Надо ли промывать пропаренный рис для плова: Секреты плова: промываем и закладываем в казан рис.: stalic — LiveJournal

Содержание

Секреты плова: промываем и закладываем в казан рис.: stalic — LiveJournal

Красивых картинок не будет — мне даже нечего показать до ката.
Но и обойтись совсем без картинок — тоже не получится, в этом я убеждался не раз.
Ведь я неоднократно писал и рассказывал о том, что рис следует замачивать. Но, похоже, что только теперь, после отдельного поста об этом, достучался до сознания читателей.

Вот и с обжариванием лука и моркови — то же самое. Когда-то у меня был помощник, который перепортил мне десятки пловов, тупо убивая вкус пережаривая лук, мясо и морковь до обугливания. Я так и не смог объяснить ему, что умение готовить плов состоит не в том, чтобы сделать его черным и горьким от пережаренных продуктов.
Похоже, что обжаривание и приготовление мяса в плове тоже нуждается в отдельном рассказе, но не бывает плова без риса. И от того, насколько правильно приготовлен рис, на две трети зависит вкус плова в целом.

Для приготовления плова замачивать и промывать следует все сорта риса, включая предварительно обработанные паром. Те, кто говорят, что они никогда не замачивают рис, а плов у них получается «пальчики оближешь» во-первых, не облизывали пальцев после плова из замоченного риса и им не с чем сравнивать, а во-вторых… все равно его замачивают, но этот процесс у них совмещается с промывкой. В результате получается плохое замачивание и плохо промытый рис.
Чтобы промыть предварительно замоченный в горячей 60С воде рис необходимо взять посуду в пять раз превышающую объем сухого риса. Например, риса взяли литровую банку — примерно 800 грамм, значит, посуда для промывания должна быть хотя бы четырехлитровой. Будет очень хорошо, если посуда будет шарообразная или хотя бы с закругленным переходом от стенок ко дну.

Во время замачивания рис охотно отдает в горячую воду пудру, которой он покрыт и крахмал со своей поверхности. Пропустите руки по бортам посуды ко дну и поднимите их к верху, чтобы рис просочился через пальцы. Слейте мутную воду.

Залейте рис теплой водой, еще раз проведите руками через рис, стараясь поднять как можно больше мути. Сливайте воду.
Будет удобнее и быстрее работать если подставить в раковину дуршлаг из металлической сетки. Муть пройдет сквозь него легко, а рис не потеряется. Тогда можно будет сливать воду смелее и промывка пойдет скорее.

Промывать рис следует теплой водой и не в коем случае не ледяной, потому что рис в такой воде потрескается очень быстро.
Я использую теплую воду из крана, потому что у меня горячая вода не отличается от питьевой. Но бывает так, что в краны с горячей водой подают техническую — ржавую или имеющую посторонние запахи и вкусы воду. Имейте в виду, что рис продолжает впитывать воду и во время промывания, просто уже не так интенсивно, как в самом начале, поэтому после промывания в такой воде рис будет иметь ощутимый ржавый привкус. Значит, для промывки риса следует приготовить горячую воду с нормальным вкусом.
Ни в коем случае нельзя брать хрупкий после замачивания рис в руки, сжимать его, перетирать между ладонями. Движения рук, как при стирке белья, в данном случае неуместны. Наша задача состоит исключительно в том, чтобы смыть мельчайшие фракции рисового зерна, которые остаются на поверхности риса после того, как с него сняли оболочку на рисорушке и смыть выделившийся в результате замачивания крахмал.
Результатом промывания риса должна стать вода, которую можно пить не ощущая особого привкуса.

После перекладывания риса в казан между зернами остается довольно много свободного пространства. Я специально уложил рис горкой, чтобы было видно, сколько воды могло бы уместится между зернами, если рис не утрамбовать.

По этой фотографии хорошо видно, что расхожая фраза «залить рис водой на два пальца» не имеет под собой никакого смысла, если не указывать на какой рис лить воду — на свободно лежащий или на утрамбованный. Поэтому рис надо не просто утрамбовать (не перестарайтесь там!), но еще и немного подождать, пока он уляжется на зирваке. Ведь слой зирвака тоже рыхлый. Рис должен занять свободное пространство между морковью и другими продуктами, а слой масла — приподняться и расположится между рисинками, то есть, нижние слои риса должны выдавить масло наверх. Обычно на этом этапе я накрываю казан крышкой и даю рису согреться, чтобы после того, как на рис попадет вода, кипение началось как можно скорее.

Каждый сорт риса обладает индивидуальной водопоглащающей способностью. Выяснить это очень просто. Допустим, какой-то рис может впитать столько же воды, сколько весит сам. Сухого риса было 400 грамм, следовательно, и воды он должен впитать 400 мл. Но часть воды рис впитал уже при замачивании — допустим, это 120 мл. Следовательно, для правильного приготовления риса достаточно 280 мл кипятка. Но сколько-то воды содержит сам зирвак, и сколько-то воды выпарится. Эти два параметра являются неизвестными, и решение этого уравнения и есть умение приготовить плов.
Пока я вам даю подсказку: вот столько воды, чтобы она едва выступила над рисом — достаточно. Я так говорю, потому что не в первый раз готовлю плов из такого риса и знаю его свойства. Возможно, если бы я готовил плов не из 400 грамм риса, а из 4 кг, да в большом казане, то слой риса получился бы намного толще. Сейчас слой риса примерно три сантиметра, а мог бы быть и шесть, и десять. В этом случае слой воды над рисом должен был быть больше.
Но в любом случае, рассчитывать количество воды на какие-то там пальцы неизвестной толщины — вопиющая безграмотность. Следует считать объем воды, учитывая множество параметров, начиная от количества риса, мощности газовой конфорки, площади поверхности казана и так далее, вплоть до погоды. Научиться высчитывать это с калькулятором, наверное, можно, но для этого необходимо повторять опыты в лабораторных, идеальных условиях. А жизнь сложнее и условия бывают разнообразными, поэтому проще понять, что от чего зависит и наработать собственный опыт. Люди, обладающие опытом, готовят плов не задумываясь, так сказать, на глаз. Но начинающему кулинару на первых порах лучше использовать мерные устройства, считать и записывать.
Наверное, я запугал вас, поэтому дам еще одну подсказку: чтобы не ошибиться с количеством воды, проще всего не лить всю воду с самого начала, а посмотреть на поведение риса и, при необходимости, долить воду позже.

В первые минуты рис впитывает воду очень быстро. Вода убывает с поверхности. Но если отодвинуть рис у стенки казана, то видно, что нижние слои все еще полностью погружены в бульон. При этом верхним слоям риса впитывать уже нечего. Рассчитывать, что верхние слои риса приготовятся на пару — неправильно. На пару рис можно приготовить, да только в воде он варится примерно в десять раз быстрее. Поэтому отбрасываем в сторону еще один необоснованный миф «плов никогда не мешают» и начинаем перелопачивать рис. Необходимо поменять местами нижний слой риса и верхний.
Разумеется, часть риса опустилась куда-то в глубины зирвака и достать оттуда каждое зернышко невозможно. Решение простое — не надо доводить хорошее и правильное дело до идиотизма. Перемешайте тот рис, что доступен для перелопачивания. Ведь если не сделать этого вообще, то нижний слой риса переварится, образует один сплошной комок из рисового зерна и клейстера, а верхний рис останется сырым. Если ориентироваться исключительно по верхнему, видимому слою, то может показаться, что воды следует доливать еще очень много — вот вам и каша.
Но есть еще одна опасность, подстерегающая рис на данном этапе. Особенно часто такое случается с мягкими сортами риса, которые очень быстро впитывают воду и при замачивании, и при отваривании. Если под какой-то частью рисового слоя находится крупный кусок мяса, головка чеснока или что-то иное, мешающее доступу к рису горячей воды, поднимающейся ото дна, то рис в этом месте будет вариться медленнее. При этом вода в соседних участках будет бурно кипеть, а рис расширяться. Этот расширяющийся рис может сдавить более холодный участок в очень плотный комок. На границах комка рис покроется клейстером, доступ горячей воды внутрь комка будет перекрыт. И этот комок так и останется сырым.
Что делать? Выход очень простой — во время перелопачивания риса встряхивать его, разбивать комки и на этот раз укладывать рис уже рыхло, давая возможность воде с низа казана свободно испариться. Да и все равно рис на этапе запаривания должен лежать свободно, рыхло, чтобы пар мог циркулировать вокруг рисинок, а рис — дышать.
Но это уже тема для следующей беседы.

Нужно ли промывать пропаренный рис: секреты хозяйки (+отзывы)

Пропаренный рис полюбился многим домохозяйкам за свою рассыпчатость. Благодаря специальной обработке зерен паром высокого давления такой рис становится более плотным и не разваривается при варке. В пропаренном рисе также сохраняется максимальное количество полезных веществ, которые частично утрачиваются в обычной очищенной рисовой крупе.

Зачем моют рис?

До сих пор ведутся дискуссии о том, нужно ли промывать крупу перед приготовлением. Одни моют всегда до чистой воды, другие не моют, третьи предварительно обжаривают.

Для чего моют рисовые зерна перед варкой:

Смыть рисовый крахмал. Вбирая в себя воду крахмал, находящийся на поверхности зерен, становится клейким. Если не смыть его, то крупа при варке склеится и разварится.
Смыть пыль. При обработке и шлифовке зерен на их поверхности остаются частички пыли. Промывание в нескольких водах избавляет от лишнего мусора.
Смыть средства от вредителей. Особенно это касается продукции иностранных производителей. При ввозе из-за рубежа зерна риса могут подвергаться фумигации.

Перед покупкой смотрите на качество крупы. Если производитель следит за качеством, зерна в упаковке одного размера, нет лишних примесей и пыли, то такой рис можно смело варить без промывания.

Если же вы покупаете продукцию на развес из больших мешков, обязательно промывайте. Кто знает, сколько лишнего могло осесть за тот путь, который зерна прошли до вас.

Преимущества пропаренного риса перед обычным

Обычный белый рис не проходит какой-либо дополнительной обработки, он очищается и сразу шлифуется. При производстве пропаренного зерна его замачивают в воде, после чего обрабатывают паром высокого давления, сушат и шлифуют. В результате получаются полупрозрачные зерна янтарного оттенка. Во время варки они обретают привычный нам белый цвет.

Чем же хорош пропаренный рис:

В нем сохраняется большое количество полезных веществ, до 80 %. Обрабатывается неочищенный материал и большинство микроэлементов переходят из отрубевой оболочки в зерна.
Под воздействием высокой температуры крахмал частично клейстеризуется. Благодаря чему такая крупа отлично держит форму и не разваривается при термообработке.

Обработанная паром крупа варится дольше обычного. Время до готовности занимает около 30 минут. Его довольно сложно переварить и все же не стоит пренебрегать рекомендуемым временем обработки.

Нужно ли мыть пропаренный рис?

Пропаренный рис, как правило, не требует дополнительной промывки. Он уже прошел термическую обработку и очищение.

Здесь важно смотреть по ситуации:

если в упаковке есть мусор, пыль, зерна неоднородны, лучше промойте такую крупу;
также рекомендуется промывать рисовые зерна перед приготовлением плова, чтобы блюдо точно получилось рассыпчатым;
если есть сомнения промывать или нет, промойте, хуже от этого точно не будет;
почитайте информацию на упаковке, как правило, производитель указывает, нуждается ли его крупа в предварительной промывке.

Технология обработки риса паром – недавнее изобретение. Но благодаря ей успеха в приготовлении таких блюд, как плов, достигают даже начинающие кулинары. Такую крупу сложно переварить и она всегда получается рассыпчатой.

Матрица продуктов: Рис 🥄

Дата: 26.06.2019.

Обновлено: 12.03.2020

Рисовый плов (рецепт простого домашнего гарнира)

Этот рисовый плов — классический гарнир, который хорошо сочетается практически с любым блюдом и станет незаменимым продуктом на любой кухне. Он простой, пушистый и ароматный, и готовится примерно за полчаса. Он приятен сам по себе, или его можно легко разнообразить свежими травами и другими добавками.

Часто люди думают, что простой рис — это скучный гарнир, но в зависимости от того, как вы его приготовите, вы можете получить совсем другое впечатление.

Этот простой рецепт рисового плова настолько минимален, насколько это возможно, когда дело доходит до ингредиентов, но все же имеет прекрасный вкус и текстуру. Он идеально пушистый и пропаренный, с отделенными, нежными зернами, которые не слипаются.

Метод, которым я делюсь здесь, адаптирован из иллюстрированной кулинарной книги Cook’s Illustrated, которую я получил на Рождество много лет назад, под названием «Наука хорошей кулинарии» (филиал), и он прошел МНОЖЕСТВО раундов проверки рецептов.

Я был весьма заинтригован их главой о рисе и с тех пор экспериментировал с несколькими методами, а также со многими различными сортами. Это мой любимый способ приготовления плова, и результаты весьма убедительны для того, чтобы пропустить коробочную смесь и приготовить с нуля!

Советы для достижения наилучших результатов

Выберите правильный сорт . Два моих любимых сорта — жасмин или басмати, оба длиннозернистые, ароматные и легкодоступные сорта. Я считаю, что обычный «длиннозернистый рис» не имеет такого сильного аромата.

Тщательно промойте, но не замачивайте . Независимо от того, какой тип риса вы используете, для получения отдельных отдельных зерен, которые обычно характерны для рисового плова, вам необходимо тщательно промыть зерна под проточной водой, чтобы смыть их. избыток крахмала снаружи. Замачивание на самом деле даст вам раздутый конечный результат, и его следует избегать.

Дать постоять 10 минут после приготовления. – Это очень сильно меняет конечную «воздушность» и позволяет впитать остатки влаги. Не пропускайте его, если вы не очень торопитесь.

Пошаговый обзор:

Для начала растопите сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, затем добавьте лук-шалот и соль:

Масло придаст вам превосходный классический вкус, но вы также можете использовать оливковое масло. Если вы предпочитаете.

Вы также можете заменить желтый или красный лук, если предпочитаете лук-шалот.

Готовьте около 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким. Пока варится лук-шалот, приготовьте рис.

Какой рис использовать?

Я рекомендую использовать жасмин или басмати. Они оба сильно отличаются друг от друга, поэтому попробуйте оба, чтобы увидеть, какой вам больше нравится. Я лично предпочитаю жасмин немного больше, но сделаю басмати, если буду готовить еду в индийском стиле.

Вы также можете использовать стандартный «длиннозернистый рис» или стандартный белый рис из магазина, но имейте в виду, что качество варьируется в широких пределах.

Поместите рис в сито и промойте холодной водой в течение 2 минут.

Промыть, но не замачивать

Для хорошего рисового плова замачивание не требуется. Cook’s Illustrated провела тесты и обнаружила, что зерна могут раздуваться и перевариваться. Промывка под проточной водой идеально подходит для смывания внешнего крахмала и получения хорошо разделенных зерен в готовом блюде.

Когда лук-шалот хорошо размякнет, он должен выглядеть так:

Добавьте промытый сырой рис в кастрюлю и перемешайте:

Готовьте 3-5 минут, часто помешивая, пока зерна не станут мелоподобными и непрозрачными. Вы можете увидеть, как по-разному выглядит рис на фото ниже. Этот период обжаривания также помогает получить наилучшую текстуру рисового плова, которую мы в конечном итоге хотим, с отдельными отдельными зернами.

Затем добавьте в кастрюлю куриный бульон или куриный бульон и немного соли:

Бульон против бульона

В бульонах обычно больше мяса, а в бульонах больше костей, что придает каждому бульону разный вкус. Однако здесь вы можете использовать любой из них и получить аналогичные результаты.

Обязательно используйте бульон или бульон хорошего качества. Я предлагаю купить несколько брендов в магазине и провести собственный вкусовой тест. Я обнаружил, что бренды сильно различаются по насыщенности и вкусу. Мне больше нравятся Swanson и Imagine.

Идеальное соотношение риса и жидкости

Для рисового плова мы делаем соотношение 2 стакана риса к 3 стаканам жидкости. Правильно: количество жидкости и соотношение для плова другое, чем для обычного пропаренного риса. Вам не нужно столько жидкости, когда вы заранее поджариваете зерна в масле, а добавление большего количества даст вам мягкий рис и вздутие в конечном результате.

Доведите жидкость до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до кипения (средне-слабый огонь) и накройте крышкой. Через 18-20 минут варки жидкости впитается:

Взрыхлите рис и хорошо перемешайте, так как низ может стать более сухим, чем верх.

Затем закройте крышку и дайте рису отдохнуть еще 10 минут.

Это дает воде больше времени для перераспределения и придает зернам более легкую текстуру. Это действительно имеет большое значение для рассыпчатого риса!

Как подавать

Рисовый плов лучше всего подается горячим после приготовления, потому что зерна имеют тенденцию к затвердеванию при охлаждении до комнатной температуры. Вы можете оставить его в кастрюле, чтобы лучше сохранять тепло, вместо того, чтобы класть его в сервировочную миску.

Мне нравится подавать этот классический рецепт с такими блюдами, как тушеные куриные бедра с хрустящей корочкой, курица кордон блю, жареная курица спатчкок и свиная вырезка.

Не стесняйтесь добавлять нарезанные свежие травы, такие как зеленый лук, базилик, кервель или петрушка. Вы можете бросить его либо прямо перед тем, как дать плову отдохнуть 10 минут, чтобы зелень немного подвяла, либо прямо перед подачей на стол, чтобы зелень меньше вяла.

Tabbouleh, Herb Mushroom Barley и Quinoa Cakes — еще несколько моих любимых крахмальных гарниров. Наслаждаться!

Варианты рецепта

Этот базовый плов из риса можно приготовить по-разному. Для большего аромата попробуйте добавить в бульон лавровый лист и зубчик чеснока, а затем вынуть перед подачей на стол. Или посыпьте тертым сыром пармезан, свежей петрушкой или другой любимой зеленью.

Советы и часто задаваемые вопросы

Как хранить остатки рисового плова?

Хранить в герметичном контейнере, чтобы плов не высыхал, и хранить до 5 дней в холодильнике.

Можно ли заморозить рисовый плов?

Да, хорошо морозит до двух месяцев.

Можно ли приготовить рисовый плов в рисоварке?

Приготовление риса в масле необходимо, поэтому рисоварка не подойдет. Мгновенный банк (партнер) – лучший вариант.

Как разогреть рисовый плов?

Разогрейте в микроволновой печи, всегда накрывая крышкой или чем-либо еще, чтобы удерживать пар, иначе плов высохнет.

Можно ли использовать коричневый рис?

Я рекомендую поискать другой рецепт, специально предназначенный для коричневого риса. Замена на коричневый рис здесь не сработает. То же самое советую, если хотите рецепт плова из дикого риса.

Вам понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице.

Рисовый плов

Порций: 6

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 35 минут

Этот рисовый плов простой, пышный и ароматный, он является хорошим гарниром к курице, говядине, свинине и другим блюдам.

Распечатать рецепт Рецепт булавки

отзыва

Оставить отзыв »

2 чашки длиннозернистого белого риса (лучше всего жасмин и басмати)
2 ст. л. сливочного масла (или оливкового масла*)
1/4 + 1/4 ч.л. соли
3 чашки куриного бульона

Положите рис в сито и хорошо промойте в течение 2 минут.
Добавьте сливочное масло, лук-шалот и 1/4 ч. л. соли в сковороду с антипригарным покрытием (используйте сковороду с крышкой) и готовьте в течение 5 минут на среднем огне до легкого размягчения.
Добавьте промытый рис и обжаривайте в течение 3–5 минут, часто помешивая, пока зерна не станут меловыми и непрозрачными.
Добавьте куриный бульон и оставшуюся 1/4 ч. л. соли и увеличьте огонь до среднего или сильного, чтобы жидкость закипела.
Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума (средний или слабый огонь) и накройте кастрюлю крышкой**.
Готовьте 18-20 минут, пока жидкость не впитается.
Перемешайте и взрыхлите рис, так как низ становится более сухим, чем верх, закройте крышку и оставьте плов еще на 10 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

* Чтобы сделать это молоко бесплатным, вы можете использовать оливковое масло. Это все еще хорошо, но знайте, что у него не будет того классического вкуса плова.

** Важна плотно закрывающаяся крышка, предназначенная для кастрюли, а не импровизированная крышка.

Хранение остатков: Хранить в герметичном контейнере, чтобы плов не высыхал, и хранить до 5 дней в холодильнике.

Заморозка: Заморозка на срок до 2 месяцев.

Разогрев: Разогревать в микроволновой печи, всегда накрывая крышкой или чем-либо еще, чтобы улавливать пар, иначе плов высохнет.

Калории: 302 ккал, Углеводы: 53 г, Белки: 7 г, Жиры: 5 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 13 мг, Натрий: 208 мг, Калий: 196 мг, сахара: 2 г, витамина А: 120 МЕ, витамина С: 0,2 мг, кальция: 21 мг, железа: 0,7 мг.

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Автор: Joanne Ozug

BEST Рисовый плов (советы, хитрости, вариации, приготовление заранее, как заморозить и т.д.)

Рисовый плов станет достойным вашего праздника , любимый легкий гарнир, который подходит практически ко всему!

Рисовый плов — один из моих любимых гарниров КОГДА-ЛИБО! Это восхитительное чудо в одной кастрюле с пушистым поджаренным рисом и орзо, приготовленным с луком и сельдереем в курином бульоне с травами – на вашем столе через 35 минут! Это удивительно вкусно, просто и в 1000 раз лучше, чем в коробках. Этот рецепт рисового плова также чрезвычайно универсален — настройте его в соответствии со своими вкусами или кухней с различными приправами или добавками, такими как горох, морковь, изюм, миндаль и т. д. Независимо от того, как вы его смешиваете, этот безотказный рецепт рисового плова гарантированно станет одним из ВАШИХ любимых рецептов!

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ

Рецепт рисового плова

Каждый должен иметь в рукаве восхитительный рецепт рисового плова, и вот он! Я одержим. Это должен быть один из лучших рецептов риса когда-либо — и вы знаете, я люблю свой рис. От греческого лимонного риса, риса с кинзой и лаймом, мексиканского риса, ризотто с пармезаном, риса с кокосом и кешью, риса с ананасом и так далее, я мог бы жить за счет риса; но если бы мне пришлось выбирать любимый рис, чтобы есть его всю оставшуюся жизнь — этот рецепт рисового плова — это то, что нужно!

Этот рецепт рисового плова наполнен ароматами, поджаренным рисом и орзо, а также бульоном с травами, И это идеальная приятная на вкус текстура мягкого, пушистого риса и аль-денте орзо. Это просто не становится лучше, мои друзья, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ того, что в рецепте используются удобные для кладовой ингредиенты, и его НАСТОЛЬКО легко приготовить!

На самом деле, я думаю, вы обнаружите, что готовите плов по этому рецепту еженедельно, если не чаще, потому что это не только простая замена скучному рису, но и она понравится всей вашей семье и подходят ко всему!

Это ответ на страшный вопрос «Что мне делать?» на ужин, потому что он подходит к курице, креветкам, стейку и т. д. И это хамелеон, когда дело доходит до приправ, поэтому вы можете переключать профиль вкуса и делать его азиатским, каджунским, индийским и т. д. (идеи включены в post), потому что, как только вы узнаете, как приготовить базовый плов из риса, ОЧЕНЬ легко создавать свои собственные версии!

Вы даже можете украсить его на День Благодарения, просто добавив гранаты или изюм, немного апельсиновой цедры и заменив нарезанный миндаль жареными орехами пекан ИЛИ вы можете наслаждаться его простотой, потому что этот рецепт рисового плова достоин Дня Благодарения, как и написано.

Что такое рисовый плов?

Рисовый плов относится как к способу приготовления, так и к конечному результату этого способа приготовления. Конечный результат текстурированный, пушистый, приправленный рис, В 1000 раз лучше, чем просто варить рис и добавлять приправы.

Метод включает сначала обжаривание нарезанного кубиками лука в сливочном и растительном масле, затем добавляя сырой рис к тостам с ароматическими добавками.

Обжаривание риса преследует двоякую цель: 1) оно придает рису ореховый, маслянистый вкус. и 2) он образует поджаренное покрытие, которое дает более твердые и отдельные зерна. и менее липкий рис при приготовлении. затем рис готовится в бульоне (курица, мясо или морепродукты) до тех пор, пока жидкость не выпарится. впитывается.

Рисовый плов может быть таким же простым, как лук, чеснок, рис, бульон и приправы, или это может быть смесь риса с макаронными изделиями, такими как орзо (то, что мы используем в этом рецепте рисового плова), кусочками вермишели и даже чечевицей. . Добавление поджаренного на сковороде орзо отражает популярный вариант в коробках и является ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ для лучшего рисового плова в моей книге.

Рисовый плов также можно приготовить с различными овощами, такими как горох, нарезанный кубиками сельдерей, морковь, грибы, перец и т. д., а также с различными добавками, такими как изюм или орехи. Я лично люблю добавлять горох и нарезанный миндаль, чтобы усилить вкус и текстуру, но вы можете добавить все, что пожелаете, чтобы сделать рисовый плов ВАШИМ любимым!

Одним словом, рисовый плов — это поджаренный рис, приготовленный на бульоне, с потрясающими вкусовыми качествами, который можно приготовить по индивидуальному заказу!

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ РИСОМ И РИСОВЫМ ПЛОВОМ?

Основное отличие «риса» а «рисовый плов» — техника приготовления. Рис обычно варят в кипящей воде без добавления каких-либо ароматизаторов. Рисовый плов по определению обжаривается с ароматизаторов перед приготовлением в бульоне, чтобы создать приправленный рис с более выраженным вкусом. зерна риса.

КАКОЙ РИС ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ РИСОВОГО ПЛАВА?

Для этого простого рецепта рисового плова вам хотите использовать длиннозернистый белый рис. Мой личный фаворит для рисового плова ароматный, пушистый, ароматный рис Жасмин. Я также пробовал это с рис басмати, но он придавал ему больше индийского чутья, чего я не чувствовал. собирается.

Жасминовый рис представляет собой разновидность длиннозерного белого рис. Вы можете легко купить его в продуктовом магазине рядом с другим сорта риса. Жасминовый рис ароматный, как попкорн, влажный и мягкий. со слегка сладковатым вкусом. Вы не разочаруетесь, если вы выберите жасминовый рис!

Ингредиенты для рисового плова

Помимо риса, для приготовления рисового плова вам потребуются следующие ингредиенты:

Паста орзо: ОБЕСПЕЧИВАЕТ огромную разницу между нормальным рисовым пловом и ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ рисовым пловом, поэтому я настоятельно рекомендую вам не пропустить! Орзо — это коротко нарезанная паста в форме длинного рисового зерна, которая придает рисовому плову восхитительную текстуру. Если вы пропустите орзо и замените его рисом, соотношение жидкости и риса будет неправильным, потому что для орзо требуется больше воды.
Сливочное масло: используйте несоленое сливочное масло, чтобы мы могли контролировать уровень соли. Вы также можете добавить больше масла в конце приготовления, если вы чувствуете себя не в своей тарелке.
Оливковое масло: используйте высококачественное оливковое масло для лучшего вкуса. Масло также помогает маслу не гореть.
Лук: подойдет одна средняя желтая луковица, но вы также можете заменить ее луком-шалотом, но вкус будет мягче.
Сельдерей: не является обязательным, но добавляет глубины вкуса и текстуры.
Чеснок: обязательно! Используйте больше или меньше в зависимости от того, насколько вы любите чеснок.
Куриный бульон: Я рекомендую качественный куриный бульон, но качественный куриный бульон также подойдет.
Куриный бульон: — мое секретное вкусовое оружие. Можно использовать порошок или лучше бульон.
Приправы : лавровый лист, сушеная петрушка, орегано, тимьян, хлопья красного перца, соль и перец добавляются в бульон, а затем поглощаются рисом для аромата при каждом укусе. Здесь нет пресного рисового плова!
Горох: пожалуйста, замороженный горошек. Есть что-то такое в горохе и рисе вместе, что так приятно, что я не могу нарадоваться!
Миндаль: нарезанных миндальных орехов идеального размера, чтобы придать текстуру, но не переборщить. Вы также можете обменять их на наличные деньги, орехи пекан и т. д., но я думаю, что у каждого рисового плова должен быть какой-то хруст.

Рисовый плов не содержит глютена? Этот рецепт в том виде, в котором он написан, не содержит глютена, поскольку он содержит пасту орзо. Вы можете заменить прошлое на безглютеновый орзо. Если вы заменяете рисом, уменьшите бульон на ¼ стакана.

Рисовый плов веганский? Чтобы приготовить веганский рисовый плов, замените сливочное масло на оливковое, куриный бульон на овощной и исключите куриный бульон.

Как приготовить рисовый плов

Как уже говорилось ранее, рисовый плов — это скорее способ приготовление стихов по реальному рецепту со всеми теми же ингредиентами. Вместо этого там четыре основных шага к приготовлению хорошего рисового плова: тщательное промывание рис, обжаривание ароматных ингредиентов с рисом, поджаривание орзо и риса перед добавлением жидкости и дайте рисовому плову отдохнуть. Это может показаться сложным, но это на самом деле очень просто! Вот разбивка процесса:

Шаг 1: Тосты с орзо и соте Ароматика

Растопите сливочное масло в оливковом масле в антипригарной сковороде с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Добавьте орзо, лук и сельдерей; пассеровать 3 минуты часто помешивая. Это дает орзо преимущество в процессе приготовления, потому что его приготовление занимает больше времени, чем рис.
Обжаривание ароматических ингредиентов позволяет получить непревзойденную ароматную основу, на которой строится весь рисовый плов. Именно поэтому рисовый плов является одним из самых ароматных блюд из риса.

Шаг 2: Поджаренный рис

Добавьте рис и готовьте еще 3-5 минут или пока орзо не глубоко золотистый и лук смягчается. Добавлять чеснока и перемешивайте в течение одной минуты.

Поджаривание риса с луком не только наполняет его ароматными вкусами, но и помогает развивать чудесные ореховый привкус.
Что еще более важно, тосты рис помогает зернам сохранить часть своей текстуры после того, как они приготовленный. После поджаривания риса не беспокойтесь о том, что рис не выглядит как будто он равномерно поджарен, мы просто смотрим, чтобы часть риса была поджаренный, что указывает на то, что аромат развит

Шаг 3: Добавить бульон и приправы

Добавить куриный бульон, куриный бульон из лаврового листа, сушеную петрушку, сушеную орегано, сушеный тимьян, хлопья красного перца соль и перец.
Приправы готовятся в бульоне, придавая ему аромат рис впитывает всю эту вкуснятину.

Шаг 4: Приготовление риса

Накройте кастрюлю и увеличьте температуру до высокой. Как только рис закипит, уменьшите до LOW. и варить 10 минут. Перемешать, заменить крышкой и готовьте еще 5 минут или пока жидкость не впитается.

Ваш рис будет продолжать готовиться, как только мы добавим горох, поэтому он не нужно быть совершенно al dente в этот момент.

Шаг 5. Добавьте горох и дайте ему отдохнуть

Добавьте горох в кастрюлю и взбейте вилкой.
Закройте крышку и дайте рису постоять еще 10 минут — не взбивайте!
Если дать рису отдохнуть в течение 10 минут, горох не только отлично прожарится, но и получится более воздушный рисовый плов, который даст рису время затвердеть.

Шаг 6: Последние штрихи

Снимите крышку, добавьте миндаль или любые другие добавки (см. предложения ниже).
Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.
При желании украсить свежей петрушкой.
Подавать теплым.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ПЛОВА

Тщательно промойте и высушите рис: рис содержит много крахмала, из-за которого рис слипается и даже может сделать его кашицей после приготовления. Чтобы устранить проблему кашицы, очень важно удалить лишний крахмал из риса, промыв его прохладной водой через сито с мелкими отверстиями, пока вода не станет прозрачной — не сокращайте этот процесс!
Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Очень важно, чтобы ваша кастрюля была антипригарной, потому что рис впитает всю жидкость, испарив защитный барьер между рисом и кастрюлей.
Обжарить рис до подрумянивания : поджаривание риса добавляет еще одно измерение богатого, сложного орехового вкуса. Он также покрывает рис защитной поджаренной оболочкой, которая помогает ему оставаться отдельными зернами и не слипаться.
Если жидкость испарится до того, как рис будет готов: , затем добавьте совсем немного жидкости, имея в виду, что рис будет продолжать париться в течение 10 минут после того, как он будет снят с огня, поэтому его не нужно предварительно готовить на 100 %. жидкость ушла.
Если рис все еще влажный : не волнуйтесь, он будет продолжать поглощать 10 минут, пока готовится на пару. Когда вы снимите крышку через 10 минут, вы можете оставить рис еще на 5-10 минут, чтобы он высох.
Пропарить: не сокращайте 10-минутный процесс приготовления на пару, так как это дает рису время приготовиться и затвердеть, что, в свою очередь, сделает его более воздушным.
Используйте вилку, чтобы взбить рис: вместо ложки или лопатки, потому что зубцы помогают отделить рисовые зерна, тогда как ложка может размять или сломать зерна.
Соль и перец по вкусу: рис впитывает соль, поэтому, если вы чувствуете, что вашему рисовому плову чего-то не хватает, возможно, это соль. Я добавляю в свой рис дополнительно свежемолотую соль и перец, убедитесь, что вы сначала попробовали рис, прежде чем добавлять приправы!
Сделайте рисовый плов ВАШИМ: сделайте свой рисовый плов таким простым или необычным, как вам хотелось бы, когда дело доходит до надстроек.

ВАРИАНТЫ рецепта рисового плова

Этот рецепт предназначен для более классического рисового плова с добавлением фарша. лук, чеснок, сельдерей, горох и миндаль, но это НАСТОЛЬКО универсально. Сделайте его своим, заменив специи, добавляя белок, овощи, смородину и т. д., чтобы сделать рисовый плов ВАШИМ любимым!

Поменяйте местами приправы

Вы можете заменить больше итальянских приправ другими любимыми приправами для более экзотического рисового плова. Например:

Приготовьте рисовый плов на День Благодарения , добавив немного апельсиновой цедры, корицы, изюма или зерен граната и заменив миндаль жареными орехами пекан.
Приготовьте греческий рисовый плов , добавив 2–4 столовые ложки нарезанного свежего укропа, лимонный сок по вкусу (1–2 столовые ложки) и ¼ чашки феты.
Приготовьте индийский рисовый плов , добавив порошок карри, кориандр, куркуму и/или корицу. Фенхель также будет желанным дополнением. Также можно добавить изюм или кешью.
Еще одна экзотическая комбинация рисового плова с добавлением корицы, мяты и фисташек.

Свежие травы

Свежие травы всегда оживляют блюдо и в этом случае могут измениться вкусовой профиль. Подумайте о добавлении:

Кинза
Петрушка
Мята
Зеленый лук

Сменный запас

Куриный бульон легко доступен и даст вам классический по вкусу, но вы также можете заменить его на:

Бульон из морепродуктов
Бульон из говядины
Бульон из овощей

Добавить белок

Плов из риса может мгновенно стать единым блюдом путем добавления белка. Для легкого ужина рассмотрите добавление:

Фарш из индейки
Фарш из говядины
Итальянская колбаса
Измельченная курица-гриль
Рубленая курица
Креветки
Лосось/другая рыба
Свинина

Добавить больше овощей

Вы можете заменить сельдерей и горох любимыми овощами или добавить дополнительные овощи. Вы захотите дольше обжаривать овощи, такие как морковь и брокколи с орзо, более короткие овощи для приготовления как кабачки и сладкий перец с рисом и, конечно же, добавить шпинат в самом окончание приготовления.

Морковь
Брокколи
Кабачки
Болгарский перец
Грибы
Шпинат
Помидоры
Замороженная овощная смесь: замороженный горошек, вы можете использовать замороженную смесь кукурузы/моркови/гороха и перемешать их в свой рис после того, как он приготовлен, но до того, как вы оправитесь и дайте горшок сидеть 10 минут.

Поменяйте местами орехи или семечки

Я люблю рисовый плов с CRUNCH! В этом простом рецепте рисового плова используется дробленый миндаль (мой любимый для этого), но большинство орехи или семечки отлично подойдут:

Пекан
Фисташки
Кешью
Арахис
Сосна орехи
Кунжут семечки

Добавить смородину или гранатовый арильс

Я люблю сладкие шипучие хлопья в пикантных гарнирах, таких как:

Изюм
Изюм
Измельченные курага
Гранат семена: особенно празднично на День Благодарения!

Добавить сыр

Сыр делает все лучше! Попробуйте добавить немного сыра пармезан для итальянского колорита или фету для скорее греческий колорит. Уменьшить сумму соли, если вы знаете, что будете добавлять сыр.

КАК ХРАНИТЬ РИСОВЫЙ ПЛОВ?

Охладить: Дать рисовому плову остыть до комнатной температуры, затем переложить в плотно закрытый герметичный контейнер или в несколько небольших контейнеров для приготовления еды. Хранить в холодильнике от 4 до 5 дней.
Морозильная камера: Рисовый плов также можно заморозить. Позаботьтесь о том, чтобы рис полностью остыл, , прежде чем переложить его в пакет для заморозки (рекомендуется) или в герметичный контейнер для замораживания. Если вы используете пакет, выдавите как можно больше лишнего воздуха, чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры. Промаркируйте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дайте рисовому плову оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте в микроволновой печи или на плите, как указано.

КАК РАЗОГРЕТЬ ОСТАВШИЙСЯ РИСОВЫЙ ПЛОВ

Рисовый плов прекрасно хранится! Дополнительное время позволяет ароматам создавать и слиться еще дальше.

Микроволновая печь: Для небольших порций рисовый плов готовьте в микроволновой печи в контейнере, пригодном для использования в микроволновой печи, с парой чайных ложек воды в течение 60–90 секунд или пока он не прогреется.
Плита: Чтобы приготовить большие порции, переложите рисовый плов в сковороду с антипригарным покрытием вместе с небольшим количеством воды или куриного бульона. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не прогреется.

Ищете другие рецепты гарниров?

Орзо с грибами
Ризотто с тыквой и мускатным орехом
Картофельное пюре
Глазированная морковь
Чесночный хлеб
Салат из зеленой фасоли
4 Макароны с сыром

Хотите попробовать этот РЕЦЕПТ рисового плова?

Прикрепите его к СТОРОНЕ, РИСУ или доске благодарения, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Я всегда прикалываюсь :)!

Инструменты, используемые в этом рецепте

Сковорода с антипригарным покрытием и крышкой, 12 дюймов.

224

Купить сейчас >

Разделочная доска из тикового дерева

Купить сейчас >

См. избранные инструменты

Сохраните этот рецепт в своей коробке рецептов

Теперь вы можете создать учетную запись на нашем сайте и сохранять свои любимые рецепты в одном месте!

1 чашка сырой пасты орзо
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 средней нарезанной луковицы
1/2 чашки нарезанного сельдерея
5 тщательно промытого риса 9016 1 чашка сырого 648 4 зубчика чеснока мелко нарезанного
3 2/3 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
1 лавровый лист
1 1/2 чайной ложки куриного бульона
1 чайная ложка сушеной петрушки
1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного орегано, соль
¼ чайной ложки КАЖДОГО сушеного тимьяна, перца
1/8-1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
1 чашка замороженного горошка, разморозить
1/4 чашки нарезанного миндаля

Добавьте рис и готовьте еще 3–5 минут или пока орзо не станет золотистым, а лук не станет мягким. Добавьте чеснок и перемешивайте в течение одной минуты. Добавить куриный бульон, лавровый лист и все приправы.
Накройте и увеличьте температуру до высокой. Как только рис закипит, уменьшите огонь до СЛАБОГО и варите 10 минут. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 5-8 минут или пока жидкость не впитается. Если жидкость впитается до того, как рис станет al dente, добавьте еще до ¼ стакана жидкости.
Добавьте горошек в кастрюлю и перемешайте вилкой. Закройте крышкой и дайте рису постоять еще 10 минут.
Снимите крышку, добавьте миндаль и взбейте вилкой, чтобы распределить. Добавьте соль по вкусу, если это необходимо. По желанию украсить нарезанной свежей петрушкой.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Тщательно промойте и высушите рис: рис содержит много глютена, из-за которого рис слипается и даже может сделать его мягким после приготовления. Чтобы устранить проблему кашицы, очень важно удалить лишний крахмал из риса, промыв его прохладной водой через сито с мелкими отверстиями, пока вода не станет прозрачной — не сокращайте этот процесс!
Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Очень важно, чтобы ваша кастрюля была антипригарной, потому что рис впитает всю жидкость, испарив защитный барьер между рисом и кастрюлей.
Обжарить рис до подрумянивания : поджаривание риса придает еще один аспект богатого, сложного орехового вкуса. Он также покрывает рис защитной поджаренной оболочкой, которая помогает ему оставаться отдельными зернами и не слипаться.
Если жидкость испарится до того, как рис будет готов: , затем добавьте немного жидкости, имея в виду, что рис будет продолжать париться в течение 10 минут после того, как он будет снят с огня, поэтому его не нужно готовить на 100% после того, как он станет жидким. ушел.
Если рис все еще влажный : не волнуйтесь, он будет продолжать поглощать 10 минут, пока готовится на пару. Когда вы снимите крышку через 10 минут, вы можете оставить рис еще на 5-10 минут, чтобы он высох.
Дайте ему приготовиться на пару: не сокращайте 10-минутный процесс приготовления на пару, так как это дает рису время, чтобы закончить приготовление и затвердеть, что, в свою очередь, сделает его более воздушным.
Используйте вилку, чтобы взрыхлить рис: вместо ложки или лопатки, потому что зубцы помогают отделить рисовые зерна, тогда как ложка может размять или сломать зерна.
Соль и перец по вкусу: r лед впитывает соль, поэтому, если вам кажется, что вашему рисовому плову чего-то не хватает, скорее всего, это соль. Я добавляю в свой рис дополнительно свежемолотую соль и перец, убедитесь, что вы сначала попробовали рис, прежде чем добавлять приправы!
Сделайте рисовый плов ВАШИМ: сделайте свой рисовый плов таким простым или авантюрным, как вам хотелось бы, когда дело доходит до надстроек.

ХРАНЕНИЕ

Охлаждение: Дайте рисовому плову остыть до комнатной температуры, затем переложите в плотно закрытый герметичный контейнер или в несколько небольших контейнеров для приготовления пищи. Хранить в холодильнике от 4 до 5 дней.
Морозильная камера: Рисовый плов также можно заморозить. Позаботьтесь о том, чтобы рис полностью остыл, прежде чем перекладывать его в пакет для заморозки (рекомендуется) или в герметичный контейнер для замораживания. Если вы используете пакет, выдавите как можно больше лишнего воздуха, чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры. Промаркируйте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дайте рисовому плову оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте в микроволновой печи или на плите, как указано.

Рисовый плов ВАРИАНТЫ рецепта

Этот рецепт более классического рисового плова с рубленым луком, чесноком, сельдереем, горохом и миндалем, но он НАСТОЛЬКО универсален. Сделайте свой собственный, заменив специи, добавив белок, овощи, смородину и т. д., чтобы сделать рисовый плов ВАШИМ любимым!

Поменяйте местами приправы

Вы можете заменить итальянские приправы другими любимыми блюдами на более экзотический рисовый плов. Например:

Приготовьте рисовый плов на День Благодарения , добавив немного апельсиновой цедры, корицы, изюма или зерен граната и заменив миндаль жареными орехами пекан.
Приготовьте греческий плов из риса , добавив 2–4 столовые ложки нарезанного свежего укропа, лимонный сок по вкусу (1–2 столовые ложки) и ¼ чашки феты.
Приготовьте индийский рисовый плов , добавив порошок карри, кориандр, куркуму и/или корицу. Фенхель также будет желанным дополнением. Также можно добавить изюм или кешью.
Еще одна экзотическая комбинация рисового плова с добавлением корицы, мяты и фисташек.

Добавить свежие травы

Свежая зелень всегда оживляет блюдо и в данном случае может изменить вкусовой профиль. Подумайте о добавлении:

Кинза
Петрушка
Новый
Зеленый лук

Подменный запас

Куриный бульон легко доступен и придаст вам классический вкус, но вы также можете обменять его на:

Бульон из морепродуктов
Бульон говяжий
Овощной бульон

Добавить белок

Рисовый плов может мгновенно превратиться в полноценный обед, если в него добавить белок. Для легкого ужина добавьте:

Фарш из индейки
Говяжий фарш
Итальянская колбаса
Измельченный цыпленок-гриль
Рубленая курица
Креветка
Лосось/другая рыба
Свинина

Добавить больше овощей

Вы можете заменить сельдерей и горох любимыми овощами или добавить дополнительные овощи. Вы захотите обжарить овощи, которые дольше готовятся, такие как морковь и брокколи, с орзо, овощи, которые готовятся меньше, например, цуккини и болгарский перец, с рисом и, конечно же, добавить шпинат в самом конце приготовления.

Морковь
Брокколи
Цуккини
сладкий перец
грибы
шпинат
помидоры
Замороженная овощная смесь: как и в случае с замороженным горохом, вы можете использовать замороженную смесь из кукурузы, моркови и гороха и добавить ее в рис после того, как он будет приготовлен, но до того, как вы придете в себя, и оставьте кастрюлю на 10 минут.

Замена орехов или семян

Обожаю рисовый плов с CRUNCH! В этом простом рецепте рисового плова используется дробленый миндаль (мой любимый вариант), но отлично подойдут и большинство орехов или семян:

Пекан
Фисташки
Кешью
Арахис
Кедровые орехи
Семена кунжута

Добавить смородину или гранат Arils

Я люблю сладкие шипучки в моих пикантных гарнирах, таких как:

Изюм
Изюм
Курага измельченная
Зерна граната: особенно празднично на День Благодарения!

Добавить сыр

Сыр делает все лучше! Попробуйте добавить немного сыра пармезан для итальянского колорита или фету для большего греческого колорита.