Гликемический индекс макарон, польза и вред для диабетиков
- 24.09.2017
- Гликемический индекс, Здоровье, Питание, Статьи, Толковые
Продукты, содержащие углеводы, имеют свой показатель гликемического индекса. Чем выше уровень ГИ, тем быстрее поднимается уровень глюкозы в крови. Многие задаются вопросом, чему равен гликемический индекс макарон и зависит ли он от качества муки, сорта пшеницы, способа приготовления? На скорость выброса глюкозы в кровь сильное влияние оказывает не только содержание в пище углеводов, но и способ переработки продукта.
Виды макарон и их свойства
Макароны разной формы
Гликемический индекс макарон:
- макароны из муки твердых сортов пшеницы – ГИ составляет 40-50 ед.;
- макароны из муки мягких сортов – ГИ равняется 60-70 ед.
Макаронные изделия – это высококалорийный продукт. В 100 г макарон в среднем около 336 Ккал. Однако на полках магазинов можно обнаружить великое разнообразие сортов макарон, форм и всевозможных добавок.
Различная по своим качествам мука, входящая в состав, кардинальным образом изменяет свойства повышения уровня глюкозы.
Макароны из твердых сортов
Среди посевов зерновых культур в мире, пшеница занимает 3 место после риса и кукурузы. Главное отличие муки твердых сортов от мягких сортов состоит в количестве содержания белка. Мука твердого из сорта пшеницы лучше подходит для выпечки хлеба и изготовления макарон высшего качества. При варке лучше сохраняют свою форму макаронные изделия твердых сортов. Уровень гликемического индекса у таких видов будет ниже, так как в них больше белка и меньше углеводов.
Многие не представляют себе ежедневную трапезу без вкусной пасты с сыром. Диабетикам, или просто худеющим нужно строго регламентировать потребление макаронных изделий из-за высокого содержания в них крахмала. Употребление не должно быть частым.
Употребление макарон для диабетиков
При правильном формировании рациона питания необходимо учитывать время приготовления блюд и тщательность прожевывания пищи.
Макароны в корзине
Другие мучные изделия должны также не часто употребляться в пищу. Обожаемый многими ржаной хлеб имеет гликемический индекс – 59 ед. Довольно высокий уровень, но все же, учитывая полезные свойства ржаной муки, полностью отказываться от такого хлеба не стоит.
Дополнительным способом уменьшения гликемического индекса является разбавление теста мукой разных сортов, например, добавлением овсяной или льняной муки. Гликемический индекс льняной муки составляет – 43 ед., овсяной – 52 ед.
Всем, кто следит за правильным питанием и желает снизить вес, необходимы знания о гликемическом индексе продуктов. Чрезмерное злоупотребление высокоуглеводной пищи без затрат на энергообмен приводит к повышению веса, нарушению обмена веществ.
© Lifeo.ru
Username PasswordForget? Remember MeYour Username or E-mail
Subscribe to newsletterGet all latest content delivered to your email a few times a month. Updates and news about all categories will send to you.
Макароны из твердых сортов пшеницы
Метки
Диета Кухня Лайфхаки Макароны Питание Продукты ФигураМакароны — самая что ни есть народная еда, хотя и относят их к итальянской традиционной кухне. Доступная цена, сытно, широкий спектр блюд… Но вот почему наши жители на макаронах полнеют, а итальянцы остаются стройными? Кроме того, они еще и повышают этим продуктом иммунитет.
© DepositPhotos
Вероятно, ты слышала, что макароны из твердых сортов пшеницы не полнят и подходят даже тем, кто сидит на диете.
Но только в том случае, если не дополнять их различными жирными соусами. Редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как выбрать правильные макароны и как их готовить, чтобы получать максимум пользы и красивое блюдо, а не размазню.
Гликемический индекс макарон из твердых сортов пшеницы составляет 55 единиц. Чтобы было проще понять эту цифру: у отварного картофеля — 65, кукурузы — 70, дикого риса — 65, у газировки — 74, а у пива — 110. То есть, у таких макарон углеводы расщепляются медленно, за счет чего ты долго ощущаешь чувство сытости.
А вот макароны из мягких сортов пшеницы, то есть более низкого качества, имеют выше индекс и способны провоцировать скачки сахара в крови, что приведет к формированию жировых отложений.
© DepositPhotos
В хороших макаронах есть все необходимые витамины и минералы. Витамины группы В укрепляют нервную систему, витамин Е сохраняет нашу молодость, триптофан помогает избавиться от нервного напряжения и бессонницы, клетчатка выводит токсины.
Также в макаронах присутствуют жизненно необходимые калий, железо и фосфор. С помощью пищевых волокон активно очищается кишечник от накопившихся токсинов и шлаков. К тому же разница в цене между полезной пастой и обычной совсем не велика. Главное — знать, как выбрать ту, что сделана из твердых сортов пшеницы.
© DepositPhotos
Между прочим, качественная паста состоит всего из двух ингредиентов — воды и раздробленной на крупинки твердой пшеницы. Так что не верь тому, что красивый желтый оттенок получается из-за добавления яиц. Еще один важный момент: полезные макароны после приготовления не белеют и не меняют свою форму. Так что в том, что паста разваривается, виновна не ты, а состав данного изделия.
© DepositPhotos
Мягкие сорта пшеницы ничем не хуже, просто предназначены они для другого. Из них делают хлеб и сдобную выпечку. Но недобросовестные производители иногда настолько ухищряются, что используют муку из зерна, которое предназначено для корма скота.
Так что макаронами баловать себя часто не стоит, особенно в сочетании с соусами или даже обычным сливочным маслом.
© DepositPhotos
Итак, чтобы выбрать макароны из твердых сортов пшеницы, обращай внимание на упаковку. На ней должна стоять маркировка «Группа А» (1-й и 2-й классы зерна для муки) — это мука из твердой пшеницы. Если ты видишь надпись «Группа В», перед тобой изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, она хороша для производства хлеба и булочек, но никак не для макаронных изделий. И конечно же, избегай макарон, продаваемых на развес в мешках без какой-либо маркировки и сроков годности.
Можешь без сомнения покупать спагетти и другие изделия итальянского производства, ведь в Италии на законодательном уровне запрещено использовать мягкие сорта пшеницы.
© DepositPhotos
А также запомни, в Италии никто не промывает макароны после приготовления — в этом нет надобности. Их просто варят обязательно в подсоленной воде. Если ты переживаешь, что они каким-то образом слипнутся, добавь в воду столовую ложку оливкового масла.
И вкусно, и полезно, особенно для тех, кто на диете. Сочетай макароны со свежими или запеченными овощами.
Расскажи нам в комментариях, часто ли ты ешь макароны и по какому принципу их выбираешь. А также поделись полезной статьей со своими друзьями в соцсетях!
Фото на превью depositphotos.
Поделиться
О твердой пшенице и гликемическом индексе
Твердая пшеница также называется макаронной или макаронной.
Изображение предоставлено: Lilechka75/iStock/GettyImages
Твердая, плотная пшеница с высоким содержанием белка, твердая пшеница — это сорт, наиболее часто используемый для приготовления макаронных изделий, от спагетти до зити. После измельчения эндосперм измельчают в манную крупу, которую смешивают с водой для приготовления теста для пасты.
Пшеница твердых сортов также используется для производства макаронных изделий, похожих на зерна, называемых кускусом. Макароны часто демонизируют за их влияние на уровень сахара в крови, но гликемический индекс у них низкий или средний.
Видео дня
Совет
Белые спагетти из твердых сортов пшеницы имеют ГИ 44, что делает их продуктом с низким гликемическим индексом; кускус имеет гликемический индекс 61, что делает его продуктом со средним гликемическим индексом.
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс — это система, используемая для оценки воздействия пищи на уровень сахара и инсулина в крови. Только продукты, содержащие углеводы, такие как овощи, фрукты, зерновые и зерновые продукты, получают ГИ, потому что углеводы являются макроэлементом, который больше всего влияет на уровень сахара в крови.
Чем выше рейтинг продукта, тем сильнее он влияет на уровень сахара в крови. Использование индекса GI может помочь вам выбрать продукты и закуски, которые поддерживают стабильный уровень сахара в крови, что может предотвратить провалы энергии, перепады настроения, раздражительность и другие нежелательные эффекты.
Узнайте, как наполнить свою тарелку здоровой, богатой питательными веществами пищей, регистрируя приемы пищи в приложении MyPlate. Загрузите сейчас, чтобы точно настроить свой рацион уже сегодня!
Гликемический индекс твердой пшеницы
Продукты классифицируются как продукты с низким, средним и высоким гликемическим индексом на основе их показателей ГИ. Пища с оценкой 55 и менее считается низкогликемической, от 56 до 69 баллов.считается средним, а 70 и более баллов — высоким.
Белые спагетти из твердой пшеницы имеют ГИ 44, что делает их продуктом с низким гликемическим индексом; кускус имеет гликемический индекс 61, что делает его продуктом со средним гликемическим индексом.
Учитывайте гликемическую нагрузку
Стандартный размер порции макарон из твердых сортов пшеницы или кускуса составляет 1/2 чашки, но люди часто съедают гораздо больше. Подумайте о порциях пасты, которые вам подают в ресторанах.
Вот почему гликемический индекс может быть не самым точным показателем влияния пищи на уровень сахара в крови, потому что он не учитывает размер порции.
Другое измерение, называемое гликемической нагрузкой, объединяет гликемический индекс и общее количество углеводов в одно более точное число. Порция пасты из белой муки объемом 1 1/4 чашки — более реалистичная ресторанная порция — имеет GL более 20, что делает ее пищей с высоким гликемическим индексом.
Советы по здоровой пасте
Макароны могут стать здоровой частью вашего рациона, если вы следите за размером порции. Цельнозерновые макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс, чем рафинированные макаронные изделия, потому что они имеют более высокое содержание клетчатки и медленнее перевариваются. Ищите слова «цельная пшеница» в списке ингредиентов пасты, которую вы выбираете.
При приготовлении пасты из твердых сортов пшеницы или кускуса помните, что более длительное время приготовления повышает гликемический индекс.
Отварите макароны до состояния «al dente», что означает «твердые на вкус». Проверьте макароны, когда они приближаются к рекомендуемому времени приготовления. Когда макароны приготовлены al dente, вы почувствуете некоторое сопротивление, когда будете их кусать или резать.
Дополнительная литература
Значения гликемического индекса макаронных изделий: обзор
1. FAO . Продовольственный прогноз — двухгодичный отчет о мировых рынках продовольствия. ФАО; Рим, Италия: 2017. [Google Scholar]
2. Блаак Э.Э., Антуан Дж.-М., Бентон Д., Бьорк И., Боззетто Л., Броунс Ф., Диамант М., Дай Л., Халсхоф Т., Холст Дж.Дж. и др. Влияние постпрандиальной гликемии на здоровье и профилактику заболеваний. Обес. 2012; 13:923–984. doi: 10.1111/j.1467-789X.2012.01011.x. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
3. Людвиг Д.С. Гликемический индекс: физиологические механизмы, связанные с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Варенье. Мед.
доц. 2002; 287:2414–2423. doi: 10.1001/jama.287.18.2414. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
4. Людвиг Д.С., Ху Ф.Б., Таппи Л., Бранд-Миллер Дж. Пищевые углеводы: роль качества и количества при хронических заболеваниях. БМЖ. 2018;361:k2340. doi: 10.1136/bmj.k2340. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
5. Дженкинс Д.Дж., Уолевер Т.М., Тейлор Р.Х., Баркер Х., Филден Х., Болдуин Дж.М., Боулинг А.С., Ньюман Х.С., Дженкинс А.Л., Гофф Д. V Гликемический индекс продуктов: физиологическая основа углеводного обмена. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1981; 34: 362–366. дои: 10.1093/ajcn/34.3.362. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
6. Уиллетт В., Мэнсон Дж., Лю С. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск диабета 2 типа. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2002;76:274С–280С. doi: 10.1093/ajcn/76.1.274S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
7. Mastorakou D., Rabaeus M., Salen P., Pounis G., De L.M. Средиземноморская диета: здоровая диета для современности.
Эльзевир Инк .; Амстердам, Нидерланды: 2019. [Google Scholar]
8. Международная организация по производству макаронных изделий (IPO). Отчет о состоянии мировой макаронной промышленности. Международная организация макаронных изделий; Рим, Италия: 2019 г.. [(по состоянию на 25 апреля 2021 г.)]. Доступно в Интернете: Http://Www.Internationalpasta.Org [Google Scholar]
9. Giacco R., Vitale M., Riccardi G. Encyclopedia of Food and Health. Эльзевир Инк .; Амстердам, Нидерланды: 2016. Паста: роль в диете; стр. 242–245. [Google Scholar]
10. Колонна П., Барри Ж.-Л., Клоарек Д., Борне Ф., Гуйо С., Гальмиш Ж.-П. Ферментативная чувствительность крахмала макаронных изделий. Дж. Зерновые науки. 1990; 11:59–70. doi: 10.1016/S0733-5210(09)80181-1. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
11. Granfeldt Y., Björck I. Гликемический ответ на крахмал в макаронах: исследование механизмов ограниченной доступности ферментов. Дж. Зерновые науки. 1991; 14:47–61. doi: 10.1016/S0733-5210(09)80017-9.
[CrossRef] [Google Scholar]
12. Petitot M., Abecassis J., Micard V. Структурирование компонентов макаронных изделий во время обработки: влияние на усвояемость и аллергенность крахмала и белка. Тенденции Food Sci. Технол. 2009; 20: 521–532. doi: 10.1016/j.tifs.2009.06.005. [CrossRef] [Академия Google]
13. Гранфельдт Ю., Бьорк И., Хагандер Б. о важности условий обработки, толщины продукта и добавления яиц для гликемической и гормональной реакции на макаронные изделия: сравнение с хлебом, приготовленным из «ингредиентов пасты» Eur. Дж. Клин. Нутр. 1991; 45: 489–499. [PubMed] [Google Scholar]
14. Дженкинс Д.Дж.А., Волевер Т.М.С., Дженкинс А.Л., Ли Р., Вонг Г.С., Джоссе Р. Гликемическая реакция на продукты из пшеницы: сниженная реакция на макароны, но без влияния клетчатки. Уход за диабетом. 1983; 6: 155–159. doi: 10.2337/diacare.6.2.155. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
15. Волевер Т.М.С., Дженкинс Д.Дж.А., Калмуски Дж., Джордано К., Джудичи С., Томпсон Л.
У., Вонг Г.С., Джоссе Р.Г. Гликемическая реакция на макароны: влияние площади поверхности, степени приготовления и обогащения белком. Уход за диабетом. 1986; 9: 401–404. doi: 10.2337/diacare.9.4.401. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
16. Зоу В., Сиссонс М., Гидли М.Дж., Гилберт Р.Г., Уоррен Ф.Дж. Комбинированные методы описания структуры пасты показывают, как глютеновая сеть замедляет ферментативное переваривание. Пищевая хим. 2015;188:559–568. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.05.032. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
17. Abdel-Aal E.S.M., Hucl P. Аминокислотный состав и усвояемость белка in vitro выбранных древних сортов пшеницы и их конечных продуктов. J. Пищевые композиции. Анальный. 2002; 15: 737–747. doi: 10.1006/jfca.2002.1094. [CrossRef] [Google Scholar]
18. Фирдаус М., Яхья, Нуграха Г.Р.Х., Утари Д.Д. Серия конференций IOP: Науки о Земле и окружающей среде. Том. 89 Издательство Института физики; Бристоль, Великобритания: 2017. Обогащение муки из морских водорослей (Eucheuma Cottonii) для питания, йода и гликемического индекса макаронных изделий.
[Академия Google]
19. Goñi I., Valentin-Gamazo C. Ингредиент муки из нута замедляет гликемическую реакцию на макароны у здоровых добровольцев. Пищевая хим. 2003; 81: 511–515. doi: 10.1016/S0308-8146(02)00480-6. [CrossRef] [Google Scholar]
20. Оливьеро Т., Фольяно В. Стратегии дизайна продуктов питания для увеличения потребления овощей: пример пасты, обогащенной овощами. Тенденции Food Sci. Технол. 2016;51:58–64. doi: 10.1016/j.tifs.2016.03.008. [CrossRef] [Google Scholar]
21. Турко И., Баккетти Т., Моррези К., Падалино Л., Ферретти Г. Полифенолы и гликемический индекс бобовых макарон. Функция питания 2019;10:5931–5938. doi: 10.1039/C9FO00696F. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
22. Ваханик А.Л., Чанг Ю.К., Клеричи М.Т.П.С. Как сделать пасту полезнее? Food Rev. Int. 2018;34:52–69. doi: 10.1080/87559129.2016.1210634. [CrossRef] [Google Scholar]
23. Aravind N., Sissons M., Fellows C.M. Влияние добавок растворимых волокон (гуаровой камеди и карбоксиметилцеллюлозы) на технологические, органолептические и структурные свойства спагетти из твердых сортов пшеницы.
Пищевая хим. 2012; 131:893–900. doi: 10.1016/j.foodchem.2011.090,073. [CrossRef] [Google Scholar]
24. Gallegos-Infante J.-A., Bello-Perez L.A., Rocha-Guzman N.E., Gonzalez-Laredo R.F., Avila-ontiveros M. Влияние добавления обыкновенной фасоли ( Phaseolus Vulgaris L.) Мука на усвояемость in vitro крахмала и неперевариваемых углеводов в спагетти. Дж. Пищевая наука. 2010;75:151–156. doi: 10.1111/j.1750-3841.2010.01621.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
25. Хан И., Юсиф А., Джонсон С.К., Гамлат С. Влияние добавления муки сорго на содержание резистентного крахмала, фенольный профиль и антиоксидантную способность макарон из твердых сортов пшеницы. Еда Рез. Междунар. 2013; 54: 578–586. doi: 10.1016/j.foodres.2013.07.059. [CrossRef] [Google Scholar]
26. Bogue J., Collins O., Troy A.J. Разработка новых функциональных продуктов питания и нутрицевтиков. Эльзевир Инк .; Амстердам, Нидерланды: 2017 г. Анализ рынка и разработка концепции функциональных продуктов питания; стр.
29–45. [Google Scholar]
27. Карелакис К., Зевгитис П., Галанопулос К., Маттас К. Потребительские тенденции и отношение к функциональным продуктам питания. Дж. Междунар. Еда Агрибус. Отметка. 2020; 32: 266–294. doi: 10.1080/08974438.2019.1599760. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
28. Чавес-Гонсалес М.Л., Буэнростро-Фигероа Дж.Дж., Агилар К.Н. Справочник по исследованиям в области пищевых наук и технологий: Том 3: Функциональные продукты и нутрицевтики. Академическая пресса Apple; Палм-Бей, Флорида, США: 2021. [Google Scholar]
29. Бьорк И., Гранфельдт Ю., Лильеберг Х., Товар Дж., Асп Н.Г. Свойства пищевых продуктов, влияющие на переваривание и усвоение углеводов. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1994; 59: 699–705 с. doi: 10.1093/ajcn/59.3.699S. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
30. Brand J.C., Nicholson P.L., Thorburn A.W., Truswell A.S., Brand C., Nicholson L. Пищевая промышленность и гликемический индекс. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1985; 42: 1192–1196.
doi: 10.1093/ajcn/42.6.1192. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
31. Englyst K.N., Englyst H.N. Биодоступность углеводов. бр. Дж. Нутр. 2005; 94:1–11. doi: 10.1079/BJN20051457. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
32. Блэр Р.М., Хенли Э.К., Табор А. Соевые продукты имеют низкие индексы гликемического индекса и инсулиновой реакции у субъектов с нормальным весом. Нутр. Дж. 2006; 5:35. дои: 10.1186/1475-2891-5-35. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
33. Marinangeli C.P.F., Kassis A.N., Jones P.J.H. Гликемические реакции и органолептические характеристики цельной муки из желтого гороха, добавленной в новые функциональные продукты. Дж. Пищевая наука. 2009; 74:S385–S389. doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01347.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
34. Scazzina F., Dall’asta M., Pellegrini N., Brighenti F. Гликемический индекс некоторых коммерческих продуктов без глютена. Евро. Дж. Нутр. 2015;54:1021–1026. дои: 10.1007/s00394-014-0783-з.
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
35. Международная организация по стандартизации . Пищевые продукты Определение гликемического индекса (Gi) и рекомендации по классификации пищевых продуктов. Международная организация по стандартизации; Женева, Швейцария: 2010. ISO 26642. [Google Scholar]
36. Fares C., Codianni P., Nigro F., Platani C., Scazzina F., Pellegrini N. Влияние обработки и приготовления пищи на химические, пищевые и функциональные Свойства макаронных изделий, полученных из выбранных генотипов Эммера. J. Sci. Фуд Агрик. 2008; 88: 2435–2444. doi: 10.1002/jsfa.3350. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
37. Scazzina F., Dall’asta M., Casiraghi M.C., Sieri S., Del Rio D., Pellegrini N., Brighenti F. Гликемический индекс и гликемическая нагрузка коммерческих итальянских продуктов. Нутр. Метаб. Кардиовас. Дис. 2016; 26: 419–429. doi: 10.1016/j.numecd.2016.02.013. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
38. Wolever T.M.S., Vorster H.H., Björck I.
, Brand-Miller J., Brighenti F., Mann J.I., Ramdath D.D., Granfeldt Y., Holt S., Perry T.L. , и другие. Определение гликемического индекса пищевых продуктов: межлабораторное исследование. Евро. Дж. Клин. Нутр. 2003; 57: 475–482. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601551. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
39. Chiavaroli L., Di Pede G., Dall’asta M., Cossu M., Francinelli V., Goldoni M., Scazzina F., Brighenti F. Значение гликемического индекса для постпрандиальной гликемии в Контекст смешанного питания: рандомизированное контролируемое исследование пасты и риса. Нутр. Метаб. Кардиовас. Дис. 2020; 31: 615–625. doi: 10.1016/j.numecd.2020.09.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
40. Аткинсон Ф.С., Фостер-Пауэлл К., Бранд-Миллер Дж. К. Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008. Лечение диабета. 2008; 31: 2281–2283. дои: 10.2337/dc08-1239. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
41. Хаджифараджи М., Резвани В.
, Ягуби А.С., Мортеза Х., Мадда М. Гликемические индексы трех обычно потребляемых продуктов: клиническое исследование на иранском языке Здоровые взрослые. Мед. Дж. Нутр. Метаб. 2012;5:253–257. doi: 10.3233/s12349-012-0094-y. [CrossRef] [Google Scholar]
42. Sissons M., Sestili F., Botticella E., Masci S., Lafiandra D. Могут ли манипуляции с содержанием амилозы в твердых сортах пшеницы снизить гликемический индекс спагетти? Еда. 2020;9:693. doi: 10.3390/foods9060693. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
43. Перессини Д., Каварапе А., Бреннан М.А., Гао Дж., Бреннан К.С. Вязкоупругие свойства теста из твердых сортов пшеницы, обогащенного растворимыми пищевыми волокнами, по отношению к Производительность макаронных изделий и гликемический ответ спагетти. Пищевой гидроколл. 2020;102:105613. doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.105613. [CrossRef] [Google Scholar]
44. Greffeuille V., Marsset-Baglieri A., Molinari N., Cassan D., Sutra T., Avignon A., Micard V.
Обогащение пасты бобами Faba не влияет на гликемический индекс или реакции на инсулин, но может усилить чувство сытости и улучшить пищеварение при сушке при очень высокой температуре. Функция питания 2015;6:2996–3005. doi: 10.1039/C5FO00382B. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
45. Henry CJK, Lightowler HJ, Strik C.M., Renton H., Hails S. Гликемический индекс и значения гликемической нагрузки коммерчески доступных продуктов в Великобритании. бр. Дж. Нутр. 2005; 94: 922–930. doi: 10.1079/BJN20051594. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
46. Симонато Б., Куриони А., Пасини Г. Усвояемость макаронных изделий, приготовленных из трех видов пшеницы: предварительное исследование. Пищевая хим. 2015;174:219–225. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.11.023. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
47. Granfeldt Y., Wu X., Björck I. Определение гликемического индекса; Некоторые методологические аспекты, связанные с анализом углеводной нагрузки и характеристик предыдущего ужина. Евро.
Дж. Клин. Нутр. 2006; 60: 104–112. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602273. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
48. Fujiwara N., Hall C., Jenkins A.L. Разработка продуктов с низким гликемическим индексом (Gi) путем включения ингредиентов бобовых в продукты на основе злаков: использование скрининга in vitro и Методологии Vivo. Зерновые хим. Дж. 2017;94:110–116. doi: 10.1094/CCHEM-04-16-0119-FI. [CrossRef] [Google Scholar]
49. Генри К.Дж.К.К., Лайтаулер Х.Дж., Кендалл Ф.Л., Стори М. Влияние добавления начинки/начинки на гликемический ответ на обычно потребляемые углеводные продукты. Евро. Дж. Клин. Нутр. 2006; 60: 763–769. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602380. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
50. Carreira M.C., Lajolo FM, De Menezes E.W. Гликемический индекс: влияние хранения пищевых продуктов при низкой температуре. Браз. Арка биол. Технол. 2004;47:569–574. doi: 10.1590/S1516-89132004000400010. [CrossRef] [Google Scholar]
51. Алдугпасси А., Абдель-Аал Э.-С.М., Волевер Т.
М.С. Журнал питания. Физиология питательных веществ, метаболизм и взаимодействие питательных веществ. Сорт ячменя, состав ядра и обработка влияют на гликемический индекс 1-3. Дж. Нутр. 2012; 142:1666–1671. doi: 10.3945/jn.112.161372. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
52. Перри Т., Манн Дж., Мехальски К., Гайя С., Уилсон Дж., Томпсон С. Гликемический индекс новозеландских продуктов. NZ Med. Дж. 2000; 113:140–142. [PubMed] [Академия Google]
53. Астон Л.М., Гэмбелл Дж.М., Ли Д.М., Брайант С.П., Джебб С.А. Определение гликемического индекса различных основных продуктов, богатых углеводами, в диете Великобритании. Евро. Дж. Клин. Нутр. 2008; 62: 279–285. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602723. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
54. Барбироли А., Бономи Ф., Казираги М.С., Иаметти С., Пагани М.А., Марти А. Условия процесса влияют на структуру крахмала и его взаимодействие с белками в рисовой пасте. углевод. Полим. 2013;92: 1865–1872. doi: 10.1016/j.
carbpol.2012.11.047. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
55. Шобана С., Селви Р.П., Кавита В., Гаятри Н., Гита Г., Гаятри Р., Виджаялакшми П., Баласубраманиам К.К.Г., Ручи В., Судха В. ., и другие. Разработка и оценка питательных, органолептических и гликемических свойств пищевых продуктов на основе пальчатого проса ( Eleusine Coracana L.). Азия Пак. Дж. Клин. Нутр. 2018;27:84–91. doi: 10.6133/Apjcn.032017.18. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
56. Ян Ю.С., Ван Х.В., Цуй Х.М., Ван Ю., Юй Л.Д., Сян С.С., Чжоу С.Ю. Гликемический индекс зерновых и клубнеплодов, произведенных в Китае. Мировой Ж. Гастроэнтерол. 2006; 12:3430–3433. doi: 10.3748/wjg.v12.i21.3430. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
57. Lok K.Y., Chan R., Chan D., Li L., Leung G., Woo J., Lightowler HJ, Henry CJK Гликемический индекс и гликемическая нагрузка некоторых популярных продуктов, потребляемых в Гонконге. бр. Дж. Нутр. 2010; 103: 556–560. дои: 10.1017/S0007114509992042.
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
58. Foster-Powell K., Holt S.H., Brand-Miller J.C. Международная таблица гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2002. Am. Дж. Клин. Нутр. 2002; 76: 5–56. doi: 10.1093/ajcn/76.1.5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
59. Фостер-Пауэлл К., Миллер Дж. Б. Международные таблицы гликемического индекса. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1995; 62: 871–890 с. doi: 10.1093/ajcn/62.4.871S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
60. Аткинсон Ф.С., Бранд-Миллер Дж.К., Фостер-Пауэлл К., Байкен А.Е., Голецке Дж. Международные таблицы значений гликемического индекса и гликемической нагрузки 2021: систематический обзор. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2021; 31: 2281–2283. дои: 10.1093/Ajcn/Nqab233. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
61. Augustin L.S.A., Kendall C.W.C., Jenkins D.J.A., Willett WC, Astrup A. Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и гликемический ответ: Международный научный консенсус.
Международный консорциум по качеству углеводов (ICQC) Nutr. Метаб. Кардиовас. Дис. 2015;25:795–815. doi: 10.1016/J.Numecd.2015.05.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
62. Cox D.J., Fang K., McCall A.L., Conaway M.R., Banton T.A., Moncrief M.A., Diamond AM, Taylor A.G. Поведенческие стратегии снижения постпрандиального уровня глюкозы у пациентов с диабетом 2 типа Может также снизить риск ишемической болезни сердца. Диабет Тер. 2019;10:277–281. doi: 10.1007/s13300-018-0554-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
63. Sieri S., Agnoli C., Pala V., Grioni S., Brighenti F., Pellegrini N., Masala G., Palli D. , Маттьелло А., Панико С. и др. Пищевой гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск рака: результаты исследования Epic-Italy. науч. 2017;7:9757. doi: 10.1038/s41598-017-09498-2. [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Связь гликемического индекса и нагрузки с событиями ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ проспективных когорт.
Варенье. Сердечный доц. 2012;1:e000752. doi: 10.1161/JAHA.112.000752. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
65. Волевер Т.М., Дженкинс Д.Дж., Дженкинс А.Л., Джоссе Р.Г. гликемический индекс: методология и клиническое значение. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1991; 54: 846–854. doi: 10.1093/ajcn/54.5.846. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
66. Arnett D.K., Blumenthal R.S., Albert M.A., Buroker A.B., Goldberger Z.D., Hahn E.J., Himmelfarb C.D., Khera A., Lloyd-Jones D., Mcevoy J.W., et al. . Руководство Acc/Aha по первичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний от 2019 г.: Краткое содержание: отчет Целевой группы Американского колледжа кардиологов/Американской кардиологической ассоциации по рекомендациям по клинической практике. Тираж. 2019;140:E563–E595. doi: 10.1161/CIR.0000000000000677. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
67. Piepoli M.F., Hoes A.W., Agewall S., Albus C., Brotons C., Catapano A.L., Cooney MT.
, Corrà U., Cosyns B. , Дитон С. и др. Европейское руководство 2016 г. по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике. Евро. Харт Дж. 2016; 37: 2315–2381. doi: 10.1093/eurheartj/ehw106. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
68. Дэвис М.Дж., Д’Алессио Д.А., Фрадкин Дж., Кернан В.Н., Матье К., Мингроне Г., Россинг П., Цапас А., Векслер Д.Дж., Бузе Дж.Б. Управление гипергликемией при диабете 2 типа, 2018 г. Консенсусный отчет Американской диабетической ассоциации (ADA) и Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD) Лечение диабета. 2018;41:2669–2701. doi: 10.2337/dci18-0033. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
69. Evert A.B., Boucher J.L., Cypress M., Dunbar S.A., Franz M.J., Mayer-Davis E.J., Neumiller J.J., Nwankwo R., Verdi C.L., Урбански П. и др. Рекомендации по лечебному питанию для лечения взрослых с диабетом. Уход за диабетом. 2014;37:S120–S143. дои: 10.2337/dc14-S120. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
70.
Sievenpiper J.L., Chan C.B., Dworatzek P.D., Med C.F., Williams Med S.L. Руководство по клинической практике 2018 г. Нутриционная терапия Диабет Экспертный комитет Канады по руководству по клинической практике. Может. Дж Диабет. 2018;42:S64–S79. doi: 10.1016/j.jcjd.2017.10.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
71. Huang M., Li J., Ha M.A., Riccardi G., Liu S. Систематический обзор взаимосвязи между потреблением пасты и кардиометаболическими факторами риска. Нутр. Метаб. Кардиовас. Дис. 2017; 27: 939–948. doi: 10.1016/j.numecd.2017.07.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
72. Кристенсен М., Дженсен М.Г., Рибольди Г., Петронио М., Бюгель С., Тубро С., Тетенс И., Аструп А. Цельнозерновые против. Изысканный пшеничный хлеб и макаронные изделия. Влияние на постпрандиальную гликемию, аппетит и последующее потребление энергии без ограничений у молодых здоровых взрослых. Аппетит. 2010; 54: 163–169.. doi: 10.1016/j.appet.2009.10.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
73.
Риккарди Г., Клементе Г., Джакко Р. Гликемический индекс местных продуктов и диет: Средиземноморский опыт. Нутр. 2003; 61:56–60. doi: 10.1301/nr.2003.may.S56-S60. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
74. Anderson J.W., Baird P., Davis R.H., Ferreri S., Knudtson M., Koraym A., Waters V., Williams C.L. Польза для здоровья пищевых волокон. Нутр. 2009; 67: 188–205. doi: 10.1111/j.1753-4887.2009.00189.Икс. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
75. Бахадо-Сингх П.С., Уитли А.О., Ахмад М.Х., Ст. А. Моррисон Э.Ю., Асемота Х.Н. Методы обработки пищевых продуктов влияют на гликемические индексы некоторых широко употребляемых западно-индийских продуктов, богатых углеводами. бр. Дж. Нутр. 2020; 96: 476–481. doi: 10.1079/Bjn20061792. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
76. Беторет Э., Беторет Н., Видаль Д., Фито П. Разработка функциональных продуктов питания: тенденции и технологии. Тенденции Food Sci. Технол. 2011;22:498–508. doi: 10.1016/j.tifs.2011.05.004. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
77.
Фольяно В., Витальоне П. Функциональные продукты: планирование и разработка. Мол. Нутр. Еда Рез. 2005; 49: 256–262. doi: 10.1002/mnfr.200400067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
78. Foschia M., Horstmann S.W., Arendt E.K., Zannini E. Бобовые как функциональные ингредиенты безглютеновых хлебобулочных и макаронных изделий. Анну. Преподобный Food Sci. Технол. 2017; 8:75–96. doi: 10.1146/annurev-food-030216-030045. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
79. Bustos M.C., Pérez G.T., Leon AE. Влияние четырех типов пищевых волокон на технологическое качество макаронных изделий. Пищевая наука. Технол. Междунар. 2011;17:213–221. doi: 10.1177/1082013210382303. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
80. Бустос М.С., Перес Г.Т., Леон А.Е. Структура и качество пасты, обогащенной функциональными ингредиентами. RSC Adv. 2015;5:30780–30792. doi: 10.1039/C4RA11857J. [CrossRef] [Google Scholar]
81. Bustos M.C., Paesani C., Quiroga F., Leon AE. Технологические и сенсорные качества пасты, обогащенной ягодами.
Зерновые хим. 2019;96:967–976. doi: 10.1002/cche.10201. [CrossRef] [Google Scholar]
82. Zen C.K., Tiepo C.B.V., Silva R.V., Reinehr C.O., Gutkoski L.C., Oro T., Colla L.M. Разработка функциональной пасты с микроинкапсулированными Спирулина : Технологические и сенсорные эффекты. J. Sci. Фуд Агрик. 2020;100:2018–2026. doi: 10.1002/jsfa.10219. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
83. Biernacka B., Dziki D., Gawlik-Dziki U., Różyło R., Siastała M. Физические, органолептические и антиоксидантные свойства макаронных изделий из обыкновенной пшеницы, обогащенных клетчаткой из рожкового дерева. . LWT-Пищевая наука. Технол. 2017; 77: 186–192. doi: 10.1016/j.lwt.2016.11.042. [CrossRef] [Google Scholar]
84. El-Sohaimy S., Brennan M., Darwish A.M.G., Brennan C. Физико-химическая, текстура и органолептическая оценка макаронных изделий, обогащенных мукой из нута и изолятом белка. Энн. Агр. науч. 2020;65:28–34. doi: 10.1016/j.aoas.2020.05.005. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
85.
Фоис С., Кампус М., Пиу П.П., Силиани С., Санна М., Роджио Т., Катцедду П. Свежие макаронные изделия, изготовленные из ферментированной манной крупы из цельной пшеницы: физико-химические, органолептические и питательные свойства. Еда. 2019;8:422. doi: 10.3390/foods8090422. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
86. Хименес М.А., Гонсалес Р.Дж., Вагнер Дж., Торрес Р., Лобо М.О., Самман Н.К. Влияние условий экструзии на физико-химические и органолептические свойства кукурузы. Бобовые (Vicia Faba) Паста типа спагетти. Пищевая хим. 2013; 136: 538–545. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.08.068. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
87. Пангал А., Каур Р., Джангху С., Шарма П.П., Шарма П.П., Чхикара Н. Питательные, фитохимические, функциональные и органолептические свойства пасты Syzygium Cumini L. Pulp Incorporated. Пищевая хим. 2019; 289: 723–728. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.03.081. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
88. Regolamento (Ce) N. 1924/2006 Del Parlamento Europeo E Del Consiglio Del 20 Dicembre 2006 Relativo Alle Indicazioni Nutrizionali E Sulla Salute Fornite Sui Prodotti Alimentari.
[(по состоянию на 25 апреля 2021 г.)]. Доступно в Интернете: https://Eur-Lex.Europa.Eu/Legal-Content/It/Txt/Pdf/?Uri=Celex:32006r1924&From=It
89. Aschemann-Witzel J., Hamm U. Предпочитают ли потребители продукты питания с заявлениями о пищевой ценности и полезности для здоровья? Результаты моделирования покупки. Дж. Марк. коммун. 2010; 16:47–58. doi: 10.1080/13527260903342746. [CrossRef] [Google Scholar]
90. Лемкен Д., Книгге М., Мейердинг С., Спиллер А. Значение экологических и медицинских заявлений о новых бобовых продуктах: негипотетический онлайн-аукцион. Устойчивость. 2017;9:1340. дои: 10.3390/su9081340. [CrossRef] [Академия Google]
91. Согари Г., Ли Дж., Лефевр М., Меноцци Д., Пеллегрини Н., Сирелли М., Гомес М.И., Мора С. Влияние сообщений о здоровье на подталкивание к потреблению цельнозерновых макаронных изделий. Питательные вещества. 2019;11:2993. дои: 10.3390/nu11122993. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
92. Van Trijp HCM, Van Der Lans I.
A. Восприятие потребителями заявлений о питании и пользе для здоровья. Аппетит. 2007; 48: 305–324. doi: 10.1016/j.appet.2006.09.011. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
93. Pelletier X., Thouvenot P., Belbrauet S., Chayvialle J.A., Hanesse B., Mayeux D., Debry G. Влияние потребления яиц здоровыми добровольцами: влияние желтка, белка или цельного яйца на опорожнение желудка и на Гликемические и гормональные реакции. Энн. Нутр. Метаб. 1996; 40:109–115. doi: 10.1159/000177903. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
94. Сингх М., Маникавасаган А., Шобана С., Мохан В. Гликемический индекс зернобобовых и продуктов на их основе: обзор. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2020; 61: 1567–1588. дои: 10.1080/10408398.2020.1762162. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
95. Тринидад Т.П., Малиллин А.С., Лойола А.С., Сагум Р.С., Энкабо Р.Р. Потенциальная польза бобовых для здоровья как хорошего источника пищевых волокон. бр. Дж. Нутр. 2010; 103: 569–574. doi: 10.1017/S0007114509992157.
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
96. Venn B.J., Mann J.I. Зерновые, бобовые и диабет. Евро. Дж. Клин. Нутр. 2004; 58: 1443–1461. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601995. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
97. Людвиг Д.С. Пищевой гликемический индекс и ожирение. Дж. Нутр. 2000;130:280–283 с. doi: 10.1093/jn/130.2.280S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
98. Парада Дж., Перес-Корреа Дж. Р., Перес-Хименес Дж. Разработка продуктов с низким гликемическим индексом с использованием полифенолов из морских водорослей. Дж. Функц. Еда. 2019;56:33–39. doi: 10.1016/j.jff.2019.03.004. [CrossRef] [Google Scholar]
99. Белорио М., Гомес М. Псиллиум: полезный функциональный ингредиент в пищевых системах. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2020; 21:1–12. дои: 10.1080/10408398.2020.1822276. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
100. Каприлес В.Д., Ареас Дж.А.Г. Подходы к снижению гликемической реакции безглютеновых продуктов: исследования in vivo и in vitro. Функция питания 2016;7:1266–1272.
doi: 10.1039/C5FO01264C. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
101. Далласта М., Дель Рио Д., Таппи Л., Поти Ф., Агостони К., Бригенти Ф. Критические и новые темы в диетических углеводах и здоровье. Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. 2020; 71: 286–295. дои: 10.1080/09637486.2019.1661979. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
102. Падалино Л., Конте А., Дель Нобиле М. Обзор общих подходов к улучшению безглютеновых макарон и хлеба. Еда. 2016;5:87. doi: 10.3390/foods5040087. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
103. Englyst K.N., Vinoy S., Englyst H.N., Lang V. Гликемический индекс зерновых продуктов, объясняемый содержанием в них быстро и медленно доступной глюкозы. бр. Дж. Нутр. 2003; 89: 329–339. doi: 10.1079/BJN2002786. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
104. Росс С.В., Брэнд Дж.К., Торберн А.В., Трусвелл С. Гликемический индекс продуктов из переработанной пшеницы. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1987; 46: 631–635. doi: 10.1093/ajcn/46.
4.631. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
105. Вега-Лопес С., Аусман Л.М., Гриффит Дж.Л., Лихтенштейн А.Х. Межиндивидуальная изменчивость и внутрииндивидуальная воспроизводимость значений гликемического индекса для коммерческого белого хлеба. Уход за диабетом. 2007; 30:1412–1417. doi: 10.2337/dc06-1598. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
106. Вроликс Р., Менсинк Р.П. Изменчивость гликемического ответа на отдельные продукты питания у здоровых людей. Контемп. клин. Испытания. 2010;31:5–11. doi: 10.1016/j.cct.2009.08.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
107. Collier G., Mclean A., O’dea K. Влияние совместного приема жиров на метаболические реакции на медленно и быстро усваиваемые углеводы. Диабетология. 1984; 26: 50–54. doi: 10.1007/BF00252263. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
108. Moghaddam E., Vogt J.A., Wolever T.M.S. Влияние жиров и белков на гликемические реакции у людей без диабета зависит от окружности талии, уровня инсулина в плазме натощак и потребления пищевых волокон.