Как делают молочный улун: Как делают молочный улун | Школа чайных традиций Китая «Чачжидао»

Как делают чай молочный улун: производство, полезные свойства, состав и вред

Китайский молочный улун – наиболее распространенная модификация классического сорта, которая одинаково популярна среди неискушенных любителей чая и гурманов «со стажем». Пожалуй, только на родине он не нашел должного признания, – китайцы считают, что природа наделила чайные листья гармоничным, совершенным и выраженным вкусом, который не нуждается в каких-либо дополнениях. Поэтому, начиная с 80-х годов, производство молочного улуна в Китае ориентировано исключительно на экспорт.

Содержание

• Что такое молочный улун и его сорта
• История происхождения
  
• Технология производства молочного улуна
  
• Мифы
• Как правильно заваривать
  
• Польза и состав
• Противопоказания и вред
  
• Правила хранения
• Как правильно выбрать
• Заключение
  

Что такое молочный улун и его сорта

Тайваньский milk oolong делают из чайных листьев сорта Цзинь Сюань, который был выведен на острове в 1980 году.

Техническое наименование сорта – TTES номер 12 (селекционеры называют его «Огненный цветок»).

Напиток относится к категории «средне ферментированный чай» (полуферментированный — то есть ферментации подвергается только часть поверхности и края чайных листьев). Оолонги обладают насыщенным ароматом зеленого чая и ярким вкусом черного. В естественном аромате напитка присутствуют нотки, напоминающие молочную карамель или сливок. Именно благодаря молочному вкусу Цзинь Сюань пользуется популярностью в Англии и Европе, где существует традиция добавлять к чаю молоко.

Общее название ароматизированных молочных оолонгов – Най Сян Цзинь Сюань. Это группа бирюзовых чаев, которые на последней стадии ферментации обрабатывают раствором молочной эмульсии. Най Сян имеет золотистый цвет, довольно яркие нотки сливочного крема во вкусе.

История происхождения

В Китае всегда были, есть и будут попытки открыть новые чаи, обладающие необыкновенными свойствами. Однажды в далеком 1980 году экспериментальным путем селекционерами из Тайваня был выведен абсолютно новый продукт. После дегустации этого вида бирюзовых улунов сразу стало понятно, что на него однозначно будет спрос среди потребителей. Главной изюминкой был экзотический вкус и аромат молочной карамели.

Еще тогда ему был присвоен официальный номер № TTES-12. А вот для продажи предлагалось довольно поэтическое название Цзинь Сюань.

Он оказался достаточно плодородным и стойким к различным чайным заболеваниям. Его стали выращивать в живописных горах Алишань на высоте от 1500 до 2400 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется только вручную, при этом принято срывать только по 3-4 листочка и почку.

Когда закупщики из Англии и других европейских стран впервые продегустировали молочный улун — ожидания тайваньских селекционеров полностью оправдались. Экзотический сорт моментально распространился по Великобритании. Что не удивительно, поскольку англичане являются настоящими ценителями чая.

Примечательно, что нотки молочной карамели присутствуют не только в напитке из Цзинь Сюань, но и в полностью ферментированных красных чаях такого же сорта.

Но разбавим сухие факты романтической легендой о происхождении молочного улуна. По преданию, темной ночью луна влюбилась в красную комету, пролетающую мимо, но та просто сгорела в атмосфере Земле. Это сильно огорчило луну и ее печаль вызвала сильный ветер и холод вокруг. На следующее утро фермеры, которые собирали чайные листья с кустов, с удивлением обнаружили, что лунные слёзы придали чаю приятный молочно-карамельный аромат. Так и появился этот удивительный напиток, который имеет массу поклонников по всему миру.

Технология производства молочного улуна

Основные плантации «Огненного цветка» расположены в экологически чистых горных районах острова Тайвань. Сырье собирают дважды в год – осенью и весной, когда листья и почки чайного куста становятся очень крепкими и сочными. Для производства молочного улуна используются только зрелые листочки взрослых растений.

Ароматизированные сорта молочного улуна (Най Сян) производят на основе китайского чая, выращенного в провинции Фуцзянь или вьетнамского сырья.

Способ 1

Цзинь Сюань проходит несколько стандартных этапов обработки, среди которых:

• Завяливание. Листья чая раскладывают толстым слоем на специальных поддонах, аккуратно перемешивают, подвяливают на солнце в течение 1 –1,5 часов.
• Ферментация. Сырье оставляют на ночь в прохладном помещении для активации процессов брожения, что способствует усилению ароматических свойств чая. Процесс ферментации приостанавливают высокой температурой (200 – 300 ⁰С).
• Сушка. Проводится в 2 этапа: чайные листья подсушивают на открытом воздухе, аккуратно скручивают, затем снова сушат при низкой температуре до окончательной блокировки ферментации.

На финальном этапе сушку чая чередуют с заморозкой около 5 раз. Резкие перепады температуры придают чайным листьям необычный молочный вкус, который остается даже после 3 – 4 завариваний. Готовый продукт упаковывают и отправляют в продажу.

Настоящий «Огненный цветок» имеет цельные, плотно скрученные, округлые чаинки, производится без добавления ароматизаторов.

Способ 2

Молочные оолонги категории Най Сян изготавливают с применением различных ароматических добавок, которые добавляют к сырью во время сушки. Поначалу чай ароматизировали искусственными спиртовыми добавками немецкого и японского происхождения. Сейчас для ароматизации используются композиции на основе натуральных и синтетических компонентов, которые усиливают вкус чая дополнительными оттенками (карамельными, шоколадными, ванильными и др.).

Недобросовестные производители часто используют ароматизаторы для маскировки некачественного, дешевого сырья. Поэтому при выборе чая необходимо обращать внимание на структуру и цвет листьев, а не на яркий запах.

Мифы

Происхождение молочного улуна окутано множеством легенд. По одной версии сухие листья чая кипятят вместе с молоком, затем сушат. Другая утверждает, что чайные кусты регулярно опрыскивают и удобряют сухим молоком. По третьей версии чай подкармливают сахарным тростником и ананасным соком. Как же происходит на самом деле?

Эксперты сходятся во мнении, что большинство мифов о молочном улуне создано маркетологами. На рынке чай представлен небольшим объемом элитного Цзинь Сюаня с естественными сливочными нотками и многообразием вариантов ароматизированного milk oolong, который стоит гораздо дешевле.

Как правильно заваривать

Заваривать чай лучше в фарфоровом или глиняном чайнике (в такой посуде порция чая выдерживает несколько заварок). Вода должна быть родниковой или очищенной (из-под крана брать нежелательно).

Сахар добавлять не рекомендуется.

Перед завариванием чайник обязательно обдают кипятком, вытирают насухо или прогревают в духовке. Заварку насыпают из расчета 2 чайные ложки молочного улуна на 200 мл. емкости заварника, оставляют на несколько секунд. Чайник заливают водой, прогретой до 80

0С, удаляют белую пену (если она есть). Через 10-15 секунд первый настой сливают в раковину, чай заливают горячей водой снова, выдерживают еще 3 минуты. С каждым проливом время заваривания постепенно увеличивают. Количество чая должно быть выверенным, – при заваривании крупные листья улуна почти вдвое увеличиваются в размере и могут занять весь объем чайника.

Температура воды зависит от степени ферментации чая – чем она выше, тем горячее должна быть вода.

Польза и состав

Чай «Молочный улун» содержит комплекс необходимых организму витаминов и микроэлементов, антиоксиданты, эфирные масла. Но его полезные свойства во многом зависят от качества исходного сырья. Относительно вредными считаются дешевые сорта, которые создают из обрезков нижних веток чайного куста (могут содержать соединения фтора).

• Молочный улун содержит теин, теобромин и теофилин, которые нормализуют работу ЦНС, улучшают мозговое кровообращение. Чай дарит ощущение бодрости, помогает бороться со стрессом.

• Напиток способствует укреплению стенок сердечно-сосудистой системы, предотвращает образование тромбов, нормализует артериальное давление.
  

• Положительно влияет на состояние кожи, делает ее эластичной.
  

• Все улуны позитивно влияют на работу органов ЖКТ. Теотанин, известный своими адсорбирующими свойствами, помогает организму очиститься от токсинов и шлаков, улучшает самочувствие при отравлении.

• Чашка молочного улуна содержит около 40 мг. полифенолов, в т.ч. EGC, который почти в 30 раз эффективнее витаминов Е и С. Эти микроэлементы обладают мощными антиоксидантными свойствами, предотвращают развитие новообразований.

• Эффективное средство для похудения. У молочного улуна очень низкая калорийность — в 1 грамме содержится всего 1,4 килокалории. Он стимулирует обмен веществ, так как в составе содержатся полифенолы, которые ускоряют расщепление жиров и усвоение углеводов. Дубильные вещества способствуют быстрому выведению токсинов и шлаков. Под действием флавоноидов в организме повышается концентрация норадреналина, который притупляет чувство голода.

Не рекомендуется пить в день более 2-х чашек молочного улуна, т.к. в нем содержится кофеин, который может спровоцировать скачок давления.

Противопоказания и вред

Нужно помнить об умеренности употребления (особенно на ночь). В больших количествах кофеин оказывает возбуждающее действие на нервную систему, из-за чего невозможно быстро уснуть. Рекомендуется пить не более двух чашек чая в сутки, в таком количестве он не нанесет вреда организму.

Также напиток обладает сильным мочегонным эффектом, поэтому людям с заболеваниями почек нужно проявлять умеренность в его употреблении. Аллергикам вовсе не стоит пить такой чай, чтобы избежать нежелательной реакции на организм из-за отдельных компонентов. Гипертоникам не следует употреблять его из-за высокого содержания кофеина.

При беременности бирюзовый улун рекомендуется пить крайне аккуратно, поскольку в его составе содержится теин (его следует употреблять совсем в малых количествах или вовсе отказаться от него).

Правила хранения

Любой, даже самый качественный чай со временем «стареет». Исключением являются шен пуэр и выдержанные улуны (например, Лао Ча Ван), аромат и вкус которых с годами лишь улучшается.

Молочный улун не любит прямых солнечных лучей, высоких температур и влажности. Его хорошо хранить в герметичной стеклянной посуде или пакете с алюминиевым напылением, в месте, где нет отопительных приборов и прямых солнечных лучей. Ультрафиолет активизирует биохимические процессы, что приводит к быстрому ухудшению вкусовых свойств чая.

Молочный улун, как и другие средне ферментированные сорта чая, чувствителен к изменению температуры. Слабо ферментированный чай лучше хранится в холодильнике, темный – при комнатной температуре. Наиболее оптимальной температурой для хранения молочного улуна считается 2 – 10 градусов тепла, в таких условиях можно будет употреблять его даже через несколько (до 6) месяцев. 

Как правильно выбрать

При выборе молочного улуна рекомендуем обращать внимание на внешний вид продукта, а не на запах. Название «улун» («черный дракон») чай получил из-за вытянутой формы чаинок. Так выглядят сильно ферментированные улуны. В изумрудных сортах молочного улуна листья обычно скручены. Встречаются связанные чаи в виде шариков, которые создаются мастерами исключительно вручную. Заваривание такого чая превращается в завораживающее зрелище: в горячей воде шарик постепенно раскрывается в чайный бутон. В фильтр-пакетиках используют, как правило, обычный улун с натуральными или искуственными ароматизаторами молока.

Чай хорошего качества не содержит посторонних включений (крошек, пыли, кусочков веток), имеет однородно-зеленые чаинки одинакового размера. При заваривании настоящий улун дает насыщенный, густой настой, не приторный аромат.

Заключение

Чай «Молочный улун» – наиболее известная в мире разновидность классического улуна. Его можно встретить в меню дорогих ресторанов и небольших кафе. Мягкий, нежный аромат напитка ассоциируется с комфортной обстановкой чаепития, придает бодрости после трудного дня, поднимает настроение в хмурый осенний день. Сбалансированный состав чая благотворно влияет на здоровье, помогает бороться со множеством недугов. Правильное приготовление позволяет в полной мере раскрыть его уникальные свойства.

Мы производим и фасуем любые виды чая под торговыми марками клиентов.

Как делают чай молочный улун

Большинство любителей популярного зеленого чайного напитка со вкусом молока, сливок задаются вопросом как же делают этот чай называемый молочный улун.

• пропаривание сырья на молочной сыворотке,
• поливка кустов натуральным молоком до сбора урожая,
• ароматизация продукта на финальной стадии приготовления.

За какую версию голосуете вы? Встречались ли вам чаеторговцы кто отстаивал и продолжает отстаивать первые два варианта производства, со словами, что только у них представлен, самый что ни на есть натуральный продукт, при производстве которого чайные кусты щедро поливаются молоком? Если да и вы им верите — эта статья точно будет вам полезной. Итак начнем

.

Что за чай молочный улун и как его производят?

Родиной молочного оолонга является прекрасный высокогорный остров Тайвань. Сорт вывели в год московской Олимпиады -1980й, и дали ему вначале техническое название — “Тайваньский №12”. Сегодня его продолжают производить на острове Тайвань, и еще можно легко встретить у китайских производителей. Китайский немного уступает по качеству, ощущениям островному. Если будет возможность оцените обязательно оба географических представителя.

• час сушки на солнце,
• перекидка в деревянные корзины с плотной укладкой,
• ферментация с перемешиванием листьев в темном помещении,
• просушка в специальных печах с температурой выше 200 градусов по Цельсию,
• скрутка в круглую форму, финальная просушка.

Про добавление сливочного аромата, вкуса

:

Искусственное добавление вкуса в продукты стало “естественным” процессом в наше время. Создание топленого, сливочного оолонга достигается за счет добавления в сырье ароматизатора сливок, топленого молока, карамели. На выходе имеем разнообразие вариаций на любой нос. Между собой при этом сорта еще отличаются и грейдом самого сырья. Исходя из чего один сорт будет способен выдержать 2-3 пролива, другие до 6-7. Чем больше раз вы сможете заварить напиток, тем дольше будете получать пользу, удовольствие от него, и тем “доступнее” станет конечная цена порции.

Также важно знать, что улуны молочные делятся на вида типа:

• Най Сян Цзинь Сюань — требует искусственной ароматизации (см.выше)
• Цзинь Сюань — дают ощущение сливочных нот за счет плотности заварки, которую получают благодаря особой обработке листа на Тайване.

Промышленные масштабы употребления молочного оолонга гурманами, к сожалению не дают возможности быть уверенным, что приобретенный в магазине, он лайн площадке Цзинь Сюань будет без искусственных отдушек. Такого продукта производится относительно не много, он дороже ароматизированного, имеет на рынке массу подделок. За него часто выдают сорта с отдушками. Если планируете найти реальный спрашивайте тайваньский Цзинь Сюань, и будьте готовы к цене выше среднего. Также мы знаем, что 100% натуральный можно встретить в сети магазинов Унция.

Теперь вы знаете почему чай называется молочный улун, как его производят, и где. В одной из следующих статей расскажем про белый, темный улун? Хотите?

Как делают молочный улун

• Блог и информация
• Как делают молочный улун

Молочный улун Цзинь Сюань – чудесный чайный напиток с очень мягким и нежным молочным вкусом. При этом, в отличие от китайских молочных улунов (Най Сян Цзинь Сюань), которые широко распространены в Европе, Тайвань вообще не использует ароматизаторы и легкий молочный привкус получается благодаря особой технологии ферментации, сушка и жарка.

Как делают молочный улун?

Чай проходит несколько непрерывных производственных процессов. Для того, чтобы получить изумительный вкус и целебные качества, необходимо в совершенстве знать технологию, соблюдать определенные условия и уделять много времени приготовлению чая.

Листья собирают осенью и весной. Чайные плантации расположены в горах, и вкус чая зависит от высоты чайной плантации. Осенью и весной листья становятся наиболее мясистыми и сильными благодаря солнцу и утренним туманам. Сырые листья собирают вручную, фермеры собирают верхние листья с одной почкой. Молоко Oolong Jin Xuan из Тайваня достигает желаемого вкуса естественным путем без какой-либо ароматизации, только благодаря производственному процессу.

Согласно технологии, разработанной много веков назад, улун проходит несколько стадий:

• Увядание.
• Ферментация.
• Окисление.
• Скручивание.
• Сортировка.
• Окончательная обжарка.

Собранные сырые листья чая сразу идут на переработку. Его рассыпают по брезенту, чтобы листья засохли. Фермеры уделяют большое внимание тому, чтобы процесс увядания проходил равномерно, все листья нужно прогревать одинаково. После того, как листья достигли нужной консистенции, их встряхивают, подготавливая к ферментации.

Сырье раскладывают толстым слоем в прохладном и влажном помещении и оставляют на ночь. Это необходимо для того, чтобы началось брожение клеточного сока. На этом этапе производства чай наполняется своим изумительным ароматом, меняются листья (в середине лист остается зеленым, а по краям краснеет).

Окисление заключается в многократном обжаривании листьев при разных температурах. Сначала производится обжарка для удаления влаги, затем проходит обработка горячим воздухом для доведения сырья до куртинной консистенции.

Листья помещаются в специальную машину, где из них скручиваются шарики. Так как сырой чай может содержать заварку с обрезками, чай сортируют, отбирая ненужные элементы. Окончательную обжарку проводят при температуре 100°С.

Этот сорт улуна обладает нежным ароматом, поэтому храните чай в плотно закрытой посуде, желательно фарфоровой или стеклянной. Для длительного хранения необходимо использовать холодильник.

---

Блог, Информация

Сопутствующие товары

Сопутствующие категории

Молочный и ароматизированный улун

Тайвань славится своим молочным чаем улун, который имеет светло-желтоватую жидкость с молочно-сладким ароматом и мягким и сладковатым вкусом. Чай Молочный Улун — это особенный тайваньский чай ручной обработки с уникальным молочным вкусом.

Чай молочный улун, восхитительно сливочный

16 января 2018 г. 7 июля 2020 г. ~ Джилл

Немного продолжая тему улуна, давайте посмотрим на чай, который одновременно является улун и специальный чай. Уникальный для Китая, он также уникален среди чаев.

Молочный улун: как его производят

Camillia senensis

Этот изысканный чай производится в горной провинции Фуцзянь — родине чая улун — на юго-восточном побережье материкового Китая.

Это была отправная точка древнего морского Шелкового пути, созданного во времена династий Цинь (221–206 гг. до н. э.) и Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.). Его горный район Уи и уезд Аньси веками производили улуны.

Собранные чайные листья сначала вянут или слегка окисляются. Обратите внимание, что Китай также производит другие специальные или «ароматизированные чаи». Вспомните жасмин, розу, личи. Для них листья могут быть полностью окислены.

После увядания, пока они еще гибкие и влажные, чайные листья легко впитывают ароматы и вкусы. Мастера чая умело регулируют, сколько аромата улавливают чайные листья. Размещение листьев над паровой баней, содержащей цветочные лепестки или фруктовый сок, дает нам чай из розы и личи. Наслаивание чайных листьев с цветками жасмина приводит к жасминовому чаю.

Для молочного улуна чайные листья кладут на нежную паровую баню из молока и воды. Этот процесс сохраняет цвет листьев от изумрудного до оливково-зеленого, придавая им уникальный и восхитительно сливочный аромат и вкус.

Затем листья скручивают вручную и сушат.

Молочный улун: как его едят

Здесь показан молочный улун China Milky Jade из TeaHaus . Я использовал одну чайную ложку чая с горкой на восемь унций фильтрованной кипящей воды с двухминутным временем заваривания. В качестве альтернативы вода, прокипяченная и охлажденная до 19можно использовать 4°F.

При заваривании скрученные шарики начинают раскрываться, давая в основном неповрежденные листья и зелено-золотую чашку.

Улуны предназначены для повторного заваривания. Хотя некоторые люди сначала быстро «промывают» чайные листья, а затем выливают этот настой, в этом нет необходимости. Первая чашка любого высококачественного улуна будет восхитительной, а последующие заваривания придают вкусовые вариации.

При повторном настаивании улунов листья продолжают открываться (как вы можете видеть ниже), высвобождая больше аромата.

Сладкий и сливочный, с тонкой цветочной нотой, этот чай не похож ни на какой другой!

---

Подробнее об улунах см. в предыдущих сообщениях:
Что такое чай улун?
Как заваривать чай улун

Нравится:

Нравится Загрузка…

Posted in Чай Улун, Основы чая, Чай из Китая завариваниеКитайУлун Чай Следите за новостями «Это больше, чем чай» на WordPress.com Искать: Архивы Выберите месяц Июнь 2022 (1) Май 2022 (1) Апрель 2022 (2) Март 2022 (4) Февраль 2022 (4) Январь 2022 (4) Декабрь 2021 (2) Ноябрь 2021 (3) Октябрь 2021 (3) Сентябрь 2021 ( 3) август 2021 г. (2) июль 2021 г. (4) июнь 2021 г. (2) май 2021 г. (2) апрель 2021 г. (4) март 2021 г. (3) февраль 2021 г. (3) январь 2021 г. (3) декабрь 2020 г. (2) ноябрь 2020 г. ( 2) октябрь 2020 г. (3) сентябрь 2020 г. (2) август 2020 г. (5) июль 2020 г. (3) июнь 2020 г. (5) май 2020 г. (5) апрель 2020 г. (6) март 2020 г. (7) февраль 2020 г. (3) январь 2020 г. ( 7) декабрь 2019 г.(4) ноябрь 2019 г. (4) октябрь 2019 г. (5) сентябрь 2019 г. (4) август 2019 г. (7) июль 2019 г. (6) июнь 2019 г. (5) май 2019 г. (4) апрель 2019 г. (6) март 2019 г. (4) февраль 2019 г. (5) январь 2019 г. (6) декабрь 2018 г. (4) ноябрь 2018 г. (3) октябрь 2018 г. (7) сентябрь 2018 г. (4) август 2018 г. (5) июль 2018 г. (9) июнь 2018 г. (2) май 2018 г. (6) апрель 2018 г. (4) март 2018 г. (5) февраль 2018 г. (4) январь 2018 г. (6) декабрь 2017 г. (13) ноябрь 2017 г. (4) октябрь 2017 г. (6) сентябрь 2017 г. (3) август 2017 г. (9) июль 2017 г. (10) июнь 2017 г. (10) май 2017 г. (9) Апрель 2017 г. (8) Март 2017 г. (6) Февраль 2017 г. (9) Январь 2017 г. (2) Декабрь 2016 г. (1) Ноябрь 2016 г. (2) Октябрь 2016 г. (2) Сентябрь 2016 г. (2) Август 2016 г. (2) Июль 2016 г.