Почему печет язык во рту: Жжение языка (глоссалгия) — причины и симптомы

Глоссалгия – причины, симптомы и лечение

Глоссалгия — заболевание, которое заключается в появлении болей и чувство жжения языка при отсутствии явных причин и других клинических проявлений на слизистых оболочках. Иногда похожие симптомы распространяются и в области губ, неба или всей слизистой полости рта. Этому заболеванию чаще подвержены женщины среднего и пожилого возраста, у мужчин оно встречается в несколько раз реже.

В отличие от других заболеваний, при глоссалгии не наблюдается органических причин появления болей. Несмотря на то что пациенты часто отмечают развитие болевого синдрома после травм, последние могут выступать только пусковым фактором. Болезнь стоит отличать от глоссита — воспалительного заболевания, при котором кроме болей и жжения наблюдаются внешние изменения слизистых оболочек: краснота, изъязвления, выраженный налет и пр.

Причины глоссалгии

Многие пациенты с глоссалгией связывают появление симптома с травмой языка острыми краями пломб или зубами со сколом эмали, а также неправильно установленными коронками и протезами.

Чаще заболевание появляется после расстройств работы вегетативной нервной системы. По мере развития заболевания оно становится хроническим.

Это функциональное нарушение, которое не имеет органических причин. Исследователи связывают его появление и с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Чаще всего встречается сочетание нарушений нервной системы, сосудистых поражений и болезней пищеварительной системы. Стимулирующим фактором могут быть заболевания, приводящие к снижению чувствительности тканей или меняющие ответ на воздействие механических раздражителей.

Также глоссалгии могут развиваться на фоне следующих заболеваний:

• ишемический и геморрагический инсульт;
• энцефалиты любого происхождения;
• нейросифилис.

Усугубляющими факторами могут выступать гиповитаминоз, нехватка железа, минералов, эндокринные заболевания, инфекции и аутоиммунные патологии. Влияет на заболевание и прием некоторых лекарственных средств — препаратов химиотерапии, антигистаминных средств и др.

Исследования показывают, что болезнь может быть одним из признаков висцеро-рефлекторного бульбарного синдрома, при котором поражаются блуждающий и языкоглоточный нервы. Нарушения передачи нервных импульсов становятся причиной глоссалгии, поскольку приводят к появлению ложных ощущений. А внешние раздражители могут лишь усиливать симптом, что и объясняет высокую частоту болезни у людей с протезами и коронками.

Проявления глоссалгии

При этом заболевании пациенты отмечают чувство жжения, покалывания, зуд, саднение в области языка. Неприятный симптом может появляться время от времени или беспокоить постоянно. Некоторые пациенты связывают эти проявления с приемом острой пищи.

Косвенными симптомами выступают сухость в полости рта, утомляемость во время разговора. Стоит отметить, что при переутомлении и нервном возбуждении симптомы становятся более выраженными.

Иногда симптомы глоссалгии проявляют себя лишь в определенных ситуациях, например, перед важным мероприятием. Во время приема пищи проявления недуга могут становиться менее выраженными вплоть до полного отсутствия.

Чувство жжения и покалывания чаще распространяется на боковые участки и кончик языка. На спинке и корне языка они возникают значительно реже. Боль носит распространенный характер, выраженного очага нет, а локализация может быстро меняться. Симптом может исчезать и появляться уже на другом участке.

Важно учесть, что видимые изменения слизистой оболочки языка и полости рта отсутствуют. Только у части людей, страдающих этим заболеванием, может возникать отечность или налет на языке, гипертрофия языковых сосочков. Варикозное расширение вен языка характерно для пожилых пациентов.

У многих людей, страдающих глоссалгией, отмечаются симптомы депрессии. Иногда наблюдаются возбудимость, повышенная тревожность, мнительность. Очень многие страдают боязнью развития онкологических и других тяжелых заболеваний, а недуг сопровождается нарушениями сна, болями в области грудной клетки и др.

Возможные осложнения

Это заболевание не угрожает здоровью, но значительно снижает качество жизни. Если игнорировать неприятный симптом, глоссалгия может стать хронической. Ее симптомы будут возникать время от времени, усугубляя нестабильное психоэмоциональное состояние. На фоне болей могут развиваться тревожность, нарушения пищевого поведения, сна, нервозность, фобии. По мере ухудшения состояния лечением должен заниматься не только стоматолог, но и другие специалисты — невролог, психиатр или психотерапевт.

Длительно сохраняющийся симптом может стать причиной вынужденных ограничений в питании, что может сказаться на общем состоянии здоровья и стать причиной авитаминозов, снижения массы тела, нехватки минералов.

К возможным осложнениям относят и воспалительные заболевания полости рта. Например, нехватка слюны может привести к афтозному стоматиту, а при воздействии неблагоприятных факторов или травмах вероятность глоссита, гингивита и других недугов возрастает.

Особенности диагностики

Важно отличать глоссалгию от органических заболеваний языка, которые развиваются в результате травм, невралгий и невритов. Также врач убедится в отсутствии дефектов прикуса. Главным диагностическим критерием глоссалгии выступает несоответствие ощущений интенсивности воздействия. К тому же видимые изменения языка и слизистых практически полностью отсутствуют.

При травмах боль имеет четкую локализацию, не распространяется за границы очага поражения. При невралгиях ощущения возникают кратковременно, в области иннервации нерва. При невритах боли чаще всего появляются только с одной стороны, а также сопровождаются нарушениями чувствительности.

Методы лечения

Лечение глоссалгии начинается с санации полости рта: врач назначит лечение кариеса, замену неправильно установленных протезов, а также замену пломб, срок годности которых истек. Изготовление новых протезов позволяет сформировать правильную высоту прикуса. Также одновременно с этим необходимо посетить других специалистов узкого профиля — невролога, эндокринолога, психотерапевта и пр.

Основная тактика лечения заключается в воздействии на звенья болевого симптома. Так, врач может назначить прием препаратов брома, железа, транквилизаторы, седативные препараты. Могут быть рекомендованы витамины группы В, блокады язычного нерва, которые помогают восстановить его нормальную функцию.

При сухости слизистых оболочек и недостаточном слюноотделении врач назначит раствор витамина А или другое средство для увлажнения и стимуляции выработки слюны.

В качестве дополнения к основному курсу лечения могут быть использованы рефлексотерапия и физиотерапевтические методы. Если присутствует мнительность, повышенная тревожность, депрессия, то показана работа с психотерапевтом.

К общим рекомендациям относят следующие:

• Щадящая диета — прием мягкой пищи, отказ от кислого, соленого, жирного, специй и приправ.
• Нормализация неврологического статуса при необходимости. По назначению невролога или психиатра возможен прием антидепрессантов, противотревожных средств, ноотропов, препаратов для улучшения сна.
• Психотерапия по показаниям. В ряде случаев удается достичь хороших результатов с помощью краткосрочной или долгосрочной психотерапии.

Важно быть внимательным к своему психоэмоциональному состоянию. Могут быть рекомендованы методы релаксации, развитие стрессоустойчивости, дыхательная гимнастика для приведения психологического состояния в равновесие.

Прогноз и профилактика

Лечение глоссалгии имеет благоприятный прогноз при своевременном обращении к врачу. Чтобы не спровоцировать повторное развитие болезни, лучше придерживаться мягкой диеты. Основными рекомендациями выступают следующие:

• отказаться от слишком соленой и острой пищи;
• исключить из рациона твердые продукты;
• ограничить употребление алкоголя;
• ограничить кислые соки и фрукты.

Основу рациона должны составлять каши, перетертая пища, овощные салаты, отварное или приготовленное на пару мясо, кисломолочные продукты.

Также большое значение в профилактике глоссалгии имеет своевременная замена пломб и ортопедических конструкций, лечение кариеса и устранение сколов эмали. Посещайте стоматолога регулярно для профилактических осмотров и следуйте его рекомендациям.

При получении травмы языка постарайтесь сразу санировать полость рта. Уделите внимание прикусу: исправление дефектов положения зубов и соотношения челюстей возможно в любом возрасте.

Список литературы

• Чижикова Т. С., Дмитриенко С. В., Юсупов Р. Д., Чижикова Т. В. Эффективность комплексного лечения глоссалгии, стомалгии // Кубанский научный медицинский вестник. — 2015. — № 1. — С. 128−132.
• Элларян Л. К., Казарина Л. Н., Шевченко Е. А. Комплексный подход к лечению глоссалгии с учетом современных данных об особенностях ее этиопатогенеза // Современные технологии в медицине. — 2018. — Т. 10. — № 2. — С. 135−139.

Жжение во рту, почему щиплет язык – причина, лечение

• Время чтения статьи: 1 минута

До конца акции осталось:

Состояние полости рта тесно связано с функционированием остальных органов систем. Любые неприятные симптомы, включая горечь и жжение во рту — сигнал о неполадках слаженной до этого работы организма. Откуда же берется этот досадный симптом и какие меры предпринять для его устранения?

С просьбой выявить причину проблемы к стоматологам обычно приходят женщины средних лет, хотя недуг встречается и у мужчин. «Виновниками» могут оказаться как местные, так и общие причины, причем иногда они сочетаются между собой. Обнаружить причину жжения во рту поможет врач, полезной будет консультация стоматолога.

 

Жжение на рту и на языке — причины

Местные факторы:

1. Пониженная секреция слюны. Слизистая пересушивается, губы и язык трескаются. Еда и жидкость раздражают поврежденные участки, их щиплет довольно сильно.

2. Грибковый кандидоз. В народе — молочница. Грибки в процессе своего бурного размножения (что бывает при ослаблении иммунитета) провоцируют жжение слизистой рта и болезненные ощущения.

3. Твердые зубные отложения. Образование зубного камня сопровождается одновременным расслоением старых пластов. Отделившиеся частицы воздействуют на слизистую, вызывая неприятную реакцию.

4. Аллергия. Жжение во рту не в новинку для лиц, страдающих непереносимостью определенных продуктов, лекарств и даже материалов на протезы.

5. Лейкоплакия. Избыточное ороговение на каком-либо участке эпителия обычно не провоцирует покалывающие ощущения, но исключать это заболевание из списка возможных фигурантов нельзя.

6. Заболевания языка. Десквамативный глоссит или «волосатый» язык — распространенная причина стойкого жжения во рту. Сосочки становятся очень чувствительными.

7. Герпетическая инфекция. Пузырьки, быстро трансформирующиеся в эрозии, вызывают сильный зуд, нестерпимое жжение и в обычном состоянии, и при приеме пищи.

8. Скрежетание зубами. Неосознанные движения зубов во сне, называемое бруксизмом, машинально затрагивает язык с появлением на нем микротравм, и, соответственно, жжения.

9. Красный плоский лишай. Эрозивное поражение слизистой, белые язвочки не дают покоя больному в период обострения, вызывая сильный дискомфорт.

Общие факторы:

• Несбалансированный рацион

• Болезни крови

• Гормональный сбой

• Патологии желудка

• Нервные расстройства

• Авитаминоз

• Инсулин-независимый диабет

• Булимия

При этих состояниях привкус жжения во рту может появляться и исчезать, так как является сопутствующим симптомом.

Как проявляется жжение во рту и языке?

Симптом явственно ощутим, может возникать эпизодически и самостоятельно исчезать. Такое бывает при приеме горьких лекарств или употреблении острых продуктов («пожар» во рту). Небольшое раздражение слизистой может беспокоить после стоматологических вмешательств, это вполне нормально.

Истинные заболевания можно предположить, если:

• Сухость и жжение во рту появляются часто в отдельных зонах полости рта

• Неприятные ощущения усиливаются и сопровождаются онемением

• Покалывания становятся постоянными

У большинства пациентов жжение заявляет о себе с утра, усиливается в дневные часы и стихает к ночи.

Диагностика

Как узнать, что именно спровоцировало жжение во рту и на языке? Причины может установить только специалист. Сначала надо посетить стоматолога. Если видимых местных причин нет, которые бы могли вызвать эту проблему, нужно идти к терапевту. Пациенту назначат анализы (моча, кровь — общий анализ и на сахар, биохимические исследование). Надо исключить венерические заболевания и СПИД. Полезна будет консультация эндокринолога — возможно, дело в скачках гормонов. На основании полной информации уже можно поставить предварительный диагноз. Готовьтесь к тому, что параллельно придется наведаться к гинекологу, диетологу, инфекционисту, онкологу и врачам других специальностей.

Жжение во рту — лечение

Главная цель — устранить найденную на этапе диагностики основную причину. Если она не связана со стоматологической патологией, проводится санация полости рта, удаление износившихся пломб и постановка новых, коррекция протезов. Стоматиты, глосситы нередко требуют назначения антибиотиков. Кандидоз лечится антимикотическими препаратами.

Общие заболевания лечит доктор соответствующей специализации, назначая комплексное лечение в зависимости от вида патологии. Проводятся мероприятия по повышению иммунитета, нормализации работы желудка, стабилизации уровня глюкозы в крови, лечению неврозов.

В домашних условиях можно облегчить состояние, прополоскав рот теплыми настоя из коры дуба, шалфея, ромашки. Достаточно 1 ст.л. на стандартный стакан воды. Заварите подобно чаю, дайте остыть и полоскайте рот 2-3 р/день. Для предотвращения появления жжения во рту откажитесь или хотя бы минимизируйте в рационе острые блюда, едкие компоненты, от алкоголя лучше отказаться вовсе.

Причины, фотографии, когда обратиться к врачу и средства правовой защиты

Мы включили продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Medical News Today показывает только бренды и продукты, которые мы поддерживаем.

Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продукта соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:

• Оцените ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
• Проверьте все утверждения о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
• Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?

Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Узнайте больше о нашем процессе проверки.

Было ли это полезно?

Белый язык может быть результатом скопления мусора. Общие причины включают сухость во рту, употребление табака и отсутствие чистки языка. Но иногда это может быть результатом воспаления или грибковой инфекции.

Белый язык — это термин, используемый для описания любого участка языка с серовато-белым налетом. Налет может покрывать весь язык или появляться участками.

В этой статье мы рассмотрим распространенные причины белого языка и домашние средства, чтобы избавиться от этой проблемы.

Наиболее распространенной причиной белого языка является плохая гигиена полости рта. Небольшие бугорки на языке, называемые сосочками, могут опухать и воспаляться во рту, за которым не ухаживают должным образом.

Между этими сосочками может застрять множество микробов, мусора, частиц пищи и мертвых клеток. Это приводит к тому, что язык становится белым по мере накопления частиц.

Проблемы с полостью рта и гигиены, которые могут привести к белому языку, включают:

• сухость во рту, вызванную дыханием ртом или сном с открытым ртом
• неправильная чистка зубов
• нечистка языка
• обезвоживание
• раздражение от острых краев во рту, таких как зубы, брекеты или зубные протезы
• регулярное употребление алкоголя
• курение, жевание или погружение в табак

Базовая гигиена полости рта важна для всех, но при некоторых состояниях язык может быть белым даже у людей, тщательно ухаживающих за полостью рта. К ним относятся:

Красный плоский лишай полости рта

Красный плоский лишай полости рта представляет собой хроническое воспалительное заболевание, которое может поражать полость рта и язык. Он также может поражать губы, внутреннюю часть щек и десны. Исследователи не уверены, что вызывает это, но это может быть связано с иммунным ответом или генетическими факторами.

Симптомы, поражающие полость рта, включают:

• белые кружевообразные пятна на коже
• язвы
• боль, включая дискомфорт, болезненность или жжение
• отек и покраснение

Лечение

Красный плоский лишай в полости рта является хроническим заболеванием, и во многих случаях врач или стоматолог просто наблюдают за ним, чтобы обеспечить правильное заживление повреждений.

В тяжелых случаях врач может назначить местные или пероральные кортикостероиды.

Лейкоплакия

Раздражители, такие как табак и алкоголь, могут привести к лейкоплакии. Это также может быть результатом воспалительных состояний и раздражения от зубных протезов. Он может поражать все области рта, включая язык, щеки и десны.

Лейкоплакия может проявляться в виде толстых белых пятен, которые невозможно соскоблить. Иногда пятна могут казаться красными и белыми.

Пятна, вызываемые лейкоплакией, сами по себе безвредны. В редких случаях лейкоплакия может перейти в рак, поэтому лучше сразу обратиться к врачу.

Лечение

Медицинский работник должен контролировать лейкоплакию, чтобы убедиться, что она не ухудшается. Они могут порекомендовать сократить количество потребляемого алкоголя или бросить курить.

Иногда врачу необходимо удалить пластыри хирургическим путем.

Молочница полости рта

Молочница полости рта — еще одно заболевание, при котором язык может казаться белым. Оральная молочница — это грибковая инфекция, вызываемая дрожжами Candida .

Симптомы включают:

• белые или почти белые пятна во рту и на языке
• неприятный вкус или потеря вкуса
• боль, особенно при еде или питье
• покраснение или болезненность

Люди с ослабленной иммунной системой могут быть более склонны к развитию молочницы полости рта. Сюда входят люди, недавно принимавшие антибиотики или прошедшие химиотерапию. Другими факторами риска являются плохая гигиена полости рта или ношение плохо подогнанных зубных протезов.

Использование ингаляционных кортикостероидов для лечения астмы также может вызвать стоматит. Некоторые состояния, включая диабет и ВИЧ, могут увеличить риск заражения.

Лечение

Лечение стоматита обычно включает противогрибковые препараты. Человек наносит эти лекарства на внутреннюю часть рта в течение 1–2 недель, пока состояние не пройдет. В тяжелых случаях медицинский работник может назначить пероральные или внутривенные противогрибковые препараты.

Сифилис

Сифилис — это инфекция, передающаяся половым путем (ИППП), которая может проявляться симптомами в нескольких частях тела, включая ротовую полость.

Симптомы включают:

• белые пятна на языке
• красные и белые язвы, известные как шанкры, на языке или губах
• твердые, возвышающиеся поражения во рту

человек вступает в контакт с бактериями. Шанкры могут пройти сами по себе со временем, но болезнь может оставаться в организме и прогрессировать без лечения.

Лечение

Сифилис требует лечения антибиотиком пенициллином. Этот антибиотик убивает бактерии, вызывающие заболевание. Люди с аллергией на пенициллин могут принимать другой тип антибиотика.

Уменьшение количества раздражителей во рту, таких как алкоголь и табак, также может помочь избавиться от белых пятен.

Другие состояния

Более редкие, но иногда серьезные состояния могут привести к появлению белых пятен на языке.

Рак рта или языка может вызвать белый цвет языка. Распространенными причинами этих видов рака являются хроническое употребление табака или алкоголя, а также инфицирование вирусом папилломы человека (ВПЧ).

Основные хронические воспалительные заболевания также могут влиять на белый язык.

В большинстве случаев белый язык легко проходит, хотя это не всегда так.

Если симптомы не реагируют на базовый уход за полостью рта или проявляются наряду с другими симптомами, человеку следует обратиться к врачу.

Некоторые домашние средства и привычки также могут помочь избавиться от белого языка.

Пробиотики

Пробиотики — еще один способ повлиять на симптомы со стороны полости рта, такие как белый язык. Пробиотики — это штаммы бактерий, которые полезны для пищеварительной системы.

Хотя многие исследования пробиотиков сосредоточены на улучшении здоровья кишечника, пробиотики также могут быть полезны для полости рта и языка.

В обзоре 2017 года отмечается, что пробиотические бактерии могут обитать как во рту, так и в кишечнике. В некоторых случаях эти бактерии могут помочь бороться с инфекционными дрожжами и другими вредными штаммами бактерий.

Хотя доказательства не являются окончательными, пробиотики все же могут помочь сбалансировать среду во рту и предотвратить белый язык.

Ряд пробиотиков можно приобрести в Интернете.

Скраб из пищевой соды

Добавление пищевой соды в зубную щетку и чистка языка, зубов и десен может помочь уменьшить количество бактерий, вызывающих белый язык.

Одно исследование показало, что ополаскиватель для полости рта с пищевой содой может уменьшить вредные бактерии, которые обычно вызывают инфекции во рту, такие как Streptococcus.

Сырой чеснок

Употребление в пищу чеснока может помочь организму бороться с инфекциями, вызванными бактериями и грибками. Исследования показали, что чеснок обладает как антибактериальными, так и противогрибковыми свойствами, в том числе способностью бороться с Кандида.

Каждый день можно съедать зубчик сырого чеснока целиком или нарезать его и есть с небольшим количеством оливкового масла.

Соскоб с языка

Аккуратное соскабливание языка сзади наперед также может помочь уменьшить количество бактерий и мусора, которые оседают во рту, и удалить их.

Многие компании производят специальные инструменты для очистки языка, которые можно приобрести в Интернете. Однако человек может так же легко пользоваться краем ложки.

Хотя не всегда возможно избежать появления белого языка, базовая гигиена полости рта может помочь предотвратить многие случаи. Это включает в себя чистку зубов два раза в день и чистку зубной нитью не реже одного раза в день.

Многим людям также полезно ежедневно пользоваться скребком для языка или чистить язык зубной щеткой.

Кроме того, выбор образа жизни иногда может помочь предотвратить появление белого языка. Может помочь отказ от табачных изделий и алкогольных напитков, а также разнообразная и питательная диета.

Посещение стоматолога каждые 6 месяцев для профилактического осмотра поможет сохранить ротовую полость как можно более чистой. Люди должны сообщать о любых тревожных симптомах врачу для правильной диагностики и лечения.

Перспектива белого языка обычно очень хорошая. Во многих случаях это безвредно, даже если на это может быть неприятно смотреть.

Симптомы не всегда могут сразу реагировать на улучшение гигиены или образа жизни, но всем, у кого белый язык, рекомендуется улучшить здоровье полости рта.

В редких случаях белый язык указывает на серьезное основное заболевание. Следование плану лечения, составленному врачом, является лучшим способом облегчить симптомы.

Прочтите статью на испанском языке.

Как его едят во всем мире

19 апреля 2022 г.

Чтение за 8 мин. Помимо удерживания вкусовых рецепторов для кислого, сладкого, соленого, пикантного и горького вкусов, эта удивительная часть рта также позволяет нам кормить грудью в младенчестве и глотать в любом возрасте, пережевывать (делать пищу проглатываемой), совершать более 30 связанных движений. к языку и защищаться от микробов, используя язычную миндалину у ее основания. Кроме того, язык, состоящий из 8 мышц, является очень толстым пищеварительным органом, а его кончик является наиболее чувствительной частью тела. Это поможет вам заметить опасные предметы в еде, такие как кость или что-то острое, прежде чем вы проглотите их.

Язык — это не только искусная часть человеческого рта, он также считается восхитительным деликатесом для человеческого рта во многих культурах по всему миру! Хотя мясо языка на 75% состоит из жира, оно также богато цинком, витамином B12 и другими питательными веществами, поэтому оно стало популярным на тарелках многих семей и подается на все приемы пищи, включая завтрак. Мы нашли некоторые из самых интересных примеров этого в честь человеческого языка и поделились ими здесь сегодня.

Взгляните и узнайте, захотите ли вы попробовать мясо языка на собственном языке!

Как едят языки во всем мире

Во всем мире едят языки многих видов животных, в том числе самых популярных видов быка, ягненка, свиньи, теленка и утки. Обычно приготовленные в течение нескольких часов, чтобы разрушить жесткие мышцы мяса, с языков обычно снимают кожу после размягчения, и в конечном итоге их подают нарезанными или нарезанными кубиками / кубиками. Давайте рассмотрим некоторые из более конкретных способов приготовления и подачи языка в разных культурах.

Свиной язык

Свиной язык обычно имеет длину около пяти дюймов с расширенным кончиком. Их нужно долго варить, как и все виды языка, хотя и не так долго, как говяжий или бычий язык. У них также есть кожа, которую необходимо снимать перед едой.

Во всем мире свиной язык едят почти во всех культурах, где свиней выращивают на мясо, но в Америке свиной язык чаще всего можно найти на этнических рынках Латинской Америки, Азии и Восточной Европы.

В восточноевропейской культуре свиной язык любят подавать с майонезом, смесью хрена и майонеза, смешанной со сливочным соусом или перемешанной с сосисками, которые обычно подают на Рождество. В латиноамериканских культурах их часто подают в той или иной форме с тако или с сальсой (как и в случае с приготовлением других видов языка), в то время как в азиатских культурах их предпочитают бросать во фритюр или подавать тушеными, в салате или в соус асадо.

Лосиный язык

Деликатес в культурах, где охота на лося распространена, лосиный язык в Финляндии часто подают с хлебом или картофелем. Финны готовят лосиный язык, варя его в приправленной воде, затем счищая кожу и коптя в течение нескольких часов. Как и следовало ожидать, лосиный язык очень большой, и его часто подают нарезанным на тонкие кусочки вместе с ягодным соусом, таким как брусника.

Жители Аляски и Канады любят готовить его и добавлять в супы, варить и нарезать на гриль, варить и нарезать для бутербродов или нарезать кубиками и положить в лепешки с заправкой и гарниром на выбор.

Утиный язык

Чтобы подготовить утиный язык к приготовлению, необходимо удалить хрящи или «кость» внутри, идущие по центру вдоль, а затем отварить его в воде с жиром в течение нескольких часов. Вы не можете жарить их с хрящами внутри, иначе они взорвутся во время жарки.

Утиный язык популярен в странах Азии, где его готовят различными способами. Его можно варить, а затем обжаривать на сковороде или во фритюре до хрустящей корочки, обжаривать в соевом соусе или рисовом вине и подавать с рисом, готовить на пару, добавлять в рагу, мариновать и/или подавать с сычуаньской, черной фасолью или другим блюдом. Азиатский соус или обжаренный с овощами, приправленный имбирем, чесноком и луком. Утиный язык часто встречается в меню в качестве гарнира или закуски в азиатских ресторанах или как «барная еда» в пабах других национальностей.

Язык ламы

Одним из лидеров потребления мяса ламы является Боливия, страна, расположенная в западно-центральной части Южной Америки, граничащая с Бразилией, Парагваем, Аргентиной, Чили и Перу. Ламы, особенно популярные в Боливийских Андах, одомашнены и являются частью многих местных традиций. Их тоже едят.

Являясь частью традиционной боливийской диеты на протяжении веков, лама теперь присутствует в меню многочисленных местных закусочных и может быть заказана даже в самых эксклюзивных ресторанах страны. Язык ламы обычно готовят под давлением, чтобы смягчить ткани, его часто подают жареным или жареным. Андская часть страны имеет холодный климат, где пищу часто приправляют большим количеством острых специй, чтобы согреть пищу. Здесь вы можете найти язык ламы, приправленный красным соусом чили, который подают вместе с картофелем, помидорами, луком, рисом или горохом.

Язык ламы становится все более популярным в Европе, Австралии и США.

Язык ягненка

Найденный в меню почти в каждом географическом регионе, где едят баранину, язык ягненка является фаворитом на Ближнем Востоке, в Турции, Армении, Новой Зеландии, некоторых частях США и других регионах.

В этих культурах баранину часто замачивают в холодной воде на срок до четырех часов, варят, затем варят на медленном огне и медленно готовят не менее часа для использования в тушеных блюдах, супах или начинке для лепешек, или обжаривают на сковороде и подают с овощи, чечевица, крупы разных видов или картофель (обычно после конфи). Довольно часто маринуют и бараний язык. Они часто продаются упаковками по 4-6 штук на этнических рынках и стоят немного дороже. С этих продуктов необходимо снять кожицу (обычно после того, как они были приготовлены, а затем охлаждены), а затем охладить в холодильнике для облегчения нарезки и удаления жира.

Говяжий или бычий язык

Говяжий и бычий язык — это одно и то же, хотя может показаться, что в некоторых рецептах и ​​описаниях они различаются. Говяжий язык едят во многих культурах, но больше всего говяжьего языка едят в Японии, преимущественно в блюде под названием гютан, которое подают во многих ресторанах по всей стране, особенно в регионе Сендай.

Говядина, бычий и телячий язык также популярны в мексиканской, румынской, русской, португальской, персидской, филиппинской, албанской, немецкой, английской, еврейской и других культурах, где их готовят различными способами.

Ниже мы рассмотрим некоторые из различных способов приготовления говядины, бычьего или телячьего языка, которые используются в разных культурах.

Как японцы едят язык

Говяжий язык подают в более чем 22 000 ресторанов Японии. Это традиционное японское блюдо гьютан, популярное в Японии в 1950-х годах после менее чем теплого первоначального приема, включает в себя нарезанный говяжий язык, соевый соус, саке, кунжутное масло, юдзу-кошо (японская цитрусовая паста из чили, которую легче всего найти на японских рынках). и сок юдзу (трудно найти цитрусовый, или его можно заменить лимонным соком). Соусом поливают ломтики языка с натертым сверху луком для маринования, затем обжаривают на углях с двух сторон.

Способы, которыми евреи едят язык

Более 150 лет назад еврейские иммигранты привезли с собой в Америку свои методы приготовления говяжьего языка. Популярные еврейские деликатесы подают вяленый язык холодным на бутербродах или в наваристом бульоне с грибами, редисом, рампой и перцем хабанеро.

Любимая еврейская подготовка языка к маринованному говяжьему языку (на фото) включает в себя длительный процесс, который занимает около двух недель и включает три смены кипящей воды с последующим кипячением, охлаждением и нарезкой, а затем, наконец, подачу в горячем или холодном виде.

Способы употребления языка в мексиканской и латинской культурах

Обычно встречающийся в мексиканской кухне говяжий язык используется в нескольких блюдах, в том числе в очень распространенных тако с языком, а также в любимом мексиканском и панамском языке Lengua de Vaca, на фото выше. Чтобы приготовить язык в латиноамериканских культурах, вы чаще всего обнаружите обычное длительное время варки для размягчения, после чего следует снять кожу и срезать видимый жир. Нарезание приготовленного языка и добавление его к перцу, луку, другим овощам и т. д. здесь является нормой.

Способы, которыми португальцы едят язык

Португальский говяжий язык, который был замечательным деликатесом в районе Азорских островов (португальский архипелаг в Атлантическом океане), часто тушат или варят, а затем разогревают в приготовленной

В большинстве блюд используются португальские специи, а также топленое масло (топленое масло).На изображении выше показано популярное блюдо, язык в соусе из паприки, который отличается вкусом измельченных ягод душистого перца и перца, а также согревающим соусом из паприка, чеснок, корица, помидоры и др.

Способы, которыми иранцы/персы едят язык

Говяжий язык по-персидски, который часто подают с помидорами или традиционным шафрановым соусом с овощами, гарантированно обладает богатым вкусом.

Язык в Иране также предлагается в деликатесах в измельченном виде на бутербродах вместе с помидорами, горчицей, маринованными огурцами и толчеными картофельными чипсами.

Зимний деликатес в Иране, который подается как часть более сложного блюда под названием Кале Пахчех, или Голова и копыта, включает в себя целую голову, мозг, копыта и т. д., которые подают в качестве супа на завтрак.

Тако на персидском языке, изображенные выше, называются Zaboon на фарси и требуют лимонного сока, куркумы, соли, перца, тмина и других специй, которые, наконец, подаются вместе с традиционным лавашом.

Вот еще несколько способов употребления языка в разных культурах со ссылками на некоторые из их любимых рецептов:

Румынский Limba cu Masline, известный на английском языке как язык с оливками в томатном соусе, часто подают с картофельным пюре.

Говяжий язык в заливном по-русски, традиционно называемый заливным языком, стал популярным под влиянием французских поваров, живущих и работающих в России. Его подают в качестве закуски на праздники, такие как Рождество и Новый год, в специальной посуде.

Тушеный бычий язык с фасолью каннеллини и зеленым соусом — британское блюдо, которое традиционно подают весной. Подготовка включает 4 часа кипячения. Остатки можно подавать на бутерброды с соленьями или в холодные салаты.

Филиппинское блюдо, этот рецепт Lengua Estofano на самом деле переводится с испанского как «тушеный язык». Возникнув в южном регионе Испании, он был завезен на Филиппины колонистами.

Этот вариант Ochsenmaulsalat, или «салат из воловьей пасти», известный на английском языке как German Tongue Salad, готовится из маринованного говяжьего языка. Его готовят путем медленного кипячения языка с уксусом, затем смешивания со специями, маслом и луком и охлаждения до момента подачи.

Называемый по-датски smørrebrød , любимый бутерброд датчан с открытым лицом — салат с языком. Этот рецепт открытого бутерброда с салатом из датского языка готовится из вареного нарезанного языка, смешанного со сливочным маслом, дижонской горчицей, вареными яичными желтками и специями, а затем подается на смазанном маслом датском ржаном хлебе с нарезанным сырым луком.