Ферментирование листьев смородины: Ферментация листьев смородины: как правильно ферментировать, видео

Ферментация листьев смородины: как правильно ферментировать, видео

Содержимое

• 1 Можно ли ферментировать листья смородины
• 2 Полезные свойства ферментированных смородиновых листьев
• 3 Подготовка листа смородины к ферментации
• 4 Как ферментировать листья смородины в домашних условиях
  • 4.1 Скручивание листа ручным способом
  • 4.2 Вымешивание-сминание смородинового листа
  • 4.3 Перекручивание на мясорубке
  • 4.4 Сушка чая
• 5 Применение ферментированного смородинового листа
• 6 Сроки и условия хранения
• 7 Заключение

Ферментация листьев смородины – это один из способов получить качественное сырье для заваривания полезного для организма напитка. Целью процедуры является перевод нерастворимых тканей листовых пластин в растворимые, что позволит организму их легко усвоить.

Можно ли ферментировать листья смородины

При выборе растения для чая необходимо ориентироваться на наличие в нем танинов (дубильных веществ). Их присутствие является гарантией получения вкусного сырья для напитка. Содержатся они в клубнике, вишне, смородине.

Максимальное количество танинов содержится в молодых листовых пластинах, в огрубевшем листе запас этих веществ гораздо ниже.

Определенных сортов смородины, рекомендованных для проведения процедуры ферментации, нет, но чаще всего используют черноплодных представителей культуры.

Полезные свойства ферментированных смородиновых листьев

Любое растение обладает рядом веществ, способных помочь человеческому организму полноценно функционировать. Ферментация листьев смородины для чая позволяет воспользоваться следующими свойствами культуры:

• укрепление иммунной системы;
• снижение признаков токсикоза;
• устранение бессонницы;
• поддержка функции почек и мочевыводящих путей при различных патологических состояниях;
• нормализация пищеварения.

Часто смородиновый чай назначается беременным женщинам в период простудных заболеваний, когда остальные методы лечения применять нецелесообразно.

Важно! Следует отказаться от чая из смородинового листа после ферментации при проявлении аллергических реакций, тромбофлебите и желудочной язве.

Подготовка листа смородины к ферментации

Пренебрежение правилами заготовки сырья и нарушение этапов его обработки значительно снижает вкусовые качества готового продукта.

Первоначально для ферментации требуется собрать необходимое количество смородинового листа. Для этого в сухую погоду, в утренние часы, следует оборвать листовые пластины, расположенные в тени. Если они грязные, то требуется помыть их под проточной водой. При отсутствии явных признаков загрязнения ополаскивать листья смородины не следует: на них присутствуют бактерии, благоприятно способствующие процессу ферментации.

Выбранная листовая пластина должна быть целой, ровного зеленого оттенка, без признаков поражения: красных или желтых пятен, других внешних дефектов.

Сбор сырья для ферментации возможен на протяжении дачного сезона: чай из весенних листьев получается более нежным, с приятным тонким ароматом. Максимальное количество полезных веществ скапливается в листовых пластинах, когда растение начинает плодоносить. Осенний сбор малоэффективен: процесс ферментации проходит труднее, сырью требуется более длительная обработка.

Как ферментировать листья смородины в домашних условиях

Свежесобранные листовые пластины необходимо завялить. Эта процедура позволяет облегчить дальнейшие этапы ферментации смородинового листа.

Важно! Благодаря завяливанию, в сырье начинаются процессы, способствующие разрушению хлорофилла и других соединений, что в результате придает листовой пластине вкус и травяной запах (происходит накопление эфирных масел).

Собранное сырье смородины для ферментации следует разложить на льняном полотенце или хлопчатобумажной ткани слоем в 3-5 см и оставить в помещении. Требуется периодически перемешивать листы, чтобы они подвяливались равномерно. Необходимо избегать попадания на них солнечных лучей.

Длительность процесса составляет до 12 часов, она варьируется с учетом влажности и температуры в комнате. В теплые дни растение завяливается быстрее, в период дождей этап ферментации длится несколько суток. Оптимальные показатели для процедуры – это температура в помещении + 20-24 °С и влажность воздуха до 70%.

Для определения окончания этапа ферментации достаточно сложить лист смородины пополам: при наличии «хруста» необходимо продолжить завяливать сырье. Готовая к ферментации листовая пластина должна при сжатии в комок не распрямляться.

Дальнейший этап ферментации листа черной смородины – это заморозка. Он предназначен для облегчения последующей обработки. При резком понижении температуры структура клеточных мембран нарушается, что приводит к выделению сока.

Для этого листовые пластины помещают в пакете на 1-2 суток в морозилку. По истечении времени следует их извлечь и разложить равномерным слоем до полной разморозки.

Цель следующего этапа обработки – это разрушение структуры листа, чтобы он выделил максимальное количество сока с полезными веществами. Различают несколько способов этой стадии процедуры.

Скручивание листа ручным способом

Несколько листовых пластин, 7-10 штук, тщательно скатывают между ладонями в «рулон» до тех пор, пока масса не потемнеет от выступившего сока. В дальнейшем свернутое в трубочку сырье разрезают, что позволяет получить мелколистовой чай.

Вымешивание-сминание смородинового листа

Внешне процедура схожа с замесом теста: листья выжимающими движениями сминают в глубокой посудине на протяжении 15-20 минут, пока не появится выделившийся сок, необходимый для дальнейшей ферментации.

Важно! В процессе требуется разрыхлять образующиеся комочки, чтобы все листовые пластины смородины были обработаны.

Применение данного метода позволяет в дальнейшем получить крупнолистовой чай из смородины.

Перекручивание на мясорубке

Для процедуры можно использовать как механическое воздействие, так и электрический прибор. Листовые пластины требуется пропустить через крупную решетку. Из измельченной массы можно получить гранулированный чай.

Важно! На механической мясорубке процесс перекручивания листьев смородины требует больше физических усилий, что необходимо учитывать при выборе метода обработки растения.

От того, правильно ли ферментированы листья смородины, зависят вкус и качество готового продукта. Важно во время процедуры обеспечить необходимую температуру и влажность.

Для этого обработанные листья укладывают в 7-10 слоев в пластиковую емкость, сверху укрывают льняной тканью, на нее кладут тяжелый предмет, который будет заменять пресс.

После этого посуду необходимо перенести в теплое место, периодически проверять, чтобы материал не высыхал. Для этого его увлажняют водой.

Длительность процесса индивидуальна: рекомендуется поддерживать в помещении температуру + 22-26 °С. При более низких показателях ферментирование смородинового листа замедляется либо прекращается. Чрезмерно высокие температуры ускоряют процесс, но качество готового чая значительно ухудшаются.

Важно! Длительность процесса ферментирования при обеспечении нужной температуры длится 6-8 часов. Готовность определяют по появлению резкого запаха.

Сушка чая

Если перед ферментированием смородинового листа сырье скручивали или вымешивали, то его необходимо разрезать на части до 0,5 см, чтобы получить листовой вид чая. Растение, измельченное мясорубкой, в дальнейшей переработке не нуждается.

Отферментированную массу следует разложить на предварительно застеленных пекарской бумагой противнях.

Сушка производится в приоткрытой духовой печи на протяжении 1-1,5 часов, при равномерном нагреве в 100 °С, затем температуру необходимо снизить до 50-60 °С и продолжать процедуру до полного испарения влаги. Важно регулярно перемешивать сырье. Готовый смородиновый лист будет ломаться при нажатии, а не раздавливаться.

По окончании процесса чай необходимо вынуть из духовой печи, остудить и ссыпать в тканевые мешочки.

При грамотном ферментировании листьев смородины и их просушке гранулы имеют слабый запах, издают шуршащий звук, если тканевый мешочек потрясти. Наличие сильного аромата – это признак плохо приготовленного продукты: высок риск, что чаинки заплесневеют.

Применение ферментированного смородинового листа

Процедура заваривания не имеет особенностей: чайник необходимо тщательно вымыть, затем насыпать в него ферментированный смородиновый лист, учитывая, что на 1 стакан воды необходимо 1-2 ч. л. сырья.

Заварить обработанные путем ферментирования чаинки кипятком, оставить настаиваться 10-20 минут, предварительно укрыв теплой тканью. Перед подачей необходимо часть заварки разлить по стаканам, долить горячей водой.

Сроки и условия хранения

Ферментированные смородиновые листья рекомендуется хранить в стеклянных или пластиковых емкостях. Подойдут в качестве контейнеров берестяные коробки. Упакованный чай требуется перенести в темное сухое помещение. Запасы листьев смородины рекомендуется обновлять ежегодно.

Заключение

Ферментация листьев смородины является увлекательным, требующим терпения процессом, позволяющим получить гарантированно качественный продукт. Заваренный чай используется не только как вкусный, но и полезный напиток.

Ферментация смородинового листа — что делать нельзя

Однажды перед мной была поставлена задача — заготовить чай на основе смородинового листа. Чтобы было вкусно, полезно и приятно пить его холодными зимними вечерами. Т.е., требовалась его хорошая ферментация.

Содержание

Особенных треволнений такой вопрос у меня не вызвал. С технологией производства чая я знаком не понаслышке. Поэтому сбор, ферментация смородинового листа и его последующее приготовление воспринималось вполне спокойно.

Сильно хвалиться не буду своими практическими наработками в области изготовления различных чаёв из растений нас окружающих. Но, прошу поверить, определённый опыт имею. Занимаюсь изготовлением травяных чаёв на основе листьев кипрея узколистного не первый год. И имею вполне реальное представление о том, что следует сделать для получения вкусного ароматного напитка на каждом этапе его производства. Думаю что и свой отзыв вполне могу составить по этому поводу.

Кроме того, в далёком прошлом, я не единожды собирал и сушил для приготовления различных сборных чаёв и листья смородины, и малину, и вишню и другие растения. Употреблял сам. Делился с друзьями и знакомыми. Учитывал пожелания и рекомендации. Изучал мнения и практику других.

Смородиновый лист

В итоге, появился опыт и сложилось определённое мнение о способах и методах изготовления и употребления напитков из трав и сложного сборного чая.

Дошла наконец-то очередь и до осуществления такой процедуры, как ферментация смородинового листа и приготовление на этой основе чая. Полагаю, вы так же вполне понимаете, что заваривание высушенных традиционным способом листьев чёрной смородины и приготовление чая из ферментированных листьев, это далеко не одно и тоже. Процесс подготовки сырья имеет явные отличия и, соответственно, разный результат.

Но об этом говорить, а тем более делать выводы и оставить свой отзыв о ферментации смородинового листа, допустимо только в случае, если имеется хотя бы какой-нибудь опыт в данном направлении.

А по сему, не откладывая дело в долгий ящик, я засучил рукава и принялся за дело. Благо условия для сбора смородинового листа и время позволяли всё сделать своевременно, с максимальной пользой. Чёрной смородины на нашем участке вдоволь. В плане экологии, всё замечательно (хозяйство расположено за десяток километров от города, в лесу). Время сбора, тоже прекрасное — начало лета. Смородина только-только начинает отцветать и её листья яркие, насыщенные, ароматные, не повреждённые. Собирать — любо-дорого.

Листья чёрной смородины

Особенных сложностей в сборе листьев чёрной смородины нет. Описывать данный процесс нет ни какого смысла. Справиться сможет любой. Разве что, традиционное пожелание: собирать листья желательно не большого размера, без черенков; в сухую солнечную погоду, избегая попадания повреждённых и поражённых вредителями листьев.

Данный пост публикуется сегодня, по прошествии шести месяцев с даты сбора — в декабре, дабы иметь более объективное мнение о том на сколько успешно и полно прошла ферментация смородинового листа. Я посчитал необходимым поступить именно так. Поскольку, основываясь на опыте изготовления иван-чая, знаю, что основной его вкус и аромат раскрывается не сразу по окончании сушки. А лишь по прошествии определённого количества времени.

Для получения конечного материала — чая из ферментированных листьев чёрной смородины, я применил такие же действия, которые сопровождают процесс производства иван-чая. Так как поставленная задача совершенно чётко определяла: требуются не сушёные листья смородины, а именно ферментированный чай. Следовательно, и методика должна соответствовать заданным условиям.

Какие операции сопровождали обработку смородинового листа. Сбираем молодые листья чёрной смородины

После того как требуемое количество листьев было успешно собрано. Листья разместились на полках в травнике, для последующего подвяливания. Время подвяливания, учитывая благоприятные погодные условия (тепло, и даже жарко), первоначально было определено — 12 часов. В последствии, пробное скручивание листа показало что этого времени явно мало и подвяливание продлилось на дополнительные 12 часов.

Кроме того, для лучшего анализа итоговых результатов, часть смородинового листа была помещена в морозилку, на те же 24 часа. Так рекомендуют поступать подавляющее число блогеров и знатоков того, что из себя представляет ферментация смородинового листа.

Хотя, откровенно признаюсь, я резкий противник подобного издевательства над сырьём для будущего чая. И уверен, такие процедуры убивают «душу» чая, попутно стирая из его вкуса особые нотки и оттенки солнечного лета.

И через сутки такого «отдыха», смородина включилась в подготовительную работу для того чтобы в последствии превратиться в чай. Однако, не всё так просто оказалось впоследствии, как планировалось по началу.

В частности, первое недоразумение заключалось в том, что подвяленные листья чёрной смородины наотрез отказались вести себя так, как обычно в такой ситуации процесс происходит с листьями иван-чая. Они ни в какую не скручивались в тонкие плотные жгутики подобно кипрею узколистному.

Скручивание смородинового листа и промежуточные выводы Подготовка к ферментации. Закончили сбор

Естественно, само скручивание происходило. Подбирая различные варианты, пробуя те или иные способы, в конечном итоге я всё-таки добивался скручивания листа. Однако это существенно отличалось от того результата который требовалось получить. И такие рыхлые толстые «колбаски» меня абсолютно не устраивали.

Не смотря на то что явно межклеточные перегородки листьев были разрушены, происходило выделение сока. Само собой, в последующем присутствовала и ферментация смородинового листа. Внешний вид такого «полуфабриката» и его «техническое» состояние позволили закрасться в мою голову некоторым сомнениям в верности выбранного пути.

Тем не менее, дорога была выбрана. Процесс пошёл. И надо было пройти этот путь до завершающей стадии приготовления чая из листа чёрной смородины.

Свежие и замороженные листья чёрной смородины

Имея некоторый запас замороженных листьев, естественно я не упустил возможность поработать и с данной категорией сырья. Как и в предыдущем случае же проводились многочисленные манипуляции по изысканию приемлемого способа надлежащего скручивания листа. Однако, чуда не произошло — размороженные листья не многим отличались от тех что были подвялены по традиции.

Пришлось обратить внимание на образование большого числа мусора — не скрученных мелких частичек листа, которые в чай (а мы сейчас говорим именно о чае) совершенно не пригодны. Сами скрученные листья, не смотря на обильное сокоотделение, плохо держат форму. Имеют рыхлую, не плотную структуру.

Иван-чай я кручу собственными руками далеко уже не первый год. Имею представление о том, как этот процесс протекает. Поэтому, в качестве сравнения, могу отметить:

Даже если вы явно поспешили с вялением листьев кипрея и принялись его скручивать раньше положенного срока, либо лист сам по себе попал пересохшим, и при скручивании сильно крошится. Всё равно, такого количества мусора не образуется, и пусть с дополнительными усилиями, но лист имеется возможность скрутить до приемлемого качества.

С листьями чёрной смородины такого не происходит.

Подготовка к скручиванию листьев смородины

Сам лист, фактически приходится просто мять. В конечном итоге выделяется много сока, но существенного влияния на процесс скручивания это не оказывает ни какого положительного влияния.

Ферментация листьев чёрной смородины и завершающая сушка сырья

Не смотря на все имеющиеся недочёты и разного рода «недоразумения» сопровождавшие мои потуги связанные с предварительной обработкой смородины. Так или иначе, но в конце концов, процесс скручивания листьев завершился.

Чтобы уж совсем испробовать все доступные мне на тот момент варианты, некоторую часть сырья вместе с собранным «мусором», оставшимся от скручивания, я пропустил через мясорубку. И теперь, все результаты моих усилий разместились в заранее приготовленные ёмкости, накрыты влажными полотенцами и оставлены на ферментацию.

Второй этап — ферментация

Ферментация смородинового листа, в принципе не имеет существенных особенностей и отличий от стандартной ферментации листьев кипрея узколистного.

Процессы там протекают полностью тождественно с изготовлением иван-чая. Поэтому, остаётся только лишь оговорить, что длительность ферментации листьев смородины я установил не большую, всего 3,5 часа.

Обычно при изготовлении иван-чая я оставляю сырьё для дозревания на длительный срок — до 6 часов (иногда и на большее время). Тогда конечно уже получается не зелёный чай. Но мне больше нравятся тёмные насыщенные чаи. Поэтому предпочитаю длительную ферментацию. Хотя и от зелёного чая я не откажусь.

Через отведённое для завершения ферментации время, имеющееся сырьё переместилось для последующей окончательной сушки.

Методы сушки сырья я так же использую разные, в зависимости от того какой конечный результат требуется получить. Если требуется более спокойный вкус и менее насыщенный цвет — применяется естественная сушка. В случае необходимости получения насыщенного цвета у напитка и более яркого вкуса, сушка сырья осуществляется в духовке, при температуре не выше +65С.

В случае с сушкой сырья из смородинового листа я выбрал второй вариант. Намереваясь таким образом сразу понять — на что «способен» чай из листьев чёрной смородины. Каковы его ключевые особенности и что на себя больше всего обращает внимание.

Результаты изготовления чая из листа чёрной смородины и краткий отзыв о проделанной работе.

Вот и наступил наконец тот ожидаемый момент ради которого всё и затевалось. Всё сырьё высушено и распределено для хранения по специальным коробкам. Настало время попробовать результаты многодневных трудов и давать им надлежащие отзывы.

Полагаю нам с вами понятно, что «на вкус и цвет товарищей нет». И это только лишь сугубо моё личное мнение.

Завариваем чай. (По технологии изготовления, данный продукт теперь можно называть чаем. Поэтому, я так и буду называть его: чай из листьев чёрной смородины). Ждём не продолжительное время, пока наш чай должным образом заварится и приобретёт лёгкий коричневый оттенок. Обычно это занимает 15-20 минут. Каких-либо замутнений наблюдаться не должно. Начинаем пробовать.

Далее по сценарию полагается непродолжительная пауза. По окончании появившейся паузы, начинаем делать некоторые выводы.

Итак, прямо сразу, в первых строках, так сказать: Напиток из обыкновенных высушенных листьев чёрной смородины пить приятнее, чем получившийся чай из смородинного листа.

С моей точки зрения, сделанный чай обладает очень сильным травяным привкусом. На столько приторным и смазанным, что пить его было не совсем комфортно. Терпимо, но приходилось несколько преодолевать себя.

Не поручусь за неоспоримую истинность собственных выводов. Однако, вынужден предположить, что чай из чёрной смородины допустим к употреблению лишь в смеси с другими чаями или травяными сборами. Во всяком случае, с точки зрения получения удовлетворения со стороны вкусовых ощущений.

Сегодня, по прошествии шести месяцев со дня изготовления партии чая из ферментированных листьев чёрной смородины, я вновь решил попробовать полученный результат и сравнить его с первоначально полученными ощущениями.
Ситуация ни чуть не изменилась. По прежнему имеем такие же эмоции что и в прошлый раз.

Своеобразное послевкусие и очень слабый, едва слышный запах смородины, практически полностью забиваемый травяным привкусом.

Собственно говоря, в большей степени, полученные сегодня выводы, что были сделаны несколько месяцев назад, и сподвигли меня к написанию настоящей статьи.

В качестве подтверждения этому, хочу заметить, что с большим удовольствием употребляю сборные чаи в которых присутствуют сушёные листья чёрной смородины. Они всегда доносят немного терпковатый вкус смородины, что очень приятно и приносит удовольствие.

Но пить чай состоящий только лишь из листа чёрной смородины, которого коснулась описанная выше ферментация — это не самый лучший выбор.

Я порой без тени сомнения дарю пакетики с иван-чаем собственного изготовления хорошим друзьям и знакомым. Уверен, чувства неприязни он не вызовет ни у кого.

Готовый продукт: Готовый иван-чай

А вот чай из смородиновых листьев, отдать кому-то в качестве подарка, я бы всё же не решился.

Во всяком случае, для себя я сделал определённый вывод: Чай из листьев чёрной смородины, это конечно весьма хорошо. Однако его изготовлением следует заниматься только в случае если заранее поставлена цель использовать его в качестве одного из составляющих в чайном сборе.

При отсутствии такой цели, практичнее и полезнее применять именно сушёные листья.

Конечно, с точки зрения удобства хранения и сроков годности, подвергнутые ферментации с последующей сушкой листья более интересны для дальнейшего применения. Но со стороны трудоёмкости процесса изготовления, пользы для здоровья и вкусового содержания, всё-таки сушёные листья чёрной смородины в большем выигрыше.

Для тех кто смог дочитать статью до конца. Бонус.

Не многие смогли добраться до завершения моего поста. Но если ты смог сделать это, значит данная тема действительно интересует не только меня. И поэтому, именно для вас я снял и смонтировал небольшой видео сюжет, о процессе изготовления чая из смородиновых листьев.

Ниже вы можете ознакомиться с видеоматериалами и, допускаю, что у вас обязательно сложится своё мнение, которое позволит более объективно относиться к данной теме. Во всяком случае, дополнительные отзыва о ферментации листьев чёрной смородины и приготовления из них чая, будет совсем не лишним.

Итак, полагаю что вы смогли одолеть и предложенное к просмотру видео. А это значит, теперь вы гораздо проще и спокойнее способны ориентироваться в своём выборе.

Как если бы мне например, в своё время, кто-нибудь доходчиво и доступно показал чего можно ожидать, каких нюансов, при разведении в своём личном подсобном хозяйстве цесарок или чёрной львинки (Black Solder Fly).

Конечно же я не отказался бы от имеющихся к тому времени намерений. Но обладай я дополнительной информацией. Не перепечатанной друг у друга различными блогерами, а предоставленной именно от настоящего практика, с собственными выводами и анализом.

Даже затрудняюсь себе представить, сколько времени, сил и нервов я мог бы дополнительного направить на тех же самых цесарок или мух, будь мне известна объективная нужная информация до этого.

И теперь, сегодня я хочу дать вам ту информацию, то мнение, тот отзыв, которые основаны на собственном опыте и возможно будут полезны и восприняты адекватно и с благодарностью.

А каков ваш опыт или мнение об изготовлении и употреблении чая из листьев смородины? Оставьте свой небольшой отзыв в комментариях ниже. Очень интересует ваше мнение.

Кому интересны новости-старости, в том числе какой корм скоту давать и когда, а так же мнение и опыт в области текущих событий в нашем личном подсобном хозяйстве — подписываемся на канал в Дзен и канал в Ютуб, дополнительно в блоге bayoun. ru.

Ферментация листьев смородины для чая в домашних условиях, как ферментировать листья смородины, как хранить готовый ферментированный чай

Ферментация листьев смородины — отличный способ заготовить большое количество сырья на зиму для полезного и очень вкусного чая. Листья содержат микроэлементы, витамины, дубильные вещества, которые есть в черном чае и придают бодрость.

При обычной сушке листьев в сырье не будет дубильных веществ, и напиток получится не таким ароматным и вкусным. Разберемся, как ферментировать листья смородины для чая в домашних условиях.

Содержание статьи

• Что такое ферментация и для чего она нужна
  • Преимущества и недостатки ферментированного листа смородины
• Когда собирать листья смородины
  • Как это сделать правильно 90 92 90 Листья смородины
  90 Ферментация
  • Скручивание
  • Складка
  • Измельчение
  • Как ферментировать листья смородины
    • Этапы
  • Проверка готовности
  • Хранение готового чая
  • Как приготовить чай из ферментированных листьев смородины
  • Заключение

  Что такое ферментация и для чего она нужна

  Ферментация – это химический процесс, который используется для приготовления чая.

  Целью данного способа подготовки сырья является перевод нерастворимых тканей листовых пластин в растворимые. Это позволяет микроэлементам легко переходить в кипящую воду и усваиваться организмом. В процессе брожения выделяются дубильные вещества. Они придают напитку аромат и бодрость без неприятных последствий в виде учащенного сердцебиения и обезвоживания.

  Преимущества и недостатки ферментированных листьев смородины

  Правильно ферментированные листья смородины имеют ряд преимуществ перед просто сушеными листьями.

  Чай из такого сырья получают:

  • без осадка и помутнений;
  • красивый насыщенный цвет;
  • ароматный, со вкусом малины, вишни, спелых яблок;
  • полезно.

  Ферментированные листья добавляют в травяные чаи или заваривают отдельно:

  • укрепляет иммунную систему;
  • снижает токсикоз у беременных;
  • облегчает засыпание и улучшает качество сна;
  • снижает частоту воспалительных заболеваний мочевыделительной системы, поэтому особенно полезен при хроническом цистите;
  • нормализует пищеварение, снижает аппетит и снижает лишний вес.

  Благодаря своим витаминным, очищающим и иммуноукрепляющим свойствам смородиновый чай назначают беременным в период токсикозов и простудных заболеваний, когда медикаментозная терапия запрещена или неэффективна.

  Единственным недостатком ферментированного сырья являются значительно большие затраты времени и сил на его приготовление и незначительная потеря аромата смородины.

  Когда заготавливать листья смородины

  Сырье заготавливают два раза в год — в конце мая, когда смородина активно цветет, и в июле — во время плодоношения.

  Чай из майских листьев вкуснее и ароматнее, из июльских — богаче по цвету и витаминному составу.

  Листья убирают только утром, когда уже сошла роса, а тепла еще нет. В это время растения содержат максимальное количество соков. Погода должна быть сухой, мокрые листья при варке покроются плесенью.

  Важно! Осенью сырье не собирают… Листья становятся жесткими, сухими, плотными. Теряются витамины, затрудняется процесс брожения.

  Как сделать правильно

  Заготовка сырья осуществляется следующим образом:

  1. Листья тщательно собирают.
  2. Повреждены, пятна и точки удалены.
  3. При необходимости их промывают, но делать это нежелательно — вместе с пылью смываются необходимые для брожения микроорганизмы.

  После сбора сырье закладывают на первичную сушку или вяление.

  Подготовка листьев к ферментации

  Свежесрезанные листья смородины увядают — это облегчит процесс разрушения хлорофилла. В результате в тканях накапливаются эфирные масла и появляется характерный цвет и аромат.

  Порядок действий:

  1. Собранную сырую смородину для ферментации раскладывают тонким слоем (не более 5 см) на хлопчатобумажной ткани в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
  2. Утром и вечером листья аккуратно перемешивают.
  3. Продолжительность процесса первичной подготовки около 12-16 часов. Если в помещении сухо и тепло, этого будет достаточно. В период дождей и прохлады увядание продолжается несколько дней.

  Лист сжат. Если он хрустит, продолжайте сушить. Если оно мягкое и не выпрямляется, переходите к следующему этапу.

  Важно! Идеальная температура для начального этапа брожения +20…+24°С, влажность — не более 70%.

  Скручивание

  Увядшие листья собирают в руки по 3-5 штук и осторожно скручивают между ладонями в тонкие рулетики. Измельчайте их до тех пор, пока на поверхности сырья не появится темный сок.

  Процедура повторяется до тех пор, пока все листья не свернутся в темные ароматные жгутики.

  Для получения мелколистового чая на этом этапе листья разрезают на мелкие кусочки ножом или ножницами.

  Складка

  В глубокой кастрюле все подготовленные листья долго перетирают и мнут руками — так же, как готовят салат из капусты, когда хотят, чтобы он пустил сок.

  Важно! Полученные комочки листьев аккуратно рыхлят, чтобы в дальнейшем процесс ферментации шел равномерно по всей толщине листа.

  Измельчение

  Готовое сырье измельчают:

  • руками, осторожно разрывая пластины на мелкие кусочки;
  • ножницы;
  • протереть через большое металлическое сито;
  • с помощью мясорубки.

  Чем мельче помол сырья, тем ароматнее будет напиток.

  Как ферментировать листья смородины

  Для самого процесса приготовления сухого чая:

  • обработанные листья хорошо утрамбовывают в 7-10 слоев в стеклянной таре;
  • накрыть плотной хлопчатобумажной или льняной тканью;
  • сверху кладется тяжелый, тщательно вымытый камень;
  • контейнер переносят в теплое место и оставляют на 8 часов.

  Если в помещении прохладно и влажно, процесс брожения протекает медленнее и может занять сутки.

  Стадии

  В процессе приготовления чай проходит три стадии: окончательное увядание, выделение темного сока и ферментация, когда микроорганизмы начинают перерабатывать органику и сахара.

  Ссылка. При появлении характерного запаха брожения процесс брожения считается успешно завершенным.

  Проверка готовности

  Проверить готовый чай по запаху и цвету. Хорошо проваренное сырье:

  • имеет ярко выраженный запах смородины и других садовых ягод;
  • слегка терпкий;
  • темного цвета.

  Готовый чай осторожно встряхивают и хранят.

  Хранение готового чая

  Ферментированные листья смородины хранят в стеклянной таре, накрытой тканевой или пластиковой крышкой. Подойдут пластиковые банки, берестяные или деревянные ящики.

  Главное оставить продукт храниться в темном, сухом помещении, лучше всего в кухонном шкафчике, где нет специй и посторонних запахов.

  Ссылка. Больше года не хранятся листовые чаи, в том числе и смородиновые.

  Как приготовить чай из ферментированных листьев смородины

  Приготовление травяных чаев несколько отличается от заваривания черных и зеленых аналогов:

  1. Чайник моют, ополаскивают кипятком.
  2. Ферментированный лист смородины залить из расчета 1 ч. л. сырья на 1 ст. вода.
  3. Оставить настаиваться не менее 20 минут, завернувшись в теплое полотенце, чтобы чай не остыл.

  Из приготовленного настоя получают настой. Перед подачей разбавляют кипятком из расчета 1:1. В качестве добавки к напитку отлично подойдут листья сушеной брусники, малины, клюквы и зверобоя.

  Интересно:

  Лучшие способы заморозки черной смородины на зиму в морозилке.

  Вывод

  Ферментация листьев смородины – трудоемкий процесс, позволяющий получить действительно качественный продукт. Чай из таких листьев очень вкусный и полезный. Его ежедневное употребление защитит от простуды, очистит организм от токсинов и снизит лишний вес.

  Медленное приготовление: огурцы из дубовых листьев

  Ряд рецептов маринования требуют добавления в рассол каких-либо листьев — листьев винограда, дуба, вишни, листьев черной смородины — по теории, что листья делают соленья более хрустящими.

  У меня нет причин сомневаться в этом, поэтому я включаю листья. Хелен Уитти в «Необычных кладовых» призывает к этим ферментированным маринованным огурцам виноградные листья. У меня нет виноградных листьев. Но у меня дуб перед домом. Поэтому я использовал дубовые листья.

  Это одна из тех очень простых операций по маринованию, когда вы покрываете огурцы солевым раствором и оставляете их на некоторое время в ведре или кастрюле, пока они не перебродят до нужной вам степени готовности. Уитти называет их «полными сауэрами», потому что они полностью ферментируются в течение двух или трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды. Она рекомендует ежедневно проверять их и снимать накипь, которая может образоваться поверх рассола. Периодически проверять огурцы — хорошая идея, потому что они могут очень быстро испортиться, если вы не наблюдаете.

  Вот список ингредиентов Витти:

  24 маринованных огурца длиной от 4 до 6 дюймов
  8 больших свежих виноградных листьев
  большой пучок свежего укропа с головками семян
  от 8 до 12 зубчиков чеснока
  6 литров воды
  1 чашка без 2 столовых ложек маринада соль
  3 столовые ложки смеси специй для маринования

  Я приготовила половину рецепта. На самом деле у меня было только девять огурцов, но я пошел дальше и уменьшил все остальное вдвое. Это будет означать чуть меньше половины чашки соли (я использовал чистую морскую соль) на три литра воды, что очень близко к моему обычному соотношению.

  Мариновать специи? Возможно, вы удивитесь, сколько существует различных рецептов маринования специи. Маккормик делает смесь для маринования. Я решил попробовать свои собственные:

  2 чайные ложки семян желтой горчицы
  1 чайная ложка семян укропа
  1 чайная ложка семян сельдерея
  1 чайная ложка черного перца горошком
  1 чайная ложка ягод душистого перца
  1/2 чайной ложки семян фенхеля
  1/2 чайной ложки гвоздики
  2 залива листья, сломанные пополам

  Примерно половину я использовал, а остальное сохранил.

  В этих маринадах нет ничего сложного. Сначала помойте огурцы и отложите в сторону. Приготовьте рассол, смешав воду, соль и специи в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры (или охладите кастрюлю на ледяной бане).

  Выложите листья винограда (или дуба, или вишни), огурцы, укроп и зубчики чеснока в тяжелое пластиковое ведро или кувшин, затем залейте рассолом. Рассол должен покрывать огурцы как минимум на пару сантиметров. Накройте огурцы керамической тарелкой, которая легко помещается внутри контейнера, и придавите ее меньшим пластиковым контейнером, наполненным водой. Огурцы должны быть постоянно погружены в рассол, чтобы они не испортились.

  Через несколько дней проверьте огурцы, чтобы убедиться, что они погружены в воду. После этого проверяйте их ежедневно, время от времени пробуя на вкус и вытирая любую пену, которая может образоваться, пока огурцы не станут полностью кислыми по вашему вкусу.

  Теперь вы можете есть огурцы прямо из кувшина или хранить их в холодильнике, чтобы замедлить дальнейшее брожение. Я делаю свой для консервирования. Положите огурцы (целые или нарезанные) с чесноком и укропом в чистые банки с широким горлышком. Процедить рассол, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем заполните банки, оставив около 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, накройте новыми консервными крышками в соответствии с инструкциями производителя и варите 15 минут на кипящей водяной бане.