Если тесто не поднимается что делать можно выпекать: Что делать если тесто не поднимается

Что делать если тесто не поднимается

В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич. Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.

Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.

Итак, ваши действия, если тесто не поднимается

Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят.

Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.

Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.

Способ второй: добавить еще дрожжей

Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.

Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр.

C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).

Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости

Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).

Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.

Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.

Способ четвертый: добавить в тесто больше муки

Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.

Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.

Способ пятый: замесить тесто должным образом

Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.

Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста

Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.

Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.

Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.

Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.

Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.

Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.

Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.

Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.

Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.

Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.

Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи.

Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.

Кстати, бывает и противоположная проблема: если дрожжи слишком активны, они работают быстрее, чем вы предполагаете. Вы ставите тесто на расстойку, а через час видите, что замес поднялся слишком высоко. Стоит ли его радостно отправлять в печь? О том, что делать, если тесто перестояло, читайте на этой странице.

Секрет приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста

Если тесто не поднимается можно ли печь

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

1. Повысить температуру окружающей среды.
2. Добавить дрожжей.
3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

1. Повысить температуру окружающей среды.
2. Добавить дрожжей.
3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить. А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.

От чего зависит качество

Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.

Вид муки

Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.

Шпаргалка для хозяйки:

• самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
• крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
• мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
• второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
• ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.

Температура

Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.

Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.

Добавки

Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.

Дрожжи

Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.

Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.

Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.

Что делать, если не поднимается

Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.

Повысить окружающую температуру

Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты. Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.

Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.

Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.

Добавить дрожжи

Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.

После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.

Добавить муки

Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.

Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.

Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.

Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто » Notagram.ru

Если вы часто готовите домашний хлеб или аппетитные булочки, то, наверное, не раз замечали, что один раз тесто просто отлично подходит, а другой раз оно такое капризное, что даже подниматься не желает.

Сегодня мы постараемся понять, что делать если тесто не поднимается, и посмотрим на проверенные способы как поднять тесто. Для начала несколько полезных советов, касающихся приготовления дрожжевого теста. Идеальные условия для дрожжевого теста — 27-30 °C и высокая влажность. Дрожжевое тесто – это закрытая система, в которой живут дрожжи, питаются, размножаются и умирают. Скорость их размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров).

Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% нейтрализует их деятельность. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% — мешает. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты.

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Первое что нужно проверить, правильное ли вы положили количество дрожжей в тесто. Чтобы отмерить нужное по рецепту кол-во дрожжей, необходимо воспользоваться формулой-пропорцией:

Количество свежих дрожей x 0,41 = количество сухих или количество сухих x 2,42 = количество свежих

Что дает приблизительно соотношение:

50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих (или 2 ст. л. вровень с краями) = 50 гр гранулированных (4 ст. л.).

Что нужно знать, чтобы тесто всегда поднималось

Расстойка теста

Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.

Первая расстойка

Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе (это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры). Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры – неоднородными.

Вторая расстойка

Чтобы вызвать второе брожение (т. е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Чтобы добиться этого, тесто обминают руками, начиная с центра и проходя по всей поверхности. Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой, и более насыщенным вкусом и ароматом.

Как поднять тесто

Добавить тепла

Наполните небольшую кастрюлю кипящей водой, а затем накройте ее полотенцем так, чтобы вы могли остальной частью полотенца накрыть сверху еще и тесто. Поставьте на эту конструкцию миску с вашим тестом. Таким образом вы создадите дополнительные благоприятные условия для вашего теста, чтобы оно начало подниматься. Кастрюля с водой добавит тепла, а влажное и теплое полотенце обеспечит увлажнение.

Добавить больше дрожжей

Если тепло и влага не активировали дрожжи (30-50 минут), вы можете попробовать добавить побольше дрожжей. Откройте новый пакет дрожжей, смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой (240 мл) теплой воды (около 30°C) и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут, пока не образуется пена высотой 0,6-1,25 см. Если это не поможет, вам нужно будет взять свежие дрожжи и попробовать снова. Пока эта смесь будет настаиваться, аккуратно подогрейте тесто до 30°C, поставив его в теплое место.

Замесить тесто снова

Проверьте, липкое ли тесто на ощупь. Если это так, то тесто нужно домесить. Подмешивайте муку до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым на ощупь, и не будет липнуть к рукам. Тесто должно получиться гладким и эластичным, не тугим и не мягким. Соотношение 60% муки к 40% жидкости, как правило, хорошая пропорция для любого теста.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

что делать, как исправить ситуацию, что можно приготовить

Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить. А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.

От чего зависит качество

Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.

Вид муки

Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.

Шпаргалка для хозяйки:

• самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
• крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
• мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
• второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
• ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.

Важно!

Оптимальное содержание воды 55-60 процентов от общего объёма.

Температура

Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.

Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.

Добавки

Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.

Факт!

Корицу надо добавлять аккуратно и  в самом конце. Она убивает дрожжи.

Дрожжи

Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.

Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.

Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.

Хозяйке на заметку!

Каждый раз, замешивая дрожжевое тесто, делать его на 100 г больше чем требуется. После отщипывать лишний кусочек, заворачивать его в пищевую пленку и убирать в холодильник. В следующем замесе этот кусочек нужно добавить будет в тесто, а в конце созревания снова оторвать 100 г и убрать в холодильник. Так всегда поступали наши бабушки и прабабушки. Такая закваска гарантирует получение хорошего дрожжевого теста

Что делать, если не поднимается

Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.

Повысить окружающую температуру

Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты. Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.

Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.

Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.

Добавить дрожжи

Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.

После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.

Добавить муки

Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.

Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.

Факт!

Вымешивать следует не менее 15 минут. Иначе оно не сможет подняться.

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.

Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.

Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (8)

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Почему не поднимается дрожжевое тесто

Каждая хозяйка время от времени встречается с «капризами» дрожжевого теста. Разберемся, почему случается так, что тесто не поднимается и как это исправить.

Основные ошибки

Дрожжи

В муке содержится клейковина, которая при перемешивании с жидкостью и последующем замешивании и брожении начинает интенсивно набухать. В результате мы получаем эластичную и легкую массу с пористой текстурой. Чтобы процесс прошел успешно, нужны высококачественные дрожжи.

При замешивании важно заострить внимание на сроке годности продукции. Открытую пачку сухих дрожжей можно хранить при температуре от +3 до +5° C до 7 дней, а живых до 12 дней и не более 24 часов в тепле. Если опара не подходит из-за просроченной продукции, то придется замешивать заново и добавлять новую порцию.

Способ приготовления зависит от типа дрожжей. Сухие нужно смешать с мукой в консистенции, указанной на упаковке. Прессованные надо растворять в воде или молоке, добавляя при этом сахар. Соотношение составляет: 50 грамм живых = 20 грамм сухих = 50 грамм гранулированных.

Мука

Для того, чтобы готовое изделие получилось воздушным, рекомендуем для замешивания дрожжевого брать пшеничную муку. На данном этапе соблюдайте два правила. Во-первых, следует использовать продукт комнатной температуры. Поэтому если вы ее храните в холодильнике, то перед добавлением ей следует побыть в тепле 10-15 минут. Во-вторых, не забывайте просеять муку. Действие необходимо для насыщения ингредиента кислородом и создания подходящих для размножения грибов условий.

Температура ингредиентов

Для приготовления опары нужно использовать только продукты комнатной температуры. Рассмотрим каждый ингредиент по отдельности:

• Живые дрожжи требуют растворения в воде или молоке перед добавлением. Оптимальная температура для увеличения количества грибов составляет 30-37 градусов, то есть не больше температуры тела человека. Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость;
• Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника. Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате. Тогда дрожжи не заварятся, а опара поднимется;
• Концентрация сахара воздействует на процесс брожения. Оптимальным является содержание в границах 5% от общей массы. Слишком маленькое или большое количество ингредиента может помешать работе дрожжей;
• Соль добавляйте в самом конце на этапе готовой опары. В отличие от сахара она нейтрализует деятельность дрожжей.

Время деления дрожжевых клеток, в течение которого подходит тесто, составляет 2,5-3 часа. Кроме того, для этого необходимо создать комфортные условия. Массу следует убрать в теплое место с высокой влажностью. Если в помещении, где вы готовите, холодно и открыто окно, то можно убрать в выключенную духовку, в идеале вместе с миской, в которую налита горячая вода.

Расстойка

Немаловажным этапом подготовки является расстойка, то есть отдых в тепле. При формировании изделий разрушается пористая структура и почти полностью выходит углекислый газ. В процессе выдерживания восстанавливается клейковина благодаря поднятию наверх углекислого газа, который выделяют дрожжи. За счет этого масса становится пышной и эластичной.

Расстойку следует проводить дважды. Первая необходима для того, чтобы дрожжи размножались, и вырабатывался углекислый газ. Вторая поможет восстановить пористую структуру до начала выпечки. После первой расслойки следует размять массу, начиная от центра и двигаясь по периметру. Это необходимо для проникновения кислорода, который необходим для продолжения действия дрожжей.

Определить готовность после расстойки можно с помощью нажатия пальцем:

• При недостаточном выдерживании след сразу выравнивается. Изделие в данном случае приобретет достаточно выпуклую форму, на боковых стенках появятся трещины, а хлебный мякиш будет выпирать;
• При избыточной расстойке след совсем не исчезает. Готовая выпечка будет иметь расплывчатой формы с вогнутыми хлебными корками и смазанным рисунком.

На результат выдерживания влияют показатели температуры воздуха и его увлажненности, качество и пропорции компонентов.

Дрожжевое тесто не поднимается что делать?

Посмотрим, что можно сделать, если вы четко соблюдали все правила приготовления опары, а тесто по-прежнему не поднимается.

Создаем комфортные условия

Чтобы дрожжи активизировались, нужно соблюдать температурные условия. Массу необходимо держать в тепле. Попробуйте создать подходящие условия, используя один из предложенных методов:

• Нужно налить в кастрюлю кипяток и укрыть полотенцем. На нее поставить посуду с тестом и обернуть полотенцем. От горячей жидкости будет исходить тепло, и увлажненное паром полотенце создаст нужный уровень влаги;
• Попробуйте включить духовой шкаф на 40-50 градусов. После того, как он разогреется, уберите туда миску с массой. Можно налить в противень горячую воду и поставить его на нижний сектор;
• Можно укутать емкость полотенцем и поставить на плиту около включенной конфорки.

Добавляем дрожжи

Когда прошло два этапа расстойки в теплом влажном месте, но дрожжи не начали увеличиваться в объеме, можно замесить новую порцию ингредиента. Для этого надо растворить чайную ложку дрожжей в 240 мл теплой воды и насыпать туда столовую ложку сахарного песка. Смесь надо оставить на 5-10 минут до образования пузырьковой пенки. В это время подогрейте опару примерно до 30 градусов. Дрожжевую смесь вмешайте до получения однородного состава.

Добавляем муку

Что делать, если вы создали комфортную среду, добавили новую порцию свежих дрожжей, а опара до сих пор не поднимается? Проверьте не слишком ли липкое тесто. Если это так, то досыпьте муки и заново замесите его. Делайте это до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Когда будет готово, поставьте его в теплое место на полчаса.

На данном этапе важно не переусердствовать с количеством продукта, иначе масса получится слишком твердой. Наиболее удачной является пропорция 60% муки к 40% жидкости. Тесто должно стать воздушным и эластичным.

Добавляем жидкость

Иногда масса наоборот получается слишком густой. В таком случае надо добавлять жидкость. Не забывайте, что температура воды и молока должна быть комнатной. В зависимости от консистенции корректируйте объем добавляемой воды или муки.

Таким образом, зная причины, по которым тесто не поднимается, можно этого избежать и порадовать домочадцев пышным пирогом из заливного теста на кефире. Вы также можете заказать свежую ароматную выпечку в нашей пекарне «Дело в тесте».

Почему не поднимается тесто

Почему не поднимается тесто? Те, кто занимается домашней выпечкой рано или поздно могут столкнуться с этой проблемой. Это довольно частая ситуация для многих домашних пекарей: вы стараетесь испечь дрожжевой пирог, или кулич, или пирожки, или хотите приготовить буханку домашнего хлеба красивой формы, но дрожжи, похоже, вас подводят…. К счастью, эту проблему относительно легко можно поправить. Читайте ниже, почему не поднимается тесто, и что надо делать в этой ситуации.

1. Организуйте теплую влажную среду

Для эффективного роста дрожжей необходим теплый и влажный микроклимат. Если вы хотите, чтобы тесто поднялось, нужно организовать для дрожжевого теста именно такие условия.

Для этого можно использовать духовку: наполните форму для выпечки (или любую широкую, низкую ёмкость) кипящей водой и поставьте ее на самую нижнюю решетку духовки. Емкость с тестом поместите на среднюю полку, закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться.

Если в кухне достаточно холодно – можно включить духовку на высокую температуру примерно на 3–4 минуты, затем выключить огонь и поместить в духовую камеру горячую воду и тесто.

Некоторые включают духовку и ставят миску с тестом на плиту, накрывая влажным полотенцем. Работающая духовка сохраняет поверхность плиты теплой, а влажное полотенце обеспечивает влагу.

2. Добавьте еще дрожжей

Если теплая и влажная среда не активирует дрожжи и тесто не начнет подниматься (это будет видно менее чем через час), можно попробовать добавить больше дрожжей.

Для этого возьмите новую упаковку дрожжей (не те, которые использовали ранее) и смешайте 1 чайную ложку дрожжей с 1 стаканом (240 мл) теплой воды (примерно 43 гр. C) и 1 столовой ложкой сахара.

Дайте смеси настояться примерно 10 минут, пока она не образует сверху примерно 2–4 см пены. Если смесь не вспенивается – ваши дрожжи не годятся, вам нужно будет взять более свежие дрожжи и попробовать еще раз.

Пока дрожжевая смесь (опара) настаивается, осторожно нагрейте ваше тесто (то, которое не поднимается) примерно до38 гр. C, поставив миску в теплое место (опять же, можно использовать слегка нагретую духовку).

Добавьте опару к тесту. Добавляйте понемногу, перемешивая тесто руками. При необходимости добавьте еще муки, чтобы сбалансировать густоту (соотношение должно быть примерно 60 % муки к 40 % жидкости). Вмешав активную опару в тесто, дайте ему снова подняться в теплом влажном месте (как описано выше).

Этот метод обычно хорошо срабатывает при условии, что вы используете качественные (не просроченные) дрожжи. Добавление опары в тесто обычно делает дрожжи очень активными, поэтому тесто должно отлично подняться.

Если же тесто по-прежнему не поднимается, это указывает на то, что дрожжи не виноваты, и, по-видимому, есть еще одна проблема, которую надо обнаружить.

Кстати, во избежание плохого подъема начинайте любую работу с тестом именно с создания опары – тогда сразу будет видно качество дрожжей, и вы избежите лишних переживаний и перевода продуктов.

3. Добавьте ещё муки

Итак, продолжаем: что делать дальше, если добавление свежих дрожжей не помогает? Проверьте, липкое ли тесто на ощупь. Если да, то это, вероятно, недомешанное тесто. Посыпьте стол мукой, выложите сверху ваше липкое тесто и месите руками, пока оно не станет гладким и шелковистым на ощупь и перестанет прилипать к рукам.

Не переусердствуйте с добавлением муки: тесто должно перестать липнуть в результате развития клейковины (то есть длительного замешивания), а не в результате повышения густоты. Тугое, как резина, тесто, забитое мукой – это вовсе не то, что нам нужно, чтобы испечь мягкий воздушный хлеб.

Месите не менее 10 минут. Найдите видео в Интернете, чтобы воочию увидеть, как месят тесто: бьют, растягивают, складывают, месят руками. После этого снова поместите его в теплую влажную среду. При необходимости повторите весь процесс. Возможно, вам придется оставить его на ночь перед формованием и выпеканием.

4. Как следует месить тесто

Замесить правильно – это целое искусство. Если месить слишком мало – вы не сможете равномерно распределить дрожжи по тесту. В этом случае тесто будет слишком слабым, чтобы подняться. Также во время вымешивания регулируется правильная консистенция: слишком густое (тугое) тесто может стать настолько вязким, что не сможет расшириться. Тесто должно быть гладким и эластичным, не плотным, как резиновый мяч, и не мягким, как бисквитное.

Устранение проблем, не дающих тесту подняться

Если вы правильно определите причину, из-за которой ваше тесто не поднимается – это уже полдела. Чтобы поставить «правильный диагноз», рассмотрите несколько следующих пунктов. Может случиться так, что простое исправление одного из этих пунктов поможет решить проблему без дополнительных усилий.

Если вы всё сделаете правильно, тесто обязательно должно подняться. Итак, давайте пройдемся по всем пунктам, которые должны быть соблюдены.

1. Проверьте дрожжи

Первое, что приходит в голову, в случае плохого подъема теста – это то, что у вас плохие дрожжи. Поэтому убедитесь, что срок их годности еще не истек. Сухие дрожжи в пакетиках хранятся долго, однако, как и в случае со свежими дрожжами, их следует держать в морозильной камере.

При этом как свежие, так и сухие дрожжи имеют срок годности, по истечении которого они будут работать слабо или совсем не будут работать.

Поэтому начинайте любую работу с тестом с создания опары, даже если имеете дело с сухими дрожжами, которые рекомендуют добавлять прямо в муку. Возьмите пол чайной ложки дрожжевого порошка, пол чайной ложки сахара и 1/3 стакана теплой воды – смешайте все вместе и дайте смеси постоять 15 минут. Если смесь вспенилась – значит, можно использовать дрожжи в соответствии с указаниями на упаковке.

Если же пена не образовалась – увы, эти дрожжи свое отслужили, их лучше выбросить, как бы ни было вам жаль. В противном случае, вы рискуете зря потратить продукты.

2. Проверьте микроклимат

Идеальная температура окружающей среды для успешного развития дрожжевых грибов – около 38 гр. C, плюс высокая влажность. Вряд ли на вашей кухне такой микроклимат. Поэтому для теста создаются подходящие условия в отдельно взятом уголке: в духовке, микроволновке, на работающей плите, на солнечном окне и пр.

Повышенной влажности добиваются, накрывая тесто мокрым полотенцем, либо устраивая испарение воды в ограниченном пространстве (духовке, например).

3. Проверьте сорта муки

Тесто, приготовленное из универсальной муки, имеет низкое содержание глютена и белка, поэтому оно может сначала подняться, а затем опасть. Это также может произойти, если у вас слишком жидкое тесто.

Некоторые виды муки содержат противогрибковые добавки, продлевающие их сроки хранения. Поскольку дрожжи – это грибы, они будут угнетаться такими добавками.

Для хорошего белого хлеба лучше всего подходит органическая небеленая белая хлебная мука без добавок.

Более тяжелые сорта, такие как цельнозерновая, ржаная, рисовая, гречневая и другие виды муки – приводят к получению более плотного хлеба, который не поднимается так сильно, как хлеб из белой муки мелкого помола.

4. Оставьте тесто в покое

В прямом смысле слова. Не трогайте тесто, пока оно поднимается, особенно, если оно достаточно жидкое.

Раньше во время выпекания куличей накануне Пасхи, был такой обычай: пока «творилось» тесто, никому не разрешалось заходить в дом, кроме хозяйки. Причина такой строгости в том числе и в том, что в случае неудачного подъема теста могли пропасть попусту дорогие продукты, которые использовались для пасхальной выпечки. Поэтому тесту обеспечивали максимальный покой – отсутствие сквозняков, встряхиваний, хлопанья дверей и даже громких звуков.

5. Используйте подходящую посуду

Иногда тесто не подходит именно потому, что ему «не за что уцепиться». Чем более жидкое тесто, тем более узкой должна быть миска или кастрюля, которую вы используете.

Слишком широкая посуда не дает тесту опоры, и вместо подъема оно растекается вширь, а затем опадает.

Если вы печете маленькие булочки или пирожки, лучше всего класть их довольно близко друг к другу, чтобы они опирались один на другой во время подъема.

6.Проверьте свои ингредиенты

Некоторые специи, такие как корица, обладают естественным противогрибковым действием. Поэтому в выпечку с корицей кладут больше дрожжей, а время подъема ограничивают, потому что корица, в конечном итоге, убьет дрожжи.

Некоторые сухофрукты, которые добавляют в выпечку, также покрыты противогрибковыми препаратами в качестве консерванта. Поэтому тщательно мойте изюм, курагу, чернослив и пр., при наличии выбора – отдавайте предпочтение органическим сухофруктам (они дороги, но их гораздо лучше запекать). Также не добавляйте сухофрукты раньше времени: обычно их добавляют перед последним подъемом теста.

7. Минимизируйте соль

По мере возможности избегайте или минимизируйте использование соли. Соль – необходимый ингредиент для выработки белков глютена, которые делают тесто гладким, эластичным, но слишком большое количество соли убьет дрожжи. Добавьте только необходимое количество соли и кладите ее в муку, а не в воду.

Также наличие в тесте соли помогает получить твердую хрустящую коричневую корочку. Если это не влияет на вкус – используйте покрытие яйцом, кефиром или водой с молоком – непосредственно перед выпеканием, чтобы образовалась корочка.

Видео-рецепт: Дрожжевое тесто для сладкой выпечки

Что делать, если тесто не подходит

Нюансы, которые спасут вашу выпечку: разбираем, по каким причинам капризничает дрожжевое тесто.

Итак, вы взялись за приготовление аппетитных булочек или домашнего хлеба. Тесто для них должно подходить как минимум 2.5-3 часа. Это как раз время деления дрожжевых клеток. Но вот незадача: тесто никуда не спешит и даже не собирается подниматься. Что послужило причиной? Какие условия нужны для теста, чтобы чувствовать себя хорошо?

Разбираемся с ингредиентами

Работа с тестом –  дело тонкое. И дружба с ним дается нелегко. Правильное тесто – гладкое и эластичное. Оно на 60% состоит из муки и на 40% – из жидкости. И если оно решило спать и не хочет подниматься, то проверяем еще раз пропорции.

Вы точно положили нужное количество дрожжей? Отмеряйте все по рецепту, а не кладите на глаз. Пропорция для теста должна быть такова: 50 г свежих дрожжей или 20 г сухих. Или же можно 50г гранулированных. Для лучшего ориентирования, 50 грамм –  это 4 столовые ложки.

Возможно, проблема в самих дрожжах. Некоторые культуры очень медлительные. Им нужно несколько часов, чтобы начать размножение.

Обратите внимание на срок годности дрожжей: может, вы взяли их с полки, где они уже простояли несколько лет. Если срок годности закончился, то дрожжи просто не будут работать.

Сухие дрожжи сразу кладите в морозильную камеру. Так они сохраняются намного лучше.

Мука. У белой муки довольно низкие показатели содержания клейковины и белка. Поэтому тесто может сначала подняться, а потом благополучно упасть. Некоторые производители добавляют в муку противогрибковые компоненты, так как они продлевают срок годности муки. А дрожжи – это своеобразные грибы, и когда они встречаются с противогрибковыми компонентами, то совершенно не хотят расти. Для выпечки хлеба лучше всего брать органическую муку без добавок. Цельнозерновая мука может ее утяжелить: тесто будет подниматься еще хуже.

Обратите внимание на специи и добавки. Есть специи, которые борются с грибками и, естественно, с дрожжами. Например, дрожжи не дружат с корицей. Для сладких фруктовых булочек лучше брать быстрые дрожжи: другие корица убьет.

Сухофрукты тоже покрывают антигрибковыми добавками. Поэтому используйте органические сухофрукты. Например, те самые яблоки и абрикосы, которые вы сами высушили на огороде у бабушки. Это гораздо лучше для выпечки. В идеале, добавлять их уже после последней расстойки.

Если масла будет слишком много, то тесто будет тяжелым.

Если сахара не добавить, дрожжи не заработают. Но большое количество сахара тоже губительно действует на на работу дрожжей. Его содержание – до 5%. Более 10% – то уже катастрофа. Тесто не будет спешить идти вверх и вширь.

Если в тесте содержится соли больше чем 5%, то все пойдет насмарку: действие дрожжей нейтрализуются. Поэтому сахар/соль нужно добавлять только в самом конце, когда уже все смешано.

Подготовка к замесу теста

• Муку нужно предварительно просеять, чтобы в ней появилось больше кислорода.
• Масло должно быть хорошо растопленным. Но перед тем, как добавлять его к остальным ингредиентам, остудите до комнатной комнатной температуры. Горячее масло тоже не принесет ничего хорошего.
• Вода должна быть теплая. Холодная жидкость плохо способствует размножению дрожжей: тесто просто не захочет подниматься. Также как и горячая просто убивает дрожжи: они ничего не хотят при высоких температурах.

Делаем опару

Никто не помогает работе дрожжей так, как теплый и влажный микроклимат. Без него дрожжи не просыпаются. Даже если вы решили готовить тесто без опары, а сразу смешиваете дрожжи и муку, нужно заливать их водой. И хоть немножко дать время, чтобы они начали размножаться.

Готовим опару. Все просто: вода, сахар дрожжи и пара ложек муки. Все это мы соединяем, накрываем полотенчиком и пускай постоит пару часиков.

Все знают, что дрожжи нужно разводить в теплой воде, картофельном отваре, чае или молоке. Если вода слишком холодная или горячая, это просто убьет дрожжи. В идеале, температура должна быть +38 градусов.

Многое зависит от яиц, масла и муки. Все должно быть комнатной температуры. Если у вас слишком холодно, то дрожжам это не понравится и они не размножаться.

Правильная расстойка теста

Стадия подготовки теста к выпечке, на которой происходит брожение, называется расстойкой теста. Для чего нам нужно его хорошенько вымешивать? Чтобы кислород и дрожжи начали взаимодействовать. Происходит это в 2 этапа.

Нужно натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, которая выделяется дрожжами. Благодаря этому тесто увеличивается в объеме и поднимается вверх. Но на первом замесе дрожжи все еще в аэробном состоянии: вокруг много кислорода, а вот дрожжей меньше. Они начинают быстро размножаться. Многое зависит от количества сахара, соли и дрожжей. Тесто можно отправить на выпечку уже после первой расстойки. Но оно не будет эластичным и однородным.

Вторая расстойка. Более эластичное и вкусное тесто получается именно на этом этапе. Для этого нужно вывести из теста углекислый газ и насытить его кислородом. Поэтому мы и вымешиваем тесто. Разминаем его руками, начиная от центра и проходим по всей поверхности. Так мы «изгоняем» углерод и впускаем в тесто кислород. Клейковина остается эластичной. У теста проявится совершенно другой вкус и аромат.

Как спасать тесто

Дрожжевое тесто поднимается в теплом месте за полтора-два часа. Если помещение холодное, то вы будете ждать очень долго, пока тесто поднимется. Нужно тепло.

Если тесту холодно, погрейте его. Возможно, ему просто не хватает заботы, тепла и ласки. Налейте в кастрюлю кипяток, сверху поставьте миску с тестом и тоже накройте полотенцем. Так тесто будет греться и начнет активнее подыматься. Желательно, чтобы полотенце было влажным: дрожжам это понравится. Когда тесто пошло, снимаем его. Если вам не нравится заветренная корочка, накрывайте тесто полотенчиком, крышкой или кладите в полиэтиленовый пакетик.

Даем дрожжей. Если тепло и влага не помогли и за час не произошло волшебства, то добавьте дрожжей. Возможно, что-то пошло не так именно с ингредиентами. Возьмите чайную ложку дрожжей и смешайте с чайной ложкой теплой воды. Температура воды – около +30 градусов. Добавляем ложку сахара. Оставляем эту смесь на 10 минут.

Если все схемы не сработали, берем свежие дрожжи и делаем опару снова. Пока смесь настаивается, подогреваем тесто, поставив его в теплое место. Замешиваем снова. Если тесто липкое и остается на руках, то подмешиваем муку, пока тесто не станет эластичным и шелковым на ощупь.

Тесто любит покой. Не трогайте его, не беспокойте, пока оно растет. Оставьте магию в покое.

Проверяем тару. Если миска слишком большая, у теста просто нет опоры для роста. Оно будет ползти и даже опадать.

Маленькие булочки на противне нужно помещать близко друг дружке, чтобы они могли опираться боками.

Если тесто поднялось, но опало уже в духовке, это, скорее всего, реакция на перепад температуры. Вы просто открывали дверцу духовки и проверяли, что получается. В итоге, тесто осело из-за холода. Лучше наблюдайте за своим кулинарным шедевром через стекло в духовке.

Дрожжи, которые не добродили, тоже могут дать обратный эффект. Они просто мало постояли. Возможно, температура, при которой тесто стояло, недостаточная для размножения дрожжей.

Передерживать дрожжевое тесто нельзя, потому что оно опадет. Тогда тесто придется выбрасывать: второй раз оно не подымется. А выпечка будет кислая, жесткая и плоская. Для замеса не берите слишком просторную кастрюлю.

Выбрать все для выпечки, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Автор: Karina Rigs

 

Читайте также

Почему не поднимается хлебное тесто и что делать с этим «мертвым» тестом!

Я перемалываю пшеницу и пекаю хлеб уже более 30 лет. И я абсолютно ОБОЖАЮ эту домашнюю работу. На самом деле, я не вижу в этом рутинная-это терапия. Я знаю, что есть читателей Cook’n , которые понимают, что я говорю, и чувствуют то же самое.

Заядлые хлебопечки тянутся друг к другу. Мы говорим о хлебе, секретах производства и делимся рецептами.В последнее время я слышал о борьбе с восхождением. Вы знаете, как это расстраивает. В конце концов, приготовление буханки хлеба — это обязательство, требующее времени, энергии и ресурсов. Стреляйте, кто хочет зря время, энергия и ресурсы в случае неудачи?

Итак, имея в виду этот вопрос, я подумал, что мы обсудим пару вещей:

· 5 типичных причин, по которым хлеб не поднимается (и что с ними делать)

· Умные способы использовать любое тесто, которое не поднимается (у него есть будущее!)

ПРИЧИНА 1: Старые мертвые дрожжи .Это правда, что сухие неактивные дрожжи могут жить годами, если их держать при правильной температуре. Но время от времени вы будете покупать то, что хранилось в горячий склад или подверженный колебаниям температур. Так что не расстраивайтесь и не думайте, что вы сделали что-то не так; это могло быть так просто, как мертвые дрожжи. В дальнейшем всегда храните только что купленные дрожжи в герметичном контейнере в морозильной камере.

ПРИЧИНА 2: Рецепт слишком горячая жидкость .В рецептах, требующих активных сухих дрожжей, говорится, что эти дрожжи нужно растворить в теплой воде . Иногда рецепт требует подогрева жидкости с жиром. а затем добавили в дрожжи. В любом случае, если жидкость слишком горячая, она убьет дрожжевые клетки. Дрожжи довольно привередливы. Ему не нравится слишком холодно, и это не любит слишком жарко. Кухонный термометр — это точный способ измерения температуры воды, который стоит своих затрат.
ПРИЧИНА 3: На кухне слишком холодно . Как упоминалось выше, дрожжи предпочитают узкий температурный диапазон, обычно от 75 ° F до 90 ° F.Там — это , маленькая комната для маневра на любом сбоку, но не много. Если тесто будет слишком долго стоять в холодной комнате, дрожжи со временем погибнут. Некоторые из вас, вероятно, понимают, что я имею в виду — этой зимой было тяжело держите кухню при 75 ° F. Я включил духовку несколько минут, затем выключил ее и поставил в нее миску с тестом, чтобы она поднялась. Хитрость здесь, однако, не забудьте выключить духовку перед добавлением теста! (Спросите меня, откуда я это знаю.) Еще один эффективный метод подъема теста, который некоторые из моих соседей ставят его на холодильник.
ПРИЧИНА 4: Недостаточно времени для подъема . Мы живем в мире мгновенных результатов — мы хотим того, чего хотим СЕЙЧАС. Однако это не работает с поднимающимся тестом. Просто на это нужно время. Может быть, даже дольше, чем Вы или автор рецепта ожидаете. Более длительное время подъема может быть связано с тем, о чем мы только что говорили — в недостаточно теплой комнате или из-за того, что большая часть дрожжей засорена. мертвых. Это может быть даже та мука, которую вы используете. Даже сладкое тесто для хлеба поднимается долго. Если тесто не поднялось так, как вы ожидали, просто дайте ему больше времени.Кроме того, более медленный рост дает более ароматный хлеб.
ПРИЧИНА 5: Сковорода неправильного размера . Иногда дело не в том, что тесто не поднялось, а в том, что не выглядит так, как будто оно поднялось. Обычно это происходит из-за того, что сковорода слишком велика для количество теста. Вот эмпирическое правило для выбора сковороды наилучшего размера:

ü Рецепт с прим. 3 стакана муки идеально подходят для сковороды размером 8-1 / 2 x 4-1 / 2 дюйма.

ü Рецепт с прим. 4 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 9 x 5 дюймов.

ü Рецепт с прим. 4-1 / 2 стакана муки идеально подходят для сковороды размером 10 x 5 дюймов.

А теперь самое лучшее: использование того куска теста, который не поднялся. Никогда не выбрасывайте! Вместо:

Раскатать немного тонко, посыпать зеленью и / или крупной солью и испечь домашние крекеры.
Оберните полосками вымытые и намазанные маслом палочки и готовьте на открытом огне (все еще одно из моих любимых воспоминаний из детских походов).
Растяните его и испеките в лепешки.
Растяните, обжарьте на сковороде, намазать маслом и медом и посыпать корицей.
Все равно выпекайте из него буханки, а когда остынет, нарежьте хлеб кубиками, сбрызните кубики растопленным маслом и зеленью и поджарьте. Вуаля, домашний салат гренки!
Все равно выпекайте из него буханки, а когда они остынут, измельчите их в крошки, поджарьте крошки, поместите их в пакет и заморозьте. Теперь у вас есть собственный хлеб Панко крошки для запеканок и др.
ИЛИ, если вы чувствуете себя щедрым, все равно запекайте буханки, а когда они остынут, покрошите буханки, сложите крошки и заморозьте их. Затем используйте эти крошки, чтобы кормите птиц до конца зимы.

Наконец-то наберись духа. Возможно, у вас не поднялось тесто, но это не значит, что вы не можете печь хлеб. Это просто означает, что вы испекли хлеб , альтернативу и планирую попробовать еще раз. И продолжайте пытаться — это того стоит!

Элис Осборн
Автор еженедельных информационных бюллетеней с 2006 г.
Напишите автору! alice @ dvo.com

Как исправить тесто, которое не поднимется

bymuratdeniz / iStock / GettyImages

Для многих людей, живущих в разных культурах, хлеб или какая-либо его форма является основным продуктом любого приема пищи. Несмотря на то, что в наши дни вы можете легко бежать в магазин за хлебом, нет ничего лучше, чем приготовить его с нуля из собственных ингредиентов на собственной кухне. Сделать собственный хлеб не так уж сложно, будь то индийский наан , хлеб на закваске, булочки с корицей, еврейская плетеная хала или даже пирог с пиццей.Но что произойдет, если вы заметите, что ваше тесто не поднимается должным образом? Вместо того, чтобы начинать заново, есть способы исправить это.

От чего тесто поднимается?

Хлеб поднимается вверх, когда образуется углекислый газ и выделяется в тесто, толкая и расширяя тесто, чтобы сформировать хлеб, который мы любим есть. Углекислый газ может поступать из одного из трех компонентов: пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей. Если вы используете один из этих ингредиентов, ваш хлеб должен подняться. Чтобы сдержать дрожжи, чтобы тесто не пузырилось, в рецепт обычно добавляют муку.В сочетании с водой из муки образуется глютен, из которого получается хлеб. Все эти агенты, работая вместе, позволяют тесту подняться.

Определите, поднялось ли тесто. печь. Есть рецепты, по которым перед выпечкой нужно оставить его еще дольше, возможно, даже на несколько дней.

Знание того, готово ли тесто для вашего рецепта, во многом зависит от самого рецепта. И даже если вы видите, что тесто поднялось, возможно, оно еще не совсем там, где оно должно быть готово к выпечке. Поэтому лучший способ определить, поднялось ли тесто, — это приложить палец к тесту, чтобы сделать небольшое углубление. Если вмятина остается и не закрывается, значит, тесто готово к отправке в духовку.

Понять, почему хлеб не поднимается

Первый шаг в приготовлении теста, которое не поднимается, — это понять причину, по которой оно вообще не поднимается.В конце концов, трудно решить проблему (особенно на кухне), если вы не знаете, чем она вызвана. Хотя хлеб в духовке поднимется еще больше, он должен был уже немного подняться, прежде чем вы дойдете до этого шага. Если вы видите, что тесто не поднимается, вероятно, это связано как минимум с одной из следующих причин:

• Дрожжи, сода или разрыхлитель, которые вы купили в магазине, старые.
• Вы используете неправильную комбинацию ингредиентов.
• Вода не той температуры.Если он слишком холодный, он не активирует дрожжи, а если он слишком горячий, он может убить дрожжи. Она должна быть между 105 F и 115 F.
• В комнате не подходящая температура. Он должен находиться в комнате с температурой около 75 F. Если в комнате слишком холодно, дрожжи погибнут.
• Вы добавили слишком много или недостаточно другого ингредиента, например муки, соли или сахара.
• Тесто недостаточно долго замешивалось.
• Противень, который вы используете, не той формы или размера, из-за которых тесто может выглядеть так, будто оно не поднялось, даже если оно поднялось.
• Вы не дали тесту достаточно времени, чтобы подняться. Подождите еще немного, прежде чем предположить, что что-то не так.

Наконечник

Хорошая идея — проверить ингредиенты и окружающую среду, прежде чем даже начинать делать тесто. Несмотря на то, что выпекать хлеб относительно легко, каждый может совершить небольшие ошибки.

Как исправить тесто, которое не поднимается

К сожалению, простой взгляд на тесто не обязательно помогает понять, почему оно не поднимается.Один за другим вам нужно исключить все возможности, чтобы увидеть, в чем может быть проблема и можно ли ее устранить. Первое, что нужно проверить — это время. Если в вашем рецепте сказано, что нужно подождать час, а прошло всего час, подождите еще 30 минут. В зависимости от климата, в котором вы живете, тесто может подняться дольше, поэтому не торопитесь. Но, если прошло уже значительное количество времени, и вы не видите никаких изменений, то пора попробовать что-то еще.

Проверьте температуру в комнате: Одна из причин, по которой тесто может не подниматься, — это комнатная температура.Положите тесто в более теплое место, чтобы увидеть, поднимается ли оно при этом. Если температура в вашем доме не идеальная, тогда поставьте духовку на низкую и положите тесто внутрь или на плиту, чтобы посмотреть, не поднимется ли оно.

Проверьте дрожжи: Если комнатная температура не является проблемой, проверьте дату на ваших дрожжах. Здесь вы сразу сможете определить, можно ли было использовать дрожжи. Если срок годности еще не истек, подумайте об окружающей среде, в которой хранились дрожжи — если они хранились при экстремальных температурах, они могли погибнуть.

Если вы определили, что проблема в дрожжах, купите новые дрожжи. Активируйте чайную ложку этих новых дрожжей в соответствии с инструкциями отдельно от теста в стакане теплой воды. Добавьте столовую ложку сахара. Как только он активирован — вы должны увидеть, как он станет пузырящимся или пенистым — вы можете добавить дрожжи в тесто. Надеюсь, это поможет тесту подняться.

Проверьте муку: Другая причина, по которой ваше тесто может не подниматься, может заключаться в том, что вам не хватает муки.Вы можете определить, не хватает ли муки в тесте, по его консистенции. Если тесто слишком влажное или слишком липкое, настолько, что вы не можете превратить его во что-нибудь, чтобы оно не покрыло все ваши руки (можно немного теста на руки), тогда вам понадобится больше муки. Добавляйте понемногу, не более 1/4 стакана, чтобы посмотреть, поможет ли это в ситуации.

Еще замесите: После того, как вы исчерпали все эти стратегии ремонта, следующее, что вы можете сделать, это вынуть тесто из миски или сковороды, в которой вы работаете, и снова замесить его.Не забудьте посыпать прилавок небольшим количеством муки, но убедитесь, что в целом вы не используете слишком много муки. Хорошо вымесите и не торопитесь.

Другие альтернативы использованию теста, которое не поднимается

В какой-то момент попытки слишком много манипулировать тестом, чтобы исправить его, могут фактически усугубить проблему. Если вы пытались отремонтировать тесто, но не заметили никаких изменений или вы определили, что причина в том, что не может быть исправлено (возможно, из-за старых дрожжей), возможно, лучше просто приготовить новый замес теста с нуля.

Хорошая новость в том, что вам, возможно, не придется выбрасывать тесто, которое не поднимается. Вместо этого вы можете сделать с ним что-нибудь еще:

• Раскатайте его очень тонко, запекайте, и вы получите крекеры.
• Оберните его вокруг вертела и готовьте на открытом огне.
• Растяните его очень тонко и приготовьте на плите, чтобы получилась лепешка.
• Все равно испечь и сделать кростини .

Что произойдет, если не дать тесту достаточно долго подниматься?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для многих, многих людей, которые любят бутерброды, тосты и другие формы хлеба, выпечка хлеба время от времени становится забавным и приятным занятием. Существует бесчисленное множество различных рецептов и способов приготовления хлеба.

Однако, если вы только начинаете печь хлеб, вы можете не знать, на что обращать внимание или на чем нужно сосредоточиться.

Есть несколько аспектов выпечки хлеба, которые заслуживают вашего пристального внимания. Вам нужно будет замесить тесто, вы захотите использовать нужное количество муки и убедитесь, что ваш хлеб должным образом поднимается.

Для начинающих пекарей подрастание хлеба до нужного количества часто является самым сложным аспектом выпечки хлеба.

Чтобы ваш хлеб рос, должны быть подходящие условия. Это должно быть при температуре и климате, которые позволяют дрожжам активироваться, но вы также должны убедиться, что вы не позволяете хлебу слишком сильно подниматься.Существует тонкий баланс между слишком слабым поднятием хлеба и слишком долгим поднятием хлеба, с которым пекари должны работать.

Если вы осознали, что начатый вами рецепт хлеба не позволяет тесту достаточно подняться, то вы можете не понимать, что вам следует делать. Хотя всегда есть возможность оставить тесто, пока оно не поднимется, есть еще пара вещей, которые вы можете сделать, чтобы попытаться исправить хлеб.

Однако, если вы немного более любопытны, вы можете начать задумываться, что произойдет, если вы попробуете испечь хлеб, который просто недостаточно поднялся во время приготовления теста.

Есть несколько разных вещей, которые могут произойти с вашим тестом, в зависимости от причины, по которой оно не хотело подниматься.

Что происходит, когда тесто поднимается?

Прежде чем вы сможете понять, что происходит с вашим хлебом, если вы не даете ему достаточно подняться, вам необходимо понять, что происходит с хлебом химически во время процесса подъема.

Когда хлеб поднимается, это не только из-за внешнего вида или внешнего вида, хотя некоторые производители хлеба придают этому большое значение. Внутри хлеба что-то происходит на химическом уровне.

Самое важное, что происходит, — это то, что дрожжи «активируются» и начинают делать то же, что и дрожжи. На химическом уровне дрожжи начинают превращать сахар, содержащийся в хлебе, в спирт и углекислый газ.

Углекислый газ — это то, что позволяет хлебу подниматься вверх, превращаясь в толстую буханку хлеба, которую можно формовать и выпекать.

Существует также ступень, известная как «второй подъем», которая позволяет формованному хлебному тесту подниматься еще больше, полностью раскрывая свой потенциал в виде буханки хлеба, прежде чем вы начнете его готовить.Во время этого процесса дрожжи делают то же самое, что и раньше, однако это происходит в более контролируемой среде.

Во время второго подъема тесто помещается на пружину печи, которая позволяет хлебу подниматься, поскольку дрожжи двигаются быстрее, активируемые температурой.

Точно так же повышение температуры позволяет газам в хлебе расширяться, позволяя ему подниматься и принимать форму. На этом этапе также добавляется аромат активных дрожжей.

Проще говоря, когда вы не позволяете хлебу подниматься, он будет густым и менее ароматным.это будет больше похоже на пирог, чем на что-либо другое, учитывая, что это будет просто тесто, а не множество пузырьков воздуха, которые превращают хлеб в пушистые буханки, которые все знают и любят.

Как выглядит нерастущий хлеб?

Тесто, которое не успело достаточно подняться из-за нетерпеливого пекаря или из-за недостатка рецепта, будет иметь несколько различных свойств по сравнению с типичным рецептом хлеба. Тесто будет более плоским, плотным и иметь другую текстуру, чем в противном случае.

Что касается готового хлеба, можно ожидать, что хлеб будет коротким, плотным и особенно сухим. Без пузырьков воздуха в хлебе, чтобы придать ему воздушный объем, буханка будет плотным куском с мягким ароматом хлеба.

Чаще всего это не тот хлеб, который люди ищут, когда хотят перекусить.

Что можно сделать с хлебом, который не растет?

Если вы уже приготовили тесто, которое недостаточно поднялось, вы ничего не можете сделать, чтобы вернуть его в исходное состояние.Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать с тестом, если считаете, что хлеб не поднимется.

Многие люди часто превращают это тесто в крекеры, тонко раскатывая его, посыпая зеленью и солью, а затем запекая. Для людей, которые хотят создавать свои собственные крекеры, это один из лучших способов сделать это и научиться там работать с текстурой.

Вы также можете растянуть тесто и превратить его в лепешки.Лепешка, как следует из названия, — это очень плоский хлеб. Он обычно используется для приготовления бутербродов и других рецептов, и он имеет свою уникальную текстуру и вкус, которые нравятся многим людям.

Вы можете даже подумать о том, чтобы превратить его в закуску, даже если вам не кажется, что она будет вкусной. Некоторые люди рассматривают возможность выпекать из теста хлеб, нарезать буханку кубиками и покрыть эти кубики различными приправами.

Это превращает вашу плотную прилегающую к нему буханку хлеба в гренки, которые можно положить в салат или съесть в качестве вкусной закуски.

Если вам нравится панировка, вы можете испечь хлеб, как и раньше, превратить этот хлеб в крошки, поджарить эти крошки и затем заморозить их. Это даст вам домашние панировочные сухари панко, которые вы можете использовать для приготовления мясной панировки.

В худшем случае и вы не можете придумать, как использовать тесто, которое не поднимается, вы всегда можете приготовить из теста хлеб и накормить его кусочками в течение зимнего сезона. Каким бы ни оказалось ваше тесто, оно всегда найдет применение.

Почему тесто для пиццы не поднимается

Если тесто для пиццы не поднимается, образуется сухая плоская корочка для пиццы. Не то, что вы обычно ищете от отличной пиццы! В этой статье рассказывается, как работает поднимающееся тесто для пиццы, основные причины, по которым ваше тесто для пиццы не поднимается, и как вы можете легко это исправить.

Основные причины, по которым у вас не поднимается тесто для пиццы:

• Мертвые дрожжи — дрожжи слишком старые или вода слишком горячая
• Вы поднимаете тесто при слишком низкой температуре
• Вы используете слишком мало дрожжей
• Вы недостаточно замесили тесто
• Тесто нужно дольше отдыхать

Что вызывает подъем теста для пиццы?

Поднятие или брожение — сложный процесс, и на него влияет множество факторов.Но короче говоря, заставляет ваше тесто для пиццы расти, это дрожжи, поедающие сахар из муки и превращающие его в CO2, который раздувает тесто и увеличивает его объем . Но чтобы полностью понять, как работает этот процесс, давайте взглянем на 4 основных ингредиента, из которых состоит любое тесто для пиццы.

Четыре основных ингредиента для теста для пиццы

Каждое тесто для пиццы состоит из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. И все это играет важную роль в подъеме теста.

Дрожжи

Дрожжи — это грибок, который ест сахар. Побочным продуктом этого является СО2 и алкоголь. Поэтому, когда дрожжи поедают сахар, они превращают его в CO2 и спирт — этот химический процесс называется брожением. CO2 — это то, что надувает тесто и заставляет его увеличиваться в объеме, когда оно поднимается.

Для работы дрожжей требуется определенная температура. Когда вы запекаете пиццу, дрожжи любят работать при комнатной температуре. Если горячее, дрожжи будут работать быстрее, а если холоднее, — медленнее.Таким образом, основной способ управлять скоростью подъема теста — регулировать температуру. Но есть и другие факторы, влияющие на скорость брожения, такие как гидратация теста, количество соли и качество дрожжей.

Развитие муки и ягод

Основным ингредиентом теста для пиццы является мука. По сути, мука — это пища для дрожжей. Вы хотите кормить дрожжи хорошей едой, поэтому важно использовать качественную муку для пиццы — вот все, что вам нужно знать о муке для пиццы.

Вода

Вода позволяет дрожжам более свободно перемещаться в тесте и быстрее получать доступ к пище (муке). Таким образом, тесто с более высокой гидратацией позволяет дрожжам двигаться еще быстрее и ускоряет процесс брожения, эффективно сокращая время подъема.

Соль регулирует дрожжи

Помимо улучшения вкуса (пробовали ли вы когда-нибудь хлеб без соли?… Не рекомендую!), Соль замедляет дрожжи. Это означает, что если вы добавите в тесто больше соли, оно поднимется дольше, а если добавить меньше соли, оно будет быстрее

Хотите, чтобы ваше тесто поднималось быстро?

Это может показаться глупым вопросом, конечно, вы хотите пиццу как можно быстрее! Что ж … это не всегда так.Быстро поднимающееся тесто для пиццы может дать не самый лучший результат. Тесто медленного брожения будет иметь больший и, на мой взгляд, лучший вкус. Просто нужно время, чтобы развить вкус. Итак, насколько быстро должно подниматься тесто для пиццы, зависит от того, какую пиццу вы хотите испечь. Об этом следует помнить при чтении этой статьи.

Например, для неаполитанской пиццы вам нужен долгий медленный рост, обычно 8-24 часа. Но понимание того, как различные факторы влияют на рост, также полезно для замедления ферментации, если это ваша цель.

Мертвые дрожжи

Самая частая причина того, что тесто для пиццы не поднимается, — мертвые дрожжи. Это может быть результатом слишком горячей воды , которая убивает дрожжи, или дрожжи старые и уже неактивные .

Слишком горячая вода

Дрожжи — это живой микроорганизм, который может погибнуть при воздействии слишком высоких температур. Температура гибели дрожжей зависит от их вида, но большинство типов дрожжей погибают при температуре около 120–140 ° F (50–60 ° C). Поэтому, если вы смешаете дрожжи со слишком горячей водой, вы их убьете, и в результате ваше тесто не поднимется.

Дрожжи плохие или слишком старые

Дрожжи также перестанут работать, если они слишком старые. Это особенно проблема свежих дрожжей, срок хранения которых обычно составляет около 3 недель. Сухие дрожжи служат намного дольше, часто 12 месяцев, но они также портятся, если становятся слишком старыми.

Слишком холодная вода

Если вы используете слишком холодной воды, это замедлит дрожжи. . В конечном итоге дрожжи начнут работать в обычном режиме, но не раньше, чем тесто достигнет комнатной температуры.Так что, если вы начнете с холодной воды, тесто поднимется дольше, чем если бы вы начали с комнатной теплой водой.

Стоит упомянуть, что температура теста повышается, когда вы замешиваете тесто. Так что начать с прохладной воды — неплохая идея. На самом деле, AVPN (The True Neapolitan Pizza Association) рекомендует начинать с воды с температурой 68 ° F (20 ° C) при выпечке неаполитанской пиццы. Причина в том, что когда вы закончите замешивать, тесто достигнет оптимальной температуры.

Слишком низкая температура нарастания

Еще одна причина, по которой у вас не поднимается тесто для пиццы, заключается в том, что комната, в которой вы поднимаете тесто, слишком холодная . Более низкая температура замедлит дрожжи. И даже если вы начнете с теплой воды, она остынет, если вы оставите тесто подниматься в холодной комнате.

Плохая вода

В некоторых местах водопроводная вода содержит химические вещества, замедляющие развитие дрожжей. Если у вас проблемы с дрожжевым ростом теста, попробуйте воду в бутылках.

Дрожжей недостаточно

Чем больше дрожжей вы добавите в тесто, тем быстрее оно поднимется. Итак, , если не добавить достаточно дрожжей, тесто будет подниматься слишком медленно и даже может показаться, что не поднимается совсем.

Сколько дрожжей нужно для теста для пиццы?

Сколько дрожжей вам нужно, в основном сводится к двум вещам: как долго вы хотите, чтобы ваше тесто поднималось, и при какой температуре вы поднимаете тесто.

Типичная неаполитанская пицца должна подниматься в течение 8-24 часов, поэтому дрожжей нужно очень мало.Потому что вы хотите, чтобы процесс был медленным и устойчивым. Чтобы добиться этого медленного роста, вы обычно используете с примерно 0,2% дрожжей (в процентах от пекаря).

С другой стороны, типичная домашняя пицца часто поднимается за 1-2 часа, поэтому требуется гораздо больше дрожжей, чем для пиццы в неаполитанском стиле, потому что вам нужно больше дрожжей, чтобы она так быстро поднялась. В этом виде пиццы обычно примерно 3-5% дрожжей . Я лично рекомендую попробовать медленное брожение, потому что медленный процесс добавляет много ароматов, но это обсуждение в другой раз.

Необходимое количество дрожжей также зависит от температуры, при которой тесто поднимается. Поэтому, если в вашем шланге холоднее, чем обычно, возможно, вам придется увеличить количество дрожжей в рецепте. Точно так же, если ваш шланг необычно горячий, вам, возможно, придется уменьшить количество дрожжей.

Вы недостаточно замесили тесто

Выработка глютена, возникающая при замешивании теста, также важна для его подъема. Причина в том, что когда дрожжи превращают сахар в СО2, необходимо улавливать газ, чтобы тесто поднялось.Вот тут-то и появляется глютен.

Глютен — это белок, содержащийся в пшеничной муке. Когда вы гидратируете и разминаете глютен, он образует прочную сеть нитей глютена. Эта сеть будет тем сильнее, чем больше вы будете замешивать тесто. Эта сеть небольших стенок задерживает CO2 и увеличивает объем теста. Вы можете думать о тесте как о воздушном шаре, который дрожжи наполняют газом во время брожения.

Если вы недостаточно замесите тесто, сеть клейковины не будет достаточно прочной, чтобы удерживать газ.И газ будет вытекать так быстро, как дрожжи могут его произвести. Представьте, что вы пытаетесь надуть воздушный шар с помощью держателей — это не сработает.

Поэтому важно замесить достаточно теста, чтобы глютен образовался. Обычно для этого требуется 15-20 минут замешивания вручную .

Вот подробная статья, если вы хотите узнать больше о глютене и о том, как он влияет на тесто для пиццы.

Слишком короткое время нарастания

Самая маленькая причина, по которой ваше тесто не поднялось, заключается в том, что вы не дали ему достаточно времени .Особенно если вы готовите пиццу в неаполитанском стиле, вам нужно проявить терпение и дать тесту необходимое время.

Как исправить тесто для пиццы, которое не поднимается

Увеличьте температуру

Первое, что нужно проверить, не поднимается ли тесто, — это температура, при которой оно повышается. Температура должна быть около 73-75 ° F (23-24 ° C).

Как повысить температуру

Чтобы повысить температуру, можно поставить тесто в духовку с стаканом кипятка.Духовка удерживает тепло и создает более теплую среду для вашего теста.

Убедитесь, что дрожжи работают

Когда вы готовите пиццу в неаполитанском стиле, вы обычно не оставляете дрожжи в теплой воде для регидратации, как в большинстве рецептов хлеба. Поэтому немного сложнее узнать, работают ли ваши дрожжи.

Сухие дрожжи

Чтобы проверить, активны ли ваши сухие дрожжи, вы можете положить немного дрожжей в стакан с теплой водой и подождать несколько минут, чтобы посмотреть, не начнут ли они развиваться.Через несколько минут вы сможете увидеть и почувствовать запах дрожжей. Если дрожжи подействуют, вы можете приготовить пиццу, остальные тоже подойдут.

Лично я использую сухие дрожжи все время, потому что это очень удобно из-за длительного срока хранения. Больше всего я использую дрожжи Caputo Lievito. Вы можете прочитать мой обзор здесь, чтобы понять, почему я люблю эти дрожжи.

Свежие дрожжи

Для свежих дрожжей обычно можно увидеть и понюхать, свежие они или нет.Когда дрожжи стареют, внешняя сторона начинает сохнуть и иногда приобретает более темный цвет. Это признак того, что ваши дрожжи испортились, и они не будут работать должным образом, если вы попытаетесь запекать с ними.

Добавьте больше дрожжей в тесто для пиццы

Если вы считаете, что в вашем тесте слишком мало дрожжей, вы можете растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды и смешать их с тестом. Если вы подозреваете, что дрожжи не работают должным образом, я рекомендую проверить их, как описано в предыдущем разделе.

Имейте в виду, что если вы добавите в тесто больше воды, вы также можете добавить больше муки, чтобы не повлиять на гидратацию.

Замесите тесто для пиццы Подробнее

Чтобы в муке образовалось достаточно клейковины, нужно замесить тесто не менее 15-20 минут. Так что, если вы еще этого не сделали, замесите тесто еще раз!

Вы можете проверить наличие глютена с помощью The Poke Test или The Windowpane Test .

Дайте тесту больше времени, чтобы подняться

Не стойте в стационаре! Если вы выполнили все, что описано выше, дайте тесту больше времени, чтобы подняться.

Выпечка в другой среде — почему тесто для пиццы не поднимается

И последнее, о чем стоит упомянуть, это то, что выпечка в другой среде сильно повлияет на ваше тесто и на то, насколько хорошо оно поднимается. Температура, влажность и высота — одни из наиболее распространенных факторов, влияющих на подъем. Итак, если вы следуете тесту и, похоже, оно не дает вам того же результата, возможно, вы живете в другой среде.

Температура

При более высоких температурах тесто будет подниматься быстрее, поэтому, если вы живете в жарком месте, ваше тесто будет подниматься быстрее, чем в холодном месте (если, конечно, вы не регулируете температуру с помощью нагревателя или кондиционера).Следовательно, если вы выпекаете в жаркой среде, вам нужно уменьшить количество дрожжей, а в холодной среде увеличить количество дрожжей в тесте.

Влажность

Если вы выпекаете в среде с высокой влажностью, ваше тесто будет иметь более высокую гидратацию по сравнению с тем же рецептом, приготовленным в среде с низкой влажностью. Причина в том, что тесто впитывает воду из воздуха, эффективно увеличивая гидратацию теста. Как уже упоминалось, более высокая гидратация увеличивает время подъема, а более низкая гидратация сокращает время подъема.Поэтому вам, возможно, придется отрегулировать увлажнение вашего теста в зависимости от влажности, добавив меньше или больше воды.

Высота

На большой высоте тесто поднимается быстрее из-за более низкого давления воздуха. На высоте 3000 футов (900 м) тесто может подниматься на 50% быстрее, чем на уровне моря. Поэтому вам нужно уменьшить количество дрожжей, чтобы смягчить это. На высоте 3000 футов вы должны уменьшить количество дрожжей примерно на 20%.

Путешествие или выпечка в новых местах

Перечисленные выше факторы — это то, о чем вам следует особенно помнить, если вы путешествуете или недавно переехали.

Однажды я ехал в горы кататься на лыжах с друзьями. И я, маньяк пиццы, конечно же, планировал испечь пиццу! Но тесто, казалось, поднималось не совсем правильно … оно поднималось намного быстрее, чем я ожидал, несмотря на холодную и сухую среду. И я не мог понять почему. Это был тот же самый рецепт, который я использовал тысячу раз до этого. Честно говоря, я провел большую часть тех выходных, пытаясь понять, что происходит, и позже понял, что именно низкое давление воздуха на высоких широтах заставляет дрожжи работать быстрее.

Куда положить тесто для подъема

«Почему у меня такие проблемы с поднятием хлебного теста?» О, как часто мы слышим этот жалобный вопрос на горячей линии пекаря здесь, в King Arthur Flour! Иногда дрожжевое тесто не поднимается — это проблема самого теста (слишком много сахара, соли, муки, жира; выбирайте сами). Но часто это просто среда, в которую вы поместили свою миску с тестом. Знание того, куда положить тесто, чтобы оно поднялось, особенно если вы выпекаете на холодной зимней кухне, является ключом к успеху дрожжей (и, в конечном итоге, к вашему собственному).

К счастью для всех нас, пекарей (как опытных, так и менее опытных), дрожжи БУДУТ надежно расти, делиться и заставлять тесто подниматься, за исключением экстремальных условий принуждения: высоких или низких температур, старости или серьезного дисбаланса теста. ингредиенты. Может быть, ваше сладкое тесто поднимается мучительно медленно, но рано или поздно дрожжи делают свое дело.

Просто большинству из нас не нравится ждать, пока поднимется хлебное тесто. Готовы ли вы изменить свой график, чтобы дать дрожжам именно то время, которое им нужно, учитывая среду, в которой они находятся как в тесте, так и на кухонном столе? Нет, я так не думал.К счастью, если вы приготовили «здоровое» тесто с правильным балансом ингредиентов, вы можете довольно легко контролировать время подъема теста. Все дело в том, чтобы знать, куда положить тесто, чтобы оно поднялось.

Температура имеет значение

Температура, при которой тесто поднимается, напрямую влияет на вкус конечного продукта. Чем дольше тесто поднимается (до определенной точки), тем больше у него вкуса. И наоборот, если тесто слишком быстро поднимается, получается хлеб с плоским вкусом. Придавите сладкое пятно — достаточно теплое, чтобы расти с приличной скоростью, но достаточно прохладное, чтобы развить аромат — и вы золотые.

Исследования показали, что оптимальная температура для роста дрожжей и развития вкуса составляет от 75 ° F до 78 ° F. (Заинтересованы в науке, лежащей в основе данных? См. Сообщение в нашем блоге: Желаемая температура теста.) Этот диапазон температур дает дрожжевому тесту достаточно времени для развития вкуса, сохраняя при этом весь процесс в разумные сроки.

К сожалению, поддерживать на кухне температуру от 75 ° F до 78 ° F может быть сложно. Не знаю, как вы, но моя зимняя кухня скорее от 62 ° F до 65 ° F.И даже если вы находитесь на юге, у вас могут возникнуть проблемы с поддержанием температуры на кухне выше 70 градусов — будь то зима или у вас работает кондиционер.

В профессиональных пекарнях часто используются «шкафы» с регулируемой температурой, называемые замедлителями схватывания, чтобы фасонные буханки и булочки сначала поднимались в прохладную среду (часто в течение ночи) для развития аромата; затем при более высоких температурах непосредственно перед выпечкой, чтобы все продолжалось эффективно. Очевидно, что замедлитель схватывания — лучший способ контролировать рост теста.

Надежное решение

Версия профессионального замедлителя для домашней пекарни — это электрический расстойный шкаф, стойкая к стойке с регулируемой температурой / влажностью. Этот прибор позволяет вам установить любую температуру, которую вы хотите, и просто уйти, зная, что тесто, хлеб или булочки, которые вы поместили внутрь, поднимутся без холодных сквозняков или перепадов температуры, которые могут опрокинуть тележку для яблок.

Если вы страстный пекарь, я настоятельно рекомендую этот эффективный инструмент (который также отлично подходит для темперирования шоколада, приготовления йогурта, расстойки закваски и даже медленного приготовления).Бонус: он складывается для удобства хранения. Прочтите об этом здесь: Секретное оружие дрожжевого теста.

Но как бы это ни было удобно, вам определенно не понадобится расстойный расстойный шкаф, чтобы поднять дрожжевое тесто. Есть много других способов сделать ваше тесто теплой и влажной средой, которую любят дрожжи.

Куда положить тесто для подъема: начать с закрытой емкости

Почему бы просто не накинуть полотенце на миску с поднимающимся тестом, как это делала ваша прабабушка? Потому что ваша цель — создать не только теплую, но и влажную среду.Почему влажно? Влага сохраняет кожицу теста эластичной и мягкой, способствуя лучшему подъему. Хлопковое полотенце позволяет уйти влаге; пластик (а еще лучше — крышка с защелкой) удерживает влагу.

Мне нравится использовать безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро для подъема теста, изображенное выше. Он не только создает среду, удерживающую влагу, но и его маркировка помогает мне определить, когда тесто увеличилось вдвое.

Куда ставить тесто подниматься: ваша выключенная духовка

Многие пекари любят ненадолго предварительно разогреть духовку, выключить ее, а затем поставить в нее миску с тестом.Моя проблема в том, что я обычно забываю и разогреваю духовку намного больше, чем необходимо, а затем мне приходится ждать, пока она остынет.

Моей духовке при только включенном свете требуется около часа, чтобы перейти от прохладной комнатной температуры до оптимальной температуры подъема дрожжевого теста.

Вместо этого я просто включаю свет духовки, и температура в ней постепенно повышается. Я узнал, что зимой (когда у меня холодная кухня), если я включу свет духовки за час до добавления миски с тестом, температура в духовке будет около 76 ° F.Я кладу тесто, оставляю свет включенным еще на 30 минут или около того, затем выключаю свет, позволяя температуре внутри поменять свой ход.

Конечно, ваша духовка и ваша кухня дадут разные результаты. Но я призываю вас найти время, чтобы увидеть, насколько эффективно простая лампочка может нагреть вашу духовку, создавая идеальную среду для подъема теста.

Куда положить тесто, чтобы подняться: ваша «приготовленная на пару» микроволновка

Вот метод, который опытные пекари используют в течение многих лет: доведите пару стаканов воды до полного кипения в микроволновой печи; в моей духовке это занимает 3 минуты.Подождите примерно 45 минут (чтобы внутренняя часть микроволновой печи постепенно остыла) и замените миску с водой на миску с тестом (без крышки); быстро закрой дверь.

Внутренняя температура вашей микроволновой печи будет составлять от середины до 80-х и упасть до 70-х в течение следующего часа или около того, обеспечивая идеальную среду для повышения.

Если вы спешите и забыли заранее вскипятить воду, просто используйте меньшее количество воды и едва доведите ее до кипения.Температура в микроволновой печи упадет быстрее до комфортной для дрожжей зоны (хотя она также не задержится в этой зоне так долго).

Слово мудрым: кипячение воды, конечно, может быть опасно, поэтому будьте очень осторожны, вынимая его из микроволновой печи. Не решайте добавлять чайный пакетик или иным образом беспокоить его, пока он не успокоится и не перестанет пузыриться!

Где поставить тесто для подъема: другие решения

• поверх вашего водонагревателя или холодильника ; или на высокой полке. Повышается температура, и верхняя часть основного постоянно работающего прибора обычно немного теплее окружающей атмосферы.
• На грелке установлен низкий уровень . Оберните электрогрелку толстым банным полотенцем, чтобы слишком высокая температура не «сварила» дно теста.
• Рядом с источником тепла . Независимо от того, есть ли у вас дровяная печь, радиаторы или плинтус, найдите поблизости теплое место. Это не такое надежное решение, как некоторые другие, поскольку тепло может включаться и выключаться, но оно лучше, чем ваша холодная кухонная стойка.

• В охладителе , предварительно нагретом тазом с кипятком . Это похоже на микроволновую печь, хотя и не так удобно, поскольку нет окна, через которое можно было бы наблюдать за поднимающимся тестом. Поставьте таз с кипящей водой в закрытый кулер на несколько минут. Выньте миску с водой, добавьте открытую миску с тестом и закройте охладитель.

Окончательный подъем

Пока что все дело в том, что тесто впервые поднялось в чашу.А как насчет того, когда он придет в форму и окажется на сковороде для хлеба?

Большинство методов работают с формованным тестом так же хорошо, как и с тестом в миске. Исключение: ваша духовка. Поскольку вам нужно хорошо разогреть духовку до того, как хлеб будет готов к выпечке, вам не нужно, чтобы ваша форма для выпечки хлеба находилась внутри — даже если вы клянетесь, что не забудете и выньте ее, прежде чем включить духовку. (Был там, делал это … несколько раз.)

Поместите кастрюлю в какое-нибудь другое теплое место, которое вы определили. Если это не влажная среда (например,(например, микроволновую печь или холодильник), наденьте на сковороду прозрачную эластичную шапочку для душа (или крышку чаши), чтобы удерживать влагу.

Дайте тесту подняться, испеките хлеб …

… и наслаждайтесь результатами!

Какие еще «теплые и уютные» способы вы открыли для повышения дрожжевого теста в более прохладных условиях? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

Устранение проблем с дрожжами и хлебным тестом

Почему дрожжи не цветут? Почему у меня не поднялось тесто? Я выполнил инструкции до «Т»! Звучит знакомо? Это некоторые распространенные проблемы с дрожжами, и в большинстве случаев их можно легко исправить.Читайте дальше и посмотрите, попадаете ли вы в любую из этих ситуаций с выпечкой хлеба. Вы можете щелкнуть любой элемент, чтобы перейти к объяснению и решениям. Или закрепите это руководство на будущее.

Многие из этих распространенных проблем с дрожжевым тестом обычно возникают из-за того, что дрожжи мертвые с самого начала, дрожжи погибают или каким-то образом препятствуют процессу выпечки хлеба, или находятся в неидеальной среде, которая слишком горячая или слишком холодная.

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей для составляет 105–115 ° F, (40–46 ° C).Я люблю придерживаться температуры 110 ° F (43 ° C) с помощью пищевого термометра.

У некоторых брендов дрожжей есть свои рекомендации, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Когда вы готовите тесто для расстойки теста, идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F, (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре). Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в моей (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым.Если вы используете газовую духовку, запальный огонь может давать достаточно тепла.

Быстрорастворимые дрожжи VS «Традиционные» или обычные сухие активные дрожжи

Вам может быть интересно, не в том, что вы использовали растворимые дрожжи вместо обычных сухих активных дрожжей или наоборот. В большинстве случаев это не так. Обычно не имеет значения, используете ли вы в рецепте обычные сухие активные дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.

Разница между быстрорастворимыми дрожжами и обычными сухими активными дрожжами (иногда называемых «традиционными») заключается в размере частиц.Быстрорастворимые дрожжи измельчаются мельче, чем обычные сухие активные дрожжи, поэтому они легче растворяются.

Обычные сухие активные дрожжи необходимо растворить в жидкости перед смешиванием с мукой и другими сухими ингредиентами для активации. Рецепты также могут посоветовать добавить в него немного подсластителя. Дополнительный сахар активизирует активность дрожжей, но не является необходимым для работы обычных сухих активных дрожжей.

Так как быстрорастворимые дрожжи измельчаются более тонко, их не нужно предварительно растворять в жидкости.Вместо этого его можно добавлять непосредственно в муку и другие сухие ингредиенты перед добавлением жидкости для образования теста.

Однако в своих рецептах я обычно рекомендую растворить дрожжи в воде и дать им поцвести, независимо от того, используете ли вы сухие активные дрожжи быстрого приготовления или обычные. Это по двум причинам. Во-первых, вы можете проверить, действительно ли ваши дрожжи живы. В кладовой могут испортиться любые дрожжи, особенно если они хранились какое-то время. Некоторые из них могут погибнуть, и ваша конверт или банка с сухими дрожжами станут менее эффективными для выпечки.

Во-вторых, что касается быстрорастворимых дрожжей, я лично считаю, что сначала цветение дрожжей помогает тесту подняться быстрее.

Дрожжи не цвели, когда я добавляла их в воду или молоко

Возможные причины:

• Жидкость была слишком горячей
• Жидкость была слишком холодной
• Вы не уделили этому достаточно времени

Идеальная температура воды или другой жидкости для дрожжей для составляет 105–115 ° F, (40–46 ° C). Для своих рецептов я рекомендую 110 ° F (43 ° C) на всякий случай.Я настоятельно рекомендую использовать для проверки пищевой термометр.

Кроме того, убедитесь, что вы правильно используете термометр. Убедитесь, что зонд хорошо погружен в чашку с жидкостью, а не просто измеряет температуру поверхности.

Сделать это без термометра сложно, но возможно. Вода идеальной температуры для дрожжей кажется теплой при нанесении на внутреннюю поверхность запястья, но не горячей. Он не должен ужалить. Я бы сказал, немного теплее, чем вода в детской ванне. Конечно, попытка определить температуру на ощупь субъективна, и лучший способ — использовать термометр, если у вас нет большого опыта.

Наконец, у некоторых брендов дрожжей есть свои рекомендации по температуре, поэтому обязательно проверьте упаковку, в которой были поставлены дрожжи.

Растворы для дрожжей, которые не цветут

Если ваша жидкость была слишком горячей, дрожжи погибли, и их нельзя спасти. Попробуйте еще раз с новыми дрожжами и убедитесь, что ваша жидкость имеет нужную температуру.

Если ваша жидкость была слишком холодной, используйте водяную баню, чтобы медленно довести дрожжевую и жидкую смесь до нужной температуры, но не более горячей.Дайте ему немного времени, чтобы увидеть, зацветет ли он.

Если температура жидкости была идеальной, но дрожжи все еще не расцвели, проверьте, достаточно ли вы дали на это время. Мгновенные дрожжи зацветут примерно через 5 минут или меньше. Обычные или традиционные сухие активные дрожжи могут зацвести от 10 до 15 минут.

Если ваша жидкость была идеальной температуры и вы дали дрожжам достаточно времени для цветения, причина может быть в самих дрожжах. Возможно, срок его годности истек, а дрожжи, возможно, были мертвыми с самого начала.Даже если срок годности еще не истек, условия хранения могли привести к преждевременной гибели дрожжей. В этом случае придется покупать новые дрожжи.

Тесто не поднялось, только немного поднялось или поднимается очень медленно

Возможные причины:

• Дрожжи были мертвы или в основном мертвы для начала (у вас никогда не было шанса!)
• Дрожжи слишком старые (просрочены) или испортились (как указано выше)
• Дрожжи погибли по пути — ваша жидкость была слишком горячей
• Ваша жидкость была слишком холодной — дрожжи все еще спят
• Вы использовали холодную чашу из нержавеющей стали (обычную для настольных миксеров), и это снизило температуру жидкости, сделав ее слишком холодной
• Использовано недостаточно дрожжей — соблюдайте рецептурные количества
• Окружающая среда слишком холодная
• Слишком много муки в тесте — если оно слишком сухое и тяжелое, дрожжи его не поднимут!
• Недостаточное замес — клейковина недостаточно развита, чтобы дрожжи могли ее поднять
• Соль была добавлена ​​непосредственно в дрожжи или было добавлено слишком много соли — это может убить дрожжи! В последнюю очередь старайтесь добавлять соль, смешанную с мукой.С другой стороны, в некоторых рецептах дрожжи требуются раньше, и это может быть нормально, особенно с небольшими количествами.

Растворы для теста, которое не поднималось или только немного поднималось

Если вы все еще не уверены, что пошло не так, прочитав приведенный выше список, вы все равно можете сохранить тесто. Следующий процесс будет работать, если ваши дрожжи еще живы, но бездействуют из-за низкой температуры.

Сохраните слишком холодное тесто

1. Поместите тесто в более теплое место.постарайтесь поставить тесто в теплое место. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре). Когда в моем доме прохладнее, чем в идеале, я люблю готовить тесто в моей (электрической) духовке с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей духовки, чтобы оно не стало слишком теплым. Если вы используете газовую духовку, запальный огонь может давать достаточно тепла.
2. Дайте тесту немного нагреться.В зависимости от того, насколько холодным было тесто или окружающей среды, это может занять час или два.
3. Если кажется, что ваше тесто поднимается, вы можете продолжить свой первоначальный рецепт! Поздравляю!

Сохраните тесто, в котором слишком много муки

Если в тесте слишком много муки, оно будет довольно жестким и трудно поддается замешиванию. Вы можете попытаться сохранить его, выполнив следующие действия.

1. Медленно введите больше влаги, разбрызгивая или опрыскивая теплой водой, и продолжайте месить, пока она не станет более мягкой.
2. Поместите его обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или теплым влажным кухонным полотенцем без ворса.
3. Поместите тесто в теплое место на 1 час. Идеальная температура в помещении составляет 80–90 ° F (26–32 ° C). Держите тесто в защищенном от сквозняков месте (не возле открытого окна или сквозняков в коридоре).
4. Проверьте, поднялся ли он через 1 час. Если он увеличился вдвое, продолжайте рецепт! Поздравляю. Если он значительно вырос, но еще не удвоился, дайте ему дополнительное время.Вы все еще на своем пути!

Сохраните тесто, которое недостаточно замесили

Если тесто не вымесилось, замесите его еще раз! Если вы замешиваете вручную, по большинству рецептов потребуется 15-20 минут замешивания для образования глютена. Однако, если вы используете рецепт без замешивания или рецепт, который требует очень небольшого замешивания, убедитесь, что тесто достаточно мягкое и / или липкое. В противном случае тесто могло быть слишком сухим. В этом случае следуйте инструкциям, чтобы «сэкономить тесто, в котором слишком много муки.”

Тесто поднялось, но схлопнулось до или во время выпечки

Это случилось со мной, когда я забыл о моем поднимающемся тесте! Возможно, вы слишком долго позволяли тесту подниматься, поэтому оно стало слишком большим, а структура клейковины не была достаточно прочной, чтобы удерживать его. Но есть и другие причины, по которым это могло произойти.

• Время подъема теста слишком велико
• Недостаточно глютена в муке
• Духовка была слишком холодной (невозможно? Возможно, вы ошибаетесь, если думаете, что это не вы)

Растворы для теста, которое слишком долго поднималось

Вы забыли установить таймер? Может, на кухне было намного теплее, чем обычно! Если тесто поднялось более чем вдвое или втрое во время последней фазы подъема, ваш хлеб может рассыпаться.

Вместо того, чтобы все равно запекать, просто протолкните, немного вымесите и заново сформируйте хлеб или булочки. Дайте ему снова подняться и внимательно следите за ним перед запеканием.

Растворы для теста с недостаточным содержанием глютена

Вы случайно использовали муку для тортов или другую муку с низким содержанием глютена? В следующий раз выберите муку, рекомендованную в рецепте. Универсальная мука обычно содержит достаточно клейковины. Вы также можете добавить глютеновую муку (также известную как чистая глютеновая мука или витальная пшеничная глютен) в универсальную муку, чтобы усилить ее.Хлебная мука — это мука с высоким содержанием глютена, которая идеально подходит для выпечки хлеба.

Тесто схлопывается из-за того, что духовка недостаточно горячая

Вы предварительно разогрели духовку перед тем, как положить в нее тесто? Если ваша духовка не прогрелась полностью, рецепт может не сработать. Чтобы предварительно разогреть духовку, установите температуру и подождите. В некоторых духовках есть световой индикатор, который выключается, когда духовка полностью разогрета. В некоторых духовках есть индикатор, который загорается, когда духовка достигает заданной температуры. Некоторые из них будут издавать звуковой сигнал, перезвонить или иным образом сообщать вам, когда он полностью разогрет.

Все духовки различаются и могут показывать неточную температуру. Если вы полностью разогрели духовку, не заморозили тесто и уверены, что в муке было достаточно глютена, значит, духовка может показывать неправильную температуру.

Большая часть вашей выпечки выходит недосваренной? Вам обычно нужно уделять больше времени, чтобы выпечка вышла правильно? Проверьте с помощью термометра для духовки.

Хлеб получился твердым или слишком плотным

Если хлеб получился слишком твердым или плотным, это могло произойти по одной из следующих причин:

• Тесто не поднялось, но вы все равно его испекли
• Слишком много муки

Если тесто не поднялось, все равно не выпекайте его.Скорее всего, он не поднимется в духовке, и у вас останется густой хлеб, который не так хорош на вкус.

Лично я часто сталкивался с этой проблемой, когда был начинающим пекарем. Я учился в 8 классе, только что научился печь хлеб и старался приготовить его в последнюю минуту поздно вечером, чтобы на следующий день за обедом у меня были свежие багеты, которыми можно было похвастаться. Да, я был тем ребенком. У меня не хватило времени, прежде чем родители начали уговаривать меня ложиться спать, из-за чего я не давал тесту достаточно времени для того, чтобы подняться, и в итоге я получал маленькие очень плотные буханки.По крайней мере, эти буханки меня завалили!

Если тесто не поднимается или поднимается очень долго, щелкните по этой ссылке, чтобы узнать о возможных решениях.

Если в тесте для хлеба было слишком много муки, оно может быть трудно подняться и выйти слишком твердым или плотным. Если это ваша проблема, ознакомьтесь с этим разделом о том, как сэкономить тесто, в котором слишком много муки.

Дрожжевой вкус слишком сильный, кислый или просто странный

Если вкус вашего хлеба очень дрожжевой , это может быть связано со следующим.

• Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту.
• Окружающая среда была слишком теплой — дрожжи растут слишком быстро
• Слишком много сахара в тесте — из-за этого дрожжи тоже растут слишком быстро
• Слишком много дрожжей — следуйте рецепту и используйте подходящие мерные ложки, если не измеряете по целым конвертам. В одном конверте 2 ¼ чайной ложки.
• Вы забыли добавить соль — если в рецепте есть соль, не упускайте ее.

Если вкус вашего хлеба слишком кислый или вкус алкоголя , это, вероятно, связано со следующим.

• Тесто слишком долго поднималось — следуйте инструкциям по рецепту.
• Окружающая среда была слишком теплой — из-за этого дрожжи становились сверхактивными и производили слишком много отходов в виде соединений спирта.
• Слишком много сахара в тесте — это также приводит к слишком быстрому росту дрожжей, что приводит к той же проблеме, что и выше

Если только хлеб странный, несвежий или имеет запах прогорклого масла , мука или другие ингредиенты могли быть плохими с самого начала.Мука, ​​особенно цельнозерновая, со временем может испортиться и иметь несвежий или неприятный запах.

Проверьте старую муку, осторожно понюхав ее. Не вдыхайте слишком сильно, иначе из носа попадет мука! Вы также можете смешать немного муки с небольшим количеством теплой воды, чтобы усилить запах. Если плохо пахнет, значит, плохо. Вы не можете сохранить это — вам нужны новые ингредиенты!

Спасибо за внимание!

Надеюсь, вы нашли здесь свое решение для дрожжей, которые не цветут, теста, который не поднимается, или хлеба, который получается твердым, плоским или странным на вкус.Помните, дрожжи — это живой организм, и ваша среда и ингредиенты будут влиять на его поведение. Делайте заметки на ходу, и вы узнаете, что лучше всего подходит для вашей кухни. Как гласит история: если сначала у вас ничего не получится; попробуй, попробуй, попробуй еще раз!

Если у вас есть еще вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и я постараюсь помочь. Удачи, здоровья и безопасности!

Готовы попробовать еще раз приготовить домашний свежий хлеб? Попробуйте один из этих рецептов (от самого простого до самого сложного):

Или загляните в архивы хлеба!

Устранение проблем с дрожжами и хлебом 3020-05-032021-02-04https: // secureservercdn.net / 198.71.189.253 / b6d.5c9.myftpupload.com / wp-content / uploads / 2013/06 / mtk_sign_logo1.jpg Тестовая кухня Мэри https://secureservercdn.net/198.71.189.253/b6d.5c9.myftpupload.com/wp- content / uploads / 2014/09 / four-french-bread-loaves-birds-eye.jpg? time = 1620396153200px200px

Что делать, если вы забыли добавить дрожжи

Дрожжи играют важную роль в приготовлении хлеба и хороших рецептов выпечки, и их нужно добавлять определенным образом. Однако в этом есть некоторая гибкость, поэтому, если вы понимаете, что забыли добавить дрожжи, когда вы находитесь в середине выпечки, и вы заметили, что тесто не поднимается, пока вы не поставили его в духовку но есть простое решение.Вы также можете добавить дрожжи, даже если не собираетесь дать тесту полностью подняться.

Если вы забыли добавить дрожжи в тесто

Если вы забыли добавить дрожжи в тесто, просто смешайте дрожжи, указанные в рецепте, с несколькими столовыми ложками теплой (но не горячей) воды. Оставьте на 5-10 минут. Как только дрожжи активируются, добавьте их в тесто и дайте ему подняться.

Когда не поднимается и сразу запекается

Если у вас нет времени ждать, пока тесто поднимется еще раз, плюс сколько времени нужно провести в духовке, просто добавьте дрожжи.Сформируйте из теста аккуратный шар, плотно заверните его и уберите в холодильник. Это не даст тесту подняться до тех пор, пока вы не будете готовы с ним работать, даже если это произойдет завтра или через два дня.

Чтобы использовать тесто, просто достаньте его из холодильника и поставьте на кухонную стойку. Он начнет подниматься, как только дойдет до комнатной температуры. Хотите отложить свой проект выпечки более чем на несколько дней? Затем бросьте тесто в морозильную камеру. Как только он оттает, он начнет свой обычный подъем.

Когда дрожжи портятся

Неудачная активация в сочетании с неудачным подъемом предполагает, что дрожжи могли испортиться. Купите новую упаковку дрожжей или замените их заменителем дрожжей, пока вы не доберетесь до магазина за новыми дрожжами. Использование заменителя изменит ваш рецепт, но если вы просто делаете тесто для пиццы или булочки для семейной трапезы, результаты должны быть более чем удовлетворительными.

Хранение дрожжей

Открытая упаковка дрожжей обычно хранится в холодильнике от трех до четырех месяцев, прежде чем ее нужно будет заменить.Если вам кажется, что вы никогда не израсходуете свою так быстро, подумайте о том, чтобы вместо этого хранить ее в морозильной камере. Дрожжи хранятся там неопределенно долго, и их не нужно размораживать или доводить до комнатной температуры перед использованием. Как только вы добавите их в теплую воду, дрожжи вернутся к жизни.

Подсказки

• Возьмите за привычку проверять дрожжи перед их использованием. Этот простой шаг позволяет убедиться, что дрожжи хороши, прежде чем добавлять их в тесто. Это средство от дрожжей — не единственный кулинарный прием, который вы можете использовать.Большинство кухонных ошибок можно исправить с помощью нескольких уловок.