Гликемический индекс хлеба. Чему он равен? Сравниваем с другими.
- 03.09.2017
- Гликемический индекс, Здоровье, Питание, Статьи, Толковые
У всех мучных продуктов есть гликемический индекс. Некоторые имеют низкий ГИ, и есть те, которым присвоен высокий ГИ. Например, ГИ жареных гренок из белого хлеба равен 100, а вот индекс китайской вермишели – 35. Гликемический индекс хлеба – от 40 до 100 в зависимости от вида и состава мучного изделия.
Расчет гликемического индекса
Цельно зерновой хлеб
При разработке диетического рациона учитывают не только питательную ценность продукта, но и гликемический индекс (ГИ). Это влияние конкретного продукта на уровень сахара в крови. За основу ГИ взята глюкоза, которой присвоен показатель 100. Все остальные продукты по гликемическому индексу рассчитывают относительно этого показателя. Необходимо смотреть, насколько повышается уровень сахара после употребления 100 грамм продукта, и сравнивать его с уровнем глюкозы.
Если этот показатель составляет 50% от глюкозы, то продукту присваивается индекс 50 и так далее. Например, гликемический индекс хлеба ржаного равен 50, а вот ГИ батона будет уже равен 136.
Быстрые и медленные углеводы
Углеводы
Углеводы подразделяют на «быстрые» и «медленные». Первые находятся в продуктах с высоким ГИ выше 60. Они преобразуются в организме в энергию очень быстро, и если она не успевает расходоваться, то часть ее откладывается про запас, чаще всего в виде подкожного жира. Второй вид углеводов принадлежит продуктам с низким ГИ до 40. Они медленнее преобразовываются в организме в энергию, равномерно распределяя ее.
При попадании в организм быстрых углеводов уровень сахара резко поднимается. А вот медленные углеводы плавно снабжают организм энергией, поэтому уровень сахара поддерживается на определенном уровне.
Медленные углеводы нужны организму в повседневной жизни, когда не требуется много энергии. Продукты с высоким ГИ нужны людям в период повышенных нагрузок, например, при занятиях спортом, физическим трудом.
Гликемический индекс различных хлебных изделий
Изделия из хлеба
С древних времен хлеб – это неотъемлемая часть рациона человека. В разные периоды обсуждались его ценные качества, иногда их оспаривали, а в другое время доказывали высокую ценность. Несмотря ни на что, человеку трудно отказаться от такого вкусного и привычного продукта. Многие люди, даже заботясь о своей фигуре, не всегда охотно отказываются от употребления хлебных продуктов. Некоторые приобретают домашние хлебопечки, чтобы выпекать хлебные изделия по собственным полезным рецептам без различных дополнительных добавок. Но все-таки специалисты предупреждают об осторожном отношении к хлебобулочным изделиям.
Каждый вид мучного изделия имеет определенный ГИ и калорийность.
Гликемический индекс:
- хлеба «Бородинского» – 45;
- цельнозернового – 40;
- с содержанием отрубей – 50.
Эти виды хлеба можно употреблять людям с сахарным диабетом и лишним весом. А вот белый хлеб, жареные пирожки лучше употреблять в ограниченных количествах или воздержатся от них вовсе, так как они имеют ГИ 90-100.
При составлении рациона для людей, находящихся на диете по разным причинам, нужно учитывать много аспектов. Лучше всего это делают врачи-диетологи, но бывают ситуации, когда решение о продукте приходится принимать самостоятельно. Именно тогда и понадобятся знания о гликемическом индексе.
© Lifeo.ru
Username PasswordForget? Remember MeYour Username or E-mail
Subscribe to newsletterGet all latest content delivered to your email a few times a month. Updates and news about all categories will send to you.
Хлеб для диабетиков — какой можно, гликемический индекс
А можно ваш хлеб на закваске диабетикам? Такой вопрос мне сегодня написали в Директ в моем Инстаграме. Его спрашивают не часто, но я считаю, что это важный вопрос для всех нас! Поэтому давайте вместе порассуждаем, и найдем ответ на вопрос, существует ли хлеб для диабетиков?
Что такое диабет и можно ли есть хлеб
Содержание
- 1 Что такое диабет и можно ли есть хлеб
- 2 Гликемический индекс хлеба
- 3 Дополнения по теме и комментарии из Инстаграма
Это заболевание, при котором происходит нарушение толерантности к углеводам.
То есть в организме не вырабатывается в нужном количестве инсулин, который мог бы справится с сахарами, поступающими с углеводной пищей.
Углеводы бывают разными: быстрые, медленные (по скорости усвоения). Но независимо от их вида – всё это углеводы, которые после приёма пищи преобразуются в глюкозу (сахар).
Поэтому когда говорим о хлебе и его пользе при диабете, то здесь ответ очевиден. И каждый для себя сам принимает решение – есть хлеб при определённом заболевании или нет.
Гликемический индекс хлеба
Еще стоит упомянуть о гликемическом индексе. Этот показатель присваивается каждому продукту! И он показывает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления того или иного углеводного продукта.
И чем выше гликемический индекс продукта, тем быстрее повышается сахар в крови.
В составе любого хлеба находятся быстрые углеводы с разным гликемическим индексом. Да, в разной муке этот индекс разный.
И самый высокий он в муке высшего сорта – 85, а самый низкий – в ржаной муке – 45. Но он есть в любом случае!
Для здорового человека – это практически не имеет значения. Но если говорим про заболевания, такие как диабет, то здесь все совсем по-другому.
К сожалению, не существует хлеба, который можно бы употреблять при диабете.
Можно, конечно, пользоваться удобными объяснениями «можно все в разумных количествах», или «если хочется, то значит – можно». Но это все лишь ваша ответственность за ваше Здоровье.
Поэтому я не могу брать ответственность на себя и давать рекомендации, какой можно есть хлеб при определённом заболевании.
Я могу всего лишь дать его рецепт с составом и количеством ингредиентов. И Вы уже сами для себя решите, можно вам такой хлеб или нет.
Например, если брать во внимание ржаной хлеб, то выбирайте рецептуры без содержания заварки и любых сахаров. Например, таким рецептом является: “Финский хлеб: рецепт черного ржаного на закваске, как испечь“.
Всем здоровья! Буду ждать ваши комментарии по теме поста.
Дополнения по теме и комментарии из Инстаграма
Эту статью я писала для своего инстаграма и получила к ней весьма интересные комментарии. Читатели моего Инстаграма написали очень много интересных фактов из личного опыта про то, какой хлеб они и их клиенты едят при этом заболевании. Считаю, что и здесь будет интересно увидеть эти содержательные комментарии:
Бородинский хлеб — один из самых популярных видов хлеба в России и странах СНГ. История происхождения хлеба доподлинно не известна, ведь существует несколько версий его происхождения. Одним из них является мнение, что хлеб был изобретен благодаря знаменитому Бородинскому сражению. Другая легенда гласит, что такой хлеб придумала одна из вдов солдата, сражавшегося в Бородинском сражении. Однако, как бы там ни было, сегодня у нас достаточно популярный, уникальный и вкусный хлеб. Но как насчет его пользы или вреда? Сегодня мало кто знает обо всех свойствах этого продукта. Но каждый должен знать все о том, что вы едите в своем собственном рационе. Поэтому сейчас мы рассмотрим все полезные, а может и вредные свойства бородинского хлеба. Состав бородинского хлеба и калорийность Как и в состав любого продукта, в бородинский хлеб входит мука. Причем ржано-обойный, то есть лущеный. Также добавляется очень мало пшеничной муки второго сорта. Естественно, в хлеб добавляют и дрожжи (раньше вместо дрожжей использовали специальные закваски). Калорийность бородинского хлеба составляет около 205 ккал на 100 грамм продукта. Сравнительно это не так уж и много, но даже несмотря на это, бородинский хлеб отнюдь не считается диетическим продуктом. Полезные свойства бородинского хлеба Поскольку бородинский хлеб содержит вышеперечисленные компоненты, в нем есть хоть и небольшое, но достаточное количество витаминов, чтобы быть полезным. Так, в нем содержатся витамины В1 и В2. Поэтому Бородинский хлеб будет как нельзя кстати на завтрак 901:35, когда организму нужно достаточно энергии. Кроме того, из него получаются вкусные, питательные бутерброды, не представляющие никакой опасности. Хотя бородинский хлеб и не является диетическим продуктом, тем не менее, в некоторых случаях все же целесообразнее употреблять его во время диеты, чем белый или любой другой хлеб. Ржаная мука, входящая в состав хлеба, очень полезна и играет важную роль в нашем организме. Так, в нем содержится большое количество клетчатки и различных витаминов, в том числе группы В, витамина Е и РР. Также в составе бородинского хлеба содержится гораздо больше белков, чем в любом другом сорте, поэтому он будет очень питательным. Да и хлеб этот практически диетический, потому что именно ржаная мука является диетическим компонентом. Она помогает нормализовать все процессы пищеварения , происходящие в организме, способствует улучшению усвоения пищи, а также полезен для предотвращения образования артериальных бляшек, образующихся в сердечно-сосудистой системе. Еще одним интересным и уникальным веществом, входящим в состав бородинского хлеба, является солод. Этот компонент содержит большое количество минералов, чрезвычайно важных и необходимых для здоровья человека, а также богат полезными витаминами. Этот, так сказать, нерафинированный сахар гораздо полезнее своего рафинированного аналога. Кроме того, бородинский хлеб также рекомендуется всем тем, кто страдает различными сердечно-сосудистыми заболеваниями. Например, это касается людей, страдающих гипертонией или таким заболеванием, как подагра. Противопоказания к употреблению бородинского хлеба Также следует знать противопоказания к употреблению бородинского хлеба, чтобы избавиться от любых проблем, которые могут возникнуть. Так, этот продукт не рекомендуется людям, у которых повышена кислотность желудка. В остальном Бородинский хлеб остается действительно одним из самых полезных мучных изделий, когда-либо созданных руками человека. Таким образом, этот продукт действительно полезный, с небольшими недостатками и противопоказаниями. Подробнее о полезных продуктах: |
Относительно кориандра – основной пряности такого хлеба, можно сказать, что он придает особый вкус благодаря наличию эфирных масел. Кроме того, кориандр вносит в бородинский хлеб некоторое количество полезных жирных кислот.
Это не так мало, как многие думают – 210 ккал на 100 г продукта, но при правильном подходе эти продукты можно с успехом использовать для похудения. Главное, что этот показатель не идет ни в какое сравнение с остальной выпечкой, а особенности ее химического состава лишь добавляют изделию несколько плюсов.
Если вы съедаете не более 250 г продукта в день, то можете рассчитывать на получение перечисленных положительных эффектов без каких-либо рисков. В период грудного вскармливания продукт также не запрещен, но вводить его в рацион следует постепенно, начиная с 50 г в сутки. Злоупотребление бородинским хлебом в этот период может вызвать колики у малышей.
В таком состоянии он может пролежать 4-5 дней и не испортиться. Продукт из ржаной муки не потеряет своих свойств и вкуса даже при заморозке. В этом случае его лучше разрезать на порции и расфасовать по пакетам.
Кроме того, добавляются такие ингредиенты, как сахар и соль, патока и солод, а также крахмал. Все эти вещества, казалось бы, практически никакого вреда не представляют, и в принципе это практически так и есть.
Этот компонент также улучшает процессы пищеварения, успокаивает желудок и позволяет кишечнику работать слаженно и правильно. Отруби, входящие в состав бородинского хлеба, тоже очень полезны и положительно влияют на стимуляцию перистальтики кишечника. Это чрезвычайно важно для людей, страдающих запорами или другими нарушениями работы кишечника. Таким образом, вы видите, что бородинский хлеб очень эффективен и полезен для пищеварения, имеет очевидную пользу для органов желудочно-кишечного тракта.
Это связано с тем, что в хлебе содержатся дрожжи, которые могут быть несовместимы с агрессивной средой желудка. Кроме того, людям, страдающим повышенным сахаром и склонным к сахарному диабету, необходимо сократить потребление бородинского хлеба (в том числе полностью приостановить его потребление).
Гренки из бородинского хлеба подходят для салатов и закусок.
В состав макроэлементов входят хлор, натрий, фосфор, а также микроэлементы марганец, ванадий и железо.
В хлебе содержится сахар, поэтому он нежелателен диабетикам и тем, у кого непереносимость белка глютена. Так как это хлебобулочное изделие содержит грубые пищевые волокна, его не рекомендуется употреблять при энтероколитах.
Хлеб Бородино — Содержание калорий и химическая композиция — Здоровая пища рядом с ME
Содержание
- ВВЕДЕНИЕ
- Состав:
- Витамины:
- Содержание минералов:
- . Заключение
- . в магазине и внешнем виде продукта необходимо обращать внимание на информацию о производителе, составе продукта, пищевой ценности и другие данные, указанные на упаковке, что также важно для потребителя.
Читая состав продукта на упаковке, можно многое узнать о том, что мы едим.
Правильное питание – это постоянная работа над собой. Если вы действительно хотите есть только здоровую пищу, для этого потребуется не только сила воли, но и знания — как минимум, вы должны научиться читать этикетки и понимать значения.
Состав:
Пищевая ценность Содержание (на 100 грамм) Калорийность 201 kcal Proteins 6.8 gr Fats 1.3 g Carbohydrates 39.8 g Water 41.6 g Fiber 7.9 gr Organic acids 0.9 g The glycemic index 50 Vitamins:
Vitamins Chemical name Content in 100 grams The percentage of the daily requirement Vitamin A retinol equivalent 1 µg 0% Vitamin B1 thiamine 0. 18 mg12% Vitamin B2 Riboflavin 0.08 mg 4% Vitamin C ascorbic acid 0 mg 0% Vitamin E tocopherol 1.4 mg 14% Vitamin B3 (PP) Niacin 2.3 mg 12% Vitamin B4 choline 60 mg 12% Vitamin B5 Pantothenic acid 0.45 mg 9% Vitamin B6 pyridoxine 0.14 mg 7% Vitamin B9 folic acid 29 mcg 7% Vitamin H Biotin 1.7 mcg 3% Mineral content:
Minerals Содержание в 100 г Процент от суточной потребности Калий 235 мг 9% Кальций 5% 91 91 71 мг 470171Magnesium 49 mg 12% Phosphorus 157 mg 16% Sodium 246 mg 19% Iron 3.
18 mg