Йогурт из молока: Домашний йогурт без йогуртницы, пошаговый рецепт на 655 ккал, фото, ингредиенты

Готовим в электрической йогуртнице

Готовить продукт в йогуртнице очень удобно, она поддерживает необходимую температуру во время всего процесса приготовления. Фактически вы только смешиваете молоко и закваску в необходимой пропорции, указанной в инструкции производителя, разливаете по пастеризованным баночкам смесь, переносите их в прибор, закрываете крышку и нажимаете «старт». Через 7–12 часов йогурт готов. Вам нужно только поставить его на несколько часов в холодильник — и можно есть.

Готовим в мультиварке

В мультиварке процесс приготовления йогурта тоже не очень сложен. Большинство современных девайсов имеют функцию «йогурт», которая также помогает поддерживать оптимальную температуру в течение всего цикла. Смешали молоко и закваску в нужных пропорциях, перелили в пастеризованную кастрюлю мультиварки или в специальные баночки, которые в некоторых моделях входят в комплект, закрыли крышку и включили функцию приготовления йогурта. Через 7–12 часов готовый йогурт можно ставить охлаждать в холодильник.

Готовим при помощи духового шкафа

Этот способ тоже очень прост и подходит для тех, у кого дома нет специальной техники. Все что требуется — кипяченое и охлажденное до 40 градусов молоко, любая закваска и включенная на минимальный режим духовка. Кастрюля с йогуртовой заготовкой закрывается крышкой, укутывается плотным полотенцем и ставится на открытую крышку духовки. Именно на крышку духовки, а не в саму духовку! Готовый остывший йогурт можно убирать в холодильник.

Выбор молока для приготовления йогурта

На характеристики йогурта влияет не только используемая культура, но и выбор молока. Молоко от разных животных и молоко, обработанное по-разному, может привести к различиям в толщине и текстуре йогурта.

Хотя большая часть молока хорошо разводится, следует учитывать некоторые факторы. Йогуртовым культурам нужно молоко, которое не подвергалось никаким изменениям, кроме простой пастеризации и гомогенизации. Сухое молоко без лактозы или с пониженным содержанием лактозы, молоко с такими добавками, как Omegas, скорее всего, не подойдет.

Как тип молока влияет на домашний йогурт

Коровье молоко — самый популярный выбор для выращивания. Нагревание способствует коагуляции белков, в результате чего йогурт получается более густым, чем не нагретое или сырое молоко.

Козье молоко становится все более популярным для выращивания. Структура козьего молока отличается от коровьего молока, и в результате готовый йогурт получается более жидким, чем коровье молоко.

Овечье молоко слаще коровьего и содержит больше белка, в результате чего йогурт получается более густым и сливочным.Его больше используют для изготовления сыра, чем для приготовления йогурта.

Немолочное молоко можно использовать для приготовления йогурта. См. Специальные инструкции в нашей статье «Альтернативные виды молока для приготовления йогурта».

Молоко без лактозы может не подходить для культивирования. Некоторые бренды действительно содержат лактозу, но также содержат лактазу, фермент, который помогает людям с непереносимостью лактозы переваривать лактозу. Однако эти бренды также обычно ультрапастеризованы, что не подходит для культивирования.Безлактозное молоко других марок фильтруется для удаления лактозы. В этом случае для бактерий будет недостаточно пищи.

Молоко с пониженным содержанием лактозы может не подходить для культивирования. Пища для бактерий не хватит, да и она может быть сильно переработана.

Для людей с непереносимостью лактозы могут быть другие варианты. Узнайте больше об использовании длительного времени культивирования для снижения содержания лактозы в конечном продукте.

Как пастеризация молока влияет на домашний йогурт

Пастеризованное молоко можно нагревать до температур от 145 ° до 212 ° F в течение различных периодов времени, а затем сразу же охлаждать до 39 ° F для хранения и транспортировки. Пастеризованное молоко, обработанное любым из этих методов, обычно дает хорошие результаты при культивировании.

Ультрапастеризованное молоко (UP ) или сверхвысокотемпературная обработка (UHT) нагревают до 275 ° F или выше в течение примерно одной секунды. UHT-молоко фактически готовится и поэтому не подходит для культивирования.

Если UHT-молоко — единственная доступная разновидность молока, мы рекомендуем использовать закваску прямого заквашивания, такую ​​как наша закваска для йогурта с традиционным вкусом или закваска для йогурта с мягким вкусом.

Сырое молоко не нагревается и содержит собственный набор исходных микроорганизмов. Поскольку эти микроорганизмы составляют некоторую конкуренцию бактериям в йогуртовой культуре, при приготовлении йогурта из сырого молока следует соблюдать особые правила. Поскольку молоко не нагрето, йогурт из сырого молока, как правило, тоньше пастеризованного йогурта.

Сухое молоко может не подходить для культивирования или активации. Возможно, он был чрезмерно обработан или содержит добавки, затрудняющие работу бактерий.

Многие штаты налагают ограничения на продажу сырого молока. Пожалуйста, ознакомьтесь с местными законами, регулирующими продажу сырого молока, поскольку они варьируются от штата к штату.

Как гомогенизация молока влияет на домашний йогурт

Гомогенизация — это обработка, предотвращающая отделение сливок от молока. Большая часть коровьего молока, доступного в магазинах, гомогенизирована. Козье и овечье молоко гомогенизированы естественным путем.

Для негомогенизированного молока сливки поднимаются на верхнюю часть йогурта, как и в случае с молоком, поэтому верхний слой йогурта будет более густым и более желтым.

Обратите внимание: Может быть сложнее активировать закваску в негомогенизированном молоке. Мы настоятельно рекомендуем активировать гомогенизированное молоко, а затем перейти на негомогенизированное молоко.

Как жирность молока влияет на домашний йогурт

Йогурт из обезжиренного молока будет тоньше, чем йогурт из цельного молока . Имеющиеся в продаже йогурты с низким содержанием жира включают добавки и стабилизаторы, чтобы сделать их неестественно густыми, или из них слили сыворотку, чтобы сделать продукт более густым.

Многие йогуртовые культуры очень хорошо себя чувствуют в пополам или даже в сливках, давая густой густой йогурт, почти как сметану. При использовании многоразовой йогуртовой культуры не забудьте сохранить немного йогурта из предыдущей партии, чтобы использовать его в качестве закваски. Квашеные сливки плохо культивируются из-за очень низкого содержания лактозы.

Что вы выберете?

Когда дело доходит до молока, возможностей много, и решение может быть трудным, если у вас есть много доступных сортов.Попробуйте использовать разные виды молока, пока не получите йогурт, который соответствует вашему вкусу.

Лучшее место, где можно попробовать разные виды йогурта, — это прямо здесь, в компании «Культуры для здоровья». У нас самый большой в мире выбор статеров ферментации и культивирования. У нас есть не только 12 различных заквасок для йогурта, но и наш замечательный стартовый набор для веганского йогурта, в котором есть все необходимое, чтобы начать делать свой собственный йогурт сегодня.

В этот комплект входит:

• 1 — Карманный тестовый термометр (1)
• 1 — Пакет из хлопкового и орехового молока (пакет размером 11 x 14 дюймов для приготовления домашнего альтернативного молока)
• 1 — Коробка пектина Помоны (загуститель)
• 1 — Коробка закваски для веганского йогурта (включает 4 пакета закваски)

Это все, что вам нужно (инструменты и стартовая культура), и все это в одном удобном пакете!

Если вы готовы начать делать свой йогурт, нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашим стартовым набором для веганского йогурта!

Как приготовить йогурт из сырого молока

Опубликовано: 6 июня 2019 г. · Обновлено: 7 июля 2019 г. , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Йогурт из сырого молока имеет тонкую нежную консистенцию и приятную легкую терпкость. Сделать это дома очень легко. Подавайте его просто со свежими фруктами и небольшим количеством меда или приготовьте домашнюю йогуртовую паннакотту в качестве особого десерта.

Перейти к рецепту | Что это? | Закваска | Наконечники | Густой йогур из сырого молока т

Что такое йогурт из сырого молока?

Йогурт из сырого молока — это йогурт, приготовленный из сырого, а не пастеризованного молока.Он имеет жидкую питьевую консистенцию, похожую на молочный кефир, и слегка терпкий вкус.

Подобно домашнему йогурту, приготовленному из пастеризованного или вареного молока, а также другим кисломолочным продуктам, он очень богат пищевыми ферментами и полезными бактериями.

Чем он отличается?

Традиционно йогурт делают путем взбивания закваски с пастеризованным или кипяченым молоком. После этого дайте посеву от 6 до 12 часов. Ошпаривание или пастеризация молока денатурируют его белки.Этот процесс делает их «липкими». Соответственно, этим белкам легче коагулировать или загустевать, чем молочным культурам. В результате получается классический густой йогурт, который можно есть с ложечки.

При приготовлении йогурта из сырого молока закваска взбивается непосредственно в сырое или непастеризованное молоко. А поскольку белки остаются в своем естественном состоянии, они не коагулируют, что приводит к образованию тонкой, а не толстой текстуры.

Йогурт из сырого молока также богаче и содержит более разнообразный набор бактерий, чем йогурт из пастеризованного молока.

Бактерии и йогурт из сырого молока

Сырое молоко естественно богато бактериями, некоторые образцы содержат сотни разновидностей. По большей части эти бактерии являются доброкачественными или даже полезными, но они также могут быть источником патогенных бактерий, вызывающих серьезные пищевые заболевания (1).

Когда вы делаете йогурт, вы инокулируете молоко заквасочной культурой, богатой определенными полезными бактериями, которые придадут вашему йогурту вкус, текстуру и множество преимуществ для здоровья.

Эти закваски включают штаммы пробиотиков с сильной противовоспалительной активностью. Вот почему йогурт считается функциональной пищей, богатой питательными веществами. А бактерии в йогурте помогают поддерживать оптимальный вес, улучшая состояние кишечника, сердечно-сосудистой системы и метаболизма (2). Эти преимущества не ограничиваются йогуртом, приготовленным из сырого молока.

Ваша стартовая культура

При приготовлении йогурта традиционным способом из вареного молока вы можете сэкономить немного этого йогурта, чтобы приготовить следующую партию.Таким образом, заквасочные культуры могут стать семейными реликвиями — сохраняться и передаваться. Эти закваски содержат определенные штаммы бактерий, которые придают йогурту консистенцию вкуса и текстуры.

Сырое молоко уже содержит очень широкий спектр местных бактерий. Когда вы используете его для приготовления йогурта, эти местные штаммы смешиваются со штаммами вашей закваски. Со временем местные бактерии в сыром молоке могут вытеснить штаммы в закваске, вызывая неприятный привкус и непостоянные результаты.

Итак, для стабильных результатов лучше использовать новую закваску каждый раз при приготовлении йогурта, а не сохранять понемногу от одной партии к другой.

Кроме того, используйте самое свежее молоко, а не старое или кислое сырое молоко. Количество бактерий в сыром молоке быстро растет всего за несколько дней. Соответственно, эти культуры могут мешать бактериям в вашей закваске, создавая нежелательный вкус или текстуру.

Pro Tip : Закваска прямого закваски лучше всего подходит для сырого молочного йогурта и является самым простым вариантом.

Приготовление йогурта из сырого молока

Сделать йогурт из сырого молока несложно. Сначала вам нужно взбить закваску с молоком, а затем дать ей поселиться.

Большинство йогуртов лучше всего выращивать при слегка повышенной температуре, около 110 F. Итак, для достижения наилучших результатов вам понадобится способ поддерживать йогурт при постоянной повышенной температуре. Некоторые люди используют термос или засовывают банку с привитым молоком в духовку с включенным индикатором, но йогуртница — отличное приобретение.Вы также можете использовать настройку йогурта на своем Instant Pot .

Вы узнаете, что йогурт готов, когда он застынет и пахнет кисло-сладким вкусом.

Оцените рецепт ]]>

Рецепт йогурта из сырого молока

Приятно терпкий йогурт из сырого молока имеет жидкую питьевую консистенцию и его легко приготовить.

Время приготовления 5 минут

Ферментация 8 часов

Общее время 8 часов 5 минут

Порций: 4 порции (1 литр)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

• Нагрейте молоко в кастрюле на среднем или слабом огне до температуры около 110 F.

• Снимите с огня и добавьте закваску для йогурта. Вылейте смесь свежего молока и закваски в йогуртницу и культивируйте ее в соответствии с инструкциями производителя примерно 8 часов или до тех пор, пока она не застынет и не будет иметь приятный кисловатый запах.

• Подавать в качестве соуса без добавок, смешивая со свежими фруктами или орехами или при желании подслащивая их добавлением меда или кленового сиропа.

Как загустить йогурт из сырого молока

Йогурт из сырого молока имеет жидкую консистенцию, пригодную для питья.И для многих производителей йогурта такая жидкая консистенция нежелательна.

• Сначала ошпарьте молоко, а затем охладите его . Нагрейте молоко до 180 F, а затем охладите его до 110 F. Молоко больше не будет сырым, но вы сделаете вкусный йогурт с густой консистенцией.
• Процедите йогурт . Выложите через сито с мелкими ячейками муслин сливочного масла и вылейте йогурт в муслин, чтобы сыворотка стекала. В зависимости от того, насколько хорошо йогурт схватился, вы можете потерять значительную сумму.
• Добавить сырые сливки . Если заменить сливки половиной молока, йогурт станет более густым.
• Добавьте желатин . Поместите 4 чайные ложки желатина в миску и залейте ¼ стакана сырого молока до размягчения. Затем взбейте цветущий желатин в молоке, нагревая его до 110 F. Выращивайте в обычном режиме и поставьте в холодильник как минимум за 4 часа до подачи.

Instant Pot Йогурт с кокосовым молоком без молока — мгновенная потеря

Одна из моих любимых функций Instant Pot — это функция йогурта! Я разработал этот рецепт йогурта без молочных продуктов для всех тех, кто может иметь непереносимость лактозы, например, я! Если вы веган, на растительной основе или просто любите кокос, этот йогурт с кокосовым молоком в горшочках — настоящая жемчужина!

Йогурт с кокосовым молоком в горшочках быстрого приготовления — идеальное дополнение к смузи, потрясающая основа для фро-йо или добавление вашей любимой домашней мюсли и свежих фруктов для нового взгляда на хлопья для завтрака!

Мы, в буквальном смысле, не можем насытиться этим рецептом.

Удвойте или утроите, если у вас большая семья. Если вы не боитесь брожения, оставьте его на более 12 часов. Однажды я случайно забыл про свой, и он просидел чуть больше суток, все равно было очень вкусно!

{это сообщение может содержать партнерские ссылки}

Моя любимая марка кокосового молока — Thai Kitchen, она прекрасно работает в этом рецепте. Я знаю, что многие представители Whole30’а избегают этого бренда из-за гуаровой камеди. Родной Форрест и Торговец Джо несут кокосовое молоко, не содержащее гуаровую камедь!

Если вы приготовите этот вкусный рецепт, обязательно поделитесь его фотографией в Instagram с хэштегом #InstantLoss.Мне нравится видеть ваши кухонные творения!

Йогурт с кокосовым молоком без молока в горшочках быстрого приготовления

Состав

• 2 14 унций банок жирного кокосового молока
• 2 столовые ложки 100% чистый кленовый сироп
• 1 столовая ложка желатин или агар-агар
• 2 пробиотические капсулы

Инструкции

1. Добавьте кокосовое молоко в кастрюлю для быстрого приготовления и взбивайте, пока оно не станет комковатым. Используя функциональную программную кастрюлю YOGURT для BOIL, используйте кнопку ADJUST. Это согреет ваше молоко. Это займет около 15 минут.

2. Когда время истечет, проверьте температуру молока с помощью кухонного термометра. Он должен быть 180 градусов, чтобы убить любые вредные бактерии. При необходимости используйте функцию САУТ, постоянно помешивая, чтобы нагреть молоко до конца.

3. Когда молоко достигнет 180 градусов, снимите внутреннюю подкладку емкости для быстрого приготовления, чтобы остановить процесс приготовления.Возьмите 1/3 стакана горячего молока и добавьте желатин и кленовый сироп. После смешивания добавьте его обратно в остальное молоко и хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что оно полностью растворилось.

4. Подождите, пока молоко остынет до 90-100 градусов, прежде чем добавлять пробиотик, иначе вы его убьете. Чтобы остыть, нужно около 20 минут.

5. После охлаждения возьмите 1/3 стакана молока и добавьте пробиотик. Вам нужно будет открыть капсулы и высыпать порошок.Тщательно перемешайте инокулированную партию с оставшейся частью охлажденного кокосового молока.

6. Добавьте внутреннюю подкладку обратно в оболочку Instant Pot и выберите функцию YOGURT NORMAL, используя кнопку ADJUST +/- время до 12 часов. Чем дольше вы оставите его в кастрюле, тем более терпким будет ваш йогурт.

7. Когда ваш кокосовый йогурт завершится ферментацией, он станет немного гуще, но все равно будет жидким, потому что желатин делает его густым, а желатину требуется низкая температура, чтобы загустеть.Сюда я добавляю ароматизаторы. Мне нравится соскребать стручки ванили и добавлять их в йогурт, но это совершенно необязательно!

8. Добавьте йогурт в емкость и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. Если после охлаждения в йогурте остались комки, добавьте его в блендер и взбивайте до однородной массы. Хранить в холодильнике до 1 недели.

Связанные

Рецепт грудного молока: йогурт из грудного молока

Рецепт йогурта из грудного молока

Йогурт из грудного молока
через The Hippie Inside

Состав:

• Грудное молоко, 10 унций
• Стартер для йогурта (обратите внимание, что его можно приобрести отдельно в порошкообразной форме, или вы также можете использовать 2 столовые ложки простого йогурта с живыми активными культурами)
• Загуститель, при желании (обычные варианты включают кукурузный крахмал или простой порошкообразный желатин — попробуйте 2-3 чайные ложки на 10 унций)

Направление:

• Нагрейте грудное молоко в сковороде на среднем огне, пока не увидите маленькие пузырьки, образующиеся по краям, но оно еще не полностью закипело.
• Дайте остыть и добавьте закваску для йогурта.
• В это время вы также можете добавить свой загуститель, если вы его используете. Используйте умеренное количество в зависимости от того, сколько было использовано грудного молока и какой густоты вы хотите, чтобы йогурт был — вам, возможно, придется сначала взглянуть на него, чтобы получить именно то, что нужно вашему ребенку!
• Тщательно перемешайте все ингредиенты и перелейте в разогретую стеклянную посуду или банку.
• Поместите блюдо или банку в кастрюлю или холодильник и залейте кипятком в кастрюлю или холодильник и вокруг тарелки или банки.
• Накройте и оставьте на ночь, поменяв воду один раз примерно в середине. Учтите, что чем дольше он лежит, тем гуще будет ваш йогурт с грудным молоком.
• Храните готовый йогурт с грудным молоком в холодильнике и добавляйте любые добавки, например фруктовые пюре, после того, как йогурт будет готов.

В зависимости от того, сколько йогурта вы приготовили, вы можете разделить партию на разные банки или емкости после того, как это будет сделано, чтобы вы могли создать множество различных вариантов вкуса для вашего ребенка. Лучше всего то, что ваш малыш по-прежнему получает все замечательные витамины, минералы и питательные вещества, содержащиеся в вашем жидком золоте, и может весело провести время, пробуя все виды йогурта с грудным молоком, чтобы узнать, какие из них ему нравятся больше всего!

Чтобы узнать о других креативных рецептах с использованием грудного молока, обязательно подпишитесь на Medela на Pinterest. Если у вас есть отличный рецепт, дайте нам знать! Присоединяйтесь к беседе в Facebook или Instagram — нам нравится видеть все творческие способы, которыми наши мамы используют грудное молоко.

Как приготовить йогурт из овсяного молока

Я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам в этом посте. Я не врач; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.

Как приготовить йогурт из овсяного молока — это простой рецепт без молока , нежный для переваривания и питательный. Этот рецепт без глютена, веганский , Ancestral, VAD и отлично подходит для тех, кто повторно вводит зерновые или соблюдает часть палеодиеты. Используйте любую йогуртницу или Instant Pot для этого рецепта сливочного йогурта , богатого пробиотиками, .

Зачем делать домашний йогурт из овсяного молока

Как и вы (возможно), мне неинтересно покупать овсяное молоко или овсяный йогурт в магазине.

Причины, по которым я не покупаю в магазине:

• Он содержит добавки для загущения, консервирования или подслащивания, которые не так естественны, как я предпочитаю есть.
• Купленное в магазине стоит дорого, а домашнее действительно дешево!
• Коммерчески производимое овсяное молоко и йогурты не подвергаются предварительной перевариванию, поэтому они содержат антипитательные вещества, которые препятствуют усвоению минералов.
• Одноразовые контейнеры вредны для окружающей среды. И многие материалы из одноразового использования могут попадать в нашу пищу.

В отличие от домашнего йогурта из овсяного молока:

• легче усваивается
• часто больше пробиотиков
• очень недорого
• быстро и просто
• здоровее и безопаснее!

Ингредиенты рецепта йогурта с овсяным молоком

Йогурт из овсяного молока получается из нескольких простых ингредиентов:

• вода
• овсяные хлопья
• пробиотик — Мне нравится этот, веганский.Если у вас есть другой пробиотик, который, как вы знаете, содержит живые культуры, он тоже может сработать.

Я также добавляю один из двух загустителей: либо желатин для безглютеновых, либо агар-агар для веганов и, если желательно. Вы также можете не использовать загуститель, если хотите.

Рецепт без сахара-рафинада. Это означает отсутствие белого сахара. Вместо этого, , вы можете подсластить йогурт натуральными подсластителями , такими как финики, кленовый сироп, мед (для не веганов) или агава.

Я тоже люблю этот рецепт без сахара.

Как приготовить йогурт из овсяного молока

1. Смесь воды и овсяных хлопьев. Штамм. (Рецепт и точное количество ниже.)
2. Налейте овсяное молоко в большую кастрюлю. Посыпьте поверхность желатином ИЛИ, для веганов, агар-агаром. Дать раствориться в течение 2 минут для желатина ИЛИ 5 минут для агар-агара. Взбейте его.
3. Нагрейте почти до кипения для желатиновой версии, затем снимите с огня, охладите до тепла и добавьте пробиотик. Для агар-агаровой версии варить 5 минут, затем охладить до тепла и добавить пробиотик.
4. Используйте йогуртницу или растворимый горшок для приготовления йогурта. Ферментируйте от 10 до 24 часов, в зависимости от желаемой терпкости и количества пробиотиков. (Чем дольше йогурт инокулирует, тем тарнее он становится и тем больше в нем пробиотиков.)
5. Охладите минимум 3 часа, чтобы застыть густой текстурой.

После охлаждения я предпочитаю использовать погружной блендер с агар-агаровой версией (не требуется для желатиновой версии), чтобы получить действительно кремообразную консистенцию. В этом нет необходимости, но загуститель агар-агар схватывается как рыхлый Jell-O, поэтому, если вы хотите, чтобы текстура была полностью гладкой и кремовой, ручной блендер работает быстро и отлично работает.

Как подавать йогурт из овсяного молока

Я считаю овсяный йогурт очень кремообразным, но при этом очень легким. Это освежает сам по себе, но также замечательно в следующих отношениях:

За последние несколько недель мы ели все так, и нам это просто очень понравилось.

Чтобы сделать йогурт из овсяного молока более насыщенным, можно также добавить ложку жирных сливок или кокосовых сливок, а затем немного подсластителя.

Как приготовить йогурт из овсяного молока (без глютена, веганский)

Как приготовить йогурт из овсяного молока — это простой рецепт без молока , нежный для переваривания и питательный.Этот рецепт без глютена, веганский , Ancestral, VAD и отлично подходит для всех, кто повторно вводит зерновые или соблюдает часть палеодиеты. Используйте любую йогуртницу или Instant Pot для этого рецепта сливочного йогурта , богатого пробиотиками, .

Курс: завтрак, приправа, десерт, обед, закуска

Кухня: американская, турецкая

Ключевое слово: наследственный, без глютена, овсянка, овсяное молоко, овсяный йогурт, VAD, веганский, йогурт

Порций: 4 порции

калорий: 47 ккал

Автор: Меган

Стоимость:.50

Ингредиенты

• 3 стакана воды
• ½ стакана овсяных хлопьев
• 2 чайные ложки желатина для Палео ИЛИ 1–½ чайных ложки порошка агар-агара (или 4 чайные ложки агаровых хлопьев ) для веганов
• 3 капсулы пробиотика или йогурта, например этот

Дополнительные ингредиенты

• 2 чайные ложки кленового сиропа или 2 финика, размягченные в горячей воде в течение 30 минут
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки морской соли

Инструкции

• Приготовьте овсяное молоко: в мощном блендере взбейте воду и овсяные хлопья в пюре в течение 30 секунд на средней скорости. (Если хотите, сначала добавьте любой из дополнительных ингредиентов, перечисленных выше, а затем сделайте пюре.) Налейте молоко через 2 слоя марли или ореховый молочный пакет, чтобы удалить твердые частицы. Не выдавливайте лишнюю жидкость, но можно ненадолго немного надавить. (Вы получите кремообразный результат и отсутствие липкой текстуры, если не будете выдавливать твердые частицы.)

• Налейте овсяное молоко в большую кастрюлю. Посыпьте поверхность желатином ИЛИ, для веганов, агар-агаром и дайте ему раствориться в течение 2 минут для желатина ИЛИ 5 минут для агар-агара.Взбейте.

• Осторожно нагрейте на среднем огне, взбивая. Никаких комков не образуется, если вы не выдавили лишнюю жидкость из овса при приготовлении овсяного молока. Но смесь будет постепенно, нежно и красиво, немного загустеть. Для желатиновой версии нагрейте до образования пара и почти кипения (и / или вы больше не можете держать палец в жидкости более секунды, чтобы она не была слишком горячей). Для веганского агар-агара варить на медленном огне 5 минут до растворения загустителя, постоянно взбивая, пока он немного загустеет.При необходимости уменьшите огонь до слабого или средне-слабого. (Включая время охлаждения, это важное время варки позволяет агару выдерживать в общей сложности 10 минут при температуре 190 ° С, необходимой для образования геля). Дайте немного остыть в течение 10-15 минут.

• Охладите до 110 ° F с помощью мгновенного термометра. Посыпьте поверхность пробиотическим или веганским йогуртом и взбейте его. (Если у вас нет термометра, вот способ проверить пальцем на 110º.)

• Перелейте в желаемый контейнер для культивирования.Ферментируйте от 10 до 24 часов. Чем дольше он ферментируется, тем более дегтярным он будет и тем больше в нем будет пробиотиков.

• Подсластить по вкусу или охладить, а затем подсластить по желанию. Охладите, чтобы йогурт полностью загустел.

Питание

Калорий: 47 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 3 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 158 мг | Калий: 38 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

похожих рецептов, которые могут вам понравиться:

Вам нужно нагреть молоко для приготовления йогурта?

Недавно я разговаривал со своей подругой Маргарет Роуч в рамках ее радиошоу «Дорога в сад» о приготовлении йогурта. Одна из вещей, которые мы обсуждали, заключалась в том, могут ли домашние производители йогурта пропустить традиционный этап нагрева молока до 180 градусов и последующего охлаждения до 110 градусов для культивирования.

Как оказалось, да. Иногда . Но сначала немного предыстории.

Сделать йогурт безумно просто, если вы его освоите. Свежее молоко заражено термофильными (теплолюбивыми) полезными бактериями. Бактерии выращивают йогурт, поедая молочный сахар и производя молочную кислоту.По мере того, как молочная кислота накапливается в молоке, pH снижается, пока в конечном итоге молочные белки не свернутся в мягкий, острый творог, который мы знаем и любим как йогурт.

Эти полезные бактерии для приготовления йогурта немного похожи на Златовласку. Слишком жарко, и они умирают, слишком холодные, и они работают недостаточно быстро, чтобы защитить молоко от организмов, вызывающих порчу. Они наиболее счастливы при температуре около 110 градусов. Это их «правильная» зона. Единственный реальный трюк в приготовлении йогурта — это выяснить, как сохранить заваренное молоко при 110 градусах в течение нескольких часов.На ее шоу мы с Маргарет обсудили несколько методов поддержания правильной температуры йогурта, так что послушайте, если у вас еще нет своего личного йогурта.

Хорошо, вернемся к вопросу о нагревании молока, предназначенного для приготовления йогурта, до 180 градусов. Есть две причины, по которым молоко традиционно ошпаривают — доводят до кипения — перед тем, как превратить его в йогурт.

Первый — убить любые дикие бактерии, споры дрожжей или плесени, которые могли попасть в молоко.Это важно, потому что вы хотите, чтобы ваши предпочтительные штаммы молочнокислых бактерий культивировали молоко, а не уступали место различным загадочным микробам.

Второе преимущество стадии нагревания состоит в том, что самый распространенный белок в сыворотке молока — лактоглобулин — полностью денатурирует и разворачивается примерно при 172 градусах. Это позволяет этим белкам связываться с некоторыми другими белками молока, называемыми казеинами. Ощутимый результат: более плотный и густой творог из йогурта.

С тех пор, как я последний раз демонстрировал приготовление йогурта в этом блоге несколько лет назад, я усовершенствовал свою собственную технику приготовления йогурта, и одна из вещей, которые я перестал делать, — сначала нагревать молоко до 180, а затем охлаждать до 110.

Вот почему.

Я начинаю готовить йогурт со свежего, купленного в магазине пастеризованного молока. При коммерческой пастеризации молока можно использовать несколько комбинаций времени и температуры, и наиболее распространенная из них называется высокотемпературной, кратковременной (HTST) или «мгновенной» пастеризацией. При пастеризации HTST молоко нагревается до температуры от 160 до 165 градусов в течение примерно 30 секунд. Это создает достаточно стерильное молоко, а это значит, что мы можем игнорировать первую причину нагревания молока.

Итак, остается вопрос о более густом твороге. Я задавался вопросом, действительно ли нагревание молока так важно, поэтому я провел эксперимент, в котором приготовил две партии йогурта с одним и тем же молоком и одной и той же закваской.

Для одной партии я использовал традиционный метод нагревания молока до 180, затем охлаждения до 110 перед добавлением культуры. Во второй партии я просто подогрел молоко до 110, а затем напрямую добавил культуру. Обе партии культивировали около 8 часов, а затем охлаждали в течение ночи.

В готовом йогурте были небольшие отличия. Йогурт из заваренного молока был немного гуще, но не в какой-то драматической или эффектной манере. И я действительно предпочел текстуру не ошпаренного молочного йогурта. У него была шелковистая, очень гладкая текстура, по сравнению с которой йогурт из заваренного молока казался немного грубоватым.

Так почему же разница в конечной толщине йогурта была такой незначительной, когда каждый рецепт йогурта, кажется, говорит, что начальная температура 180 градусов так или иначе важна для приготовления хорошего йогурта?

На мой взгляд, возможных причин две.

Возможно, цикла HTLT пастеризации и охлаждения при нагревании достаточно для денатурирования лактоглобулина, чтобы не ошпаривать молоко.

Также возможно, что по сравнению с подкислением молока, которое происходит при культивировании молока молочными бактериями, денатурация (или нет) лактоглобулина просто не имеет большого значения. Иногда что-то делается только потому, что так делалось всегда, и они становятся догмой. Начинать с ошпаривания молока может быть просто догмой о йогурте.

Еще одно замечание о том, как я делаю и использую йогурт, что влияет на мое решение пропустить этот цикл тепла и охлаждения: я процеживаю почти весь йогурт, чтобы получить насыщенный продукт в греческом стиле, и снабжаю меня сывороткой для выпечки хлеба.

Лактоглобулин — один из белков сыворотки или жидкая часть знаменитого уравнения «творог и сыворотка». Поскольку я отжимаю из своего йогуртового творога изрядное количество сыворотки, любая незначительная разница между заваренным молоком и не ошпаренным молочным йогуртом, похоже, не имеет значения.

Прекращение цикла теплового охлаждения сделало мой йогурт, сделанный своими руками, намного быстрее. Вместо того, чтобы осторожно нагреть молоко до 180 градусов, не давая ему подгореть, а затем помешивая, чтобы скорость охлаждения снова снизилась до 110, я просто нагреваю его до 110 на среднем огне. Одного или двух помешиваний на слабом огне достаточно, чтобы молоко на дне не пригорело.

Этот оптимизированный процесс сокращает более часа приготовления йогурта до десяти или пятнадцати минут плюс время неактивного культивирования.

Если бы я начал с молока неизвестного качества или сырого молока, я бы все равно ошпарил его перед приготовлением йогурта, но если вы начнете со свежего пастеризованного купленного в магазине молока и все равно планируете слить йогурт, вы можете надежно пропустить шаг ошпаривания.

А вы, ребята? Вы нагреваете молоко до 180 градусов для приготовления йогурта? Почему или почему нет?

Домашний йогурт из конопляного молока — Luvele US

Знаете ли вы, что семена конопли — одни из самых питательных семян на планете? Довольно большая претензия, но абсолютно верная.Теперь позвольте мне также прояснить распространенное заблуждение, прежде чем я продолжу. Коноплю часто путают с каннабисом — марихуаной. Он принадлежит к одному семейству, но эти два растения очень разные. Семена конопли не вызывают никаких психоактивных реакций, они абсолютно безопасны, а также очень полезны для здоровья. Читайте дальше — они могут скоро стать белковым суперпродуктом, который вы так долго искали!

Очищенные семена конопли, немного напоминающие семена кунжута с зелеными пятнышками. У них мягкий ореховый вкус с мягкой кремовой текстурой.Сухие очищенные семена — вкусная добавка к салатам и тарелкам для завтрака или в сочетании с другими семенами при выпечке, но их также можно эмульгировать в сливочное молоко с высоким содержанием белка на растительной основе, которое идеально подходит для выращивания в йогурте. В дополнение к йогурту из кокосового и орехового молока, конопляное молоко — еще одна безмолочная альтернатива йогурту для тех, кто придерживается палео, веганской или вегетарианской диеты на растительной основе. Прежде чем мы перейдем к приготовлению йогурта, давайте поближе познакомимся с этим супер-семенем. Семена конопли:

С ВЫСОКИМ БЕЛКОМ

Семена конопли были отмечены как «идеальный белок», потому что они содержат не только все 20 аминокислот, но и каждую из девяти незаменимых аминокислот, которые наш организм не может производить.

ПОЛНЫЙ ЖИРА

30% питательных веществ семян конопли получают из качественных, полезных жиров. Они содержат как омега-3 жирные кислоты, так и омега-6 жирные кислоты, необходимые для хорошего здоровья кожи и здорового мозга!

ОТЛИЧНО ДЛЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Семена конопли богаты нерастворимой и растворимой клетчаткой, которая необходима для здорового и крепкого кишечника. В отличие от других орехов, семян, зерна и бобовых (особенно многих вегетарианских источников белка), семена конопли не содержат фитатов, которые могут препятствовать усвоению основных минералов.

ЗАГРУЖЕН ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛАМИ

Семена конопли также полезны для гормонального баланса, здоровья сердца и похудания и содержат большое количество витамина Е, фосфора, калия, натрия, магния, серы, кальция, железа и цинка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНЬЯНОГО МОЛОКА И ЙОГУРТА

Семена конопли идеально подходят для создания кремообразной текстуры и замены молочных продуктов. Отсутствие фитатов означает, что семена не нужно замачивать заранее, что позволяет быстро и легко превратить их в молоко.

Молоко из семян конопли культивируется, но, как и другие виды молока на растительной основе, оно не загустевает и не схватывается естественным образом, как молочный йогурт. Порошкообразный агар-агар, полученный из морских водорослей, является отличным загустителем на растительной основе, который дает аналогичные результаты с желатином. Кроме того, в отличие от молока животных, молоко из семян овец не содержит сахара. Закваска для йогурта или пробиотик нуждаются в чем-то, чтобы питаться, чтобы процесс культивирования продолжался. Немного белого сахара в этом рецепте достаточно, чтобы начать брожение.

ПОКОРМИТЬ БАКТЕРИИ

В традиционном молочном йогурте бактерии в заквасочной культуре процветают за счет содержания сахара (лактозы). Альтернативное молоко, естественно, содержит меньше сахара, чем молочное, поэтому необходимо добавлять в закваску подсластитель, чтобы способствовать брожению. Одной чайной ложки сахара или одной столовой ложки пастеризованного меда достаточно, чтобы начать брожение. Сырой мед может иметь антибиотический эффект и поэтому не подходит для приготовления йогурта.

ЙОГУРТ СО СЛАДКОСТЬЮ из конопли

Йогурт из конопли имеет сильный, терпкий и землистый вкус, для которого требуется больше подсластителя, чем для других йогуртов на растительной основе.Лучше всего добавить ванильный и кленовый сироп (или мед) после ферментации и охлаждения, а затем насладиться большим количеством сладких ягод и фруктов.

2 чайные ложки порошка агар-агара
1 ½ стакана воды (для кипячения агар-агара)
1 стакан очищенных семян конопли
2 ½ стакана воды (для приготовления конопляного молока)
Щепотка соли
1 чайная ложка белого сахара (для подкормки бактерии)
Закваска для йогурта или пробиотическая капсула.
2 чайные ложки ванили
3-5 столовых ложек кленового сиропа или меда или больше по вкусу.

1. Тщательно вымойте или простерилизуйте банку для приготовления йогурта, венчик и другую посуду кипятком .
2. Налейте 1½ стакана холодной воды в кастрюлю среднего размера, затем добавьте измельченный агар-агар, чтобы он не приставал ко дну кастрюли.
3. Доведите смесь до кипения, затем варите на медленном огне 5 минут. Один раз перемешайте, чтобы зерна агара поднялись со дна кастрюли. Зерна агара должны полностью раствориться.
4. Через 5 минут снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут.
5. Добавьте семена конопли, 2 ½ стакана воды и соль в кувшин блендера.

6. Взбивайте в течение 50 секунд или пока смесь не станет похожей на густое гладкое сливочное молоко. (Однако консистенция будет более густой, чем у обычного молока).
7. Процедура процеживания конопляного молока — необязательный шаг, который может потребоваться в зависимости от мощности вашего кухонного блендера.Не все блендеры превращают зерна в порошок должным образом. Если необходимо процедить, процедите молоко из конопли в пакет с ореховым молоком или бросьте кусок муслиновой ткани на дуршлаг. После процеживания вылейте молоко обратно в кувшин блендера.
8. Влейте воду с агаром в конопляное молоко и перемешивайте в течение 20 секунд для включения.
9. Налейте свежеприготовленное конопляное молоко в стеклянную банку для приготовления йогурта Luvele.
10. Добавьте закваску из белого сахара и йогурта или содержимое одной пробиотической капсулы, а затем взбейте.Каждая закваска поставляется с разными инструкциями. Следуйте инструкциям, относящимся к вашей заквасочной культуре, и используйте указанное количество.
11. Плотно закройте стеклянную банку для йогурта крышкой и поместите в йогуртницу.
12. Медленно налейте воду в основание. (Вода не должна наливаться выше «высокой линии», указанной на внутренней стенке кофемашины). Затем установите крышку сверху.
13. С помощью цифровой панели управления установите температуру на 38 C, время на 12 часов, а затем нажмите «Подтвердить», чтобы начать инкубацию.

14. Через 12 часов ферментация завершена. Выключите йогуртницу. Снимите крышку йогуртницы Luvele и осторожно поднимите стеклянную банку. Конопляное молоко могло отделиться или выглядеть комковатым. Не волнуйся.
15. Поставьте банку в холодильник на 6 часов или на ночь.
16. После охлаждения добавьте ванильный и кленовый сироп (или мед).
17. Используйте венчик или блендер, чтобы смешать йогурт из конопли до однородной кремообразной массы.
18. Лучше всего подается со сладкими фруктами и дополнительным подсластителем.