно прозрачное.
- Без антиокислителей в составе.
- В стеклянных тёмных бутылках. Или то, что стоит в самом дальнем и тёмном углу: на свету в масле быстро разрушаются полезные вещества.
Кроме того, всегда обращайте внимание на маркировку — масло бывает премиум, высшего и первого сорта. Премиум, понятно, самое лучшее.
Из семечек или маслин?
Споры о том, какое масло полезнее — подсолнечное или оливковое, — ведутся давно.
Но зачем спорить, если можно сравнить.
|
Оливковое |
Подсолнечное |
|---|---|
|
Хорошо усваивается из-за высокого содержания олеиновой кислоты: в оливковом масле её до 80%, в подсолнечном – в 2 раза меньше. |
Содержит жирные кислоты (стеариновую, арахидоновую, олеиновую и линолевую), которые необходимы для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Причём незаменимой линолевой кислоты в нем в 6 раз больше, чем в оливковом масле. |
|
В масле правильный баланс жирных кислот омега‑6 и омега‑3. Они содержатся в соотношении 20:1, что признано оптимальным. |
В подсолнечном масле на 155 частей омега‑6 кислот приходится 1 омега‑3. |
|
Критическая температура нагревания – 210 градусов, при её достижении в масле начинают образовываться вредные вещества. |
Критическая температура нагревания – 170 градусов. |
Это далеко от идеала. Зато в масле из семечек в 5 раз больше витамина Е, чем в оливковом.Смотрите также:
Какое масло лучше выбирать для жарки
3 января 2019 17:30 Александр КиваПоговорим о жареном – в самом прямом смысле слова. Как самое вкусное сделать если не полезным, то хотя бы не слишком вредным?
Читайте такжеВрачи определили 8 правил для качественного снаЗимние праздники стартовали.
И наивно полагать, что все эти три недели мы будем питаться исключительно сельдереем и вареными куриными грудками. Врачи и диетологи могут сколько угодно твердить о вреде жареного для поджелудочной железы, печени и всего желудочно-кишечного тракта (кстати, это чистая правда. Но на праздничном столе не обойдется и без сочного стейка с душистыми приправами, и без румяной рыбки в кляре, и без жареной с лучком картошечки… Попробуем сформулировать простые правила, которые помогут сделать жареную пищу максимально здоровой.
Дым столбом
Первое и самое главное – на чем мы жарим. «Точка дымления» – это не красивые слова, а реальный показатель свойства масла. То есть та температура, при которой масло на сковородке начинает гореть и дымить. Именно на этой стадии нагревания происходит образование опасных канцерогенов. Понятно, что наша задача – этого избежать. Как? Для начала, выбрать масло с высокой точкой дымления. К счастью, все уже подсчитано до нас. Вот, изучайте – температура точек дымления популярных «основ» для жарки:
– Нерафинированное подсолнечное и льняное масло – 107 °С.
– Сливочное – 150 °С.
– Нерафинированное кукурузное – 160 °С.
– Оливковое (первого отжима) – 160 °С.
– Маргарин – 182 °С.
– Свиное сало – 190 °С.
– Топленое сливочное масло – 212 °С.
– Рафинированное подсолнечное – 227 °С.
– Рафинированное оливковое – до 240 °С.
– Пальмовое – 235 °С.
Понятно, что начало этого списка полностью отсекается. Нерафинированное подсолнечное и льняное масла для жарки не пригодны. Дальше – чуть сложнее.
Не навреди
Если ориентироваться только на точку дымления, получится, что и маргарин сгодится. Но это не так! Жарить на маргарине специалисты категорически не рекомендуют – помимо прочего он рекордсмен по содержанию опасных трансжиров. Сливочное масло – при относительно высокой точке дымления – тоже не лучший вариант. В нем содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на раскаленной сковороде стремительно сгорают и чернеют. Можно избежать этой неприятности (безусловно, вредной), если жарить на маленьком огне.
Но тут есть нюанс: золотистая корочка образуется в результате химической реакции между аминокислотами и сахарами при температуре 140–165 °С. А в диапазоне температур 100–140 °С продукт жарится, но корочки не будет.
В общем, запутаться во всем этом проще простого, поэтому предоставим слово специалисту.
Рассказывает Владимир Бессонов, доктор биологических наук:
– Жарить лучше на масле, которое имеет высокую температуру дымления и содержит много насыщенных жирных кислот, которые не дают ему при нагреве быстро окислиться, потерять маслянистость. Нужно иметь в виду, что при нагревании любого жидкого растительного масла образуются вредные трансжиры, употребление которых повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и бесплодия. На мой взгляд, лучшее для жарки – пальмовое масло. Оно медленно окисляется, содержит больше насыщенных жиров, чем другие растительные масла, у него высокая точка дымления.
Если нет пальмового, его можно заменить топленым сливочным маслом.
Либо использовать подсолнечное или кукурузное – но строго для одной жарки. Для следующего приготовления обязательно налить свежее. Рафинированное оливковое масло (не путать с салатным первого отжима!) – тоже неплохой вариант. Его полезные свойства при высокой температуре несколько уменьшаются, но вредных веществ при этом не вырабатывается.
Законы жарки
– Жарим только на «правильном» масле (топленом, оливковом или пальмовом).
– Если отказаться от рафинированного подсолнечного масла не получается, никогда не используйте его повторно. После первой партии котлет, например, не только сливаем использованное масло, но и моем сковородку.
– Никогда не пережариваем пищу. Сгоревшее – безжалостно выбрасываем.
– Чтобы сократить время жарки, мясо лучше предварительно замариновать. Для маринования можно использовать вино – в отличие от уксуса, оно содержит антиоксиданты и значительно снижает уровень образования канцерогенов. Можно добавить пару ложек вина и в фарш.
– Больше специй! В них тоже есть антиоксиданты, препятствующие образованию канцерогенов даже при высокой температуре приготовления. Особенно хорош розмарин (он прекрасно сочетается со всеми видами мяса). На любителя – тмин, имбирь, куркума. Ну и, конечно же, красный, черный и белый перец.
– Готовую еду не оставляем на сковороде. Лучше сразу переложить ее на тарелку и даже промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира.
– Ну и наконец: нет никакой гарантии, что хоть одно из этих правил будет соблюдено в фастфуде. Поэтому от жареной пищи в таких заведениях лучше отказаться. Если уж жареное – то только домашнее.
Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества
Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов.
Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?Температура имеет значение
Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.
Такие разные этикетки
Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:
Обращать внимание НЕ стоит:
- «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
- «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
- «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.
Обращать внимание стоит:
- «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе.
- «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.
5 советов для успешной покупки
Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам.
Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.
- Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
- Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
- Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
- Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
- Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.
Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.На каком растительном масле лучше жарить › Статьи и новости › ДокторПитер.ру
Считается, что рафинированное масло лучше подходит для жарки, потому что нерафинированное при нагревании разлагается с образованием канцерогенов. Почему это не так и на каком масле лучше готовить, «Доктору Питеру» рассказал доктор химических наук, профессор, заведующий кафедрой биохимии СЗГМУ им.
Мечникова Владимир Дадали.
– На растительных маслах вообще нельзя жарить. И неважно рафинированные они или нет, — сообщает профессор Дадали. — При длительном воздействии высокой температуры они теряют свои полезные свойства.
Из всех растительных масел для жарки подходит только оливковое. Оно содержит олеиновую кислоту, на которую высокая температура не оказывает такого сильного влияния, как на вещества, из которых состоят другие растительные масла. В подсолнечном масле олеиновая кислота тоже есть, но ее намного меньше. И если в оливковом масле олеиновой кислоты около 80%, то в подсолнечном — от 24 до 40%.
(Как есть и становиться здоровее, спросите диетолога)
– Но если вы все-таки готовите на подсолнечном масле, чтобы оно не теряло своих свойств, налейте его в сковороду совсем немного — так, чтобы продукты не пригорали, — говорит Владимир Дадали, — Остальную часть, по вкусу, я добавляю, когда блюдо почти готово или перед подачей на стол.
Но если есть возможность отказаться от жареной пищи, воспользуйтесь ею. Жареная пища, как известно, вредна, независимо от того, на каком масле вы ее готовите.
По словам профессора Дадали в нерафинированном — натуральном — масле намного больше питательных веществ, в том числе витамина Е и снижающих холестерин фитостеролов. Кстати, самого холестерина в рафинированном масле нет, не потому что оно очищено каким-то особым образом. Растительные масла его вообще не содержат.
(Чем опасно для здоровья пальмовое масло, читайте здесь)
© Доктор Питер
Какое масло полезнее для жарки?
Жарка в масле хоть и не является предпочтительным способом приготовления, но обходиться без нее совсем не всегда получается. Мы нещадно эксплуатируем аэрогрили, духовки, пароварки, но некоторые блюда по-прежнему готовы принимать и любить исключительно в жареном виде.
Да и стоит ли отказывать себе в маленьких радостях? Если очень изредка – то можно. Попробуем в таком случае разобраться, какое масло для жарки наименее вредно.
- Подсолнечное
- Оливковое
- Кокосовое
- Маргарин и сливочное масло
Попробуем найти среди них самое полезное масло для жарки.
Фото с https://elements.envato.com/ru/На каком масле лучше жарить: подсолнечное
Большинство людей использует, конечно же, подсолнечное. Оно самое дешевое и доступное (продается во всех продуктовых магазинах без исключения). Кроме того, обладает вполне нейтральным и даже приятным вкусом.
Многие уверены, что подсолнечное масло для жарки менее опасно, чем жир или маргарин. На самом же деле, использовать подсолнечное масло вредно. Очень. Этот продукт насыщен жирами Омега-6 и альдегидами – продуктами распада при нагревании, что неизменно происходит в процессе жарки.
Фото с https://elements.envato.com/ru/Регулярное употребление этого масла для жарки служит главной причиной нарушения в организме баланса жирных кислот, что ухудшает метаболизм и снижает защитные силы организма. Кстати, именно подсолнечное масло в основном используют мастера фаст-фуда.
Оливковое масло для жарки: плюсы и минусы
Жарка на оливковом масле – тоже не редкость. Именно к этому продукту приходит большинство отказавшихся от подсолнечного. Случайно ли? Как «ведет себя» такое масло при нагревании?
Оливковое масло состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для организма. Термическая обработка при этом «крадет» много полезных свойств масла, но вредным, к счастью, оно тоже не становится.
На прилавках часто можно встретить смесь оливкового и подсолнечного масла. Причем доля последнего, как правило, сильно превышает долю первого. Покупать такое масло мы не советуем.
Наш вердикт: оливковое масло для жарки вполне подходит (и не обязательно дорогое).
Фото с https://elements.envato.com/ru/Кокосовое масло для жарки
Еще одно полезное масло – кокосовое. Для жарки оно, вне сомнений, подходит отлично. Продукт хорошо переносит нагревание и почти не утрачивает своих полезных свойств.
- Состав кокосового масла поистине уникален – наш организм крайне «неохотно» трансформирует его в ненавистный подкожный жир.
Масло имеет приятный вкус и сбалансированный состав жирных кислот, в небольших количествах полезных для организма. Является источником энергии.
Использовать для жарки? Однозначно!
Маргарин и сливочное масло
Диетологи настоятельно не рекомендуют жарить на маргарине. Главный аргумент «против» – наличие транс-жиров, провоцирующих сахарный диабет, рак, болезни печени и почек.
Больше о глобальной опасности, которую несут транс-жиры, здесь.
Что же касается сливочного масла, здесь мнения диетологов разделяются.
Одни считают его вполне безопасным, другие настоятельно не рекомендуют подвергать сливочное масло термической обработке. В свежем же виде кушать его можно и нужно: продукт богат витаминами A, D, E, К, макро- и микроэлементами, фосфолипидами и множеством других полезных веществ.
Фото с https://elements.envato.com/ru/Сливочное масло незаменимо для здоровья кожи и волос. И, несмотря на высокое содержание в нем холестерина, его употребление необходимо организму. НО: сливочное масло нельзя, если вы на сушке. И, конечно, оно должно быть качественным.
В сыром виде – да! Это идеальный вариант заправки овощных салатов. А вот подвергать его термической обработке можно в самых крайних случаях, очень-очень редко. Жарка без масла всегда предпочтительнее!
Существует запрещенный список, куда внесены все масла, жарить на которых нельзя.
В него входят: льняное, кукурузное, соевое, кунжутное, рапсовое, конопляное, масло кедрового ореха. Это – худший выбор для жарки. Вышеперечисленные продукты обладают плохим профилем жирных кислот и выделяют массу канцерогенов.Почему так происходит?
Все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3 и 6, которые при любой термообработке (при нагревании свыше 100 градусов) превращаются в очень ядовитые вещества. Температура жарки на сковороде больше ста – как правило, доходит до 180 градусов. При приготовлении в духовке – та же картина.
Фото с https://elements.envato.com/ru/Таким образом, отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием альдегидов и кетонов в обоих случаях неизбежно. Говоря простым языком, любое растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот, превращается фактически в олифу! Что же до вышеупомянутых альдегидов и кетонов, то они очень опасны:
- разрушают клетки и внутренние органы;
- ускоряют процесс старения организма;
- закупоривают сосуды, задерживают шлаки.
Итак, как мы видим, опасно не само масло, а его нагревание свыше 100 градусов.
Ну а лучшее масло для жарки: оливковое. Кокосовое тоже прекрасно подходит, но оно считается более дефицитным и не везде продается. Поэтому пальма первенства будет отдана оливковому.
Будьте здоровы!
5 лучших подсолнечных масел 2021 года
* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.Бутылка подсолнечного масла в кухонном шкафу, безусловно, того стоит, так как ее можно использовать для многих целей.
Но какое подсолнечное масло самое лучшее? Подсолнечное масло имеет нейтральный вкус, высокую температуру дымления и обычно очень доступно. Чтобы выбрать лучшее подсолнечное масло для ваших нужд, решите, нужно оно рафинированное или нет.Затем убедитесь, что он с высоким содержанием олеиновой кислоты и не содержит ГМО.
Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших подсолнечных маслах и о том, что делает их лучше, чем другие варианты на рынке.
Выбор подсолнечного масла
Подсолнечное масло, вероятно, одно из самых универсальных масел, которые вы можете купить. Это также один из самых полезных вариантов, независимо от того, для каких кулинарных задач вы собираетесь его использовать.
Использование подсолнечного масла дает ряд преимуществ:
- Подсолнечное масло имеет нейтральный вкус .Во многих случаях нам не нужно масло, чтобы повлиять на общий вкус блюда, а нужно только что-то для работы. Отсутствие неприятного запаха подсолнечного масла — одна из основных причин, почему это масло популярно среди многих людей.
- Подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления . Температура дыма подсолнечного масла различается в зависимости от сорта. Сырое подсолнечное масло, масло первого холодного отжима и нерафинированное подсолнечное масло не подходят для жарки. Как все мы знаем, именно рафинированные масла лучше всего подходят для более высоких температур.
Как все мы знаем, именно рафинированные масла лучше всего подходят для более высоких температур.Температура дыма рафинированного подсолнечного масла очень высока, около 450 ° F. Таким образом, это один из лучших вариантов для жарки во фритюре.
- Подсолнечное масло широко доступно и доступно. Подсолнечное масло можно найти в любом супермаркете. Цена на обычное рафинированное подсолнечное масло тоже невысокая. Поскольку подсолнечное масло подходит для повседневного приготовления пищи, в том числе для жарки, требующей большого количества масла, разумная цена определенно является плюсом.
При выборе подсолнечного масла необходимо учитывать несколько ключевых аспектов.
Очищенный против нерафинированного
Что касается сорта масла, то подсолнечное масло обычно бывает рафинированным или нерафинированным. Какой из них выбрать, во многом зависит от ваших кулинарных потребностей.
Рафинированное подсолнечное масло имеет нейтральный вкус и запах. Это вид подсолнечного масла, которое используется для приготовления таких блюд, как жарка, жарка во фритюре и выпечка.
В нерафинированном подсолнечном масле сохраняется вкус и общий аромат семян. Этот вид подсолнечного масла подходит для заправки салатов и любых блюд, где его не нагревают.
Еще одно различие между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом — это цвет. Нерафинированные масла обычно темнее, а рафинированные очень прозрачные.
Рекомендуется выбирать рафинированное подсолнечное масло, так как оно более универсально. Когда дело доходит до заправок для салатов и холодных блюд, нерафинированное подсолнечное масло обычно не первый вариант, который приходит на ум.И неудивительно, что большинство нерафинированных подсолнечных масел не предназначены для приготовления пищи.
Высокое содержание олеиновой кислоты против средней олеиновой кислоты против линолевой кислоты
Существует три типа подсолнечного масла — высокоолеиновое, среднеолеиновое, линолевое и подсолнечное масло.
Подсолнечное масло попадает в одну из этих категорий в зависимости от баланса между полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами.
Высокоолеиновое подсолнечное масло — самый полезный выбор, так как в нем выше уровень мононенасыщенных жиров.
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты более стабильно, что делает его пригодным для жарки на высоких температурах. Оно также имеет более мягкий вкус и более длительный срок хранения по сравнению со среднеолеиновым и линолевым подсолнечным маслом.
Аромат
Как мы уже упоминали, подсолнечное масло имеет нейтральный вкус. Однако, если вы хотите разнообразия, вы можете выбрать смеси подсолнечного масла и подсолнечное масло с добавлением чеснока, базилика и других трав.
Если вам нужно универсальное подсолнечное масло, которое можно использовать для запекания, жарки, заправки салатов и т. Д., лучше всего оставаться в своей зоне комфорта и покупать обычное подсолнечное масло без ароматизаторов.
Без ГМО
К счастью, в настоящее время почти все подсолнечные масла, представленные на рынке, не содержат каких-либо генетически модифицированных организмов. Но в любом случае хорошо видеть знак «не ГМО» при осмотре этикетки.
5 лучших подсолнечных масел
Вот пять высококачественных подсолнечных масел на выбор. Все они усовершенствованы, чтобы удовлетворить все ваши кулинарные потребности. Кроме того, все эти масла не содержат ГМО.
1. Подсолнечное масло La Tourangelle, настоянное на чесноке
Проверить текущую цену на Amazon
Если вам надоело обычное подсолнечное масло, но оно по-прежнему является вашим любимым блюдом для приготовления пищи, попробуйте подсолнечное масло La Tourangelle с добавлением чеснока.
Это подсолнечное масло в изюминке. Он очень ароматный, с добавлением свежего органического чеснока. Вы можете использовать это масло с очень жирным вкусом для жарки на сильном огне.
Это ароматное масло также отлично подходит для заправки салатов и маринадов.На самом деле, он настолько хорош, что вы можете сбрызнуть его макаронами или использовать в качестве масла для макания.
Подсолнечное масло La Tourangelle, настоянное на чесноке, подвергается прессованию в прессе. Это означает, что для производства этого масла не используются химические растворители. В сочетании с тем, что это масло также с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечное масло La Tourangelle выигрывает как один из самых полезных для здоровья вариантов.
Помимо масла со вкусом чеснока, La Tourangelle также предлагает другие ароматы. Вы можете выбрать подсолнечное масло с базиликом, трюфелем, розмарином и тимьяном.
2. Подсолнечное масло Healthy Harvest
Проверить текущую цену на Amazon
Подсолнечное масло Healthy Harvest — лучший выбор для людей, которые используют подсолнечное масло для всех своих кулинарных нужд, от выпечки до жарки во фритюре.
Рафинированное масло с температурой дымления 450 градусов. Однако, как заявляет производитель, они обрабатывают его естественным образом, без каких-либо химикатов и гидрогенизации.
Физический метод обработки масла позволяет сохранить витамины и антиоксиданты, изначально содержащиеся в семенах подсолнечника.
Это, как гласит этикетка, секрет, почему это подсолнечное масло содержит в три раза больше витамина Е, чем некоторые другие варианты, которые вы можете найти на рынке.
Покупка галлона этого подсолнечного масла определенно стоит того, если вы знаете, что будете часто его использовать.
Не нужно беспокоиться о сроке хранения. Благодаря превосходным физическим методам обработки и отсутствию ГМО в этом масле подсолнечное масло Healthy Harvest очень стабильно при хранении.
3.Baja Precious High Oleic Sunflower Oil
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеинаПроверить текущую цену на Amazon
Baja Precious подсолнечное масло — еще один высококачественный вариант, который вы можете выбрать.
По сравнению с большинством масел, которые вы можете купить в Интернете и в магазине, с этим маслом вы можете быть уверены, что делаете правильный выбор.
Это подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и высоким содержанием мононенасыщенных жиров.
С другой стороны, количество насыщенных и полиненасыщенных жиров ниже, что делает это масло устойчивым для жарки на высоких температурах.Температура дымления этого масла 440 градусов, что делает его пригодным даже для жарки во фритюре.
Подсолнечное масло Baja Precious поставляется в удобной бутылке объемом 750 мл с выдвижным наливом. Бутылки меньшего размера, в отличие от галлонов, легче держать под рукой и использовать для повседневных нужд.
Масло подсолнечное рафинированное, прессованное экспеллером.
4. 100% чистое подсолнечное масло Safya
Проверить текущую цену на Amazon
Safya 100% чистое подсолнечное рафинированное перезимованное масло.
Вымороженное подсолнечное масло не содержит восков и других кристаллизованных частей.
Вот почему процесс подготовки к зиме также называется депарафинизацией . Короче говоря, этот процесс очищает подсолнечное масло, делая его прозрачным и мягким.
Подсолнечное масло Safya практически безвкусное и имеет высокую температуру дымления, поэтому его можно использовать для различных кулинарных задач. Он также подходит для приготовления блюд с низким содержанием холестерина. Это подсолнечное масло богато витамином Е и полезными полиненасыщенными жирными кислотами.
По цене и качеству это универсальное подсолнечное масло — настоящая находка.
5. Смесь оливкового и подсолнечного масел экстра первого холодного отжима Iberia
Проверить текущую цену на Amazon
Вы пробовали все обычные подсолнечные масла, и у вас все еще что-то не получается? Вы хотите иметь высокую температуру дымления подсолнечного масла, но при этом хотите, чтобы ваши блюда были ароматными?
Тогда смесь оливкового и подсолнечного масла первого холодного отжима Iberia — это то, что вам нужно.
С этим маслом вы получите лучшее из обоих миров. Состоящее на 80% из рафинированного подсолнечного масла, вы можете использовать это масло для жарки.
Остальные 20% — это высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, которое придает нужное количество аромата любому блюду, в котором вы используете эту масляную смесь.
Эта смесь подсолнечного масла не содержит холестерина, что делает его более полезным для здоровья при приготовлении пищи.
Эту масляную смесь можно использовать не только для жарки, но и для запекания и гриля.Это масло также является отличной «более мягкой» альтернативой пикантному оливковому маслу первого холодного отжима, используемому для заправки салатов.
Наверх Далее: 3 лучших сафлоровых масла
Можно ли жарить во фритюре с подсолнечным маслом? — Всем нужно знать — Обзоры кухонной посуды
Заявление об ограничении ответственности: Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Подсолнечное масло полезно для жарки во фритюре или нет? Для жарки во фритюре необходимо слишком много масла.Это очень вредно для сердца.
Итак, теперь вопрос: можно ли жарить во фритюре с подсолнечным маслом? Будет ли это правильный выбор для вашего здоровья? Конечно вы можете.
Подсолнечное масло содержит низкий уровень холестерина, и это полезно для здоровья и сердца. Но это зависит от стиля приготовления, количества потребляемого жира.
Можно ли жарить во фритюре с подсолнечным маслом?
Ответ — да! Вы можете жарить во фритюре на подсолнечном масле, в зависимости от вашего использования.Если он попадает во фритюру, вы можете легко его использовать.
Но сначала вам нужно понять, как работает жарка во фритюре. Он включает в себя погружение пищевого элемента в горячее масло, идеальная температура составляет около 176–190 ° C (350–375 ° F).
Когда вы собираетесь полностью погрузить пищу в горячее масло при этой температуре, вы увидите мгновенное покрытие, образующееся на внешней стороне жареной пищи.
Не проникает через масло.
Одновременно вы увидите, как влага внутри продукта превращается в пар, который помогает приготовить пищу изнутри и предохраняет ее от попадания масла.
Если поддерживать низкую температуру, пища впитается в масло, что сделает ее жирной и нездоровой. С другой стороны, если вы будете поддерживать слишком высокую температуру, пища останется сухой, окисляя излишки масла.
Итак, основным фактором при приготовлении здорового фритюра является сохранение стабильности кулинарных масел. Масло, которое имеет высокую температуру копчения, обеспечивает стабильность и меньше реагирует с кислородом при нагревании, лучше всего использовать для жарки во фритюре. Количество насыщенных жиров в масле обеспечивает стабильность при нагревании.
Масла, содержащие насыщенные и мононенасыщенные жиры, лучше всего использовать для жарки во фритюре. Но мы должны избегать тех кулинарных масел, которые содержат большое количество полиненасыщенных жиров.
Полиненасыщенные жирные кислоты имеют тенденцию вступать в реакцию с кислородом и выделять токсичные соединения при сильном нагревании.
Подсолнечное масло — это один из видов растительного масла, которое лучше всего использовать в качестве масла для фритюра. Он имеет высокую температуру копчения и не портится в течение 8 часов.
Для жарки во фритюре используйте подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.Масло с высоким содержанием олеиновой кислоты — это масло, полное мононенасыщенных жиров, без трансжиров и не выделяющее вредных веществ.
Подсолнечное масло обладает мягким вкусом и богато антиоксидантом витамином Е. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит мононенасыщенные жиры, которые не вступают в реакцию с кислородом в масле.
Подсолнечное масло лучше всего подходит не только для жарки во фритюре, но и для жарки. В результате у вас получится хрустящая и сочная, нежная внутри.
Кроме того, он имеет несколько преимуществ для здоровья. Так что, если вы добавите его в свой рацион, это будет полезно для вашего здоровья.
Вам следует избегать растительных масел, богатых полиненасыщенными жирами; они не подходят для жарки во фритюре. Эти масла не способны противостоять теплу, чем масла, богатые насыщенными или мононенасыщенными жирными кислотами.
Подсолнечное масло Преимущества и побочные эффекты
Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника, которые полны питательных веществ. Мы уже обнаружили, что подсолнечное масло имеет множество преимуществ для здоровья.
Он полон витамина Е, мощного антиоксиданта, который помогает поддерживать здоровье наших органов и тканей, укрепляя нашу иммунную систему .
Подсолнечное масло очень безопасно для приготовления пищевого масла и используется в салатах.
В магазинах вы найдете три различных вида подсолнечного масла:
- Высокоолеиновое подсолнечное масло
- органическое
- холодного отжима
Высокоолеиновое подсолнечное масло имеет высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, что подходит для жарки во фритюре. Это лучший источник витамина Е, жирных кислот и мононасыщенных жиров, что делает его здоровым выбором в случае жарки во фритюре.
7 Преимущества подсолнечного масла
1. Сохраняет здоровье сердца
Исследования показали, что подсолнечное масло содержит такие фитохимические вещества, как холин и феноловая кислота, которые помогают поддерживать здоровье сердца. Кроме того, в нем отсутствуют жиры Тран, что увеличивает риск сердечных заболеваний.
2. Снижает уровень холестерина
Исследования показали, что добавление подсолнечного масла в ваш обычный рацион может успешно снизить уровень холестерина в крови и способствует выработке холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).
3. Полно энергии
Подсолнечное масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, поддерживающие активность организма.
4. Повышает иммунную систему
Антиоксидантные свойства подсолнечного масла делают иммунную систему здоровой и помогают предотвратить попадание бактерий и вирусов в организм. Это помогает вылечить любую инфекцию или снизить вероятность заражения вирусами и бактериями.
5. Помогает исцелить ваше тело
Подсолнечное масло содержит полные белки, которые помогают строить, успокаивать и исцелять ткани наших клеток и обеспечивают необходимые ферменты для поддержания здорового функционирования организма.
6. Улучшает пищеварительную систему
Подсолнечное масло имеет легкий характер и нейтральный вкус. Он легко всасывается в пищеварительном тракте. Он также служит естественным слабительным средством, которое помогает уменьшить проблему запора.
Подсолнечное масло полезно для готовки?
Как мы выяснили, подсолнечное масло является лучшим источником кулинарии и может выдерживать высокие температуры. Это идеальное пищевое масло для жарки во фритюре овощей и других продуктов.
Также его можно использовать для выпечки тортов и кексов вместо масла.Он предлагает мононенасыщенные жирные кислоты, которые подходят для вашего здоровья.
Помогает ли подсолнечное масло волосам?
Подсолнечное масло естественным образом питает волосы, контролируя шипение, низкое качество, сухость и повреждение. Вы также можете нанести его прямо на кожу головы для увлажнения, или лучше добавить его в свой обычный шампунь и кондиционер.
Что подсолнечное масло делает для кожи?
Подсолнечное масло обладает некоторыми увлажняющими или смягчающими свойствами; именно поэтому он входит в состав различных косметических средств и лекарств для смягчения кожи.
Антиоксиданты и питательные вещества подсолнечного масла эффективны для борьбы с прыщами, воспалениями, раздражением и покраснением кожи. Кроме того, витамин Е действует как антивозрастное свойство, восстанавливая радикалы в вашей коже.
Токсично ли подсолнечное масло при нагревании?
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты имеет несколько преимуществ для поддержания здоровья и формы вашего сердца. При нагревании не выделяет токсичных соединений.
Оно содержит богатые насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, которые эффективно работают как термостойкие, чем другие масла.
Однако подсолнечное масло выделяет некоторые токсичные соединения при длительном нагревании до более высоких температур. Некоторые варианты также богаты омега-6 и могут привести к воспалению в организме при приеме внутрь.
Если вы хотите использовать подсолнечное масло в более низких температурах, это будет нормально. Он остается более стабильным при готовке при низких температурах и не выделяет вредных токсинов.
Подсолнечное масло плохо для жарки?
Подсолнечное масло может выдерживать экстремальные температуры приготовления, поэтому оно является надежным универсальным маслом.После жарки вы получите хрустящую корочку снаружи и мягкую внутри.
Но жарить при высокой температуре вредно. Он выделяет некоторые химические соединения при стандартных температурах жарки, что вредно для здоровья.
Вы можете приобрести высокоолеиновую версию подсолнечного масла. Он полон насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, которые также лучше всего использовать как термостойкие при сильном нагревании.
Подсолнечное масло можно использовать, но оно идеально подходит для жарки на поверхности.Он обеспечивает высокую температуру дыма, а также богат витамином Е.
Он имеет высокий уровень омега-6 жирных кислот, которые вредны для здоровья при употреблении в больших количествах. В результате вы можете столкнуться с воспалением в организме.
Можно жарить курицу на подсолнечном масле?
Подсолнечное масло содержит много мононенасыщенных жиров, что делает его подходящим для приготовления при высоких температурах. Он имеет высокую температуру копчения, что идеально подходит для жарки курицы. Высокая термостойкость и нейтральный вкус — преимущества подсолнечного масла.
Поэтому подсолнечное масло — идеальный вариант для жарки курицы. Вы можете почувствовать настоящий вкус хрустящей и сочной курицы. Во время жарки курицы температура масла является одним из важнейших факторов.
Если температура масла не достигает стандартной температуры жарки курицы (350–375 ° по Фаренгейту), ваша курица впитает масло и станет жирной. В противном случае вы получите хрустящий снаружи и сочный внутри.
Можно ли смешивать растительное и подсолнечное масло для жарки во фритюре?
Если у вас нет одного вида масла, вы обычно используете растительное или подсолнечное масло для жарки во фритюре, а затем вы можете легко смешать растительное масло с подсолнечным маслом.Это масло называется смешанным, и его не вредно использовать для приготовления пищи или жарки.
Разные масла имеют разный вкус, термостойкость и температуру копчения. Итак, если вы добавите дополнительное масло для получения дополнительной пользы для здоровья и вкуса, вы можете выбрать этот вариант.
Смешайте любое растительное масло с подсолнечным маслом, храните его в той же емкости, а затем используйте для жарки во фритюре.
Впрочем, можно один раз попробовать, а потом окончательно перемешать. В результате вы сможете узнать их свойства перед приготовлением или жаркой во фритюре.
Что безопаснее для жарки, подсолнечное или кукурузное масло?
Подсолнечное масло — лучший вариант и безопасно для жарки на сильном огне или во фритюре. Одним из преимуществ подсолнечного масла является то, что оно не содержит каких-либо ароматизаторов. Итак, вы ощутите настоящий вкус жареных во фритюре продуктов.
Подсолнечное масло безопаснее кукурузного. Кукурузное масло обеспечивает более низкую температуру дыма. Поскольку жарка требует высокой температуры, она будет небезопасной. Подсолнечное масло имеет более высокую температуру копчения, чем кукурузное.
Окончательный вердикт
Мы начали с вопроса: можно ли жарить во фритюре на подсолнечном масле?
Надеюсь, теперь вы об этом знаете. Итак, наслаждайтесь жаркой во фритюре на полезном подсолнечном масле.
Типы растительного масла: какие масла использовать и чем они отличаются
Попрощайтесь с простым растительным маслом.
Когда-то «кулинарное масло» на средней американской кухне означало растительное масло. Или, может быть, кусок топленого сала, чтобы держать в икре кардиологов и гробовщиков.Если вы хотите по-настоящему нарядиться, возможно, у вас было немного оливкового масла неопределенного качества для заправки салата.
Перенесемся на несколько десятилетий вперед, и внезапно ассортимент, доступный в вашем местном продуктовом магазине , обычном , оказался где-то между пугающим и загадочным, и это даже не учитывая запасы растительного масла в Whole Foods и Trader Joe’s. В наши дни есть много вариантов. Масло авокадо из авокадо, подсолнечное масло из подсолнечника и масло канолы из канолы, как мы догадываемся? Все они обладают разными характеристиками, и их можно использовать для разнообразия ваших кулинарии и блюд.Вот все, что вам нужно знать об основах:
Оливковое масло экстра первого холодного отжима (EVOO)
Подходит для: Обрызгивание других вкусностей, заправка для салата, соусыТочка дыма: 320 F. отлично подходит для приготовления при высокой температуре, потому что тепло испортит вкус, даже если он еще не совсем дымится.
EVOO производится методом холодного прессования, то есть прессуется при температуре не выше 80,5 F. Более высокие температуры производят больше масла, что делает EVOO более дорогим.Метод холодного отжима сохраняет в неизменном виде больше антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, что обеспечивает гораздо более устойчивый и сложный вкусовой профиль. В зависимости от региона вкус может быть масляным, фруктовым, травяным или горьким. DUSAN ZIDAR / Shutterstock
Оливковое масло
Подходит для: Обжаривание, жарка на сковороде, приготовление заправок для салатовТочка дыма: 465 F
Если вы находитесь на коммерческой кухне и не используете растительное масло, это что, вероятно, находится на гриле и в их сковородках.Обычное оливковое масло имеет высокую температуру дымления и хорошую рабочую текстуру, что делает его одним из самых универсальных кулинарных масел. Поскольку у него относительно нейтральный нос и вкус, в него также можно добавлять чеснок, перец и другие ароматы.
Кокосовое масло
Подходит для: Выпечки, запекания на медленном огне и тушенияТочка копчения: 359 F
Сочетание сомнительных заявлений о пользе для здоровья и одобрения хипстеров в последнее время привлекло внимание к кокосовому маслу. Он даже заслуживает этого.Твердый при комнатной температуре, он является действительно восхитительным заменителем сливочного масла в большинстве печений, тортов и других рецептов выпечки, либо в качестве немолочного варианта, либо просто потому, что он отлично сочетается с шоколадом, бананом и другими тропическими ароматами. Для блюд с низким нагревом он особенно хорошо сочетается с курицей или тушеными овощами. Кокосовое масло также полезно в качестве масла для тела или волос, поэтому не стесняйтесь его увлажнять.
Кунжутное масло
Подходит для: Обжаривание или добавление в маринованные салатыТочка копчения: 410 F
Кунжутное масло имеет ореховый аромат, который проявляется в его собственном вкусе.Вы найдете его в качестве ингредиента, используемого в маринованных корейских огурцах, для заправки холодной лапши и салатов. Кроме того, он имеет средне-высокую температуру дымления, что делает его отличным выбором для покрытия сковороды или вок перед тем, как нарезать мясо или овощи. При этом кунжутное масло имеет довольно сильный аромат; небольшое количество имеет большое значение, так что добавьте к нему масло с нейтральным вкусом, если вам нужно зажарить более глубоко.
Арахисовое масло
Подходит для: Блюда с орехами, особенно при сильном нагреве, например, при жарке.Точка копчения: 440 F
Самое лучшее и худшее в арахисовом масле — это то, что оно имеет сильный вкус арахиса.Это замечательно, если вы покрываете котелок с выпуклым днищем для приготовления тайской лапши, но не настолько хорошо, чтобы покрыть сковороду, чтобы поджарить стейк. У него исключительно высокая температура дымления, что делает его идеальным для жарки и фритюра. Используйте его с блюдами, которые уже имеют вкус арахиса — например, с жареной курицей, кротами и блюдами Юго-Восточной Азии. Просто имейте в виду: арахисовое масло прогоркнет быстрее, чем другие масла. Покупайте в маленьких бутылках и храните в прохладном месте, например, в темном шкафу, вдали от плиты. Kazoka / shutterstock
Овощное / кукурузное / рапсовое масло
Подходит для: Жарение и жарение во фритюреТочка дыма: 450 F
Точка дыма высокая.Ценник невысокий. По этим двум причинам такое масло является стандартным на большинстве профессиональных кухонь. У него почти нет вкуса, поэтому все, что вы в нем готовите, по вкусу напоминает само себя, а не масло. Считайте это маслом по умолчанию, вроде базовой рафинированной соли. Как и соль, она не самая лучшая в мире для вашего здоровья, поэтому многие люди выбирают более изысканные и более дорогие варианты. Используйте его с большинством рецептов, но особенно с жареной курицей, жарким движением и рецептами, в которых мясо окунается в кипящее масло.
Масло из виноградных косточек
Подходит для: Эмульгированных рецептов и низкотемпературного тушенияТочка дыма: 420 F
Долгое время виноградное масло выбрасывали в мусор как нежелательный побочный продукт виноделия, но некоторые недавние исследования показывают, как это влияет на ваше тело, поэтому в последние годы он стал чем-то вроде модного предмета. Он содержит один-два пакета витамина Е и олеиновой кислоты и не разделяется при более низких температурах, поэтому особенно хорош для приготовления соусов, заправок и майонеза.Попробуйте приготовить из него чесночный конфи.
Масло авокадо
Подходит для: Приготовление на грилеТемпература дыма: 510 F
Масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дымления среди всех масел, что делает его лучшим выбором для приготовления при сверхвысоких температурах: жареные яйца и жаркое Например. У него маслянистый вкус и текстура, а также высокое содержание мононенасыщенных жиров (хороший ингредиент). Несмотря на то, что его устойчивость к высоким температурам предполагает единственное истинное применение, оно так же универсально, как оливковое масло.Он может стать хорошим моросящим дождем или гарниром, особенно смешанным с винегретом.
Подсолнечное / сафлоровое масло
Подходит для: Замена растительного маслаТочка дыма: 440 F
Изготовлен из прессованных семян подсолнечника (и его неудачника, младшего брата сафлорового серфинга), у этого вещества есть аналогичные точка дымления, аромат и текстура растительного, кукурузного и канолового масел. Это лучше для вашего здоровья, так как содержит меньше вредных и больше полезных жиров, чем менее дорогие растительные масла.Вы также обнаружите, что оно немного более маслянистое, чем обычное масло канолы. С другой стороны, он быстро портится, поэтому вам следует покупать его в бутылках меньшего размера. Используйте при жарке, выпечке и жарке те же продукты, что и растительное масло.
Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда / напитки / развлечения.
Джейсон Брик — ненасытный читатель, героический пьющий и супер-крутой папа (не обязательно в таком порядке важности).Когда он не проверяет теоретические пределы крутости, он занимается боевыми искусствами, чтобы избивать людей за то, что они дразнят его тем, как ему нравится играть в Dungeons & Dragons. Узнайте больше на BrickCommaJason.com.Подсолнечное масло: хорошо или плохо?
Подсолнечное масло: полезно или вредно? Это хорошо или плохо?
Из-за того, что из-за особенностей конкретного вида жира и того, как производится масло, это обсуждение может сбивать с толку. Чтобы сделать дискуссию еще менее прямолинейной, подсолнечное масло, которое было распространено несколько десятилетий назад, становится все менее и менее распространенным, поэтому мы не всегда говорим об одном и том же, когда говорим «подсолнечное масло».
В условиях движения за здоровую пищу подсолнечное масло, отжатое высокоолеиновым экстрактором, становится все более и более распространенным и начинает доминировать на рынке подсолнечника США.
В целом подсолнечное масло хорошо или плохо? И действительно ли он подходит к той еде, которую вы готовите? Сегодня мы рассмотрим, для чего это масло полезно (или нет), и что за наука стоит за ним.
Характеристики подсолнечного масла
Подсолнечное масло — мягкое, ненавязчивое масло, обладающее высокой термостойкостью и очень слабым вкусом.Его часто используют для жарки и тушения, потому что он не придает продуктам собственного вкуса. Чаще он используется для функциональности.
Всего у этого масла:
- Светло-желтый, почти прозрачный
- Очень слабый вкусовой профиль и миля аромата
- Высокая температура дыма и хорошая термостойкость
- Высокоолеиновые версии стабильны, долго прожарены и хранятся
Так почему бы кому-то не захотеть использовать подсолнечное масло? И если некоторые люди говорят, что это плохо, почему?
Это связано с различными видами доступного подсолнечного масла: некоторые из них хороши, а некоторые — плохи.Это также связано с подсолнечным маслом, которое, как люди помнят, было распространенным 10 или 20 лет назад, по сравнению с тем, что сегодня захватывает рынок. Наконец, как один из видов «растительного масла» его можно спутать с некоторыми недостатками других растительных масел.
Итак, сегодня день, чтобы все прояснить. Мы подробно рассмотрим и объясним, является ли подсолнечное полезным или плохим, или, по крайней мере, укажем вам самую полезную версию подсолнечного масла.
Не содержит жиров с высоким содержанием трансжиров
Трансжиры — это то, что многие люди обсуждают, говоря о растительных маслах в целом.По их словам, масла из семян, в том числе подсолнечное, при комнатной температуре превращаются в твердые и, следовательно, содержат трансжиры.
Здесь есть несколько истин и несколько мифов, связанных с подсолнечником. Это правда, что раньше растительные масла, такие как рапсовое и соевое, частично гидрировали до твердого состояния при комнатной температуре. Этот процесс десятилетиями использовался в качестве замены сливочного масла (он же маргарин).
Однако на самом деле этот аргумент не имеет ничего общего с жидким подсолнечным маслом.Несмотря на то, что это масло семян, оно не делает его частично гидрогенизированным маслом семян… если только оно не твердое, как масло.
Подсолнечное масло в природе встречается в жидком виде и не содержит большого количества трансжиров, которые образуются в процессе частичной гидрогенизации.
Пока мы обсуждаем эту тему, вот немного дополнительной информации об обновленном статусе частично гидрогенизированных масел (PHO) в целом…
В последние годы эти PHO стали объектом более пристального внимания как ученых, так и законодателей.Фактически, с июля 2018 года FDA больше не считает PHO «GRAS» термином GRAS, означающим «В целом признанные безопасными». Правильно, с июля 2018 года частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными для употребления в пищу правительством США. Компании уже несколько месяцев работают над изменением состава продуктов, чтобы они больше не содержали эти частично гидрогенизированные масла.
Давайте проясним это — держитесь подальше от PHO любой ценой, пожалуйста! В процессе частичного гидрирования остаются нестабильные молекулы, которые создают транс-жиры.Полностью гидрогенизированное масло отличается и намного более стабильно. Эти масла не содержат трансжиров, и в ближайшие годы вы будете видеть их все больше и больше.
При всем вышесказанном, подсолнечное масло в природе встречается в жидком виде, и на протяжении многих лет нечасто продавалось в твердой частично гидрогенизированной форме. Если вы будете придерживаться жидкой версии этого масла, оно не будет содержать таких высоких уровней трансжиров, как соевое масло PHO или масло канолы PHO. Но даже эти варианты PHO сейчас уходят на второй план!
Уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров
Другие аргументы против подсолнечного масла связаны с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров по сравнению смононенасыщенные жиры. Если вы хотите узнать больше об этих типах жиров, я бы порекомендовал вам сначала прочитать эти две статьи:
Сравнение типов жиров: мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные и транс-
Мононенасыщенные Vs. Полиненасыщенные Vs. Насыщенные жиры: что это такое?
Омега 3, 6 и 9: что это такое и как они складываются
Людям нужны оба типа жира: моно и поли. В 70-е годы полиненасыщенные жиры считались полезными для здоровья.Тем не менее, с тех пор наука значительно изменилась, и они узнают, что мононенасыщенные жиры на самом деле являются «полезными для вас» жирами.
Нам действительно нужен некоторый уровень полиненасыщенных жиров, но он не очень высокий. Нам нужен гораздо более высокий уровень мононенасыщенных жиров, так как это те жиры, которые, попадая в ваш организм, защищают, а не окисляют.
Реальность подсолнечного масла такова, что существуют разные сорта, каждая с разным уровнем полиненасыщенных имононенасыщенное масло. Оценки:
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты
Среднеолеиновое подсолнечное масло (иногда называемое NuSun)
Линолевое подсолнечное масло или классическое подсолнечное масло
Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты считаются наиболее полезными для здоровья и содержат больше всего мононасыщенных жиров, входящих в состав масла. Линолевая кислота состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (которые считаются менее полезными для здоровья), а средние олеиновые кислоты находятся где-то посередине.
Линолевое подсолнечное масло
Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одна с высоким содержанием олеиновой кислоты, а другая с высоким содержанием линолевой кислоты.Линолевая кислота является одной из незаменимых жирных кислот в рационе человека, а линолевые разновидности подсолнечного масла содержат почти 70 процентов полиненасыщенной линолевой кислоты. Еще 20 процентов составляют мононенасыщенные олеиновые кислоты, а оставшиеся 10-11 процентов — насыщенные жиры.
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеина
Высокоолеиновое подсолнечное масло радикально отличается по своему составу. Он состоит в основном из мононенасыщенных олеиновых кислот, около 80 процентов от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенная линолевая кислота составляют баланс в равных пропорциях.
Высокоолеиновое подсолнечное масло наливом важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не прогоркает при хранении.
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на самом деле имеет более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, а оливковое масло известно тем, что содержит этот полезный жир!
Среднеолеиновое подсолнечное масло
Среднеолеиновое подсолнечное масло занимает среднее положение между двумя традиционными маслами: примерно две трети жира составляет мононенасыщенная олеиновая кислота, примерно 25 процентов полиненасыщенной линолевой кислоты и примерно 9 процентов насыщенных жиров.
Поскольку все больше производителей начинают переходить на высокоолеиновое подсолнечное масло, в последние годы это масло находится в ограниченном количестве.
Какое подсолнечное масло выбрать?
Вам нужно подсолнечное масло с низким содержанием полиненасыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Поэтому я бы посоветовал вам подсолнечное масло с высоким содержанием олеина как самое полезное для здоровья подсолнечное масло.
Теперь, когда мы пришли к такому выводу, это подводит нас к следующему аргументу вокруг подсолнечного масла: оно вытесняется растворителем или вытесняется?
Растворитель с вытеснением или прессованный с помощью экспеллера
Все подсолнечное масло может быть вытеснено растворителем или прессовано с помощью вытеснителя — это просто описание того, как масло извлекается из семян.Масла, вытесненные растворителем, используют химические вещества, такие как гексан, для удаления масла из семян. Масло, отжатое экспеллером, физически выдавливает масло из семян без использования химикатов для его извлечения.
Большинство линолевых или классических подсолнечных масел используют вытеснение растворителем — это просто вопрос ценового спроса на это масло. Большинство людей, покупающих классическое подсолнечное масло, ищут более низкую стоимость, и с этим идет отказ от растворителя.
С другой стороны, большая часть представленного на рынке высокоолеинового (более полезного) подсолнечного масла выгружается с помощью экспеллерного пресса.Тем не менее, он все еще может быть удален растворителем, поэтому важно искать описание «экспеллер нажат», если вы этого хотите.
Масло подсолнечное рафинированное
Подсолнечное масло рафинированное, независимо от того, какой сорт вы выберете.
Этот процесс рафинирования обычно называют «RBD» в оптовом мире. RBD расшифровывается как Refined, Bleached & Deodorized. Эти термины обозначают, как масло было обработано после производства. Это означает, что масло прошло процесс рафинирования, в результате которого масло лишилось естественного цвета и аромата.
Точный процесс очистки различается для каждого типа масла, хотя есть некоторые компоненты, которые выглядят очень похожими.
По большей части это обычно высокотемпературный процесс, в котором используется тепло или пар. Они также обычно используют глиняную отбеливающую глину, чтобы удалить пигмент из масла. Наконец, процесс часто включает фильтрацию, а иногда и двойную фильтрацию конечного продукта.
Конечный результат — почти прозрачное масло светлого цвета с нейтральным вкусом. Этот процесс рафинирования также используется для многих различных масел: например, рапсового, соевого, кокосового и виноградного масла, а также чистого оливкового масла, оливкового масла сверхлегкого происхождения и многих других.
Единственными маслами, которые не очищаются таким образом, являются оливковое масло первого отжима, кокосовое масло органического отжима и те масла, на этикетке которых четко указано «нерафинированное».
Заключение: Подсолнечное масло — хорошее или плохое?
Как и многие дискуссии в жизни, все может быть как хорошим, так и плохим, в зависимости от того, какой вариант вы выберете. Классическое подсолнечное масло (или линолевое подсолнечное масло) имеет более высокий уровень полиненасыщенных жиров, которых нельзя есть в избытке. Их также часто выгоняют из числа платежеспособных.Если раньше для подсолнечного масла что-то было частично гидрогенизировано, то именно этот сорт. Так что нет, классическое подсолнечное масло действительно не очень полезно для здоровья.
Другое дело — подсолнечное масло, отжатое с помощью высокоолеинового пресса. В нем более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле, и он подвергается прессованию, иначе говоря, в нем не используются химические растворители. Этот вариант на самом деле довольно полезен для вас по сравнению с другими вариантами.
Теперь, если вы спросите меня, предпочту ли я есть подсолнечное масло Expeller Pressed High Oleic Sunflower Oil vs.Оливковое масло первого отжима на моей домашней кухне, я бы все равно сказал, что оливковое масло первого отжима — личное предпочтение, но это близкий вызов.
В чем я хочу жарить чипсы? Экспеллерное прессованное подсолнечное (или сафлоровое) масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, руки вниз.
Рекомендации по производству подсолнечного масла
Сегодня многие производители в пищевой промышленности используют подсолнечное масло, отжатое высокоолеиновым экспеллером, и сафлоровое масло, отжатое высокоолеиновым прессом, взаимозаменяемо.Эти два масла имеют очень похожий вкус и функциональные возможности, и, конечно же, являются высокоолеиновыми и прессованными с помощью экспеллера.
Сегодня многие компании, производящие чипы, используют на этикетках своих ингредиентов формулировку «и / или», что дает им немного больше гибкости и позволяет управлять рисками в своей цепочке поставок, чтобы использовать оба этих варианта взаимозаменяемо.
Если вы хотите узнать больше о том, почему это идеальный выбор для вашей компании, мы рекомендуем прочитать дополнительную информацию в статье ниже: Почему идеально перечислить несколько взаимозаменяемых масляных ингредиентов
Самые полезные кулинарные масла для снижения холестерина
| Кулинарные масла с низким содержанием холестерина | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Тип | MUFA | PUFA | SFA | Smoke Point | Использует |
| Масло авокадо | 71% | 13% | 16% | 520 ° F | Выдерживает высокую температуру для обжаривания, подрумянивания и жарки.Также хорош при более низких температурах. |
| Масло канолы | 60% | 31% | 10% | 225–450 ° F | Прессованный с помощью экспеллера может выдерживать высокую температуру для жарки, а рафинированное масло хорошо для среднего тепла, такого как выпечка, приготовление в духовке или жарка с перемешиванием. Нерафинированное масло канолы следует использовать только в рецептах с низким или нулевым нагревом. |
| Кукурузное масло | 27% | 48% | 25% | 350–460 ° F | Нерафинированное кукурузное масло может выдерживать низкие и средние температуры для легкого тушения, соусов и выпечки, а очищенное кукурузное масло можно использовать при более высоких температурах, например, при жарке. |
| Масло виноградных косточек | 15% | 75% | 10% | 421 ° F | Хорошо подходит для средне-сильного нагрева , например, для выпечки, запекания овощей и жарки с перемешиванием, а также может использоваться в рецептах с низким или нулевым нагревом. |
| Льняное масло | 20% | 70% | 10% | 225 ° F | Не нагревайте это масло. Отлично подходит для приготовления без нагрева , включая заправки для салатов, соусы, маринады и коктейли |
| Оливковое масло | 68% | 19% | 19% | 320–400 ° F | Рафинированное оливковое масло выдерживает средне-сильный нагрев, например, при жарке овощей.Тем не мение, Оливковое масло первого отжима следует использовать только при умеренно-слабом огне или в более прохладном месте. Идеально подходит для легкого обжаривания, соусов и заправки салатов. |
| Арахисовое масло | 71% | 18% | 11% | 320 ° F – 450 ° F | Рафинированное арахисовое масло можно использовать на сильном огне, например, жаркое, но арахисовое масло нерафинированное может выдерживать только средне-сильный нагрев для обжаривания. Его также можно использовать в повязках и соусах. |
| Масло из рисовых отрубей | 44% | 34% | 23% | 450 ° F | Рафинированное масло из рисовых отрубей может выдерживать высокую температуру жарки, а также может использоваться при более низкой температуре или в рецептах без нагрева. |
| Сафлоровое масло | 12% | 79% | 9% | 225–510 ° F | Рафинированное сафлоровое масло выдерживает высокую температуру жарки, но нерафинированное масло следует использовать только в рецептах без нагрева, таких как заправки и соусы. |
| Кунжутное масло | 42% | 41% | 17% | 350–450 ° F | Рафинированное кунжутное масло пригодно для приготовления блюд, нагретых до высокой температуры, таких как жарка с перемешиванием и фритюр, а нерафинированное кунжутное масло может выдерживать только средний нагрев, например легкое обжаривание и соусы. |
| Соевое масло | 29% | 58% | 14% | 450 ° F | Выдерживает high high для жарки во фритюре, но также подходит для приготовления при любой температуре, включая заправку салатов. |
| Масло подсолнечное | 28% | 62% | 9% | 225 ° F– 411 ° F | Нерафинированное подсолнечное масло следует использовать только в рецептах без нагрева, таких как заправки и соусы. Рафинированное подсолнечное масло подходит для обжаривания, подрумянивания и жарки при высоких температурах. |
Масло авокадо
Масло авокадо, состоящее в основном из мононенасыщенных жиров, имеет множество применений.Его высокая температура дымления (более 500 градусов по Фаренгейту) делает его хорошим выбором для жарки и жарки на сильном огне, а его нейтральный маслянистый и ореховый вкус также можно использовать в заправках для салатов, маринадах и соусах. Масло авокадо не содержит холестерина.
Масло канолы
Хороший источник как МНЖК (и некоторых ПНЖК), так и средне-высокая температура дымления рапсового масла, что делает его хорошим вариантом для выпечки, приготовления в духовке и жарки с перемешиванием. Рапс с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и альфа-линоленовой кислоты (ALA) имеет мягкий нейтральный вкус и может использоваться в заправках для салатов, маринадах и соусах.Масло канолы также не содержит холестерина.
Кукурузное масло
Кукурузное масло — еще один вариант без холестерина — хороший выбор для легкого обжаривания, соусов и выпечки. У него легкий вкус, и оно дешевле других масел. Кроме того, исследования показывают, что кукурузное масло может помочь снизить уровень ЛПНП почти в три раза больше, чем оливковое масло.
Масло виноградных косточек
Это полиненасыщенное масло имеет мягкий вкус и средне-высокую температуру дымления, что делает его хорошим вариантом для запеченных или приготовленных в духовке блюд и жаркого.Он также богат витамином Е, имеет документально подтвержденные преимущества для здоровья и кардиозащитные свойства.
Льняное масло
Льняное масло, богатое омега-3, является источником питательных веществ, многие задокументированные преимущества которого включают улучшение здоровья сердца. Из-за низкой температуры дыма льняное масло подходит только для приготовления пищи без нагрева.
Его легкий ореховый, землистый вкус может быть приобретенным, но он восхитителен, если его сбрызнуть овощами вместо масла, добавить в заправки для салатов или макать, или добавить в смузи.Для получения наилучшего качества выберите охлажденное льняное масло холодного отжима в непрозрачной бутылке.
Оливковое масло
Оливковое масло, являющееся хорошим источником витамина Е и антиоксидантов, называемых полифенолами, широко используется в средиземноморской кухне из-за его богатого вкуса, универсальности и полезных свойств для сердца. Исследования показывают, что ежедневное употребление 1 1/2 столовых ложек (20 граммов) оливкового масла может снизить риск ишемической болезни сердца.
Оливковое масло имеет среднюю температуру дымления и может использоваться для тушения, жарки на среднем или сильном огне и в заправках для салатов.Выбирайте сорта оливкового масла первого отжима, которые не подвергаются чрезмерной обработке.
Арахисовое масло
Арахисовое масло, являющееся хорошим источником мононенасыщенных жиров, иногда используется для жарки во фритюре из-за его высокой температуры дыма. В основном это мононенасыщенные жиры, но также не содержит холестерина.
Хотя у многих людей есть серьезные аллергические реакции на арахис, арахисовое масло высокой степени очистки не считается аллергеном и используется в коммерческих препаратах.
Масло рисовых отрубей
Масло рисовых мозгов, богатое витаминами Е и К и полезными фитостеринами, является одним из самых полезных для здоровья.Мета-анализ 11 исследований показал, что масло рисовых отрубей снижает уровень холестерина ЛПНП примерно на 7 мг / дл, а также повышает уровень холестерина ЛПВП на 7 мг / дл.
Ореховый вкус рисовых отрубей и высокая температура дымления делают его хорошим вариантом для жареного или жареного во фритюре блюд, а также для приготовления на медленном огне.
Сафлоровое масло
Популярное полезное для сердца масло с нежным вкусом, сафлоровое масло, бывает нескольких различных форм. Сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и имеет низкую температуру дыма, поэтому его следует использовать в неотапливаемой посуде, такой как заправки и соусы.
Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его пригодным для жарки.Исследования показывают, что сафлоровое масло может улучшить уровень холестерина, снизить уровень сахара в крови и даже способствовать снижению веса.
Кунжутное масло
Было доказано, что кунжутное масло, обычно используемое в азиатских и ближневосточных блюдах, более полезно для повышения уровня холестерина, чем оливковое масло. Кунжутное масло бывает разных вариаций.
Легкое кунжутное масло, полученное из сырых семян кунжута, имеет мягкий вкус, его можно использовать взаимозаменяемо с рапсовым или растительным маслом, и оно может выдерживать высокую температуру жарки.Поджаренное кунжутное масло, получаемое из поджаренных семян, имеет более ореховый вкус, но более низкую температуру дымления. Чем темнее масло, тем оно ароматнее.
Соевое масло
Универсальное масло с высокой температурой дыма, соевое масло имеет нейтральный вкус и может использоваться для всего, от заправок для салатов до жарки во фритюре. Соевое масло, полиненасыщенный жир, богат витамином Е и фитостеринами.
Людям с аллергией на сою следует быть осторожными с сортами соевого масла холодного отжима.Однако в высокоочищенном соевом масле белковые аллергены удалены, и исследования показывают, что оно не вызывает аллергической реакции.
Масло подсолнечное
Мягкое масло с небольшим вкусом, рафинированное подсолнечное масло можно использовать для приготовления на сильном огне, но нерафинированное масло следует использовать только в рецептах без нагрева. Ищите подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, которое снижает уровень холестерина.
Если вы соблюдаете диету с низким содержанием холестерина, вам следует избегать разновидностей подсолнечного масла с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты, таких как Nutrisun.Эта смесь содержит стеариновую кислоту, которая является насыщенным жиром.
Смеси растительных масел
Масла, помеченные просто как растительное масло, представляют собой различные типы масел, смешанные для улучшения свойств отдельных масел, повышения температуры дымления и повышения стабильности при хранении. При высокой степени обработки польза смесей растительных масел для здоровья зависит от типа масел. использовал. Проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что в смеси используются только полезные масла.
Масла, которых следует избегать
Есть некоторые виды масел, которых следует избегать при диете с низким содержанием холестерина.
Насыщенные жиры
Насыщенные жиры — это те жиры, которые являются твердыми при комнатной температуре, что означает, что они могут усиливать образование жировых отложений в кровеносных сосудах. Сливочное масло, шортенинг, сало, твердый маргарин — все они имеют высокий уровень насыщенных жиров, и их следует избегать. или экономно используется при диете с низким содержанием холестерина.
Гидрогенизированные масла
Гидрогенизированные масла обрабатываются с единственной целью продлить срок хранения. Гидрирование включает добавление атомов водорода к химическим связям, составляющим структуру масла.По мере увеличения степени гидрогенизации увеличиваются вязкость и концентрация насыщенных жиров.
Гидрогенизация также создает вредные трансжиры, которые могут повышать уровень нездорового ЛПНП и снижать уровень здорового ЛПВП. Ярким примером является овощное шортенинг.
Тропические масла
Хотя рафинированное кокосовое масло стало популярным из-за его нейтрального вкуса и относительно высокой температуры дыма (450 градусов по Фаренгейту), оно на 87% состоит из насыщенных жиров и особенно эффективно по своей способности повышать уровень ЛПНП.Взаимодействие с другими людьми
Пальмовое масло может быть немного лучше, если оно содержит 50% насыщенных жиров, но его следует считать запретом для тех, кто соблюдает диету с низким содержанием холестерина. Это вдвое больше для пальмоядрового масла, которое колеблется около 85% порогового значения насыщенных жиров.
Какое растительное масло лучше всего подходит для вас? Сравнение различных масел для фритюрницы
Если вы пытаетесь приготовить еду для своей семьи и пытаетесь найти самое полезное кулинарное масло, или если вы жарите фунты куриных крылышек во фритюре и хотите знать, какие кулинарные масла не будут подавлять вкус, MOPAC может помочь вам найти лучшее масло.Вкус, влияние цены на здоровье и точка дымления могут быть ключевыми факторами, определяющими, какое масло для жарки вы выберете. Ищете ли вы вкусный вариант, например оливковое масло, или доступный вариант, например масло канолы, или даже экзотические масла, такие как кокосовое масло. Попробуйте задать себе несколько ключевых вопросов, например: что вы готовите? сколько вы готовы потратить? это масло — здоровый вариант? Можете ли вы повторно использовать это масло, чтобы получить максимальную отдачу?
Как выбрать лучшее растительное масло (для жарки)В мире кулинарных масел обычно есть две категории кулинарных масел: либо они были очищены в процессе и перегреты для создания кулинарного масла, либо они неочищенные и для этого используются материалы холодного отжима. пока материалы не освободят свои масла.Как правило, рафинированные масла лучше жарить, потому что масла, подвергнутые механическому прессованию (например, оливковое масло первого отжима), имеют гораздо более низкую температуру дыма, а это означает, что температура, при которой кулинарное масло начинает разлагаться и становится прогорклым, происходит гораздо быстрее в нерафинированном. масла. Если вы жарите пищу, вам также следует выбирать масла, которые стабильны даже при нагревании. В целом, чем более насыщены жиры в растительном масле, тем более стабильными они будут при нагревании. Если вы хотите, чтобы жареные продукты были ароматными и хрустящими, но при этом не обошлись вам в банкноте, следуйте нашему общему руководству ниже! А если вы работаете в ресторане или покупаете большое количество растительного масла, свяжитесь с MOPAC, чтобы помочь вам переработать масло, и мы оба можем улучшить нашу окружающую среду.
Типы растительного масла: Масло канолыТакже известное как рапсовое масло, его получают из растения канолы. В целом рапсовое масло почти прозрачное со светло-желтым оттенком. В нем много мононенасыщенных жиров, мало насыщенных жиров и много омега-3. Из-за типа жира он имеет высокую температуру копчения и является хорошим выбором для жарки во фритюре. Масло канолы перерабатывается, поэтому многие преимущества для здоровья теряются во время этого процесса, поэтому это не самый полезный вариант в списке.Масло канолы уже широко используется во многих готовых продуктах, таких как запеченные в духовке чипсы, а также замороженное рыбное филе, поэтому масло канолы легко найти в больших количествах. Если вы все же решили жарить на масле канолы, имейте в виду, что оно становится нестабильным после нагрева, поэтому вам не следует повторно использовать масло канолы (есть несколько способов утилизировать отработанное масло для жарки, прочитайте нашу статью Способы утилизации жира для ресторанов и жители, чтобы узнать, что делать с остатками смазки)
| Из семян рапса | Smokepoint между 350-400 F | Нейтральный вкус, может стать рыбным при слишком высокой температуре | Цвет светло-желтый | $ |
Кокосовое масло
Это кулинарное масло, которое получают из мяса созревших кокосов, и были некоторые споры о пользе кокосового масла для здоровья.Кокосовое масло — известный хороший источник лауриновой кислоты, которая помогает повысить уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина. Люди говорят, что он может помочь убить вредные бактерии, а также уменьшить жир на животе, но результатов пока нет. В любом случае, он очень богат насыщенными жирами (более 90%), поэтому он невероятно стабилен и поэтому может жариться. непрерывно в течение нескольких часов. У него более низкая температура дыма, а это значит, что он может жариться только при более низких температурах. Он также имеет слегка сладковатый вкус, который отлично подходит для жареных десертов, таких как пончики и пирожные.Обычное кокосовое масло, оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима являются более здоровыми вариантами и могут использоваться в качестве заправки или для жарки. С другой стороны, гидрогенизированное кокосовое масло подвергается процессу нагрева и прессования до предельного уровня. вводится в водород и металлический катализатор, который делает кулинарное масло более стабильным и долговечным. Этот процесс лишает масло для жарки всех преимуществ, которые имело первоначальное очищение.
| Получен при переработке мяса кокоса | Smokepoint между 350 F | Мягко-сладкий вкус | Цвет белый или светло-желтый | $$$ |
Арахисовое масло
Это кулинарное масло, изготовленное из отжатых ядер арахиса (также известного как арахисовое масло), имеет желтый цвет и выраженный арахисовый аромат.В нем преобладают мононенасыщенные жиры. Рафинированное арахисовое масло на самом деле не содержит аллергенов, поэтому не нужно уделять особого внимания арахисовому маслу (оно не содержит белков, вызывающих реакции у людей с аллергией на арахис). В нем относительно много полиненасыщенных жиров, что делает его прогорклым быстрее, чем некоторые другие кулинарные масла. При хранении в темном прохладном месте риск можно свести на нет. Это также один из наиболее доступных видов растительного масла.
| Из переработанного арахиса | Smokepoint между 440-450 F | Со вкусом арахиса | Цвет темно-желтый | $ |
Кукурузное масло
Кукурузное масло получают в результате обработки зерен, и у него относительно высокая температура дымления.Известно, что у него мягкий вкус, но обычно он не влияет на вкус еды. Это относительно недорогое кулинарное масло, что делает его хорошим вариантом для массового использования в ресторанах. Его часто используют в качестве ингредиента маргарина для намазывания.
| Из переработанной кукурузы | Smokepoint между 320-450 F | Мягкий маслянистый вкус | Цвет может варьироваться от светло-желтого | $$ |
Масло подсолнечное
Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. Обычно оно очищается с использованием химических растворителей, таких как гексан.Этот процесс делает масло для жарки более стабильным, но при этом приносит много пользы для здоровья. Поскольку он имеет более высокую температуру дыма и не имеет вкуса, он отлично подходит для жарки таких блюд, как темпура и чипсы. Это обычное кулинарное масло в пищевой промышленности, хотя оно умеренно доступно и находится в том же ценовом диапазоне, что и кокосовое масло.
| Из семян подсолнечника | Smokepoint между 440-450 F | Нейтральный вкус | Цвет ярко-желтый | $$ |
Сало / говяжий жир
Единственное растительное масло в этом списке, которое не состоит из растительных веществ, сало и говяжий жир — оба варианта, которые вы можете использовать для жарки.Изготовленное из свиного или коровьего жира (сало — это свинина), это кулинарное масло твердое при комнатной температуре и невероятно стабильно. Как правило, это самый дорогой продукт, который вы можете использовать для жарки пищи, но он отлично подходит для жарки во фритюре. Вы можете купить сало у местных фермеров, но вы также можете связаться с MOPAC для получения большого количества говяжьего жира и отборного белого жира (сала). . Эти кулинарные масла придают жареным блюдам отличный вкус, а также делают их хрустящими, не повреждая продукт. Жиры, как правило, представляют собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров, что делает его очень устойчивым к нагреванию.Сало и говяжий жир отличаются от сливочного масла, которое не имеет правильного химического состава для жарки и сгорает при высоких температурах.
| Из коровьего или свиного жира | Smokepoint между 350-420 F | Мягкий пикантный вкус | Цвет белый или светло-желтый | $$$$$ |
Масло из рисовых отрубей
Масло рисовых отрубей получают из различных частей рисового растения — отрубей и зародышей.Это более густое кулинарное масло с низкой вязкостью и низкой температурой дыма, что делает его хорошим вариантом для жарки во фритюре (особенно морепродуктов с высоким содержанием воды). Он примерно 50/50 мононенасыщенных и полиненасыщенных, что делает его довольно нестабильным и довольно нездоровым. Некоторые говорят, что кулинарное масло из рисовых отрубей содержит вещества, которые снижают уровень холестерина и абсорбцию кальция, что может уменьшить образование определенных типов камней в почках. Но это одно из немногих кулинарных масел, которое может выдержать очень горячую жарку и не прогоркнуть, хотя это дорогое масло и его часто трудно найти в больших количествах.Остерегайтесь ложных заявлений, таких как «дополнительная холодная фильтрация», которая больше связана с тем, как она очищается, а не с какой-либо дополнительной пользой для здоровья.
| Получен при переработке рисовой шелухи | Smokepoint находится между 490-500 F | Легкий ореховый вкус | Цвет темно-желтый | $$$$ |
Оливковое масло
Оливковое масло обычно представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и оливкового масла лампанте (которое само по себе непригодно для употребления в пищу), и они смешиваются вместе, а химический процесс помогает отбеливать и дезодорировать кулинарное масло.Он имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот, что делает его более полезным для здоровья, но процесс очистки устраняет многие из этих преимуществ. Мононенасыщенные означает, что у них есть только одна двойная связь, что делает этот тип жира стойким к нагреванию и лучше подходит для жарки. Оливковое масло лучше всего подходит для жарки на поверхности, например, на сковороде, но его также можно использовать для жарки во фритюре, так как оно имеет более высокую температуру. дымовая точка. У него есть аромат, так что будьте осторожны, потому что слишком сильный аромат может подавить еду.
| Получается в результате переработки целых оливок | Smokepoint находится между 420-468 F | Оливковый вкус от слабого до сильного | Цвет темно-желтый | $ |
Все готово с маслом? НЕ просто сливайте это в канализацию! Вы можете повредить трубы и засорить сантехнику, что приведет к дорогостоящему ремонту (читайте в нашем блоге о том, что жирные сточные воды означают для окружающей среды).Помимо слива в канализацию, у вас есть несколько способов утилизировать кулинарные жиры ответственным и экологически безопасным способом. Если после того, как вы закончите жарку, у вас все еще останется много масла, вы можете использовать его повторно в следующий раз, когда будете готовить. Осторожно вылейте масло из фритюрницы или сковороды через ситечко, кофейные фильтры или марлю в надежную банку с крышкой. Убедитесь, что банка хорошо закрыта, и храните в темном, сухом, прохладном месте, пока вам не понадобится жарить в следующий раз! Если масло уже старое, прогорклое или имеет странный запах, не стесняйтесь хранить масло в герметичном контейнере и приносить в местный центр утилизации.Вы также можете подарить его местным ресторанам или, если нет других вариантов, вы можете выбросить его в мусор, если он хорошо закреплен и не протечет. Если вы хотите узнать больше о том, где утилизировать, у нас есть статья об этом в блоге!
Если у вас есть большое количество масла, которое необходимо удалить, вы можете связаться с MOPAC для утилизации использованного кулинарного масла на Восточном побережье — от Восточной Пенсильвании, включая Филадельфию, до Лонг-Айленда, Нью-Джерси, Делавэра, Мэриленда и некоторых частей Вирджинии (щелкните здесь, чтобы получить подробную карту нашей зоны обслуживания).Мы помогаем ресторанам, продуктовым магазинам и местному сообществу перерабатывать старые побочные продукты животного и растительного происхождения, такие как отработанное масло для жарки. Если вам нужна помощь в удалении растительного масла, вы можете узнать больше о наших услугах здесь или оставить свою информацию ниже, и наша команда вскоре свяжется с вами и расскажет, как MOPAC может вам помочь!
Заменитель арахисового масла: 7 альтернатив арахисовому маслу
Что такое арахисовое масло?Арахисовое масло — это разновидность растительного масла, получаемого из семян арахисового растения.Арахисовое масло, обычно используемое в кулинарии, идеально подходит для жарки из-за высокой температуры дыма.
Хотя арахисовое масло имеет определенные преимущества для вашего здоровья, есть также подводные камни, о которых вам следует помнить.
Арахисовое масло богато витамином Е, антиоксидантом, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, а также помогает в борьбе с диабетом. Тем не менее, он также богат провоспалительными жирными кислотами омега-6 и склонен к окислению, что подвергает вас большему риску определенных заболеваний.
Гетти
7 лучших заменителей арахисового масла 1. Миндальное маслоБолее дорогой вариант, миндальное масло, возможно, более здоровая альтернатива арахисовому маслу.
Миндальное масло бывает двух разных сортов, каждый из которых имеет собственное кулинарное назначение. Для перевязок вам нужна версия холодного отжима. Он отлично подходит для соусов и заправок к холодным блюдам, таким как салаты.Для жарки выбирайте рафинированное миндальное масло.
Миндальное масло содержит мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, которые имеют решающее значение для снижения плохого и хорошего холестерина, а также жирные кислоты омега-3 и витамин Е. Предыдущие исследования показали, что оно также может оказаться полезным для вашей кожи.
2. Масло виноградных косточекОдним из основных преимуществ выбора масла виноградных косточек в качестве альтернативы арахисовому маслу является мягкий вкус. В результате при жарке у вас не получится никаких необычных вкусов.
Обратная сторона? Это дороговато по сравнению с другими вариантами. Используйте его экономно, но будьте уверены, оно того стоит для приготовления — подумайте о поджаривании или тушении. Он также имеет ряд полезных свойств, связанных с понижением уровня холестерина и улучшением здоровья сердца.
3. Масло канолыМасло канолы — еще один отличный вариант для жарки, которое также может выдерживать высокие температуры. Содержащее мононенасыщенные жиры, а также незаменимые жирные кислоты омега-3, помогающие при хронических заболеваниях, масло канолы является здоровой альтернативой, если арахисовое масло отсутствует в меню.
Гетти
4. Масло подсолнечноеПодсолнечное масло — хороший и полезный заменитель арахисового масла. Подобно маслу канолы, оно с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, а также содержит важные жирные кислоты омега-6 и витамин Е.
Подсолнечное масло не только подходит для жарки и фритюра с температурой дыма 450 градусов, оно также может выступать в качестве замены сливочного масла в выпечке, обеспечивая более здоровую альтернативу.
Единственная проблема с подсолнечным маслом? Это ореховое масло, а это значит, что если вы избегаете арахисового масла из-за аллергии, рекомендуется пропустить и это.
5. Сафлоровое маслоРодственник подсолнечника, как и аналогичные заменители, сафлоровое масло имеет высокую температуру дымления, что идеально подходит для жарки, тушения и обжаривания.
Как и масло из виноградных косточек, здесь нет сильных ароматов, поэтому вам не нужно беспокоиться об ужасных послевкусиях во время готовки.Он богат омега-6 жирными кислотами, поэтому является дружественной альтернативой для сердца.
Гетти
6. Масло растительноеВозможно, одно из самых распространенных масел, используемых в кулинарии, растительное масло — доступный вариант.
Многие из предыдущих заменителей, о которых мы говорили ранее, на самом деле имеют маркировку «растительное масло» — особенно рапсовое и сафлоровое масло. Только не забудьте дважды проверить содержание питательных веществ — некоторые из них содержат насыщенные жиры.Менее 20 г на 100 г — это то, что вам нужно.
7. Масло грецкого орехаМасло грецкого ореха стоит дороже. Это гораздо больше подходит в качестве заправки, чем растительное масло. Что касается пользы для здоровья, помимо незаменимых жирных кислот он также богат антиоксидантами.
Вам также может понравиться
5 лучших заменителей кокосового масла
Закончилось оливковое масло? Используйте один из этих заменителей вместо
8 альтернатив кунжутному маслу
.