Харчо рецепт с черносливом: Блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.ру (14171 рецепт приготовления мяса)

Харчо с орехами и черносливом рецепт с фото пошагово

Харчо с орехами и черносливом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

1. Шаг 1:

   Такой рецепт понравиться любителям баранины, получается очень вкусно! Когда-то давно нашла этот рецепт в интернете, с тех пор готовлю только так. Если вы не любите баранину, делайте с говядиной. Я делала и так, и так, но с бараниной получается вкуснее и ароматнее. Ну, во всяком случае, для меня…)))

2. Шаг 2:

   Мясо помойте, не зачищайте от пленочек, можете снять жирок. Обжарьте куски мяса на горячей сухой сковородке. Не добавляйте масла! Если у вас «прилипающая» сковорода, обжарьте на ней сперва срезанный жирок, а потом мясо. Если и этого нет, то капните масла, но совсем чуток.

3. Шаг 3:

   Как от мяса пойдет аромат, снимайте со сковородки и кладите в кастрюлю для супа. Сковороду не мойте, нам она еще понадобится. Залейте кипятком мясо в кастрюле и на самый медленный огонь. Соберите пенку как появиться, добавьте лаврушки, перца горошком (горошин 20-30) и варите часа 2-3. Варите до полной готовности, чтоб мясо аж разваливалось!

4. Шаг 4:

   Нарежьте помидоры, лук, перец болгарский, перец чили и чернослив. Орехи измельчите блендером. Старайтесь использовать именно грецкие орехи. У меня был миндаль. Получается тоже вкусно, но нет именно «грецкого» аромата.

6. Шаг 5:

   На сковородке, где жарилось мясо, обжарьте лук. Добавьте перец болгарский и чили. Потом добавьте помидоры. Когда это дело все потушится, пройдитесь по ней блендером, чтоб получилась однородная масса. В отдельной посуде сварите рис до готовности. Если любите погуще - варите 150 гр. риса. Я варю погуще, муж так любит. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

7. Шаг 6:

   Когда мясо сварится, добавьте нарезанный чернослив. Можете вместо чернослива добавлять ткемали, но желательно чтоб он был домашнего приготовления, а не магазинный. Не стоит добавлять чернослив и ткемали вместе, получится очень кисло. Поварите минут 10-15. Добавьте блендированную поджарку, вареный рис, орехи и 1 ст.л. хмели-сунели. Дайте огонь побольше и дайте покипеть минут 3-5.

8. Шаг 7:

   Когда суп прокипит, выключите огонь. Если у вас электроплитка, снимите с плиты. Через минут 20, чеснок натрите на мелкой терке и добавьте в кастрюлю. Не добавляйте чеснок в кипящий суп! Не будет того аромата!

9. Шаг 8:

   Пусть суп настоится часик. Не ешьте сразу, если хватит терпения, конечно.))) Посыпьте обязательно зеленью и желательно кинзой! Приятного аппетита! P.

   S. На фото тарелка мужа, а он кинзу не есть и все супы приправляет сметаной…

В молодости работала в ресторане, так наши повара всегда терли чеснок на терке и никогда не пользовались чеснокодавкой. Говорили, что чеснокодавка «убивает» весь аромат. Не знаю насколько это правда, но тоже так делаю.)))

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Диеты рецепты для похудения

Мясной суп с мясом приготовление пошагово

Рис с мясом

Рисовый суп с рисом вкусные рецепты

Рис с овощами

Как приготовить мясо с помидорами

Томатный суп

Мясо с луком

Болгарский перец с чесноком

Суп из баранины

Суп без картошки

Супы с крупами

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Рис с помидорами фото рецепты

Грецкие орехи чеснок

Мясо с черносливом

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Орехи грецкие — 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
• Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Чернослив — 227 ккал/100г
• Хмели-сунели — 417 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Перец чили — 40 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Рис, Лук, Помидоры, Грецкие орехи, Чернослив, Болгарский перец, Чеснок, Специи сухие, Хмели-сунели, Перец чили

Харчо с черносливом — рецепт приготовления с фото и видео

Харчо — национальное блюдо грузинской кухни, которое известно во всем мире. Существую тысячи рецептов харчо и каждая хозяйка готовит на свой лад. В этом рецепте есть уникальный ингредиент. Пробуйте готовить по-новому, экспериментируйте и вы получите море удовольствия от этого харчо.

Ингредиенты

Свиные ребра1,5 кг

Рис100 г

Вода3,5 — 4 л

Лук1 шт

Морковь2 шт

Растительное масло3 ст. л.

Томаты в с/с400 г

Томатная паста1 ст. л.

Аджика2-3 ст. л.

Соус Ткемали100 мл

Хмели-Сунели1 ст. л.

Сахар1 ч. л.

Грецкие орехи50 г

Чернослив80 г

Лавровый лист2 шт

Чеснок2-3 зубка

Сольпо вкусу

Петрушкапо вкусу

Кинзапо вкусу

Цена:средне

Приготовление

1

Свиные ребрышки положить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на включенную плиту и дать закипеть, затем воду слить, а ребра промыть и залить чистой водой. Варить на медленном огне до полной готовности мяса.

2

Поставьте сковороду на включенную плиту, налейте подсолнечное масло. Когда она нагреется, положите порезанный кубиками лук и натертую морковь. Пассируйте все 2-3 минуты.

3

Добавьте помидоры в собственном соку или можете заменить их свежими, предварительно сняв кожицу.

4

Теперь добавьте аджику и сливовый соус, если такого нет, замените его на соус ткемали.

5

Добавьте хмели-сунели, все тщательно перемешайте и тушите 3-4 минуты. Также можно добавить сахар для усиления вкуса.

6

В готовый бульон добавляем промытый рис, лавровый лист, чернослив и грецкие орехи, доведите до кипения и варите на среднем огне 5-6 минут.

7

В кастрюлю с супом переложите заправку со сковороды, добавьте соль, мелко порезанный чеснок, доведите до кипения и дайте покипеть 2 минуты. Выключаем плиту и оставляем суп под крышкой на 15 минут, чтобы он настоялся.

8

Наш харчо готов. Теперь посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Похожие рецепты

Харчо классический

Грузинское блюдо харчо давно вышло за пределы национальной кухни. Мало кто может устоять перед этим наваристым, густым, ароматным и невероятно …

Харчо из свинины

Традиционное грузинское блюдо харчо прекрасно подойдет для обеденного стола. Наваристый, густой суп обладает интересным вкусом и великолепным …

Харчо по-грузински

Суп-харчо — это традиционное грузинское блюдо, которое пользуется большой популярностью во многих странах мира. По классическому рецепту суп готовят …

Харчо простой

Те, кто уже не раз готовил грузинский харчо, любят экспериментировать, добавляя в блюдо различные ингредиенты или заменяя существующие. Но для …

Харчо с рисом

Обязательной составляющей классического рецепта харчо является мясо. Но это не значит, что вкуснейший суп нельзя приготовить и без этого …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Харчо: желанный гость из ближнего зарубежья

Пикантный грузинский суп из баранины сочетает помидоры и гранаты с грецкими орехами и кинзой в незабываемом супе, который перенесет вас на вершины величественных Кавказских гор.

Когда дело доходит до кулинарии, русские избавляются от ксенофобии так же, как избавляются от своей обуви, входя в дом друга. Тот факт, что нынешние отношения с бывшими республиками Советского Союза далеки от сердечных, практически не влияет на аппетит России к узбекскому плову, грузинским хинкали, эстонской селедке или крымскому шампанскому. Классическая русская кухня не известна специями и экзотическими ароматами, но на протяжении веков русские очень успешно использовали как вкусы, так и кулинарные приемы своих ближайших соседей в своей собственной кухне, импортируя фирменные блюда. Радостным результатом для поваров и гурманов стало то, что острые пряности Средней Азии и мускусно-ореховые ароматы Кавказа столь же вездесущи, как густая сметана и соленые огурцы России.

Харчо, сытный и пикантный мясной и томатный суп, который почти можно назвать рагу, является прекрасным примером блюда, которое празднуется далеко за пределами своей родной Грузии. В России харчо является таким же основным продуктом столовой или столовой на рабочем месте, как и неотъемлемой частью меню высококлассного ресторана или любимым блюдом семьи из трех поколений в середине недели. Я особенно люблю его зимой, потому что ничто другое так не согревает, как тарелка горячего харчо после дня скитаний по снегу.

Как всегда с супами, у каждого повара свой рецепт харчо. По поводу основных ингредиентов нет единого мнения: одни говорят о баранине, другие настаивают на говядине. Сторонники риса отказываются даже обсуждать достоинства более традиционного проса или того, что, как утверждает один историк кулинарии, является исходным компонентом крахмала: подсушенный хлеб, размягченный в йогурте. Однако одно можно сказать наверняка: харчо получает свой фирменный пикантный кисло-сладкий вкус благодаря сухофруктам. В бывшем Советском Союзе она продается как «сливовая бумага» — толстые липкие листы кожуры сухофруктов или ее компаньон «абрикосовая кожа». Приемлемые заменители включают чернослив, абрикосы, гранатовый сок и кожуру тамаринда. Я использовал все четыре, чтобы получить правильный вкус.

Если вы предпочитаете просо (мой бесспорный выбор), попробуйте приготовить его отдельно, а затем добавить в суп непосредственно перед подачей на стол. Так пшено не впитает всю влагу и не превратит суп в кашу. Убедитесь, что у вас много свежей кинзы, петрушки, мяты и укропа для щедрого гарнира. Наконец, харчо — одно из тех блюд, которые на следующий день еще вкуснее, а еще лучше на следующий день. Так что вперед, зарабатывай много!

Пикантная кулинарная визитная карточка Кавказских гор: баранина, помидоры, гранатовая патока смешиваются для незабываемого пикантного супа, который вернет вам силы!

Время подготовки: 2 дня

Время приготовления: 4 часа 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Кавказская, Грузинская

Ключевое слово: аджика, Кавказская кухня, Грузинская кухня, хемели сунелиу, баранина, просо, п гранат, суп

• 2 большие или 4 маленькие бараньи рульки около 1 кг или два фунта мяса
• ¼ чашки 60 мл + 2 ст.
• 2 мелко нарезанные желтые луковицы
• 2 кварты 2 литра говяжьего бульона
• 2 чашки 475 мл крепкого красного вина
• Одна банка на 410 мл нарезанных помидоров
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка соли и перца 90 029
• 2 крупный красный болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками
• ¼ чашки 60 мл аджики
• 3,5 унции 100 граммов кожицы фруктов, нарезанной на мелкие кусочки (замените такое же количество сушеного чернослива, регидратированного горячей водой, и 25 граммов тамаринда паста)
• ½ чайной ложки паприки
• ½ чайной ложки кайенского перца
• 2 ст. л. хмели-сунели
• 1 ст.л. измельченных семян пажитника
• 2 стакана 475 мл гранатового сока
• ¼ чашки 60 мл гранатового сиропа
• 1 чашка 235 мл мелко нарезанных грецких орехов

Подавать с

• Вареным просом*

Украсить

• Свежей кинзой, мятой и петрушкой 90 029
• Свежий зеленый лук
• Больше измельченных грецких орехов

• Нагрейте ¼ чашки (60 мл) оливкового масла на среднем огне в большой суповой кастрюле с толстым дном или жаровне. Хорошо посолите и поперчите бараньи рульки, затем обжарьте их с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

• Переложите рульки на тарелку, затем уменьшите огонь до среднего. Налейте в кастрюлю красное вино и соскребите деревянной ложкой все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Варить до тех пор, пока смесь не уменьшится наполовину.

• Верните бараньи рульки в кастрюлю, затем добавьте две половинки головки чеснока, четверть нарезанного лука, нарезанные помидоры и столько говяжьего бульона, чтобы рульки были наполовину покрыты. Доведите кастрюлю до слабого кипения, затем уменьшите огонь до упора, плотно накройте кастрюлю и оставьте рульки тушиться на 2-3 часа, пока мясо не начнет отделяться от костей. Вы также можете сделать это в духовке, установленной на 200ºF (95ºC). Проверяйте каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жидкость не испарилась. При необходимости добавьте еще говяжьего бульона.

• Выньте рульки из жидкости для тушения и вилкой отделите баранину от костей, затем отложите мясо в сторону. Нарежьте баранину на кусочки размером с укус. Удалите жир из жидкости для тушения, охладив ее в течение ночи или используя обезжириватель, чтобы отделить жирную жидкость. Не выбрасывайте косточки голени или головку чеснока!

• Протрите кастрюлю и нагрейте в ней оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарить оставшийся лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанный чеснок, болгарский перец и жарьте еще 5-7 минут, пока все не станет совсем мягким. Посыпьте смесь паприкой и кайенским перцем и перемешайте. Затем добавьте хмели-сунели, пажитник и соль.

• Добавьте в кастрюлю жидкость для тушения и ее сухие вещества, остаток бульона, гранатовый сок и сироп и доведите до кипения. Добавьте баранину и бараньи кости, фруктовую кожуру, аджику и грецкие орехи и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут.

• Пока суп кипит, поджарьте пшено на растительном или оливковом масле, пока оно не станет блестящим, а несколько зерен «лопнут». На каждую чашку (235 мл) проса налейте 1-¾ (410 мл) стакана воды со щепоткой соли. Варить до тех пор, пока пшено не впитает всю жидкость. Распушите зерна.

*Не кладите просо прямо в суповую кастрюлю. Выложите ложкой горячий суп на приготовленное пшено в суповой тарелке, чтобы пшено не стало липким и не впитало слишком много супа. Храните излишки проса и супа отдельно.

Для подачи супа: выбросьте бараньи кости и чесночную шелуху, затем положите ½ стакана проса в неглубокую суповую тарелку и разлейте горячий харчо поверх зерен. Посыпьте свежей кинзой и другими травами, нарезанным зеленым луком и несколькими измельченными грецкими орехами. Подавать с жевательными лепешками или лавашом и хорошим грузинским вином.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @jennifereremeeva или тег #destinationenrichment!

Харчо Рецепт: тушеная говядина по-грузински с грецкими орехами

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Харчо (произносится как ХАР-чо) — одно из самых разнообразных (хотя и вкусных) блюд, которые можно найти в Грузии, поэтому поиск идеального рецепта харчо будет затруднен, так как блюдо может быть очень разным. многое от региона к региону и от повара к повару. Срок харчо — это действительно универсальная фраза, описывающая целый ряд пряных тушеных блюд и супов, и заказ этого блюда в различных ресторанах Грузии, вероятно, приведет к совершенно другой еде каждый раз.

Несмотря на все вариации, вы обнаружите, что харчо – одно из самых ароматных и захватывающих блюд в арсенале грузинской кухни. Неважно, едите ли вы большую дымящуюся тарелку острого супа харчо или густую ложку, мегрельское рагу харчо на подушке из гоми (грузинская полента), вам обязательно понравится глубокий, сложный вкус этого традиционного грузинского блюда.

Этот рецепт харчо является рецептом моего любимого рагу — мегрельского харчо. Мегрельский харчо больше похож на тушеное мясо, чем на суп. Он густой и декадентский, и его очень легко приготовить. Если вы хотите по-настоящему изучить вкусы и приемы традиционной грузинской кухни, обязательно попробуйте этот рецепт харчо из говядины!

Что такое Харчо?

Прежде чем я углублюсь в приготовление харчо, давайте поговорим о том, что это такое. Как упоминалось ранее, термин харчо на самом деле может относиться к множеству разных блюд, однако во всех них вы найдете несколько сходств, которые бросаются в глаза.

Вообще говоря, харчо — это тушеное мясо или суп, приготовленный из какого-либо мяса (в данном случае не нужно быть привередливым, однако чаще всего его готовят из говядины) и очень традиционно приправленного пряным бульоном или соусом. Доминирующими ароматами специй харчо, как правило, являются голубой пажитник, бархатцы (также называемые грузинским шафраном), сушеный чабер и семена кориандра со значительным количеством остроты. В этом его отличие от традиционной тушеной говядины.

Некоторые из основных ингредиентов этого рецепта харчо 9Суп 0002 Харчо, который вы найдете повсюду в Грузии, немного отличается от рецепта мегрельского харчо, который я здесь пишу. Суп обычно готовят из говядины и риса, а бульон приправляют вышеупомянутыми специями вместе с пюре из кислой алычи (известное как ткемали по-грузински) и добавляют здоровую порцию свежего кориандра (кинзы). . Это придает супу пикантную терпкость и яркость.

Мегрельский харчо, рецепт харчо, который я здесь описываю, гораздо более сытный и обычно подается больше как основное блюдо. Вкусное рагу родом из региона Самегрело на северо-западе Грузии. Его традиционно готовят с большим количеством тех же специй, томатной пасты и загущают молотыми грецкими орехами — так же, как лобио или грузинское рагу из красной фасоли. Лично это моя любимая версия харчо, поскольку она действительно демонстрирует некоторые из лучших вкусов и техник, которые являются уникальными для грузинской кухни.

Домашний харчо из говядины

Хотя харчо наиболее распространен, его необязательно готовить из говядины. Есть бесчисленное множество других итераций, в которых вместо этого вы найдете куриный харчо или харчо из телятины. Если вы хотите приготовить вегетарианский харчо, вы можете гипотетически добавить в соус жареную цветную капусту и использовать ароматный овощной бульон в качестве основы — все равно будет невероятно вкусно!

Рецепт харчо: как приготовить харчо по-мегрельски

Мой рецепт харчо из говядины по-мегрельски немного отличается от абсолютно традиционного способа его приготовления (очень похоже на мой рецепт чакапули) — но я обещаю, что это только улучшение. По сути, я добавляю этап обжаривания мяса перед тем, как добавить его в рагу, и использую куриный или говяжий бульон в качестве жидкой основы.

Традиционный грузинский способ сделать это (и способ, которым меня тоже учили) состоит в том, чтобы отварить мясо и приготовить его полностью, без подрумянивания, и использовать жидкость для браконьерства в качестве основы для вашего супа харчо. или тушить. Моя техника подрумянивания говядины добавляет немного глубины вкуса и делает вкус мяса лучше.

Итак, прежде всего, вам нужно обрезать и приправить мясо. При этом найдите время, чтобы срезать много лишнего жира с мяса, обильно приправьте солью и перцем, а затем нагрейте примерно столовую ложку подсолнечного масла в большой тяжелой кастрюле или жаровне на среднем огне до мерцания.

Подрумянивание говядины

Работая партиями (добавление слишком большого количества мяса на дно сковороды будет создавать пар и препятствовать подрумяниванию, которого мы пытаемся достичь), выложите говядину на дно сковороды и обжаривайте, пока сторона не подрумянится . Переверните каждый кубик, чтобы получилась хорошая прожарка с другой стороны. Это не займет больше нескольких минут. Переложите говядину на тарелку и отложите в сторону.

Используя ту же сковороду и добавив при необходимости немного масла, добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Не забудьте за это время соскоблить все подрумяненные кусочки, оставшиеся от мяса.

Затем добавьте томатную пасту и перемешайте, пока все хорошо не смешается и паста не потемнеет — этот шаг существенно карамелизует томатную пасту и, опять же, придает блюду глубину вкуса. Как только этот шаг будет завершен, добавьте помидоры и перемешайте. Готовьте, пока помидор не выделит много жидкости и не будет готов, примерно 5-10 минут.

Затем смешайте молотые грецкие орехи, специи и чеснок в небольшой миске, а затем добавьте в кастрюлю, перемешайте и готовьте в течение минуты или двух, чтобы грецкие орехи и специи действительно хорошо поджарились и стали ароматными.

Смешивание грецких орехов и специй

Кроме того, несколько слов о молотых грецких орехах — грузины обычно используют старинную ручную мясорубку из нержавеющей стали для измельчения грецких орехов, но если у вас ее нет, вы можете вставить ее в молнию. кухонном комбайне, пока они не достигнут консистенции крупного песка.

Если у вас нет ни одного из этих предметов, вы можете сделать то же, что и я, и растолочь их в ступке пестиком. В качестве альтернативы, вы даже можете нарезать их как можно мельче острым поварским ножом, переложить в пластиковый пакет, а затем прокатать скалкой, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Когда грецкие орехи подрумянятся и поджарятся, добавьте говядину обратно вместе со всеми скопившимися соками на тарелке и влейте куриный бульон. Перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось, доведите до очень слабого кипения, накройте крышкой и варите, пока мясо не станет очень нежным, а соус слегка не загустеет, около 2,5 часов. Как только этот этап будет достигнут, откройте кастрюлю и дайте покипеть без крышки еще 30 минут, чтобы соус еще больше уварился и загустел.

Кипящий харчо

Когда харчо будет готов, подавайте горячим в миске с большим количеством хрустящего хлеба и, возможно, даже с аджапсандали или хачапури! Также принято подавать это блюдо поверх гоми, разновидности грузинской поленты.

Ингредиенты

• 1 кг (около 2 фунтов) обваленной говяжьей вырезки, обрезанной и нарезанной на 3-сантиметровые кубики (около 1-дюймовых кубиков)
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 столовые ложки томатная паста
• 1 средний помидор, очищенный и нарезанный кубиками
• 250 г (9 унций) грецких орехов, молотых
• 8-10 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 чайные ложки молотого голубого пажитника
• 2 чайные ложки молотых семян кориандра
• 2 чайные ложки молотых сушеных бархатцев 9002 9
• 1 чайная ложка сушеного чабера
• 1 2 чайные ложки кайенского перца или больше или меньше по вкусу
• 1 литр куриного бульона с низким содержанием натрия*

Инструкции

1. С говядины срезать лишний жир и приправить солью и перцем
2. В большой тяжелой кастрюле или жаровне нагрейте 1 столовую ложку растительного масла (грузины используют подсолнечное) на среднем огне до появления мерцания. Добавьте мясо в один слой, стараясь оставить достаточно места на сковороде, чтобы обеспечить подрумянивание, возможно, вам придется работать партиями. Обжарьте говядину с одной стороны, пока она не подрумянится, прежде чем перевернуть щипцами. Как только говядина подрумянится, снимите ее со сковороды, переложите на тарелку и отложите в сторону.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными, около 5-10 минут.
4. Добавьте томатную пасту и постоянно помешивайте, пока она хорошо не смешается с луком и паста не потемнеет, около 2-3 минут. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и слипшимися, еще 5-10 минут.
5. Смешайте грецкие орехи, чеснок, голубой пажитник, кориандр, календулу и чабер в небольшой миске. Добавьте в кастрюлю и перемешивайте, пока вся жидкость не впитается, а соус не станет очень ароматным, около 1 минуты. Добавьте говядину вместе со всеми скопившимися соками и залейте смесь бульоном, помешивая.
6. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте, пока говядина не станет очень нежной, а соус слегка не загустеет, около 2,5 часов. Снимите крышку и варите еще 30 минут, чтобы соус немного уварился и загустел. Подавать горячим с хрустящим хлебом или, как обычно, на подушке из гоми – поленты по-грузински

Примечания

*Предпочтительнее использовать домашний куриный бульон, но если у вас его нет под рукой, используйте купленный в магазине бульон с низким содержанием натрия.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Чабер молотый The Spice Way, закрывающийся пакет на 4 унции

• Утшо-сунели (голубой пажитник) 1,78 унции Импортировано из Грузии 100% натуральные сухие специи

• Шафран натуральная сухая специя (1,8 унции/50 грамм) импортный из Грузии

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество в порции: Калорийность: 948 Всего жиров: 58 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 45 г Холестерина: 248 мг Натрия: 765 мг Углеводов: 19 г Волокна: 6 г Сахаров: 5 г Белков: 96 г Точность не гарантируется.