Как исправить тесто если оно не поднялось: Что делать, если не поднимается тесто.

Как исправить твердое дрожжевое тесто

Автор Таисия Февронина На чтение 3 мин Просмотров 12к. Опубликовано 14.11.2022 Обновлено 18.11.2022

Почему дрожжевое тесто получается твердым? Тесто как камень, как добавить воду?

Если дрожжевое тесто получилось слишком густым, тугим, плохо растягивается – это неправильное тесто. Тесто должно быть приятно мягким и эластичным.

При приготовлении домашнего дрожжевого теста иногда приходится исправлять его консистенцию. Тесто может получиться слишком густым, когда осваиваем новые рецепты или пробуем изменить хорошо знакомые.

Иногда причина в использовании муки других производителей, у нее может быть иная способность впитывать воду. Кроме того, никто не застрахован от ошибок при отмеривании ингредиентов.

Я более 10-ти лет пеку хлеб и булочки минимум 2 раза в неделю, довольно часто корректирую тесто, добавляя совсем немного воды. Кстати, без такой мелочи вполне можно обойтись. А уж едоки разницу точно не заметят. Но почему‑то всегда хочется сделать идеальное тесто.

У меня есть тестомес, но пользуюсь им редко, чаше для бисквитного теста. Мне нравится месить тесто – это приятная гимнастика для рук.

Раньше добавляла воду, опрыскивая из пульверизатора. Хороший способ, но мне удобнее и быстрее делать это иначе. Об этом с картинками ниже.

Возможно, мой метод и вам понравится и поможет.

Итак, замесили тесто, дали ему постоять 15‑30 минут, выкладываем на стол, слегка присыпанный мукой или смазанный растительным маслом (зависит от рецепта), начинаем вымешивать. Растягиваем, складываем, давим на него.

Если через несколько минут таких манипуляций вы почувствуете, что тесто тугое, оно плохо растягивается и даже стремится сжаться, надо добавить воду.

1. Превращаем тесто в лепешку, пальцами делаем ямки.
2. Острым ножом на поверхности теста делаем решетку глубиной не более 0,5 см.
3. В зависимости от количества теста выливаем, разбрызгиваем на него 1‑2 чайных ложки воды. Большим ножом втираем воду в поверхность теста. Движение руки как при заточке ножа бруском или наждачным камнем: вперед‑назад, вправо‑влево.
4. Складываем лепешку вдвое как вареник и собираем склеенные края в пучок.
5. Аккуратно вымешиваем, т. е. давим и растягиваем осторожно. Буквально через полминуты уже можно месить как обычно, вода не вытечет. Если тесто всё еще тугое, повторяем процедуру с добавлением воды, пока тесто не станем эластичным и достаточно мягким. Округляем.

Вот такие булочки получились из этого теста.

Тесто как камень. Как исправить

К сожалению, с новичками иногда случаются неприятности, когда тесто получается очень твердым, когда опрыскивание не помогает, вода просто стекает с него. Что делать? Расскажу о своем опыте.

Много лет назад мои соседи впервые в жизни собрались печь куличи. Стоит отметить, что продукты в рецепте были указаны в стаканах.

Они набирали муку с большой горкой, а не под нож, как следует. Не обратили внимания, что в пакете молока 900 мл, а не литр. Соединили все компоненты, пытались вымешивать тесто, но оно оказалось очень твердым. Читали советы в интернете, орошали тесто из пульверизатора, ничего не получалось. Когда меня позвали, тесто представляло собой камень.

Я забрала тесто домой, с большим трудом порезала на маленькие кусочки, сложила в большую миску и обрызгала водой, перемешала. Увлажняла его несколько раз с интервалом, пока комочки теста не стали такими, что их можно было раздавить руками. Тогда я их натерла на крупной терке. Оставила постоять около 5 минут и уже потом минут 20 вымешивала. Все получилось, тесто поднялось нормально, испекли вкусные куличи. Точно не помню, по‑моему, за час я справилась.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2020

Сколько времени должно подниматься тесто для пиццы

Вы здесь » Тесто » Дрожжевое тесто » Как долго должно подниматься тесто для пиццы?

Все любят вкусную и сырную пиццу со всевозможными продуктами, такими как овощи, травы, курица, пепперони, ананасы, что угодно. Но если вы любите выпечку, то должны знать, что самая важная часть вкусной пиццы — это хорошо приготовленное тесто.

В идеале вы должны дать тесту для пиццы подняться, пока оно не удвоится по сравнению с первоначальным размером. Это занимает примерно 1-1,5 часа. Некоторые люди даже предпочитают дать тесту отдохнуть и подняться в течение 1-2 дней.

Тем не менее, может быть сложно определить идеальное время подъема теста для пиццы. Какой должна быть идеальная температура для подъема теста для пиццы? Можно ли охлаждать тесто для пиццы? Что делать, если тесто для пиццы поднялось слишком сильно или слишком мало?

Вам больше абсолютно не о чем беспокоиться. Здесь вы найдете ответы на все вопросы, которые могут у вас возникнуть, и даже больше. Продолжайте читать!

Можно ли дать тесту для пиццы слишком долго подниматься?

Вы, вероятно, не удивитесь, узнав, что нельзя оставлять тесто для пиццы слишком долго подниматься. Если оставить его подниматься слишком долго, глютен внутри может стать чрезмерно расслабленным. В этом случае ваше тесто разрушится и станет липким и грубым.

Теперь давайте узнаем, что именно происходит, когда тесто для пиццы поднимается. Когда вы оставляете его подниматься, дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт. Это делает тесто мягким и ароматным после выпечки.

Кроме того, слишком долгое брожение сахара внутри теста для пиццы приведет к образованию в нем большего количества алкоголя, чем необходимо. Таким образом, оставляя тесто подниматься дольше, чем обычно, вы можете добавить дополнительный аромат, но вы должны быть осторожны, чтобы не передержать.

Если вы позволите вашему тесту подниматься слишком долго, оно не только свернется, но и будет иметь кислый вкус из-за слишком большого количества алкоголя и чрезмерного брожения. Итак, вы, возможно, поняли, насколько важно время подъема для приготовления хорошего теста для пиццы.

Сколько тесто для пиццы должно подниматься при комнатной температуре?

Тесто для пиццы можно оставить подниматься при комнатной температуре от нескольких часов до нескольких дней. Это зависит от температуры, ингредиентов и способа приготовления. Для теста для пиццы нужно выделить 2-4 часа на подъем.

Эмпирическое правило заключается в том, что чем теплее у вас дома, тем быстрее поднимется тесто. Вы можете дать тесту подняться немного дольше, чем обычно, если хотите получить более насыщенный вкус. Однако убедитесь, что вы не переусердствуете. В противном случае ваше тесто развалится.

Если вы имеете дело с магазинной пиццей, тесто не заставит себя долго ждать. Это потому, что в них больше сахара и дрожжей, чем в домашнем тесте. Поскольку сахар и дрожжи играют ключевую роль в процессе брожения, чем больше вы их используете, тем быстрее поднимается тесто.

Тем не менее, это не всегда так. Некоторые люди намеренно оставляют свою пиццу на несколько дней, чтобы приготовить корж для пиццы на закваске. Если вы выбрали именно это направление, вам нужно убедиться, что тесто для пиццы имеет твердую текстуру.

Что произойдет, если не дать тесту для пиццы подняться?

Вы не можете не дать тесту для пиццы подняться. В противном случае вы получите липкую и безвкусную корку для пиццы. Если не дать тесту для пиццы подняться в течение достаточного времени, чтобы произошло брожение дрожжей и сахаров, значит не будет выделения газа, углекислого газа и алкоголя.

Без этого выделения газов ваше тесто для пиццы не будет иметь воздушную текстуру и вкус, которые должны быть. Вместо этого тесто будет липким на вкус и испортит всю вашу пиццу.

Мало того, что тесто для пиццы не поднимается плохо, вы также должны позволить тесту для пиццы подняться в два раза. Когда вы заметите, что тесто для пиццы поднялось до нормальной высоты, снова слегка вымесите тесто.

Замешивание уже поднявшегося теста для пиццы позволяет выйти части газа и делает текстуру более твердой. Если дать тесту подняться во второй раз, оно станет более мягким и уменьшит давление, которое удерживало тесто.

Более того, второй этап подъема усилит вкус теста для пиццы. Как вы уже могли догадаться, пицца с корочкой, которая имеет неповторимый вкус, будет намного вкуснее, чем пицца с плотной и безвкусной корочкой.

Сколько тесто для пиццы должно подниматься в холодильнике?

Ответ: минимум 24 часа. Дать тесту подняться в холодильнике — отличный способ сделать воздушную, ароматную и мягкую основу. На самом деле, немногие знают, что охлаждение даст гораздо лучшие результаты, чем если дать тесту подняться при комнатной температуре.

Помещение теста в холодильник делает его более эластичным и позволяет воздуху легко проходить через него. Вы также можете хранить тесто для пиццы в течение нескольких дней, не опасаясь, что оно испортится. Итак, если у вас достаточно времени, просто приготовьте тесто для пиццы и оставьте его в холодильнике, пока вы не будете готовы его приготовить.

Брожение теста для пиццы в холодильнике (или даже в морозильной камере) позволяет глютену легче оседать, в результате чего получается воздушная, мягкая пицца. Более того, холодное брожение делает вашу пиццу более ароматной, чем при комнатной температуре.

Что делать, если тесто для пиццы сильно поднялось?

Как упоминалось ранее, если дать тесту для пиццы слишком долго подниматься, оно может скиснуть и, скорее всего, разрушится. Если вы заметили, что тесто для пиццы поднялось слишком высоко, вы можете исправить это, снова замесив его.

Если вы проигнорируете этот простой шаг, у вас останется корочка, которую будет трудно жевать. Замес вызовет дефляцию в тесте и предотвратит утечку углекислого газа.

Итак, это может показаться незначительным, но время подъема может влиять на тесто для пиццы. Слишком много, и вы получите кислое на вкус тесто, слишком мало, и корочку для пиццы будет трудно жевать. После прочтения этой статьи у вас не возникнет ни одной из этих проблем.

Полезные советы и рецепты с тестом для пиццы:

• Как сформировать тесто для пиццы
  
• Быстрое тесто для пиццы без дрожжей
  
• Лучшее тесто для пиццы
  
• Тесто для пиццы (булочек, пит, багетов)
  
• Для чего нужен камень для пиццы

пицца тесто дрожжевое тесто пицца как сделать как использовать сколько времени

X

Зарегистриваться/Войти

Наверх

Как исправить чрезмерное тесто (плюс советы по предотвращению этого)

Поделиться этим постом:

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Нет ничего лучше, чем свежеиспеченная буханка хлеба, покрытая топленым маслом, но иногда в процессе приготовления хлеба что-то идет не так. Одной из таких проблем может быть чрезмерная проверка вашего теста. К счастью, чрезмерно расстойное тесто можно исправить!

Выньте тесто из чаши для расстойки и плотно прижмите тесто, чтобы дегазировать его. Как только все пузырьки воздуха будут удалены, вы можете изменить форму теста. Поместите измененное тесто в форму для выпечки хлеба и снова дайте ему подойти. Когда тесто будет на 1 см выше формы, оно готово к выпечке.

Излишняя расстойка теста может вызвать проблемы с вашим тестом, но что именно произойдет, если вы выпечете слишком расстойку теста? Как вы можете проверить, что ваше тесто действительно сверхрасстойное? Давай выясним!

Как определить, что ваше тесто слишком взбито отлично зарекомендовал себя.

К счастью, существуют методы, позволяющие определить, просохло ваше тесто или нет. Вот два способа, которыми вы можете определить, не слишком ли расстоялось ваше тесто.

Тесто пахнет алкоголем

Если вы не можете определить, действительно ли ваше тесто слишком взбито или нет, отличный способ определить это — понюхать тесто. Основным признаком того, что ваше тесто слишком взбито, является запах теста, и оно пахнет спиртом.

Многие опытные пекари говорят, что этот запах напоминает запах пива. Если у вашего теста такой специфический запах, то, вероятно, оно слишком взвешено. Причина, по которой ваше тесто может иметь такой запах, заключается в том, что дрожжи в тесте превращают сахара в углекислый газ и спирт.

Как правило, чем больше сахара содержится в вашем рецепте теста, тем легче его передержать, так как дрожжи потребляют достаточное количество сахара. Итак, если вы готовите сладкое тесто, такое как бриошь, вам нужно убедиться, что вы не даете тесту расстояться дольше, чем указано в рецепте.

Поке-тест

Самый простой способ определить, является ли ваше тесто слишком расстойным или нет, — это провести поке-тест. Этот тест помогает определить эластичность теста, а самым большим признаком того, что ваше тесто слишком расстойное, является потеря эластичности теста.

Правильная расстойка теста чрезвычайно важна, потому что расстойка теста способствует образованию глютена, который делает тесто более крепким и повышает его эластичность. Затем это влияет на текстуру, объем и корку хлеба после выпечки.

Если ваше тесто слишком расстойное, то структура клейковины начинает разрушаться, и эластичность теста снижается. Чтобы проверить, не слишком ли расстоялось ваше тесто, вы можете использовать этот простой тест, который займет всего несколько секунд.

Сначала откройте тесто и нажмите на него одним или двумя пальцами примерно на 2 секунды. Затем уберите пальцы и посмотрите, как отреагирует углубление.

Если вы заметили, что тесто не возвращается на место, а углубление остается на постоянной глубине, значит, ваше тесто слишком расстойное, так как оно потеряло свою эластичность.

Как исправить чрезмерную расстойку теста

Теперь, когда вы проверили тесто и определили, что оно действительно слишком расстойное, вы можете приступить к исправлению теста, прежде чем пытаться его испечь.

Исправить слишком расстойное тесто просто и не займет много времени, но вы должны быть уверены, что оно не передержится снова, так как вы не сможете сохранить тесто дважды.

Это происходит из-за брожения, которое происходит во время расстойки теста, и этот ферментированный кислый привкус начинает преобладать над вкусом хлеба и становится неприятным для еды, если вы слишком много раз передерживаете расстойку хлеба. Итак, давайте посмотрим, как вы можете спасти ваше слишком расстойное тесто.

Спасение перебродившего теста

Слишком быстрое расстойное тесто может случиться очень легко, и многие пекари совершают эту ошибку, но не о чем беспокоиться, так как вы все равно можете спасти свое тесто и испечь вкусную буханку хлеба!

Однако нужно помнить, что буханка хлеба, полученная из теста, нуждавшегося в исправлении, может выйти из духовки не совсем так, как хотелось бы, но все равно будет вкусной. Итак, давайте рассмотрим шаги, которые вы можете предпринять, чтобы исправить ваше чрезмерно расстойное тесто.

Шаг 1 – Достаньте тесто из чаши для расстойки или корзины

Шаг 2 – удалите лишний газ из теста (дегазируйте тесто), сильно надавив на тесто. Убедитесь, что вы удалили все пузырьки, которые образовались. Ваше тесто должно уменьшиться в размере до размера, который был до того, как вы его подняли.

Шаг 3. Придайте тесту желаемую форму буханки.

Шаг 4. Переложите сформированное тесто в форму для хлеба и снова дайте ему подойти. Установите кухонный таймер, чтобы снова не забыть тесто. Когда тесто поднимется на 1 дюйм выше края формы для выпечки хлеба, оно достаточно расстоится, чтобы его можно было испечь. Убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку.

Почему важна расстойка при выпечке хлеба?

Расстойка является важным аспектом процесса выпечки, чтобы все было сделано правильно; в противном случае у вашего теста будут проблемы, когда вы попытаетесь его испечь.

Если вы не дадите дрожжевому тесту подняться в течение нужного времени, дрожжи в тесте не будут переваривать сахар в тесте и выделять углекислый газ. И структура клейковины тоже не будет достаточно прочной, чтобы удерживать эти пузырьки в тесте.

Эти пузырьки воздуха в тесте чрезвычайно важны для увеличения объема и текстуры выпекаемого хлеба. Если вы передержите тесто, эти пузырьки начнут выходить из него, что приведет к нескольким проблемам, когда вы пытаетесь испечь тесто.

Одна из таких проблем заключается в том, что тесто может вообще не подняться при выпечке, и вместо буханки у вас получится лепешка.

Что произойдет, если вы испечете расстойное тесто?

Итак, вы сделали поке-тест и понюхали тесто, что привело к решению, что ваше тесто слишком взбито. Теперь вам может быть интересно, что произойдет, если вы все равно испечете тесто, пока оно еще не застыло, не зафиксировав его предварительно?

Вы можете подумать об этом, потому что у вас нет времени на повторную расстойку теста или вы не хотите этого делать по уважительным причинам. Тем не менее, есть некоторые неприятные последствия, если выпекать слишком расстойное тесто и не зафиксировать его в первую очередь.

Некоторые люди могут не беспокоиться об этих результатах, но у других может возникнуть соблазн выбросить получившуюся буханку хлеба. Итак, давайте рассмотрим, что произойдет с вашей буханкой хлеба, если вы испечете слишком расстойное тесто.

Текстура и вкус хлеба

Если вы дадите тесту перестоять, это повлияет на вкус и текстуру хлеба после выпечки. Это связано с тем, что в большинстве рецептов теста для хлеба вы дважды оставляете тесто для расстойки, и во время обоих процессов расстойки тесто начинает бродить.

Таким образом, если вы слишком долго оставите тесто для расстойки на обоих или на одном из этапов расстойки, это может привести к тому, что готовая буханка хлеба будет иметь неприятный кислый вкус из-за происходящего брожения.

Если ваше тесто слишком долго оставлялось для расстойки, а вы не уделили время его исправлению, это также может повлиять на текстуру готового хлеба. Буханка станет более плотной и будет иметь рассыпчатую или липкую текстуру, которую будет неприятно есть.

Хлеб может рухнуть

Если вы оставите тесто для расстойки слишком долго, это может привести к тому, что хлеб осядет либо в духовке, либо во время остывания буханки хлеба. Это приведет к тому, что буханка будет деформированной, и буханка будет меньше по сравнению с хлебом, который прошел правильную расстойку.

Если вы оставите тесто для хлеба слишком долго, структура глютена в тесте ослабнет, а это означает, что тесто больше не сможет поддерживать себя. Таким образом, когда вы выпекаете тесто, которое было оставлено для чрезмерной расстойки, хлеб немного поднимется во время выпечки, а затем осядет.

Советы, которые помогут предотвратить чрезмерную расстойку теста

Повышенная расстойка теста означает, что вам придется выполнить несколько дополнительных действий, прежде чем вы сможете испечь тесто, так как вам нужно будет его исправить.

Однако это не то, с чем вы хотите иметь дело каждый раз, когда хотите испечь хлеб, поэтому вот несколько полезных советов, которые помогут предотвратить чрезмерную расстойку вашей следующей партии теста.

Уменьшите количество используемых дрожжей

Если вы знаете, что чрезмерная расстойка теста вызывает у вас затруднения, то отличный способ помочь в управлении процессом расстойки в будущем — уменьшить количество дрожжей, которые вы смешиваете с тестом. тесто.

Если вы добавите слишком много дрожжей в тесто, следуя неправильному рецепту или случайно, это может привести к тому, что ваше тесто очень быстро перегреется, даже если вы этого не заметите. В результате такой быстрой расстойки ваше тесто потом опадет.

Итак, если вы знаете, что у вас не очень получается выдерживать время расстойки, необходимое для вашего теста, и склонны оставлять его дольше, или если вы беспокоитесь о чрезмерной расстойке теста, вы можете добавить меньше дрожжей в смесь для теста.

Если вы используете рецепт, вы можете использовать половину необходимого количества дрожжей. Убедитесь, что вы следите за своим тестом, чтобы убедиться, что оно тоже не недостаточно расстойное.

Внимательно следите за температурой

При расстойке теста необходимо внимательно следить за температурой в помещении, в котором вы расстойку теста. Это связано с тем, что чем жарче окружающая среда, тем быстрее ваше тесто расстоится, так как дрожжи более активны при более высоких температурах.

Таким образом, очень важно, чтобы тесто для расстойки хранилось при правильной температуре. Если окружающая среда теплая, дрожжи будут правильно развиваться и подниматься, но если окружающая среда слишком холодная, тесто не будет развиваться должным образом, и тесто будет недостаточно расстойным.

Тем не менее, вы также должны следить за тем, чтобы температура не была слишком высокой, так как это может привести к слишком быстрому подъему теста, из-за чего позже оно опадет.

Таким образом, если вы живете в жарком климате, вам необходимо расстойку теста в более прохладной комнате, а если вы живете в холодном климате, вам следует попробовать расстойку теста в более теплой комнате.

Вам также следует чаще проверять тесто, так как необходимое время расстойки может варьироваться в зависимости от температуры, поэтому вам может потребоваться расстойка теста в течение более длительного или более короткого времени, чем указано в рецепте.

Обращайте внимание на то, как развивается тесто

Когда вы проходите процесс расстойки теста и опасаетесь, что оно может стать слишком расстойным, вам необходимо уделять пристальное внимание тому, как ваше тесто развивается.

Пока ваше тесто расстойка, вы должны проверять его каждый час или около того, чтобы увидеть, быстро или медленно оно расстойки и не нужно ли что-то изменить. Наблюдение за развитием теста особенно важно при первом подъеме теста.

Тем не менее, это отличная идея — следить за своим тестом во время второй или последней расстойки теста. Вот тут-то и пригодится поке-тест. Вы должны использовать тест на поке, чтобы увидеть, готово ли тесто для выпечки или его нужно оставить еще или повторно расстой.

Обратите внимание на время

Когда вы расстойку теста, вы должны следить за тем, чтобы расстойка не превышала время, указанное в рецепте, если только вы не уменьшили количество дрожжей, добавляемых в тесто.

Вы должны установить таймер, чтобы помнить, как долго ваше тесто расстойки. Вы также должны помнить об изменении времени расстойки с учетом температуры.

Заключительные мысли

То, что ваше тесто слишком расстойное, ни в коем случае не является причиной для его выбрасывания; Вы все еще можете испечь вкусный хлеб, если потратите время на приготовление слишком взбитого теста. Приготовление теста — простая задача, и оно не займет много времени, но вам нужно убедиться, что вы не передержите его снова, так как это испортит тесто.

Удачи в приготовлении теста!

Сара Брайденстайн

Сара является основателем Baking Kneads, LLC, блога, в котором делятся руководствами, советами и рецептами для тех, кто учится печь. Выросшая дочерью пекаря, она провела большую часть своего детства, изучая основы в местной пекарне.

Поделитесь этой публикацией:

Как обращаться с хлебом Слишком липкое тесто после подъема

Выпечка хлеба — это наука. Вам нужно использовать правильное количество ингредиентов, идеально вымесить тесто, оставить на нужное время, чтобы подняться, а затем испечь до идеального состояния.

К сожалению, не у всех в школе наука была сильной стороной!

Иногда что-то идет не так, мы добавляем слишком много муки или слишком много замешиваем. Когда все начинает идти не так, кажется, что вся ваша тяжелая работа была потрачена впустую, и вы просто хотите сдаться.

Худшее бедствие, связанное с хлебом, которое может поразить любого начинающего пекаря, — это липкое, липкое тесто. Он прилипает ко всему: к вашим столам, к вашим рукам, к мискам и формам, которые вы используете для расстойки и выпекания.

Но не отчаивайтесь! Есть надежда сэкономить вам хлеб.

В этой статье мы сосредоточимся только на одном из многих способов, которыми тесто для хлеба может вас застать врасплох, и дадим вам несколько советов и приемов, как с этим справиться.

Липкость сама по себе очень раздражает, но липкое тесто может вызвать серьезные проблемы.

Если ваше тесто становится липким, когда оно поднимается, вы обнаружите, что на самом деле оно поднимается не так хорошо. Это потому, что глютен в хлебе недоразвит.

Глютен образуется в результате контакта двух белков муки с теплой водой. Замешивание хлеба помогает клейковине сформировать упругую, но прочную структуру, которая захватывает воздух, выделяемый дрожжами.

Захваченные пузырьки воздуха помогают хлебу подняться и придают ему легкую пузырчатую текстуру.

Липкий хлеб не очень хорошо поднимается, потому что нити глютена не могут захватывать пузырьки воздуха.

Кроме того, если ваше тесто настолько липкое, что прилипает к стенкам чаши, вы обнаружите, что у него просто нет сил подняться и оторваться.

Главным виновником всегда будет вода!

Вода необходима в процессе выпечки хлеба, но, как и в нашем собственном организме, слишком много воды губительно.

Хорошо, ваш хлеб не утонет, если вы используете слишком много воды, но он станет таким липким, что вы ничего не сможете с ним сделать.

Во-первых, чтобы избежать липкого теста, попробуйте добавить около 60% воды, рекомендованной в рецепте.

Когда вы начнете замешивать тесто, вы можете добавлять остальную воду небольшими порциями до получения нужной консистенции.

При капельной подаче воды для теста у вас гораздо больше контроля над ее количеством. Вы должны иметь возможность остановиться, когда почувствуете, что тесто становится гладким и мягким, но не мокрым.

Для теста для хлеба всегда следует использовать теплую воду. Тепло активирует дрожжи и запускает процесс подъема.

Глютен не любит холодную воду. На самом деле, они бегут от него.

Если вы использовали холодную воду, вы обнаружите, что сколько бы вы ни месили тесто для хлеба, оно не становится гладким и мягким, как должно быть.

Это просто потому, что глютен исчез. К сожалению, вы мало что можете с этим поделать. Хлеб без нужного количества глютена получается плотным и жевательным, поэтому вам, возможно, придется начать все сначала.

Это единственный случай, когда вода не виновата. Если вы недостаточно хорошо перемешали и вымесили тесто, глютен не сможет стать крепким и упругим.

Без силы глютена ваше тесто будет неряшливым, липким, липким ко всему.

Во избежание этого убедитесь, что вы перемешиваете и вымешиваете тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и гладким.

Если вы можете взять тесто и переместить его в форму для подъема, не оставляя кусочков на столе, то вы на правильном пути.

Подъем не сделает тесто липким. Ваше тесто, вероятно, было немного липким с самого начала, но это можно исправить.

Важно помнить, что нельзя месить тесто после подъема.

Когда вы делаете хлеб, вы замешиваете тесто после смешивания ингредиентов, а затем оставляете его для подъема, а затем сбиваете его и даете ему снова подняться.

Замешивание теста между подъемами или после них приводит к перегрузке глютена и делает хлеб грубым и толстым.

Так как же исправить липкий хлеб после подъема?

При первом подъеме тесто должно увеличиться вдвое. Конечно, это слишком много для выпечки, и внутри будет в основном воздух.

Далее вам нужно обмять тесто. Однако не кладите на тесто весь Мухаммед Али!

Как бы агрессивно ни звучал удар, на самом деле это нежный процесс. Вам просто нужно использовать кулаки, чтобы слегка расплющить и сдуть тесто для хлеба.

Слишком много ударов, замешивания и растяжения в этот момент утомляют глютен. Видишь ли, они могут сделать так много. Если вы переутомите их, они испустят призрак и не смогут быть преобразованы.

Итак, если ваш хлеб клейкий на этом этапе, вам нужно добавить муки.

Обваляйте пальцы и рабочую поверхность в муке, прежде чем набивать хлеб. Затем, аккуратно замешивая тесто, вы будете добавлять немного муки.

Если тесто все еще липкое после того, как его обмяли руками, посыпанными мукой, можно попробовать добавить в тесто несколько щепоток муки и аккуратно вмешать его. 

Вам нужно быть очень осторожным, чтобы не переутомиться этими надоедливыми глютенами, поэтому постарайтесь, насколько это возможно, включить это в процесс сбивания.

Надеюсь, вы бы заметили, что ваш хлеб стал липким, и попытались бы это исправить.

Не расстраивайтесь, если не заметите до второго подъема, все время от времени отвлекаются. Но действовать нужно на этом этапе. Это ваш последний шанс спасти тесто.

Как и раньше, с тестом особо возиться не хочется. Это может быть непросто, если у вас тесто, которое липнет к пальцам.

Лучше всего снова обвалять пальцы и рабочие поверхности в муке.

На данный момент вы будете только формировать тесто. Вы вообще не будете работать или складываться, поэтому нет возможности добавлять в смесь дополнительную муку.

Мука на пальцах и на рабочей поверхности должна помочь подсушить тесто снаружи, по крайней мере, когда вы делаете все возможное, чтобы сформировать тесто.

Сформировав тесто, вы должны взять его в том виде, в котором оно есть. Если замесить или сложить тесто сейчас, воздух и подъем выбьются, и вместо батона получится чиабатта.

Если у вас в руках липкое тесто для хлеба, вам не стоит листать статью в поисках ответов!

Вот полезная шпаргалка, которую вы можете иметь под рукой во время выпекания, чтобы избежать прилипания теста.

• Тесто не становится липким во время подъема. Вероятно, он был липким, когда вы положили его в миску или ящик для расстойки.
• Чтобы тесто не было липким, добавляйте воду по каплям в процессе замешивания. Остановитесь, когда тесто станет мягким и упругим, даже если у вас осталась вода.
• Убедитесь, что вы месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и его можно будет взять в руки без прилипания. Это означает, что вы достаточно усвоили глютен.
• Всегда добавляйте теплую воду в тесто для хлеба. Холодная вода заставляет глютен исчезнуть.
• Если хлеб стал липким после первого подъема, посыпьте руки и рабочие поверхности мукой.
• Вы можете добавить небольшое количество муки во время процессов обминки и складывания, чтобы попытаться подсушить тесто.
• Если хлеб стал липким после второй расстойки, посыпьте руки и рабочие поверхности мукой во время замеса теста.