новости, кухня, ошибки, выпечка, советы, приготовление еды, кулинария
Новости Беларуси / Кулинария
Белновости
01.03.2022 15:36
Пышное дрожжевое тесто – это верх кулинарного искусства, но постичь его удается не всем и не сразу.
Подъем теста зависит от ряда факторов, например, расстойки, температуры воздуха, муки, качества самих дрожжей, а также от тишины и настроения, с которым хозяйка берется за дело.
На качество теста влияют и другие ингредиенты, как яйца, масло, соль и сахар, но речь не об этом. Расскажем, что делать, если тесто уже замешано, но не поднимается.
Существует несколько самых простых способов исправления ситуации:
Фото: Pixabayво-первых, создать тесту комфортные условия;
во-вторых, добавить еще дрожжей;
в-третьих, добавить муки или жидкости.
Теперь по порядку
1. Для того чтобы дрожжи начали активно работать, необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, в теплом помещении, без сквозняков.
2. Возможно, что ошибка была допущена в самом начале и количества дрожжей явно недостаточно. Чтобы добавить дрожжи грамотно, нужно взять 5 граммов продукта, растворить в 100 мл теплой воды и, после того как появится пена, добавить новую порцию в основную часть замеса.
3. Если первый и второй способ не помогли, то, возможно, ошибка кроется в количестве муки. Считается, что удачным соотношением муки и воды является пропорция 60:40.
Только в этом случае тесто получится эластичным, упругим и не будет липнуть к рукам и столу.
Попробуйте добавить немного муки и заново вымесить тесто.
И последнее. Хозяйки верят, что с плохим настроением дрожжевое тесто и вовсе не стоит замешивать. И не забывайте, что тесто тоже любит тишину.
Автор: Игорь Зур
- кухня
- ошибки
- выпечка
- советы
- приготовление еды
Последние новости
Технологии
26.
03.2023
Почему нельзя пользоваться смартфоном во время зарядки: практически все «грешат» этим
Полезные советы
26.03.2023
Выкиньте это немедленно: 5 вещей, от которых надо избавиться на кухне
Авто
26.03.2023
Ошибки водителей, из-за которых приходится часто менять щётки стеклоочистителя
Любовь и семья
26.03.2023
Психолог Юлия Биджа рассказала, как пережить расставание и избавиться от эмоциональной зависимости
Главные новости
Общество
26.03.2023
Народные приметы на 26 марта: весна будет затяжной, а лето – холодным
Общество
26.03.2023
Жизнь не будет прежней: что изменится в Беларуси с 1 апреля 2023 года
Общество
26.03.2023
Последние новости о военной операции в Украине на утро 26 марта
Праздники
26.03.2023
Никифоров день: что нельзя делать 26 марта
Новости сегодня
26.
03.2023
Кого из членов семьи кошка выбирает на роль хозяина
26.03.2023
Глоба сделала тревожное заявление: люди не смогут сбежать от опасности в 2023 году
26.03.2023
Что можно добавить в котлеты вместо хлеба: 10 вариантов на любой вкус
26.03.2023
El País рассказала, о чем Зеленский умолял лидеров стран Евросоюза
Все новости
|
Тут вы найдете и простые домашние рецепты с фото для семейного ужина и сложные пошаговые рекомендации для праздничного банкета. Не стоит боятся неудач, пригоревших тортов и жесткого мяса. Точно следуйте нашим инструкциям, приправьте их своим хорошим настроением и все получится. Вкусного вам времяпровождения на страничках сайта и приятного аппетита!
7 причин, почему тесто для пиццы не поднимается (+как исправить) он не вырос ни на йоту.
И все это время ты думал об изумительной пицце, которую собирался съесть. Так почему же это произошло?Наиболее распространенными причинами, по которым тесто для пиццы не поднимается, являются: плохие или неактивные дрожжи, неправильная температура воды, смешивание соли и дрожжей, использование неподходящего типа муки, недостаточный замес и неподходящие условия для подъема.
Как видите, существует довольно много вещей, которые могут остановить подъем теста для пиццы, но, к счастью, большинство из этих проблем можно легко решить. Но для того, чтобы исправить их, вы должны сначала знать, как они влияют на ваше тесто. Итак, давайте начнем с этого.
1. Плохие дрожжи
Первое, что вам нужно сделать, это проверить, хорошие ли ваши дрожжи.
Вы можете сделать это, добавив в стакан немного теплой воды, а затем смешав чайную ложку дрожжей и чайную ложку сахара. Если через 15 минут поверхность воды наполняется пеной, значит, дрожжи хорошие.
Если пены мало или совсем нет, значит, дрожжи хорошие.
Дрожжи могут испортиться по многим причинам, например, из-за того, что они слишком старые или их хранят в неподходящих условиях. И в некоторых редких случаях дрожжи могли быть плохими до того, как их упаковали.
Сухие дрожжи должны храниться в той емкости, в которой вы их купили. И после того, как вы его откроете, вы не должны хранить его более нескольких дней. Когда вы открываете упаковку, вы подвергаете дрожжи воздействию влаги, что частично активирует их, и когда вы захотите их использовать, они будут не очень эффективны. Вот почему я рекомендую покупать дрожжи только в небольших упаковках.
Свежие дрожжи сильно отличаются от сухих (подробнее об этом чуть позже), они имеют срок годности 3 недели, но чем ближе вы подходите к концу этих 3 недель, тем менее эффективными они будут. Поэтому мой совет: покупайте свежие дрожжи только в том случае, если вы хотите использовать их на той же неделе.
2. Неактивные дрожжи
Существует 3 различных типа дрожжей:
- Активные сухие дрожжи
- Быстрорастворимые сухие дрожжи
- Свежие дрожжи
Быстрорастворимые сухие дрожжи изготавливаются из очень маленьких гранул дрожжей, которые можно смешивать со всеми ингредиентами и будет делать свою работу.
С другой стороны, активные сухие дрожжи имеют несколько более крупные гранулы, и их сначала необходимо активировать. Если вы смешаете его с самого начала со всеми ингредиентами, тесто не сможет подняться должным образом.
Чтобы активировать дрожжи, вам просто нужно смешать их с водой до полного растворения .
То же самое относится и к свежим дрожжам, их сначала нужно активировать, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами.
Если вы сначала не активируете дрожжи, есть шанс, что ваше тесто поднимется, но для этого потребуется гораздо больше времени, и оно не поднимется в полную силу.
Сухие дрожжи и свежие дрожжи
Небольшое замечание о различиях между свежими и сухими дрожжами.
Я использовал как свежие, так и сухие дрожжи и , единственная существенная разница между ними — срок годности .
Нет никакой разницы во вкусе. В то время как в сухих дрожжах обычно используется другой штамм дрожжей, чем в свежих, если вы используете их для пиццы, вы не заметите никакой разницы.
Если бы вы готовили что-то без начинки, например, хлеб или пончики, вы, вероятно, почувствовали бы небольшую разницу во вкусе. Но в случае с пиццей, которая покрыта соусом и начинкой, вы не заметите никакой разницы.
Другим отличием является сумма, которую вам придется использовать. Свежие дрожжи менее эффективны, чем сухие дрожжи. Поэтому, если рецепт требует сухих дрожжей, вы не можете просто использовать такое же количество свежих дрожжей.
3. Температура воды
Но независимо от того, какой тип дрожжей вы используете, если вы используете горячую воду, вы сделаете дрожжи бесполезными. Дрожжи очень чувствительны к высоким температурам и погибают при температуре около 120-140°F (50-60°C).
Но холодная вода может быть такой же плохой. В то время как дрожжи могут выдерживать низкие температуры, чем холоднее вода, тем медленнее будут дрожжи, поэтому им потребуется гораздо больше времени, чтобы тесто поднялось.
Температура воды должна быть около 100°F (38°C).
При этой температуре дрожжи будут максимально активны в течение максимально возможного времени.
Лучший способ измерить температуру воды — использовать кухонный термометр. Но если у вас его нет прямо сейчас, вы можете использовать горячую воду из раковины, самая горячая вода, которую вы можете получить из раковины, может достигать температуры до 120 ° F (50 ° C). Так что не должно быть сложно оставаться при такой температуре.
4. Соль
Соль очень полезна для теста для пиццы: она улучшает вкус, улучшает текстуру и способствует развитию глютена. Но в то же время соль может полностью испортить тесто для пиццы.
Если соль и дрожжи соприкасаются напрямую, соль резко снизит силу дрожжей, а в некоторых случаях полностью остановит действие дрожжей.
Итак, когда вы готовите тесто для пиццы, убедитесь, что соль и дрожжи не находятся рядом друг с другом. Я обычно смешиваю соль с мукой и дрожжи с водой, а затем смешиваю все вместе, и у меня никогда не было проблем, поэтому я бы порекомендовал вам попробовать то же самое.
Теперь мы закончили с ингредиентами, так что давайте перейдем к следующей части, замешиванию.
5. Неправильный тип муки
Существует несколько видов муки, и каждый из них сильно отличается от остальных.
| Ash Content | Protein | US | Italian | French | German |
| 0.4% | 9% | Pastry Flour | 00 | 45 | 405 |
| 0.5% | 11% | All-Purpose Flour | 0 | 55 | 550 |
| 0.8% | 14% | High Gluten Flour | 1 | 80 | 812 |
| 1% | 15% | First Clear Flour | 2 | 110 | 1050 |
1. 5% | 13% | Цельнозерновая мука | Faina Integrale | 150 | 1700 |
Лучшей мукой для приготовления пиццы является мука для выпечки, также известная как мука 00. В США вы, скорее всего, увидите американскую систему оценок, но нередко можно увидеть муку, которая продается производителям пиццы с маркировкой 00 вместо муки для выпечки.
Но независимо от того, какую систему вы используете для оценки муки, вы должны знать, что существуют различия между мукой с рейтингом 00 и мукой с рейтингом 0. Самые большие из них — это степень помола муки, это влияет на количество воды. он может поглотить. И сколько в нем глютена, что придает тесту эластичность и способность подниматься.
От тонкости помола муки зависит, сколько воды она сможет поглотить и насколько поднимется тесто.
Одна из возможных причин, по которой ваше тесто недостаточно поднимается, заключается в том, что вы используете неправильную муку для приготовления теста для пиццы.
И последнее, что нужно помнить о муке, это то, что не все марки муки одинаковы, даже если они обе помечены как 00. У разных компаний разные источники пшеницы, поэтому конечный продукт будет разным. Поэтому обязательно сверьтесь с таблицей пищевой ценности муки, а не выбирайте первую, помеченную как 00, или муку для кондитерских изделий.
Если вы не уверены, какую муку выбрать, я бы посоветовал вам попробовать Caputo, который можно найти в большинстве магазинов, а также заказать на Amazon.
6. Неправильное замешивание
Замешивание – это незаметный, но очень важный этап, который влияет на способность теста подниматься.
В среднем пиццу следует вымешивать не менее 15 минут, чтобы образовалась хорошая и крепкая клейковина, благодаря которой тесто для пиццы поднимется.
Чтобы пицца поднялась, ей нужны две вещи: дрожжи и глютен. Дрожжи будут производить СО2, из-за чего тесто поднимается. А клейковина придает тесту эластичность, способность подниматься.
Глютен естественным образом содержится в муке, но одного присутствия глютена в тесте недостаточно. Глютен должен развить эластичную сеть. И одна из самых важных частей этого — правильно замесить его.
Если не замесить тесто как следует, сети не хватит сил удержать поднимающееся тесто, и оно рухнет на себя.
А если слишком сильно замесить тесто, клейковинная сетка станет очень жесткой и не даст тесту подняться.
В большинстве случаев месить тесто в течение 15 минут должно быть достаточно, но каждый месит тесто по-своему. Некоторые делают это более активно, в то время как другие двигаются медленнее, некоторые оказывают сильное давление, а другие мягче. Так что засекать время замешивания теста — не лучшее решение.
Вместо этого вы должны проверить консистенцию теста с помощью теста оконного стекла.
Это очень простой тест, который покажет, достаточно ли вы замесили тесто.
Возьмите небольшой кусочек теста и осторожно начните его растягивать, чтобы получить слегка прозрачный слой в середине.
Если сможете, значит, вы отлично замесили тесто.
Если тесто слишком легко рвется, значит, его нужно еще немного вымесить.
Если тесто слишком трудно растягивается, а когда вам, наконец, удается его растянуть, оно рвется, значит, вы перемесили и нужно начинать все сначала.
А вот видео, показывающее, как можно пройти этот тест:
7. Температура и время подъема
Тесто может подняться практически при любой температуре, но скорость, с которой оно будет подниматься, будет сильно различаться в зависимости от температуры.
В среднем тесто для пиццы следует оставить не менее чем на 90 минут при комнатной температуре, от 68°F до 74°F (от 20°C до 23°C).
Но это всего лишь среднее значение, и время может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, сколько у вас теста, какую муку вы использовали, какова степень гидратации и, конечно же, температура в помещении.
Из-за всех этих факторов может быть очень сложно сказать точное время, но в среднем 90 минут должно быть достаточно. Но есть два простых способа выяснить, достаточно ли времени поднялось ваше тесто или вам нужно дать ему еще немного отдохнуть. Эти два метода называются поке-тестом и плавающим тестом.
Тест на протыкание
Это очень просто, вам просто нужно слегка проткнуть тесто и посмотреть, как оно отреагирует.
- Если тесто быстро приходит в норму нужно еще немного отдохнуть.
- Если тесто медленно возвращается к своей первоначальной форме , значит, оно достаточно долго отдыхало, и пришло время использовать его для приготовления пиццы.
- Если тесто не принимает свою первоначальную форму , это означает, что оно провело слишком много времени в покое, что не идеально, но из него все же можно приготовить хорошую пиццу.
Тест на плавучесть
Наполните стакан водой, возьмите небольшой кусочек теста и аккуратно положите его в стакан.
Если тесто всплывает, значит, оно достаточно времени поднялось и его можно использовать для выпечки. Если тесто всплывает, это означает, что вам либо нужно дать ему подняться немного дольше, либо оно поднялось слишком долго.
Поплавковый тест, вероятно, самый простой и точный тест, но, к сожалению, он не может сказать вам, что не так с вашим тестом.
Как исправить тесто, которое не поднялось
Итак, вот 7 возможных вещей, которые могут помешать тесту для пиццы подняться. Теперь давайте посмотрим, как вы можете их исправить.
Повышение температуры
Первое, что я бы порекомендовал вам сделать, это переместить его в место потеплее. Есть хороший шанс, что ваше тесто идеально подходит, но температура в комнате замедляет его.
Замешивание
Если это не сработает, возьмите кусок теста и проведите тест на оконном стекле. Если не получается, вынимаем тесто из миски и еще немного его вымешиваем. Если вы не замесили тесто должным образом с самого начала, это должно решить эту проблему.
Просто не забудьте использовать тест оконного стекла, чтобы знать, когда остановиться.
Дрожжи
Если эластичность теста не является проблемой, вам следует проверить, хорошие ли дрожжи. Возьмите чайную ложку дрожжей и одну часть сахара и смешайте их с небольшим количеством теплой воды. Если через 15 минут нет пены или каких-либо пузырьков, то дрожжи, скорее всего, испортились.
На данный момент у вас есть два варианта, но оба они требуют от вас новых дрожжей.
Первый вариант — смешать новые дрожжи с небольшим количеством воды, а затем смешать эту воду с тестом, которое у вас есть. После того, как вы все перемешаете, добавьте немного муки, пока не добьетесь нужной консистенции. Дрожжи, которые вы использовали ранее, никак не повлияют на новые.
Второй вариант — начать с нуля. И это то, что я бы рекомендовал вам сделать. Использование предыдущего метода не сэкономит вам времени и, скорее всего, испортит пропорции рецепта.
Вода
Если вы считаете, что вода, которую вы использовали, была слишком горячей, вы можете добавить новые дрожжи или приготовить новое тесто.
Мука
В целом, даже если вы использовали неподходящий сорт муки, тесто все равно должно подняться, даже если оно не поднимется так сильно. Если тесто совсем не поднялось, то проблема не в муке.
Если вы использовали не тот тип муки, вы можете либо взять правильный тип муки и начать с нуля, либо попытаться использовать уже имеющееся тесто, даже если оно не поднялось так сильно.
Используемая мука сильно влияет на текстуру и вкус пиццы, но вы все равно сможете ее приготовить, даже если использовали неподходящую муку.
Могу ли я использовать тесто, если оно не поднялось?
Тесто, которое не поднялось, не является плохим или вредным для здоровья, так что да, вы все равно можете его использовать. Но не ожидайте, что ваша пицца будет иметь такой же вкус или текстуру.
Пицца из неподнявшегося теста не обязательно плохая, но она совсем другая. Кому-то это может понравиться, кому-то нет.
Заключительные мысли
В конце статьи я кратко расскажу о том, что мы обсуждали в статье:
- Проверьте свои дрожжи перед их использованием, дрожжи, с одной чайной ложкой сахара на стакан с водой, если через 15 минут нет пузырьков, дрожжи плохие.
- Активируйте дрожжи перед их использованием, вы можете сделать это, растворив их в воде.
- Температура воды не должна превышать 120°F (50°C), в идеале температура должна быть около 100°F (38°C)
- Не смешивайте соль и дрожжи , смешайте дрожжи с водой, а соль с мукой, затем вы можете смешать все вместе
- Используйте муку для выпечки ( также известная как мука 00), с содержанием белка не менее 13%.
- Замешивайте тесто , пока оно не пройдет тест оконным стеклом
- В среднем тесто для пиццы следует оставить не менее чем на 90 минут при комнатной температуре , от 68°F до 74°F (20°C и 23°С).
Что делать с неподнявшимся тестом для хлеба – Busy Bakers
Вы все рады испечь буханку хлеба или даже пиццу, но когда вы идете посмотреть на свое тесто, оно такое же плоское, как и ваши планы на еду сейчас! Если это случилось с вами, вы можете задаться вопросом, что делать с хлебным тестом, которое не поднялось — это безнадежное дело?
Вот две вещи, которые я делаю с неподнявшимся тестом, так что не теряйте надежды.
- Добавьте немного других дрожжей, немного больше муки и снова замесите, чтобы попытаться спасти
- Приготовление лепешек или лаваша
Но также убедитесь, что он выдержал достаточно времени и побывал в теплом месте, прежде чем принимать какие-либо решения – возможно, не все еще потеряно!
Если тесто определенно не поднялось, подумайте об имеющемся времени и о том, что вы, возможно, захотите сделать с тестом потом.
Почему у меня не поднялось тесто для хлеба?
Во-первых, тесто для хлеба полностью провалилось или ему просто нужно еще немного времени в теплом месте? Попробуй его проткнуть — там вообще был воздух?
Зимой, когда на кухне намного холоднее, расстойка теста может усложниться. (Подтверждение означает доказательство того, что дрожжи работают — если они поднимаются, значит, дрожжи хорошие!) Если вы не уверены, то я рекомендую поместить тесто в теплое место, может быть, около батареи на немного дольше, чтобы посмотреть, сделает ли оно разница.
Тесто поднимется при низких температурах, но может быть намного медленнее!
Вот мои советы, как ускорить подъем теста.
Если вы уверены, что тесто провалилось, стоит подумать, почему это так.
Основными причинами, по которым тесто не поднимается, являются:
- полное забивание дрожжей (я знаю, это звучит глупо, но я делал это несколько раз!)
- с использованием просроченных и мертвых дрожжей
- добавление слишком горячей воды
- добавление соли слишком близко к дрожжам
Вы можете проверить, мертвы ли ваши дрожжи, добавив немного в теплую воду и немного сахара и оставив на десять минут. Если смесь пузырится, значит, дрожжи все еще в порядке. Если нет, то это прошлое его лучшее и должно быть отброшено.
Еще одна причина, по которой дрожжи могут выйти из строя, заключается в том, что вы добавляете воду в слишком горячую смесь — она должна быть теплой и в ней можно держать руку.
Любое горячее, и это может убить дрожжи, даже если это было хорошо для начала.
Наконец, соль может серьезно повредить дрожжи, если она попадет слишком близко в смесь. При добавлении дрожжей и соли старайтесь добавлять их в разные места, чтобы они не были слишком близко друг к другу, когда начнут смешиваться.
Как спасти тесто, которое не поднялось
Если у вас много времени, вы можете попытаться спасти тесто, которое не поднялось. Раньше я делал это, вводя дрожжи обратно в тесто.
Проверьте качество дрожжей, выполнив описанный выше тест. Не используйте слишком много воды – достаточно пары столовых ложек.
Когда вы убедитесь, что дрожжи в порядке, вам нужно будет добавить дрожжевую смесь в тесто, а затем добавить еще немного муки, чтобы оно сохраняло нужную вам консистенцию. Крышка. Поставить в теплое место и через час проверить.
Это может иметь разные результаты, но я всегда думаю, что стоит попробовать, а не тратить его впустую.