Оливки консервированные польза: Чем полезны оливки для организма

Содержание

Консервированные оливки — польза и вред для организма

Консервированные оливки – продукт с необычным вкусом, который часто присутствует на праздничных и повседневных столах жителей России. Терпкость оливок дополняет алкоголь, изящно сочетается с сырами и овощами, а также великолепно вписывается в многокомпонентные закуски. Но бесконтрольное употребление загадочного продукта может негативно сказаться на здоровье. Ознакомление с пользой и вредом консервированных оливок для взрослых и детей обязательно для всех, кто заботится о самочувствии!

Чем оливки отличаются от маслин

Самое распространенное заблуждение относительно оливок – что черные маслины относятся к другому виду растений, снимаются с других деревьев. Также некоторые считают, что маслины – это окрашенные химией оливки, а потому более вредные.

Важно! Маслины и оливки – одни и те же плоды, снимаемые с одного и того же дерева, но проходящие разную технологическую обработку. Более того, понятие «маслины» используется только на территории бывшего СССР, в Европе их называют черными оливками.

Свежие оливки непригодны для использования в виде закусок – они очень горькие. Поэтому консервированный продукт используется в большинстве случаев, отличается он только производителем и качеством. А свежие плоды применяются только для добычи полезного масла.

Особенности выращивания оливок
Терпкое лакомство растет на юге Европы и Азии, а также в Африке. Оливковое дерево – вечнозеленое растение из рода маслиновых. Собирают плоды до созревания и отправляют на консервацию. Свежая закуска тверже консервированной и отличается цветом – спелые плоды бывают коричневыми и темно-фиолетовыми.

Отличаются и способы сбора растения: недоспевшие оливки собирают руками и укладывают в корзины, а спелые просто стряхивают с дерева на натянутые рядом с землей гамаки.

Как оливки становятся черными?
Темный оттенок плодам придает маринад. Перед консервацией они проходят калибровку: часть плодов отправляют в маринад сразу же, чтобы они сохранили естественный оттенок, остальные отправляются в канистры, где под сжатым воздухом они лежат 10-12 дней и становятся черными. Затем маслины отправляют в рассол.

Сначала сырье хранится в больших резервуарах, соединенных друг с другом и расположенных под землей для сохранения постоянной температуры. Для дальнейшей обработки плоды выкачивают воздушным насосом и обрабатывают: удаляют косточки, фаршируют. На этом же этапе они проходят калибровку. В продаже можно встретить мелки и большие оливки.

Ошибочные мнения
Существует 4 заблуждения относительно черных и зеленых оливок:

  1. Черные содержат меньше полезных веществ. При одинаковой обработке оба вида сохраняют одинаковое количество минералов, витаминов и жирных кислот.
  2. В черных содержится больше красителей и консервантов. На самом деле в рассол не добавляют пищевой краситель.
  3. В черных слишком много глюконата железа. При окислении в резервуары подается сжатый воздух, а также менее 1% железа, которое улучшает почернение оливок. Это безопасно для здоровья.
  4. Черные маслины спелее. На самом деле черная и зеленая закуска обладают одной степенью спелости. Твердость их регулируется разной концентрацией солей в рассолах.

Таким образом, черные и зеленые плоды одинаковы по содержанию полезных веществ, спелости и качеству. Однако отличаются цветом, составом рассола, технологией обработки и консистенцией.

Состав и калорийность

Если внимательно рассмотреть баланс нутриентов в оливках, то можно обнаружить следующее:

  • больше всего в 100 г продукта содержится жиров – 14 г;
  • белков они содержат всего 0,5 г;
  • углеводов в составе продукта 0%;
  • до 70 г занимает вода;
  • а также 2,2 г клетчатки – пищевых волокон.

Консервированные оливки содержат множество витаминов, но лидирует среди них E – 22,7%, или 3,4 мг. Второе место занимает витамин A – 25 мкг.

Содержание минералов в оливках:

  • Калий — 42 мг.
  • Натрий — 1566 мг.
  • Кальций — 52 мг.
  • Магний — 11 мг.
  • Фосфор — 4 мг.
  • Железо — 0,49 мг.
  • Медь — 0,12 мг.
  • Цинк — 0,04 мг.
  • Селен — 0,001 мг.

Богаты оливки жирными кислотами, больше всего в них содержится Омега-6 – 1,215 г на 100 г. Также в составе есть 0,092 г Омега-3, 11 г олеиновой, 1,2 г линолевой, меньше 1 г – стеариновой, пальмитолеиновой, гадолеиновой и линоленовой кислот.

В черных плодах содержание веществ отличается незначительно.

Чем полезны консервированные оливки

Сочетание микроэлементов в консервированной закуске делает ее полезной для здоровья при употреблении в умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний. Вот, на что способны оливки:

  1. Помогают бороться с вредным холестерином.
  2. Участвуют в регуляции давления.
  3. Очищают и укрепляют стенки кровеносных сосудов, защищают от образования атеросклеротических бляшек.
  4. Защищают сердце, предотвращают появление тромбов.
  5. Положительно влияют на работу мозга, укрепляют память, повышают активность главного нервного центра, улучшают концентрацию.
  6. Содержание полезных жиров и антиоксидантов позволяет бороться с образованием мутировавших клеток, за счет чего предотвращается развитие опухолей.
  7. Нормализуют работу обмена веществ, хорошо утоляют голод и помогают бороться с лишним весом.
  8. Клетчатка положительно влияет на пищеварение, устраняет запоры, метеоризм.
  9. Помогают нормализовать микрофлору кишечника, предотвращая дисбактериоз.
  10. Участвуют в выведении вредных веществ из всех органов и систем.
  11. Укрепляют нервную систему, помогают бороться с апатией, стрессами, депрессиями.
  12. Улучшают зрительные функции.
  13. Укрепляют иммунитет.
  14. Участвуют в борьбе с воспалительными процессами.

Можно выделить отдельную пользу консервированных оливок для мужчин, женщин и детей.

Для мужчин
Для мужского здоровья плоды особенно полезны следующим:

  1. Витамин Е поддерживает качество спермы, улучшает кровообращение и защищает тестостерон от разрушения.
  2. Полезные жиры нормализуют состояние сосудов, за счет чего повышается сексуальная функция.
  3. Сочетание витаминов B препятствует облысению и улучшает рост новых волос.
  4. Цинк необходим для выработки тестостерона.

Для борьбы с «мужскими» нарушениями и болезнями пациентам рекомендуют включать в диету 10-15 оливок ежедневно.

Для женщин
Женский организм также получает большую пользу при регулярном употреблении оливок:

  1. Нормализуется состояние волос и кожи, уменьшаются морщины, проходят воспаления с лица, улучшается рост ногтей и волос.
  2. Укрепляются зубы и кости, это особенно важно в период вынашивания и кормления ребенка, а также при климаксе.
  3. Полезные жиры и антиоксиданты положительно влияют на фертильность.
  4. Витамины группы B защищают от образования варикоза и помогают бороться с ним.

А низкая калорийность закуски прекрасно вписывается в любую диетическую программу!

В умеренном количестве можно есть оливки во время беременности, если нет противопоказаний. Этот продукт считается гипоаллергенным, он нормализуется жировой обмен и улучшает строительство новых клеток, что крайне важно для развития эмбриона.

Однако употреблять оливки следует только после 1 триместра беременности.

Для детей
Наибольшая польза плодов для детского организма заключается в регуляции уровня кальция, фосфора и калия. Эти элементы необходимы для развития прочных костей и хрящей, а также для формирования мышечного корсета. Витамины А и Е положительно влияют на здоровье глаз и кожи.

Особенности косточек
Косточки содержат те же полезные элементы, что и мякоть плодов. Применять их рекомендуют в виде перемолотого порошка. Вот польза косточек:

  1. Помогают бороться с алкогольной интоксикацией, выводят вредные вещества.
  2. Обладают антиоксидантными свойствами.
  3. Специфическая особенность – косточки можно использовать как природный сорбент для очищения мочевыделительной системы и желчного пузыря от песка, мелких камней и прочих отложений.
  4. Помогают бороться с заболеваниями дыхательных путей.
  5. Обладают обволакивающими свойствами, защищая желудок от эрозий и язв.

Запрещено употреблять дробленые или целые косточки – они могут застрять в проходах кишечника и других частях выделительной системы.

Консервированные оливки в медицине

Оливки используют в лечебной диете при разных заболеваниях:

  • атеросклероз;
  • средечно-сосудистые патологии;
  • нарушения углеводного или жирового обмена;
  • сахарный диабет и повышенный уровень глюкозы в крови;
  • нарушения в работе нервной системы;
  • анемия;
  • артриты, остеохондроз и другие заболевания суставов и костей;
  • проблемы с пищеварением, особенно: запоры, вздутие, метеоризм;
  • ожирение;
  • инфекционные заболевания.

Перед включением оливок в повседневный рацион необходимо получить консультацию лечащего врача.

Вред и противопоказания консервированных оливок

Запрещено добавлять в диету оливки, если есть одно или несколько заболеваний:

  • холецистит;
  • панкреатит в хронической или острой форме;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • цистит;
  • подтвержденные камни в почках;
  • сердечная или почечная недостаточность;
  • гипертония, ишемическая болезнь сердца;
  • аллергические реакции: сыпь, зуд, проблемы с дыханием.

Запрещено есть оливки людям, которым рекомендована бессолевая диета.

Важно! Оливки относятся к гипоаллергенным продуктам, но в редких случаях у людей может проявляться негативная реакция на них. Понос после употребления закуски – основной признак такой аллергии.

Чрезмерное употребление оливок также может оказаться вредным, особенно если в составе присутствует глутамат натрия, консерванты и другие добавки. Так как продукт относится к консервам, то сохраняется риск отравления из-за негерметичности тары, неправильного хранения.

Оливки в кулинарии

Вкусовые качества оливок зависят от размеров плодов. Самыми вкусными считаются продукты с маленькой косточкой и большим количеством мякоти. Вкус может отличаться в зависимости от рассола. Темные плоды отличаются большей мягкостью, тогда как зеленые резкие, острые, пикантные. В кулинарии закуску используют по-разному:

  • сочетают с сырами и другими видами холодных закусок;
  • подают вместе со спиртным, лучше всего они подходят к белым винам и вермутам;
  • черные оливки используются для белых и розовых вин;
  • можно добавлять продукт к мясу, рыбе, морепродуктам;
  • оливки используют для приготовления соусов и начинок к пастам, пирогам;
  • добавляют их в рагу, пиццу, рулеты;
  • начиняют оливками тарталетки и канапе.

Мелкие плоды прекрасно подходят для измельчения, а средние – для приготовления соусов и пиццы. Крупные чаще всего используют для украшения блюда и фаршировки.

Оливковая закуска востребована во всем мире: в Южной Америке плоды добавляют к тушеным томатам и сладкому перцу, в средиземноморских страха их едят вместе с сырами, а в арабских государствах готовят салаты с ними.

Как выбрать и хранить консервированные оливки

Первое, на что следует обратить внимание при выборе продукта, — дата изготовления и срок годности. Закуска без консервантов хранится до 6-12 месяцев, тогда как обработанная химией – до 3 лет.

Совет! Выбирайте черные маслины с косточками, так как плоды без косточек готовят с использованием химии.

Фаршированный продукт – самый нежелательный к покупке. Сохранность начинки в рассоле всегда требует использования дополнительных консервантов, что ухудшает качество продукта. Также нет уверенности в том, что для начинки использовались только свежие ингредиенты.

Следуйте следующей пошаговой технологии выбора качественных оливок:

  1. Осмотрите упаковку. На банке не должно быть ржавчины и деформированных участков.
  2. Выберите страну-производителя. Лучшие продукты делают в Италии и Испании.
  3. Прочитайте состав. Обилие добавок, кроме соли и воды, указывает на низкое качество товара.
  4. Отсутствие примесей. Рассол в стеклянной банке должен быть чистым, не мутным, а оливки – целыми, не разорванными.

После вскрытия банки обратите внимание на другие параметры. Плоды должны быть одинаковыми по размеру, без существенных повреждений. Запах рассола – нежный, с легкой горечью, без посторонних ароматов. Консистенция плодов должна быть упругой и плотной, а цвет – от зеленого до темно-зеленого.

Особенности хранения продукта
После вскрытия банки оливки важно правильно хранить. Сначала прочитайте на упаковке указания производителя, если они есть. Желательно употребить продукт после вскрытия упаковки в течение 1-2 недель, но только при соблюдении следующих условий:

  1. Оливки перекладывают в пищевой контейнер из железной банки, либо хранят в стекле.
  2. Заливают сверху соленой водой (на 1 л 2 ст.л. соли).
  3. Ставят банку в холодильник. Можно добавить 3-4 капли лимонного сока для сохранения свежести.
  4. Доставать оливки можно только сухой ложкой или вилкой.
  5. При появлении налета или замутнении рассола продукт есть нельзя.
  6. Хранить оливки нужно под плотно закрытой крышкой, иначе они впитают посторонние запахи и испортятся.

Если оставить продукт в банке, то он потеряет свойства уже на следующие сутки.

Интересные факты, мифы и легенды об оливках


Консервированные и свежие оливки – один из первых продуктов, который стал выращиваться человеком. На древнеегипетских вазах и амфорах встречаются изображения этого продукта, а древние греки ассоциировали его с богиней мудрости – Афиной.

Факт! Первые оливковые деревья люди начали выращивать на Крите за 3000 лет до н.э.

Дерево оливы способно прожить больше 2000 лет. В Израиле на Елеонской горе цветут именно такие деревья. Средняя продолжительность растения составляет 500 лет.

До 90% урожая оливок используют для производства рафинированного и нерафинированного масла. А выращивают деревья на экспорт в основном в Средиземноморском регионе.

Консервированные оливки – доступный, вкусный и полезный продукт при употреблении в умеренных количествах. Однако даже его гипоаллергенность не дает права людям с хроническими заболеваниями добавлять оливки в диету без консультации у врача. Выбирайте правильные продукты, храните их в соответствии с требованиями и наслаждайтесь терпким вкусом!

чем полезны оливки и маслины

Новости СМИ2

Добавить комментарий

  • Пароочистители для дома: идеальная чистота без лишних усилий
  • Кулич на Пасху в каждый дом: ТОП-3 самых простых и вкусных рецепта

Консервированные оливки — польза и вред

Оливки – культовый плод всех стран Средиземноморья, для многих народов Южной Европы и Северной Африки оливковое дерево является символом здоровья и долголетия. Родиной оливок считается Греция, где существует легенда о том, что оливки подарила людям богиня мудрости и справедливости Афина.

Из плодов оливкового дерева производят одно из самых полезных растительных масел и различные виды консервации самих оливок и маслин. Польза и вред консервированных оливок зависит, прежде всего, от метода обработки плодов и применения химических ингредиентов в процессе приготовления.

Разновидности консервированных оливок и маслин

Необходимо уточнить, что вопреки существующему мнению, оливки и маслины являются плодами одного дерева, которые собраны на разной стадии созревания. Зеленые оливки сняты с веток в недозрелом виде, а черным оливкам дали дозреть на дереве. Размер, цвет и интенсивность окраски оливок зависят от вида дерева, степени зрелости и способа консервации. При этом состав и свойства консервированных оливок и маслин существенно не отличается и имеет очень сходные показатели.

К сожалению, не все черные оливки являются именно созревшим плодом оливкового дерева, многие производители поддают химической обработке зеленые плоды, после чего получается продукт внешне и по вкусу похожий на спелые плоды. Только польза от таких консервированных оливок вызывает большие сомнения.

Свежие оливки обладают сильным привкусом горечи, от которой раньше избавлялись с помощью длительного вымачивания в морской воде. При такой обработке максимально сохраняются витамины, микроэлементы и польза консервированных оливок и маслин. Выбирая оливки и маслины в магазине, стоит обратить внимание на производителя. Продукция известных марок, которые используют медленный вид вымачивания и естественные методы обработки, как правило, стоит дороже.

При покупке черных оливок необходимо отметить несколько важных факторов:

  • маслины, созревшие на дереве, имеют более крупный размер, чем недозревшие зеленые оливки;
  • внешний вид черных оливок, прошедших натуральную обработку отличается от плодов после быстрого химического вымачивания и окрашивания, натуральные маслины не обладают гладкой и глянцевой блестящей кожицей, они слегка примяты и довольно тусклы;
  • окраска натуральных маслин не бывает равномерно черной, временами попадаются частично недозревшие коричневые вкрапления;
  • если на этикетке консервированных маслин значится пищевая добавка E 579 (глюконат железа), это значит, что окрашены они искусственным путем.

Полезные свойства консервированных оливок

Главное, чем полезны консервированные оливки, это их состав, включающий массу полезных для здоровья минералов и полезных веществ. При натуральном консервировании в плодах оливкового дерева сохраняется все их природное богатство:

  • насыщенные жирные кислоты, обладающие стимулирующим, регенерирующим, общеукрепляющим и оздоровительным воздействием, наибольшая их концентрация содержится в оливковом масле, но и в консервированных плодах их достаточное количество;
  • пищевые волокна, благотворно воздействующие на обмен веществ и работу пищеварительной системы;
  • богатый состав минералов – натрий, фосфор, калий, магний, железо, цинк, селен, марганец, кальций, медь;
  • широкий спектр витаминов группы B, витамин молодости E, витамины C, A, PP, холин, бэта-каротин.

Калорийность консервированных оливок составляет 145 ккал, маслин – 115 ккал. При грамотном употреблении и правильном выборе, эти продукты способны существенно восполнить недостаток полезных веществ в организме, укрепить иммунитет, костные и мышечные ткани, улучшить пищеварение и обогатить диетический рацион.

Вред консервированные оливки могут принести людям, которые страдают заболеваниями почек и склонностью к отекам. Это вызвано тем, что в их составе довольно большое количество солей натрия. Диетологи не советуют покупать оливки с различными наполнителями, так как срок годности таких продуктов и сохранность витаминно-минерального состава довольно низкие.

 

Статьи по теме:

Калорийность вареной гречки

Гречневая крупа — источник большого количества витаминов, микро- и макроэлементов и других питательных веществ. Эта статья расскажет о калорийности вареной гречки и ее полезных и диетических свойствах.

Какая рыба самая жирная?

В этой статье мы выясним, какая рыба является самой жирной, а также о некоторых видах рыб, которые, несмотря на повышенные показатели жирности, полезны и показаны для включения в рацион.

Клюквенный морс – польза и вред

Клюквенный морс готовили и употребляли еще наши предки, но этот напиток не утратил своей актуальности и сегодня, благодаря полезным свойствам и содержанию полезных веществ.

Салат чука — польза и вред

Салат чука не так популярен у нас, как на Востоке, от куда он родом, но популярность его растет, благодаря восточной кухне, которая нередко использует эту водоросль в самых разных блюдах. О пользе и вреде этого салата и пойдет речь в нашей статье.

польза и вред, что это такое, использование продукта, советы

Оливки – продукт, который не нуждается в представлении. Ветка данного дерева когда-то была символом мира, а сами плоды считались настоящим деликатесом. Сейчас экзотическая культура доступна практически для каждого человека. Но что же такого особенного в средиземноморских плодах? Не вредны ли они для организма? Стоит разобраться.

Особенности продукта

Оливки – это не ягода, не фрукт и не овощ. Зеленые плоды относятся к отдельной категории – семейству маслиновых. Растут они в странах Средиземного моря. Основным поставщиком оливок на мировом рынке является Испания.

Самым лучшим сортом считается Каламата. Данная разновидность получила свое название от одноименного городка на юге Греции. В этой стране культивируют более сотни сортов теплолюбивой культуры. Но с Каламатой ни один вид не может сравниться.

Оливки на ветке

Польза и вред

Оливки богаты белком, пищевыми волокнами, жирными кислотами, минеральными веществами и витаминами.

Полезные свойства продукта позволяет включать его в лечебные диетические меню или повседневный рацион человека

Энергетическая ценность плодов составляет 100 Ккал на 100 г. Этот показатель не считается высоким. Но, несмотря на это, продукт не рекомендуется употреблять в пищу в больших количествах.

Оливки оказывают следующее воздействие на организм человека:

  • успокаивают нервную систему;
  • укрепляют сосуды;
  • снижают артериальное давление;
  • выводят шлаки и токсины;
  • восстанавливают клетки печени;
  • снимают воспаления;
  • улучшают обмен веществ;
  • восстанавливают кишечную микрофлору;
  • насыщают организм незаменимыми жирными кислотами.

Несмотря на это, существует ряд ограничений и предостережений, связанных с употреблением продукта. В некоторых случаях наблюдается индивидуальная непереносимость отдельных компонентов. По мнению экспертов средиземноморские плоды могут нанести вред организму только в том случае, если в их состав входят добавки.

Неспелые оливки

Продукт ни в коем случае нельзя употреблять при панкреатите, обострении желчекаменной болезни и холецистите.

Детям, беременным женщинам и кормящим мамам также рекомендуется воздержаться от продукта

В чем разница между оливками и маслинами

Согласно Википедии между оливками и маслинами нет особой разницы. Единственное отличие заключается в цвете. Маслины являются такими же плодами оливкового дерева, которые полностью созрели. При консервации они могут менять цвет.

Где используются оливки

Благодаря уникальным свойствам экзотическая культура получила широкое распространение в нескольких сферах.

В медицине

Оливки широко используются для лечения различных заболеваний. Особенно плоды полезны людям, страдающим от сахарного диабета. Экзотический продукт не влияет на показатель сахара в крови, поэтому идеально подходит в пищу диабетикам.

Консервированные оливки

Не менее эффективны оливки при геморрое. Они оказывают регенерирующее воздействие, в результате чего ускоряется процесс заживления трещин на слизистой. Более того, продукт производит послабляющее действие, помогая устранить запоры и дискомфорт.

В косметологии

Богатый витаминный и минеральный состав оливок позволяет использовать их для косметических процедур

Они идеально подходят для приготовления питательных масок и тонизирующих средств.

Оливковое масло

Для улучшения состояния волос используют укрепляющие маски на основе оливкового масла. Они эффективно восстанавливают поврежденные пряди, предотвращают их выпадение и придают здоровый блеск.

В кулинарии

Маслины считаются украшением любого стола. Они не только насыщают организм полезными элементами, но и дарят настоящее наслаждение во время приема пищи. Оливки придают кулинарным шедеврам особые нотки вкуса, перед которыми не сможет устоять даже самый привередливый гурман. Например, стоит попробовать тапенаду из маслин. Про оливковое масло сейчас знют все, им заправляют салаты, на нем жарят: поистине прекрасный продукт.

Экзотический продукт используется не только в качестве дополнительного ингредиента. Нередко он выступает основным компонентов в блюде. Это могут быть закуски и салаты. Главное преимущество таких блюд заключается в том, что их не требуется дополнительно солить.

Салат с оливками

Оливки – плоды, уникальные свойства которого окажут положительное воздействие на организм человека. Экзотическая культура богата витаминами и полезными веществами, поэтому только в редких случаях продукт может навредить здоровью.

Дополнительную информацию об оливках вы узнаете, посмотрев видео:

Калорийность консервированных маслин. Польза и вред консервированных маслин




Свойства консервированных маслин

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит консервированные маслины ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Раньше консервированные маслины и оливки являлись неотъемлемой частью исключительно средиземноморской кухни, а сегодня без этого деликатесного продукта сложно представить праздничный стол и в нашей стране. Консервированные маслины используют не только в качестве самостоятельного блюда или непревзойденной закуски, но и как элемент сервировки стола или ингредиент разных соусов. Калорийность консервированных маслин приблизительно равна 115 ккал.

Интересно, что выбор консервированных оливок фаршированных просто огромен, но при этом нет ни единого вида фаршированных маслин. Все дело в том, что вкусовые качества консервированных маслин значительно портятся при добавлении внутрь какого-нибудь наполнителя. А вот с оливками все обстоит иначе — они только становятся более пикантными. Именно поэтому консервированные маслины можно приобрести лишь с косточкой, без косточки и половинками.

Польза консервированных маслин

Польза качественных консервированных маслин заключена в их химическом составе: плоды необычайно богаты полезными жирами, минеральными солями и витаминами. Благодаря этому их издавна признают прекрасным натуральным профилактическим средством в борьбе с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Кроме того, очевидна польза консервированных маслин и при наличии проблем с желчным пузырем и суставами.

Вред консервированных маслин

Жители Средиземноморья, как правило, используют в пищу сырье, выращенное и заготовленное у себя на родине, в то время как нашим соотечественникам найти в продаже действительно вкусные и натуральные консервированные маслины довольно сложно. Перед консервацией снимаются еще зеленые плоды, поэтому консервированные маслины обретают черный окрас за счет воздействия различных химических добавок, которые нередко используются производителями с целью удешевления производства.

Чтобы придать консервированным маслинам товарный вид плоды обрабатываются раствором щелочи для удаления излишней горечи, пропускаются через кислород, а затем щедро сдабриваются глюконатом железа. И лишь после этого получаются продукт, польза которого весьма сомнительна.

Дело в том, что особенно опасен глюконат железа, который имеет ряд противопоказаний к применению. Именно поэтому вред консервированных маслин может заключаться в аллергических реакциях, приступах головокружения, болей в животе, груди, спине. Кроме того, при длительном употреблении такого продукта могут даже развиваться эррозивно-язвенные поражения ЖКТ.

Во избежание вероятного вреда консервированных маслин советуют всегда читать состав продукта, указанный на банке. При наличии в готовом продукте глюконата железа можете быть уверены, что это маслины, которые прошли химические изменения – таковых в наших магазинах, к сожалению, подавляющее большинство.

Если вы приобретаете эти плоды на развес, помните, что натуральные консервированные маслины отличаются более тусклой окраской и неравномерным окрасом. Консервированные маслины, обработанные химическим способом, имеют блестящую, равномерную окраску.

Калорийность консервированных маслин 115 кКал

Энергетическая ценность консервированных маслин (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.84 г. (~3 кКал)
Жиры: 10.68 г. (~96 кКал)
Углеводы: 3.06 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|84%|11%

Рецепты с консервированными маслинами



Овощной салат с маслинами

Грибной суп с маслинами

Томатный хлебушек с маслинами

Кростини с мягким сыром и маслинами

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 9 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 штуке 3 грамма
в 1 банке 140 граммов

 

Пищевая ценность и состав консервированных маслин

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.415 г

Вода

79.99 г

Зола

2.23 г

Пищевые волокна

3.2 г

Витамины

Холин

10.3 мг

Витамин PP (НЭ) (PP)

0.037 мг

Витамин К (K)

1.4 мкг

Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ))

1.65 мг

Витамин С (C)

0.9 мг

Витамин В6 (В6)

0.009 мг

Витамин В5 (В5)

0.015 мг

Витамин В1 (В1)

0.003 мг

Витамин А (РЭ) (А (РЭ))

20 мкг

Бета каротин

0.237 мг

Минеральные вещества

Селен (Se)

0.9 мкг

Марганец (Mn)

0.02 мг

Медь (Cu)

251 мг

Цинк (Zn)

0.22 мг

Железо (Fe)

3.3 мг

Фосфор (P)

3 мг

Калий (K)

8 мг

Натрий (Na)

872 мг

Магний (Mg)

4 мг

Кальций (Ca)

88 мг

Аналоги и похожие продукты

Маслины

Оливки

Оливковый майонез

Оливковое масло

Просмотров: 36851

Калорийность консервированных оливок.

Польза консервированных оливок




Свойства консервированных оливок

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит консервированные оливки ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Консервированные оливки чаще всего принято подавать к столу не только как самостоятельную закуску, но и использовать их при приготовлении всевозможных салатов и других блюд. Процесс консервации оливок способствует сохранению в течении довольно длительного времени потребительских и вкусовые характеристики плодов, а также их избавлению от природной горечи. Думается, чтобы найти на полках отечественных магазинов консервированные оливки, много времени не потребуется.

Ввиду того что оливки являются все-таки незрелыми плодами с горьковатым и не очень приятным вкусом, их подвергают именно консервации. В промышленных масштабах для избавления от этого привкуса оливки длительное время вымачиваются, а затем уже консервируются. При этом выделяются различные виды консервированных оливок – натуральные (с косточкой и без), а также с разнообразными наполнителями.

Специалисты не советуют покупать консервированные оливки с наполнителями, в частности с пастой из анчоусов. Дело в том, что для изготовления такой пасты используется вся рыба целиком с внутренностями, поэтому со временем начинка начинает портиться. Именно поэтому производитель вынужден закладывать очень большие концентрации консервантов. Лимонная, молочная, аскорбиновая — целых три кислоты на одну маленькую баночку. Отведав таких консервированных оливок даже самый здоровый человек может почувствовать боли в желудке.

Самое безопасное наполнение для консервированных оливок — это косточка. Именно в косточке находится такое полезное для нашего организма оливковое масло. Поэтому если плоды консервируются именно с косточкой, это масло постепенно уходит в ткани оливок и пропитывает их.

Польза консервированных оливок

Идеальный состав продукта, в котором заключена польза консервированных оливок – сами оливки, вода, соль и кислота лимонная, которая нейтрализует природную горечь плодов. Кроме того, найдите на баночке консервированных оливок количество жиров – в ста граммах качественного продукта их должно быть не менее тридцати. Калорийность консервированных оливок, как правило, составляет 145 ккал на 100 грамм.

В оливках и оливковом масле присутствуют жирные кислоты, которые обладают способностью трансформировать холестерин в соединения, которые быстро растворяются и выводятся из организма человека. Кроме того, польза консервированных оливок очевидна и за счет того, что при умеренном потреблении они благоприятно воздействуют на функционирование ЖКТ, способствуя более качественному пищеварению пищи.

Нельзя не сказать и про кальций, который содержится не только в свежих плодах, но и в консервированных оливках. Он оказывает положительное воздействие на костные ткани, а такой элемент как марганец укрепляет мышечную и соединительную ткани, что немаловажно для здоровья человека.

Калорийность консервированных оливок 145 кКал

Энергетическая ценность консервированных оливок (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1. 03 г. (~4 кКал)
Жиры: 15.32 г. (~138 кКал)
Углеводы: 0.54 г. (~2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|95%|1%

Рецепты с консервированными оливками



Праздничный салат с сыром фета и оливками

Салат капустный с помидорами и оливками

Оливки фаршированные в кляре

Салат с оливками и курицей

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 9 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 штуке 3 грамма
в 1 банке 140 граммов

 

Пищевая ценность и состав консервированных оливок

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2.029 г

Моно- и дисахариды

0.54 г

Вода

75.28 г

Зола

4.53 г

Пищевые волокна

3.3 г

Витамины

Холин

14.2 мг

Витамин PP (НЭ) (PP)

0. 237 мг

Витамин К (K)

1.4 мкг

Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ))

3.81 мг

Витамин В9 (В9)

3 мкг

Витамин В6 (В6)

0.031 мг

Витамин В5 (В5)

0.023 мг

Витамин В2 (В2)

0.007 мг

Витамин В1 (В1)

0.021 мг

Витамин А (РЭ) (А (РЭ))

20 мкг

Бета каротин

0.231 мг

Минеральные вещества

Селен (Se)

0.9 мкг

Медь (Cu)

120 мг

Цинк (Zn)

0.04 мг

Железо (Fe)

0.49 мг

Фосфор (P)

4 мг

Калий (K)

42 мг

Натрий (Na)

1556 мг

Магний (Mg)

11 мг

Кальций (Ca)

52 мг

Аналоги и похожие продукты

Оливки

Оливковый майонез

Оливковое масло

Органическое оливковое масло

Просмотров: 13441

польза и вред для организма

Наверняка каждый человек пробовал хоть раз в жизни оливки консервированные. Польза и вред плодов масленичного кустарника простому обывателю малоизвестны, а вот светилами мировой медицины такой продукт изучался весьма досконально. Эту тему обсудим сегодня и мы.

Ягода, фрукт или овощ?

Не только гурманам, но и простым потребителям по вкусу пришлись оливки. Польза и вред для организма консервированных плодов оливкового кустарника интересуют многих. Сегодня подробно обсудим эту тему.

Сначала нужно выяснить, что же такое оливки. Кстати, достоверно неизвестно, когда на земле появились оливки. Но если верить историческим писаниям, то по завершении Вселенского потопа голубь принес Ною именно оливковую ветвь. В нашей стране такие кустарники не произрастают. Их можно встретить в ряде азиатских и средиземноморских стран.

Только в нашей стране люди задаются вопросом, а есть ли разница между маслинами и оливками? Смело можно дать отрицательный ответ, поскольку это плоды одного и того же растения, просто различной степени зрелости. Жители Средиземноморья и понятия не имеют о таком разграничении.

На заметку! Еще один интересный момент – ученые до сих пор не могут прийти к одному мнению, что же такое оливка. Произрастают такие плоды на кустарниках, как ягоды. А вот косточка внутри позволяет отнести их к числу фруктовых растений, но употребляем в пищу оливки мы исключительно как овощи, добавляя в салаты и закусочные блюда.

Полезные свойства оливок и их возможный вред находятся в неразрывной связи с составом. Чем же богаты эти заморские плоды?

Химический состав:

  • аминокислоты;
  • калий;
  • ретинол;
  • фитостеролы;
  • хлор;
  • витамины группы В;
  • йод;
  • фосфор;
  • аскорбиновая кислота;
  • феррум;
  • медь;
  • токоферол.

Что касается энергетической ценности заморского угощения, то этот показатель зависит от степени зрелости плода. Так, в свежих оливках содержится около 112 килокалорий из расчета на 100 г.

Зеленые оливки в консервированном виде чуть калорийнее, их пищевая ценность составляет 145 килокалорий. А вот маслины, которые считают перезрелыми плодами оливы, еще калорийнее. Этот показатель достигает 165 килокалорий на 100 г.

Компонентный состав оливковых плодов позволяет сделать вывод об их несказанной пользе для организма человека. К сожалению, в свежем виде насладиться вкусом оливок у жителей нашей страны возможности практически нет. В наших климатических условиях масленичные кустарники не произрастают.

А вот при консервировании маслин используют маринад, добавляют различные консерванты и усилители вкуса. Такой набор компонентов заставляет задуматься о пользе любимой закуски. Обратите внимание, что подлинные оливки, приготовленные из натуральных ингредиентов, будут иметь высокую стоимость.

Низкий ценовой сегмент – приманка для потребителей и услада для недобросовестных производителей.

В чем же польза?

Еще в древности наши предки сумели объективно и по достоинству оценить пользу оливковых плодов. И по сей день маслины пользуются популярностью не только в кулинарной среде, но и в альтернативной медицине.

Полезные свойства:

  • снижение концентрации вредного холестерина;
  • укрепление сосудистых стенок, придание им эластичности;
  • профилактика образования тромбов и атеросклероза;
  • укрепление опорно-двигательного аппарата;
  • облегчение самочувствия при остеохондрозе и суставных недугах;
  • стабилизация работы органов пищеварительного тракта;
  • снижение кислотности желудочного сока;
  • улучшение кишечной перистальтики.

Вообще, для пищеварительного тракта маслины – это настоящий клад и спасение. Масленичные экстракты, содержащиеся в продукте, выполняют защитную функцию. Попадая в организм, слизистая оболочка покрывается защитной пленкой, что уберегает желудок и кишечник от раздражающего воздействия других продуктов питания.

Кроме этого, специалисты определили воздействие оливок на выработку желчи и ее отток. Можно смело заявить, что маслины обладают желчегонными свойствами. При повышенном уровне желудочной кислотности у человека может развиться гастрит. Употребление маслин позволяет привести в норму кислотность и предотвратить это недуг.

А вообще, при гастрите человек соблюдает диету и большая часть любимых угощений к употреблению противопоказана. Маслины – это исключение. В умеренном количестве их нужно обязательно есть, чтобы ускорить процесс выздоровления.

В оливковых плодах содержатся вещества-антиоксиданты, оказывающее омолаживающее воздействие на организм, даже на клеточном уровне.

На заметку! Ученые проводили исследования и пришли к выводу, что употребление маслин позволяет на 25% минимизировать риск появления сахарного диабета. Обратить внимание на этот факт стоит людям, пребывающим в группе риска.

В свежем виде оливки есть практически невозможно, поскольку они обладают горьким вкусом. А вот при выборе консервированных маслин следует особое внимание обращать на состав и срок годности.

Сегодня производители предлагают широкий ассортимент оливковых закусок с добавлением маринованных огурчиков, морепродуктов, рыбного филе. Учитывайте, что каждый дополнительный ингредиент будет суммироваться к исходной пищевой ценности. При избыточной массе тела употреблять оливки следует в умеренном количестве.

До сих пор ученые не определили, что же будет при чрезмерном употреблении средиземноморских плодов. Вероятно, появится аллергическая реакция и расстройство желудка. Хотя некоторые специалисты считают, что оливки, наоборот, могут спровоцировать запор.

Неизвестная сторона оливок

Польза продукта неслыханная, но есть и вред. С ним человек сталкивается, когда употребляет оливковые плоды в пищу без учета существующих противопоказаний. Абсолютными противопоказаниями к употреблению оливок считаются холецистит и панкреатит. Такой продукт будет только усугублять клиническую картину заболевания.

Не стоит забывать об индивидуальной непереносимости. Как показывает практика, у некоторых людей после употребления оливок появляется аллергическая реакция с характерной симптоматикой.

Читайте также:

  • Черный перец: польза и вред для здоровья
  • Сырая тыква: польза и вред для организма
  • Соленые огурцы: польза и вред
  • Острая пища: польза и вред

Оливки можно смело включать в свой рацион. Но не стоит забывать, что пользу принесет качественный продукт, изготовленный без красителей, химических соединений, консервантов и прочего. Будьте здоровы!

Оливки в банках и консервах DeLallo

Сортировать по: Избранные товарыСамые новые товарыЛучшие продажиОт A до ZZ до ABПо обзоруЦена: по возрастаниюЦена: по убыванию

  • Быстрый просмотр

    Оливки без косточек Jubilee 32 унции.

    Смелое сочетание копченой каламаты, классического сорта Нисуаз, пикхолина и пухлых зеленых оливок в маринаде из дополняющих друг друга специй. — Содержит любимую греческую оливку Каламата. Красочная презентация дополнительных оливок в пикантном маринаде…

    В настоящее время: 15,95 долларов США

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Оливки Кастельветрано без косточек

    Оливки Castelvetrano, также известные как Nocellara del Belice или зеленые оливки Scilian, известны своим неотразимым маслянисто-сладким вкусом и хрустящей мясистой текстурой. Они идеально сочетаются с вяленой салюми и острыми итальянскими сырами. Без косточек для закусок…

    В настоящее время: $7,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Итальянское оливковое попурри

    DeLallo Italian Olive Medley без косточек — это яркая, соленая смесь самых любимых итальянских оливок. Маслянисто-зеленые оливки Кастельветрано вместе с приятно горькими оливками Леччино и терпкими оливками Гаэта создают гармоничное сочетание насыщенных, ярких вкусов. Без косточек…

    В настоящее время: $7,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Оливки, фаршированные чесноком, в банке

    Зеленые греческие оливки Халкидики, фаршированные зубчиками крепкого белого чеснока. Оливки DeLallo, фаршированные чесноком, — это хрустящие зеленые греческие оливки Халкидики, обильно наполненные крепким чесноком для смелой гармонии соленого, чесночного и огненного вкуса. Готов к подаче или…

    В настоящее время: $7,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Каламата Оливки

    Знаменитые греческие оливки отчетливой миндалевидной формы и пурпурного оттенка, обладающие сложным терпким и острым вкусом и полутвердым вкусом. Оливки Каламата без косточек — ценные греческие оливки отчетливой миндалевидной формы и фиолетового оттенка. Обладая сложной терпкой…

    В настоящее время: $7,95

  • Быстрый просмотр

    Оливки, фаршированные голубым сыром, в банке

    Зеленые греческие оливки Халкидики, фаршированные сливочным, пьянящим голубым сыром. Фаршированные оливки DeLallo с голубым сыром — это хрустящие зеленые греческие оливки Халкидики, обильно наполненные пьянящим голубым сыром для потрясающей гармонии соленого, терпкого и острого вкуса. Готов к…

    В настоящее время: $7,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Оливки, фаршированные чесноком и халапеньо

    Зеленые греческие оливки Халкидики, фаршированные острым перцем халапеньо и крепким чесноком.Фаршированные оливки DeLallo Jalapeño — это хрустящие зеленые греческие оливки Халкидики, щедро наполненные крепким чесноком и острым перцем халапеньо для яркого…

    В настоящее время: $7,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Оливки, фаршированные миндалем

    Зеленые греческие оливки Халкидики с начинкой из хрустящего слегка сладкого миндаля. Фаршированные оливки с миндалем DeLallo — это хрустящие зеленые греческие оливки Халкидики, обильно наполненные хрустящим, слегка сладким миндалем для потрясающей гармонии соленого, терпкого и орехово-сладкого…

    В настоящее время: $7,95

  • Быстрый просмотр

    Зеленые греческие оливки, фаршированные халапеньо

    Зеленые греческие оливки Халкидики, фаршированные острым перцем халапеньо.Фаршированные оливки DeLallo Jalapeño — это хрустящие зеленые греческие оливки Халкидики, щедро наполненные острым перцем халапеньо для потрясающей гармонии соленого, терпкого и огненного…

    В настоящее время: $7,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    оливки Каламата

    Знаменитые греческие оливки отчетливой миндалевидной формы и фиолетового оттенка, которые могут похвастаться сложным терпким и острым вкусом и полутвердым вкусом. Оливки DeLallo Calamata – ценные греческие оливки отчетливой миндалевидной формы и фиолетового оттенка. Со сложным пирогом и…

    В настоящее время: $7,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Зеленые греческие оливки с начинкой из феты

    Зеленые греческие оливки Халкидики, фаршированные сливочным, острым сыром фета. Фаршированные оливки DeLallo Feta — это хрустящие зеленые греческие оливки Халкидики, щедро наполненные сливочным сыром фета для потрясающей гармонии соленого, терпкого и острого вкуса. Готов к подаче или…

    В настоящее время: $7,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Фаршированные оливки Мансанилья 5,75 унции.

    Фаршированные оливки DeLallo Manzanilla — это пухлые, зеленые испанские оливки с терпким, соленым вкусом, начиненные сладким красным перцем. В качестве закуски, салата или оливок для мартини фаршированная мансанилья имеет элегантное присутствие на столе. Большой, мясистый…

    В настоящее время: 2,95 доллара США

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Фаршированные оливки Мансанилья 7 унций.

    Фаршированные оливки DeLallo Manzanilla — это пухлые, зеленые испанские оливки с терпким, соленым вкусом, начиненные сладким красным перцем. В качестве закуски, салата или оливок для мартини фаршированная мансанилья имеет элегантное присутствие на столе. Большой, мясистый…

    В настоящее время: 4,95 доллара США

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Фаршированные оливки Мансанилья 10 унций.

    Фаршированные оливки DeLallo Manzanilla — это пухлые, зеленые испанские оливки с терпким, соленым вкусом, начиненные сладким красным перцем. В качестве закуски, салата или оливок для мартини фаршированная мансанилья имеет элегантное присутствие на столе. Большой, мясистый…

    В настоящее время: $5,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Фаршированные королевские оливки 13 унций.

    Старшая сестра фаршированной мансанильи, фаршированные королевские оливки DeLallo — это пухлые, зеленые испанские оливки с терпким, соленым вкусом, начиненные сладким красным перцем. В качестве закуски, начинки для салата или оливок для мартини эти фаршированные красавицы…

    В настоящее время: $8,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Королева оливок

    Оливки DeLallo Plain Queen – это любимая испанская классика, которая может похвастаться пухлым мясным оттенком с травянисто-зеленым оттенком и неотразимым соленым, терпким, маслянистым вкусом. В качестве закуски, салата или оливок для мартини эти превосходные оливки столь же универсальны, как и…

    В настоящее время: $7,95

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Маленькие оливки без косточек

    Оливки DeLallo с мелкой косточкой – любимое блюдо на кухне. Это спелые испанские оливки, обработанные для придания им мягкого землистого вкуса и мясистого вкуса. Косточки удаляются для удобства приготовления пищи и перекуса. Подавайте их вместе с вашим развлечением…

    В настоящее время: 2,95 доллара США

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Оливки без косточек

    Оливки DeLallo со средней косточкой, любимое всеми продуктами питания, — это спелые испанские оливки, которые были выдержаны для придания им мягкого землистого вкуса и мясистого вкуса. Косточки удаляются для удобства приготовления пищи и перекуса. Подавайте их вместе с вашим развлечением…

    В настоящее время: 2,95 доллара США

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Крупные оливки без косточек

    Оливки DeLallo с крупной косточкой, любимое всеми продуктами питания, — это спелые испанские оливки, которые были выдержаны для придания им мягкого землистого вкуса и мясистого вкуса. Косточки удаляются для удобства приготовления пищи и перекуса. Подавайте их вместе с вашим развлечением…

    В настоящее время: 2,95 доллара США

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Очень крупные оливки без косточек

    Любимое основное блюдо кладовой, оливки DeLallo Extra Large без косточек — это спелые испанские оливки, которые были выдержаны для придания им мягкого землистого вкуса и мясистого вкуса. Косточки удаляются для удобства приготовления пищи и перекуса. Подавайте их вместе с вашим развлечением…

    В настоящее время: 2,95 доллара США

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Нарезанные черные оливки

    Любимое основное блюдо кладовой, нарезанные ломтиками спелые оливки DeLallo созревают на деревьях, а затем специально просушиваются, чтобы придать им мягкий землистый вкус и мясистый вкус. Оливки нарезаны ломтиками для удобства приготовления пищи и перекуса. Подавайте их вместе с развлекательными предложениями…

    В настоящее время: 2,50 доллара США

    Добавить в корзину

  • Быстрый просмотр

    Салат-антипасто с маринованными грибами, оливками и красным перцем

    Салат DeLallo с маринованными грибами, оливками и красным перцем Antipasto — это непревзойденная закуска в банке, готовая к перекусу и подаче на стол. Этот красочный салат состоит из нежных шампиньонов, сладкого красного перца и соленой смеси зеленых и черных оливок в…

    В настоящее время: $14,95

    Добавить в корзину

Настоящая причина, по которой черные оливки всегда консервируют

8H/Shutterstock

Автор: Эмили Бойетт/30 июня 2022 г., 15:04 по восточному поясному времени

Если вы завсегдатай бара с оливками в местном продуктовом магазине, возможно, вы не заметили упаковки для оливок на полках. Но прогуливаясь по проходам, вы обнаружите, что зеленые оливки упакованы в прозрачную стеклянную банку, а черные оливки — в банку.

Несмотря на то, что консервированные маслины всегда без косточек, вы можете пропустить этикетку на стеклянной банке с зелеными оливками и по ошибке съесть твердую косточку. Однако косточки не являются причиной того, что черные оливки консервируют, как и тот факт, что черные оливки просто не такие красивые, как зеленые. На самом деле это связано с проблемами со здоровьем.

История превращения банки в банку не очень радостная. Но, согласно Oroville Mercury-Register, мозгом самих соленых черных оливок является Фреда Эйманн, немецкая вдова и фермер, которая помогла запустить оливковую промышленность в Калифорнии.

Начало черных оливок

angelaflu/Shutterstock

По данным Marketplace, Фреда Эйманн изобрела черную оливку, также известную как калифорнийская спелая оливка. (Что вы можете не знать об оливках, так это то, что зеленые на самом деле собирают до того, как они созреют, а затем маринуют зелеными, поэтому они намного тверже, чем черные оливки. И чем темнее цвет, тем они более спелые) .

В 1890-х годах оливковое ранчо Эманн в Окленде не привлекало особого внимания общественности, но после того, как она обратилась в Калифорнийский университет за советом по ускорению процесса созревания фруктов, ее бизнес официально стартовал. Ей потребовались месяцы напряженной работы, но как только она усовершенствовала свой рецепт, она начала продавать на местном уровне, пока ее бизнес по производству оливок не начал процветать, что привело к тому, что она расширила сады по всей стране с помощью фабрик. Изначально она упаковывала оливки в бочки с негерметичной крышкой. Затем в стеклянные банки, чтобы жидкость не пролилась. В то время как это сделало упаковку более красивой, инновационный метод правильного запечатывания банок означал катастрофу.

Трагедия оливок

Fascinadora/Shutterstock

По данным Food Safety News, смертельная вспышка ботулизма в консервированных спелых оливках распространилась по трем штатам в 1919 году, убив 19 человек. Это происшествие по-прежнему входит в десятку самых смертоносных пищевых вспышек в истории Америки. Но как они проследили это до оливок?

В августе того же года в загородном клубе штата Огайо состоялся званый ужин, на котором 14 человек серьезно заболели, а семеро умерли. Эпидемиологи немного покопались и проследили шаги гостей той ночи, отметив, кто где сидел и что ел этот человек. Общей пищей для всех больных на самом деле были оливки. После того, как ужин закончился, несколько официантов убирали со столов и перекусывали оставшимися оливками, когда заметили странный вкус. Они принесли несколько повару, чтобы попробовать, заявив, что они не на вкус. Шеф-повар попробовал два для контроля качества и позже умер.

После смертей оливки были отслежены до компании Ehmann Olive Company.

Процесс консервирования

Матвеев Александр/Shutterstock

Производство оливок остановилось примерно на десятилетие, прежде чем консервирование стало широко известным и правильно обработанным. Согласно журналу Smithsonian Magazine, Национальная ассоциация консервных заводов и Калифорнийская лига консервных заводов приняли меры, чтобы спасти консервную промышленность и консервирование пищевых продуктов. К 1925 году были введены в действие процедуры, и другие продукты, такие как сардины, тунец и другие овощные продукты, также продавались в банках. Фишка в том, что банки необходимо нагревать до 240 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 40 минут. Банка это выдержит, а вот стеклянная банка лопнет. Это не только запечатывало бы еду, но и предотвратило бы порчу, позволяя консервам храниться дольше.

До этого открытия казалось, что в уравнении никогда не было тепла. Но по мере развития науки было создано микроскопическое оборудование, и затем можно было увидеть микроорганизмы, что позволило лучше понять бактерии, то, как они растут, где они процветают и насколько опасны они могут быть при употреблении.

Краткие сведения о ботулизме

felipe caparros/Shutterstock

Наконец, что такое ботулизм? Это очень смертельная болезнь. По данным CDC, ботулизм — это совокупность бактерий, которые создают споры, которые процветают в среде, аналогичной условиям внутри неправильно консервированных продуктов. Условия включают места с низким содержанием кислорода, низкой кислотностью, низким содержанием сахара и низким содержанием соли. Как только вы употребляете пищу из банки, содержащей ботулизм, эти токсины атакуют нервы тела, вызывая проблемы с движением мышц, дыханием и могут привести к смерти. Один из способов предотвратить такую ​​страшную болезнь — провести исследование, прежде чем консервировать продукты дома, и купить их в магазине, если можете. Кроме того, избегайте покупки помятых банок, так как это может быть большим фактором риска (через Ридерз Дайджест).

Чем спелее плод, тем больше газа он выделяет, что позволяет ему портиться и создает идеальную среду для роста бактерий. Таким образом, когда зеленые оливки незрелые, банка является безопасным местом для их хранения, в то время как черные оливки полностью созрели (отсюда и их цвет) и нуждаются в надлежащем хранении для хранения на полках.

По состоянию на 2022 год в Калифорнии есть только две компании по производству консервированных оливок: Bell Carter Foods, Inc. и Musco Family Olive Co. (через торговую площадку).

рекомендуемые

Полезны ли консервированные оливки? Здоровы ли они?

Этот пост может содержать партнерские ссылки, чтобы помочь читателю найти соответствующие продукты. Мы получаем комиссию за покупки, сделанные по ссылкам.

Оливки, свежие или консервированные, являются одним из основных ингредиентов средиземноморской кухни и приобретают все большую популярность среди других кузенов. Оливки содержат необходимые питательные вещества и антиоксиданты, а также являются хорошим источником полезных жиров.

Консервированные оливки не просто так являются основным продуктом в магазине — они удобны, недороги и универсальны — но подходят ли консервированные оливки в свежем виде?

Если вы хотите узнать больше о консервированных оливках и о том, полезны ли консервированные оливки для вас, вы попали по адресу.

Консервированные оливки Kalamata удобны, экономичны и могут храниться в течение нескольких лет

Содержание

  1. Пищевая ценность консервированных оливок
  2. Консервированные оливки — источник железа
  3. Недостаток – слишком много натрия
  4. Обработка консервированных оливок
  5. Общие часто задаваемые вопросы
    • Как хранить консервированные оливки?
    • Как подавать консервированные оливки?
    • Как долго хранятся консервированные оливки?
  6. Заключение по консервированным оливкам полезно для вас

Пищевая ценность консервированных оливок

Для большинства продуктов, когда мы сравниваем консервированные оливки со свежими, нет большой разницы в макронутриентах – жире, белке , и углеводы.

Обобщить пищевую ценность оливок сложно, так как она зависит от сорта оливок, размера, степени зрелости, способа обработки, рассола, без косточки или с косточкой. Однако средняя порция консервированных оливок составляет около 5 оливок или 30 граммов, что составляет 35-70 калорий. Этих калорий достаточно, чтобы добавить немного вкуса в свой рацион, не беспокоясь о своей талии.

Пищевая ценность консервированных оливок состоит из жира, белка и углеводов

Оливковый жир в основном ненасыщенный, считается полезным и может снизить уровень вредного холестерина в организме для улучшения здоровья сердца.

Из-за процесса посола некоторые фитонутриенты удаляются из оливок, однако исследования доказывают, что ферментированные оливки, вяленные в рассоле, в результате оказывают положительное пробиотическое действие, что, в свою очередь, поддерживает хорошее пищеварение.

Для получения дополнительной информации о том, как вялить оливки, прочитайте мою недавнюю статью о 3 методах вяления оливок Каламата.

Также незначительное количество витаминов и минералов может быть потеряно в процессе консервирования оливок. Тем не менее консервированные оливки по-прежнему являются ценным диетическим источником многих витаминов и минералов.

385
5 Canned Kalamata Olives / Serving Green Black or Dark Purple
Ripeness level when picked Unripe Fully Ripe
Texture Hard Мягкость
Граммы (унции) 31 г 27 г
Калории 6 ккал 4 9038
Жир 3% ежедневного потребления 6% ежедневного потребления
Соль 10% 11% из дневной netak пищевая ценность (*для расчета использованы оливки известных греческих марок)

Консервированные оливки – источник железа

Консервированные оливки обеспечивают питательную ценность благодаря свойствам железа. Женщинам необходимо не менее 6 процентов железа в рационе, а мужчинам — не менее 14 процентов. Каждая порция в четверть чашки обеспечивает достаточное количество железа, которое требуется как женщинам, так и мужчинам при любой диете.

Железо помогает транспортировать кислород по кровотоку. Помимо транспортировки кислорода, железо имеет и другие питательные свойства. Это помогает определить, имеет ли ваше тело низкий уровень кислорода, и устраняет это до того, как вы почувствуете повреждение тканей. Железо необходимо для иммунной функции и поддерживает производство энергии.

Узнайте, почему оливки Каламата являются суперпродуктом

Недостаток – слишком много натрия

Если консервированные оливки вылечить в соляном растворе, одним из основных отрицательных аспектов является то, что они могут содержать слишком много натрия (другими словами, соли).

Натрий – это минерал-электролит , который помогает сбалансировать жидкости в организме. Несмотря на то, что вам необходим натрий в сбалансированной диете, слишком большое потребление натрия приносит пользу вашему организму, а регулярное потребление может вызвать повышение артериального давления.

Одна унция (28 граммов) консервированных черных оливок (что составляет примерно 5 оливок Каламата) может обеспечить до 209 миллиграммов натрия, что составляет 14 процентов от суточной нормы, необходимой взрослому человеку, согласно отчету Национальной академии наук.

Именно по этой причине нужно умеренно употреблять консервированные оливки и не впадать в крайности. Так полезны ли консервированные оливки? Без сомнения, если вы потребляете их в сбалансированном виде, добавляя их в пищу, это не наносит никакого вреда — они только обеспечивают ваше тело необходимыми минералами. Кроме того, покупая консервированные оливки, проверяйте их этикетки и избегайте тех, в которых слишком много соли.

Это сорт оливок сорта Каламата – как зеленые незрелые, так и черные спелые оливки очень вкусны при обработке и хранении в банке

Переработка консервированных оливок

Процесс консервирования оливок может немного различаться в зависимости от сорта и степени зрелости оливок, но в основном оливки моют и подготовленные, например, с оливок удаляются ветки или листья, оливки могут быть без косточек или с косточкой перед бланшированием.

Затем эти плоды помещают в стерилизованную банку или жестяную банку и заливают рассолом, обычно приготовленным на соленой воде или специальным рассолом с добавлением приправ по вкусу.

Плоды оливок консервируют рядом с местом сбора, чтобы максимально сохранить их свежесть и питательные вещества. Или оливки пару недель выдерживают в ведрах, чтобы убрать горечь.

В зависимости от спелости плодов оливки консервированные оливки имеют зеленый или черный/темно-фиолетовый цвет; также они могут быть без косточек или с косточками

Общие часто задаваемые вопросы

Как хранить консервированные оливки?

Неоткрытую банку из-под оливок можно хранить в кухонном магазине или кладовой в течение многих месяцев или даже нескольких лет в зависимости от обработки. Лучше всего проверить срок годности на этикетке. Место хранения должно быть прохладным и сухим. Держите консервированные оливки подальше от прямых солнечных лучей.
После того, как вы откроете консервированные оливки, лучше всего хранить их в холодильнике.

Как подавать консервированные оливки?

Вы можете проявить свою изобретательность и добавить консервированные оливки к своим основным блюдам или закускам. Если у вас на завтрак яичница-болтунья, вы можете добавить сверху нарезанные оливки, чтобы сделать ее более ароматной! Если вы готовите курицу-гриль, вы можете добавить в соус нарезанный лук, нарезанные кубиками помидоры и нарезанные оливки.

Как долго хранятся консервированные оливки?

Как и большинство консервов, 9Консервированные оливки 0326 могут храниться не менее 1-2 лет после даты, указанной на банке , при условии, что вы не нарушаете герметичность и храните ее надлежащим образом. Если быть более точным, срок годности консервированных оливок зависит от множества факторов, таких как срок годности и температура хранения банки.
После вскрытия консервированные оливки следует употребить в течение 1–2 недель при хранении в холодильнике. В противном случае, если вы держите их на полке, употребите их в течение нескольких дней. Убедитесь, что открытые оливки погружены в рассол, независимо от того, где вы их храните.
Открытую банку нелегко запечатать, поэтому вы можете либо переложить оливки с рассолом в герметичный контейнер, либо использовать полиэтиленовую пленку и резиновую ленту для уплотнения.
В целом консервированные оливки не портятся внезапно; со временем они начинают менять вкус. Точнее, разные компании пищевой промышленности предлагают употреблять оливки в течение определенного количества дней.

Как долго хранятся консервированные оливки? Шкаф или any Cool Dark Place Fridge
In Brine – Unopened 1 – 2 years  
In Brine – Opened Up to 1 week 2 – 3  weeks
в оливковом масле — Неокрытый 1 — 2 года
в оливковом масле — Открыто До 1 недели 3 — 4 недели 9038 . рассол или оливковое масло – всегда проверяйте дату ГРУППЫ на этикетке

ИНТЕРЕСУЕТСЯ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ ПРЕМИУМ?

ПОЛУЧИТЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО OLIVIADA –
ИЗ КАЛАМАТЫ, ГРЕЦИЯ!

Заключение о том, что консервированные оливки полезны для вас

Теперь, когда вы знаете, что консервированные оливки полезны для вас и являются отличным дополнением к вашим блюдам, попробуйте разные марки, чтобы выбрать то, что вам больше всего нравится!

При выборе консервированных оливок обращайте внимание на этикетку и проверяйте состав. Чтобы было проще, можно взять с полки 2 банки и сравнить их, взять ту, в которой меньше соли. Кроме того, всегда хорошо покупать у уважаемых производителей, чтобы гарантировать, что вы получите качественный продукт.

Читать Далее

ОЛИВКИ КАЛАМАТА – САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ ОЛИВКИ?

Learn More
  • Green Olives vs Black Olives
  • Kalamata Olives vs Black Olives
  • Kalamata Olives are New Superfood
  • 10+ Great Facts about Olives

Looking для персонального подарка?

Усыновите оливковое дерево в Греции –
Получите оливковое масло премиум-класса от Kalamata!

ПРИНЯТЬ ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО >>

Почему зеленые оливки поставляются в банках, а черные — в банках

Оливки от Eataly, которые не продаются в банках или банках. Дэн Вайсманн/Marketplace

Мне всегда было интересно…

Дэн Вайсманн 5 мая 2014 г.

Оливки от Eataly, которые не поставляются в жестяных банках. Дэн Вайсманн/Marketplace

Listen Now
Share Now on:
HTML EMBED:
ВСТАВИТЬ HTML Загрузить

Это всего лишь одна из историй из серии «Мне всегда было интересно», в которой мы отвечаем на все ваши вопросы о мире бизнеса, независимо от того, насколько он велик или мал. Вы когда-нибудь задумывались, стоит ли утилизация? Или как бренды магазинов соотносятся с известными брендами? Что вам интересно? Дайте нам знать здесь.


Кэрол Ширер из Игл-Ривер, Аляска, говорит, что это началось с экономического вопроса в продуктовом магазине. Ей нужны были маслины, а не целая банка.

Она задалась вопросом: почему ты не можешь получить черные оливки в банке, как другие?

Итак, как и положено, мы отправились на охоту…

Докопаться до сути этого вопроса было непросто. Мы спросили трех человек:

Первый: Морт Розенблюм, автор книги «Оливка: жизнь и знания благородного плода».

«Это дикий вопрос, — сказал он. — На что я не думаю, что смогу ответить.

Что, а маслины некрасивые?

Нет. На самом деле, когда-то они тоже были в стеклянных банках. Но это забегаем вперед.

Затем мы задали наш «дикий вопрос» персоналу Eataly, концептуального итальянского продовольственного комплекса, который только что открыл филиал в Чикаго.

Дейв Мальзан — менеджер отдела Salumi-Formaggi, в который входит оливковый бар, где продаются оливки со всей Италии.

Мальзан сказал, что я был не в том месте.

«Если вы думаете об оливках в доме вашей бабушки, которые вы, возможно, носили на пальцах в День Благодарения? Нет, этих парней мы не возим».

Мальзан говорит, что Eataly — это не только еда. Eataly — это знание истории того, что вы едите.

На самом деле, есть отличная история. И, наконец, я нашел человека, который знает об оливках лучше всех: Джудит Тейлор, написавшую 90 603 других 90 606 книг об оливках. Она врач на пенсии, а сейчас пишет истории садоводства. В 2000 году она опубликовала книгу «Олива в Калифорнии: история иммигрантского дерева».

Черные оливки, также известные как калифорнийские спелые оливки, были изобретены в Окленде немецкой вдовой по имени Фреда Эйманн.

В середине 1890-х все, что у нее было, это оливковая роща, о которой никто не думал, что она очень много стоит.

«Должно быть, она была удивительной и замечательной женщиной, — говорит Тейлор. «Потому что вместо того, чтобы сидеть в кресле-качалке своей дочери в Окленде, она решила взяться за дело, собрать оливки и что-то с ними сделать».

Она получила от Калифорнийского университета рецепт искусственного созревания оливок. (Зеленые оливки маринуются зелеными — как бы незрелыми.)

Из местной истории 1918 года:

«[В]ернувшись в дом своей дочери в Окленде, она превратила заднее крыльцо в травильню, взяла несколько винных бочек, разрезала их пополам и принялась за работу. Неуверенная в результате, она не осмелилась взять на себя расходы по подаче воды в чаны, так что на протяжении всего процесса выщелачивания и травления она сама несла галлоны воды. Проводя беспокойные ночи, она шла на работу в пять часов утра и весь день и до позднего вечера наблюдала за медленными и таинственными изменениями фруктов».

Фреда усовершенствовала рецепт, продала свои оливки местным жителям, а затем отправилась на восток, чтобы открыть новые рынки. Свой первый хит она забила в Филадельфии.

В конце концов, у нее был национальный бизнес, требующий новых садов и фабрик. Она продолжала возвращаться в Калифорнийский университет за новыми советами, включая упаковку.

«Когда она впервые приехала в Филадельфию, они были у нее в бочонках и бочках — знаете, просто неплотно закрытыми», — говорит Тейлор. «Не запечатан».

 Тогда стеклянные банки. Потому что они не сыпятся?

«Да, и они очень красивые», — говорит Тейлор. «И постепенно они разработали технику эффективного запечатывания банок. А вместе с этим и беда».

Вы запечатываете банку, а что внутри?

«Это идеальная культуральная среда для ботулизма», — говорит Тейлор.

В 1919 году вспышки ботулизма, связанные с оливками, начали убивать людей.

В августе 14 человек заболели после званого ужина в загородном клубе недалеко от Кантона, штат Огайо. Семеро из них погибли.

Через неделю эпидемиологи приступили к работе, опрашивая выживших. Выявление оливок как источника этих смертей потребовало большой детективной работы. Их отчет включает:

…схему рассадки. X отмечает место, где погибли люди:

… и тщательное обсуждение того, кто что ел, чтобы исключить другие возможные причины. Например:

 

 

 

 

 

И окончательный, убийственный вывод:

«Возникновение отравления за столом Себринга может быть объяснено только спелыми оливками, подаваемыми к этому столу».

Среди официантов в клубе есть обычай собирать деликатесы после того, как посетители закончили ужинать, и два отравленных официанта так и сделали, подняв оставшиеся оливки и съев часть из них. Позже официант К.О. отнесла оливки шеф-повару с просьбой: «Попробуй одну из этих чертовых штук, они мне не по вкусу». Шеф-повар съел двоих и позже умер».

Дело 1919 года не касалось оливок Фреды Эйманн. Но случай 1924 года сделал это.

Следующее десятилетие было убийственным для калифорнийской оливковой промышленности.

Вся индустрия перешла на новый стандарт спелых калифорнийских оливок.

«Его нужно нагреть до 240 градусов. И физически это выдержала бы только банка — со стеклянной банкой этого не сделаешь».

В конце концов калифорнийские оливки вернулись. В банках.

Но Эманн давно ушел на пенсию. Она была убита горем.

«Она не могла смириться с тем фактом, что то, что она сделала, убило людей, — говорит Тейлор.

Сегодня в Калифорнии всего две компании по консервированию оливок.

В мире происходит много всего. Несмотря на все это, Marketplace здесь для вас.  

Вы полагаетесь на Marketplace, чтобы анализировать события в мире и сообщать вам, как они влияют на вас, основанным на фактах и ​​доступным способом. Мы рассчитываем на вашу финансовую поддержку, чтобы сделать это возможным.

Ваше сегодняшнее пожертвование поддерживает независимую журналистику, на которую вы полагаетесь. Всего за 5 долларов США в месяц вы можете помочь поддерживать Marketplace, чтобы мы могли продолжать сообщать о том, что важно для вас.

20 Рецепты, в которых используется банка с черными оливками

Иллюстрация Хейли Сугг

от Хейли Сугг, обновленная 15 октября 2021

Skip Gallery Galler Даже самые безвкусные и скучные блюда можно оживить несколькими острыми и солеными черными оливками. Если у вас в кладовке есть одна или две банки, эти 20 вкусных рецептов черных оливок помогут вам использовать их для вкусных обедов, закусок, гарниров и многого другого. Попробуйте черные оливки, брошенные в салаты с макаронами, посыпьте черными оливками пиццу, смешайте немного для легкого соуса или даже нарежьте несколько черных оливок для уникальной сальсы. Найдите 20 различных способов приготовления черных оливок.

Начать слайд-шоу

1 из 21

Спред из черных оливок

Спред из черных оливок в белой миске

Credit: Soup Loving Nicole всего четыре ингредиента в этом насыщенном соусе с черными оливками. Подавать с крекерами или чипсами из лаваша для макания.

Реклама

Реклама

2 из 21

Куриный салат с травами и оливками Savino’s

Крупный план куриного салата с травами и оливками Савино

Кредит: Кристина

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Черные оливки в сочетании с трио из свежего розмарина, базилика и орегано создают этот пряный вариант курицы с травами салат. Лучшая часть? Чем дольше оно стоит, тем вкуснее оно становится, что делает его идеальным блюдом для приготовления пищи.

3 из 21

Закуска из артишоков, сыра и оливок

Закуска из артишоков, сыра и оливок на тарелке с хлебом

Авторы и права: Гленн Тэкетт

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Этот итальянский фаворит включает в себя черные оливки, сердцевины артишоков, красный сладкий перец и большое количество копченого проволоне для яркой ароматной закуски.

Реклама

4 из 21

Черные оливки, фаршированные C и L

Черные оливки, фаршированные C и L, на белой тарелке

Credit: Soup Loving Nicole

Посмотреть рецепт0003

Смесь приправленной говядины и свинины образует сытную начинку для этих пикантных фаршированных черных оливок. Подавайте с соусом маринара для макания, и это блюдо обязательно станет изюминкой вашего следующего мероприятия.

5 из 21

Начинка из черных оливок, грибов и колбасы

Крупный план начинки из черных оливок, грибов и колбасы

Кредит: dgollmer рецепт с добавлением маслин и грибов. Обозреватель Lupem47 говорит: «Моя племянница готовит начинку по этому рецепту каждый год на День Благодарения, и никогда не остается лишнего, все съедают, это так вкусно!»

6 из 21

Цветная капуста с водяными каштанами и черными оливками

Цветная капуста с водяными каштанами и черными оливками в белой миске

Кредит: Кристина контрастирует с хрустом водяных каштанов и соленостью черных оливок. А поскольку он готовится за 20 минут или меньше, этот рецепт идеально подходит для гарнира в последнюю минуту.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 21

Вкусной салат с макаронами

Вкусной салат из макароны в стеклянной миске

Кредит: naples34102

Посмотреть рецир отличное основное блюдо для пикника или ужин. Каждый кусочек усеян черными оливками, нарезанной ветчиной, маринованным соусом и красным луком.

8 из 21

Жареные оливки Горгонзола

Жареные оливки горгонзола на белой тарелке

Кредит: Лилиан

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Вкусные жареные оливки с насыщенным сыром горгонзола контрастируют с хрустящей панировочной корочкой. Используйте их в качестве закуски или забавного дополнения к сырной тарелке.

9 из 21

Невероятная оливковая сальса от Джеймса

Невероятная оливковая сальса от Джеймса в желтой миске

Кредит: Лела

Посмотреть рецепт эта ссылка открывается в новой вкладке

Черные и зеленые оливки — главные составляющие этого уникального соуса. Соленые оливки в сочетании с острым зеленым перцем чили, острыми свежими помидорами и ярким красным луком создают потрясающую закуску.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

10 of 21

Greek Pizza with Artichokes and Feta Cheese

close up of Greek Pizza with Artichokes and Feta Cheese

Credit: Jacolyn

View Recipe this link opens in a new вкладка

Используя несколько простых ингредиентов, таких как предварительно приготовленное тесто и консервированный соус песто, вы можете быстро приготовить эту пиццу. Каждый ломтик увенчан солеными черными оливками, острыми сердцевинами артишоков и сытными кусочками курицы.

11 из 21

Великолепное блюдо Дебби с грибами

Великолепное блюдо Дебби с грибами в белой посуде

Credit: Soup Loving Nicole ингредиенты могли бы стать лучшими, я имею в виду ЛУЧШИМИ, грибами, которые вы когда-либо пробовали?» говорит BELLYJEANS. Обжаренные в масле грибы, выложенные слоями оливок и сыра, станут непревзойденным гарниром.

12 из 21

Оливковый соус Pepper Jack

Оливковый соус Pepper Jack в бежевой миске

Предоставлено: lutzflcat и соленые оливки, чтобы создать соус, который идеально сочетается с кукурузными чипсами. Манда говорит: «Это было легко, сырно, сливочно и солено (в лучшем смысле этого слова). Я сделал это для вечеринки, и все прошло хорошо!»

Реклама

Реклама

Реклама

13 из 21

Сливочно-оливковый соус

Сливочно-оливковый соус на крекерах

Кредит: Baking Nana

Посмотреть рецепт майонеза и сметаны, после приготовления этого ароматного соуса в холодильнике не останется набора полупустых продуктов. Каждый кусочек скрашивается петрушкой, укропом и рубленым луком.

14 из 21

Быстрый салат с итальянской пастой

Быстрый салат с итальянской пастой в зеленой миске

Предоставлено: Sugarplum

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке свежие шарики моцареллы. Рецензент Молли в восторге: «Очень понравилось! Этот салат с макаронами стал ОГРОМНЫМ хитом среди моих ребят».

15 из 21

Салат из тунца с белой фасолью и оливками

Салат из тунца с белой фасолью и оливками

Авторы и права: naples34102

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Создатель рецепта Бен С. не мог сделать его намного проще: «Для моего салата из тунца в стиле нисуаз просто откройте три банки: по одной с тунцом, белую фасоль и нарезанные оливки. Смешайте эти ингредиенты с нарезанным красным луком, оливковым маслом и лимонным соком. Если хотите, найдите время, чтобы сварить яйца или купить их в продуктовом салат-баре. Подавайте салат с зеленой фасолью, приготовленной на пару».

Реклама

Реклама

Реклама

16 из 21

Тилапия с помидорами, черными оливками и кукурузой

Тилапия с помидорами, черными оливками и кукурузой на белой тарелке

Если вам нужен впечатляющий ужин менее чем за час, выберите этот простой рецепт с черными оливками. Нежное филе тилапии тушат в густом белом вине и томатном соусе, а в конце добавляют кукурузу и маслины.

17 из 21

Салат из маринованных овощей и оливок

Салат из маринованных овощей и оливок на белой тарелке

Предоставлено: Soup Loving Nicole и не очень секретная специя глутамат натрия образует достойный маринад для этой смеси овощей и оливок. Используйте в качестве начинки для салата, гарнира или самостоятельной закуски.

18 из 21

Тако Дип

Тако Дип в стеклянной посуде

Авторы и права: FoodFan

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Яркое по форме и вкусу, это блюдо, вдохновленное тако, исчезнет первым на вашей следующей встрече. Подавать с тортильей или кукурузными чипсами.

Реклама

Реклама

Реклама

19 из 21

Сердцевина артишока и нарезанные оливки Кростини

Сердцевина артишока и нарезанные оливки Кростини на белой тарелке

Кредит: LYNNINMA

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Острые, сырные и яркие, эти кростини станут отличной закуской для толпы. Каждый ломтик покрыт черными оливками, сердцевинами артишоков, свежими помидорами и сыром пармезан.

20 из 21

Греческий салат

Греческий салат в стеклянной посуде

Кредит: Rock_lobster

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке оливки. Смешанный с другими овощами и заправкой из оливкового масла с орегано, он станет вашим любимым рецептом салата.

21 из 21

Получить больше идей с оливками

стеклянная миска, наполненная Hot Pizza Dip с пепперони, зеленым перцем, нарезанными оливками и плавленым сыром

Credit: Sheila LaLonde

Advertisement

Поделиться галереей

Впереди

    Поделиться галереей

    14 сортов, которые стоит поискать

    Оливки были частью человеческого рациона на протяжении тысячелетий, задолго до того, как в игру вступили консервная промышленность, продуктовые магазины и мартини. Но несколько десятилетий назад среднестатистический американец знал всего несколько разновидностей: некоторые были зелеными, некоторые черными, некоторые без косточек, а лучшие были с начинкой из перца… и все.

    Тем не менее, оливки фантастически разнообразны и одинаково универсальны, независимо от того, измельчают ли их в спреды и тапенады, добавляют ли в салаты, тушат ли в рагу и соусах, бросают ли в мартини или едят прямо из рук. Их сладкий, кислый, соленый, горький и острый вкус необычайно сложны, что делает их важным инструментом в арсенале любого домашнего повара.

    Фабрицио Ангиус / Flickr

    Они также имеют историческое значение: их выращивание насчитывает тысячелетия, и они вписаны в средиземноморский кулинарный канон. Оливковые деревья являются одними из самых старых деревьев, когда-либо собираемых людьми, и эта практика насчитывает более 8000 лет. Сегодня оливки выращивают как из-за их масла (но это уже другая статья… или книга!), так и из-за их плодов.

    Сами деревья прекрасно себя чувствуют в теплых субтропических зонах, особенно на морском воздухе и каменистой почве. Родом из Сирии и Малой Азии, первые оливки собирали с низких кустов. Именно ассирийцы обнаружили, что из этого фрукта можно выжимать ароматное, острое масло, и поэтому они начали выращивать кустарники и собирать урожай. Со временем и вниманием оливковое дерево, или Olea europaea на ботаническом жаргоне, расцвело и превратилось в крепкое дерево, которое мы знаем сегодня. Оливковые деревья выращивают не из семян, а из срезанных корней или ветвей, закопанных в почву и позволяющих укорениться, или привитых к другим деревьям.

    Арт Посканцер / Flickr

    Современное производство оливок охватывает Средиземноморье и другие субтропические зоны, включая Латинскую Америку и Соединенные Штаты. Большая часть наших домашних оливок поступает из Калифорнии — великие винодельческие регионы и климат, как правило, также благоприятны для оливковых деревьев. Но оливковые деревья растут еще медленнее и требуют тщательного ухода; в обмен на эти интенсивные инвестиции их долговечность вознаграждает многие поколения. Они живут долго-долгой жизнью, некоторые даже тысячелетие.

    Сбор урожая: сбор фруктов

    Альфа / Flickr

    Процесс сбора урожая играет ключевую роль в определении окончательного вкуса и качества оливок. Чтобы сэкономить деньги, некоторые производители используют палки или машины для стряхивания спелых плодов с деревьев или оставляют оливки на деревьях до тех пор, пока они не созреют настолько, что упадут на землю без посторонней помощи. Несмотря на свою экономичность, этот процесс не обеспечивает оптимального качества: поскольку не все оливки на дереве созревают одновременно, многие из собранных оливок могут быть недозрелыми или перезрелыми, а грубое обращение может повредить нежные плоды.

    Лучшие, самые привередливые производители оливок используют традиционный, хотя и трудоемкий метод: они собирают оливки вручную. Каждая оливка отбирается по степени зрелости, срывается в нужный момент. Эти оливки менее травмоопасны и имеют невероятно насыщенный вкус. Но ручной сбор — это еще и финансовая дыра, поэтому вы можете рассчитывать на серьезные деньги для этих парней.

    Цветные войны: зеленый, черный и фиолетовый

    Cassiopée2010 / Flickr

    «Вообще, чем темнее оливка, тем более зрелой она была, когда ее сорвали с дерева.»

    Забавный факт об званом обеде: зеленых оливковых деревьев не бывает! Цвет оливки свидетельствует о ее зрелости. Зеленые оливки созревают и становятся черными оливками. Или, скорее, они превращаются из зеленого в светло-коричневый, в ярко-красный и фиолетовый, в самый глубокий, самый темный черный. В общем, чем темнее оливка, тем более зрелой она была, когда ее сорвали с дерева.

    Зеленые оливки обычно собирают в начале сезона сбора урожая, в сентябре и октябре в северном полушарии. Они имеют твердую текстуру и приятный ореховый вкус. Черные оливки собирают в ноябре и декабре, иногда даже в январе, и они мягче, насыщеннее и мясистее.

    А как насчет знаменитых консервированных оливок «черной зрелости»? Хороший вопрос. Эти оливки собирают зелеными, а затем накачивают кислородом, чтобы они стали черными. Затем их оттенок фиксируется черным химическим соединением, называемым глюконатом железа. Думайте об этом мягком сорте как о крафт-синглах мира оливок.

    Изготовление оливки

    Дэниел Кумбер / Flickr

    Технически оливка — это костянка, плод с одной большой косточкой внутри. (Да, оливки — это фрукты, а не овощи.) Оливки полны соединений олеуропеина, которые придают им сильную горечь. По сравнению с другими косточковыми плодами, такими как персики и вишни, оливки имеют поразительно низкое содержание сахара и заоблачно высокое содержание масла (12-30%), оба показателя варьируются в зависимости от времени сбора урожая и сорта.

    «лекарство, которое делает оливку оливкой»

    Но это лекарство, которое делает оливку оливкой, придавая характерную соленость, нежную текстуру и вкус. Из-за горечи олеуропина — безопасного, но совершенно непривлекательного — оливки должны пройти процесс консервирования, прежде чем они будут готовы к употреблению. Если вы случайно надкусили сырую оливку, вы, несомненно, знакомы с мучительно горькой паникой, которая возникает.

    Вяление оливок на самом деле больше похоже на ферментацию — это преобразование натуральных сахаров оливок в молочную кислоту. Олеуропеин и фенолы с резким вкусом выщелачиваются из фруктов одним из пяти способов.

    • Вяление в рассоле: Полностью созревшие темно-фиолетовые или черные оливки постепенно ферментируются в рассоле (т.е. в соленой воде). Это занимает много времени — до года. Вяленые в рассоле оливки часто бывают сладкими и насыщенными, поскольку рассол усиливает естественный вкус фруктов.
    • Водолечение: Замачивание, полоскание в простой воде, повторение и повторение снова… этот метод является самым медленным из всех и, следовательно, довольно редким. Некоторые производители начинают процесс соления на водяной бане, а затем помещают оливки в приправленный рассол.
    • Вяление всухую: Эти оливки упаковываются в соль на месяц или дольше. Соль вытягивает влагу и горечь из оливок. Затем соль удаляют, а иногда оливки окунают в оливковое масло, чтобы они оставались сочными и пухлыми. Вяленые оливки имеют сильно концентрированный вкус и морщинистый вид, похожий на чернослив. Вяленые оливки — это вяленые оливки, которые мацерируются или размягчаются в масле в течение нескольких месяцев.
    • Вяление щелоком: Крупные коммерческие производители оливок используют этот эффективный по времени и затратам метод. Этот процесс, изобретенный в Испании, требует погружения сырых оливок в чаны с щелочным раствором щелочи. К сожалению, быстродействующий щелок также портит вкус оливок, оставляя после себя небольшое химическое послевкусие и грустную, пресную оливку.
    • Солнечная/воздуховая сушка: В некоторых редких случаях оливки можно ферментировать либо на ветке, либо после сбора на солнце. Сорт Thrubolea с Крита является примером оливки, оставленной для сушки на дереве.

    На складе

    Оливки должны быть относительно твердыми, никогда не быть мягкими или с видимыми синяками. Если вы покупаете оливки в «оливковом баре» магазина, ищите оливки, заправленные рассолом, который помогает им сохранить влагу и вкус. Их также следует часто переворачивать для свежести.

    Вернувшись домой, храните оливки в холодильнике, замачивая в жидкости, в которой они появились, и неплотно накрыв полиэтиленовой пленкой на срок до 10 дней. Если нет рассола, сделайте его сами — просто добавьте чайную ложку соли на полтора стакана воды. Не оставляйте оливки в закрытом контейнере; им лучше немного подышать.

    14 сортов оливок, которые нужно знать, любить и есть

    Сорта оливок получают свои отличительные качества от своей генетики, региона и климата, а также от того, как они были собраны и обработаны. Результатом являются сотни и сотни оливок с уникальными личностями. Добавьте к этому маринование, приправу и начинку маленьких фруктов, и в результате получится бесконечно длинное меню из оливок — слишком много, чтобы классифицировать его в одной статье. Но не бойтесь! Вот некоторые классические сорта оливкового масла, которые стоит знать и попробовать.

    Каламата

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Греция.
    Цвет:
    темно-фиолетовый.
    Вкус: Насыщенный, дымный, фруктовый.

    Король греческих столовых оливок, любимая и популярная каламата, темно-фиолетового цвета, с плотной, упругой, блестящей кожурой и красивой миндалевидной формой. Обычно их консервируют в красном винном уксусе, красном вине и/или оливковом масле для придания характерного богатого дымного фруктового вкуса. Этот сорт — отличный кандидат для тапенад, но я также люблю их подавать просто с жареной цветной капустой.

    Кастельветрано

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Италия.
    Цвет:
     Ярко-зеленый.
    Вкус: Мягкий, маслянистый.

    Оливки Кастельветрано — самые распространенные оливки для закусок в Италии. Ярко-зеленые, их часто называют дольче (сладкими), они происходят из Кастельветрано, Сицилия, из сорта оливок nocerella del belice. Они имеют кермитово-зеленый оттенок, мясистую, маслянистую мякоть и мягкий вкус. Попробуйте подать их с сыром из овечьего молока и хрустящим белым вином.

    Совет

    Подавайте оливки Кастельветрано с сыром из овечьего молока и хрустящим белым вином.

    Чериньола

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Италия.
    Цвет:
    зеленый.
    Вкус: Хрустящий, маслянистый.

    Эти гигантские зеленые оливки собирают в Чериньоле, в итальянском регионе Апулия, на пятке сапога. Они хрустящие и фантастически маслянистые. Из-за большого размера их легко начинить — они особенно хорошо сочетаются с чесноком, сыром, каперсами и анчоусами.

    Ньон

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион: Франция.
    Цвет:
    угольно-черный.
    Вкус: Слегка горьковатый.

    Эти миниатюрные угольно-черные оливки с юга Франции просто завораживают. Сначала вяленые, а затем выдержанные в рассоле, пухлые морщинистые оливки мясистые, немного горьковатые и наполнены ароматным вкусом. Они особенно вкусны, заправленные провансальским оливковым маслом и ароматными травами, такими как розмарин и тимьян.

    Совет

    Заправьте оливки ньон провансальским оливковым маслом и ароматными травами, такими как розмарин и тимьян.

    Нисуаз

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион: Франция.
    Цвет:
     Черный.
    Вкус: Напористый, но не подавляющий.

    Выращенные на оливковом дереве под названием «Le Cailletier», скромные оливки Нисуаз являются важнейшим ингредиентом классических блюд Французской Ривьеры, таких как салат Нисуаз и тапенад. Но они одинаково замечательно грызут сами по себе. Немного напористый, но не подавляющий, Niçoise обладает соблазнительно травяным ароматом с легкими нотками лакрицы.

    Лигурия

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Италия.
    Цвет:
    Зеленый и черный.
    Вкус: Насыщенный.

    Этот миниатюрный сорт, также называемый оливками Taggiasca, обладает большим вкусом для своего небольшого размера. Их выращивают в Лигурии, в самом северо-западном регионе Италии, в нескольких милях от французского оливкового региона Нисуаз, и оливки действительно похожи. Обычно их лечат ароматной смесью лаврового листа, розмарина и тимьяна.

    Гаэта

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Италия.
    Цвет:
    Пурпурно-коричневый.
    Вкус: Терпкий, цитрусовый.

    Эти маленькие пурпурно-коричневые морщинистые оливки из Апулии имеют мягкую, нежную мякоть и терпкий цитрусовый вкус. Гаэты могут быть вялеными (сморщенными, жевательными) или вялеными (пухлыми, сочными). Мне нравится их подавать со спагетти с каперсами и кедровыми орешками или просто подавать в тарелке для перекуса.

    Пихолин

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион: Франция.
    Цвет:
    зеленый.
    Вкус: Терпкий, ореховый, анисовый.

    Эти французские зеленые оливки в форме торпеды удивительно хрустящие и хрустящие, с терпким, ореховым, анисовым вкусом. Они достаточно красивы и элегантны, чтобы послужить закуской и дополнить ризотто или сытное рагу.

    Гордаль

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Испания.
    Цвет:
    зеленый.
    Вкус: Насыщенный.

    Gordal в переводе с испанского означает «толстый». Название оправдано; это большие, гордо толстые оливки, с большим количеством твердого, мясистого богатства, чтобы соответствовать их внушительному размеру. Выращенные в Андалусии, Испания, где крепкие деревья гордаля процветают в сухом климате, это любимые тапас-оливки. Подавайте их вместе с хамоном и стаканом хереса.

    Совет

    Подавайте оливки Gordal с хамоном и стаканом хереса.

    Альфонсо

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Чили.
    Цвет:
    темно-фиолетовый.
    Вкус: Кислая горечь.

    В то время как оливки Альфонсо традиционно считаются чилийскими, провинция Такна в предгорьях гор Ла-Ярада, где они возникли, с 1929 года они находятся под властью Перу. вино. Они эластичные, сочные и мясистые, с оттенком кислой горечи. Это сорт, который обычно подают с мясными закусками и насыщенным красным вином.

    Миссия

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  США.
    Цвет:
     Черный.
    Вкус: Мягкий, травянистый, яркий.

    Собственный оливковый ребенок США. Хотя его происхождение считалось испанским, ученые из Университета Испании в Кордове не смогли связать его с 700 испанскими сортами оливок. Миссионерские оливковые деревья процветали в Калифорнии с 1700-х годов; большая часть урожая идет на производство оливкового масла, но столовые оливки, выдержанные в масле и в зеленом рассоле, имеют мягкий, травянистый и яркий вкус.

    Мансанилья

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Испания.
    Цвет:
    зеленый.
    Вкус: Дымный, миндальный.

    Эта знакомая, дружелюбная оливка овальной формы из Испании, выдержанная в рассоле, с хрустящей текстурой и слегка дымным миндальным вкусом. Их часто фаршируют перцем или нарезают и заправляют оливковым маслом и свежим чесноком. Прекрасная закуска, особенно с холодным хересом Фино и хрустящим хлебом.

    Совет

    Подавайте оливки Мансанилья в качестве закуски с холодным хересом Фино и хрустящим хлебом.

    Бельди

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Марокко.
    Цвет:
     Черный.
    Вкус: Насыщенный.

    Марокко производит сотни сортов оливок, но экспортирует лишь некоторые из них. Если вы можете получить их в свои руки, вам действительно повезло. Они вяленые и дико, интенсивно ароматные. Подавайте их, как это делают марокканцы: в салатах, тажинах или сбрызнув хорошим оливковым маслом и острым перцем.

    Амфисса

    Serious Eats / Вики Васик

    Регион:  Греция.
    Цвет:
     Черный и зеленый.
    Вкус: Мягкий, фруктовый.

    Эти собранные вручную оливки с холмов Дельф, легендарного дома древнегреческих оракулов, ценятся не зря. Сорванные с веток, когда они очень созрели, они медленно высушиваются в рассоле, чтобы добиться мягкого фруктового вкуса и мягкости, тающей во рту. В Греции оливки Амфисса часто подают в супах или тушеных блюдах; они также хороши рядом с сырами и вяленым мясом.

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    You may use these HTML tags and attributes:

    <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

    2022 © Все права защищены.