Лук порей что это: Лук-порей, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

зачем и как его выращивать

Лук-порей на территории России появился не так давно, примерно семь десятилетий назад, хотя в разных частях света этот овощ культивировали с давних времен. К сожалению, и в наши дни этот вид лука не получил большого распространения на дачных участках россиян. Это связано с тем, что у порея длительный период вегетации: он составляет 150–200 дней. Вырастить этот полезный и богатый витаминами овощ очень непросто, почти во всех регионах нашей страны сажают его обязательно через рассаду. Это отталкивает многих огородников от такой замечательной культуры. Но если вы решитесь вырастить этот овощ на своём огороде, то сможете оценить его отличный пикантный вкус и улучшить общее самочувствие.

Порей — это двулетний лук, ближайший родственник привычного всем репчатого лука. Только у него отсутствует ярко выраженная луковица, в пищу идут листья, пока они молодые, и стебель-черешок. При грамотной агротехнике лук-порей достигает почти метровой высоты.

Его длинные и достаточно широкие перья над поверхностью земли растут большим пучком. А если раскопать почву под ними, то станет виден утолщенный стебель белого цвета с жемчужным отливом. Из-за него порей ещё называют жемчужным луком. Именно этот белый стебель и есть самая ценная его часть.

Уже в первый год у порея формируются мощные корни, а также пучок длинных, более широких, чем у репчатого лука, листьев. Семена же можно получить на следующий год после посева. Он сформирует стрелки, которые на пике лета покроются бутонами, а затем расцветут белыми, розовыми или фиолетовыми цветками. Аромат их привлекает пчел и шмелей. Они собирают нектар и создают вкусный и оригинальный мед, имеющий изумрудный цвет. К завершению сентября второго сезона семена порея созревают, становятся похожими на чёрные угольные крупинки. Семенные зонтики срезают, связывают в пучки и вешают вниз головками для дозаривания.

В чём польза порея

Вкус его похож на обычный лук, но полезных и даже лечебных свойств у него гораздо больше.

Этот целебный овощ содержит много соединений серы, его можно использовать для лечения заболеваний суставов. Если употреблять порей в пищу ежедневно, можно снять их воспаление. Жемчужный лук богат и железом, необходимым для синтеза в нашем организме гемоглобина, поэтому он очень полезен тем, кто страдает от малокровия. Этот овощ восстанавливает уровень гемоглобина, а также насыщает организм витамином C, содержащимся в нем в повышенном количестве.

Регулярное употребление порея позволяет поддерживать здоровую флору кишечника и снижает воспаления. Он помогает нормализовать уровень холестерина. Если включить его в рацион, это станет эффективной профилактикой появления опасных холестериновых бляшек. Эфирные масла, содержащиеся в этом луке, оказывают успокаивающее воздействие на органы системы дыхания при различных болезнях. Порей можно употреблять и для предупреждения заражения гриппом. А еще в жемчужном луке содержится редко вещество — кверцетин, относящийся к группе растительных флавоноидов.

Он препятствует развитию онкологических заболеваний, в том числе опухолей простаты и кишечника.

Тем, у кого ухудшилось зрение, также поможет этот замечательный лук. В нем полно элементов, оказывающих благотворное влияние на остроту зрения. В народной медицине есть много рецептов с применением порея, которые будут полезны и людям, имеющим проблемы с желчным пузырем или печенью. Кроме того, порей оказывает мочегонное действие и выводит из организма токсины и шлаки.

Как видите, этот овощ приносит организму человека немало пользы. При этом медики советуют людям, у которых диагностированы серьёзные заболевания ЖКТ, употреблять его в свежем виде с осторожностью. Не следует включать порей в свой рацион и тем, у кого понижен уровень сахара в крови — есть опасность, что при употреблении этого лука он снизится ещё больше.

Кулинары применяют жемчужный лук при приготовлении самых разнообразных блюд. Молодой зелёный порей идет в салаты, улучшает вкус супов. Его кладут в овощное рагу, и это делает блюдо более ароматным, придаёт ему нежную остроту. С ростом «вершки» порея грубеют, поэтому у взрослых растений в пищу употребляют только стебель.

Какой сорт сажать

Селекционеры создали множество сортов этого лука, имеющих различные сроки созревания. Порей бывает:

• раннеспелым — быстро созревающие сорта считаются наиболее урожайными, спелость у них наступает уже через 130–150 дней после посадки. Ранний лук хранится недолго. К раннеспелым относятся такие сорта, как Голиаф, Веста, Килим, Коламбус;

• среднеспелым — сорта этой группы не так урожайны, как ранние. Созревают они спустя 150–180 дней после посева. Среднеспелый лук хранится гораздо лучше, он будет на вашем столе до самой весны. Среднеспелые сорта морозостойки, способны выдерживать температуру до –7 °C. Если зимы в вашем регионе более морозные и средняя температура составляет –15 °C и ниже, то посадки порея надо укрывать. К среднеспелым относятся такие сорта, как Казимир, Комус, Бастион, Танго;

• позднеспелым — эти сорта имеют самый длительный вегетативный период, спелость наступает после 180 дней с момента посева. Урожайность сопоставима со среднеспелыми сортами. Луки позднеспелых сортов имеют более жёсткие листья, вкус их намного острее. Хранятся они до самого лета. К поздним сортам относятся Асгеос, Cизокрыл, Меркурий, Элефант.

Правила выращивания

Лук-порей можно вырастить двумя способами: рассадным и безрассадным. Последний вариант, предусматривающий высадку семян прямо в грунт, из-за длительного периода вегетации овоща подходит только для южных регионов. В остальных же, где лето не такое длинное, применяется рассадный способ выращивания порея. На нём мы и остановимся подробнее.

Если семена порея сажать в конце февраля или в марте, то их высевают в ящик и ставят на окно. В середине апреля лук-порей во многих регионах можно посадить сразу в утепленный парник. В конце апреля допускается посадка на подготовленные и накрытые полиэтиленовой пленкой грядки. Световой день лука должен длиться 10–12 часов. Это значит, что при высеве семян в феврале не обойтись без установки подсветки.

Как подготовить семена

Перед посевом семена лука опускают в горячую воду буквально на несколько секунд. Температура её должна составлять примерно 45 °C. После горячей ванны их нужно сразу залить ледяной водой, затем поместить во влажную марлю и поставить в тёплое место для проращивания. Они проклюнутся через несколько дней. Посев семян порея производят во влажный грунт, которым наполнен ящик (горшки или контейнеры). Семена размещают рядами, расстояние между ними выдерживают примерно в 5 см. Бороздки делают глубиной в сантиметр-полтора. Разложенные в них семена слегка присыпают грунтом, затем ящик накрывают полиэтиленовой пленкой. Устанавливают его в помещении, где нет недостатка в освещенности. Температура при этом должна быть достаточно высокой — 23–24 °C.

Когда появятся ростки, плёнку снимают, а температуру содержания понижают. Днём она не должна превышать 17 °C, а ночью — 12 °C. Через неделю температуру в помещении, где выращивается порей, надо повысить до 21 °C днем и до 14 °C ночью, в таком режиме сеянцы держат до самой пересадки. Рекомендуемые температурные условия желательно точно соблюдать, поскольку при превышении температуры велик риск, что лук уйдёт в стрелку уже в первый год развития.

Почвогрунт универсальный СЕЛИГЕР-АГРО Мой выбор Ганичкина 40л

Через месяц после посева лук прореживают. Расстояние между растениями в ряду должно составлять примерно 2–3 см. При такой посадке растений можно будет избежать пикировки, которую порей переносит плохо, она существенно замедляет развитие растения. Листики сеянцев каждые две недели следует подрезать, этот приём позволит быстро развиваться корневой системе, будет способствовать утолщению черешка. Рассаду пересаживают в огород примерно через 8 недель, когда у неё уже появятся три или четыре листа длиной 15–18 см, а диаметр черешка составит около 0,8 см.

Высадка порея в грунт

Лучше всего он растёт на легких суглинистых участках. Подготовить грядки следует с осени, внеся в почву по 5 кг компоста на квадратный метр. Весной вскапывать землю вилами не надо. Пересаживают рассаду порея в грунт в мае. Перед посадкой листья и корни укорачивают примерно на треть длины. Чтобы лук быстрее прижился на постоянном месте, его корешки рекомендуется обмазать смесью из равных долей коровьего навоза и глины.

Для высадки готовят бороздки 15–18 сантиметров глубиной, на дно которых насыпают древесную золу, перемешивают ее с грунтом и обильно поливают водой. Растения раскладывают в борозде и присыпают почвой на половину глубины, лишь слегка увлажняя ее сверху, так как дно мини-траншеи уже напитано влагой. Рассада, помещенная в глубокую борозду, получает защиту от холодного ветра. Если тёплая погода пока не установилась, посадки накрывают укрывным нетканым материалом. Интервал между растениями в ряду должен составлять 10–15 см, а ширина между рядами — 20–30 см.

Как ухаживать за посадками порея

Этот овощ нуждается в регулярном и обильном поливе на протяжении всего периода вегетации. Не менее важно и регулярное рыхление, которое позволяет насытить почву кислородом и облегчает доступ влаги к корешкам. Рыхление выполняется 2–4 раза в месяц. Если вы увидите, что сечение стебля достигло 0,7 см, значит, пора начинать окучивать подрастающие черешки, чтобы они не зеленели, были мощными и длинными. Окучивание можно заменить мульчированием луковых посадок сухой травой. Через 3 недели после высаживания порея в почву желательно выполнить подкормку. Для приготовления подкормки можно использовать коровий навоз. Нужно взять одну часть коровяка и развести её водой в соотношении 1:8. Прополка сорняков тоже должна стать обязательной частью ухода за луковой грядкой.

Удобрение органическое Коровий навоз Оргавит 2кг

Сбор и хранение лука-порея

Когда настанет пора собирать урожай, нужно определиться с тем, хотите ли вы получить семена порея самостоятельно или будете довольствоваться покупными. Если вы все-таки решите собрать собственные семена, то нужно часть растений оставить в земле. На случай холодной зимы позаботьтесь об укрытии для лука.

Часть урожая, предназначенную для потребления, аккуратно орудуя лопатой, выкопайте из почвы. Постарайтесь, чтобы грунт не попал в пазухи меж листьями. Растения нужно очистить от земли. Корни можно укоротить, не повреждая донце черешка. Листья не срезают. Если вы их обрежете, то овощ быстро высохнет и пропадет.

Лопата штыковая из рельсовой стали

Хранить лук-порей можно, например, в песке. Подготовьте подходящий ящик, наполните его песком. Песчаная подушка должна быть толщиной около 5 см. Лук в ящике устанавливают вертикально, между стеблями засыпают слой увлажненного речного песка. Таким способом порей будет храниться в течение полугода, если в помещении есть возможность поддерживать температуру воздуха, близкую к нулю. Все полезные свойства овоща останутся при нём, равно как и при помещении лука в холодильник. Для этого выбирают крепкие черешки, очищают их, подрезают корни. Заготовленный таким образом лук охлаждают до температуры от +2 до –2 °C, затем быстро упаковывают в перфорированные пакеты из полиэтилена. В каждый пакетик кладут не более 8 стеблей лука. Так можно сохранить его для вашего стола в течение 5 месяцев.

Балкон также подходит для хранения лука-порея, если позаботиться об укрытии, ему будут не страшны небольшие понижения температуры. А если лук и замёрзнет, то его можно использовать и в замороженном виде, он не потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Растения, отправленные на хранение в свежем виде, необходимо постоянно проверять, удаляя стебли, которые начали засыхать или чахнуть.

Лук-порей можно также замораживать или сушить. Для заморозки его нужно очистить, промыть, удалить бумажными полотенцами влагу, нарезать на брусочки 3–4 см. Некоторые перед заморозкой их бланшируют в течение 5 минут, другие обходятся без этого. Подготовленный лук охлаждают, помещают в пищевые пакеты из полиэтилена либо в пластмассовые контейнеры и отравляют морозильную камеру. Заморозка производится при t –18 °C.

Сушат лук-порей либо в специальном дегидраторе, либо в духовке. Если делать это при умеренной (до 50 °C) температуре, то многие полезные вещества лука сохранятся. Сушеный порей применяют преимущественно для приготовления приправ. После высушивания у него исчезает вся горечь, и появляется сладковатый вкус, благодаря чему такой лук можно добавлять во все мясные, рыбные или овощные блюда. Вкус их от этого только выиграет!

Как вырастить лук-порей | Cельхозпортал

Лук-порей вкусное и богатое витаминами травянистое растение двухлетка. Он получил свою популярность благодаря своим вкусовым особенностям и неприхотливости ухода. Родиной лука-порея является Азия и Средиземноморье, а первыми людьми, которые стали культивировать это растение в качестве важнейшей, овощной, сельхозкультуры стали египтяне. Лук-порей ценят в Европе за внушительное количество витаминов, его добавляют в смеси приправ, в кулинарии используют в качестве дополнения к основным блюдам, употребляют в свежем виде.

Содержание статьи:

• Выращивание лука-порея: посадка рассады или сев семян
• Лук-порей, уход за ним
• Когда убирать лук-порей
• Как хранить лук-порей
• Польза и вред лука-порея
• Лук-порей в домашних условиях

Выращивание лука-порея: посадка рассады или сев семян

Позднеспелые сорта лука-порея достаточно стойко переносят промерзание, взрослое растение спокойно переживет мягкую зиму под снежным покровом.
Однако продолжительность вегетации этих сортов затягивается, и растение попросту не успевает вырасти в срок. Для решения проблемы рекомендуется позднеспелые сорта доращивать в теплицах, производя пересадку из открытого грунта поздней осенью.

Учитывайте тот факт, что, как и всем культурным растениям порею нужно солнце и тепло, чтобы сформировать крепкий корень и толстый стебель, но если летние месяцы выдались холодными и дождливыми, с пересадкой лука-порея в теплицу затягивать не стоит.

Посадить лук-порей можно несколькими способами, рассадой или семенами. Однако выращивание начинается с подготовки семян лука-порея к посадке, перед посевом их выдерживают в подогретой воде (около 46 градусов), потом в холодном обеззараживающем растворе.

Если вы хотите получить быстрый урожай лука-порея семена предварительно нужно прорастить, учитывайте тот факт, что сеянцы сохраняют свою всхожесть около 2,5 лет. Предварительно откалиброванные семена порея, заворачивают во влажную салфетку из ткани и помещают в теплое место, а через три дня их можно высаживать в грунт.

Лук-порей хорошо отзывается на плодородную почву, богатую гумусом, неплохо растет на нейтральных суглинках с хорошей аэрацией и дренажем. Место должно быть достаточно освещенным и безветренным.

Участок под посадку лука-порея необходимо подготовить заранее, лучше с осени. В почву вносится органика (навоз) приблизительно 5,5 кг. на кв.м. земли, перекапывается и боронуется. Весной вносятся минеральные удобрения и можно приступать к формированию грядок.

Лучшими из предшественников для лука-порея будут помидоры, бобы, белокочанная и цветная капуста, клубнеплодные культуры.

Пророщенный лук-порей, готов к высадке, во второй декаде мая.

Листья рассады перед высадкой в открытый грунт немного укорачивают, эти действия будут способствовать быстрой адаптации молодого порея на новом месте, лучшему укоренению и развитию стебля.

Для лучшей приживаемости некоторые садоводы рекомендуют обмакивать корни рассады лука-порея в специальный раствор, из глины и перепревшего навоза (вымешанный в равных долях), а затем приступать к посадке в грунт.

Семена лука-порея сеют в мелкие грядки, а рассаду лучше высаживать в заранее подготовленные лунки, глубиной до 12 см. Дно лунки выстилают перепревшей органикой, затем сажают лук-порей, придерживая саженец вертикально, заполняют лунку почти доверху, слегка утрамбовывают и поливают. Глубина лунки для рассады лука-порея во многом зависит от высоты самого растения, не допускайте полегания, но и не углубляйте нижние листья в землю.

Лук-порей сажают несколькими способами:

Двухрядно (шириной меж рассадой 10-15 см. и не более 35 см. меж грядками) и многорядно (несколько грядок шириной 25-35 см. и расстоянием меж рассадой до 10 см.)

Опытные садоводы рекомендуют выращивать лук-порей узкими грядками, чтобы сократить расход полезной площади, он отлично растет в междурядьях корнеплодных овощей или клубники.
Чтобы вырастить крепкую рассаду лука-порея нужно следовать некоторым советам:

• Для вашего удобства, при посеве семян лука-порея, используйте торфяные таблетки или небольшие емкости с обогащенным грунтом.

• Чтобы растение быстро развивалось, поливайте сеянцы слабым компостным раствором и жидкими минеральными удобрениями, раз в две недели, весь период взращивания рассады.

• Для лучшего развития корневой системы лука, а также утолщения его стебля, верхушки молодой рассады следует подрезать каждую неделю.

• Как только ваша рассада наберет полноценные три листочка, длинной 13 см., а ширина стебля приблизится к сантиметру, смело высаживайте растение в открытый грунт. В ближайшие 7-9 недель необходимый рост будет достигнут.

Лук-порей, уход за ним

Лук-порей, сельхозкультура, не требующая кропотливого ухода.

Систематический уход включает стандартный набор мероприятий по уходу за сельскохозяйственными культурами: полив, прополка, удобрение и окучивание.

Лук-порей нуждается в поливах и подкормках, хороший урожай растение даст только на плодородной почве. По мере роста порей будет нуждаться в окучивании, еженедельное подбивание почвы под стебель, даст возможность вырастить его толстым и высоким.

Окучивание лучше проводить после полива, вечером. Обрезание верхних листьев лука-порея, на треть, также внесет лепту в развитие стебля, а не зелени.

Полив должен быть еженедельным, в засушливое время три раза в неделю. Подкормки осуществляют компостом и минеральными удобрениями, на обогащенных почвах раз в три недели, на скудных раз в две недели.

Прополку проводят по мере необходимости, в первой половине вегетации растения, а как только лук-порей достигнет зрелости, он будет способен сам бороться за «место под солнцем».

Когда убирать лук-порей

Полезнейшее и вкусное растение лук-порей употребляется как в натуральном виде, так и маринованном, засоленном. Он используется в кулинарии и выращивается на территории многих стран. Сроки уборки порея, зависят, прежде всего, от сорта.

С августа отдельные растения начинают выкапывать и употреблять в пищу. А для продолжительного хранения большинство сортов лука-порея начинают выкапывать с начала октября.

Для того чтобы луковица порея имела светлый оттенок, за неделю до уборки междурядья накрывают темной пленкой. Весь процесс сбора урожая, сводится к выкапыванию и сортировке овощного продукта.

Копать следует аккуратно, не повреждая луковицы и стебли порея.

После уборки лук-порей перебирают, очищают от остатков грунта, срезают верхнюю часть листвы, и корень наполовину. Испорченный или поврежденный лук долго не хранится.

Как хранить лук-порей

Нижняя часть лука-порея светлого оттенка, содержит в себе огромное количество витаминов и основной запас полезных веществ.

Употребление порея возможно и в молодом, и зрелом виде.

Некоторые сорта в зрелом виде начинают грубеть, поэтому их сбор и хранение подразумевает ранние сроки уборки. Молодой лук-порей идеально вписывается дополнением к овощным блюдам, салатам и соусам, а урожайность в несколько раз превышает урожаи репчатого лука.

На вопрос: «Как хранить лук-порей?» – есть несколько ответов. Для начала нужно определиться с сортом порея, есть скоропортящиеся сорта, которые априори не подлежат длительному хранению, в большей степени это относится к раннеспелым сортам.

При правильном хранении лук-порей продолжительное время сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Первый способ, хранение в холодильнике. Хранение лука-порея в контейнере, в овощном отсеке холодильника поможет сохранить его свежесть до месяца.

Второй способ хранения в песке. Лук-порей помещают в ящик и засыпают песком, температура в помещении поддерживается на уровне 0 +1 градуса, с влажностью не выше 75%. Срок хранения таким способом может достичь отметки в полгода.

Третий способ – хранение в морозильной камере. Лук-порей моют, очищают, делят на равные части, предварительно охлаждают до нуля, затем заворачивают в полиэтиленовую пленку и подвергают заморозке, при размораживании, лук может потерять форму, но вкусовые качества останутся неизменны.

Польза и вред лука-порея

Лук-порей весьма полезный овощной продукт, который должен входить в рацион любого человека. Растение вобрало в себя почти 85 % воды, а также содержит небольшое количество углеводов, белка, сахара, крахмала, органических кислот. Лук-порей может похвастаться высоким сосредоточением таких групп витаминов: как «В» и «С», каротина, минеральных веществ. Продукт богат калием, магнием, железом, фосфором, кальцием.

Он оказывает на организм благотворное влияние, посредством снабжения необходимыми витаминами и минералами. Являясь слабым диуретиком, выводит лишнюю жидкость из организма. Улучшает работу желчного пузыря, помогает наладить обмен веществ, стабилизирует деятельность печени, эффективно борется с болезнями мочеполовой сферы. Лук-порей оказывает антиоксидантное и антигипоксическое действие на организм в целом.

Целительные свойства лука-порея были упомянуты в 70-х годах, его рекомендовали употреблять при неотягощенной подагре, цинге, ревматизме, ОРВИ и физической переутомляемости. Лук-порей улучшает аппетит, и показан при нарушении работы желудочно-кишечного тракта.

Несомненно, лук-порей полезен, однако людям с индивидуальной непереносимостью продукта следует отказаться от него вовсе, а склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять порей малыми порциями.

Лук-порей в домашних условиях

Чтобы вырастить лук-порей в домашних условиях, не потребуется колоссальных вложений или изнурительного усердия. Достаточно просто выбрать интересующий вас сорт, приобрести емкость под посадку семян, грунт (или приготовить самостоятельно) и семена лука порея. Емкость под посадку должна быть в меру глубокой, подойдет обычный глиняный или пластмассовый горшок, с дренажными отверстиями.

Световой день для лука-порея должен быть не менее 11 часов, поэтому искусственное освещение очень важно.

При посадке лука-порея в домашних условиях, протравливание семян необязательно, поэтому смело сейте семена в подготовленный грунт на глубину 2 см., после посадки увлажните почву из распылителя.

Полив проводится через день, не размывая грунт. Горшок с сеянцами порея ставится на хорошо освещенное место и организуется дополнительное искусственное освещение. Температура воздуха, для дружности всходов порея должна поддерживаться на уровне +24 градусов, не ниже.

Если вы предполагаете высадить лук-порей впоследствии в открытый грунт, то температуру при появлении первых всходов необходимо понижать, плавно переходя к показателям +15, выдержать эту температуру в течение недели, затем опять вернутся к исходным +24 градусам. Таким образом растение проходит своеобразную яровизацию.

Первые всходы лука-порея появятся уже через полторы недели.

Соблюдение оптимальной температуры +25 градусов, является необходимым условием дружных всходов. Выращивание лука порея при неизменной температуре, (без ее понижения) приведет к раннему формированию цветоноса.

Уход за домашними всходами порея, заключается в прореживании слишком частых сеянцев, достигая расстояния меж ними в 2,5 см.

Хорошие результаты выращивания лука-порея на рассаду, показали торфяные таблетки и горшочки с торфоперегноем, решив проблему с пикировкой.

Удобрять домашний порей можно раз в две недели, жидкими минеральными удобрениями или чаем из органики. Весь период роста растения, с целью утолщения стебля, верхушки срезают на треть, чтобы высота порея не превышала 9 см.

Если вы планируете весной высадить лук-порей в открытый грунт, начинайте закаливать растение, начиная с конца марта, выносите сеянцы на улицу на пару часов и размещайте на солнце, чтобы рассада могла быстрее адаптироваться к новым уличным условиям произрастания.

Рассада молодого порея развивается медленно, поэтому запаситесь терпением, достижением восьминедельного возраста, лук-порей достигнет толщины всего лишь в 8 мм. и обзаведется тремя листочками.

Выращивание лука-порея на подоконнике занятие затяжное и в некотором смысле кропотливое, однако, потраченные усилия вознаградятся втрое, когда на столе появится свежий, экологически чистый продукт, выращенный собственными руками.

порей | это… Что такое Лук-порей?

Лук порей (лат. Allium porrum) — двулетнее^[3]травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

Другое название — «жемчужный лук»^[4].

Содержание 1 Распространение и экология 2 Ботаническое описание 2.1 Морфология 2.2 Биологические особенности 3 Химический состав 4 Значение и применение 5 Интересные факты 6 Таксономия 7 Примечания 8 Литература

Распространение и экология

Родина — Передняя Азия, откуда лук-порей попал в Средиземноморье, на территории которых и сейчас встречается его дикорастущая исходная форма — лук виноградный (Allium ampeloprasum). Культурный же вид, вероятно, развился из него давно, так как в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. В средние века его возделывали уже по всей Европе. Рисунки старых травников показывают, что у растений, которые выращивались в то время, луковицы были выражены лучше, чем у современных форм^[5].

Выращивается повсеместно^[6],  — в Европе, в средиземноморских странах и в Северной Америке, наибольшее его количество поставляет Западная Европа, в первую очередь Франция^[5].

В России порей выращивают во всех зонах овощеводства.

Ботаническое описание

Соцветие лука-порея

Морфология

Луковица лишена луковичек или с немногими луковичками.

Стебель выходит из середины луковицы.

Листья линейно-ланцетные, чехол с длинным носиком.

Зонтик большой, шаровидный; околоцветник беловатый или реже розоватый, со слегка шероховатыми листочками. Нити тычинок длиннее околоцветника, внутренние трехраздельные, со средней частью в 2 раза короче основания.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.

Биологические особенности

В первый год жизни образует мощную корневую систему, большое количество плоских длинных (40-60 см) листьев, расположенных веером (очерёдно), белую ложную луковицу длиной 10-12 см и диаметром 2-8 см, переходящую в светло-зелёный ложный стебель высотой до 80 см. На второй год формируется цветоносный стебель (стрелка) высотой до 2 метров и семена. Цветки у порея мелкие, розовые и беловато-розовые, собранные в соцветие — зонтик, изначально закрытый чехлом. Опыление перекрёстное. Семена 3-гранные, морщинистые, внешне напоминают семена репчатого лука. Сохраняют всхожесть 2-4 года.

Порей — холодостойкая культура. Взрослые растения при их окучивании и утеплении торфом или опилками зимуют в условиях средней полосы, особенно в снежные зимы. Требователен к влаге, предпочитает суглинистые, высокогумусные пойменные почвы. Тяжёлые глинистые и лёгкие песчаные почвы, а также переувлажнёные и кислые для порея непригодны.

Размножается семенами. В центральных и северных районах используют рассадный метод. В южных районах предпочтительна безрассадная культура (высев семян в открытый грунт).

Районированы 2 сорта порея — Карантанский и Сизокрыл. Применяют также сорта и гибриды нидерладской селекции.

Наиболее опасный вредитель — луковая муха.

Химический состав

Растение отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеются эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины — аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более, чем в полтора раза.

Значение и применение

Ещё древние египтяне, греки и римляне знали лук-порей как пищевое растение. У римлян он считался едой богачей. Римский император Нерон употреблял его в больших количествах, стремясь сохранить голос для произнесения продолжительных речей. Его называли «питающимся пореем». Апиций рекомендовал употреблять зелёные части лука-порея в качестве салата, а бесцветные варить или использовать как приправу к некоторым блюдам^[5].

В Средние века порей также пользовался большой популярностью. Однако в середине XX века в России мало знали об этой овощной культуре.

Сегодня по популярности порей уступает лишь чесноку и репчатому луку. В пищу употребляют утолщённые основания листьев, образующие толстый ложный стебель.

Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном (тушеном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов. Используют для приготовления салатов, соусов, в консервной и пищеконцентратной промышленности.

Целебное действие порея было известно ещё в далеком прошлом. Его рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре. В клинических исследованиях показано, что порей повышает секреторную функцию желёз пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства. Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Интересные факты

Лук-порей является одним из национальных символов Уэльса. Согласно легенде, в VI веке епископ и просветитель Давид Валлийский во время битвы против саксов, которая происходила на луковом поле, призвал своих солдат прикрепить к шлему лук-порей, чтобы отличить своих соратников от врагов. Поэтому ежегодно 1 марта жители Уэльса отмечают национальный праздник — День святого Давида.

В Великобритании существует «Общество любителей порея», члены которого обсуждают тонкости возделывания этой культуры и обмениваются рецептами блюд.

Лук-порей — символ вокалоида (голосовой героини из серии Vocaloid2 Character Vocal Series) Хацунэ Мику. Образ Хацунэ Мику стал популярным после того, как был использовал в видеоролике финской песни Ievan Polkka (в ролике в такт песне Мику махала луком-пореем).

Таксономия

Вид Лук порей входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).

ещё 24 семейства (согласно Системе APG II)

ещё более 870 видов

порядок Спаржецветные

род Лук

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Луковые

вид Лук порей

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)

ещё около 300 родов

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
3. ↑ Онлайн-энциклопедия Кругосвет. Лук
4. ↑ Лук — статья из Большой советской энциклопедии
5. ↑ ^{1 2 3} Плоды земли = Früchte der Erde / Пер. с нем. и предисл. А. Н. Сладкова. — Мир, М,. — 270 с.
6. ↑ По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки)

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
• Введенский А. И. Род 267. Лук — Allium L. // Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. и ред. тома акад. В. Л. Комаров. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1935. — Т. IV. — С. 254. — 760 + XXX с. — 5175 экз.
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 34—37. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4

Луковичные культуры — Овощные культуры

При слове «лук» мы сразу представляем себе луковицу лука репчатого  — самого распространенного представителя семейства луковые. Репчатый лук занимает лидирующее место по площади выращивания среди других луковых культур. Но и все другие, культурные и дикие представители луковичного семейства — чеснок, лук анзур и алтайский, порей и лук-слизун,  шнитт-лук, лук-батун и лук душистый заслуживают не меньшего внимания.

 

 

Не все знают, что чеснок — один из видов лука. Эту культуру возделывали в Древней Греции и Риме, в Египте и Китае с незапамятных времен. В Россию чеснок перешел от римлян, в нашей стране он является одной из древнейших овощных культур. Есть две разновидности чеснока, различающиеся по способу культуры — чеснок озимый и чеснок яровой. Стрелкующийся чеснок обычно выращивают как озимую культуру, так как при весенней посадке он образует сплошную луковицу, а нестрелкующийся чеснок — в яровой культуре, так как при любых сроках посадки он образует не сплошную, а многозубковую луковицу.

 

Чеснок содержит витамин С, соли кальция и железа. Важный компонент – чесночное масло с очень острым запахом и сильнейшим бактерицидным действием.

 

Чеснок употребляется в качестве приправы, как специя в маринадах и соленьях чеснок не знает себе соперников, незаменим он в кулинарии и при приготовлении различных приправ к мясу, рыбе, салатам, соусам. И хотя острый чесночный запах нравится не всем, всё же сторонников у чеснока гораздо больше, чем противников. Он также является сырьем для производства антисклеротических и бактерицидных препаратов.

 

 

Лук душистый родом из горных районов Китая и Монголии, в России возделывается в основном в Восточной и Западной Сибири и на Дальнем Востоке.  Лук душистый содержит витамин С, сахара, эфирные масла. В пищу используют сочные, слабоострые, с чесночным вкусом луковицы, листья, соцветия — в свежем, вареном, сушеном, квашеном и соленом виде. В отличие от листьев других луков листья душистого лука содержат очень мало клетчатки и поэтому сохраняют нежность в течение всего периода вегетации.

 

Лук слизун ценится за способность образовывать практически круглый год молодые, нежные, сочные, длительное время не грубеющие (даже в период цветения) листья, которые имеют слабоострый вкус и чесночный запах. Употребляют его в свежем, соленом и сушеном виде. Этот вид лука — довольно распространенная культура на приусадебных участках, используется также для зимней выгонки на зелень, хотя не всем нравится слизистое состояние сока, за что лук и получил свое название.

 

Лук-шалот в нашей стране еще недостаточно оценен огородниками, хотя он по химическому составу сходен с репчатым луком, но отличается высокими диетическими качествами, лечебные же его свойства выше, чем у репчатого лука. Этот вид лука дает рано созревающую нежную, ароматную зелень и хорошо хранящиеся некрупные луковицы. Издавна считается луком гурманов, входит во многие рецепты французской кухни, употребляется в свежем виде, как приправа к салатам, супам, закускам, используется в консервной промышленности.

 

 

Лук-батун имеет острый вкус и отличается высокими вкусовыми и целебными качествами, обусловленными значительным содержанием фитонцидов. Его листья кладут в салаты, используют в качестве гарнира. Выращивать лук-батун можно как в однолетней, так и многолетней культуре. Он является хорошим медоносом. Широко применяется в китайской и тибетской народной медицине.

 

Лук многоярусный – интересное, полезное и пока еще редкое растение в российских огородах, хотя он является очень перспективной овощной культурой.  Зелень этого лука отрастает примерно на неделю раньше, чем у лука-батуна, и отличается прекрасными вкусовыми качествами: нежностью, сочностью, приятным вкусом. В листьях содержится в 1,5-2 раза больше витамина С, чем в листьях репчатого лука, а также много эфирных масел.

 

Многоярусный лук употребляют в первую очередь в свежем виде, в салатах, как приправу к супам, гарнирам, а его бульбочки хороши для маринования.

 

Лук косой внешним видом и запахом (как зелени, так и луковиц) напоминает чеснок. В пищу идет все растение — зелень в салаты, луковицы — для соления и консервирования овощей вместо чеснока. Лук косой – декоративное растение, цветет в конце июня — начале июля на протяжении 3-х недель возвышающимися на высоких стеблях шаровидными зонтиковидными соцветиями с мелкими золотисто-желтыми цветками, «пушистыми» из-за выступающих оранжевых тычинок и прицветников. Подходит для рокариев, бордюров, посадки среди роз и ромашек. Прекрасный медонос.

 

 

Лук порей популярен во всех странах Европы, в средиземноморских странах Африки и Северной Америке, особенно любим  во Франции и Англии, но в России этот вид лука узнали только в XX веке, и пока он не стал повседневным овощем. У порея наименее острый вкус из всех известных луков. Он пригоден в пищу на всех стадиях развития, широко применяется в кулинарии как самостоятельное блюдо, как добавка к салатам, первым и вторым блюдам, а также к заготовкам из овощей, его можно консервировать, сушить, замораживать.

 

Шнитт-лук в России известен со средних веков, как культурное растение выращивается повсеместно. Ценится, прежде всего, как растение, пригодное для получения зелени круглый год (зимой используется для выгонки). Это один из наиболее ценных овощных луков, а по калорийности в 1,5 раза превосходит репчатый. Используется, в первую очередь, в свежем виде, как приправа для салатов, супов, окрошки, гарниров. Шнитт-лук можно замораживать, солить, сушить.

 

 

Своего места в огороде  заслуживает практически все представители лукового сообщества, обратите на них внимание!

 

Фото: Рита Бриллиантова

читать полное описание

Луковичные культуры:

	Лук В диком виде лук до сих пор встречается у себя на родине — в горных районах Средней Азии. Он выращивался за четыре тысячи лет до нашей эры. На Руси известен с XII-XIII века.
	Чеснок Центр происхождения чеснока — Афганистан. Как культурное растение известен более четырех тысяч лет. Выращивался и почитался в Древнем Египте, Древней Греции.

Где купить?

АГРОТЕХ

(499) 906-4650 опт,розн,услуги
(495) 485-8642 розн

agrotehcom.ru

Лук-порей или король среди луков

30.06.2020

Лук-порей или жемчужный лук был введен в культуру еще в античные времена и пользовался особой популярностью у древних римлян и греков.

Считается, что родиной этого растения являются страны Средиземноморья, а первыми людьми, которые начали активно возделывать лук-порей, были египтяне.

В настоящее время лук-порей имеет множество поклонников, которые ценят его за высокие вкусовые качества и неприхотливость. В отличие от лука репчатого, порей имеет приятный пряный и умеренно острый вкус. Наиболее ценная часть растения является ложным стеблем, который можно употреблять в пищу в свежем, маринованном или засоленном виде. Лук-порей также является превосходным дополнением к первым и вторым блюдам.

Описание растения

Лук-порей – это двухлетняя культура, внешне напоминающая чеснок, только с более широкими листьями.

В первых год с момента посадки растение формирует розетку из плоских линейно расположенных листьев, нижняя часть которых срастается, образуя ложный стебель белого цвета. Он является основной продуктивной частью растения, которая может достигать более 5 см в диаметре и превышать 50 см в высоту.

В зависимости от сортовой принадлежности, стебель может содержать от 6 до 13 листьев, которые веером расходятся вверх и имеют зеленую окраску с сизым восковым налётом.

На второй год лук-порей выбрасывает вертикальную цветочную стрелку, у основания которой формируются мелкие луковички. Высота стрелки может достигать полутора и более метров.

Состав растения

Лук-порей имеет богатый химический состав. В нем содержится множество витаминов (В1, В2, В6, Е, РР, С), каротин, крахмал, эфирные масла и органические кислоты. Кроме того, в состав растения входит большое число макро- и микроэлементов, включая калий, фосфор, железо, натрий, кальций, серу и магний. Порей также является богатым источником клетчатки (до 1,5%), сахаров (до 4,8%) и белков (до 2,8%).

Считается, что наибольшее количество полезных веществ лук-порей приобретает спустя 3–4 месяца после снятия урожая, поскольку начинает накапливать витамин С, в то время как, к примеру, репчатый лук активно его теряет сразу после уборки.

При этом лук-порей как минимум в два раза урожайнее и способен сохранять товарные и вкусовые качества до 6 месяцев. Кроме того, в отличие от репчатого лука, порей практически не поражается болезнями и вредителями, а его листья наращивают массу вплоть до наступления глубокой осени. И это в то же самое время, когда большинство других видов лука уже перестают формировать свежую зелень.

Несмотря на все вышеперечисленные достоинства, в нашей стране лук-порей пока не получил такого широкого признания, как за рубежом, что несправедливо.

Полезные свойства растения

Лук-порей является мощным антиоксидантом. Он улучшает аппетит и способствует выводу из организма шлаков, токсинов и лишней жидкости.

Свежий сок порея рекомендуется употреблять при мочекаменной болезни и заболеваниях верхних дыхательных путей, включая простуду и бронхит. Он также способствует улучшению работы желчного пузыря, печени и желудочно-кишечного тракта, оказывая благотворное влияние на процесс пищеварения.

Незаменим этот продукт и для больных сахарным диабетом, а также для людей с нарушением обмена веществ, в особенности, если это касается возрастных изменений, происходящих в организме. Он также является превосходным мочегонным и желчегонным средством.

Врачи рекомендуют употреблять лук-порей в качестве диетического и лечебного продукта при подагре, атеросклерозе, ревматизме, ожирении и малокровии.

Сок лука можно использовать и наружно. К примеру, им протирают лицо для улучшения кровообращения, разглаживая, таким образом, морщины. Кроме того, он хорошо очищает поверхность кожи, удаляя прыщи и угри.

Выращивание лука-порея

Поскольку лук-порей имеет довольно продолжительный период вегетации (до 180 дней), его принято выращивать рассадным способом. При этом следует помнить, что семена этого растения сохраняют способность к прорастанию лишь в течение одного, максимум, двух лет, поэтому огородникам желательно заготавливать новый посевной материал ежегодно.

Для получения рассады семена порея обычно высеваются в феврале-марте, чтобы ко времени высадки в открытый грунт всходы смогли хорошенько подрасти и окрепнуть.

Для выращивания рассады применяются деревянные ящики или специальные контейнеры. При этом емкости должны быть достаточно глубокими. Если контейнеров нет, можно использовать обычные цветочные горшки, снабженные дренажными отверстиями.

Хороший эффект показывает выращивание рассады лука-порея с использованием специальных торфяных стаканчиков. В этом случае при пересадке в открытый грунт можно обойтись без пикировки растений.

Для успешного выращивания рассады необходима хорошо удобренная и увлажненная почвенная смесь, которую можно приобрести в цветочном магазине или изготовить самостоятельно.

Чтобы семена дали более дружные всходы, их желательно предварительно замачивать в растворе, содержащем стимулирующие рост вещества.

Высевать семена следует рядами, на расстоянии около 4–5 см друг от друга. При этом глубина заделки обычно составляет от 1,2 до 1,5 см. После посадки грунт слегка уплотняется и поливается не холодной водой. Чтобы не нарушить поверхностный слой почвы, полив желательно производить при помощи ручного распылителя.

После полива емкость следует накрыть полиэтиленовой пленкой, что будет способствовать созданию благоприятного для растений микроклимата.

Температура окружающей среды в месте нахождения рассады должна быть в пределах от +20° до +25°С. Для ее успешного выращивания нужно, чтобы продолжительность светового дня составляла не менее 11 часов, а потому всходам желательно устроить дополнительное освещение. Для этой цели лучше всего подходят специальные фитолампы LED. При этом важно соблюдать оптимальный уровень влажности, не допуская как излишней сухости грунта, так и его чрезмерного переувлажнения.

Первые всходы лука-порея появятся примерно через полторы недели. Как только это произойдет, температуру воздуха надо снизить, чтобы она находилась в пределах от +15° до +17°С днем и от +10° до +14°С в ночное время. При более высокой температуре содержания рассады существует опасность того, что растения начнут выкидывать цветочную стрелку уже в первый год. Этого допускать не следует.

Непосредственно перед высадкой рассады в открытый грунт емкость с растениями желательно ежедневно выносить на свежий воздух (на 2–3 часа), чтобы они закалились. Тогда процесс адаптации к новым условиям жизни у них пройдет значительно быстрее.

Чтобы основание ложного стебля увеличивалась в ширину, в процессе подрастания лука-порея на каждом растении желательно срезать часть верхушки, укоротив ее на треть, таким образом, чтобы высота всходов не превышала 9 см.

Пересадка лука-порея в открытый грунт

Для пересадки рассады следует выбрать хорошо освещенный безветренный участок с глубоким пахотным слоем, в который предварительно вносится органика. Наиболее хорошо лук-порей отзывается на азотные удобрения.

Лучшими растениями-предшественниками для лука-порея считаются томаты, бобовые и крестоцветные культуры (цветная и белокочанная капуста).

Обычно грядка под лук-порей готовится осенью. Для этой цели ее перекапывают на глубину не менее 25 см и вносят до 6–7 кг перегноя на 1м² площади, 1,5 ст. ложки суперфосфата, 1 ст. ложку сульфата калия. Вносить в почву хлорные удобрения не рекомендуется.

С наступлением весны под боронование можно добавить еще по одной чайной ложке аммиачной селитры на каждый квадратный метр площади, после чего приступают к формированию грядок.

Подросшая рассада должна иметь не менее трех настоящих листочков. Ее высаживают в открытый грунт, начиная примерно с 5 по 15 мая, когда почва достаточно хорошо прогреется.

Перед пикированием всходы желательно полить, а при посадке у каждого растения обрезать листья и корни на треть длины, что будет способствовать более быстрой адаптации на новом месте. При этом корневую систему рекомендуется опускать в болтушку, состоящую из глины и коровяка, что будет способствовать лучшей приживаемости рассады.

Порей обычно высаживают либо в борозды, глубиной около 10–12 см, либо в заранее подготовленные лунки. Расстояние между отдельными растениями должно составлять 15–18 см, а между рядами – 35 см. Обычно рассаду заглубляют в грунт до первого нижнего листа. Ее следует высаживать вертикально или под небольшим наклоном, после чего лунка или борозда наполняется грунтом практически доверху и слегка уплотняется. Грядку с высаженными растениями необходимо полить.

Уход за растениями

Ухаживать за луком-пореем несложно. Плантации необходимо обеспечить своевременный полив, регулярное рыхление, прополку и подкормку удобрениями. Особенно это актуально на скудных почвах, где дополнительное питание приходится вносить в процессе вегетации как минимум дважды. Первая подкормка обычно производится через две недели после высадки рассады, а вторая – спустя еще две недели. Для этой цели обычно применяется коровяк (1:8) или жидкий раствор куриного помёта (1:15).

Необходимо осуществлять и своевременное окучивание растений, в результате чего стебли приобретут более светлый оттенок, а их вкус станет нежнее. Окучивание предполагает засыпание стебля землей до уровня первого настоящего листа. Этот процесс лучше всего производить с наступлением вечера, при этом грядку желательно предварительно хорошенько полить водой.

Многие огородники после окучивания обрезают верхние листья растений примерно на треть от общей длины. Это простой прием позволяет перенаправить питательные вещества к ложному стеблю, что будет способствовать его скорому созреванию.

Не менее важно производить тщательную прополку и рыхление грядки. Особенно это актуально в самом начале сезона, когда высаженная рассада еще ослаблена и низкоросла. Более взрослые растения способны самостоятельно противостоять сорнякам.

Начиная примерно с июля и до окончания срока вегетации, подросший лук-порей нуждается в дополнительной влаге, поэтому данному фактору следует уделить особое внимание.

Можно высевать семена лука-порея в открытый грунт в июне, чтобы к наступлению осени растения успели сформировать от 4 до 6 листьев. В этом случае они хорошо переживут зиму и уже весной дадут богатый урожай свежей зелени.

Взрослые растения отличаются неплохой морозоустойчивостью, выдерживая кратковременное понижение температуры воздуха до -7°С, но при полном отсутствии снежного покрова и понижении температуры ниже -15°С могут погибнуть.

Что касается сортов лука-порея, то наибольшей популярностью среди огородников пользуются такие как «Карантанский», «Болгарский великан», «Голиаф», «Килима», «Линкольн», «Танго», «Колумбус», «Осенний гигант», «Сизокрыл», «Аргента», «Веста», «Голет», «Мечта», «Порбелла» и другие.

Сохранение урожая

Уборку лука-порея следует начинать до наступления первых заморозков, примерно в октябре, чтобы не допустить пожелтения листьев. Процесс снятия урожая сводится к аккуратному, чтобы не повредить луковицы, выкапыванию и последующей сортировке растений. При этом их нужно очищать от поврежденных и грязных листьев.

После уборки лук-порей раскладывают на свежем воздухе для просушки.

Перед тем, как отправить урожай на хранение, стебли укорачивают примерно на треть от их длины, а корень обрезают до 1 см.

Хранить лук-порей желательно в погребе во влажном песке (в вертикальном или чуть наклонном положении) или в холодильнике при температуре от 0° до 2°С.

Обычно срок хранения в погребе составляет до 6 месяцев.

При желании можно хранить лук-порей в морозильной камере. Для этого растения предварительно очищают, охлаждают и упаковывают в полиэтиленовый пакет. В результате заморозки лук-порей скорей всего несколько утратит свой товарный вид, но зато сохранит первоначальные вкусовые качества.

Поделиться в соцсетях:

СТАТЬИ О РЕДКИХ КУЛЬТУРАХ. Лук-порей и лук-батун – близнецы-братья.

Важно напомнить: мы реализуем только собственные саженцы.
Так как саженцы мы выращиваем сами, то при приобретении ответим на все Ваши вопросы по садоводству.
Все наши саженцы выращены с закрытой корневой системой (З.К.С.) в контейнерах.

Авторитетно считается, что мыши и другие грызуны избегают питаться луками. Это утверждение верно лишь отчасти. Из посаженных у меня многолетних луков: порея, батуна, слизуна, уксуна, многоярусного, шнитт-лука, лука душистого, лука краснеющего, лука нарциссолистного и др.мыши в одну из зим съели только лук-порей, причём, начисто целую грядку. Весной, после схода снега, грядка являла собой настоящие “катакомбы”, сплошь состоящие из мышиных ходов и нор. Мыши по достоинству оценили то, что является одной из основных культур стран Западной Европы, где лук-порей имеет не меньшее значение, чем репчатый лук. В нашей стране лук-порей распространён ещё недостаточно и в торговой сети встречается совсем нечасто, поэтому, вполне естественно, чтобы его покушать, зачастую, надо вырастить его самому. Лук-порей славится приятным сладковатым, слабоострым вкусом со своеобразным ароматом. Листья у него широкие плоские с небольшим восковым налётом. Длина листьев 25-60 см, ширина 3-10 см. Нижние листья плотно примыкают друг к другу, образуя ложный стебель под названием “ножка”. В зависимости от сорта длина “ножки” может достигать 60 см, а диаметр 6 см. Можно сказать, что внешне лук-порей напоминает чеснок с широкими листьями. Лук-порей – растение с 2-летним циклом развития от семени до семени. С выведением новых морозостойких сортов стало возможным выращивание лука-порея в Нечерноземье. В первый год жизни развиваются широкие крупные плоские листья и толстый высокий цилиндрический ложный стебель, внутри стебель белый, снаружи он обёрнут 1-2 плёночными чешуями от листьев. Именно ради отбеленного ложного стебля (“ножки”) и выращивается лук-порей. При этом луковицы не образуется, лишь у некоторых сортов бывает небольшое утолщение в нижней части. Молодые листья порея также отличаются особой нежностью и слабоострым вкусом. На второй год после перезимовки растение формирует высокий до 150 см цветонос, заканчивающийся шаровидным зонтиком диаметром до 15 см, число цветков в котором может достигать 1000 штук. Окраска цветков от белой до тёмно-фиолетовой. Семена более мелкие, чем у лука репчатого и сохраняют всхожесть три года. Тем более удивительно, что из этих мелких семян возможно вырастить за один сезон настоящие луки-гиганты, поражающие не только вкус, но и воображение. В Западной Европе выращивается множество сортов лука-порея, но для зоны рискованного земледелия, которая превалирует в России, более подходят ранние и сорта: Веста, Голиаф, Джолант, Килима, Ланцелот, Каратанский. В условиях Московской области в хорошее лето удаётся получить семена этих сортов. Вся прелесть в том, что ещё, буквально, 12-15 лет назад выращивание раннеспелых сортов лука-порея в условиях средней полосы России в двухлетней культуре было, практически, невозможно из-за отсутствия зимостойких сортов. Вышеперечисленные сорта – это достижение последних лет Российской и Голландской селекции. Выращивание поздних сортов порея в условиях северных и средних широт нецелесообразно из-за более длительного периода вегетации. Лук-порей выращивают преимущественно рассадным способом. В южных и средних по широте районах можно применять посев семян в открытый грунт. При выращивании рассады семена, обычно, высевают в конце марта-начале апреля, чтобы в 60-70 дневном возрасте высадить в открытый грунт после окончания заморозков. Молодые всходы лука-порея боятся заморозков, взрослые же растения могут выдержать морозы до -17 С. При условии устойчивого снежного покроя лук-порей прекрасно зимует под снегом и может переносить, практически, любые морозы. Для этого его укрывают лапником и снегом или просто снегом, исходя из расчёта, что один сантиметр снега снижает мороз на один градус. Основное преимущество лука-порея перед другими зелёными луками в том, что его можно применять в пищу непрерывно круглый год. Выкопанный осенью, он до весны очень хорошо хранится в погребе в песке или в холодильнике в полиэтиленовых пакетах (исключающих доступ кислорода) при Т -2 — +2 С. Можно поступить и проще: во время оттепели раскопать лук под снегом, полить вокруг него землю горячей водой и выкопать. Масса продуктивной части одного растения может составлять в среднем 200-300 г. Для получения нежной отбеленной “ножки” растения в процессе роста окучивают, поэтому рассаду порея обычно сажают в бороздки глубиной 10-12 см. Рассада очень хорошо переносит пересадку и быстро развивает мощную корневую систему. Лук-порей хорошо растёт на многих типах почв, но требователен к их плодородию. На этом можно было бы остановиться, но оказывается у лука-порея есть “двоюродный брат” – это лук-батун. Ещё Н.И. Вавилов, бывая в Японии, отметил, что батун здесь заменяет порей, т. к. имеет не менее мощные нежные и вкусные “ножки”. Подобные разновидности выращивают также в Корее и Китае – родине батуна. В России селекцией лука-батуна занимались ещё недостаточно, хотя этот лук один из самых морозостойких (наряду с луком многоярусным), представители русского подвида батуна выдерживают морозы до -50 С и выращиваются даже за полярным кругом. В государственный реестр селекционных достижений внесены следующие сорта: Майский, Апрельский, Параде, Русский зимний, Изумрудный, Нежность, Салатный 35. Самые мощные из них Параде, Майский и Апрельский. Для получения нежных отбеленных “ножек” батуна в Японии растения окучивают, но не землёй, а резаной соломой и опилками. Надо сказать, что отбеливанием ”ножек” батуна среди наших огородников, вообще, никто всерьёз не занимается, т.к. нет соответствующих сортов стеблевых батунов, нет и традиций их выращивания. Лук-батун выращивается, в основном, на самую раннюю зелень и может расти на одном месте до 3-4 лет при выращивании на срезку и до 5-6 лет при выращивании на семена. После этого он требует пересадки, т.к. сильно загущается и мельчает. Однако, батун лучше, чем порей переносит загущение. Размножают лук-батун семенами и делением куста. Семена сохраняют всхожесть 3-4 года. Интересно, что соцветия батуна не надо изолировать, т.к. он не скрещивается с другими луками. При выращивании батуна в однолетней культуре из собственных семян с целью реализации зелёного лука себестоимость его по сравнению с репчатым резко снижается. При этом лук-батун даёт более выровненную продукцию, чем лук репчатый. Семена в этом случае сеют рано весной, причём довольно густо, а убирают растения целиком на следующую весну. Для получения более ранней продукции хорошо использовать плёночные укрытия тоннельного типа. В Московской области укрытие батуна плёнкой весной на период 25-30 дней ускоряет рост и развитие растений на 9-10 дней и увеличивает ранний урожай в 1,5 — 2 раза. При выращивании по вышеуказанной технологии надо помнить, что осенью после мороза, убивающего зелёные листья и прекращающего вегетацию растений, необходимо очистить участок, срезать листья и убрать их вместе с сухими листьями во избежание выпревания посадок и избавления от болезней и зимующих вредителей. Лук-батун крупной луковицы не образует и в этом тоже его сходство с пореем. Вкус в зависимости от сорта слабоострый, полуострый, острый, всегда приятный. Роднит их высокая декоративность. Эти луки могут быть настоящим украшением Вашего участка, благодаря неожиданной мощи и величественности простого луковичного растения. Для образования мощных экземпляров недопустимо загущение, между соседними растениями расстояние должно быть, как минимум, 10-15 см. Очень интересен и доступен многократно описанный в литературе способ стимулирования роста лука раствором поваренной соли. Один человек боролся с проволочником, который повреждал лук-батун. Однажды он случайно вылил огуречный рассол на землю и попал на дождевых червей. От соли они начали извиваться. Это навело его на мысль, что соль не понравится и вредителям. После этого он полил солёным раствором половину грядки с батуном. Через 15 дней политая часть грядки выросла на 10 см больше неполитой. Дальше – больше. Выращивая таким образом репчатый лук, этот человек смог вырастить луковицы величиной с поллитровую банку, а стебли лука достигали 90 см. Концентрация раствора колебалась от 300 г до 750 г на 10 л воды для полива 1,5 – 2 квадратных метров. Поливы проводились через 15 дней с последующим поливом чистой водой (2-3 ведра). Хотите верьте, хотите нет. Я это могу подтвердить даже на примере свёклы. Однако, поливы раствором поваренной соли не надо рассматривать как метод чистой подкормки, удобрять почву органическими и минеральными удобрениями по-прежнему необходимо. Соль выступает в большей степени стимулятором роста и в меньшей как минеральное удобрение. Попробуйте и Вы вырастить луки порей и батун – это овощные культуры универсального назначения: их используют как самостоятельный продукт, как приправу, консервируют, сушат, замораживают и, просто, для украшения стола. Семена вышлю.

Что такое лук-порей?

Лук-порей относится к семейству луковых, родом из восточного Средиземноморья и Ближнего Востока. Крупнейшими производителями являются Индонезия, Турция, Франция, Республика Корея и Бельгия. Лук-порей похож на зеленый лук (или зеленый лук), но он намного крупнее. Мягкий вкус и простота приготовления делают овощ любимой добавкой к супам, запеканкам и блюдам из белого мяса, а также в качестве простого гарнира при мягком обжаривании. Ищите лучший лук-порей года, начиная с осени, и наслаждайтесь им всю весну.

Что такое лук-порей?

Подобно луку и другим представителям семейства луковых, лук-порей представляет собой луковичный овощ с белой мякотью и зелеными листьями. Луковица, однако, не круглая, а лишь немного крупнее ближайшего к корням стебля. Чем более округлая луковица, тем старше лук-порей.

Лук-порей — один из самых дорогих сортов лука, которые вы найдете на рынке. Это зависит от местоположения: в странах, где они обычно используются, лук-порей дешевле. Те, кто любит мягкий вкус лука-порея и простоту приготовления, считают, что он стоит немного дополнительных денег.

Как приготовить лук-порей

Лук-порей можно варить, тушить, жарить или запекать. С ними можно обращаться как с луком, обжаривая на сливочном или оливковом масле или карамелизируя. Как бы вы их ни готовили, важно не переварить лук-порей, потому что он станет мягким, даже немного слизистым. Цель состоит в том, чтобы приготовить лук-порей до мягкости, хотя для его протыкания вилкой все равно потребуется небольшое усилие. При добавлении лука-порея в рецепт вы, как правило, захотите добавить лук-порей ближе к концу времени приготовления. Сырой лук-порей также является популярным компонентом салата.

Приготовить лук-порей относительно просто. Начните с обрезки корней и самых темных зеленых верхушек (их можно оставить для запаса). У вас останется белый стебель и светло-зеленые листья, которые только начинают отделяться; это съедобные части. Разрежьте каждый лук-порей вдоль на четвертинки, но не дорезайте белый конец до конца. Хорошо промойте лук-порей, обязательно расправляя веером листья, которые, как правило, собирают много грязи и мусора. Обсушите лук-порей, затем нарежьте, нарежьте кубиками или ломтиками по мере необходимости.

микроман6 / Getty Images Дженни Деттрик / Getty Images Дэвид Марсден / Getty Images Вестенд61 / Getty Images Вестенд61 / Getty Images

Каков он на вкус?

В целом вкус лука-порея можно охарактеризовать как мягкий луковый, слегка сладковатый. Чем моложе лук-порей, тем нежнее его вкус и текстура. Они предпочтительны для сырых препаратов.

Рецепты лука-порея

Лук-порей универсален. В качестве более мягкого лука одним из самых популярных препаратов является лук-порей с маслом, который можно добавлять в блюдо или употреблять в качестве овощного гарнира. Они хороши в блюдах из курицы и ветчины и особенно хороши для рецептов, включающих сыр и сливки. Вы часто найдете их в сочетании с цветной капустой, а также с базиликом, петрушкой, шалфеем и тимьяном. Лук-порей также является ключевым компонентом букетного гарни, который используется для придания вкуса бульонам, супам и соусам.

• Капуста и лук-порей в сливочном соусе
• Куриные грудки с луком-пореем и сыром пармезан
• Французский суп с картофелем и луком-пореем

Где купить лук-порей

Лук-порей обычно продается пучками, обычно около четырех луковиц в пучке. Они имеют более длительный срок службы, если продаются без упаковки с неповрежденными корнями и темно-зелеными листьями, поскольку пластик способствует гниению. Лук-порей доступен круглый год на большинстве рынков, но лучшее время — с сентября до конца апреля. Кроме того, лук-порей легко выращивать на приусадебных участках. Хороший слой мульчи — это один из простых способов сохранить почву свободной от сорняков, охладить почву и сохранить растения здоровыми.

Выберите лук-порей с чистой белой тонкой луковицей, размером не менее 2–3 дюймов белого цвета и твердой, плотно скрученной темно-зеленой верхушкой. Основание должно быть не менее 1/2 дюйма в диаметре, хотя большинство из них намного больше, от 1 до 2 1/2 дюймов. Ищите тонкие, цилиндрические, а не большие и выпуклые.

Проверьте центр лука-порея на твердый стебель семени, слегка сожмите его. Избегайте любого, у которого есть даже малейшее начало, потому что это будет жестким и древесным. Если лук-порей совсем вялый, откажитесь от него.

Хранение

Лук-порей может источать аромат, который может быть поглощен другими продуктами в вашем холодильнике. Чтобы этого не произошло, не обрезайте и не мойте лук-порей перед хранением. Слегка заверните их в пищевую пленку, чтобы удержать запах и влагу, и храните их в овощном ящике холодильника. В зависимости от свежести лук-порей можно хранить от пяти дней до двух недель. Приготовленный лук-порей следует накрыть крышкой, охладить и использовать в течение одного-двух дней.

Лук-порей не подходит для замораживания или консервирования, если только вы не планируете использовать его в супах или других подобных блюдах. Замораживание имеет тенденцию превращать их в кашу и придает горький вкус. Если вы решили заморозить лук-порей, нарежьте его ломтиками или целыми кусками. Запечатайте в герметичные пакеты, заморозьте и используйте в течение трех месяцев. Чтобы сохранить вкус, не размораживайте перед дальнейшим приготовлением. Используйте замороженные вареные остатки для приготовления супа в течение трех месяцев.

Ель ест / Мадлен Спокойной ночи

Лук-порей против зеленого лука

Лук-порей и зеленый лук очень похожи по форме с белой узкой луковицей, которая простирается до листовых зеленых вершин. Однако зеленый лук значительно тоньше и меньше лука-порея. Нет никаких сомнений в том, что они оба в их полной форме, но после разрезания они почти неразличимы визуально.

Зеленый лук имеет более смелый вкус, чем лук-порей, особенно в сыром виде. Лук-порей также имеет немного более сладкий и несколько кисловатый вкус. В то время как лук-порей размягчается при приготовлении пищи, зеленый лук часто добавляют в блюда в свежем виде, так как он может стать слизистым намного быстрее при нагревании. В США зеленый лук встречается гораздо чаще, чем лук-порей, поэтому он также значительно дешевле.

Разновидности

Существует несколько разновидностей лука-порея, хотя этот овощ делится на два основных типа: ранний и поздний. Лук-порей раннего сезона, как правило, растет быстрее из-за более высоких температур, но он меньше по размеру и имеет более мягкий вкус. Поздний лук-порей имеет более широкий стебель и более медленную скорость созревания. Однако их вкус более смелый, и они достаточно выносливы, чтобы их можно было собирать до тех пор, пока земля не замерзнет.

В диком виде произрастающие в Северной Америке, рампы являются разновидностью дикого лука-порея. Также называемые черемшами, они являются популярной целью весенних собирателей, особенно в Аппалачах. Основное различие между рампами и луком-пореем заключается в том, что рампы гораздо вкуснее.

Очистите лук-порей и приготовьте его с помощью этого совета

Что такое лук-порей и каков он на вкус?

Вот что вам нужно знать.

Автор: Кори Уильямс Обновлено 19 декабря 2019 г.

Лук-порей очень похож на зеленый лук, но это не зеленый лук. Так что же такое , — и что с ними делать?

Что такое лук-порей?

Лук-порей 2 Getty 19.12.19

Credit: Creativ Studio Heinemann/Getty Images

Creativ Studio Heinemann/Getty Images

Лук-порей — это овощ из рода Allium, который также содержит лук, зеленый лук, чеснок, лук-шалот, зеленый лук и зеленый лук.

Вместо луковицы (как у лука) съедобная часть лука-порея состоит из цилиндрического пучка листовых оболочек. Из-за своей формы, напоминающей сельдерей, этот пучок иногда называют стеблем или стеблем. Однако это неверно.

Древний продукт питания, происхождение лука-порея можно проследить до Центральной Азии. Его также часто ели египтяне, греки и римляне.

Пожалуй, больше, чем любая другая культура, лук-порей ассоциируется с валлийцами.

Так как же он стал одной из национальных эмблем Уэльса? Лук-порей, по-видимому, был необходим стране для победы во время битвы при Хитфилде в 633 году н. э.

Согласно одной из версий, кельтский монах по имени Давид убедил армию отличаться от врагов тем, что носил лук-порей на своих шлемах. (Чтобы быть справедливым к Дэвиду, это не было таким странным предложением — битва происходила на лук-порейном поле).

К всеобщему удивлению, этот инструмент идентификации помог им выиграть битву.

Другая версия сказки гласит, что идея надеть овощ во время стычки принадлежала королю Кадваладру из Гвинеда.

В любом случае лук-порей до сих пор является символом удачи в Уэльсе. Его ежегодно носят валлийцы 1 марта, чтобы отпраздновать День Святого Давида.

Лук-порей Гетти 19.12.19

Кредит: Бенита Кушпит Войнарович / Eye/Getty Images

Каковы они на вкус?

По вкусу лук-порей похож на лук, но мягче и немного слаще. Это делает их желанной добавкой ко всем видам блюд. Например, их обычно добавляют в супы, запеканки и салаты.

В сыром виде лук-порей хрустящий и твердый. Жарка усиливает эту хрусткость. Однако при варке лук-порей становится мягким и даже более мягким на вкус.

Заменители лука-порея

Если у вас нет под рукой лука-порея, не паникуйте. Можно заменить:

• Зеленый лук . Они не совсем одинаковы, но это будет ваш лучший выбор.
• Лук-шалот . Как и лук-порей, лук-шалот имеет мягкий вкус.
• Обычный лук . Просто используйте меньшее количество, чем требует рецепт, так как лук будет более вкусным, чем лук-порей.

Питание от лука-порея

Хорошие новости для любителей лука-порея: этот овощ очень полезен. Вот некоторые основные питательные вещества:

• Лук-порей богат питательными веществами, что означает высокое содержание витаминов и минералов, но низкое содержание калорий.
• Они являются хорошим источником витамина А (который полезен для зрения), витамина К1 (который поддерживает свертываемость крови и здоровье сердца) и витамина С (который необходим для здоровой иммунной системы).
• Поскольку лук-порей относительно богат клетчаткой, он может поддерживать здоровье пищеварительной системы.
• Лук-порей, богатый источник антиоксидантов, может помочь предотвратить рак, сердечные заболевания и диабет.
• Соединения серы в луке могут улучшать работу мозга и снижать уровень сахара в крови.

Как приготовить лук-порей

Нарезка лука-порея Гетти 19.12.19

Кредит: Сэм Ван Ден Брандт / EyeEm/Getty Images

Сэм Ван Ден Брандт / EyeEm/Getty Images Если вы ходите по магазинам, ищите хрустящий и твердый лук-порей светло-зеленого и белого цвета. Избегайте их, если они засохли или пожелтели. Совет: чем меньше лук-порей, тем больше вкуса он, вероятно, содержит.

Как нарезать

Чтобы нарезать лук-порей, необходимо сначала обрезать корни и срезать жесткую темно-зеленую часть.

Для большинства рецептов вы будете делать следующее: разрежьте «стебель» пополам вдоль, прежде чем нарезать его тонкими ломтиками.

Как чистить

Как и все, что растет в почве, лук-порей нужно тщательно мыть, прежде чем есть с ним. Это немного легче сделать после того, как лук-порей был нарезан. Все, что вам нужно сделать, это поместить мелкие кусочки в миску с чистой водой — грязь осядет на дно.

Однако, если вы используете овощ целиком, промывайте его, пока вся видимая грязь или песок не исчезнут в канализации. Обязательно пролистайте слои во время работы крана, чтобы убедиться, что вы достигли каждого закоулка.

Как готовить

Лук-порей очень универсален, и вы можете готовить его так же, как и другие луки: его очень вкусно жарить, варить, жарить, жарить, тушить или добавлять в салат в сыром виде.

Только не переварите лук-порей, так как он легко может стать мягким и неаппетитным. Добавляйте их в супы в конце приготовления, а не в начале.

Рецепты с луком-пореем

Куриный пирог с луком-пореем и грибами на сковороде

Фото: Виктор Протасио

Виктор Протасио

Готов попробовать свои силы в приготовлении блюд из лука-порея? Ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов лука-порея:

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Лук-порей с дижонским винегретом

Easy

Вскипятите большую кастрюлю воды на сильном огне, затем щедро посолите. Обрежьте корень лука-порея, оставив достаточно, чтобы скрепить листья, и разрежьте пополам вдоль. Очень хорошо промойте под проточной водой, чтобы смыть песок, застрявший между

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Фрикадельки из индейки на подушке из лука-порея

Easy

Очистите лук-порей: срежьте зеленую верхнюю часть и нарежьте вдоль, отделите каждый лист и тщательно промойте под холодной водой. Лук-порей хорошо обсушить, а затем крупно нарезать. Используя деревянную ложку, обжарьте лук-порей в большой сковороде с примерно 3

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Кольца лука-порея

Средний

1) Разогрейте масло в толстостенной кастрюле на среднем огне до 190°C/газ 5.2) Нарежьте лук-порей кольцами шириной 1 см, разделив их на два слоя за один раз. 3) В средней миске смешайте молоко и яйцо. В другой средней миске расчешите

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Соус из гороха и лука-порея

Easy

1) Разрежьте пополам, нарежьте и хорошо промойте лук-порей и слейте воду. Удалите самую одеревеневшую часть зеленых листьев. 2) Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 5 минут. 3) Добавьте горошек и конти

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

8 минут

Порции

2

Чапати с луком-пореем и карри

Easy

1. На сухой сковороде на плите, на сильном огне, обжарить чечевицу мунг на сухой сковороде в течение 1 минуты, несколько раз перемешав. 2. Обжарьте семена нигеллы, пока они не зашипят, когда вы поймете, что они готовы. 3. Добавьте лук-порей, свежий чили, куркуму, перец чили p

Время подготовки

—

Время приготовления

10 минут

Количество порций

2

Картофельный суп с луком-пореем

Средний

1) Нарежьте лук-порей на мелкие кусочки. 2) В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте лук-порей и тяжелую щепотку соли и тушите в течение пяти минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока лук-порей не станет мягким, примерно 25 м

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

6

Пирог с курицей и луком-пореем

Средний

Разогрейте духовку до 200°C, газовая отметка 4. Приготовьте 500 мл бешамель (белый соус) до кремообразного состояния. Обратите внимание, что при приготовлении бешамель вы можете использовать кастрюлю с овощным или куриным бульоном — на ваш выбор. Нарежьте белые части лука-порея.

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Пирог с луком-пореем и картофелем

Easy

Для теста: Добавьте муку, масло и соль в чашу стационарного миксера. Запустите машину на самой медленной скорости на 5-7 минут. Добавьте желток, и когда масло начнет входить в тесто, вы заметите, что ваша смесь начнет выглядеть

Время приготовления

50 минут

Время приготовления

70 минут

Порции

6

Быстрое, острое жаркое с луком-пореем и креветками

Easy

1. Обрежьте кончики и темно-зеленые верхушки лука-порея и выбросьте. Лук-порей разрезать вдоль пополам, а затем поперек на 1-дюймовые кусочки. Погрузите их в миску с холодной водой, промойте, чтобы удалить песок, и откиньте на дуршлаг. Очистка чаши, ч.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

2

Курица с луком-пореем, кресс-салатом и редисом

Easy

1) Нарежьте и очистите лук-порей, обжаривая курицу на сковороде. 2) Разогрейте духовку до 180С/Газ 4. 3) Нагрейте большую сковороду на среднем огне; добавить масло. Обсушите курицу и приправьте солью и перцем по вкусу. Выложить куриную кожу стороной вниз

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Киш с тремя сырами и луком-пореем

Средний

В кухонном комбайне с помощью лезвия для теста смешайте муку и соль, добавьте масло и взбивайте, пока не получите консистенцию панировочных сухарей. Не перемешайте. Выньте из процессора и положите в чашу миксера. Медленно вливайте воду, по столовой ложке за раз

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Лук-порей, бекон и грюйер с заварным кремом без корочки

Средний

Обрежьте корень лука-порея, оставив нетронутыми концы, чтобы скрепить листья, затем разрежьте пополам вдоль. Хорошо промойте под проточной водой, чтобы смыть песок, застрявший между листьями. Разрежьте каждую половину на 3-дюймовые длины, держа листья вместе. Положите лук-порей

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

6

Морские гребешки с панчеттой и луком-пореем с крышками из слоеного теста

Medium

1. В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне и обжарить панчетту. 2. Нарежьте лук-порей. Если у вас есть кухонный комбайн с функцией измельчения, это сэкономит время. Добавьте лук-порей к панчетте и уменьшите огонь. Обжарить лук-порей до

Время подготовки

—

Время приготовления

15 минут

Количество порций

2

Запеченная грудка индейки с луком-пореем и начинкой из кукурузного хлеба

Easy

1. Разогрейте духовку до 200°C / газовая отметка 6. 2. Наполните большую миску водой и добавьте лук-порей, перемешайте руками, чтобы удалить песок между слоями. В большой сотейник на среднем огне добавьте по одной столовой ложке сливочного масла и o

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

10

Киш с грибами, луком-пореем и прошутто

Easy

Разогрейте духовку до 190°C. Для коржа для пирога с зеленым луком: Смешайте муку, зеленый лук и соль в миске. Добавьте сливочное масло и растительное масло и смешайте их с мукой с помощью формочки для печенья, пока смесь не станет напоминать крошечные камешки. Использование вилки, ст

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

75 минут

9 порций0003

8

Жареный лосось с луком-пореем в сливках

Hard

1) Разогрейте духовку до 220°C/газ 7. 2) Поместите телятину и томатное пюре в глубокую жаропрочную кастрюлю. Сбрызните 4 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Поставить в духовку и запекать 30 минут. Добавьте шведку, морковь

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

165 минут

Количество порций

6

Карамелизированный цикорий и лук-порей

Easy

1) Разогрейте гриль до средней/сильной температуры. 2) Поместите лук-порей и цикорий на лист фольги и загните края, чтобы получился пакет с открытым верхом. Полить заправкой; убедитесь, что овощи равномерно покрыты. 3) Жарить до готовности

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

4

Паста с панчеттой и луком-пореем

Easy

Приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке до состояния al dente и отложите в сторону, оставив 1/2 стакана воды для пасты. Обжарьте панчетту в большой сковороде на среднем огне, пока не вытопится жир. и он начинает коричневеть. Добавьте лук-порей и готовьте, около 8 миль

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Суп с луком-пореем и картофелем

Easy

Для этого рецепта вам понадобится кухонный комбайн Kenwood. 1. Прикрепите диск для нарезки толстыми ломтиками к кухонному комбайну. 2. Нарежьте лук, чеснок и лук-порей и выньте из миски. 3. Нарежьте картофель в кухонном комбайне. 4. Разогрейте сливочное масло

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Плов со шпинатом и луком-пореем

Средний

Промойте рис в теплой воде, а затем в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис примерно на 20 минут, откиньте на дуршлаг и оставьте сохнуть еще на 10 минут. Нагрейте 2-3 столовые ложки масла в большой кастрюле с 15

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Обслуживает

6

Запеканка из панчетты с пармезаном Реджано и чиабаттой с луком-пореем

   Смазать 1,5-литровую форму для выпечки небольшим количеством сливочного масла. Остаток растопить на сковороде и слегка обжарить лук-порей в течение 6-8 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Порвать чиабатту на мелкие кусочки и выложить слоем на дно выпечки

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Жареная форель с луком-пореем и коричневым маслом

Для топленого масла Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне, пока оно не растает. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Медленно и осторожно наливайте или выливайте сливочное масло в миску, пока не дойдете до молочных твердых частиц (которые можно выбросить).

Время подготовки

—

Время приготовления

40 минут

Порции

6

Валлийское вино, козий сыр, лук-порей и пирог с пармской ветчиной

Easy

Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте маслом форму для тарта диаметром 23 см и выложите тесто. Наколите дно и бока и обрежьте края, выложите пергаментом для выпечки и наполните фасолью. Выпекать вслепую в течение 15 минут, удалить фасоль и смазать взбитым яйцом, повторно

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

6

Пирог с копченой гаудой и луком-пореем

Easy

Разогрейте духовку до 200°C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 13 на 10 дюймов и перенесите на противень, застеленный пергаментом. Наколоть тесто вилкой и посыпать луком-пореем и обоими сырами. 9 апр0003

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Пицца с грибами, луком-пореем и прошутто

Easy

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры – 220°C. Разогрейте чугунную сковороду-гриль до средней температуры. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и жарьте около 4 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 2 мин

Время подготовки

10 мин

Время приготовления

20 минут

Количество порций

—

Горгонзола Тальятелле с грецкими орехами, луком-пореем и пармской ветчиной

Easy

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте 150 г горгонзолы и перемешайте, пока не растает. Добавьте сливки и мускатный орех и приправьте черным перцем. Отложите и держите в тепле. Тальятелле отварить в подсоленной кипящей воде 4-5 минут до состояния al dente. Среднее

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

2

Пирог со свининой, луком-пореем и тмином «Валлийский дракон»

Средний

В кастрюле растопить сливочное масло и обжаривать лук-порей, не подрумянивая, в течение пяти минут на среднем огне, пока он не станет мягким и маслянистым. Добавьте тмин и кайенский перец и готовьте еще пять минут. Выложить на противень остывать. В чашу добавить свиной фарш

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

140 минут

Порции

4

Спагетти без мяса BLT со сливочным салатом, луком-пореем и помидорами

Easy

1) Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на среднем огне, посолите воду, добавьте спагетти и варите 1 минуту до состояния al dente. Удалите ковш воды пасты и резерв. Слейте воду с макарон и отложите в сторону.2) Тем временем нарежьте и оставьте 1 головку бульона

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

На 9 порций0003

4

Суп из лука-порея и картофеля

Easy

1. Нагрейте масло в глубокой кастрюле; добавить лук и чеснок и жарить до мягкости и золотистого цвета. 2. Добавьте картофель и лук-порей, дайте им провариться, прежде чем добавить бульон и воду. 3. Тушить до готовности картофеля. Снять с огня a

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Спагетти с колбасой и луком-пореем

Easy

1. Снимите кожицу и накрошите колбасу и обжарьте на оливковом масле на сильном огне до коричневого цвета. 2. Деглазировать вином и хорошо уварить. 3. Добавьте лук-порей, уменьшите огонь и готовьте пять минут. 4. Тем временем отварить макароны в соответствии с указаниями на упаковке, но слить воду.

Пирог с индейкой и луком-пореем

Легкий

1. В кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне и добавить муку, постоянно помешивая, пока не получится ру. Осторожно варите в течение 3 минут, затем медленно добавляйте бульон по 1 половнику за раз, постоянно помешивая, пока не получите соус без комочков. 2. На медленном огне

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Суп из картофеля и лука-порея

Easy

1) Положите 30 г сливочного масла в холодильник. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле или суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, лук-порей и чеснок и готовьте, накрыв крышкой, но время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, около 12 минут. 2) Поднимите

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Куриный пирог с луком-пореем и ветчиной

Easy

1) Смешайте масло, муку и воду в кухонном комбайне, чтобы замесить тесто. Отдых в течение часа. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем разрежьте на два диска (для этого рецепта нужен только один). Выложить на застеленный противень и смазать щеткой

Время подготовки

—

Время приготовления

75 минут

Порции

1

Лингвини с тунцом, луком-пореем и каперсами

Easy

1. Вымойте и нарежьте лук-порей небольшими брусочками. 2. Слегка обжарьте их на сковороде, сбрызнув оливковым маслом. Когда они станут слегка золотистыми и хрустящими, добавьте нарезанные каперсы и нарезанную петрушку. Через несколько секунд добавьте консервированного тунца, i

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Пирог с курицей, луком-пореем и грибами

Easy

Разогрейте духовку до 200°C, вентиляция 180°C, газ 5. Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок и лук-порей и готовьте на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте грибы, розмарин, жареную курицу и суп. Приправьте черным перцем, затем тушите 5-10 минут.

Время подготовки

—

Время приготовления

40 минут

Количество порций

—

Мини-киши с ветчиной и луком-пореем

Easy

1. Разогрейте духовку до 175°C. Сбрызните форму для мини-маффинов на 24 чашки кулинарным спреем. 2. Растопить сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, пока он слегка не подрумянится, от 4 до 5 минут. Дать остыть, затем разделить поровну

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

24

Пирог с курицей, луком-пореем и картофелем

Easy

1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 190°С. Линия выпечки с пергаментной бумагой. 2. Для начинки: нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде. Готовьте лук-порей, пока он слегка не станет мягким, около 3 минут.

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Лапша соба с креветками и луком-пореем

Easy

Специальное оборудование: марля и мелкоячеистое сито Застелите мелкое сито двойным слоем марли и поставьте над большой миской. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте собу и готовьте согласно инструкции на упаковке. Дра

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Суп с жареным луком-пореем и картофелем

Easy

Для супа: 1) Разогрейте духовку до 200°C. 2) Смешайте картофель и лук-порей на противне в один слой. Добавьте оливковое масло, одну чайную ложку соли и половину чайной ложки перца и перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. 3) Жаркое от 40 до 45

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

95 минут

Количество порций

4

Пирог с курицей, луком-пореем, ветчиной и сыром

Easy

1) Смешайте масло, муку и воду в кухонном комбайне, чтобы замесить тесто. Отдых в течение часа. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем разрежьте на два диска (для этого рецепта нужен только один). Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и на кисточку

Время подготовки

—

Время приготовления

75 минут

9 порций0003

4

Рагу из баранины с запеченными корнеплодами

Средняя

1) Разогрейте духовку до 200°C / газовая отметка 6. 2) В кастрюле с толстым дном разогрейте две столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте баранину и равномерно обжарьте. Выньте баранину из кастрюли и отложите в сторону. 3) Добавьте лук-порей в кастрюлю и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

135 минут

Количество порций

6

Тарт из спаржи с сыром Вашерен

Твердое

1) На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 27 см. Поместите его в форму для тарталеток диаметром 23 см со съемным дном. Охладите не менее 30 минут. 2) Разогрейте духовку до 200С/Газ 6. 3) Выстелите тесто пергаментной бумагой и накройте

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

105 минут

Порции

6

Спагетти со сливками и грибами

Easy

1) Вскипятить воду для пасты, подсолить воду, добавить макароны и отварить до состояния al dente. 2) Протрите грибы влажной салфеткой. Удалите одревесневшие стебли. Тонко нарежьте грибы. 3) Нагрейте большую глубокую сковороду с оливковым маслом первого отжима на среднем огне 9.0003

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Картофельно-грибные вареники с жареными яблоками

Средний

1) Для приготовления теста для вареников: Смешайте 4 яйца, масло, сметану и соль в миске с помощью венчика. Просейте муку на плоскую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре, влейте в воронку влажные ингредиенты. Перемешайте смесь с

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Кус-кус с тремя луками

Easy

Залейте кускус 1 стаканом горячей воды, добавьте цедру лимона, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Взбить вилкой и отложить в сторону. Разогрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте лук-порей до мягкости, около 5 минут. Удалите лук-порей из сковороды, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Бутерброд с мини-ручкой

Easy

1) Приготовьте домашнюю приправу, смешав ингредиенты. 2) Подготовьте лук-порей, бланшировав его в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты. Переместите на ледяную баню, чтобы охладить. Отложите. Когда остынет, слейте лук-порей. 3) Поместите масло во фритюрницу или наполните большую, он

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

6

Суп из креветок

Easy

1) Поместите панцири креветок и бульон из морепродуктов в кастрюлю и варите на медленном огне 15 минут. Процедите и зарезервируйте бульон. Добавьте столько воды, чтобы получился 1 л. 2) Тем временем разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или жаровне. Добавьте лук-порей и готовьте еще 10 минут

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Пирог с беконом и яйцом

Easy

1. Начните с приготовления начинки. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте лук-шалот. Жарить до мягкости, около 5 мин. Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте еще 3 минуты, затем переложите в большую миску, чтобы они остыли. 2. В той же сковороде,

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

6

Пирог Trust-Me с курицей и анчоусами

Easy

Разогрейте духовку до 200°C/духовку с конвекцией 180°C/газовую отметку 6. Нарежьте каждую куриную грудку тонкими полосками, положите на блюдо, полейте лимонным соком и посыпьте цедрой и тимьяном. Оставьте мариноваться на 30 минут. Разогрейте большую жаровню с антипригарным покрытием

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Пирог с курицей и анчоусами

Твердый

Для теста: Соединить жир, винный камень и муку и очень быстро растереть в панировочные сухари. Добавьте воду и перемешайте, пока смесь не превратится в тесто. Сформируйте шар и дайте отдохнуть десять минут. На присыпанном мукой

Время подготовки

160 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

8

Суп из креветок и моллюсков

Easy

1) В большой кастрюле нагрейте масло и сливочное масло. Добавьте жареный чеснок и лук-порей и жарьте 3 минуты, пока лук-порей не станет мягким. Добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть. 2) Добавьте коньяк и кипятите 2 минуты. Добавьте бульон, томатное пюре и кастрюлю

Время подготовки

12 минут

Время приготовления

15 минут

Порций

4

Цыпленок Пинтора

Easy

1) Насыпьте приправленную муку в неглубокую миску и обваляйте курицу. Разогрейте масло в большой сковороде и слегка обжарьте курицу с обеих сторон. Выньте курицу и отложите в сторону. 2) В сковороду добавить чеснок и обжарить до готовности. Добавить Ma

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Жареный дикий минтай с панировочными сухарями с лимоном и петрушкой

Easy

1. Чтобы сделать панировочные сухари, нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте чеснок. Готовьте, пока чеснок не начнет окрашиваться, а затем добавьте панировочные сухари и цедру лимона. Снимите с огня. 2. Растопить сливочное масло и добавить филе минтая. Coo

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Треска с хрустящей крабовой корочкой и картофельным гратеном

Easy

1) Разогрейте духовку до 190C/Gas 5. Смешайте сухие панировочные сухари с крабом и горчицей, 25 г размягченного сливочного масла, чесноком, оливковым маслом и половиной пучка петрушки. Тщательно перемешайте. 2) Поместите кусок трески на противень для жарки на кусок жиронепроницаемой пленки p

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

1

Сливочная капуста и яйца

Easy

1. Нагрейте оливковое масло в средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук-порей, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 8 минут. 2. Перемешайте капусту с луком-пореем и готовьте, пока она не завянет, около 2 минут. 9 сезон0003

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

—

Паэлья на берегу озера

Easy

В большой сковороде (или другой сковороде с плоским дном) на среднем огне разогрейте масло и добавьте лук-порей, сельдерей, морковь и орегано или майоран. Обжаривайте, пока лук-порей не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте рис и пассеруйте 4 минуты, чтобы он покрылся маслом. Залить 3 стакана

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

2

Макароны с трюфелем и сыром

Easy

1. Разогрейте духовку до 190°C. Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте макароны. Варить 10 минут. Осушать. 2. В небольшую сковороду добавить лук-порей и размягчить. Отложите. Растопить масло в кастрюле и добавить муку, взбивая деревянной лопаткой

Время подготовки

—

Время приготовления

40 минут

Количество порций

—

Корнишские куры с начинкой из кукурузного хлеба

Easy

1) В сковороде среднего размера нагрейте 30 г сливочного масла на среднем огне. Обжарьте лук-порей в течение 8-10 минут, пока он не станет мягким. Добавьте яблоко и готовьте еще 3 минуты. 2) В средней миске смешайте смесь лука-порея с шалфеем, петрушкой, кукурузным хлебом и эну

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

105 минут

Подается

8

Дважды запеченный картофель

Easy

Разогрейте духовку до 190°C. Натрите картофель маслом и щедро приправьте кошерной солью. Выложите на противень и запекайте, пока картофель не станет очень мягким внутри и хрустящим снаружи, примерно 1 час 15 минут. Дать постоять 5 минут

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

100 минут

Порции

4

Хлеб с содовой и сыром

Easy

Разогрейте духовку до 190°C/конвекционная духовка 170°C/газовая отметка 5. Смажьте противень сливочным маслом. Нагрейте масло в средней сковороде с антипригарным покрытием, добавьте лук-порей и готовьте на медленном огне около 10 минут, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте шалфей и подождите

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

6

Cricket Cook Off: жареные стейки из вырезки

Easy

1. Разогрейте духовку до 200ºC, отметьте газовую отметку 6. Очистите картофель и обрежьте края, чтобы получились 4 кубика одинакового размера, каждый размером примерно 6 квадратных см и глубиной 4 см в зависимости на их размер. Поместите в маленькую форму для запекания и добавьте достаточное количество бульона, чтобы достать до верха картофеля

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

4

Coq au Riesling

Easy

Мне всегда нравилась эльзасская версия Coq au vin, и это она в потрясающе обтекаемой версии. Я заменяю лук луком-пореем, покупаю нарезанное кубиками сало и покупаю куриные бедра. Коричневое мясо всегда лучше всего в рагу. Фактически почти всегда

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

65 минут

Количество порций

6

Вишисуаз из устриц и икры кумумото

Средний

1) Вскройте устрицы и отделите сок от мяса, поместив в холодильник. Очень хорошо очистите нижние раковины и оставьте их на потом. 2) Чтобы приготовить основу вишисуаз, нагрейте масло и лук-порей в небольшой кастрюле на слабом огне a

Время подготовки

75 минут

Время приготовления

10 минут

На 9 порций0003

4

Крем-суп из лесных грибов

Средний

1) Очистите грибы, протерев их сухой кухонной бумагой. Не мойте их! Отделите стебли, обрежьте все поврежденные части и крупно нарежьте стебли. Нарежьте шляпки грибов толщиной 1/2 см, а если они большие, нарежьте их небольшими кусочками. Set asi

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

5

Вегетарианские палочки

Средняя

1) Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте, пока лук-порей не станет мягким, примерно 3-4 минуты. Добавьте капусту, уксус, соевый соус и имбирь и готовьте, помешивая, до готовности.

Жаркое из креветок и самфиров по-дублински

Easy

Примечания: Это невероятно быстрое и простое блюдо, которое можно подать к гостям. Он требует всего несколько ингредиентов, но он питательный и вкусный, если вы можете достать чесночный лук, который ароматен и придает чесночно-луковому вкусу

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

2

Суп из кукурузы и курицы

Easy

1) Налейте 2,25 л воды в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Пока он нагревается, добавьте лук-порей, морковь и кусочек имбиря. Поместите кориандр и перец горошком на небольшой квадрат марли. Завяжите кухонной нитью и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Французский суп с тремя луковицами

Средний

Мы взяли лучшее из этого классического супа, весь сладкий карамелизированный лук, и оставили весь жир. Приготовив лук на пару, чтобы начать карамелизацию, вы избавитесь от почти всего жира. Небольшая щепотка хорошего сыра

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Салат из зеленого манго с креветками, хвостом лобстера и заправкой из лайма и чили

Easy

1) Для заправки смешайте все ингредиенты в блендере и поместите в миску. 2) Смешайте манго с заправкой. 3) В завершение выложите салат из манго в центр охлажденных тарелок. Сверху положите на каждую половинку хвоста омара, две креветки и снежный горошек. Плавник

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

6

Карпаччо из сырых кабачков

Easy

1) Разложите ломтики кабачков на блюде в один слой внахлест. Посыпьте солью и перцем, затем сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. 2) Поместите кабачки в холодильник примерно на 10 минут, чтобы они прожарились.

Суп из котла ведьм

Easy

Нагрейте масло в большой кастрюле; добавьте лук-порей, морковь и кабачки и готовьте 5 минут. Залить водой и довести до медленного кипения. Варить 20 минут. Разрезать классические сосиски Herta на четыре части, добавить в суп и перемешать

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Суп из запеченного картофеля с остатками

Легкий

В большой кастрюле на сильном огне растопите сливочное масло и добавьте лук-порей и чеснок. Готовьте на среднем огне, пока они не станут прозрачными. Добавьте горячий бульон и перемешайте. В отдельной миске смешайте рисовый картофель, пахту, сметану,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Припущенная рыба-ангел

Easy

Доведите рыбный бульон до кипения и добавьте молодой картофель, через 10 минут лук и морковь, через 10 минут лук-порей, редис и тимьян. Добавьте филе рыбы и осторожно тушите в течение 2 минут, добавьте травы и снимите с плиты. Corre

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

22 мин.

Количество порций

4

Кабачки вишисуаз

Easy

1) Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой кастрюле, добавьте лук-порей и пассеруйте на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте картофель, кабачки, куриный бульон, соль и перец; довести до кипения; затем уменьшить огонь и варить 30 минут.

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

6

Масляный шпинат и грибы

Easy

В большой сковороде растопите сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, пока они не начнут размягчаться, примерно 3–4 минуты. Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте до мягкости, около 3 минут. Добавить бульон, сливки, л

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Мускатная тыква с киноа, шпинатом и грецкими орехами

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-порей и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте бульон, тыкву, киноа и изюм и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне, накрыть крышкой

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Суп из морепродуктов

Easy

Нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте лук, пока он не станет мягким и ароматным. Добавьте спелые помидоры, консервированные помидоры и томатное пюре и тушите несколько минут. Добавьте специи и чеснок и дайте ароматам настояться. Половник в рыбном бульоне и около

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Картофельный суп

Easy

В большой кастрюле поджарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Удалите бекон и резерв. Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук-порей до мягкости, около 5 минут. Добавьте картофель, куриный бульон и тимьян, накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким,

Время подготовки

—

Время приготовления

40 минут

Количество порций

6

Овощной суп из чечевицы

Easy

1) В большой миске залейте чечевицу кипятком и оставьте на 15 минут. Осушать. 2) В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук, лук-порей и чеснок с оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и тмином в течение 20 минут до

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

90 минут

9 порций0003

8

Бананово-кокосовый суп

Easy

1) Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. 2) Добавьте бананы, лук-порей, лук, сельдерей, морковь, чеснок и пасту чили. Приправить солью и перцем. Обжарить до карамелизации. Вмешайте тмин и кориандр. Деглазируйте с помощью

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

7

Вишисуаз со сметаной и зеленым луком

Easy

1) Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. 2) Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте тимьян и майоран и готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте картофель и бульон, увеличьте огонь до

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

9 минут

Количество порций

4

Суп из сладкого горошка

Easy

1) В суповой кастрюле поджарьте бекон, пока он не станет хрустящим, выложите его на кухонную бумагу, чтобы он стекал, и оставьте для украшения. Добавьте в кастрюлю масло и муку и готовьте три минуты, помешивая. Добавьте лук-порей и готовьте три минуты. Добавьте акции. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

Colcannon (Ирландский картофельный салат)

Easy

1) Нарежьте картофель и приготовьте на пару до мягкости. Верните в еще горячую кастрюлю и добавьте 55 г сливочного масла, молоко, соль и 1/4 чайной ложки перца. Размять вместе. 2) Оставшееся масло растопить в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и лук-порей. Обжарить до готовности

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

3

Овощной салат с ягодами пшеницы

Easy

Доведите ягоды пшеницы до кипения в подсоленной воде и варите на медленном огне в течение 1 часа. В качестве альтернативы, ягоды пшеницы можно замочить в холодной воде на ночь, а затем варить в течение 30-40 минут до мягкости. Слейте воду и промойте, чтобы охладить. В сотейник на среднем огне добавьте

Время подготовки

—

Время приготовления

75 минут

Количество порций

6

Весенний гороховый суп с мятой

Легкий

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное или растительное масло. Добавьте лук-порей и тушите, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 6 минут. Добавьте картофель, вермут и куриный бульон и доведите до кипения. Варить, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Добавить горошек

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

10

Colcannon

Easy

1) Нарежьте и приготовьте на пару картофель до мягкости. Верните в еще горячую кастрюлю и добавьте 4 столовые ложки масла, молоко, морскую соль и 1/4 чайной ложки перца. Смешайте вместе. 2) Растопите оставшееся масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и лук-порей. Обжарьте до готовности

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

3

Рагу из свинины и перловой крупы

Easy

Нагрейте масло в большой сковороде и обжаривайте лук и лук-порей в течение 10 минут. Добавьте тыкву и готовьте еще 5 минут. Добавьте перловую крупу, куриный бульон и помидоры и доведите до кипения. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 30 минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

4

Медленноварка Имбирно-соевые короткие ребрышки и зеленый рис с лаймом

Easy

1) Нагрейте большую жаровню или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и выложите на дно морковь и лук-порей. Приправьте ребрышки солью и перцем со всех сторон и выложите поверх овощей. 2) В средней миске смешайте бульон, херес, т.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

4

Суп из желтого перца

Easy

1) Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте желтый перец, лук-порей, чеснок, соль и куркуму и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около десяти минут. 2) Свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

6

Овощной суп

Средний

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на средне-слабом огне. Когда оно станет горячим, добавьте лук-порей, чеснок и щепотку соли и тушите, пока они не станут мягкими, примерно 7-8 минут. Добавьте морковь, картофель, стручковую фасоль и продолжайте

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

6

Итальянский овощной суп

Легкий

Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и обжаривайте до прозрачности, около восьми минут. Добавьте чеснок и обжаривайте до мягкости, около двух минут. Вмешайте кабачки и артишоки. Приправьте овощи солью и

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

55 минут

Порции

6

Запеканка из брюссельской капусты

Easy

Обрежьте и нарежьте бекон, положите в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и обжаривайте, пока он не подрумянится. Добавьте лук-порей и брюссельскую капусту и жарьте, помешивая, до мягкости. Посыпьте мукой и перемешайте ингредиенты. Залейте им Carnation Cook! и br

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Суп из свежего горошка

Средний

Нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте лук-порей и лук и готовьте на среднем огне в течение 5-10 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте куриный бульон, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Добавьте горох и готовьте 3–5 минут 9.0003

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Салат из белой фасоли в формочках для котлет

Easy

Чтобы приготовить кабачки, бланшируйте их в подсоленной кипящей воде, пока они не станут мягкими, около 2 минут. Шок в ледяной воде, чтобы остановить приготовление пищи и слить воду. Срежьте верхушки лопаткой для дыни, чтобы освободить место для начинки. Охладить до готовности

Время подготовки

—

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Рыбный пирог с индийскими пряностями

Средний

Разогрейте духовку до 200°C. Разогрейте масло, приправьте специи и дайте им потрескивать. Добавьте лук со щепоткой соли, а затем лук-порей. Добавьте чеснок и готовьте, давая луку и потекам испариться и стать мягкими. Посыпьте шпинатом и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Коллекция рецептов

11 самых простых рецептов, которые можно приготовить в кухонном комбайне

Эти простые рецепты обеспечат вам максимальную отдачу от кухонного комбайна.

31 Спасение ужина с курицей-гриль

Нет времени? Просто крыло.

27 постыдно простых ужинов, которые можно приготовить за 15 минут

Блюда настолько просты, что вам, вероятно, даже не понадобится рецепт.

33 рецепта супа, которые в основном представляют собой медвежьи объятия в миске

Детка, на улице холодно.

33 Рецепты весеннего ужина из одной миски

Еда из миски = пища для души.

Все о луке-порее (как нарезать и чистить)

Лук-порей — замечательный и универсальный лук-порей со сладким, нежным, мягким луковым вкусом . Они являются пикантным дополнением ко многим рецептам, добавляя прекрасную глубину вкуса! Читайте дальше, чтобы узнать о них все, особенно о наиболее часто задаваемых вопросах: как нарезать и чистить лук-порей , а также некоторые из наших любимых рецептов лука-порея!

Лук-порей может иметь плохую репутацию, поскольку кажется сложным и пугающим овощем. Возможно, вы не заметили их в продуктовом магазине или отказались от любого рецепта, который требует использования лука-порея. Если это вы, не бойтесь, с ними гораздо проще работать, чем вы думаете, и вкус, который они добавляют к рецептам, непревзойденный!

Я очень люблю лук-порей; они добавляют такую ​​глубину аромата своей мягкой сладостью и менее острым и интенсивным ароматом лука, чем другие традиционные луки. Я надеюсь, что это руководство поможет вам обрести уверенность и начать готовить вместе с ними, и да, не только суп с луком-пореем! Некоторые из моих любимых рецептов лука-порея тоже ниже!

Что такое лук-порей?

Лук-порей — это овощ, принадлежащий к семейству луковых, к которому относятся лук, чеснок, лук-шалот и другие виды. Это означает, что это также корнеплод, который растет в рыхлой почве и песке, и поэтому так важно хорошо его чистить — подробнее об этом через минуту!

Лук-порей имеет длинную цилиндрическую форму с корнем на конце и множество зеленых цветов от белого до светло-зеленого и до темно-зеленой верхушки. Внутри они многослойные, похожие на луковицу.

Какой вкус у лука-порея?

Лук-порей похож на лук по вкусу, но он намного мягче, нежнее и немного слаще. Их вкус добавляет глубины таким рецептам, как супы и макароны, но при этом не является властным.

Какую часть лука-порея можно есть?

Наиболее съедобными частями лука-порея являются нижняя часть белая и светло-зеленая части , потому что они нежные и имеют наибольший вкус.

Темно-зеленые части технически съедобны, но в меньшей степени, потому что они довольно жесткие. Если вы хотите съесть темно-зеленые части, обязательно хорошо их обжарьте, чтобы они стали мягче. В противном случае их обычно сохраняют и используют в домашнем овощном бульоне.

Как очистить лук-порей

Существует два основных способа очистки и подготовки лука-порея. То, как вы их нарежете, обычно зависит от того, как вы собираетесь их готовить, или от рецепта, который вы будете использовать. Как я уже упоминал, лук-порей склонен к очень грязные внутри из-за того, как они выросли, поэтому важно хорошо их чистить.

Способ 1. Нарежьте и промойте

Сначала срежьте с лука-порея волокнистые корни. Если внешний слой кажется сильно помятым, вы можете снять его, прежде чем продолжить.

С целого лука-порея срезать темно-зеленые листья, затем разрезать лук-порей вдоль пополам. Как только вы разрежете его посередине, вы сможете увидеть слои внутри. Пропустите воду по слоям, чтобы смыть грязь и песок внутри. Пальцами разделите слои, чтобы вода также промыла каждый слой.

После того, как он станет чистым, вы сможете нарезать его по вашему рецепту.

Метод 2: Разрезать, затем окунуть

Следующий метод начинается так же: срежьте волокнистые корни лука-порея, и если внешний слой кажется сильно поврежденным, вы можете удалить его и срезать темно-зеленые части, если вы не пользуемся ими. Всегда оставляйте их для домашнего бульона (вы можете заморозить верхушки, пока не будете готовы приготовить бульон).

Разрежьте цилиндр вдоль пополам и положите срезом вниз на разделочную доску. Нарежьте лук-порей ломтиками примерно от 1/4 до 1/2 дюйма. Поместите ломтики в миску с холодной водой и потрясите их, чтобы разрыхлить грязь или песок, застрявшие в луке-порее.

Если лук-порей не слишком грязный, вы можете просто достать его из воды руками. Тем не менее, я часто выбрасываю их в сито и ополаскиваю, чтобы убедиться, что грязи не осталось. Если вода очень грязная, повторите процесс.

В качестве альтернативы можно промыть нарезанный лук-порей в дуршлаге и вообще не замачивать, если он не слишком грязный для начала.

Как нарезать лук-порей

После очистки лук-порей будет либо нарезан, либо лук-порей будет разрезан пополам, а затем вы можете нарезать или нарезать его по мере необходимости.

В большинстве рецептов ломтики должны быть нарезаны именно так, как они должны быть нарезаны, потому что они достаточно тонкие, чтобы их можно было обжарить, и в целом достаточно нежные, чтобы их не нужно было нарезать мельче, так как они уменьшатся в процессе приготовления.

Если ваш рецепт требует нарезанного или мелко нарезанного лука-порея, продолжайте нарезать лук-порей дальше.

При обжаривании нарежьте их на более крупные куски (около 1 дюйма), а при приготовлении на гриле перестаньте резать их, как только они будут разрезаны пополам вдоль.

Как приготовить лук-порей

Лук-порей часто используется как часть рецепта, но его также можно варить, тушить, запекать или обжаривать, а также употреблять в качестве гарнира или в смеси с другими овощами (добавьте его к этим зеленым фасоль и грибы — так хорошо!).

• Для обжаривания (в качестве гарнира, гарнира или добавления в салат): нагрейте оливковое или сливочное масло в сковороде, затем добавьте нарезанный лук-порей (светлые и белые части) с щедрой щепоткой соли и перца и продолжайте готовить до мягкости, около 4-5 минут.
• Для приготовления на гриле: лук-порей не разрезать пополам вдоль и хорошо просушить после очистки. Смажьте оливковым маслом и положите на очищенные решетки гриля, готовьте, пока не появятся следы от гриля и они не станут мягкими; обычно около 5-7 минут на среднем огне. Подавать в качестве вегетарианского гарнира. Вы также можете приготовить их в пакете из фольги на гриле, как этот лук!
• Для запекания: аналогично запеканию корнеплодов, нарежьте их на более крупные кусочки толщиной 2 дюйма, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем, затем запекайте в течение 20-25 минут при температуре 450F до мягкости или продолжайте нарезать пополам вдоль и запекайте все 40 минут с остальными овощами.

Сколько стоит нарезать один лук-порей?

Один средний целый лук-порей (примерно 8 унций) дает около 1 чашки нарезанного лука-порея.

Когда сезон лука-порея?

Вы можете найти лук-порей круглый год в местном продуктовом магазине, однако, как правило, он сезонный (с наибольшим вкусом) с осени до ранней весны.

Рецепты с луком-пореем

Есть так много вкусных рецептов, приготовленных из лука-порея – не упустите шанс приготовить их! Вот некоторые из моих любимых. Я хотел бы услышать ваше, обязательно оставьте комментарий и дайте мне знать!

• Ризотто с морковью и луком-пореем
• Соус с артишоками, луком-пореем и капустой (как артишоки со шпинатом, но лучше!)
• Галет с картофелем, луком-пореем и розмарином !)
• Шакшука с капустой и артишоками
• Сытный суп из корнеплодов
• Замените ими лук в этом пироге с капустой или средиземноморском пироге с заварным кремом
• Замените лук (или половину) луком-пореем в вегетарианской начинке

• ▢ 2 средних лука-порея, приблизительно 1 фунт
• ▢ Соль и перец по мере необходимости
• ▢ Оливковое масло по мере необходимости начиная с перехода светло-зеленого в темно-зеленый). Верх, как правило, слишком жесткий, чтобы им можно было наслаждаться; оставьте верхнюю часть для домашнего бульона (можно заморозить).

• Разрежьте белую и светло-зеленую части лука-порея вдоль пополам и положите плоской стороной вниз на разделочную доску. Нарежьте полукольцами от 1/4 до 1/2 дюйма. Очистите должным образом, поместив нарезанные кусочки в миску с водой и взмахнув ими, чтобы удалить грязь и песок. Слейте и промойте.

• Можно также промыть водой слои лука-порея, как только вы разрежете его пополам вдоль, а затем продолжить нарезку лука-порея, как того требует рецепт.

• Для обжаривания: нагрейте оливковое или сливочное масло в сковороде, затем добавьте нарезанный лук-порей (светлые и белые части) с щедрой щепоткой соли и перца и продолжайте готовить, пока он не станет мягким, около 4-5 минут.

• Для запекания: аналогично обжариванию корнеплодов, нарежьте их на более крупные кусочки размером 2 дюйма, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем, затем запекайте в течение 20-25 минут при температуре 450F до мягкости или храните разрезать вдоль пополам и запекать все 40 минут с остальными овощами.

• Для приготовления на гриле: лук-порей не разрезать пополам вдоль и хорошо просушить после очистки. Смажьте оливковым маслом и положите на очищенные решетки гриля, готовьте, пока не появятся следы от гриля и они не станут мягкими; обычно около 5-7 минут на среднем огне. Подавать в качестве вегетарианского гарнира.

Калорийность: 54 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 18 мг | Калий: 160 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1484 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 2 мг

Отказ от ответственности: информация о питании, представленная для этого рецепта, является только оценочной. Точность перечисленных фактов не гарантируется и не может быть гарантирована.

Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг и отзыв в форме ниже. Я ценю ваши отзывы, они помогают и другим!

Что такое лук-порей и дикий пандус? 10 Впечатляющие преимущества

Лук-порей принадлежит к тому же семейству, что и лук, лук-шалот, зеленый лук, шнитт-лук и чеснок.

Они выглядят как гигантский зеленый лук, но имеют гораздо более мягкий, несколько сладковатый вкус и более кремовую текстуру при приготовлении.

Лук-порей обычно культивируется, но все большую популярность набирают дикие сорта, такие как североамериканский дикий лук-порей, также известный как рамповый.

Пандусы популярны как у собирателей, так и у лучших поваров из-за их сильного вкуса, который представляет собой нечто среднее между чесноком, зеленым луком и луком-пореем, выращиваемым в коммерческих целях.

Все сорта лука-порея питательны и считаются полезными для здоровья.

Вот 10 полезных свойств лука-порея и дикого пандуса.

1. Содержит различные питательные вещества

Лук-порей богат питательными веществами, а это означает, что в нем мало калорий, но много витаминов и минералов.

Одна порция приготовленного лука-порея весом 3,5 унции (100 грамм) содержит всего 31 калорию (1).

В то же время они особенно богаты каротиноидами провитамина А, включая бета-каротин. Ваше тело превращает эти каротиноиды в витамин А, который важен для зрения, иммунной функции, репродукции и клеточной коммуникации (2).

Они также являются хорошим источником витамина К1, необходимого для свертывания крови и здоровья сердца (3).

Между тем, дикие пандусы особенно богаты витамином С, который способствует укреплению иммунитета, восстановлению тканей, усвоению железа и выработке коллагена. Фактически, они содержат примерно в два раза больше витамина С, чем такое же количество апельсинов (4, 5).

Лук-порей также является хорошим источником марганца, который может помочь уменьшить симптомы предменструального синдрома (ПМС) и улучшить здоровье щитовидной железы. Более того, они содержат небольшое количество меди, витамина B6, железа и фолиевой кислоты (6, 7, 8).

Резюме Лук-порей содержит мало калорий, но много питательных веществ, особенно магния и витаминов А, С и К. Он содержит небольшое количество клетчатки, меди, витамина В6, железа и фолиевой кислоты.

2. Содержит полезные растительные соединения

Лук-порей является богатым источником антиоксидантов, особенно полифенолов и соединений серы.

Антиоксиданты борются с окислением, которое повреждает ваши клетки и способствует возникновению таких заболеваний, как диабет, рак и сердечные заболевания.

Лук-порей является особенно ценным источником кемпферола, полифенольного антиоксиданта, который, как считается, защищает от сердечных заболеваний и некоторых видов рака (9, 10, 11).

Они также являются отличным источником аллицина, того же полезного соединения серы, которое придает чесноку его противомикробные, снижающие уровень холестерина и потенциальные противораковые свойства (12, 13).

Между тем, дикие пандусы богаты тиосульфинатами и цепаенами, двумя соединениями серы, необходимыми для свертывания крови и, как считается, защищающими от некоторых видов рака (14, 15, 16).

Резюме Лук-порей богат антиоксидантами и соединениями серы, особенно кемпферолом и аллицином. Считается, что они защищают ваше тело от болезней.

3. Может уменьшить воспаление и улучшить здоровье сердца

Лук-порей — это лук, семейство овощей, в которое входят лук и чеснок. Несколько исследований связывают лук с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта (17).

Хотя в большинстве этих исследований изучались лук или чеснок, лук-порей содержит несколько полезных соединений, которые, как считается, уменьшают воспаление и защищают здоровье сердца (18).

Например, кемпферол в луке-порее обладает противовоспалительными свойствами. Продукты, богатые кемпферолом, связаны с более низким риском сердечных приступов или смерти от сердечных заболеваний (10).

Кроме того, лук-порей является хорошим источником аллицина и других тиосульфинатов, представляющих собой соединения серы, которые могут принести пользу здоровью сердца, снижая уровень холестерина, кровяное давление и образование тромбов (13, 15, 19, 20).

Резюме Лук-порей содержит полезные для сердца растительные соединения, которые снижают воспаление, уровень холестерина, кровяное давление, образование тромбов и общий риск сердечных заболеваний.

4. Может способствовать снижению веса

Как и большинство овощей, лук-порей может способствовать снижению веса.

При 31 калории на 3,5 унции (100 граммов) вареных утечек этот овощ содержит очень мало калорий на порцию.

Более того, лук-порей является хорошим источником воды и клетчатки, которые могут предотвратить чувство голода, вызвать чувство сытости и помочь вам естественным образом есть меньше (21).

Они также содержат растворимую клетчатку, которая образует гель в кишечнике и особенно эффективно снижает чувство голода и аппетит (22).

Кроме того, исследования постоянно связывают диеты, богатые овощами, с потерей веса или уменьшением набора веса с течением времени. Добавление в свой рацион лука-порея или диких пандусов может увеличить общее потребление овощей, что может усилить этот эффект (23, 24).

Резюме Клетчатка и вода в луке-порее способствуют насыщению и предотвращают чувство голода, что может способствовать снижению веса. Кроме того, этот овощ очень низкокалорийный.

5. Может защищать от некоторых видов рака

Лук-порей может похвастаться множеством соединений, борющихся с раком.

Например, кемпферол в луке-порее связан с более низким риском хронических заболеваний, особенно рака. Исследования в пробирке показывают, что кемпферол может бороться с раком, уменьшая воспаление, убивая раковые клетки и предотвращая их распространение (11, 25).

Лук-порей также является хорошим источником аллицина, соединения серы, которое, как считается, обладает аналогичными противораковыми свойствами (26).

Исследования на животных показывают, что пандусы, выращенные в почве, обогащенной селеном, могут помочь снизить уровень заболеваемости раком у крыс (27).

Более того, исследования на людях показывают, что у тех, кто регулярно употребляет лук-порей, в том числе лук-порей, риск развития рака желудка может быть на 46% ниже, чем у тех, кто редко их ест (28).

Точно так же высокое потребление лука может быть связано с более низким риском колоректального рака (29, 30).

Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

Резюме Некоторые исследования показывают, что соединения лука-порея могут бороться с раком и что высокое потребление лука-порея, включая лук-порей и дикий пандус, может снизить риск этого заболевания. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

6. Способствует здоровому пищеварению

Лук-порей может улучшить пищеварение.

Отчасти это связано с тем, что они являются источником растворимой клетчатки, в том числе пребиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника (31).

Затем эти бактерии производят жирные кислоты с короткой цепью (SCFAs), такие как ацетат, пропионат и бутират. SCFAs могут уменьшить воспаление и укрепить здоровье кишечника (32, 33).

Исследования показывают, что диета, богатая пребиотиками, может помочь вашему организму усваивать важные питательные вещества, что может улучшить ваше общее состояние здоровья (34).

Резюме Лук-порей является хорошим источником растворимой клетчатки, которая питает полезные бактерии в кишечнике. В свою очередь, эти бактерии уменьшают воспаление и способствуют здоровому пищеварению.

7–9. Другие потенциальные преимущества

Хотя лук-порей не изучен так тщательно, как лук и чеснок, новые исследования показывают, что он может иметь дополнительные преимущества.

7. Может снизить уровень сахара в крови. Было показано, что соединения серы в луке эффективно снижают уровень сахара в крови (35).
8. Может улучшать работу мозга. Эти соединения серы могут также защитить ваш мозг от возрастного умственного упадка и болезней (35).
9. Может бороться с инфекциями. Исследования на животных показывают, что кемпферол, содержащийся в луке-порее, может защищать от бактериальных, вирусных и дрожжевых инфекций (10).

Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования.

Резюме Лук-порей может помочь снизить уровень сахара в крови, улучшить работу мозга и бороться с инфекциями. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти преимущества.

10. Легко добавить в свой рацион

Лук-порей — это вкусное, питательное и универсальное дополнение к любой диете.

Для их приготовления отрежьте корни и темно-зеленые концы, оставив только белые и светло-зеленые части.

Затем разрежьте их вдоль и промойте под проточной водой, удалив грязь и песок, которые могли скопиться между слоями.

Лук-порей можно есть сырым, но его также можно варить, жарить, жарить, тушить, варить или мариновать.

Они прекрасно дополняют супы, соусы, тушеные блюда, начинку для тако, салаты, пироги с заварным кремом, жаркое и блюда из картофеля. Вы также можете есть их самостоятельно.

Сырой лук-порей можно хранить в холодильнике около недели, а приготовленный — около двух дней.

В отличие от культивируемого лука-порея, дикий пандус невероятно острый. Всего лишь небольшое количество рамп может придать вашему любимому блюду сильный чесночный аромат.

Резюме Лук-порей универсален и его легко добавить в свой рацион. Вы можете есть их сами по себе или добавлять в различные основные блюда или гарниры.

Практический результат

Лук-порей и дикий пандус содержат множество питательных веществ и полезных соединений, которые могут улучшить пищеварение, способствовать снижению веса, уменьшать воспаление, бороться с сердечными заболеваниями и раком.

Кроме того, они могут снижать уровень сахара в крови, защищать мозг и бороться с инфекциями.

Эти луки, близкие родственники чеснока и лука, прекрасно дополняют здоровую диету.

20 лучших рецептов лука-порея — что делать с луком-пореем

ДЖОЭЛ ГОЛДБЕРГ

Любите лук-порей и картофельный суп? Мы тоже! Но за пределами этого классического рецепта длинный зеленый и белый лук-порей могут быть своего рода загадкой. Что, если мы скажем вам, что лук-порей может придать слегка сладкий луковый вкус не только картофельному супу-пюре? Ознакомьтесь с этими 19 рецептами лука-порея, чтобы получить больше идей!

Лук-порей относится к семейству луковых и похож на другие виды лука, лука-шалота и чеснока. У них более мягкий и сладкий вкус, чем у лука, что делает их отличными для добавления аромата, но не подавляющего. Что не так сладко? Очистка их. Лук-порей без бумажной внешней кожицы своих овощных собратьев гораздо более восприимчив к грязи, попадающей в его слои. Но не пугайтесь, мы обещаем, что они того стоят! Вот наш лучший способ убедиться, что эта грязь не попала в готовое блюдо: поместите нарезанный лук-порей в большую миску с водой («водяная баня») и взболтайте его, чтобы разделить слои. Дайте им постоять около 5-10 минут, а затем вытащите лук-порей с помощью шумовки или сита, стараясь не вытащить вместе с ним осевшую на дно грязь.

Они также относительно большие, а это означает, что они требуют больше усилий, чем обычная луковица. К счастью, вы можете использовать их везде, где вы бы использовали лук или лук-шалот. Конечно, они придают прекрасный вкус широкому ассортименту супов, например, нашему супу из цветной капусты или похлебке из зеленых моллюсков с чили, но также являются прекрасным дополнением к ужину с макаронами в будние дни и полезным салатам на ужин. Попробуйте их запечь в нашем зерновом салате «все идет» или макароны с сыром на сковороде с курицей и брокколи. Они хороши даже в пицце! Как только вы научитесь их готовить, попробуйте заменить их на любую из ваших любимых луковых аппликаций — никогда не знаешь, они могут стать вашим новым любимым секретным ингредиентом.

Чтобы узнать больше о весенних овощах, ознакомьтесь с нашими списками наших любимых весенних блюд из спаржи и весенних салатов.

JUNE XIE

1 из 20

Суп с луком-пореем и картофелем

Хотя многие рецепты с использованием лука-порея требуют отказаться от более жесткой и волокнистой зеленой ботвы, мы оставляем ее, нарезаем очень тонко и обжариваем до хрустящей корочки. и золотой. Обжаренная зелень лука-порея, посыпанная небольшим количеством соли, превращает прекрасную тарелку супа в выдающееся один.

Получите Рецепт супа с луком-пореем и картофелем .

Эндрю Буй

2 из 20

Паста Primavera

Эта нежная, сочная паста является воплощением весны, демонстрируя некоторые из восхитительно сладких и нежных продуктов, доступных с марта по июнь. Считалось, что он был придуман в Америке где-то в 70-х годах, но мы дали этому ретро-рецепту некоторые современные изменения, и, TBH, мы не можем нарадоваться.

Получить рецепт Pasta Primavera .

ДЖОЭЛ ГОЛДБЕРГ

3 из 20

Злаковый салат Anything Goes

Этот салат из фарро и белой фасоли включает жареные овощи, а также хрустящие овощи, такие как болгарский перец и радиккио. Все это заправлено яркой лимонной заправкой и дополнено козьим сыром, чтобы добавить сливочную остроту.

Получите Рецепт зернового салата Anything Goes .

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: LAURA REGE

4 из 20

Киш со шпинатом и сыром

PARKER FEIERBACH

5 из 20

Вегетарианский суп из капусты

Не пропустите этап пюре из бобов каннеллини — суп станет очень густым и кремообразным!

Получить рецепт Вегетарианского супа из капусты .

ДЖУДИ КИМ

6 из 20

Макароны с сыром на сковороде с курицей и брокколи

Приготовление брокколи в той же воде, что и паста, — это ГЕНИАЛЬНО. Кроме того, брокколи означает, что это абсолютно здорово, и здорово иметь секунды (читай: трети), верно?

Получите рецепт Макароны с сыром и курицей и брокколи на сковороде .

ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ПИТАНИЕ: ДЖАСТИН САЛЛИВАН

7 из 20

Зеленая похлебка с чили из моллюсков

Эта похлебка похожа на манхэттенскую похлебку из моллюсков красного оттенка, но отличается от нее несколькими ключевыми моментами. Этот суп получает свой вкус (и цвет) от перца чили и сальсы верде. Вместо обычного картофеля мы добавили нежную белую фасоль, чтобы добавить немного насыщенности. Ням!

Получить рецепт Похлебка из зеленых моллюсков с чили .

Parker Feierbach

8 из 20

Суп из эскарола и белой фасоли

Идеальный суп для готовки. На самом деле, у вас, вероятно, уже есть большая часть ингредиентов на вашей кухне! Он также супергибкий. На дне овощерезки осталась пара морковок? Рядом с этой горстью шпината? Бросьте их! Чем больше, тем веселее (и полезнее) в этом супе.

Получить рецепт Эскарол и супа из белой фасоли .

Ethan Calabrese

9 из 20

Soupe Cauliflower Leek

Emily Hlavac Green

10 из 20

Yukgaejang: Spicy Korean Beef Beef -Soup

Yukgaejang — пряный корец , и госари (незрелые листья папоротника-орляка, дикого растения, которое собирают на холмах и горах Кореи).

Получить рецепт Юкгэчжан: острый корейский суп с говядиной .

ДЖУДИ КИМ

11 из 20

Картофель, лук-лук и ячменный суп

Mike Garten

12 из 20

Медленно жареный баранина с фисташкой Gremolata

Parker Feierbach

13 из 20 0003

Сплит

13 из 20 0003

Сплит

The Secret

13

. на лучший гороховый суп? Хорошая копченая рулька. Если у вас его нет или вы не едите мясо, рассмотрите возможность использования копченой паприки.

Получите рецепт Горохового супа .

Джонни Валиант

14 из 20

Папарделле с луком-пореем и шпинатом

Папарделле происходит от итальянского слова «pappare», что означает «поедать». Широкая плоская лапша станет идеальной основой для сливочно-чесночного соуса из белого вина, обжаренного лука-порея и свежего молодого шпината.

Получите рецепт Папарделле с луком-пореем и шпинатом .

15 из 20

Киш с ветчиной и луком-пореем без корочки

Этот пирог с заварным кремом идеально подходит для позднего завтрака . Приготовьте яичную смесь вечером и поставьте в холодильник в герметичном контейнере. Приходите утром, вылейте его в смазанную маслом форму для выпечки и испеките, как указано. Легкий!

Получите рецепт пирога с ветчиной и луком-пореем без корочки в Country Living.

DANIELLE OCCHIOGROSSO DALY

16 из 20

Пицца с луком-пореем, цукини и рикоттой на гриле

В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, возьмите тесто для пиццы, лук-порей, цуккини, лимон и рикотту, и вы можете перевернуть любой будний вечер в ночь домашней пиццы.

Получите рецепт пиццы с жареным луком-пореем, цуккини и рикоттой в Good Housekeeping.

BRIAN WOODCOCK

17 из 20

Ньокки, запеченные с ветчиной и луком-пореем

Приготовьте эту вкусную пасту в маленьких формочках для простого гарнира индивидуального размера. Для этого блюда вы можете использовать купленные в магазине или сделать свои собственные картофельные ньокки!

Получите рецепт Запеченных ньокки с ветчиной и луком-пореем в Country Living.