Лучшие сорта чая китайского: Топ-10 лучших сортов китайских чаев, обзоры, рейтинги

Содержание

Топ-10 лучших сортов китайских чаев, обзоры, рейтинги

На вопрос, какой китайский чай самый лучший, сложно ответить, ведь у каждого человека индивидуальный вкус и то, что нравится одному, ничуть не трогает другого. Но ведущие чаеведы мира составили список самых популярных видов чая, ценных в Китае и известных за его пределами. В представленном рейтинге популярность чаю присваивается в зависимости от количества упоминаний в различных списках о нем.

Самые лучшие китайские чаи:

10. Бай Хао Инь Чжэнь, «Серебряные иглы с белыми волосками»

Знаменитый белый чай. Сделан исключительно из нежнейших ворсистых почек. Настой прозрачный светло-золотистый с утонченным ароматом, ассоциирующийся с первыми весенними цветами. Вкус мягкий, дынно-медовый.

9. Пуэры

Самые дорогие сорта шенов собираются с материнских гигантских деревьев в провинции Юньнань. Наиболее крупные чайные конгломераты на территории Мэнхай, Ся Гуань или Менку славятся своими легендарными видами – коллекционные пресс-формы на чайных аукционах стоят десятки тысяч долларов. Китайский чай пуэр относят к постферментированному виду, подвергая естественному старению с участием микробов рода Аспергилл: именно поэтому бодрящий и тонизирующий напиток имеет характерный землистый привкус и запах «мокрых куч». В конце прошлого века изобрели технологию искусственного состаривания и стали производить Шу пуэры.

8. Лю Ань Гуа Пянь, «Тыквенные семечки из Лю Ань»

Легко узнаваемый зеленый чай, собираемый в городе Луань провинции Аньхой. Производится по технологии запекания, поэтому известен своим характерным ароматом жареных подсолнечных семечек и длинным сложным послевкусием. Настой чая имеет удивительный изумрудно-зеленый цвет. По форме чаинок (удлиненных, с загнутыми краями) этот вид чая сложно перепутать с другими – при его производстве не используются почки, а только второй лист, из которого удаляется центральная жесткая вена. В 2008 году Лю Ань Гуа Пянь был представлен кандидатом в номинации нематериального культурного китайского наследия.

7. Ци Мэнь Хун Ча, цимэньский красный чай, известный как «Кимун»

Входит в тройку самых известных в мире красных (черных) видов чая наряду с Дарджилингом. Произрастает в провинции Аньхой. В сухом виде у чая теплый медовый аромат, а а в напитке преобладают пряные и хлебные нотки. Дает рубиново-красный настой с многогранным вкусом, в котором прослеживаются оттенки сухофруктов, выдержанного вина и корицы с тонким медово-сосновым ароматом. К производству Кимуна допускаются только профессиональные опытные мастера. Малейший промах, допущенный в процессе ферментации – и вкус чая испорчен. Уже считается традицией для Ци Мэня купить чай из Китая и вручить его в качестве презента.

6. Цзюнь Шань Инь Чжень, «Серебряные Иглы с Государевой Горы»

Эксклюзивный желтый чай, рекомендуемый умудренным гурманам. Произрастает на горном острове на озере Дун Тин, состоит из первоклассных пушистых почек, которые собираются весной всего лишь 2 недели в году. Цзюнь Шань Инь Чжень выдерживают над тлеющими углями, придавая чайным листьям томный пряный аромат, поэтому даже с закрытыми глазами можно без труда отличить оригинальный чай от его реплик, копий и подделок. Настоящий Цзюнь Шань Инь Чжень не может стоить дешево – это один из самых элитных и ценных чаев в Китае.

5. УИ Янь Ча, чай с утесов гор Уишань

Улуны, произрастающие в скальной местности провинции Фунцзянь, отличаются особым вкусом и ароматом. Мягкий изысканный чайный букет достигается благодаря уникальному горному климату с не резкими температурными перепадами, повышенной влажности и выраженной кислотности почвы. Скальные чаи подвергают частичной ферментации, сохраняя все самые ценные вещества, поэтому неудивительно, что уишаньский чай регулярно подавался к императорскому столу.

4. Хуа Шань Мао Фэн, «Ворсистые пики с Желтых гор»

Чай, который пили 1000 лет назад, так же, как и сегодня, дарит наслаждение своим потрясающим медово-фруктовым вкусом и благоухающим цветочным ароматом. При каждом проливе вкус Хуа Шань Мао Фэна раскрывается по-новому: то чувствуется вкус абрикосов и персиков, то слышится запах орхидеи, то распознается едва уловимая цитрусовая нотка. По правилам для этого зеленого чая отбираются флеши одной длины, поэтому в высушенном виде они напоминают воробьиные язычки. К производству Хуа Шань Мао Фэна допускаются только мастера, прошедшие многолетнее обучение.

3. Те Гуань Инь с провинции Аньси

Крупнолистовой полуферментированный улун. Появление этого чая окутано легендами, но достоверно известно, что в уезде Аньси провинции Фунцзян чайные кусты выращивали еще в 7 веке во времена династии Тан. Классический тегуаньиньский вкус отличается богатой плотностью, в котором морозная свежесть подчеркивается томными мускатными нотками, а дерзкий аромат опьяняет душистыми аккордами цитрусов и сливы. После глотка Те Гуань Иня ощущается очень долгое шелковистое послевкусие. Настоящий Те Гуань Инь выдерживает до 10 проливов, сохраняя свой первоначальный яркий букет вкуса и аромата.

2. Дунтин Би Ло Чунь, «Изумрудные спирали весны»

Выращивается в провинции Цзянсу. Урожай собирается в конце апреля: для чая отбирается только лучшее сырье из едва распустившейся почки и первого молодого листика. Согласно древним китайским хроникам, Би Ло Чунь преподнесли действующему тогда императору, назвав зеленый чай «Убийственно ароматным» из-за головокружительного цветочно-травяного запаха.

Сухие чаинки Би Ло Чунь напоминают по форме улиток, которые скручиваются вручную в день сбора сырья. При заваривании спирали неспешно разворачиваются, предоставляя участникам церемонии возможность наблюдать настоящий «чайный танец». Рекомендуется заваривать в прозрачной стеклянной посуде.

1. Си Ху Лун Цзин, «Колодец Дракона с озера Си Ху»

Неофициально Лун Цзин величают «королем зеленых чаев». Собирают в провинции Чжэцзян весной, срывая только верхушки побегов. Невероятно, но в 1 килограмме готового Лун Цзина около 100 тысяч гладких и острых побегов, которые все этапы обработки, включая прикосновение к раскаленному котлу, проходят вручную. Высокая стоимость чая определяется сложностями при сборе и обработке – его продают лишь небольшими партиями, и даже в Китае достать настоящий Лун Цзинь непросто.

Купить китайский чай эксклюзивных поставок мы предлагаем в нашем интернет-магазине «РЧК». Только у нас вся продукция поставляется непосредственно с чайных фабрик: мы соблюдаем температурный и влажный режим на протяжении всей транспортировки, сохраняя в чае все самое лучшее. Именно это и делает чай от «Русской Чайной Компании» восхитительно вкусным, благоухающим и запоминающимся.

Топ 10 китайских чаев

Первые списки знаменитых китайских чаев начали составлять еще в VIII веке. После написания трехтомной энциклопедии «Ча Цзинь», что в переводе означает «Канон чая», мастер Лу Юй удостоился титула «Покровитель чайного дела».

По сей день никто, из существующих чаеведов, не получал такого титула. Возможно, это связано с тем, что современные мастера чайного искусства никак не могут придти к общему решению и составить единый список ТОПовых чаев. Вкусы и предпочтения у всех разные, из-за этого и происходят вечные споры и нестыковки в рейтингах.

Однако в Китае регулярно составляют «10 знаменитых чаев», и некоторые позиции уже сотни лет не покидают строчки рейтинга,  не смотря на то, что они постоянно обновляется и включаются новые позиции.

Один из первых современных списков был составлен в 1915 году и в него входили такие знаменитые чаи, как:

1. Би Ло Чунь;

2.  Синьян Мао Цзянь;

3.  Сиху Лун Цзин;

4.  Цзюнь Шань Инь Чжень;

5. Хуаншань Мао Фэн;

6.  Уи Янь Ча;

7.  Цимэнь Хун Ча Гунфукун;

8.  Дуюнь Мао Цзянь;

9.  Те Гуанинь;

10.  Люань Гуа Пянь.

Следующий список был опубликован лишь в 1959 году, и только через 40 лет, в 1999 году, произошло обновление рейтинга. Чаи, которые из года в год получали мировое признание, и по сей день ценятся чайными критиками.

В нашей статье мы хотим вас познакомить с самыми яркими представителями, которые не раз удосуживались попадать в списки лучших чаев.

10 место

«Бай Хао Инь Чжэнь»

Серебряные иглы с белыми волосками. Популярный белый чай, в состав которого входят исключительно нежнейшие почки. Его аромат ассоциируется с весенними цветами, а вкус медовой дыни мало кого оставит равнодушным.

9 место

Пуэры

Практически каждый представитель из данной категории чая, так или иначе, попадал в лучшие рейтинги. Чаще всего лидирующие строчки занимали шен пуэры с дикорастущих чайных деревьев из провинции Юньнань.

А Менхайские пуэры коллекционеры чая покупают на аукционах за десятки тысяч долларов.

8 место

«Луань Гуапянь»

Иначе называют – Тыквенные семечки. Уникальный и единственный в своем роде чай. В его состав входят только чайные листы, никаких почек и черешков. Сырье собирают в провинции Анхой.

Чай обладает невероятным вкусом, освежающий, но в то же время сладкий; насыщенный, но легкий; сильный, но утонченный – это все о нем.

Коллекционный, редкий и неповторимый чай.

7 место

«Цимэнь Хун Ча Гунфукун»

«Чай высшего мастерства». Появился лишь в XIX веке и тут же ворвался во все рейтинги благодаря своему особому аромату.

Сладость фруктов, цветочные ароматы, нежная пряность и легкая кислинка покорили жюри на Всемирной выставке в 1915 году.

6 место

«Кимун»

Полное название чая — «Ци Мэнь Хун Ча». Он входит в ТОП 3 лучших красных (черных) китайских чаев.

Сырье собирают в провинции Аньхой. Это чай с теплыми медовыми нотками и легким хлебным послевкусием. При правильном заваривании, чай обладает ароматом выдержанного вина, корицы и сухофруктов. Истинные ценители могут уловить нотки хвои.

«Кимун» производят только опытные чайные мастера, ведь малейшая ошибка в процессе ферментации напрочь испортит вкус чая.

5 место

«Да Хун Пао»

Или «Большой Красный Халат» — улун сильной ферментации, считается настоящим королем в своей категории.

Сложный процесс изготовления с определенными нотками наполняет чай печеным ароматом, без лишней дымности. Данная особенность ценится чайными гурманами. Лучшие партии оцениваются на аукционах десятками тысяч долларов.

4 место

«Хуа Шань Мао Фэн»

«Ворсистые пики с желтых гор» — тот самый чай, который пили и 1000 лет назад. Особенность чая в том, что с каждым «проливом» вы будете чувствовать новые вкусы и ароматы: вы почувствуете и медово-фруктовые нотки, и нежный персиковый и абрикосовый вкус, вас удивит аромат орхидеи, а цитрусовый вкус завершит композиции чая.

К сырью предъявляют очень строгие требования – листики должны быть строго одной длины, а мастера производящие данный чай обязаны пройти многолетнее обучение.

3 место

«Би-Ло Чунь»

Чай с манящим названием «Изумрудные пики весны» — поистине можно признать одним из самых красивых зеленых чаев. Он сочетает в себе яркий изумрудный цвет, утонченную форму чаинок, насыщенный аромат и гармоничный вкус.

Чайные плантации, на которых собирают Би-Ло Чунь, располагаются рядом с фруктовыми садами, что способствует насыщению листиков чая ароматом цветочной пыльца и меда.

2 место

«Те Гуань Инь»

Полуферментированный крупнолистовой улун из провинции Аньси.

Первые упоминания об этом чае появились в VII веке, во времена правления династии Тан. Классический вкус покорит чуть ли не каждого из вас – «холодящая» свежесть с манящими нотками мускатного ореха, подчеркнута яркими всплесками цитрусов. На протяжении 10 проливов, «Те Гуань Инь» будет радовать вас ароматом и насыщенным вкуса.

1 место

«Си-Ху Лун-Цзин»

«Колодец дракона с озера Си-Ху» — один из сортов чая, который регулярно занимает первые позиции рейтингов. Особенность его заключается в том, что контроль качества сырья входит в официальные особенности китайского правительства.

Чай часто подают на политических мероприятиях, дипломатических миссиях.

Такую популярность чай приобрел, вероятно из-за того, что данный сорт был любимым чаем многих императоров, Королевы Елизаветы II и президента Никсона.

В наш рейтинг попали далеко не все знаменитые чаи. Но каждый из них достоин вашего внимания. Возможно, прочитав эту статью, вы дополните свой личный топ чаев новыми необычными для вас сортами.

Вы всегда можете обратиться за помощью к нашим менеджерам, чтобы подобрать чай, подходящий под ваши запросы и вкусовые предпочтения ваших клиентов и покупателей.

Лучшие китайские чаи – источник здоровья, мудрости и вдохновенья

Наверно каждый человек не понаслышке знает о китайском чае. Китай считается родиной чайной культуры, и до сих пор именно Китайская Народная Республика удерживает первенство по количеству производимого и экспортируемого черного и зеленого сортов чая. Китайские чаи считаются наиболее целительными, вкусными и бодрящими, их смело можно брать за эталон отличного, проверенного временем продукта. Но китайские сорта достаточно самобытны и разнообразны, они отличаются интересной историей и необычным вкусом. Однако, самый вкусный чай получается в старинном или угольном самоваре. Какие же именно чаи считаются лучшими среди настоящих ценителей этого полезного и тонизирующего напитка?

Десять лучших сортов китайского чая

1. Сиху Лунцзин

Настоящий «царский» напиток, оцененный по достоинству очень давно, в период нахождения у власти династии Цин. Он считался настолько вкусным, целебным и редким сортом, что его часто присылали царским особам в качестве презента. Лунцзин имеет и соответствующий царскому статусу вид — приятный изумрудный цвет, изящные листики, яркий цветочный аромат и вкус, раскрывающийся множеством оттенков. Считается, что регулярное употребление чая Лунцзин омолаживает организм, очищает органы от токсинов, препятствует возникновению раковых опухолей.

2. Дунтин Билочунь

Один из самых нежных чаев, главной особенностью которого является раннее время его сбора — в пору цветения плодовых деревьев, в окружении которых и находятся плантации с этим сортом. Во время роста и созревания чайных кустиков плантации окружает цветущий сад плодовых деревьев, которые отдают созревающему чаю свой аромат. Собранный Билочунь представляет собой совсем молодые, нераспустившиеся верхние почки и нежные верхние листочки, которые имеют ярко выраженный цветочно-фруктовый вкус и запах. Сами высушенные листики выглядят небольшими и хрупкими, они покрыты едва заметными ворсинками. Различают семь разновидностей этого зеленого сорта. С китайского языка Билочунь переводится как «Одна нежность и три свежести».

3. Цзюньшань Иньчжэнь

Ценный сорт желтого чая, который выращивается в области Хунань. Сбор его начинают рано, в середине весны — только в течение двух недель в году. Урожай этого чая состоит преимущественно из нераскрывшихся почек, поэтому он имеет нежный вкус, которому свойственны нотки свежести весеннего, талого снега, цветущих трав, меда и абрикоса. Своей необычностью и уникальностью Иньчжэнь может привлечь даже искушенного любителя чая.

4. Хуаншань Маофэн

Чай, дающий неповторимое ощущение воздушной легкости. Носит название в честь горы Хуаншань, у подножья которой и выращивается. Ферментированные листочки чая свернуты в шарики, имеют приятную зеленую окраску и ворсистую белую поверхность. Приятным свежим вкусом Маофэн обязан раннему сбору и деликатной обработке чайных кустиков — сбор чая проводится за первые две недели апреля, а каждая партия урожая перерабатывается и высушивается в день сбора. Этот сорт отлично подходит к сладким блюдам — например, малиновому или яблочному варенью, а также к более специфическим продуктам — козьему сыру, морской рыбе, потому что чай Маофэн всегда оставляет после себя приятное, освежающее послевкусие.

5. Ци Мэнь Хун Ча

Напиток, который получают с плантаций уезда Ци Мэнь, отличается от прочих сортов насыщенно-красным цветом, свойственным этому чаю из-за особой технологии высушивания и ферментирования листов. В этом чае терпкий вкус вина соединяется с запахами пряностей, корицы, сухофруктов и меда. Такой сорт можно заваривать несколько раз, и его цвет не бледнеет, а вкус раскрывается новыми, неожиданными оттенками. Этот чай часто находит применение в качестве лечебного чая: считается, что Ци Мэнь Хун Ча укрепляет иммунитет, дарит долголетие, нормализует работу почек и кишечника, помогает при простуде — он облегчает такие недомогания, как боли в желудке, заложенность носа, воспаленное горло и сильный кашель. Чай содержит гораздо меньше кофеина, чем другие сорта, поэтому используется как расслабляющее, успокоительное средство для отхода ко сну.

6. Люань Гуапянь

Сорт зеленого чая, который является достаточно редким из-за области его произрастания и особенностей обработки чайного сбора. Чайные посадки находятся на высоте более 400 метров над уровнем моря в области Аньхой. Сбор урожая проходит перед началом сезона дождей, и температура в это время года не поднимается более +14 C. Отбирают не почки растения, как в случае с остальными зелеными чаями, а раскрывшиеся листики. Из каждого листа оставляют середину, и полученное сырье обжаривается на раскаленной сковороде. Готовый чай представляет собой твердые чаинки, похожие на семена растений. Заваренный напиток — слабо-зеленого цвета, имеющий многогранную палитру вкуса. Чашка чая Люань Гуапянь помогает взбодриться, освежает в летний день, а богатый антиоксидантами состав нормализует давление, положительно влияет на зрение, бодрит и дарит хорошее настроение.

7. Тайпин Хоукуй

Такой чай имеет более привычный вид — это крупнолистовой сорт, отличающийся длинными, достаточно прямыми листиками. Форма чая Тайпин Хоукуй зависит от способа его высушивания — одним из этапов обработки листов становится их выпрямление под прессом. Это «горный» чай, который выращивают на высоте 600-800 метров рядом с озером Тайпин. Данный продукт заготавливают всего за один день: на рассвете чай собирают, потом сортируют и высушивают. Готовый чайный лист имеет крепкий вкус свежести со слабыми нотками табака, и обладает внушительным количеством полезных качеств — оздоравливает и омолаживает организм, выводит шлаки, укрепляет иммунитет.

8. Синьян Маоцзянь

Высокогорный чай, собирающийся на высоте 600-700 метров на пологих склонах гор. Для изготовления данного продукта берется самое лучшее сырье — верхняя почка с первыми двумя листочками, а так как почки многократно уменьшаются в размерах и весе при засушивании и обжаривании, на изготовление килограммового брикета чая уходит несколько тысяч почек растения. Собирают Синьян Маоцзянь ранней весной, перерабатывают листики в день сбора — сырье проходит много этапов обжаривания и скручивания, отбор готового продукта и последнюю просушку. Вкус — цветочный, травяной, ореховый — отличается в зависимости от количеств заваривания. Чай можно заваривать многократно, и с каждым разом он раскрывается новыми нотками вкуса и свежестью аромата.

9. Те Гуаньинь

Элитный улун, который очень популярен и на родине чая, и в других странах. Ценится за полезные качества — целебный напиток улучшает состояние кожи, оздоравливает организм, а регулярный прием Те Гуаньинь помогает наладить работу кишечника. Считается, что этот сорт улуна развивает память, помогает сконцентрироваться. Чайные листы Те Гуаньинь собирают четыре раза в год, отбирая только целые, едва распустившиеся листочки. Сложная обработка и многократная ферментация способствует накоплению большого количества эфирных масел, поэтому такой чай полностью отдает свой вкус и полезные вещества только через несколько завариваний.

10. Да Хун Пао

Улун, который собирают в горах области Фуджань. Заготовка листьев происходит один раз в год, после чего отобранные листы скручивают и сушат в течение нескольких месяцев, ожидая полного испарения влаги. Подготовленный чайный лист долго обжаривают, раскаляя над углями. В зависимости от силы прокаливания готовый продукт может иметь нежный вкус, или насыщенный, терпкий оттенок меда, шоколада и карамели. Всего пару чашек чая в день могут значительно улучшить состояние здоровья — избавиться от лишнего веса, очистить кровь, замедлить старение, восстановить состояние зубной эмали, десен и полости рта.

Дополнительно



лучшие сорта в подарочной упаковке

Традиции выращивания, сбора чая, а также чайной церемонии в Китае уходят вглубь веков, так как именно Поднебесная считается родиной этого напитка.

Разнообразие китайских чаёв действительно огромно: от белого до черного «оттенков» богатой чайной палитры, от бюджетных вариантов до самого дорогого вида в мире. Но основных сортов, на основе которых производят различные ароматизированные чаи и чайные смеси, насчитывается всего несколько.

В этой статье речь пойдёт об особенностях 5 самых известных из них, регионах их производства и правильном, истинно «китайском» заваривании.

Виды китайского чая

Зелёный чай

Вид чая, который не проходит процесс ферментации, а лишь высушивается естественным путём — под воздействием солнечных лучей. Таким образом, зелёный чай является наиболее натуральным, близким к природе сортом, представляющим максимальную ценность для здоровья.

Наиболее качественный зелёный чай собирают в самом начале весны, традиционные методы его выращивания, сбора и обработки имеют некоторые отличия от провинции к провинции, секреты которых насчитывают не одну сотню лет. Среди самых известных видов зеленого китайского чая, распространённых за территорией страны-производителя, можно выделить Би Ло Чунь и Лун Цзин.

Черный чай

Примечательно, что в Китае такого названия этого сорта не встретишь — в Поднебесной его называют красным, поскольку там принято давать название исходя из цвета самого заваренного чая, а не листьев. Более того, черный чай, являющийся напитком повседневного употребления в большинстве стран, не столь популярен в самом Китае.

В процессе ферментации черный чай претерпевает значительные химические изменения в своём составе, чем объясняется его характерный насыщенный вкус. Единственный минус ферментации в том, что в процессе чай теряет немало полезных свойств, но какая-то часть таковых все же остаётся.

Высшим сортом черного (красного) чая считают только тот, молодые крупные листья которого имеют одинаковую форму и размер. В Китае к таким относятся, прежде всего, Лапсан Соучун и Кимун.

Улун

Другое его название — Черный Дракон — самый популярный вид для китайской чайной церемонии Гун Фу Ча. Это самый сложный в изготовлении сорт китайского чая, для которого подходят исключительно зрелые чайные листья, собираемые высоко в горах. Разновидностей улуна множество, и все они значительно отличаются друг от друга.

По степени ферментации улун находится между зелёным и черным чаем, что объясняет его специфический вкус: менее травянистый, чем у зеленого, и не столь сильный и насыщенный, как у черного, с тонкими цветочными нотками.

В Китае наиболее популярные улуны — Да Хун Пао и Те Гуань.

Пуэр

Вот какой сорт (точнее, одну из его разновидностей) в Китае называют истинно черным. Пуэр — как дорогое вино: может храниться десятилетиями и с каждым годом становится только лучше по набору полезных свойств и вкусовых качеств.

Пуэр внутри сорта подразделяется на 2 основных вида: ферментированный естественным путём – шэн — и искусственным — шу. Для обеих разновидностей характерен сильный аромат и глубокий землянистый привкус.

Белый чай

Чайные ростки дерева Да Бао, из которых изготавливают белый чай, начинают собирать ранней весной, когда они ещё покрыты легким белым пушком. Только из таких ростков получается настоящий чай этого сорта, уникальный своим нежным вкусом и утончённым ароматом.

Короткий процесс ферментации позволяет белому чаю сохранить абсолютно все свои полезные свойства, поэтому по степени пользы для организма он не уступает знаменитому «лекарю» — зеленому чаю. К тому же, белый чай содержит самую низкую долю кофеина среди своих «собратьев» других цветов.

В Китае наибольшей популярностью пользуются такие виды белого чая, как Бай Му Дань и Бай Хао Инь Чжэнь.

Особенности китайского чая

Стоит отметить основное отличие китайского чая от чаёв двух других, не уступающих в популярности производителей — Цейлона и Индии. Оно заключается во вкусовых качествах, у китайского чая обусловленных уникальной рецептурой приготовления.

Его более мягкий вкус значительно отличает его от индийского или цейлонского, с присущими им терпкостью и даже резкостью. Поэтому именно после испития легкого китайского чая наступает ощущение свежести и обновления.

Регионы производства

Сегодня чай в Китае выращивается более чем в 18 регионах страны. Около 70% всего объёма производимого продукта приходится на провинции Аньхой, Сычуань, Хунань, Юньнань и Чжэцзян.

Провинция Сычуань

Именно отсюда по всей стране распространилась культура чайного куста и потребления самого напитка. Благодаря благоприятным почвенным и климатическим условиям юго-западный регион Сычуань ежегодно производит большой объём продукта, вырабатывает марки зелёных, красных и прессованных чаев, которые в большинстве своём используются на внутреннем рынке и являются особенно популярными среди тибетцев.

Провинция Хунань

В периоде с 19 по начало 20 века здесь производили более 50% всего объёма чая в стране. Климатические и почвенные условия Хуанань крайне благоприятны для взращивания высококачественного крупнолистного чая. Основная доля производства приходится на черный байховый, а также красный и зелёный чаи.

Провинция Аньхой

Заниматься чаепроизводством в этом восточном регионе, расположенном в нижнем течении Янцзы, начали ещё в период правления династии Тан. В настоящее время чай также является главной технической культурой Аньхой.

Климат и состав почвы здесь схожи с таковыми в провинции Хунань, а площадь чайных плантаций превышает 50 тысяч гектаров. Производимые здесь черные и зеленые байховые чаи отправляют на экспорт, а элитный красный чай вырабатывают в основном для внутреннего потребления.

Провинция Чжэцзян

Практически вся территория этого региона представляет собой одну обширную чайную плантацию, где производится 1/4 всего китайского чая.

Мягкий климат и краснозёмные почвы как нельзя лучше подходят для культивирования зелёных байховых чаев. Черные и красные чаи также поставляются отсюда на рынок, но в несколько меньших объёмах.

Провинция Юньнань

Неспроста название региона в переводе с китайского означает «Южное облако»: его весьма труднодоступная территория раскинулась высоко в горах, на плато по соседству с Лаосом, Бирмой, Вьетнамом и Тибетом.

Китайские учёные сходятся во мнении о том, что район Юньнань является истинной родиной чая, так как именно здесь произрастают многовековые дикорастущие чайные деревья, самые «старшие» в стране.

Производственный потенциал Юньнань огромен, хоть она и не входит в число основных чаепроизводящих провинций Поднебесной.

Внушительное количество различных лечебных, в том числе и самых редких сортов чая производят в этом регионе, в последнее время по объемам культивации некоторых видов превзошедшем даже чайного лидера страны — провинцию Аньхой.

Заваривание китайского чая

Метод проливов (заваривания несколько раз по несколько секунд) является самым основным способом заваривания китайского чая, многовековой традицией чайной церемонии в стране. Способ включает в себя несколько шагов:

  1. Подготовленную для заваривания чая посуду (чайник, гайвань и.т.п) необходимо облить кипятком, что поспособствует сохранению нужной температуры воды.
  2. Насыпать чайный листок в пропорции 7 г на 100 мл воды.
  3. Залить кипятком и через 10-15 секунд эту воду слить. В Китае не принято пить первую заварку, она нужна исключительно для того, чтобы лист раскрылся. Следует иметь в виду, что крутой кипяток подходит только для заваривания пуэров и улунов, температура же воды для остальных сортов не должна превышать 90 градусов.
  4. Залить листья второй раз и выждать несколько секунд (до смены цвета напитком), после чего заварку можно разливать по чашкам.
  5. Подобных проливов должно быть не менее 6, ведь с каждым из них будут меняться свойства самого чая: он приобретёт новые нотки вкуса и аромата, а также более тёмный или светлый оттенок.

Интересные факты о китайском чае

В Китае отдают предпочтение заварочным чайникам преимущественно из красной или фиолетовой глины, так как эти материалы считаются наиболее антитоксичными.

Приобрести их можно в магазинах, в принципе, любой страны, где продаётся китайский чай высших сортов.

Кроме того, жители Китая довольно скептически относятся к чаю в фабричной упаковке, и стараются покупать продукт исключительно на развес.

Пакетированного чая для большинства китайцев попросту не существует, ведь они как никто другой знают, что содержимое пакетиков изготавливается в основном из отходов чайного производства.

виды, сорта, свойства. Какой китайский чай лучший?

Китайский чай. Введение.

Если начинать с самого начала, то можно сказать, что китайский чай – это отдельное ботаническое растение. Это чайный куст (или дерево), который носит название camellia sinensis. И лишь только он (оно) называется чаем. Заваренная ромашка, одуванчик, кабачок – это не чай и им они быть не могу по определению. Равно как и наоборот. И даже всеми любимый Иван-чай – это не чай в ботаническом понимании этого слова. Исключительно только Камелия Китайская может так называться.

Сamellia sinensis

Произрастают кусты и деревья как в условиях дикой природы, так и на культивируемых плантациях. Несмотря на то, что растение имеет одно общее название, однако сортов и разновидностей у него существует огромное количество. Но и нюансов в связи с этим также не мало. Так листья, собираемые с одних кустов для одного чая, совершенно не годятся для приготовления другого. И в свою очередь не каждое сырье, собранное с деревьев, подойдет для определенных рецептов чая.

Собирают чайное сырье до 6 раз в год. Но наибольшую ценность представляет сырье весеннего, первого сбора, который проходит в марте. Готовый чай из него считается самым ценным, вкусным и дорогим. Наименьшую ценность представляет летний сбор. Такое сырье идет в более низкосортный чай и имеет более низкую ценность по сравнению с весенним и осенним сбором.

Это что касается самых основ и очень коротко о китайском чае. Теперь давайте перейдем к следующему вопросу – какие же виды бывают и по каким принципам они различаются.

Виды китайского чая. Классификация по степени ферментации.

На сегодняшний день традиционный китайский чай разделяется на 6 основных видов, которые в свою очередь имеют внутреннюю классификацию. Все они имеют корни от одного растения, т.е. зеленый и черный чай – это одна и та же Камелия, вот только приготовлена по-разному. И каждый чай по-своему полезен. И зеленый не лучше черного. И пуэр не лучше улунов. Однако давайте вернемся к нашим 6 основным группам. Итак, что мы имеем:

Разный чай и не чайный чай

  • Зеленый чай
  • Белый чай
  • Желтый чай
  • Улун (бирюзовый чай)
    • Светлый (слабой ферментации)
    • Темный (сильной ферментации)
  • Красный чай (привычный европейцам черный)
  • Черный чай (Хэй ча)
    • Шу пуэр
    • Шэн пуэр
    • Хэй ча

Также эти чаи можно распределить по ориентировочным цифрам степени ферментации (окисления) чайного листа. Так, например, зеленый чай имеет степень окисления 1-5%, белый чай – 1-7%, желтый чай – 5-15%, улуны – 15-60% слабоферментированные и 60-80% сильноферментированные, красный чай – 80-90%, черный чай – до 100%.

Особенности каждой группы чаев.

Как мы уже знаем, каждый вид чая имеет ряд особенностей. Это относится как к сорту куста, с которого собрано сырье, так и к его дальнейшему приготовлению. Нюансов здесь конечно просто огромное количество. Однако давайте попробуем разобраться в общих чертах с каждой группой.

Зеленый чай. Люй Ча

Зеленый чай

Эта группа требует к себе особого, бережного и внимательного отношения во время приготовления. Для этого берется самое молодое, хрупкое и нежное сырье. Сам процесс не занимает более суток, в процессе которого все делается вручную и очень осторожно. Наиболее яркими представителями можно назвать Лунцзин (Колодец Дракона), Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны), Люань Гуапянь (Тыквенные Семечки из Люань), Тайпин Хоукуй (Главарь Обезьян из Хоукэна) и др. Более подробно о зеленом чае можно почитать в обзорной статье про зеленый чай

Белый чай. Бай Ча

Белый чай

Во время производства есть какие-то схожие нюансы с зеленым чаем. Нежное и самое раннее сырье, приготовление не занимает больше суток. В процессе по большей части используются только молодые почки и верхние листики. Встречается и исключительно почечный чай, а также с почкой и 2-3 листиками, либо просто листовой с минимальным количеством почек. Отличительной чертой приготовления является то, что сырье только подвяливают и сушат, без дополнительных операций. Свое название белый чай получил ввиду наличия белого ворса на типсах (чайных почках). Он обладает поистине магическим, тонким и вдохновляющим вкусом. Как говорят о нем сами китайцы: «Белый как облако, зелёный как мечта, чистый как снег и ароматный как орхидея».
Основными представителями можно назвать Бай Хао Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с Белым Ворсом), Бай Му Дань (Белый Пион), Шоу Мэй (Брови Долголетия) и др. Больше информации о белом чае вы найдете в статье про белый чай.

Как зеленый, так и белый чай содержат в себе большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ. Достигается это за счет низкой степени окисления и минимума механической обработки.

Желтый чай. Хуан Ча.

Жёлтый чай

Наверное это самый мистический и загадочный чай из всех существующих. Количество легенд и мифов о нем просто удивляет. Однако давайте о главном. Этот чай из разряда слабоферментированных, имеющих относительно небольшую географию производства. Родина его – провинция Хунань, небольшая деревушка у озера Дунтин-ху. По приготовлению очень схож с зелеными и белыми чаями, однако в отличии от них проходит длительную стадию томления и вылеживания, после чего проходит финальную термическую обработку для фиксации. За счет этого приобретает желтый цвет сухого чая и утонченный, многогранный и сложный вкус. Сырье, используемое в производстве – исключительно молодые, верхние почки. Классикой желтого чая считаются Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с горы Бессмертных) и Мэн Дин Хуан Я (Желтые Почки с Горы Мэн Дин).

Все вышеперечисленные чаи слабой ферментации объединяет одна очень важная деталь – настоятельно не рекомендуется употреблять их на пустой желудок. Они способствуют выделению желудочного сока, а также запускают ряд других процессов в организме.

Улун (бирюзовый чай)

Аньси Тегуаньинь

Как мы упоминали выше – это чай делится на два типа. «Светлый» улун, он же слабоферментированный и «темный», он же сильноферментированный. Визуально их отличить совершенно не сложно.
«Светлый» улун имеет зеленый, изумрудный цвет листа и скручен в аккуратный, плотный шарик. Имеет свежий, мягкий цветочно-фруктовый аромат и вкус. Наиболее известные чаи – Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия), тайваньские Дун Дин (улун с Морозного Пика), Алишань, Сы Цзы Чунь (Весна Четырех Сезонов) и др.

Да Хун Пао (Большой красный халат)

«Темный» улун имеет темный цвет листа и продольную его скрутку. Здесь во вкусе можно найти множество оттенков, от ягод и фруктов, заканчивая цветами и медом. Типичные представители – Да Хун Пао (Большой Красный Халат), УИ Жоу Гуй ( Корица из УИ), УИ Шуй Сянь (Водяной из Уи), Ми Лань Сян Дань Цун (Аромат Медовой Орхидеи с Одиночных Кустов) и др. Готовят этот чай исключительно из листьев, без почек. Здесь уже процесс более длительный и не менее сложный, чем у чаев с более слабой ферментацией. Для темных улунов, помимо основных операций, существует еще стадия прогрева на углях, что придает ему индивидуальный аромат и вкус. Помимо того, что улуны содержат в себе большое количество теина, они еще и невероятно богаты на эфирные масла, витамины и минералы. Больше информации об улунах читайте здесь.

Красный чай. Хун Ча

Китайский красный чай

Сегодня в большинстве стран мира этот чай называют черным, создавая тем самым путаницу. Традиционный китайский чай – это красный чай. И это не каркадэ, как часто спрашивают. Красный чай – это чай глубокой ферментации с рядом сложных технологических процедур. Окисление происходит за счет естественной выработки ферментов чайного листа. Выделяются они в процессе сминания, когда структура листа нарушается. Можно сказать, что этот чай относительно молод, по сравнению с другими группами. Ему всего несколько сотен лет. Считается, что он появился случайным образом, в ходе нарушения процесса приготовления темного улуна. «Передержали», так сказать. А вот свою славу и известность он приобрел уже благодаря европейцам. Готовят красный чай во многих регионах Китая. Хоть технологический процесс и включает в себя ряд процедур, однако рецепты всё же разнятся от местности к местности. Это создает богатую палитру вкусов и ароматов этого чая. Очень интересными по праву считаются Чжэнь Шань Сяо Чжун (Малый Сорт с Настоящих Гор), Дянь Хун (Красный Чай из Дяньси), Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые Брови), и др. Больше о красном чае здесь.

Черный чай. Хэй Ча.

Хэй Ча (Черный чай)

Если обозначить образно – это Пуэр и не Пуэр. А вообще это очень большая группа чаев, которая разнится как по рецептам приготовления, органолептическим свойствам, так и регионам производства. И при чем разнится существенно. Ключевой особенностью производства является сильна ферментация, в процессе которой очень сильно преображается химический состав чая. Для производства могут использоваться как листья. Так и обильное количество почек. Самым известным представителем данной группы можно назвать чай пуэр. Однако и здесь не всё так просто. Если говорить о шэн пуэрах, то здесь процесс производства очень разнится с остальными представителями группы. Подробнее об этом можно найти информацию здесь.

Вместо эпилога

Вот мы плавно и подошли к логическому завершению классификации традиционного китайского чая. На самом деле тема более чем обширна и глубока, с множеством нюансов и регулярных споров в чайных кругах и по сей день. Именно поэтому мы не претендуем на абсолютную истину в данной статье, а всего лишь делимся общепринятыми и признанными фактами. Приятных вам чаепитий и новых открытый в море китайского чая!

Десять самых популярных сортов китайского чая

Поднебесная – страна высоких гор и зеленых долин, заснеженных пиков и
солнечных полей, густых туманов и тенистых лесов. Это благодатное место
для выращивания и производства самых разнообразных сортов чая, которые
известны во всем мире и высоко ценятся гурманами. Некоторые титулованные
сорта производят в ограниченном количестве, и стоимость коллекционных
чайных изданий весьма внушительная.

Королевские дворы Европы, китайские императоры, видные политические
деятели, аристократы и утонченные эстеты с тугим кошельком ранее могли
позволить себе наслаждаться восхитительными напитками. С момента
провозглашения Китайской Народной Республики сорта чая стали
классифицировать в зависимости от места произрастания чайных кустов и
деревьев, способов ферментации и производства чая. Существует десять
лучших сортов, каждый из которых имеет свою историю и окутан легендами и
сказаниями, что привлекает к напиткам еще больше небезразличных
поклонников.



Фаворит списка чай Дахунпао — большой красный халат.

В переводе с китайского языка
Дахунпао обозначает «Большой красный халат». Этот императорский напиток
известен своими восхитительными вкусовыми характеристиками и пьянящим
эффектом, который дарит настой. По одной легенде, название чая произошло
от того, что у китайского императора сильно заболела мать. Придворные
лекари не могли вылечить женщину, и поставить ее на ноги помог только
целебный напиток, приготовленный с определенных чайных кустов. Император
был настолько благодарен за спасение матери, что набросил на чайные
растения красный халат. Эти древние кусты так и растут в провинции
Фуцзянь на склонах живописных Уишаньских гор. С них собирают элитный
урожай чая и продают его на аукционах коллекционерам по баснословной
цене.

Дахунпао производят из молодых чайных листочков, собираемых ранней
весной. Сырье тщательно сортируют, провяливают на открытом воздухе и
оставляют в темном прохладном помещении. После этого скрученные листочки
прожаривают в специальных котлах на древесном топливе из фруктовых
деревьев. Сладкий аромат окутывает листочки, наполняет их легкими
дымными нотками и тонким запахом цветов и фруктов. Восхитительный аромат
орхидеи, медовое послевкусие, ореховые оттенки – все есть в чае
Дахунпао, который отличается крепким вкусом и мужским характером.



Изысканный чай Тегуанинь.

Популярный улун Тегуанинь по мнению
ценителей обладает наиболее приятным вкусом среди элитных сортов.
Различают зеленый и черный Тегуанинь. Первый сорт более доступный, его
выращивают и производят в достаточном количестве. Черный Тегуанинь
культивируют ограниченно, изготавливают по старинным рецептам только в
одной китайской деревушке, поэтому достать черный Тегуанинь сложно даже в
пределах Поднебесной. По другой технологии черный тегуанинь получают
путем обжаривания обычного улуна тегуанинь, доводя до нужной степени
обжарки и сушки. Зеленый сорт обладает тонким вкусом и ароматом. Для его
производства урожай с чайных кустов собирают четыре раза в год, причем
отбирают хорошо распустившиеся листочки. В приготовленном напитке
отчетливо слышны цветочно-фруктовые нотки, аромат душистого меда и
длительное сладкое послевкусие. Напиток с легкостью выдерживает
несколько проливов благодаря высокому содержанию в чае эфирных масел. Он
прекрасно тонизирует, заряжает энергией, дарит хорошее настроение и
укрепляет иммунитет. Чай обладает лечебными свойствами и оказывает
положительное действие на организм. Он высоко ценится чайными гурманами и
обязательно присутствует в коллекциях истинных эстетов.



«Ворсистые вершины Синьянь».


Прекрасный зеленый чай Синьянь маоцзянь культивируют в провинции Хэнань –
небольшой по площади гористой местности. Этот сорт отличается огромной
пользой для организма, у напитка приятный вкус и изысканный аромат.
Поэтичное название чая, который производят в живописном крае «Пять
объятых облаками гор и два водоема дракона» говорит само за себя –
настой очень вкусный и ароматный. Для его приготовления с чайных кустов
отбирают молодые флэши – плотные типсы и едва проклюнувшиеся два первых
листочка. Сырье тщательно сортируют и производят из него чай сразу в
день сбора – кропотливая ручная работа позволяет сохранить в напитке
максимальное количество полезных веществ.

Приготовленный настой наполняет комнату выраженным ароматом луговых
трав, цветов, сочных плодов и фруктов. Такой приятный аромат чайные
флэши получают благодаря тому, что плантации чая Синьянь маоцзянь
полностью обсажены фруктовыми деревьями, и сырье собирают в момент их
цветения. Душистый сладкий аромат наполняет каждую пиалу напитка. В
чайном букете хорошо слышны ореховые, травные и цветочные нотки. Вкус
плотный, насыщенный, но при этом мягкий. Такой напиток прекрасно
подходит для знакомства с зелеными китайскими улунами.



Крупнолистовой Тайпин Хоукуй.

В небольшой китайской провинции
Аньхоу (уезд Тайпин) выращивают зеленый чай, который славится своим
приятным вкусом и необычными размерами чайных листьев. Отборное сырье
достигает десяти сантиметров, за что чай и получил колоритное название
«Обезьяний главарь». Для производства сорта чая Хоукуй отбирают флэши из
плотных небольших типсов и обнимающих почки чайных листьев. Всего одну
неделю в году собирают урожай восхитительного зеленого чая и тут же
перерабатывают сырье.

В процессе заваривания раскрываются интересные свойства напитка – нежные
крупные листочки полностью обнажают небольшую типсу – это увлекательная
картина, которую приятно созерцать. Вкус у настоя нежный и мягкий, в
нем слышны нотки благоухающей орхидеи, легкий аромат дыма и табака,
свежее сладкое послевкусие. Напиток прекрасно тонизирует, укрепляет
иммунитет. Его приятно пить в одиночестве или в теплом кругу друзей.



Эксклюзивный чай из округа Люань.

В провинции Аньхой
культивируют редкий сорт зеленого чая Люань Гуапянь. Упоминания об этом
напитке уходят корнями во времена правления китайских династий Цин и
Тан. Интересно, что чайные кусты растут и отдают урожай при постоянной
температуре всего в 14°C. Все собранные чайные листочки сворачивают
ручным способом, внутрь лицевой стороной, полностью удаляя черешки. Края
листочков имеют красивые зубчики, и когда напиток готов, чайное дно
выглядит очень привлекательно.

Вкус у напитка терпкий, но послевкусие мягкое и сладкое. В настое с
последних проливов отчетливо чувствуется минеральный вкус, поскольку
почвы, где выращивают Луань Гуапянь, богаты минералами. Напиток
одновременно сладкий, терпкий и мягкий, что придает настою особенную
прелесть. Чай Люань Гуапянь улучшает настроение, бодрит, приводит в
норму давление. Он полон горной энергетики, и полностью раскрывает свой
интересный характер в приготовленном напитке.



Цимэнь хунча – напиток для здоровья (Кимун).

Красные чаи из
Китая славятся лечебными свойствами и приятным насыщенным вкусом. Сорт
Цимэнь хунча культивируют в красивой провинции Аньхой. С чайных кустов
дважды в году снимают урожай молодых почек и листочков. Их тщательно
сортируют, провяливают и скручивают, после чего подвергают ферментации и
сушке. Среди красных чаев Цимэнь хунча считается самым полезным и
вкусным. У приготовленного напитка приятный насыщенный цвет красного
рубина, который практически не светлеет с нескольких проливов. Он
прекрасно освежает, согревает, помогает от простуды, повышает иммунитет.

Во вкусе напитка преобладают фруктово-ягодные нотки с оттенками меда,
корицы и тонким ароматом сосновой хвои. Богатый и яркий букет полностью
раскрывается после нескольких завариваний. В чае содержится минимальное
количество кофеина, поэтому наслаждаться прекрасным напитком можно в
любое время дня. Цимэнь хунча – целебный настой, который обладает не
только приятным мягким вкусом, но и оказывает на организм лечебное
действие.



«Ворсистые пики с Желтых гор Хуаншань».

Музыкальное название чая
Маофен сразу характеризует напиток – приятный вкус, свежесть, легкость.
Чайные кусты известного зеленого чая растут именно там, где влажно и
постоянно сыро. Для производства ароматного чая используют только
плотные типсы, покрытые нежными ворсинками. Внешне сырье напоминает
небольшие остроконечные пики, поэтому и получило такое интересное
название. Высококачественный Маофен перерабатывают в день сбора урожая.
Главной особенностью зеленого чая является легкость получаемого напитка.
Он обладает приятным тонким ароматом с хорошо различимым запахом
орхидеи. Цветочная нотка придает настою мягкость и женский характер чая.


Особенно интересно наблюдать, как раскрываются нежные чаинки в
прозрачной посуде. Их танец завораживает, а по форме раскрывшиеся типсы
напоминают птичьи клювики. Благородный напиток с гор Хуаншань,
божественный нектар императоров, о котором слагают легенды, покоряет
сердца чаеманов с первого глотка. Чай Маофен обладает нежными и
приятными вкусовыми характеристиками и целебными свойствами.



Дорогой напиток из провинции Хунань.

На территории Китая
культивируют большое количество вкусных чаев, но даже в пределах
Поднебесной непросто найти желтый чай Цзюньшань Инчжэнь. Интересная
особенность дорогого сорта – глубокий бархатистый вкус с цветочным
ароматом и запахом фруктового цвета. В желтом чае много полутонов,
полуоттенков и полуароматов, поэтому неискушенному чаеману полностью
понять характер чая с первого сеанса сложно. Напиток медленно раскрывает
свой густой плотный вкус и аромат, в котором можно почувствовать
весеннюю капель, талый снег, нежный цветочный нектар, медовые и
древесные композиции.

Яркий напиток Цзюньшань Инчжэнь пользуется огромной популярностью у
настоящих ценителей эксклюзивных сортов чая. Хорошо выраженный вкус
абрикос и чернослива придают готовому напитку особенную прелесть и
интересный букет. Прекрасный чай с плантаций острова Цзюньшань славится
своим оригинальным и сложным вкусом и яркой палитрой восхитительных
ароматов.



Озеро Тайху – родина чая Билочунь.

Зеленый чай, который хорошо
известен среди чайных гурманов, Билочунь культивируют на плантациях,
обсаженных со всех сторон фруктовыми деревьями. Цветущие деревья
наполняют листочки чайных кустов восхитительным ароматом, поэтому
Билочунь собирают ранней весной, когда нектар глубоко проникает во
флэши. Чтобы чай сохранил свои полезные свойства и уникальный вкус,
собранный урожай типсов и листочков сразу перерабатывают. Билочунь – это
чай одного дня, ведь от момента сбора сырья до получения готового
продукта проходит не более двенадцати часов.

Существует семь сортов вкусного и полезного зеленого чая Билочунь.
Каждый сорт обладает особенным ароматом, поскольку многое зависит от
расположенных вокруг чайных плантаций плодовых деревьев. Мандариновые,
сливовые, яблочные сады передают чаю свой душистый запах. Приготовленный
напиток имеет красивый цвет прозрачной зелени с золотой окантовкой. Им
можно наслаждаться бесконечно долго, ведь Билочунь легко и мягко пьется.



Лун цзин – лидер среди зеленых чаев.

«Колодец дракона» — так
переводится с китайского языка мелодичное название ароматного зеленого
чая Лун цзин с озера Сиху. Нежные листочки зеленовато-оливкового цвета
бережно собирают до наступления в Поднебесной сезона Хлебных дождей.
Изумрудный цвет императорского напитка, его легкий вкус и изысканный
аромат знаком многим чайным гурманам. Интересная легенда окружает чай
Лун цзин ореолом таинственности и загадочности. В озере Сиху тяжелая
минерализованная вода, и когда шел дождь, появлялось необычное
оптическое явление, словно в толще озерной воды движутся мифические
существа. Поэтому чай, выращенный на тенистых берегах водоема, и назвали
«Колодцем дракона».

У чая Лун цзин приятный вкус с продолжительным сладким послевкусием.
Яркие грани чая медленно раскрываются красивым букетом. В напитке словно
чувствуются хрустальные брызги воды, каскады густой зелени и чистый
воздух, заряженный особенной энергетикой.


Китайские чаи – это огромный ассортимент вкусных напитков, в которые
можно влюбиться с первого глотка. Ароматные и сочные, густые и
бархатистые настои с волшебными переливами цветочных, фруктовых,
древесных, медовых нот завораживают истинных гурманов. Если начинать
знакомство с китайскими чаями, стоит пробовать лучшие сорта.

Семь групп китайских чаев, или как отличить одно от другого

 

Это тридцатиминутное видео, где я подробно рассказываю о семи группах китайских чаев. Посмотрите, и вам все станет намного-намного понятнее в этой теме! )) 

 

А это — подробная статья на ту же тему. Буквоченьмного. Статья длинная. По большому счету, она про то же самое, что и видео. Но я написал эту статью многим раньше. И тут ей самое место. Кроме того, в статье довольно много смежных ссылок на видеоролики и другие интересные чайные материалы. Возможно, они будут полезны для вас. 

 

Итак, поехали! В Китае существует семь групп чаев. Не спрашивайте меня, почему именно семь. Просто запомните. Их семь. Так сложилось исторически. Вот они.

1.      Зеленые чаи.

2.      Желтые.

3.      Белые чаи.

4.      Улуны.

5.      Красные чаи.

6.      Чёрные чаи.

       7.      Пуэры.

Каждая из этих групп — это свое направление, своя школа. Каждая группа заключает в себе большущее разнообразие чаев. Так, например, зеленых чаев — великое множество. Улунов – тоже немало. А Пуэров – вообще не счесть!

Чем же отличаются чаи из разных групп? Давайте загибать пальцы. Нам нужно будет всего два.

Во-первых, сырьем. Чайный лист для каждой из этих групп собирается с определенных чайных кустов. Для зеленых сортов чая подходят одни виды чайных кустов. Для улунов – другие. Для красных чаев – третьи и так далее. На сегодняшний день в Китае известно более 260 разновидностей чайных кустов камелии.

И во-вторых, способом обработки. Способы обработки чайного листа различаются от группы к группе.  И мы сейчас «прокатимся» по каждой из этих групп. Так нам будет понятнее.

Зеленый чай. Это, пожалуй, самый популярный чай в Китае. Он выращивается во многих провинциях Поднебесной. И существует воистину огромное количество разновидностей  зеленых чаев. Все они в той или иной степени отличаются друг от друга, но в то же время объединены в одну группу зеленых, потому что методы их обработки очень схожи. Зеленый чай — это почти не ферментированный чай. Его обработка занимает несколько часов. И он практически не подвергается механическому воздействию. Над ним колдуют аккуратно и с любовью. Увидеть, как собирается и производится зеленый чай можно вот тут.  Смысл зеленого чая заключается в том, чтобы максимально сохранить целостность листа. А визуально качество зеленого чая определяется по тому, насколько целен и красив его лист. Именно по этой причине зеленый чай никогда не упаковывают в вакуум.  Очень многие зеленые чаи производятся не из чайного листа, а именно из почки – самого верхнего молодого росточка. Они трудоемки в сборе и очень нежны. Зеленые чаи обладают ярко выраженными цветочными ароматами, чудесными вкусами и богатейшими послевкусиями. Хороший зеленый чай – это божественно приятно!

К наиболее популярным зеленым чаям относятся такие сорта, как Лунцзин, Маофэн, Люань Гуапянь, Чжуецин, Тайпин Хоукуй, Билочунь, Аньцзи Байча. Пусть вас не смущает сложность этих названий. Они кажутся вам сложными лишь только тогда, когда вы читаете их впервые. Все эти чаи производятся в разных географических районах Китая. Но обрабатываются по схожей технологии.

Ошибочно считать, что все, что зеленого цвета, является зеленым чаем. Нет, это не так. Белые чаи, желтые чаи и светлые улуны – тоже зеленого цвета. Но к группе зеленых чаев они не относятся.

Белый чай. Белый чай возмутительно восхитителен! Он прекрасен настолько, что я могу говорить о нем часами.  Но тут есть одна особенность. До него нужно все же дорасти. Он понятен не сразу и не всем. Китайские белые чаи обладают тончайшим ароматом и нежнейшим вкусом. В них искрятся цветочные, фруктовые и медовые нотки. А потом все это возвращается и накрывает россыпью бриллиантового послевкусия. Если вы курите, вы этого не почувствуете. Если вы пообедали острыми куриными ножками из «Макдональдса», вы этого не почувствуете также. Китайские белые чаи – очень  чистые. Нужно быть таким же чистым в ответ. Нужно захотеть их понять. Но если вы их поймете, то, осторожнее, вы можете стать зависимым. Я в белые чаи влюблен с головой.

Белый чай выращивается всего лишь в нескольких провинциях Китая. И собирается он с определенных кустов. Одними из самых распространенных видов чайных кустов для производства «белых» являются 政和大白茶 (Zhenghe Da Baicha)и 福鼎大白茶(Fuding Da Baicha). (Пожалуйста, не думайте, что я такой гениальный и знаю все эти сложные ботанические названия наизусть. Я просто посмотрел их в китайском секторе интернета, чтобы наглядно показать, что каждому чаю — свой куст).

Особенностью этих чайных кустов является то, что чайная почка покрыта белым ворсом. Отсюда и название чая.

Способ производства белых чаев отличается принципиально. Их практически не обрабатывают. Белый чай снимают с куста и высушивают на солнце. Все. Его не подвергают ни механической, ни термической обработке. Это не  ферментированный чай. И он сохраняет в себе всю силу южного солнца, всю мощь и все соки. Именно поэтому их можно считать самыми насыщенными витаминами и самыми полезными для здоровья. Белые чаи довольно сильно отличаются друг от друга по внешнему виду (так, например, Байхао Иньчжэнь совсем не похож на Гунмэй), но тем не менее даже при беглом взгляде без труда можно установить, что они белые, именно по этому пушку на почках.

Желтые чаи. Желтый чай – это элита. Чаи с очень глубокими ароматами. Эти чаи выращиваются в пяти провинциях Китая. И каждая из этих провинций производит  собственный желтый чай. Желтые чаи объединяет одна общая черта в процессе производства. Это этап, который называется «томление». После того как чайный лист собрали, просушили, подогрели и «прохлопали», его заворачивают в специальную гигроскопическую бумагу небольшими порциями по 0.5 кг, а затем убирают на несколько дней в темное прохладное место. За это время чай «желтеет». Условно говоря, с ним происходит то же самое, что и со скошенной травой, когда ее собирают в стога. Она желтеет.

Этот производственный этап придает чаю узнаваемый специфический аромат и привкус, который отличает его от остальных видов чаев. Некую глубину и мягкость.

Внешне желтые чаи схожи с некоторыми видами белых и зеленых. Но, при наличии определенного опыта, вы без труда сможете отличить одно от другого. Это довольно сложно объяснить. Лучше всего, если у вас будет возможность попробовать желтый чай одновременно на фоне зеленого. Так вы сможете поймать эту разницу. Она не заметна, но она есть. Как я уже говорил, она заключается в глубине и мягкости. 

Желтые чаи производятся исключительно из верхних почек. Это чаи заведомо дорогие. А часто и очень дорогие. Это элита. Их аромат завораживает. Это восхитительные легкие цветочные эмоции и это всегда мажорные нотки. Какой бы из видов желтого чая вы ни взяли, он всегда будет упругим, ярким и зажигательным.

Самые известные сорта желтых чаев – Мэндин Хуан Я с легендарного горного массива Мэндин в провинции Сычуань (это совершенно потрясающие места, где я бываю каждую весну) и Цзюньшань Иньчжэнь – это чай, который выращивается на берегах одного из самых красивых озер Китая — озера Дунтин в провинции Хунань.

Улуны. Многие не сразу понимают, что такое улуны, и ошибочно считают, что это какой-то сорт чая. Давайте избежим этой ошибки. Улуны – это целая группа чаев. Улуны выращиваются в южных  провинциях Китая. И каждая из этих провинций производит свои собственные сорта улунов. Например, есть гуандунские улуны – это улуны, выращенные в провинции Гуандун. Или южно-фуцзяньские улуны – улуны, выращенные на юге провинции Фуцзянь. (К ним же относится легендарный Тегуаньинь). Или еще, например, северо-фуцзяньские улуны (это знаменитые Дахунпао, Шуйсянь и Жоугуй). Я  вас не запутал  сложными названиями? Все смогли выговорить с первого раза? )) Тогда продолжаем…

Улунов существует  огромное множество. Каждый вид улуна собирают со своего вида куста. Например, для Тегуаньинь это 毛蟹(Maoxie).  А для Дахунпао это 大红袍(Da Hong Pao).

Улуны  принципиально можно разделить на две подгруппы. Внимание! Это светлые улуны и темные улуны. К светлым относятся все те, что зеленого цвета. К темным — темного.

Тегуаньинь – светлый улун. Дахунпао – темный.

У светлых улунов свежесть — это критический показатель. Их хранят в вакуумных упаковках и в холодильниках при температуре -18. У темных улунов свежесть не имеет никакого значения. А многие китайцы,  наоборот, считают, что чем старше темный улун, тем он богаче. Их хранят в комнатной температуре, и единственное требование — это чтобы помещение было сухим. (Юго-восточная китайская влажность – это основной враг чая).

Что объединяет в одну группу эти такие разные чаи? Конечно, способ производства. Все улуны – это полуферментированные чаи. И в процессе производства им здорово перепадает! Кроме того, улуны производятся не из почек, а именно из чайного листа. Из первого, второго, третьего, четвертого, а иногда и пятого сверху листочков.

Итак, как выглядит процесс производства. Сначала собранное сырье проветривают на открытом воздухе до тех пор, пока листики не начнут краснеть по краям. Затем их сгружают в большие бамбуковые барабаны и активно крутят в течение 15-20 минут. Затем выкладывают на подносы и убирают в темное помещение на всю ночь. На следующий день их начинают мять. Улуны мнут активно и безжалостно. На специальных машинах, станках и вручную. Их заворачивают в «шары», разбивают, прессуют, мнут руками и так далее… Видео можно посмотреть по этой ссылке.

Смысл всех этих манипуляций заключается в том, чтобы выпустить из чайного листа максимальное количество сока. Потом чайный лист прожаривается в специальных печах. Высушивается. «Фиксируется». И дальнейшее окисление останавливается. После этого остается лишь перебрать чай. Этим занимаются «чайные тетушки» еще доооолго после окончания чайного сезона.

Очевидно, что светлые улуны прожаривают значительно меньше, чем темные. Отсюда и цвет.

Улунов — великое разнообразие. И, соответственно, великое разнообразие их вкусов и ароматов. Улуны, какими бы они ни были — темными или светлыми, — это всегда ярко, свежо и молодо! Улуны рулят! Это самые жизнеутверждающие чаи. )

Красный чай. Это самый распространенный в мире  чай. В Индии, на Цейлоне и в Кении тоже производят красные чаи. Именно красные чаи мы покупаем в наших супермаркетах, по-русски называя их черными. Но китайские красные чаи отличаются от тех, что можно купить в магазине за углом в расфасованном виде. Чем? Всем!

У китайских красных чаев другой цвет. Другой вкус. Другой аромат. Совсем другая крепость и количество заварок. Китайские красные чаи – это красные чаи номер один в мире.  Я сейчас не субъективен. Я чертовски объективен! Верьте мне!

Чаи из магазинов для массового потребления высаживаются машинами, собираются машинами и обрабатываются машинами.  Их опрыскивают пестицидами и щедро удобряют. Их купажируют в гигантских объемах и фасуют в классную, продуманную упаковку. Их заряжают рекламой и маркетингом, а потом они жестко борются за лучшие полки в супермаркетах.

С китайскими красными чаями все несколько по-другому. Юньнаньским фермерам вообще без разницы внешний мир. Они делают красные чаи, потому что их отец делал красные чаи, их дед тоже делал красные чаи, и прадед тоже делал красные чаи. Они владеют гектарами плантаций, ежегодно собирают с них урожай и обрабатывают все вручную на своем самодельном оборудовании и в печах на дровах. Они не соревнуются с мировыми лидерами. Они вообще видят мир в другой плоскости. Хоть и ездят на хороших внедорожниках.

Красные китайские чаи производятся в 12 провинциях Поднебесной. Но самыми известными являются те, что выращены в провинциях Юньнань и Фуцзянь. Красные чаи – это сильно ферментированные чаи. В процессе производства их обрабатывают и механически, и термически, и пропаривают, и прожаривают. Это сложный процесс, который занимает несколько дней. За это время чайный лист практически полностью окисляется,  темнеет, а потом и буреет. Хорошее видео по технологии производства красного чая можно посмотреть вот по этой ссылке.

Не стоит понимать название красных чаев буквально. Конечно, они не такие красные,  как китайский  флаг. Но на выходе мы получаем чай темно-бурого цвета. 

При заварке китайские красные чаи дают волшебный цвет настоя. Вы поразитесь его красоте, если заварите такой чай  в стеклянной посуде и посмотрите на свет. Он словно светится изнутри уютным и бордовым. Эти чаи обладают глубоким бархатистым ароматом. Они нравятся взрослым мужчинам. Их можно заваривать крепко. Они согревают. И они особенно хороши вечером.

Красные чаи широкоплечие, понятные и честные. Все без исключения.

Черные чаи. Черный чай производится в провинциях Хунань,  Хубэй, Гуанси и Сычуань. Это не такой популярный чай на внутреннем рынке Китая, но тем не менее он имеет своего потребителя. Черный чай – по-настоящему черный. Он, как Луи Армстронг. Или даже еще чернее. И в процессе своей обработки становится полностью ферментированным. На сто процентов.

Этим листьям достается больше всего от рук чайных мастеров. Процесс производства черного чая, пожалуй, самый сложный и длительный.  Сначала лист проходит несколько этапов проветривания, подвяливания и скручивания. Потом его мнут и выжимают соки. А затем засыпают в гигантские бункеры и нагревают их. В этих бункерах под воздействием температуры и влаги чай активно ферментируется в течение десятков часов.  На выходе он становится абсолютно черным и мягким. Затем его просушивают. А потом и прессуют.  Черный чай традиционно прессуется в виде плиток либо в виде цилиндров. Я не знаю, по каким именно причинам, но на российском рынке китайского черного чая почти нет.

Черный чай дает бурый, темный настой и обладает ярко выраженным ароматом. В его аромате присутствует терпкость, пряности, фруктовые нотки и «деревенские запахи». Это неоднозначный, особенный и довольно локальный чай, который понимаешь не с первого раза. Он интересен. И, я бы сказал, экстравагантен. Это как минимум. ))

И, аллилуйя! Мы добрались до Пуэров. Пуэры выделяют в отдельную группу китайских чаев. Потому что у них есть одна серьезная особенность. Они бывают двух принципиально отличных видов. Это зеленый – Шен Пуэр. И темный — Шу Пуэр. И я сейчас вкратце расскажу о каждом из них.

Но прежде мне стоит сказать, что Пуэрами могут называться только те чаи, которые выращены и произведены в провинции Юньнань. Это южная провинция Китая, граничащая с Тибетом. Если мануфактура по производству чая стоит в нескольких километрах по ту сторону границы – всё — такие чаи уже не будут считаться Пуэрами. А мануфактуру не сертифицируют. Да, это государственная протекция.

Для производства Пуэров используют большие листья. Считается, что чем больше лист, тем выше качество Пуэра. Самые дорогие и великолепные виды этого чая производятся из листа чайных деревьев. Не кустов, а именно деревьев. В провинции Юньнань встречаются сады из таких чайных деревьев, внешне они похожи на яблоневые или грушевые сады. Фермеры с помощью лестниц собирают с них чайный лист, обрабатывают его и сдают это сырье на фабрики, где его прессуют блины.

勐海大叶茶(C. sinensis Var assarmica CV. Menghai Daye Cha)- это пример ботанического названия одного из самых распространенных видов чайного дерева для производства Пуэров.

Важно сказать, что в большинстве случаев Пуэры прессуют. Именно поэтому в продаже мы часто видим их в форме блинов, кирпичей, гнезд, плиток и так далее. Редко, но все же встречается и весовой Пуэр. Почему этот вид чая прессуют? Так сложилось исторически. Древнекитайским логистическим компаниям было не очень удобно перевозить большие и легкие объемы грузов. )) Поэтому они просили производителей прессовать чай. Такая традиция сохранилась до наших дней. Я писал об этом подробную статью. Вы можете найти ее вот по этой ссылке.

Пуэр – невероятно древний чай. Его история – это сотни лет. Современный рынок Пуэров огромен и интересен. Это и пираты, и подделки, и сверхприбыли, и даже государственные инвестиции. В провинции Юньнань сосредоточены тысячи и тысячи сертифицированных заводов и фабрик по производству Пуэров.  И еще столько же несертифицированных мелких производств.

Итак, как я уже говорил, в Пуэрах существует два направления. Это светлые Шен Пуэры. И темные Шу Пуэры. Технологии их производства различны.

Начнем со светлых. Фермеры снимают лист для производства светлых Шен Пуэров с чайных деревьев, затем подвяливают его на солнце, затем обрабатывают на огне в больших металлических котлах. Потом высушивают, перебирают и сгружают в огромные мешки. Такое  сырье называется «маоча». Заводы и мануфактуры  скупают это сырье у фермеров и по специальной технологии прессуют его в формы.

В светлых Шен Пуэрах определяющим фактором является качество исходного сырья. Чем старше деревья, с которых собрали лист, чем больше сам лист и чем выше расположена плантация, тем качество чая будет лучше,  аромат ярче, вкус насыщеннее.

С каждым годом хранения светлые Шен Пуэры становятся темнее, мудрее и плотнее. Они приобретают новые оттенки аромата и вкуса. А их стоимость вырастает примерно на 25% в год. Считается, что чем старше Пуэр, тем лучше. Молодые Шен Пуэры объективно не так хороши, как пяти-шестилетние. Шен Пуэры, выдержанные 5-6 лет, являются оптимальными по соотношению цены и качества. Они не так дороги, но в их вкусе почти полностью уходит горечь и терпкость, свойственная молодым Шен Пуэрам. 12-15-летние Шен Пуэры считаются эксклюзивом и стоят действительно дорого. Если вам предлагают купить 12-летний Пуэр за 100 долларов – это заведомо обман. Не соблазняйтесь. 20-25-летние Пуэры – это уже космос и другая орбита. Самый старший Пуэр, который пробовал я, был 1980 года. Ему было 32 года. На год меньше, чем мне.

При этом вы должны понимать, что срок выдержки является важным, но не определяющим фактором. Определяющим является все же  качество исходного  сырья.  Это важнее остального. И я повторюсь еще раз, это важнее остального!

Шен Пуэры потрясающе вкусны и интересны. Аромат этого чая невероятно насыщенный. Это целый мир. Вселенная! Эти чаи тонизируют, заряжают и согревают! 

Продвигаемся дальше!

Темные Шу Пуэры. Их начали производить относительно недавно.  В семидесятых годах. И технология их производства отличается от технологии производства любого другого чая. Что тут происходит? Ребята, это самое интересное! Когда фермеры сдают  сырье на чайные фабрики, там его ссыпают в гигантские кучи. Затем обильно поливают водой и накрывают специальной тканью. При этом плотно прижимают ткань по краям камнями. Именно в этот момент запускается процесс  «ускоренной ферментации».

Что происходит? Говоря очень грубо, куча с чайным сырьем начинает гнить. Звучит кошмарно, но это так. Чайный лист под воздействием микроорганизмов здорово разогревается и начинает темнеть. Один раз в день сюда приходит рабочий с вилами и хорошенько ворошит эту кучу для того, чтобы процесс ферментации шел равномерно. И так продолжается 45 дней. Иногда чуть больше. Начальник чайного производства на фабрике самостоятельно принимает решение о том, когда остановить процесс.

За эти 45 дней темный  Шу Пуэр в режиме такой «ускоренной ферментации» проходит примерно те же самые стадии, что и светлый Шен Пуэр за 30 лет выдержки на полке. Таким образом, технология производства темного Шу Пуэра максимально приближает его к выдержанному Шен Пуэру. Но тут есть важный момент. Приближает! Но не делает его точно таким же. Это надо понимать.

Считается, что темный Шу Пуэр точно так же становится лучше год от года. Хотя эти изменения не так очевидны, как у светлых Шен Пуэров. Темный Шу Пуэр можно пить молодым. И даже совсем свежий Шу Пуэр, который спрессовали в блин всего несколько дней назад, уже будет вполне хорош.

Важно сказать, что темные Шу Пуэры практически никогда не производятся из дорогостоящего сырья. Для их производства используется ординарный чайный лист с относительно молодых плантаций. По этой же причине темные Шу Пуэры значительно реже являются объектом коллекционирования, в сравнении со светлыми Шен Пуэрами.

Шу Пуэры дают темный, почти черный цвет настоя. Это густой, бархатистый чай с таким же густым и бархатистым ароматом. В аромате этого чая часто доминируют «деревенские нотки» и «землистость». Новичков часто смущают такие запахи, но после того как к ним привыкнешь, оторваться от этого чая становится уже не просто.

Китайцы верят, что Шу Пуэры позитивно сказываются на пищеварении, работе желудочно-кишечного тракта и способствуют похудению. Любой доктор традиционной китайской медицины подтвердит эти слова. Шу Пуэры считаются самыми правильными чаями с точки зрения здоровья.

Наверное, стоит сказать, что в провинции Юньнань самая высокая продолжительность жизни в Китае. Это чистая статистика.

Шу Пуэр – это чай, который обязательно нужно знать! На сегодняшний день это самый популярный из китайских чаев на российском рынке.

Итак, выводы.

Сегодня я был действительно многословен. Но я искренне верю, что вам пригодится каждая буква из всего написанного. Что же мы узнали сегодня?

Что существует семь групп китайских чаев. Повторим еще раз. Это: зеленые, желтые, белые, улуны, красные, черные и Пуэры.

Что улуны бывают светлыми и темными. И это очень разные чаи, хоть они и относятся к одной группе.

Еще мы узнали, что у Пуэров есть два «направления» — это светлые Шен Пуэры и темные Шу Пуэры, которые производятся по совершенно различным технологиям.

Еще мы узнали, что каждый чай собирается с определенных видов чайных деревьев, обрабатывается по отличным друг от друга методикам и выращивается в различных провинциях.

А еще — что вкусы и ароматы у каждой из групп отличаются друг от друга порой кардинальным образом. Но каждый чай по-своему великолепен.

В современном Китае насчитывается более 1000 видов чая. Не анализируйте. Просто примите. )

Я резюмирую.

Китайские чаи – это гигантский мир вкусов, ароматов, цветов и форм. Китайские чаи – это невероятно  изысканная тема. Но если кто-то скажет вам, что это сложно, не верьте! Разобраться в китайских чаях не сложнее, чем в любом другом предмете. Нужно лишь увлечься.

 

ТОП-10 лучших китайских чаев: типы с регионами посадки

10 видов китайского чая были удостоены звания «10 лучших китайских чаев» на Всемирной выставке в Панаме в 1915 году. Что это такое и почему? Давайте посмотрим.

10 Лучший китайский чай

Китайское название: 碧螺春 (bi luo chun)

Тип: зеленый чай

Район посадки: гора Дун Тин, город Сучжоу, провинция Цзянсу, юго-восточный Китай

Билуочунь — традиционный китайский чай, которому более 1000 лет.Верхний Билуочунь кажется зеленым и покрыт слоем белых волос. Форма тонкая или закрученная, как улитка. После заваривания чайная вода зеленая и прозрачная, источающая сильный приятный аромат; свежий и густой аромат может сохраняться долгое время. Этот знаменитый китайский чай содержит множество полезных веществ, таких как катехин, витамины C и A, кофеин, флаванолы, полифенолы чая и т. Д.

2. Синьян Маоцзянь

Китайское название: 信阳 毛尖 (xin yang mao jian)

Тип: зеленый чай

Районы посадки: район Шихэ и Пинцяо, город Синьян, провинция Хэнань, центральный Китай

Синьян Маоцзянь приветствуется своими уникальными особенностями: стройная форма; закругленный край; довольно гладкая поверхность; гораздо больше тонких волосков; сильный вкус; и прозрачный и зеленый суп.Аромат путешествует далеко. Чай обладает расслабляющим и успокаивающим действием.

Китайское название: 西湖 龙井 (xi hu long jing)

Тип: зеленый чай

Район посадки: деревня Лунцзин, город Ханчжоу, провинция Чжэцзян, восточный Китай

Чай Лунцзин из супер западного озера плоский, гладкий и прямой . Цвет светло-зеленый. Листья нежные. Вкус свежий, чистый, сладкий. Он известен как «королева зеленого чая»; Одна из основных причин — эффективность и функция этого знаменитого китайского чая: охлаждение тепла и помощь при диурезе.

4. Цзюньшань Иньчжэнь (Серебряные иглы горы Джентльмен)

Китайское название: 君山 银针 (jun shan yin zhen)

Тип: желтый чай

Район посадки: гора Джун, озеро Дун Тин, Хунань Провинция, центральный юг Китая

Silver Needles of the Gentleman Mountain, входящий в десятку самых популярных китайских чаев, отличается крепкими бутонами, даже длиной и размером. Внутренняя сторона чайного листа дает нам золотой цвет, а внешний слой полностью покрыт тонкими волосками, похожими на серебряные иголки.Однако он подходит не всем. Беременным женщинам, людям с сердечными заболеваниями и запорами следует избегать этого.

Китайское название: 黄山 毛峰 (huang shan mao feng)

Тип: зеленый чай

Район посадки: Хуаншань, провинция Аньхой, восточный Китай

Maofeng буквально означает листья с тонкими волосками и острыми краями. Этот чай является одним из лучших китайских чаев, полезных для вашего тела: он может возбудить вашу центральную нервную систему, что приведет к высокой эффективности работы и обучения, укрепит ваше сердце, подавит артериосклероз, противостоит бактериям, похудеет, замедлит старение и более.

Китайское название: 武夷 岩茶 (wu yi yan cha)

Тип: чай улун

Район посадки: гора Уи, провинция Фуцзянь, юго-восток Китая

Каменный чай Уи считается высшим сортом чая улун, потому что он обладает слабым запахом зеленого чая и сладким и мягким вкусом черного чая. Передняя часть его закручена, как голова стрекозы, и цвет коричневый с металлическим серым. Да Хун Пао — лучшая его разновидность. В нем содержатся незаменимые водорастворимые витамины B1, B2, B3, B5, B6, H, C, P и инозит, которые можно полностью использовать при питье.

Китайское название: 祁门 红茶 (qi men hong cha)

Тип: черный чай

Район посадки: округ Цимэнь, город Хуаншань, провинция Аньхой

Черный чай Кимун, также известный как черный чай Цимэнь, считается королева черного чая и пользуется большой любовью в королевской семье Британии. Черный чай плотной, тонкой и прямой формы и темного яркого цвета считается чаем кунг-фу. Этот знаменитый китайский чай является богатым источником рибофлавина, фолиевой кислоты, каротина, токоферола и лютеинона, а также важным источником фторидов.

Подробнее: 10 Знаменитый китайский черный чай

8. Дуюнь Маоцзянь

Китайское название: 都匀 毛尖 (du yun mao jian)

Тип: зеленый чай

Район посадки: город Дуюнь, Цяньнань Буй и Автономная префектура Мяо, провинция Гуйчжоу, юго-запад Китая

Это один из трех известных чаев в городе Дуюнь. Форма чая плотная и тонко завитая. Поверхность клинка нефритово-зеленая, а темная сторона ровная и яркая. Его аромат можно почувствовать издалека.Вкус свежий, густой. Его можно использовать для утоления жажды, очищения глаз, снятия жирности, улучшения пищеварения и подавления атеросклероза.

Китайское название: 铁 观音 (tie guan yin)

Тип: черный чай

Район посадки: город Синьпин, округ Аньси, город Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь

Тьегуаньинь является уроженцем провинции Фуцзянь, которая принадлежит полу- ферментированный чай и вкус середины зеленого чая и черного чая. Как один из лучших китайских чаев, после заварки он имеет естественный аромат орхидеи.Чистый и густой аромат может сохраняться долгое время. Помимо общей функции по уходу за здоровьем, он также может противостоять возрасту, бороться с атеросклерозом, предотвращать и вылечить диабет, снизить вес и протрезветь.

10. Семена дыни Луань

Китайское название: 六安 瓜片 (lu’an guan pian)

Тип: зеленый чай

Район посадки: гора Даби, город Луань, провинция Аньхой
Of Все чайные листья во всем мире, Lu’an Melon Seed — единственное, у которого нет бутонов или стеблей, и оно состоит из отдельных листьев.Этот популярный китайский чай поможет облегчить боль, если вы почувствуете усталость, отравление или тепловой удар.

Дополнительная литература:

6 основных типов китайского чая

8 Китайский травяной чай, который вы можете попробовать

9 Самый популярный китайский цветочный чай

8 Чай для похудения, который вы можете попробовать

12 Китайский диетический чай Это делает вас стройными и подтянутыми

ТОП-10 самых дорогих чаев в Китае

— Последнее изменение: мар.18, 2021 —

Классификация китайского чая, разные виды китайского чая

китайский чай

Автор Fercility Jiang Обновлено 18 марта 2021 г.

Сбор чая.

Чай — национальный напиток в Китае. Помимо того, что чай занимает важное место в китайской культуре, он также обладает множеством полезных свойств для здоровья, что делает его популярным напитком во всем мире. Есть несколько видов китайского чая, которые различаются по степени ферментации и обработки.

Основными классами китайского чая , обсуждаемыми ниже, являются зеленый чай, желтый чай, белый чай, чай улун, черный чай, темный чай или ферментированный чай и чай пуэр.

1. Зеленый чай

Китайский зеленый чай — самый старый и самый популярный вид чая ; им наслаждались в Китае несколько тысяч лет. Зеленый чай делают из новых побегов чайного растения, а чайные листья сушат и обрабатывают в соответствии с желаемым типом чая.

Зеленый чай.

Методы обработки зеленого чая подразделяются на три категории: удаление воды, скручивание и сушка. Традиционный зеленый чай имеет бледный цвет и острый терпкий вкус. Его производят в основном в провинциях Цзянси, Аньхой и Чжэцзян. Самый известный зеленый чай — это чай «Колодец дракона» Западного озера, который производится в Ханчжоу.

2. Желтый чай

Желтый чай получают путем естественного высыхания влажных чайных листьев. Обладает характерным ароматом , похожим на красный чай, но по вкусу ближе к зеленому и белому чаям.Желтый чай также используется для описания высококачественного чая, который подавали императорам, поскольку желтый был традиционным императорским цветом.

Желтый чай.

Junshan Yinzhen производится в китайской провинции Хунань и является самым популярным желтым чаем в стране.

3. Белый чай

Белый чай — это неферментированный неотвержденный зеленый чай , который был быстро высушен. Этот чай родом из провинции Фуджан, он светлее по цвету, чем другие виды чая, с тонким нежным вкусом.

Белый чай получил свое название из-за традиции бедных китайцев предлагать гостям простую кипяченую воду, если у них не было чая, и называя ее «белым чаем».

Популярные марки белого чая — это White Peony и Silver Needle.

4. Чай улун

Чай улун, также известный как синий чай, представляет собой неферментированный чай с уникальными характеристиками . Чай улун, сделанный из смеси зеленого и красного чаев, может похвастаться лучшими вкусовыми качествами и ароматическими качествами обоих.Считается, что чай улун, который иногда называют «зелеными листьями с красным краем», способствует разложению жира и широко считается средством для похудания и усилителем красоты.

Wenshan Baozhong Tea и Dongding Oolong Tea — это две образцовые марки этого популярного чая.

Черный чай.

5. Черный чай

Черный чай — вторая по величине категория китайского чая. Его делают из новых побегов чайных листьев, которые подвергаются увяданию, скручиваются, ферментируются и сушатся.Полученный настой имеет красивый красный цвет и легкий ароматный аромат. Кимун — самых популярных марок черного чая.

6. Темный чай

Темный чай — это разновидность чая после ферментации , который подвергается действительному процессу ферментации с помощью бактерий. Весь процесс состоит из шести этапов: удаление воды, первая прокатка, штабелирование, вторая прокатка, выпечка и сушка.

Принято считать, что темный чай возник в 16 веке в городе Аньхуа, провинция Хунань.

Темный чай.

Наиболее распространенные марки темного чая — это темный чай Аньхуа, чай Хубэй Лаобиан, Сычуаньский тибетский чай и чай Гуанси Любао. Темный чай очень популярен в Гонконге, Макао, Юго-Восточной Азии и Японии.

7. Чай Пуэр

Чай пуэр на самом деле темный чай, но заслуживает отдельной категории из-за своих отличительных особенностей.

Чай пуэр, происходящий из провинции Юньнань, имеет древнюю историю более 2000 лет. Согласно определению правительства Юньнани, чай пуэр должен быть чаем, приготовленным из крупнолистной разновидности растения, произрастающего на определенной территории, который затем перерабатывается в прессованный чай или чай из кирпича по определенной технологии.

Чай пуэр.

Чай

Pu’er был внесен в список продуктов географического указания ‘ Генеральным управлением по надзору за качеством, инспекции и карантину 5 августа 2008 года. В нем оговаривается, что только чай производится в 639 городах Юньнани в 11 префектурах и городах, включая Pu Эр и Дали можно назвать чаем пуэр.

Есть два различных типа чая пуэр: шэн пуэр (сырой или зеленый пуэр) и шу пуэр (зрелый или черный пуэр).

Экскурсия по чайной плантации с достопримечательностями Китая

Мы разработали тур специально для любителей чая, чтобы познакомиться с чайной культурой на чайной плантации Мейджиау 1-дневный тур по чайной культуре Колодца дракона

Что вы испытаете в этом туре:

Чайная плантация Мейджиау.

  • Зайдите на чайную плантацию в деревне Мэйдзиау и соберите чайные листья вручную.
  • Узнайте у местного специалиста по чаю, как жарить чай и как заваривать его.
  • Посетите Китайский национальный музей чая, чтобы получить общее представление о классификации и истории китайского чая.
  • Попробуйте банкет с местными чайными закусками.

Наши туры настраиваются — расскажите нам о своих интересах и требованиях, и мы поможем вам составить индивидуальный тур по Ханчжоу.

Мы можем помочь вам приобрести билеты на достопримечательности, выбрать вид транспорта и рекомендуемые нами варианты проживания, а также составить лучший гид, который поможет вам получить самые лучшие впечатления от Китая с China Highlights.

Семь видов китайского чая

Чай имеет долгую и славную историю в Китае, возник здесь более 4000 лет назад. Легенда гласит, что чай был обнаружен императором Шен Нонгом в 2737 году до нашей эры, когда листья упали в воду, которую он кипятил.Чай пьют в течение дня как заменитель простой воды, как тонизирующее средство или просто для удовольствия. Чай считается одним из «семи предметов первой необходимости» в повседневной жизни, наряду с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом.

Чай выращивают во многих провинциях на юге Китая, включая Аньхой, Фуцзянь, Гуандун и Юньнань. Китайский чай делится на разные типы в зависимости от процессов, которым он подвергается во время сбора и производства, а также характеристик, создаваемых этими процессами.

Зеленый чай

Зеленый чай — самый натуральный из сортов чая. Хотя существует ряд различных методов производства зеленого чая, в целом молодые чайные листья сушат сразу после сбора, чтобы сохранить как можно больше их природных соединений. Это придает чаю легкий терпкий вкус и обогащает его антиоксидантами. Самый известный вид зеленого чая — чай ​​«Колодец дракона» (Long Jing), производимый в Ханчжоу.

Белый чай

Белый чай, как и зеленый чай, подвергается минимальной обработке.Хотя определения различаются, принято считать, что белый чай никогда не раскатывают и не окисляют, что придает ему очень легкий вкус. Название происходит от серебристо-белых волосков, покрывающих почки чайного растения. Самый ценимый сорт белого чая — это White Hair Silver Needle (Baihao Yinzhen) из провинции Фуцзянь.

Чай улун

По вкусу улун находится где-то между зеленым и черным чаем, будучи полуокисленным. Вкус довольно мягкий, но он сильнее, чем вы думаете, поэтому не пейте слишком много чашек перед сном! Самые известные виды чая улун — это Железный Будда (tie guan yin) из Фуцзянь и Big Red Robe (da hong pao) из гор Уи.

Желтый чай

Желтый чай — один из самых редких и дорогих сортов чая. Его получают путем естественного высыхания влажных листьев под тканью, что придает им более мягкий и менее вяжущий вкус, чем зеленый чай. Его традиционно подавали при императорском дворе, поскольку желтый был императорским цветом. Цзюньшань Иньчжэнь из провинции Хунань — самый известный желтый чай.

Черный чай

Как ни странно, черный чай на самом деле называют красным чаем (hong cha) на китайском языке, имея в виду цвет чая после заваривания.Листья проходят несколько процессов, включая сушку, окисление и обжаривание, что придает чаю характерный черный цвет. Один из самых популярных видов черного чая — Кимун (qimen) из провинции Аньхой и Lapsang Souchong (zhengshan xiaozhong), который коптят над горящей сосной, что придает ему уникальный аромат.

Постферментированный чай

Самый известный сорт ферментированного чая в Китае — пуэр из провинции Юньнань. После скручивания и сушки чайные листья подвергаются процессу микробной ферментации от нескольких месяцев до многих лет.Пуэр обычно продается в круглых кирпичах, на которых указан год и регион производства. Пуэр считается очень полезным для пищеварения и часто подается с обильными блюдами, такими как димсам.

Цветочный чай

Неудивительно, что цветочный чай сделан из таких цветов, как хризантема, жасмин, роза, гибискус или лилия. Вы также можете найти «ароматные» чаи, в которых цветы смешиваются с зеленым или белым чаем (это обычное дело для чая с жасмином).

Как купить чай в Китае

Как мы видели выше, существуют сотни различных разновидностей китайского чая, и каждый из них сильно различается по качеству.Это может сделать покупку чая пугающей перспективой, но, как и с любыми покупками в Китае, самое главное — не забывать получать удовольствие и получать удовольствие!

Вы можете купить чай на любом рынке или в супермаркете, но для получения наилучших впечатлений отправляйтесь в специализированный чайный магазин или рынок. Здесь вы сможете попробовать чай перед покупкой и сравнить разные сорта. Продавцы в чайных в более туристических районах, вероятно, тоже будут немного говорить по-английски.

Популярным и легко доступным местом для покупки чая является китайская сеть Wu Yu Tai.В Пекине вы можете посетить огромный чайный рынок Малиандао, а в Шанхае самый большой чайный рынок — многоэтажный чайный рынок Тяньшань. ■


Изображения: Pixabay, Wikimedia

Факты, преимущества и самые известные бренды

Если бы вам довелось побывать в китайской чайхане, вы бы увидели, что есть множество разных чаев, которые вы можете попробовать. Однако настоящие китайские чаи — те, которые получают из дерева Camellia sinensis — делятся на шесть основных категорий, каждая из которых является результатом определенной последовательности обработки.

Шесть типов чая: зеленый чай , белый чай, желтый чай, чай улун, черный чай и темный чай . Однако использование цветов для классификации типов чая может немного сбить с толку. После обработки листья каждого из видов чая действительно имеют разный внешний вид, и на западе чаи часто описывают в соответствии с цветом листьев (например, черным или зеленым). Однако в Китае название относится к цвету заварки, например, «хонг ча» (красный чай), поскольку из листьев черного чая при заваривании получается красный чай.Конечно, на западе термин «черный чай» также используется для обозначения (черного) чая, когда он пьют без добавления молока, а «белый чай» может относиться к черному чаю с добавлением молока.

Ферментация — жизненно важная часть процесса производства чая, и именно на этом этапе создаются разные сорта чая. (Слово «ферментация» также используется для описания процесса производства пива и вина, когда добавленные бактерии превращают сахар в алкоголь, но это не то же самое, что «ферментация» чая.Применительно к чаю это слово относится к окислению и происходит, когда листья подвергаются воздействию воздуха. Полностью ферментированные чаи, такие как черный (или «красный») чай, засыхают и скручивают, чтобы полностью подвергнуть листья окислению. Брожение контролируется добавлением тепла либо через сковороду, либо на пару. В зеленых чаях ферментация сводится к минимуму и контролируется путем нагревания листьев почти сразу после сбора, сохранения травяного аромата и богатых питательными веществами.

В конце концов, это процент ферментации, который на самом деле различает различные типы чая: зеленый чай составляет менее 5%, белый чай 5-10%, желтый чай менее 10%, чай улун 10-60%, черный чай 80-85% и темный чай 100%.

1. Зеленый чай

Зеленый чай ( ‘lu cha’ ) — самый популярный и один из старейших видов китайского чая, производимый в самых больших количествах. Чайные листья не увядшие и неокисленные. Листья обрабатываются путем осторожного пропаривания, жарки и сушки на солнце, чтобы удалить влагу и усилить аромат.

Существует ряд известных разновидностей китайского зеленого чая, в основном из-за того, где выращивались деревья.

Чай Лунцзин Западного озера известен и был особенным еще со времен династии Тан, когда в районах около Западного озера уже выращивали чай. Чай особенно ценится за его листья красивой формы, зеленый цвет, сильный аромат, сладкий вкус и послевкусие.

Чай, выращиваемый на горе Хуаншань в провинции Аньхой, известен как чай Маоцзянь и также считается особенным. Листья покрыты тонкими белыми волосками, каждая из которых имеет форму горы, а сам чай имеет свежий и чистый вкус с длительным послевкусием.

Затем есть чай Bilochun из горы Дунтин в провинции Цзянсу, который считается особенным из-за его сочного аромата. Наблюдать, как раскручиваются скрученные листья, пока наливается горячая вода, так приятно, что рекомендуется выпить ее в стакане.

А из провинции Сычуань поступает зеленый чай, известный как Sweet Dew of Mengding , который считается священным, небесным чаем из-за его связи с буддизмом. Чай нежный, зеленый и влажный, вкус лучше после второго заваривания.

Зеленый чай считается самым полезным для здоровья чаем, поскольку он богат антиоксидантами и питательными веществами, которые оказывают сильное воздействие на организм. Его преимущества включают улучшение функции мозга, помощь в похудании и снижение риска рака.

2. Белый чай

Белый чай ( ‘бай ча’ ) подвергается наименьшей обработке из всех чаев. Традиционно в Китае белый чай собирали только несколько дней в году, когда на нежных побегах появлялись тонкие белые волоски.Чайным побегам дают засохнуть, а затем высохнуть, чтобы предотвратить окисление.

Два сорта белого чая являются хорошими представителями белого чая — White Hair Silver Needle и White Peony , оба из которых производятся в провинции Фуцзянь. Чай обладает нежным вкусом и ароматом.

3. Желтый чай

Открытие желтого чая ( ‘huang cha’ ) было еще одной счастливой случайностью. При приготовлении зеленого чая, после того, как листья были обработаны, вымешаны и скручены, если они не были правильно высушены, они пожелтели.Сначала люди, естественно, считали чай плохим зеленым чаем, но постепенно люди стали наслаждаться другим вкусом, и в конечном итоге он стал одним из шести основных видов чая. Чай не увядший и неокисленный, но ферментированный, поскольку он может пожелтеть.

4. Чай улун

Чай улун ( «qing cha» или «wu long cha» ) часто пишется с китайским (пиньинь) написанием «чай улун».

Этот сорт чая находится где-то между черным и зеленым чаем, поскольку это полуферментированный чай, но техника обработки похожа на зеленый чай.Он увядший, помятый и частично окисленный. Он обладает свежим чистым ароматом зеленого чая, а также густым сочным ароматом черного чая. Его выращивают в основном в провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также на Тайване.

Есть также некоторые особые и примечательные чаи улун, например: Tie Guanyin из Аньси, провинция Фуцзянь, употребление которого близко к религиозному опыту; Чай из камня Wuyi — нежный улун, самый известный; Красный халат имеет более чем 300-летнюю историю и является лучшим рок-чаем Wuyi.

Считается, что чай улун снижает риск сердечных заболеваний, помогает бороться с ожирением, снижает риск рака, помогает предотвратить диабет, богат антиоксидантами, борющимися с болезнями, уменьшает воспаление, поддерживает здоровье мозга и предотвращает потерю костной массы.

5. Черный чай

Черный чай ( «хонг ча», красный чай ) — наиболее широко производимый и пьющийся чай, а также самый известный среди жителей Запада. Этот чай вялый, иногда измельченный и полностью окисленный.В то время как на английском языке это обычно называют черным чаем, китайцы обычно называют его красным чаем, так как красный цвет является цветом жидкого напитка. Вместо того, чтобы проходить процесс зеленого пропаривания или зеленого жарения, черный чай ферментируется, вызывая химические реакции и меняя цвет. Черный чай впервые появился во времена династии Цин, но к концу той эпохи он стал основным видом чая, экспортируемым в Европу и Америку. В частности, в западных странах черный чай часто пьют с добавками, такими как молоко, сахар, мед или лимон.

Существует три разновидности черного чая: черный чай Gongfu , мелкий кусочек черного чая и битый черный чай. Маленький черный чай — это самый ранний черный чай в Китае, который производили недалеко от Фуцзянь и Чунъань. Разбитый черный чай был разработан в Индии, произведен в Шри-Ланке, а испытания были начаты в Китае в 1950-х годах. Китайский особый черный чай Гунфу был разработан из небольших кусочков черного чая и является наиболее представительным черным чаем Китая.

6. Темный чай

Темный чай ( «хей ча», черный чай ) был изобретен случайно.Поскольку чай приходилось перевозить на большие расстояния, морем и верхом, чередование влажных и сухих условий изменило состав чая и сделало его черно-коричневым. И все же аромат чая был совершенно особенным, и этот вид чая, известный как чай пуэр, вскоре стал популярным среди местных жителей и в течение 2000 лет специально производился в провинции Юньнань. Китайское название означает «черный чай», но оно сильно отличается от того, что жители Запада называют чаем (который китайцы называют красным чаем).

Существует два типа Pu’er , известный как Raw Pu’er , который получают путем простой сушки на солнце, и Ripe Pu’er, , который получают путем разбрызгивания воды на « нагревательную кучу » листья, чтобы вызвать брожение.Чем дольше он хранится, тем лучше он на вкус: сырой пуэр становится лучшим через 10 лет, а спелый пуэр достигает своего наилучшего аромата через 2 или 3 года.

Поскольку он полностью окислен, чай пуэр имеет более низкое содержание антиоксидантов, чем белый или зеленый чай, но ему приписывают множество преимуществ для здоровья, таких как снижение веса, снижение уровня холестерина в сыворотке и защита сердечно-сосудистой системы.

видов настоящего китайского чая [Полный список 2020] — BornTea

Неудивительно, что чайное искусство первого производителя и культиватора стало неотъемлемой частью культуры и истории Китая.В Китае чай — это не просто напиток, который вы пьете, когда испытываете жажду. Чай также играет центральную роль в их духовном расслаблении, и процесс чаепития также имеет свой собственный этикет и соответствующую этику. Кроме того, чай полезен для здоровья, и вы точно не сможете его упустить.

Узнайте больше о своем любимом китайском чае

В настоящее время потребление чая распространено по всему миру, и в большинстве стран существуют свои собственные вариации и уникальные процессы приготовления.Тем не менее, ничто не сравнится с традиционным китайским чаем, и, к счастью, есть много мест, где вы можете посмотреть.

Прежде чем отправиться в магазин за чаем, лучше всего узнать, какой чай вам лучше всего выбрать. Ниже мы приводим краткое изложение того, что вам нужно знать о вариантах китайского чая

.

Китайский зеленый чай — один из самых распространенных и потребляемых чаев в мире. Китайский зеленый чай — это неферментированный чай, который не подвергается обычным процессам окисления и увядания, которые используются при приготовлении других видов чая.

Профиль аромата

Китайский зеленый чай обычно имеет сладкий и легкий вкус в сочетании с жареным вкусом большинства натуральных чаев. Его цвет часто меняется от желто-зеленого к зеленому, и он известен своим сильным и стойким ароматом.

Место рождения

Китайский зеленый чай возник еще в 2737 году до нашей эры. во время правления китайского императора Шэннуна. Во время одной из своих поездок в отдаленный регион он случайно выпил воду, кипяченую с чайным листом, и обнаружил, что вкус был свежим и сладким.Исторический момент также ознаменовался открытием чаев.

Как варить

  1. Сначала согрейте кастрюлю горячей водой
  2. Когда чайник нагреется, вы можете добавить новую порцию горячей воды и наполнить чайник на треть.
  3. На каждые 50 мл налитой воды добавьте 1 грамм чайных листьев.
  4. Убедитесь, что температура добавляемой горячей воды составляет около 80⁰C.
  5. Дайте чаю настояться в течение 2-3 минут и полностью слить.

Польза для здоровья

Было обнаружено, что зеленый чай повышает умственную активность благодаря содержанию кофеина.Национальный центр дополнительного и интегративного здоровья США также заявляет, что, хотя количество доступных исследований ограничено, данные указывают на утверждение, что зеленый чай оказывает благотворное влияние на артериальное давление и уровень холестерина, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Примеры чая

Самый лучший и известный сорт китайского зеленого чая — это чай «Колодец дракона» (Лунцзин). Другие типы китайских зеленых чаев включают Biluochun с горы Dongting, Сучжоу, чай Huangshan Maofeng из города Хуэйчжоу, Аньхой, и чай Taiping Houkui с Желтой горы, Аньхой.

Ни зеленый, ни черный; Улун — это отдельная категория чая. Термин «улун» произошел от китайского термина «улун», который используется для описания чая. Чай улун сочетает в себе лучшие части зеленого чая и темного чая, что делает его ароматным, а также полезным с точки зрения здоровья. Обычно его называют темно-зеленым чаем, и его цвет — более черный или зеленый — может варьироваться в зависимости от степени окисления.

Профиль аромата

Поскольку чай улун является полуокисленным, его вкус может меняться в зависимости от техники чайного мастера.Тем не менее, он в основном известен своим сладким, цветочным, травянистым и поджаренным вкусом. Его цвет варьируется от зеленого, коричневого до золотого.

Место рождения

Существует по крайней мере три теории относительно места рождения чая улун.

В одной из теорий говорилось, что стихи, написанные во времена династии Цин, указывают на то, что чай улун впервые появился в районе гор Уи. Другая теория указывает на то, что чай улун произошел от чайного растения Аньси и был открыт человеком по имени «Сулонг» или «Улун».Третья теория, с другой стороны, утверждает, что человек по имени Ву Лонг случайно обнаружил чай, когда олень отвлек его, заставив забыть чай, который он подобрал. Когда он вернулся, чай уже начал окисляться.

Как варить

Получить холодную фильтрованную воду. Лучше всего родниковая вода, но это не обязательно!

  1. Сначала согрейте кастрюлю горячей водой. Лучше всего глиняный горшок, но он не обязателен!
  2. На каждые 250 мл залитой воды добавьте 2-3 грамма заварки.
  3. В зависимости от вашего чая улун, горячая вода, которую вы добавляете, должна иметь температуру от 85⁰C до 95 .C.
  4. Дайте чаю настояться в течение 2-3 минут и полностью слить.

Польза для здоровья

Чаи улун содержат фтор, калий, марганец, натрий, магний, ниацин и кофеин, а также антиоксиданты. Благодаря наличию питательных веществ в чае улун он обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья. Некоторые из них — профилактика диабета (благодаря антиоксидантам!) И улучшение здоровья сердца.Исследование показало, что употребление улунов может помочь снизить риск дислипидемии — состояния, указывающего на повышенный уровень холестерина.

Примеры чая

Примеры чая улун: Тай Гуань Инь, известный своим нежным фруктовым настоем, Формоза с его свежим и сладким вкусом и Пушонг с более грубым, но все же сладким вкусом.

Белый чай известен тем, что в нем используются молодые и минимально обработанные листья растения Camellia sinensis .Из всех китайских чаев Белый чай, вероятно, является одним из самых чистых и нежных, поскольку его получают из неоткрытых почек и только путем сушки (без каких-либо других процессов!). В белом чае используются незрелые листья растений, выращенных на высоте до 6500 футов над уровнем моря.

Профиль аромата

Белый чай сладкий, с легким вкусом, который часто бывает с цветочными и фруктовыми смесями. После заваривания белый чай будет иметь цвет от бледно-желтого до светло-оранжевого.

Место рождения

Белый чай изначально производился в Императорском Китае во времена династии Сун.Сегодня его в основном собирают в китайской провинции Фуцзянь.

Как варить

Заварить белый чай немного сложно из-за нежности листьев. Лучше всего использовать традиционный гайван, но подойдет и любой чайник! Белый чай обычно можно заваривать до 8-10 раз.

  1. Сначала вскипятите горячую воду, а потом слейте ее.
  2. На каждые 100 мл залитой воды добавьте 2 грамма чайных листьев.
  3. Убедитесь, что температура добавляемой горячей воды составляет от 70 до 85 ° C.
  4. Время заваривания составляет от 1 до 5 минут, в зависимости от сорта белого чая.

Польза для здоровья

Белый чай полезен для здоровья, тем более, что это один из наименее обработанных сортов чая. Метод приготовления белого чая также заставляет антиоксиданты оставаться в пиве. Он также помогает людям похудеть из-за уровня EGCG и снижает риск инсулинорезистентности из-за наличия полифенолов. Исследование СШАНациональный институт здоровья также обнаружил, что белый чай полезен для здоровья полости рта.

Примеры чая

К разновидностям белого чая относятся, среди прочего, редкие сорта Silver Needle, Moonlight White Tea, White Peony, Tribute Eyebrow.

Желтый чай — это чай с легкой ферментацией, который обычно можно найти только в Китае. Его готовят так же, как и зеленый чай, но легкое окисление придает желтому чаю характерный цвет и вкус.Желтый чай — редкий и дорогой из-за его шелковистого вкуса и уникального процесса, через который он проходит.

Профиль аромата

Желтый чай имеет ликерный цвет и сладкий, цветочный и яркий вкус. Его вкус и запах идеальны и больше склоняются к фруктовым оттенкам.

Место рождения

Желтый чай происходит из провинций Хунань, Сычуань и Чжэцзян в Китае. Большинство запасов желтого чая в мире можно найти только в горах этих провинций.

Как варить

  1. Сначала разогрейте чашку горячей водой, а затем слейте воду.
  2. На каждые 250 мл налитой воды добавьте 4,2 грамма чайных листьев.
  3. Убедитесь, что температура добавляемой горячей воды составляет от 75 до 85 ° C.
  4. Время заваривания 3 минуты.

Польза для здоровья

Антиоксиданты и полифенолы желтого чая помогают бороться с канцерогенными элементами, что снижает риск рака.А поскольку желтый чай помогает контролировать уровень сахара, он также может помочь людям, страдающим диабетом. Было также обнаружено, что желтый чай помогает снизить риск инсульта, повысить аппетит и снизить уровень холестерина в организме.

Более того, исследование показало, что по сравнению с другими видами чая желтый чай более эффективен в защите от повреждений печени.

Примеры чая

Хотя существует множество видов желтых чаев, некоторые из них были потеряны для истории.Теперь осталось лишь несколько человек. Это Цзюнь Шань Инь Чжэнь из Хунани, Мэн Дин Хуан Я из Мэн Дин Шаня в Сычуани и Мэн Дин Хуан Я из Мэн Дин Шань в Сычуани.

Черный чай, пожалуй, самый сильный по вкусу из нашего списка китайских чаев, и это связано с тем, что он более окислен. Как и другие чаи, он также изготавливается из листьев Camellia sinensis.

Профиль аромата

Черный чай имеет более сильный и тяжелый вкус по сравнению с более деликатными чаями, такими как Белый чай и Зеленый чай.Он имеет ярко выраженный запах и обычно имеет красноватый цвет.

Место рождения

Первый черный чай (Лапсанг Сушонг) был выращен на горе Уи в провинции Фуцзянь. Это было примерно в 1590 году, во времена поздней династии Мин. «Лапсанг» относится к горной местности, где были найдены чайные листья под названием «Сушонг».

Как варить

  1. Сначала разогрейте чашку горячей водой, а затем слейте воду.
  2. На каждые 150–250 мл налитой воды добавьте от 3 до 5 г чайных листьев.
  3. Убедитесь, что температура добавляемой горячей воды составляет от 90 до 95 ° C.
  4. Время замачивания составляет от 2 до 3 минут.

Польза для здоровья

Как и другие чаи, черный чай также богат антиоксидантами, которые помогают снизить риск многих заболеваний. Флавоноиды также содержатся в черном чае, который приносит огромную пользу сердцу. Кроме того, было обнаружено, что черный чай снижает уровень холестерина ЛПНП, а полифенолы, содержащиеся в черном чае, помогают улучшить здоровье кишечника и снизить риск рака.

Примеры чая

Некоторые из наиболее ярких примеров черного чая — черный чай Кимун, черный чай Сяо Чжун, черный чай Гунфу, черный чай Юньнань Дяньхун, черный чай Ассам, черный чай с ломтиками и черный чай Нинхун.

Темный чай — это, пожалуй, один из самых скрытых секретов Западного Китая, также известный как Хэй Ча. Уникальность темного чая заключается в том, что он подвергается пост-ферментации, что означает, что после стандартного процесса чайные листья сбрызгиваются водой и складываются в кучу, чтобы микробы могли его ферментировать.В отличие от других видов чая, с возрастом он становится лучше.

Чай пуэр — это подкатегория темного чая, но он имеет более темный цвет и более мягкий вкус.

Профиль аромата

Темный чай обладает сильным, уникальным и землистым вкусом, который смягчается и улучшается с возрастом. Как и черный чай, темный чай обычно имеет красноватый цвет и сильный аромат.

Место рождения

Записи в истории Китая показывают, что темный чай впервые начали производить около 1524 года в Аньхуа в провинции Хунань во времена династии Мин.

Dark Teas в основном можно найти в Юньнани, Сычуани и Гуанси в Китае. Было сказано, что этот чай продавался на границах западным меньшинствам Китая и тогда назывался Бянь Сяо Ча или Чай приграничной продажи.

Как варить

Залейте в кастрюлю 500 мл воды и доведите до кипения. Положите в воду 10-15 граммов чая и варите на медленном огне 2 минуты. После того, как вы отфильтруете остатки, можно пить темный чай.

  1. Сначала разогрейте чашку горячей водой, а затем слейте воду.
  2. На каждые 100 мл залитой воды добавьте 6 граммов заварки.
  3. Убедитесь, что температура добавляемой горячей воды составляет около 100⁰C.
  4. Время заваривания 2 минуты.

Польза для здоровья

Темный чай способствует метаболизму благодаря полисахаридному соединению. Как и другие чаи, он также обладает антивозрастными и противораковыми свойствами благодаря наличию антиоксидантов.

Чай Пуэр обладает понижающими холестерин свойствами, а также помогает при ожирении.

Примеры чая

Некоторыми примерами темного чая являются чай Лю Бао из округа Цанву, провинция Гуанси, темный чай Хунань и темный чай Сычуань, а также чай пуэр из провинции Юньнань. Некоторые виды чая пуэр включают Шоу пуэр и Шэн пуэр.

Также иногда называемый цветущим чаем или цветущим чаем, это, пожалуй, одни из самых известных сортов чая в мире. Бутоны, лепестки или цветы растений собирают, сушат и обрабатывают, чтобы произвести эти цветочные чаи.

Профиль аромата

Вкусовой профиль цветочных чаев различается в зависимости от того, какой цветок используется. Однако большинство цветочных чаев являются терпкими и фруктовыми, со сладким, но тонким ароматом и от светлого до темного цвета.

Место рождения

Цветочные или цветущие чаи происходят из провинции Юньнань в Китае.

Как варить

  1. Сначала разогрейте чашку горячей водой, а затем слейте воду.
  2. На каждые 250 мл налитой воды добавьте 2 штуки.3 грамма цветка.
  3. Убедитесь, что температура добавляемой горячей воды составляет около 90⁰C.
  4. Время замачивания составляет от 3 до 5 минут.

Польза для здоровья

Благодаря наличию антиоксидантов цветочные чаи могут помочь в борьбе со старением и снизить риск таких заболеваний, как рак и воспаления. Чай из роз помогает избавиться от дисменореи у подростков. Жасминовый чай, который в основном основан на зеленом чае, обладает антибактериальными свойствами, предотвращающими кариес, а календула или календула обладают противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами и помогают бороться с раковыми клетками.Ромашковый чай уменьшает боль, вызванную менструальными спазмами, помогает уменьшить беспокойство и улучшает сон.

Примеры чая

Наиболее распространенными цветочными чаями являются жасмин, лилия, лаванда, хризантема, магнолия, роза, ромашка и жимолость.

Знай свой чай с Borntea

Китайский чай может быть как крепким, так и нежным, а это значит, что вы определенно сможете найти идеальный традиционный чай, если заглянете в нужные места. Здесь, в BornTea, мы предлагаем высококачественный чай с превосходным вкусом, который вы никогда не захотите пропустить.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о том, как получить свой любимый настоящий китайский чай!

видов китайского чая | Школа традиций китайского чая Чачжидао

Виды китайского чая | Школа традиций китайского чая Чачжидао

Меню


Школа традиций китайского чая Чачжидао
Онлайн-курс «Путь чая»

  1. Домой
  2. Круг первый
  3. Виды китайского чая

Существует шесть основных видов китайского чая: зеленый, белый, желтый, красный, улун и темный чай (пуэр, пуэр).

Зеленый чай проходит самую нежную обработку. Поэтому напиток по химическому составу оказывается наиболее близким к растущему чайному листу. Он освежает, придает бодрости и силы телу.

Желтый чай похож на зеленый чай, но подвергнут процедуре заваливания. По сравнению с зеленым чаем меньше раздражает желудок. Вкус у него своеобразный, однако сложный и трудоемкий процесс производства делает его довольно редким.

Белый чай подвергается незначительной обработке. Он производится из определенного сорта чайного растения и в Китае считается скорее лекарством, чем просто вкусным напитком. Подходит для повседневного использования в качестве противоопухолевого средства в загрязненном мегаполисе.

Красный чай в Европе известен как «черный». Утешая и согревая, он несет в себе энергию огня. Повышает иммунитет, бодрит. В нашей культуре за столом он ассоциируется со сладостями, однако китайский чай — это отдельная порция, которую можно пить без каких-либо добавок.

Улун — сложный в производстве чай с яркими фруктовыми и цветочными ароматами. Очень вкусно и универсально. Сегодня он становится чрезвычайно популярным благодаря свойствам для похудания из-за большого содержания полифенолов, сжигающих жир.

Темный чай — это особый сорт чая. Славится необычной технологией производства, а как следствие — особым вкусом, запахом и воздействием на организм. Самый известный темный чай — пуэр, производится из листьев, происходящих исключительно из провинции Юньнань, с использованием двух различных технологий: шу и шен пуэр.

Такое разделение основано на разнообразных технологиях производства сухого чая из сырого листа. Суровые примеры предполагают, что из одного и того же чайного растения можно производить все виды чая. Теоретически этого можно достичь. Чай, приготовленный по технологии улун, будет называться «чай улун», однако его вкусовые качества могут не оправдать ожиданий. Для каждого из вышеперечисленных сортов чая помимо технологии обработки имеют значение многие другие нюансы.

  • Происхождение . Климат в Китае неоднороден, и в разных регионах условия выращивания чая различаются. Он растет на разных почвах, на разных высотах, в разных диапазонах температур, поэтому в его листьях накапливаются разнообразные вещества, влияющие на вкус и аромат чая. Например, в Юньнани в изобилии растут большие листовые деревья, а в Фуцзянь преобладают мелколистные чайные кусты.
  • Среда выращивания . Есть определенные виды чая, которые выращивают в определенных условиях.Например, изумрудные спирали весны посажены среди фруктовых деревьев, чтобы придать аромат чайного листа фруктовым нотам, которые нежно раскрываются при заваривании. На одной и той же горе — у ее подножия, посередине и вверху — вкус растущего чая будет отличаться, равно как и его ценность.
  • Сорта чая . В Китае есть как чайные деревья, достигающие более 20 метров в высоту, так и чайные кусты. Чайные листья также бывают широкими, узкими, круглыми и мелкими.Есть специальные кусты для белого чая с густыми белыми волосками. Куст Tie Guan Yin дал название целому ряду улунов, отличающихся тяжелыми листьями с жесткой текстурой. Это несколько примеров, показывающих, что для каждого вида чая требуется определенный сорт чайного растения. Пожалуйста, не запутайтесь. Зеленый чай можно получить из любого чайного куста, так как «зеленый» подразумевает технологию обработки листа. Однако Колодец Дракона из озера Си Ху можно сделать только из определенных кустов, растущих в определенном месте.
  • Время сбора урожая . Каждому типу чая соответствует время сбора урожая. Иногда из одного и того же растения можно производить разные чаи: белый чай из почек в феврале, красный чай из кончиков в марте и зеленый чай из листьев в апреле. Но все-таки производят только один сорт чая, который различается по качеству, зависящему от срока его сбора.
  • Уходит на переработку . Каждый вид чая требует определенного листа чайного растения.Есть чаи, которые производятся исключительно из почек, другие — из чаев (бутон и один-два листа), одни из крупных листьев, а для производства других используются целые побеги с несколькими листьями. Технологи дают четкие инструкции собирателям, какие листья нужно смывать сегодня для производства чая.

И с учетом всех нюансов отработанная веками технология производства позволяет получить желаемый сорт чая. Однако к технологии мы вернемся позже.

Если вы решили попробовать все виды чая, чтобы понять их вкус, стоит иметь в виду, что каждый из этих шести типов имеет свою особую технику заваривания, включающую диапазон температур, посуду, количество чая и лучший способ передать его вкус.

чажидао

Виртуальная чайная школа создана при поддержке Школы китайских чайных традиций Чачжидао.

© 2014 — 2021 «Чажидао»

7 сортов китайского чая и 10 самых известных брендов

« Лучше обходиться без соли в течение трех дней, чем без чая в течение одного дня», — китайская пословица.

Я люблю китайский чай. Я пью его каждый день и каждый раз, когда возвращаюсь в Европу, приношу прекрасные чайные наборы своей семье и друзьям. Самое главное, я покупаю себе тонну чая.

Мой любимый китайский чай — Long Jing , зеленый чай, который выращивают недалеко от Западного озера Ханчжоу. Мне также нравится цветочный чай и Pu’er , ферментированный чай из провинции Юньнань.

Если вы выполните быстрый поиск в Интернете, вы найдете много информации о китайском чае.

Я решил ограничить эту первую статью о китайском чае двумя темами, которые мне интересны: разные классы китайского чая и самые известные чайные марки Китая (для каждого сорта чая существует много разных марок, например, вы есть зеленый чай Long Jing из Ханчжоу, зеленый чай Bi Luo Chun из Тай Ху и так далее).

Различные классы китайского чая

Китайский зеленый чай

Зеленый чай — самый натуральный из китайских чаев.Его сушат, как только собирают с поля, а затем жарят. Этот процесс блокирует активность ферментов листьев, которые в противном случае изменили бы состав и свойства чайных листьев.

Было доказано, что регулярное употребление зеленого чая может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак и диабет.

Даже если он намного полезнее кофе и черного чая, многим людям трудно переключиться с этих продуктов, более распространенных на Западе, на зеленый чай, у которого совсем другой вкус.

На мой взгляд, это всего лишь вопрос привычек, и после того, как вы переключитесь, вы, вероятно, будете наслаждаться зеленым чаем гораздо больше, чем черным кофе.

В Китае можно найти восемь различных видов зеленого чая, которые пользуются особой популярностью как внутри страны, так и за ее пределами. Некоторые из чаев включают:

  • Biluochun: листья скручены, как улитки, и чай производится в провинции Цзянсу
  • Chun Mee: Этот чай известен прежде всего за пределами Китая и имеет вкус, похожий на сливу
  • Longjing: Этот чай является одним из самых популярных и происходит из Ханчжоу, самого известного города в провинции Чжэцзян.

Китайский чай улун

Чай улун является полуферментированным (или полуокисленным) и в этом смысле стоит между зелеными и зелеными. и черный чай.Листья чая улун обычно зеленые в середине и становятся красными по краям. Изменение цвета листьев вызвано тем, что этот чай жарят, скручивают и обжаривают.

Даже если у него довольно мягкий вкус, не стоит пить слишком много улун, потому что он крепче, чем кажется!

Считается, что чай улун приносит пользу для мозга, костей, сердца и зубов при регулярном употреблении. Производство в основном находится в двух китайских регионах: уезде Анси и в горах Уи, в обоих издавна производят чай улун.

Чай улун при сушке часто имеет форму шара или крошку. Напротив, у многих других зеленых чаев нет такой формы.

Китайский черный чай

Черный чай, который в Китае называют «красным чаем», сушат, окисляют, а затем обжаривают. Он более окислен, чем белый, зеленый и улун. У него более сильный вкус и, вообще говоря, он содержит больше кофеина, чем любой другой сорт чая.

В то время как зеленый чай теряет свой аромат в течение года, аромат черного чая может сохраняться несколько лет.Это основная причина, по которой его на протяжении веков продавали в Европу.

Говорят, что употребление черного чая может принести пользу, например, укрепить здоровье сердца, снизить уровень плохого холестерина, снизить уровень сахара в крови, снизить риск рака и многое другое. Хотя кажется, что большинство чаев приносит пользу для здоровья, вам также следует подумать о том, какой чай, по вашему мнению, самый вкусный.

Китайский белый чай

Белый китайский чай подвергается тому же процессу, что и зеленый чай. Поскольку он сохраняет свои антиоксидантные свойства, он считается одним из самых полезных для здоровья сортов чая.

Белый цвет возникает из-за волосков на нераспустившихся бутонах чайного растения. Несмотря на то, что традиции производства белого чая очень старые, этот сорт довольно редок, и в прошлом им могли наслаждаться только император и его команда.

Белый чай защищает зубы от бактерий, замедляет старение кожи, снижает риск сердечных заболеваний, помогает снизить вес, например, в нем много антиоксидантов. Доступно множество различных белых чаев, таких как Белый пион, Серебряная игла, Лунный белый чай и другие.

Китайский желтый чай

Процесс получения желтого чая аналогичен процессу получения зеленого и белого чая. Разница заключается в том, что листья чая дольше сохнут, поэтому они желтеют. Это слегка окисленный чай. По мнению некоторых экспертов, желтый чай может быть более полезным, чем зеленый.

Говорят, что желтый чай может улучшить психическое здоровье, снизить риск инсульта, снизить уровень холестерина, укрепить зубы и кости и сохранить здоровье артерий.Этот чай, который по-китайски называют Хуанг Ча, происходит из разных городов и провинций, таких как Хунань, Аньхой, Сычуань, Чжэцзян, Хубэй и провинция Гуйчжоу.

Китайский цветочный чай

Этот сорт чая можно разделить на цветочный и ароматный чай. Цветочный чай включает только сушеные цветы, такие как хризантема, гибискус, жасмин, лилия и амарант. Ароматный чай состоит из пучка чайных листьев, обернутых вокруг одного или нескольких засушенных цветов.

Цветочные чаи часто происходят из провинции Юньнань на юго-западе Китая.Очевидные преимущества цветочного чая включают снятие стресса и беспокойства, улучшение пищеварения, омолаживание и лучшее качество волос.

Чай Пуэр

Чай Пуэр (также пишется как Пуэр)

Чай Пуэр — это разновидность окисленного и ферментированного чая, производимого в провинции Юньнань. После сушки и скатывания листья подвергаются ферментации. Чай пуэр прессуют и продают в виде кондитерских изделий, которые напоминают булочку или небольшой торт.

Этот сорт чая следует хранить при контакте с воздухом, чтобы процесс брожения мог продолжаться.Что касается хорошего вина, то ценность чая пуэр со временем растет.

Даже если его часто классифицируют как черный чай, столь характерный пуэр заслуживает отдельной категории.

Обратите внимание, что разница между «окислением» и «ферментацией» заключается в том, что, хотя окисление является спонтанной химической реакцией, ферментация катализируется микроорганизмами.

10 самых известных китайских чаев

Long Jing

Long Jing (龙井, это означает «Колодец дракона») — это разновидность жареного зеленого чая из района Си Ху (Западное озеро) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян.Как я уже сказал, это мой любимый чай.

Long Jing широко известен своим высоким качеством, а также имеет титул «Знаменитый китайский чай». Чай содержит все, от аминокислот до витамина С, и имеет высокий уровень катехинов. Это влияет на вкус чая и ощущение во рту. Чай Long Jing сравнительно доступен по цене, и многие люди пьют его ежедневно.

Би Луо Чунь

Би Луо Чунь (碧螺春, Весенняя улитка) также является зеленым чаем и производится из Тай Ху в провинции Цзянсу.

Би Луо Чун — еще один знаменитый зеленый чай, который считается одним из лучших среди экспертов и имеет долгую историю в стране.Чай делится на семь различных классов качества, что говорит само за себя о его популярности.

Tie Guan Yin

Tie Guan Yin (铁 观音, Железная Богиня) — это чай улун из Аньси в провинции Фуцзянь.

Те Гуань Инь происходит из 18 века и имеет много других имен, в том числе Ти Куань Инь, Железный Гуаньинь и Тиет Квун Юм. Чаи Top Tie Guan Yin продаются по самым высоким ценам в мире. Недавно сообщалось, что 1 кг прекрасного галстука Гуань Инь был продан по цене до 3000 долларов за кг, что довольно удивительно.

Мао Фэн

Мао Фэн (毛峰, Пик Меха) — это зеленый чай из Хуан-Шаня, Желтой горы в провинции Аньхой.

Мао Фэн — один из самых известных сортов чая в Китае, который входит в список «Знаменитый чай Китая». Чай имеет аромат свежих весенних листьев, фруктовые ноты и высокий уровень антиоксидантов.

Инь Чжэнь

Инь Чжэнь (银针, Серебряная игла) — желтый чай из горы Цзюнь, озера Дунтин, в провинции Хунань.

Чай Инь Чжэнь — самый дорогой среди китайских белых чаев, так как для приготовления чая используются только верхушки растений.Китай начал экспортировать чай в конце 1800-х годов, и материнское дерево посажено в пещере Хунсюэ на горе Тайму.

Ци Мэнь Хун Ча

Ци Мэнь Хун Ча (祁门 红茶, Красный чай Цимэнь) — это черный чай из уезда Цимэнь провинции Аньхой.

Чай по-английски называется Keemun tea и один из самых известных черных чаев Китая. Чай описывается как имеющий сладкий аромат меда и розы.

Да Хун Пао

Да Хун Пао (大 紅袍, Большое Красное Одеяние) — это чай улун из горы Вийи, на границе между провинциями Фуцзянь и Цзянси.

Чай отличается тем, что его разливают в большие красные емкости с символами «Да Хун Пао». По данным BBC, Da Hong Pao — один из самых дорогих чаев, и в 2002 году китаец купил 20 граммов чая примерно за 28 000 долларов США.

Gua Pian

Gua Pian (瓜片, Gua Pian) — это зеленый чай из Лу’Аня в провинции Аньхой.

Обычно его называют лу’ангуапиан, что означает семена дыни, поскольку листья имеют форму семян дыни. Впервые чай был упомянут в знаменитом тексте «Классик чая».

Бай Хао Инь Чжэнь

Бай Хао Инь Чжэнь (白毫 银针, Серебряная игла из белого меха) — это белый чай из Фу Дин в провинции Фуцзянь.

Как уже говорилось выше, это самый дорогой белый чай в Китае. Чай производится в три этапа: 1. Собирают вручную, 2. Синхронизируют, 3. Обезвоживают чай. Последний шаг особенно труден.

Пуэр

Пуэр (普洱, чай пуэр) — это постферментированный чай из округа Симао в провинции Юньнань.

Пуэр помогает при проблемах с пищеварением и расслабляет кишечник, что, как говорят, полезно для людей с проблемами желудка.

Где купить китайский чай

Найти качественный китайский чай по разумной цене непросто. После покупки в нескольких электронных магазинах я обнаружил, что Teavivre — один из лучших, потому что он предлагает большой выбор китайских чаев (включая органический чай), которые поступают непосредственно из Китая, по разумной цене.

Часто задаваемые вопросы

Какой китайский чай полезен для здоровья?

Доказано, что китайский чай обладает рядом преимуществ для здоровья, каждое из которых имеет уникальные особенности.В зеленом чае много питательных веществ и антиоксидантов, которые также помогают расслабиться и сосредоточиться.

Другие преимущества зеленого чая заключаются в том, что вы можете похудеть, улучшить работу мозга и снизить риск заболевания раком. Не забывайте, что китайский чай может защитить людей от ряда других заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезни сердца.

Какой китайский чай хорош для похудения?

Зеленые чаи, такие как чай улун и чай пуэр, помогают при похудании.Чаи помогают почувствовать себя бодрее и улучшить обмен веществ.

Каковы преимущества чая пуэр?

Пу Эр способствует увеличению энергии, улучшению обмена веществ, очищению от токсинов, предотвращению рака, защите здоровья костей и увеличению потери веса. Это всего лишь примеры, и есть еще больше преимуществ от употребления чая пуэр.

В каком китайском чае меньше всего кофеина?

Ниже вы найдете список с различными видами чая и количеством кофеина для каждого из них:

  • Черный чай: 40-60 мг / чашку
  • Белый чай (например.грамм. Жасмин): 10-15 мг / чашку
  • Зеленый чай: 23-35 мг / чашку
  • Чай улун: 30-50 мг / чашку
  • Чай Пуэр: 30-40 мг / чашку

Для сравнения: чашка сваренного кофе содержит около 150 мг кофеина.

Чем полезен чай лунцзин (чай дракона)?

Чай лунцзин имеет ряд преимуществ для здоровья, поскольку он содержит одно из самых высоких уровней антиоксидантов. Вот некоторые из наиболее известных преимуществ употребления чая лунцзин: потеря веса, он успокаивает, снижает риск рака и защищает ваше сердце.Кроме того, чай содержит фтор и минералы, которые помогают уменьшить зубной налет на зубах!

Может ли жасминовый чай помочь вам уснуть?

Жасминовый чай поможет вам уснуть, так как обладает успокаивающими и расслабляющими свойствами. Тем не менее, жасминовый чай — это белый чай, в котором содержится немного кофеина. Поэтому лучше пить ромашковый чай или, например, чай ройбуш, не содержащий кофеина.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>