Как приготовить фасоль сухую: Как правильно варить фасоль

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сделать фасоль мягкой быстро

В приготовлении блюд из фасоли многих отталкивает большое количество времени, которое придется потратить на подготовку основного ингредиента. На то, чтобы тщательно проварить бобы потребуется около полутора часов, а то и все два.

Не стоит забывать и о времени, которое уйдет на подготовку. Впрочем, есть несколько простых секретов как сварить фасоль чтобы она была мягкой и не разварилась.

Перед приготовлением

Главное, что стоит сделать перед варкой — это проверить срок годности. Испорченные или слишком долго лежавшие бобы точно не получится сварить хорошо. Помимо оценки свежести, тщательно просмотрите продукт на предмет лишних предметов и мусора, отсортируйте старые и чахлые бобы. После этого хорошо промойте под струей холодной жидкости.

Шаг номер два — замачивание. Сварить блюдо без замачивания можно. Но это несложное действие позволяет сократить время варки на четверть часа. А заодно способствует растворению веществ, которые часто становятся причиной вздутия живота. Замачивать можно двумя способами: холодным и горячим. В первом случае продукт заливается холодной водой в пропорции один к пяти и охлаждается в холодильнике в течение 12-24 часов. Во втором — заливается в том же соотношении жидкостью доводится до кипения, а затем снимается с огня, накрывается крышкой и в течение часа настаивается.

Процесс варки

Приготовление бобовых требует времени, но почти не требует усилий. Сразу после того, как бобы набухли после замачивания, нужно слить воду и тщательным образом промыть под проточной водой в дуршлаге. Дальше все просто:

• переложите бобы в просторную кастрюлю;
• залейте водой так, чтобы она закрыла бобовые полностью;
• доведите до закипания и снизьте огонь до минимума;
• не перемешивайте блюдо и не закрывайте кастрюлю во время приготовления;
• время варки зависит от разных факторов, ориентируйтесь на то, что указано на упаковке — в зависимости от сорта и условий оно может составлять от получаса до двух с половиной;
• проверьте готовность, надавив на боб — если он похрустывает или не разминается, то стоит поварить еще немного;
• проверяйте готовность после первого получаса каждые 10 минут, чтобы не разварить бобы.

Этот способ достаточно универсальный, но у каждого из сортов фасоли есть свои особенности приготовления, зная которые можно без труда добиться идеальной консистенции блюда, независимо от сорта. Чаще всего подсказки по приготовлению можно найти на самой упаковке — но, если их нет, воспользуйтесь этими рекомендациями.

Читайте также

Белая фасоль

Этот сорт бобовых достаточно быстро разваривается и готовится быстрее, чем остальные виды этого продукта. Она хорошо выглядит в составе супа или овощного пюре благодаря тонкой оболочке, которая почти не чувствуется. Приготовить белые сорта просто:

• отсортируйте бобы и замочите их в теплой воде в пропорции один к трем на время от четырех до шести часов;
• слейте лишнюю воду, тщательно промойте;
• залейте бобовые холодной водой в той же пропорции, что и для замачивания;
• дождитесь, пока блюдо закипит на медленном огне и слейте лишнюю жидкость;
• повторите процедуру, снова поставив на огонь, залив водой — но на этот раз варите в течение часа;
• попробуйте готовую фасоль и при необходимости доведите до готовности, постепенно добавляя воду.

Белые сорта чаще всего используют в приготовлении первых блюд, а многие предпочитают ее из-за сравнительно короткого, по сравнению с другими сортами, времени варки. Такая фасоль, будучи правильно сваренной, часто используется для приготовления с томатным соусом.

Красная фасоль

Этот сорт бобов больше подходит для тех блюд, где продукт должен оставаться в максимально целом виде: салаты, гарниры и т.д. Оболочка у красной фасоли более прочная и плотная, но и варится она гораздо дольше, чем белая. Способ приготовления:

• замочите бобы в холодной воде и оставьте на ночь или на 8-10 часов, убрав их в холод;
• затем отварите красную фасоль в течение часа или полутора;
• проверяйте готовность, тестируя продукт на мягкость;
• чтобы сохранить упругость бобов, посолите их в начале процесса варки.

В красную фасоль можно добавить специи или соусы — делать это лучше с готовым продуктом, но, например, лавровый лист можно положить в начале варки.

Черная фасоль

Этот сорт отличается от остальных большим количеством белка — поэтому черная фасоль стремительно набирает популярность в связи с ростом интереса к здоровому питанию и спорту. Поскольку белок в составе бобов растительный, они являются основой вегетарианского рациона. Этот продукт часто рекомендуют диабетикам, поскольку он не оказывает негативного влияние на усвоение углеводов. Черную фасоль часто используют в качестве гарнира, а также в составных блюдах — салатах, бульонах и т.д. Приготовить черную фасоль можно следующим способом:

• замочите бобы в прохладной воде на ночь в пропорции один к пяти;
• не сливая лишнюю жидкость доведите до кипения, подержите в таком состоянии около десяти минут и убавьте огонь;
• варите от полутора до двух часов не перемешивая, но проверяя периодически готовность блюда.

Стручки фасоли

Отдельным самостоятельным блюдом являются зеленые стручки, которые станут здоровым гарниром для любого блюда и разнообразят привычное меню. Они бывают в свежем и замороженном виде. Способ варки относительно простой:

• очистите стручки от лишних деталей, подготовьте к варке;
• вскипятите воду, посолите и поместите в нее очищенные и промытые стручки;
• молодые побеги варите около пяти или семи минут, более зрелые — в течение десяти.

Замороженные стручки не нужно размораживать предварительно, просто закиньте их в кипящую воду и варите в течение пятнадцати минут или дольше, если потребуется.

Читайте также

Альтернативные способы приготовления

Помимо традиционного способа с долгим замачиванием и длительной варкой, есть несколько вариантов, когда блюдо из бобовых можно сварить иначе: в скороварке, мультиварке или без замачивания. Эти способы подойдут, если на привычный нет времени или хочется минимизировать усилия. Альтернативные варианты приготовления подойдут для любых видов фасоли, но, чтобы убедиться в правильности выбранного способа, проверьте информацию о приготовлении на упаковке.

Приготовление в мультиварке позволяет сэкономить время, но нужно приноровиться к особенностям вашего аппарата и пропорциям. Для начала, как и в предыдущих способах, замочите бобы. Затем поместите их в чашу, добавьте соль и специи и варите на способе «тушение» или «суп» от часа (для белых сортов) до полутора (для красных и черных). По готовности проверьте — и, при необходимости, продлите процесс еще на двадцать минут.

Другой вариант — скороварка. Промытую фасоль положите в чашу, залейте водой в пропорции один к четырем и накройте крышкой. Доведите до кипения и варите около сорока минут на медленном огне.

Но, можно сварить фасоль и без замачивания. Для этого нужно залить продукт холодной водой, довести до кипения, а затем слить воду и повторить процесс. Без замачивания при варке бобов нужно как минимум дважды поменять жидкость в кастрюле. Но все же советуем не игнорировать этот процесс — он не только ускоряет варку и делает блюдо по-настоящему вкусным. Замоченные бобы почти не вызывают метеоризма и лучше усваиваются и перерабатываются пищеварительной системой.

Фасоль — полезное и питательное блюдо, от которого многие отказываются из-за сложности в приготовлении. Тем временем, сам процесс оказывается не таким уж трудным, если следовать простым рекомендациям. Самое неприятное в приготовлении фасоли — это время, которое придется потратить на замачивание и варку, но вкус готового блюда станет отличной компенсацией за потраченные усилия. Вареная фасоль — это один из самых полезных диетических продуктов, поэтому обязательно попробуйте включить ее в рацион.

Все обо всем

Быстрые способы варки без замачивания

По логике вещей, фасоль должна развариваться быстрее в горячей воде, но все как раз наоборот.

Если нужно приготовить продукт без замачивания, то выручит нехитрый способ: промытую фасоль заливают холодной водой, доводят до кипения, затем снова подливают ледяной воды, опять дожидаются кипения, и так 2-3 раза. Если воды слишком много, ее сливают, оставляя крупу покрытой на 2 см. Такое приготовление займет 40-50 мин.

Выделяют и другие методы быстрой варки:

• залить крупу водой из расчета 1:3. Довести до кипения и добавить щепотку соды, держать на огне 40 мин. За 5 мин до окончания приготовления влить ½ ч. л. лимонного сока. Дождаться окончания реакции, снять с огня. Отварную фасоль промывают водой и используют по назначению. Главное – не переборщить с количеством соды. Избыток щелочи испортит вкус продукта;
• чтобы фасоль быстрее сварилась, ее отправляют в морозильную камеру. Если это сделать перед готовкой, то сэкономить время не получится, но любители бобовых могут разложить крупу по порционным пакетам заранее. Замороженная фасоль готовится не более 30-35 мин;
• незамоченная крупа быстро размягчается в микроволновой печи. Необходимо хорошо промыть продукт и поместить его в термостойкую посуду для СВЧ. Заливают водой, крышкой не накрывают, включают на полную мощность и оставляют на 7-10 мин. Затем фасоль хорошо перемешивают, при необходимости подливают еще немного воды и отправляют в микроволновку на 20 мин;
• еще проще приготовить продукт в мультиварке. Фасоль промывают и закладывают в чашу, включают режим тушения. Так удастся приготовить фасоль на гарнир, причем время тушения займет не более 40 мин;
• сахар способствует размягчению бобовых. Чтобы фасоль быстрее разварилась, в нее добавляют сахар из расчета 1 ст. л. на стакан зерен. Красные сорта можно пробовать на мягкость уже через 30 мин, белые – через 40-45 мин.

Приготовление фасоли с замачиванием

Считается, что замачивание повышает ценность продукта. В зернах «включается» естественный процесс набухания перед прорастанием, что провоцирует выброс питательных веществ.

• Предварительное замачивание не занимает времени, если поставить фасоль на ночь. Утром продукт будет практически готов. Останется довести его до кипения и подержать на огне 30-40 мин. Белая разновидность готовится дольше – 1 час. Размоченная фасоль вкуснее, насыщенней и мягче. Минимальное время замачивания – 6 часов.
• Если на ночь залить крупу не получилось, можно вымочить ее в содовом растворе – на 4 стакана воды потребуется ½ ч. л. соды. Такая процедура сократит время приготовления на треть, а еще снизит вероятность попадания в организм человека антинутриентов – веществ, препятствующих усвоению фасоли.

Повышенное внимание уделяют зернам, предназначенным для закусок. Фасоль для первых блюд успеет размягчиться во время варки даже без замачивания, а вот зерна для салата нуждаются в обязательном вымачивании. Это улучшит вкус готового блюда, повысит эластичность самой фасоли и сделает ее удобнее для жевания.

Рекомендации хозяйкам

1. Белая фасоль априори варится дольше темных сортов. Если готовить продукт без вымачивания, то на размягчение фасоли уйдет около 3-4 часов, в зависимости от размера и плотности зерен.
2. Если же воду не солить, то время приготовления сократится вдвое. Рекомендуется солить уже вареную фасоль за 2-3 мин до снятия с плиты. Быстрее готовится красная фасоль. Она меньше по размеру и мягче по своей структуре.
3. При приготовлении супа выручит следующий рецепт: в воду с фасолью добавляют 3 ст. л. растительного масла. В этом случае наваристым и насыщенным получится даже вегетарианский суп, а зерна размягчатся побыстрее, чем без масла.
4. Чтобы крупа не забродила при вымачивании, ее держат в прохладном месте, а воду меняют каждые 3 часа. Если сухую фасоль заливают на ночь, то лучше добавить в посуду 2-3 кубика льда. Наутро воду сливают, заливают заново и отправляют на огонь. Варят с открытой крышкой, чтобы зерна не потемнели.

Недоваренная фасоль не просто тяжело жуется, она еще и вредит здоровью. В продукте содержатся токсины, которые разрушаются при длительной термической обработке. В размягченных зернах вредных веществ нет, а вот полусырую фасоль есть опасно. Лучше сварить фасоль повторно, чем рисковать собственным здоровьем.

Читайте также:

Как правильно замачивать горохБолее влажное зерно варится быстрее, чем сухое, так как оно быстрее набухает.Сухой…

Фасоль белая — 26 домашних вкусных рецептов приготовленияЭтот продукт полезен тем, что в нем содержится…

Как и сколько варятся яйца в мультиварке?Продолжительность процесса варки яиц в мультиварке зависит от выбранного…

Большую часть домохозяек интересует, как сварить фасоль, чтобы она была мягкой и вкусной. В данном случае вам помогут несколько рецептов приготовления. Популярность фасоли в русской традиционной кухне довольно велика. Все связано с вкусовыми особенностями, кулинарной ценностью и количеством полезных компонентов. В первую очередь она имеет большое содержание белка. На сегодняшний день представленный продукт является основным ингредиентом в салатах, супах, гарнирах, поэтому чем мягче будет консистенция, тем лучше.

Первый рецепт

Красная фасоль одна из самых распространенных на сегодняшний день, и сварить ее так, чтобы она была мягкой и вкусной — не представляется сложной задачей. Конечно же вы можете варить ее 5-10 часов, но она потеряет свои вкусовые качества и превратиться в кашу. Нам требуется вкусная фасоль с нормальной консистенцией. Для начала потребуются следующие ингредиенты:

• фасоль красная – 300 граммов;
• теплая вода;
• соль, перец, специи по вкусу.

В данном случае существует несколько основных нюансов, которые смогут вам помочь добиться хорошего результата. Выполнять нужно все по следующей инструкции:

1. За день до готовки, нужно в теплую воду погрузить фасоль и оставить ее в таком состояние на 15-20 часов.
2. По прошествии времени промываем бобовые и наливаем уже чистую воду.
3. Кастрюлю с фасолью нужно довести до кипения и варить в таком состояние не более 4 минут. Далее сливаем воду и наливаем чистую. Процедуру нужно повторить 3 раза.
4. После оставляем вариться все на плите на 2,5 часа.
5. Солить рекомендуется уже в самом конце.

Второй рецепт

На сегодняшний день фасоль очень часто входит в состав многих салатов, супов и гарниров. Бобы не всегда получаются мягкими, так как имеют очень твердую консистенцию. Даже если вы будете их варить 10 часов, добиться требуемого результата не удастся. Но существует рецепт, который сможет вам помочь. Для этого нам понадобиться:

• белая фасоль – 300 граммов;
• луковица среднего размера;
• соль, специи – по вкусу.

Это очень быстрый вариант того, как сварить фасоль, чтобы она была мягкой и невероятно вкусной. Готовить будем по следующему рецепту:

1. Продукт перед тем как варить нужно обязательно промыть.
2. Далее укладываем бобы в кастрюлю, заливаем теплой водой и ставим на огонь.
3. После того как вода закипит, варим фасоль около 4-5 минут и снимаем с огня. Воду не нужно сливать, в таком состояние бобовые должны находиться около двух часов.
4. По прошествии времени нужно обязательно слить воду и налить чистую. Снова ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Луковицу нужно нарезать полукольцами, но не очень толстыми. Далее добавляем все в кастрюлю.
6. Готовить в таком виде нужно пока бобовые не станут мягкими.
7. После сливаем всю воду, и готовую массу, можно добавлять в разнообразные вкусные блюда.

Приготовление замороженных стручков

В данном рецепте будет рассмотрена именно предварительно замороженная вариация, которая также требует определённого подхода. Для начала потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• фасоль стручковая – 500 граммов;
• теплая вода;
• соль, специи – по вкусу;
• карри – одна щепотка.

О том, как быстро сварить фасоль, и чтобы она получилась мягкой, написано большое количество советов и рекомендаций, но не все они помогают. Проблема в том, что каждый тип фасоли имеет свои особенности, особое влияние имеет и срок, который хранилась фасоль и время сбора урожая. В нашем случае все очень просто, так как мы используем зеленую стручковую фасоль.

На самом деле приготовление не имеет никаких сложностей, самое важное все выполнить в соответствии с представленной инструкцией:

1. На огонь ставим кастрюлю, наполненную водой.
2. Добавляем соли, чтобы получился рассол, но не сильно соленный.
3. Как только вода закипит, нужно опустить в нее замороженную фасоль.
4. Варить в таком виде рекомендуется около 5 минут, в зависимости от размеров и толщины стручков.
5. После с помощью дуршлага нужно отделить стручки от воды и оставляем на некоторое время остывать.

Как быстро сварить в микроволновке или мультиварке

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• фасоль – 300 граммов;
• теплая вода – 700 граммов;
• четверть луковицы;
• масло растительное;
• специи, соль – по вкусу.

Готовить по представленному рецепту очень просто, при этом бобы получаются разваренными и мягкими. Технология имеет множество нюансов, которые смогут вам помочь. Стоит отметить что предварительное замачивание здесь не требуется, что также является дополнительным преимуществом.

Приступаем к приготовлению:

1. Укладываем бобовые в специально подготовленную тару, лучше всего использовать стеклянную чашку.
2. Заливаем фасоль водой и ставим тарелку в микроволновую печь.
3. Выставляем показатели на полную мощность и варим около 10 минут.
4. После нужно вытащить тарелку, добавить в фасоль соль, перец, специи по вкусу.
5. Снова отправляем тарелку в микроволновку и на полной мощности варим еще около 18 минут.
6. Отдельно нужно мелко нашинковать лук и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
7. По прошествии 20 минут, вынимаем фасоль, процеживаем ее и просушиваем на полотенце в течение 10 минут.
8. Далее заправляем наши бобовые готовым луком и наше блюдо готово к употреблению.

Методика пользуется большой популярностью, так как требует минимального затрата времени и сил. Соль нужно обязательно добавлять при приготовлении, так как она пропитывает плоды и делает их более вкусными.

Бобы быстрого приготовления (Как приготовить ЛЮБУЮ фасоль)

БЕСПЛАТНЫЙ БОНУС НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
5 Уловок экспертов Instant Pot
КАК ЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ С ПОМОЩЬЮ INSTANT POT

Сушеные бобы быстрого приготовления являются одними из лучших Экономия времени при приготовлении под давлением! В этом посте есть все, что вам нужно знать о еде, приготовлении и хранении собственных приготовленных бобов и многом другом!

Причина 524, почему в вашей жизни нужна скороварка быстрого приготовления: Сушеные бобы .

Твердая фасоль становится нежной примерно за час без присмотра за детьми. БУМ! Теперь вы можете оправдать эту вторую (а может, и третью) скороварку!

Бобы, приготовленные в медленноварке, размягчаются за 10–12 часов и заставляют ваш дом пахнуть как в мексиканском ресторане.

Зерна на плите занимают до 4 часов и требуют специального наблюдения за горшком, чтобы вода не переливалась и не испарялась.

У кого есть на это время ?!

Сегодня проходит курс Dried Beans 101 о том, как приготовить фасоль в электрической скороварке AKA Instant Pot.

В этом посте о бобах быстрого приготовления я расскажу о следующем:

• Соотношение жидкости и бобов для приготовления пищи
• Время приготовления в скороварке наиболее часто используемых сушеных бобов
• Польза бобов для здоровья
• Почему домашние бобы лучше
• Сколько чашек в пакете сушеных бобов весом 1 фунт (плюс больше полезных преобразований)
• Как сортировать и чистить бобы
• Нужно ли вам замачивать сушеные бобы
• Как быстро замачивать сушеные бобы
• Как правильно уменьшить газообразование, вызванное употреблением бобов
• Лучшее время для добавления соли при приготовлении сушеных бобов
• Быстрое или естественное высвобождение для бобов
• Как заполнить кастрюлю скороварки
• Как определить, когда бобы готовы
• Как хранить домашнее приготовление фасоль
• Рецепты приготовления домашних бобов

Приступим!

В качестве жидкости для приготовления сушеных бобов можно использовать воду или бульон. Я использую различные количества жидкости в зависимости от моей цели для бобов:

• 4 стакана жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые вы не планируете процеживать, например, гарниры из фасоли пинто, которые вы получаете. Мексиканские рестораны. Меньше воды означает более ароматный, густой и более крахмалистый соус.
• 5 стаканов жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые вы хотите, чтобы они были менее крахмалистыми и ароматными даже после процеживания некоторой дополнительной жидкости. Это идеально подходит для мексиканских пищевых начинок, салатов, сальсы и жареных бобов.
• 6 стаканов жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые не содержат крахмала и имеют лишь легкие приправы.Они идеально подходят для упаковки в пакеты и замораживания.

Я расскажу о наиболее распространенных зернах, встречающихся в рецептах:

(ссылки ниже указывают на то, где вы можете их купить)

Если вы есть фаворит, которого нет здесь, дайте мне знать, и я выясню время приготовления.

Время приготовления зависит от текстуры, которую вы хотите для бобов. Я предоставлю следующие варианты времени приготовления:

• очень мягкое — отлично подходит для супов, протертой фасоли, детского питания, жареной фасоли и т. Д.
• мягкое — отлично подходит для салата, сальсы, начинки для мексиканской кухни (буррито, энчилада, кесадилья и т. д.), гарнир или основное блюдо, покрытое сметаной, сальсой и авокадо
• твердый — отлично подходит для добавления в продукты, которые нужно готовить дольше, и вы беспокоитесь о том, что фасоль станет слишком мягкой, например, энчиладас, чили, суп , так далее.

Для тех, кто предпочитает замачивать фасоль (подробнее об этом ниже), я также перечислю время приготовления мягкой фасоли, которая была замочена в течение 12 часов.

Примечание: при приготовлении бобов я всегда использую полностью естественный спуск давления

Фасоль пинто

• Очень мягкая: 50 минут
• Мягкая: 45 минут
• Твердая: 40 минут
• Замоченные на 12 часов бобы: 20 минут

Черная фасоль

• Очень мягкая: 40 минут
• Мягкая: 35 минут
• Твердая: 30 минут
• Замоченная на 12 часов фасоль: 15 минут

Фасоль гарбанзо AKA Нут

• Очень мягкий : 50 минут
• Мягкое: 45 минут
• Твердое: 40 минут
• Замоченные в течение 12 часов бобы: 20 минут

Великие северные бобы

• Очень мягкие: 45 минут
• Мягкие: 40 минут
• Фирма: 35 минут
• Фасоль, замоченная на 12 часов: 20 минут

Фасоль

• Очень мягкая: 50 минут
• Мягкая: 45 минут 900 35
• Фасоль: 40 минут
• Фасоль, замоченная в течение 12 часов: 25 минут

Фасоль Каннеллини AKA Белая фасоль

• Очень мягкая: 40 минут
• Мягкая: 35 минут
• Твердая: 30 минут
• 12 часов Замоченные бобы: 15 минут

Что может сделать приготовление сушеных бобов в горшочке для быстрого приготовления еще проще? Как насчет этой удобной временной диаграммы для сушеных бобов быстрого приготовления!

Версия для печати этой временной диаграммы доступна моим подписчикам на информационный бюллетень TIDBITS.Если вы еще не подписались на мой информационный бюллетень, вы можете сделать это здесь , и распечатка будет немедленно отправлена ​​вам по электронной почте. Спасибо!

Подробную статью о пользе бобов для здоровья можно найти на сайте . 13 впечатляющих преимуществ для здоровья от фасоли . Я предоставлю вам сокращенную версию здесь.

• Бобы содержат большое количество клетчатки, что означает, что они дольше сохраняют чувство сытости и способствуют хорошо функционирующему пищеварительному тракту.Продукты с высоким содержанием клетчатки также могут снизить уровень холестерина и сахара в крови. и больше! Эти маленькие бобы — источник питания!

• Полстакана фасоли содержит 8 граммов белка. Это сопоставимо с одной унцией курицы и рыбы, что делает их отличным источником белка для веганов и вегетарианцев. Это делает их идеальными для широкого круга людей, в том числе тех, кому требуется специальная диета.

• Консервированные бобы содержат много соли.Когда вы делаете свое собственное, вы контролируете соль и можете добавлять специи, травы и овощи, такие как лук, чеснок, перец и т. Д.

• Сырые сушеные бобы, естественно, не содержат консервантов. Консервированные бобы часто содержат консерванты, чтобы они дольше оставались свежими.

• Покупаете ли вы их в упаковке или в бункерах, сушеные бобы — ОГРОМНАЯ экономия по сравнению с консервированными.В моем Walmart двухфунтовый пакет фасоли пинто стоит 2,57 доллара. Два фунта сушеных бобов пинто равняются примерно 8 банкам консервированных бобов, которые будут стоить более 6 долларов. Это более чем вдвое дороже!

• Никакого «консервированного» вкуса! Как упоминалось выше, вы можете приправить их, пока они готовятся. Текстура домашней фасоли заметно лучше!

• Использование электрической скороварки упрощает приготовление сушеных бобов.Кроме того, как только я ополаскиваю, упаковываю и замораживаю приготовленные бобы порциями по 1 чашке, я ополаскиваю бобы, готовые к выходу из морозильной камеры. Заморозьте их, и они мгновенно оттаят, или бросьте их в микроволновую печь на 30-60 секунд, чтобы разморозить. идеальный продукт для экстренной помощи, который всегда будет под рукой

• 1 фунт сушеных бобов = 2 чашки сушеных бобов = 6 чашек вареных бобов
• 1/2 стакана сушеных бобов = 1 1/2 стакана вареных бобов = одна банка бобов емкостью 15 унций

Перевод: если рецепт требует 1 банку промытых бобов, используйте 1 1/2 чашки домашних бобов

Пакет с сушеными бобами может содержать камни, мусор или старые сморщенные бобы, которые плохо размягчаются при приготовлении.Чтобы правильно их перебрать, вылейте на противень одним слоем. Это сохранит их и упростит сортировку. Поместите отсортированные бобы в дуршлаг и промойте холодной проточной водой перед приготовлением.

Это довольно жаркие споры. Есть аргументы за обе стороны.

Теория для замачивания бобов заключается в том, что оно снижает уровень олигосахаридов, плохо усваиваемого сахара, который ферментирует и вызывает вздутие живота и газы.Замачивание также сокращает общее время приготовления.

Другие заявляют , что замачивание бобов практически не влияет на категорию «газы и вздутие живота» и может даже снизить общую питательность и вкус бобов.

ОФИЦИАЛЬНОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ MARCI TIDBITS ПО ВОПРОСУ:

Если у вас особенно чувствительный кишечник, не ешьте фасоль часто или если вы чувствуете, что вымоченная фасоль вызывает у вас меньше боли в животе, тогда обязательно замочите фасоль .

Если вы не замечаете большой разницы и не планируете заранее, бросьте бобы в Мгновенный горшок и позвольте ему творить чудеса. Есть еще одна теория, согласно которой бобы, приготовленные под давлением, расщепляют олигосахариды, поэтому это может быть идеальным решением.

Если вы хотите вымочить фасоль, но не планировали заранее, есть хорошие новости! Вы можете быстро замочить в горшочке для быстрого приготовления, поместив в кастрюлю 1 фунт фасоли и 6 стаканов воды.Готовьте их при высоком давлении в течение 2 минут, естественном сбросе давления в течение 10 минут, затем сбросьте оставшееся давление. Промойте и слейте воду с бобов, затем верните их в кастрюлю и приготовьте в соответствии с указаниями «замоченные бобы» выше.

Да, я могу сказать еще больше о газе, в конце концов, в душе я все еще практикующая медсестра, и проблемы с животом — постоянная тема для меня .

• Замочите бобы на минимум на 12 часов перед приготовлением
• Постепенно увеличивайте потребление бобов.Ваш живот научится лучше справляться с лишними клетчатками, если вы будете есть их больше.
• Попробуйте разные бобы. Некоторым людям лучше подходят одни бобы, чем другим, поэтому, если один сорт вызывает проблемы у вас или ваших близких, попробуйте другой.
• Принимайте добавку, например, Beano , во время еды. Фасоль содержит ферменты, которые лучше расщепляют трудно перевариваемые сахара в бобах, что означает меньшее количество ферментации и газообразования в пищеварительном тракте

Слишком раннее добавление соли в процессе приготовления может влияют на увлажнение и консистенцию бобов и предотвращают их размягчение.В пользу этого тоже есть аргументы, но по моему опыту, фасоль готовится гораздо более предсказуемо, когда я добавляю соль после того, как они приготовлены.

Я всегда использую естественный сброс давления при приготовлении с фасолью. Во время приготовления фасоль образует много пены, которая может быстро выйти через ручку сброса давления. Естественное высвобождение также более щадящее для бобов, быстрое высвобождение может привести к тому, что многие бобы будут сломаны и менее «красивы».

Подобно другим крахмалосодержащим продуктам, таким как фрукты и овес, при приготовлении бобов заполняйте скороварку только наполовину, чтобы учесть пену, которая будет образована. Это включает воду и бобы.

После естественного сброса давления снимите крышку и шумовкой перемешайте зерна и удалите несколько зерен для проверки. Если вы можете раздавить их кончиками пальцев, и они нежные, значит, готово.Если они хрустящие или их невозможно разгладить кончиками пальцев, готовьте еще 5–10 минут.

Вареные бобы можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Чтобы заморозить, разложите 1 стакан зерен в безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией (или используйте FoodSaver ). Прижмите их, чтобы заморозить — это позволит им быстрее оттаять.

Бобы можно хранить в жидкости для приготовления пищи или промыть и высушить перед хранением.Хранение их в кулинарной жидкости сделает их немного более влажными. Хранение их в ополоснутом виде делает их очень удобными для извлечения из морозильной камеры и добавления в рецепт без предварительного размораживания или ополаскивания.

Есть бесконечное количество рецептов с использованием фасоли! Вот некоторые из моих любимых.

Я думаю, что это охватывает наиболее часто задаваемые вопросы о фасоли! Если я пропустил какие-либо важные детали или у вас есть свои советы и рекомендации, когда дело доходит до бобов, дайте мне знать, и я обновлю сообщение.

А теперь спланируйте отпуск своей мечты со всеми деньгами, которые вы сэкономите, приготовив собственные бобы! Наслаждаться!

Добро пожаловать! Я Марси, жена человека, мечтающего о мотоцикле, и мать троих детей. Я страстно люблю создавать и готовить восхитительные шедевры на своей кухне, и мне не терпится поделиться своими открытиями на TIDBITS! Мне нравится, что моя еда вкусная, полезная, запоминающаяся и всегда, ВСЕГДА, за ней следует темный, соленый шоколад.

Как приготовить сушеную фасоль | Кулинарная школа

Выражение «если вы знаете, вы знаете» вполне применимо к поклонникам сушеной фасоли.Потому что, как только кто-то приготовит фантастическую партию сушеных бобов, он получит и , почему сушеные бобы того стоят.

Идеально приготовленные сушеные бобы обычно характеризуются как кремообразные. Каждая фасоль мягкая внутри, но сохраняет круглую форму. Фактически, крепкий и сложный вкус вареных сушеных бобов больше похож на ризотто, чем на консервированные. Нет ненависти к консервированным бобам, они чертовски удобны. Но по сравнению с идеально приготовленными сушеными бобами их текстура мягкая, а вкус плоский.Как только вы перейдете к сушеным бобам, вы никогда не вернетесь назад. Давайте посмотрим, как приготовить эти идеальные сушеные бобы.

1. Перебрать и промыть фасоль.

Проколите бобы и выбросьте сморщенные бобы или мусор, которые найдете. Иногда в бобах прячутся маленькие камешки, и их не хочется есть! Поместите их в дуршлаг и промойте под прохладной водой, чтобы удалить пыль и грязь снаружи.

2.Замочите фасоль.

Некоторые люди скажут вам, что сушеные бобы не нужно замачивать, и это может быть верно для бобов с более тонкой кожицей, таких как черные бобы, бобы пинто или чечевица. Но мы думаем, что обычно рекомендуется предварительно замочить фасоль, независимо от ее сорта. Замачивание сушеных бобов увлажняет их, а вода расщепляет крахмал внутри, вызывающий расстройство желудка. Другими словами, если вы не хотите впадать в газы, замочите эти бобы: вас предупредили! Более того, замачивание бобов имеет огромное значение в текстуре.Без замачивания большая кастрюля может готовиться неравномерно в зависимости от возраста бобов: некоторые из них готовятся быстро и становятся мягкими, а другие остаются хрустящими. Замоченная фасоль готовится быстро и равномерно. Есть два способа замачивать фасоль в зависимости от того, сколько у вас времени.

Метод ночного замачивания

Это самый традиционный способ замачивания фасоли. Просто поместите их в большую миску, добавьте воды, пока она не станет вдвое больше высоты бобов (они станут вдвое больше, когда они замачиваются), и добавьте щепотку соли.Поместите их в холодильник и замочите не менее четырех часов (и до одного дня).

Метод быстрого замачивания

Если вы не планировали заранее, вы всегда можете замочить сушеные бобы за час. Выложите их в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Затем снимите с огня и выдержите при комнатной температуре в течение часа.

3.Слейте воду с бобов и добавьте их в кастрюлю с ароматическими веществами.

Слейте с бобов жидкость для замачивания и залейте пресной водой. Добавьте щепотку соли. Если у вас есть какие-либо ароматические вещества — вещи, которые вы использовали бы для приготовления бульона, например, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист или древесные травы, такие как розмарин и тимьян, — добавьте их в жидкость для приготовления пищи. У вас не , а для добавления ароматических веществ, но они сделают ваши бобы намного ароматнее.

4.Варите фасоль на медленном огне, пока она не станет мягкой.

Доведите воду до кипения, затем уменьшите ее до очень слабого кипения. Обжарьте фасоль без крышки, пока она не станет мягкой. На поверхности горшка может собираться пена; при необходимости снимите его ложкой. Если уровень воды опускается ниже бобов, добавьте еще воды, чтобы бобы всегда были покрыты крышкой. Бобы готовы, когда все они станут мягкими; Вы можете проверить это, прижав одну или две фасоли к стенке кастрюли вилкой — она ​​должна легко разрушиться, но не стать мягкой.

5. Охладите бобы и положите их в жидкость для приготовления.

Нет ничего хуже, чем приготовить большую партию бобов и обнаружить, что на следующий день они засохли и затверделы в холодильнике. Чтобы этого не произошло, охладите их в кулинарной жидкости и храните бобы — варочную жидкость и все остальное — в герметичном контейнере до четырех дней.

30 рецептов из фасоли, кроме простых

Наши лучшие рецепты из нута

Традиционный четырехэтапный метод | Бин институт

Сухие бобы — невероятно питательный, универсальный и недорогой ингредиент. Стоимость порции ½ стакана сухих бобов составляет примерно треть стоимости консервированных бобов. Готовить из сухих бобов легко и полезно, но чтобы готовить из сухих бобов, а не из консервированных, вам нужно выполнить четыре простых шага.

Способы замачивания бобов

Три различных метода замачивания различаются по времени, необходимому для адекватного замачивания. Обычно рекомендуется метод «горячего замачивания», потому что он в наибольшей степени сокращает время приготовления и максимально сокращает количество газообразующих соединений, при этом всегда получаются нежные бобы.

Для достижения наилучших результатов следуйте этим советам!

• Поддерживайте температуру воды для варки на слабом кипении во избежание расслоения кожуры.
• Так как бобы расширяются в процессе варки, периодически добавляйте теплую воду во время варки, чтобы бобы оставались покрытыми.
• Время от времени помешивайте фасоль в течение всего процесса приготовления, чтобы предотвратить прилипание.
• Можно «откусить» фасоль на нежность . Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Если после указанного времени приготовления бобы не стали мягкими, причиной может быть высота над уровнем моря, жесткая вода или возраст бобов. Продолжайте готовить и снова «на кусочек» через 10-15 минут на мягкость.
• Слейте воду из бобов сразу после того, как они достигнут желаемой нежности. , чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить чрезмерное приготовление.
• Лук можно добавить в любой момент во время приготовления. Чтобы лук получился сильнее, добавляйте его в течение последних получаса приготовления.
• Травы и специи , такие как орегано, петрушка, тимьян и чеснок, можно добавлять в любой момент во время приготовления.
• Дождитесь добавления кислых ингредиентов , таких как лимонный сок, уксус, помидоры, соус чили, кетчуп, патока или вино, пока бобы не пропитаются и не станут полностью готовыми.Добавление ингредиентов, богатых кальцием или кислотами, слишком рано в процессе приготовления может предотвратить размягчение бобов.

Cooking Dried Beans, Whats Cooking America

Фасоль часто считалась едой для «бедных», но это может быть связано с тем, что она такая недорогая. Много лет назад фасоль была идеальной едой в путешествиях как для коренных американцев, так и для пионеров.

Они не требуют охлаждения и могут быть приготовлены только в воде, если таковая имеется. Фасоль также универсальна тем, что ее можно приготовить по-разному и добавлять в другие блюда после приготовления, такие как жареные бобы, бобовый соус, бобы чарро и даже фасолевый пирог!

Ознакомьтесь с большой коллекцией рецептов с использованием сушеных бобов (включая бобы семейной реликвии)

Срок годности сушеных бобов — Хранение сушеных бобов:

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, великий северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, маленький красный, соя и горох. сушить и хранить.Срок годности сухих бобов зависит от условий их хранения. Сухие бобы пригодны как минимум 2 года при правильном хранении.

Бобы хранятся дольше в темных, прохладных местах и ​​в закрытых контейнерах, чем в пластиковых пакетах, в которых они продаются. Однако не замораживайте и не охлаждайте сырые сушеные бобы, потому что они могут впитать влагу и потерять вкус.

Долгосрочное хранение сушеных бобов — Согласно веб-сайту The New Survivalist:

Все продукты имеют ограниченный срок хранения, независимо от того, как они хранятся или хранятся.Крайне важно, чтобы у вас был план ротации запаса еды, чтобы он оставался свежим. Даже если пища не испортится, со временем она потеряет большую часть своей питательной ценности и вкуса.

Сушеные продукты хранятся в герметичных контейнерах из пластика или стекла. Выжившие предпочитают пластик, потому что стекло можно легко разбить во время стихийного бедствия, например, землетрясения. Стеклянную тару следует беречь от разрушения и света. Вы можете положить их в коричневый бумажный пакет для защиты от света.

Наилучший способ хранения цельных сушеных продуктов, таких как цельнозерновые ягоды и сушеные бобы, — это запечатывать их в полностью герметичных майларовых мешках, специально предназначенных для длительного хранения продуктов. Подойдут и другие пластиковые пакеты, но лучше всего подойдут майларовые пакеты. Сначала вы должны начать с продуктов, которые содержат очень мало влаги, или вы должны удалить влагу, поместив продукты в низкотемпературную духовку для полного высыхания. Кислород удаляется из мешка, и майларовый мешок полностью герметично закрывается горячим утюгом.Мешки из майлара прочные, но не устойчивы к проколам. Поэтому они должны быть заключены в прочный, предпочтительно герметичный, контейнер, такой как пластиковое ведро на 5 или 6 галлонов с герметичной крышкой, например те, которые вы можете купить в хозяйственных магазинах.

Есть два хороших способа удалить кислород из герметичных майларовых пакетов. Самый простой способ — бросить пару пакетов, поглощающих кислород, непосредственно перед тем, как запечатать пакет. Другой способ удалить кислород — использовать углекислый газ для замены кислорода в мешках.

Перед приготовлением сушеных бобов поместите их в дуршлаг, тщательно переберите и удалите все мелкие камешки или другой мусор, а затем промойте под холодной водой. ПРИМЕЧАНИЕ. Горох и чечевицу не нужно замачивать. На приготовление уходит около 30 минут.

Как замачивать сушеную фасоль:

Как правило, чем крупнее бобы, тем дольше они замачиваются: и чем дольше вы замачиваете бобы, тем быстрее они готовятся.

Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое или втрое. Вы можете приготовить фасоль, не замачивая, но это займет больше времени, и некоторые люди думают, что она вкуснее, если она замачивается.

Замочите большинство бобов в холодной воде, в три раза превышающей их объем, на шесть часов перед приготовлением. Сушеные бобы часто замачивают слишком долго. В большинстве рецептов говорится, что на ночь.Лучше всего опустить их в холодную воду; осторожно доведите их до кипения, а затем снимите кастрюлю с огня и оставьте в воде всего на 1-2 часа.

Если вымачивать слишком долго, они могут заквашиваться, что влияет на их вкус и затрудняет их переваривание.

Для улучшения пищеварения бобов всегда выбрасывайте воду, в которой они замачивались.

Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или томатный сок, так как это замедлит процесс приготовления.Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.

Используйте это руководство, чтобы определить, сколько сушеных бобов нужно приготовить.

Как приготовить сушеную фасоль:

Ознакомьтесь с базовым рецептом приготовления фасоли, любезно предоставленным Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас.Синтия говорит: «Каждый готовит фасоль по-своему, и хотя некоторые ингредиенты могут совпадать от рецепта к рецепту, очень редко это два одинаковых рецепта. Так я и делаю бобы, хотя даже способ, которым я это делаю, может варьироваться от кастрюли к кастрюле просто из-за того, что я чувствую, что добавляю в блюдо в тот день ».

Лучшая посуда для фасоли — это кастрюля или кастрюля из тяжелого металла. Нержавеющая сталь, литой алюминий или чугун — все отлично.

После замачивания слейте воду с фасоли и налейте свежую воду в кастрюлю.

Доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 60–90 минут или пока фасоль не станет мягкой. (Проверьте свою упаковку с фасолью, так как время приготовления зависит от ее сорта. Но также иногда проверяйте фасоль, потому что иногда фасоль готовится быстрее, чем указано на упаковке.) ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении фасоли всегда варите на медленном огне. Кипячение может привести к переливу жидкости для приготовления пищи, а также к разрыву бобов и отделению кожуры.

При кипячении сушеных бобов на поверхности жидкости образуется пена.Эта пена представляет собой водорастворимый белок, выделяемый из бобов, и он снова будет поглощен жидкостью для приготовления бобов. Пену снимать не обязательно.

• Большая высота : С увеличением высоты сушеным бобам требуется больше времени для регидратации и приготовления. Разница становится заметной на высоте более 3500 футов.

• Выпечка в духовке: Выпечка в горячем сухом воздухе духовки — медленный процесс, но это единственный способ создать чудесную глазированную хрустящую корочку, характерную для запеченных бобов и запеканок из фасоли.Традиционные контейнеры для запекания фасоли — это глиняные горшки для фасоли, обычно размером 3 или 3 ½ литра. Кастрюля и крышка должны быть застеклены как минимум изнутри и не содержать свинца. Также можно использовать стеклянные или керамические запеканки.

Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно.

Фасоль вкуснее, если ее приготовить на день вперед, но ее следует хранить в холодильнике, чтобы она не стала кислой.В готовом виде их можно замораживать. Храните приготовленные бобы под крышкой в ​​холодильнике до четырех дней. Вареные бобы можно заморозить до 6 месяцев.