Если не поднялось дрожжевое тесто: Если тесто не поднимается можно ли печь

Если тесто не поднимается можно ли печь

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

1. Повысить температуру окружающей среды.
2. Добавить дрожжей.
3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Что влияет на качество дрожжевого теста?

Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

Если тесто не поднялось: что делать с ним?

Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

1. Повысить температуру окружающей среды.
2. Добавить дрожжей.
3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста.

Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

Совет 2. Добавьте дрожжей

Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить. А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.

От чего зависит качество

Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.

Вид муки

Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.

Шпаргалка для хозяйки:

• самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
• крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
• мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
• второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
• ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.

Температура

Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.

Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.

Добавки

Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.

Дрожжи

Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.

Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.

Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.

Что делать, если не поднимается

Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.

Повысить окружающую температуру

Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты. Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.

Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.

Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.

Добавить дрожжи

Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.

После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.

Добавить муки

Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.

Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.

Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.

Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!

что делать? Советы и рекомендации :: SYL.ru

Нередко тесто для выпечки не поднимается. Для многих хозяек это большая проблема. В процессе приготовления необходимо учитывать все нюансы. Самое главное — это не только качество продуктов, но и пропорции, и соблюдение температурного режима и так далее. Итак, если тесто не поднимается, что делать?

Поместите на огонь

Существует несколько способов решения проблемы. Для начала рекомендуют поместить массу… на огонь. Этот способ эффективен, если тесто не поднимается. Что делать? Не секрет, что дрожжи очень любят тепло, а также повышенную влажность. Это два фактора, которые необходимо учитывать. Чтобы тесто начало подниматься, добавьте необходимое количество дрожжей.

После этого огнеупорную емкость наполните водой и поместите на самый низ духовки. На среднюю полку стоит поставить форму для выпечки, наполненную тестом. В духовке предварительно стоит создать нужный температурный режим — должно быть тепло, но не жарко. Мы ведь хотим, чтобы тесто подошло, а не испеклось. Главное, чтобы температура была выше комнатной. Дверцу духовки необходимо закрыть, дабы избежать перепадов.

Вынув емкость с тестом из духовки, следует поместить ее на плиту и накрыть влажным полотенцем.

Добавьте еще дрожжей

Зачастую молодые и неопытные хозяйки паникуют, если дрожжевое тесто не поднимается. Что делать в таком случае? Если влага и тепло не помогли, стоит увеличить количество главного компонента – дрожжей. Лучше использовать их в сухом виде.

Для начала стоит смешать 1 ч. л. дрожжей с 1 ст. л. сахара, а затем растворить все в 240 мл теплой, но не горячей воды. Температура жидкости должна составлять примерно 40 °С. Смесь должна постоять около 10 минут. В итоге должна образоваться пенка высотой от 0,6 до 1,25 см. Если этого не произошло, лучше заменить сухие дрожжи свежими.

Что делать дальше?

Пока упомянутая выше смесь настаивается, необходимо подогреть не поднявшееся тесто до 38 °С, поместив их в теплое место. Когда все будет готово, необходимо добавить опару и муку. Не стоит забывать о пропорциях. В тесте должно быть 40 % жидкости и 60 % муки. В противном случае оно получится жидким. Все компоненты нужно перемешать и поставить в теплое место.

Бывают ситуации, когда после таких манипуляций все равно тесто на дрожжах не поднялось. Что делать, в чем причина?

Может, больше муки?

Итак, почему тесто не поднимается? Что делать, если проблема не в дрожжах? В первую очередь стоит перемешать еще раз тесто. Если оно липкое на ощупь, то его необходимо домесить. Для этого в массу нужно ввести больше муки. В идеале дрожжевое тесто должно получиться шелковистым на ощупь и гладким. Помимо этого, хорошо вымешанная масса никогда не будет прилипать к рукам.

После добавления муки тесто нужно снова поставить в теплое место и немного подождать. При необходимости процедуру можно повторить. В некоторых случаях тесту требуется не менее 8 часов, чтобы подняться.

Главное — знать меру

Многие не знают, как решить проблему, если тесто не поднимается. Что делать, чтобы масса получилась воздушной? На самом деле процесс замеса дрожжевого теста – это целое искусство. С первого раза сделать пышную массу получается далеко не у всех. Если недостаточно вымесить компоненты, то дрожжи распределятся по тесту неравномерно. В результате этого масса получится слабой и не поднимется. Однако и чрезмерно усердствовать не рекомендуется. Это может сделать тесто более жестким. Из-за этого масса не поднимется. Очень важно знать меру. Качественное дрожжевое тесто должно быть эластичным и гладким: не мягким, как песочное, и не тугим, как резина.

Поиск проблем

Самая популярная выпечка готовится из теста на основе дрожжей. Из такой массы получаются вкусными не только пироги, но и блинчики. Если тесто на оладьи не поднимается, что делать? В подобных ситуациях стоит заняться поиском основной проблемы:

1. Проверить вид дрожжей. Некоторые культуры поднимаются крайне медленно. Для роста таких дрожжей может потребоваться больше времени.
2. Проверьте срок годности. Это касается не только муки, но и самих дрожжевых культур. Тщательно изучите упаковку. Стоит отметить, что активные дрожжи хранятся в холоде так же долго, как и сухие в баночке. Однако у всех разновидностей имеется определенный срок годности. По его истечении дрожжи будут либо медленно расти, либо вообще окажутся неактивными.
3. Окружающая среда тоже важна. Идеальная температура для роста дрожжей — 38 °С. Помимо этого, должна быть повышенной и влажность воздуха. При сильных отклонениях от данных показателей тесто может не подняться.
4. Выбирайте правильно специи. Стоит учесть, что некоторые пряности по своей природе обладают противогрибковыми свойствами. К таким специям следует отнести корицу.
5. Для выпечки рекомендуется использовать натуральные сухофрукты, так как некоторые сушеные фрукты проходят дополнительную обработку против грибков.

Проверьте тип муки

В состав некоторых продуктов могут входить компоненты, останавливающие рост грибков. При применении подобной муки дрожжи расти не будут. Может, проблема именно в этом, если тесто не поднимается?

Что делать? Сменить компонент на другой. Но при этом стоит учесть еще несколько нюансов. Для выпекания белого хлеба стоит использовать органическую муку, в составе которой нет дополнительных добавок, отбеливающих продукт.

Помимо этого, караваи, приготовленные из ржаного либо пшеничного продукта грубого помола, растут очень плохо. Лучше всего растет выпечка из пшеничной мелкой муки.

Также в процессе роста тесто нельзя перемешивать. Особенно в тех случаях, когда масса получилась жидкой. Тесто должно хорошо настояться.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто для хлеба?

Пекарни короля Артура здесь, чтобы решить кулинарные загадки, которыми вы делитесь с нами, будь то по телефону, компьютеру или старой доброй почтовой службе. В задании «Спросите горячую линию пекаря» Аннабель выберет мозг талантливой команды горячей линии короля Артура пекаря, чтобы ответить на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов.

* * *

В большинстве рецептов хлеба указан диапазон времени для подъема, но, поскольку кухонные условия могут различаться, время не всегда является лучшим способом измерения готовности теста. Например, если вам задано время нарастания от 60 до 90 минут, должны ли вы тянуть тесто в начале этого диапазона или позже?

Сотрудник горячей линии Мэгги всегда рядом со всеми подсказками, чтобы ваша следующая буханка получилась идеальной. Вот ее рекомендации, как добиться идеального результата:  

Но, во-первых, почему так важно достичь оптимальной точки расстойки  

Рецепты хлеба обычно предусматривают два подъема: первый – «объемный», когда тесто поднимается в миске, второй подъем происходит после того, как тесто было сформировано, например, когда тесто для сэндвичей расстойки прямо в форме для хлеба. «Хотя у вас есть пространство для маневра при первом подъеме, второй подъем должен быть более точным, чтобы получить хорошую полную буханку», — объясняет Мэгги. Если выпекать слишком рано или слишком поздно, буханки могут развалиться и получить плотную липкую середину.

«Существует так много факторов, влияющих на время подъема, что точное время зависит от каждого пекаря. Такие факторы, как температура воды и воздуха, влажность, размер кусков теста, сосуд, в котором находится тесто, и его форма — все это изменит способ и скорость подъема теста», — говорит Мэгги. С таким количеством переменных в игре, думайте о времени, указанном в рецепте, как о ориентире, а не о жестком правиле. Знакомство с внешним видом расстойного теста станет вашим ключом к успешному приготовлению обоих подъемов.

Кристин Тейг

Благодаря прямым сторонам ведро для подъема теста позволяет легко измерить, увеличилось ли тесто для хлеба вдвое.

Визуально оцените свое тесто 

Для первого подъема теста используйте ведро для подъема теста с размерами сбоку, чтобы легко определить, когда ваше тесто увеличилось вдвое. Если у вас есть другой сосуд с прямыми стенками без измерений по бокам, вы можете использовать кусок малярной ленты, чтобы отметить высоту теста, когда вы поставите его на отдых. Вы сможете четко увидеть, когда он удвоится.

Для второго подъема во многих рецептах, выпекаемых в формах для хлеба, рекомендуется выпекать, как только тесто достигнет края формы на 1 дюйм. Возьмите линейку и периодически проверяйте тесто, чтобы убедиться, что оно не слишком расстойное. (Для получения точных результатов обязательно используйте размер формы для хлеба, указанный в вашем рецепте.)

Марк Вайнберг

Хорошее эмпирическое правило: как только ваше тесто достигло 1 дюйма над краем формы для хлеба, оно, как правило, готово к выпечке.

С хлебом произвольной формы, таким как булочки, корочка для пиццы или булочки, может быть сложнее сказать, что это только визуально. Вы не можете измерить подъем, используя высоту теста над формой для выпечки хлеба, и если вы не часто печете хлеб, может быть сложно определить, увеличилось ли тесто вдвое в объеме. Хотя вы можете измерить высоту формованного теста линейкой, тесто будет подниматься как вверх, так и наружу, поэтому тест на тычок может быть лучшим способом оценить готовность.

Физически проверьте свое тесто с помощью тычкового теста 

«Не бойтесь прикасаться к своему тесту!» Мэгги советует. «Когда он будет готов, он должен быть немного эластичным и иметь некоторый отскок, но он ни в коем случае не должен быть плотным или жестким».

То, что пекари называют «проверкой на тычок», — лучший способ определить, готово ли тесто к выпечке после второго подъема. Слегка присыпьте палец мукой и проткните тесто примерно на 1 дюйм. Если углубление осталось, оно готово к выпечке. Если оно снова выскочит, подождите еще немного.  

Кристин Тейг

Поке-тест особенно полезен для хлеба произвольной формы, такого как булочки с корицей.

«Если тесто поднялось слишком долго, оно станет хрупким и может даже рухнуть, когда вы будете его протыкать», — говорит Мэгги. Если это так, есть шанс, что вы можете спасти свое тесто, придав ему быструю форму. Узнайте больше об этом исправлении в нашем блоге, посвященном сохранению перестойного теста.

Этот метод работает с тестом разных форм: лепешки на сковороде, булочки произвольной формы, булочки, пицца и многое другое. Начинайте тестировать тесто ближе к началу окна времени подъема, указанного в рецепте. Если температура и влажность на вашей кухне высокие, скорее всего, ваше тесто поднимется быстрее, чем вы ожидаете. С другой стороны, ожидайте более длительного времени подъема, когда воздух холодный и сухой. В любом случае, раннее тестирование лучше, чем отсутствие идеального окна.

Практика ведет к совершенству 

Чтобы легче узнавать, когда ваше тесто готово, полезно найти рецепт, который вам нравится, и придерживаться его. Мэгги делится: «Я готовлю один рецепт, наш хрустящий белый хлеб без замеса, и меняю его в соответствии с нашими потребностями на этой неделе. Это одно тесто может стать булочками к обеду, коркой для пиццы, хлебом с корицей, полубагетами для сэндвичей, оливками для макарон и т. д. Поскольку я делаю тесто так часто, я узнал, каково это, когда оно идеально проверено».

С большим опытом вы научитесь лучше определять золотую середину при расстойке теста. Чтобы по-настоящему зафиксировать ситуацию, делайте заметки о сроках и условиях вашего теста, к которым вы сможете обратиться в следующий раз. Вскоре вы сможете использовать эти знания и при выпечке других рецептов хлеба.

Складной шкаф для расстойки хлеба создает идеальные условия для процветания теста.

Фото на обложке Кристин Тейг.

Сколько времени нужно, чтобы хлеб поднялся?

Почти все любят хлеб. Это вкусно, может быть полезно для вас и невероятно универсально. Мы используем хлеб для приготовления бутербродов, тостов и даже добавляем его в супы и салаты. Хотя покупка хлеба в магазине может быть простым путем, в домашнем хлебе есть что-то, чем мы не можем насытиться. Домашнее приготовление хлеба предлагает несколько различных способов приготовить хлеб по своему вкусу. Любите хлеб с толстой корочкой? Можно и так запечь. Вы любите хлеб с изюмом? Добавьте их. Если все сделано правильно, приготовление домашнего хлеба может стать легкой и увлекательной выпечкой.

При приготовлении хлеба в домашних условиях есть несколько советов и рекомендаций, которым вы должны следовать, чтобы получить идеально легкую и пышную буханку хлеба. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, как наши пекари Bob’s Red Mill каждый раз добиваются идеального хлеба.

Влияет ли поднимающийся хлеб на его текстуру?

Чтобы хлеб получился пышным, важно дать хлебу подняться достаточно долго. Теперь вы можете задаться вопросом: «Сколько времени нужно, чтобы хлеб поднялся?» Короткий ответ заключается в том, что это зависит от температуры на вашей кухне. Чтобы хлеб поднялся, дрожжи должны быть активированы, а дрожжи очень чувствительны к температуре.

Чтобы узнать, достаточно ли поднялось тесто, не смотрите на таймер. Вместо этого внимательно изучите, как выглядит и ощущается ваш хлеб. Если ваш хлеб достаточно поднялся, он будет выглядеть мягким и вздутым. Другой способ сказать, что когда вы слегка касаетесь теста, ваш палец оставляет след. Если ваш хлеб не готов, смесь будет медленно возвращаться на место после прикосновения к нему. Это говорит о том, что ваш хлеб недостаточно поднялся, и при его приготовлении получится более плоский хлеб с более жевательной текстурой.

Как получить легкий и пышный хлеб

Итак, в чем секрет легкого и пышного хлеба? Мы уже говорили о важности полного подъема хлеба, но есть еще один важный момент, о котором должны знать все пекари: вы должны использовать правильную муку. Хотя хлеб можно приготовить из нескольких видов муки, использование специальной хлебной муки , такой как наша мука для хлеба Artisan, — это отличный способ убедиться, что ваша текстура получится идеальной. Такая мука для хлеба с высоким содержанием белка и высококачественной пшеницей гарантирует, что ваше тесто создает оптимальные условия для роста дрожжей и позволяет вашему хлебу подняться выше, чем если бы использовались другие порошки.

Если вы ищете рецепт легкого и пышного хлеба без глютена, приготовьте этот Хлеб на каждый день . Используя нашу универсальную безглютеновую муку для выпечки , вы можете приготовить воздушный хлеб по рецепту всего за пару часов. Идеально подходит для бутербродов или тостов, это идеальный хлеб для людей с пищевой аллергией.

Помимо использования муки для хлеба, можно использовать несколько других советов и приемов, чтобы ваш хлеб поднялся должным образом. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать о некоторых из наших любимых способов испечь идеальную буханку хлеба.

Ключ к газу

Если ваша цель — легкий и пышный хлеб, важно дать тесту подняться, пока оно не станет пышным. Смеси с более высоким содержанием газа создают более легкую текстуру хлеба. Как только вы увидите волдырь или два на поверхности вашего теста, оно, вероятно, достаточно поднялось. Когда это произойдет, обязательно сначала проткните волдырь зубочисткой, а затем быстро отправьте хлеб в духовку.

Для идеального подъема хлеба необходимо, чтобы объем теста увеличился вдвое или более. Тесто становится мягче по мере подъема, что помогает создать текстуру, к которой мы все стремимся. Поднять тесто ровно настолько, чтобы на нем начали образовываться волдыри, — это отличный способ сказать, что ваш хлеб готов к отправке в духовку. Но помните, слишком много волдырей означает, что в вашем тесте слишком много газа, и если вы не испечете его достаточно быстро, оно может провалиться.

Как ускорить рост хлеба?

Теперь, когда вы знаете, как определить, достаточно ли поднялось тесто, вам может быть интересно, как заставить его подняться быстрее. Если вы недавно испекли буханку хлеба, которая заняла больше времени, чем ожидалось, виновата температура на кухне. В следующий раз, когда вы будете печь домашний хлеб, попробуйте дать тесту подняться рядом с источником тепла. Тепло помогает хлебу подняться, и размещение хлеба в таких местах, как верхняя часть холодильника, рядом с плитой для предварительного нагрева или в духовке с включенным светом, — отличный способ помочь ему подняться быстрее. Время, необходимое для роста теста, также зависит от используемой муки. Если вы печете хлеб из сладкой муки или цельнозерновой муки, такой как наша 10-зерновая смесь для хлеба , тогда она, естественно, поднимется дольше, и вы должны спланировать это соответствующим образом.

Как долго должен подниматься хлеб?

Теперь, когда мы поговорили о том, как ускорить подъем теста для хлеба, пришло время ответить на вопрос: «Сколько времени нужно, чтобы хлеб поднялся?» Хотя этот ответ может варьироваться, если вы готовите в теплой кухне с влажным тестом, ваш хлеб, скорее всего, поднимется за 45 минут или меньше. Теперь, если вы работаете с твердым тестом с меньшей влажностью, для его подъема потребуется больше 45 минут. Чтобы убедиться, что ваш хлеб поднимается правильно, важно установить таймер, который будет сообщать вам, когда нужно проверить тесто. Таймер даст вам хорошее представление о том, поднимается ли ваш хлеб. Однако он не обязательно сообщит вам, когда хлеб будет готов к отправке в печь. Каждая партия хлеба отличается, как и каждая партия дрожжей. Тип хлеба, который вы делаете, и температура на вашей кухне могут существенно повлиять на время подъема.

Если вы ищете способы сократить время подъема в два раза, как упоминалось ранее, мы рекомендуем поставить тесто в теплое место, например, на теплый прибор. Еще одна хитрость, которую вы можете использовать, чтобы сократить время подъема, — купить пакет для расстойки. Помещение теста в пакет для расстойки поможет сохранить тепло и зафиксировать влагу, чтобы создать среду, в которой тесто поднимется значительно быстрее.

Если у вас мало времени, приготовьте Хлеб из цельнозерновой муки с медом за рецепт простого быстрорастущего хлеба. Это идеальный хлеб для тостов, бутербродов или для наслаждения свежим джемом. Чтобы сделать этот хлеб, мы решили использовать комбинацию половины универсальной муки и половины цельнозерновой муки. Благодаря этому уникальному сочетанию муки получается хлеб, который удивительно жевательный, но не слишком плотный. Сладкий на вкус и очень вкусный, мы надеемся, что вам понравится этот хлеб так же, как и нам.

Как увеличить время нарастания?

Не спешите? Если вы не торопитесь, то неплохо дать тесту медленно подняться. Тесто медленного подъема имеет гораздо более кислый вкус, чем тесто быстрого подъема. Примером более кислого хлеба является хлеб на закваске. Когда вы замедляете процесс подъема теста, это вызывает совсем другую химическую реакцию. Вместо того, чтобы дрожжи создавали пузырьки в тесте, они начинают расщеплять сахара и образовывать спирт в хлебе — в минимальном количестве, конечно. Небольшое количество алкоголя — это то, что придает медленно поднимающемуся хлебу его прекрасный вкус.