Как делать домашний йогурт: Как приготовить йогурт самостоятельно, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить домашний йогурт — рецепт с фото и отзывами

В домашних условиях йогурт приготовить сложнее, чем, например, творог или сыр. Его изготовление требует соблюдения двух основных условий: закваска должна содержать ЖИВЫЕ культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, а во время приготовления йогурта должна поддерживаться постоянная температура чуть выше 40 градусов.

Сложность с закваской состоит в том, что ее не так просто найти. В наших аптеках ее не продают, поэтому для первого раза приходится использовать покупной йогурт. Я перепробовала 6 разных йогуртов от разных производителей, пока, наконец, один из них не оказался живым и не согласился размножаться. Покупной йогурт, используемый для закваски, должен соответствовать следующим требованиям:

– он должен называться «йогурт». Не йогуртный продукт, а именно йогурт;
– его срок годности не должен быть больше 1 месяца;
– на нем не должно быть маркировки «термически обработан»;
– он не должен быть сладким, содержать наполнители, красители, стабилизаторы, консерванты и т.

д. Состав – только молоко и закваска.
– в магазине он должен храниться в холодильнике.

Второе условие приготовления домашнего йогурта – постоянная температура около 40 градусов. Ее можно поддерживать несколькими способами:
– использовать йогуртницу;
– готовить в термосе;
– использовать духовку, способную поддерживать температуру около 40 градусов;
– замотать кастрюльку с будущим йогуртом в теплое одеяло (полотенце) и поставить возле батареи;
– готовить на водяной бане, постоянно контролируя температуру воды в ней.
Я делаю простым дедовским способом с помощью махрового банного полотенца.

Ингредиенты:

Молоко – 1 литр
Закваска – 4 ст. л.
Сахар – 2 ст.л.
Специи – по вкусу

Технология очень проста.

1. Кипятим молоко. Зачем? В некипяченом молоке живут различные кисломолочные бактерии, которые в процессе приготовления домашнего йогурта будут угнетать жизнедеятельность йогуртных бактерий.

Поэтому очищаем от них молоко путем кипячения.

2. Растворяем сахар в молоке.

3. Остужаем молоко до температуры около 40 градусов. Если опустить в молоко палец, то будет горячо, но не обжигающе.
Если температура молока будет выше 45 градусов, то бактерии погибнут. Если ниже 40 – не будут размножаться. Поэтому очень важно на протяжении всего периода изготовления домашнего йогурта поддерживать температуру в этих пределах.

4. Добавляем в закваску 4-5 столовых ложем молока и тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Выливаем разведённую в молоке закваску в оставшееся молоко, перемешиваем.

5. Быстро заматываем кастрюльку с будущим йогуртом в БОЛЬШОЕ банное полотенце и ставим в теплое место.

Зимой это теплое место я нахожу у батареи, а летом – в предварительно разогретой до 40 градусов духовке.

6. Забываем об этой конструкции на 6 часов. В это время йогурт нельзя открывать, трясти, перемешивать и т.д. Через 6 часов открываем и смотрим, что получилось. Если все хорошо – радуемся. Если йогурт еще жидкий, то опять заматываем и уносим в теплое место на 1-3 часа. Чем дольше заквашивается йогурт, тем кислее он будет.

Внимание! Если домашний йогурт передержать, то в нем начнут активно размножаться бактерии, которые превращают молоко в простоквашу. В итоге можно получить совсем не тот молочный продукт, который ожидается. Если содержимое кастрюльки будет комковатым и содержать сыворотку, то это простокваша, а не йогурт.

7. Поставить йогурт в холодильник для завершения процесса ферментации на 3-4 часа.

Готовый йогурт представляем собой плотную, однородную массу, которая при наклоне кастрюльки не выливается, а вываливается кусками. Вкус нейтральный, нежный, с очень легкой кислинкой. Перед употреблением в домашний йогурт можно добавить мед, фрукты, орехи, сухофрукты и другие добавки по вкусу.

2-3 столовых ложки готового йогурта можно отложить в стеклянную баночку и использовать в следующий раз в качестве закваски.

Готовый домашний йогурт можно хранить в холодильнике 7-8 дней.

Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Dasha

Домашний йогурт в мультиварке рецепт – Русская кухня: Завтраки. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Маргарита Сибирская

порции:

3ГОТОВИТЬ:

7 часов

7 часов + 8 часов

Автор рецепта

Автор: Маргарита Сибирская1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

396

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко

1,4 л

Сахар

3 столовые ложки

Ванилин

1 г

Бактериальная закваска

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

7 часов + 8 часов

Распечатать

1Смешайте все ингредиенты венчиком или блендером. Подождите, пока растворится сахар (можно чуть подогреть на минимальной мощности на плите)

ИнструментБлендер

2Сахар и ванилин можно не добавлять — получится чудесный натуральный йогурт!

3Разлить в баночки (у меня в ведерко помещается 3 банки из-под томатной пасты 550 мл), накрыть крышками (не закручивать, просто накрыть), чтобы не попадал конденсат

4В чашу мультиварки/скороварки постелить на дно пластиковую/силиконовую подставку под горячее (чтобы банки не лопнули от горячей кастрюли), поставить на нее будущий йогурт и налить воды в чашу по плечики банок

5У каждой мультиварки/скороварки, которые мне встречались, есть режим, в который устройство переходит после того, как приготовится еда. Например, сварился рис за 7 минут — включился режим хранения тепла или подогрев. Называется по разному. Найдите, как этот режим включается 🙂

6Включите этот режим, засеките 6-7 минут (за это время вода нагревается примерно до 45 градусов, а йогурт в итоге — до 40, что нам и нужно). Оставьте в покое часов на 6, крышку в это время не открывать

7Поставьте в холодильник на 1-2 часа для дозревания

Совет к рецептуМолоко выбирайте жирностью 5% и выше (тогда получится густой йогурт для всех случаев, иначе будет что-то непонятное, вроде питьевого йогурта) Либо намешайте подходящее из молока и сливок. Например: //0,9 л. молока 3,2% + 0,5 л. молока 6%// 0,4 л. молока 2,5% + 1 л. молока 6%// 1 л. молока 2,5% + 0,3 л. сливки 25%// И вообще, чем жирнее, тем вкуснее! Деревенское фермерское молоко нужно сначала прокипятить! Затем остудить примерно до 40 градусов (это когда рука терпит) Отлично зарекомендовала себя в качестве закваски Активия натуральная от Данон. Получается с ней отлично, продается в любом супермаркете. Абсолютно недорогая и всюду доступная. Другие не пробовала. С 3 ложками сахара (любого) получится сладкий йогурт, с ванилином будет ванильный нежнейший йогурт. Если сахар и ванилин не добавлять (как выяснилось по невнимательности) получится чудесный натуральный йогурт, подходящий для заправки салатов, в творог вместо сметаны, для маринадов и т.

д. Прекрасно подходит для детей и тех, кто следит за количеством потребляемого сахара.

Простой способ приготовления домашнего йогурта

Большую банку домашнего йогурта удобно держать под рукой в холодильнике. Йогурт отлично подходит не только для закусок и коктейлей, но и для многих других целей приготовления пищи и выпечки. Его можно использовать, чтобы сделать выпечку немного легче, а также в качестве менее жирного заменителя майонеза и сметаны. А поскольку он ферментированный, домашний йогурт наполнен большим количеством полезных для кишечника пробиотиков.

В действительности не все йогурты одинаковы. Многие купленные в магазине йогурты наполнены ненужными добавками, а также большим количеством сахара (в результате получается не только менее полезный йогурт, но и слишком сладкий и искусственный на вкус). Кроме того, не во всех йогуртах есть живые, активные культуры, а это означает, что им не хватает полезных для здоровья свойств пробиотиков, которые мы обычно ожидаем от нашей чашки йогурта.

Не поймите меня неправильно: вкусные, полезные йогурты с пробиотиками можно купить в продуктовом магазине. Проблема в том, что они часто продаются по более высокой цене. Не кажется большой суммой платить 1 доллар (а часто даже больше) за чашку йогурта на 6 унций, если не учитывать, что я делаю полгаллона собственного домашнего йогурта за 2 доллара (это 64 унции)! Конечно, стоимость будет варьироваться в зависимости от типа молока, которое вы используете, и цен на молоко в той или иной географической области, но если вы регулярно используете йогурт на своей кухне, партия йогурта, сделанного своими руками, вероятно, стоит минимальных усилий, которые занимает. (А порции йогурта должно хватить на 2-3 недели хранения в холодильнике.)

При приготовлении домашнего йогурта следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, консистенция конечного продукта. Домашний йогурт часто немного жиже, чем купленный в магазине, потому что в нем отсутствуют загустители, которые часто содержатся в коммерческих продуктах. Это особенно верно, если вы используете нежирное молоко при приготовлении йогурта, так как чем меньше жира, тем жиже и менее кремообразным будет йогурт. Некоторые рецепты позволяют обойти это, призывая к добавлению сухого молока или простого желатина, чтобы сделать его более густым и придать ему больше тела. Мой рецепт, однако, является базовым и требует всего 2 ингредиента — молоко и немного простого йогурта в качестве закуски. Когда я хочу, чтобы мой йогурт был немного гуще, я просто делаю его по-гречески, отцеживая сыворотку с помощью сита и марли. Это делает его очень простым, без необходимости добавлять что-либо еще к рецепту (конечно, вы всегда можете добавить фрукты, орехи, травы или немного подсластителя по вашему выбору в готовую порцию йогурта). 0003

Есть базовое оборудование, необходимое для приготовления йогурта. Вам понадобятся стеклянные банки, кастрюля с толстым дном и большая ложка. Пристегивающийся термометр для конфет полезен, хотя и не совсем необходим. Если вы хотите процедить йогурт, вам понадобится марля, большой кофейный фильтр или даже полотенце из мешка для муки.

Вам также понадобится способ инкубации йогурта при температуре примерно 110 градусов по Фаренгейту. Ведь это процесс ферментации. Бактерии, которые сбраживают молоко в йогурт, любят приятную теплую температуру около 110 градусов по Фаренгейту. Некоторые люди будут использовать свою духовку только с включенным светом духовки. Я также слышал об использовании грелки. Для меня мой инкубатор — это старый кулер из пенопласта, в который я набиваю банки с очень горячей водой. Просто будьте изобретательны и используйте то, что у вас есть под рукой.

И, как я уже говорил, ингредиентов всего два. Во-первых, вам понадобится 2 литра (½ галлона) молока по вашему выбору. Я успешно использовал все, от обезжиренного молока до цельного молока (даже иногда добавляя немного половины или жирных сливок). И вы можете использовать гомогенизированное или негомогенизированное молоко, но у негомогенизированного молока будет слой сливок, который образуется поверх готового йогурта, что мне очень нравится. Единственным дополнительным ингредиентом является закваска для йогурта. Вы можете купить закваску для йогурта в Интернете или сделать, как я, и использовать небольшое количество купленного в магазине простого йогурта с живыми активными культурами. Вы также можете использовать немного йогурта из предыдущей домашней партии, но он может стать менее эффективным при последующих партиях.

Итак, если вам нравится йогурт, попробуйте мой рецепт и убедитесь, насколько легко его приготовить. Если вы попробуете это, пожалуйста, дайте мне знать в комментариях ниже, как это получилось!

Советы повара:

Есть несколько причин нагревать молоко до 180°F в процессе приготовления йогурта. Первая причина — убить любые бактерии в молоке, чтобы начать процесс ферментации с чистого листа. Однако второй (часто упускаемой из виду) причиной является текстура и консистенция. За много лет приготовления йогурта я обнаружил, что нагревание молока до температуры очень медленно на слабом огне с последующим охлаждением очень быстро на ледяной бане дает более сливочный и насыщенный йогурт.
Я много раз читал, что ультравысокотемпературное (УВТ) молоко не следует использовать, потому что оно не сбраживается должным образом (и многие купленные в магазине органические молочные продукты на самом деле являются ультрапастеризованными). Однако я никогда не обнаруживал, что это так, и у меня никогда не было проблем с использованием ультрапастеризованного молока для приготовления йогурта. При этом я считаю, что вкус йогурта, приготовленного из ультрапастеризованного молока, отличается, и поэтому я стараюсь его избегать. Просто поэкспериментируйте и найдите молоко, которое вам больше нравится.

Печать

★★★★★

4.8 из 6 отзывов

Автор: Мои самодельные корни
Время подготовки: 0 часов
Время неактивности: 0 часов
Время приготовления: 0 часов
Общее время: 0 часов

½ галлона (2 кварты) молока
6 столовых ложек простого йогурта с живыми активными культурами

Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном или жаровню и медленно доведите температуру до 180 градусов по Фаренгейту, постоянно помешивая, чтобы молоко не подгорело и не прилипло ко дну кастрюли. Примечание. Для точного измерения температуры лучше всего использовать леденец или термометр мгновенного считывания. Однако, если у вас нет термометра для конфет, вы можете просто нагреть молоко чуть ниже точки кипения, когда по краям кастрюли начнут образовываться крошечные пузырьки.
Когда температура достигнет 180 градусов по Фаренгейту, снимите кастрюлю с огня. Быстро охладите молоко до 110 градусов по Фаренгейту. Примечание. Самый простой способ сделать это — (осторожно) налить горячее молоко в металлическую миску, вставленную в раковину или большую миску со льдом. Если вы не пользуетесь термометром, охладите молоко так, чтобы капля, нанесенная на запястье, была слегка неприятно теплой на ощупь (но будьте осторожны, чтобы не обжечься!)
Когда молоко остынет до 110 градусов по Фаренгейту, добавьте 6 столовых ложек йогурта. Убедитесь, что йогурт полностью растворился в молоке. Делайте это быстро, не давая молоку остыть. Разделите молоко поровну между 2-литровыми или 4-литровыми банками. Протрите ободок и неплотно наденьте крышку и кольцо на банку.
Поместите банки в теплое место (примерно 110 градусов по Фаренгейту) для инкубации на 8-10 часов. Примечание. Мне нравится инкубировать йогурт, помещая банки в холодильник, окруженный дополнительными банками для консервирования с очень горячей водой. Затем закрываю крышку и не начинаю проверять набор йогурта минимум 8 часов. И помните, чем дольше йогурт будет бродить, тем острее и крепче он станет. Так что используйте свое собственное суждение о том, когда это будет сделано, основываясь на вкусе и наборе йогурта.
Если вы предпочитаете более густой йогурт в греческом стиле, процедите готовый йогурт через сито с марлей или полотенцем из мешка для муки. Дайте настояться в течение нескольких часов, пока большая часть сыворотки не отделится. Сыворотку можно сохранить, чтобы добавить дополнительную питательную ценность коктейлям, супам и выпечке.

Загляните к моим друзьям, чтобы узнать больше отличных рецептов:

План питания на понедельник в ресторане Julia’s Simply Southern

Ужин на выходных в The Country Cook

DairyHome DairyHow-toYogurt

Как приготовить домашний йогурт – сыр с нуля

Опубликовано 30 октября 2021 г. 30 октября 2021 г.

Я делаю йогурт гораздо дольше, чем сыр. Это один из самых простых молочных продуктов, которые вы можете приготовить, и независимо от того, есть у вас корова или нет, приготовление собственного йогурта почти всегда является более дешевым вариантом (что не относится ко многим молочным продуктам).

Мне кажется, что я делала йогурт всеми возможными способами, но в последнее время я делаю его именно так, потому что он почти полностью готов и, что самое главное, не грязный! (Брызги от йогурта хуже всего).

Некоторые соображения по поводу йогурта:

Не все йогуртовые культуры одинаковы. Некоторые сделают более густой йогурт. Я не заморачиваюсь с пакетированными йогуртовыми культурами. Вместо этого я покупаю греческий йогурт самого высокого качества, который могу найти в магазине, и использую его для своей первоначальной культуры. Моя теория, стоящая за этим, заключается в том, что компания, стоящая за этими высококачественными йогуртами, использует только самые качественные культуры; Культуры, дающие самый сливочный и густой йогурт.

Помните, что, как и при производстве сыра, йогурт представляет собой свернувшуюся массу. Как только вы нарежете эту массу, выделится сыворотка.

Один из верных способов убедиться, что ваш йогурт не станет жидким, — ферментировать его в емкостях меньшего размера, которые вам не нужно куда-либо переливать. Например, если вы приготовили йогурт в кастрюле и перелили его в другой контейнер для охлаждения, творожная масса была нарушена, и сыворотка выделилась неравномерно, в результате чего йогурт стал более жидким.

Чтобы предотвратить это, я делаю его в литровых банках и охлаждаю в тех же банках. Когда вы выкапываете из литровой банки, осторожно черпайте, а не перемешивайте. Это создаст ровный разрез, выпустив сыворотку, и в следующий раз, когда вы пойдете есть свой йогурт, вы легко сможете слить сыворотку сверху.

Рецепт быстрорастворимого йогурта

Распечатать рецепт Рецепт булавки

1 галлон молока
1/4 стакана греческого йогурта хорошего качества

Вылейте 1 галлон молока в быстрорастворимый горшок.