Ферментация мяты: Ферментация мяты

Содержание

Ферментация мяты и мелиссы. | Современная девушка

Содержание

Ферментация мяты и мелиссы.
Ферментация мяты в домашних условиях для чая. Лучшие рецепты мятного чая
Ферментация мяты перечной. Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки
Ферментация мяты в морозилке. Мята сушёная VS мята ферментированная
Видео ферментируем мяту.

Ферментация мяты и мелиссы.

Чай из сушеных трав, к сожалению, получается не таким насыщенным и ароматным, как из свежих. Поэтому многие дачники интересуются, к примеру, тем, как ферментировать мяту или мелиссу. Ведь из приготовленных таким образом сухих листочков зимой можно заваривать на самом деле приятные на вкус и очень ароматные чаи, напоминающие о лете.

Вам понадобится

— листья мяты или мелиссы;
— лист пластика или фанеры;
— полиэтиленовый пакетик;
— холщовый мешочек;
— 2-3 литровая банка;
— пластиковая чашка и миска;
— острый нож либо мясорубка.

Инструкция

Итак, как ферментировать мяту или мелиссу на зиму? Для начала наберите побольше листочков выбранного растения. Не срывайте грязные или поврежденные. Стебли для ферментации не годятся.

Сложите листочки в обычный полиэтиленовый мешочек, к примеру, из-под крупы. Положите мешочек с листьями в морозилку. Подержите его там в течение некоторого времени. Считается, что достаточно бывает и трех часов. Но для более успешной ферментации мелиссы или мяты лучше оставить пакетик в морозилке на 5-6 часов или на ночь.

Выньте листики из пакета. На ощупь они будут влажноватыми. Происходит так потому, что при замерзании сок в клетках листьев мяты или мелиссы замерзает. И как любая другая жидкость, он, конечно же, расширяется. Из-за этого стенки клеток лопаются и сок вытекает наружу.

Измельчите влажные листочки ножом. Можно также пропустить их через мясорубку. В этом случае в конечном итоге у вас получится почти гранулированный травяной чай.

Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку. Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.

Как только масса изменит запах на более насыщенный и приятный, уберите банку. Процесс ферментации окончен. Далее просто производится сушка мяты или мелиссы любым удобным способом.

Разложите ферментированную массу на пластиковом или фанерном листе. Ткань для сушки лучше не использовать. Она втянет в себя часть сока и чай в последующем будет получаться не таким ароматным. Ферментация мяты же производится именно для того, чтобы по максимуму сохранить ее приятный запах.

Расположите поднос под навесом или на чердаке. Через сутки — двое, в зависимости от температуры воздуха на улице, мята или мелисса подсохнут. Сложите ферментированные листья в холщовый мешочек. Поместите чай на хранение.

Храните ферментированную мяту или мелиссу в сухом месте, там, где чай не сможет «набраться» каких-либо посторонних запахов. На этом все. Теперь вы знаете, как ферментировать мелиссу или мяту правильно. Как видите, процедура это предельно простая.

Можно посушить ферментированные листья мяты и в духовке. В этом случае они еще и приобретут характерный для обычного чая коричневатый цвет. В духовом шкафу сушка мелиссы или мяты длится 15 минут при температуре около 130 С.

Ферментация мяты в домашних условиях для чая. Лучшие рецепты мятного чая

Из мяты можно приготовить как классический чай, придумать собственный рецепт или воспользоваться одним из предложенных ниже.

Для приготовления традиционного напитка достаточно залить траву горячей водой (80-90 °С), настоять 5-7 минут, процедить при необходимости, подавать горячим с любимыми подсластителями или другими добавками.

Название	Дополнительные ингредиенты	Характеристика
В качестве основы взять 1-2 веточки свежей мяты или 1 ч. л. сухого измельченного растения на 250 мл воды
Черный чай с мятой	+ 2 ч. л. черного чая	Обладает сильными тонизирующими свойствами.
Зеленый чай с мятой и лимоном	+ 2 ч. л. зеленого чая + 2-3 дольки лимона	Такой вариант предпочтителен в сезон болезней. Но стоит помнить, что зеленый чай с мятой имеет и пользу, и вред — средство при чрезмерном употреблении нарушает сон.
Марокканский чай с мятой	+ 2 ч. л. марокканского чая (можно заменить тем же количеством ташкентского чая)	Имеет отличительный вкус. В классическом марокканском рецепте используется несколько видов мяты и разновидностей полыни. Заваривать лучше в турке. Листья заливать холодной водой, доводить до кипения на медленном огне.
Чай с чабрецом и мятой	+ 1-2 стебелька чабреца	Придаст пряный, приятно-острый вкус. Особенно полезен при кашле, поражения сердца и сосудов.
Чай с шиповником и мятой	+ 10 г плодов шиповника	Благотворно влияет на состояние нервной, пищеварительной систем. Обладает мягким фруктово-ментоловым привкусом.
Чай майский — смородина с мятой	+ 1 ч. л. свежих или сушеных плодов смородины	Легкая кислинка, характерный смородиновый аромат. Укрепляет иммунитет, но не показан людям с повышенной кислотностью желудка.
Чай с малиной и мятой	+ 4-5 свежих или сушеных листьев малины	Сладковатый привкус, ягодный запах. Обладает сильными жаропонижающими. свойствами, потому рекомендован в холодное время года.
Чай с клубникой и мятой	+ 4-5 ягод клубники + 1 ломтик лимона	Ягоды превратить в пюре. Лимон добавлять, когда вода слегка остынет. Рецепт яркий и летний, поэтому эта вариация мятного чая интересна холодной.
Чай с облепихой и мятой	+ 2 ч. л. замороженной облепихи + 1 ч. л. меда + 1 ч. л. черного чая	Терпкий, кисло-сладкий вкус. Средство мощно стимулирует иммунитет, улучшает состояние кожи и ногтей.
Чай с апельсином и мятой	+ 3-4 ст. л. апельсинового сока + цедра 1 апельсина	Яркий вкус, приятная сладость. Также сильный препарат для укрепления организма, который может быть вреден при повышенной кислотности желудка или склонности к аллергии.
Чай с корицей и мятой	+ ¼ ч. л. молотой корицы	«Теплый» вкус и аромат. Эта вариация чая с мятой используется для похудения из-за способности успокаивать аппетит, разгонять обмен веществ.

Ферментация мяты перечной. Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

— листья мяты или мелиссы;
— лист пластика или фанеры;
— полиэтиленовый пакетик;
— холщовый мешочек;
— 2-3 литровая банка;
— пластиковая чашка и миска;
— острый нож либо мясорубка.

Инструкция

Обратите внимание

Не ставьте листья для ферментации под пресс в металлической посуде. Используйте для этой цели только пластиковую или эмалированную.

Полезный совет

Ферментация мяты в морозилке. Мята сушёная VS мята ферментированная

Итак, я тут давеча спрашивал совета «стоит или нет» ферментировать мяту. Мнений было много. Полезной информации, лично для меня — было тоже достаточно.
И вот, учитывая, что в этом году, у меня этой мяты выросло очень много, решил провести практический эксперимент.
Исходный продукт : листья мяты, очищенные от стеблей, листья поеденные и поврежденные — выкинуты.
Я взял противень, аккуратно положил туда листьев мяты и поставил это всё в духовку.

Ферментировал где-то при 130 градусах. Около 15 минут. До получения вот такого:

Далее пересыпал в банки (отдельно ферментированный образец, отдельно просто высушенную мяту)… И как-то мне стало не до мяты. Но недоделанный эксперимент грыз душу. И вот сегодня — я решил продолжить его. А именно, заварить и попробовать вкусовые качества.

слева обычная сушёная мята, справа ферментированная

Заваривал дважды. Отдельно просто сушёную мяту:

вот что получилось

И отдельно ферментированную:

цвет темнее

для сравнения (слева обычная мята, справа ферментированная)

Далее был этап дегустации :
Мята сушёная:

запах : ярко выражен
вкус : мяты

Мята ферментированная:

запах : приглушённый, но мятный
вкус : не ярко выраженный, более обволакивающий, тягучий

Примечания :

В чистом виде мята сушёная и по вкусу и по запаху явно выигрывает у ферментированной
А вот вариант — добавить в ферментированную чёрный чай, и тут уже все меняется — за счёт приглушённости и запаха и вкуса, ферментированная мята не заглушает вкус и запах чая, но оттеняет и дополняет его.
Про лечебные свойства ничего не скажу. Но отмечу (учитывая сказанное тут в группе), что мята фигурирует в справочниках лекарственных растений. Так что, при любых раскладах, стоит сначала ознакомиться (хотя бы тут — на самом деле первая ссылка, которую нашёл по гуглу) с противопоказаниями по применению, а потом уже применять.

Резюме :
На мой взгляд имеет смысл иметь некоторое количество ферментированной мяты, для использования не в чистом виде, а в составе сборных чаев, в которых она сможет оттенить и/ил дополнить вкус-запах остальных компонентов (а если кто проводил подобные эксперименты и сумеет посоветовать рецептуру — буду очень признателен). Но при этом, от просто сушёной мяты — тоже отказываться не вижу смысла.
Надеюсь, мой опыт кому-нибудь пригодится.

Видео ферментируем мяту.

Что такое ферментированный чай и можно ли его приготовить в домашних условиях – Новости Новороссийска

Искушение ферментацией

Ферментация – это волшебство, так было написано во всех интернет-источниках, которые я добросовестно проштудировала, прежде чем взяться за дело. Даже в кратких описаниях приготовление ферментированного чая не казалось легким. Но обещанная польза перевесила на чаше весов мою лень. Ферментированные продукты – это действительно кладезь витаминов и микроэлементов, после этого процесса все самое полезное, что содержат растения, в легкоусвояемой форме переходит в продукт, а потом и в организм человека. Тут тебе и повышение иммунитета, улучшение обменных процессов в организме и т.д. Кроме того, такие чаи – очень вкусны и душисты, утверждали все. Холодным осенним вечерком они напомнят о лете, о солнце и запахах благоухающего сада, мечтала я…

За дело!

В начале июня я вышла в сад за сырьем. Чай можно сделать из чего угодно. Подойдут любые листья плодовых деревьев и ягодных кустарников. Лучше, чтобы они были молоденькими и не в пыли. Для первого раза я остановилась на пяти растениях: яблоне, вишне, унаби (китайский финик), мелиссе и мяте, куда ж без нее. Листья яблони и вишни во время цветения собирать было одно удовольствие, быстро набралось по небольшому тазику. Хотела еще и цветков добавить, писали, что, когда засушенные лепестки попадают в напиток и «распускаются», это очень красиво. Но собирать их оказалось непросто, и я отказалась от затеи. Быстро нарвала мелиссы и мяты, а вот с унаби пришлось повозиться: листочки мелкие и ветки – колючие.

Все листья я разложила по пакетам и отправила в морозильную камеру. Дело в том, что существует несколько способов ферментации листьев. Их можно сначала подвялить и потом в руках перекрутить, в этом случае разрушаются клеточные соединения, выделяется сок, и он помогает потом процессу брожения. Это трудоемко. Но те же процессы происходят, когда замораживаешь-размораживаешь листья, а потом перекручиваешь их на мясорубке.

В морозилке листьям достаточно полежать сутки. У меня они хранились там три месяца. Ну, так получилось. В сентябре я достала пакеты и разморозила все заготовки. Как и было написано в инструкциях, листья почернели, то есть процесс начался.

Каждый сорт отдельно я перекрутила на мясорубке. Тяжело шли жесткие листья вишни. А мяты и унаби получилось так мало, что я решила соединить «фарш» этих растений. Яркого запаха ни от одного из растений не было. Даже мята и мелисса выдавали себя не очень сильно.

Тонкая работа

До этого момента никаких сомнений в том, что все идет по плану, не было.

Но мне предстояла самая непростая часть – собственно ферментация. Я сложила каждый вид растений в отдельную емкость, укрыла влажной тканью, сверху поставила груз и выставила на теплый подоконник. Под воздействием тепла во влажной массе должно было проходить волшебство ферментации. Несколько раз на дню я приподнимала ткань, уплотняла массу и нюхала. Дело в том, что никто не дает точных указаний, сколько ферментация идет. Кто пишет – 24 часа, кто-то – 72. Многое зависит от качества сырья, количества в нем жидкости, от температуры, чуть ли не от настроения хозяйки! Все как-то неточно, на глаз. Нюхайте, советуют эксперты. Как только запах станет особенно сильным, все, процесс нужно заканчивать.

Я нюхала. Прошли сутки. Запах ни у кого не усилился. А у смеси унаби с мятой, мне показалось, появились какие-то «протухшие» нотки. Короче, я решила, что хватит.

Спресованную массу я размяла и разложила в электросушилке. Выставила температуру 40 градусов. Травка высушилась очень быстро, часа за 3-4. На поддонах лежал прям настоящий чай, очень похожий на гранулированный. Цвет различался – у яблони он был красноватый, у вишни – коричневый, мелисса и унаби с мятой отдавали зеленью. Запах был приятный. От листьев яблони и вишни запаха почти не было, мята и мелисса пахли, как мята и мелисса.

Дегустация

Размяв спрессовавшиеся кусочки, я торжественно разложила уже практически чай по красивым баночкам, сделала этикетки и на месяц отправила их в шкаф. Источники уверяли, что после активной ферментации происходит так называемая медленная. Чай должен «дойти».

И вот тот самый холодный осенний денек наступил. Не просто холодный, еще и с норд-остом. Что может быть лучше, чем насладиться в такое время чаем, приготовленным собственными руками!

Дегустация была проведена по всем правилам. В каждый стакан была засыпана чайная ложка чая, залит кипяток. Напиток настаивался 7 минут.

Чай получился очень красивым! Удивительной красоты цвет дал яблоневый чай. Интересный – мелисса. А вот вишня и унаби с мятой разочаровали, у них был какой-то невнятный и даже не очень аппетитный зеленоватый цвет.

Кухню не наполнил запах лета, солнца и свежей зелени. Только наклонившись над стаканом, можно было почувствовать привычный мятный запах мелиссы и мяты. Вишня издавала очень-очень слабый тонкий аромат вишневого цвета. Яблоня не пахла ничем.

Мне не с чем сравнивать. Но ни один вкус ферментированного собственными руками чая мне не понравился. Ни один. Самый приемлемый – мелиссовый, приятное послевкусие на языке. Но ничем не хуже простой чай с сухими листочками мелиссы, без всяких священнодействий! Яблоня – абсолютно безвкусная. Абсолютно. Вишня, на которую я так надеялась, горчит и оставляет неприятный привкус на языке. Унаби с мятой хуже всего, даже мята не перебивает запах какой-то затхлости.

Может, надо было в напитки сахара добавить и лимончика?

Руки не опускаем

Расстроилась я. Столько ожиданий было. Все лето я представляла себе эти чайные церемонии, рассказы за столом всем гостям о том, какая я рукодельница, что в собственном саду-огороде у меня каждый листочек идет в дело. И вот, после дегустации пили чай с обычными сушеными листьями малины, смородины и облепихи. Они не подвели.

Но! Сдаваться я не собираюсь. Дело тут, понятно, не в том, что метод плох, а в тонкостях технологии, которая постигается в процессе. В следующем году хочу попробовать еще раз. Наверное, стоит поэкспериментировать со временем и температурой ферментации. Добавить новые растения. Ферментированные чаи, утверждают знающие люди, можно делать из листьев ежевики, вишни, смородины, яблони, малины, боярышника, черной бузины, калины. Фитонапитки этим способом готовят из крапивы, листа лещины, дуба, граба, клена.

И конечно, дорогие читатели, поделитесь собственным опытом. Ведь делает же кто-то в Новороссийске такой чай? Где были допущены ошибки? Стоит ли повторять попытки? Пишите на редакционный «Ватсап» 8-900-279-09-37, звоните по тел. 61-41-05.

Как правильно ферментировать чай: способы

Ферментация чая

По своей сути, ферментация представляет собой этап производства чая, при котором происходит разрушение чайного листа и последующее взаимодействие сока чайных листьев с кислородом. В зависимости от степени ферментации, чай бывает различного цвета: от тускло-зеленого, до насыщенного иссиня-черного. На вкус и аромат чайного напитка влияет не столько климат и место произрастания чая, сколько правильная и качественная ферментация. Именно благодаря ей меняются вкусовые качества и полезные свойства чая. При большей степени окисления, листья чая становятся более черными, напиток – более темным, а вкус – более концентрированным. Поэтому ферментированные виды чая считаются элитными.

Ферментация – это самый необычайный, и при этом естественный природный процесс. С помощью него происходит преобразование обычных чайных листьев в миллионы различных сортов чудесного напитка со всем многообразием вкусов и массой полезных свойств. В зависимости от длительности и стадии обжарки листьев, производители могут получить новые сорта этого уникального напитка.

Зачем нужно ферментировать зелень для чая

Нужно отметить, что ферментация чайных трав необходима не только для улучшения вкуса и аромата конечного продукта, но и для того, чтобы снизить количество горьких веществ в используемых растениях. Кроме того, неоспорима польза ферментированного чая по сравнению с другими видами напитков. Прежде всего, в травах, подвергшихся данному процессу, сохраняются все полезные витамины, которые хранились в них до этого. А также, появляются и другие полезные вещества: к примеру, аскорбиновая кислота, витамин В. И это уже непосредственный результат ферментации. Данный вид чая абсолютно не содержит кофеина, поэтому его можно принимать когда угодно: и утром, и вечером, не беспокоясь за сон. Он является легко усваиваемым: ведь в процессе его создания, происходит расщепление сложных веществ до мелких. Поэтому его можно заваривать даже теплой водой. А действующее вещество этого напитка – антиоксиданты – вещества, которые нейтрализуют вредные процессы в организме.

Однако, при всей кажущейся пользе ферментации, необходимо помнить, что далеко не все растения можно подвергать этому процессу.

Основными принципами при выборе растений для чая являются:

— Содержание в листьях большого количества дубильных веществ (или танинов). Такие листья собираются в первую очередь, так как дубильные вещества обеспечивают неповторимый вкус напитка, без них он будет не таким выразительным. Здесь можно выделить листья плодовых деревьев: яблони, груши, вишни, сливы, винограда, айвы. Они содержат целый кладезь витаминов, и дубильные вещества в большом количестве. Можно ферментировать и другие растения, к примеру, иван-чай, листья клубники, смородины, лещины;

— Собственноручный сбор листьев. Это обеспечит уверенность, что продукт собран в экологически чистой местности. Ведь многие растения, в том числе и травы, способны накапливать радиацию, и другие вредные отходы производства. Ни в коем случае нельзя собирать грязные травы, а также те, которые растут недалеко от производственных и промышленных зданий;

— Собирать травы необходимо преимущественно в утреннее время, но не слишком раннее, чтобы избежать попадания на них росы;

— Все виды растений необходимо собирать отдельно друг от друга. Соединять разные растения допускается только в процессе создания чайных сборов;

— При выборе листьев отдавайте предпочтение тем, которые произрастают в затененных участках местности, чтобы листья не были сожжены солнцем. Сожженные листья практически не поддаются ферментации. Отсортировывайте поврежденные листья;

— Ни в коем случае не мойте собранный урожай. Иначе рискуете получить продукт низкого качества. Это объясняется тем, что на поверхности растений содержатся микроорганизмы, которые обеспечивают качественный процесс ферментации.

Истинные ценители натурального чая предпочитают делать его самостоятельно, не прибегая к дорогостоящим покупкам.

Как же сделать ферментированный чай в домашних условиях?

Для начала необходимо помнить, что ни при каких обстоятельствах нельзя пропускать стадии ферментации. В противном случае, Вы можете получить продукт не лучшего качества, потратив при этом много усилий. Весь процесс ферментации проходит несколько этапов: завяливание, брожение, сушка. Сначала, оцениваем готовность листьев к ферментации. Для этого, берем горсть сырья, сжимаем в руке. Если полученный ком не раскрывается, смело приступаем к ферментации.

Способы ферментации чая в домашних условиях.

Первый способ: необходимо собранное сырье поместить в затененное место на хлопковый или льняной материал.

Сырье при этом, нужно надежно защищать от света, и особенно от прямых солнечных лучей. Иначе растения просто высохнут, не успев завялиться, и в итоге, станут непригодными для создания чая. Листья желательно вялить 10-12 часов при температуре воздуха от 20 до 25 градусов и влажности около 70 %.

Затем нужно измельчить их в мясорубке, так можно получить гранулированный чай. Периодически можно перемешивать, чтобы защитить от излишнего пересыхания. Если воздух сухой, лучшим способом увлажнить сырье будет сбрызгивание его из пульвелизатора. Таким образом ферментировать 6-8 часов.

Как только Вы почувствуете самый сильный запах – ферментация закончена. Наступает этап сушки. Сушить полученный чай можно в духовке, при температуре 90 – 100 градусов, в течение 2 часов. Затем снизить температуру до 50 градусов и сушить до готовности. На этом этапе, важно не передержать чай в духовке, так как он может потерять свой аромат и полезные свойства.

Второй способ: заверните сырье в льняную или хлопчатобумажную ткань, затем начинайте аккуратно ее перекручивать. С помощью таких действий, из сырья выйдет лишняя влага.

Затем необходимо завялить листья приблизительно на 5-6 часов.

После этого замораживаем листья. Это довольно необычно, но такой способ облегчит подготовку продукта к ферментации. Завяленные листья помещают в пакет и кладут в морозильную камеру на 2 суток.

Плюс заморозки в том, что листья могут храниться там вплоть до нескольких месяцев. Притом, они не только не испортятся, но и будут гораздо легче перерабатываться. После того, как сырье разморозится, его следует подготовить к ферментации следующим образом: выжимать, сминать листья в глубокой емкости в течение 30 минут. Таким образом, чтобы структура листа полностью распалась, и выделился сок. Это лучший способ ферментации для получения крупнолистового чая.

Процесс вымешивания, в целом, можно заменить скручиванием листьев вручную (если есть желание получить мелколистовой чай), либо перекручиванием в мясорубке (чтобы получить гранулированный чай). Все зависит от вкуса и желания.

Затем помещаем сырье в эмалированную емкость: чем больше его количества, тем лучше. Накрываем влажным льняным или хлопчатобумажным материалом, и оставляем в теплом месте для начала брожения. При необходимости, сбрызгиваем от пересыхания. Самая приемлемая температура брожения – 25 градусов. При более низких показателях процесс прекратится, а при более высоких – продукт заметно потеряет в качестве. Как только брожение закончилось, начинаем процесс сушки.

В случае, если применялся процесс вымешивания, лучше разрезать листья на кусочки средних размеров. Иначе чай займет слишком много места. Затем раскладываем его на какой – нибудь поверхности (например, противне) и просушиваем в духовке с температурой 90-100 градусов примерно 1,5 часа. Потом снижаем до 50, и досушиваем до готовности. Не забывайте постоянно перемешивать чай в духовке, чтобы избежать подгорания. Как только чай станет хрупким, и будет с треском ломаться, сушку можно заканчивать.

Однако, если Вы все же чувствуете, что осталась излишняя влажность, лучше досушить чай в тенистом месте на улице (например, на открытом балконе). Это нужно делать только при сухой погоде, чтобы не допустить заплесневения Вашего продукта.

Заключение

Ферментированный чай в последнее время приобретает все большую популярность. И это вызвано многими причинами. Процесс создания чая своими руками уникален тем, что достаточно сложно повторить точь-в-точь каждый новый выведенный сорт. Для кого-то это хобби, желание сделать что-то своими руками, возможность создать шедевр собственного приготовления; для кого-то бизнес с возможностью заработка на элитных видах чая. В любом случае, продукт собственного производства с неповторимым вкусом и изысканным ароматом, доказывает свою уникальность и имеет массу преимуществ перед продуктами массового потребления. А тем более, если он сделан своими проверенными руками.

Рецепт: Ферментированный чай: как ферментировать Иван чай в домашних условиях

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Ферментация чая в домашних условиях самый лучший способ

Ферментирование чая в домашних условиях заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Чтобы процесс ферментации чая начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

Как сделать самому ферментированные травяные чаи? Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень ароматными и красивыми. И да, самое главное, домашний ферментированный чай это не только вкусно, но и полезно!

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой – тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.

Как готовят чай после сбора урожая

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Как ферментировать чай в домашних условиях

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 – 5 см. Завяливание продолжаю 4 – 8 часов до исчезновения “хруста” основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде – дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.

Полученную массу немного приминаю. Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 – 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.

Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.

Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

Какие травы и листья можно ферментировать для чая

Чай ферментированный из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.

Как делать чай из листьев вишни (ферментация). Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С.

Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается. Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, – способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

Как приготовить ферментированный чай из листьев мелиссы

Вам понадобится:

листья мяты или мелиссы;
лист пластика или фанеры;
полиэтиленовый пакетик;
холщовый мешочек;
2-3 литровая банка;
пластиковая чашка и миска;
острый нож либо мясорубка.

Как ферментируют чай в домашних условиях:

Итак, как ферментировать мяту или мелиссу на зиму? Для начала наберите побольше листочков выбранного растения. Не срывайте грязные или поврежденные. Стебли для ферментации не годятся.
Сложите листочки в обычный полиэтиленовый мешочек, к примеру, из-под крупы. Положите мешочек с листьями в морозилку. Подержите его там в течение некоторого времени. Считается, что достаточно бывает и трех часов. Но для более успешной ферментации мелиссы или мяты лучше оставить пакетик в морозилке на 5-6 часов или на ночь.
Выньте листики из пакета. На ощупь они будут влажноватыми. Происходит так потому, что при замерзании сок в клетках листьев мяты или мелиссы замерзает. И как любая другая жидкость, он, конечно же, расширяется. Из-за этого стенки клеток лопаются и сок вытекает наружу.

Измельчите влажные листочки ножом. Можно также пропустить их через мясорубку. В этом случае в конечном итоге у вас получится почти гранулированный травяной чай.
Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку. Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.
Как только масса изменит запах на более насыщенный и приятный, уберите банку. Процесс ферментации окончен. Далее просто производится сушка мяты или мелиссы любым удобным способом.

Разложите ферментированную массу на пластиковом или фанерном листе. Ткань для сушки лучше не использовать. Она втянет в себя часть сока и чай в последующем будет получаться не таким ароматным. Ферментация мяты же производится именно для того, чтобы по максимуму сохранить ее приятный запах.
Расположите поднос под навесом или на чердаке. Через сутки — двое, в зависимости от температуры воздуха на улице, мята или мелисса подсохнут. Сложите ферментированные листья в холщовый мешочек. Поместите чай на хранение.
Храните ферментированную мяту или мелиссу в сухом месте, там, где чай не сможет «набраться» каких-либо посторонних запахов. На этом все. Теперь вы знаете, как ферментировать мелиссу или мяту правильно. Как видите, процедура это предельно простая.

Обратите внимание! Не ставьте листья для ферментации под пресс в металлической посуде. Используйте для этой цели только пластиковую или эмалированную.
Полезный совет: Можно посушить ферментированные листья мяты и в духовке. В этом случае они еще и приобретут характерный для обычного чая коричневатый цвет. В духовом шкафу сушка мелиссы или мяты длится 15 минут при температуре около 130 С.

Ферментация Иван-чая. Польза и свойства ферментированного чая

Ферментация чая – это самый важный этап производства чая. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая. С точки зрения биохимии ферментация представляет собой процесс окисления. Ферменты, которые содержатся в растении Иван-чай, под воздействием кислорода выступают как катализаторы. Ферменты Иван-чая не только запускают процесс окисления, но и «управляют» им.

Что даёт ферментация чайного листа? Проще говоря, процесс ферментации определяет то, какой вид чая получится в результате. Если степень ферментации слабая, то получается зелёный, белый или жёлтый чай. При сильной степени ферментации получается чёрный чай.

Процесс ферментации – это также активность микроорганизмов, которые находятся на поверхности листа. Смысл ферментации состоит именно в том, чтобы размножились живые микроорганизмы (пребиотики). Поэтому растительное сырье, которые собирается для производства чая, нельзя ни в коем случае мыть – вода смоет все микроорганизмы, которые нужны для процесса ферментации.

На этапе скручивания листьев в специальных машинах – роллерах — микроорганизмы попадают в выступающий сок растения и начинают размножаться. Далее растительная масса помещается в контейнеры, которые плотно закрываются приблизительно на сутки. Именно с этого момента начинается ферментация листьев. Чтобы получить правильный результат, нужно знать, когда именно остановить процесс ферментации. Чем больше промежуток времени пройдёт от момента запуска бродильных процессов до их остановки, тем более ферментированным будет считаться чай. Сушка сырья при высоких температурах в сушильных шкафах останавливает ферментацию. Полезные свойства чая при ферментации Иван-чая не исчезают, а немного изменяются. Иван-чай проходит ферментацию в течении 24 часов, в результате чего получается очень вкусный и ароматный напиток насыщенного цвета. По вкусу напоминающий сочетание дикой груши и яблока-антоновки.

Сушка мяты, а также как правильно хранить мяту. Когда лучше собирать мяту на сушку

Наверное, нет ни одного человека, который не был бы знаком с мятой. Многие, отдыхая на озере или на речке, рвут целые букеты этой запашистой травы, чтобы заготовить её впрок. Правда, эта мята – дикорастущая, и она не так богата лечебными свойствами, как перечная, которую культивируют специально.

И если есть возможность, то лучше заготавливать мяту перечную. Перечная мята – многолетнее растение. Она разрастается, занимая большие площади, размножаясь корневищем, которое расположено близко к поверхности земли и даёт новые росточки. И тогда от таких зарослей во время цветения исходит сильный приятный «мятный» аромат.

Как собирать и сушить мяту

Больше всего эфирного масла в цветах. Поэтому самое лучшее время для заготовки мяты пора её цветения, которая приходится на июль – начало августа . Тогда растение полностью покрывается душистыми цветками и становится более полезным.

Выбор места сбора урожая мяты тоже очень важен. Как и другие лекарственные растения, мяту не собирают вблизи дорог, автострад, заводов или свалок мусора. Для сбора мяты нужно выбирать экологически чистые районы.

Веточки мяты нужно срезать вместе с цветками . Для этого выбирают сухую солнечную погоду, когда уже высохла на траве роса. Веточки перед сушкой не моют, но если растение покрыто пылью, то его нужно ополоснуть со шланга или хотя бы из лейки, а потом дать хорошо высохнуть. Если засушивать мяту даже с намёком на влагу, то её веточки потемнеют, заплесневеют и пропадут.

Срезанные стебли мяты нужно как можно быстрее убрать в тень, чтобы не улетучились эфирные масла.

Если нужно засушить мяту с веточками, то срезанные стебельки собирают в рыхлый пучок, связывают, а затем подвешивают соцветиями вниз на верёвочках. И в таком виде сушат под навесом или на чердаке, но обязательно при хорошей циркуляции воздуха.

Если нужно засушить только листочки, то их обрывают в самом начале цветения, когда только появляются первые бутончики. Листочки с молодого растения не заготавливают, потому что они быстро теряют свой аромат. Весенняя мята годится только для заваривания чая (её используют в свежем виде).

Чтобы засушить листья мяты , их выкладывают в затенённом месте на чистую бумагу или ткань и сушат несколько дней, периодически переворачивая, чтобы не допустить загнивания от влаги. Иначе листочки темнеют, покрываются плесенью и для дальнейшего хранения и использования уже не годятся.

Некоторые виды трав можно сушить в духовке, но к мяте это не относится, потому что высушенная в печи мята теряет эфирные масла и свой специфический аромат. По этой же причине нежелательно сушить мяту возле батарей и печки.

Как хранить мяту

Высушенные пучки мяты хранят в холщовых мешочках, которые хорошо пропускают воздух, или в картонных коробках.

Можно, перед тем как убрать мяту на хранение, счистить с веточек листья и сложить их в стеклянную банку с крышкой.

В народной медицине под словосочетанием «перечная мята» обычно понимают несколько разновидностей этого растения, начиная от дикорастущих и заканчивая теми, которые культивируются в промышленных масштабах. На самом деле информация о дикой форме — не более чем миф. выведена искусственным способом, путем скрещивания нескольких различных видов. А трава, растущая в лесу у ручья или в поле, — это всего лишь растение с приятным запахом, относящееся к тому же семейству, и не более. Поэтому в сезон, когда надо собирать мяту, не стоит искать ее ни в лесу, ни на поляне.

Полезные свойства

Как правило, при назначении перечной мяты в качестве лекарственного растения основополагающим является содержание в ее листьях ментола. Его применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Также он обладает болеутоляющим и антисептическим действиями. Масло перечной мяты также используют в стоматологии и кулинарии, при производстве косметики и парфюмерии. Отвар из ее листьев применяют в качестве успокоительного средства, их добавляют в обычный чай при заваривании или же принимают в чистом виде.

Когда собирать мяту

Делать это следует в период максимального содержания ментола и масла в листьях. Как правило, пора эта наступает в середине лета в момент начала цветения растений. Позже, когда листья перестают расти, а вся сила побега направляется на соцветие, количество полезных веществ сокращается. При выращивании в промышленных масштабах на полях, когда собирать мяту, специалисты решают по наличию бутонов. Делают это при помощи специализированной техники, после чего ее сушат естественным путем для дальнейшей обработки. Масло добывают из свежесобранного растения, во всех остальных случаях используют сушеное сырье.

Если мята выращивается в небольшом количестве на приусадебном участке, то ее просто срезают при помощи В дальнейшем побеги связывают по несколько штук и сушат на открытом воздухе.

Хранить ее в таком виде можно до 2 лет, на протяжении которых сохраняются все полезные свойства. Когда собирать мяту в собственном саду, каждый решает сам. Некоторые дачники вообще используют ее в качестве декоративного растения, периодически срезая листья и добавляя их к чаю. В данном случае она просто придает приятный аромат напитку и обладает легким снотворным действием, успокаивая нервную систему. Так что содержание в ней масла и ментола большой роли не играет.

В народной медицине использование этого растения весьма распространено. При помощи него снимают головную боль и тошноту, его применяют при укачивании и простуде, при боли в сердце и для В общем, что бы ни случилось, всегда спасает мята. Когда собирать ее для различных целей, также имеет значение. Для того чтобы приготовить капли, используют сушеное растение, собранное в период цветения, чай заваривают из него же. А вот от головной боли и для заживления ран подойдут свежие листья в любое время года.

Как приготовить мятные капли

Намного проще приобрести их в готовом виде в обычной аптеке. Стоит такое снадобье недорого, так что вполне доступно любому. Но если принципиально приготовить его в домашних условиях, то, когда собирать мяту, наступает самое время. Ее сушат, после чего измельчают и заливают медицинским спиртом из расчета на 1 г травы 20 г жидкости, после чего в течение суток настаивают (емкость нужно периодически встряхивать). На второй день процеживают. Для достижения максимального эффекта рекомендуется добавить 40 капель Готовое снадобье употребляют, капая на рафинад.

Многие любят собирать приятно пахнущую мяту, чтобы заготовить ее впрок с целью приготовления ароматного чая. Но дикорастущая трава не так полезна, как перечная. Она культивируется ценителями на дачных участках, занимая много места, является многолетней культурой. Из нашей статьи вы узнаете, как правильно проводить сбор травы, когда собирать мяту и как лучше всего хранить растение.

Как и душистую траву любой другой разновидности, эту хочется сохранить до самой зимы, чтобы потом готовить на ее основе вкусный чай, а также применять в различных лечебных процедурах. Сушить ее следует, чтобы не допустить гниения и появления плесневых грибков на поверхности.

Нужно проводить сбор и хранение культуры правильно, чтобы впоследствии она не утратила своего внешнего вида и целебных свойств. Если вы все сделаете грамотно, то потом целый год сможете использовать ароматную травку для собственных нужд. Нужно не только аккуратно собирать растения, но и выбирать нормальное место и время для их хранения. Помогут и специальные знания о методах правильной сушки и хранения собранных культур.

Существуют рекомендации по сбору целебной травки. Лучше не брать растения, расположенные возле проезжей части либо в сильно загазованных местностях. Советуют найти полянку подальше от города. Не следует собирать и очень молодую культуру. Срезать мяту нужно у самой земли. Обрывать руками не нужно. Стебель рекомендуется обрезать на треть всей длины. Тогда можно говорить о быстром росте, которое делает возможным еще один сбор урожая в этом сезоне.

Видео “Сбор мяты”

Из видео Вы узнаете, как правильно собирать урожай мяты.

Время для сбора

Многие интересуются, когда должен проводиться сбор травы мяты, чтобы получить только качественную и полезную траву. Делать это необходимо в первые месяцы лета. Именно в это время трава активно идет в рост и цветет. Сбор планируют в зависимости от целей последующего использования частей растения. В период полного цветения удается получить ментоловый экстракт. Чтобы в дальнейшем засушить культуру со стеблями, заготовки лучше делать до момента появления бутонов, то есть начала цветения. После начала цветения мяту допустимо собирать в любом месте, но лучше всего подальше от городских магистралей. Если вы все сделаете правильно, то сможете целый год наслаждаться приятно пахнущим мятным сбором.

Помните, что для заваривания душистого чая, который является эффективным средством против головной боли, простуды, проблем с кишечником, можно собирать листки мяты еще весной. Пик сезона с целью заготовления растения впрок припадает на июль. В это время зеленая масса увеличивается максимально, в растение успевает набраться характерного мятного аромата.

Сбор производят 1 – 3 раза в месяц. Частота зависит от того, сколько лет травки произрастают на своем месте. Без пересадки мята может существовать около 4 – 5 лет. Со второго года жизни она разрастается достаточно густо. Срезку не стоит проводить ранним утром либо в дождливые дни.

Правильное хранение

Срезанные стебли с листками и цветами рекомендуется подвешивать пучками в сухом и нормально проветриваемом помещении, куда не проникает солнечный свет. Подойдет как комната в квартире, так и сарай или чердак. Можно разложить сырье на поверхности бумаги либо чистой ткани. Только обязательно тонким слоем, чтобы трава хорошо просохла. При расположении культуры на полу ее необходимо переворачивает минимум 2 раза за весь период сушки.

Не советуют использовать духовой шкаф. Просушенная в нем травка способна утратить большое количество своих целебных качеств. Высушенную мяту обычно хранят зимой в картонной коробке, стеклянной банке с крышкой или матерчатом мешке. Допустимо перемалывать сушеную травку в порошок. Но хранить ее следует в плотно закрывающейся емкости. И, в отличие от цельного сухого продукта, она может утратить много полезных свойств. Сушеные веточки либо порошок не советуют хранить дольше 2 лет.

Видео “Как правильно хранить мяту”

Из видео Вы узнаете, как правильно хранить мяту, чтобы она не потеряла своих волшебных свойств.

Мята является одним из самых популярных растений среди лекарственных и пряных трав. Мяту используют в основном из-за ее стимулирующего эффекта, а также для лечения заболеваний желудка и просто в качестве добавки к блюдам и напиткам.

Эта трава используется в случае возникновения проблем с пищеварением, при коликах или метеоризме. Растение широко применяют в виде горячего чая, полученного завариванием листьев. Пару стаканов в день можно употреблять для того, чтобы быстро и эффективно облегчить проблемы с желудком. Высушенные листья, залитые горячей водой, можно пить, как чай, а также использовать в качестве добавки в соки.

Полезные свойства мяты

Мята содержит много эфирных масел. Листья и цветущие верхушки травы содержат их в количестве от 1% до 3%.

В целом эфирное масло мяты перечной содержит более 100 различных компонентов, в том числе разнообразие монотерпенов и сесквитерпенов, флавоноиды, такие как лютеолин, рутин, гесперидин.

Она является отличным средством для пищеварительной системы, увеличивает выделение желудочного сока и желчи, при этом мышцы желудка расслабляются;
Успокаивает слизистую поверхность и мускулатуру кишечника, что помогает в случаях диареи;
Используется в лечении синдрома короткого кишечника;
Эфирные масла и флавоноиды, содержащиеся в листьях, могут помочь пищеварению;
Ментол, содержащийся в масле, снижает ферментативную активность печени и теоретически может снизить уровень холестерина в крови;
Имеет антибактериальные и антивирусные свойства, используется в лечении различных инфекций;
Обладает свойствами как согревающими, так и охлаждающими. Когда применяется внутрь, она увеличивает тепло- и кровообращение, усиливает потоотделение;
Как противоотечное средство помогает облегчить чувство заложенности носа и насморк;
Восстанавливает энергию, помогает прогнать сонливость;
Свежие листья применяются местно на кожу, чтобы облегчить артрит, головные боли и мигрени, невралгии, радикулит;
Используемая внутрь, мята расслабляет, снижает беспокойство, нервозность и напряжение, боль и спазмы;
В пищеварительной системе расслабляет гладкие мышцы и уменьшает воспаление, снижает спазмы и боли в желудке, колики, метеоризм, изжогу, диспепсию, икоту, тошноту, связанную с укачиванием;
Мяту можно применять для приготовления освежающих летних напитков или коктейлей;
Свежие, сушеные и замороженные листья можно добавлять в горячие супы;
Для того чтобы улучшить вкус зеленого горошка, картофеля, молодой моркови, можно добавить немного мяты в воду, где варятся овощи;
Свежие или сушеные листья мяты перечной используют для приготовления соусов, масла, желе;
Добавляется в блюда из рыбы, птицы, мяса и блюда с горохом, фасолью;
Ее можно добавить в уксус.

Мята считается безопасной для потребления. Но в больших количествах может вызвать жжение и желудочно-кишечные проблемы у некоторых людей. Ее следует избегать людям, страдающим от хронической изжоги. Чай с листьями мяты следует использовать с осторожностью у младенцев и маленьких детей.

Как заморозить мяту на зиму

Не у всех есть свой собственный сад, оранжереи или теплицы, чтобы в середине зимы побаловать себя ароматными травами, поэтому полезно знать, как можно сохранить мяту. Вместо того чтобы сушить мяту, ее можно также заморозить на зиму. Замораживание является одним из самых простых способов ее хранения, при этом в ней сохраняется больше вкуса и аромата, чем при сушке.

Сильный аромат и более мощный вкус у молодых листьев и соцветий, которые еще не цвели.

Собирать их правильно утром или вечером, не стоит срывать травы в середине солнечного дня, потому что мы можем принести домой подсохшее растение, которое уже потеряло часть аромата.

Подготовка к замораживанию. Свежесобранные растения надо вымыть и высушить бумагой или полотенцем. Тщательно их промойте, чтобы убедиться, что вместе с растением не будут заморожены насекомые или песок.

Как правильно следует замораживать мяту на зиму?

Существует несколько способов замораживания мяты:

Без бланширования. Листья надо измельчить, и положить в контейнер. На контейнере надо подписать, что и когда заморозили. Таким образом подготовленные травы могут храниться в течение 4-9 месяцев, некоторые источники говорят, что до 8-12 месяцев. Чем дольше они хранятся, тем больше теряют питательную ценность. Также при длительной заморозке мята меняет цвет, аромат и вкус;
С бланшированием. Если вы хотите дольше хранить траву, перед тем, как ее заморозить, следует ее бланшировать, опустив на несколько секунд в горячую воду, а затем, быстро окунуть в очень холодную воду и поместить в пакеты или контейнеры для замораживания;
Как можно заморозить мяту для «Мохито» ? Цветы и листья могут быть заморожены в кубиках льда. Они очень эффектно выглядят и их можно использовать для приготовления коктейлей и напитков. Подготовленную траву надо насыпать и утрамбовать пальцами в формочки для льда. Затем залить ее холодной кипяченой водой.

Поместите лоток или контейнер в морозильную камеру. Как правило, после 24 часов мята заморожена. Таким образом можно заморозить мяту и мелиссу.

Стоит помнить, что контейнер должен быть плотно закрыт на протяжении периода хранения, а кубики льда после замораживания также следует пересыпать в контейнер и плотно закрыть крышкой, чтобы лучше защитить мяту от поглощения запахов других продуктов, хранящихся в морозильной камере.

Обязательно подписывайте замороженные на зиму травы, так как после замораживания их вид будет трудно определить.

Что же лучше заморозить или засушить мяту?

Мяту и мелиссу также можно высушить. Сушеные травы хранятся в течение года.

Мята – это очень полезное растение, о свойствах которого знают все. Изначально она была выведена примерно в XVII столетии в Англии, откуда в XIX веке ее завезли в Россию. Сегодня на территории нашей страны можно найти множество мятных плантаций. С момента своего появления эта трава начала довольно активно осваивать как кулинарный, так и медицинский рынки – ее добавляли в различные блюда, лечили болезни, а сушеный продукт применяли для ароматизации воздуха. Но наиболее часто ее использовали и используют по сей день для заваривания чая. В целом, ферментация мяты – процесс несложный, но при этом для его осуществления требуется определенное время и знания. Давайте разберемся, как заготовить ароматную траву для приготовления вкуснейшего напитка.

Ферментировать мяту для чая можно просто в домашних условиях

Заготовка сырья

Перед тем как ферментировать мяту для чая ее необходимо для начала, конечно же, собрать. Причем делать это следует в определенное время. Наиболее ароматным и вкусным получится напиток, если сырье для него начинают заготавливать в начале лета – в июне или в первой декаде июля. В данный период растение пребывает в фазе цветения, и его листья максимально насыщены эфирными маслами.

На заметку! Именно после летнего дождя, когда на листья мяты попадают солнечные лучи, они начинает дарить воздуху наиболее насыщенный аромат! И это самый удачный момент для сбора сырья!

Листочки желательно срывать на начальном этапе формирования бутонов, но не раньше. В противном случае эфирных компонентов будет недостаточно, соответственно, чай из такого сырья получится не очень насыщенным. Аналогичный результат будет получен, если собрать листья с мяты, которая уже отцвела – сырье потеряет свою свежесть и интенсивный запах.
Заготовку мяты не следует проводить как в сырую погоду, так и в сильную жару. И в первом, и во втором случае она быстро приобретет непривлекательный бурый оттенок.

Рекомендация! Если лето выдалось засушливым, и дождя долгое время не было, что привело к скоплению пыли на листве, прежде чем собирать сырье, растения необходимо омыть из шланга или лейки и дождаться, когда они полностью просохнут.

Ферментация мяты

Для начала мы хотим прояснить вопрос, которым задаются многие любители натурального чая и желают подобрать наиболее подходящее сырье – можно ли ферментировать мяту? По этому поводу существует немало разногласий, так как известно, что данное растение и без ферментации дарит напитку довольно насыщенный аромат. Но здесь, как говорится, дело вкуса – кто-то предпочитает пить более «спокойные» напитки, кто-то с интенсивным запахом. Однако даже в первом случае ферментированная мята не пропадет – ее попросту можно соединять с другими травами, получая каждый раз новый по своим вкусовым качествам напиток.

Итак, что же являет собою процесс ферментации? Его биохимия довольно сложна, и углубляться в нее мы не станем. Скажем лишь, что это своеобразный процесс окисления листьев, когда после сбора их несколько подвяливают и скручивают, в результате чего целостность поверхности листа нарушается и начинается выделение сока. В дальнейшем запускается процесс брожения.

На заметку! Процессу ферментации способствуют различные бактерии, которые находятся как на поверхности листьев, так и в воздухе, и через определенное время масса меняет свой цвет и запах!

Итак, ферментация мяты в домашних условиях проводится по следующей схеме.

Заморозка

Собранное сырье необходимо тщательно перебрать и промыть. Поврежденные листья, как и стебли для ферментации не подходят, поэтому таковые сразу отбраковываем. Затем мяту следует тщательно просушить и разделить на несколько одинаковых пучков. Складываем их в полиэтиленовые пакеты либо заворачиваем в фольгу и отправляем на некоторое время в морозильную камеру.

Помним о том, что упаковка должна быть герметичной. Если же вы не уверены в ее целостности, то лучше поместить мяту в отдельный отсек, подальше от других продуктов, так как листья быстро впитают посторонние запахи.

Можно также использовать пластиковые контейнеры. Их плотно закрывают крышками либо, если есть возможность поставить сырье отдельно, накрываю чистым полотенцем.

На заметку! Для успешной ферментации мята должна провести в морозилке не менее трех часов, но лучше все же оставить сырье часов на шесть или на ночь!

Ферментация

После того, как листья провели достаточное время в морозильной камере, их необходимо достать и переложить в миску.

На заметку! На ощупь мята будет несколько влажноватой, так как при заморозке содержащийся в листьях сок замерзает и начинает расширяться. В результате стенки клеток разрушаются, и сок выходит наружу!

Теперь сырье необходимо измельчить. Сделать это можно обычным ножом либо пропустить листочки через мясорубку. В последнем случае вы получите небольшие аккуратные гранулы. Затем переходим непосредственно к ферментации мяты для чая. Складываем полученную массу в миску, сверху устанавливаем пресс, например, трехлитровую банку с водой. Оставляем все часа на три. По истечении этого времени измельченные листья должны приобрести более насыщенный аромат. Убираем пресс.

Сушка

Ферментированную мятную массу раскладываем тонким слоем на пластиковом листе либо большом противне.

На заметку! Деревянные поверхности, например, лист фанеры, либо ткань для сушки использовать не рекомендуется, так как такие материалы могут вобрать часть сока, что впоследствии заметно снизит аромат напитка!

Оставляем поднос в хорошо проветриваемом помещении либо на улице, только в последнем случае необходимо соорудить навес, чтобы на листья не попадали прямые солнечные лучи. Примерно через сутки-двое сырье подсохнет, после чего его можно разложить по холщевым мешочкам или небольшим стеклянным баночкам и отправить на хранение.
На этом ферментирование листьев мяты для чая заканчивается. Хранить готовую заварку желательно в сухом месте под плотной крышкой.

Данный процесс ферментации позволяет получить очень ароматный насыщенный чай, который для многих может показаться довольно «ядреным». Поэтому гранулы желательно насыпать в чашку осторожно либо добавлять их в другие напитки.

Как получить более нежный мятный чай?

Для тех, кто предпочитает более нежный мятный чай, ферментировать листья можно следующим способом:

Совет! Здесь можно воспользоваться сушилкой, установив в ней примерно 40-50°. Время выдержки не более 40-ка минут, если это гранулы, и около получаса, если листья были перетерты руками. Затем снижаем температуру до 30° и досушиваем мяту до конца!

Нужно ли ферментировать мяту на протяжении продолжительного отрезка времени или же воспользоваться вторым вариантом – решать вам. У слабо ферментированных листочков запах будет не менее интенсивным, но при этом цвет напитка останется таким же красивым и он непременно будет прозрачным. Для его заваривания вам понадобится не более 4-х минут, и в результате вы получите очень вкусный и полезный мятный чай.

В чем польза ферментированных травяных чаев

Ферментированные травяные чаи становятся все популярнее. Оно и понятно, тот, кто хоть раз попробовал такой напиток, согласится, что разница во вкусе и запахе между ним и просто высушенными и заваренными травами — огромнейшая! Ферментирование — любимая тема и фитотерапевта, гинеколога, врача ультразвуковой диагностики Барановичского роддома Николая Огренича. Более 30 лет он сам собирает и готовит лекарственные сборы, настойки, бальзамы, мази. В авторской и соавторской копилке с десяток книг о фитотерапии при эндометриозе, диабете, раке, заболеваниях сердца и печени. Одна из работ «Фитотерапия семейного врача», написанная совместно с В.Ф. и Е.В.Корсунами, в марте 2017 года выставлялась на Лондонской всемирной книжной ярмарке.

Любовь к травам у Николая Антоновича наследственная. Свои опыт и знания ему передали мама и бабушка. Знатным целителем был и прадед Андрей Григорьевич Балакир, который в XIX веке служил на Брестчине, в деревне Омельная (недалеко от Телехан), у графа и врача Шпаковского. Николай очень часто с мамой и бабушкой ходил за травами. И сегодня помнит все молитвы, которые они читали перед их сбором и приготовлением. Всерьез же заболел лекарственными растениями на 3-м курсе минского мединститута, когда познакомился с фитотерапевтом В.Ф.Корсуном. Затем прошел курсы усовершенствования по фармакогнозии. Фитотерапии же учился в Российском университете дружбы народов.

Сейчас Николай Антонович травоведению уже учит других, почти каждое лето организуя в окрестностях Барановичей выездные практические фитосеминары. За сезон заготавливает около 100 видов лекарственных растений, отдавая предпочтение дикорастущим. Разработал и применяет 38 сборов, официально зарегистрированных в российском Институте фитотерапии.

Одно из ноу-хау Николая Огренича — оригинальная технология ферментации и приготовления чайных напитков. Самый популярный, конечно же, копорский чай из ферментированных листьев кипрея (иван-чая). Не менее полезные и невероятно вкусные чаи можно приготовить и из листьев ежевики, вишни, смородины, яблони, малины, боярышника, черной бузины, калины и других совершенно доступных и, на первый взгляд, совсем не чайных культур. Пробовал ферментировать крапиву, лист лещины, дуба, граба, клена… Напитки из них получаются совершенно не похожими друг на друга и очень целебными — настоящий кладезь микроэлементов.

Сегодня ферментированные продукты — уже не редкость на прилавках. Да и фармацевтическая промышленность использует этот метод. Скажем, в Австрии, России и Украине, ферментируя чистотел, получают весьма действенные противоопухолевые препараты.

Ферментированные продукты богаты на пробиотики (здоровые бактерии, которые в несколько раз повышают полезность блюда), что значительно улучшает пищеварение и иммунитет. Во время ферментации вещества, содержащиеся в сырье, перестают быть «закрытыми» и переходят в разряд водорастворимых и легкоусвояемых для человека.

Квашение, соление, мочение — это все процессы ферментации различных продуктов. И принципиальной разницы между ними нет: капусту квасят, огурцы и помидоры солят, яблоки мочат. Ферментирование происходит за счет собственных ферментов растений и бактерий. Главное, не нарушать технологию и общие правила, гарантирующие безопасность.

Процесс ферментации как в природе, так и в быту зависит от многих факторов. Температура и влажность — основные. Также нельзя забывать о кислородной и солнечной активности. Важно и качество самого сырья. Старые и жесткие листья дольше и сложнее ферментируются, в молодых же и сочных этот процесс проходит намного быстрее. Но это не значит, что абсолютно все травы можно (и нужно) ферментировать. Есть культуры, которые при этом теряют свои фирменные запах и вкус. Изысканного чая не получится при ферментации мяты, мелиссы, душицы, котовника, лабазника, вереска, зубровки, репешка, листьев смородины.

Ферментация — процесс непрерывный, и на определенном этапе его надо остановить. Скорость и время можно регулировать, снижая влажность, повышая или понижая температуру.

За многие годы в семье Огренича научились ферментировать не только листья, но и цветы, плоды, молодые побеги и даже кору и корни. Какая-то информация передалась от прадеда, но в основном — это творческий поиск самого Николая Антоновича. Самый эффектный чай, по наблюдениям врача, получается из растений, в составе которых есть дубильные вещества и полисахариды и когда ферментация проходит при минимальном доступе кислорода.

Травы для ферментации Николай Антонович собирает только руками — никаких серпов или секаторов. И сразу же в лесу очень плотно укладывает их в льняные мешки, которые, приехав домой, тщательно обматывает поли-

этиленовой пленкой, чтобы максимально снизить доступ кислорода к ферментируемой массе. Некоторые очень сочные, содержащие много влаги растения (листья бадана, иван-чай, ярутку) сутки подвяливает, а затем плотно трамбует в мешки.

Полиэтиленовые коконы укладывает на деревянные доски, укрывает одеялами или ватином и оставляет на сутки, периодически поворачивая. В этот момент очень важно следить за температурой. Если наружная — плюс 22 — 25 градусов, то за ферментацию можно не беспокоиться — она будет идти как надо. Если же температура воздуха ниже плюс 20 градусов, то надо подумать о том, как предотвратить потери тепла.

Поскольку большую часть растений (лист яблони, груши, вишни, сливы, ежевики, малины) Огренич собирает уже после плодоношения, чаще всего в сентябре, когда температура воздуха бывает критической (при температуре ниже плюс 15 градусов ферментация приостанавливается), то плотно утрамбованные мешки укладывает на подогреваемый пол.

У каждого растения — свое время ферментации. Иван-чаю, черной бузине, калине, боярышнику достаточно 24 — 28 часов, груше, яблоне, вишне, ежевике и малине — от 36 до 42 часов. Жесткое, твердое и с меньшей влажностью сырье ферментируется еще дольше.

Раз в сутки Николай Антонович обязательно открывает каждый мешок, проверяет, как идет процесс, при этом дополнительно уплотняя массу. Если растения равномерно меняют цвет с зеленого на бежево-коричневый и во всем мешке держится одинаковая температура, значит, все хорошо. Бывает, особенно когда на улице (да и в комнате) невысокая температура, в середине ферментируемой массы процесс идет активно, а по периферии сырье остается зеленым. В таком случае содержимое мешка Огренич перемешивает и уплотняет, блокируя потери тепла и уменьшая доступ кислорода.

Прохладная и дикая сторона ферментации :: Мята — FermentWorks

13 июня 2014 г.

Kirsten Shockey

Ферментация Инструкции, рецепты, истории, ферментация овощей

На нашей территории есть природный источник. Это центр и сердце собственности как метафорически, так и физически. Кристофер рассказывает о дне, когда мы познакомились с волшебством этой весны благодаря дикой мяте.

В тот день, когда мы нашли нашу ферму, я уже сдался. Мы ехали на юг по межштатной автомагистрали 5 с тремя нашими маленькими детьми и Кирстен, беременной нашим четвертым, чтобы встретить температуру более 100 градусов и пейзаж, выжженный из-за жары и отсутствия осадков. Каждый дом или имущество, которые мы видели в тот день, были либо заплесневелыми, либо удручающе ветхими, либо заросшими ядовитым дубом, либо сочетанием всех трех факторов. Я хотел уйти в долину Уилламетт, но Кирстен хотела посмотреть еще одну. Проехав почти семь миль вверх по Томпсон-Крик, мы прибыли к тому, что впоследствии стало фермой Меллония и нашим домом.

Пока я гулял по холмам с владельцем Роном, чтобы изучить границы этой фермы на склоне холма, Кирстен и дети нашли убежище у ручья в тени прекрасной старой корявой ивы. Там мальчики разделись до трусов и плескались в ручье с дикой мятой. Вечером, когда мы ехали домой, мята от ножек спящих детей наполнила машину, и мы поняли, что нашли наш новый дом.

Перенесемся на пятнадцать лет вперед, когда приближается лето, а Южный Орегон находится в состоянии засухи. Почва была слишком сухой, чтобы копать киркой по крайней мере месяц, но мята весной яркая, освежающая и пахнет водой и облегчением. Настало время сбора урожая — некоторые будут высушены для чая, а некоторые я законсервирую путем ферментации. Ферментированная мята? Да и правда вкусно.

Мята, как и родственный ей базилик, на протяжении всей истории играла важную роль в традиционной фармакопее лекарственных растений. Его прекрасный аромат и вкус также сделали его ведущим игроком на кухне, добавляя прохладный освежающий вкус блюдам, а также ферментам. Из множества разновидностей мяты наиболее распространены в кулинарии мята колосистая, курчавая и перечная (самый сильный аромат из трех), но есть и фруктовые разновидности, такие как яблочная, ананасовая или апельсиновая мята. Вкус различных видов мяты хорошо сохраняется при брожении. Если вы создаете свой собственный рецепт, используйте те же количества, что и в свежем салате или вегетарианском блюде. Выберите тип мяты, который у вас есть или который вам больше всего нравится, и добавьте его в закваску, когда будете смешивать остальные овощи, непосредственно перед засолкой. Измельчение листьев высвободит немного больше аромата в ферменте.

Салат из сельдерея и мяты

Прохладная, яркая и живая, эта закваска станет прекрасным дополнением к летнему спреду.

1 1/2 фунта сельдерея, тонко нарезанного поперек (включая листья)

1 пучок зеленого лука, включая зелень, мелко нарезанного

6 веточек мяты, тонко нарезанных

1 чайная ложка неочищенной морской соли

Подготовьте овощи и положите в чаша. Посыпать солью понемногу, пробуя на вкус, пока она не станет слегка соленой, но не подавляющей. Помассируйте смесь и оставьте под крышкой на 30 минут.

Поместите смесь по нескольку горстей за раз в литровую банку, надавливая, чтобы удалить воздушные карманы и высвободить рассол; из-за текстуры потребуется некоторое усилие, чтобы плотно набить его. Это давление высвободит больше рассола. Когда банка упакована, оставьте от 2 до 3 дюймов свободного пространства. С купленным в магазине сельдереем, вероятно, будет заметный слой рассола, в то время как выращенный в домашних условиях может едва покрыть овощи. Затем положите виноградный лист или кусок полиэтиленовой пленки, чтобы овощи оставались погруженными в рассол. Из-за низкого содержания рассола убедитесь, что он хорошо утяжелен либо герметичной банкой, наполненной водой, либо наполненным водой пакетом на молнии, чтобы он служил комбинацией толкателя и груза. Отложите для брожения где-нибудь рядом и вдали от прямых солнечных лучей в прохладном месте на 5-10 дней.

Ежедневно проверяйте, погружен ли сельдерей в воду, при необходимости надавливая, чтобы рассол
снова всплыл на поверхность. Когда он будет готов, эта закваска будет хрустящей, свежей и мятной на вкус, а также будет иметь мягкий, легкий кисловатый вкус, сильно отличающийся от кислой смелости большинства фрицев.

Если вам достаточно кисло, утрамбуйте закваску под рассолом, закрутите крышку и храните в холодильнике. Из-за высокого содержания природных нитратов сельдерей хорошо хранится, если его оставить под водой, и может храниться более 1 года, но вы захотите съесть его задолго до этого.

13 июня 2014 г.

Kirsten Shockey

Ферментация Инструкции, рецепты, истории, ферментация овощей

Метки: лактоферментированная мята, ферментированная мята, ферментированная мята, ферментированные салаты, лактоферментированный сельдерей, ферментированный сельдерей, ферментированная мята, ферментированный сельдерей

Кирстен Шоки

Ферментированные лимоны и мята — Fermentools

Лимоны, спросите вы? Можно ли ферментировать цитрусовые? И со всей этой солью, будет ли это нормально на вкус? Ответ абсолютно ДА! Ферментированные лимоны – это традиционная еда на Ближнем Востоке, а также вкусные акценты для многих блюд.

Сообщение от Хайди

Мы живем в высоких горах в часе езды от Лас-Вегаса, штат Невада. Несмотря на то, что в Лас-Вегасе ЖАРКО, там, где мы находимся, на самом деле намного прохладнее. К счастью, у меня в городе много друзей с лимонными деревьями, поэтому каждую зиму я обычно получаю большую коробку или мешок свежих лимонов!

Когда мне удается добыть большое количество любых фруктов или овощей, я больше всего люблю ферментировать их для последующего использования. Затем наша семья может использовать эти замечательные лимоны в течение нескольких месяцев, плюс мы также пожинаем пользу для здоровья от всего пробиотического совершенства в ферменте! Беспроигрышный вариант!

И НОВЫЙ? Да! Мята, такая как мята перечная и колосистая, станет прекрасным дополнением к вашим лимонам! Я включил несколько отличных идей о том, как использовать ваши ферментированные лимоны и мяту ниже!

Как приготовить ферментированные лимоны с мятой

Идеальная закваска для праздников!

Ферментация лимонов и других цитрусовых немного отличается от ферментации обычных овощей. Это связано с более высоким содержанием кислоты и сахара в фруктах. Я всегда добавляю немного больше соли в свои ферментированные цитрусовые, чем в другие рецепты, чтобы лимоны сбраживались идеально!

Обычное количество соли, которое я лично использую для ферментации большинства овощей, составляет от 1 до 1 1/2 столовой ложки соли на литровую банку. рассол не делаю. Вместо этого я упаковываю все свои овощи и специи в банку, затем добавляю воду в пределах полутора дюймов от верха, затем добавляю соль. Тем не менее, с лимонами я люблю добавлять немного соли, чтобы компенсировать очень высокое содержание кислоты.

Поскольку я использую самые мелкие крупинки гималайской соли, которую только могу найти, она отлично и быстро растворяется, и мне не нужно предпринимать дополнительные действия для приготовления рассола. Видишь, как это легко?

Ферментированный лимон с рецептом мяты

Инструменты, которые вам понадобятся:

Аксонская банка, размер кварты, широкий рот
A Fermentools STARTE От 1 1/2 до 2 столовых ложек гималайской соли на литровую банку Мейсона.
Веточки свежих листьев мяты — мяты перечной, колосовой мяты или того и другого
Любые другие специи, которые вы хотите добавить. Немного чипсов с корицей и/или черным перцем хорошо сочетаются с этим рецептом, но не являются обязательными.

Как добраться:

Нарежьте лимоны. Мне нравится держать их толщиной от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма, так как я обнаружил, что так они лучше всего ферментируются.

Поместите ломтики лимона в банку.
Добавьте листья мяты. Вы можете добавить лимоны и мяту слоями, если хотите, но я не заморачиваюсь, так как это не сильно меняет вкус.
Затем добавьте соль и воду. Вы можете немного встряхнуть его, если хотите (конечно, с закрытой крышкой), но если вы используете соль очень мелкого помола, вам не нужно беспокоиться об этом. Соль растворяется просто отлично, ничего не делая.
Взвесьте лимоны и мяту, чтобы они полностью погрузились в рассол.
Поместите гидрозатвор на банку и отложите в нетронутом месте. Я просто поставил свой на кухонный подоконник, так как он получает непрямое солнце всего несколько минут в день. Но подойдет любое место, не пронизанное солнечным светом.

Другие вещи, которые следует учитывать

Имейте в виду, что чем выше температура в помещении/зоне, тем быстрее будет обрабатываться ваша закваска.

Через две-три недели ваши лимоны будут готовы! Я обнаружил, что лимоны бродят немного дольше, чем другие виды овощей/фруктов.

Наслаждайтесь!

Используйте пластиковую крышку, чтобы закрыть банку Мейсона для хранения, так как кислота из лимонов разъедает обычные металлические крышки. Храните банку с лимонами и мятой в холодильнике или другом прохладном месте для последующего использования. Мои ферментированные лимоны хранились в холодильнике до шести месяцев.

Способы использования ферментированных лимонов и мяты

Ммммм….. Лимоны и мята с приятным соленым привкусом! Есть много способов использовать эти вкусные консервированные лимоны!

Лимоны очень вкусны в вареном рисе или блюдах из киноа с небольшим количеством черного перца. Просто нарежьте их на кусочки и смешайте с приготовленными зернами. По желанию можно добавить и немного сливочного масла. Вкуснятина!

Используйте их как вкусную начинку для рыбы! Вы можете приготовить рыбу с лимонами прямо сверху, добавив в блюдо нотку мятного лимона, или просто использовать их в качестве прекрасного гарнира.

Обожаю ферментированные лимоны и мяту в йогурте! Просто нарежьте их так, как вам нравится, и используйте их в качестве острой мятной начинки для вашего йогурта! Разве это не отличный способ добавить в свой рацион дополнительные натуральные пробиотики?

Чтобы узнать больше о том, как приправить ферментированные лимоны, взгляните на эти варианты.

Несколько заключительных мыслей

Ферментированные лимоны и мята очень вкусны, и я знаю, что они вам понравятся! Если в этом зимнем сезоне у вас будет много лимонов, попробуйте добавить к ним немного мяты. У вас получится замечательная смесь лимона и мяты — два дополняющих друг друга вкуса, которые идеально подходят для ваших праздничных кулинарных приключений!

*************************************

Другие рецепты с ферментированными цитрусовыми можно найти в нашей Соль. Консервированные лимоны, ферментированные апельсины и соленые консервированные лаймы.

****************************************

Хайди Вильегас, писатель Healing Harvest Homestead и любит делиться своими экспериментами с миром. Она страстно изучает травничество и традиционные навыки, взяв за основу свою родословную. Хайди любит своих животных, сады и мастерит сама. Она заинтересовалась ферментацией после того, как поэкспериментировала с приготовлением ферментированных продуктов и осознала их силу для здоровья! Хайди живет автономно со своим мужем, лошадьми, козами, курами, индейками, утками, кошками и собаками в небольшой усадьбе в пустыне Мохаве.

Сохранить

Домашнее мятное вино — Celebration Generation

Опубликовано: 15 ноября 2020 г.

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Делиться заботой!

Перейти к рецепту

Домашнее мятное вино

Первоначально опубликовано 4 августа 2011 г. Обновлено 15 ноября 2020 г.

Рецепт домашнего мятного вина. Это легкое, сладкое, уникальное вино. Прекрасно подается охлажденным. Если у вас есть терпение, это стоит ожидания!

На днях я выкладывала наш рецепт Домашнего Арбузного Вина. — летом было бы упущением, если бы я не поделился другим нашим любимым рецептом летнего вина.

Я не шучу. Это звучит немного странно, и вы будете подвергать сомнению результат на разных этапах пути.

Глядя на наши заметки, мы на самом деле написали: «Больше не утруждайте себя созданием»! Однако через год после запуска вина мы очень рады, что сделали его.

Это вино бродит легко и медленно. Если у вас есть немного терпения, вы будете рады, что выдержали это.

Легкое, сладкое, уникальное вино. Прекрасно подается охлажденным. По дизайну это вино с очень тонким телом. ИМХО, более насыщенное вино не будет так хорошо сочетаться с ароматическим профилем этого вина. Нам больше всего нравится этот с небольшим количеством карбонизации.

Помимо этого, мяту легко приготовить, и она СУПЕР дешевая, если у вас, как и у многих моих знакомых, есть клочки мяты, которые стремятся захватить ваш двор.

Домашнее мятное вино — отличный летний проект!

Как приготовить мятное вино

Если вы никогда раньше не пробовали делать вино, не пугайтесь! Ознакомьтесь с нашим пособием по домашнему пивоварению:

— Виноделие в домашних условиях, часть 1: Почему?

— Виноделие в домашних условиях, часть 2: оборудование для начала работы

— Виноделие в домашних условиях, часть 3: Процесс пивоварения.

— Виноделие в домашних условиях, часть 4: Как стабилизировать вино и снова подсластить его

Всего несколько пунктов, и все готово!

Ингредиенты для мятного вина

Родниковая вода

Хотя можно использовать воду из-под крана, мы предпочитаем использовать кувшины с родниковой водой по нескольким причинам.

Во-первых, жизнь в Миннеаполисе открыла нам глаза к тому, что вода из-под крана не всегда вкусная. Хотя наша вода здесь, в Гамильтоне, всегда на вкус свежая и чистая (даже без фильтра!), мы знаем, что это не для всех. Родниковая вода в бутылках не привнесет в ваше вино никаких странных нежелательных привкусов.

Кроме того, есть фактор удобства. Это не только чистая дегустация, она предварительно измерена, стерильна и удобна.

Однако, если ваша водопроводная вода всегда вкусная и безопасная, не стесняйтесь использовать ее вместо бутилированной.

Мята

Мы используем свежую мяту из сада. Вы можете использовать любой сорт мяты, который вы выращиваете — если вам нравится ее есть, вам, вероятно, понравится вино, которое она делает.

Тщательно вымойте мяту, отделите листья от стеблей и хорошо упакуйте листья при измерении.

Я люблю раздавливать листья руками, когда добавляю их в кастрюлю — это немного больше раскрывает вкус.

Сахар

Тип сахара

Что касается типа сахара, для этого вина мы предпочитаем использовать простой белый сахар-песок. Это хороший нейтральный вкус, и я действительно думаю, что коричневый сахар или кленовый сироп перебьют вкус мяты.

Как приготовить мятную медовуху

Если вы хотите сделать медовуху, а не вино, вы можете заменить сахар медом. Обычно мы используем для этого 4-5 фунтов меда.

Пара примечаний:

— Я говорю «Мятный мед», так как это понятно большинству людей… но медовуха с травами технически называется «метеглином» —

Таким образом, замена сахара на мед будет дать вам мятный метеглин. Чем больше ты знаешь!

— Когда вы используете мед вместо сахара, вам нужно быть осторожным при выборе меда. Там, где белый сахар имеет довольно нейтральный вкус, мед может иметь агрессивный вкус.

Я рекомендую выбирать что-то светлое и слегка ароматизированное, например, мед из цветков клевера или апельсина.

Что-то вроде цветочного меда или гречишного меда может полностью перебить вкус мяты.

Содержание алкоголя

Помимо вкуса, есть еще вопрос содержания алкоголя.

Окончательная крепость вашего вина будет сильно различаться в зависимости от нескольких факторов: количества добавленного сахара и используемых дрожжей (подробнее об этом чуть позже)

Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя изготовление того же вина без добавления сахара. Сахар — как в самом базовом вине, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахара и выделяют спирт как побочный продукт этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя… в любом случае. Об этом…

Дрожжи

Тип используемых дрожжей повлияет на содержание спирта в конечном продукте.

Дрожжевые организмы не обладают *неограниченной* способностью перерабатывать сахар в спирт. В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренное вино — становится слишком высоким содержанием алкоголя, чтобы дрожжи могли выжить. Они отмирают, брожение прекращается.

Различные виды дрожжей имеют разную устойчивость к алкоголю в окружающей среде. То есть некоторые дрожжи смогут выдержать большее количество алкоголя в вине, поэтому они будут продолжать производить его дольше, чем некоторые другие типы.

Некоторые типы дрожжей дадут вам около 8% ABV, в то время как другие позволят всему разлиться до 20% ABV.

Полезно знать, что вы имеете в виду, выбирая дрожжи. Для этого вина мы обычно используем белые/шампанские дрожжи.

Назад Подсластите домашнее мятное вино

Иногда — обычно даже — вы обнаружите, что дрожжи зашли слишком далеко со своим шведским столом, и в итоге вы получите мятное вино, которое не такое сладкое, как хотелось бы. нравится.

… и вот тогда ты снова подсластишь его! Вы можете прочитать мой пост «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как его подсластить.

Как приготовить игристое мятное вино

Как я уже упоминал ранее, мятное вино особенно приятно в качестве шипучего напитка. Есть два основных способа добиться этого, оба из которых применяются ПОСЛЕ прекращения брожения.

Примечание. Проконсультируйтесь в местном магазине домашнего пивоварения, какие у вас есть варианты, когда дело доходит до розлива игристого вина в бутылки. Поскольку в бутылке оно немного бродит, обычные винные бутылки не подходят — они могут взорваться от избыточного давления.

Обычно мы используем пивные бутылки и крышки для любого игристого вина или игристого сидра, которые мы производим, но есть и другие варианты, похожие на бутылки из-под шампанского. Выбор и бренды, как правило, сильно различаются в зависимости от местоположения.

В любом случае!

Для натурально газированного игристого мятного вина

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан воды с 1 стаканом сахара. Используйте продезинфицированную воронку, чтобы налить это в продезинфицированную большую бутыль.

Перелейте вино в эту бутыль, переворачивая его на ходу.

Разлейте вино в подходящие бутылки, следуя указаниям относительно типа крышки/крышки, которую вы будете использовать.

Дайте вину выдержаться не менее месяца или двух – остаточные дрожжи сбраживают добавленный сахар, газируя вино. Подавать охлажденным.

Для принудительно газированного игристого мятного вина

В качестве альтернативы вы можете перелить вино (без добавления сахарного сиропа!) в бочонок и принудительно карбонизировать его, если у вас есть для этого соответствующие настройки. наши сидры.

Изготовление больших партий вина

У вас есть ТОННА мяты, которую нужно израсходовать? Хорошие новости: вы можете легко масштабировать этот рецепт вина — на самом деле, внутри самой карточки рецепта есть функция, которая сделает за вас математику!

Одно замечание: вам не нужно размножать дрожжи, но программа этого не знает. Мы будем использовать один пакетик дрожжей для любых партий от 1 до 5x, а затем 1 пакетик для каждых 5x партий сверх этого.

В качестве примечания: программа рецептов определенно предназначена для приготовления пищи, а не для виноделия. Таким образом, вы можете в значительной степени игнорировать всю информацию, которую он вам дает: информация о пищевой ценности рассчитывается на основе всего, что входит в состав вина.

Не учитывается, сколько сахара будет сброжено, сколько объема потеряно при сцеживании, тот факт, что фруктовая мякоть удаляется перед конечным продуктом и т. д.

Поделись любовью!

Перед тем, как выпить, обязательно сфотографируйте свою работу! Если вы сделаете это в Instagram, обязательно отметьте меня — @CelebrationGenerationCA — или опубликуйте на моей странице в Facebook — чтобы я могла вас подбодрить!

Кроме того, не забудьте подписаться на мой бесплатный ежемесячный информационный бюллетень по электронной почте, чтобы никогда не пропустить ничего из моей ерунды.

Ну и ерунда опубликованная!

Готов?

Распечатать рецепт Закрепить рецепт Сохранить рецепт

5 от 2 голосов

Рецепт домашнего мятного вина

Это легкое, сладкое, уникальное вино. Прекрасно подается охлажденным. Если у вас есть немного терпения, вы будете рады, что выдержали это. Это вино бродит легко и медленно. Кроме того, мяту легко приготовить, и она СУПЕР дешевая, если у вас, как и у многих моих знакомых, есть участок мяты, который стремится захватить ваш двор. Отличный летний проект!

Prep Time15 мин

Время приготовления 1 час 30 мин

Время ферментирования и старения 455 D

Время 455 D 1 HR 45 мин

Курс: напитки

Cuisine: Home Brewing

. Соглашения: 1 Gallon

2 Калории: 544444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444.

Автор: Marie Porter

Большая кастрюля

Ведро ферментера объемом 2 галлона и крышка

1–2 1-галлонные стеклянные бутыли и пробки

1 воздушный замок и пробка

Сифон, сифонная трубка.

5 стаканов Свежая мята, промытая и упакованная
1 галлона воды
3 фунтов гранулированного сахарного
¼ чайной ложки вина
1 -й блент
1 -namepoon 1 -name yedient

Поместите мяту в большую кастрюлю, добавьте столько воды, сколько поместится в кастрюле (оставляя при этом возможность пюре!). Доведите до кипения, снимите с огня, настаивайте в течение часа.
Процедите листья мяты, хорошо отжав. Резервные листья. В мятную воду добавить сахар, еще раз довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня, накрыть продезинфицированной крышкой кастрюли.
Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте винный дубитель, кислотную смесь и подкормку для дрожжей. Используя продезинфицированную воронку, перелейте охлажденную смесь в продезинфицированную бутыль емкостью 1 галлон.
Если вы не смогли получить полный галлон мятного «чая» из первой партии, залейте сохраненные листья мяты (или свежие, если у вас много лишних!) большим количеством воды и повторите – без добавления сахара или добавок. Используйте смесь свежей мяты и воды, чтобы долить жидкость в бутыль, пока она не будет почти полной.
Используя продезинфицированное оборудование, измерьте гравитацию. Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный ABV %)
Высыпьте дрожжи в (полностью охлажденный!) бутыль, накройте продезинфицированным воздушным шлюзом. Оставьте на ночь в покое.
В течение 48 часов вы должны заметить небольшое брожение – пузырьки в воздушном шлюзе, карбонизация и/или вихри в сусле. Это означает, что вы готовы идти! Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!), и оставьте в покое на месяц или два.
Используя продезинфицированное оборудование, слейте осветленное вино с осадка в чистую, свежепродезинфицированную бутыль емкостью 1 галлон. Закройте продезинфицированным гидрозатвором, оставьте в покое еще на 2-3 месяца.
Повторяйте процесс стеллажирования каждые несколько месяцев. Через 1 год ваше вино должно быть очень прозрачным и ОЧЕНЬ вкусным!
Когда ваше вино было перелито несколько раз и в течение месяца или около того больше НЕ проявляет активности брожения (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадка, вы можете переходить к розливу в бутылки:
Используя продезинфицированное оборудование, измерьте гравитацию, затем перелейте вино в чистые продезинфицированные бутылки. Укупорить, дать вылежаться в темном месте в течение года.
Подавать охлажденным.

ВАЖНО:

Программное обеспечение генерирует информацию о питании на основе ингредиентов, когда они начинают, и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации. Таким образом, калории, сахара и углеводы показаны НАМНОГО выше, чем на самом деле.

Кроме того, указанное значение относится ко всему рецепту, а НЕ к порции.

Взаимодействие с читателями

Ферментированные свежие травы сохраняют интенсивный вкус при добавлении пробиотиков

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

2 способа ферментации свежих трав

Ферментированные свежие травы имеют очень свежий, острый вкус. Ферментация фиксирует вкус и придает им пикантность благодаря молочной кислоте ферментации. В то время как многолетние травы, такие как розмарин, орегано и тимьян, сохраняют свой аромат при сушке, однолетние травы, такие как базилик, кинза и петрушка, теряют свою остроту. Хотя вы можете заморозить их на потом, ферментация — это еще один метод сохранения, который дает значительные преимущества как в отношении пробиотиков, так и во вкусе.

Ограничьте консервацию ферментированных трав небольшими банками на 8 унций или меньше. В то время как неоткрытые банки имеют длительный срок хранения в погребе или другом помещении для хранения в холодильнике, как только банка открыта, вы захотите использовать ее быстро, в течение недели или двух, если вы храните ее при комнатной температуре, может быть, немного дольше, если вы охлаждаете открытые банки.

Свежие травы, ферментированные в рассоле

Свежие травы, ферментированные в рассоле, консервируются в солевом растворе, как соленья. Если вы приготовили ферментированные огурцы с укропом, вы можете приготовить соленые травы.

Выберите свежие травы из сада. Некоторые фавориты:

Укроп
Петрушка
Кинза
Василий
Чесночные стебли
Тимьян
Пчелиный бальзам
Мелисса лимонная
Новый
Любисток
Фенхель
Листья сельдерея
Многолетний лук
Зеленый лук, как листья, так и цветы
Острый перец

Вы можете смешивать свои любимые вкусы в ферментере. Попробуйте чесночные стебли и мелиссу, петрушку и мелиссу. Травяные смеси полезны для заправок для салатов, супов, соусов, соусов и блюд из яиц, где дополнительный аромат может усилить вкус свежих ингредиентов.

Так как их очень быстро приготовить, вы можете провести несколько ферментаций одновременно, принося травы из сада. Для достижения наилучших результатов вам понадобятся гири для брожения и крышки для брожения, а также банки для каменной кладки. Утяжелители для брожения особенно полезны в этом рецепте, потому что они удерживают листья трав под рассолом и предотвращают образование плесени.

Эти рецепты можно найти в разделе Традиционно ферментированные продукты, инновационные рецепты и старомодные методы рационального питания Шеннона Стонгера (Page Street Publishing, 2017 ) и используются с разрешения издателя и автора. Узнайте больше об этой инновационной книге ниже.

Печать

Рецепт ферментированных трав в рассоле

Автор: Крис
Выход: 1 чашка 1x

1 чашка (40 г) слегка упакованных свежих цельных листьев травы (здесь подойдет любая трава)
1 стакан фильтрованной воды (избегайте использования хлорированной и фторированной водопроводной воды)
1 чайная ложка кельтской морской соли или гималайской соли
Масса брожения
Крышка для ферментации

border-color secondary-color.background-color»/>

Удаление листьев травы со стеблей
Промойте и высушите (салфетница полезна для удаления лишней воды с листьев травы, но не обязательна)
Упакуйте стеклянную банку объемом 8 унций с листьями трав и цветами. Оставьте небольшое свободное пространство
Смешайте фильтрованную воду и соль
Залить рассолом травы в банке
Поместите груз для брожения в верхнюю часть банки, чтобы удерживать травы под рассолом
Наденьте на банку крышку для брожения, закрепите ее кольцом для консервирования
Поместить на тарелку для сбора перелива
Брожение в течение 5-10 дней, пока смесь не перестанет активно пузыриться, а рассол не станет острым
Снимите груз для брожения и крышку и замените их крышкой для хранения

color h4-transform.text-transform»> Примечания

Срок хранения в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, если его не открывать
После вскрытия хранится от 1 до 2 недель при комнатной температуре
Срок хранения до 6 месяцев в холодильнике

Карточка рецептов на базе

Свежие травы, ферментированные в рассоле

Выход: 1 чашка

Ингредиенты:

1 чашка (40 граммов), слегка упакованная, свежие целые травы, листья 6 19000 (здесь подойдет любая трава) чашка фильтрованной воды (избегайте использования хлорированной, фторированной водопроводной воды)

1 чайная ложка кельтской морской соли или гималайской соли

Способ применения:

Удалите листья травы со стеблей. Промыть и слить. Спиннер для салата полезен, чтобы удалить лишнюю воду с листьев травы, но это не обязательно. Упакуйте банку на 8 унций с листьями трав и цветами. Оставьте небольшое свободное пространство. Смешайте фильтрованную воду и соль. Залейте рассолом травы в банке. Поместите груз для брожения в верхнюю часть банки, чтобы удерживать травы под рассолом. Наденьте на банку крышку для брожения, закрепите ее кольцом для консервной банки.

Положить на блюдо, чтобы не было перелива. Бросайте от 5 до 10 дней, пока смесь не перестанет активно пузыриться, а рассол не станет острым. Снимите массу для брожения и крышку и замените их крышкой для хранения.

Срок хранения в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, если его не открывать, и от 1 до 2 недель при комнатной температуре после открытия. Хранить до 6 месяцев в холодильнике или в погребе.

Печать

Рецепт пасты из ферментированных трав

Автор: Крис
Выход: ½ стакана 1x

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Паста из трав имеет более интенсивный вкус, чем рассол трав.

2 или 3 пучка свежих трав
½ чайной ложки морской соли
Масса брожения
Замок ферментации

Удаление листьев травы со стеблей
Промойте и высушите (салфетница пригодится, чтобы удалить лишнюю воду с листьев трав, но не обязательно)
Мелко нарежьте листья зелени
Переложите в небольшую миску и перемешайте с морской солью
С помощью толкушки для капусты хорошо разомните травы и выпустите из них сок
Наполните маленькие баночки емкостью ½ стакана рубленой зеленью
Нажмите на травы, чтобы плотно упаковать их в банки
Проверить банки на уровень рассола
Если рассол не дошел до уровня трав, добавьте рассол из расчета 2 чайные ложки соли на 1 стакан воды, чтобы только покрыть травы в банке
Взвесьте травы с помощью ферментационного веса
Накройте банку затвором для брожения
Ферментируйте от 5 до 10 дней, пока травы не станут острыми
Снимите груз для брожения и крышку и замените их крышкой для хранения

border-color secondary-color.background-color»/>

Примечания

Ферментированная паста из свежих трав может храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре
Ферментированная паста из свежих трав хранится от 2 до 3 месяцев в погребе
Ферментированная паста из свежих трав хранится до 6 месяцев в холодильнике
Зеленые травы со временем окисляются до черных. Это естественный процесс, не наносящий вреда конечному продукту и сроку годности трав

Карта рецептов на базе

Паста из ферментированных свежих трав

Паста из трав имеет более интенсивный вкус, чем соленые травы. Попробуйте их оба и посмотрите, что вам больше нравится.

Выход ½ стакана

Ингредиенты:

2 или 3 пучка свежих трав

½ чайной ложки морской соли

Направления:

Снимите листья трав со стеблей. Промыть и слить. Спиннер для салата полезен, чтобы удалить лишнюю воду с листьев травы, но это не обязательно. Мелко нарежьте листья зелени. Переложите в небольшую миску и перемешайте с морской солью. С помощью толкушки для капусты хорошо раздавите травы, чтобы они раздавились и выпустили сок. Наполните маленькие баночки на ½ стакана измельченной зеленью. Прижмите травы, чтобы они плотно упаковались в банки. Проверьте банки на уровень рассола. Если рассол не дошел до уровня трав, добавьте солевой раствор в соотношении 2 чайные ложки соли на 1 стакан воды, чтобы только покрыть травы в банке. Взвесьте травы массой для брожения. Накройте банку пробкой для брожения. Ферментируйте от 5 до 10 дней, пока травы не станут острыми.

Снимите груз для брожения и крышку и замените их крышкой для хранения.

Ферментированная паста из свежих трав хранится несколько недель при комнатной температуре, от 2 до 3 месяцев в погребе или до 6 месяцев в холодильнике.

Автор Шеннон Стронгер отмечает, что «зеленые травы со временем окисляются до черных. Это естественный процесс, который не наносит вреда конечному продукту или сроку годности трав».

О книге

Как и все книги издательства Page Street Publishing, эта книга потрясающая. Фотография заманчивая, а дизайн обложки очень привлекательный. Бумага также высокого качества, что делает ее хорошим подарком для садоводов, поселенцев и друзей, которые увлечены естественным здоровьем и благополучием.

Шеннон Стонгер — автор блога Nourishing Days и автор статей для Cultures for Health. Она знает, что такое ферментация, и подходит к ней с точки зрения автономного приусадебного хозяйства, что мне нравится. Если вы давно хотели узнать о старомодных способах сохранения продуктов, которые использовались до замораживания, вам понравится эта книга. Это старомодные знания с современной фотографией и стандартными мерами рецепта. Вы не можете просить лучшего сочетания.

Книга — это не просто соленья и пасты. Есть целый раздел, посвященный закваске, и еще один раздел, посвященный кефиру и кисломолочным продуктам. Но моим любимым разделом книги был раздел об овощах. Шеннон предлагает новый взгляд на некоторые старые фавориты, такие как домашнее чи, вариация кимчи и капуста тако и фруктовая капуста, две разновидности квашеной капусты, которые порадуют даже привередливых едоков.

Книга заканчивается разделом о безалкогольных напитках брожения. К сожалению, в этом издании нет медовухи и фруктовых вин. А вот квас, кефир и чайный гриб описаны кратко.

В последнем разделе книги представлены приправы, которые усиливаются ферментацией, такие как острый соус, сальса, майонез и мостарда (рецепт, которым я займусь, как только этим летом у меня появятся свежие кабачки).

Домашние и ароматические травы в старых глиняных горшках. Набор кулинарных трав. Зеленый растущий шалфей, орегано, тимьян, петрушка, мята и орегано.

Если вы готовы глубже изучить ферментацию или вам надоело делать одни и те же старые кошерные укроп, лактоферментированную горчицу и квашеную капусту, и вы готовы улучшить свою игру, эта книга станет для вас источником вдохновения для более глубокого изучения Тайны ферментации.

Получите копию прямо сейчас, пока летний сад не был запущен в полную силу, а вы жаждете свежих идей для сохранения щедрости. Здесь вы обязательно найдете свежие идеи.

Отказ от ответственности: я получил рецензию на эту книгу от издателя. Этот отзыв — мое честное мнение о книге.

Сохранить

Свойства мяты при брожении | Homebrew Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.

Листья мяты хорошо промойте и поместите в маленькую кастрюлю с крышкой. Доведите воду до кипения и залейте 1/4 часть листьев мяты. Доведите мятную воду до кипения, снимите с огня и настаивайте один час под крышкой. Размешайте сахар в оставшейся воде до полного растворения и дайте остыть. Процедить жидкость из мяты в первичную и добавить затем сахар-воду, танин, смесь кислот и питательное вещество для дрожжей. Накройте первичную часть и дайте продолжить охлаждение до комнатной температуры. Добавьте дрожжи. Ферментировать 7 дней, перелить во вторичную, долить и установить гидрозатвор. Снова поставить на стойку через 30 дней и еще раз через 3 месяца после этого. Стабилизируйте, подождите 10 дней, подсластите по вкусу, дайте отстояться в течение ночи и разлейте по бутылкам. Это вино ДОЛЖНО выдерживаться не менее года перед употреблением, желательно в темном месте. Подавать охлажденным.

Заварите мяту в 3 л кипяченой воды. Добавить мёд — размешать, пока мёд не растворится. Добавьте пектиновый фермент и лимоны. Оставьте на ночь под плотным укрытием. Процедить в литровую банку. Смоляные дрожжи. Добавьте воздушный шлюз. Стойка через 2 недели. Затем Rack каждые три месяца до ясности. Бутылка.

Теперь это имеет большой смысл… Я знал обе эти вещи, и я не связывал точки. В рецепте было МНОГО сушеной мяты перечной и колосовой мяты, я даже использовал их для сухого охмеления (мяты?). Так что я думаю, что с достаточным количеством мяты это произойдет.

Освежающий вкус и аромат пикантной перечной мяты или мускусно-яблочной мяты в охлажденном вине становится неожиданностью, причем очень приятной. Недавно, когда группа коллег-садоводов попробовала несколько моих будущих винтажных деревенских вин, именно мятное вино получило наибольшую похвалу. Я сделал свою первую партию в 2010 году, но, судя по впечатляющим ранним дегустациям, в этом году я перешел на два галлона. Домашнее мятное вино прекрасно само по себе или в сочетании с фруктовым соком или газированной водой во вкусных винных холодильниках.

Делать вино из мяты и других ароматных трав – идея не новая. Египтяне использовали эссенцию мяты в винах более 5000 лет назад, возможно, не столько для питья, сколько в качестве лекарства для пищеварения (см. «Травяные вина в Древнем Египте» эксперта по травам Стивена Фостера). Это были не вина, какими мы их знаем, а метеглины — ароматизированные травами вина, ферментированные из меда (метеглин означает «лечебный ликер» на старом валлийском языке). В Wild Wines and Meads есть хороший рецепт мятного метеглина, в котором используется апельсиновый сок для достижения хорошего кислотного баланса.

Лично мне больше нравятся вина (с сахаром), а не медовухи (с медом), и я бы побоялся наполнить нежную мяту терпкостью меда. Я использую рецепт Терри Гэри из книги «Радость домашнего виноделия» (ниже) и получаю отличные результаты.

Рецепт вина с мягкой мятой

4 чашки свежей мяты, слегка упакованные

1 галлон воды

1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей

Одна четвертая чайной ложки виноградного танина

3 ч. Гэри предупреждает о остановке брожения, поэтому следите за тем, чтобы вино не охлаждалось в течение первых нескольких недель первичного и вторичного брожения. Вино довольно рано осветляется, оставляя очень мало остатка. Я переливал четыре раза и разливал по бутылкам после 9месяцы. Гэри рекомендует выдерживать это вино в течение года.

Если вы начинающий винодел, мятное вино будет хорошим первым проектом. Начните с изучения домашнего виноделия с помощью хорошей книги, например, книги Гэри. Когда дело доходит до домашнего виноделия, дьявол кроется в деталях!

Коррекция цвета и сладости

Гэри предлагает использовать несколько капель зеленого пищевого красителя, чтобы оживить цвет мятного вина, но мне нравится его теплый желто-янтарный цвет. Натуральные красители, такие как сок свеклы или ягодный сок, можно использовать для придания персикового оттенка, что в некоторых случаях является забавным ходом.

Я сбраживаю вино всухую и разливаю его таким образом, а после того, как бутылку откроют, подсластить. Таким образом, мне не нужно беспокоиться о том, что бутылки взорвутся, что является достаточным риском, если вы не используете добавленные сульфиты. Кроме того, я думаю, что мятное вино следует подслащивать в зависимости от случая, по которому оно пьется. Почти сухое вино с легким оттенком сладости отлично подходит для чаепития после ужина, но большее количество сахара превратит мятное вино в незабываемый напиток для вечеринок, который подают со льдом.

Винодельня Maple River Winery в Северной Дакоте производит яблочно-мятное вино, и я тоже! Они делают это намеренно, а я сделал это по ошибке, смешав одну бутылку готового мятного вина с четырьмя бутылками яблочного вина, приготовленного наполовину из сахара, наполовину из меда.

Ферментация мяты: Ферментация мяты

Ферментация мяты и мелиссы. | Современная девушка

Ферментация мяты и мелиссы.

Ферментация мяты в домашних условиях для чая. Лучшие рецепты мятного чая

Ферментация мяты перечной. Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки

Ферментация мяты в морозилке. Мята сушёная VS мята ферментированная

Видео ферментируем мяту.

Что такое ферментированный чай и можно ли его приготовить в домашних условиях – Новости Новороссийска

Как правильно ферментировать чай: способы

Ферментация чая

Зачем нужно ферментировать зелень для чая

Основными принципами при выборе растений для чая являются:

Как же сделать ферментированный чай в домашних условиях?

Способы ферментации чая в домашних условиях.

Заключение

Рецепт: Ферментированный чай: как ферментировать Иван чай в домашних условиях

Ферментация чая в домашних условиях самый лучший способ

Как готовят чай после сбора урожая

Как ферментировать чай в домашних условиях

Какие травы и листья можно ферментировать для чая

Как приготовить ферментированный чай из листьев мелиссы

Вам понадобится:

Как ферментируют чай в домашних условиях:

Ферментация Иван-чая. Польза и свойства ферментированного чая

Сушка мяты, а также как правильно хранить мяту. Когда лучше собирать мяту на сушку

Как собирать и сушить мяту

Как хранить мяту

Видео “Сбор мяты”

Время для сбора

Правильное хранение

Видео “Как правильно хранить мяту”

Полезные свойства мяты

Как заморозить мяту на зиму

Что же лучше заморозить или засушить мяту?

Заготовка сырья

Ферментация мяты

Заморозка

Ферментация

Сушка

Как получить более нежный мятный чай?

В чем польза ферментированных травяных чаев

Прохладная и дикая сторона ферментации :: Мята — FermentWorks

Кирстен Шоки

Ферментированные лимоны и мята — Fermentools

Сообщение от Хайди

Как приготовить ферментированные лимоны с мятой

Идеальная закваска для праздников!

Ферментированный лимон с рецептом мяты

Другие вещи, которые следует учитывать

Способы использования ферментированных лимонов и мяты

Несколько заключительных мыслей

Домашнее мятное вино — Celebration Generation

Как приготовить мятное вино

Ингредиенты для мятного вина

Родниковая вода

Мята

Сахар

Тип сахара

Как приготовить мятную медовуху

Содержание алкоголя

Дрожжи

Назад Подсластите домашнее мятное вино

Как приготовить игристое мятное вино

Для натурально газированного игристого мятного вина

Для принудительно газированного игристого мятного вина

Изготовление больших партий вина

Поделись любовью!

Рецепт домашнего мятного вина

Взаимодействие с читателями

Ферментированные свежие травы сохраняют интенсивный вкус при добавлении пробиотиков

2 способа ферментации свежих трав

Свежие травы, ферментированные в рассоле

Рецепт ферментированных трав в рассоле

<img loading='lazy' src='' /> color h4-transform.text-transform»> Примечания

Свежие травы, ферментированные в рассоле

Ингредиенты:

Способ применения:

Рецепт пасты из ферментированных трав

Описание

Примечания

color h4-transform.text-transform»> Примечания