Какой водой промывать рис: 3 простых правила промывки риса

готовим кашу и плов правильно

Содержание:

• Зачем замачивать рис в воде
• Как замочить рис: все правила
  • Можно ли замочить рис на ночь
  • В какой воде замачивать рис
  • Сколько замачивать рис для плова
  • Нужно ли замачивать пропаренный рис
  • Красный рис
  • Коричневый (бурый) рис
  • Как замочить

О том, что перед варкой различных блюд рис нужно промывать, знает даже начинающая хозяйка. Продвинутый уровень — это замачивание разных видов риса для улучшения консистенции каши или плова, повышения питательной ценности крупы и её вкусовых качеств. Как замачивать рис для плова и каши, какие особенности есть у пропаренного, красного и коричневого сорта крупы? Эти знания помогут хозяйкам заметно улучшить свои кулинарные достижения.

Зачем замачивать рис в воде

Во-первых, в рисовых зёрнах содержится очень много крахмала. Это вещество является натуральным клейстером: вы замечали, как слипаются крупинки в каше, если не промыть их перед варкой? Именно такая задача стоит перед хозяйками, которые желают приготовить рассыпчатый гарнир или плов: максимально освободить зёрнышки от крахмала.

И простого промывания под струёй воды не всегда достаточно.

Во-вторых, злаковые известны повышенным содержанием ингибиторов. Эти компоненты сдерживают прорастание. Попадая в пищеварительный тракт человека, они связывают важнейшие минеральные вещества и блокируют выделение ферментов желудочного сока. Всё это заметно влияет на качество пищеварения.

Рис является одной из лидирующих круп по содержанию такого ингибитора — фитиновой кислоты. Абсолютный рекордсмен — это коричневый, или бурый сорт. Зёрна бурого риса не очищены от оболочек, они подлежат обязательному замачиванию перед приготовлением.

Как замочить рис: все правила

Чтобы получилась вязкая каша, можно замачивать рис непродолжительное время. Это сохранит небольшое количество крахмала, необходимого для липкости каши.

А вот для плова крахмал не нужен совсем. Перед готовкой этого сложного блюда обязательно замачивайте любой выбранный сорт риса. Самый простой в приготовлении — пропаренный длиннозёрный: он очищен почти от всего и почти не слипается даже при стандартном промывании в пяти водах.

Нужно ли замачивать его? Все-таки да, просто попробуйте залить горсть зёрен водой. Жидкость станет мутноватой и неприятной на вкус.

Можно ли замочить рис на ночь

Замочить рис заранее — это лучшее решение для занятых хозяек. Залейте зёрнышки на ночь, и к утру у вас будет крупа, полностью готовая к варке.

В какой воде замачивать рис

Один из важнейших пунктов для приготовления рассыпчатого гарнира и тем более плова — правильный выбор температуры воды для замачивания. Проще всего залить рис холодной водой, но понадобится больше времени для полного вывода крахмала и нейтрализации антинутриентов.

Оптимальный вариант — горячая вода, около 60 градусов. В какой воде не стоит замачивать злак, так это в кипящей. От неё зёрна распухнут очень быстро и неравномерно.

Особенность риса, который выдерживался в холодной воде: при финальном промывании он становится ломким. Не трите зёрна, чтобы они не треснули. Это может привести к лишней вязкости, от которой мы так стараемся избавиться.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: после того, как тёплая вода остынет, смените её на новую порцию. Так плов получится ещё более рассыпчатым, зёрна напитаются маслом и специями.

Некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать рис в солёной воде. Крупа впитает столько соли, сколько необходимо.

Сколько замачивать рис для плова

Какое время замачивают рис? Постарайтесь вспомнить об этом хотя бы за пару часов. Оптимальное время — 7—8 часов. Но существует несколько разновидностей крупы, и они имеют принципиальные отличия.

Нужно ли замачивать пропаренный рис

Пропаренный вид — самый простой для кулинарных экспериментов. Сколько хватит этим очищенным зёрнам, чтобы стать максимально рассыпчатым? Ответ — от получаса до двух часов.

Красный рис

Замачивайте красный рис 3—5 часов. При этом не забывайте, что после «водных процедур» время варки крупы сокращается практически в два раза.

Коричневый (бурый) рис

Коричневый рис требует особого подхода: если его не размочить, он просто не проварится. Оболочки у зёрен очень грубые и содержат много ингибиторов. Чтобы подготовить бурый сорт, залейте его минимум на 8—12 часов.

Как замочить

Как правильно замочить крупу:

1. Используйте только чистую воду.
2. Замачивайте в посуде из стекла.
3. Перед процедурой тщательно промойте все крупинки, чтобы с водой ушла пыль и грязь.
4. Держите ёмкость при комнатной температуре.
5. Промойте рис напоследок, перед приготовлением.

Вот такие несложные правила по работе с самой популярной крупой. Пусть они помогут сделать каши и рассыпчатые блюда самыми вкусными именно в вашем исполнении.

правила и секреты, о которых вы не знали.

Как правильно варить пропаренный рис

Рис – очень полезный источник энергии. Не даром в азиатских странах он пользуется популярностью, ведь он включает в себя множество минералов и питательных веществ. Но почему-то приготовление вкусного риса для некоторых хозяек оказывается большой проблемой. Сейчас мы объясним, как правильно варить рис на гарнир пошагово с фото .

Многие думают, что это легкое дело для любой хозяйки. Но это не так, как кажется на первый взгляд. В действительности, чтобы приготовить идеальный рис не стал слипшимся, нужно знать особенности этого злака.

Что же советуют для приготовления идеального гарнира и ?

Важно безошибочно определить пропорции воды к рису. Обычно, советуют 1 стакан рисовой крупы заливать 2 стаканами воды, но на практике такое соотношение не делает рис идеальным. Практика показала, что воды необходимо наливать чуть большего количества, чем риса. Например, к 400 граммам риса надо брать 600 мл воды.
Также очень важно не пренебрегать промыванием рисовой крупы под водой до момента, пока вода не станет прозрачной. Если этого не сделать, то не стоит ждать, что структура риса будет идеальной.

Еще один момент, который нужно соблюдать при готовке гарнира из риса – не нужно его перемешивать! Только тогда он получится не кашей, а крупинка к крупинке.

Стоит отметить, что для такого гарнира лучше всего подойдет казан или емкость с толстым слоем. Чтобы в этой емкости крупа не прилипала, а после приготовления могла настояться и окончательно приготовиться.

Предлагаем вам сварить гарнир из риса по следующему рецепту: 200 риса, 250 грамм воды, соль (количество по вашему усмотрению).

1. Сначала необходимо тщательно промыть рисовую крупу, чтобы вся клейковина ушла.
2. Выкладываем крупу в емкость для варки, солим и наливаем воду.
3. Сверху закрываем емкость крышкой и ставим на плиту. Но когда вода закипит – сразу сбавляем мощность и начинаем варить около 15 минут.
4. Когда рис вобрал в себя всю жидкость, убираем его с огня и накрываем теплым полотенцем или другой тканью, сохраняющей тепло и оставляем на полчаса.
5. После того как гарнир будет окончательно готов, перемешиваем его и кидаем кусочек масла. Этот метод универсальный и его применение возможно при отваривании любого из сортов риса.

Когда на кухне есть мультиварка, то с этой помощницей сделать рис рассыпчатым еще проще. Вот хозяйкам в копилку рецептов способ приготовления гарнира из риса в мультиварке: рисовая крупа и вода в пропорциях 1 к 2 соответственно, соль, сливочное масло.

Пропаренный рис — это такой же рис как и обычный, но прошедший термообработку и от этого приобрёл янтарный цвет. Приготовить такой гарнир из него еще проще, чем из обычного, именно поэтому большинство хозяек выбирают именно этот вид. Отдавая предпочтение этому рису, нужно знать, что после термообработки он теряет примерно 20% своих полезных характеристик.

Рассказываем как готовить пропаренный рис.
Чтобы рис пропаренный стал рассыпчатым, также как и другие виды риса, следует его промыть и замочить на полчаса.

Далее необходимо слить жидкость, взять ёмкость с толстым слоем, выложить туда крупу и налить. Пропорции составляют ориентировочно 1 стакан крупы к 1,25 стакану воды. Поставьте емкость на плиту, и как вода начнет закипать, сократите мощность до самой маленькой. Затем посолите и бросьте кусочек масла на ваш вкус. Теперь рис должен вариться полчаса до полного приготовления.
Если готовить пропаренный рис без замачивания, то нужно вскипятить воду и только потом добавлять туда рисовую крупу. Соотношение риса к воде составляет 1,5 стакана крупы к 1 литру воды. Готовить крупу нужно в течение получаса, накрыв при этом крышкой. А потом снять с огня и подождать 10 минут, чтобы рис был полностью готов.

Круглый рис имеет свои особенности. В нем содержится большее количество крахмала, чем в других видах риса. Поэтому его активно применяют при приготовлении роллов, каш, запеканок и других блюд.

Если вы хотите готовить его так, чтобы он стал рассыпчатым, то нужно перед готовкой очень тщательно его избавить от лишнего крахмала под водой и просушить. Для сушки можно взять сито, разложить на него крупу и высушить в течение часа.

Теперь можно будет отправить крупу в кастрюлю или другую емкость для варки и сверху налить воду в соотношении 1 к 1,5. Например, если вы берете 200 грамм риса, то воды вам понадобится 300 мл. Огонь при варке нужно сделать средний, а после закипания уменьшить до минимального. С этого момента для приготовления риса обычно требуется около 15 минут. Отметим, что кастрюля обязательно должна быть накрыта крышкой. А помешивать крупу нельзя, ведь это спровоцирует выработку лишнего крахмала, который помешает добиться рассыпчатости. Когда рис взял в себя всю жидкость можно снимать его с плиты, посолить, положить в него масло и оставить настаиваться до готовности.

Для гарнира можно также использовать круглозерный рис. Для его приготовления налейте воду в емкость и поставьте греться на огонь. Учтите, что на 100 грамм риса следует брать 300 мл воды. Пока греется вода, хорошо промойте его. А потом, когда она дойдет до кипения, посолите её и положите рисовую крупу в емкость. Затем можете добавить к рису столовую ложку подсолнечного масла. Обычно рис полностью приготавливается в течение 25 минут.

Гарнир из риса можно также готовить в духовке. Но при данном методе, пропорции риса и воды уже другие. На 200 грамм риса нужно брать 100 грамм воды. Рис с водой сложить в горшочек, приправить пряностями и поставить в духовку готовится при мощности в 180 градусов. Через 20 минут ваш гарнир будет готов!

При готовке длиннозерного риса в кастрюле требуется подготовить 200 грамм риса, 300 мл воды, щепотку соли и сливочное или растительное масло. Из посуды больше всего подойдет кастрюля плотными стенками и плотно накрывающей крышкой.

Начинаем варить рис: вам нужно положить его в кастрюлю и промывать до тех пор, пока вода не перестанет мутнеть. После чего, залить его холодной водой, чтобы уровень воды был выше риса на 2 см. Если вы сомневаетесь, достаточно ли налито воды, можете узнать её уровень большим пальцем руки. Опустите палец в воду на рис и посмотрите, если она накрывает фалангу наполовину, значит вы все верно сделали.

Затем нужно слегка подсолить рис. Но если вы делаете для салата или на гарнир, то не забывайте про соус, который также содержит соль. Главное не переборщить с солью. Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой. Это очень важно, ведь плотно накрытая крышка помогает сделать рисовые крупинки ароматными, и чтобы не слипались .

Включите плиту, установите максимально возможный огонь и поставьте на нее кастрюлю на 5 минут. Теперь сократите огонь и еще варите примерно 15 минут. Дальше снимите кастрюлю с плиты, дайте рису в ней побыть еще 5 минут и потом уберите крышку. Добавьте масло и снова накройте крышкой на 2-3 минуты. Вот и все!

Если у вас электрическая плита, то лучше делать рис на двух конфорках. Одну установить на самую большую, а другую на самую маленькую мощность. На первой варить в течение 5 минут, а потом переставить кастрюлю на конфорку со слабым нагревом и варить 15 минут.

Длиннозерный рис бывает разного цвета: коричневого и белого. Первый содержит больше полезных витаминов и минералов, но быстро портится. Готовят его также, как и обычный рис, но после закипания его варят не 15, а 20 минут. Масло этот вид риса не требует, потому что оно содержится в самом рисе.

Рис белого цвета бывает двух сортов: «жасмин» и «басмати». Первый очень часто используют при готовке запеканок и пуддингов. Второй очень самодостаточный сорт, обладающий изысканым ароматом, поэтому его можно употреблять как отдельное блюдо.

А вы теперь понимаете как правильно варить рис на гарнир? Пошагово с фото помогло? Какой рис вы используете рубин или жасмин, какие пропорции соблюдаете? Оставьте свое мнение или отзыв для всех на форуме.

Рис – одна из самых популярных круп. Чем полезна рисовая крупа? Как варить рис, чтобы он всегда получался вкусным и рассыпчатым? Сколько правильно варить рис? Из этой статьи вы узнаете об особенностях риса и секретах его приготовления.

Рис отличается богатым содержанием полезных углеводов, в нем довольно много белка, витаминов (E, H, группы B) и минеральных веществ (магний, калий, железо, фосфор, кальций, йод). Состав разных сортов риса, конечно, отличается, но эти основные составляющие содержатся в нем всегда.

Благодаря своему обволакивающему действию рис полезен при желудочно-кишечных заболеваниях. В отличие от других злаков рис не содержит глютена, который может вызывать аллергию, поэтому рис часто используется для детского и диетического питания.

Средняя калорийность риса – 300 Ккал на 100 г, но рисовая крупа успешно используется для похудения и разгрузочных дней благодаря тому, что выводит из организма лишний натрий (его мы получаем с солью), а вместе с ним выводится и вода, что полезно для обмена веществ.

Множество людей интересуют вопросы, как варить рис, сколько варить рис, как сварить рис рассыпчатым или же как сварить рис разваристым, размазней. Чтобы правильно сварить рис, нужно сначала понять, что рецепты правильной варки риса зависят от вида риса. То есть для конкретного блюда нужно сначала правильно выбрать рис, а потом его правильно сварить.

Существует очень много видов риса – поговорим о самых популярных из них.

Длиннозерный рис – длинный, тонкий и прозрачный, содержит не много клейких веществ, благодаря чему не разваривается и не слипается. Он идеален для приготовления гарниров и плова. Выращивают такой рис в основном в Азии. Самые популярные сорта – Басмати, Жасмин.

Среднезерный рис более короткий, немного толще и менее прозрачен, чем длиннозерный. При варке он немного слипается, поскольку содержит больше крахмала. Отличительной его особенностью является способность впитывать ароматы и вкусы. Такой рис прекрасно подходит для приготовления супов и ризотто. Выращивают среднезерный рис в Испании, Италии, Австралии. Самый популярный сорт – Арборио.

Круглозерный рис имеет овальную форму и практически непрозрачен за счет высокого содержания крахмала. Такой рис самый калорийный. При варке он впитывает большое количество воды и слипается. Он отлично подходит для приготовления каш, запеканок, суши. Этот вид риса выращивают во многих странах мира. Самый популярный сорт – Камолино.

Нешлифованный (коричневый) рис содержит много полезных веществ и клетчатки благодаря оболочке, которая сохраняется в процессе обработки. Такой рис варится дольше и обладает не таким нежным вкусом, как шлифованный, но зато белка в таком рисе не меньше, чем в мясе. Перед варкой коричневый рис следует замачивать, желательно на ночь.

Пропаренный рис считается более полезным, чем шлифованный, поскольку в процессе обработки паром большая часть витаминов и минералов впитывается в зерно, а не сшлифовывается вместе с оболочкой. Такой рис не слипается.

Отдельно стоит отметить узбекский рис Девзира . В отличие от других сортов риса, он впитывает намного больше жира и специй, благодаря чему идеально подходит для приготовления плова.

Дикий рис (цицания водная) – продукт неочищенный, благодаря чему содержит много белка и полезных веществ. Дикий рис имеет сладковатый вкус и легкий ореховый аромат. Варится 30-40 минут. Используется в основном для гарниров, часто его смешивают с белым шлифованым рисом. Выращивается только в Северной Америке, этим объясняется его стоимость.

Аромат и вкус риса во многом зависит от места его выращивания. Не спешите покупать импортный рис. Хотя он кажется качественнее, это не обязательно так. В некоторых странах Азии (Таиланд, Индия), например, существует государственный запас риса. Его предварительно консервируют. И через пару лет, после того, как он потеряет большинство полезных веществ, экспортируют. В то время как в России и Украине рис – это сезонный продукт, ведь его выращивают столько, сколько нужно на год. Правда, не все сорта риса можно вырастить в наших условиях. У нас, в основном, выращивают круглозерный рис.

Выбирая рис, обратите внимание на зерна: они должны быть одинакового цвета и размера, без обломков и кусочков. Если это не так, то перед вами некачественная смесь разных сортов.

Как варить рис правильно , чтобы он получался вкусным и полезным? Для этого есть некоторые правила и секреты:

Используйте посуду с толстыми стенками и дном (так тепло будет распределяться постепенно и равномерно). Это может быть чугунная, стеклянная или тефлоновая посуда, но не эмалированная – в ней рис будет пригорать;

Для приготовления риса используйте посуду большого диаметра: чем тоньше слой риса, тем равномернее он будет готовиться. Если слой риса слишком толстый, верхние зернышки могут получиться суховатыми;

За время приготовления рис можно перемешать только один раз – сразу после закипания воды. После этого перемешивать рис не стоит;

Если рис слипся, можно промыть его холодной водой, закрыть крышкой, обмотать полотенцем и оставить на 15-20 мин. Но в этом случае очень важно дать воде хорошо стечь, иначе рис получится водянистым;

Если рис впитал всю воду, но остался недоваренным, снимите его с огня и оставьте на 20 минут под крышкой.

Рассыпчатый круглозерный рис, который получается всегда

Простой способ приготовления риса, следуя которому даже круглозерный рис вы сможете приготовить очень вкусным и рассыпчатым.

Ингредиенты:

Рис круглозерный – 100 г

Вода – 150 г

Масло растительное – 1,5 ч. л.

Приготовление круглозерного риса:

Чтобы круглозерный рис получился рассыпчатым, важно точно следовать пропорциям. При данном способе приготовления на 2 части риса берется 3 части воды.

1. Перед тем, как варить рис, его нужно тщательно, но аккуратно промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который делает наш рис клейким. Промывать рис следует холодной водой не менее пяти раз, пока вода не станет прозрачной.

2. Затем нужно рис просушить. Для этого пересыпьте рис в сито с мелкими отверстиями и оставьте на час. Все это мы делаем для того, чтобы уменьшить клейкость риса.

3. Если вы не хотите долго ждать, можно разложить рис на бумажном полотенце равномерным слоем и оставить сушиться на 15-20 минут. Чтобы еще больше ускорить процесс сушки риса, можно промокнуть его еще одним бумажным полотенцем.

4. После того, как рис просохнет, ставим на большой огонь кастрюлю или сковороду. Обязательно нужно брать посуду с толстым дном, поскольку в ней лучше распределяется и сохраняется тепло. Причем желательно брать посуду как можно большего диаметра, потому что чем тоньше будет слой риса, тем равномернее он прогреется и более рассыпчатым получится. Если вы варите небольшое количество риса, то достаточно сотейника с толстым дном.

5. Когда сотейник хорошо прогреется, вливаем растительное масло (это может быть подсолнечное, оливковое, кунжутное или любое другое, которое Вы любите). Слегка смазываем маслом стенки сотейника.

6. В растительное масло высыпаем рис и обжариваем на большом огне в течение 2-3 минут до полупрозрачности, постоянно помешивая. То, что рис уже достаточно обжарен, вы поймете по приятному аромату. Если аромат неприятный, значит вы перестарались.

7. Затем очень аккуратно влить воду и подождать, пока она закипит. Плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и варить рис в течение 7 минут. Затем, не открывая крышку, снять рис с огня, укутать и оставить еще на 10 минут.

8. Солить рис не следует, чтобы не увеличить клейкость зерен. Добавлять специи к рису стоит только в самом конце приготовления. При желании можно добавить в готовый рис сливочное масло.

Если вы запомните, как варить рис таким способом, и круглозерный рис у вас получится вкусным и рассыпчатым, то никакой другой рис вам «не страшен»!

Простой способ приготовления рассыпчатого длиннозерного риса

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ приготовления длиннозерного риса. Рис получается очень нежным и рассыпчатым.

Ингредиенты:

Рис длиннозерный – 100 г

Вода – 200 г

Приготовление длиннозерного риса:

1. Промываем рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной (минимум 5 раз). Делаем это аккуратно, чтобы не повредить зерна. Данная процедура нужна для того, чтобы удалить из риса лишний крахмал, который будет его склеивать.

2. Затем в посуду с толстым дном высыпаем промытый рис (это может быть кастрюля, казан, сотейник или сковорода). Чем тоньше будет слой риса, тем более рассыпчатым он получится, потому желательно брать емкость большого диаметра.

3. Сразу же заливаем рис холодной водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Желательно, чтобы крышка была прозрачная, так мы сможем наблюдать за тем, как варится рис, и вовремя регулировать температуру.

4. После того, как рис закипит, огонь уменьшаем вдвое (чуть меньше среднего), и открываем крышку. Оставляем рис вариться, пока количество воды не уменьшится втрое (к примеру: если вода была на два пальца выше риса, то ждем, пока ее уровень не будет чуть меньше одного пальца). Для тех, кто любит слегка недоваренный рис (“аль денте”, как говорят в Италии), ждем, пока воды не станет меньше в 2 раза.

5. После чего снимаем рис с огня, плотно закрываем крышкой, укутываем полотенцем и даем постоять 20 минут. За это время рис впитает всю оставшуюся воду. Не поддавайтесь соблазну оставить рис на огне до полного испарения воды, иначе он может пригореть.

6. По истечении 20 минут в готовый рис можно добавить, например, 20 г сливочного масла и наслаждаться вкусным рассыпчатым рисом!

Рис для суши

Такой рис подойдет для приготовления роллов, нигири или других блюд японской кухни.

Ингредиенты:

Рис для суши (круглозерный) – 1 стакан (200 мл)

Вода – 1 стакан (200 мл)

Водоросли комбу (по желанию)

Для заправки:

Уксус рисовый – 35 г

Сахар – 25 г

Соль – 6 г

Приготовление риса для суши:

Как варить рис для суши? Для того, чтобы приготовить рис для суши, нам понадобится качественный круглозерный рис. Лучше всего брать специальный японский рис для суши.

Варится рис для суши в соотношении 1 стакан риса на 1 стакан воды. Стоит обратить внимание, что учитывается именно объем риса, а не его вес.

1. Первое, что нужно сделать перед тем, как варить рис для суши, – тщательно промыть рис холодной водой, минимум 7 раз, пока вода не станет прозрачной. Делать это нужно аккуратно, ни в коем случае не перетирать рис руками, чтобы не повредить зернышки.

2. Затем высыпаем рис на сито и оставляем на час, чтобы дать стечь воде. Можно разложить промытый рис на бумажном полотенце, тогда ему понадобится гораздо меньше времени, чтобы просохнуть (примерно 20 минут).

3. После того, как рис высохнет, высыпаем его в кастрюлю. Лучше брать кастрюлю с толстым дном. Тогда тепло будет распределяться более равномерно.

Совет: чтобы рис не пригорал ко дну кастрюли, можно использовать специальные водоросли комбу (не путать с листами нори). Один такой лист оставляем в холодной воде на 15 минут, чтобы он размяк. Затем извлекаем комбу из воды и застилаем этим листом дно кастрюли. Высыпаем рис непосредственно на лист комбу. Водоросль не только не даст нашему рису пригореть, но и отдаст ему свой аромат.

4. Заливаем рис холодной водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. С этого момента не открываем крышку до самого конца приготовления, даже если очень хочется посмотреть, как там наш рис.

5. Варим рис для суши на большом огне, пока вода не закипит (7-10 минут). После того, как вода закипит, уменьшаем огонь до минимального и варим рис еще 10 минут (пока вода не впитается). По истечении этого времени выключаем огонь и оставляем рис на 20 минут.

6. Тем временем приготовим заправку для риса. Количество заправки должно составлять примерно 1/6 часть от количества риса. Т.е., если у нас 200 г риса, то количество уксуса составит около 35 г. Количество сахара – 2/3 от количества уксуса, количество соли – 1/4 от количества сахара.

Смешиваем рисовый уксус, сахар и соль и ставим заправку на средний огонь. Постоянно помешивая, подогреваем заправку до полного растворения сахара и соли (3-5 минут). При этом ни в коем случае не даем заправке для риса закипеть!

7. Теперь вынимаем рис из кастрюли. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить зернышки. Деревянной лопаткой отделяем рис от стенок кастрюли, высыпаем рис на широкую тарелку и аккуратно распределяем его ровным слоем. Не нужно отскабливать от дна кастрюли пригоревший рис: засохшие зернышки только испортят наше блюдо.

8. Теперь поливаем рис для суши заправкой. Стараемся делать это аккуратно и равномерно. Осторожно перемешиваем рис с заправкой, делаем это бережно, чтобы не повредить зернышки риса. Оставляем рис на 10 минут остывать.

9. Через 10 минут снова перемешиваем рис. Делаем это «копающими» движениями: подводим лопатку под рис и аккуратно переворачиваем. Это нужно для того, чтобы заправка, которая стекла на дно, снова повторила свой «героический путь» и чтобы каждое зернышко было покрыто заправкой. Оставляем рис еще на 10 минут

10. Все, рис для суши готов. Делаем суши из риса комнатной температуры, слегка смачивая руки в теплой воде.

Зная, как варить рис для суши, вы получите такой рис, который легко принимает форму, которую вы ему придаете, но в то же время легко рассыпается, а не сбивается в комки.

Рис басмати

Яркий и ароматный рис басмати с куркумой.

Ингредиенты:

Рис басмати – 100 г (0,5 стакана)

Вода – 200 г (1 стакан)

Масло растительное или сливочное – 1 ст. ложка

Куркума – 0,25 ч.ложки

Приготовление риса басмати:

Особенность риса басмати – в его непередаваемом аромате, а также в том, как варится рис: при варке его зернышки увеличиваются не в толщину, а в длину в 3-4 раза.

1. Рис аккуратно промыть холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

2. На сковороде или в кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (или растопить сливочное).

3. Добавить в масло куркуму и перемешать. Не переусердствуйте с куркумой, ее задача – придать блюду красивый солнечный цвет и подчеркнуть аромат риса, но не изменить его вкус!

4. Всыпать рис в кастрюлю и обжарить, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, до появления приятного аромата.

5. Залить рис холодной водой в пропорции 1:2 соответственно, накрыть крышкой и дать закипеть. После закипания уменьшить огонь до минимального и варить рис в течение 10 минут, после чего выключить огонь и оставить рис еще на 20 минут.

Приятного аппетита!

Десятки тысяч поваров и знатоков в области кулинарии ошибаются, когда готовят рис. Так считают ученые: все мы готовим рис неправильно и ставим под угрозу свое здоровье и хорошее самочувствие. Любой рис содержит мышьяк! Эта информация появилась в журнале The Telegraph и тут же вызвала живое обсуждение.

Следовые количества мышьяка остаются в рисе, попадая в продукт питания вместе с промышленными удобрениями и пестицидами, которые оседают в почве рисовых плантаций десятилетиями. Рис — известный абсорбент, когда мы едим его, он вбирает в себя токсины, очищает организм. Точно так же рис впитывает всё, что содержится в почве.

Также мышьяком обрабатывают контейнеры и емкости, в которых транспортируют рис , чтобы его не ели мыши. Рис нужно как минимум промывать в проточной воде, пока не уйдет вся белая мучка.

© DepositPhotos

Каковы допустимые нормы мышьяка в рисе ? Это звучит очень странно, о какой норме идет речь? Мышьяк может стать причиной серьезных нарушений в работе организма человека, в том числе повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, почечной недостаточности, рака и диабета. Хорошо, что убрать вредные химические вещества из риса и уменьшить шансы микроотравления мышьяком можно, правильно его приготовив! Сейчас будет подробная инструкция.

Как правильно варить рис

Японцы и китайцы перед варкой 7 раз промывают рис в прохладной воде , чтобы удалить любые сомнительные вещества из каждой рисинки. Этот способ можно применять, когда приготовить блюдо нужно срочно. Но лучше всего замочить рис на ночь в большом количестве воды. Концентрация мышьяка в оставленном на ночь рисе снизится на 80 %, а продукт станет абсолютно безопасным для здоровья. Лучше перестраховаться, не так ли?

© DepositPhotos

Кроме того, замоченный рис имеет еще одно неоспоримое преимущество. Варится до полной готовности он очень быстро, успев впитать за ночь некоторое количество воды. Предварительно замоченный рис сварится за 13 минут! Понежившийся в воде рис будет обладать отличными вкусовыми качествами и удивит своей рассыпчатой структурой.

Вот как варить рис на воде , чтобы нейтрализовать мышьяк и другие случайно оказавшиеся в его составе химические вещества.

Правильный способ приготовления риса (чтобы удалить мышьяк)

1. Возьми 1 часть сухого риса и 5 частей воды.
2. Оставь замоченный в воде рис на ночь.
3. Утром промой рис несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
4. Просуши рис при помощи бумажного или тканевого полотенца.
5. Возьми 1 часть риса и 1,5 части воды. Лучше всего заливать крупу теплой водой.
6. Добавь щепотку соли. Соль улучшит вкусовые качества риса.
7. Доведи рис до кипения, убери огонь до минимума. Накрой кастрюлю или глубокую сковороду крышкой.
8. Готовь рис на медленном огне в течение 10–15 минут. Ни в коем случае не открывай крышку! Помни: открыл крышку — испортил рис.
9. Очень вкусный, рассыпчастый и безопасный для здоровья рис готов!

© DepositPhotos

Вот какой интересный рецепт плова прислала читательница из Азербайджана. Есть небольшое отличие: там рис замачивают в подсоленной воде, что также очень полезно. Рис становится вкуснее и белее. Кроме того, подсоленная вода убирает любой неприятный запах! К сожалению, рисовая крупа некоторых производителей разочаровывает. Приготовленный рис может отдавать затхлостью, как будто в нём жили и процветали мыши… Вы замечали, дорогие читатели?

«В Азербайджане тоже рис варят таким способом. Моя бабушка и мама замачивают рис с ночи в подсоленной воде , чтобы при варке рис не распадался, и варят тоже в соленой воде, как макароны. После слива рисовой воды в полувареный рис добавляем нужные пряности и масло, ставим на медленный огонь томиться.

По вкусу этот плов отличается от узбекского, турецкого, афганского плова. Кстати, в Иране тоже готовят так же, как и мы. Незаменимым ингредиентом плова является шафран…» Вот как варить рис, чтобы он был рассыпчатым .

© DepositPhotos

Существуют и другие очень интересные способы приготовления риса, которые лично для меня и для нашей редакции оказались новинкой. К примеру, рис, приготовленный на молоке со сливочным маслом и большим количеством кардамона . Предварительно рис нужно замочить на ночь. Заливать крупу нужно горячим молоком и отваривать на медленном огне длительное время вместе с кардамоном. Можно добавить сахар по вкусу. Получается необыкновенно ароматная каша, похожая на пудинг, попробуйте!

© DepositPhotos

Еще есть узбекский рецепт, о котором грешно умолчать, — рис с машем . Маш — это такой мелкий зеленый горошек, обладающий особым ореховым ароматом, который в полной мере раскрывается в сочетании с рисом. Рис с машем необходимо замочить на ночь, затем отварить в воде на медленном огне. Получается обалденно, очень сытно и полезно!

© DepositPhotos

Нас рассмешил комментарий одного почтенного читателя, когда мы опубликовали материал о содержании мышьяка в рисе впервые. «Я такой древний, что помню, как стоматологи клали в больной зуб мышьяк, закрывали ваткой. А на следующий день приходишь, и тебе вырывают зуб…»

Безусловно, всё меняется. Не так давно люди не задумывались, не догадывались. Сейчас другая ситуация. Заботиться о своем здоровье очень важно, каждый отвечает за себя.

Мой товарищ Стогуно Чевал , главный эрудит нашей редакции, с которым мы часто вместе обедаем, подтверждает: качество питания действительно серьезно влияет на состояние здоровья. Но не стоит забывать о том, ! При первой же возможности отправляйся на природу, дорогой читатель.

Рис один из любимых вариантов обеда детей и взрослых. И это неудивительно, ведь он прекрасно сочетается с любыми блюдами из морепродуктов, овощей, мяса, курицы, рыбы. Очень важно правильно приготовить крупу, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. В этом хозяйке помогут советы, как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым.

В первую очередь особенности приготовления риса зависят от его сорта. Например, сложнее всего сохранить рассыпчатым круглозерный. Но, если постараться, даже этот сорт можно превратить в аппетитный нежный гарнир.

Круглозерный

Круглозерный рис быстро размягчается, так как в его составе содержится много крахмала.

Он идеально подходит для приготовления каш и запеканок. Если нужно превратить такой рис в рассыпчатый гарнир, то варить его нужно особым образом.

1. Крупа тщательно промывается проточной холодной водой, высыпается в кастрюлю с большим количеством кипятка (жидкости должно быть в 4 раза больше, чем крупы).
2. Очень важно плотно накрыть емкость крышкой. Если последняя не слишком плотно прилегает к кастрюле, то стоит воспользоваться грузом.
3. Сначала рис варится 3 минуты на сильном огне, затем – 6 минут на среднем и еще 3 минуты на минимальном.

Общее время приготовления крупы не зависит от ее количества. Как только указанное время истечет, кастрюля снимается с огня и не открывается еще 10 минут. После этого можно добавить в рис для гарнира соль, приправы, а также любое масло.

Длиннозерный рис

У рисинок такого вида длина превышает 5,5 мм. Его главная особенность заключается в том, что зерна хорошо сохраняют форму в процессе тепловой обработки и не слипаются. Поэтому приготовить такой рис рассыпчатым не составляет труда. Все главные секреты этого процесса опубликованы далее.

1. 350 г. риса высыпается в миску и заливается водой. После тщательного перемешивания жидкость сливается и набирается новая. Помывание повторяется до тех пор, пока вода из емкости не будет выходить полностью прозрачной.
2. Крупа заливается чистой водой таким образом, чтобы жидкость была выше зернышек приблизительно на 2 см.
3. Рис солится. Если он станет лишь частью сложного гарнира, то нужно вспомнить, что соль будет добавляться в другие ингредиенты, соус, подливку и т.п.
4. Крупа варится ровно 5 минут после закипания воды на максимальной мощности.
5. Затем еще 15 минут на минимальном огне.
6. После выключения конфорки рис должен настаиваться еще некоторое время. Через 5-7 минут нужно добавить в него 1 ст.л. растительного масла, и тщательно перемешать массу.

Еще через пару минут можно подавать угощение к столу. Варить рис таким образом можно в посуде из любого материала.

Дикий коричневый

Многие хозяйки в процессе приготовления дикого коричневого риса сталкиваются с некоторыми трудностями и в целом отказываются от использования этого вкусного и очень полезного продукта. На самом деле сварить такую крупу несложно, нужно лишь знать некоторые хитрости.

Перед приготовлением обсуждаемый сорт риса всегда вымачивается в воде. Для этого он полностью покрывается холодной водой и оставляется на всю ночь. Далее можно приступать непосредственно к варке продукта.

1. Рис после замачивания 2-3 раза промывается под холодной проточной водой. В процессе нужно хорошенько потирать крупу руками, чтобы удалить крахмалистую составляющую с ее поверхности и предотвратить слипание рисинок.
2. В кастрюлю с рисом добавляется жидкость в пропорции 1 к 2. Кстати, вместо воды можно взять бульон из овощей или мяса. Подойдет даже приготовленный из кубика.
3. Как только жидкость закипит, огонь убавляется до минимального, и продукт варится под крышкой 35 минут. Рис должен впитать в себя всю воду. Важно внимательно следить за временем, чтобы будущий гарнир не подгорел.
4. Когда плита будет выключена, кастрюлю с крупой нужно оставить еще на 5-7 минут. При этом рис нельзя перемешивать.

Перед подачей к столу в блюдо добавляется масло и любые другие дополнения. Также рассыпчатый рис нужно хорошенько перемешать, чтобы зернышки отделились друг от друга.

Дикий черный

Черный дикий рис прост в готовке. В нем содержится огромное количество полезных веществ. В приготовленном виде крупа приобретает приятный ореховый вкус.

Она лишь называется черной, но может иметь оттенок вплоть до темно-фиолетового.

Такой продукт станет отличным гарниром к любому мясному или рыбному блюду. На 1 ст. риса нужно взять в 2 раза больше воды и щепотку соли.

1. Крупа хорошенько промывается теплой водой 2-3 раза. Это позволит предотвратить ее слипание в дальнейшем. Удобнее всего промывать рис, высыпая его в глубокую емкость и сливая воду, как только зернышки опустятся на дно.
2. Продукт заливается водой и доводится до кипения. После этого огонь убавляется до минимального, кастрюля закрывается крышкой и рис варится около получаса, пока в него не впитается вода.
3. После выключения конфорки блюдо должно настаиваться еще не менее 15 минут без перемешивания.
4. Перед подачей к столу рис можно по вкусу досолить и добавить любимые приправы.

Важно не забывать о том, что черная дикая крупа способна испортить керамическую или эмалевую посуду, поэтому лучше всего готовить ее в стеклянной. Можно также использовать темную изнутри емкость.

Рассыпчатый рис на гарнир — рецепты

Как уже было отмечено выше, рассыпчатый рис – это идеальный гарнир к любому мясу, птице или рыбе. Он сытный, вкусный и полезный. Различные приправы и прочие добавки позволят усовершенствовать вкус риса. Например, сделать его более пикантным или даже сладковатым.

В кастрюле на воде

Чаще всего хозяйки готовят любые сорта обсуждаемой крупы именно в кастрюле на воде. Очень вкусным получается блюдо по-восточному. Для такого угощения, помимо риса (250 г.), нужно взять: по 5 г. куркумы и красного молотого перчика, щепотку мускатного ореха и такое же количество гранулированного чеснока, масло.

1. Нужное количество зерна высыпается в казан или любую другую посуду с толстыми стенками.
2. Рисинки заливаются кипятком и оставляются на 10-12 минут. Воду, которая станет белого цвета, нужно слить и промыть крупу, потирая ее руками, пока жидкость не окажется полностью прозрачной.
3. Рис в выбранной емкости снова заливается водой. Слой жидкости должен получиться на пару сантиметров выше зернышек.
4. Осталось добавить в емкость все приправы, соль по вкусу и отправить ее вариться на медленный огонь на 25 минут. Крышка в процессе приготовления не открывается.

Еще один интересный рецепт позволяет превратить рис в полноценное блюдо к обеду. Оно прекрасно подойдет н период поста. Для приготовления такого угощения к крупе (130 г.) добавляется: 70 г. консервированной сладкой кукурузы, пара чесночных зубчиков, по 1 шт. лука и моркови, а также по 160 г. брокколи и молодого кабачка, соль, масло. Овощи хорошенько обжариваются на масле, солятся и смешиваются с отваренным по описанному выше способу рисом. Вместе ингредиенты готовятся в сковороде еще 5-7 минут.

В мультиварке

При помощи мультиварки можно значительно упростить себе задачу по приготовлению рассыпчатого нежного гарнира. В устройстве обязательно должен быть режим «Каша». Для такого блюда нужно взять: 220 г. риса и в 2,5 раза больше бульона из овощей или мяса, зубчик чеснока, 40 мл. оливкового масла, щепотку соли. Как готовить рис в мультиварке, подробно рассказано далее.

1. Крупа замачивается в ледяной воде с вечера. Утром непосредственно перед приготовлением она тщательно промывается под проточной водой, а затем перекладывается в чашу мультиварки. Рис заливается бульоном и солится.
2. Чеснок вдавливается внутрь крупы целиком. Можно даже не очищать его от кожицы.
3. В программе «Каша» блюдо готовится 30 минут. Некоторые мультиварки и вовсе имеют специальный режим «Рис». Останется лишь выставить в нем подходящее время.
4. После соответствующего сигнала крышка устройства открывается. Чеснок извлекается и выбрасывается, в крупу добавляется оливковое масло, и она тщательно перемешивается.

Подавать рис можно с острым чесночным соусом на основе йогурта или майонеза. Подойдет к такому гарниру и традиционный тар-тар с маринованными огурцами.

В пароварке

Пароварка также используется для приготовления вкусного рассыпчатого гарнира – риса.

Для сытности можно добавить в него ветчину (220 г.) и твердый сыр (220 г.). Кроме того, потребуется взять: 280 г. пропаренного риса, в 2,5 раза больше любой жидкости (воды или бульона), половинку белой луковицы, соль, масло (лучше сливочное).

1. Так как для приготовления блюда используется пропаренный рис, то предварительно замачивать и мыть его не нужно. Можно сразу отправлять продукт в чашу для круп, добавив соль и сливочное масло. Последнее можно заменить оливковым или же маслом грецкого ореха.
2. Крупа заливается кипящей водой и готовится 20 минут.
3. Пока рис варится, можно сделать к нему заправку.
4. Нарезанная кубиками ветчина обжаривается на сливочном масле с измельченным любым удобным способом белым луком. Сыр натирается на крупной терке.

Подать рис в качестве гарнира можно самыми разными способами. А украсить готовое блюдо удастся зеленью, орехами, свежими и маринованными овощами.

• Если хочется, чтобы порция риса выглядела не хуже, чем в ресторане, нужно придать ей оригинальную форму. Например, еще теплую готовую крупу всыпать в круглую или овальную миску, хорошо утрамбовать, а затем перевернуть на тарелку. Сверху укладывается листочек петрушки, рядом – мясо или рыба. Для формирования красивой порции можно взять даже обычный стакан для виски. Он позволит создать на тарелке высокую ровную горку вареной крупы.
• Рис можно просто высыпать на тарелку горкой и полить подливкой или соусом. Например, обжарить на сливочном масле горсть муки, залить ее жирными сливками, посыпать натертым на крупной терке сыром, гранулированным чесноком и томить, пока масса не станет однородной. Рис прекрасно сочетается с всевозможными соусами на основе молочных продуктов, томатной пасты и овощного пюре.
• Непосредственно перед подачей к столу сваренную крупу можно выложить в смазанную маслом фольгу или форму для запекания. Сверху – добавить мясо, овощи, любые соусы, тертый сыр. Такую рисовую запеканку можно подать прямо в фольге порционно.

Рис вполне может стать блюдом для праздничного стола, если красиво его украсить и необычно преподнести гостям.

Вареный рис – одно из наиболее распространенных блюд в мире. К примеру, китайцы и японцы едят его чуть ли не ежедневно. Возможно, поэтому они и выглядят так подтянуто. Но правильно сварить рассыпчатый рис не так просто. Частенько он получается слипшимся, комковатым и похожим на пудинг.

Фото Shutterstock

Как сварить рис рассыпчатым: инструкция

Чтобы сварить рассыпчатый рис, вам понадобится:

• толстостенная кастрюля объемом около 2 литров – она лучше сохраняет тепло, рис в ней практически не пригорает;
• вода;
• соль.

Прежде всего, нужно подобрать подходящий сорт риса . Вам потребуется именно длиннозерный рис. Знатоки рекомендуют сорта жасмин или басмати. Вы можете взять пропаренный рис, зерна которого имеют меньшую ломкость при варке. Не рекомендуется использовать круглозерные сорта, которые имеют более высокое содержание углеводов и, главное, слишком сильно развариваются.

Способ № 1: классический

Отмерьте необходимое количество риса. Для приготовления гарнира на 4 порции будет достаточно 1 стакана. Промойте тщательно крупу, меняя воду до 10 раз. В идеале нужно промывать рис до чистой воды.

Промыв рис, переложите его в кастрюлю и залейте горячей водой. Рассыпчатый рис не стоит готовить в холодной воде – так он во время варки впитает очень много воды и сильно разварится, получится как раз «рис для суши». Отмерьте точное количество воды, чтобы вам не приходилось доливать жидкость при готовке, этим можно сильно испортить блюдо. Пропорции зависят от того, какой вид риса вы решили готовить. Длиннозерный «попросит» полтора-два стакана воды на стакан крупы, среднезерный – два – два с половиной, круглый рис требует от двух с половиной до трех стаканов воды, столько же понадобится, чтобы сварить бурый рис. Если рис пропаренный , то на стакан крупы нужно два стакана воды, если дикий – то три с половиной стакана.

Сразу же подсолите рис и накройте кастрюлю крышкой.

На стакан риса понадобится чайная ложка соли без верха

Огонь включаем на максимум. Вода в кастрюле должна быстро – практически сразу – закипеть. Убавьте огонь до минимума и томите рис на медленном огне в течение 15 минут. Мешать рис и поднимать крышку не надо.

Когда время варки закончится, выключите огонь. Положите на готовый рис сверху полторы столовые ложки топленого или сливочного масла. Закройте крышку, оставьте рис на 20 минут настаиваться. За это время он полностью впитает оставшееся небольшое количество воды, при этом крупинки покроются растопленным маслом, что придаст рису дополнительный аромат и более мягкий вкус.

Через 20 минут откройте кастрюлю, и вы увидите белый рассыпчатый рис, полностью сухой, крупинка к крупинке. Промывать такой рис мы ни в коем случае не советуем, так вы его только испортите. Если вы хотите добавить рис в салат, предварительно остудите его.

Способ № 2: с замачиванием

Этот способ требует подготовки: чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно промыть, а потом замочить в холодной воде на сутки. Потом варим его по той же схеме, что и в первом способе, только водой заливаем так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца. Солим, перемешиваем, закрываем крышкой и готовим около 10 минут на медленном огне: из-за замачивания рис сварится быстре. Потом даем рису постоять под крышкой минут 15 – 20, и можно подавать к столу.

Другой вариант – залить рис кипятком на час-другой, если ждать сутки для вас слишком долго.

Способ № 3: без промывания

Считается, что непромытый рис рассыпчатым приготовить невозможно. Ведь нужно смыть с крупы весь крахмал, из-за которого рис и слипается. Однако это не совсем так.

Сперва в кастрюле нужно нагреть немного растительного масла. Затем засыпать рис, и минуту-другую обжаривать крупу, непрерывно помешивая. Рис быстро приобретет золотистый оттенок. Вместе с рисом можно добавить и специи: куркуму, барбарис. Заливаем его кипятком так, чтобы вода покрывала крупу на два пальца сверху. Будьте осторожны, вода может брызнуть! Солим, перемешиваем, убавляем огонь до минимума и варим около 10 минут.

Особенно хорош такой способ при приготовлении длиннозерного риса, круглый будет вести себя по-другому.

Фото iStockphoto/Getty Images

Чтобы рис не слипся при варке, соблюдайте следующие правила:

• точно отмеряйте количество воды. Можно ориентироваться на пропорции, которые производитель указывает на упаковке;
• рис заливайте только горячей или кипящей водой;
• перед варкой промойте его под проточной водой несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной;
• в воду с рисом не добавляйте приправы;
• пока рис варится, накройте прозрачной крышкой кастрюлю, чтобы можно было проконтролировать процесс готовки;
• варите рис на медленном огне;
• во время варки не открывайте крышку кастрюли, чтобы не выходил пар;
• после приготовления дайте рису немного настояться под крышкой.

Как варить рис в микроволновке

Рассыпчатый рис можно сварить и в микроволновке. Для начала рис следует тщательно промыть. Далее положите его в посуду, предназначенную для микроволновки, и добавьте нужное количество воды и соли. Закройте посудину крышкой и поместите ее в микроволновую печь. Готовьте на полной мощности примерно 17−18 минут. В течение этого времени рис необходимо раза два перемешать. После приготовления дайте рису немного (5−10 минут) постоять под крышкой, затем перемешайте. Рис промывать не нужно, он получится рассыпчатый, красивый и вкусный.

Рис для плова. Нужно ли замачивать рис для приготовления плова?

Рис считается неотъемлемой частью кулинарии уже много лет. Наибольшей популярностью этот продукт пользуется в странах Азии, Африки и островах Тихого океана. Всего в мире существует около 10 000 тысяч сортов этого злака. Человек приложил руку к открытию 5 000 из них.

История риса

Начало своей жизни рисовая культура начала в Китае. Многие ошибочно считают его родиной Японию. Однако небольшая китайская провинция Юннань начала выращивать рис более 7 000 лет назад. Спустя немного времени он появился во Вьетнаме и Таиланде.

В страны Европы рис попал благодаря Македонскому. Он привез злак в Европу во время завоевания Азии. Несколько археологических исследований показали, что, вероятно, рисовую культуру начали сеять жители берегов Средиземного моря еще в 630 году до нашей эры. Люди заметили, что растение (круглый рис) не требует особого ухода и растет даже без полива. Ему достаточно редкого дождя. Так этот злак поселился и там, а далее его стали выращивать и в Италии.

Особенности приготовления риса

Многие кулинары готовят рис по-своему. Однако существует ряд правил, которым следуют все, чтобы приготовить блюда с этим продуктом качественно и вкусно. К примеру:

— класть рисовую крупу нужно в кипяток;

— очень важно не переварить рис, иначе он получится липким и клейким;

— во время варки можно добавить в воду столовую ложку растительного масла, чтобы рис был более рассыпчатым;

— чтобы рисовая каша или плов имели яркий аромат, нужно положить в кастрюлю целый зубец чеснока, затем вынуть его после приготовления.

Нужно ли замачивать рис для плова

Ответы опытных кулинаров на этот счет расходятся. Одни рекомендуют варить рис сразу же после промывания. Другие говорят, что замоченный предварительно рис будет более рассыпчатым и нежным. Так какой же совет в этом случае более правильный: варить рис сразу или замачивать рис перед готовкой плова? Нужно ли это на самом деле?

Шеф-повара стран, в которых эта злаковая культура пользуется большим спросом, обязательно замачивают рис перед приготовлением. Будь то рис для суши, узбекского плова или для начинки. Но хозяюшки, готовя рис в домашних условиях, часто повторяют ошибки, которые сводят все старания к нулю.

Тонкости приготовления

Далее узнаем, как правильно замачивать рис для плова, нужно ли его промывать после этого.

Плов, как известно, — вареный рис, пропитанный маслом. Рисовая крупа содержит много крахмала, который при варке выделяет в воду клейстер и превращает блюдо в клейкую кашицу. Это вещество не дает маслу проникать внутрь рисовых крупинок. Так и получается, что каша отделяется от масла, и блюдо не оправдывает ожиданий.

Для того чтобы рисовая крупа после варки получилась рассыпчатой и не была похожа на клей, рис для плова нужно замачивать.

Многие задаются вопросом: в какой воде это правильно делать? Брать холодную воду или заливать крупу теплой? А может быть, лучше кипятком замачивать рис для плова?! Нужно ли выдерживать рис в воде долгое время — попробуем разобраться. При заливке риса холодной водой он немного увеличивается в объеме, и на самих крупинках появляются небольшие трещинки. Если залить крупу водой около 60 градусов, она набухнет сильнее. Но несмотря на это, зерна останутся целыми. Вода над рисом с кипятком станет мутной (из-за выделенного крахмала), это говорит о том, что ее мы с легкостью сольем в рукомойник и наберем для варки чистую воду. А еще лучше после этого влить к рису «новую» горячую воду. Таким образом, плов получится еще более рассыпчатым и нежным.

Рис басмати. Особенности приготовления

В переводе с индийского языка «басмати» значит ароматный. Это слово очень подходящее для описания сорта риса. Нужно ли замачивать рис для плова басмати? Да, это сделать можно. Но в случае с этим сортом злака не обязательно. В обязательном порядке басмати нужно только промыть перед варкой. Замочить – на свое усмотрение.

Во время промывания рис необходимо протирать между ладонями и менять воду до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. Если таки хочется улучшить качество блюда и замочить рисовую крупу, то сделать это нужно в правильной пропорции: 1 стакан басмати залить 2 стаканами воды комнатной температуры. Выдерживать в воде зерна нужно не более получаса. Затем варить рис в соотношении после замачивания на 1 стакан зерен – 1,5 стакана воды.

Каким способом еще можно приготовить плов

Для приготовления риса на сегодняшний день можно использовать как обычный чугунный казан, так и глубокую сковороду, котелок или обычную кастрюлю (за неимением других вариантов). Также на сегодняшний день плов хозяйки часто готовят в мульти- и пароварках. Нужно ли замачивать рис для плова в мультиварке? Нужно, если этого требует рецептура и если есть время. При замачивании из риса выйдет лишний крахмал, и блюдо будет более нежным. Пропаренный рис достаточно часто можно встретить на полках супермаркета. Многие хозяйки не знают, нужно ли замачивать пропаренный рис для плова. Однако его приготовление не требует особых навыков. Его, как и множество других видов риса, можно замачивать, а можно варить сразу после промывания.

Варить басмати нужно на маленьком огне в течение 20-25 минут, не мешая. Нельзя снимать крышку с емкости, в которой варится рис. В противном случае может получиться клейкая масса вместо плова. Когда крупа полностью приготовится, нужно отключить огонь и перемешать блюдо таким образом, чтобы зерна получились как бы взъерошенными. Этот сорт риса, как и многие другие, можно применять для приготовления самых различных блюд, рецепты которых легко можно найти на просторах интернета. Также можно воспользоваться мамиными или бабушкиными рецептами блюд из риса.

Рис нужно мыть горячей или холодной водой?

Спросил 11 лет, 7 месяцев назад

Изменено 3 года, 3 месяца назад

Просмотрено 38k раз

Как для длиннозерного (Жасмин), так и для короткозерного риса я обычно промываю рис холодной водой, чтобы удалить часть крахмала и немного очистить рис. Какую температуру (горячую/теплую/холодную) следует использовать для промывки риса и почему это имеет значение?

Спасибо!

6

Обычно рекомендуется не промывать басмати и жасмин, потому что они не слишком крахмалистые и вкус лучше непромытых. Короткозернистый рис в американском стиле и японский рис обычно промывают, чтобы придать ему более чистый вкус, но это также может смыть часть обогащения витаминами. Не промывайте рис для ризотто, так как для блюда важна его крахмалистость.

Когда вы промываете рис, его цель состоит в том, чтобы очистить его и уменьшить содержание крахмала, а не в том, чтобы приготовить его, поэтому лучше использовать холодную воду, но, скорее всего, это не имеет большого значения.

В конце концов, промывать или нет, не так уж и заметно, и в основном это зависит от вкуса. Вы обязательно увидите, как обе стороны хорошо поспорили. Для меня это обычно означает, что в любом случае все в порядке.

7

Я регулярно готовлю и жасмин, и басмати, и мне больше не нужно их промывать. Рецепты, с которых я начал, предполагают полоскание прохладной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, но я обнаружил, что на самом деле это не имеет для меня заметного значения, поэтому я перестал полоскать ее. Мой рис получается пушистым и вкусным каждый раз. Другие виды риса могут иметь более заметную разницу независимо от того, промыт он или нет. Например, крахмалистый рис, такой как арборио, вы специально НЕ промываете, потому что вы обычно хотите, чтобы крахмал сделал ризотто или рисовый пудинг сливочным.

Я предполагаю, что жасмин и басмати просто недостаточно крахмалисты, чтобы сделать рис липким при моем способе приготовления, так как, по-видимому, именно поэтому вы захотите промыть — для более пушистого, менее липкого результата. Получение правильного соотношения риса и воды, вероятно, окажет большее влияние на конечную текстуру. Предпочитаете ли вы текстуру, полученную с ополаскиванием или без него, во многом зависит от вашего личного вкуса. Поскольку мне нравится так же без ополаскивания, я пропускаю этот шаг.

Для справки, вот мой способ приготовления:

• 1,5 стакана риса жасмин (или 2 стакана риса басмати)
• 1,75 стакана воды (или 2,5 стакана для басмати)

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут (или 10 минут для басмати) под крышкой.

3

К сожалению, я не согласен с данными ответами. Недавно я купил рисоварку zojirushi за 350 долларов. По мануалу есть такое понятие, как «несмываемый» рис. На рисоварке даже есть функция для этой настройки. Кроме того, в инструкции к рисоварке поясняется, что рис необходимо несколько раз промыть холодной водой.

1

Основной причиной промывки, да и замачивания риса является не крахмал, а мышьяк. Удивительные люди не знают об этом. «Мышьяк в рисе: насколько вы должны быть обеспокоены?»: https://foodrevolution.org/blog/arsenic-in-rice/

2

Я всегда ополаскиваю свою после приготовления горячей кипяченой водой. Я никогда не ополаскиваю со сливками и сахаром на десерт. Многие рестораны и даже многие железные повара согласны с этим; промывание риса в ГОРЯЧЕЙ воде, а затем обжаривание его любым способом, которым это должно быть сделано.

2

Имея информацию об уровне содержания мышьяка в рисе, представляется разумным несколько раз промыть рис или замочить его.

http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/rice-cooking-arsenic-traces-poisonous-boil-water-away-drain-excess-danger- еда-a7568436.html

Твой ответ

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

.

Рис: Измерение количества воды после промывки

Вопрос 6 лет, 8 месяцев назад

Изменено 6 лет, 8 месяцев назад

Просмотрено 8k раз

В последнее время мне трудно готовить рис на кухне, на которой я работаю. Готовим рис, положив его в гостиничную кастрюлю, сверху заливаем водой, заворачиваем в полиэтилен и фольгу и бросаем в духовку. Один повар говорит, что я должен просто использовать соотношение воды и риса 2:1, но другой повар показал мне, как промывание риса делает его намного лучше.

Шеф-повар использует хитрый метод для измерения количества воды: положите руки на рис в воде, и если он проходит через определенный сустав, это хорошо. Я пробовал это и терпел неудачу так много раз. Затем я попытался измерить количество воды, и ее всегда было слишком много, потому что промытый рис влажный и уже содержит воду. У нас нет фарфоровой шляпы, чтобы как следует процедить, поэтому мне приходится руками останавливать рис.

Теперь мой вопрос: кто-нибудь знает, насколько меньше воды я должен добавить в рис после того, как я его помыл?

Спасибо!

6

Проблема в том, что соотношение 2:1 просто неверно. На это Альтон Браун намекнул в Power to the Pilaf:

Теперь второй секрет счастливого риса заключается в том, чтобы найти правильное соотношение риса и жидкости. В инструкции к обычному пакету риса всегда говорится одно и то же: «1 чашка риса, 2 чашки воды». Если бы это было правильно, а я так не думаю, можно было бы сделать вывод, что соотношение воды и риса 2 к 1 всегда будет правильным, независимо от того, сколько риса было задействовано. Ну, это не так. Мало того, что на 2 чашки воды больше, чем требуется любой приличной чашке длиннозернистого риса, но доля воды в рисе на самом деле снижается, чем больше риса вы готовите. Вот как мы это видим.

Теперь, ради аргументации, мы ограничим нашу демонстрацию американским длиннозернистым белым рисом. Одна чашка риса очень хорошо сварится, спасибо, в 1 1/2 чашки воды. Это кажется довольно простым, не так ли? Но сюжет сгущается. Две чашки риса прекрасно готовятся в 2 3/4 чашки воды. Подождите, это становится еще более странным. Три чашки риса можно приготовить в 3 1/2 чашки воды.

Очевидно, что чем больше риса вы готовите, тем меньше воды вам нужно. Теперь, если у вас есть логарифмическая линейка и вы знаете, как ею пользоваться, вы, вероятно, могли бы придумать какую-нибудь удобную формулу или, по крайней мере, придумать хороший комедийный номер. «Эй, аббат. Когда у нас будет больше риса, чем вату?»

Компания America’s Test Kitchen провела дополнительное исследование и выяснила, в чем проблема: на одну чашку риса требуется 1 чашка воды (для сортов, которые они использовали), плюс количество воды, которое теряется при испарении.

Я подозреваю, что причина того, что трюк «до (первой|второй) рульки» работает, заключается в том, что эти люди, скорее всего, готовят в одной и той же кастрюле с одной и той же крышкой (поэтому количество воды, теряемой при испарении, равно более постоянным) и каждый раз готовить почти одинаковое количество риса. Конечно, постоянное свободное пространство на самом деле будет означать меньшее количество воды для испарения каждый раз (поскольку не вся она будет помещаться между зернами риса), поэтому должен быть некоторый диапазон приемлемой воды для риса, а не жесткое ограничение. фиксированный номер.

Просто используйте весы. Сначала взвесьте сухой рис, обратите внимание на вес. Затем вымойте его. Верните его на весы и добавляйте воду, пока не получите 3-кратный первоначальный вес, то есть соотношение 2:1.

Тем не менее, сито, вероятно, тоже неплохо иметь. Причина, по которой промытый рис лучше, заключается в том, что вы удаляете крахмал с поверхности. Если вы не выльете всю крахмалистую воду, часть крахмала останется, что снизит эффект от стирки.

Если ваше руководство возражает против покупки сита, скажите им, что вы теряете довольно много рисовых зерен сквозь пальцы.

3

Твой ответ

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но никогда не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

.

7 вариантов использования рисовой воды и счастливой Пасхи!

Рисовая вода для Doenjang Jjigae

Как я писал в своем посте Doenjang Jjigae, рисовая вода или вода, полученная в результате промывания риса, имеет отдельное название на корейском языке — Ssal Tteu Mul (쌀뜨물), где ssal означает рис , а mul значит вода .

Но прежде чем мы углубимся в рисовую воду, всех с Пасхой! Нет особого корейского блюда, которым можно поделиться на Пасху, за исключением того, что я уже писал на своей странице в Facebook, вы всегда можете приготовить пикантное яичное суфле (Gyeran Jjim) из любых оставшихся яиц, которые у вас могут быть.

Яичное суфле с пикантным соусом по-корейски (gyeran jjim) в двух направлениях

Хорошо, вернемся к рисовой воде.

Как я писал в своем посте Doenjang Jjigae, рисовая вода или вода, полученная при промывании риса, имеет отдельное название на корейском языке — Ssal Tteu Mul (쌀뜨물), где ssal означает рис , а mul означает вода .

Когда я писал свой пост о Дзенджанг Чжигаэ, я нашел много информации обо всех различных способах использования рисовой воды. Я всегда знал об использовании его в качестве основы для приготовления тушеных блюд / ччигэ, и я видел, как моя свекровь использует рисовую воду для мытья посуды, но я не знал, что корейцы используют ее для многих других целей.

ВАЖНО – 1-е полоскание рисовой воды может содержать пыль или остатки пестицидов из риса, поэтому используйте 1-е полоскание для задач, не связанных с приготовлением пищи , таких как очистка и полировка, и используйте 2-е или 3-е полоскание для приготовления пищи .

QUICK SCIENCE : Витамины B1, B2, липиды и крахмалы в рисовой воде делают ее особым раствором. Рисовый крахмал и вода в основном представляют собой коллоидный раствор . В целях очистки рисовая вода становится является натуральным очистителем на основе коллоидных мицелл и поэтому в основном работает как чистящий раствор без агрессивных химикатов, но с добавлением витаминов и липидов.

1. Мойте посуду 100% натуральным способом (1-е или 2-е полоскание) рисовой водой

Моя свекровь всегда моет посуду рисовой водой. Поскольку большинство корейских продуктов не очень жирные, это работает хорошо (в большинстве случаев). Я обнаружил, что для сильного жира вам придется использовать обычное мыло для мытья посуды, но вы будете удивлены, как оно справится с большинством ваших потребностей в мытье посуды. Полезно для вашего здоровья, полезно для окружающей среды и полезно для ваших рук!

2. Поливайте комнатные растения (1-е полоскание) и овощи (2-е полоскание) – это натуральное удобрение

Различные питательные вещества делают рисовую воду очень хорошим удобрением для ваших растений. Я не уверен в точной науке об этом, но у меня есть подруга с зелеными пальцами , которая использует рисовую воду для выращивания своих овощей. Я был у нее дома в прошлом году, и в ее квартире из горшков росли такие красивые здоровые растения периллы. Она поделилась со мной своими двумя советами, которые заключались в том, чтобы сажать дождевых червей в ее горшок, а затем использовать рисовую воду, когда она поливает овощи!

3. Бульон для Денджан Чжигаэ/Денджан Гук/Кимчи Чжигаэ/Миёк Гук (2-е или 3-е полоскание)

Я уже упоминал об использовании рисовой воды для Денджан Чжигаэ. Это делает бульон более насыщенным и гладким из-за коллоидов. Я знаю по личному опыту, что это вкусно, и этот совет передавался из поколения в поколение, поэтому вы должны попробовать! Просто замените такое же количество воды рисовой водой или частично используйте рисовую воду.

4. Рисовая вода для Fish Jorim или для удаления рыбы путем мытья рыбы (2-е или 3-е полоскание)

Корейцы используют рисовую воду для тушения (джорим) рыбы или для мытья рыбы, чтобы избавиться от рыбного запаха. Если вы готовите соленую скумбрию (Godeungo Jaban 고등어자반) и хотите сделать ее менее соленой, замочите скумбрию в рисовой воде на 30 минут, и рыба станет менее соленой, рыбной и более нежной.

5. Дезодорируйте кимчи или другую пластиковую тару (второе полоскание)

Пару лет назад я смотрел телешоу в Корее, и они действительно провели несколько экспериментов, чтобы проверить, действительно ли это работает, и они сказали, что это сработало! Попробуйте наполнить свои вонючие пластиковые контейнеры рисовой водой на 30 или более минут, и это должно сработать!

6. Очистите лицо рисовой водой!

Пожалуй, наиболее известным применением рисовой воды является косметический продукт. Вы найдете множество блогов и сайтов о красоте (в Корее, США и Азии), которые рассказывают о косметическом эффекте рисовой воды на вашем лице в качестве средства для умывания. Есть также много косметических продуктов, сделанных с рисовой водой. Говорят, что рисовая вода помогает очистить кожу от прыщей, а также обладает отбеливающим эффектом. Рекомендуется использовать примерно 2 раза в неделю и полностью смывать рисовую воду обычной теплой водой, потому что любые оставшиеся частицы рисового крахмала в ваших порах могут вызвать проблемы.

Вы также можете сделать маску из рисовой воды, собрав осадок рисовой воды и смешав ее с небольшим количеством лимонного сока и муки.

История свидетельствует о том, что дамы из королевского дворца во времена династии Чосон использовали рисовую воду для отбеливания и красоты своей кожи, так что попробуйте!

7. Полируйте стекла и зеркала!

Подобно тому, как это работает для мытья посуды, крахмал рисовой воды или коллоиды, которые помогают притягивать грязь со стекол и зеркал, в то время как масло придает блеск. Налейте рисовую воду в пульверизатор, распылите и протрите сухой тканью.

ХРАНЕНИЕ: Рисовая вода хранится только в течение суток при комнатной температуре. Хранится 3-4 дня в холодильнике.

МЫШЬЯК В РИСЕ? : Есть некоторые опасения по поводу содержания мышьяка в рисе. В статье Consumer Report подробно обсуждается уровень мышьяка в рисе. Теперь, если вы беспокоитесь об этом, вы также будете обеспокоены смыванием мышьяка в рисовую воду. Я думаю, что это обоснованное беспокойство, но во всем, я думаю, дьявол или, в данном случае, ангел 🙂 кроется в деталях.

Во-первых, вы должны спросить – О каком рисе идет речь в отчете? Одинаков ли уровень мышьяка независимо от места выращивания риса?  Рис, о котором я говорю здесь и который едят корейцы, представляет собой короткозерный корейский рис, который отличается от риса, массово производимого в Техасе, Арканзасе и Луизиане, который, как известно, имеет самый высокий уровень неорганического мышьяка. Поэтому я хотел бы сказать, пожалуйста, будьте бдительны в отношении потребления обработанных рисовых продуктов, таких как рисовое молоко и рисовые хлопья, особенно для младенцев и детей младшего возраста, потому что они, вероятно, сделаны из риса, который массово производится в одном из этих штатов.

В отчете Consumer Reports особо указано: « Наши последние тесты показали, что содержание неорганического мышьяка в рисе сильно различается в зависимости от типа риса и места его выращивания.