Как сделать масло гхи: Топленое масло гхи в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Топленое масло гхи в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать гхи? Подготовьте продукты для приготовления топленого масла. Советую взять не менее 500 грамм, из меньшего количества получится слишком мало. Выбирайте самое качественно, самое вкусное масло, без растительных добавок, с высоким процентом жирности.

Шаг 2:

Для топления возьмите кастрюлю обязательно с толстым дном! Это важно, потому что масло в процессе варки может пригореть. Алюминий для этого рецепта не подходит. Лучшая кастрюля — чугунная, но можно делать и в стальной, если у нее толстое дно. Положите в кастрюлю масло и оставьте на пару часов при комнатной температуре. Оно должно стать мягким. Затем порежьте его на более мелкие куски.

Шаг 3:

Топить масло можно как на газу, так и в духовке. Я выбрала первый способ, так за ним легче следить, да и вам показывать удобнее) Поставьте кастрюлю на небольшой огонь.

Шаг 4:

Дождитесь, пока масло полностью не растает. Можете слегка перемешать его в процессе. Как только оно закипит, сразу сделайте огонь минимальным, каким только он может быть. Масло должно томиться и слегка булькать, ни в коем случае не кипеть сильно. Но и совсем чтобы в нем не было движения делать не нужно — легкое кипение. Крышкой кастрюлю не накрывайте.

Шаг 5:

На поверхности масла появится много пены. Кто-то убирает ее сразу, но можете не трогать ее, она прекрасно снимется в конце.

Шаг 6:

Оставьте масло топиться на два часа. Каждые полчаса проверяйте процесс. Перемешивать нет необходимости.

Шаг 7:

Сначала масло мутное, в нем плавают белые хлопья.

Шаг 8:

Постепенно хлопья начнут оседать на дно — масло будет становиться прозрачным.

Шаг 9:

Как только это произойдет — начните следить за маслом внимательнее. Оно может сгореть. Держите его на огне до появления легкого орехового аромата. Затем огонь выключите. Снимите пенку при помощи небольшого ситечка или ложки. Пенку не выбрасывайте — ее можно добавить в кашу или другие блюда. Старайтесь не касаться дна и стенок кастрюли, чтобы не потревожить осадок.

Шаг 10:

Возьмите чистые сухие банки. Также понадобится марля, сложенная в несколько слоев. Процедите Горячее масло в банки через марлю. Лейте его аккуратно. Во-первых, оно очень горячее, а во-вторых, при медленном наливании осадок так и останется на дне.

Шаг 11:

Горячее масло гхи прозрачное, медового цвета, очень ароматное. После остывания уберите его в холодильник. Там оно застынет и станет уже тем самым топленым маслом, к которому мы все привыкли — твердым и матовым. Топленое масло можно хранить в любом прохладном месте, кроме холодильника.

рецепт приготовления. Как сделать и хранить масло гхи

Масло гхи — это топлёное сливочное масло. Основной принцип получения такого масла — это удалить из исходного продукта всё, кроме самого жира. 100%-й «молочный» жир — это и есть масло гхи.

В этом кроются основные достоинства этого продукта: оно идеально подходит для приготовления пищи, так как не изменяется при нагревании и не горит. Масло растительного происхождения теряет свои полезные качества при нагревании, а то и вовсе становится вредным.

Масло гхи не перегревает организм, поэтому можно смело использовать его для нанесения на кожу наряду с кунжутным и кокосовым маслом. И наконец, это благостный продукт, получаемый из коровьего молока.

Масло гхи: рецепт приготовления

Существует два принципа получения масла гхи. Первый — это когда сливочное масло томят на маленьком огне до полного испарения воды. При этом белок выпадает в осадок. У этого способа есть ряд недостатков, и главный — можно перегреть или передержать масло на огне. Тогда оно получится с явным запахом и вкусом пригорелого масла, и результат трудов будет подпорчен. Определить момент, когда ореховый вкус и запах масла переходит в горелый, можно только опытным путём, методом проб и ошибок. Поэтому более подробно хотелось бы остановиться на втором способе, в основе которого лежит разделение масла на слои на водяной бане.

Само сливочное масло — хорошего качества, жирность — чем больше, тем лучше. Я чаще использую масло с жирностью 72,5 %. Берём, в моём случае, 10 пачек по 180 грамм.

Как сделать масло гхи

Берём две кастрюли, одна должна входить в другую. Важно, чтобы кастрюли были с высокими бортиками и подходили для того объёма масла, который вам необходимо сделать. У нас это 2-литровая кастрюля диаметром 16 см и высотой 11 см и 4-литровая диаметром 20 см и высотой 13 см. От объёма маленькой кастрюли можно рассчитать количество масла, которое необходимо купить. 1800 г (10 пачек) — идеально для 2-литровой кастрюли. Если кастрюля слишком большая, возникнут проблемы в отделении готового масла. Вторая кастрюля может быть любой по размеру, но удобнее, когда маленькая уверенно держится в большой за счёт своих ручек.

Итак, наливаем в большую кастрюлю горячую воду так, чтобы при погружении в неё кастрюли с маслом вода не выливалась, а доходила до краёв (лучше померить заранее, без масла). Доводим воду до кипения и помещаем в неё маленькую кастрюлю, в которую постепенно выкладываем наше масло. Замороженное масло необходимо предварительно разморозить в холодильнике. Убавляем газ, чтобы в кастрюле с водой изредка поднимались пузыри. Можно прикрыть масло крышкой, но не обязательно. Можно прочитать молитву или получить благословение — обязательно.

Всё, доливаем по мере необходимости воду и ждём пять часов. Время напрямую зависит от объёма: чем больше масла — тем больше необходимо времени. Для расчёта: 5 часов — 10 пачек. Шевелить, снимать пену, заглядывать в кастрюлю каждые полчаса не нужно! Процесс происходит самостоятельно, неотвратимо и с 100%-м положительным результатом. Через пять часов аккуратно снимаем пену и начинаем самый важный этап — отделение главного от второстепенного. В ёмкость, где будем хранить масло (у меня это глиняный горшочек объёмом 1,5 л), аккуратно сливаем готовое масло гхи. Это прозрачная золотистая жидкость, находящаяся сверху. Ближе к дну кастрюли будет видна белёсая непрозрачная жидкость, она нам пока не нужна.

Сливать необходимо очень аккуратно и медленно, так как осадок будет стремиться попасть в наше масло. Чтобы этого не случилось, я оставляю часть масла в кастрюле, когда понимаю, что осадок уже не удержать в стремлении попасть в горшочек. При попадании осадка срок хранения масла предсказать невозможно, и лучше всё слить обратно и подержать на паровой бане ещё некоторое время.

Остужаем масло в недоступном для детей месте и убираем в холодильник. Кастрюлю с остатками масла и осадком тоже остужаем и убираем в холодильник. Когда остатки масла в кастрюле застынут, его легко отделить от осадка и использовать для приготовления пищи в первую очередь. Сам осадок можно использовать для приготовления блинов, оладий, хлеба. 

Как хранить масло гхи

Масло очень долго хранится, даже без холодильника, так как портятся в первую очередь белки. Хотя рекомендую держать его всё-таки в холоде, так как на жаре срок хранения масла уменьшается.

Употреблять масло гхи рекомендуют в обеденное время, когда солнце высоко и огонь пищеварения очень сильный. Всё, приятного аппетита. Ом!

Как сделать топленое масло «Гхи»

Я очень давно не использую рафинированное масло для приготовления пищи. Да, оно прекрасно выдерживает высокие температуры, не горит, не пенится. Но и пользы в нем для человека нет. Я уже не говорю о том, что оно может наносить вред здоровью. В процессе рафинации, дезодорирования и фильтрации масло лишается полезных свойств и питательных веществ. Человечество в очередной раз, гонясь за удобством создало практически мертвый продукт. Я настоятельно рекомендую исключить все продукты, в составе которых есть гидрогенизированные и рафинированные масла. Так на чем же готовить?

При высоких температурах я готовлю или на топленом сливочном масле гхи или на кокосовом масле холодного отжима. Эти масла прекрасно выдерживают высокие температуры, на них можно жарить, тушить и запекать и при этом они не образовывают вредные канцерогенные соединения. Кокосовое масло приходится покупать. Не везде его можно найти и не всегда хорошего качества. А вот топленое сливочное масло можно легко приготовить самому.

При вытапливании сливочное масло очищается от молочного белка казеина и других молочных остатков. Оно подходит даже тем, у кого есть непереносимость лактозы. Это чудесное масло не горит при жарке и хорошо усваивается организмом и имеет массу полезных свойств.

В Индии к гхи относятся очень трепетно и называют «жидким золотом». Топленое масло является качественным источником незаменимых жирных кислот и помогает организму человека усваивать жирорастворимые питательные вещества. Его даже используют для массажа и добавляют в крема и мази, так как оно усиливает свойства трав и специй. Гхи рекомендуют при слабом иммунитете, болезнях суставов и частых простудах.

Качество топленого масла напрямую связано с качеством сливочного масла. Чтобы приготовить гхи берите качественное натуральное сливочное масло с содержанием жира не меньше, чем 82,5% и без добавления растительного жира. В правильном сливочном масле в составе должны быть только сливки. Я беру масло у фермеров. Достаточно один раз взять 500 г масла и сделать одну порцию, чтобы понять качественное оно или нет. Если топить магазинное, то я бы рекомендовала «Яготынское». У меня есть удачный опыт его перетапливания.

Я топлю масло каждые две недели, если ничего особенного не готовлю. Сначала мне казалось, что это будет так трудно и ресурсозатратно. Но нет. Ко всему привыкаешь. И скажу я вам мое самое первое гхи я передержала, снимала с него пену и оно у меня сгорело. В общем, выбросила я его и оставила эту затею. Через некоторое время я повторила эксперимент и результат превзошел все мои ожидания. Это было именно то, ГХИ!

Потом передо мной стояла еще одна непростая задача – научить самостоятельно топить масло мою маму 🙂 Нам молодым легче адаптироваться под что-то новое, мы быстрее отзываемся на перемены, а людям советской закалки порой непросто избавиться от привычного уклада. Но мама у меня самая лучшая! Конечно, первые несколько раз я полностью сопровождала ее приготовление гхи по телефону. Сейчас она сама кого хочешь научит. А я спокойна, что мои родители употребляют в пищу качественные полезные жиры. Ведь это то, что мы употребляем ежедневно и порой даже не замечаем.

Правильно приготовленное гхи очень долго хранится. При комнатной температуре в закрытой банке оно может храниться около 9 месяцев, а в холодильнике больше года.

Топим масло?

Как сделать топленое масло «Гхи»

 

Гхи — топленое сливочное масло полезное для здоровья

Автор: Rudaeda

Порция: 400 мл

Ингредиенты

• 500 г качественного сливочного масла не меньше 82,5% жирности
• сито
• марля или широкий бинт, сложенный в 4 слоя

Инструкции

1. Положите масло в толстодонную кастрюлю и растопите на среднем огне.
2. Когда масло закипит, уменьшите температуру до самого минимума. Оно должно еле-еле булькать.В это время не тревожьте его, не снимайте пену и ни в коем случае не перемешивайте. Но периодически поглядывайте.
3. Через минут 30 масло разделится на три слоя: пена сверху, прозрачное ароматное масло в середине и коричневый осадок на дне.
4. Процедите масло через сито, выложенное марлей. У вас должно получится масло золотисто-янтарного цвета с орехово-сливочным ароматом.

Заметки

*Время вытапливания масла зависит от его качества. Какое-то масло может топиться 30 минут, какое-то 50. Важно следить за ним и не передержать.
*Масло должно быть золотисто-янтарного цвета, а сверху плотная застывшая корочка.
*Иногда я беру несколько килограмм масла впрок и храню в морозилке. Когда топлю ничего с ним не делаю просто достаю из морозилки кусок и кладу в кастрюлю.

3.5.3229

Тушите и запекайте на здоровье!

Топленое масло гхи в домашних условиях

Топленое масло гхи в домашних условиях — простой рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях. Приготовить его намного проще, чем Вы думаете.

Для приготовления потребуется настоящее сливочное масло хорошего качества жирностью 82,5%. Кроме жирности, указанной на пачке, обратите внимание на запах. Иногдп на дешевых пачках масла указывают жирность 82,5%, но пахнет оно, как ни странно, маргарином. 🙂

Топленое масло гхи можно использовать для жарки, в отличие  от сливочного оно не горит. А пенки, которые останутся при его приготовлении, можно добавлять в каши, сваренные крупы, макароны и отварной картофель.

Выход масла — около ¾ от изначального объема сливочного масла.

Итак, приступим.

Ингредиенты:

• 200 грамм сливочного масла.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Как приготовить топленое масло гхи в домашних условиях:

1. Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите на медленном огне.

На электрической или индукционной плите легко задать невысокую температуру, чтобы масло не горело. Но если у Вас газовая плита, используйте водяную баню: наполните кастрюлю водой, а в меньшую кастрюлю сложите кубики масла. Установите маленькую кастрюлю в большую так, чтобы дно маленькой кастрюли не касалось или слегка касалось воды. Масло будет нагреваться за счет пара.

2. На поверхности масла будут образовываться пенка, а снизу оседать сыворотка. Пенки снимайте ложкой и складывайте в отдельную емкость, потом можно их использовать, как написано выше.

3. Топите масло до тех пор, пока оно не станет чистым и прозрачным, а пенка перестанет всплывать (сыворотка на дне при этом останется). Всего потребуется 40-60 минут (но если Вы делаете увеличенную порцию, время тоже придется увеличить). Следите, чтобы масло не пригорало.

Если готовите на водяной бане, следите за количеством воды в нижней кастрюле.

4. Теперь масло нужно процедить. Для этого сложите в несколько слоев чистую марлю и уложите ее в дуршлаг или сито. Если нет марли, можно использовать чистое вафельное полотенце.

Готовое масло в горячем виде ярко-желтого цвета, прозрачное и без лишних примесей и твердых частиц.

Вот и всё! Наше топленое масло гхи в домашних условиях готово.

При остывании оно твердеет и становится светлее.

Приятного аппетита!

Масло гхи — что это и в чем польза? Как приготовить дома?

Масло гхи — это сливочное масло, прошедшее процесс топления (то есть, медленного кипячения). Если в обычном масле содержится до 20% влаги, то в топленом гхи — менее 5%. Также в процессе приготовления удаляется существенная доля лактозы, казеина и прочих примесей.

Польза гхи заключается в том, что оно богато насыщенными жирными кислотами — и, в отличие от сливочного, на нем можно обжаривать пищу. Масло гхи не прогорает при высоких температурах, а также дольше хранится без холодильника — плюс, его легко сделать самостоятельно своими руками.

// Масло гхи — что это такое?

Масло гхи (घी)— это принятое в санскрите название топленого сливочного масла. В Индии и большинстве стран Азии оно используется для обжарки пищи — большинство индийских блюд подразумевают приготовление именно на масле гхи. Кроме этого, оно используется в качестве традиционного лекарственного средства.

По сути, гхи — это сливочное масло, очищенное от примесей посредством нагревания и кипячения на медленном огне. В процессе приготовления из масла выпаривается вода, а также теряется белковый казеин и существенная часть лактозы (молочный сахар запекается при нагреве до высокой температуры).

Поскольку кипячение убивает и бактерии, масло гхи хранится дольше обычного — а низкий процент жидкости сохраняет плотную структуру даже без холодильника. Что касается вкуса, то гхи обладает сладковато-карамельным запахом и выраженным вкусом сливочного масла.

// Читать дальше:

В чем польза для здоровья?

Как и обычное сливочное масло, гхи содержит насыщенные жирные кислоты, а также витамины А и Е.  Согласно Аюрведе, индийскому учении о йоге, масло гхи максимально легко усваивается организмом. Древние лекари были уверены, что оно полезно для иммунитета, повышает пищеварительный огонь и улучшает обмен веществ.

// Польза масла гхи:

• дольше хранится при комнатной температуре
• обладает приятным вкусом
• подходит для обжарки пищи
• допустимо при аллергии на лактозу

Какой вкус?

Правильно приготовленное топленое масло гхи имеет приятный запах карамели (по сути, это запах запеченной лактозы, являющейся молочным сахаром) и плотную консистенцию при комнатной температуре. Большинство людей, сравнивающих вкус сливочного масла и гхи, делают выбор в пользу гхи — в том числе, за счет аромата трав.

Отметим, что на вкус влияет как качество исходного сливочного масла, так и процесс приготовления. Важно как не перекипятить масло (в этом случае оно темнеет, а вкус становится горьким), так и не снять его с огня слишком рано (в этом случае оно сохранит легкий молочный запах и будет более жидким при комнатной температуре).

Как приготовить масло гхи?

Топленое масло гхи можно купить либо в готовом виде, либо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Рецепт прост — необходимо растопить в подходящей посуде брусок сливочного масла, довести его до кипения, подержать 30 минут на медленном огне, а затем процедить ситечком.

// Ниже вы найдете пошаговую инструкцию приготовления масла гхи — для получения 200 мл продукта потребуется примерно 30-40 мин:

	1. Возьмите сливочное масло Для приготовления гхи лучше всего использовать свежее сливочное масло без добавления соли.
	2. Растопите масло на сильном огне Положите брусок масла в кастрюлю и растопите его на сильном огне. После этого убавьте огонь и дождитесь, пока жидкость начнет кипеть.
	3. Дождитесь появления пены Через 1-2 мин после начала кипения на поверхности станет образовываться белая пена — не снимайте ее. После того, как количество пены уменьшится (5-7 мин), убавьте огонь до минимума.
	4. Доведите гхи до готовности Кипятите масло на медленном огне на 15-20 минут, не закрывая кастрюлю крышкой.
	5. Проверка готовности Масло гхи готово после того, как жидкость начнет потрескивать и появится запах жареного попкорна. Для проверки готовности можно добавить 1-2 капли воды.
	6. Остудите масло и процедите его Снимите топленое масло с огня и дайте ему отстояться 10-20 минут. После этого перелейте его в стеклянную банку, процеживая с помощью ситечка со средним размером переплетения нитей.

Что делать, если гхи пригорело?

Если в процессе приготовления гхи подгорело и получилось темным — это не значит, что оно испорчено. Снимите масло с огня, дайте ему остыть, а после чего попробуйте на вкус. Если оно пригорело лишь слегка, то его все еще можно использовать — оно придаст более выраженный карамельный вкус.

Приготовление на водяной бане

Альтернативный способ приготовления масла гхи (с меньшим шансом прогорания) — на водяной бане. В этом случае кастрюля с бруском сливочного масла помещается не на прямой огонь, а внутрь другой, более большой кастрюли, в которой находится доводимая до кипения вода.

Данный метод подходит в том случае, если вы используете обычную тонкостенную алюминиевую кастрюлю — в конечном итоге, вода помогает равномерному нагреву. Если же у вас имеется толстостенная кастрюля с антипригарным покрытием, то готовить гхи в ней можно и прямым методом, без водяной бани.

Как хранить?

После приготовления масло гхи необходимо остудить до комнатной температуры, затем перелить в стеклянную емкость и поместить в морозилку на 30-60 минут. После застывания гхи становится более густым и не расслаивается — затем его можно хранить как в обычной камере холодильника, так и в обычных условиях.

Однако помните о том, что в условиях комнатной температуры гхи сохраняет свежесть не более одной-двух недель — после этого оно может прокиснуть или на нем может начать образовываться плесень (особенно, если вы случайно занесете в него микробы при использовании ложки).

Как правильно использовать?

Основное предназначение масла гхи в кулинарии — обжаривание пищи или добавление в готовые блюда. Прежде всего, на нем можно жарить яйца, курицу и даже мясо. Также вы можете добавлять гхи в кашу из гречки, киноа, чечевицы, полбы или любой другой крупы.

Однако помните, что калорийность и содержание жиров в топленом масле даже выше, чем у исходного сливочного масла, поэтому употребляйте гхи в адекватных количествах — оно не может считаться диетическим или менее калорийным, чем обычное.

В состав 100 г масла гхи входит до 98-99 г жира (60% из которого являются насыщенными жирными кислотами), что равнозначно 900 ккал.

// Для чего нужно масло гхи:

• обжарка мяса (курица, говядина)
• приготовление яиц
• заправка каш
• домашняя выпечка

// Читать дальше:

***

Масло гхи — один из ключевых продуктов Аюрведы. Согласно учению йоги, гхи полезно для ежедневного приготовления пищи, так как легко усваивается организмом. Кроме этого, в процессе кипячения из масла удаляется лактоза и казеин, что важно для людей с аллергией на молоко.

Научные источники:

1. Brahmi (bacopa monnieri): Scientific Review on Usage, source
2. Make Ghee from Scratch — the real Ayurvedic way, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  18 марта 2021

Масло гхи | Диетическое питание

• После приготовления вы получите в зависимости от рецепта
• Время приготовления: 2 час 30 минут

Масло гхи — топленое сливочное масло. Чем оно представляет интерес для нашего питания и здоровья?

За экзотическим названием прячется то, что всем известно: топленое масло… ни что иное, как

очищенное масло.

Масло гхи — это…

«Топленое масло изготавливается из чистого несоленого масла и после процесса осветления не содержит молочного белка и молочного сахара»,

— объясняет эксперт по аюрведе.

«В идеале вся вода испарилась из масла».

В отличие от сливочного масла, в топленом масле гхи нет молочного белка и воды.

Гхи является одним из наиболее важных пищевых жиров в индийской и пакистанской кухне.

Индийский гхи ([gʰiː]; санскритский гхита, н .; хинди घी, ghī, м .; англ. Гхи) производится в разных процессах (в Северной Индии и в Южной Индии) и, следовательно, имеет разные качества, вкусы и сроки годности.

Топленое масло также используется в аюрведической медицине.
В традиционной индийской медицине аюрведы ему приписывают укрепляющие здоровье и противовоспалительные эффекты.

Масло гхи. Польза и вред

Гхи полезнее, чем масло?

Если вы сравните топленое масло и сливочное масло, то разницы практически нет. Оба продукта содержат большое количество насыщенных жирных кислот.
Но: из-за недостатка молочного белка, топленое масло на самом деле является более легко усваиваемым для многих людей и может быстрее усваиваться организмом через кровь.
В топленом масле больше масляной кислоты, обладающей противовоспалительными свойствами, чем в сливочном масле. Так что стоит заменить сливочное масло топленым маслом.

1. Гхи можно нагревать сильнее, чем сливочное масло
Высокие температуры не наносят вред продукту. Напротив: топленое масло имеет температуру дымления 205°С.

«Это позволяет жарить на топленом масле без образования трансжирных кислот»,

— объясняет доктор Хайке Нимейер Heike Niemeier.

Сливочное масло начинает гореть при температуре около 175°С. Вода испаряется, брызгает и образуются вредные вещества, такие как акриламид.

Кстати, точка дымления — это температура, при которой масло начинает гореть, а затем становится опасным для здоровья.

2. Гхи защищает сердце
Исследование 206 здоровых людей показало, что употребление в пищу гхи может оказать положительное влияние на здоровье сердца. Это потому, что топленое масло стимулирует синтез белка ApoA, который играет роль в формировании холестерина ЛПВП. Тем не менее, вы не должны превышать рекомендуемую норму топленого масла 1 чайной ложки в день.

Холестерин ЛПВП известен как «хороший холестерин», потому что он защищает артерии.

«Гхи не образует свободных радикалов в клетках»,

— говорит доктор Мюллер-Лейсганг Müller-Leisgang.

К счастью, потому что химически активные соединения кислорода довольно разрушительны. Они способствуют возникновению заболеваний, ослабляют иммунную систему и ускоряют процесс старения клеток.

3. Топленое масло легко усваивается и не содержит лактозы

«Когда масло тает, часть молочного белка и молочного сахара, то есть лактозы, полностью выделяется»,

— говорит экотрофолог Нимейер Niemeier.

Этот процесс делает альтернативу масла более легко усваиваемой для людей с непереносимостью лактозы.

Сколько гхи полезно?
Многими людьми топленое масло легче усваивается и поэтому является отличной альтернативой масла для страдающих аллергией.
Гхи содержит также витамины и минералы, но эта часть относительно мала.

«Не следует также забывать, что топленое масло состоит почти исключительно из чистого жира и является высоким источником энергии»,

— говорит доктор Niemeier.

Заменитель масла содержит 112 ккал в 1 ст.л. Поэтому, как и масло, гхи следует употреблять в меру.

«Это должно быть не более 20 грамм в день»,

подчеркивает доктор Niemeier.

«Ежедневная потребность в жире должна в основном удовлетворяться с помощью масел, таких как оливковое или рапсовое масло».

Наш совет: комбинируйте топленое масло с источником белка и углеводов. Это лучший способ стабилизировать уровень сахара в крови и дольше оставаться сытым!

«Гхи имеет некоторые преимущества для здоровья, но оно не должно заменять другие ценные жиры и масла»,

— объясняет  диетолог. Прежде всего, люди, уровень холестерина которых уже высок, должны употреблять топленое масло и сливочное масло в умеренных количествах.

Как используется топленое масло в кулинарии?
Топленое масло — настоящий всесторонний талант на кухне и подходит для готовки и выпечки в качестве заменителя масла. Высокая термостойкость делает его особенно пригодным для жарки. Используйте чайную ложку топленого масла вместо масла. Оно также может заменить масло или маргарин при выпечке.

Гхи идеально, если вы ищете альтернативу без лактозы.

Итог

Согласно традиционной индийской медицине, аюрведе, гхи имеет следующие свойства и оказывает следующее воздействие

Гхи как продукт

1. Противовоспалительное средство
2. Помогает при сухости кожи (даже ороговении кожи и трещинах)
3. Усиливает естественное действие трав
4. Оказывает положительное влияние на уровень холестерина и триглицеридов
5. Улучшает память
6. Обладает детоксикационным и пищеварительным эффектом
7. Топленое масло состоит на 99,5% из жира. Этот жир содержит 29% из простых и 4,6% полиненасыщенных жирных кислот. — Эти ненасыщенные жирные кислоты легко используются организмом, способствовуют регенерации организма, обеспечивая восстановление клеток.
8. Витамины А, Е и К  содержатся в топленом масле.
9. Для аллергиков хорошо тем, что топленое масло не содержит лактозы.

Для чего используется топленое масло?
Топленое масло также используется в аюрведе в терапевтических целях.

1. Оно используется в аюрведе для массажа, а также для глазных ванн (для снятия воспаления).
2. Можно использовать масло для удаления бактерий изо рта и горла. Небольшое количество топленого масла перемещается во рту и протягивается между зубами, не проглатывайте его! Делать в течение 10-20 минут, а затем выплюнуть масло. Сказано, что это помогает бороться с воспалением, предотвращать разрушение зубов, а также выводить токсины.
3. Топленое масло можно нагревать сильнее и хорошо подходит для жарки.
4. Топленое масло имеет приятный вкус и очень легко усваивается.

Масло гхи. Как приготовить

Можно купить продукт магазине экзотических продутков, или в магазинах здоровой пищи, аптеках и супермаркетах.
Кстати, все же не рекомендуется промышленно произведенное осветленное масло.

Основным ингредиентом для топленого масла является сливочное масло.
Домашнее топленое масло значительно дешевле, чем купленное топленое масло.

1. Растопить 4 пакета органического сливочного масла в большой кастрюле на маленьком огне. Не следует экономить на качестве масла, так как это влияет на конечный продукт и поэтому должно быть органическим.
2. Следить за жидким маслом постоянно, но не мешать. Масло медленно очищается, молочный белок оседает на дно кастрюли, вода испаряется. Первоначально образующаяся пена снова растворяется.
3. Примерно через 30 минут топленое масло приобрело золотисто-желтый цвет, и вы можете видеть сквозь него, как воду. Протеин на дне посуды — имеет коричневый орех, запах маслянистый. Затем гхи процеживается через тонкую хлопчатобумажную ткань — готово!

У эксперта есть еще один совет:

«Чем больше масла вы осветляете сразу, тем лучше осветленное масло».

И это того стоит, потому что альтернатива сливочному маслу хранится несколько месяцев без проблем.

«Чем дольше оно будет готовится, тем более долговечным оно будет. Однако его нельзя хранить в холодильнике, поскольку это может вызвать конденсацию на стекле, и топленое масло может затем заплесневеть».

Ингредиенты

Выход: несоленое масло 500 г дает 400 г топленого масла или 1 кг дает 800 г топленого масла

1 кг сливочного масла 82% жирности (без соли)

Как приготовить. Сделай сам!

Масло нарезать на мелкие кусочки.

Дать маслу растопиться в широкой сковороде на очень слабом огне. Оно не должно стать коричневым.
Как только масло растает, поднять температуру и довести масло до кипения до образования белой пены. Можно снимать ее снова и снова с помощью ложки, тогда осветление происходит немного быстрее.

Затем продолжать варить на медленном огне. Белок продолжает оседать, а вода в масле испаряется. Если температура слишком высока, белок горит. Поэтому процесс может занять некоторое время (1,5-2 часа). Чем больше времени вы готовите, тем лучше качество очищенного масла.

Когда пены больше не образуются, а жидкость прозрачная и медового цвета, очищенное масло готово.

Теперь его можно процедить, чтобы удалить любые твердые отложения (сгустки, сгоревший белок). Лучше всего положить кусочек льняной ткани в мелкое сито и дать стечь сливочному маслу.
Теперь налейте осветленное масло в термостойкие банки/стаканы (еще лучше — непрозрачные емкости) и дайте затвердеть.

Масло имеет несравненную масляную ноту, сильно нагревается и хранится очень долго. В защищенном от света контейнере осветленное масло хранится вне холодильника в течение нескольких месяцев.

---

Масло гхи рецепт приготовления на водяной бане

1. Кастрюлю с водой поставить на огонь.
2. Воду довести до кипения.
3. Огонь уменьшить до минимального.

1. Поставить на кастрюлю миску.
2. Положить в миску масло.

1. Когда растает 2/3 масла, выключить огонь.
2. Подождать когда масло растает и снять всплывшую пену (молочный белок) ложкой.
3. На этом этапе можно, по желанию, масло подсолить.
4. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимума.
5. Масло топить от 2-4 часа.

При этом следить, чтобы масло никогда не кипело!
Готовность масла видно по карамельным хлопьям в осадке.
Остужать масло лучше всего при комнатной температуре.

Если сделаете все правильно, вы получите пастеризованный чистый молочный жир.

---

---

Используйте топленое масло так

Топленое масло — это чистый жир, который вы можете использовать различными способами.

1. Благодаря своему прекрасному аромату, его можно очень хорошо использовать для выпечки печенья и тортов.
2. Гхи  можно очень сильно нагревать.Масло можно нагревать до 205°С.
3. Это делает топленое масло идеальным для жарки и жарки во фритюре.
4. Практически, использование его возможно в любом рецепте!

Домашний голландский соус с гхи

Голландский соус является бесспорным одним из классиков на соусной кухне.

Ингредиенты на 4 порции соуса «Холлондез»

50 мл белого вина
40 мл воды
½ столовой ложки перца
4 яичных желтка
200 г топленого масла (очищенного масла)
немного лимонного сока
поваренная соль

Как приготовить

Смешать белое вино с водой в маленькой кастрюле. Крупно истолочь перец и добавить. Довести до кипения, а затем уварить примерно до 1/3.
Вылить жидкость через мелкое сито, чтобы удалить перец; дать остыть.
Приготовить водяную баню (70 ° C). Затем поместить жидкость в металлическую миску и поставить ее на пар.
Четыре яичных желтка добавить и взбить до образования пышной массы.
Одновременно растопить осветленное масло при низкой температуре.
Добавить масло медленно, постоянно помешивая. Очень медленно вначале, и немного быстрее к концу. Постоянно помешивать, чтобы получить однородный голландский соус.
Наконец, приправить солью и небольшим количеством лимонного сока и подать со спаржей или другими блюдами.

---

Приготовьте картофель с гхи

Рецепт картофельной запеканки с луком

Знаете ли вы, что аюрведическое топленое масло не может быть сделано самостоятельно. Иногда процесс приготовления масла со специальными травами длится до 100 часов.

2

Пищевая ценность:

• Калории: 296 ккал
• Жиры: 33,28 г
• Углеводы: 0,24 г; 0,27 г белков

Приятного аппетита!

Приготовь для себя полезное масло ГХИ Рецепт

Масло Гхи сильно отличается от обычного топленого масла, которое вы привыкли видеть на прилавках магазинов, прежде всего способом приготовления и своими целебными свойствами.

Чтобы приготовить масло Гхи вам понадобятся:

— Кастрюля эмалированная, объем 1,5-2 литра, и еще одна емкость для готового масла объемом 1 литр, лучше всего стеклянная.

— Ложка из серебра или нержавейки.

— Термометр.

— Ткань для фильтрации, можно марля, сложенная в несколько слоев.

— 1 кг сливочного масла. Масло должно быть не соленым, и желательно, что бы оно было не фабричного производства, а домашнего (фермерского), так как в фабричные масла часто добавляют растительные жиры и прочие нежелательные элементы.

— 1 час вашего времени, так как во время приготовления нельзя бросать масло без присмотра, оно может сгореть.

Процесс приготовления

Поставьте кастрюлю без крышки на средний или слабый огонь. Начинайте растапливать масло в кастрюле. В итоге нужно чтобы вся вода, которая содержится в масле, выкипела и испарилась.

Чтобы масло растопилось понадобиться 3-5 минут. После этого важно не прозевать момент, когда оно начнет кипеть и сделать огонь тише, иначе масло сгорит. Кипятить масло на медленном огне, во время кипячения на дне будут образовываться пузырьки, и подниматься к поверхности.

Следующие 20 минут масло будет мутного цвета, пока на медленном огне не достигнет температуры 100 °C. Это температура кипения воды, и она будет выкипать из масла, следующие 40 минут. В процессе кипения масло станет прозрачным.

Пока масло будет кипеть, в нем будут выделяться белые частицы, часть из которых осядет на дно, а часть всплывет, вам нужно следить за этим процессом и помешивать масло.

По мере кипения масла, белые частицы будут становиться коричнево-золотистыми, и само масло примет золотистый оттенок. Это знак, что огонь пора выключить. Тут очень важно не передержать огонь, если вы не выключите вовремя огонь и не будете помешивать масло, то молочные частички осядут на дно и подгорят.

Во время приготовления обязательно используйте термометр, это значительно упростит вам отслеживание процесса. После того, как при стоградусной температуре выкипит вся вода из масла, температура начнет резко расти, нужно выключить огонь, когда она достигнет 115 °С.

Перед тем, как фильтровать масло, дайте ему немного остыть, чтобы не обжечься в процессе. Однако не стоит ждать слишком долго, иначе масло просто застынет, когда достигнет комнатной температуры.

Закрепите марлю-фильтр вокруг горлышка стеклянной тары, в которой будет храниться готовое масло. Тара должна быть обязательно сухой. Перелейте масло из кастрюли, соскребите остаток масла со стенок и положите сверху на марлю, чтобы все масло стекло внутрь. Осадок, оставшийся после фильтрации на марле, выбросьте.

Масло Гхи должно остыть и храниться при комнатной температуре, а не в холодильнике. Если оно правильно приготовлено, то не испортится, а при низкой температуре может потерять свои качества.

Приготовить масло Гхи можно из сливок, полученных путем взбивания домашнего йогурта. Такой способ приготовления более длительный и трудоемкий.

Как приготовить топленое масло | Nellie’s Free Range

Вы, наверное, видели его на полке в местном супермаркете или по незнанию наслаждались карри в вашем любимом индийском ресторане. Так что же такое топленое масло? Ответ прост: топленое масло — это масло без воды и сухих веществ молока; другими словами, чистый молочный жир. Масло, которое вы найдете в продуктовом магазине, на 80-86% состоит из молочного жира (84% в нашем случае), а вода и сухие вещества молока составляют оставшиеся 14-20%. Процесс приготовления топленого масла (который представляет собой топленое масло) включает его плавление, приготовление на воде, а затем отделение сухих веществ молока от молочного жира.Хотя топленое масло можно купить в магазине, оно часто стоит дорого, что является еще одной причиной, чтобы приготовить его прямо дома. Вот как:

Шаги по приготовлению топленого масла в домашних условиях

В отличие от подрумянивания масла или жарки яйца с хрустящими краями, приготовление топленого масла — это «медленный и медленный» процесс приготовления. Это требует немного терпения, но его более высокая температура дымления, легкий ореховый вкус и общая универсальность делают конечный продукт достойным ожидания.

Припасов:

• Масло (мы рекомендуем использовать не менее 1 фунта на партию топленого масла), нарезанное столовыми ложками
• Кастрюля с толстым дном, достаточно маленькая, чтобы ваше масло в растопленном виде достигало глубины не менее 1 дюйма.
• Термостойкая емкость
• Сетчатый фильтр
• Бумажный фильтр для кофе, марля или пакет из орехового молока
• Ложка

Инструкции:

• Растопите масло в небольшой кастрюле с толстым дном на минимально возможном огне без перемешивания (это позволяет твердым частицам молока начать оседать).
• После того, как масло растопится, дайте маслу приготовиться до тех пор, пока не сформируются 3 отдельных слоя: белые твердые частицы молока внизу, чистый масляный жир в середине и пена сверху. Вы можете заметить пузырьки, когда вода в масле готовится. Если возникают какие-либо сильные пузыри, убедитесь, что ваш огонь полностью выключен, или перейдите к горелке меньшего размера.
• Во время приготовления масла ложкой осторожно снимайте пену с поверхности несколько раз в течение всего процесса приготовления, стараясь не повредить жидкость или твердые частицы, которые осели внизу.
• После того, как пузырьки в основном прекратились и вы сняли как можно больше пены с поверхности, продолжайте готовить, пока твердые частицы молока на дне кастрюли не начнут слегка подрумяниваться.
• Процедите смесь через кофейный фильтр, установленный в сетчатом фильтре (в качестве альтернативы, выстелите сетку марлей или пакетом с ореховым молоком). Постарайтесь, чтобы на дне кастрюли оставалось как можно больше сухого молока, пока вы сливаете осветленную жидкость.
• Перелейте топленое масло в термостойкий контейнер, дайте ему остыть до комнатной температуры и используйте в своем любимом рецепте или поставьте в холодильник на срок до 3 месяцев.

Преимущества топленого масла

Топленое масло не только является отличным вариантом для тех, кто чувствителен к лактозе, но и обладает бесчисленными преимуществами. Осветление сливочного масла удаляет молочные белки, которые ответственны за печально известную низкую температуру дымления сливочного масла. При температуре дымления около 482 ° F топленое масло (и любой тип топленого масла) можно безопасно использовать для тушения, жарки яиц, обжаривания мяса, такого как стейки и свиные отбивные, и многого другого. Благодаря чрезвычайно низкому содержанию воды топленое масло также считается стабильным при хранении и имеет гораздо более длительный срок хранения, чем масло.Однако с процессом осветления происходит некоторая потеря объема. Если вы делаете партию топленого масла специально по рецепту, имейте в виду, что вы потеряете около 25% объема, когда осветляете масло.

Как хранить топленое масло

Как и обычное сливочное масло, топленое масло всегда следует накрывать крышкой, чтобы оно не приобретало запаха от других ингредиентов в вашем холодильнике. Стеклянная банка с крышкой сделает свое дело. Хотя топленое масло можно хранить на прилавке, в холодильнике оно хранится намного дольше — до 3 месяцев.

как приготовить топленое масло дома рецепт

как приготовить топленое масло дома рецепт | как сделать топленое масло из молока, молочных сливок и белого масла | домашнее топленое масло из Малайя | как приготовить топленое масло дези | с 16 потрясающими изображениями.

как сделать топленое масло в домашних условиях рецепт | как сделать топленое масло из молока, молочных сливок и белого масла | домашнее топленое масло из Малайя | Как приготовить топленое масло дези — это традиционный способ приготовления топленого масла с нуля в домашних условиях. Узнайте, как сделать топленое масло из молока, молочных сливок.

Чтобы приготовить топленое масло в домашних условиях, положите белое масло в глубокую алюминиевую сковороду, хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 20 минут, время от времени помешивая и очищая края.Процедите смесь. Хранить в герметичном контейнере и использовать по мере необходимости.

Ни одно топленое масло, купленное в магазине, не сравнится по свежему аромату и богатому вкусу с домашним топленым маслом из Малай. Многие индийцы довольны только домашним топленым маслом и часто готовят его дома. Этот рецепт покажет вам, как приготовить идеальное домашнее топленое масло из молока. Он идеально подходит для любителей научиться готовить топленое масло с пошаговыми изображениями.

Для приготовления топленого масла гхи легко приготовить, и его можно долго хранить в герметичном контейнере.Чтобы получить густой малай поверх горячего молока, покупайте жирное молоко. После охлаждения малай нужно вынуть и собрать в большой контейнер примерно на 2 недели. На этом этапе не забудьте хранить малаи в холодильнике.

Чтобы сделать топленое масло из молока, молочных сливок и белого масла, отделите белое масло от масла малаи, добавив холодную воду. Наконец, это белое масло кипятят на традиционной сковороде с толстым дном, чтобы получить дези топленое масло.

Легкое домашнее топленое масло из малаи прекрасно подходит для намазывания роти и чапати, для приготовления паратх, темперирования дал и многого другого! Южные индийцы любят добавлять в горячий рис топленое масло перед добавлением самбхара, расама или чатни.

Это легкое домашнее топленое масло всегда считалось причиной сердечных заболеваний. Однако недавно было признано, что он полезен для здоровья. Известно, что присутствие бутирата (жирной кислоты с короткой цепью) в топленом масле уменьшает воспаление, в то время как MCT (триглицериды со средней длиной цепи) в нем, как известно, не хранятся в организме и вместо этого используются для повышения энергии. Это полезно для тех, кто следит за весом. Однако, учитывая количество калорий и жиров, которое оно дает, количество потребляемого топленого масла должно быть ограничено от 1 до 2 чайных ложек в день.Прочтите все преимущества топленого масла.

Советы по приготовлению топленого масла в домашних условиях. 1. Перед кипячением молока не забудьте добавить 2 столовые ложки воды, чтобы молоко не прилипало к сковороде. 2. После кипячения молока вместо охлаждения в течение 2 часов, если вы храните его в холодильнике и убираете малай на следующий день, вы получите больший выход малая. 3. Готовя белое масло для гхи, готовьте его на медленном огне, иначе оно будет вспениваться и переливаться, а также потеряет аромат.

Наслаждайтесь домашним приготовлением топленого масла | как сделать топленое масло из молока, молочных сливок и белого масла | домашнее топленое масло из Малайя | как приготовить топленое масло дези | с пошаговыми изображениями.

Как приготовить топленое масло (это проще, чем вы думаете)

Наконец-то! Как приготовить топленое масло! Я думаю, что каждому в жизни нужно домашнее топленое масло. Не понимаю, почему мне понадобилось так много времени, чтобы опубликовать это.

Подождите, я знаю. Это потому, что в 90% случаев моя плита грязная. А для этого урока нужны были картинки над плитой. Я должен был просто владеть им и публиковать фотографии во всей его разбрызганной, рассыпчатой ​​славе. #reallife, правда?

В любом случае, если вы не умеете делать топленое масло, вам это понравится.

Что такое гхи? И почему я должен волноваться?

Во-первых, если вы не знаете, что такое топленое масло, оно в основном такое же, как топленое масло. Или сливочное масло, из которого удалены твердые частицы молока. Не бойся. Это намного проще, чем кажется.

Какая польза от использования топленого масла? С точки зрения питания оно похоже на сливочное масло, но, поскольку в нем нет молочных белков (твердых веществ), оно может быть более приемлемым для вас, если вы чувствительны к молочным продуктам.

Самым большим преимуществом приготовления на топленом масле является то, что оно имеет высокую температуру копчения.Вы можете готовить топленое масло при более высокой температуре, чем сливочное масло, поскольку твердые вещества молока имеют тенденцию к подгоранию.

Итак, вы можете получить вкус сливочного масла (точнее, коричневого масла) с универсальностью авокадо или кокосового масла! Жарка овощей в топленом масле меняет правила игры. Есть причина, по которой люди называют это жидким золотом.

Кроме того, топленое масло соответствует требованиям Whole30. Масла нет.

Какое масло использовать для приготовления топленого масла дома?

Технически для этого можно использовать любое масло, но если вы хотите высококачественное топленое масло, которое сбивает ваши носки, используйте высококачественное масло.Я люблю масло травяного откорма Kerrygold — особенно за это. Из него получается такое насыщенное и ароматное топленое масло.

Я использую соленое масло, но вы можете использовать несоленое масло, если хотите. В любом случае это хорошо.

Вы также можете использовать любое количество сливочного масла. Для этого рецепта я использовал фунт. Время приготовления будет зависеть от того, сколько масла вы используете, но процесс остается прежним.

Вы готовы к этому? Давайте начнем!

Порежьте масло на кусочки и положите в кастрюлю с толстым дном.Ты не хочешь

Или, если вы похожи на меня, бросьте его туда целиком, потому что вы забыли его разрезать, а затем взломайте его ножом для масла, чтобы разбить. Честно говоря, не имеет значения, если это выглядит как двухлетний ребенок, потому что все равно все тает.

Как приготовить домашнее топленое масло

Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и медленно растопите сливочное масло.

Вы не хотите, чтобы он таял слишком быстро или шипел. Он будет готовиться какое-то время, и вы не хотите сразу жечь его.

Есть много рецептов топленого масла со вкусом — не стесняйтесь играть с этим! Чеснок или свежие травы, добавленные в топленое масло, очень вкусны.

Если вы решили приготовить ароматизированное топленое масло, добавьте ароматизаторы сейчас, когда масло начнет таять.

Когда все масло растает, дайте ему слегка закипеть. Он не должен быстро закипать, иначе он загорится. Если он начнет сильно разбрызгиваться и пузыриться, убавьте огонь. Меньше всего вам понадобится большая кастрюля, полная обожженного масла.* плачущий смайлик *

Ой, и НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ ЭТО.

На этой фазе кипения масло начинает отделяться от сухих веществ молока. Они будут пузыриться вверх, а затем опускаться вниз. Просто позвольте им делать свое дело.

Через несколько минут сверху образуется густая пена — это твердые частицы молока! Это хорошая вещь. Просто позвольте «почти топленому маслу» продолжать кипеть.

И НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТО. На случай, если ты забыл. Хех.

Ой, я и тебе оставила корочку на плите.#reallife

Примерно через 15-20 минут вы заметите, что пена начинает рассеиваться. Масло тоже станет прозрачным. Эта густая пена не исчезнет полностью, но вы увидите, как пятна на поверхности начинают очищаться.

И, просто напоминание, не мешайте. (Я еще не раздражаю?)

Я знаю, что у вас, вероятно, возникнет искушение помешать, но что происходит, твердые частицы молока падают на дно кастрюли, и вы не хотите подбрасывать их и снова перемешивать.

Еще через несколько минут вы увидите, как более мелкая, «шипучая» пена начинает формироваться с крошечными пузырьками. Это ваш сигнал о том, что закипание закончилось! Выключите огонь и дайте кастрюле постоять, пока она не перестанет пузыриться.

Итак, масло должно кипеть примерно 25-30 минут на 1 фунт сливочного масла. И вам даже не нужно его перемешивать. Просто следи за этим.

За это время вы могли попасть в эпизод Parks & Rec. Или убери свою кухню, если ты один из таких ответственных людей.(Я хожу туда и обратно в зависимости от того, в каком я настроении.)

На этом этапе дайте ему немного остыть. На дно кастрюли должно упасть больше сухих веществ молока. Ничего страшного, если у вас еще есть немного плавающих наверху, потому что мы собираемся напрячь его сейчас.

Как процедить топленое масло

Возьмите миску среднего размера и поместите в нее мелкоячеистое ситечко. Мне нравится этот набор из трех металлических сетчатых фильтров. Я использую их ВСЕГДА. Этот большой также пригодится, когда я делаю домашнее кокосовое молоко.

Также накройте сетку бумажным полотенцем.

Для этого также можно использовать ситечко для кофе или марлю. В 99% случаев у меня нет марли, и в ОДИН раз я не знал, что с ней делать после того, как использовал. Вы его стираете? Вы его выкидываете? (Выглядит как большая трата денег, если его просто выбрасывают после одного использования.)

Я просто использую бумажное полотенце. Он выполняет свою работу.

Налейте масло в ситечко, застеленное бумажным полотенцем, дайте ему процедить и начните удалять все твердые частицы молока, которые все еще плавают вокруг! У вас может быть что-то прилипшее ко дну сковороды, но если вы дадите ему впитаться в течение нескольких часов, он очень хорошо очистится.

Напряжение не занимает много времени. Может минут 5-10. Вы можете использовать резиновую лопатку и перемещать топленое масло в сетчатом фильтре, чтобы дать ему растечься.

Выбросьте ткань в бумажное полотенце, дайте стечь как можно большему количеству топленого масла. У вас должно быть всего пара столовых ложек сухого молока.

На этом этапе вы можете дать топленому маслу немного остыть, прежде чем хранить его.

Et voila! Гхи! Разве это не красиво?

Как хранить домашнее топленое масло

Теперь вы можете переложить его в чистую стеклянную банку — она ​​идеально подходит для каменной банки размером с пинту.Вы можете оставить его на прилавке примерно на 2 месяца или хранить в холодильнике до 6 месяцев. Кроме того, когда он остынет, он станет непрозрачным и загустеет. Не волнуйтесь, это нормально.

А теперь поджарьте яйцо и навсегда превратитесь в ореховое масло с коричневым маслом гхи. Вы удивитесь, почему не заменили растительное масло раньше!

Используйте топленое масло в этих рецептах!

Гхи — универсальный кулинарный жир, но поскольку для его приготовления требуется немного усилий (больше, чем покупка масла авокадо в Costco), я стараюсь использовать его, когда оно действительно блестит. Вот несколько моих любимых рецептов, которые стали НАСТОЛЬКО лучше с использованием топленого масла :

Картофельное пюре с чесноком Easy Instant Pot — Используя топленое масло вместо сливочного масла и альтернативного молока, вы можете приготовить картофельное пюре, совместимое с Whole30!

Хашбраун из сладкого картофеля в духовке с хрустящей корочкой — если вы никогда не использовали топленое масло для приготовления хэшбраунов, ВЫ ДОЛЖНЫ. Это лучший способ получить хрустящие картофельные оладьи. Вы также можете использовать этот метод с обычным картофелем.

Пюре из цветной капусты быстрого приготовления с розмарином и чесноком — если вы собираетесь принимать Whole30, то добавление топленого масла в картофельное пюре и пюре из цветной капусты сделает их вкус даже лучше, чем добавление сливочного масла.(Серьезно.) Мне нравится, как легко приготовить это пюре из цветной капусты в моем растворе Instant Pot!

Волшебная обжаренная зеленая фасоль — это была первая зеленая фасоль, которую мои дети действительно любили есть. Использование топленого масла (или капель бекона, если они у вас есть!) Сделает их лучше. Они такие, НАСТОЛЬКО хорошие.

Каджунский лосось в фольге на гриле — я люблю добавлять маленькие кусочки масла поверх лосося в фольгированных пакетах перед тем, как запекать его на гриле или запекать. Это добавляет тонны аромата и богатства. Замена масла на топленое масло добавляет еще один уровень орехового вкуса!

---

Вот рецепт и инструкции по приготовлению домашнего топленого масла! Я хотел бы услышать, как все прошло и что вы думаете! Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, просто оставьте мне комментарий ниже или отправьте мне сообщение.

Мне также нравится видеть, как вы готовите мои творения — если вы поделитесь ими в Интернете, отметьте меня с помощью @perrysplate или #perrysplate, чтобы я мог танцевать с вами!

Состав

• 1 фунт высококачественного масла (желательно травяного откорма)

Инструкции

1. Нарежьте сливочное масло крупными кусочками и растопите их в средней кастрюле на среднем или медленном огне.
2. Дайте маслу покипеть 20-25 минут.Если он начинает пузыриться или брызгать слишком много, убавьте огонь до минимума. Сливочное масло будет образовывать густую пену на поверхности большую часть этого времени.
3. По мере кипения густая пена начнет спадать, а через несколько минут начнет образовываться более мелкая, шипучая пена. Это ваш сигнал к тому, чтобы снять масло с плиты.
4. Дайте маслу остыть, пока оно не перестанет пузыриться. Тем временем приготовьтесь процедить масло, поместив металлическое сито с мелкими ячейками в миску среднего размера. Положите в ситечко бумажное полотенце.
5. Вылейте масло через ситечко, выстланное бумажным полотенцем, чтобы удалить твердые частицы молока из масла.
6. Вуаля! Гхи! Вылейте топленое масло в емкость с крышкой. Он идеально помещается в каменную банку размером с пинту.
7. Можно хранить при комнатной температуре около 2 месяцев или в холодильнике 6 месяцев.

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Покупки, сделанные по этим ссылкам, не требуют дополнительных затрат и помогают сохранить мой контент бесплатным.

Научитесь готовить топленое масло и никогда больше не используйте масло

Когда вы научитесь готовить целиком, вы больше никогда не вернетесь к полу-домашнему. Разработчик рецептов, кулинарный стилист и частный шеф-повар звезд, Эмбер Роуз, представила новую коллекцию рецептов, в которых предпочтение отдается полностью натуральным ингредиентам. Узнайте, как приготовить топленое масло, и ваша необычная бутылка оливкового масла зазеленеет от зависти.

Топленое масло — это пища от богов — жидкое золото. Он не содержит лактозы, поэтому его могут употреблять даже люди с непереносимостью молочных продуктов, при условии, что вы будете очень осторожны, чтобы удалить ВСЕ сухие вещества молока.Гхи настолько просто приготовить и намного дешевле, чем его купить. В свежем виде оно также вкуснее и хранится очень долго, поэтому рецепт здесь рассчитан на большую партию.

Хотя топленое масло необязательно хранить в холодильнике, держите его подальше от света и используйте чистую посуду каждый раз, когда окунаетесь в банку. Если ваша кухня очень теплая, вы можете оставить ее в холодильнике, так как она прослужит дольше. Гхи, хранящееся в холодильнике, станет очень твердым, и это нормально — просто возьмите ложку по мере необходимости.Я использую топленое масло во многих рецептах в книге, так как предпочитаю его оливковому маслу; Топленое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления, поэтому оно не подгорает, когда вы жарите или жарите на сковороде при высоких температурах. Хорошие жиры, такие как топленое масло, которые правильно приготовлены и с которыми варятся, необходимы для хорошего здоровья, помогая организму делать жирорастворимые витамины, содержащиеся в пище, доступными для него. В аюрведической медицине топленое масло известно своими целебными свойствами и используется для внутреннего и наружного применения.

• 2 1/4 фунта несоленого сливочного масла (можно использовать больше или меньше; метод и время приготовления почти такие же).

Выстелите ситечко бумажными полотенцами и положите на чистую стеклянную банку емкостью 2 литра.

Осторожно растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. После расплавления всего за несколько минут масло разделится на три слоя: на верхнем слое появится пена, твердые частицы молока переместятся на дно сковороды, а топленое масло будет плавать между ними.

Пена постепенно утихнет, затем постепенно начнут появляться пузырьки большего размера, затем она снова пенится.Когда образуется вторая пена, она готова. Это должно занять 10–15 минут, в зависимости от того, насколько оно у вас горячо.

Когда вы увидите вторую пену, снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть, а твердые частицы молока осядут на дно — ни в коем случае не перемешивайте ее во время процесса. Снимите верхний слой пены с помощью небольшого ситечка с двумя ячейками.

Затем осторожно вылейте золотой центральный слой через ситечко в банку, оставив твердые частицы молока на дне кастрюли.Если вам удалось убрать все твердые частицы молока из топленого масла и использовать чистую сухую посуду каждый раз, когда вы окунаете его в банку, топленое масло будет храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель или даже месяцев в более прохладную погоду. Его можно использовать как растительное масло или завершающий элемент, а также он является традиционным аюрведическим увлажняющим средством для тела.

Как приготовить топленое масло — Простое руководство — Моя веселая грязная жизнь

Вы когда-нибудь слышали о топленом масле? Если нет, это может показаться странным детским словом, но на самом деле это полезный и универсальный кулинарный жир, который очень легко приготовить дома! В нем есть преимущества сливочного масла без казеина и белка, которые ухудшают работу многих пищеварительных систем.Его также называют топленым маслом.

Я полагаю, можно сказать, что я немного одержим жиром. Некоторые собирают антиквариат, я собираю жиры. Я уже писал об одном из моих любимых жиров, сале, в этом простом уроке. А теперь я хотел бы поделиться еще одним из моих любимых жиров — топленым маслом. Как и сало, топленое масло — это полезный и универсальный кулинарный жир, который очень легко приготовить самостоятельно. Топленое масло — это золотой, маслянистый и восхитительный кулинарный жир, который я очень люблю использовать на своей настоящей кухне.Давайте приступим к тому, как это сделать!

Что такое топленое масло?

Большинство людей слышали о топленом масле. Осветленное масло — это сливочное масло, приготовленное для удаления части сухих веществ молока. Гхи делает еще один шаг вперед, продолжая кипячение, чтобы удалить большую часть (если не все) сухих веществ молока, придавая ему уникальный ореховый, насыщенный вкус и полезные свойства. Топленое масло традиционно использовалось в индийской кулинарии и становится очень популярным в сообществе настоящих кулинаров.

Полезно ли топленое масло?

Поскольку при кипячении удаляется большая часть сухих веществ молока, его можно назвать (в основном) безмолочным.Масло без молока! Но, как и все остальное, вы должны попробовать это на себе, чтобы увидеть, как вы отреагируете. Я не употребляю молочные продукты около трех лет и считаю, что мне хорошо с топленым маслом. Это говорит мне о том, что мой метод успешно удаляет большую часть молочных белков / твердых веществ, в которых находится казеиновый белок. Казеин — это то, с чем сталкивается большинство людей с аллергией или непереносимостью молочных продуктов. Гхи, приготовленное из сливочного масла травяного откорма, создает продукт, содержащий витамины A, D, E, K, а также CLA (конъюгированная линолевая кислота), незаменимая жирная кислота.

Топленое масло также имеет более высокую температуру дыма, чем обычное масло. Более высокая температура дыма означает, что его можно нагреть до более высокой температуры без разложения и воспламенения. Сливочное масло имеет температуру дымления около 325F-375F, тогда как топленое масло обычно имеет температуру дымления от 400F-500F.

Как использовать топленое масло?

Топленое масло можно использовать вместо масла в большинстве рецептов. У него более плотная, почти зернистая текстура в твердой форме, чем у сливочного масла, поэтому его лучше немного растопить, если вы собираетесь использовать в качестве спреда.Я люблю использовать его, чтобы поливать овощи перед запеканием, смешивать со взбитым сладким картофелем и добавлять в супы и карри для усиления вкусного глубокого вкуса. Его также можно использовать вместо большинства жиров для выпечки.

Как приготовить топленое масло?

Это один из самых простых способов сделать и отличный способ сэкономить деньги на кухне, где вы готовите настоящие продукты. Давайте начнем.

Соберите все необходимое:

• Масло (лучше всего травяное. Подойдет соленый или несоленый)
• Большой сотейник
• Марля
• Деревянная ложка для перемешивания
• Металлическое сито
• Металлическая воронка
• Стеклянная емкость

Этот же метод можно использовать для приготовления топленого масла из любого количества масла.Просто убедитесь, что ваша сковорода достаточно большая, чтобы в нее поместилось масло, и дайте ей немного места для движения. Я делаю по три упаковки за раз, потому что: а) именно так я покупаю его в Costco и б) мы очень любим гхи.

Разверните масло (достаточно комнатной температуры или холодное) и добавьте его в кастрюлю. Включите слабый огонь и дайте маслу медленно растаять. Наслаждайтесь тем, что теперь весь ваш дом пахнет маслом. Любите попкорн до конца дня.

Когда масло тает, оно начнет лопаться и разбрызгиваться.Я люблю слегка помешивать каждые несколько минут, чтобы помочь ему. Вы увидите, как к вершине поднимается пена. Если вы перемешаете, то увидите, как твердые частицы опускаются на дно. На фото слева внизу показано, как это выглядит. По прошествии определенного периода времени вы увидите, что оно начинает больше походить на фотографию справа. Вот тогда вы знаете, что это сделано. Пена опустится на дно, оставив желтую жидкость наверху. Я варила это масло около 12-15 минут.

Затем вы отфильтруете твердые частицы.Положите марлю (сложите вдвое) в ситечко с мелкими ячейками и перелейте в стеклянную емкость по вашему выбору. Мне нравится использовать каменные кувшины. Вы можете увидеть все молочные белки, оставшиеся на сковороде.

Дайте топленому маслу полностью остыть, затем храните в холодильнике. Я люблю вынимать его из холодильника, чтобы немного нагреться, прежде чем я захочу его использовать, чтобы его было легче намазывать. Или, если хотите, вы можете нагреть немного в кастрюле, чтобы сделать его жидким.

Надеюсь, вы попробуете топленое масло! Дайте знать, понравилось ли вам!

Как приготовить топленое масло в медленноварке

Главная »Блог» Палеодиета »Палеодиета 101» Палеодиета » Как приготовить топленое масло в медленноварке

Что такое гхи?

Топленое масло — топленое масло (т.е. масло, оставшееся после удаления сухого остатка молока из сливочного масла). Гхи очень часто используется в индийской кулинарии, но многие французские повара также используют топленое масло.

А если вы хотите узнать больше о преимуществах топленого масла, ознакомьтесь с нашей статьей здесь.

Если приготовить собственное топленое масло слишком сложно, то я настоятельно рекомендую этот восхитительный бренд, приготовленный из сливочного масла травяного откорма и выращенного таким образом, что почти вся лактоза и казеин удалены.

->

Как приготовить топленое масло в мультиварке

Это довольно просто и быстро, и вы можете сделать топленое масло самостоятельно в мультиварке (или мультиварке) за пару часов.Если у вас нет мультиварки или мультиварки, вы можете использовать обычную кастрюлю на плите (я рекомендую одну с высокими стенками, чтобы минимизировать разбрызгивание).

Видео, показывающее, как приготовить топленое масло в мультиварке

Оборудование для приготовления топленого масла в мультиварке:

Оборудование довольно простое:

1. Марля (для удаления сухих остатков молока)

Подойдет и очень тонкий фильтр.

2.Воронка (рекомендуется, но не обязательно)

Можно налить прямо через марлю или ситечко в банку, но я считаю, что с воронкой это немного проще.

3. Банки каменщика (для хранения топленого масла)

Выберите банку с широким горлышком, чтобы было легче выкладывать топленое масло ложкой. Убедитесь, что вы используете кувшин (или кувшин), достаточно большой, чтобы вместить все топленое масло. На 16 унций масла я использовал две каменные банки по 8 унций. Я бы сначала очистил кувшины каменщика (налейте в них кипяток для дезинфекции).

4. Мультиварка или мультиварка

5. Рукавицы для духовки (для удерживания мультиварки при выливании топленого масла)

Как приготовить топленое масло в мультиварке

ШАГ 1. Поместите масло в мультиварку (я использовал блок масла на 16 унций) — масло лучшего качества определенно лучше, но если вы беспокоитесь о том, чтобы попробовать это в первый раз, используйте дешевое масло тоже. . Вы получите примерно такое же количество топленого масла, как и количество сливочного масла, которое вы используете.

ШАГ 2. Включите мультиварку на слабом огне и готовьте в течение 2–3 часов (в зависимости от вашей мультиварки) при слегка приоткрытой крышке, чтобы пар мог выходить. Сухие остатки молока станут коричневыми, упадут на дно мультиварки и немного прилипнут к бокам. Также будет пена и пузыри, поскольку вода в масле будет пузыриться (вот почему крышка должна быть открыта, чтобы пар мог выходить).

ШАГ 3. Поместите марлю в верхнюю часть воронки и поместите воронку в горловину сосуда.Вылейте топленое масло из мультиварки, используя рукавицы для духовки, через марлю, воронку и в емкость для каменщика.

ШАГ 4. Дайте топленому маслу остыть, а затем поместите кувшины в холодильник для хранения. Вам не обязательно хранить их в холодильнике, но я предпочитаю это делать на тот случай, если остались сухие остатки молока.

Если вы не хотите делать собственное топленое масло

Если вы не хотите готовить собственное топленое масло, попробуйте эту марку топленого масла, приготовленного из травяного масла и культивированного.

Распечатать

---

Инструкции

1. Налейте масло в мультиварку и накройте крышкой (слегка приоткрыв, чтобы выходил пар).
2. Включите мультиварку на медленном огне на 2–3 часа, пока твердые частицы молока не станут коричневыми и не упадут на дно, а пузырьки не начнут замедляться.
3. Поместите марлю в верхнюю часть воронки, а конец воронки в емкость для каменщика.
4. Вылейте топленое масло через марлю через воронку в кувшин.
5. На всякий случай хранить в холодильнике.

Как приготовить домашнее топленое масло на травах — еда в банках

Автор «Обычной еды в банках» Алекс Джонс зашел сегодня, чтобы показать всем нам, как приготовить великолепное домашнее топленое масло на траве. Глядя на эти фотографии, я почти чувствую ореховый привкус тающего масла! -Мариса

За годы моей работы в качестве местного покупателя продуктов питания для CSA на ферме Гринсгроу и на ферме Fair Food Farmstand здесь, в Филадельфии, я принес домой свою долю продуктов, которые все еще были восхитительны, но больше не продавались.Из-за остатков, косметически поврежденных или слишком спелых, чтобы продавать фрукты и овощи, мой холодильник был заполнен. Моя близость к случайным тайнам «секунд» даже побудила меня научиться сохранять эти лакомства для дальнейшего использования.

Я больше не приношу домой квартиры с наполовину заплесневевшей клубникой, чтобы собирать их, или мешки так спелого инжира на регулярной основе. Но моя работа с местными фермами и производителями продуктов питания по-прежнему приносит время от времени изобилие скоропортящихся продуктов, которые можно превратить во что-то вкусное и стабильное при хранении.

Самый последний продукт, нуждающийся в небольшом уходе, поступил от моей подруги Стефани, сыровара и владельца Valley Milkhouse и одного из двух местных сыроделов (вместе со Сью Миллер из Birchrun Hills Farm), с которой я управляю подпиской на сыр в стиле CSA. Коллективный маслозавод.

Я поднялся на ферму Стефа в долине Олей, примерно в 90 минутах к северо-западу от Филадельфии, на вечернюю встречу, а следующий день провел, помогая в сырной комнате. Когда я был готов вернуться в город, она отправила меня в путь с особенным угощением: наполовину заполненное ведро кисломолочного масла объемом пять галлонов, которое немного вышло из своего пика — но единственный ингредиент, который мне нужен чтобы приготовить большую партию домашнего топленого масла на траве.

Следующие несколько дней я потратил на переработку этого масла, которое просто просидело в холодильнике слишком долго и приобрело неприятный привкус, и в итоге получил несколько литров органического и биодинамического топленого масла, полученного травой. (Стеф закупает сливки для масла Valley Milkhouse исключительно у Seven Stars Farm, производителя небесного крема и йогурта, продукция которого не имеет себе равных.)

С тех пор я узнал и полюбил этот кулинарный жир. Он придает удивительный вкус обжаренным грибам и свежим овощам, и это мой новый помощник в жарке, когда я готовлю пастбищные стейки или отбивные из своего набора Primal Supply Meats Butcher’s Club.Помимо предполагаемой пользы для здоровья, он просто восхитителен независимо от того, намазываете ли вы его на тост на закваске или поджигаете обед.

Приобретая масло для приготовления топленого масла, ищите лучшее качество, которое вы можете найти — в идеале, от коров, выращенных на 100% травой, выращенного местным фермером или ремесленником, которые могут воспользоваться вашей поддержкой, и несоленого. (Масло Valley Milkhouse слабосоленое, поэтому мои партии не были технически традиционными, но большая часть соли извлекается с сухими веществами молока, которые вы удаляете в процессе приготовления, поэтому конечный продукт, который я приготовил, не имеет соленого вкуса.)

Там, где я живу, отличными вариантами выращивания являются культивированное масло из Valley Milkhouse или сладкое сливочное масло из Oasis в кооперативе Bird-in-Hand в округе Ланкастер, равно как и масло Trickling Springs, производимое в южной центральной части Пенсильвании. Такие бренды, как Kerrygold или Pasture Butter от Organic Valley, являются хорошим выбором, если вы не можете найти местный источник в вашем регионе.

Чтобы приготовить домашнее топленое масло на траве, просто нагрейте масло на слабом огне и дайте ему слегка закипеть.Вы захотите присмотреть за кастрюлей, но вы можете установить ее и забыть, время от времени проверяя, чтобы снять пену с поверхности и убедиться, что температура не слишком высокая или слишком низкая.

По мере того, как вы варите топленое масло, твердые частицы молока опускаются на дно и медленно приобретают коричневый цвет. Насколько коричневым вы позволяете им получить — это вопрос предпочтений, но карамелизация сухих веществ молока — это часть того, что отличает топленое масло от топленого масла. Вы поймете, что этот процесс начался, когда ваша кухня наполнится маслянистым ореховым ароматом.

Пена поднимется на поверхность топленого масла по мере удаления влаги. Вы можете осторожно снять его ложкой. Если вы используете несоленое масло, вы можете смешать эти сухие вещества молока с вареными зернами или овощами, чтобы добавить насыщенный аромат подрумяненного масла (если вы используете соленое масло, сухие вещества молока могут быть слишком солеными для этой цели и их следует компостировать).

Продолжайте варить, пока не увидите, что твердые частицы молока на дне кастрюли подрумянились, когда вы ложите пену на поверхность.Ванночка объемом восемь унций культивированного масла на фотографии превратилась в темно-золотистое топленое масло с хорошо подрумяненными твердыми частицами при очень слабом кипении примерно за 90 минут, но время будет варьироваться в зависимости от вашей плиты и типа и количества масла, которое вы используете. .

Когда твердые частицы подрумянятся по своему вкусу, снимите кастрюлю с огня и снимите пену с поверхности. Процедите смесь через очень мелкое сито или несколько слоев марли. Не забудьте отжать марлю, чтобы достать оттуда последнюю каплю золотого топленого масла.

Перелейте топленое масло в чистую сухую банку; как только он полностью остынет, он затвердеет и станет непрозрачным, ярким, маслянисто-желтым. Если вы делаете большую партию, я предлагаю наполнить несколько симпатичных банок, таких как тюльпаны или деко Weck, или полпинты Ball Elite для подарков. Топленое масло — новое варенье!

После того, как вы попробуете приготовить собственное топленое масло, есть большая вероятность, что вас зацепит богатый вкус, бесчисленное множество применений и исключительные качества, которые оно привносит в ваши рецепты.

Вы пробовали домашнее топленое масло? Вы когда-нибудь пробовали свои силы в приготовлении домашнего топленого масла на траве? Как тебе это нравится? Делитесь с нами в комментариях!

Ингредиенты

• 8 унций несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Положите масло в небольшую кастрюлю на медленном огне. Растопите масло и доведите его до слабого кипения.
2. Варите топленое масло на медленном огне, пока оно не станет ароматным и ореховым. Сухие остатки молока оседают на дно кастрюли, и на поверхности начинает образовываться пена.Не мешайте.
3. Когда масло станет ореховым и насыщенным, проверьте под слоем пены, не подрумянились ли твердые частицы молока (это может занять до 90 минут). Браунинг — дело предпочтений; Вы можете остановить процесс, когда сухие вещества молока станут золотисто-коричневыми, или оставить кастрюлю на огне, пока они не потемнеют.
4. Когда сухие вещества молока подрумянятся по своему вкусу, снимите кастрюлю с огня и снимите всю пену с поверхности топленого масла.
5. Процедите топленое масло через несколько слоев марли в мелкоячеистом сите в чистую сухую банку.Накройте крышкой и храните при комнатной температуре до трех месяцев или в холодильнике до года.