Три способа заготовки Иван-чая — советы по выращиванию: уход, посадка и пересадка, удобрения и грунт Питэр Пит, поливка, обрезка, болезни и вредители
Иван-чай (кипрей) – пожалуй, самое легендарное и целебное растение, известное на Руси с глубокой древности. У нас иван-чай считали растением-чудотворцем, и не зря: современные исследования подтвердили, что железо, медь и марганец, содержащиеся в нем, повышают защитные функции организма и обладают ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай нормализует деятельность кишечника; регулярное его питье избавляет от мигреней, бессонницы и простуды.
Конечно, можно приобрести готовый иван-чай в аптеке, но, чтобы почувствовать всю силу напитка из этой поистине волшебной травы, сделайте его сами, соблюдая все нюансы сбора, сушки и хранения.
Итак, технология. После сбора, перед сушкой, иван-чай подвергают ферментации — естественному брожению в воде в течение 24-48 часов. Время и температура ферментации влияют на цвет, вкус и аромат конечного чая: чай будет зелёным, желтым или даже черным.
Предлагаем вам 3 способа ферментации.
Современный способ
Листья и верхние цветки (без семян) иван-чая соберите после высыхания утренней росы, а в жаркую погоду — вечером, иначе листья будут преждевременно увядать. Остерегайтесь лесного клопа, если не хотите, чтобы сбор превратился в бесполезную гниющую кучу.
Листья и цветки иван-чая слегка подсушите в тени, тщательно разомните руками в мелкую труху и утрамбуйте емкость как можно плотнее. Прикройте влажной тканью и поставьте в тёмное место с комнатной температурой на 36 часов, затем выньте иван-чай из емкости, разрыхлите и высушите при t = 95—110°С в духовке. Храните иван-чай под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, в темном месте.
Дедовский способ
Этап 1. На влажную льняную ткань положите слой иван-чая толщиной до 3 см и сверните в большой рулет как можно плотнее. Ткань перетяните верёвкой и тщательно разомните руками, изгибая её в разные стороны в течение получаса.
Затем сверток оставьте в покое на 2—3 часа, пока он ощутимо не нагреется (примерно 37°С). Начальная ферментация закончилась, — мы получили мятую траву с запахом, напоминающим забродивший грушевый компот.
Этап 2. Для полной ферментации перекладываем иван-чай в стеклянную емкость, плотно утрамбовываем и закрываем крышкой на 36—40 ч. Чтобы получить чай с более тонким вкусом, нужно увеличить время процесса, поставив емкости в прохладное место. Поздние заготовки (июля и августа) требуют дополнительной ферментации, для этого вынутое из емкости сырьё тщательно промните руками до появления сока.
Под гнётом
Верхушки и листья иван-чая разделите поровну на две кучи. Из первой соковыжималкой отожмите сок. Оставшуюся половину сложите в металлокерамическую кастрюлю и залейте соком иван-чая. Сверху положите гнет — деревянный круг или крышку меньшего размера с грузом не менее 20 кг. Через 3 дня, когда закончится ферментация, высушите получившиеся пласты при t= 90 °С.
Секрет заварки иван-чая
Прежде чем заваривать чай, нужно удостовериться, что брикет высушенного иван-чая однороден по цвету и размерам и обладает мягким грушево-яблочным ароматом. Иван-чай заливают крутым кипятком и настаивают не менее 40 минут. Есть любители и более выдержанного настоя, но следует знать, что при более длительном процессе напиток окисляется и теряет свои цвет и вкус. Пить иван-чай можно как горячим, так и холодным. Соблюдайте рецептуру, оцените наследие предков и будьте здоровы!
Как заготовить Иван-чай (способы)
Копорский чай (копорка, иван-чай) — русский травяной напиток, получаемый при заваривании ферментированных листьев кипрея узколистного, многолетнего травянистого растения из семейства Кипрейные.
Название напитка произошло от села Копорье неподалёку от Петербурга, где из его листьев традиционно вырабатывали фиточай.
Напиток из кипрея (иначе называемого иван-чаем) на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества.
В монастырях и скитах, где часто запрещалось употребление китайского чая как возбуждающего напитка, использовался «чай» из кипрея, который заготавливался на всю зиму.
При производстве этого напитка не применяли ферментации: листья просто вялили, выкладывая их в тени, или подсушивая в остывшей печи. Кипрейный мёд считается столь же целебным, как и сам медонос.
Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. В молодых листьях иван-чая содержится от 10 до 22 % дубильных веществ. В листьях — до 15 % слизи.
Среди микроэлементов, обнаруженных в растении, следует упомянуть о довольно большой концентрации железа, меди и марганца.
Копорский чай не содержит кофеин. Содержит пирролизидиновые алкалоиды. После ферментации алкалоиды в чае распадаются и поэтому его можно пить ежедневно.
Копорский чай, выпитый вечером перед сном, способен замедлять пульс, уменьшать артериальное давление и понижать температуру тела человека.
Такой ночной «анабиоз» даёт шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма, как минимум на четверть от средней её продолжительности, что согласитесь не так уж и мало…
В разных регионах России период сбора иван-чая различный: от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.
Самый лучший и сильный чай получается из молодого листа, снятого с не цветущего растения. В начальный период цветения лист также достаточно хорош, однако к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух», лист совсем не пригоден для того, чтобы получить хороший напиток.
Как заготовить Иван-чай
Способ №1
Итак, собираем верхнюю часть растения, вместе с листьями и цветами — они легко обламываются, за 5-10 минут можно собрать изрядную охапку.
Далее, оставляем на 12-20 часов (но не более 24!) в тени, в сухом месте, чтобы слегка подвялились. Главное — не пересушить! В растениях должно оставаться достаточно сока для ферментации.
Также, подвяливать лучше веточки целиком, а не отдельные листья.
Затем обрываем листья и цветы с веток.
Перетираем листья и цветы между ладонями, с усилием, чтобы лопнули клеточки и начался процесс ферментации.
Листья пускают сок и темнеют.
Плотно укладываем в эмалированную или керамическую посуду слоем 5 см, потом еще прижимаем сверху кулаком, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 20-24 часа для ферментации при температуре 25-27 градусов.
Контролировать процесс ферментации можно по запаху, когда процесс завершен, вместо обычного травяного запаха появляется очень приятный, конфетный (фруктовый) запах.
Укладываем слой готовой массы на противень и сушим в духовке при температуре 100-150 градусов, примерно 40 минут, иногда — больше. Регулярно помешивая. Готовый, высушенный чай приобретает темно-коричневый до черного цвет.
Оставляем на некоторое время, чтобы испарилась остаточная влага и пересыпаем в емкости для хранения.
Способ №2 (легкий)
Как заготовить Иван-чайЛегкость заключается в обработке для ферментации. Листья пропускают через мясорубку, предварительно сняв ножи. При этом большое количество выделившегося сока является причиной ускоренной ферментации и более темного цвета готового чая. Этот чай считается более низкого качества, т.к. теряется значительная часть сока.
Способ №3 (старинный)
Личный опыт жителей поселения Копорье позволил восстановить способ заготовки Иван-чая при больших объемах. Для этого подготовленные листья рассыпали тонким слоем (до 5 см) на увлажненную полотняную ткань. Затем ткань скручивали в рулон, при этом стараясь умять листья. Оставленные для ферментации листья начинали «гореть», как сырое сено. Это означало, что первый этап ферментации завершен.
Как заготовить Иван-чайЛистья перекладывались в кадки, при этом проводили еще раз уминание, и оставлялись на 36-40 часов до окончания процесса. Время зависело от грубости листа, молодые листики готовились быстрее.
Подготовленная таким образом масса выкладывалась на стол на 8 часов и накрывалась тканью. О готовности судили по мягкости массы, а при надавливании она напоминала резину.
Сушка сырья проводилась при температуре 100 градусов в русских печах.
Способ №4 (старинный)
Наиболее полно технология производства описана в книге А.П. Субботина «Чай и чайная торговля» 1892 года издания.
Настоящий сбор производится в начале осени, когда иван-чай совершенно отцветёт и листья его начнут желтеть и сохнуть. Период сбора продолжается 4-6 недель;
дома, в укромном месте — на чердаке, на гумне или в сарае (листья) расстилаются и сушатся.
Высушенные листья кладут в кадку и обваривают кипятком; для того, чтобы они лучше обварились, бросают туда докрасна раскалённые камни. Когда лист достаточно проварится и разопреет, его перекладывают в корыто и перетирают с чернозёмом или болотной землёю, после чего сушат в жарко натопленной русской печи.
Чернозём или болотную землю примешивают потому, что от содержащихся в них кислот чай делается бурым; кроме того, от примеси чернозёма листья лучше скручиваются и перетираются.
Высушенный в печи чай предварительно просевают на грохоте или решете, чтобы удалить золу и излишнюю землю. После этого чай опять перетирают руками до тех пор, пока он по измельчённости не будет походить на китайский.
Тут важную роль играет сушка: если лист пересушен, то он скоро перетирается и обращается почти в порошок, если же будет недосушен, то его трудно перетирать и он выйдет крупнее настоящего чая.
Как заготовить Иван-чайСфабрикованный в таком виде чай скупается местными и соседними скупщиками. Последние подвергают его дальнейшей обработке: они промывают его тёплой водой, вспрыскивают подсахаренной водицей, опять сушат в печах и опять перетирают руками, чтобы он походил ещё более на китайский; а некоторые даже, для придания «аромата», примешивают разные снадобья, составляющие секрет производства.
Способ №5
После ферментации листья укладывают на чугунную сковороду, затем томят 40 мин. на газу.
После этого увеличивают огонь, доводя до готовности, т.
е. полностью высушивают. Необходимо внимательно следить за степенью сухости чая, чтобы избежать подгорания.
Способ №6
Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка — мал клоп, да вонюч!
Как заготовить Иван-чайСобранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай.
Например круглый, как китайский «Пуэр».
Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета… На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта — топором!
В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально. Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера — толщины. Для экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.
При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», а круглого — путём взвешивания сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.
Срок хранения — не менее трёх лет.
Способ №7 (забытый)
На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая. свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.
Для небольшого объёма травы, холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.
Как заготовить Иван-чайСкрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая.
Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 — 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном разогреве (более 37 градусов), начальную ферментацию заканчиваем.
Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.
Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости. При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.
Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Через 36 — 40 часов ферментацию заканчиваем. Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (заготовки июля — августа) делаем дополнительный этап ферментации.
Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.
Важный момент!
Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее…
Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 — 8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины — его нужно быстро высушить.
Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию. В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.
Не забываем почаще перемешивать! Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки.
Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки.
От этого зависят целебные качества копорского чая.
Через 1,5 — 2 часа копорский чай готов! Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 — 400 грамм сухого продукта. Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун.
Плёнку лучше взять с рабочей температурой 80 градусов по Цельсию. Поверх плёнки нужно положить бязь. Всю конструкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике.
Вот вариант многоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида. Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы — 8 кг. Время сушки 12 — 16 часов.
Но идеал сушки — это русская печь. В ней «автоматически» выдерживаются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь, высотой 11 метров, может высушить несколько пудов ферментированного Иван-чая.
Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.
Плиточный чай должен быть завёрнут, соответствующим образом, в плотную бумагу.
Срок хранения рассыпного чая — не менее трёх лет, а плиточного — десятки лет!
Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация.
Способ №8 (ферментация под гнётом в собственном соку)
Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процент выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел». Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»). Через три дня ферментация закончится а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию. Получатся пластинки копорского чая.
Заваривание
Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить».
Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены.
С учётом возможных угощений «копоркой» гостей, на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.
Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.
Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.
Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма). Из современных материалов — металлокерамика. Заливают крутым кипятком.
Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус.
Пьют горячим или холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.
Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.
Копорский чай готов! Приятного чаепития!
Возможно, вас заинтересует:
Когда собирать иван-чай для чая в разных регионах и условиях хранения
Прежде чем приступить к сбору иван-чая, необходимо выяснить, какое время наиболее подходит для приготовления чая, а также как и когда правильно собирать сырье.
Содержание
- 1 Сроки заготовки в разных регионах России
- 2 Когда собирать
- 3 Способы подготовки
- 4 Порядок подготовки сырья для чая
- 5 Как хранить
Сроки сбора урожая в разных регионах России
При сборе сырья для приготовления полезного напитка знают немногие, но проживающие на юге России, в центральной ее части и в Московской области, можно заметить, что растение начинает цвести, как правило, в конце июня и продолжается еще месяц.
Наиболее подходящими для чая считаются листья, но некоторые предпочитают заготавливать и соцветия.
Зелень рекомендуется собирать в конце июня, как только иван-чай начинает цвести. Чтобы напиток был экологически чистым, необходимо найти полянку как можно дальше от дорожек и растений.
Лучше, если в лесу или рядом с пристанью будет полянка. Иван-чай охотнее растет на светлых местах, поэтому стоит обратить внимание на солнечные опушки в лесу.
Листья иван-чая приобретают целебные свойства только во время цветения. На Урале он начинается примерно в середине июля и продолжается до середины августа — начала сентября. Стоит посмотреть на погодные условия, чтобы правильно определить время, когда пора собирать сырье для приготовления полезного чая.
Когда собирать
Места обитания иван-чая — солнечные поляны, подлески, опушки леса, вырубки, поля и осушенные болота — все те уголки, где много света. Кипрей – довольно высокое растение, в высоту может вытягиваться на 1,5 метра.
Если травянистый представитель засидится в темном лесу, он пройдет мимо, так как в такой траве нет полезных компонентов.
Лечит в огне почти все элементы — стебель, листья и цветы. Листья и почки иван-чая собирают во время цветения, обычно в июне-июле (в Ленинградской области этот период несколько сдвинут на начало августа). Когда цветки отцветут, останется пух, который не является лекарственным, поэтому затягивать со сбором сырья для чая не стоит.
Вас может заинтересовать:
Место обитания рекомендуется выбирать удаленное от промышленных предприятий и мест проезда автомобилей. Хотя биологи утверждают, что иван-чай не впитывает токсичные вещества, на листьях у дорог оседает много пыли, которую проблематично смыть.
Сырье необходимо собирать рано утром после высыхания росы. При использовании сырья в лечебных целях в качестве заготовок берут цветущие верхушки вместе со стеблем и верхними листьями.
Не менее полезны и заготовки по отдельности листьев или цветов.
Полученные заготовки после резки следует поместить в тень, а затем бережно транспортировать к месту сушки.
Как подготовить
Листья кипрея аккуратно раскладывают на чердаке, в проветриваемом помещении или на улице под навесом. Чтобы чай не потерял полезных свойств, его нужно постелить бумагой или хлопчатобумажной тканью, а цветки и листья выложить тонким слоем.
Для сушки также может подойти печь или духовка, но температура не должна превышать 50°С. Поэтому необходимо держать дверцу открытой, иначе сырье испортится.
Если листья кипрея хорошо просушить, то они легко осыпаются. Признак готовности стеблей – слышен треск при их поломке. Сухоцветы имеют приятный медовый запах и привлекательный сиреневый оттенок.
Способ подготовки сырья для чая
«Копорский чай» из кипрея был очень популярен в России и за ее пределами.
Примечательно, что рецепт его приготовления сохранился до наших дней.
Способы приготовления кипрея для приготовления чайного напитка отличаются от способов его приготовления для лечебных целей:
- Порядок сбора листьев заключается в том, что верхушку растения осторожно держат одной рукой, а пальцы другой руки, плотно сомкнутые на стебле, двигают сверху вниз. Собранный материал остается на ладони, а оставшийся стебель может продолжать расти и давать новые листья.
- Полученный материал укладывается в большие мешки и затем доставляется к месту переработки. Некоторые считают, что сырье также нужно мыть, чтобы предотвратить попадание грязи. Однако вместе с водой уходят и полезные бактерии, которые помогают выживать целебным элементам. Чтобы избежать дополнительных процедур, лучше собирать иван-чай в экологически чистом месте.
- Листья кипрея слегка подсушить на свежем воздухе, а затем поместить в пакет из полиэтилена и растолочь, как это делается со свежей капустой, чтобы она дала сок.
- На следующем этапе из листьев скручиваются колбаски. Лучше всего это делать на стеклянной разделочной доске. В результате скручивания выделяется немного сока.
- Полученные колбасы укладываются стопкой в противень или бочку из неокисляющегося материала. Затем листья измельчают гнетом и оставляют примерно на сутки в теплом месте. Тепло необходимо для того, чтобы бактерии начали взаимодействовать с кислородом. Ферментация происходит в результате этой химической реакции.
- О том, что процесс брожения подошёл к концу, специалисты узнают по запаху. В начале сбора от листьев исходит характерный травяной запах, но по мере начала приготовления начинает проявляться аромат фруктов с легкой кислинкой.
- Вареные колбаски из зеленых растений нарезают соломкой. Полученное сырье необходимо разложить на противне или противне, застеленном пергаментом. Противни помещают в духовку и сушат при температуре 50°С, открыв дверцу. Еще один способ просушки кипрея – на открытом воздухе, но при этом на него не должны попадать прямые солнечные лучи.
- Чтобы будущий чай хорошо высох, его необходимо периодически перемешивать.
- Когда большая часть листьев высохнет, их вынимают из духовки и оставляют сохнуть на воздухе.
Противни помещают в духовку и сушат при температуре 50°С, открыв дверцу. Еще один способ просушки кипрея – на открытом воздухе, но при этом на него не должны попадать прямые солнечные лучи.Как хранить
Если иван-чай готовят для лечения, то его складывают в бумажные мешочки или мешочки из хлопчатобумажной ткани. Перебродивший кипрей хорошо хранится в стеклянных банках, от которых можно завинчивать крышки.
Когда собирать иван-чай для приготовления витаминного чая, учитывайте регион страны. В южной его части это июнь-июль, а вот в Нижегородской и других северных областях сезон сбора урожая затягивается до середины августа. Здесь более прохладный климат, холодные ночи и дневные температуры ниже, чем в средней и южной полосе Российской Федерации.
Сбор чая | Полное руководство
Сбор чая почти так же важен, как обработка чая. Как вы, возможно, знаете, простое выращивание чайного растения может стать серьезной проблемой для фермеров, и на его совершенствование могут уйти годы.
Наконец, после всей работы фермеров по выращиванию чая, пришло время собирать листья. Сбор чая происходит несколько раз в году, и во многих случаях он фактически определяет качество чая. Качество чая определяется не только тем, как он выращивается и обрабатывается, но и тем, как его собирают.
При этом давайте углубимся в детали, чтобы понять процесс сбора чая 🍃🍵
Что такое сбор чая?
Сбор чайных листьев — важный этап в процессе производства чая. Как вы, возможно, уже знаете, фермер может значительно изменить вкус чая, собирая чайные листья с разных частей чайного растения или в разное время. Это один из многих расчетов, которые должен сделать фермер, чтобы улучшить вкус чая, который он производит, и максимизировать урожайность своего чайного поля.
Как собирать Camellia sinensis
Сбор чайных листьев аналогичен сбору листьев любого другого растения. В идеале нужно обрывать листья у стебля, чтобы это не мешало целостности самого листа. Сбор чая может потребовать большого мастерства и может занять полный рабочий день. Например, для такого чая, как gyokuro , одного из самых ценных листовых чаев в Японии, вам нужно выбрать три верхних листа чайного растения. Они самые сладкие на вкус и самые питательные.
Сначала вам нужно определить три верхних листа чайного растения, а затем взяться за стебель чайного растения на несколько миллиметров ниже третьего листа. Затем вы можете осторожно потянуть вверх, пока не услышите небольшой хлопок, и лист должен быть отделен.
Этот метод сбора чайных листьев занимает очень много времени, но с его помощью можно получить зеленый чай отличного качества.
Сколько раз в году можно собирать чай?
Сбор чайного листа может происходить до 4 раз в год. После того, как чай собран в первый раз ранней весной, его можно собрать во второй раз в июне или июле. Чай второго урожая занимает второе место по питательным веществам и аромату, поэтому его часто используют для более недорогих чаев. Фермеры также могут комбинировать листья первого и второго урожая, чтобы снизить цену на чай, сохраняя при этом приятный вкус. Летом температура на большей части территории Японии может быть довольно высокой, поэтому сбор урожая в это время требует больших усилий.
В конце лета чайный куст можно собрать в третий раз, но это чаще встречается в южной Японии. Третий урожай растения даст чай очень низкого качества с меньшим содержанием питательных веществ. Чайному растению требуется достаточно времени, чтобы извлечь питательные вещества из почвы, и когда его собирают за такой короткий промежуток времени, оно не может произвести такой сильный аромат.
В середине октября или середине ноября некоторые чайные растения будут собирать в четвертый и последний раз. Некоторым это известно как Аки Банча, или осенний урожай. Некоторые фермеры предпочитают продавать этот чай покупателям, но такие фермеры, как г-н Ватанабэ в Якусиме, имеют другой план относительно листьев. Осенью он собирает листья, а затем использует их как удобрение для растения. Его мысль, стоящая за этим, заключается в том, что чайное растение поглощало питательные вещества из почвы в течение всего года, поэтому теперь оно должно вернуть часть в конце года.
Как отбираются лучшие листья?
Если вы производите японский зеленый чай высшего качества, он должен быть получен из первого урожая. Чайный куст собирают до 4 раз с апреля по ноябрь, и качество снижается с каждым урожаем. После последнего сбора чая в ноябре у чайного растения есть вся зима, чтобы накапливать питательные вещества, и оно высвобождает эти питательные вещества с первыми ростками весны.
Эти свежие весенние листья самые ароматные, и поэтому они имеют самую высокую цену.
Чай, собранный во время первого сбора урожая, называется « Shincha » и является одним из самых уважаемых чаев в Японии. Серьезные любители чая будут ждать в течение всего года, чтобы быть в числе первых, кто купит новый урожай весной. Эта практика была более распространена несколько десятилетий назад, но теперь, благодаря широкому использованию холодильников, чай можно сохранять свежим в течение всего года. Чай Шинча, как и Шинча от мистера Нуруки, может быть довольно ароматным, с легким сладким и пикантным вкусом.
Когда в Японии наступает осень, фермерам становится особенно важно удобрять чайный урожай. Почва должна быть подготовлена к долгой зиме, чтобы чайное растение могло отдохнуть и усвоить питательные вещества перед весенним сбором урожая. Многие фермеры будут использовать солому на основе чайных растений. Это служит нескольким важным целям. Во-первых, это позволяет чайному растению удерживать влагу, удерживая воду.
Он также удобряет чайное растение и согревает корни зимой.
Весной после долгой зимы начинают прорастать ростки чайного растения, и вскоре их можно будет собирать. Самый распространенный способ сбора чайного растения в Японии — это моторизованная машина для сбора чая . Это самый эффективный способ сбора чая, и это одна из причин, по которой чайные кусты расположены аккуратными рядами. Комбайн обрезает их, как живые изгороди, и со временем они приобретут аккуратно вырезанную форму.
Чайный комбайн
Чайный комбайн — один из наиболее распространенных инструментов, используемых при сборе чая . Этим инструментом управляют два человека, так как они держат каждую сторону машины и проходят вдоль каждой стороны чайных рядов, чтобы обрезать верхние листья.
После обрезки эти листья хранятся в сетке, а затем собираются. Этот чайный комбайн сочетает в себе точность ручного сбора со скоростью механического комбайна , о котором мы поговорим далее.
Механический сборщик чая
Механический сборщик чая является инновационным изобретением для сбора чайных листьев . По сути, эта машина представляет собой комбайн, который может проезжать между рядами чайного растения и автоматически собирать их. Преимущество механического комбайна для сбора чая заключается в том, что он работает намного быстрее, чем ручной комбайн . Он просто снимает верхушку чайного куста, чтобы обрезать верхние листья чайного растения и собрать их в сетку.
Недостатком механического сборщика чая является то, что он не так точен, как ручной сборщик чая . Поскольку механический сборщик чая очень большой, им очень трудно управлять, и вы можете быть столь же точны при сборе чая, как и с ручной версией. Результаты будут видны на листьях. Вам нужны более крупные листья в случае гёкуро и сенча , и пока листья выглядят хорошо, чайный комбайн должно работать нормально!
Чайный комбайн лучше механического?
Технически обычный ручной сборщик чая лучше, чем механический сборщик чая , но есть несколько отличий.
Механический сборщик чая большой и менее маневренный, но если все ряды чая имеют одинаковую высоту, он должен выполнять свою работу. По этой причине чай, собранный механическим комбайном не обязательно хуже, просто все сводится к тому, как в итоге выглядят последние листья.
Чайные листья, собранные вручную
Иногда чай, такой как церемониальный маття и гёкуро, готовят из листьев, собранных вручную. Этот метод сбора чая чрезвычайно дорог в Японии, но преимущество в том, что листья собирают отлично. Один день в году люди со всего города собираются на этом поле, чтобы собрать свежие ростки чайного растения. Существует четкий метод их сбора. Они хотят выбрать 3 верхних листа чайного растения, поэтому они берут чуть ниже третьего листа. Как только лист сорван, они бросают его в корзину и ищут следующий.
Если фермер хочет производить более недорогой чай, такой как банча, он выбирает листья, расположенные ниже на чайном растении, а также некоторые стебли.