Оливковое масло для жарки какое выбрать: Какое лучше оливковое масло — честные советы по выбору

Какое лучше оливковое масло — честные советы по выбору

 

 

 

 

Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.

Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.

Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.

 

1. Применение

Для приготовления салатов, маринадов, холодных  закусок лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло высшего класса. В зависимости от страны-производителя оно может маркироваться как: Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.), Extra Vergine (итал.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Русское звучание — Экстра Вирджин.

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!

Extra Virgin Olive Oil  содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.

 

Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).

Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции)  означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

 

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!

 

2. Цена – качество

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) — не более 0,8%.

Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.

 

На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:

Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. — denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья;

Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке «Minerva Kalamata» говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;

Купажное оливковое масло производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.

Надпись «органический (био, эко)» продукт также вносит свой вклад в цену и качество оливкового масла. Эта маркировка означает, что оливки для изготовления этого масла были собраны на плантациях, зарегистрированных «Bio/Organic».  Все звенья производства «органических продуктов» соответствуют строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерии.

 

3. Страна-производитель

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.

Известно, что основной источник подобного готового сырья – Греция. Дело в том, что в этой стране почва и климат почти повсеместно идеальны для выращивания оливок. Самые известные регионы – Каламата, Лакония, Краниди (Пелопоннес) и о. Крит. Здесь на выращивании оливок основывается экономика тысяч греческих семей.

Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).

 

Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

Agia Triada. Это торговая марка компании «Vinolio Creta Ltd.», под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю «Agia Triada» («Святой Троицы»), что на о. Крит. Попробовав оливковое масло под маркой «Agia Triada», Вы убедитесь что они приготовлены «с душой», с любовью к миру и человеку.

Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта «Коронейки» и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

 

Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

 

Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) — специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

Maestro de Oliva — более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

 

Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

 

Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

Еще одной из крупнейших стран — производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла — Milasolio.

 

Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество — менее 1% от каждой страны.

 

4. Упаковка

Сегодня оливковое масло разливают в:

Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

“Bag in box” – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.

 

Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?

 

Идеальное оливковое масло: 
1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.
2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
3. Кислотность – до 0,8%.
4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

 

Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

 

Перейти к выбору оливкового масла

 

Почитать другие статьи:

10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки

Выбрать оливковое масло просто: главное – знать как!


В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.
Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

Какое бывает оливковое масло

На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?
Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.
Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

Как определить качество оливкового масла Extra Virgen

Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.
К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

Как хранить оливковое масло

Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

Вам также будет интересно узнать:

• Почему оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить
• Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?

• Почему оливковое масло не может стоить дешево
Вверх Ко всем статьям

Кулинарные советы.

Как выбрать качественное оливковое масло

Эксперты в питании сходятся во мнении, что рацион современного человека должен включать в себя оливковое масло. Им можно заправлять салаты, использовать во время жарки, можно добавлять его в кашу или макать в ароматное масло свежий хлеб.

Если с продуктом из семечек подсолнечника все понятно — это наше родное, то при выборе заграничного оливкового масла могут возникнуть трудности. Какая упаковка лучше? На что обращать внимание при чтении этикетки? Как правильно хранить оливковое масло дома? Все эти вопросы мы разбираем в новой статье. 

Польза оливкового масла

Для начала разберемся, зачем же стоит в небольших количествах употреблять оливковое масло ежедневно. Вот несколько причин:

• Большое количество полезных жиров. Если вы не любите рыбу и творог, обязательно сдабривайте салат небольшим количеством оливкового масла. И еще добавляйте в рацион авокадо. Так содержание жиров в организме будет близко к норме. 
• Наличие редких антиоксидантов. Продукт содержит витамины К и Е, а также сильные антиоксиданты, снижающие риск развития хронических заболеваний.
• Противовоспалительные свойства. Благодаря олеоканталу оливковое масло помогает уменьшить воспаления. Это вещество часто сравнивают с распространенными обезболивающими.
• Помощь в борьбе с артритом. Добавление к блюдам оливкового масла помогает уменьшить окислительный процесс в организме. Это снижает болевые ощущения и поддерживает суставы в тонусе. Врачи в таких случаях часто назначают пациентам оливковое масло в комплексе с рыбьим жиром. 

Extra Virgin: основные категории продукта

1. Нерафинированное оливковое масло высшего качества (Extra Virgin) изготавливают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом — без применения химических добавок. Оливки не подвергаются никакой обработке кроме мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации. Способ производства этого продукта значительно не изменился со времен Древнего Египта. Масло высшего качества используют для приготовления соусов, супов и заправок для салата, так как в чистом виде оно очень ценное.
2. Нерафинированное оливковое масло (Virgin Olive oil) производится таким же образом, как и масло высшей категории, но содержит 80% полезных веществ. Обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел, является натуральным продуктом, но при этом недотягивает до того, чтобы носить звание масла высшего качества.
3. Рафинированное оливковое масло с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive oil) чаще всего употребляют в Испании. Оно идеально подходит для жарки, в результате которой не образуются канцерогены, и в салаты такое масло тоже допустимо добавлять.
4. Рафинированное масло второго отжима (Pomace Olive oil) имеет невысокую пищевую ценность, в отличие от предыдущих масел, но содержит в себе все витамины и минералы. Чаще его используют для жарки и фритюра.

В идеале на кухне должно быть хотя бы два сорта оливкового масла, чтобы каждое использовать по случаю. 

Выбираем страну

Испания, Италия, Греция и Тунис считаются мировыми лидерами по производству оливкового масла. Первые две страны продают масло в огромных объемах, но, чтобы снабдить продуктом другие государства, им приходится закупать сырье у Греции. Причем на упаковке они имеют право писать название своей страны, если производят более 25% оливкового масла из собственного сырья.

Благоприятные климатические условия Греции вместе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только эта страна — производитель 80% масла первого холодного отжима, остальное приходится на рафинированное масло и масло из выжимок.

Определяем качество по кислотности

Хорошее масло или нет, можно понять, обратив внимание на показатель кислотности. Его уровень означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта.

Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0,8%. Кислотность масла Virgin Olive oil не должна превышать 2%, а рафинированного оливкового масла — 1,5%.

Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье вообще принято считать лечебным.

Важен ли цвет?

Еще один из показателей качества продукта — горьковатое послевкусие. Этот момент, правда, вы сможете проверить только после покупки оливкового масла. Если горечь ярко выражена, скорее всего, продукт свежий и был изготовлен совсем недавно.

Что касается цвета, он может быть любым: золотистым, темно-желтым или зеленым. Оттенок масла будет зависеть от сорта оливок и технологии изготовления продукта. Так что если вдруг масло выглядит непривычно, прочитайте на упаковке хотя бы информацию о месте производства. 

Упаковка имеет значение

Стеклянная бутылка — традиционная тара для хранения оливкового масла. Ее удобно использовать, и глазу приятно, ведь создается впечатление дорогой качественной покупки. Есть у этой емкости и значительные минусы — стекло пропускает свет и может разбиться.

Также сейчас используют жестяные банки. Выглядит это менее эстетично, зато удобно в применении. Такая упаковка дешевле, легче по весу и к тому же не пропускает свет. А металл обрабатывается особым образом, поэтому вероятность окисления масла отсутствует.

Как хранить оливковое масло

Если вы удачно выбрали оливковое масло, осталось научиться только правильно его хранить. Многие хозяйки считают, что в холодильнике всем продуктам будет комфортнее, и помещают туда овощи, консервы и оливковое масло тоже. Но это ошибочное решение: продукт, изготовленный в теплых странах, требует соответствующих условий.

Храните масло:

• в закрытой емкости;
• при комнатной температуре;
• в темном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Идеальное место — шкаф, где лежит вся бакалея.  

Если же вы недолгое время выдержали масло в холодильнике и оно кристаллизовалось — не страшно, просто поместите продукт в подходящие условия и продолжайте им пользоваться.

Надеемся, что с нашими рекомендациями вы начнете лучше разбираться в оливковом масле, выбирать самое лучшее и добавлять полезный продукт в свой рацион!

Какое оливковое масло можно использовать для жарки?

26.01.2020 13:00

24180

Прежде чем выбирать оливковое масло для жарки, следует узнать, почему же современные хозяйки все чаще отдают предпочтение именно “жидкому золоту” (так эссенцию из оливок именовали еще в древности), отодвигая на второй план привычное подсолнечное масло.

Оливковое масло – один из ценнейших продуктов, который не только обладает выдающимся вкусом, но и содержит витамины Е, В4 и К, а также необходимые каждому человеку жирные кислоты:

• Линолевая;
• Олеиновая;
• Пальмитиновая;
• Пальмитолеиновая;
• Стеариновая;
• Арахиновая;
• Комплекс ненасыщенных жирных кислот Омега-6.

Прежде чем выбирать оливковое масло для жарки, следует узнать, почему же современные хозяйки все чаще отдают предпочтение именно “жидкому золоту” (так эссенцию из оливок именовали еще в древности), отодвигая на второй план привычное подсолнечное масло.

Причина возрастающей популярности варианта из оливок заключается в полезных свойствах продукта. Доказано, что полифенолы и вышеперечисленные жирные кислоты, которыми богато масло, сокращают риск возникновения болезней сердца и сосудов, уменьшают воспаления и обладают антибактериальным эффектом.

Но это еще не все. Нерафинированное оливковое масло – незаменимый помощник в деле оздоровления организма и профилактики патологий, ведь оно:

• Нормализует уровень холестерина в крови;
• Помогает желудочно-кишечному тракту;
• Омолаживает и борется с ранним старением;
• Увлажняет и смягчает эпидермис;
• Нивелирует воспалительные процессы;
• Усиливает отток желчи;
• Помогает поддерживать давление в норме.

Какое оливковое масло можно использовать для жарки?

Несмотря на активное общественное порицание жирных продуктов, “жидкое золото” не просто не вредит худеющим людям, но и наоборот, эффективно им помогает. Мононенасыщенные жирные кислоты ускоряют появление ощущения сытости, подавляя чувство голода и способствуя формированию правильных пищевых привычек. У оливкового масла высокая калорийность, что не мешает ему стабилизировать уровень сахара в крови. Таким образом, продукт рекомендован для регулярного (один раз в день) употребления тем, кто страдает сахарным диабетом.

Здоровым людям не менее важно включать в рацион “жидкое золото”, поскольку оливковое масло уменьшает скорость всасывания глюкозы в кровь, профилактируя тем самым возникновение болезней, которые связаны с недостаточностью гормона инсулина.

Злоупотреблять продуктом тоже не стоит: избыточное количество масла может негативно сказаться на ЖКТ, вызвать диарею и способствовать формированию камней в желчном пузыре или желчных протоках.

Какое оливковое масло лучше купить для жарки?

Узнав обо всех полезных свойствах эссенции из оливок, пришло время разобраться с главным вопросом: какое же оливковое масло подходит для жарки?

На рынке представлены две разновидности масла: нерафинированное и рафинированное. Первый вариант – это продукт, получаемый в результате первичного отжима плодов деревьев семейства Маслиновые. На бутылке такого масла всегда стоит пометка “Extra Virgin”, что говорит о его высоком качестве. В такой эссенции сохранены все витамины, минералы и жирные кислоты, поэтому она идеально подходит для уже готовых блюд: салатов, тапасов, крем-супов и супов-пюре, рыбы и овощей на гриле.

Однако конкретно для жарки нерафинированное масло не подходит, так как при нагревании оно окисляется и выделяет токсины, которые переходят в трансжиры. А о вреде трансжиров знают, наверное, все: негативное воздействие на сердечно-сосудистую систему, истощение организма, сбой обменных процессов и многое другое.

Нерафинированное масло имеет характерную горчинку, приобретаемую от самих оливок. Если продукт на вкус нейтрален, скорее всего, он подвергался дополнительному воздействию, что ставит его качество под сомнение.

Какое оливковое масло подходит для жарки?

Итак, идеальный вариант для жарки – рафинированное оливковое масло. Это изначально очищенный продукт, который термически стабилен и годится для высокотемпературной обработки. Такое масло не окисляется и не разлагается при 220-250°, поэтому оно не вредит здоровью и подходит для повторного использования (для этого нужно его процедить и залить в стеклянную или эмалированную емкость).

Однако добавлять рафинированное масло в салаты не стоит, ведь оно лишено полезных свойств и предназначено не для самостоятельного употребления, а как вспомогательный продукт для жарки, тушения, запекания или маринования блюд.

Оливковое масло для жарки: какое лучше?

Какое именно оливковое масло использовать для жарки, мы уже выяснили, осталось разобраться с тем, как его выбирать. Полки магазинов пестрят бутылочками разного объема, цвета, наименования, страны производства и стоимости. Как не запутаться в этом многообразии?

Во-первых, нужно обратить внимание на категорию продукта. Кроме самого ароматного и вкусного “Extra Virgin”, на рынке представлены рафинированные масла (жмыховые масла или “Pomace Olive oil”) и рафинированные масла с добавлением эссенции первого отжима. Выбирать следует в зависимости от назначения продукта.

Во-вторых, определить качество оливкового масла можно, попробовав его. Благородный вкус “Extra Virgin” характеризуется тонкой горчинкой, а также раскрывается постепенно, чего не скажешь о поддельных пустых либо слишком горьких продуктах. Дополнительно стоит поискать на бутылке информацию о кислотности: чем она ниже, тем лучше. Максимальный показатель – 0,8%.

Поскольку существует множество разновидностей оливковых деревьев, которые дают плоды разного оттенка, цвет масла показателем качества быть не может.

Подписаться на блог

Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела

Ваше имя

Телефон

Подписываясь на рассылку — вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Не только Extra Virgin: как правильно выбрать оливковое масло

Решили купить оливковое масло, но придя в магазин, растерялись? Многим из нас непонятно, как выбрать лучшее, когда существует столько видов. Также вполне реально прихватить подделку или упаковку масла, которое плохо хранилось ─ эти экземпляры будут горчить и отдавать винным привкусом. Алена Князева, управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», рассказывает, как не попасть впросак при выборе оливкового масла. 

Виды масла

Оливковое масло Extra Virgin

Масло самого высокого качества, с ярким насыщенным вкусом и золотисто-зеленым цветом. Для отжима берутся только неповрежденные спелые оливки, собранные вручную. Изготовляется масло путем холодного отжима, а это значит, что все ценные кислоты остаются в неизменном виде. Кислотность Extra Virgin не превышает 0,8%.

Оливковое масло Virgin Olive Oil

Масло холодного отжима из плодов среднего класса. Вкус и аромат уже не такие яркие, как у предыдущего вида, но тем не менее, масло вкусное и полезное. Продукт получают механическими способами отжима и очищают без добавления химических реагентов. Кислотность Virgin Olive Oil не должна превышать 2%.

Оливковое масло Refined Оlive Оil

Масло первого отжима, которое после прессования подвергается процессу рафинации (очистки). Затем его смешивают с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорции производитель выбирает сам, исходя из характеристик и особенностей того или другого масла. По своим вкусовым качествам Refined Оlive Оil немного уступает маслу категории Extra Virgin, но по-прежнему содержит достаточное количество витаминов и минералов. В Европе этот вид является одним из самых популярных. Это связано с тем, что по цене масло доступнее, чем Extra Virgin, и универсально в использовании. Уровень кислотности не превышает 1,5%.

Оливковое масло Olive Pomace Oil

Масло из жмыха оливковых косточек. Получается в результате обработки химическими средствами. Не имеет запаха и вкуса, а также пищевой ценности. В конечный продукт добавляют только 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта. Уровень кислотности не превышает 1%.

Не годятся для употребления в пищу оливковые масла категории Olio Vergine lampante и Olio di Oliva Raffinato ─ они предназначены для промышленного использования.

Какое куда

Для приготовления салатов, маринадов и холодных закусок выбирайте нерафинированное масло Extra Virgin: оно обогатит вкус ваших блюд. Вы можете использовать это масло и с натуральными добавками, например, перцем, чесноком, базиликом или лимоном ─ это очень вкусно! С ароматизированным маслом Extra Virgin даже банальный хлеб можно сделать средиземноморской брускеттой. Для жарки и приготовления горячих блюд подойдет рафинированное масло второго отжима. Оно маркируется как Pomace Olive Oil или Orujo. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

Читаем этикетку

Оливковое масло – не вино. Чем оно «младше», тем полезнее. Поэтому при покупке, первым делом смотрите на дату производства и срок годности. Срок хранения масла не должен превышать 18 месяцев! Правильно выбрать оливковое масло поможет и его цвет. Он зависит от процесса созревания оливок: чем темнее масло, тем более зрелые оливки в нем. Зеленоватый цвет указывает на холодный отжим. Упаковка такого масла должна быть стеклянная и немного затемненная ─ оливковое масло боится солнечных лучей. По возможности выбирайте оливковое масло с максимально полным указанием состава. В нем не должно быть слов «mix» или «mixed» ─ такое масло относиться к смешанным продуктам.

Рассекречиваем шифры

На упаковке масла Extra Virgin можно встретить аббревиатуры DOP, IGP и BIO. Поясняем, что это значит. 

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) означает, что масло имеет «защищенный регион происхождения». Говоря простыми словами, оливки для этого оливкового масла были выращены и собраны в конкретном регионе. В этом же регионе масло было и отжато.  

IGP (Indicazione Geografica Protetta) говорит о том, что процесс производства проходил под жестким контролем. При этом часть процесса была реализована за пределами обозначенного региона.

BIO гарантирует покупателю 100% натуральность. Это значит, что при производстве масла не использовались синтетические удобрения, гормоны роста и пестициды. Так же данный сертификат дает гарантию, что в масле отсутствуют красители, усилители вкуса, пищевые добавки и генно-модифицированные продукты.

Важные нюансы

Одним из качественных показателей оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность оливкового масла, тем выше его качество. Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0, 8%. Кислотность масла Virgin не должна превышать 2%, а рафинированного оливкового масла — 1,5%.

Еще один момент. Вы купили масло оливы, а оно слегка горчит?  Не волнуйтесь. Как бы странно это ни звучало, но оливковое масло действительно горчит, и это нормально. Более того, если продукт имеет легкую горечь, вы должны радоваться – у вас в руках настоящее масло из оливы холодного отжима.

Хранение

Оливковое масло ─ продукт скоропортящийся. После вскрытия, его нужно хранить не более месяца, а лучше три недели. Идеальное место для этого — кухонный шкафчик, дверки которого непрозрачные. При хранении оливкового масла обязательно соблюдайте следующие условия. Если бутылка, в которой вы храните масло, из светлого стекла – перелейте масло в затемненную тару или оберните бутылочку фольгой. Если вы купили масло в жестяной банке, его также лучше перелить в посуду из темного стекла. Храните масло при температуре не более +25 градусов.

Немного географии

Все еще не определились с выбором? Доверьтесь географии. Например, тосканское масло имеет зеленоватый цвет и легкий фруктовый запах. Используется для заправки пасты и риса, приготовленных без томатного соуса. Масло из региона Умбрия имеет более нежный вкус. Используется для приготовления соусов и мясных блюд. Масло родом из Апулии, Калабрии и острова Сицилия зеленое или золотисто-желтое. Оно очень густое, похоже на масло-соус. Используется для овощных блюд, а также мяса, приготовленного на вертеле. Лигурийское масло ─ самое деликатное. Имеет желтый или светло-зеленый цвет. Используется для приготовления соуса песто, а также для заправки овощных салатов и приготовления мясных изделий из домашней птицы. Район Гардесано может гордится маслом со слегка фруктовым и более сильным вкусом по сравнению с лигурийским. Производится недалеко от озера Гарда и используется для рыбных блюд.

Традиции — вот, что делает просто качественное масло великолепным. Лучший вариант – покупать масло в Италии, у местных фермеров. Там вы сможете продегустировать несколько сортов и выбрать не только полезное, но и действительно вкусное оливковое масло. Если такой возможности нет, отдавайте предпочтение маслам от известных компаний, которым вы можете доверять (например, CASA RINALDI, Raineri или Mate).

Об эксперте:

Управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», импортирующей продукты питания премиального сегмента Casa Rinaldi.

Фото: Getty Images

Какое оливковое масло выбрать для жарки?

Какое оливковое масло выбрать для жарки?

Схема проезда
(склад и офис)

8 (495) 272-07-51‬
(отдел продаж)

Торговый дом «Прошу к столу» — крупный оптовый поставщик консервации в Москве, Московской области и всей России. В нашем ассортиментном портфеле есть овощная, грибная, фруктово-ягодная, молочная и мясная консервация. А также специальная продукция для HoReCa.

1. Прошу к столу!
2. Вкусный блог
3. Какое оливковое масло выбрать для жарки?

Чтобы понять, какое оливковое масло подойдет для жарки именно вам, нужно сперва разобраться в его разновидностях. Каждая категория этой ароматной заправки имеет свои отличия.

В данной статье мы  расскажем об отличиях и особенностях наиболее востребованных категорий оливковых масел, какие из них лучше подходят для жарки, выпечки и почему. А также вы узнаете, теряет ли оливковое масло свою знаменитую пользу под воздействием высоких температур.

Итак, начнем с описания категорий.

На полках магазинов или онлайн-маркетах чаще всего можно встретить 3 основных вида масла:

Extra Virgin olive oil — стопроцентная натуральная эссенция из оливок. Эту категорию производят путем механического прямого отжима самых спелых, свежих и вкусных оливок. Это продукт наивысшего качества и, соответственно, обладает высокой пользой. Поскольку сами плоды не подлежат химической и термической обработке, а в само масло не добавляют никаких дополнительных ингредиентов. Благодаря древнейшей технологии производства (а она не сильно изменилась за сотни лет) в масле Extra Virgin сохраняется вся польза плодов оливы. Отметим, что именно эта категория масла имеет самый яркий и неповторимый вкус. В нем, пожалуй, раскрывается весь купаж теплой и несравненной Испании. И та уникальная горчинка, которую так ценят испанцы. Кстати, масло Extra Virgin может отличаться по вкусу даже у одного производителя. Вкус, который приобретает заправка, напрямую зависит от оливок, используемых производителем: какой сорт, в каком районе страны они были выращены. Данная категория продукта способна сохранять в себе неповторимые свойства до 1,5 лет. Также это масло имеет самую высокую стоимость в сравнении с остальными, которые мы опишем в этой статье.

Pure — это категория масла производится путем первого прессования. Здесь производители уже смешивают рафинированные и нерафинированные масла. Благодаря такой хитрой комбинации эта категория имеет характерный оливковый аромат и вкус. В то же время за счет рафинированного масла в составе этот вкус уже чуть более мягкий в сравнении с Extra Virgin. Свои полезные свойства, вкусовые характеристики и потрясающий аромат масло Pure также способно сохранять до 18 месяцев. 

Следующая категория — это оливковое масло Pomace.

Технология его производства заключается в смешивании выжимок нерафинированного и рафинированного масел. Рафинированное масло, которое используется для Pomace получают после второго отжима плодов оливы. Далее следует стандартный процесс рафинации, а затем к полученной эссенции добавляют, уже известное вам, Extra Virgin. Заметим, что Pomace также содержит в себе богатый букет полезных составляющих. Да, в меньшем объеме, чем полностью натуральные масла, но тем не менее они есть. Ощутимым плюсом данной категории является невысокая цена. Масло будет отличной заправкой к холодным и горячим блюдам, добавит им приятный вкус средиземноморья, но при этом он будет более мягким и привычным для российских потребителей.

Какими же полезными компонентами богато оливковое масло?

Начнем с того, что это богатейший источник жирных кислот: олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахидоновой, Омега-6 и Омега — 9. Все это базовые элементы необходимые для здоровья человека, правильного функционирования клеток и всех внутренних систем организма. Эти кислоты не синтезируются самим организмом, поэтому обязательно должны поступать с пищей.

Помимо общей пользы для организма, можно выделить несколько важных точечных функций этих кислот. Например, линолевая кислота способна снизить риск развития коронарной болезни сердца. К таким выводам пришли эксперты из Американской ассоциации изучения сердечных заболеваний. Омега-6 способствует здоровью  и сохранению своей былой крепкости костям, даже в пожилом возрасте. Это в своем исследовании подтвердили ученые из Южной Калифорнии.

А исследования питания PREDIMED-Reus подтвердили предположение о том, что оливковое масло на 40% снижает риск развития сахарного диабета. Оно стимулирует работу поджелудочной железы.

Конечно, у оливкового масла есть и противопоказания. При наличии ряда заболеваний его стоит вводить в свой рацион только после консультации с доктором. К таким заболеваниям относят: холецистит, ожирение, язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки, диарея и другие заболевания ЖКТ.

А теперь давайте перейдем к самому важному вопросу этой статьи. Какое масло лучше всего применять для жарки, и теряет ли оно свои полезные свойства?

Начнем с того, что сами испанцы спокойно жарят мясо, морепродукты и овощи на натуральном нерафинированном масле Extra Virgin. Для них получаемый вкус привычен и любим. Для большинства российских потребителей горчинка, которая усиливается при жарке, не делает блюдо вкуснее. Поэтому если вы не ярый фанат традиционной испанской кухни, то скорее всего Extra Virgin для жарки вам не подойдет. Зато оно отлично подходит для заправки готовых блюд, салатов, как основа для приготовления необычных соусов и маринадов. Это масло в полной мере раскрывает лучшие стороны блюда и усиливает их вкусовые качества. Если вы все же будете жарить на нем какие-либо продукты, то обратите внимание, что время приготовления должно быть минимальным. Так как данная категория быстро начинает превращаться в копоть, заполняя дымом кухню. Жарка на масле Extra Virgin не так проста, и умением приготовить горячее блюдо на огне с его использованием могут похвастаться далеко не все повара.

Масло Pure. Напомним, что это комбинация рафинированных и нерафинированных масел первого прессования. Оно уже лучше подойдет для жарки, но тем не менее процесс приготовления пищи на нем остается сложным. Одна лишняя минута и масло тоже начнет коптить, продукты приобретут совсем иные вкусовые характеристики, чем планировалось по рецепту. А вот для тушения и запекания при температурах 150-180 градусов Pure вполне подходит.

И идеальный вариант для жарки среди оливковых масел — это Pomace, поскольку оно было очищено в ходе производства. Таким образом рафинированное оливковое масло — это продукт, который отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Pomace не будет окисляться и коптить даже при температуре 220 градусов по Цельсию. Смело используйте его для жарки, выпечки, запекания, для готовки на гриле, сковороде и в духовом шкафу. Ваше блюдо получится отменным и сохранит в себе вкус оливы. Мясо, рыба, овощи во время жарки или запекания раскрываются совершенно по-новому, если делать это на оливковом масле, а не на подсолнечном — таком привычном для российского потребителя.

В каталоге торгового дома “Прошу к столу” вы можете выбрать и купить оливковое масло каждого из трех описанных видов и использовать его как для жарки, так и для заправки блюд.

Теперь поговорим о том, что происходит со всей пользой оливкового масла при высоких температурах.

Журнал Antioxidants опубликовал исследование, которое подтвердило, что натуральное оливковое масло первого отжима не теряет своей пользы в процессе жарки. Напомним, что данный продукт богат  антиоксидантами и жирными кислотами. Это делает его невероятно ценным для организма человека. Итак, ученые из Барселонского университета в Испании и Бразильского университета в Сан-Паулу провели интересное исследование оливкового масла. Для чистоты эксперимента они делали это на обычной кухне, так как считают, что лабораторные исследования имеют слишком мало общего с привычным приготовлением пищи. Они проверяли как влияние быстрой жарки, так и длительной. И вот, что установили в ходе эксперимента: при жарке на 120 градусах количество полифенолов — мощных антиоксидантов — уменьшается на 40%, а при 170 градусах — уже на 75%,  если сравнивать с изначальными показателями масла. Это прекрасные результаты, подтверждающие что масло оливы сохраняет свою пользу даже под влиянием высоких температур.

Но даже при длительной жарке уровень антиоксидантов сохраняется в пределах нормы, хоть и стремиться к нижней границе. Таким образом натуральное оливковое масло в процессе жарки сохраняет свойства, которые не дают “плохому” холестерину окисляться.

Но стоит помнить, что готовить на натуральном оливковом масле довольно непросто, и если его “передержать”, то жиры все же окислятся, и продукт начнет образование таких вредных веществ, как альдегиды и кетоны. Если их концентрация превышена, то продукт из полезного превращается во вредный. Поэтому, используя для жарки натуральное масло, всегда строго следуйте рецепту.

Зато с рафинированным маслом Pomace дело обстоит гораздо проще. В нем полиненасыщенных кислот Омега — 6 уже меньше, следовательно температура дымления выше, и в процессе жарки вредные вещества не образуются. А вот часть полезных сохраняется, ровно как и натуральный оливковый вкус.

Итак, в ходе статьи мы выяснили, какое оливковое масло подходит для жарки и запекания, а какое приберечь для заправки салатов, готовых блюд, соусов. Помните, масло произведенное из плодов оливы — это кладезь полезных веществ, но важно правильно его выбирать и применять. Следуйте нашим рекомендациям и вы не ошибетесь с выбором. А купить оптом и в розницу оливковое масло по хорошей цене вы можете на сайте торгового дома “Прошу к столу”. Мы поставляем оливковое масло только из Испании и отвечаем за его высокое качество и непревзойденный вкус.


Согласие на обработку персональных данных

Какое оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи и жарки?

Извините, у вас отключен Javascript! Чтобы эта страница отображалась в том виде, в каком она должна быть, включите Javascript!

Наверняка вы привыкли употреблять оливковое масло первого холодного отжима с холодными блюдами: салатами, бутербродами или сырыми овощами. Но знаете ли вы, что оливковое масло первого холодного отжима является одним из лучших масел для жарки? Что ж, на самом деле его также можно использовать при варке или запекании / жарке, но давайте сначала сосредоточимся на жарке. Если вы ищете более полезный жир для жарки, оливковое масло первого холодного отжима — лучший вариант, который у вас есть, так как этот продукт остается постоянным при высокой температуре жарки. Имейте в виду, что при жарке с другими растительными или животными жирами при той же высокой температуре вы получите вредные частицы, которые также будут причиной привкуса кислоты в приготовленной пище.

Тогда вам нужно найти лучшее масло для жарки.

И, как мы уже говорили, оливковое масло первого холодного отжима всегда будет вашим самым безопасным выбором, так как оно очень стабильно при приготовлении пищи и содержит большее количество жирных и мононенасыщенных кислот. Мартин Гротвельд, профессор Университета Монфор в Соединенном Королевстве, рекомендует готовить и жарить на оливковом масле первого холодного отжима, поскольку «оно выделяет меньше токсинов и менее вредно для организма».

Какой тип растительного масла больше подходит?

Растительные масла можно разделить на

• Масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами , такие как соевое или кунжутное масла. Эти масла не устойчивы к высоким температурам и легко токсичны, что делает их нерекомендуемыми для горячего применения.
• Масла, богатые мононенасыщенными жирными кислотами , такие как оливковое масло и высокоолеиновое подсолнечное масло.

Любое из этих масел окисляется при достижении высоких температур и выделяет токсины. Поэтому мы ищем масло, у которого точка окисления достигается при максимально возможной температуре. В проведенных исследованиях было подтверждено, что оливковое масло первого холодного отжима, которое сохраняет свои свойства при температуре до 180º без изменения или деградации, является лучшим, а также содержит витамины К и Е. Кроме того, в статье, опубликованной в в журнале Американского общества химиков-нефтехимиков были проведены сравнительные испытания арахисового, рапсового и оливкового масел. В этих тестах оливковое масло снова сохраняло свои свойства, без появления токсичных продуктов термического окисления, в течение первых восьми часов использования при высоких температурах.

 

Жарка на оливковом масле или оливковом масле первого холодного отжима

Жарка на оливковом масле первого отжима имеет следующие преимущества: Более низкое потребление калорий за счет пропитывания пищи меньшим количеством продукта из-за его более высокой плотности. Это создает более хрустящую оболочку, которая защищает от проникновения масла и позволяет соку и соли оставаться в жареной пище. Заметное улучшение конечного вкуса блюда, так как это чистый оливковый сок без каких-либо химикатов. Более высокий вклад полифенолов, витамина Е и природных антиоксидантов, так как только 20% этих элементов теряется при жарке по сравнению с холодным маслом. Возможность повторного использования, так как оливковое масло первого холодного отжима сохраняет полифенолы, которые защищают его от образования трансжиров. При каждом цикле жарки масло окисляется и снижает точку образования дыма.

Оливковое масло для жарки

Заключительные рекомендации по жарке на оливковом масле

• Используйте для приготовления пищи оливковое масло первого холодного отжима во всех его разновидностях.
• Правильно храните оливковое масло в темном и закрытом месте.
• Начните процесс, нагревая масло на медленном огне.
• Положите продукты, когда они достигнут нужной температуры для жарки.
• Жарьте при температуре ниже 180ºC, чтобы сохранить все полезные свойства масла.
• Удалите излишки масла, положив жареные продукты на впитывающую бумагу.
• После использования процедите масло из фритюрницы, чтобы удалить остатки пищи.
• Не смешивайте масло из разных семян (оливковое, подсолнечное, рапсовое) или чистое масло с отработанным.
• Перед жаркой продукты должны быть сухими.

Подпишитесь на нашу рассылку

• Тодас
• Блог
• События
• Гурман
• Здоровье
• Рецепты
• Туризм

5 культурных визитов на Пла-де-Майорка

Откройте для себя ряд культурных экскурсий на Пла-де-Майорка, которые познакомят вас с экономическим, ландшафтным и гастрономическим прошлым острова.

Оливковое масло холодного отжима как натуральное слабительное

Среди многочисленных преимуществ оливкового масла первого холодного отжима мы обнаружили, что оно помогает пищеварению, действуя как естественное слабительное.

3 лучших агротуристических отеля на Пла-де-Майорке

Вы хотите посетить и остановиться в самой сельской Майорке, месте спокойствия и красоты? Откройте для себя наши 3 лучших агротуристических отеля на Пла-де-Майорке.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для жарки?

Возможно, вы слышали слухи о том, что оливковое масло не годится для жарки, особенно если вы используете сильный огонь. Пришло время разрушить этот миф. Оливковое масло может быть отличным выбором для жарки — важно выбрать правильное оливковое масло для работы. (Они делали это в Средиземноморье в таких местах, как Греция и Италия, на протяжении веков!). Вот где мы входим.

Мало того, что оливковое масло имеет разный вкус, оно также имеет разную температуру дымления в зависимости от процесса экстракции, что влияет на то, насколько сильно вы можете нагревать масло. Вот ваше руководство по жарке на оливковом масле.

Почему масло для жарки важно?

Все масла и кулинарные жиры (включая масло) имеют «точку дымления». Точка дымления масла — это высокая температура, при которой масло начинает разрушаться и образовывать свободные радикалы, которые являются вредными для здоровья соединениями. Они не только вредны для здоровья, но и придают жареной пище горький или даже прогорклый вкус. Вы узнаете, когда достигнете точки дыма — вы почувствуете запах дыма. Надеюсь, ваша пожарная сигнализация не слишком чувствительна!

Оливковое масло имеет относительно высокую температуру дымления от 350° до 410°F. Может показаться неожиданным, что это даже более высокая температура дымления, чем у сливочного масла, температура которого составляет 302°F.

Когда речь заходит о температуре дымления, следует помнить одну простую хитрость: рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления, чем нерафинированные виды оливкового масла, поэтому они немного более универсальны, когда дело доходит до жарки. Ниже мы рассмотрим, как измеряется оливковое масло, и выделим некоторые из лучших оливковых масел для жарки.

Лучшее оливковое масло для жарки на сковороде

Жарка на сковороде — это метод, при котором на сковороде используется около ⅓ дюйма масла или больше, но пища не полностью погружается в масло (это жарка во фритюре). Это также не то же самое, что обжаривание или жарка с перемешиванием, поскольку эти методы требуют разных масел и тепла.

При обжаривании на сковороде главное — довести масло до нужной температуры. Вам нужно, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы оно шипело, но не слишком горячим, иначе пища станет коричневой до того, как внутренняя часть успеет приготовиться. Сладкая точка составляет около 375 ° F. Поскольку точка дымления оливкового масла колеблется от 350 ° до 410 ° F, некоторые оливковые масла могут справиться с этой задачей.

Обычное оливковое масло для жарки на сковороде

Обычное оливковое масло имеет более высокую температуру дымления, чем EVOO и оливковое масло первого отжима, что делает его хорошим выбором для жарки на сковороде. И вот почему:

• Обычное оливковое масло производится из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима (от 15% до 25%).
• Рафинированная часть подвергается тепловой и химической обработке для устранения дефектов вкуса.
• Этот процесс также повышает температуру дымления примерно до 390–470 °F, что делает его хорошим выбором для жарки на сковороде.
• При рафинации оливкового масла удаляются некоторые полезные биологически активные соединения, содержащиеся в EVOO и оливковом масле первого отжима, но оно остается хорошим источником фитостеролов и жирных кислот, таких как олеиновая кислота.
Легкое оливковое масло для жарки на сковороде

Другим хорошим выбором для жарки на сковороде является светлое оливковое масло. Хотя это звучит как низкокалорийный вариант, на самом деле это не так.

• Как и обычное оливковое масло, легкое оливковое масло (или экстралегкое оливковое масло, как его иногда называют) представляет собой комбинацию рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима. В то время как обычное оливковое масло содержит от 15% до 20% масла первого отжима, легкое оливковое масло содержит только от 5% до 10% масла первого отжима.
• Без этих крошечных твердых частиц оливкового масла это оливковое масло имеет высокую температуру дымообразования и очень нейтральный вкус.
• Он также менее полезен для здоровья, чем EVOO, поскольку в нем отсутствуют многие антиоксиданты.
• Однако легкое оливковое масло дешевле EVOO, поэтому оно может быть лучшим вариантом для жарки. №

EVOO можно использовать для жарки на сковороде при условии, что температура поддерживается на среднем уровне. Поскольку аромат оливкового масла может ухудшиться при нагревании, лучше всего готовить быстро при жарке на сковороде с EVOO. Если вы готовите что-то простое, например, любимую хрустящую яичницу Bon Appetit, вкус должен сохраниться.

Советы по жарке на сковороде
Идеи рецептов для жарки на сковороде с оливковым маслом
• Bon Appetit рекомендует использовать EVOO для приготовления хрустящей яичницы. Как? Добавьте здоровую порцию EVOO на сковороду и разогрейте ее на среднем огне. Когда масло нагреется, разбейте в сковороду яйцо. Вам нужно, чтобы края стали кружевными и коричневыми, прежде чем вы их снимете. (Примечание: хотя Bon Appetit рекомендует EVOO, мы говорим, что вы можете использовать любое масло для этой техники!)
• Поднимите свой лосось на высоту ресторанного уровня с этим рецептом хрустящего обжаренного на сковороде лосося. Поскольку сковорода сильно нагревается, мы рекомендуем использовать здесь обычное оливковое масло. Пока вы это делаете, подавайте это блюдо с рассыпчатым рисом и овощами, а сверху сбрызните оливковым маслом Galantino Lemon Extra Virgin.
• впечатляет для позднего завтрака или ужина с друзьями. Используйте EVOO для дополнительного аромата, если хотите, или выберите более нейтральный обычный или легкий сорт. Тесто можно приготовить заранее, так что это очень просто и не потребует много походов в продуктовый магазин!
Лучшее оливковое масло для жарки во фритюре

Можно ли жарить во фритюре на оливковом масле? Абсолютно! Вы хотите? Ну, это зависит от вас. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому многие повара предпочитают использовать для работы недорогие масла, такие как растительное масло или масло канолы, которые имеют высокую температуру дымления, и они экономят свои лучшие масла для таких вещей, как сбрызгивание и заправки для салатов, такие как винегреты. Тем не менее, более дешевые оливковые масла, такие как обычное оливковое масло и легкое оливковое масло, справятся с этой задачей. Приберегите свой модный итальянский EVOO для чего-то другого.

Говоря о дымовых точках, это еще одно соображение. Если вы используете фритюрницу, вы можете установить температуру около 340–380 ° F. Таким образом, она не достигнет точки дымления оливкового масла. Вот как правильно выбрать оливковое масло для жарки во фритюре.

Легкое оливковое масло для жарки во фритюре

Благодаря более низкой цене и высокой температуре дымления светлое оливковое масло может быть лучшим оливковым маслом для жарки во фритюре. Его нейтральный вкус означает, что оно не придаст вашему блюду особого оливкового вкуса, но будет полезнее, чем большинство других растительных масел.

С недоверием! Жарка во фритюре — не самый здоровый способ приготовления пищи, так как он добавляет много калорий и жира. Но оливковое масло является одним из самых полезных жиров из-за содержания в нем мононенасыщенных жиров. В исследовании 2010 года оливковое масло можно было хранить во фритюрнице более 24 часов, прежде чем оно стало чрезмерно окисленным.

Обычное оливковое масло для жарки во фритюре

Как и легкое оливковое масло, обычное оливковое масло состоит в основном из рафинированного оливкового масла, и только 15-20% оливкового масла первого отжима. Таким образом, он имеет более высокую точку дымления и более низкую цену, что делает его хорошим выбором для жарки во фритюре.

Хотя можно жарить во фритюре на оливковом масле первого отжима, мы не рекомендуем это делать. EVOO — это самое высококачественное оливковое масло, ценимое за его нюансы вкуса и кислотность. Однако вкус и аромат оливкового масла ухудшаются при нагревании в течение длительного периода времени. Таким образом, жарка во фритюре — это пустая трата хорошего EVOO.

Советы по жарке во фритюре с оливковым маслом

Жарка во фритюре в домашних условиях звучит утомительно? Это проще, чем кажется. Вот несколько советов для начала:

• Если вы думаете, что попали в мир жарки во фритюре, мы предлагаем вам приобрести фритюрницу. Конечно, жарить во фритюре в кастрюле можно, но это более опасно (вспомните: брызги масла!) и сложнее поддерживать постоянную температуру. Good Housekeeping содержит руководство по покупке фритюрниц здесь.
• Сохраняйте масло горячим. Когда масло недостаточно горячее, больше масла просачивается в пищу, добавляя больше калорий и делая ее сырой и тяжелой. От 340° до 380°F должно работать.
• Вам не нужно, чтобы все это оливковое масло пропадало зря. Оливковое масло, которое использовалось для жарки во фритюре, можно использовать повторно. Для повторного использования профильтруйте оливковое масло через марлю или бумажный кофейный фильтр, чтобы удалить частицы пищи. Храните его в стеклянной банке и держите в темном месте, например в шкафу. Используйте масло быстро.
• Поскольку вкус оливкового масла ухудшается при длительном нагревании, мы рекомендуем использовать для приготовления пищи только утилизированное оливковое масло. Поскольку оливковое масло сохраняет некоторый вкус приготовленной вами пищи, помните о том, где вы его использовали! Не используйте масло из луковых колец для приготовления чего-то сладкого, например чуррос.
Рецепты жарки во фритюре на оливковом масле
• Приготовьте хрустящий домашний картофель фри, обжаренный на оливковом масле.
• Замените обычный картофель на его более сладких собратьев, чтобы приготовить картофель фри из сладкого картофеля.
• Поджарьте чуррос, чтобы окунуть в растопленный шоколад.

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло производится путем прессования свежих оливок для извлечения масла. Это популярное растительное масло, которое производят в регионах, где выращивают оливки, чаще всего во Франции, Италии, Испании, Греции и Калифорнии. Его аромат высоко ценится и часто используется в средиземноморской и европейской кухнях. Считающийся одним из самых полезных жиров, он также нашел место на кухнях по всему миру, появляясь в холодных блюдах, таких как заправки для салатов и макароны, а также используется для жарки, тушения и выпечки.

Краткие сведения

• Разновидности: Extra virgin, virgin, fino, light, pure
• Точка дымления: от 375 (extra virgin) до 468 градусов по Фаренгейту (extra light)
• Обычное применение: приготовление в холодном и низкотемпературном режиме

Разновидности оливкового масла

Оливковое масло бывает разных сортов, и различия в качестве каждого из них могут быть значительными. Лучшее оливковое масло — это смесь масла из смеси красных спелых (не зеленых и не полностью созревших) оливок и меньшей доли масла из зеленых оливок другого сорта. Холодный отжим — процесс без химикатов, использующий только давление — позволяет получить оливковое масло более высокого качества с более богатым вкусом и более низкой кислотностью. Уровень кислотности — свободная олеиновая кислота — используется для классификации оливкового масла.

• Оливковое масло Extra Virgin : Это нерафинированное масло холодного отжима из оливок первого отжима. С содержанием кислоты всего 1 процент, он считается лучшим, самым фруктовым и самым дорогим. Он варьируется от кристально чистого цвета шампанского до зеленовато-золотистого и ярко-зеленого. Как правило, чем глубже цвет, тем интенсивнее оливковый вкус.​
• Оливковое масло первого отжима : Также масло первого отжима, этот сорт сохраняет приятный вкус, но имеет несколько более высокий уровень кислотности от 1 до 3 процентов.
• Оливковое масло Фино : Это смесь оливкового масла первого холодного отжима и оливкового масла первого отжима.
• Легкое оливковое масло : Рафинированное масло, этот тип имеет более светлый цвет (без жира и калорий), чем сорта первого отжима, но имеет гораздо меньший вкус.
• Чистое оливковое масло: Иногда просто обозначаемое как «оливковое масло» или считающееся «обычным» оливковым маслом, это часто представляет собой смесь рафинированного и оливкового масел первого отжима. Он имеет очень мягкий, нейтральный вкус и кислотность около 3 процентов.

Использование оливкового масла

Для приготовления большинства пищевых продуктов можно использовать любой тип оливкового масла. Однако некоторые из них предпочтительны для конкретных целей. Extra virgin рекомендуется для холодных применений, в которых вам нужен полный вкус, включая добавление в салаты и макароны, приготовление заправок и использование в качестве соуса. Оливковое масло также может быть наполнено ароматизатором для создания заправок и винегретов. Используйте более дешевое оливковое масло более низкого качества — чистое или светлое — для универсального приготовления пищи и выпечки.

Как готовить на оливковом масле

Во многих рецептах не указан конкретный тип оливкового масла, хотя в некоторых есть, и лучше следовать этой рекомендации. Наличие на кухне как оливкового масла первого холодного отжима, так и чистого или легкого оливкового масла позволяет выбрать идеальное масло для блюда. Учитывайте количество тепла и влияние масла на вкус, а также свои личные предпочтения.

При приготовлении пищи на оливковом масле учитывайте температуру дымления сорта. Оливковое масло первого отжима будет дымиться при более низкой температуре (375 градусов по Фаренгейту), чем чистое или легкое оливковое масло (468 градусов по Фаренгейту). Нагрев любого масла выше его точки дымления придаст еде, которую вы готовите, привкус горелого. По этой причине лучше всего использовать чистое или светлое оливковое масло для приготовления пищи на среднем огне, такой как выпечка, жарка и тушение. Оставьте оливковое масло первого холодного отжима для блюд без подогрева и для приготовления пищи на очень низкой температуре. Оливковое масло — не лучший выбор для жареных во фритюре или во фритюре блюд; вместо этого выберите масло с более высокой температурой дымления.

Если в рецептах выпечки требуется оливковое масло, рассмотрите возможность использования легкого или чистого оливкового масла, так как более легкий вкус может быть более желательным. Опять же, в пикантной выпечке оливковый вкус масла первого отжима может быть весьма приятным.

Каков он на вкус?

Вкус оливкового масла будет зависеть от сорта и способа его обработки. Нерафинированное оливковое масло первого отжима холодного отжима будет наиболее ароматным, с отчетливым оливковым вкусом и ароматом и легким перечным послевкусием. Рафинированное оливковое масло более низкого сорта почти не будет иметь вкуса.

Заменитель оливкового масла

Если у вас нет оливкового масла, масло канолы — лучшая замена почти любой пище, как приготовленной, так и сырой. Арахисовое масло и масло авокадо отлично подходят для приготовления пищи на сильном огне. Используйте кокосовое масло для обжаривания или выберите подсолнечное масло для приготовления пищи на медленном огне. Со всеми этими заменителями масла используйте то же количество, которое указано для оливкового масла в рецепте.

Масло — еще один вариант. Растопленное сливочное масло можно использовать в кулинарии без каких-либо корректировок. Для выпечки используйте четыре части твердого сливочного масла на три части оливкового масла.


Оливковое масло и масло авокадо

Оливковое масло и масло авокадо считаются полезными кулинарными маслами с относительно нейтральным вкусом, который подходит для целого ряда продуктов. Большинство из них нерафинированные и содержат большое количество мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных жирных кислот. Самая большая разница в том, как с ними готовить. Оливковое масло, как правило, имеет низкую температуру дымления — от 375 до 468 градусов по Фаренгейту, в зависимости от сорта, — поэтому оно лучше всего подходит для использования без приготовления пищи и для приготовления пищи при низкой и средней температуре. Масло авокадо имеет высокую температуру дымообразования 520 градусов по Фаренгейту, что делает его идеальным для приготовления пищи при высокой температуре, такой как жаркое.

Рецепты с оливковым маслом

Применение оливкового масла практически безгранично. Вы найдете его в рецептах заправок для салатов, соусов, винегретов, пасты, мясных и овощных блюд, выпечки и простых блюд, не требующих кулинарной обработки, таких как сыр и хлебные закуски.

• Запеченные пончики с оливковым маслом
• Легкий итальянский винегрет
• Лук-порей и морковь, тушеные по-турецки в оливковом масле

Где купить оливковое масло

Большинство продуктовых магазинов предложат выбор оливкового масла в стеклянных или пластиковых бутылках; Extra virgin, pure и light являются наиболее распространенными. Оливковое масло, как правило, дороже, чем другие растительные масла, но это зависит от сорта, качества и марки. Подумайте о том, чтобы заплатить больше за высококачественное оливковое масло первого отжима, которое вы можете найти только в магазинах деликатесов и специализированных продуктов.

При покупке оливкового масла проверьте этикетки на процент кислотности, сорт масла и страну происхождения. Уровень кислотности является ключевым фактором при выборе хорошего оливкового масла, наряду с цветом, вкусом и ароматом. На некоторых бутылках также указана дата, и вам нужно самое свежее масло, которое вы можете найти. Поскольку вы не можете попробовать масло на вкус в магазине, вам, возможно, придется попробовать различные бренды дома, пока вы не найдете любимое масло.

Хранение

Оливковое масло часто продают в бутылках темного цвета, чтобы защитить его от света. Тепло и свет заставят его прогоркнуть, часто пахнуть грязью, и испортить вкус и пищевую ценность. Храните масло в темном прохладном месте (не возле плиты) и переливайте масло в прозрачных емкостях в более темные. При правильном хранении срок годности составляет один год.

Лучшее оливковое масло для приготовления пищи, обмакивания и отделки блюд

5 лучших оливковых масел для приготовления пищи, по мнению экспертов в области пищевых продуктов внимание к тому, как оно производится и из какого региона, поможет вам приобрести продукт, который наилучшим образом соответствует вашим вкусовым предпочтениям.



Прежде чем положить бутылку оливкового масла в корзину онлайн-покупок или достать ее в продуктовом магазине, сначала подумайте, как вы хотите ее использовать, говорит Брук Гил, продавец категории оливкового масла для Whole Foods Market. Некоторые люди используют этот ингредиент исключительно при обжаривании или запекании продуктов, в то время как другим нравится смешивать его с заправками для салатов или сбрызгивать им хлеб (или даже мороженое).

SKP AHEAD Оливки первого холодного отжима в магазин | Как хранить оливковое масло | Использование оливкового масла на кухне

«Вы можете получить очень широкий спектр впечатлений, — сказал Гил, — и вы получите уникальный запах и вкус, пробуя различные смеси и отдельные сорта».

Мы поговорили с экспертами о том, какие факторы влияют на вкус оливкового масла и как вы можете использовать его во время приготовления пищи. Наши эксперты также предоставили советы по покупке, которые мы использовали, чтобы подобрать оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить.

Помня о рекомендациях экспертов, мы собрали несколько оливковых масел экстра-класса, которые вы, возможно, захотите рассмотреть. Продукты, которые мы перечислили ниже, представляют собой оливковое масло экстра-класса, которое поставляется в темно-зеленых, коричневых или полностью закрытых бутылках в соответствии с рекомендациями экспертов. Мы включили варианты в разных ценовых категориях, из разных регионов и из разных видов оливок, чтобы вы могли выбрать оливковое масло первого холодного отжима с различными вкусовыми профилями.

Все представленные ниже оливковые масла первого холодного отжима также получают методом холодного отжима, что является наиболее распространенным, если не всегда, методом производства оливкового масла, сообщили нам эксперты. По словам Элизабет Барбоун, разработчика рецептов и автора кулинарных книг, которая ведет сайт Cook Fast, холодный отжим означает, что когда оливки отжимаются для извлечения масла, не используется тепло, и они хранятся при низкой температуре, чтобы сохранить вкус. Ешьте хорошо.

Оригинальное оливковое масло экстра-класса Kosterina

Оливковое масло экстра-класса Kosterina изготовлено из оливок сорта Коронейки, выращенных на юге Греции, и обладает насыщенным вкусом с перечным послевкусием, говорится в сообщении бренда. Гил отметил, что оливковое масло Koroneiki хорошо сочетается с такими пикантными продуктами, как хумус и лаваш. Он доступен в полностью закрытой бутылке, и вы можете приобрести его в двух размерах: 375 миллилитров или 500 миллилитров.

Brightland Rosette

Brightland предлагает различные виды оливкового масла первого отжима, в том числе настоянные варианты, такие как Rosette, чесночное оливковое масло. Он сделан из оливок Frantoio, выращенных вдоль центрального побережья Калифорнии, и Brightland описывает вкус как крепкий, острый, округлый и гладкий. Это оливковое масло поставляется в полностью закрытой стеклянной бутылке объемом 12,7 унции, пригодной для вторичной переработки, и Brightland заявляет, что ее бутылки имеют УФ-покрытие для защиты масла от света.

Оливковое масло первого холодного отжима California Olive Ranch

Это оливковое масло экстра-класса является более экономичным вариантом, и его можно найти в продуктовых магазинах по всей стране, а также в Интернете. Бренд заявляет, что масло, изготовленное из оливок, выращенных в Калифорнии, имеет цветочные, фруктовые, травяные и травяные ноты. Он поставляется в бутылке из темно-зеленого стекла, и вы можете приобрести его в трех размерах: 500 миллилитров, 750 миллилитров и 1 литр.

Branche No.1

Branche — новая компания по производству оливкового масла экстра-класса, которая предлагает два сорта: №1 и №2. Марка говорит, что №1 имеет крепкий землистый вкус с травянистыми нотками, а №2 предлагает более нежный и маслянистый вкус, который является более сладким. Оба оливковых масла производятся из оливок Pical, Arbequina и Hojiblanca, выращенных на юге Испании. Хиль рекомендовал оливковое масло Arbequina для приготовления тапенада или заправки салатов. Оливковое масло Branche поставляется в полностью закрытых бутылках емкостью 12,7 унции.

Оливковое масло первого холодного отжима Vignoli – повседневная кухня

Произведенное из оливок Coratina и Ogliarola Barese, это фруктовое оливковое масло экстра-класса от Vignoli имеет оттенки белого миндаля и яблок, согласно данным бренда. Гил упомянул, что оливковое масло Coratina хорошо подходит для приготовления мяса, гриля и жарки. Это оливковое масло поставляется в темно-зеленой стеклянной бутылке емкостью 500 миллилитров.

Как купить оливковое масло

Ниже мы рассмотрели некоторые другие факторы, которые эксперты рекомендуют учитывать, когда вы решаете, какое оливковое масло купить.

Эксперты, с которыми мы разговаривали, рекомендовали выбирать оливковое масло первого холодного отжима, так как это самый качественный вариант на рынке. Оливковое масло первого холодного отжима обрабатывается иначе, чем другие виды оливкового масла, такие как сорта первого отжима и рафинированные сорта. «Оливковое масло экстра-класса извлекается с помощью холодного отжима или центрифуги, чтобы сохранить качество масла и снизить вероятность окисления — без использования химикатов», — пояснил Гил. Чтобы масло считалось экстра вирджин, оно должно соответствовать стандартам, установленным такими организациями, как Международный совет по оливкам, который регулярно сертифицирует лаборатории, проверяющие оливковое масло на соответствие стандартам МОК.

Дата сбора урожая

На вкусовые качества оливкового масла влияет несколько факторов, одним из которых является время его производства. «Чем свежее оливковое масло, тем лучше его качество, поскольку оливковое масло окисляется со временем, светом, теплом и воздухом», — сказал Гил. На бутылках с оливковым маслом указана дата сбора урожая, которая должна быть как можно ближе к месту покупки. По словам Барбоне, более поздняя дата сбора урожая означает, что оливковое масло более свежее.

Регион и сорт оливок

Если вы посмотрите на бутылку оливкового масла первого холодного отжима, вы увидите в списке происхождение оливок — это может быть штат США, страна или более общая территория, например, Средиземноморье. Важно отметить происхождение, потому что оливки зависят от региона, а тип оливок, из которых изготовлено масло, влияет на его вкус. «Например, есть некоторые итальянские сорта с более интенсивным вкусом и послевкусием, чем некоторые более типичные сорта оливок в других странах», — сказал Гил.

Поскольку вкус оливкового масла может варьироваться от перечного до маслянистого, эксперты говорят, что важно учитывать ваши личные вкусовые предпочтения. Изучите типы оливок, которые соответствуют этому вкусовому профилю, чтобы помочь вам сузить круг стран мира, на которые вы, возможно, захотите обратить внимание при покупке бутылки оливкового масла.

Размер и цвет бутылки

Качество оливкового масла начинает ухудшаться, как только вы открываете бутылку из-за воздействия воздуха. И вообще, чем дальше от даты сбора урожая оливкового масла, тем менее свежим будет масло. При этом, когда вы решаете, какой размер бутылки купить, подумайте о том, как часто вы используете оливковое масло. Гил порекомендовала приобрести бутылку большего размера, если вы часто используете оливковое масло, но если вы планируете время от времени готовить на нем, лучше купить бутылку меньшего размера.

Другим фактором, на который следует обратить внимание, является цвет бутылки. Поскольку свет со временем может испортить оливковое масло, прозрачная бутылка не защитит ингредиент от солнечного света или света в вашем доме. «Покупатели должны искать темно-зеленые, коричневые или полностью закрытые бутылки, которые фильтруют свет и дольше сохраняют качество оливкового масла», — сказал Гил.

Хотя цвет бутылки имеет значение, цвет самого масла не имеет прямого отношения к его качеству, отметил Гил. Оливковое масло может иметь цвет от желтого до зеленого, и на оттенок масла влияют такие факторы, как сорта используемых оливок и степень их зрелости на момент сбора.

Цена

Цена на оливки первого холодного отжима может варьироваться, но более доступная бутылка может быть такой же вкусной, как и более дорогие варианты. Поскольку оливковое масло, к которому вы тяготеете, во многом зависит от ваших вкусовых предпочтений, она рекомендовала попробовать несколько разных вариантов, чтобы найти тот, который вам понравится.

Если в вашем бюджете есть место для покупки более дорогого оливкового масла, Барбоне рекомендует зарезервировать его для приготовления заправок и обмакивания в него хлеба — вы будете использовать меньше его за один раз и получать от него больше пользы. Вы можете купить другое, менее дорогое оливковое масло, чтобы чаще использовать его для приготовления пищи.

Настоянное оливковое масло

Каждый сорт оливкового масла первого холодного отжима имеет свой уникальный вкус, и некоторые бренды добавляют к этому аромату такие ингредиенты, как чеснок, специи, травы, ароматизаторы и многое другое. Гил сказал, что нет никакой разницы, когда речь заходит о том, как покупать настоянное или простое оливковое масло первого холодного отжима, за исключением того, какие типы дополнительных вкусов вы хотите попробовать в продукте и как вы будете использовать масло на своей кухне.

Настоянное оливковое масло, как правило, имеет более короткий срок годности, чем обычное оливковое масло первого холодного отжима — настоянное масло обычно хранится около года, в то время как обычное оливковое масло первого холодного отжима хранится в среднем около двух лет, говорят эксперты. Настоянные оливковые масла также часто поставляются в бутылочках меньшего размера — Гил сказал, что их легче использовать, пока они остаются в лучшем качестве.

Как хранить оливковое масло и как долго оно хранится

Поскольку тепло, свет и воздух могут со временем изменить качество оливкового масла, эксперты, с которыми мы говорили, рекомендуют хранить бутылки в прохладном темном месте, например в кладовой или шкафу. Не храните бутылки рядом с источниками тепла, такими как кухонные приборы, духовка или плита, а также держите их подальше от окон.

Если правильно хранить оливковое масло холодного отжима, Гил сказал, что его хватит примерно на два года, но на бутылках также указана дата истечения срока годности, которую следует отметить. В целом, как только вы откроете бутылку, оливковое масло сохранит то же качество и вкус примерно в течение месяца, сказала она.

Как использовать оливковое масло для приготовления пищи и выпечки

Оливковое масло первого холодного отжима — универсальный ингредиент, который можно использовать при обжаривании овощей или запекании мяса и рыбы. Он также широко используется в соусах и приправах.

Если вы нагреваете оливковое масло первого холодного отжима на плите, в духовке или при использовании настольных приборов, таких как фритюрницы, имейте в виду, что его точка дымления обычно составляет от 350 до 410 градусов по Фаренгейту, согласно данным North American Olive Oil. Ассоциация. Точка дымления – это температура, при которой масла и жиры начинают дымиться.

Однако, когда вы нагреваете масло до более высоких температур, его вкусовые характеристики разрушаются и могут полностью исчезнуть, сказал Барбоун. Она рекомендовала зарезервировать более дорогое оливковое масло для рецептов, где вы едите его «сырым» или без нагревания — так вы почувствуете его полный вкусовой профиль.

Барбоне предостерегает от использования оливкового масла для выпечки, если только это не указано в рецепте. «Это придаст вещам пикантный вкус», — сказала она. «Если я пеку, я вместо этого использую рапсовое или растительное масло».

Следите за подробными новостями Select о личных финансах, технологиях и инструментах, здоровье и многом другом, а также подписывайтесь на нас в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе последних событий.

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Паста «Спагеттини» с оливковым маслом, чесноком и кабачками

Easy

1) Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте соль. Добавьте макароны и готовьте до состояния аль денте, около 10 минут. 2) Пока вода закипает и варятся макароны, нарежьте кабачки соломкой. Приправить солью и перцем. Мелко нарезанный

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

—

Джелато с оливковым маслом

Среда

Добавьте молоко, сливки, семена стручков ванили и стручки ванили в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и доведите до очень слабого кипения. Следите за этим и часто помешивайте, пока готовите яичные желтки. Тем временем добавьте желтки, сахар и

Время подготовки

300 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

6

Припущенный лосось в оливковом масле

Easy

1) Поместите чеснок, тимьян, цедру лимона, кориандр и лавровый лист на марлю. Завяжите в пакетик. Добавьте масло в большую сковороду с прямыми стенками и бросьте туда пакетик. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте покипеть 15 минут. 2) Пусть

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Суп из фасоли каннеллини с капустой и чесноком кростини с оливковым маслом

Easy

Для супа: 1) Разогрейте масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок и орегано и готовьте не более минуты. Добавьте томатное пюре и уксус и готовьте еще минуту. 2) Добавьте фасоль и бульон и доведите до кипения. Приправить солью и перцем

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Суп из фасоли каннеллини с капустой и кростини с чесноком и оливковым маслом

Easy

Для супа: 1) Разогрейте масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок и орегано и готовьте не более минуты. Добавьте томатное пюре и уксус и готовьте еще минуту. 2) Добавьте фасоль и бульон и доведите до кипения. Приправьте солью и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Грибные равиоли, муслин с оливковым маслом, соус из белых грибов

Средний

1. Для соуса из белых грибов поместите вымоченные грибы в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Варить 15 мин. 2. Добавьте 200 мл свежих сливок и посолите. Смешать, добавив трюфельное масло. 3. Пропустить через сито. Добавить коньяк в соус и установить как

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

—

Спагетти с треской, фасолью и оливковым маслом Extra Virgin

Easy

1. Нарежьте треску на кусочки. 2. Очистите и нарежьте лук, а помидоры нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, розмарин и нарезанный лук. 3. Когда лук приобретет приятный золотистый цвет, добавьте измельченный перец чили, фасоль

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

—

Подается

4

Crudite с настоянным оливковым маслом и бальзамиком

Easy

1. Крупно нарежьте и смешайте вместе розмарин, тимьян, чеснок и анчоусы, если используете. Посыпьте солью и разомните в слегка комковатую пасту, используя плоскую часть ножа. Поместите в небольшую кастрюлю с оливковым маслом и нагрейте на медленном огне до 1 ч.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

6

Джелато с оливковым маслом

Easy

1) Смешайте яичные желтки и сахар в чаше мощного миксера. Взбивайте насадкой-венчиком на средней скорости, пока смесь не станет густой и очень бледного цвета и не образует ленту, когда венчик поднимается, около 5 минут. С миксером runni

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

8

Жареные оливки

Среда

1) Нагрейте масло до 180°C. (Бросьте очень маленький кусочек хлебной крошки в масло, если оно начнет шипеть, масло достаточно горячее.) 2) Слейте оливки. Смешайте муку, чесночный порошок и порошок чили вместе и поместите в неглубокое блюдо. Вылить яйца в другую тарелку

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Пирожные с розмарином и оливковым маслом

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Поместите бумажные формы для выпечки в формы для выпечки на 12 чашек. В большую миску просейте вместе муку, сахар, соду и разрыхлитель. 2) Сделайте большое углубление в центре и залейте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

—

Картофельное пюре с оливковым маслом и панчеттой

Easy

Добавьте картофель в большую кастрюлю с холодной водой. Хорошо приправить солью и довести до кипения. Варить до готовности, от 15 до 20 минут. Тем временем добавьте панчетту и лук в большую сковороду. Включите средний огонь и обжаривайте до готовности панчетт

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Целая скумбрия с апельсином, перцем чили и оливковым маслом

Easy

Поместите одну рыбу на фольгу, достаточно большую, чтобы получился герметичный пакет. Нарежьте перец чили и положите вокруг рыбы, добавьте цедру и сок апельсина и сбрызните оливковым маслом. Соль и перец по вкусу. Запечатайте фольгу, чтобы получился пакет. Повторите для всей рыбы. Pl

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порций

4

Спагетти с чесноком, оливковым маслом и хлопьями чили

Easy

1) В большой кастрюле доведите до кипения 6 л подсоленной воды. Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente, примерно 6-8 минут. Откиньте макароны на дуршлаг, сохранив 2 столовые ложки воды от макарон. Зарезервированная вода для пасты поможет создать соус. Не промывать

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Чипсы для духовки с оливковым маслом

Easy

1) Разогрейте духовку до 240°C/газ 9 и установите решетку сверху. 2) Картофель очистить и нарезать вдоль на пластины шириной 1,5 см. Разрежьте доски вдоль на полосы шириной 1,5 см, затем разрежьте полосы пополам поперек. Залейте картофель горячей водопроводной водой и оставьте на 10 минут.

Маффины с оливковым маслом

Easy

Разогрейте духовку до 180°C/отметка газа 4. Поместите бумажные вкладыши в форму для маффинов на 12 чашек. Смешайте вместе муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера. Используя электрический миксер, взбейте сахар, яйца и цедру в большой миске, пока они не станут бледными.0004

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

12

Лингвини с креветками и лимонным маслом

Easy

1) Для лимонного масла: Смешайте оливковое масло и лимонную цедру в маленькой миске и отложите. 2) Для пасты: доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми на вкус, oc

Время подготовки

10 мин

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Лингвини с креветками и лимонным маслом

Easy

Для лимонного масла: смешайте оливковое масло и цедру лимона в небольшой миске и отложите. Для пасты: доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми на вкус, время от времени помешивая

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Миндально-цитрусовый жмых с оливковым маслом

Средний

Для торта: 1) Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4. Слегка смажьте маслом форму для выпечки диаметром 17 см. 2) Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера. Используя электрический миксер, взбейте сахар, яйца и цедру в большой миске

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

8

Жареные оливки по-итальянски

Easy

1) В небольшой миске смешайте сыр, тимьян и цедру лимона. Поместите сырную смесь в кондитерский мешок с насадкой диаметром 5 мм. Выдавите сырную смесь в каждую оливку. 2) Насыпьте муку в небольшую миску. Влейте взбитое яйцо в другую маленькую b

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

4 минуты

Количество порций

4

Капрезе с оливками на тосте

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4.2) Разложите ломтики хлеба на противне, сбрызните оливковым маслом первого отжима, посыпьте небольшим количеством соли и перца. Отправить в духовку и выпекать 5-8 минут или до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и посолите

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Хлеб с сыром и оливками

Средний

1. Смажьте маслом большую миску. 2. Поместите муку в чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста. Добавьте соль в одну сторону и дрожжи в другую. 3. Добавьте оливковое масло и ¾ воды. Начните смешивать на медленной скорости. Как тесто начинается t

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

Количество порций

—

Киш без корочки с помидорами, оливками и розмарином

Средний

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выложите помидоры в один слой на неглубокую форму для запекания и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Запекайте на верхней полке 15 минут. Добавьте оливки и продолжайте жарить, пока кожица помидоров не станет темно-коричневой

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

6

Салат из нарезанных апельсинов с оливками и рикоттой

Easy

1) С помощью овощечистки снимите полосками цедру с 2 апельсинов. Нарежьте полоски вдоль как можно тоньше, пока у вас не получится 2 столовые ложки тонких ломтиков. Оставьте тонкие ломтики и выбросьте оставшуюся цедру. 2) Используя острый нож, remo

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

2 минуты

Количество порций

8

Торт из апельсинов и оливкового масла, красные апельсины и сметана

Средний

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. 2. Поместите апельсины в небольшую кастрюлю и залейте водой. Варите на среднем огне около часа, затем снимите с огня и дайте остыть. 3. Поместите апельсины в блендер и превратите в пюре. Добавить яйца и масло w

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Жареный тунец с пюре из белой фасоли, тапенадой из оливок и жареными помидорами черри

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°С/газ 5. 2) Выложите помидоры черри в один слой на противне для запекания. Сбрызните апельсиновым маслом чили и запекайте в духовке 8-10 минут, пока помидоры не лопнут и не дадут сок. Отложить

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

2

Жаркая летняя брускетта с пикантной оливковой пастой и пикантным засахаренным беконом

Easy

Для бекона: Разогрейте духовку до 220°C/Gas Mark 7. 1) Поставьте решетку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разложите ломтики бекона поперек стойки — не перекрываются. В небольшой миске смешайте сироп и кайенский перец и щедро смажьте бекон

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Палтус с жареным чесночным маслом и томатным соусом

Easy

1) Смешайте помидоры, оливки, лук, петрушку, эстрагон и оливковое масло первого отжима в небольшой миске, приправьте солью и перцем по вкусу. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. 2) Смешайте чеснок и оливковое масло в sma

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

4 минуты

9 порций0004

—

Жареный красный перец с базиликовым маслом

Easy

1) Разогрейте духовку до 260°C/отметка газа 10. 2) Налейте 2 столовые ложки оливкового масла на противень и положите на масло красный перец срезом вверх. Переверните перец, посолите и поперчите и запекайте в духовке 20 минут

Время подготовки

13 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Целый красный люциан, приготовленный на гриле, с морской солью, смесью свежих орегано и приправой из черных оливок и сыра фета

Easy

1) Нагрейте барбекю до средней температуры. С помощью поварского ножа сделайте надрезы на каждой стороне рыбы. Поместите несколько ломтиков лимона и несколько веточек орегано в каждое из углублений. Смажьте рыбу оливковым маслом, приправьте солью и перцем. 2) P

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Стейки на косточке с нарезанным зеленым гарни, жареными помидорами, сыром, оливками и зеленью

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. Разогрейте большую сковороду или большую сковороду на сильном огне. Смажьте мясо оливковым маслом первого отжима, вам понадобится около 3 столовых ложек. 2) Обжаривайте стейки по 2 минуты с каждой стороны, по три за раз. Выложите стейки на противень

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

22 минуты

Количество порций

6

Лепешки с тунцом, белой фасолью и оливками Питта

Easy

Измельчите фасоль, 4 вяленых помидора, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки воды, уксус, гранулированный чеснок и 1/2 чайной ложки соли в кухонном комбайне. пока не смешано и полугладко. Тонко нарежьте 2 оставшихся вяленых помидора. Gentl

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Оливки в бутылках с лимоном и травами

Easy

В банку положите слой оливок, веточку розмарина, перец чили, дольки лимона, ломтики чеснока и немного сушеного орегано. Повторяйте это наслаивание, пока банка не будет полной. Влейте белый винный уксус, а затем залейте банку оливковым маслом.

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Салат из апельсинов, фенхеля и черных оливок

Easy

Поместите апельсиновый сок в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Продолжайте варить при кипении, пока объем не уменьшится примерно до 60 мл, около 17 минут. Примечание повара: будьте осторожны ближе к концу приготовления, так как он может легко сгореть, если его оставить без присмотра. Разрешить

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Испанские куриные котлеты с рисом с оливками, артишоками и перцем пикильо

Easy

1) Доведите бульон до кипения, добавьте рис и 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варить 18 минут. Внимание: через 12–13 минут вы добавите другие ингредиенты. 2) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5.3) Разогрейте около 4 столовых ложек

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

04 4

Куриные грудки с соусом из апельсина и фенхеля с оливками

Easy

1) Разогрейте духовку до 220°C/газовая отметка 8 и установите решетку в центр. 2) Поместите семена фенхеля в небольшую сковороду и обжарьте на среднем огне до появления аромата. Поместите семена в небольшую миску и смешайте с оливками, соком, цедрой и 1 столовой ложкой оливок 9. 0004

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

2

Жареная пицца с острым хумусом, овощами, козьим сыром и черными оливками

Средний

Для хумуса: поместите нут, чеснок, кайенский перец, лимонный сок, мед и тахини в чашу кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы. При работающей машине медленно добавляйте оливковое масло до образования эмульсии. Приправить солью и перцем, к тасу

Время подготовки

55 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Тилапия с корочкой из фиолетового картофеля и маслом с луком и розмарином

Средняя

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Положите рыбное филе на рабочую поверхность и приправьте солью и перцем. Сверху на каждое филе положите столько ломтиков картофеля, чтобы они полностью покрывали поверхность рыбы, накладывая картофель наподобие черепицы. S

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Оливки и вяленые помидоры

Easy

1) В средней миске смешайте 5 столовых ложек оливкового масла, вяленые помидоры, оливки и тимьян. Добавить соль и перец по вкусу. 2) В средней сковороде разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

11 минут

Количество порций

2

Стейк из цветной капусты на гриле с израильским кускусом и оливками

Easy

Подготовьте гриль для сильного нагрева. Оторвите два куска алюминиевой фольги длиной 18 дюймов. Нагрейте сковороду на среднем огне и поджарьте миндаль, периодически помешивая, пока он слегка не поджарится. Удалите нижние листья цветной капусты и обрежьте стебель

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Пирожки из голубого кукурузного краба с соусом из черных оливок и красного перца и соусом из базилика

Medium

Для крабовых котлет: 1) Нагрейте 2 столовые ложки масла в средней сковороде на сильном огне. Добавьте лук, чеснок и халапеньо и готовьте до мягкости. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы немного остыло. 2) В миске смешайте хрен и горчицу

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

6 минут

Порции

8

Пицца на гриле с острым хумусом, овощами, козьим сыром и маслинами

Средний

Для хумуса:1) Поместите нут, чеснок, кайенский перец, лимонный сок, мед и тахини в чашу кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы. . При работающей машине медленно добавляйте оливковое масло до образования эмульсии. Приправьте солью и перцем, чтобы приправить

Время подготовки

55 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

4

Рыбный котлет из копченой пикши с томатно-оливковой сальсой

Easy

1) В миске смешайте пикшу, панировочные сухари, половину кориандра, цедру лимона, картофель, чили, немного лимонного сока и яйцо. Придать форму лепешки и посыпать мукой. Обжарить на оливковом масле 2 минуты. Flip thecake and co

Время подготовки

6 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

1

Жареные тосканские оливки

Easy

Добавьте достаточно масла, чтобы заполнить большую тяжелую жаровню на треть и нагрейте до 180°C. Добавьте в миску колбасу, пармезан, 1 столовую ложку петрушки и хлопья красного перца и хорошо перемешайте. Добавить в кондитерский мешок с простой насадкой. Слить оливки и др

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Хлеб с оливками

Средний

1. Насыпьте муку в большую миску и добавьте соль с одной стороны и дрожжи с другой. 2. Добавьте оливковое масло и три четверти воды. Переверните смесь пальцами;

Время приготовления

—

Время приготовления

30 минут

Порции

—

Соцветия брокколи с оливковым маслом Meyer Lemon

Medium

Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Накройте крышкой и доведите воду до кипения на сильном огне. Солим воду и добавляем брокколи. Варите, пока брокколи не станет нежно-хрустящей, около 5 минут. Слейте воду, переложите соцветия брокколи в большую миску и перемешайте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

6

Жареный бранзино с кускусом из зеленых оливок

Easy

Для бранзино:1) Установите решетку на расстоянии около 10 см от гриля и предварительно разогрейте гриль. 2) В маленькой кастрюле на медленном огне растопить сливочное масло с цедрой и соком грейпфрута и варить пару минут. 3) Смажьте маслом большой противень. Spri

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Средиземноморский лосось с оливковым маслом Extra Virgin

Easy

Предварительный нагрев духовки: газовая марка 7 для газовой духовки/200°C для конвекционной духовки/200°C для обычной духовки. Поместите овощи с маслом и смесью приправ в миску и покройте. Положите пакет из фольги горизонтально на противень отверстием к себе и вложите свежие ингредиенты

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Тапенад из оливок и вяленых помидоров с листьями цикория

Easy

1) В чашу кухонного комбайна добавьте оливки, вяленые помидоры и оливковое масло, в котором они были упакованы. Взбивайте до получения однородной массы, но с кусочками. . Добавьте больше оливкового масла первого отжима, если смесь слишком сухая. Выложите в сервировочную миску. Если не подавать немедленно

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Порции

12

Куриная грудка, фаршированная кускусом, с фетой, вялеными помидорами и оливками каламата

Easy

Для кускуса: 1) Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте чеснок и хлопья чили. Добавьте вяленые помидоры и жарьте еще несколько минут. Добавьте оливки и куриный бульон и доведите до кипения. 2) Добавьте коробку куско

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Лучшие рыбные тако с сальсой

Easy

1. Смешайте сок лайма, оливковое масло, чеснок, тмин, ахиоте и соль. Полученной смесью натрите рыбу с обеих сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Разогрейте гриль, смажьте рыбу оливковым маслом и жарьте в течение 4 минут с каждой стороны f

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

4

Шашлык с йогуртовым соусом и кускусом с лимоном и оливками

Easy

1) Разогрейте гриль или сковороду до средней температуры или элемент гриля в духовке до средней температуры, поставив полку на второй уровень сверху. 2) Смешайте оливковое масло со специями и приправой для гриля в неглубокой миске или блюде. Добавьте баранину

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

23 минуты

Количество порций

4

Торт из цельнозерновой муки, оливкового масла и цитрусовых

Easy

 Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 на 5 дюймов антипригарным спреем. Перетрите коричневый сахар, цедру апельсина и лимона в миске среднего размера, пока они хорошо не перемешаются. Вмешайте масло. Добавить яйца по одному, виски

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

1

Филе ростбифа с жареным красным перцем и соусом из черных оливок

Easy

1) Разогрейте духовку до максимальной температуры, 260°C/газ 10. 2) Обильно смажьте филе оливковым маслом и приправой для стейка. Положите мясо на решетку или в форму для запекания и поставьте в духовку. Если вы готовите на сковороде без решетки, добавьте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

8

Курица, обжаренная на сковороде с оливками

Easy

Для курицы: 1. Используя молоток для мяса, равномерно отбейте половинки куриной грудки между 2 листами полиэтиленовой пленки до толщины 1/4 дюйма. Положите курицу в плотный закрывающийся пакет или 9форма для выпечки размером 13 дюймов. 2. Добавить масло, петрушку, лук-шалот a

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Камбала, приготовленная в масле

Средняя

1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газ 4. 2) В средней кастрюле на медленном огне доведите оливковое масло до 150-155 градусов C. 3) Пока масло нагревается , приправить филе камбалы со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем. Лей хал

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Салат пенне с жареными грибами портобелло, красным перцем, маслинами и сыром романо

Easy

1. Вскипятите воду в большой кастрюле. 2. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. 3. Слейте воду и охладите макароны на противне в холодильнике. 4. Сбрызните пенне небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание. 5. Чистая щетина 9 шт.0004

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Количество порций

8

Лепешка с хумусом из белой фасоли, карамелизированным луком, черными оливками и испанскими белыми анчоусами

Средняя

Смажьте каждую лепешку небольшим количеством хумуса, затем выложите карамелизированный лук, оливки и анчоусы. Украсьте свежими листьями тимьяна. Нарежьте ломтиками и подавайте. В электрическом миксере с насадкой-лопаткой смешайте дрожжи, сахар,

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

8

Кресс-салат с хрустящими лепешками

Easy

1) В небольшой миске смешайте мед и сок лайма. Продолжайте взбивать, медленно вливая оливковое масло, пока все масло не смешается. 2) В средней миске смешайте кресс-салат, дольки апельсина, хикаму, красный лук и соль. Дриззл

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Маринованные оливки с розмарином, красным перцем чили, апельсином и паприкой

Easy

1) Смешайте в кастрюле зубчики чеснока, свежий розмарин, дольки апельсина, красный перец чили, паприку и оливковое масло первого отжима и поставьте на слабый огонь. 2) Медленно разогреваем, чтобы масло настоялось и размягчился чеснок — не дайте ему поджариться. После нагрева около 5 минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Маринованные оливки с розмарином, красным перцем чили, апельсином и паприкой

Easy

1) Смешайте в кастрюле зубчики чеснока, свежий розмарин, дольки апельсина, красный перец чили, паприку и оливковое масло первого отжима и поставьте на слабый огонь. 2) Медленно разогреваем, чтобы масло настоялось и размягчился чеснок — не дайте ему поджариться. В горячем виде, около 5 минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Пенне с молодыми артишоками, черными оливками и горошком

Easy

Промойте артишоки в холодной воде. Отогните зеленые лепестки и отломите их до светло-зеленых и желтых листьев. Срежьте верхний конус лепестков и зеленую часть основания. Разрезать артишоки пополам, если это удушье и чертополох

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Порций

4

Жареный луфарь с помидорами, оливками и компотом из каперсов

Easy

Для компота: 1) Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, халапеньо и сельдерей, приправьте перцем и готовьте, помешивая, до мягкости и аромата, около 4 минут. Добавьте помидоры, оливки, каперсы и зелень

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Острые креветки и спагетти альо-олио (с чесноком и маслом)

Средний

1) Смешайте креветки со следующими шестью ингредиентами и перемешайте, чтобы креветки были равномерно покрыты. 2) Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте половину креветок. Готовьте креветки 3 минуты, пока они не станут розовыми и твердыми. Переложите креветки на теплое блюдо и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Ассорти оливок с цитрусовыми пряностями

Easy

1) В сковороду среднего размера положите оливковое масло, чеснок, красный перец, травы и цедру цитрусовых. Нагрейте на среднем огне, вращая сковороду, пока смесь не станет ароматной, 3–4 минуты.2) Добавьте оливки, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, до

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Капкейки с кристаллизованным имбирем и оливковым маслом, сливочным кремом с лаймом, опаловым базиликом, мятой и цедрой лайма

Средний

Для капкейков: 1) Разогрейте духовку до 180°C. Выложите в формочки для мини-кексов 48 формочек для мини-кексов. 2) В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на высокой скорости до кремообразного состояния и полного растворения. Смесь

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

48

Жареная апельсиновая полента с крабовым салатом и растительным маслом

Easy

Салат с крабовым мясом: в миску добавить крабовое мясо, нарезанный кубиками инжир, цедру и сок лимона и майонез. Аккуратно перемешайте, стараясь оставить крабовое мясо комочками. Приправить солью и свежим черным перцем по вкусу. Накройте миску и поставьте в холодильник до готовности

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Лепешки с кабачками и оливками

Easy

Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 230°C. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. С помощью кулинарной кисточки смажьте тесто одной столовой ложкой масла. Использование зубцов на

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

27 минут

Количество порций

4

Лепешка с кабачками и оливками

Easy

1) Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 230С/Газ 8. 2) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. С помощью кулинарной кисточки смажьте тесто 1 столовой ложкой масла. Использование зубцов a f

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

27 минут

Количество порций

4

Хрустящие полоски окорока с заправкой из кунжутного масла

Easy

1) Для заправки поместите 3 столовые ложки оливкового масла, кунжутное масло, соевый соус, уксус и мед в миску и взбейте вместе. Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте. Затем добавьте клюкву и чернику.2) Разогрейте вок до горячего состояния, а затем добавьте

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

1

The Best Chilli Ever

Easy

Что отличает этот чили, так это аутентичный копченый вкус и красивый блестящий темно-красный цвет. У меня есть люди, которые просят рецепт все время, так что это сделает многих людей очень счастливыми! Это очень

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

10

Оливки или оливки

Easy

1) Нагрейте оливковое масло в сотейнике среднего размера на среднем огне и добавьте чеснок, лук, перец, розмарин, хлопья чили и перец горошком. Обжаривайте в течение 10 минут. 2) Добавьте все оливки, пепперончини, морковь и уксус. Перемешать и тушить

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Обжаренная спаржа с оливками и базиликом

Easy

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте спаржу, 1/4 чайной ложки соли и немного перца и готовьте, помешивая, пока спаржа не станет ярко-зеленой и хрустящей.

Полента на гриле из нута с маслом лука и лимоном

Средний

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на решетке гриля. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте нут, бульон, соль и перец и готовьте, пока нут не станет очень мягким. * Аккуратно порциями переложите смесь в блендер и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

—

Картофель с луком, оливками и помидорами

Easy

1) Поместите картофель в среднюю или большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала его примерно на 5 см. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Готовьте 8 минут или пока картофель не станет мягким. 2) Слейте воду и переложите картофель

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Обжаренные гребешки Джамбо с соусом Уни, картофелем Юкон Голд, луковым джемом и маслом с петрушкой

Медиум

Соус Уни: 1) В блендере измельчите свежий уни. Смешайте пюре из уни с размягченным сливочным маслом с тамари и сансё. Дайте остыть. 2) Тем временем в небольшой кастрюле уварить бульон из моллюсков и белое вино до 30 мл. 3) В средней миске выложите желтки на тарелку

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

4

Чесночное масло

Easy

1) В небольшой кастрюле доведите чеснок и масло до кипения, затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 минут, пока чеснок не подрумянится. 2) Выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону; чеснок будет продолжать готовиться, пока масло остывает. 3) Ремо

Время подготовки

—

Время приготовления

5 минут

Количество порций

—

Рыба с помидорами, оливками и каперсами

Easy

1) В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 ч. л. масла на среднем огне. Добавьте рыбу и готовьте, пока она не станет непрозрачной в центре, примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на блюдо и накройте фольгой, чтобы рыба не остыла. 2) Нагрейте оставшиеся 2 чайные ложки

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Фиолетовый картофель с розмарином и оливками

Easy

Поместите картофель в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть его на 2 дюйма; приправить солью. Доведите до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение. Варите на медленном огне, пока нож для очистки овощей не проткнет картофель, от 20 до

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Спагетти с оливками и томатным соусом

Easy

1) В большой кастрюле доведите до кипения 6 л подсоленной воды. Добавьте макароны, постоянно помешивая в течение первой минуты, чтобы они не слиплись. Готовьте до состояния al dente, примерно 8-10 минут. 2) В большой сковороде разогрейте масло. Когда

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

100 минут

Количество порций

4

Кускус по-израильски с оливками, рукколой и фетой

Easy

Доведите до кипения 1 1/4 стакана слегка подсоленной воды. Добавьте кускус, перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Готовьте без крышки, периодически помешивая, пока вся жидкость не впитается. Откиньте кускус на сито и промойте под холодной водой, чтобы он остыл. Плац

Время подготовки

—

Время приготовления

10 минут

Порции

—

Крестьянский хлеб на гриле с оливковым маслом

Easy

Для оливкового масла: В миске смешайте первые три ингредиента. 2) Нарежьте хлеб на ломтики толщиной 1,5–2 см и смажьте обе стороны хлеба маслом, приправьте солью и перцем и переложите на разогретую сковороду. 3) Обжарьте каждую сторону хлеба в течение одной т

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

3 минуты

Порции

4

Эскаливада (жареный красный перец и баклажан)

Easy

Эскаливада — это классическое каталонское блюдо из жареных перцев, баклажанов и других овощей, приготовленных в простом соусе. Из этой эскаливады получается невероятно простое и элегантное первое блюдо или гарнир. Блюдо получается наиболее вкусным, когда овощи обжариваются на гриле

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Салат из трески по-гранадски с апельсинами и оливками

Средний

Отварить промытый картофель с кожурой. Снять картофель с огня через 15-20 минут или по готовности (для этого салата картофель должен быть почти полностью приготовлен, но еще слегка недоварен в центре). Прохладный. Затем очистите и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Салат из рукколы с маслом из белого трюфеля, миндалем Маркона и тертым пармезаном

Easy

1. Смешайте лимонный сок, горчицу, немного соли и перца в большой миске; медленно вмешайте оливковое масло. 2. Добавьте рукколу, миндаль и изюм и аккуратно перемешайте. Переложить на сервировочное блюдо. Полить трюфельным маслом, посыпать

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Припущенное филе лосося со спаржей и теплым оливковым соусом

Средний

1. Поместите все ингредиенты для жидкости для припускания в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить филе. 2. Нагревать 10-15 минут на медленном огне, чтобы ароматизаторы настоялись и проникли в жидкость. 3. Погрузить филе в струю

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

2

Спиральные макароны с обжаренными овощами, оливками и копченой моцареллой

Easy

1) Приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке. 2) Тем временем для овощного соуса нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне. Добавьте зеленый лук и чеснок и жарьте в течение 1 минуты. 3) Добавьте морковь

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Котлеты из баранины/ребрышки с перцем чили и маслинами

Easy

1) Выложите ребра на пищевую пленку и аккуратно приплюсните их скалкой или молотком. Выложите котлеты в большую посуду так, чтобы все они поместились в один слой. 2) Залить 4 столовыми ложками масла и добавить чеснок, перец чили, орегано, лем

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Подается

4

Котлеты из баранины/ребрышки с перцем чили и черными оливками

Easy

Выложите ребрышки между пищевой пленкой и аккуратно приплюсните их скалкой или молотком. Выложите отбивные в большое блюдо так, чтобы все они поместились в один слой. Залить четырьмя столовыми ложками масла и добавить чеснок, перец чили, орегано, лимонный сок

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Жареная на гриле рыба-меч по-аргентински с чимичурри с пряным апельсином, жареным перцем и чипсами из сладкого картофеля

Средний

1) Чтобы приготовить чимичурри, поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте в течение 1–2 минут, пока ингредиенты хорошо сочетаются. Можно использовать сразу, но для достижения наилучших результатов оставьте в холодильнике на ночь. Достать из холодильника 2 часа

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Жареная рыба-меч по-аргентински с чимичурри с пряным апельсином, жареным перцем и чипсами из сладкого картофеля

Средний

1) Чтобы приготовить чимичурри, поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте в течение 1–2 минут, пока ингредиенты хорошо сочетаются. 2) Можно использовать сразу, но для достижения наилучших результатов оставьте в холодильнике на ночь. Достать из холодильника

Время приготовления

40 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Бутерброд с 3 сырами на гриле с трюфельным маслом, кедровыми орешками и карамелизированным луком

Easy

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. В средней сковороде разогрейте оливковое масло до средней температуры. Положите лук в кастрюлю и на медленном огне медленно обжарьте лук. Готовьте, пока лук не станет мягким и сладким, примерно 15 минут. Когда закончите, моря

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

2

Самый большой и лучший пибимпап

Жесткий

1. Нагрейте большую (12 дюймов) тяжелую чугунную сковороду на среднем огне. Влейте в сковороду кунжутное масло и аккуратно распределите рис неплотным слоем. 2. Для соуса пибимпап: Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске до получения однородной массы

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Обслуживает

4

Салат из свежей моцареллы и помидоров, приготовленный стопкой, с зеленым чили, маслом кинзы и уксусом чипотле

Easy

Положите ломтик помидора на каждую из 4 тарелок. Приправить солью и перцем. Накройте ломтиком сыра и повторите, чтобы сделать 3 слоя, как Наполеон с 3 ломтиками помидора и 2 ломтиками сыра. Сбрызните зеленым маслом чили-кинзы и соусом Chipotle Vinega

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Спагетти с оливками и панировочными сухарями

Easy

1) Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми на вкус, около 8 минут. 2) Тем временем в большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте панировочные сухари

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Кукурузная сальса на гриле

Средняя

1) Разогрейте сковороду, средний огонь. Обильно смажьте кукурузу оливковым маслом и хорошо приправьте солью и перцем. 2) Обжаривайте кукурузу, переворачивая каждые несколько минут, пока она не станет светло-золотой и не приготовится, около 12 минут. Дать остыть и срезать ядра. Di

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

37 минут

Количество порций

8

Салат из жареного картофеля с пармезаном Реджано, яйцом с петрушкой и заправкой из каперсов

     Разогрейте духовку до 200 °C/духовки с конвекцией до 180 °C/газовой отметки 6. Положите картофель в форму для запекания и добавьте оливковое масло, перемешайте. Приправьте морской солью и черным перцем, затем запеките, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Тем временем сварите вкрутую

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

2

Попкорн с маслом, настоянным на розмарине

Easy

Смешайте зерна попкорна и 100 мл масла в большой тяжелой кастрюле. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока ядра не лопнут, встряхивая кастрюлю в середине приготовления, около 3 минут. Немедленно переложите попкорн в большую сервировочную миску. Тос

Время подготовки

3 минуты

Время приготовления

10 минут

Количество порций

16

Повара

Джейми Оливер

Голый повар!

Коллекция рецептов

Почему кокосовое масло не является ответом на все вопросы: 14 распространенных масел для жарки, которые вы используете неправильно

Откажитесь от оливкового масла, эти советы помогут вам выбрать правильное масло для более вкусных блюд.

Является ли оливковое масло хорошим растительным маслом? Критический взгляд

Оливковое масло чрезвычайно полезно для здоровья.

Он не только богат полезными жирными кислотами и мощными антиоксидантами, но и является основным продуктом питания некоторых из самых здоровых людей в мире.

Однако многие люди считают, что он непригоден для приготовления пищи из-за содержания в нем ненасыщенных жиров. Другие утверждают, что это отличный выбор для приготовления пищи — даже для жарки.

В этой статье объясняется, следует ли готовить на оливковом масле.

Когда жиры и масла подвергаются воздействию высокой температуры, они могут быть повреждены.

Это особенно верно для масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, включая большинство растительных масел, таких как соевое и рапсовое.

При перегреве они могут образовывать различные вредные соединения, в том числе перекиси липидов и альдегиды, которые могут способствовать развитию рака (1, 2).

При приготовлении эти масла выделяют некоторые канцерогенные соединения, которые при вдыхании могут способствовать развитию рака легких. Просто стоять на кухне, пока используются эти масла, может причинить вред (3, 4).

Если вы хотите свести к минимуму воздействие потенциально вредных и канцерогенных соединений, вам следует готовить только с использованием жиров, устойчивых к высоким температурам.

Есть два наиболее важных свойства растительных масел:

• Температура дымления: Температура, при которой жиры начинают расщепляться и превращаться в дым.
• Окислительная стабильность: Насколько устойчивы жиры к реакции с кислородом.

Оливковое масло хорошо себя зарекомендовало в обеих категориях.

Резюме

Важно выбирать кулинарные жиры, устойчивые при нагревании, так как некоторые масла могут образовывать канцерогенные соединения во время приготовления.

Жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными или полиненасыщенными.

В то время как насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, очень устойчивы к нагреванию, большинство растительных масел содержат полиненасыщенные жиры. С другой стороны, оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жиры (5).

Только полиненасыщенные жирные кислоты, такие как в соевом масле и масле канолы, чувствительны к высокой температуре (6).

Имейте в виду, что масла обычно состоят из различных типов жирных кислот. Например, оливковое масло на 73 % состоит из мононенасыщенных, на 11 % полиненасыщенных и на 14 % насыщенных (7).

Другими словами, термостойкие мононенасыщенные и насыщенные жиры составляют 87% оливкового масла.

Резюме

Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые в значительной степени устойчивы к нагреванию.

Оливковое масло первого отжима получают из оливок первого отжима и содержат многочисленные биологически активные вещества, в том числе мощные антиоксиданты и витамин Е (8, 9).).

Основное предназначение витамина Е — антиоксидант. Он помогает бороться со свободными радикалами, которые могут повредить ваши клетки и привести к заболеванию (10).

Поскольку оливковое масло богато антиоксидантами и витамином Е, оно обеспечивает значительную естественную защиту от окислительного повреждения (11).

Краткий обзор

Оливковое масло содержит витамин Е и много мощных антиоксидантов, которые приносят многочисленные преимущества для здоровья.

При окислении масло вступает в реакцию с кислородом и образует различные вредные соединения.

Это может произойти при комнатной температуре и является одним из способов прогоркания масел, но этот процесс значительно ускоряется при нагревании масел.

Однако оливковое масло хорошо выдерживает нагревание благодаря высокому содержанию антиоксидантов и низкому содержанию полиненасыщенных жиров.

В одном исследовании, в котором для жарки во фритюре использовались несколько видов оливкового масла, оливковое масло первого холодного отжима оказалось особенно устойчивым к окислению (12).

Другие исследования отмечают, что оливковое масло не сильно окисляется при приготовлении пищи, в то время как растительные масла, такие как подсолнечное масло, окисляются (13).

Тем не менее, одно исследование показало, что прием пищи с подогретым оливковым маслом увеличивает маркеры окисления в крови по сравнению с приемом пищи с не подогретым оливковым маслом (14).

Однако это оливковое масло не было первого холодного отжима и готовилось в течение восьми часов — поэтому условия этого исследования могут быть нереальными.

Также мифом является то, что нагревание оливкового масла приводит к образованию трансжиров. В одном исследовании жарка на оливковом масле восемь раз подряд только увеличивала содержание трансжиров с 0,045% до 0,082% — по-прежнему незначительное количество (15).

Оливковое масло в целом очень стабильно, даже в экстремальных условиях, таких как жарка во фритюре.

Резюме

Во многих исследованиях оливковое масло подвергалось воздействию высокой температуры в течение длительного периода времени. Даже в таких экстремальных условиях оливковое масло не образует значительных количеств вредных соединений.

Температура дымообразования масла – это температура, при которой оно начинает разлагаться и выделять видимый дым.

При этом молекулы жира распадаются и превращаются в различные вредные соединения.

Но другие микроэлементы масла, такие как витамины и антиоксиданты, также могут начать гореть и выделять дым — иногда при более низких температурах, чем само масло.

Обычно часть жирных кислот в масле является свободной жирной кислотой. Чем больше в масле свободных жирных кислот, тем ниже его точка дымления (16).

Поскольку рафинированные масла содержат меньше микроэлементов и свободных жирных кислот, они обычно имеют более высокую точку дымления.

Более того, при нагревании образуется больше свободных жирных кислот, поэтому чем дольше вы готовите, тем ниже температура дымления.

Хотя трудно определить точную температуру дымообразования масла, диапазон может дать точную оценку.

Некоторые источники указывают точку дымления оливкового масла где-то около 374–405°F (190–207°C) (17).

Это делает его безопасным выбором для большинства способов приготовления, включая жарку на сковороде.

Резюме

Температура дымления оливкового масла первого холодного отжима составляет около 374–405°F (190–207°C). Это делает его хорошим выбором для большинства способов приготовления пищи.

Обычное приготовление пищи вряд ли приведет к окислению или значительному повреждению оливкового масла.

Однако он может разрушать некоторые антиоксиданты и витамин Е, которые чувствительны к теплу.

В одном исследовании нагревание оливкового масла до 356°F (180°C) в течение 36 часов привело к уменьшению количества антиоксидантов и витамина Е, но большинство микроэлементов остались нетронутыми (18).

Одним из основных активных компонентов оливкового масла первого холодного отжима является олеокантал. Это вещество отвечает за противовоспалительное действие оливкового масла (19).

Нагревание оливкового масла до 464°F (240°C) в течение 90 минут уменьшило количество олеокантала на 19% по химическому тесту и 31% по вкусовому тесту (20).

В другом исследовании имитация жарки в течение 24 часов уменьшила количество полезных соединений, но 10 минут в микроволновой печи или кипячение в воде оказали лишь незначительное влияние (21).

Следовые количества соединений в оливковом масле также определяют его вкус.