Как правильно варить длиннозерный шлифованный рис: Как сварить длиннозерный рис на гарнир в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Как варить шлифованный рис?

Белый шлифованный рис относится к группе травянистых злаковых культур. Русская пословица говорит: «хлеб – всему голова». Но относительно к населению стран Азии можно переиначить эту народную мудрость как «рис – всему голова».

Ученые считают, что эту культуру начали возделывать на территориях субтропических и тропических стран еще более 10 веков назад.

Рис: общие сведения

Шлифованный рис, фото которого представлено ниже, вместе с пшеницей и иными злаковыми растениями является одной из наиболее древних культур, которые человечество начало выращивать еще при зарождении цивилизации. Это довольно прихотливая культура, для выращивания которой нужно соблюдение некоторых температурных и климатических показателей. Территория возделывания рисовых полей ограничена зонами субтропического и тропического климата. Основные страны, где выращивается эта культура, находятся в Азии и на Африканском континенте.

Разновидности риса по типу обработки

Метод обработки зерен непосредственно влияет на вкусовые и потребительские свойства этого злака. Если один вид риса подходит для приготовления суши или плова, то другой годится только для молочных каш.

По методу обработки в пищевой сфере разделяют такие разновидности продукта:

• Пропаренный получается после обработки зерен с помощью пара.
• Шлифованный рис белый обладает ровной и гладкой поверхностью и характеризуется насыщенно-белым или прозрачным цветом.
• Длиннозерный характеризуется тем, что во время готовки рисовые зерна (до 9 мм) этого сорта не слипаются между собой.
• Нешлифованный коричневый рис проходит мягкую обработку, в результате чего сохраняется полезная лузга ярко-коричневого оттенка.
• Шлифованный круглозерный – это культура, длина зерен которой не более 4 мм.
• Среднезерновой рис характеризуется диной зерна 4-7 мм, а также ареалом прорастания, ограниченного Австралией, Испанией, Новой Зеландией.

Сорт круглозерный шлифованный

Рис шлифованный круглозерный добывают после термообработки злака. Страны, где выращивается эта культура: Россия, Китай, Италия, Украина. Нужно отметить, что этот рис характеризуется не только своими уникальными свойствами, но и потребительскими, а также кулинарными качествами.

Круглое шлифованное зерно имеет способность впитывать большой объем воды. Помимо этого, в химическом составе этого злака находится много крахмала, поэтому шлифованный рис характеризуется непрозрачным цветом. Чаще всего в продаже можно встретить белый рис этого сорта.

Какой выбрать?

Часто потребители не могут определиться с покупкой продукта, так как не все знают, для приготовления каких блюд используется шлифованный рис. Какой сорт лучше и чем он отличается при готовке? Попробуем разобраться.

Чтобы при выборе продукта не возникало затруднений, запомните простые правила и рекомендации:

• Длиннозерный рис отлично подходят для плова, горячих блюд и гарниров. Во время готовки зерна не прилипают. Это элитный вид риса, который ценится за насыщенный запах и изысканные вкусовые качества.
• Но вот в ризотто и супах желательно применять среднезерные крупы. Шлифованный рис после варки становится мягким, но чуть-чуть слипается. Данный сорт ценится за возможность обогащать ароматами остальные ингредиенты в блюдах.
• Круглый рис отлично подойдет для запеканок, пудингов и десертов. Этот шлифованный злак великолепно разваривается. Получается сметанообразная смесь, так как зерна хорошо склеивается между собой.

Рис для суши

Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет круглый рис. Попытки применять длиннозерные сорта (к примеру, жасмин или басмати) у вас успехом не увенчаются, так как эти зерна не развариваются во время готовки. Можно выбрать рис суши-меши, который специально выращивается для этих целей.

Характерной особенностью этого сорта являются мелкие и круглые зерна, которые гораздо меньше обычной продолговатой крупы. Этот рис обладает высокой клейкостью, что и требуется для приготовления суши, так как из него довольно удобно делать «шарики». В японской кухне суши делают из нишики – специального риса, который после готовки похож на кашеобразную смесь. Иногда применяют рис окомесан и фушигон.

Как варить шлифованный рис для суши?

Самое главное – тщательно помыть крупу перед готовкой, активно перетирая и перемешивая его вручную. Профессиональные мастера советуют заменять воду не меньше 10 раз, чтобы она была кристально прозрачной. Чтобы рис вышел воздушным и влажным, также немаловажно соблюдать правильное соотношение злаков и воды. На 250 мл жидкости берут 1 стакан крупы. Посуду, где готовят рис длиннозерный, шлифованный или круглый, необходимо закрывать крышкой, а во время готовки ее запрещается открывать. Не открывают кастрюлю и после снятия ее с плиты, так как необходимо дать злаку протомиться еще около получаса.

Ингредиенты:

• 250 мл воды;
• 180 г крупы;
• соль – половина чайной ложки;
• один лист нории;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. уксуса;
• эмалированная емкость с крышкой.

Тщательно вымойте рис в прохладной воде, чтобы убрать крахмальную пыль, которая покрывает зерна. Затем дайте ему полежать один час, оставив без воды на сите с мелкой ячейкой. За счет этого рис в себя впитает оставшуюся воду и разбухнет. Затем наполните кастрюлю водой, насыпьте зерен, установите на огонь и дождитесь кипения.

Готовьте зерна на небольшом огне приблизительно 9-12 минут. После закутайте кастрюлю теплым материалом и дайте настояться еще примерно 15 минут. Уксус чуть-чуть подогрейте, размешайте в нем сахар и соль, вылейте в приготовленный рис. Хорошенько все смешайте и дайте всей смеси просушиться. Таким образом, рис впитает в себя уксус, за счет которого наполнится специфическим ароматом, сможет с легкостью сохранять и принимать требуемую форму.

Ингредиенты:

• 250 мл воды;
• 180 г нешлифованных коричневых зерен.

Тщательно вымойте зерна и пересыпьте в решето. В небольшой толстостенной кастрюле с хорошо закрывающейся крышкой нагрейте воду до кипения, сюда же высыпьте рис. После уберите образовавшуюся пену, установите до минимума огонь, закройте крышкой и готовьте 45 минут. Нельзя мешать крупу во время варки, а приготовленные злаки запрещается споласкивать. Перед употреблением можно чуть вспушить кашу при помощи вилки. В коричневом рисе, в отличие от белого чищенного, находится большое количество калия, кальция, витамина В, железа, клетчатки и иных полезных веществ. Готовится он приблизительно 45 минут, поскольку зерна этого сорта имеют очень твердую структуру.

Как приготовить рассыпчатый рис?

Чтобы приготовить рассыпчатый рис, важно подобрать «правильные» зерна. Лучше всего использовать сорта жасмин, басмати или иные виды злака с тонкими и длинными зернами. Перед приготовлением нужно хорошенько вымыть злаки в прохладной воде.

Для того чтобы продукт получился очень рассыпчатым, необходимо после готовки положить в него чуть-чуть масла и тщательно помешать, чтобы он полностью и равномерно пропитался. Если злак готовится к рыбным или мясным блюдам, с соусом из овощей, то маслом зерна не стоит заправлять.

Ингредиенты:

• 180 г злака;
• половина чайной ложки соли;
• 250 мл воды.

Хорошенько вымойте рис в большом объеме прохладной воды. Выливайте жидкость до тех пор, пока она не будет полностью чистой, затем переложите зерна на сито. Когда рис чуть-чуть подсохнет, поместите его в эмалированную емкость. Налейте воду, посолите, дождитесь кипения и переставьте на минимальный огонь. Закройте емкость крышкой и готовьте 25 минут. Затем снимать крышку и мешать рис не нужно. Просто дайте ему постоять на плите, предварительно укутав емкость полотенцем. Таким образом, впитаются остатки воды, и рис дойдет до готовности, станет рассыпчатым и ароматным.

Перед подачей на стол немного разрыхлите его с помощью вилки, если присутствует слипшаяся крупа, осторожно разомните ее. Если все выполнено правильно, в итоге выйдет рассыпчатый и красивый рис, который можно подавать в качестве гарнира абсолютно к любому блюду.

Сортов и разновидностей этого злака так много, что раскрыть все секреты за один раз просто невозможно. Чтобы правильно приготовить шлифованный рис, важно соблюдать описанные выше рекомендации, тогда вы сможете удивить своих близких и гостей великолепно приготовленным продуктом.

пошаговая инструкция с советами шеф-поваров

Для одних блюд нам нужен рассыпчатый рис, для других — плотный комок, для третьих — что-то среднее. Этот простой продукт может быть очень разным, и для того, чтобы блюдо вышло ровно таким, как хочется, нужно знать, как достичь желаемой консистенции. 

То, каким получится блюдо, во многом зависит от сорта риса. Но не только: иногда неправильный метод приготовления меняет структуру и вкусовые свойства кардинально. «Комсомолка» вместе с шеф-поваром разбирается, как правильно готовить рис разными способами.

Сорта риса

Прежде, чем готовить рис, нужно определить, какой сорт необходим для вашего блюда. Некоторые варианты замечательно могут подойти для каши или суши, но будут невкусными в плове, а другие идеальны для ризотто, но варить из них самостоятельный гарнир не советуют. 

Среди самых популярных сортов риса можно выделить: 

1. Акватика. Дикий рис, который неплохо подходит для салатов и супов. Чаще всего его продают в составе смеси, варить которую нужно 20-30 минут. Но чистую акватику придется подержать на плите подольше, 40-60 минут. 

2. Басмати. Один из самых популярных сортов. Длинный и тонкий рис замечательно подходит для гарниров, плова и других блюд восточной кухни. Готовить этот сорт лучше на пару или под крышкой, но и без этого он наверняка получится хорошо. 

3. Белый рис. Это уже обработанный рис, который популярен за счет того, что очень быстро готовится: 10-15 минут и можно подавать. Главный минус в том, что при предварительной шлифовке, которую проходит крупа, теряется большая часть полезных свойств.

4. Длиннозерный рис (индика). Такой рис идеален для гарниров и салатов, так как при варке не слипается. Это один из самых популярных сортов по всему миру. Варить его нужно около 20-30 минут.

5. Жасмин. Плов или гарнир неплохо получатся из этого сорта, а для приготовлении сладких блюд (например, кутьи), варианта лучше не найти. Жасмин советуют снимать с огня чуть раньше, чем он сварится, чтобы он «дошел» в остывающей кастрюле.

6. Коричневый (бурый) рис. Считается вторым по полезности видом риса. Он содержит больше витаминов и минералов, чем другие. Варить его нужно от 25 до 40 минут, а использовать для салатов и гарниров. 

7. Круглозерный рис. Отличный вариант для приготовления каш, запеканок, десертов. Может использоваться для суши. Но нужно учитывать, что в нем высокое содержание крахмала. Этот сорт впитывает много жидкости, а готовится 15-20 минут.

8. Среднезерный рис. Хороший вариант для приготовления ризотто и паэльи, так как не имеет ярко выраженного вкуса и не будет отвлекать от остальных ингредиентов. Варится быстро: около 20 минут.

9. Черный рис. Считается самым полезным сортом риса, поскольку содержит в 2 раза больше белка, чем другие. Варить эту крупу нужно достаточно долго — около 40 минут. 

Как варить рис в кастрюле

Самый популярный способ приготовления риса — в кастрюле. Чаще всего гарниры готовят именно так.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Вам понадобится 1 стакан риса (предпочтительно длиннозерного), 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли.

Шаг 2. Подготовка воды

Поставьте воду на огонь и доведите до кипения.

Фото: pixabay.com

Шаг 3. Промывка риса

Пока кастрюля закипает, промойте рис — это нужно делать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 4. Варка риса

В кипящую воду насыпьте промытый рис, добавьте соль и накройте крышкой. Огонь при этом нужно уменьшить до минимума. Рис будет готов через 15-20 минут, как только выкипит вся вода.

Шаг 5. Настаивание

После того, как рис сварен, нужно убрать его с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут.

Шаг 6. Подача.

Готовый рис можно подавать на стол. Для молочного вкуса добавьте кусочек сливочного масла.

Как варить рис в микроволновке

Этот способ подойдет для тех, у кого нет доступа к плите. Например, во время путешествия в номере отеля. Рис в микроволновке варится легко и просто, а главное, быстро.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

На одну порцию риса понадобятся две порции воды и соль по вкусу.

Шаг 2. Объединяем ингредиенты

Для приготовления понадобится контейнер для микроволновки с крышкой. Насыпьте в него рис, добавьте соль и залейте водой, затем закройте крышку.

Фото: pixabay.com

Шаг 3. Приготовление в микроволновке

Поставьте контейнер в микроволновку и включите ее на 10 минут на 800 Вт. Затем достаньте, перемешайте, снова накройте крышкой и отправьте назад, но уже на меньшую мощность — примерно 240 Вт.

Как варить рис в сковороде

Да, варить рис в сковороде тоже можно. Это не очень распространенный способ, но заслуживающий отдельного внимания. О том, как сделать это правильно, КП рассказал шеф-повар и совладелец ресторанов Meatarea Chuck и Holy Ribs Рома Редман. 

Сварить рис на сковороде? Да без проблем.

Шаг 1. Выбор риса

Берем обычный рис. Страна у нас большая, не во всех регионах есть хорошая качественная крупа, поэтому самое главное — не покупать колотый и старый рис. Чем свежее зерно, тем лучше.

Шаг 2. Промывка риса

Промываем как следует, до прозрачной воды.

Фото: pixabay.com

Шаг 3. Приготовление

Отправляем в кипящую в сковороде с высокими бортиками воду. Постоянно помешиваем, но аккуратно, чтобы зерна не повредить. Я всегда добавляю щепотку соли в конце.

Шаг 4. Завершение приготовления и подача

Когда подошла очередь освободить рис от воды, добавляем немного сливочного масла. Промывать рис после варки бессмысленно, если вы не готовите его впрок. Лучше всего варить рис непосредственно перед созданием блюда из него.

Как варить рис в мультиварке

Такой метод приготовления позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Главное удобство в том, что не нужно следить за часами и бояться, что рис подгорит или выкипит, мультиварка выключится сама.

Шаг 1. Промывка риса

Нельзя забывать, что рис нужно промыть от крахмала в проточной воде. Как только вода стала прозрачной, нужно дать ей стечь, и можно переходить к следующему шагу.

Шаг 2. Добавление ингредиентов

Рис высыпать в чашу мультиварки. Туда же добавить ложку растительного или сливочного масла (по вкусу). Перемешать. Посолить и залить кипятком.

Фото: pixabay.com

Шаг 3. Приготовление

Включаем мультиварку на 15 минут. Важно отключить подогрев, если он есть, сразу после окончания работы программы.

Шаг 4. Настаивание

Дайте рису настояться под крышкой еще 10-15 минут. После этого блюдо можно подавать на стол.

Как варить рис для суши

О том, как приготовить идеальный рис для суши — в меру липкий и в меру рассыпчатый — рассказывает Рома Редман. 

Приготовить рис для суши достаточно просто, главное — поймать момент. Однако не всегда это получается с первого раза.

Шаг 1. Подготовка

Как следует промываем крупу. Затем берем широкую кастрюлю, выкладываем на дно пергамент, чтобы нижние слои не пригорели. Высыпаем рис и заливаем холодной водой, так чтобы жидкость слегка покрыла зерно.

Фото: pixabay.com

Шаг 2. Варка и пропаривание

Доводим до кипения на температуре чуть выше средней. После того, как вода закипела, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального значения — рис в этот момент будет уже не вариться, а пропариваться. Минут 40 готовки — и вы получите отличный рис для суши.

Шаг 3. Добавление специй

Заправляем готовую крупу рисовым уксусом, сахаром и солью.

Вкусные и простые рецепты из риса

Рис — вкусный и сытный продукт, рецептов приготовления которого можно найти тысячи. Он прекрасно подойдет на гарнир или в роли самостоятельного, основного, блюда. 

Практически любая кухня мира может похвастаться собственными рецептами. А в некоторых странах рис — это основа рациона для большинства жителей. «КП» предлагает три простых рецепта блюд, которые каждый сможет легко повторить дома.

Рис, жаренный с луком и чесноком

Фото: pixabay.com

Рис	1 стакан
Куриный или овощной бульон	1,5 стакана
Чеснок	2 зубчика
Красный лук	1 шт.
Сало	50 г
Сливочное масло	2 ст. л.

Рецептом поделился Рома Редман: 

— Мой любимый рецепт максимально простого риса. Слегка недоваренный в курином или овощном бульоне рис обжаривается вместе с мелко рубленным чесноком, красным луком и салом с добавлением сливочного масла на высокой температуре. Достаточно буквально 2-3 минут. И это очень вкусно.

Рис в духовке с курицей 

Фото: pixabay.com

Рис	1 стакан
Куриные голени	500 г
Вода	2 стакана
Соль, специи	по вкусу

В форму для запекания высыпаем рис. Сверху добавляем специи и соль, выкладываем куриные голени на крупу. Заливаем водой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-60 минут. За это время рис сварится, пропитается ароматом курицы и специй и станет идеальным гарниром для куриных голеней. Готовый рис подавать вместе с курицей. 

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Поделиться

Рисовая каша на молоке 

Фото: @anthony-shkraba, pexels.com

Рис	1 стакан
Вода	1,5 стакана
Молоко	3 стакана
Масло сливочное	30 г
Соль и сахар	по вкусу

Рис хорошо промыть. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар и высыпать зерна. Варить 5-7 минут, после чего добавить горячее молоко. Варить еще 20 минут, слегка помешивая. Выключить огонь и оставить кашу под крышкой еще на 20-30 минут. Каша готова! Перед подачей добавьте сливочное масло для вкуса. 

Популярные вопросы и ответы

На популярные вопросы и ответы о том, как правильно варить рис, ответил Рома Редман:

К какому блюду выбрать рис в качестве гарнира?

Рис подходит абсолютно к любому продукту, даже к тому же самому рису, как бы странно это ни звучало. Он прекрасно сочетается с фруктами, особенно с манго: варишь рис на кокосовом молоке и, пока он горячий, добавляешь спелый манго, затем как следует перемешиваешь. 

Рыба, мясо, птица, овощи, морепродукты — в каждой кухне и стране есть хитовые сочетания. Рис можно использовать на гарнир с каждым из них.

Существуют ли какие-то необычные способы приготовить рис?

Способ первый: пудинг 

Для пудинга рис варится не в обычной воде, а в жирном молоке почти до готовности. Параллельно добавляются ванильный сахар, кокосовая стружка. Затем возьмите яйцо и вмешайте желток в уже чуть остуженный рис. Взбейте белок и добавьте его в рисовую массу. Разогрейте духовку до 130 градусов, в форму для запекания переложите рис с яйцом и запекайте 50 минут. Получается очень вкусно и сытно. 

Способ второй: рисовые шарики 

Соедините сливки с сыром с плесенью. Прогрейте и добавьте предварительно отваренный рис в сливочно-сырную массу, перемешайте и остудите. Скатайте шарики, обваляйте в панировке или в муке. Жарить их нужно в кипящем масле, но, если у вас нет фритюра, шарики можно сплюснуть до формы сырников и обжарить на сковороде. Получится отличная закуска. 

Способ третий: рисовые чипсы 

Рис переварить, сделать из полученной массы пасту. Тонким слоем размазать по пергаменту и отправить в духовку, разогретую до 40-50 градусов. Сушить до полного испарения влаги.

Чем отличается рис для готовки в пакетиках?

Рис в пакетиках — фастфудный продукт. Варить такую крупу, с одной стороны, неэкономно, с другой — удобно, особенно, если вы не очень любите готовить: закинул пакетик, поварил, достал, вскрыл, обед готов. Однако такой рис, скорее всего, будет наименее полезным. Многие производители его специально подготавливают для увеличения срока годности, тем самым освобождая от полезных свойств.

Какие специи лучше всего добавить к рису во время готовки?

Рис любит яркие и мощные специи: зиру, гранулированный чеснок, кориандр, куркуму, корицу. Но ориентируйтесь, в первую очередь, на собственный вкус.

Сколько и как варить рис (пропорции и время варки риса)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2022

Рис является одним из самых известных, популярных и всем любимых круп, которые можно встретить практически в каждой кухне, поэтому многим будет интересно узнать, как его правильно готовить, а именно варить, так как это довольно непростая задача. Рассмотрим поэтапно, сколько по времени и как правильно варить рис в кастрюле (мультиварке, пароварке, микроволновке), чтобы он получился рассыпчатым на гарнир или для салата, фаршированных перцев, запеканок и т. д.

Как правильно сварить рис мало кто знает, так как при его варке необходимо учитывать в какой пропорции использовать рисовую крупу и воду, сколько минут варить рис, как и в чем это лучше делать, поэтому, чтобы Вам легче было это понять, рассмотрим поочередно все эти хитрости варки риса.

Сколько варить рис по времени?

Время варки риса в минутах – это важный фактор, влияющий на качество получаемого вареного риса, так как, если не придерживаться рекомендуемого времени, в итоге получится или недоваренный рис, или наоборот переваренный, а то и пригоревший, непригодный к употреблению. В зависимости от используемого вида варки, рис необходимо варить столько минут:

• Сколько по времени варить рис в кастрюле? В кастрюле рис варится 15-20 минут (до полуготовности варят 10-12 минут после закипания воды в кастрюле).
• Сколько варить рис в мультиварке? В мультиварке рис необходимо варить в течении 20-30 минут (во многих моделях есть специальный режим варки риса).
• Сколько минут варить рис в пароварке? В пароварке рис варится в среднем 30 минут.
• Сколько времени варить рис в микроволновке? В микроволновке рис готовится менее 20 минут.

Выше приведены общие рекомендации по варке риса, поэтому ниже рассмотрим как лучше варить каждый вид риса (в кастрюле на воде):

• Сколько времени варить белый рис (длиннозерный, круглозерный)? Обычный белый рис варят в среднем 15-20 минут.
• Сколько варить пропаренный рис? Белый пропаренный рис следует варить чуть дольше, а именно 20-30 минут.
• Сколько варить бурый рис? Бурый или коричневый рис необходимо варить 30-40 минут в кастрюле после закипания воды (точное время варки зависит от его сорта и размера рисовых зернышек, чем они крупнее, тем дольше варится сам рис).
• Сколько минут варить дикий рис? Дикий рис вариться дольше всех, среднее время его варки составляет 40-60 минут.

Пропорции воды и риса при варке

В зависимости от того, какой вареный рис Вы желаете приготовить, следует придерживаться пропорций воды и риса во время варки, ведь если добавить воды больше мы получим жидкую рисовую кашу, а если немного – рассыпчатый вареный рис:

• Для жидкой рисовой каши используем такое соотношение: 1 стакан риса на 6 стаканов воды (молока).
• Для полувязкой рисовой каши используем 1 стакан риса на 4,5 стакана воды.
• Для вязкой рисовой каши используем 1 стакан риса на 3,5-4 стакана воды.
• Для получения рассыпчатого вареного риса используем такую пропорцию: 1 стакан риса на 2 стакана воды.

Разобравшись с основными пропорциями жидкости и риса при варке, а также узнав время варки различных видов рисовой крупы перейдем к описанию, как правильно отварить рис используя обычную кастрюлю и кухонную бытовую технику (мультиварку, пароварку и микроволновку).

Как варить рис в кастрюле на воде?

Классический вариант варки риса – в кастрюле, поэтому первым делом и рассмотрим, как приготовить рис в кастрюле, при этом нам потребуется минимальный набор компонентов по этому рецепту – рис, вода и соль, а также кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты

---

• Ингредиенты: рис – 1 стакан, вода – 2 стакана, соль – 1/4 чайной ложки.
• Общее время приготовления: 35 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 25 минут.
• Калорийность: 116 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Восточная. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 4.

---

Чтобы сварить вкусный и не слипшийся рис в кастрюле, следует проводить его варку в такой последовательности:

• Отмеряем необходимое количество риса (в среднем одного стакана риса хватит для приготовления 4х порций).
• Тщательно промываем рисовую крупу холодной воды, используя дуршлаг.

• Высыпаем вымытый рис в кастрюлю, добавляем соль по вкусу (например, четверть или половину чайной ложки), и заливаем его холодной водой из расчета 2 стакана воды на 1 стакан риса (чтобы получить рассыпчатый рис после варки).

• На большом огне доводим воду с рисом до кипения, после чего убавляем огонь на минимум, мешаем рис ложкой (чтобы не прилипал к днищу кастрюли) и под крышкой варим рис в течении 15-20 минут (после 15 минут варки можно проверить, вся вода выкипела или нет). Во время варки крышку с кастрюли не убираем и сам рис не мешаем.

• Когда вся вода испарится кастрюлю отставляем с плиты и не снимая крышку даём рису настоятся около 10 минут, чтобы он “дошёл” до нужного состояния. Если рис варили на гарнир, в этот момент можно добавить кусочек сливочного масла (оно растает, рис успеет пропитаться нежным сливочным вкусом и ароматом).

Кстати, самым легким способом сварить рассыпчатый рис является его варка в специальных пакетиках (в продаже можно встретить специально фасованный обработанный рис в пакетиках для варки). Подробнее читаем в статье: как варить рис в пакетиках, а при варке риса в кастрюле на плите также необходимо знать свои секреты, поэтому читаем как сварить рассыпчатый рис в кастрюле.

Как варить рис в пароварке?

Варка риса в пароварке проходит в такой последовательности:

• Промываем рис чистой холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
• Промытый рис перекладываем в глубокую миску или кастрюлю и заливаем кипятком (чтобы воды было на 1-2 см выше риса) и оставляем на 30 минут.
• Сливаем горячую воду с риса и перекладываем его а специальную подставку для риса в пароварку и равномерно распределяем его ложкой.
• Заливаем воду в специальную емкость для воды в пароварке, выбираем режим «Крупа» и выставляем время приготовления 30 минут.
• После выключения таймера в пароварке добавляем немного сливочного масла в сваренный рис и оставляем его под крышкой на 5-7 минут, чтобы он настоялся.

Как сварить рис в микроволновке?

Микроволновую печь на часто используют для приготовления круп, в частности риса, но если Вам потребовалось провести данную процедуру, рассмотрим, как сварить рис в микроволновке:

• Промываем рис под проточной водой и высыпаем его в глубокую миску или чашу (которую можно использовать в микроволновой печи).
• Заливаем рис кипятком в пропорции: на 100 грамм риса 200 мл воды, добавляем соль по вкусу, закрываем миску крышкой и ставим в микроволновку на 5 минут на максимальной мощности.
• После уменьшаем мощность на половину и варим рис в течении 15 минут.
• В конце варки крышку с миски не снимаем и даем рису настоятся еще в течении 10-15 минут.

На заметку: микроволновку лучше использовать для подогрева уже готова риса, а для варки более вкусного и рассыпчатого риса или жидкой рисовой каши лучше воспользоваться кастрюлей, мультиваркой или пароваркой.

Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить рис

• Во сколько раз увеличивается рис при варке? При варке рис увеличивается в 2-4 раза (зависит от вида приготавливаемого риса и степени его варки: рассыпчатый или жидкая каша).
• Нужно ли перед варкой замачивать рис? Обычный белый рис перед варкой не замачивают, а только промывают, а вот коричневый (бурый) рис следует замачивать не менее 4х часов перед варкой.
• Рис варить в холодной или в горячей воде? Рис варят и в холодной воде, закладывая его в самом начале варки и в горячей воде, закладывая его в кастрюлю после закипания воды. Это 2 разных способа варки риса в кастрюле.
• Почему нельзя мешать рис при варке? Если во время варки мешать рис, он будет слипаться, а также пригорать ко дну и стенкам кастрюли.
• Что добавить в рис при варке, чтобы он не слипался? При варке в рис ничего, кроме соли добавлять не нужно, главное его правильно варить (последовательность действий, время варки и соотношение крупы и воды).
• Нужно ли промывать рис после варки холодной водой? После варки рис промывать не нужно, его сразу же можно употреблять в пищу, как гарнир, или дождавшись, пока он остынет в салаты и другие блюда с рисом. Иногда рис промывают холодной водой, чтобы добавлять в салаты (быстрее охлаждается и становится более рассыпчатым).
• Сколько варить рис до полуготовности? Обычный белый рис необходимо варить в среднем 10-12 минут после закипания воды до полуготовности.
• Сколько варить рис после закипания воды в кастрюле? Рис варят не более 15-20 минут после закипания (пока не выкипит вся вода в кастрюле).
• Сколько варить по времени рис в супе? В супе рис варится в среднем 15-20 минут (если будет немного недоваренным, он дойдет пока суп будет настаиваться).
• Что делать с рисом, если он слипся? Если рис переварили, он стал клейким и слипся, его можно промыть холодной водой, используя дуршлаг (наиболее склеенные кусочки риса можно аккуратно разлепить пальцами при промывании).
• Как понять, что рис уже готов? Проверить, готов ли рис, можно раздвинув его ложкой (если на дне кастрюли нет воды, значит рис уже сварился), а также можно просто попробовать его на вкус.

Вас также может заинтересовать статьи на тему: как варить красный рис, а также какая польза и вред белого риса.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно варить шлифованный длиннозерный и круглый рис, Вы сможете приготовить его вкусным и рассыпчатым (или в виде каши по желанию). Свои полезные советы и отзывы, как и сколько варить рис и рисовую кашу, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Как правильно сварить рис на гарнир чтобы он был рассыпчатый

Сварить на гарнир рассыпчатый рис достаточно просто: нужно взять хорошую рисовую крупу, залить её, в зависимости от сорта, требуемым количеством воды и варить до готовности. Примерно так в большинстве кулинарных рецептов описывается процесс приготовления одного из самых популярных продуктов. Ну а если серьёзно? Как правильно сварить рис на гарнир, чтобы он был рассыпчатый, какие пропорции крупы и воды нужно брать и обязательно ли для приготовления использовать кастрюлю?

Общие советы как правильно варить рис на гарнир

Каждый сорт риса, действительно, следует варить по своим правилам. Отличаются они не слишком сильно, но всё-таки… Однако есть и единые стандарты, касающиеся практически любой рисовой крупы. Соблюдение их как раз и обеспечивает получение рассыпчатого гарнира, а не обычной каши.

Перед началом приготовления рис следует обязательно промыть. Во-первых, производитель может расфасовать грязную крупу. Во-вторых, если рис шлифованный, то на нём могут сохраниться частицы талька, которым он шлифуется. Наконец, в-третьих, так крупу можно избавить от лишнего крахмала, из-за которого он и слипается.

Мыть надо холодной водой, тщательно перемешивая содержимое ёмкости, регулярно сливая грязную жидкость и заливая чистую. Кстати, до сих пор бытует мнение, что моют рис в семи водах. Это миф. Промывать крупу нужно столько раз, чтобы вода осталась более-менее чистой. Качественному длиннозёрному рису часто хватает и пары-тройки раз, а круглозёрному порой приходится менять воду раз пятнадцать. Что касается пропаренного сорта, то он является исключением из правил. Его можно и не мыть, если, конечно, он не грязный. Хотя и от промывки он своих свойств не потеряет.
Варят рис всегда под закрытой крышкой. Как следствие, помешивать его в процессе варки нельзя. При размешивании крупинки ломаются, и из них выделяется крахмал. Ну а это приводит к слипанию крупинок.

Если в процессе варки крупа впитает почти всю воду, то её можно добавить, но только обязательно горячую. Ну а после окончания термической обработки сразу открывать крышку и раскладывать гарнир по тарелкам не стоит. Готовому рису надо дать отдохнуть ещё некоторое время под крышкой.

Пропаренный рис, как правильно сварить

Считается, что этот вид риса проще всего приготовить в виде рассыпчатого гарнира. Главное соблюсти правильные пропорции. Кстати, многие производители инструкцию по приготовлению данного конкретного вида крупы пишут прямо на упаковке. Ну а если таковой нет, то следует брать соотношения крупы к воде из расчёта 1:2, т.е. на стакан пропаренного продукта 2 стакана воды.

Класть рис в данном случае нужно в холодную воду и довести до кипения. В этот период крупу нужно несколько раз не слишком активно перемешать, чтобы он не прилип ко дну кастрюльки. Когда вода закипит, можно убавить огонь до ниже среднего, будущий гарнир посолить, а кастрюльку накрыть крышкой. Вариться такой рис 12-15 минут – до полного впитывания воды. Готовому гарниру надо дать постоять под крышкой ещё 5 минут и только потом раскладывать по тарелкам.

Длиннозёрный рис сварить рассыпчато — пропорции

Эти сорта риса не такие крахмалистые, как круглозёрные, т.ч. из них тоже легко получается прекрасный рассыпчатый гарнир. В этом случае отношение риса и воды должно быть примерно 1:1,5.

Технология приготовления несколько отличается от предыдущей. После промывки крупа заливается холодной водой. Туда же сразу добавляется соль. Будущий гарнир на сильном огне доводится до кипения (рис пару раз помешать, чтобы не прилип ко дну), после чего кастрюлька накрывается крышкой, а огонь убавляется до почти минимального. Варить 12 минут, после чего выключить огонь и дать рису настоятся ещё минут 10-15.

Круглозерный рис как варить правильно рассыпчатый

Говорят, что этот рис годиться только для каши. Отнюдь. И его можно приготовить рассыпчатым. В данном случае соотношение рис / вода будет 1:2,5. Что касается процесса готовки, то он схож с предыдущим. Крупа заливается водой и вариться 12 минут под крышкой, только солить воду в этом случае не надо.

Пока рис вариться следует смешать пару столовых ложек растительного масла (для стакана крупы) с нужным по вкусу количеством соли. Раствор вылить в уже готовый и снятый с огня гарнир и аккуратно перемешать. После чего накрыть кастрюльку крышкой и дать настояться рису в течение 5 минут.

Рассыпчатый рис на сковороде пропорции

Хотя гораздо проще круглозёрный сорт превратить в рассыпчатый гарнир на сковороде. Впрочем, таким способом можно приготовить и остальные сорта крупы. В любом случае пропорции рис / вода будут 1:2.

Рис хорошо промыть и обсушить на бумажном полотенце. На разогретую сковороду вылить 1-2 ложки растительного масла (на 1 стакан крупы). Через минутку туда же высыпать крупу и обжарить около 3 минут на среднем огне, пока крупа не впитает большую часть масла. Затем влить в сковородку горячую воду, посолить и накрыть крышкой. Огонь при этом убрать до минимума. Готовится рис на сковороде 15 минут, после чего огонь выключить, а крышку не открывать ещё минут 5.

Кстати, чтобы рис получился более ароматным в разогреваемое масло можно положить пару слегка раздавленных зубчиков чеснока, а перед засыпкой риса их убрать. За минуту они успеют насытить масло чесночным духом. Добавить рису дополнительный вкус можно, если вместо воды залить крупу горячим бульоном. Причём варить его совсем не обязательно. Подойдёт даже разведённый порошковый концентрат.

Рассыпчатый рис в мультиварке

Рассыпчатый гарнир из риса можно приготовить и в мультиврке. В этом случае нужно засыпать в чашу промытую крупу и залить водой в пропорциях, которые указаны выше (в зависимости от вида крупы). Осталось закрыть крышку, включить нужный режим, а он у разных моделей может называться по-разному (крупа, рис, варка и т.д.), и забыть о гарнире минут на 30.

Стоит предупредить, что рассыпчатый гарнир с первого раза может и не получиться. Выше описаны лишь стандартные методики. На деле многое зависит от качества крупы, которое часто оставляет желать лучшего, а также ряда других, непредсказуемых факторов. Так что хозяйкам стоит взять базовую технологию и экспериментальным путём найти свою собственную методику приготовления вкусного и рассыпчатого гарнира из риса.

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Как варить рис в кастрюле на воде

Рис, который не прилипает и не пригорает к кастрюле – мечта, невыполнимое желание?! Нет, абсолютно нормальное явление, если вы знаете проверенную технологию варки.

Поэтому важно знать и уметь варить рисовую кашу или рис на гарнир без сюрпризов в виде подгоревшего риса и испорченной кастрюли. На деле, все элементарно, но, конечно, есть свои нюансы. Так как же правильно варить рис чтобы он был рассыпчатым.

Перед варкой рис обязательно промываем. Делать это лучше всего под холодной проточной водой. Зачем это делается? В рисе много крахмала, поэтому он клейкий. Чтобы убрать эту вязкость, крупа промывается. А к примеру, для ризотто требуется клейкий рис, поэтому его можно не промывать. В других случаях мыть крупу нужно, причем около 4-5 раз.

Кипятим воду в кастрюле с толстым дном. Воды должно быть в 2 раза больше, чем крупы. Добавляем соль. Примерно ее понадобится чуть больше половинки чайной ложки на стакан риса.

Именно в кипящую воду бросаем рис. Не перемешиваем и ничего с ним не делаем. Сколько варить рис? Ставим средний огонь и ровно 10 минут варим под крышкой. После этого переставляем огонь на медленный уровень и продолжаем варить еще 7-10 минут.

На поверхности рисовой каши появятся своеобразные кратеры, позже они закроются. Выключаем огонь, укутываем закрытую кастрюлю. Через 10 минут вся лишняя влага испарится и каша будет готова к дальнейшим действиям.

Как видите, получился замечательный рис, причем довольно быстро и без особых хлопот. Теперь вы знаете как делать это на 100% правильно. Рецепт базовый, поэтому рис, сваренный таким образом, подходит для молочных блюд, или в качестве гарнира для подачи с мясом, грибами, подливками, для приготовления голубцов и других всевозможных блюд.

Просмотров: 26835

Правильно сваренный рис на воде становится отличным гарниром. А некоторые предпочитают есть его как самостоятельное блюдо, используя минимум добавок. Но рис должен быть подготовлен и сварен правильно, и здесь не обойтись без хитростей. Раскроем основные секреты и расскажем, как сварить вкусный рис в нужном виде.

Сколько времени варится рис на воде и в каких пропорциях

Каждый сорт риса используется для приготовления конкретных блюд. Пропорции риса с водой и время на приготовления зависят от выбранного сорта. Итак:

• Если вы варите длинный рис – на каждые 200 г необходимо 400-450 мл воды. Такой рис будет вариться около 20 мин.
• Короткий рис потребует чуть меньше воды: на 200 г приходится 350-400 мл. Время на варку так же составит 20 мин.
• Коричневый и дикий рис – продукты, которые варятся дольше, поэтому и воды требуется больше, чтобы она не выкипела. 200 г риса потребуют 450-570 мл жидкости.

Подготовка риса к приготовлению

Рис нужно промыть и замочить.

Это позволит избавиться от крупного мусора, мелких частичек пыли, излишнего крахмала. Есть два варианта промывания:

• под проточной водой с помощью сита;
• в глубокой миске, помешивая рукой (слить воду 3-5 раз, повторяя процедуру).

Замачивание риса даёт рассыпчатость. Готовиться он будет быстрее. Круглый рис замачивается на 15 минут, у него будет наименьшая рассыпчатость. Длинноватый – ошпаривается кипятком, затем промывается холодной водой. Мелкий и тонкий – замачивается на 5-8 часов в подсоленной воде, потом промывается.

Готовим рис в кастрюле

Рис можно приготовить в разной посуде, его также готовят на сковороде. Сейчас мы рассмотрим классический вариант. Лучше всего подойдёт кастрюля с толстыми стенками. Такой материал, как чугун – приоритетный вариант. Кастрюля с тонкими стенками будет прогреваться неравномерно, а значит – сверху рис может остаться сырым. Т. к. мешать его нельзя – лучше избежать этого, выбрав хорошую кастрюлю.

Приступим к приготовлению. Нам понадобится:

• вода;
• соль поваренная;
• рис определённого сорта;
• масло растительное;
• специи, зелень – по вкусу.

• тщательно промойте рис, залейте его холодной водой;
• доведите до кипения, после этого можно подсолить воду по вкусу;
• оставьте вариться на медленном огне;
• после того, как вода с рисом закипела – можно положить 50 г сливочного масла;
• варите, пока не испарится вся жидкость, приблизительное время варки мы указали, но оно отличается в зависимости от вида и сорта риса;
• если видите, что рис действительно не готов – добавьте воды, поварите ещё.

Полезные советы

Предлагаем несколько важных рекомендаций, которые позволят приготовить вкусное блюдо:

• Не пересолите рис. Для приготовления блюда на 4-х человек обычно достаточно одной чайной ложки соли. А досолить рис вы всегда успеете.
• Что делать, если рис получился как каша? Для нужного блюда лучше всё-таки взять другой рис и сварить его правильным методом. А вот с остатками «каши» можно поступить следующим образом: обжарьте его наутро с яйцом или сделайте рисовую запеканку – получится хороший и вкусный завтрак. Также такой рис отлично подойдёт для фаршированного перца или голубцов. Такая каша может использоваться и как основа для супа.
• Рис нельзя мешать при варке. В противном случае он слишком сильно разварится, превратится в кашу, однородную массу.
• Если рис не доварился – попробуйте добавить полстакана воды и поварить ещё 3-5 минут. Но это не поможет, если недоваренным остался рис для суши. В таком случае он слипнется и станет непригодным для приготовления блюд японской кухни. Используйте его в других целях.
• Рису можно добавить цвет. Это делается с помощью различных приправ. Желтый оттенок придаст рису куркума. Также можно добавить карри. А бордовый цвет можно сделать с помощью свёклы. Для этого в кастрюлю нужно просто добавить небольшой свекольный плод, который окрасит рис.
• Дополнительный совет, чтобы рис не слипался. При варке можно добавить половину чайной ложки растительного масла. Но не стоит экспериментировать и добавлять больше, чтобы не делать рис жирным. Есть и ещё пара способов сделать рис рассыпчатым: добавить столовую ложку лимонного сока или несколько ложек молока.

Рис можно подавать как замечательный гарнир. Украсьте его зеленью, дополнительно можно поперчить. Рис для суши и роллов готовится так же, главное – не допустить «каши».

Как правильно сварить рис в кастрюле

Рис – это по-настоящему универсальная крупа, из которой готовят каши, гарниры, десерты, полноценные блюда с мясом или овощами, используют в качестве начинки для выпечки и даже кладут в салаты. Однако стоит отметить, что один и тот же вареный рис может сделать одно блюдо совершенным, а вид другого напрочь испортить. Именно поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно варить рис в нужном ей виде.

Что понадобится

Для приготовления риса на воде в кастрюле понадобятся следующие ингредиенты:

• рис – 100 г;
• вода – 200-250 г;
• подсолнечное масло – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• специи – по желанию.

Как готовить

Для того, чтобы сварить рис в нужной консистенции, в первую очередь необходимо определиться с его сортом. Для приготовления рассыпчатого гарнира чаще всего используют длиннозерные сорта. Такая крупа при варке поглощает умеренное количество влаги, а значит, не сильно разваривается. Если же длиннозерного сорта не оказалось, можно использовать и круглозерный, но обязательно пропаренный. Предварительная обработка паром значительно уменьшает вероятность склеивания зерен во время готовки риса.

Для приготовления вязких каш, десертов и пудингов идеально подходит круглозерный шлифованный сорт. Он впитывает очень много жидкости, значит, хорошо разваривается.

После вымачивания крупу тщательно промывают, перетирая зерна между пальцами, а образовавшуюся мутную жидкость сливают.

Затем снова заливают чистой водой и промывают до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной.

Промытый рис откидывают на сито и дают воде стечь.

Для получения рассыпчатой консистенции промытую крупу предварительно обжаривают в небольшом количестве масла в течение 2-3 минут. За это время зернышки полностью покроются маслом и не будут склеиваться между собой при варке.

Чтобы правильно приготовить рис, нужно точно соблюсти пропорцию жидкости и крупы:

• 2 части жидкости на 1 часть крупы – для получения рассыпчатой структуры;
• 2,5-3 части жидкости на 1 часть крупы – для получения вязкой каши.

Для варки рассыпчатого гарнира воду предварительно доводят до кипения, не забывая посолить, а затем выкладывают в нее зерна. Для получения клейкой консистенции их всыпают в холодную воду, так они впитают в себя больше жидкости и лучше разварятся.

Если во время варки вода выпарилась, а зернышки остались недоваренными, в кастрюлю вливают еще немного кипятка и продолжают готовить 3-5 минут. Во время варки не рекомендуется открывать крышку и перемешивать гарнир, чтобы не повредить целостность зерен.

Готовому блюду следует дать настояться под крышкой еще 10 минут.

Полезные советы

При покупке риса старайтесь выбирать вместо столь популярного шлифованного белого сорта пропаренный вид. Такая крупа благодаря особой термической обработке паром сохраняет в себе больше витаминов и минералов, чем шлифованная. Готовятся пропаренные зерна немного дольше, зато получаются более вкусными и не слипаются между собой.

Для промывания крупы лучше использовать глубокую миску. В такую посуду входит много воды, поэтому менять ее придется меньшее количество раз.

Для варки желательно использовать кастрюлю с толстыми стенками, в идеале – чугунную. Такой вид посуды обеспечивает равномерный плавный нагрев по всей поверхности дна, что предотвращает пригорание гарнира.

Соль добавляют в таком количестве, чтобы жидкость, в которой варятся зерна, была немного более соленой, чем вкус запланированного блюда.

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным и ароматным, во время обжарки риса можно добавить специи: куркуму, паприку, молотый перец, зиру и другие.

Как правильно варить рис в кастрюле на воде, чтобы он был рассыпчатым

Грамотное приготовление любой крупы в домашних условиях предполагает учитывание множества тонкостей. Сегодня рассказываю, как правильно сварить рис на воде, поделюсь нюансами варки в кастрюле и иных домашних помощниках. Приготовить полезную крупу можно по-всякому, поскольку задачи перед хозяйкой стоят разнообразные. Варят для роллов, просто на гарнир, на кутью, для салата, готовят в супе, каше. Но требование всегда одно: рис не должен слипаться и получиться зернышко к зернышку – восхитительно рассыпчатым.

Как правильно варить рис в кастрюле на воде

Сварить рис можно в эмалированной кастрюле, отлично справляются современные помощники – мультиварка и пароварка, значительно экономя время и труд хозяек.

Выбирая кастрюлю, учитывайте, что крупа при варке увеличивается практически в три раза. Желательно, чтобы у ёмкости были толстые стенки. Рассчитать объемность кастрюли можно следующим образом:

• На варку стакана риса – кастрюля на 2 литра.

Основные вопросы при правильной варке риса:

Пропорции воды и риса

Хотите на выходе получить по-настоящему рассыпчатый рис, правильно соблюдайте пропорции соотношения воды и крупы. Имеется еще несколько секретов, но это основной и главный. Для правильной варки необходимо знать, в каком соотношении брать крупу и воду, точнее, сколько воды необходимо на стакан риса.

• Длиннозерный берите 1:2.
• Среднезерный — соотношение риса и воды 1:2.5
• Круглозерный (круглый) — идеально соотношение 1:2.5

Как варят, в холодной или кипящей воде?

Белый рис варят, закладывая в холодную воду. Забросите в кипящую – нарушите технологию приготовления, продукт получится слипшимся. Для иных видов риса технология приготовления отличается (описана ниже).

Как сварить настоящий рассыпчатый рис

Хотите с гарантией приготовить рассыпчатый рис на гарнир, выбирайте длиннозерный вид обработки крупы.

• Рассыпчатости добавит предварительное замачивание крупы. Длиннозерный достаточно ошпарить кипятком и обдать холодной, круглый намочите на четверть часа.
• Сделать рис рассыпчатым поможет маленькая хитрость: перед варкой выложите крупу на горячую сковороду и, помешивая, подержите пару-тройку минут.
• Еще один совет: в начале варки влейте в кастрюлю столовую ложечку подсолнечного масла на стакан крупы.

Технология варки риса на воде

1. Просмотрите крупу и уберите мусор, отмерьте необходимое количество, промойте от пыли.
2. Сложите в кастрюлю, добавьте воду согласно правильной пропорции.
3. Посолите. На стакан продукта обычно берется чайная ложка. Добавьте по желанию приправы и налейте растительного масла.
4. Не торопитесь варить крупу, рис не любит спешки, поэтому на малом огне дайте закипеть и после засеките 20 минут.
5. Не открывайте крышку, рис этого не любит, не перемешивайте, иначе крупа слипнется. Продукт должен томиться в одиночестве, без стороннего вмешательства.
6. Сварив, не торопитесь открывать крышку, дайте кастрюле постоять на конфорке хотя бы минут 10, прикрыв полотенцем – это добавит рассыпчатости.

Как проверить рис на готовность:

Жидкость должна выпариться полностью, у кастрюль с прозрачной крышкой это отлично видно. Если крышка обычная, то спустя заданное время, откройте кастрюлю и попробуйте. Крупинки у готового продукта мягкие.

Совет: неправильно посчитали пропорции, и крупа сыровата – не перемешивая рис, долейте четверть стакана воды и поварите дополнительно несколько минут. Не хватает соли – одновременно досолите.

Сколько варить рис на воде

Время приготовления зависит от сорта и вида обработки риса.

• Длиннозерный – редко слипается при варке, идеален на гарнир, в салаты и плов. Варится 20 минут после закипания.
• Среднезерный – способен слипнуться, но немного, пригоден на приготовление плова, супа, каши, поскольку более вязок. Желательно предварительное замачивание на 20 минут. Варите 15 минут, далее дайте настояться минут 10.
• Круглый (круглозерный) – подходит на приготовление пирожков, роллов и суши, каши. После закипания варите 15-20 минут, затем потомите не открывая крышки.

Для попаренного риса время приготовления немного сокращается.

Как правильно варить рис басмати

Рассыпчатым, рис басмати получится, если выполнить ряд действий:

1. Промойте крупу, налейте воды и оставьте на четверть часа. Крупу возьмите в пропорции 1:2.
2. Поставьте кастрюлю с водой и дайте закипеть.
3. Отдельно, на сковороде, обжарьте басмати, добавив чуточку масла.
4. Посолите кипящую воду, всыпьте рис, размешайте и продолжайте варку 15-20 минут.

Варка коричневого (бурого, дикого) риса

1. Важный этап – замачивание. Залейте водой и оставьте на ночь (достаточно 5-6 часов).
2. Варим: залейте водой, рассчитав на стакан крупы – 2.5 жидкости. Посолите.
3. Варите 5-10 минут, затем снизьте огонь и продолжайте варку 30 минут.
4. Оставьте на плите потомиться четверть часа.

Как варить рассыпчатый рис в мультиварке

Хотите приготовить рис в мультиварке на гарнир, действуйте последовательно:

1. Промытую крупу сложите в чашу, влейте кипяток на 3 стакана крупы 5 – воды.
2. Добавьте масло, соль. Установите режим варки круп – рис, гречка. Продукт готов после сигнала мультиварки.

Промытый рис чуток обсушите, сложите в чашу. Налейте воду в соотношении 1:2, добавьте желаемые специи. Из специй советую взять куркуму, перец, розмарин. Посолите. Поставьте на режим «Пароварка», время – 40 минут. Затем дайте настояться дополнительно минут пять.

Варим рис в пароварке — правильная технология

Любая крупа, сваренная на пару, сохранит максимум полезных свойств. Отлично подойдет на гарнир, добавкой в салат.

1. Промойте крупу, дайте стечь жидкости.
2. Замочите: залейте кипятком на полчаса.
3. Положите зерна на решетку пароварки, залейте воду до половины, разровняйте крупу и аккуратно долейте.
4. Варите 30 минут, задействовав режим «Крупа».
5. Сварив до готовности, сбрызните маслом и оставьте потомиться пять минут.

Рис в пакетиках

Рис, расфасованный в пакеты чрезвычайно удобен в приготовлении, идеален при подсчете конкретного количества ингредиентов для блюд. Обычно время указывается на упаковке, но не лишне напомнить. Отличие варки в том, что закладываются пакетики в кипящую воду.

• Коричневый – 25 минут.
• Белый рис — 15 минут.

Рис для роллов и суши

Любители восточной кухни часто не в курсе, как правильно сварить рис для приготовления роллов и суши, чтобы получить не рассыпчатый, а слегка липкий, что требуется по технологии.

В идеале, необходимо купить рис, предназначенный для приготовления данных блюд – Японка, Мистраль, Сой. Не нашли – берите обычный круглый вид риса.

1. Непременно замочите крупу на четверть часа.
2. Залейте водой в пропорции 1:1.5.
3. Варите по времени 15 минут.
4. Затем обсушите 15 минут.

Видео с рассказом, как правильно сварить рассыпчатый рис в кастрюле на воде. Пусть вам всегда будет вкусно!

“

Помогла статья? Оцените её

Загрузка…

Вкусный рис в мультиварке, рецепты с фото

Рис очень популярен во многих кухнях мира. Рецептов множество. А вот как правильно его приготовить для того или иного блюда, знает не каждая хозяйка. Проще всего рис готовится в мультиварке. В ней не нужно контролировать процесс варки и мешать.

Рис в мультиварке получается вкусный, рассыпчатый и не пристает ко дну. Да и вода не убегает, как это случается, когда готовишь на плите.

Прежде чем приготовить рис в мультиварке, нужно определиться, что вы из него будете делать. Ведь для разных блюд понадобятся разные сорта и подготовка продукта. Если вы собираетесь готовить рассыпчатый рис на гарнир или плов, необходимо хорошо промыть его в теплой воде, чтобы убрать лишний крахмал. Тогда рис не будет слипаться. Для настоящего узбекского плова и на гарнир необходимо выбирать нешлифованный, длиннозерный рис: девзира, басмати, жасмин, дикий, пропаренный, бурый, золотистый. Они содержат меньше крахмала, и рис получается рассыпчатый.

Для приготовления молочных каш, паэльи, ризотто, суши подходят крахмалистые, круглозерные сорта: арборио, краснодарский рис.

В этом разделе собрано огромное количество пошаговых рецептов с фото, по которым можно приготовить вкусный рис в мультиварках и в мультиварках-скороварках Редмонд, Поларис, Панасоник и др. Вот самые популярные рецепты вкусных блюд из риса:

1. Рис с овощами в мультиварке
2. Вкусный рис с курицей в мультиварке
3. Рис с фаршем в мультиварке
4. Молочная рисовая каша в мультиварке
5. Сладкий плов с изюмом в мультиварке
6. Мясные ежики с рисом и подливой в мультиварке
7. Тефтели из фарша с рисом в мультиварке

Как приготовить вкусный рассыпчатый рис в мультиварке

Рис — один из самых популярных гарниров на нашем столе, но не каждый может похвастаться своим умением варить вкусный рассыпчатый рис в мультиварке. Это не так уж и сложно. Главное, нужно соблюдать определенные правила. Для того, чтобы рис в мультиварке получился рассыпчатый, необходимо:

1. Брать менее крахмалистые сорта, чтобы рис не склеивался. Обычно, это длиннозерный рис, он содержит меньше крахмала. Чем короче или белее зерно, тем оно мягче и больше берет воды, тем сильнее разваривается и более клейким становится. Поэтому недорогой белый шлифованный рис, который мы чаще всего покупаем в магазине, для этих целей не подходит. Он больше используется для приготовления каш и пудингов. Лучше использовать специальные сорта: басмати, жасмин, дев-зира, нешлифованный бурый, пропаренный, дикий, красный, черный.
   
2. Промывать рис в теплой воде, чтобы убрать крахмал.
3. Соблюдать правильные пропорции риса и воды.
4. В процессе приготовления рис не нужно перемешивать.
5. Соблюдать время приготовления риса. Есть сорта, которые развариваются за 15 минут, а есть, которые нужно варить в течение часа, например, дикий рис. А если предварительно замачивать рис в теплой воде, крупа готовится намного быстрее, хватает 5-10 минут.

Классический рецепт рассыпчатого риса в мультиварке Редмонд

• Берем правильные пропорции риса. Как правило, это один объем риса и два объема воды. Хотя есть рис, который варится в трех объемах воды, это черный рис. Мерить можно хоть мульти стаканами, хоть обычными стаканами, главное сохранить пропорции.
• Промываем рис в теплой воде до тех пор, пока вода не станет чистой от крахмала.
  
• Выкладываем промытый рис в чашу мультиварки.
  
• Заливаем водой, если вы готовите рис на воде для гарнира. Кроме воды можно использовать овощной, куриный или мясной бульон.
  
• Воду подсаливаем. Соль кладем по своему вкусу.
• В рис можно добавить любимые специи. Для риса подойдет куркума, карри, зира, шафран, имбирь, чеснок, барбарис, черный перец.
• А также, если вы не на диете и не соблюдаете пост, можно положить кусочек сливочного масла.
• Закрываем крышку мультиварки.
• Включаем подходящий режим. В мультиварке панасоник это может быть плов и гречка. В мультиварке редмонд можно готовить в режиме обычная варка от 15 до 25 минут, в зависимости от сорта риса. В мультиварке поларис рис можно приготовить в режиме крупа, установив время на 25 минут.
• Это автоматические программы, во время которых крышку открывать не рекомендуется. Помешивать рис также не рекомендуется.
• После окончания программы рассыпчатый рис в мультиварке готов. Можно посыпать его зеленью и подавать на гарнир к рыбным, мясным, овощным блюдам.

Как сварить рис в мультиварке Поларис

Мультиварки разных моделей имеют различную мощность, разный набор программ, поэтому и приготовление блюд в них будет отличаться. Такой популярный гарнир, как рис имеет свои тонкости приготовления в каждой модели. Рассмотрим, как можно как сварить рис в мультиварке поларис (Polaris 0517 AD) и какой программой нужно воспользоваться.

Чтобы рис в мультиварке Поларис получился рассыпчатым, необходимо соблюсти все правила приготовления рассыпчатого риса, о которых мы упоминали выше. То есть верно выбрать сорт крупы, хорошенько промыть ее в теплой воде и использовать правильные пропорции риса и воды: один к двум.

В мультиварке Поларис есть несколько режимов для варки риса: крупа, плов, а также в некоторых моделях есть программа «Мультиповар» с ручной установкой. Программа плов обычно является автоматической, она отключается самостоятельно, когда выпарится вся вода. Но в модели Polaris PMC 0517AD можно выбирать диапазон времени от 20 минут до двух часов. Для рассыпчатого длиннозерного риса хватает 20-25 минут.

Наиболее часто при приготовлении риса пользуются программой «крупа». В этом режиме время установлено по умолчанию на 25 минут, как раз столько и варится рис. Но если хотите поэкспериментировать, можно воспользоваться Мультиповаром. На нем регулируется как время: от 5 минут до 12 часов, так и температура от 40 до 160 градусов. Эта программа удобна тем, что можно готовить разные сорта. Для варки простого белого риса выставляете стандартное время 25 минут и температуру 100 градусов. Если же будете варить пропаренный или бурый рис, времени потребуется больше. Рис получается рассыпчатым.

Как сварить бурый и пропаренный рис в мультиварке Панасоник

В мультиварке Панасоник, к сожалению, нет ручного режима. Но там есть программа Плов. Она прекрасно подходит для приготовления бурого и пропаренного риса, ведь нешлифованные сорта готовятся дольше. На ней рис хорошо разваривается, но сохраняет свою форму и рис получается рассыпчатый.

Один мульти стакана риса хорошенько промываем в нескольких водах, высыпаем в мультиварочную чашу. Заливаем горячей водой, добавляем соль, специи по желанию. Включаем режим плов. Как только сигнал прозвучит, пропаренный или бурый рис в мультиварке панасоник готов. Подаем его хоть к мясу, хоть к рыбке, хоть к овощам, которые можно одновременно приготовить на пару.

Белый шлифованный рис в мультиварке Панасоник

Белый шлифованный рис, в отличие от бурого, легко разваривается. В мультиварке Пансоник обычный белый рис можно готовить на режиме «гречка».

Приготовление краснодарского риса или любого другого круглозерного:

Моем крупу до прозрачной воды, для этого потребуется не менее 10 споласкиваний теплой водой. Кладем промытый рис в мультиварку. Добавляем соль, сливочное масло по вкусу. Заливаем горячей водой. На одну чашку риса нам понадобится две чашки воды. Включаем режим гречка и готовим до сигнала. После сигнала вкусный нежный рис в мультиварке панасоник готов.

Рис и как приготовить идеальное рисовое зерно – DivineTaste

Не будет преувеличением сказать, что большая часть мира питается рисом. Итальянцы любят ризотто, японцы — суши и клейкий рис, китайцы включают в свой рацион рис в различных формах, а тайцы наслаждаются своим жасминовым рисом с острым карри. Что касается индийцев, то рис — это не только регулярная часть индийской трапезы (дал-чавал — национальное блюдо), но и неотъемлемая часть культуры, традиций и различных церемоний.

В индийской культуре рису придается высокий статус, он является наиболее почитаемым, почитаемым и ценимым злаком. На традиционных индуистских свадьбах молодоженов посыпают рисом как символ процветания и плодородия. Рис — это первая твердая пища (сладкий рис, смесь вареного риса, молока и сахара), которую дают новорожденному во время церемонии аннапрасанны. Фестивали связаны с посевом, пересадкой и сбором риса. Индийский фольклор и священные тексты полны историй, в которых упоминается рис. Только в Индии выращивают 200 000 сортов риса.

Белый рис или шлифованный рис всегда используется для торжеств, религиозных церемоний и фестивалей. Например, ни один повар не стал бы использовать коричневый рис для приготовления свадебного пира. Полировка зерна увеличивает срок его хранения, но также лишает его необходимых питательных веществ. После удаления внешних отрубей остается зерно без клетчатки и большей части питательных веществ. Большинство индийцев привыкли есть шлифованный белый рис, коричневый рис или нешлифованный рис, поэтому попасть на стол могут только люди, заботящиеся о своем здоровье. В сельских районах и некоторых частях восточной и южной Индии употребляют пропаренный рис. Я не могу представить, чтобы моя бабушка по отцовской линии ежедневно ела коричневый рис, и позвольте мне сказать вам, что она восьмидесятилетняя женщина, которая ведет совершенно здоровый образ жизни. Практикующий аюрведу упомянул мне, что белый рис намного легче усваивается и легче воспринимается желудком, чем коричневый рис. В сочетании с белками в виде чечевицы, сушеных бобов, орехов или молочных продуктов рис дополняет питательную ценность комбинированных продуктов. Мы (Р и я) с удовольствием едим и белый, и коричневый рис с одинаковым удовольствием.

Рис можно варить практически с любыми овощами, целыми или молотыми специями, варить, запекать, готовить на пару, подавать в качестве основного блюда или гарнира, подавать в чистом виде или превращать в самые изысканные пулао и бирияни, готовить в пряных ароматных бульонах, перемалывают в муку и готовят в роти (испеченный на сковороде хлеб) и блины, перемалывают с чечевицей и делают из них закуски и блюда для завтрака (идли, доса, вадаи и т. д.), а также используют в сладостях, десертах и ​​пудингах.

Я вырос в Южной Индии (южные индийцы предпочитают рис больше, чем их северные коллеги), рис был важной частью моего взросления. Еда из дала и риса или карри и риса с чашкой творога (йогурта) — моя лучшая еда для комфорта. Одно из моих особых воспоминаний, связанных с рисом, было в Цюрихе. Наш друг Питер подал нам простую еду из простого риса, соленого, перченого и намазанного маслом до совершенства, вместе с обжаренными свежими овощами. Никогда бы не подумал, что обычный рис с простыми приправами может быть таким вкусным!

Существует два основных способа приготовления риса. Один из способов — приготовить рис как макароны. Рис отварить в большом количестве воды (подсоленной или несоленой), а по готовности слить лишнюю воду. Другой метод — это метод абсорбции, при котором вы добавляете ровно столько воды, сколько необходимо для абсорбции, чтобы получить правильную консистенцию. Это может быть немного сложно, так как нужно помнить о сорте используемого риса, его возрасте и так далее. Одна школа мысли утверждает, что слив лишней воды удаляет крахмал и предотвращает накопление жира в организме, в то время как другая утверждает, что ценные питательные вещества теряются при сливе воды. Когда дело доходит до простого приготовленного риса, я еще не определился с двумя методами и использую оба метода в зависимости от времени, удобства и типа готовящегося блюда. Для разных зерен риса требуется разное количество воды, но основное правило заключается в том, чтобы использовать 2 части воды на 1 часть сырого риса. Басмати, король риса, требует гораздо меньше воды для варки, обычно достаточно от 1 ½ части до 1 ¾ части воды на 1 часть риса.

Рисоварка — это находка, когда дело доходит до получения идеальных зерен риса. Для риса басмати обычно достаточно 1 части риса на 1 1/2 части воды, если он был замочен перед приготовлением. Я также следую общему правилу: 1 чайная ложка соли на 1 чашку сырого риса всякий раз, когда я хочу посолить свой рис. При планировании меню ½ чашки сырого риса на человека — еще один ценный совет, который я усвоил в процессе.

Для разных зерен риса требуется разное количество воды. Приведенные ниже рецепты предназначены для риса басмати. Как только искусство приготовления идеального риса будет освоено, можно экспериментировать с различными специями, травами и приправами. Например, вы можете добавить специи, такие как тмин, корица, лавровый лист, гвоздика и кардамон, травы, такие как мята и кориандр, или орехи, такие как миндаль и кешью.

1. Метод абсорбции

Всегда используйте кастрюлю, которая будет заполнена на три четверти, когда рис будет приготовлен, так как рис немного расширяется, из 1 чашки сырого риса получается примерно от 2 ½ до 3 чашек вареного риса. Для этого метода используйте посуду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.

Ингредиенты:

1 чашка риса
1 2/3 чашки воды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка или, если вы смеете, 1 столовая ложка сливочного/топленого/растительного масла

Метод:

Промойте и промойте рис в дуршлаге под проточной водой в течение минуты или до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и замочите рис на время от 15 минут до ½ часа в достаточном количестве воды, чтобы покрыть рис. Доведите до кипения 1 2/3 стакана воды. Добавьте соль и сливочное масло, гхи или растительное масло. Полностью слейте рис с помощью сита/дуршлага и положите его в кипящую воду. Хорошо перемешайте и доведите источник тепла до минимального пламени/установки. Накрыть плотной крышкой и варить до готовности. Рис должен быть приготовлен в течение 15-20 минут. Когда закончите, откройте крышку и очень осторожно и слегка взбейте вилкой, чтобы не повредить и не сломать нежные зерна. Дайте пару выйти в течение примерно 2-3 минут. Это позволяет зернам стать твердыми. Подавать горячим.

2. Метод слива

Ингредиенты:

1 чашка риса
8 чашек/2 литра воды
2 ч.л. соли
1 ч.л. растительного масла

Метод:

Промойте и промойте рис в дуршлаге под проточной водой в течение минуты или до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и замочите рис на время от 15 минут до ½ часа в достаточном количестве воды, чтобы покрыть рис. В кастрюлю или кастрюлю налейте восемь чашек свежей воды, 2 чайные ложки соли и чайную ложку масла и доведите до кипения. Полностью слейте рис с помощью сита/дуршлага и положите его в кипящую воду. Варить от 10 до 12 минут, пока рис не станет мягким. Слейте воду и переложите в миску. Приправьте солью, перцем, сливочным и оливковым маслом или подавайте без добавок с хорошим далом или карри.

3. Метод электрической рисоварки

Это один из самых простых и экономящих время способов приготовления риса.

Ингредиенты:

1 стакан риса
1 1/2 стакана воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сливочного/топленого/растительного масла

Метод:

Промойте и промойте рис в дуршлаге под проточной водой в течение минуты или до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и замочите рис на 10–15 минут в достаточном количестве воды, чтобы покрыть рис. Зерна риса впитывают воду, что предотвращает их прилипание друг к другу при варке. Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в плиту и варите до готовности.

4. Метод скороварки:

Это, пожалуй, самый быстрый метод, хотя и не такой совершенный, как другие упомянутые выше методы, хотя и дает достойные результаты.

Ингредиенты:

1 стакан риса
1 1/2 стакана воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сливочного/топленого/растительного масла
1 ч.л. лимонного сока

Метод:

Промойте и промойте рис в дуршлаге под проточной водой в течение минуты или до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и замочите рис на 10–15 минут в достаточном количестве воды, чтобы покрыть рис. Зерна риса впитывают воду, что предотвращает их прилипание друг к другу при варке. Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в скороварку и готовьте, пока плита не издаст 1 свисток. Снимите крышку через 5 минут (даже если давление не упало, стравите давление, подняв крышку ложкой, иначе рис станет мягким). Взбейте вилкой и дайте пару выйти в течение примерно 2-3 минут, чтобы зерна стали твердыми. Подавать горячим.

Примечание. Чашка риса рассчитана на 2 человек. Если вы готовите больше, удвойте количество ингредиентов и готовьте соответственно. Кроме того, при использовании среднезернистого или мелкозернистого риса я использую пропорцию 1 стакан риса на 2 стакана воды. Для среднезернистого и мелкозернистого риса предварительное замачивание не требуется. Вы также можете не добавлять жир при приготовлении риса, что сделает зерна немного слипшимися друг с другом, а также изменит вкус.

День риса | Все о рисе > Как приготовить рис

Голоден? Нет ничего проще и универсальнее, чем рис! Если вы ищете простой в приготовлении сытный гарнир или выдающуюся главную достопримечательность, вы добьетесь своего с рисом. Эта страница содержит множество простых способов приготовления и советы, как легко насладиться рисом.

Прочтите эти простые инструкции, и у вас все получится! Если вы все еще не знаете, как приготовить рис, посмотрите наши видеоролики о приготовлении риса, чтобы узнать, как использовать плиту, микроволновую печь или рисоварку.

 

 

Замачивание

Замачивание является частью процесса приготовления и обязательной процедурой при приготовлении клейкого риса, поскольку оно размягчает зерна. В некоторых блюдах из риса басмати используется замачивание, чтобы сократить время приготовления и позволить рису превратиться в длинные тонкие зерна. Старый рис басмати, который может быть ломким, также можно замочить, чтобы зерна не ломались.

Промывка

Промывание риса обычно не требуется, и важно отметить, что это не имеет никакого отношения к процессу приготовления. Промывание имело смысл, когда рис содержал примеси (грязь, частицы веток, жуков и полирующие добавки, такие как тальк). Современные технологии обработки удаляют примеси и избыток крахмала. Некоторый рис полируют, в основном для внешнего вида. Полировка водой является распространенным методом, используемым сегодня в США. Однако некоторые виды риса из других стран могут иметь избыток порошкообразного крахмала, прилипшего к зернам из-за более примитивных методов помола или оборудования, а некоторые виды могут быть покрыты тальком, глюкозой, крахмалом, или другие покрытия для улучшения внешнего вида. Этот рис нужно промывать перед приготовлением.

Средне- и длиннозерный рис

Stovetop

1 стакан длиннозерного риса, например Tex Farms Extra Fancy Long Grain

1,5 стакана воды

1 ст. )

Приготовление: Поместите воду, рис, масло и соль в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите 15–20 минут или пока вода не впитается и рис не станет мягким. Дайте постоять 3–5 минут. Взбить вилкой, подавать и наслаждаться!

Микроволновая печь

1 чашка длиннозерного риса, например Tex Farms Extra Fancy Long Grain

1,5 чашки воды

1 ст. в форму для выпечки объемом от 2 до 3 литров (от 2 до 3 кварт), пригодную для использования в микроволновой печи. Накрыть полиэтиленовой пленкой или пищевой пленкой и варить на сильном огне 5 минут или до закипания. Уменьшите до среднего и варите еще 15 минут до мягкости или 30 минут для коричневого риса. Перед подачей взбить вилкой.

Рисоварка

1 часть риса

2 части воды

1 столовая ложка сливочного или растительного масла (по желанию)

1 чайная ложка соли (рис по желанию)

Указания: Рисоварка — это простой способ приготовить вкусно! Просто добавьте ингредиенты в плиту, накройте крышкой и следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему прибору. Большинство рисоварок используют соотношение 1 часть риса к 2 частям воды, что позволяет легко и гибко готовить большее или меньшее количество риса по мере необходимости!

Рис с короткими зернами

Этот рис необходимо замочить на 20 минут перед приготовлением, чтобы его зерна размякли. Используйте одну часть риса на 1 1/8 часть воды. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 10 минут или до готовности.

Коричневый рис

Коричневый рис так же прост, как и белый! Попробуйте замочить указанное в рецепте количество коричневого риса на 10–15 минут перед приготовлением.

Всегда следуйте инструкциям на упаковке. Если направления недоступны, используйте этот метод:

Плита

1 чашка сырого коричневого риса

2–2 1/2 чашки жидкости (вода, бульон, сок)

1 ч.л. в 3-литровую (от 2 до 3-кварт) кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Довести до кипения; размешать. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 45-50 минут или пока рис не станет мягким и не впитает жидкость. Взбить вилкой.

Коричневый рис с короткими зернами

Этот рис необходимо замочить на ночь, а затем приготовить из 1 части риса и 2 частей жидкости в течение 20 минут. Готовьте на пару в течение пяти минут перед подачей на стол.

Рис басмати из Индии*

Время приготовления зависит от возраста риса и размера зерен, а также от того, промываете ли вы его, а также от того, сколько раз вы промываете его и замачиваете ли вы его перед приготовлением.

Общие указания: Промыть и замочить на 15-30 минут. Используйте от 1 3/4 до 2 стаканов жидкости на 1 часть риса. Варить 15 минут. Снимите с огня. Дайте постоять под крышкой от 10 до 15 минут.

Рис Жасмин из Таиланда*

Существуют как коричневые, так и белые сорта, а время приготовления варьируется.

Общие указания: При необходимости промойте и используйте 1 1/2 части жидкости на 1 часть риса. Дать 15 минут на приготовление.

* При приготовлении риса басмати и жасмина (и другого ароматного риса) лучше всего следовать указаниям в конкретных рецептах блюда, которое вы готовите.

Советы шеф-повару

Никогда не поднимайте крышку во время приготовления риса! Удержаться от соблазна.

Попробуйте заменить воду, в которой вы варите рис, бульоном или бульоном! Сделайте это легко и просто добавьте бульонный кубик для отличного вкуса!

Рис остался? Добавьте его в суп или быстро обжарьте с яйцами, зеленым луком и небольшим количеством соевого соуса для вкусного жареного риса!

Рис для суши

Сначала промойте рис, чтобы он стал более липким. Соотношение риса и воды примерно 1:1. Попробуйте приготовить 2 чашки риса с 2 ¼ чашки воды. Если можете, дайте рису и воде постоять 20–30 минут, прежде чем готовить его. Вы можете обнаружить, что таким образом вы получаете лучшие результаты. Если у вас нет рисоварки, подойдет кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Если вы делаете это таким образом, выполните следующие действия:

• Довести рис и воду до кипения
• Уменьшить огонь до кипения
• Закройте рис и воду и варите 10 минут
• Выключите огонь и дайте рису пропариться в течение 20 минут

Пока рис варится, приготовьте уксус для суши. Следующие ингредиенты рассчитаны на 2 чашки сырого риса:

1/4 чашки рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли

Смешайте эти ингредиенты в маленькой кастрюле или в микроволновой печи и нагрейте их, пока соль и сахар не растворятся. Идея сахара состоит в том, чтобы уменьшить терпкость уксуса; соль подчеркивает вкус уксуса, уменьшая сладость. Как только ваш рис будет приготовлен, поместите его в миску для охлаждения риса, например, в большую форму для запекания. Равномерно посыпьте рис уксусной смесью для суши и, используя деревянную ложку или лопатку, хорошо перемешайте рис и уксус. (Старайтесь избегать использования металла, так как он изменит вкус риса.) Будьте осторожны, чтобы не сломать зерна риса и не сплющить их, так как они будут иметь другой вид и ощущение. Как только он хорошо перемешается, с помощью вентилятора или тарелки размешайте рис до комнатной температуры. При этом рис будет иметь правильный глянцевый вид, оставаясь при этом красивым и липким. Если вы не будете его обмахивать, оболочка риса не останется такой же целой, а ядра сломаются при его использовании. На этом этапе ваш рис готов к употреблению.

Подробные инструкции по приготовлению суши можно найти здесь.

Типы риса: длинный, средний и короткий (зерно)

Рис, при всей его простоте, может быть запутанной и привередливой пищей. Различные сорта, методы помола и даже возраст могут сочетаться с такими же разнообразными методами приготовления, которые требуют разных пропорций риса и воды. Наш магазин в Кембридже предлагает более дюжины ценных сортов риса, и мы любим подавать их в наших холодных салатах на обед или как неотъемлемую часть нашего обеденного меню. Посмотрев некоторое время (слишком долго) на нашу рисовую полку, я понял, что некоторые исследования помогут демистифицировать различные виды риса, которые мы предлагаем. Я надеюсь, что мое исследование поможет вам найти тип, который вам нужен для вашего следующего кулинарного эксперимента!

Рис — это разновидность травы

Да, действительно так. Рис принадлежит к семейству Poaceae, которое включает более 12 000 видов злаков. Рис далее классифицируется как член рода Oryzae. Сегодня наиболее распространенным в торговле рисом является вид Sativa, широко известный как азиатский рис. В азиатских видах риса существуют разные способы классификации каждого типа, например, по размеру ядра, процессу помола и происхождению. Каждая из этих характеристик играет важную роль в том, как в конечном итоге использовать рис.

Обычные размеры ядер : длиннозернистые, среднезернистые и короткозернистые. Процесс измельчения определяет степень измельчения и полировки внешней части рисового ядра. Сразу после сбора урожая каждое зерно риса прикрепляется к своему зародышу, который сначала заключен в защитные слои отрубей, а затем во внешний слой шелухи. Во всех варках риса шелуха удаляется. Степень удаления отрубей и зародышей определяет, классифицируется ли рис как цельнозерновой, коричневый рис или полированный белый рис (или где-то посередине!). Рис происхождение  соответствует не только традиционным методам приготовления и обработки, но и воздействию на окружающую среду и, в конечном счете, текстуре.

Длиннозерный рис

Длина зерен длиннозерного риса в четыре или более раз превышает ширину, и после варки они становятся твердыми, относительно сухими и пушистыми. Они подходят для приложений, требующих отдельных текстурированных зерен — плова, жаркого, салатов, супов и тушеных блюд — и обычно готовятся «методом абсорбции», варятся в небольшом количестве воды до тех пор, пока вся влага не впитается. . Бытовые сорта включают Басмати и Жасмин , белый рис, перемолотый и полированный для удаления отрубей и зародышей. Процесс помола лишает питательных веществ, и впоследствии американские сорта часто обогащаются.

Formaggio Kitchen содержит Armonia , помесь Basmati и Thai Bonnet. Это ароматный длиннозерный рис, который быстро готовится, но представляет собой «цельнозерновой» или цельнозерновой рис, содержащий зародыши и отруби.

Здесь, в Formaggio, у нас есть три красочных варианта из цельного зерна для вашей кладовой. Черный рис Zaccaria Otello из Италии при варке приобретает слегка фиолетовый цвет; пигменты в темных черных отрубях несут антиоксиданты. Возможно, вы слышали о «запрещенный» рис — назван так потому, что древние китайские королевские особы хранили это зерно для себя, подальше от мирных жителей. У нас также есть красный рис Zaccaria . Этот « риз рус » с красновато-коричневой шелухой похож на семена тмина и имеет орехово-ароматическое послевкусие. Калифорнийский дикий рис Rancho Gordo не имеет прямого отношения к азиатскому рису; скорее, это из рода Zizania, водного растения, которое собирали с древних времен. Жевательный и ореховый с землистым оттенком, дикий рис требует длительного времени приготовления и не готов до тех пор, пока зерна не раскалываются, обнажая молочно-белую серединку.

Ополаскивание или замачивание могут привести к вымыванию питательных веществ из цельнозерновой шелухи; если ваш рецепт не требует этого, этих методов лучше избегать.

Среднезернистый

Среднезернистый рис в два-три раза длиннее своей ширины, поглощает больше влаги, чем длиннозерный рис, что делает его более мягким. Поскольку этот рис выделяет больше крахмала, он создает кремообразную консистенцию, идеальную для ризотто и рисового пудинга.

Наш крахмалистый среднезернистый итальянский рис лучше всего подходит для ризотто и аранчини, а также для супов и тушеных блюд, где желательно некоторое загущение крахмалом. Перемешивание, в частности, побуждает зерна высвобождать молочный амилопектиновый крахмал. Четыре среднезернистых сорта, которые мы напрямую импортируем из компании Zaccaria из Пьемонта, имеют незначительные текстурные различия.

Карнароли может впитывать много влаги без переваривания; крупные ядра придают текстуру ризотто. Арборио поглощает меньше жидкости, образуя твердое жевательное зерно. Рис Бальдо несколько меньший родственник Арборио. Любой из этих трех должен обеспечить желаемую консистенцию «все онда»: когда ризотто рябит и ломается, как волны, когда его подбрасывают или вращают на сковороде.

Лучший рис для паэльи будет мягким, но останется рассыпчатым. Более сухое длиннозерное не подойдет, равно как и крахмалистое среднезернистое. Рис для паэльи также должен быть хорошо впитывающим, чтобы улавливать аромат бульона. Мы закупаем два среднезернистых сорта риса для паэльи от компании Matiz в Валенсии, Испания: Bomba и традиционный . Бомба поглощает в два раза больше воды, чем длиннозерный рис, но не становится липкой. Традиционный рис для паэльи от Matiz менее впитывающий, чем Bomba, но в большей степени, чем другие среднезернистые сорта.

В качестве универсального среднезернистого риса мы рекомендуем цельнозерновой рис Massa Organics California коричневый рис . Лучше всего готовить с использованием «метода пасты» — варки в избытке воды и процеживания — это хорошая замена в большинстве рецептов. Жевательная оболочка отрубей удерживает часть крахмала, поэтому получается менее сливочное ризотто, чем полированный белый рис. Он слипается, как традиционный среднезерный, но легкая сухость отрубей подходит для длиннозерновых продуктов.

Короткозернистый, липкий и промежуточный

Японский рис для суши традиционно является короткозернистым. Поскольку рис для суши должен слипаться, сохраняя при этом разделение зерен, его часто промывают, чтобы избежать липкой текстуры.

Другой сорт короткозерного риса известен как «липкий», «сладкий» или « клейкий ». В этой терминологии много путаницы, поскольку рис не имеет ни сладости, ни глютена. Скорее, этот короткозернистый рис традиционно используется в азиатских сладостях и имеет клейкую консистенцию. Клейкий рис часто готовят на пару.

Лучший клейкий рис Formaggio — это Каролина Голд, длиннозерный семейный сорт от Anson Mills. Как длиннозерный рис может маскироваться под короткозерный? Carolina Gold — это «рис нового урожая», перемолотый в течение двух месяцев после сбора урожая без термической обработки, которая приводит к «старению» риса. Этот ранний помол делает зерно более липким и более влажным. В зависимости от того, готовите ли вы Carolina Gold путем абсорбции, кипячения и сушки или приготовления на пару, вы получите классический результат с длинным, средним или коротким зерном. Carolina Gold также является основным продуктом в рецептах Carolina Rice Kitchen, таких как Hoppin ‘John и рис со сливками.

Все о приготовлении риса | УНЛ Еда

Делиться

Поделиться на Pinterest

Рис — один из самых популярных злаков. Более половины населения мира использует рис как основной продукт питания. Рис готовится путем варки или приготовления на пару и поглощает воду во время приготовления.

Основы приготовления риса

1. Смешайте 1 стакан жидкого риса (см. таблицу ниже), 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 столовую ложку масла или маргарина (по желанию) в кастрюле объемом 2–3 л.
2. Нагреть до кипения; перемешайте один или два раза, как он начинает кипеть. Уменьшите огонь до кипения; накрыть плотно закрывающейся крышкой.
3. Готовьте в соответствии со временем, указанным в таблице. Если рис не совсем мягкий или жидкость не впиталась, закройте крышку и готовьте еще 2–4 минуты. Перемешайте и подавайте.

• Как правило, 1 чашка сырого риса соответствует примерно 3 чашкам вареного риса.
• Остатки риса можно использовать позже в течение недели для приготовления жареного риса или курицы в рисовой запеканке.

1 чашка сырого риса	Жидкость	Время приготовления
Длиннозерный рис	От 1 ¾ до 2 чашек	15 минут
Среднезернистый или короткозернистый рис	1 ½ чашки	15 минут
Коричневый рис	от 2 до 2 ½ чашек	от 45 до 50 минут
Переработанный рис	от 2 до 2 ½ чашек	от 20 до 25 минут
Рис быстрого приготовления; ароматизированные смеси	Следуйте инструкциям на упаковке

Типы риса

Коричневый рис  — это цельное зерно с легким ореховым вкусом. Он более жевательный и питательный, чем белый рис. Это хороший источник клетчатки и многих витаминов группы В.

Белый рис — это название, данное молотому рису, у которого удалены шелуха, отруби и зародыши. Белый рис обычно богат витаминами, но в нем меньше клетчатки, чем в коричневом рисе.

Переработанный рис   – это рис, прошедший процесс обработки паром под давлением перед помолом, в результате чего получается очень пушистый и более отдельный рис.

Рис быстрого приготовления   – это белый или коричневый рис, полностью приготовленный и обезвоженный после помола. Этот процесс сокращает время, необходимое для приготовления риса. Этот тип риса обычно стоит дороже, чем обычный рис.

Длиннозерный рис имеет длинное тонкое зерно. При варке зерна получаются отдельными, легкими и пушистыми.

Среднезернистый и мелкозернистый рис имеет тенденцию быть более липким и хорошо работает при использовании палочек для еды.

Дикий рис представляет собой комбинацию четырех разных сортов риса. Он имеет свою уникальную текстуру и вкус. В нем много белка и клетчатки и мало жира.

Скачать раздаточный материал Раздаточный материал на испанском языке

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 маленькая луковица, очищенная чистой овощной щеткой под проточной водой и нарезанная ломтиками
• 1 фунт говядины, свинины, курицы, креветок или тофу, нарезанных кубиками или тонко нарезанных*
• 1 упаковка (14 унций) замороженных восточных овощей, размороженных, или 4 чашки нарезанных свежих овощей (таких как кабачки, брокколи, капуста, грибы и т. д.)
• ¾ стакана воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 чашки коричневого риса, приготовленного

Проезд:

1. Мойте руки водой с мылом.
2. В большой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук в течение 1 минуты.
3. Добавить белковую пищу по выбору. Жарьте, помешивая, почти до готовности. Добавьте овощи. Варить от 2 до 4 минут, при необходимости подливая воду. Продолжайте готовить, пока мясо не будет готово.
4. В отдельной миске смешайте воду, кукурузный крахмал, лимонный сок, сахар и соевый соус. Хорошо смешать.
5. Вылить смесь на овощи. Нагревайте от 2 до 3 минут или пока не загустеет.
6. Подавайте с вареным рисом.
7. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней.

Примечания: 

* Мясо можно не использовать, чтобы приготовить овощное обжаривание.

Информация о пищевой ценности:

Теги:

основные продукты кулинарный совет зерна рис

Как приготовить коричневый рис: 2 простых способа!

Домашние рецепты Рис Как приготовить коричневый рис: 2 простых способа!

Перейти к рецепту

Коричневый рис стал популярной альтернативой белому рису. Хотя это кажется простым, приготовить коричневый рис может быть сложно, если вы не сделаете пару важных шагов. Вот почему сегодня у нас есть все необходимые советы, как идеально приготовить коричневый рис: 

1. На плите
2. В рисоварке (независимо от того, есть ли в вашей рисоварке режим приготовления коричневого риса)

Почему коричневый рис лучше для вас?

Коричневый рис полезнее белого, так же как цельнозерновой хлеб полезнее белого. У коричневого риса, в отличие от его аналога из белого риса, удалена только жесткая внешняя шелуха с неповрежденными нижележащими отрубями и зародышевыми слоями, которые содержат больше клетчатки и питательных веществ. Они также перевариваются медленнее, повышая уровень сахара в крови меньше, чем белый рис.

Похоже, все ищут лучший способ выздороветь, используя довольно агрессивные тактики. От безглютеновой диеты, палео или кето до прерывистого голодания и полного отказа от сахара — легко сойти с ума! Такое ощущение, что вас бомбардируют «легкими здоровыми альтернативами» и что ваша еда живет вашей жизнью, а не вами! Коричневый рис — это простой повседневный выбор, который действительно полезнее белого риса, но он не сведет вас с ума от голода, не смутит вас и не сломит банк!

Кроме того, владельцы китайских ресторанов поняли, чего хотят их клиенты, заботящиеся о своем здоровье, поэтому в наши дни мы обнаружили, что варианты с коричневым и белым рисом более распространены в ресторанах вне дома.

Приготовление коричневого риса в домашних условиях

Вот несколько общих советов и ответов на распространенные вопросы, которые могут у вас возникнуть при приготовлении коричневого риса в домашних условиях.

Каково соотношение сырого и вареного риса? Сколько вареного коричневого риса дает 1 чашка сырого риса?

• Большинство людей говорят, что 1 чашка сырого риса дает 3 чашки вареного риса. Это может быть верно для белого риса, но коричневый рис дает немного меньший объем, чем белый рис. Мы обнаружили, что соотношение ближе к 1-2½ чашки сырого риса к вареному. Имейте в виду, что коричневый рис гораздо более сытный, чем белый рис. Однако, готовя рис для еды, я всегда допускаю излишки. Никогда не хочется, чтобы рис закончился, особенно когда в дело вступают гости!

Как получить нежный коричневый рис?

• Секрет надежного приготовления коричневого риса — предварительное замачивание. Мы рекомендуем время замачивания 90 минут, но вы можете замачивать дольше, если хотите, чтобы рис был более мягким. Если у вас мало времени, вам помогут 20 минут, но вы получите более зрелые результаты. Это также отличный шаг, чтобы сделать это утром, прежде чем уйти в школу или на работу, так как более длинный замоченный коричневый рис будет только более нежным и пушистым.

Нужно ли мыть коричневый рис перед приготовлением?

• Мы обычно промываем рис перед приготовлением, хотя в этом нет строгой необходимости. Несмотря на то, что рис выглядит чистым, однократная промывка поможет избавиться от небольшого количества грязи и пыли, а также от поверхности плохих рисовых зерен. Для белого риса промывание пару раз может удалить лишний крахмал, но не нужно делать это для коричневого риса.

Способ 1: приготовление коричневого риса на плите

Промойте 2 чашки коричневого риса. Вы видите, что у нас много воды в горшке. Добавьте достаточно воды, чтобы заполнить кастрюлю на дюйм выше уровня риса, и дайте ей пропитаться не менее 20 минут — в идеале 9 минут. 0 минут или даже на ночь.

Когда вы будете готовы приготовить рис, слейте всю воду из кастрюли, оставив только рис. Добавьте свежую воду в том же объеме, что и рис. Поскольку мы начали с двух чашек сырого риса, мы добавили 2 чашки пресной воды.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту на сильный огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимального и продолжайте варить под крышкой, пока вся вода не испарится и рис не будет готов (около 15-20 минут). Выключите огонь и дайте рису постоять на плите еще 10 минут, чтобы он приготовился.

Способ 2: приготовление коричневого риса в рисоварке

Некоторые рисоварки имеют функцию приготовления коричневого риса, в то время как другие имеют только одну универсальную кнопку «приготовление».

Рисоварки с настройкой для коричневого риса должны иметь линии измерения уровня воды в кастрюле как для простого белого риса, так и для коричневого риса Как видите, для коричневого риса требуется больше воды. Мы дадим вам инструкции для любого сценария.

Отмерьте рис с помощью чашки, входящей в комплект рисоварки! Эти чашки составляют примерно ¾ чашки, поэтому использование 2 чашек дает 1½ стандартных чашек США и дает около 3¾ американских чашек коричневого риса.

Хорошо промойте коричневый рис в кастрюле рисоварки перед приготовлением. Затем добавьте достаточное количество воды до линии уровня воды для коричневого риса. Если вы добавили 2 чашки рисоварки (1½ стандартных чашек), наполните кастрюлю пресной водой до отметки 2 чашки.

Оставьте рис в воде на не менее 20 минут, а в идеале на 90 минут, прежде чем нажимать кнопку коричневого риса. Это помогает сделать процесс приготовления более плавным и приводит к очень нежному коричневому рису.

Если у вас нет кнопки с коричневым рисом, кнопка с обычным рисом подойдет, но процесс замачивания еще важнее, так как ваша рисоварка не настроена на более длительное время приготовления.

Добавьте больше воды, чтобы линия воды была немного выше линии воды для 2 чашек. Также рекомендуется оставить рис в рисоварке еще на 10 минут после того, как он «готов», не открывая крышку рисоварки, чтобы он продолжал готовиться внутри кастрюли.

Как приготовить коричневый рис для жареного риса

При приготовлении коричневого риса Жареный рис есть несколько шагов, которые вы можете предпринять при подготовке коричневого риса, чтобы ваш жареный рис не получился сырым.

• Когда рис будет готов, взбейте его вилкой, выкладывая коричневый рис на противень с антипригарным покрытием или чистую поверхность, чтобы он высох и остыл.
• Идеально использовать оставшийся коричневый рис, который был охлажден. Вы можете использовать руки, смоченные водой, чтобы разбить комки.

Как вы можете видеть на фотографии ниже, приготовленный коричневый рис, приготовленный на плите в одной миске, и коричневый рис, приготовленный в рисоварке в другой миске, результаты удивительно похожи для обоих методов, если вы знать шаги, которые нужно предпринять!

Вы видите разницу? Мы не можем!

5 1 голос параметр!

от: Kaitlin

Курс: рис

Кухня: Азиатский/Американец

Сервины: 4

• ▢ 2 стакана с розовым коричневым рисом (около 375 г)
• ▢ Water

29.

• Промойте 2 чашки коричневого риса. Добавьте достаточно воды, чтобы заполнить кастрюлю на дюйм выше уровня риса, и дайте ей пропитаться не менее 20 минут, а в идеале 90 минут или даже всю ночь.

• Когда вы будете готовы приготовить рис, слейте всю воду из кастрюли, оставив только рис. Добавьте свежую воду в том же объеме, что и рис. Поскольку мы начали с двух чашек сырого риса, мы добавили 2 чашки пресной воды.

• Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту на сильный огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимального и продолжайте варить под крышкой, пока вся вода не испарится и рис не будет готов (около 15-20 минут). Выключите огонь и дайте рису постоять на плите еще 10 минут, чтобы он приготовился.

Как приготовить коричневый рис в рисоварке

• Отмерьте рис с помощью чашки, входящей в комплект рисоварки! Эти чашки составляют примерно ¾ чашки, поэтому использование 2 чашек дает 1½ стандартных чашек США и дает около 3¾ американских чашек коричневого риса. Хорошо промойте коричневый рис в кастрюле рисоварки перед приготовлением и слейте воду.

• Если ваша рисоварка имеет режим приготовления коричневого риса, добавьте достаточное количество воды до отметки уровня воды для коричневого риса. Если вы добавили 2 чашки рисоварки (1½ стандартных чашек), наполните кастрюлю пресной водой до отметки 2 чашки.

• Если в вашей рисоварке нет режима приготовления коричневого риса, добавьте воды так, чтобы линия воды была немного выше линии 2 чашек. Также рекомендуется оставить рис в рисоварке еще на 10 минут после того, как он «готов», не открывая крышку рисоварки, чтобы он продолжал готовиться внутри кастрюли.

• Дайте рису постоять в воде не менее 20 минут, а в идеале 90 минут, прежде чем нажимать кнопку коричневого риса (или обычную кнопку «Приготовление»).

Примечание: время приготовления в рисоварках может отличаться! Время подготовки включает в себя самое короткое время замачивания (20 минут), но оно может быть намного больше — в идеале 90 минут.

Калорийность: 344 ккал (17 %) Углеводы: 72 г (24 %) Белки: 7 г (14 %) Жиры: 3 г (5 %) Насыщенные жиры: 1 г (5 %) Натрий: 4 мг Калий: 255 мг (7 %) Клетчатка: 3 г (12%) Кальций: 31 мг (3%) Железо: 2 мг (11%)

Заявление об ограничении ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

О Кейтлин

Кейтлин — младшая дочь/сестра в семье The Woks of Life. Заведомо неспособная следовать рецепту (обычно предпочитая его вольный стиль), Кейтлин — семейный художник, вязальщица, мастер всех вещей, связанных с маслом / приправами чили, и первопроходец творческих рецептов со знакомыми ароматами.

Взаимодействие с читателем

Как приготовить коричневый рис (2 способа!)

Узнайте, как приготовить коричневый рис, используя два простых метода приготовления на плите; всасывание и кипячение. Жесткие внешние отруби этих зерен требуют длительного времени приготовления, однако ореховый вкус и слегка жевательная текстура того стоят.

Техника для идеального риса каждый раз!

Коричневый рис доступен во многих сортах, таких как басмати, жасмин, короткозерный, среднезернистый и длиннозерный. На самом деле, его обычно предлагают в ресторанах как более полезный вариант углеводов. Поначалу коричневый рис с его жесткой оболочкой из отрубей может показаться пугающим, но на самом деле это довольно просто! Как только вы освоите эту технику, у вас будет гарнир, богатый питательными веществами, к любому белку или овощу.

Приготовление очень похоже на приготовление белого риса, но время немного увеличивается. В этой статье я продемонстрирую два простых рецепта приготовления на плите. Во-первых, при методе абсорбции зерна медленно кипятятся, но при этом используется больше воды, что увеличивает время приготовления. Во-вторых, метод варки похож на приготовление макарон, что хорошо подходит для этого крепкого сорта риса. Попробуйте их оба и посмотрите, какой метод вам больше нравится!

Питательная ценность коричневого риса

Так как ваш местный рынок предлагает множество различных видов риса, это может быть непосильной задачей. Но если вы ищете здоровый вариант, то коричневый рис должен быть вашим выбором.

Эти зерна имеют внешнюю оболочку из богатых клетчаткой отрубей, содержащих белки и минералы, жировые зародыши и алейроновые слои, богатые маслом и ферментами. Эти преимущества лишены обычного белого риса, в котором остается только крахмалистый эндосперм.

Каждая ¼ чашки сушеного коричневого риса (от ½ до ¾ чашки приготовленного) содержит приблизительно 150 калорий, 3 грамма белка, 1,5 грамма жира, 32 грамма углеводов и 2 грамма клетчатки, 4,2 мг кальция и 105 мг калия. [источник].

Каково соотношение воды и коричневого риса?

• Средне- и длиннозерный – около 2 ½ стаканов воды на 1 стакан риса.
• Короткое зерно – около 2 чашек воды на 1 чашку риса.

Проверьте инструкции производителя на наличие любых модификаций соотношения. При приготовлении пищи на плите испаряется больше воды, которая превращается в пар и выходит из кастрюли. Вот почему по сравнению с белым рисом вам нужно добавить немного больше воды заранее, чтобы учесть более длительное время приготовления и потерю влаги.

#1) Метод абсорбции

Добавьте рис и воду, вскипятите, затем перемешайте. Это запускает процесс размягчения жестких внешних отрубей. Перемешайте несколько раз, чтобы равномерно распределить рис и предотвратить его прилипание ко дну кастрюли. Приготовление этого метода занимает от 35 до 45 минут в зависимости от сорта и того, как вам нравится готовая текстура.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне

После закипания накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до слабого кипения. Для продолжительного времени приготовления требуется деликатный источник тепла, поэтому при необходимости установите ручку на более низкий уровень. Крышку лучше не поднимать, так как вы потеряете драгоценный пар. Вы хотите, чтобы окружающая среда была постоянной, чтобы правильно приготовить зерна. Если вам нужно проверить, просто приоткройте крышку до пика и сделайте это быстро!

Дать настояться, затем взбить

Когда рис станет мягким и впитает почти всю воду, выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут. Этот последний шаг позволяет зернам полностью поглощать остаточную воду. Вылейте всю жидкость, если ее все еще слишком много. Посидев, используйте вилку, чтобы аккуратно взбить и отделить зерна. Это также выпускает захваченный пар и резко останавливает процесс приготовления.

#2) Способ варки

Вскипятите воду, затем добавьте рис

Как и в случае с макаронами, процесс включает добавление риса в кипящую кастрюлю с водой. Рис должен свободно перемещаться внутри из-за большего объема требуемой воды. Высокая температура жидкости размягчит внешний слой отрубей, а затем смягчит крахмалистую сердцевину. Этот способ немного быстрее, около 30 минут.

Слить воду, добавить обратно в кастрюлю, затем сесть

Слейте рис, чтобы удалить лишнюю воду, которая не впиталась. Затем добавьте рис обратно в кастрюлю и накройте крышкой. Дайте ему постоять, чтобы закончить процесс пропаривания, примерно от 5 до 10 минут.

Метод абсорбции по сравнению с методом кипячения

Метод кипячения более быстрый, и зерна становятся более мягкими и более расширенными. Скорее всего, это связано с турбулентным движением воды и более высокой температурой в горшке. Еще одним преимуществом является то, что на дне нет шансов сгореть. Метод варки лучше всего подходит для длиннозернистого коричневого риса, так как короткие зерна могут стать слишком мягкими.

Хранение, замораживание и разогрев

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Если вы замерзаете, используйте повторно закрывающийся пластиковый пакет и сожмите его до толщины 1 дюйм. Таким образом, вы можете легко разогревать отдельные порции по мере необходимости. Разогрейте рис в микроволновой печи, накрыв крышкой, до образования пара, от 1 до 3 минут.

Вкусные способы использования коричневого риса

Как правило, коричневый рис легко заменить белым рисом. Замените его жареным картофелем, например, жареным рисом или жареным рисом с ананасом. Ищете первое блюдо? Попробуйте длиннозерный рис для более здоровой мексиканской курицы или джамбалайи. Вы даже можете использовать коричневый рис с короткими зернами, чтобы сделать роллы для суши или добавить его в миску с поке.

Почему коричневый рис так долго готовится?

Жесткие внешние отруби создают защитную оболочку вокруг крахмалистого внутреннего эндосперма. Оболочка поглощает горячую воду медленнее, что требует более длительного времени приготовления по сравнению с измельченным белым рисом.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите этот рецепт

Способ абсорбции

• ▢ 1 чашка коричневого риса, короткого, среднего или длиннозерного
• ▢ 2 ½ чашки воды
• ▢ 9 чайных ложек соли, по желанию, ¼0215

Метод кипения

• ▢ 1 стакана коричневого риса, короткий, средний или длинный зерно
• ▢ 5 стакана воды
• ▢ ¼ чайной ложки соли, опциональный

2229733333. Applion

12121212121212121212121212121212.
.

2229733 APPORSORPHIT сито. Промойте и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, около 1 минуты. Встряхнуть и слегка прижать руками, чтобы стекла лишняя жидкость.

В среднюю кастрюлю добавьте рис, воду и соль. Доведите до кипения на средне-сильном огне.

Когда вода закипит, несколько раз перемешайте.

Накройте крышкой и доведите до кипения на медленном огне. Вода должна слегка пузыриться, и вы можете увидеть, как пар выходит из-под крышки. Варить, пока рис не впитает воду, от 35 до 45 минут.

Выключите огонь и оставьте рис накрытым на 10 минут.

Разрыхлите рис вилкой и подавайте горячим.

Метод кипячения

• Добавьте рис в мелкоячеистое сито. Промойте и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, около 1 минуты. Встряхнуть и слегка прижать руками, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Доведите воду и соль до кипения в большой кастрюле.

• Добавьте рис, готовьте без крышки, периодически помешивая, на среднем огне, пока рис не станет мягким, около 30 минут. Отрегулируйте огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать устойчивое кипение, но не вызывайте перелива воды.

• Отваренный рис откиньте на сито или дуршлаг.

• Верните рис в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут.

• Разрыхлите рис вилкой и подавайте горячим.

• 2-3 кварты. Кастрюля

• Сито

• Выход рецепта : от 3 до 3 ½ чашек
• Размер порции : ½ чашки
• Проверьте на упаковке производителя инструкции по количеству добавляемой воды и времени приготовления. Конкретные виды риса могут отличаться от рецепта выше.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Как приготовить коричневый рис (2 способа!)

Количество на порцию

Калории 172 Калорийность жиров 9

% дневной нормы*

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 5%

2

2 2%

1 Sodium 155mg 6%

Potassium 127mg 4%

Carbohydrates 36g 12%

Fiber 2g 8%

Protein 4g 8%

Calcium 20 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.