Почему блинчики рвутся когда переворачиваю: Почему блины рвутся, что делать

Содержание

Почему блины рвутся, что делать

Вы решили порадовать своих близких вкусными и нежными блинами, но столкнулись с непредвиденнымb проблемfvb? Не спешите расстраиваться. В этой статье вы узнаете, что делать, если блины рвутся и прилипают к сковороде.

Блины рвутся — в чем причина?

Первый блин комом. Эта поговорка очень часто оказывается правдивой. Но что делать, если тесто и на второй, и на третий раз никак не хочет отлипать от сковороды? Первым делом нужно найти причину проблемы. Их может быть несколько:

В тесте недостаточно яиц. Замешивая тесто на блины, строго следуйте рецептуре. Яйца соединяют все ингредиенты воедино и не дают выпечке рваться и прилипать к сковороде. Недостаток этого ингредиента нарушает плотность и структуру теста. Чтобы спасти заготовку, добавьте в нее 1-2 яйца и несколько столовых ложек муки. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и приступайте к выпеканию.
Недостаток муки. Во время жарки из теста испаряется практически вся влага. Если тесто слишком жидкое, лепешка получается очень тонкой и перевернуть ее без повреждения практически нереально. Исправить ошибку можно с легкостью, добавив еще немного муки и тщательно размешав тесто до однородности.
Мало жира в тесте. Из-за этого блины могут плохо отставать от сковороды. Если заметили проблему, просто добавьте в тесто несколько чайных ложек постного масла.

В процессе приготовления блинчиков старайтесь ложить в тесто как можно меньше специй и сахара. Чтобы сделать выпечку более сладкой и ароматной, используйте фруктовые джемы или карамельные соусы.

Рвутся блины – что делать?

Итак, теперь вы уже знаете, почему рвутся блины. Любую из перечисленных выше причин можно легко исправить, добавив в тесто недостающие ингредиенты. Чтобы выпечка получилась идеальной, следуйте советам опытных кулинаров.

Всегда четко придерживайтесь рецептуры. Для того, чтобы отмерить точное количество того или иного ингредиента, используйте кухонные весы.
Вымешивать тесто на блины можно вручную или при помощи миксера. Главное, чтобы оно стало однородным, исчезли все комочки. В сухие ингредиенты добавляется небольшое количество жидкости, тщательно размешивается, и только после этого вливается остальное молоко или кефир.
Перед тем, как вылить порцию заготовки на сковороду, хорошо ее раскалите на плите и смажьте небольшим количеством животного жира.
В процессе выпекания блинов огонь можно немного уменьшить.

Чтобы блины не рвались, переворачивайте их специальной лопаткой. Сначала поднимите края лепешки, а затем одним резким движением переверните ее. Для приготовления такой выпечки идеально подойдет массивная чугунная сковорода. Если такой посуды у вас нет, используйте жаровню с антипригарным покрытием или специальную блинницу.

Читайте далее: компот из черемухи

Почему блины прилипают и рвутся при переворачивании

Температура

Первый блин часто получается «комом» из-за того, что сковорода прогрелась недостаточно. Поэтому необходимо заранее и сильно ее разогреть, а затем добавить масла и убавить огонь до среднего.

Также специалисты рекомендуют печь блины на средних конфорках. Если диаметр конфорки большой — блины подгорают по краям, а центр не пропекается, а если самый маленький, не успевают поджариться края.

Масло

Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся — это неправильное количество масла. Его не должно быть слишком много, от этого блины могут пригорать, но и не должно быть мало, иначе блины будут рваться и прилипать к сковороде.

Сначала добавьте 2−3 столовые ложки масла в тесто.
Обязательно смазывайте сковороду после 2 или 3-го блина, а если сковорода новая, то после каждого.
Не забывайте смазывать бортики сковороды, а не только ее дно.
Для смазывания сейчас существуют специальные кисточки или лопатки, но наши мамы и бабушки пользовались подручными средствами. Накалывали на вилку половинку луковицы или картофеля и с их помощью равномерно распределяли масло по сковороде.
Вместо растительного масла кулинары со стажем рекомендуют использовать кусочек сала.

Если масла на сковороде скопилось слишком много, его необходимо убирать. Для этого возьмите небольшую лопатку, обмотайте ее салфеткой и закрепите резинкой.

Лопатки

Есть хозяйки, которые переворачивают блины руками, говоря, что только так блины не рвутся при переворачивании. Способ, действительно, удобный, если вы не боитесь обжечься. С помощью лопатки можно отделить края блинчика, а затем быстро перевернуть его руками. А чтобы не было слишком горячо, работать можно в кулинарных перчатках. Если же такой экстремальный вариант не для вас, используйте широкую лопатку с длинной ручкой.

при переворачивании, жарке, чего не хватает, что делать, прилипают к сковороде, добавить в тесто, фото и видео

Трудно найти человека, который бы не любил свежеиспеченные румяные блинчики. Они будоражат нас своим ароматом, разжигая аппетит. Приготовление такого лакомства не занимает много времени, однако хозяйки к этому процессу относятся неоднозначно. Для одних выпечка блинов не представляет никакой трудности, для других же это занятие доставляет множество хлопот и проблем. Ведь зачастую вместо аппетитных золотистых блинчиков получаются неказистые поврежденные пласты. Почему рвутся блины? Такой вопрос возникает у многих даже опытных хозяек. Следующие советы и рекомендации помогут предотвратить это.

Недостаток или переизбыток муки

Так почему же блины рвутся при переворачивании? Дать однозначный ответ практически невозможно. Прежде всего, вкус и внешний вид изделия во многом зависит от качества и количества ингредиентов, используемых для приготовления теста.

Одним из основных компонентов, входящих в состав теста для приготовления блинов, является мука. Излишнее ее количество делает блинную массу чрезмерно густой, в результате чего она не может равномерно и быстро растекаться по поверхности сковороды. При этом лепешки получатся слишком толстые, схожие на жесткие оладьи.

Недостаток же муки станет причиной жидкого теста. Стремительное испарение влаги, исходящей из парящего блинного пласта, делает его менее эластичным и упругим. Вследствие чего лепешке в процессе жарки ничего не остается, как порваться при переворачивании. Поэтому муки необходимо класть столько, сколько указано в рецепте. Это важный нюанс, которым не следует пренебрегать.

Неправильное соотношение яиц

Дефицит яиц является еще одной популярной причиной того, что блины липнут к сковороде и впоследствии рвутся. Яйца играют роль «кулинарного цемента», скрепляющего все ингредиенты. Однако есть рецепты, в составе которых яйца имеются в незначительном количестве или попросту отсутствуют. Примером этого может стать блинное тесто на основе кефира. В данном случае тесто заваривается кипятком, в результате чего приобретает эластичную структуру. При этом перевернуть блин не составит труда.

Излишек сахара

Не лучшим образом продолжают вести себя блины, если в тесто добавить чрезмерное количество сахара. При первом же выпекании будет наблюдаться «эффект карамели», когда нижняя сторона блина пригорает и прилипает к поверхности сковороды. Любители сладких блинов их могут подсластить при употреблении, используя сгущенное молоко, сахарную пудру, джем или мед.

Непрочной делают структуру теста также пряности (корица, ваниль, перец, кардамон и т. д.). Блины плохо переворачиваются, если добавить их много. Желая придать блюду уникальный вкус, не стоит использовать пряности в большом количестве.

Влияние соды

Различного рода неприятности могут подстерегать тех хозяек, которые в блинный замес добавляют слишком много соды. Это повлияет как на внешний вид блинов, так и на их вкусовые качества. Дело в том, что сода делает структуру изделия более рыхлой, ее же излишки способствуют разрушению клейкости теста. В результате чего получить целый ажурный блинчик удастся вряд ли. Что касается вкуса, то чрезмерное количество соды придаст блюду неприятный горьковатый привкус.

Влияние масла

Растительное масло является уникальным компонентом, входящим в состав блинного теста. Ведь зачастую случается так, что именно оно способно спасти ситуацию. Всего несколько ложек растительного масла помогут смягчить тесто, создавая дополнительный жировой шар между выпекаемым блином и поверхностью сковороды. При этом блинчики хорошо снимаются и не рвутся.

Сковорода

Одной из главных причин того, что блин рвется, является используемая для выпечки посуда. Сегодня многие хозяйки отдают предпочтение сковородам известных производителей с антипригарным покрытием типа «Тапервер». Такая посуда подойдет даже для новичков, ведь вероятность того, что блины будут рваться при переворачивании, минимальна. В начале процесса выпекания достаточно капнуть на раскаленную поверхность сковороды несколько капель растительного масла, которое не только облегчит снятие лепешки, но и сделает ее более ароматной и привлекательной.

Однако не стоит пренебрегать чугунным или алюминиевым инвентарем наших мам и бабушек. Многие из нас отмечали, что на невзрачном чугунке получаются очень вкусные румяные и аппетитные блинчики. Секрет жарки блинов на таких сковородках заключается в пористой структуре материала. Это способствует образованию масляного слоя, позволяющего без труда снять румяную лепешку. Идеальным вариантом для выпечки блинов считается сковорода, имеющие низкие борта и удобную ручку.

Желательно для выпечки блинов иметь отдельную сковороду, за которой требуется специальный уход. В конце жарки чугунную посуду не нужно мыть. Достаточно налить в нее немного масла и пару ложек соли. Прокалив смесь несколько минут на среднем огне, ее необходимо убрать. После чего, поверхность сковороды тщательно протереть мягкой чистой тканью или салфеткой, что позволяет сохранить тонкий масляный шар.

Выпекаем правильно

Что делать, если блин порвался? В этом процессе также важно соблюдать правильный метод выпечки. Сделав блинный замес, не спешите приступать к жарке. Это является одной из распространенных ошибок процесса приготовления блинов. Замешенное тесто должно не менее 30 минут «отдохнуть». За это время мука выделит максимальное количество клейковины, что гарантирует получение плотного и эластичного блинчика.

Советы

Старайтесь придерживаться рецепта. Если в тесте не хватает каких-либо компонентов или они, наоборот, в избытке доведите соотношение ингредиентов до рекомендуемого.
Несоблюдение правил замеса теста также играют важную роль в процессе приготовления блинов. Необходимо использовать только просеянную муку, которую следует вводить в тесто небольшими порциями. Блинную смесь нужно тщательно размешать при помощи венчика. Важно, чтобы она имела однородную консистенцию.
Не желательно для приготовления теста вместо яиц использовать яичный порошок. Он может не только испортить внешний вид блюда, но и его вкус.
Чтобы тесто не рвалось при переворачивании, необходимо правильно подобрать посуду для его выпечки. Хорошо, если для этой цели будет выделена персональная сковорода, которую не будут использовать для жарки других продуктов.
Тесто наливать необходимо на раскаленную и смазанную маслом, жиром или салом поверхность. Для этого удобно использовать половинку сырого картофеля, которую следует наколоть на вилку. При необходимости окунайте картофель в масло и смазывайте им сковороду.
Если первый блин получился неудачным, удалив его со сковороды, тщательно очистите поверхность. Затем хорошо раскалите посуду, и обязательно смажьте маслом.
Выпекать тонкие блины лучше на среднем огне, для дрожжевого теста предпочтительнее использовать слабый огонь.
Переворачивать блин следует после того, как образуется румяная корочка по краю. Если это сделать раньше, то вы наверняка повредите целостность лепешки.

Как правильно жарить блины (видео)

Блины с сыром: не рвутся при выпекании (видео)

Соблюдая эти несложные рекомендации, каждая хозяйка сможет с гордостью сказать: «Мои блины самые вкусные!». Радуйте своих друзей и близких невероятно аппетитными, румяными и ароматными «солнышками». Приятного аппетита!

Почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к сковороде, что делать

Блины — одно из чудес русской кухни и одно из любимых блюд еще со времен древних славян. Рецепт их достаточно прост, но отношение хозяек к этому блюду неоднозначно. Одни убеждены, что выпекание румяных «солнышек» — простое и приятное дело, а другие недоумевают, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при выпечке, и не любят процесс их приготовления.

Мы уверены — научиться готовить идеальные блины может каждая хозяйка. Важно только понять, что делать, если блины рвутся на сковороде, как исправить это в будущем.

Причины, почему блины рвутся при переворачивании

Почему блины рвутся при переворачивании при жарке?

Чаще всего причины две:

неправильный выбор сковороды;
ошибка в соотношении компонентов теста.

Сковорода — залог красивых, ровных, румяных и прочных блинчиков. Лучше всего для выпечки подходит специальная блинная сковорода. Она имеет невысокие бортики, легко накаляется, а затем остывает. При отсутствии блинной сковороды можно использовать чугунную сковородку или сковородку с толстым дном.

Многие готовят блины на сковороде с тефлоновым покрытием. В этом случае добавьте в тесто немного кипятка прямо перед выпечкой — это позволит избежать разрывов и прилипания. Если же у вас сковорода без антипригарного покрытия, например, чугунный вариант, советуем рассыпать по поверхности мелкую соль и разогреть ее. А затем уберите соль, протрите поверхность мягким сухим полотенцем либо салфеткой.

Что делать, чтобы блины не рвались

Чтобы избежать разрыва блина в процессе выпекания, перед тем как вылить тесто на сковороду хорошо нагрейте ее и на несколько секунд уберите с огня. Затем смазать растительным маслом, аккуратно распределив его по дну сковороды. После этого можно наливать тесто. Просто доливать масло в сковороду не нужно – тесто будет лежать на поверхности кипящего масла без сцепления с дном сковородки, а станет жидким.

Если блинное тесто все же прилипло к поверхности, недостаточно просто удалить остатки теста и протереть поверхность. Сковородку придется тщательно вымыть, прокалить и снова смазать маслом.

Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов нужен слабый нагрев, в то время как для тонких требуется средний огонь. Чрезмерно высокая температура может быть причиной, почему пригорают блины.

Еще один важный вопрос — это сколько теста набрать в половник, чтобы толщина получилась нормальной? Если вы используете классический половник объемом с большое яблоко, наполняйте его примерно на две трети объема.

Вкус, так же как и прочность, зависит от состава теста. Оно может быть замешано на разных жидкостях. Чаще всего используется молоко. Также можно замешивать на кефире, воде либо другой основе. Блинчики могут готовиться с добавлением соды, дрожжей, завариваться кипятком.

Неудачное соотношение ингредиентов теста может привести к разрыву при переворачивании.

Мука – обязательный компонент, но большое количество муки сделает массу густой, замедляя ее растекание. Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. Не менее коварен недостаток муки — он не позволит тесту схватиться при выпечке, оно останется жидким. Оптимальную консистенцию можно определить по ее плотности и тягучести. В идеале оно должно медленно стекать с ложки.

Еще одна деталь: тесто в процессе жарки надо обязательно перемешивать, поскольку мука неизбежно оседает на дно.

Кстати, перед приготовлением важно дать тесту настояться в течение 30-40 минут. За это время оно станет более однородным, эластичным.

Часто говорят, что причина рвущихся блинов в недостатке яиц. Однако это не совсем так. Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц. Если тесто рвется, добавьте еще одно яйцо, тщательно перемешайте. Сразу несколько яиц вбивать не нужно — блины получатся жесткими.

Еще одной причиной разрыва может быть большое количество сахара. Нижняя сторона при этом поджаривается, а верх остаётся сыроватым. Тем не менее, совсем не добавлять сахар тоже нельзя — без него выпечка получится бесцветной. 1-2 столовых ложек сахара будет достаточно для красивого цвета и прочности, а дополнительную сладость блюду придадут варенье или джем.

Чтобы блины легко снимались со сковороды, в тесто добавляют растительное масло. Некоторые хозяйки уверены, что большое количество масла обеспечивает выпечке прочность, поэтому добавляют его от души. Эффект получается неожиданным – масло кипит, тесто пузырится, его структура оказывается нарушенной, блины прилипают к сковороде и рвутся. Оптимальным количеством масла считается 40-50 гр. на 1 литр жидкости.

Таким образом, необходимо придерживаться рецептуры. Если количество компонентов недостаточно или, наоборот, избыточно, скорректируйте его до нужного соотношения.

Соблюдать правила замеса тоже необходимо: в первую очередь смешивайте жидкие ингредиенты, а только после этого небольшими порциями добавляйте муку, тщательно перемешивая тесто, добиваясь однородной консистенции, без комков.

Как переворачивать блины

Кроме этого, важную роль играет правильное переворачивание. Переворачивайте только тогда, когда по его краям появилась румяная корочка. Попытка делать это раньше, скорее всего, приведет к его разрыву. Используя лопаточку, аккуратно отделите блин от сковородки со всех сторон, переверните на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделится от дна.

Следуйте этим советам — неважно, тонкий или толстый у вас получается блинчик. Любой вариант останется целым и невредимым в процессе выпекания. А с каждым разом будет получаться все лучше и лучше.

Ну и самый главный секрет — готовьте с душой для тех, кого вы любите!

Почему блинчики рвутся когда переворачиваю

В самом начале семейной жизни я столкнулась с проблемой вечно рвущихся блинов. Я долго не могла понять, в чем дело, почему при любой попытке перевернуть их они утрачивают целостность. Ответы на все мои вопросы дала свекровь: она рассказала мне и основные причины происходящего, и подсказала несколько путей решения проблемы. Теперь я радую мужа целыми и красивыми блинчиками. Делюсь полученными знаниями.

Сковорода должна быть особенной

Первое, на что указала мне свекровь, так это на то, что сковорода, на которой я пыталась пожарить целые блины, была универсальной — я готовила на ней все, что только можно. Как оказалось, это неправильно: в каждом доме для блинов должна быть выделена отдельная сковорода — ничего другого на ней готовить нельзя.

Одна из причин моих рвущихся блинов — наличие царапин на поверхности сковороды, именно они не позволяли мне сделать идеальные изделия.

Свекровь рассказала, что для приготовления блинчиков стоит использовать посуду с толстым дном и низкими бортиками. В общем, послушала я ее и решила пойти в магазин для того, чтобы купить новую сковороду, ведь моя, как оказалось, никуда не годилась!

Сорт муки имеет большое значение

Еще один фактор, о важности которого я никогда не задумывалась — выбор сорта муки для блинов, а также ее количество. Именно от этого ингредиенты зависит не только целостность изделий, но также их вкус и даже красота.

Особенное внимание стоит уделять количеству муки: если положить ее слишком мало, то тесто станет жидким, изделия из него начнут рваться при первой попытке перевернуть их. Оптимальная консистенция теста для блинов характеризуется умеренной плотностью и тягучестью. Как определить идеал? Все просто: масса должна медленно стекать с ложки тонкой струйкой.

Кстати, перед приготовлением блинов важно дать тесту настояться в течение 30-40 минут. За указанное время основа приобретет необходимую эластичность и податливость, в результате чего изделия будут получаться целыми, ровными и красивыми.

Обилие сахара и соды — не к добру

Если в блинном тесте наблюдается большое количество соды или сахара (а что хуже, и того и другого), то это не к добру — блины точно будут рваться.

Все дело в том, что наличие большого количества сахара в тесте приводит к тому, что изделия начинают быстро прожариваться с одной стороны, в то время как вторая продолжает оставаться при этом сырой. В результате при попытке перевернуть блин начинает рваться.

Нарушение целостности изделия происходит и в том случае, если в тесте наблюдается избыток соды, но в этом случае причиной является чрезмерная рыхлость теста.

Когда блины прилипают к сковороде и рвутся, причина — в масле

Если быть точнее, в этой ситуации причиной является не просто масло, а его недостаток. Свекровь объяснила, что этот ингредиент непременно нужно добавлять в тесто, но только в умеренном количестве, строго следуя рецепту.

Кроме того, в процессе жарки блинов сковороду необходимо смазывать каждый раз, перед наливанием в нее новой порции теста. Для этого удобнее всего использовать специальную кисточку или обыкновенную салфетку.

Кстати, блины могут прилипать к сковороде не только из-за недостатка масляной составляющей. Нередко причиной такого явления выступает недостаточная раскаленность поверхности посуды (кстати, именно поэтому первый блин всегда получается комом). К числу распространенных причин также можно отнести:

переизбыток пряностей в тесте;
слишком жидкая консистенция теста;
неподходящий материал сковороды (идеальный вариант — чугунная с антипригарным покрытием).

Если сковорода имеет тефлоновое покрытие, то проблема рвущихся блинов может заключаться именно в этом. Во избежание неприятностей в процессе приготовления следует добавить в сковороду немного кипятка — когда он испарится, проблема решится сама собой.

Хитрость от свекрови: когда рвутся блины, нужно добавить яйца

Свекровь поведала мне одну маленькую хитрость. Она сказала, что когда блины начинают рваться по непонятным причинам, в тесто обязательно нужно добавить пару свежий куриных яиц. Кстати, этот ход спасает ситуацию даже в том случае, если основа была испорчена переизбытком какого-либо ингредиента.

Всем привет! Не за горами масленица, а значит скоро по дому будет витать запах блинов. Конечно это не значит, что в другой день этого быть не должно. Ведь русский народ очень любит эти солнышки во всех вариациях. И с начинкой и просто макать в сметану или варенье. На завтрак, обед или ужин. Мы их можем есть в любом количестве и когда угодно!

Не знаю, как у вас, а вот в нашей семье заведено печь их по выходным. Поэтому не успеешь с утра встать с кровати, а дети уже ждут это замечательное кушанье к чаю.

Любая хозяйка знает, что рецептов этого блюда просто огромное количество. Ведь тесто для блинов можно замешивать на кефире, молоке, воде, закваске и даже пиве. А если применить дрожжи, то получится не менее вкусно. Но только не все любят их печь. У кого-то они просто не получаются, поэтому этим десертом они просто не радуют своих близких.

Даже самая опытная хозяйка или повар знают, что существует целый свод правил, который поможет сделать блины идеальными. Но и зная их, всё равно может выйти первый блин комом. Что сделать, чтобы этого не произошло, а ваши блинчики не прилипали к сковороде? Именно об этом вы узнаете из нашей сегодняшней статьи.

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании?

Итак, тесто замешено и мы собираемся приступить к самому процессу выпекания. Наливаем на сковороду часть массы, ждём. Начинаем переворачивать и вот оно! Как всегда первый блин летит в помойку, второй…

Чтобы такого не происходило, необходимо разобраться в причине. Что не так? Часто это происходит из-за неправильного соотношения компонентов теста или не та сковорода. Уделим внимание сначала блинной массе. Если вы использовали не то количество продуктов, то явно это приведёт к разрыву изделия, например:

Мука.Количество этого основного ингредиента влияет на плотность теста. Когда её много, то масса становится густой и медленно растекается. Изделие плохо пропечётся и будет тяжелым. Если этого продукта не достаточно, то смесь получится жидкой и плохо схватываться при жарке. Изделие с большой вероятностью не перевернётся и не снимется.
Сахар. Он также может привести к тому, что изделие порвётся. Большое количество влияет на то, что нижняя сторона поджарится и подгорит, а верх ещё сырой. Если его не использовать вовсе, то блины будут белые, а не золотистые. Поэтому 1 – 2 столовые ложки только украсят ваши изделия, а не навредят им.
Яйца. Кто-то думает, что причина в их недостатке. Но есть ведь рецепты, в которых они вообще не используются. И, тем не менее, блины не рвутся. Главное, чтобы было правильное соотношение муки и яиц.
Масло. Оно необходимо, чтобы изделия легко снимались со сковороды. Но это не значит, что нужно лить его от души! Жир будет кипеть, а тесто пузыриться. Итог: блин порвётся. Нормой считается 40 – 50 гр.

Теперь уделим внимание сковороде. Она также влияет на прочность изделий. Лучше использовать специальную блинную. У неё невысокие борта, она легко нагревается и остывает. Если таковой нет, то можно использовать чугунную или с толстым дном.

Прежде чем выпекать первый блин, сковороду необходимо прокалить до чуть заметного дымка, а затем на несколько секунд убрать с огня. Ещё перед тем как влить тесто, её смазывают насаженным на вилку салом либо маслом. При помощи кулинарной кисти его распределяют по дну. Только ни в коем случае не лейте его на сковороду! иначе тесто скопится с одного края и не сцепится с дном. Таким образом мы только разбавим маслом мучную массу, сделаем её жидкой. В результате это приведёт к разрыву.

Чтобы блинчики получились тонкие и не рвались, выпекайте их на среднем огне, а дрожжевые на слабом.

Не торопитесь переворачивать блин. Сначала по его краям должна появиться румяная корочка. Попытаетесь снять раньше – порвёте его. Научитесь это делать правильно. Для этого аккуратно проведите лопаткой по кругу всего изделия (как бы отсоединяя от сковороды), оставьте её по середине и только после этого переворачивайте.

Запомните, что всегда нужно соблюдать рецептуру, использовать качественные продукты и правильную посуду. Тогда ваши блинчики не будут рваться, а процесс вы даже полюбите!

Почему блины прилипают к сковороде? Что в них не хватает

Часто бывает так, что даже самые опытные хозяйки терпят неудачу в приготовлении блинов. Ровные и красивые превращаются в комки, пригорают, прилипают и рвутся. Почему так получается?Есть много причин, которые приводят к этому. Это может быть тесто не той консистенции, не та посуда, да и сам процесс неправильный. Поэтому, чтобы блины были ровные и вкусные, необходимо избавиться от факторов, влияющих на процесс.

Сковорода. Как я уже писал выше, что неправильно выбранная посуда может всё испортить. Для блинов старайтесь брать чугунную или алюминиевую. просто на таких во время жарки образуется едва заметная плёнка жира, которая препятствует изделиям прилипать к поверхности.
Разогрев. Блины могут прилипать даже к алюминиевой или чугунной сковороде. Но только в том случае, если вы вымыли её с помощью моющих средств и щетки.В таком случае защитный слой с поверхности просто исчез. Чтобы его восстановить раскалите сковороду до красна, чтобы появился лёгкий дымок.
Тесто. Даже на правильной и нагретой сковороде могут получиться неудачные блины. Всему виной приготовленное тесто. Чаще прилипают именно тонкие изделия, а не толстые оладьи. Это связано с жидкой основой. Чтобы это исправить всыпьте 2 столовые ложки муки. Также могут помочь и яйца. Если использовали всего одно на литр жидкости, то добавьте ещё одно и посмотрите, что получится. Но если даже сейчас блины прилипают, то добавьте растительное масло (1 – 2 столовые ложки).
Жир. Чтобы избежать прилипания, дно сковороды лучше смазать растительным маслом. Для этого сухую посуду ставим на сильный огонь, кисточкой смазываем поверхность и накаливаем до красна. Когда пойдёт лёгкий дымок, можно приступать к процессу. Ещё можете использовать сало. Оно подскажет вам, что пора печь, когда при смазывании будет шипеть и топиться. А вот кулинарный жир, сливочное масло и маргарин лучше не использовать. В них содержится вода. При выкипании блины будут подгорать и прилипать.

Новая сковорода. Если вы её недавно приобрели и ни разу не использовали, то к ней также будут прилипать наши изделия. Для начала приготовьте в ней что-нибудь, а уже потом используйте под блины. Либо подготовьте её к процессу как следует. Поставьте на сильный огонь и всыпьте соль. Пусть прогреется как следует несколько минут. Затем помойте и приступайте к процессу. Но лучше всего для этого подойдут старые бабушкины сковородки!

Как видите есть много причин, которые способствуют прилипанию блинов к сковороде. Если все их убрать, то десерт получится не только очень красивым и аппетитно пахнущим, но и очень вкусным. А ведь самое интересное то, что даже первый блин, который, как говорится всегда комом, получится ровным и легко отойдёт от сковороды. Перед подачей смазывайте их сливочным маслом или фаршируйте и угощайте своих родных и близких. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Блины – одно из любимейших блюд на Руси еще со времен древних славян. Но отношение современных хозяек к этому блюду весьма неоднозначное. Одни уверены, что выпекание румяных кружочков простое и приятное дело. Другие недоумевают, почему рвутся блины при выпечке, и не любят процесс приготовления блюда. Тем не менее, научиться готовить идеальные во всех отношениях блины может каждая хозяйка. Важно вовремя понять и осознать причину.

Почему блины рвутся при переворачивании: причины

Почему блины рвутся при переворачивании? Чаще всего это обусловлено 2 факторами: неправильным выбором сковороды для жарки и ошибках соотношения компонентов теста.

Выбор сковороды для приготовления

Правильно выбранная посуда самым прямым образом влияет на прочность блинов. Лучше всего выбирать специальную блинную сковородку. Она имеет невысокие бортики, легко накаляется, а затем остывает. При отсутствии подобной сковороды, допустимо использовать чугунную или толстодонную посуду.

Чтобы предупредить порыв изделий в процессе выпекания, перед вливанием теста сковороду смазывают салом, насаженным на вилку. Также можно нанести масло кулинарной кистью, распределив его по дну сковороды. Просто доливать масло в сковороду не нужно – тесто может не сцепиться с дном, и скопиться с одного края. Масло начинает пузыриться, тесто становится жидким, и как результат блины не получаются.

Прежде чем влить первую партию, сковороду следует прокалить до чуть заметного дымка и на несколько секунд убрать с огня. И только после этих манипуляций можно наливать тесто.

Кстати, если блинная масса прилипла к поверхности и порвалась, недостаточно, просто, удалить остатки теста и протереть поверхность. Ее тщательно вымыть, прокалить и снова смазать маслом.

Неудачное соотношение ингредиентов

Вкус блинов, также как и их прочность, зависят от состава компонентов. Тесто может быть замешано на молоке, кефире, минеральной воде или другой основе. Блинчики могут готовиться с добавлением соды, дрожжей, завариваться кипятком.

Неудачно соотнесенные ингредиенты теста могут привести к досадной ситуации в виде рвущихся изделий.

Post Views: 90

Если рвутся блины что нужно добавить.

Почему рвутся блины при переворачивании
Вкусные, ароматные, тающие на язык блинчики – что может быть лучше? Незатейливое блюдо, которое давно завоевало себе место в списке рецептов каждой опытной хозяйки, что неудивительно – для ажурных блинчиков требуется минимум усилий, простые ингредиенты и всего лишь одна сковородка. Единственное, что может помешать идеальному блюду – отсутствие должной сноровки, но это дело легко поправимое. Почему рвутся ваши блинчики? У блинчиков множество секретов, несмотря на кажущуюся простоту. Всего три этапа готовки – замешиваем тесто, выливаем на сковороду и снимаем с неё уже готовый блин, таят в себе некоторые особенности «производства». Давайте же разберёмся, что и к чему.

Общие принципы приготовления блинов

Славянские «млины», как эти изделия называли в старину, появились в русской кухне с первой перемолотой мукой, заняли одно из ведущих мест среди других видов сдобной выпечки.

Избежать ошибок при создании вкусных, не теряющих целостности в процессе жарки изделий, совсем несложно при выполнении следующих условий:

Настоящие блины положено замешивать на дрожжевом тесте. Использование пищевой соды несвойственно русской кухне, явилось сравнительно недавним кулинарным веянием Запада.
Идеальное блинное тесто рекомендовано замешивать по опарной методике, делать это примерно за 5–6 ч до выпечки угощения.
Чтобы тесто не опало, а блинчики не прилипали и оставались целыми, нужно избегать включения в состав рецепта лишних ингредиентов — корицы, ванили, других специй. Такие добавки просто выпадут в осадок, причинят продукту вред вместо пользы.
Технология приготовления блюда состоит из 3 главных этапов: вначале предстоит соединить молоко/воду с дрожжами и частью просеянной муки, после активизации живых бактерий нужно добавить поваренную соль, сахар-песок и остальной, предусмотренный рецептом мучной продукт, затем следует вымесить массу, по консистенции напоминающую густую сметану.
Дрожжи требуется вводить в тесто исключительно свежие, в ограниченном количестве, достаточном для обеспечения их подъемной силы;
Взбивать массу требуется после добавления каждого нового ингредиента, тщательно убирая появляющиеся комочки.
Если при оформлении опары используется теплое (не более 45 °C) молоко, белково-сливочную смесь необходимо помещать в тесто непосредственно перед выпечкой. При этом желательно первоначально взбить немного сливок, а уж потом ввести в них обработанные до пышности белки.
Выпекать блины следует на заранее раскаленной, идеально очищенной и правильно смазанной маслом сковороде.

Готовить тесто положено при соблюдении последовательности процесса, смешивая сухие и жидкие составы в отдельной посуде. При соединении смесей жидкие компоненты положено вводить в сухие, но не в обратном порядке.

Основные причины

«Первый блин комом» — это известное выражение, которое нередко оказывается правдивым. А в некоторых случаях даже вторые и третьи лепешки никак не хотят отставать от сковороды. Почему так происходит? Есть несколько основных причин:

В основе мало куриных яиц. При замешивании основы всегда нужно четко следовать технологии. Яйца в этом случае выступают связующим компонентом, который не дает выпечке приставать ко дну сковороды. При дефиците ингредиента плотность и консистенция теста нарушаются. Столкнулись с подобным? Спасти ситуацию легко. Просто добавляем чуть больше муки и еще одно яйцо. Они скрепят основу и позволят сделать вкусное блюдо.
Недостаточно муки. Тесто не должно быть слишком жидким. Иначе блинчик получается слишком тоненьким и намертво пристает к сковороде – перевернуть его практически невозможно. Для исправления ошибки всыпаем еще несколько столовых ложек муки. Тщательно перемешиваем и готовим новую порцию лакомства, которая не будет прилипать и рваться.
В тесте мало жира. Это также может стать препятствием при приготовлении блинчиков. Если заметили проблему, долейте 2-3 чайные ложки растительного масла.

Чтобы есть блинчики и не толстеть (особенно, если вы на диете), кладите в них меньше сахарного песка. Замените его на натуральные фруктовые джемы и варенье.

Почему блины прилипают к сковороде

Блины рвутся при переворачивании — делать придется выводы о допущенных ошибках в технологии приготовления еды.

Подобные досадные недоразумения чаще всего происходят по следующим причинам:

неправильно подобранная сковорода;
недостаточная густота (мало муки) полученного теста, из которого при термообработке происходит быстрое испарение жидкости, в результате чего пористый и тонкий слой настолько прилипает к сковороде, что снять его даже вилкой становится невозможно;
нехватка яиц или жира в составе теста;
наличие комочков в образованной массе;
избыток или, наоборот, неоправданное ограничение введенного в состав теста количества сахара и специй. Для рекомендованного соотношения нужно на 1 ст. воды/молока (другого напитка) взять примерно 4 ст. л. сладкого компонента.

Блины могут рваться или прилипать ко дну посуды при жарке на слишком сильном огне, который ошибочно не был доведен до требуемого показателя.

Почему блины липнут к сковороде?

Мастерски выпекать блины умеет не каждая хозяйка. Но это не означает, что нужно оставить все попытки. Причин, из-за чего блины прилипают – масса.

«Неправильное» тесто для блинов

Как минимум 70% успеха в выпечке зависит от теста для блинов. Неправильные пропорции, ингредиенты и т.д. Разберем, какие ошибки мы совершаем при приготовлении блинной основы.

Мука

Мука является основной для приготовления любого теста, особенно блинного. В первую очередь необходимо выбирать муку высших сортов. Обдирной вид муки не годится для приготовления жидкого теста из-за низкой степени очистки и неравномерного помола. Также немаловажным являются пропорции. Если добавить мало муки, тесто будет жидким. Следовательно, тонкие блины сильно прилипают к сковороде, да и перевернуть их будет тяжело. Излишнее количество муки в тесте превратят блины в оладьи.

Переизбыток сахара

Даже если вы любите сладкие блины, не стоит увлекаться добавлением сахара в тесто. Сахарная патока разжижает тесто, нарушая плотность. К тому же из-за обильного количества сахара блины подгорают и прилипают к поверхности сковороды.

Куриные яйца

Идеального теста для блинов не получиться без куриных яиц, но важно не перестараться с их количеством. Яйца придают тесту эластичность и плотность, а вот обильное содержание белка превращают готовый блинчик в хрустящую вафлю, по вкусу напоминающую омлет.

Недостаток масла

Недостаток масла в тесте ухудшает вкус блинов. По этой же причине они начинают прикипать к сковородке и переворачиваются с трудом. Советуем добавлять несколько столовых ложек масла в тесто, а также смазывать дно посуды маслом или любым другим кулинарным жиром. Но не стоит наливать обильное количество растительного масла на сковородку, так как лишний жир может фритюровать и засушить край блина.

если использовать правильный рецепт и технику выпекания, то блины получаются тонкие, вкусные и не прилипают к сковороде

Выбор и подготовка посуды

Для выпечки блинов лучше всего подойдет небольшая по размеру сковорода. В таблице приведены показатели наиболее востребованных видов специально предназначенной для таких целей посуды.

Наименование товара	Особенности и характеристики
Tefal Tempo	Алюминиевая емкость с антипригарным покрытием, красным в середине дна кругом, имеет размер 22 см. Такая сковорода отличается небольшим весом, проста и удобна в эксплуатации.
Биол	Блинная чугунная жаровня, основание которой имеет диаметр 24 см. Съемная ручка и долговечный материал позволят не только качественно поджарить блинчики, но и запечь их в духовке.
Rondell Pancake	Сковорода с индукционным (титановым) дном диаметром 22 см также отмечена антипригарными, исключающими прилипание блинов характеристиками.
MOULINvilla Brownstone	Популярная в домашнем пользовании кухонная утварь, изготовленная методом ковки, позволяет выпекать блины без обработки емкости маслом.
НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Литая	Изделие российского производства имеет антипригарное покрытие и отличные показатели для быстрого и качественного получения любимого лакомства.

Существует большое количество разнообразных модификаций удобной посуды зарубежных и отечественных брендов. При выборе жаровни нужно учитывать особенности её эксплуатации и технические возможности, а также рекомендации общего характера, которым нужно следовать до и после приготовления пищи.

Новую емкость требуется подготовить к использованию, учитывая указанием прилагаемой к посуде инструкции (если таковая имеется), или получив общую информацию об особенностях ухода за приобретенным товаром.

Новую чугунную блинную сковороду положено прокалить с использованием крупной соли, потом промыть и просушить.

После выпечки блинов такую посуду не рекомендовано мыть. Для её очистки нужно влить в емкость немного подсолнечного масла, всыпать примерно 1 ст. л. каменной соли, потом хорошо нагреть посуду на огне, после чего дать ей немного остыть и быстро протереть бумажными салфетками или чистой ветошью (тканью).

После того как будет снят весь образовавшийся нагар, сковороду следует еще раз посыпать крупной солью, вновь обработать чистым сухим полотенцем. При таком уходе за посудой эффекта «первого блина комом» не последует. Любую другую новую сковороду необходимо предварительно нагреть с маслом и солью, затем насухо вытереть одноразовым полотенцем.

Почему блины прилипают

В прилипании блинчиков участвует ряд причин (легко устраняемых):

Возможно, неправильно выбрана сковорода. Блинные сковороды обычно изготавливают из чугуна или алюминия. Эти материалы во время жарки образовывают пленку из жира на поверхности, благодаря которой блины не прилипают к посуде и не рвутся.
Еще одна причина — плохо разогретая сковорода. Проблема пресловутого первого блина кроется в непрогретой посуде. После того как сковорода раскалится, блинчики начинают хорошо отлипать.
Сковорода выбрана правильно, раскалена хорошенько, а блины все равно прилипают? Значит, дело в тесте. Если вы хотите испечь тонкие блинчики, возможно, вы завели слишком жидкую опару. Попробуйте добавить немного муки. Если муки насыпано достаточно, возможно, не хватило яиц. Яйца — скрепляющий ингредиент для блинов, и если их будет слишком мало в тесте, блинчики будут рваться.
Еще один виновник прилипания вкусных изделий — сахар. Если в опаре слишком много сахара, выпечка может прилипать. То же самое касается соды. Попробуйте разбавить тесто.
Бывает, что опару на выпечку завели вечером, а готовить стали только утром. Всю ночь тесто стояло в холодильнике. Если сразу из холодильника достать тесто и начать печь, блины будут прилипать. Дайте время опаре согреться до комнатной температуры.

Как выбрать и рассчитать количество муки

Среди включаемых в состав рецептов компонентов важное значение имеет выбор муки, ведь именно от этого продукта в большей части зависит качество приготовленного теста, воздушность, нежность и красота испеченных изделий. Самое любопытное заключается в том, что, если в один и тот же рецепт включить разный вид продукта, получатся непохожие друг на друга блинчики. Отличное угощение можно создать из муки пшеничной в/с (экстра), которая считается максимально воздушной и нежной. Хорошим вариантом станет приготовления десерта на основе рисового продукта, не вызывающего аллергических реакций.

При выборе данного ингредиента нужно обратить внимание на следующие важные моменты:

Упаковка должна быть бумажной. В полиэтиленовом пакете может происходить процесс самосогревания муки, и поскольку ей нечем будет «дышать», появляется затхлый запах.
Срок хранения должен соответствовать заявленному производителем. Долго пролежавшая мука утрачивает сыпучесть, в ней развиваются вредные для здоровья микроорганизмы.
Цвет продукта высшего и 1 сортов допускается белый, темный (крупный помол) или с кремовым оттенком. Продукт 2 сорта бывает белым, а также желтоватым или сероватым.
В качественной муке отсутствуют сладкий, горький либо кислый привкусы. Хороший состав на ощупь должен быть сухим и мягким.
О низких показателях сыпучего компонента свидетельствует наличие в нем прогорклости.
Установить пригодность продукта можно с помощью простого теста. Если сжать в кулаке немного муки, и она после этого не сразу разрыхлится — результат «испытания» следует признать положительным.

Блины рвутся при переворачивании (делать тесто в домашних условиях легче всего из готовой для выпечки таких изделий муки) часто по причине несоблюдения пропорции между объемом жидкой составляющей, включая масло, яйца, кисломолочные продукты (кефир, простоквашу, молоко, иные напитки), и количеством взятой муки. Идеальным соотношением этих компонентов считается показатель 1:1. Отклонение от данной нормы возможно в незначительных пределах, когда требуется приготовить более или менее плотное тесто.

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде

Многие сталкиваются с тем, что блины на кефире прилипают к сковородке, и начинают рваться, когда их переворачиваешь с одной стороны на другую. Понять причину такого явления может далеко не каждая хозяйка.

Поэтому до того, как мы выясним, что делать, если блины рвутся, рассмотрим факторы, способные к этому привести:

Недостаток яиц или муки, а, иногда, и того и другого вместе.
Переизбыток растительного масла и сахара в тесте.
Нарушение последовательности замеса теста.
Недостаточно хорошо разогретая сковорода для выпекания блинов.

Выше названы 4 основных фактора, способных привести к тому, что ваши любимые блинчики на кефире порвутся. А теперь подробнее о том, что делать, если блины на кефире разваливаются.

Как и на чем жарить

Традиционно блины принято выпекать на свежем растительном масле (рафинированном) без запаха. Однако прекрасным вариантом станет кокосовый продукт. Можно использовать сливочный жир, однако его способность подгорать потребует постоянного мытья посуды, поэтому лучше комбинировать сливочный и растительный составы. В старину часто применяли топленое масло, правда, блины получатся весьма жирными.

Процесс выпечки несложный, но требует определенной сноровки. Когда сковорода будет достаточно раскалена, её положено обработать маслом, затем набрать половником тесто, вылить его в середину нагретой посуды, и аккуратно, вращательными движениями, распределить массу по дну емкости. Переворачивать кружок нужно после того, как тесто чуть подсохнет, на нем образуются многочисленные дырочки, а на основании появится золотистый цвет. В этот момент предстоит осторожно смазать кружок сливочным маслом, потом аккуратно поддеть лопаткой тонкий пласт, затем уложить его на другую сторону.

Сохраните блинчики целенькими и кушайте на здоровье!

О необходимых ингредиентах для жарки блинов, вы можете прочитать на великом множестве специализированных кулинарных ресурсов или в поваренной книге вашей мамы. Мы же остановимся на вопросе эстетичного внешнего вида блинчиков. Как выдумаете, что необходимо делать при жарке блинов, чтобы они оставались целыми и не рвались во время приготовления?

1. В процессе наливания жидкого теста с помощью поварешки на сковороду, периодически наклоняйте ее из стороны в сторону. Следите за тем, чтобы дно сковороды ровно покрывалось тестом.

2. В случае если блин получается слишком тонким и у вас возникают затруднения с его переворачиванием, наклоните сковороду вертикально, и вы с легкостью отделите ровный блинчик от поверхности.

3. Профессионалы умеют переворачивать блины, подбрасывая их на сковороде в воздухе. В этом случае тесто должно быть гуще обычного жидкого варианта.

4. Во время жарки блинов сковорода не должна быть раскаленной. Традиционно на приготовление одной стороны блинчика уходит полминуты. Для того чтобы определить момент переворачивания блина, обратите внимание на его поверхность. Как только увидите мелкие пузырьки и коричневатый оттенок по краям, сразу же переверните блинчик на другую сторону.

5. Лучше всего использовать для переворачивания блинов специальную деревянную лопатку.

Выбор ингредиентов

Для сохранения целостности блинов рекомендовано воспользоваться следующими проверенными рекомендациями:

Лучшими показателями обладает мука с высоким содержанием клейковины. Продукт необходимо обязательно просеять перед употреблением, что обеспечит его кислородом, сделает угощение нежным и воздушным.
Включить в состав рецепта яйца. При термической обработке белок свернется уже при t 80 °C, что обеспечит скрепление компонентов теста.
Действенным приемом станет дополнение рецепта небольшим количеством крахмала, который «укрепит» текстуру теста, сохранит изделия целыми, даже если сковорода для выпечки не обладает антипригарным покрытием.
Молоко в составе ингредиентов рекомендовано наполовину или на 1/3 разбавить питьевой водой.
Добавить/уменьшить количество муки, так как слишком жидкая либо излишне густая консистенция массы зачастую становится причиной появления не только первого, но и последующих блинов комом.

Важное значение имеет инструмент, с помощью которого предстоит переворачивать или снимать блины. Лучше всего воспользоваться широкой лопаткой с длинной ручкой. Опытные повара виртуозно проделывают подобную процедуру руками, делая это максимально быстро. Однако для такого приема нужно иметь наработанную временем технику.

Что сделать, чтобы блины не рвались

Опытные хозяйки перепробовали десятки рецептов блинов. Только с опытом можно достичь желаемого эффекта и с лёгкостью испечь цельные румяные и тонкие лепешки. Начинающие хозяйки задаются вопросом «блины рвутся, чего не хватает? » или «почему они постоянно липнут к сковороде ».

Чтобы испечь идеальное блюдо необходимо придерживаться ряда правил:

Для приготовления блюда необходима специально выделенная сковородка. На ней, кроме блинчиков, ничего не готовить.
Тесто сделать без комочков. Для однородности консистенции муку сначала смешать с частью кефира (молока, закваски или пива). В процессе помешивания добавлять в жидкость остальную часть ингредиента. Это уменьшает вероятность разрыва при жарке.
Сковороду нужно хорошо накалить. Затем смазать маслом и только потом наливать тесто.
Перед каждым блином сковороду стоит промазывать маслом. Но для лучшего эффекта, стоит сделать это кусочком домашнего сала.
Если сковородка имеет тефлоновую поверхность, то блинчики рвутся при переворачивании. Чтобы избежать этого, необходимо в тесто заранее добавить немного кипятка.
Прилипают блинчики к поверхности, если пекутся на большом огне. После прокаливания сковороды подача тепла должна быть умеренной.
Блины рваться могут от использования неправильной посуды. Переворачивать солнечные кружочки нудно только с помощью деревянной лопатки.
Тесто обязательно должно некоторое время настояться. Только тогда оно станет податливым и эластичным.
Рвутся блины? Что добавить? Скорее всего дело в нехватке яиц. Добавьте еще одно и снова попробуйте. Сразу несколько яиц не нужно вбивать, так как изделие получится жестковатое.
Если кружок из теста не получился, то сковороду обязательно надо помыть и снова раскалить.
Чтобы блинчик не порвался, следует лопаткой аккуратно провести по кругу всего изделия. Только после этого переворачивать лепешку.

Для идеальных по форме и вкусу блинчиков приступать к готовке нужно в прекрасном настроении. Первые мастерицы считали, что тесто чувствует настроение повара. Даже если первые лепешки не удались не стоит отчаиваться.

Блины — блюдо, которое отлично подойдет и для праздничного стола, и для самого обычного завтрака. Многие хозяйки любят их готовить. Однако рано или поздно, все сталкиваются с одной проблемой: блины прилипают к сковороде, что делать — неизвестно. Рассмотрим, отчего это может происходить и как с этим бороться.

Температурный режим

Блины рвутся или прилипают к сковороде при переворачивании в том числе и по причине несоблюдения при выпечке температурного режима, потому в процессе термообработки кружочков следует непременно делать необходимые корректировки. Регулирование нагрева зависит как от технических особенностей современных кухонных устройств, так и от материала сковороды и плотности теста. Для того чтобы блины идеально пропеклись, довольно 80–90 °C.

При этом чугунная посуда раскаляется в диапазоне 150–170 °C, емкость с антипригарным покрытием нагревается в режиме 220–250 °C, поверхность варочной панели — 200–250 °C. Точного ответа на вопрос о том, при какой температуре следует выпекать блины, не существует, поскольку всё зависит от уже приведенных условий приготовления пищи, а также от консистенции и плотности созданного теста.

Опытные кулинары рекомендуют ориентироваться при нагреве жаровни на момент появления легкого дымка (точки дымления), исходящего от раскаленного масла, и образования по краям блинчика золотистой корочки. После этого нужно снизить температуру нагревательного элемента.

Лучшим решением безошибочной выпечки угощения станет специальный бесконтактный пирометр — прибор, определяющий температуру по тепловому электромагнитному излучению поверхности измеряемого объекта.

Блины пригорают: что делать и как все исправить

Рассмотрев возможные причины того, почему пригорают блины, самое время перейти к способам устранения данной проблемы.

Если вы не знаете, что сделать, чтобы блины не пригорали, то вот вам несколько простых рекомендаций, которые вполне можно считать инструкцией к действию для любой хозяйки.

Корректируем консистенцию теста

Заводим тесто на блины нужной консистенции (примерно как хорошая густая сметана домашнего производства). Если сделать тесто правильно не получилось – не расстраивайтесь, попробуйте его немного подкорректировать.

В жидкое тесто – добавьте муку (кол-во определяйте в зависимости от консистенции полученной массы).
В густое – немного жидкости (всё зависит от того, на чём вы готовите блины: молоко, вода, сыворотка и т. п.).

Растительное масло в тесто

Добавляем в тесто растительное масло без запаха. Количество масла определяйте согласно используемому рецепту приготовления, но не переборщите с ним.

Когда добавите масло в тесто – не забудьте его перемешать.

Также поступите и в процессе жарки блинчиков: периодически, пока не израсходуете всё тесто, мешайте его, чтобы скапливаемое на поверхности масло равномерно распределялось по всей тестовой массе.

Накал сковородки

Печём блины дома только на хорошо раскалённой, смазанной маслом, сковороде. Подробнее о температуре жарки блинов, читайте в следующей статье.

На каком огне жарить блины

Разогревайте сковородку до первого «дымка», только после этого смажьте её маслом и начинайте выпекать блины.
Не вливайте масло в сковороду, не допускайте, чтобы выпечка в нём плавала.
Достаточно смазать дно и бока нагретой посуды, чтобы блинчики могли хорошо пропечься и подрумяниться.

Не готовьте блины на новой сковороде, не пеките их на «сухом» дне, совершенно без масла, и не используйте сковородки китайского производства. Только алюминиевая и чугунная, в крайнем случае, эмалированная или с антипригарным покрытием.

Классический рецепт для идеальных блинов

В. В. Похлебкин — известный русский кулинар — считал, что настоящие блины положено готовить на опарном дрожжевом тесте, которое способно увеличиться в объеме примерно в 2–3 раза.

Приготовление далее.

Ингредиенты

В таблице приведены необходимые для исполнения рецепта компоненты:

Перечень продуктов	Составляющие блюда
Масло растительное и сливочное	по 100 мл и 100 г соответственно
Яйца	2 шт.
Мука в/с (желательно пшеничная)	2,5 ст.
Сахарный песок	1 ч. л.
Дрожжи сухие	1,2 ч. л.
Цельное молоко	2,5 ст.
Соль поваренная	½ ч. л.
Свежий шпик	20 г

Сахар в составе рецепта можно в большей части заместить натуральными подсластителями. Немного «песка» нужно оставить, так как без него блинчики получатся бледными и не очень привлекательными.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания угощения:

Сначала предстоит немного нагреть (до 36 °C) молоко, затем влить 1 ст. напитка в глубокую посуду с размещенными в ней дрожжами.
После этого нужно добавить к составу 1 ст. заранее просеянной муки, перемешать массу, накрыть её пищевой пленкой, оставить в тепле примерно на 35–40 мин. для активизации дрожжевых клеток.
Тем временем предстоит отделить от желтков белки, с помощью миксера взбить их до получения крепкой пены.
Когда на опаре образуется пышная «шапка», в неё следует поместить растопленное сливочное масло, белый сахар, поваренную соль, растертые желтки и отложенную часть муки.
Полученный состав требуется хорошо перемешать, затем следует влить оставшееся теплое молоко, после чего нужно обработать массу электроприбором или венчиком до однородной консистенции.
Теперь необходимо вновь накрыть емкость пленкой, оставить продукт в тепле до увеличения его объема почти в 2 раза.
После того как тесто подойдет, в него следует ввести взбитые белки, аккуратно всё перемешать ложкой.
Через 15–20 мин. можно приступить к выпечке блинов. Для этого нужно раскалить сковороду, смазать её кусочком сала.
Затем необходимо набрать половником часть теста, аккуратно влить его в горячую емкость, распределить состав по всему дну, жарить блинчики на среднем огне до появления на тесте маленьких многочисленных пузырьков, образования по каемке круга золотистой корочки.

Если делать все по рецепту, то блины не будут рваться при переворачивании.
В этот момент нужно смазать маслом изделие, потом его перевернуть, слегка подрумянить вторую сторону, затем снять готовую еду со сковороды.

Горячие блинчики следует складывать стопкой в отдельную емкость, стоящую на конфорке с минимальным нагревом, накрывая кушанье теплым х/б полотенцем.

Почему блины рвутся при переворачивании: причины

Многие задаются вопросом, как избежать прилипания продукта ко дну посуды, ведь именно поэтому блины и распадаются, когда хозяйка пытается их переворачивать.

Есть масса причин, предшествующих этой проблеме, и стоит начать с их перечисления:

Первое, что приходит на ум, это «неправильная» сковорода, и в принципе, это верная догадка. От качества посуды зависит и качество выпекаемой снеди. Чтобы блюдо удалось, потребуется чугунная утварь, имеющая толстое донышко и низкие бортики. Однако любые повреждения и царапины могут омрачить выпекание, и испортить блинчики, и этот факт следует учесть.

Вторая распространённая предпосылка к неудачному выпеканию – некачественные пищевые продукты. Расстроить всё дело может:

вода из-под крана, вместо отфильтрованной;
прогорклое, старое масло;
несвежие яйца, успевшие полежать в магазине или дома;
если используются кисломолочные продукты, они тоже должны быть свежими, особенно кефир, который сохраняет это свойство, лишь, в течение 3-4 дней;
ну и о качестве муки – прежде всего, от него зависит вкус и определённая структура теста, поэтому выбирать надо продукт только сорта экстра или высшего.

И, наконец, соразмерность компонентов, правильность которых влияет на густоту теста, тоже имеющую большое значение.

Важны даже самые незначительные нюансы:

Опара для блюда должна быть умеренно вязкой и тягучей, плохо, когда она слишком жидкая или густая. Чтобы она текла струёй, как и положено, нужно настоять её не меньше сорока минут.
Некоторые неопытные хозяюшки серьёзно подумывают, что если как следует подсахарить, то получатся более пышные и румяные блины. Однако итог таких экспериментов, довольно, печальный – из-за избытка сахарного песка, изделие обжаривается только с одной стороны, а другая остаётся сырой. А ещё блинчики рвутся, если в них не хватает яиц – если же положить больше, то они будут по качеству похожи на резину.
Ещё один важный момент – избыточно рыхлый состав, а случается такое по причине излишка добавляемой соды.

Легко испортить блюдо, упустив добавить в опару чуть-чуть масла, ну и, конечно, нельзя забывать, постоянно, смазывать маслом блинницу.

Рецепт тонких блинов, которые никогда не рвутся

Представленная методика приготовления нежных и «прочных» изделий имеет образное название «Три стакана». Рецепт как легко запомнить, так и просто исполнить.

Ингредиенты

Для создания лакомства потребуются:

масло подсолнечное — 60 мл;
цельное молоко, кипяток, мука в/с — по 1 ст.;
яйца куриные — 2 шт.;
сахар-песок — 1–2 ст. л.;
соль — 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

Для правильного исполнения рецепта количество компонентов следует измерять стаканом одного объема (200, 250 или 300 мл).
Первоначально требуется поместить яйца в глубокую емкость, добавить к ним обычный сахар, поваренную соль, потом влить свежее подсолнечное масло, после чего с помощью миксера или венчика быстро взбить состав до полного растворения сладких кристаллов.
После этого предстоит, не прекращая соединение продуктов, влить в полученную массу кипяток, через 5–7 сек. ввести молоко и предварительно просеянную муку.
Далее нужно продолжить процесс в течение приблизительно 15 сек.
Готовое тесто должно «отдохнуть» примерно 10–15 мин.
Теперь можно приступить к жарке изделий способом, приведенным в классическом рецепте приготовления блюда.

Подать угощение желательно в горячем состоянии вместе с мёдом, домашней сметаной, вареньем или джемом. Остывшее кушанье легко подогреть на сковороде, поочередно выкладывая кружочки на дно посуды менее пропеченной стороной.

Идеальные рецепты блинов, которые не будут прилипать

Рецепт на молоке

✍ Ингредиенты:

пшеничная мука — 1,5 стакана
молоко — 250 мл
вода — 250 мл
яйца — 2 — 3 шт.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
растительное (сливочное) масло — 2 ст. л.
ванилин — по вкусу

Смотрите также: Чем отличается сдобное тесто от дрожжевого
Приготовление:

Разбиваем и немного взбиваем яйца в миске.
Добавляем теплую воду и молоко, соль, сахар, всё смешиваем.
Добавляем понемногу пшеничную муку и постепенно перемешиваем, можно миксером.
Добавляем оставшееся молоко и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
Добавляем растительное масло и снова всё тщательно перемешиваем.
Хорошо разогретую сковородку с ручкой смазываем куском сала, жиром, можно сливочным маслом.
Выливаем тесто в сковороду одновременно быстро её вращаем, чтобы тесто легло равномерно.
Жарим блин до момента появления золотистой корочки снизу, аккуратно переворачиваем блин с помощью лопатки и жарим с другой стороны до появления золотистой корочки.
Готовые блины складываем друг на друга на плоскую тарелку, предварительно смазав поверхность лежащего на тарелки блина сливочным маслом.

Есть блины можно со сметаной, вареньем, с творожной или мясной начинкой.

Рецепт на кефире

✍ Ингредиенты:

пшеничная мука — 1,5 стакана
кефир — 1 литр
яйца — 3 шт.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 0,3 — 0,5 ст. л.
сода — 1 ч. л.
растительное (сливочное) масло — 2 ст. л.
ванилин по вкусу.

? Приготовление:

Смешать кефир, яйца, сахар и соль.
Постоянно помешивая подогреть на плите до температуры пока можно терпеть пальцем.
Постоянно помешивая добавить муки.
Растворить в стакане кипятка соду и влить в тесто продолжая помешивать.
Добавить подсолнечное (сливочное) масло, перемешать.
Хорошо разогретую чугунную сковородку с ручкой смазываем куском сала, жиром, можно сливочным маслом.
Выливаем тесто в сковороду одновременно быстро её вращаем, чтобы тесто легло равномерно.
Жарим блин до момента появления золотистой корочки снизу, аккуратно переворачиваем блин с помощью специальной лопатки и жарим с другой стороны до появления золотистой корочки.
Готовые блины складываем друг на друга на плоскую тарелку, предварительно смазав поверхность лежащего на тарелки блина сливочным маслом.

Смотрите также: Чем заменить соду в блинах и оладьях: 5 вариантов

Рецепты не прилипающих блинов

Блины рвутся при переворачивании (делать такое вкусное угощение первый раз рекомендовано в пошаговом исполнении выбранного рецепта), если допущены существенные отклонения в технологии приготовления еды.

С пищевой содой

Самый простой способ получения в домашних условиях качественного блинного теста.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

масло подсолнечное — 90 мл;
мука в/с — 650 г;
молоко — 750 мл;
яйца куриные — 6 шт.;
сода пищевая — 2 ч. л. (без «горки») — 2 ч. л.;
сок лимона — 1 ст. л.;
соль — до 6 г;
обычный сахар — 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание угощения:

Сначала необходимо вбить в удобную посуду свежие яйца, затем их следует взболтать вилкой, после чего добавить к составу сахар-песок и соль.
Образованную смесь требуется обработать миксером до получения пышной массы.
Потом предстоит постепенно, примерно в 3–4 приема, поочередно ввести заранее просеянную муку и молоко, перемешивая состав при добавлении каждого компонента.
Когда напиток и сыпучий продукт будут полностью использованы, а масса приобретет однородную, пышную и гладкую текстуру, нужно присоединить к ней погашенную соком лимона пищевую соду.
Можно воспользоваться другим приемом — смешать порошок с последней порцией муки, затем влить выжать в тесто сок цитрусового плода. При таком способе блинчики получатся с ажурным рисунком.
Остается влить в полученный состав подсолнечное масло, слегка взбить продукты, чтобы они полностью «поглотили» жир. Данная добавка обеспечит целостность изделий, позволит их без проблем переворачивать и снимать со сковороды.
Если полученная масса покажется жидковатой, не стоит сразу загущать её мукой — после первого же легко снятого блина можно будет убедиться в отличном качестве приготовленного продукта.
Теперь нужно раскалить жаровню, влить тонкий слой теста, наклонными движениями распределить массу по дну емкости, испечь изделие до легкой румяности, затем перевернуть кружок на другую сторону.

Блины, предназначенные для более позднего употребления, нужно сложить стопкой на плоской тарелке, накрыть такой же посудой, держать еду в теплой духовке. При данных условиях угощение еще долго будет оставаться горячим.

На кефире

Тесто на основе кисломолочного продукта можно приготовить очень быстро и легко при соблюдении простых и понятных правил.

Ингредиенты

Для получения угощения потребуются:

масло подсолнечное — 3 ст. л.;
мука в/с пшеничная — 220 г;
сырые яйца — 2 шт.;
сахар-песок — 50 г;
свежий кефир, вода питьевая — по 1 ст.;
соль поваренная, сода пищевая — по 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

Сначала нужно просеять в чашу муку, добавить к ней слегка разболтанные вилкой яйца, сахарный песок, поваренную соль.
Размещенные продукты следует перемешивать после добавления очередного компонента.
Затем требуется влить в полученный состав кисломолочный напиток и очищенную воду, с помощью венчика разбить все образовавшиеся комочки, после чего требуется всыпать в однородную массу пищевую соду. Гасить её нет необходимости — функцию выделения углекислого газа, который обеспечит пышность блинов, исполнит обладающий собственным окислителем кефир.
Остается присоединить к составу подсолнечное масло, хорошо всё перемешать, выдержать тесто примерно 15–20 мин., после чего испечь блины обычным способом.
Для того чтобы не сомневаться в достаточном нагреве сковороды, можно воспользоваться простым приемом — влить в сковороду тонкий слой масла, поставить посуду на включенную плиту. Затем необходимо сосчитать до 10, проговаривая каждую цифру. На последнем слове нужно быстро вылить лишний жир (можно в тесто, не забывая потом его пере6мешать) и сразу приступить к выпечке.

Блины рвутся при переворачивании — делать в таком случае придется большее количество кружочков, корректируя состав теста до получения нужного результата. Части неудачных изделий можно допечь и сразу попробовать еду на вкус.

Проверьте рецептуру

Что делать, если со сковородой все в порядке, она накалена и масла достаточно, а все равно блины рвутся при переворачивании? Тогда проверяйте рецептуру. Причин в этом случае несколько.

Мало яиц

Добавьте в тесто дополнительное яйцо. Оно послужит связующим звеном для остальных ингредиентов. Если в соотношении мука – жидкость — яйца последних мало, то блины будут рваться. Хотя есть рецепт блинчикив без яиц, но там своя специфика.

Читайте, можно ли кормящим мамам блины?

Мало муки

Малое количество муки проверить легче всего: если тесто слишком водянистое, то в замесе как раз муки и не хватает. Тесто на блины должно быть жидким, но не водой, оно должно растекаться, но не выливаться. Если готовите на воде, то используйте вот этот рецепт. Он лучший.

Помните, что при добавлении каждого дополнительного ингредиента тесто хорошо замешивают до однородной массы. Если добавляете слишком много муки, то нужно добавить и яйцо.

Много сахара

Если вы уже все проверили, а блины прилипают к сковороде и рвутся, что делать? Проверьте в составе теста сахар. С ним обычно две проблемы – его слишком много или он плохо замешан. Старайтесь хорошо замешивать сахар с яйцами, чтобы он успел раствориться в структуре. Убедитесь, что замес получается равномерными и однородным.

Что же до большого количества сахара, то здесь достаточно следовать рецептуре. Не старайтесь сделать блины слаще, добавляя больше сахара. Если его будет слишком много, консистенция теста нарушится и выпекать блинчики будет сложнее. Лучше добавьте сахар или сладкую начинку в уже готовые блины.

Полезные советы и рекомендации

Исключить проблемы с переворачиванием блинов в процессе их термической обработки помогут следующие кулинарные приемы:

Чтобы определить идеальную консистенцию блинного теста, нужно дать ему время постоять, чтобы мука успела набухнуть, а масса достигла максимально необходимой плотности.
Молоко в составе рецепта следует использовать теплым. Холодный напиток плохо соединяется с мукой, потому возникает риск прилипания изделий ко дну посуды.
Приготовленное тесто перед использованием желательно охладить, после чего оно гарантированно «сойдет» со сковороды.
Маслом не испортить не только кашу, но и блины. Примерно 2–3 ст. л. в приготовленном составе помогут легко и просто перевернуть, а потом и снять румяные изделия.
Чтобы не ошибиться в количестве выливаемого на жаровню теста, его можно поместить в пластиковую бутылку, сделать на крышке несколько дырочек, затем спокойно выдавить на раскаленную посуду требуемый объем продукта.
Смазывать блинницу/сковороду легче, экономичнее и удобнее всего с использованием половинки очищенной луковицы. Часть овоща нужно наколоть на вилку, слегка окунуть в масло, затем обработать им поверхность емкости.
Убедиться в должной степени прогрева посуды можно с помощью полезного лайфхака — сбрызнуть сковороду водой, затем включить сильный огонь. Как только жидкость полностью испарится, жаровня будет готова к выпечке.

Если блины собираются «гармошкой», рвутся или не снимаются при переворачивании, ничего особенного делать не нужно — просто предстоит немного наловчиться и получить удовольствие от процесса изготовления самой вкусной в мире русской выпечки.

Правильная и добротно смазанная сковорода

Выбор сковородки для блинов довольно прост. От неё требуется только идеально-ровная поверхность, чтобы нежные блинчики не пригорали к выемкам и не рвались. Рекомендуют чугунную сковородку или, как вариант, со специальным покрытием, защищающем от пригораний. Сковородки, сделанные из стали или дюраля, требуют больше масла для идеальных блинов, и разлить его по сковороде придётся очень старательно.

Также важно количество масла, а точнее его равномерное нанесение. Вы можете добавить масло сразу в тесто, но есть вероятность испортить рецепт, так что лучше вылить его на сковороду, внимательно наблюдая за тем, чтобы оно не закончилось. Как альтернативу можно использовать сливочное масло (этот вариант довольно расточителен) или кусочек сала без мясных прожилок – на вкус блинчиков это никак не повлияет.

Переборщить с маслом тоже не очень хороший вариант. Блины будут жирными, а сковородка будет брызгать раскалённым жиром. Лёгкий способ избежать этого: возьмите половинку небольшой картофелины, тщательно вымойте и очистите её, разрежьте на две части, одну из них наколите на вилку, макните в паслои используйте как кисточку для равномерного нанесения масла.

С соблюдением всех этих условий у вас должны получиться отличные блины идеальной формы и толщины, которые не должны рваться. Если вы всё выполнили, но этого не произошло, то вы точно допустили ошибку в рецепте, а значит, все блинчики из этой партии будут такими же. Не расстраивайтесь и практикуйтесь, или просто выберите другой рецепт.

Почему блины прилипают к сковороде? Что в них не хватает

Сковорода.
Как я уже писал выше, что неправильно выбранная посуда может всё испортить. Для блинов старайтесь брать чугунную или алюминиевую. просто на таких во время жарки образуется едва заметная плёнка жира, которая препятствует изделиям прилипать к поверхности.
Разогрев.
Блины могут прилипать даже к алюминиевой или чугунной сковороде. Но только в том случае, если вы вымыли её с помощью моющих средств и щетки.В таком случае защитный слой с поверхности просто исчез. Чтобы его восстановить раскалите сковороду до красна, чтобы появился лёгкий дымок.
Тесто.
Даже на правильной и нагретой сковороде могут получиться неудачные блины. Всему виной приготовленное тесто. Чаще прилипают именно тонкие изделия, а не толстые оладьи. Это связано с жидкой основой. Чтобы это исправить всыпьте 2 столовые ложки муки. Также могут помочь и яйца. Если использовали всего одно на литр жидкости, то добавьте ещё одно и посмотрите, что получится. Но если даже сейчас блины прилипают, то добавьте растительное масло (1 – 2 столовые ложки).
Жир.
Чтобы избежать прилипания, дно сковороды лучше смазать растительным маслом. Для этого сухую посуду ставим на сильный огонь, кисточкой смазываем поверхность и накаливаем до красна. Когда пойдёт лёгкий дымок, можно приступать к процессу. Ещё можете использовать сало. Оно подскажет вам, что пора печь, когда при смазывании будет шипеть и топиться. А вот кулинарный жир, сливочное масло и маргарин лучше не использовать. В них содержится вода. При выкипании блины будут подгорать и прилипать.

Новая сковорода.
Если вы её недавно приобрели и ни разу не использовали, то к ней также будут прилипать наши изделия. Для начала приготовьте в ней что-нибудь, а уже потом используйте под блины. Либо подготовьте её к процессу как следует. Поставьте на сильный огонь и всыпьте соль. Пусть прогреется как следует несколько минут. Затем помойте и приступайте к процессу. Но лучше всего для этого подойдут старые бабушкины сковородки!

Блинные проблемы и их решения

Первый блин — комом,
А второй — знакомым,
Третий — дальней родне,
А четвертый мне!

Такую песню пела мне мама в детстве, когда пекла блины.

Сейчас Масленица в разгаре, все пекут блины, все едят блины. Я тоже люблю блины! В основном есть, конечно. Но и печь люблю, и смотреть, как растет стопочка горячих, намасленых блинчиков — тоже очень люблю.

А многие блины печь не любят. А почему? Боятся. Тесто с комками получается. Блины прилипают к сковородке. Переворачиваешь их — а они рвутся. В общем, не Масленица, а сплошное расстройство, и вообще, проще купить.

Купить, конечно, проще. Но и испечь вкусные и красивые блины — тоже просто, чесслово. Открою вам несколько секретов, которые вовсе не секреты, а просто опыт и здравый смысл. И — обещаю — блины у вас будут получаться на зависть всем.

ТЕСТО С КОМКАМИ

Чтобы тесто было без комков, не нужно сразу лить все молоко во всю муку. Делаем так:
— кладем в миску яйца и муку.
— наливаем НЕМНОГО молока, полстакана.
— размешиваем до однородности.
— подливаем еще полстакана молока.
— и еще раз перемешиваем.

И еще раз, и еще, пока тесто не станет по консистенции как кефир. Таким образом у нас получится густая однородная масса безо всяких там противных комочков.

БЛИНЫ РВУТСЯ

Чтобы блинчики получались более упругими и не рвались при переворачивании, тесту нужно дать постоять минут 20-30. За это время пшеничная мука выделит достаточно клейковины, и блины будут более эластичными (и, кстати, более вкусными!).

БЛИНЫ НЕ КРУГЛЫЕ!

Да и чёрт с ними! Лишь бы вкусные! Да простят меня блинные перфекционисты 🙂

ТЕСТО НАЛИВАЕТСЯ КАК ПОПАЛО

Все привыкли наливать тесто половником из миски. Забудьте об этом. Самый удобный способ — сделать тесто в мерном кувшине с носиком. У него и ручка есть — удобно держать, и носик есть — удобно наливать. Наливайте тесто из центра к краям, одновременно наклоняя сковороду, чтобы оно равномерно растеклось по поверхности. Пара-тройка блинов в форме амёбы — и у вас получится, обещаю.

БЛИНЫ ПРИЛИПАЮТ К СКОВОРОДЕ

Чтобы блины не прилипали, сковорода должна быть РАСКАЛЕННОЙ. Холодная сковородка — широкий и прямой путь к прилипшим блинам и расстроенным нервам.

Разогрейте сковородку, капните на нее немного масла и понаклоняйте. Если масло сразу начало быстро «бегать» по поверхности — значит, уже можно печь.

Многие поборники правильного питания пекут блины без масла. Антипригарное покрытие помогает. Но я обычно смазываю сковороду растительным маслом без запаха. По мне так получается вкуснее. Чтобы не бухать сразу много масла, налейте немного в мисочку, возьмите силиконовую кисточку и смазывайте сковороду перед каждым блином.

Лайфхак от моей мамы: если у вас нет силиконовой кисточки, возьмите маленькую картофелину, помойте ее, разрежьте пополам, насадите на вилку выпуклой стороной. Плоской стороной макайте в масло — и смазывайте! Не хуже кисточки. Проверено годами поедания маминых блинов!

БЛИНЫ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЮТСЯ

Лучше всего переворачивать блины плоской широкой лопаткой. «Плоской» — ключевое слово. Чем тоньше лопатка, тем проще ею поддеть блин. У меня любимая блинная лопатка — за три копейки из Икеи, толщиной миллиметра три. Идеальная.

Также блин должен достаточно подпечься. Если он еще сыроват — то может легко порваться.

Как понять, что блин подпекся? Поверхность теста уже схватилась, стала матовой, а краешки блинчика немного подсохли. Готово? Подождите 10 секунд и переворачивайте.

Не нужно сразу совать лопатку под середину блина и резко отрывать его от сковороды. Сначала пройдитесь лопаткой по краям, аккуратно отлепляя их от поверхности. А после этого уже и целый блин легко отойдет.

Переворачивайте блины быстро. Когда вы поднимаете блин, он повисает на лопатке, и чем дольше висит, тем сложней его потом перевернуть. Тут нет никаких особых секретиков, просто нужно набить руку. На третий блин у вас получится лучше, на пятый — еще лучше, на стопятый — идеально.

Если вы все делаете правильно, а блины все-таки не отлепляются, то причины две. Первая — сковородка уже совсем плохая, покрытие износилось, и надо ее выкинуть и купить новую. Вторая — на вас лежит блинная порча или блинный сглаз, и срочно нужно обратиться к блинному экстрасенсу для снятия проклятия.

Вот и все секреты. Напоследок поделюсь рецептом, по которому готовлю я. Люблю его за кристальную простоту — обычно все ингредиенты всегда под рукой, точнее, в холодильнике.

САМЫЕ ПРОСТЫЕ БЛИНЫ

— 1 яйцо
— стакан муки
— молоко — столько, чтобы тесто стало консистенции кефира
— соль, сахар по вкусу

Ни соды, ни разрыхлителя не нужно. Просто дайте тесту постоять, как я писала выше, и блины у вас выйдут что надо.

Лично я очень люблю блинчики из кислого молока. За счет кислинки вкус получается более богатым и насыщенным. Но и из обычного молока будет вкусно. Особенно если есть блины не просто так, а с чем-то. Мои фавориты из блинных добавок — красная икра и растопленное сливочное масло. Прям берешь блин и макаешь в это масло… и суешь его в рот… Ох. Ужасно, ужасно калорийно, но ужасно, ужасно вкусно!

Всех с Масленицей! Пошла блины печь!

Анна Шибаева

Анна Шибаева

Если вам понравилась статья — поддержите меня донатом!

Переведите любую сумму на карту Сбербанка,
которая привязана к номеру +7 912 804 46 41.

СПАСИБО ВАМ!

♥♥♥

5 самых распространенных ошибок, которые портят ваши блины — блог Farmdrop

Подбрасывание хороших надежных наконечников, чтобы каждый раз гарантировать идеальные блины.

Нравится ли вам ваш лимон или бекон? Фото: Натали Тоуэлл.

Масленица, о Масленица. Никакой масленичный вторник (в этом году он выпадает на 5 марта) был бы на вес яиц, молока и муки, если бы не разбросанные по кухне стопки дымящихся блинов. Первоначально это был языческий праздник, круглые горячие блины готовились во вторник на Масленицу, чтобы символизировать солнце и возрождение света и тепла после зимы.Теперь, когда христиане отмечают последний день перед началом Великого поста, слово «масленица» происходит от «сморщивать», что означает освобождение от греха. Исторически и сегодня семьи ели еду в доме, которой не хватило бы до Великого поста, а блины были простым способом израсходовать молоко, яйца и жиры, что привело к французскому названию Марди Гра, также известному как «жирный вторник».

Любите ли вы сложить их в кучу ягод и сиропа или сложить в плетеной смеси лимона и сахара, вот наши безотказные советы, как избежать типичных ошибок, из-за которых у вас на лице останется пирог (или сковорода). битами, на полу).

1. Не экономьте на ингредиентах

Поскольку в них так мало ингредиентов, не поддавайтесь искушению использовать многолетнюю муку или агенты для выращивания. Вы только вступите в обреченную битву с грустными обвисшими блинчиками, где цель легких, пушистых дисков останется мечтой Pinterest. Используйте также самые свежие яйца, потому что: а) это действительно поможет любому росту, который зависит от отделенных взбитых яичных белков, и б) вы обязаны своим вкусовым рецепторам использовать самые свежие яйца с более высоким уровнем благополучия, которые вы можете получить.

2. Оставить тесто отдохнуть

После взбивания влажных и сухих ингредиентов, пока они не смешаются, оставьте миску с жидким тестом на 5–30 минут. Это даст время глютену расслабиться (сколько раз глютен, просто успокойте его) и поможет приготовить мягкие нежные блины. Кроме того, не спешите смешивать тесто. Взбивание тяжелой рукой приводит к перегрузке глютена, в результате чего получается жесткий и жевательный блин, и не имеет значения, есть ли несколько комочков.Эти советы также подойдут вам, если вы тоже после сенсационных высот на йоркширских пудингах.

3. Разогрейте сковороду достаточно

Но не слишком жарко. Вы зашли слишком далеко, чтобы сейчас все придумывать. Довести температуру сковороды до идеальной, но не слишком горячей горячей — это искусство, которое может приготовить или сломать ваши драгоценные блины. К счастью, несколько ложек тестового теста не помогут вам в совершенстве.

Хотя заманчиво увеличить огонь, начните со средней температуры и дайте сковороде время, чтобы она равномерно нагрелась.Жир в сковороде должен быть горячим, но не дымящимся. Если он недостаточно горячий, блин возьмет на себя жир на сковороде, а не приготовится им. Если будет слишком жарко, они сразу же загорятся снаружи, сырые и рыхлые внутри. Придерживайтесь среднего огня и не бойтесь соответственно регулировать, чтобы они стали золотисто-коричневыми снаружи и прожаренными внутри.

4. Дождитесь пузырей

Хотя жарятся очень быстро, терпение с блинами распространяется и на процесс приготовления.После того, как вы положили тесто ложкой, когда по краям на поверхности появляются пузырьки, а центр выглядит твердым и затвердевшим, это ваш зеленый свет для времени переворота. Вот и все. Больше не нужно ковырять лопаткой, пытаясь заглянуть на дно и препятствуя ее способности подниматься и равномерно готовить. Больше никаких неаккуратных / сломанных блинов из-за неправильного выбора времени (или слишком холодной сковороды). Просто залейте тесто, дождитесь появления пузырьков и блина, чтобы вы знали, когда оно будет готово к переворачиванию.

5. Переверните, переверните очень хорошо, один раз

Поздравляем! Вы добрались до последней точки, где шансы на крупную катастрофу теперь невелики.Просто не отвлекайтесь на свой телефон, на маленьких или на острую необходимость сделать что-нибудь еще, потому что теперь все, что вам нужно сделать, это перевернуть его и перевернуть один раз. Это может показаться скучным (ладно, невероятно скучным и слишком разумным способом сделать то, что по сути станет средством для кленового сиропа, измельченных орехов и потенциально непристойного количества сотен и тысяч), но придерживаться правила одного подброса поможет предотвратить выброс всего этого драгоценного застрявшего воздуха, и ваши блины в последнюю минуту не сдуваются.Получите удовольствие от первых, так как обычно именно они открывают путь к вашему мастерству в приготовлении блинов (и вы, вероятно, слишком проголодаетесь, чтобы продолжать листать).

Еще один полезный совет: после того, как каждый блин будет готов, выложите его на тарелку, накройте листом жиронепроницаемой бумаги или пергаментом для выпечки и храните их в духовке при температуре от 60 ° C до 90 ° C. Повторяйте с каждым новым блинчиком, и к тому времени, как вы приготовите все свое тесто, первые блины все еще будут теплыми и мягкими. Если их не съедят прямо из кастрюли.

Готовы к работе, и вам нужно немного вдохновения? Попробуйте альтернативную муку, чтобы попробовать этот день блинов, взбейте на скорую руку воздушные блины в американском стиле, классические блины и пикантные оладьи из шпината. Есть истории о блинных неудачах или эпических успехах? Делитесь в комментариях ниже!

Прежде чем приступить к расколу, вот правда, что скрывается за этикетками для яиц.

Этот пост был первоначально опубликован в феврале 2018 года и с тех пор обновляется.

Сьюзан Холтэм

Контент-директор @Farmdrop.Любит обнесенные стеной сады, английское вино и все, что связано с пончиками.

13 блинов, которые вы делаете

Стопки золотых блинов, покрытых маслом и сбрызнутых кленовым сиропом, являются синонимом ленивого утра выходного дня. Но заставить ваши оладьи выглядеть (и попробовать), как пушистые в меню завтрака в ресторане, может быть непросто. Вам будет напоминать об этой борьбе каждый раз, когда вы выбрасываете «пробную партию» блинов, которые обожжены снаружи и липнуты в середине или плотны, как хоккейная шайба.К счастью, у нас есть все необходимые советы, чтобы избежать некоторых из наиболее распространенных ошибок , связанных с блинами, .

Чтобы помочь вам приготовить блины, мы попросили поваров рассказать о 13 ошибках, связанных с блинами, которые случаются на сковороде, и о том, что делать вместо них. Вот как приготовить домашние блины с лучшими из них.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Самая большая ошибка новичков, которую видят повара при приготовлении блинов, — это чрезмерное перемешивание жидкого теста.«Блины обычно содержат муку, что означает глютен, — говорит шеф-повар Сюзанна Визетанн, владелица Buttermilk Kitchen в Атланте. «Когда тесто становится слишком перемешанным, глютен расширяется и превращает блины в мармелад».

Как исправить: «Осторожно сложите ингредиенты при смешивании теста. Это сделает блин более легким и воздушным», — говорит Визетанн.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Итак, вы воздержались от чрезмерного перемешивания теста для блинов, но вы сосредоточили внимание на комочках, которые вы видите в смеси. Серьезно, вам не нужно беспокоиться о том, что ваше тесто будет супергладким, — обещает Сезар Гарсия, корпоративный шеф-повар San Diego’s Rise and Shine Restaurant Group.

Как исправить: Не пытайтесь избавиться от каждой группы крошек. «Совершенно нормально добавить в смесь мучные крошки, особенно если вы хотите, чтобы блины были воздушными», — говорит Гарсия. «Тесто должно быть свежим и немного более густым, чтобы добиться такой пышной консистенции».

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Понятно, что вы захотите приступить к приготовлению, как только смесь осядет, но в этом случае быстро работать не стоит.

Как это исправить: Прежде чем вы начнете переворачивать оладьи, вы должны дать тесту отдохнуть не менее 20 минут, накрыть крышкой и при комнатной температуре, — говорит кулинарный блогер Джим Мамфорд, бывший инженер-ядерщик, который управляет сайтом Jim Cooks Good. Еда. Глютен становится более жестким, когда тесто остывает, поэтому вам не нужно, чтобы оно остывало в холодильнике.

СВЯЗАННЫЕ: Более 100 идей здорового завтрака, которые помогут вам похудеть и оставаться стройными.

Shutterstock

Слишком сильный нагрев, и ваши блины пригорят снаружи с тестовой серединкой.Слишком слабый огонь, и поздний завтрак перейдет в обед, пока вы ждете, пока блины закончатся.

Как это исправить: Гарсия советует, чтобы блины готовились равномерно, на среднем огне. Неравномерное приготовление — одна из самых распространенных ошибок при приготовлении блинов, поэтому это простой, но важный совет.

Shutterstock

Вы не только рискуете, что тесто сольется в один большой мега-блин, но и поставите слишком много блинов на сковороду, и это может затруднить их равномерное приготовление.

Как исправить: Не перегружайте сковороду, даже если это означает, что вам придется тратить больше времени на приготовление пищи.

Shutterstock

Итак, вы испекли блины в субботу, а у вас осталось достаточно теста, чтобы приготовить еще в воскресенье. К сожалению, из теста дневной выдержки не получатся пушистые блины, — объясняет Стив Гонсалес, шеф-повар Baro в Торонто.

Как исправить: Смешайте столько жидкого теста, сколько вам нужно. Вы всегда можете приготовить еще тесто позже, если этого будет недостаточно.

Shutterstock

Вы не хотите постоянно двигаться и давить на блины, — говорит Никки Сервоне, младший редактор Foodal.com, который имеет научный сотрудник в области выпечки / кондитерских изделий. Она объясняет, что у блинов нежная структура, и они могут получиться плоскими, если надавить на них лопаткой.

Как это исправить: Просто оставьте их в покое и позвольте теплу творить чудеса. «Хитрость заключается в том, чтобы как можно меньше прикасаться к блинам во время их приготовления», — говорит Сервоне.

Shutterstock

Думаете, вам нужно несколько раз перевернуть оладьи? Подумай еще раз! Чрезмерное переворачивание не делает блины лучше.

Как исправить: Дайте тесту приготовиться пару минут, говорит Сервоне, а затем слегка приподнимите один край блина, чтобы проверить степень готовности. «Дай блинчик, — говорит она. Если вам хочется увидеть, готов ли блин изнутри, слегка приподнимите край. Одно сальто должно помочь.

Shutterstock

Сохраните масло для верхней части блинов, и вы избежите одной из самых распространенных ошибок, связанных с блинами.Червоне объясняет, что приготовление блинов на сливочном масле может быть трудным, потому что масло так быстро горит.

Как это исправить: Cervone предлагает использовать растительное или рапсовое масло, потому что они могут выдерживать высокую температуру в течение более длительного периода времени. Если вы настаиваете на сливочном масле, она предлагает использовать топленое масло, потому что с ним легче готовить.

Shutterstock

Даже если вы используете масло вместо сливочного, его необходимо равномерно распределить по сковороде.

Как это исправить: После того, как вы вылили одну-две чайные ложки масла на сковороду, протрите ее бумажным полотенцем, чтобы равномерно распределить по поверхности, — предлагает Сервоне. «В зависимости от того, сколько партий блинов вы готовите, вам может потребоваться повторная подача, если сковорода выглядит сухой», — говорит она.

Shutterstock

Излишне использованная или покоробленная сковорода или поцарапанная сковорода могут привести к неравномерному приготовлению блинов, и тесто может застрять, предупреждает Cervone.Чтобы сделать блины идеальными, вам понадобится высококачественная электрическая сковородка для блинов или сковорода.

Как это исправить: Если вы собираетесь использовать сковороду, используйте сковороду с плоской антипригарной поверхностью, близкой к размеру вашей конфорки, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла, — советует Червоне.

Swanya Charoonwatana / iStock

«Многие люди тратят все свое время на размышления о том, что положить на свои блины, и забывают думать о том, что положить в их блины», — говорит Таннер Агар, владелец ресторана Rye в центре города Маккинни, штат Техас.

Как исправить: Попробуйте добавить в жидкое тесто такие специи, как корица и мускатный орех. «Вы даже можете добавить пикантные специи, такие как тимьян и орегано, и приготовить пикантные блины», — говорит Агар.

Shutterstock

Свежие ягоды, взбитые сливки, шоколадная стружка и ломтики банана — частые добавки к блинам. Но это далеко не единственные вещи, которые вкусны на вершине короткого стека.

Как это исправить: Агар предлагает попробовать закуски и сладости, такие как нутелла и бекон.Эй, если он работает с пончиками, то может работать и с блинами.

Теперь, когда вы знаете, как активизировать свою игру в блины, ваши завтраки на выходных стали намного интереснее. Придерживайтесь этих советов, и каждый раз вы будете получать идеальную партию. Здесь больше никаких блинных ошибок!

И еще больше, посмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Блины мягкие, что бы я ни делал.Что могло пойти не так? : AskCulinary

Я пытаюсь приготовить блины уже, наверное, больше недели, и каждый раз обязательно блин приобретает липкую консистенцию в центре, от чего меня тошнит. Я вручную перемешиваю жидкое тесто, пока ингредиенты не смешаются, и оставляю его немного комковатым, как рекомендуют руководства.

Я пробовал использовать другой рецепт (http://allrecipes.com/recipe/21014/good-old-fashioned-pancakes/ и http://cooking.nytimes.com/recipes/1893-everyday-pancakes).

Я попытался уменьшить огонь в неоправданные времена, например, от 15 минут до часа, чтобы приготовить его, и, конечно, получилось как дерьмо.

Я пробовал использовать сковороды из разных материалов, например, чугун, алюминий и тефлон.

Я только что попробовал оба связанных рецепта в своей рисоварке, и даже ЭТО не удалось. Раньше я отлично готовила блины, даже в той же рисоварке. Единственная постоянная между всеми этими неудачными попытками — это мука и разрыхлитель. Могут ли блины испортиться из-за плохой муки или разрыхлителя?

Изменить: я попробовал еще раз и снова получил плохие результаты.Они либо загорелись за 3-4 минуты, либо никогда не подрумянились за 10, и все равно были мягкими в центре. Я думаю, что температура моей старой газовой плиты может быть слишком высокой для блинов, поэтому я собираюсь попробовать это снова с электрической сковородой на следующей неделе.

Редактировать для потомков: Мне пришлось решить две проблемы, прежде чем мои блины стали хорошими. Во-первых, действительно, тепло распределялось неравномерно. Купил электрическую сковородку и они оказались более-менее нормальными. Вторая проблема заключалась в том, как я добавлял ингредиенты.Я делал тесто, давал ему постоять, а затем решал, что оно слишком густое, и добавлял еще молока. Благодаря этому мои пробные блины на моем новом сковороде превратились из восхитительных и пушистых в противные согбискиты. Ингредиенты нужно складывать вместе, не возвращаясь и не передумывая о содержании позже. Думаю, это как-то связано с разрыхлителем. Спасибо за помощь, и, надеюсь, это поможет другим, кто борется с тем, что должно быть легким завтраком.

Когда переворачивать блины и как это делать.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие информации об аффилированных лицах здесь.

Нравится? Поделиться этим!

Если вам интересно, когда переворачивать блины и как переворачивать блины, когда они готовы, вам повезло. В этом уроке или руководстве рассматриваются эти темы и другие удивительные вещи, например, как приготовить пушистые блины, а также вкусные рецепты блинов. Давайте начнем.

Что такое блины?

Отличный вопрос, на который я более чем счастлив ответить.Блины — мой любимый завтрак детей после хлеба с маслом. Хотя похоже, что этот куриные наггетсы для фритюрницы постепенно завоевывает популярность (на данный момент)

Хорошо, хорошо, я знаю, что это не отвечает на ваш вопрос, поэтому позвольте мне сделать именно это, блины также называют горячими пирожными, лепешками или лепешки — это лепешки, которые обычно готовят из муки, масла, яиц и сахара и украшают фруктами, большим количеством масла и сиропом.

Раньше его в основном готовили с нуля, но его также можно приготовить из купленной в магазине или домашней смеси для блинов .

Как предотвратить прилипание

блинов из

Прежде чем мы перейдем к тому, когда переворачивать блины, давайте поговорим о том, как предотвратить прилипание блинов. Следуйте приведенным ниже советам, чтобы добиться этого.

Использование сковороды правильного типа: Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием или сковороду из нержавеющей стали хорошего качества.
Смажьте сковороду: Обрызгайте сковороду масляным спреем и дайте сковороде нагреться. Тепло помогает тесту для блинов не пригорать.Если вы смазываете сковороду маслом, нужно работать быстро, чтобы масло не подгорело. Добавьте масло, когда сковорода горячая, затем зачерпните тесто и готовьте.
Время: Перелистывание в нужное время (к которому мы скоро вернемся) также предотвращает прилипание блинов.

Когда переворачивать блины

Блины не переворачиваются, как только они ударяются о сковороду, по причинам, указанным выше. Они будут прилипать! Когда блины ударяются о сковороду, они начинают готовиться, а по мере приготовления верхушка начинает пузыриться.

Эти пузыри — сигнал о том, что пора перевернуть блины. Легко, правда? Вот и все. Если перевернуть их до того, как появятся пузырьки, они могут прилипнуть и блины сломаться.

H ow to flip Pancakes

Когда появляются пузыри, и вы готовы переворачиваться, как вы это делаете? Прежде всего вам понадобится широкая плоская лопатка, чтобы эффективно переворачивать блины. Я обычно использую лопатку для блинов, которая делает мою работу по переворачиванию блинов легким ветерком. Моя дочь переворачивает блины как профессионал из-за этого.

Если у вас нет лопатки для блинов, любая лопатка подойдет, с той лишь разницей, что лопатка для блинов намного шире, что облегчает балансировку блинов при переворачивании.

Когда блины будут готовы к переворачиванию, осторожно проденьте кончик лопатки под блинчики и покачивайте им, пока половина или более половины блина не окажется на лопатке. Затем аккуратно переверните его на другую сторону. Обязательно посмотрите видео для наглядности.

Обычно в этот момент я выключаю огонь и позволяю остаточному теплу от сковороды довершить готовку.Вот и все! Идеально перевернутые блины.

Блинчик Рецепт с другие ридер с готовим.

Теперь, когда вы знаете, когда и как переворачивать блины, вы официально являетесь профессионалом по переворачиванию блинов. Ниже приведены несколько рецептов блинов, которые продемонстрируют ваш опыт ❤️

Пушистые оладьи из сливочного молока: Вкусные мягкие и воздушные блины из сливочного молока. Всеми любимый, и его легко приготовить с нуля или с моей домашней смесью для блинов.
Лимонно-черничные блины: Поднимите свои пушистые блины на новый уровень, добавив немного лимонного привкуса и вкусной черники. Лимон и черника определенно отлично подойдут.
Блины с беконом: Напоминает мне McDonald’s с беконом, яйцом и сыром McGriddle. Прекрасное сочетание сладкого и соленого!
Тыквенные оладьи: Кто сказал, что их готовят только осенью? Если у вас есть консервированное тыквенное пюре в вашей кладовой или домашнее тыквенное пюре в морозильной камере и ваша собственная тыквенная специя , вы определенно сможете готовить это лакомство круглый год.Почему нет? 😉

Love Как получить Guide s или Tutorial s? Проверьте из еще еще ниже .

Как смазать поддон Bundt: Сковороды Bundt печально известны тем, что прилипают, если не смазывать должным образом. Я рассказываю, как этого добиться, не испортив ваш прекрасный торт Bundt.
Как приготовить самоподнимающуюся муку: Легче, чем вы думаете. Самоподнимающаяся мука встречается реже, чем универсальная мука.Я поделился учебником на случай, если вы окажетесь в месте, где не сможете найти что-нибудь для покупки. Вам понадобится самоподнимающаяся мука, чтобы приготовить блины из самоподнимающейся муки, без дрожжевого теста для пиццы , без дрожжевых булочек с корицей и многое другое.
Как пользоваться фритюрницей: Это стало одним из моих любимых кухонных гаджетов. Вы буквально готовите на этой штуке рецепта, , не включая духовку. Обязательно прочтите руководство, если вы новичок в мире жарки на воздухе.
Что такое банка быстрого приготовления? Он тебе нужен? Это руководство Instant pot поможет вам принять осознанное решение о том, хотите ли вы начать готовить рецепты Instant pot.

Если вы нашли это Учебное пособие полезным и хотели бы видеть больше сообщений «Как сделать» в блоге, пожалуйста, оставьте мне комментарий и не забудьте поделиться с семьей и друзьями, а также в вашей любимой группе на Facebook. Мало ли кому это нужно.

Love,

Связанные

Почему ваш первый блин — всегда катастрофа — секреты IHOP, чтобы сделать блины лучше

Некоторые вещи кажутся неизбежными, например, смерть, налоги и люди, волнующиеся о новых вкусах Oreo.Независимо от того, как сильно вы стараетесь или сколько уроков вы следуете, этот первый блин, похоже, обречен на провал. Он всегда уродливее остальных; всегда немного более жевательный, и часто с одной стороны опалил. Просто казалось фактом из жизни, что первый флеш, который вы перевернете, лучше всего подать в мусорное ведро (или вашу собаку по кличке Мусорное ведро).

В IHOP, однако, жертвенные блинчики не устраивают, хотя в день готовят 2 миллиона оладий. Сначала мы хотели позвонить в BS — пока не узнали, почему это происходит и как это остановить навсегда.

Смазка — НЕ слово.

Наша самая большая проблема начинается с нашей любви к Пэм. Нет, не твоя мама или твоя третьеклассница: мы говорим о кулинарном спрее. Часто люди брызгают на сковороду — или бросают кусок сливочного масла, чтобы растопить, или немного масла, надеясь, что это предотвратит прилипание блина, что облегчит его переворачивание. «На самом деле, вы просто добавляете жир в конечный продукт», — поясняет Невьель Пантаки, глава кулинарии IHOP. Вот почему этот первый блин часто имеет перепончатый ажурный вид с одной стороны — и он немного жирнее остальных.

Get It Hot In Herre.

Вместо этого дайте сковороде нагреться, затем нанесите на нее немного сливочного или растительного масла, используя бумажное полотенце, чтобы стереть большую часть излишков. Вы приправляете сковороду, как чугунную сковороду, чтобы первый блин не прилипал и не впитывал весь жир. (IHOP использует сверхдлинные сковороды в своих 1700 ресторанах для приготовления блинов; для остальных из нас, простых смертных, подойдет сковорода с антипригарным покрытием.)

«На молекулярном уровне, когда металл нагревается, он расширяется, поэтому, протирая теплую сковороду, вы приправляете ее», — сказал Пантаки.По сути, вы заполняете эти микроскопические щели, чтобы жидкое тесто для блинов не просачивалось в отверстия и не прилипало к сковороде, вызывая слезы и неловкие переворачивания.

Что касается неравномерного подрумянивания блина, то виновата ваша горелка. В основном. «Иногда требуется один блин, чтобы отрегулировать температуру», — объяснил он.

Итан Калабрезе

Проверьте свою температуру.

Когда вы наливаете холодное тесто для блинов на теплую сковороду, температура сковороды падает, что большинство из нас не учитывает, когда мы голодны и слишком готовы к завтраку.Мы переворачиваемся слишком рано, и — НЕУДАЧИ!

«У большинства горелок есть цифровая шкала, что затрудняет получение правильной температуры», — сказал он, добавив, что идеальная температура приготовления блинов IHOP составляет от 350 до 360 градусов по Фаренгейту, диапазон, который компания контролирует с помощью инфракрасных термометров, поэтому всегда в самый раз. «Дома я на самом деле увеличиваю огонь до среднего уровня, затем беру сухое бумажное полотенце и вытираю сковороду, а затем уменьшаю его до среднего [огня]».

Итан Калабрезе

Наличие теплой сковороды важно не только для равномерного выпекания блинов, но и для получения легкой пушистой текстуры.«Большинство людей думают, что толстые оладьи из пахты связаны с толщиной теста; это то, как тепло реагирует на тесто», — сказал он. Если в вашем рецепте много разрыхлителя — например, пищевой соды или разрыхлителя — и сковорода нагрета до определенной температуры, блины немного растекутся, а затем поднимутся вертикально, образуя сытный, мягкий блин.

Когда вы видите, что в центре теста (а не только на более тонких краях) начинают образовываться пузырьки, оно готово к переворачиванию. К этому моменту он приготовлен примерно на 65 процентов, поэтому вам не нужно давать каждой стороне равное время, прежде чем снимать его с тарелки.

Теперь, когда вы знакомы с наукой, самое сложное — это выяснить, какие из 50+ самых вкусных блинов попробовать в первую очередь. Решения, решения.

Подписывайтесь на Delish в Instagram .

Кэндис Браун Дэвисон Заместитель редактора Кэндис Браун Дэвисон пишет, редактирует и выпускает контент о стиле жизни, который варьируется от знаменитостей до рукодельниц с закрученными рукавами, при этом неустанно преследуя самое благородное дело: поиск лучшего в мире печенья с шоколадной крошкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

5 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении блинов

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Нет ничего лучше, чем провести выходные с вкусным и успокаивающим завтраком.В частности, завтрак с блинами! От стопки толстых и пушистых оладий из пахты до легких и нежных блинов с рикоттой до роскошных голландских детских блинчиков — все они отвечают всем требованиям. Только не забудь сироп.

Однако ключ к великолепным блинам на сковороде — это техника. Вот несколько советов, как сделать это правильно и избежать некоторых распространенных ошибок.

1. Перемешать тесто.

Вы знаете, что у вас возникает побуждение продолжать перемешивать это тесто, пока комки не исчезнут и не станет полностью однородным? Боритесь с этим изо всех сил.Фактически, избегайте этого полностью.

Когда вы смешиваете влажные и сухие ингредиенты, начинает образовываться глютен. И чем больше вы перемешиваете жидкое тесто, тем больше глютена продолжает развиваться. Так что же происходит? Результат переутомленного теста — стопка жестких и жевательных блинов вместо легких и пушистых, о которых вы, вероятно, мечтали.

→ Следуйте этому совету: Смешайте жидкое тесто только , пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются, и не останется видимых клочков муки.Тесто, скорее всего, будет комковатым, и это нормально.

2. Тесто не дает отдыхать.

Вы так близки к блаженному завтраку с блинами, что подождать еще немного — жестокая шутка. Это небольшой, но важный шаг, и его нельзя пропустить. Независимо от того, насколько вы голодны.

Период отдыха, который может составлять от пяти до 30 минут, в зависимости от рецепта, играет две роли. Глютен, который был активирован во время смешивания, отдыхает и расслабляется, а также молекулы крахмала в муке поглощают жидкость в тесте, в конечном итоге придавая ему более густую консистенцию.

→ Следуйте совету: Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. И да, эта поговорка применима и к блинам. Это может показаться тривиальным, но отдых тесто — важный шаг, который дает глютену время расслабиться и успокоиться. Другими словами, из него получаются более мягкие и нежные блины, и это особенно важно с блинчиками и детскими оладьями по-голландски. Используйте это время, чтобы убрать, накрыть стол или приготовить начинку.

3. Не начинать с достаточно горячей сковороды.

Признак хорошего блина, на мой взгляд, — это нежный, маслянисто-хрустящий по краям и мягкий, пушистый внутри. Но если вы начнете с недостаточно горячей сковороды, вместо того, чтобы образовать слегка хрустящую корочку, тесто начнет впитывать масло или масло, которое находится на сковороде, и становиться жирным.

→ Следуйте этому совету: Дайте сковороде время, чтобы она стала однородной и нагрелась. Перед добавлением жидкого теста в сковороду масло или масло должны быть очень горячими, но не дымиться.Если вы не совсем уверены, достаточно ли горячая сковорода, не бойтесь сначала приготовить небольшой тестовый блин.

4. Установите слишком высокий нагрев.

На сильном огне блины не готовятся быстрее, они готовятся неравномерно с подгоревшими краями. Сковорода должна быть горячей, но сделайте ошибку, установив слишком высокую температуру, и дно, скорее всего, подгорит, а внутренняя часть останется сырой и тестообразной.

→ Следуйте этому совету: Установка правильной температуры на плите — один из ключей к великолепным блинам.Сковорода должна быть горячей, но это не значит, что нужно повышать температуру до максимума. Для хорошо приготовленных блинов с золотисто-коричневой окраской снаружи и мягкой и прожаренной внутри держите установленный огонь на среднем уровне.

5. Слишком рано и слишком часто переворачивать блины.

У вас может возникнуть соблазн перевернуть, когда начнут появляться пузыри, , но еще не самое время. Подождите еще минуту.

Блины следует переворачивать один и только один раз во время приготовления.И до тех пор, пока вы не перевернули их слишком рано, вам не нужно будет перевернуть их больше, чем это. Слишком частое переворачивание блинов заставляет их сдуваться, теряя часть этой чудесной пушистой текстуры.

→ Следуйте этому совету: Подождите, чтобы блины перевернули, когда пузырьки на поверхности лопнут, и ни на секунду раньше.

Основные рецепты блинов!

Какие ваши лучшие советы по приготовлению блинов?

7 ошибок, которых следует избегать при приготовлении блинов

Сковороды наготове! Пришло время получить максимум удовольствия от чудесного Масленичного вторника, приготовив свои собственные блины.

Вы боретесь с подгоревшими оладьями из пробной партии, предназначенными для мусорного ведра, или получаете плотные хоккейные шайбы? Возможно, вы совершаете несколько типичных ошибок, поэтому вот несколько надежных советов от профессионалов по приготовлению блинов, чтобы ваши домашние блины сочетались с лучшими из них.

1. Отсутствие правильной шестерни

Вам нужно иметь шестерню, чтобы улучшить вашу стопку блинов. Это может быть очевидно, но приготовление на неподходящем оборудовании приводит к плохим блинам. Излишне использованная, деформированная или поцарапанная сковорода или сковорода приведет к неравномерному приготовлению блинов, поскольку тесто может прилипнуть к сковороде или быть слишком толстым в некоторых частях.Убедитесь, что у вас есть сковорода с антипригарным покрытием или креповая сковорода, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла.

Затем вам нужно подготовить сковороду. «Наша подготовка сковороды включает в себя опрыскивание ее небольшим количеством масла», — сказал HuffPost UK Филип Инзани, владелец круглосуточного бара Polo Bar в восточном Лондоне. «Растительное масло лучше всего подходит для наших блинов».

2. Приготовление при неправильной температуре

Если сковорода станет слишком горячей, ваши блины пригорят снаружи, а сердцевина станет твердой и сырой.Если сковорода недостаточно горячая, дождитесь блинов в следующем году, пока она не закончит готовку. Как и в случае с Златовлаской, вам нужно найти подходящую температуру .

«Никогда не добавляйте блины в холодную сковороду», — объясняет Крис О’Нил, шеф-повар сети культовых кафе для завтраков The Breakfast Club. «Разогрейте сковороду на среднем огне примерно три минуты [перед добавлением смеси]».

3. Перемешивание теста

«Для самых легких блинов используйте электрический венчик, — советует О’Нил.«Наш секретный ингредиент — большой глоток газированной воды — попробуйте!» Из газированных пузырьков в газированной воде получается нежный, пушистый легкий блин.

Не взбивайте слишком сильно. Энергично помешивая тесто, можно разбить некоторые комки, но также можно выпустить пузырьки воздуха. «Смешивайте все аккуратно», — предлагает Патрисия Трайбиц, основательница лондонской специализированной блинной Where the Pancakes Are. «Остановись, пока смесь не стала липкой».

Милли Флетчер

Где блинчики

4.Смешивание влажных и сухих ингредиентов

Приготовьте все сухие и влажные ингредиенты отдельно, затем смешайте и взбивайте до образования густого однородного теста. Разделив их, будет легче работать, и вы получите гладкую густую пасту без комков и неровностей.

5. Не оставлять тесто стоять

Понятно, что вы хотите приступить к приготовлению, как только смесь осядет, но в этом случае не стоит работать быстро. «В идеале, чтобы приготовить идеальные блины, оставьте тесто отстояться на ночь», — предлагает О’Нил.

Если оставить тесто для блинов хотя бы на 10 минут (или даже на ночь), чтобы тесто поднялось лучше, и у вас будут лучшие блины.

6. Подавать их

слишком много

«Это может быть спорным, но мы не переворачивать,» Inzani сознается. «Ждем, пока смесь для блинов не начнет пузыриться. Достаем лопатку и аккуратно переворачиваем блин ».

Но один флип — это нормально. После того, как вы добавите тесто в сковороду, оставьте готовиться, пока на поверхности блина не появятся маленькие дырочки.«Очень важно подождать, пока вы не увидите эти маленькие булавочные уколы, потому что тогда вы поймете, что пора перевернуть», — добавляет О’Нил. «Чтобы перевернуть, используйте широкий гладкий шпатель или лопатку для ломтиков рыбы. Это помогает скользить и переворачиваться одним движением ».

7. Использование только лимона и сахара для начинки

Существует целый мир блинов, и ваша стопка — это чистый холст. «Подавайте с кленовым сиропом и покупайте сироп самого высокого качества, — говорит О’Нил. «Ищите янтарный сироп класса А для полного вкуса и нужного уровня сладости.

«Попробуйте сочетать сливки со свежими фруктами, такими как сезонные ягоды, чтобы создать резкий контраст со сладостью блинов и сливок. Или добавьте в начинку элемент хрустящей корочки: жареные орехи, битое печенье или соты ».

Или вы всегда можете сделать еще один шаг и выложиться на полную в этот Масленичный день. Трайбитс предлагает: «Сделайте это едой, а не закуской: запеченные бобы, жареное яйцо, немного бекона или жареный гриб портобелло».

Милли Флетчер

Ящик «Где блины — это блины»

Если вы уже достаточно готовили и предпочитаете, чтобы кто-то делал за вас тяжелую работу, выберите набор для еды или еду на вынос, вместо этого — попробуйте 24-часовой бар Polo, Клуб завтрака, или где блинчики.

Если вы и делаете это сами, вот один рецепт, чтобы вдохновение текло.

Яблочные крошки и блины с заварным кремом

Порций: 4 | Время на подготовку: 10-20 минут | Время приготовления: 5 минут

Филип Инзани, Polo Bar

Яблочный пирог и блины с заварным кремом

Ингредиенты:

Большая глотка газированной воды

1x кусочек яблочного пирога (наш домашний с использованием сладкой и сочной Pink Lady яблоки)

500 мл свежих сливок для взбивания (необязательно: добавьте немного экстракта ванили и кусочек Куантро)

Nutella (сколько хотите)

Метод:

1. Сделайте жидкое тесто, просеивая муку и разрыхлитель.