Хлеб бородинский гликемический индекс: Гликемический индекс хлеба. Чему он равен? Сравниваем с другими.

Гликемический индекс хлеба. Чему он равен? Сравниваем с другими.

• 03.09.2017
• Гликемический индекс, Здоровье, Питание, Статьи, Толковые

У всех мучных продуктов есть гликемический индекс. Некоторые имеют низкий ГИ, и есть те, которым присвоен высокий ГИ. Например, ГИ жареных гренок из белого хлеба равен 100, а вот индекс китайской вермишели – 35. Гликемический индекс хлеба – от 40 до 100 в зависимости от вида и состава мучного изделия.

Расчет гликемического индекса

Цельно зерновой хлеб

При разработке диетического рациона учитывают не только питательную ценность продукта, но и гликемический индекс (ГИ). Это влияние конкретного продукта на уровень сахара в крови. За основу ГИ взята глюкоза, которой присвоен показатель 100. Все остальные продукты по гликемическому индексу рассчитывают относительно этого показателя. Необходимо смотреть, насколько повышается уровень сахара после употребления 100 грамм продукта, и сравнивать его с уровнем глюкозы. Если этот показатель составляет 50% от глюкозы, то продукту присваивается индекс 50 и так далее. Например, гликемический индекс хлеба ржаного равен 50, а вот ГИ батона будет уже равен 136.

Быстрые и медленные углеводы

Углеводы

Углеводы подразделяют на «быстрые» и «медленные». Первые находятся в продуктах с высоким ГИ выше 60. Они преобразуются в организме в энергию очень быстро, и если она не успевает расходоваться, то часть ее откладывается про запас, чаще всего в виде подкожного жира. Второй вид углеводов принадлежит продуктам с низким ГИ до 40. Они медленнее преобразовываются в организме в энергию, равномерно распределяя ее.

При попадании в организм быстрых углеводов уровень сахара резко поднимается. А вот медленные углеводы плавно снабжают организм энергией, поэтому уровень сахара поддерживается на определенном уровне.

Медленные углеводы нужны организму в повседневной жизни, когда не требуется много энергии. Продукты с высоким ГИ нужны людям в период повышенных нагрузок, например, при занятиях спортом, физическим трудом.

Гликемический индекс различных хлебных изделий

Изделия из хлеба

С древних времен хлеб – это неотъемлемая часть рациона человека. В разные периоды обсуждались его ценные качества, иногда их оспаривали, а в другое время доказывали высокую ценность. Несмотря ни на что, человеку трудно отказаться от такого вкусного и привычного продукта. Многие люди, даже заботясь о своей фигуре, не всегда охотно отказываются от употребления хлебных продуктов. Некоторые приобретают домашние хлебопечки, чтобы выпекать хлебные изделия по собственным полезным рецептам без различных дополнительных добавок. Но все-таки специалисты предупреждают об осторожном отношении к хлебобулочным изделиям.

Каждый вид мучного изделия имеет определенный ГИ и калорийность.

Гликемический индекс:

• хлеба «Бородинского» – 45;
• цельнозернового – 40;
• с содержанием отрубей – 50.

Эти виды хлеба можно употреблять людям с сахарным диабетом и лишним весом. А вот белый хлеб, жареные пирожки лучше употреблять в ограниченных количествах или воздержатся от них вовсе, так как они имеют ГИ 90-100.

При составлении рациона для людей, находящихся на диете по разным причинам, нужно учитывать много аспектов. Лучше всего это делают врачи-диетологи, но бывают ситуации, когда решение о продукте приходится принимать самостоятельно. Именно тогда и понадобятся знания о гликемическом индексе. 

© Lifeo.ru

Your Username or E-mail

Get all latest content delivered to your email a few times a month. Updates and news about all categories will send to you.

Хлеб для диабетиков — какой можно, гликемический индекс

А можно ваш хлеб на закваске диабетикам? Такой вопрос мне сегодня написали в Директ в моем Инстаграме. Его спрашивают не часто, но я считаю, что это важный вопрос для всех нас! Поэтому давайте вместе порассуждаем, и найдем ответ на вопрос, существует ли хлеб для диабетиков?

Что такое диабет и можно ли есть хлеб

Содержание

• 1 Что такое диабет и можно ли есть хлеб
• 2 Гликемический индекс хлеба
• 3 Дополнения по теме и комментарии из Инстаграма

Это заболевание, при котором происходит нарушение толерантности к углеводам. То есть в организме не вырабатывается в нужном количестве инсулин, который мог бы справится с сахарами, поступающими с углеводной пищей.

Углеводы бывают разными: быстрые, медленные (по скорости усвоения). Но независимо от их вида – всё это углеводы, которые после приёма пищи преобразуются в глюкозу (сахар).

Поэтому когда говорим о хлебе и его пользе при диабете, то здесь ответ очевиден. И каждый для себя сам принимает решение – есть хлеб при определённом заболевании или нет.

Гликемический индекс хлеба

Еще стоит упомянуть о гликемическом индексе. Этот показатель присваивается каждому продукту! И он показывает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления того или иного углеводного продукта.

И чем выше гликемический индекс продукта, тем быстрее повышается сахар в крови.

В составе любого хлеба находятся быстрые углеводы с разным гликемическим индексом. Да, в разной муке этот индекс разный. И самый высокий он в муке высшего сорта – 85, а самый низкий – в ржаной муке – 45. Но он есть в любом случае!

Для здорового человека – это практически не имеет значения. Но если говорим про заболевания, такие как диабет, то здесь все совсем по-другому.

К сожалению, не существует хлеба, который можно бы употреблять при диабете.

Можно, конечно, пользоваться удобными объяснениями «можно все в разумных количествах», или «если хочется, то значит – можно». Но это все лишь ваша ответственность за ваше Здоровье.

Поэтому я не могу брать ответственность на себя и давать рекомендации, какой можно есть хлеб при определённом заболевании.
Я могу всего лишь дать его рецепт с составом и количеством ингредиентов. И Вы уже сами для себя решите, можно вам такой хлеб или нет.

Например, если брать во внимание ржаной хлеб, то выбирайте рецептуры без содержания заварки и любых сахаров. Например, таким рецептом является: “Финский хлеб: рецепт черного ржаного на закваске, как испечь“.

Всем здоровья! Буду ждать ваши комментарии по теме поста.

Дополнения по теме и комментарии из Инстаграма

Эту статью я писала для своего инстаграма и получила к ней весьма интересные комментарии. Читатели моего Инстаграма написали очень много интересных фактов из личного опыта про то, какой хлеб они и их клиенты едят при этом заболевании. Считаю, что и здесь будет интересно увидеть эти содержательные комментарии:

Бородинский хлеб — полезные свойства и калорийность. Чем полезен бородинский хлеб?

Хлеб всегда был основой стола в русской народной кухне. С давних времен люди выращивали злаки: рожь, пшеницу, делали из них муку, а потом пекли вкусный хлеб. Интересно, что раньше все же чаще был распространен черный хлеб, при приготовлении которого использовалась обдирная ржаная мука.

Эта мука хранилась меньше, и хлеб требовал больше времени для выпекания. Поэтому с наступлением научно-технического прогресса зерно на муку стали перемалывать, удаляя оболочку, содержащую основное количество витаминов, особенно группы В, и клетчатку.

Познакомимся с одной из разновидностей мучного изделия под названием Бородинский черный ржаной хлеб, польза и вред которого также должны быть известны каждому.

Стоит сказать, что бородинский хлеб является одним из самых популярных и распространенных видов этого пищевого продукта как на территории России, так и ее ближайших географических соседей — Украины, Белоруссии.

Какова история этого мучного изделия?

Легенда гласит, что этот особенный хлеб был выпечен на месте Бородинского сражения, поэтому и получил такое название. Однако рецепт, по которому делают Бородинский в наше время, был разработан еще в тридцатых годах ХХ века.

Поэтому, к сожалению, точной информации о правдивости рассказа нет. Что ж, существующий рецепт тоже довольно хорош.

Состав бородинского хлеба имеет как общие черты с другими сортами, так и черты, свойственные только ему. Как обычно, используется ржаная мука, дрожжи и соль.

Кроме того, аромат придают сахар, патока, кориандр и ржаной солод. Относительно кориандра – основной пряности такого хлеба, можно сказать, что он придает особый вкус благодаря наличию эфирных масел. Кроме того, кориандр вносит в бородинский хлеб некоторое количество полезных жирных кислот.

Способ приготовления такого хлеба – заварной. Что это значит? Для чего муку, в данном случае ржаную, смешивают с кипятком и маслом, после чего полученное тесто варят несколько часов.

Учитывая, что при изготовлении используется обдирная мука, к тому же затем в тесто добавляются дрожжи, можно с уверенностью сказать, что витамины группы В в бородинском хлебе присутствуют в достаточном количестве.

Польза этих биологически активных веществ для организма человека неоценима, они участвуют в обеспечении деятельности нервной системы, поддержании энергетического баланса, нормализации функции системы крови.

Опять же, цельное зерно, используемое для приготовления муки, дает нам ценнейшую клетчатку, благодаря чему избавляет от запоров и улучшает моторику кишечника, нормализуя его микрофлору.

Клетчатка — особый сорбент, не всасывается в пищеварительном тракте, а, проходя через него, «цепляет» к себе вредные вещества (канцерогены, избыточное количество холестерина и сахара).

Не забывайте, что бородинский хлеб – прекрасный источник сложных углеводов, а вместе с ними и колоссального конгломерата необходимой для организма энергии. Поэтому пренебрегать этим продуктом не стоит даже тем, кто следит за своим весом.

Однако всегда необходимо соблюдать меру в количестве потребляемого ржаного хлеба и времени его употребления по отношению к утру или вечеру. Ведь ближе к ночи нам не нужно столько калорий для обеспечения жизнедеятельности, в отличие от утра и дня, когда мы наиболее активны.

Но есть и вред, который может нанести такой продукт.

Как и любой продукт из ржаной муки, имеет свойство повышать газообразование в кишечнике, что нежелательно для людей, страдающих желудочно-кишечными патологиями, сопровождающимися метеоризмом.

Людям с непереносимостью белково-глютена следует с особой осторожностью относиться к хлебу, в том числе и ржаному, вплоть до полного исключения его из рациона.

Конечно, как и на любой пищевой продукт, может возникнуть аллергическая реакция.
Консерванты, которые в настоящее время добавляют в мучные изделия, скорее всего не полезны, а еще и вредны для здоровья.

Поэтому идеально было бы печь хлеб самому. В результате вы сможете не только насладиться вкусом настоящего Бородино, но и быть уверенными в его составе.

Сегодня люди больше, чем когда-либо, заботятся о своем здоровье, и многие делают все возможное, чтобы поддерживать оптимальный вес. Для этого они заменяют в своем рационе изначально вредные и опасные продукты более полезными или диетическими аналогами, например, бородинской. Эти продукты не очень хорошо утоляют голод, но служат источником витаминов и минералов, других необходимых организму элементов. Забытый на время бородинский хлеб сегодня становится не менее популярным. Потребители не только с удовольствием его покупают, но и стараются приготовить дома.

Состав и польза бородинского хлеба для организма

Первое, что привлекает людей в бородинских продуктах, это их калорийность. Это не так мало, как многие думают – 210 ккал на 100 г продукта, но при правильном подходе эти продукты можно с успехом использовать для похудения. Главное, что этот показатель не идет ни в какое сравнение с остальной выпечкой, а особенности ее химического состава лишь добавляют изделию несколько плюсов.

В зависимости от рецептуры бородинский хлеб может иметь разное соотношение питательных веществ. Но в любом случае он будет содержать следующие элементы и соединения:

• Незаменимые аминокислоты.
• Витамины А, группы В, Е и РР.

Совет: Диетологи не рекомендуют покупать хлеб и другие продукты под маркой «Бородинский», если они содержат только ржаную муку или . Такой продукт может оказаться слишком тяжелым для организма, возникнут проблемы с его перевариванием. Лучше выбирать смешанные варианты, основу которых составляет .

• Минералы: натрий, калий, железо, кальций, магний и фосфор. В ряде кулинарных подходов в состав добавляют йод, цинк и селен.

В целом врачи и диетологи Черного Бородино рекомендуют своим пациентам для нормализации процессов пищеварения, устранения синдрома ленивого кишечника и борьбы с запорами, снятия раздражения слизистой оболочки желудка. Кроме того, питательный продукт обладает еще и такими положительными свойствами:

1. Предотвращается образование холестериновых бляшек в сосудах. По мнению ученых, бородинский хлеб очень полезен людям с гипертонией и подагрой.
2. Поддерживается нормальное функционирование нервной системы. Состояние кожи улучшается за счет мягкого очищения кишечника.
3. Мочевина выводится из организма, нормализуется микрофлора кишечника, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
4. Вещества в составе бородинского хлеба способны снимать спазмы, усиливать отток желчи, ускорять заживление ран.
5. Обилие микроэлементов позволяет с успехом применять бородинский хлеб при малокровии, повышенном внутричерепном давлении, возрастных проблемах с памятью и восприятием.

Регулярное употребление бородинского хлеба с позволяет улучшить состояние десен и избавиться от их кровоточивости. Также ароматная пряность стимулирует восстановление и очищение печени, улучшает аппетит, ускоряет обменные процессы.

Вред бородинского хлеба и противопоказания

Бородинский хлеб имеет свои недостатки. Изделия из ржаной муки могут вызывать повышенное газообразование. Значительная калорийность продукта может негативно сказаться на фигуре, поэтому злоупотреблять им нельзя.

Кроме того, бородинский хлеб не следует включать в рацион при таких состояниях:

• Восстановительный период после операций на органах пищеварения.
• Обострение заболеваний органов пищеварения.
• Повышенная кислотность желудка, энтероколит.
• Непереносимость глютена и аллергия на ржаную муку.
• Сахарный диабет и другие состояния, при которых использование запрещено.

Особого внимания заслуживают польза и вред бородинского хлеба для беременных. Если вы съедаете не более 250 г продукта в день, то можете рассчитывать на получение перечисленных положительных эффектов без каких-либо рисков. В период грудного вскармливания продукт также не запрещен, но вводить его в рацион следует постепенно, начиная с 50 г в сутки. Злоупотребление бородинским хлебом в этот период может вызвать колики у малышей.

Особенности приготовления, отбора и хранения бородинского хлеба

Настоящий бородинский хлеб готовят по особому способу заваривания. Для этого подготовленную ржаную муку соединяют со сливочным маслом и кипятком. Полученное тесто варят несколько часов, используя приправы и в процессе. Рецептов приготовления бородинского хлеба много, но основные принципы схожи. Сваренный состав не нуждается в дополнительной термической обработке, достаточно подождать, пока он остынет.

Бородинский хлеб имеет специфический сильный аромат, поэтому его необходимо хранить отдельно от других хлебобулочных изделий. Лучше всего хранить продукт в холщовом полотенце или чистой бумаге. В таком состоянии он может пролежать 4-5 дней и не испортиться. Продукт из ржаной муки не потеряет своих свойств и вкуса даже при заморозке. В этом случае его лучше разрезать на порции и расфасовать по пакетам.

При покупке бородинского хлеба необходимо обращать внимание на его форму и консистенцию. Поверхность буханки должна быть ровной, без вмятин, деформаций и провисаний. Корочка качественных продуктов будет черной и блестящей. Изделия весом более 400 г лучше не приобретать. В противном случае будет высок риск того, что заготовка не пропечется полностью, а внутри нее сформируются плотные комочки.

Лучше всего бородинский хлеб сочетается с борщом, шпротами, кисломолочными продуктами и кисломолочными напитками. Его можно подавать с сосисками, сельдью, огурцами и помидорами. В отличие от других видов хлеба, черный вариант хорошо сочетается со сливочным маслом, хотя его калорийность значительно возрастает. Если употреблять продукты в пределах 4-5 штук в день, можно рассчитывать на стимуляцию обмена веществ, что приведет к постепенному снижению веса до оптимальных цифр.

Калорийность, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Бородинский хлеб — традиционный русский продукт, рецептура которого была разработана в 1933 Московского хлебопекарного треста. До этого времени это название хлеба нигде не встречалось, хотя, по одной из версий, впервые бородинский хлеб был выпечен в Спасо-Бородинском монастыре, который основала вдова генерала Тучкова Маргарита на месте смерть любимого мужа.

Бородинский хлеб выпускается в виде прямоугольных батончиков различной массы, имеет цветную, глянцевую верхнюю корочку, обсыпанную семечками. Мякоть бородинского хлеба пористая, мягкая и эластичная, при нажатии быстро восстанавливает первоначальную форму. Пикантный, чуть сладковатый вкус и аромат бородинского хлеба знаком с детства, уникален и самобытен. Настоящий бородинский хлеб выпекают заварным способом по ГОСТ 2077-84.

Калорийность Бородинского хлеба

Калорийность бородинского хлеба 208 ккал на 100 грамм продукта. Вес нетто: 0,39 кг, 0,7 кг.

В составе товара:,. Продукт содержит клетчатку для нормализации процессов пищеварения, витамины, особенно витамины, благотворно влияющие на состояние кожи, волос и работу нервной системы. Минеральные вещества, среди которых и , необходимы организму для нормального функционирования всех систем (калоризаторы). Бородинский хлеб содержит сложные углеводы, которые надолго насыщают и дают энергию. Рекомендуемая суточная доза бородинского хлеба – 30 грамм.

Вред Бородинского хлеба

Продукт имеет достаточно высокий гликемический индекс (71), поэтому его следует с осторожностью применять при сахарном диабете. Содержит бородинский хлеб, противопоказан при целиакии. Употреблять бородинский хлеб в небольших количествах рекомендуется всем, у кого есть проблемы с желудком из-за пряностей, входящих в состав хлеба.

При выборе бородинского хлеба следует отдавать предпочтение продукту, изготовленному проверенными производителями по ГОСТу во избежание негативных последствий. Буханки должны быть твердыми, с блестящей корочкой, без посторонних запахов и признаков плесени. Бородинский хлеб хранится в льняной салфетке в хлебнице не более 3 суток. Хлеб можно замораживать, он не потеряет своих вкусовых и полезных свойств после разморозки.

Бородинский хлеб в кулинарии

используется для приготовления горячих и холодных бутербродов, гренок, которые хороши в качестве закуски или основы для приготовления блюд. Гренки из бородинского хлеба подходят для салатов и закусок.

Бородинский хлеб можно приготовить дома самостоятельно. Вот один из рецептов.

Ингредиенты:

• — 170 г.
• — 300 г.
• — 3 г.
• — 2 ст.
• — 400 мл.

Выпекать домашний бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Время приготовления зависит от вашей духовки. Охладите хлеб после выпечки.

Подробнее о бородинском хлебе смотрите в видео «Продукты — Герои России. Бородинский хлеб» телепередачи «Жизнь прекрасна!» «.

Специально для
Копирование данной статьи полностью или частично запрещено.

Пищевая ценность и химический состав Бородинский хлеб

Бородинский хлеб вырабатывают из муки пшеничной второго сорта и ржаной муки. Для организма человека этот вид хлеба очень полезен, так как содержит множество полезных химических соединений и целый комплекс витаминов. Среди них витамин В1, холин и РР (13%, 12% и 11,5% от суточной нормы на 100 г продукта соответственно). В состав макроэлементов входят хлор, натрий, фосфор, а также микроэлементы марганец, ванадий и железо.

В 100 г бородинского хлеба содержится:

• Белки — 6,9.
• Жиры — 1,3.
• Углеводы — 40,9.
• Ккал — 208.

Этот вид хлеба содержит 15% ржаной муки. Многие считают, что это низкокалорийный вид хлебобулочного изделия, но калорийность его ненамного меньше, чем у других видов хлебобулочных изделий, так как процентное содержание ржаной муки не очень велико.

Польза и вред от употребления бородинского хлеба

Польза. Врачи советуют употреблять бородинский хлеб тем, кто страдает запорами, гипертонией, дисбактериозом, подагрой и онкологическими заболеваниями. Этот хлеб содержит отруби, которые помогают моторике кишечника работать интенсивнее, а кориандр и тмин выводят из организма мочевую кислоту.

Вред. Бородинский хлеб является продуктом с повышенной степенью кислотности, поэтому его следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока. В хлебе содержится сахар, поэтому он нежелателен диабетикам и тем, у кого непереносимость белка глютена. Так как это хлебобулочное изделие содержит грубые пищевые волокна, его не рекомендуется употреблять при энтероколитах.

Приготовление бородинского хлеба в домашних условиях

Ингредиенты:

• Мука ржаная — 200г.
• Вода — 220 мл.
• Мука пшеничная — 80г.
• 2 столовые ложки кваса или смеси солода.
• Масло растительное — 1 столовая ложка.
• Мед — 1 столовая ложка.
• Тмин — 1 чайная ложка.
• Сухие дрожжи — ½ чайной ложки.
• Сода питьевая — 14 чайных ложек.

Приготовление:

1. Квас или солод залить 100 мл кипятка и оставить на 20 минут до остывания. Когда смесь станет теплой, растворите мед.
2. Муку ржаную и пшеничную смешать с дрожжами, содой и солью, добавить остальную воду, квас, мед и замесить тесто. Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься на 2 часа.
3. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить его и выложить в смазанную маслом форму, разровнять и оставить подниматься еще на час.
4. Смажьте верх булочки взбитым яичным белком и посыпьте кориандром и тмином.
5. Поставить хлеб в разогретую до 240°С духовку, а на нижнюю полку поставить миску с водой. Через 10 минут уменьшите температуру до 180°С и выпекайте еще 40 минут.
6. Достав хлеб из духовки, оставьте его в форме на 15 минут, а затем достаньте и накройте салфеткой до полного остывания. Приятного аппетита!

Хлеб Бородино — Содержание калорий и химическая композиция — Здоровая пища рядом с ME

Содержание

• ВВЕДЕНИЕ
• Состав:
• Витамины:
• Содержание минералов:
• . Заключение
• . в магазине и внешнем виде продукта необходимо обращать внимание на информацию о производителе, составе продукта, пищевой ценности и другие данные, указанные на упаковке, что также важно для потребителя.

  Читая состав продукта на упаковке, можно многое узнать о том, что мы едим.

  Правильное питание – это постоянная работа над собой. Если вы действительно хотите есть только здоровую пищу, для этого потребуется не только сила воли, но и знания — как минимум, вы должны научиться читать этикетки и понимать значения.

  Состав:

  Пищевая ценность	Содержание (на 100 грамм)
  Калорийность	201 kcal
  Proteins	6.8 gr
  Fats	1.3 g
  Carbohydrates	39.8 g
  Water	41.6 g
  Fiber	7.9 gr
  Organic acids	0.9 g
  The glycemic index	50

  Vitamins:

  Vitamins	Chemical name	Content in 100 grams	The percentage of the daily requirement
  Vitamin A	retinol equivalent	1 µg	0%
  Vitamin B1	thiamine	0. 18 mg	12%
  Vitamin B2	Riboflavin	0.08 mg	4%
  Vitamin C	ascorbic acid	0 mg	0%
  Vitamin E	tocopherol	1.4 mg	14%
  Vitamin B3 (PP)	Niacin	2.3 mg	12%
  Vitamin B4	choline	60 mg	12%
  Vitamin B5	Pantothenic acid	0.45 mg	9%
  Vitamin B6	pyridoxine	0.14 mg	7%
  Vitamin B9	folic acid	29 mcg	7%
  Vitamin H	Biotin	1.7 mcg	3%

  Mineral content:

  91 91 71 мг 470171

  Minerals	Содержание в 100 г	Процент от суточной потребности
  Калий	235 мг	9%
  Кальций 5%
  Magnesium	49 mg	12%
  Phosphorus	157 mg	16%
  Sodium	246 mg	19%
  Iron	3. Leave a Reply Cancel Reply Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> Имя * Email * Сайт