Добавила дрожжи а тесто не поднимается. Что делать если не поднимается тесто на сухих дрожжах
1. Тщательно взбивайте яйца миксером или венчиком — до образования устойчивой пены, а само тесто перемешивайте аккуратно, обминайте его так, чтобы газы не полностью покинули тесто. Это важно, чтобы в тесте образовалось и сохранилось достаточное количество воздуха, который начинает расширяться при нагревании, а выпечка — подниматься.
2. Соблюдайте указанный в рецепте температурный режим . Хороший нагрев или сильное охлаждение важны, чтобы воздух или газ в тесте быстро расширялся, поднимая тесто. Из-за этого пышную выпечку в основном пекут при высокой температуре — не ниже 200 градусов.
3. В процессе выпекания не открывайте духовую печь надолго и широко, пока тесто не запеклось. Если структура теста не успела закрепиться, при резком охлаждении пирог может осесть.
4. Проверять готовность выпечки нужно вовремя — только тогда, когда тесто запеклось и поднялось равномерной горкой.
Посередине пирога не должно быть углубления. Это значит, что воздух в изделии хорошо прогрелся. Но такой принцип не относится к шоколадным пирогам, которые обычно по рецепту должны оставаться слегка недопеченными и влажными внутри.
5. Протыкать выпечку для проверки готовности нужно в середине — в этом месте выпечка пропекается в последнюю очередь. Используйте для проверки деревянную зубочистку — если тесто не липнет к ней, значит выпечка пропеклась. Если же нет — важно продолжить запекание, чтобы тесто не осело и блюдо было доведено до полной готовности.
6. Дрожжевое тесто можно «подбодрить» , если не поднялось или поднимается медленно: в разогретой до 35 градусов духовке или микроволновке поставить 2 ёмкости — 1 с тестом, а 2 с кипятком. Если оставить тесто в такой влажной и тёплой среде, оно будет подниматься гораздо активнее. Сквозняков при этом быть не должно. Может помочь и обычная батарея: сверху поставить миску с тестом. Ещё 1 способ — поставить на конфорку миску с тестом, а зажечь соседнюю конфорку.
7. Используйте подходящую муку для приготовления теста . Если мука содержит противогрибковые препараты, никакие дрожжи тесто из такой муки не поднимут.
8. Используйте посуду небольшого диаметра , т.к. если посуда широкая, то тесто будет увеличиваться в стороны и может упасть.
9. Соль, корица и обработанные химией сухофрукты могут нейтрализовать действие дрожжей и в итоге уронить тесто. Чтобы этого не произошло, соли добавлять следует в умеренных количествах, а сухофрукты использовать только тщательно промытые.
Дрожжи – это живые организмы, специалисты относят их к одноклеточным грибам. Такая продукция активно используется в кулинарии для приготовления самой разной выпечки, так хорошего хлеба без них точно не получится. Сейчас в продаже можно найти несколько разновидностей пекарских дрожжей, в целом их можно разделить на живые и сухие.
О том как использовать сухие дрожжи, применение для двух их видов
В продаже можно найти несколько разновидностей сухих дрожжей: быстрорастворимые (инстантные), а также активные.
Моментальные (инстантные) дрожжи хлебопекарные сухие выглядят, как меленько смолотый порошок, окрашенный в светло-коричневые тона. Они не требуют мероприятий по активации, их стоит сразу же смешивать с прочими сухими компонентами. При таком способе замешивания тесто необходимо ставить на расстойку только однократно.
Активные сухие дрожжи по своему внешнему виду напоминают дробный бисер, окрашенный в бежевые цвета. Они используются в кулинарии чаще всего.
Для того чтобы сделать такой продукт пригодным к применению, его следует активировать. Как развести сухие дрожжи? Для этого необходимо взять некоторое количество тепленькой воды либо молока (точный объем жидкости посмотрите на упаковке).
В качестве питания для дрожжей нужно использовать сахар, добавьте его в тепленькую жидкость и перемешайте до полного растворения. После присыпьте сухими дрожжами поверхность теплой жидкости, а спустя несколько секунд – перемешайте. Нескольких секунд будет достаточно для того чтобы гранулы напитали в себя жидкость и обрели пастообразную консистенцию.
Если у вас на кухне тепло, прикройте емкость с дрожжами полиэтиленом. При необходимости утепления используйте полотенце. Спустя пять-десять минут дрожжи заиграют – вспенятся, после этого их можно добавлять в тесто.
Дозировка
Дрожжи, которые подлежат активации, обычно выпускают в пакетиках по сто грамм. Такое количество продукта рассчитано на десять килограмм муки. Можно купить их и в меньшей дозировке – в маленьких пакетиках.
Дрожжи, которые не требуют проведения предварительной активации, обычно выпускаются в маленьких пакетиках – по десять-одиннадцать грамм. Этот объем продукта рассчитан на один килограмм муки.
Обычный вопрос который задают люди когда покупают сухие дрожжи — сколько грамм в чайной ложке? Так вот одна чайная ложечка вмещает в себя такой объем сухих дрожжей, который по активности равен примерно пятнадцати граммам свежих прессованных дрожжей. Однако для уточнения необходимой дозировки стоит внимательно прочесть информацию на пакетике с таким продуктом.
Рецепты
Пирожки с сухими дрожжами
Для приготовления такого быстрого блюда нужно подготовить один килограмм муки, полулитр теплой воды, одиннадцать грамм сухих дрожжей. Также используйте половинку стакана растительного масла, одну-четыре столовых ложечки сахара и полторы чайных ложечки соли.
Начинку для такого блюда нужно подготовить заранее, для этого можно использовать любые ингредиенты: мясо, сердце, яйца с зеленым луком, капусту, грибы, яблоки, рыбу и пр.
Если дрожжи не требуют активации, соедините их с мукой. После залейте в теплую воду растительное масло, добавьте сахар с солью и перемешайте. Такую смесь соедините с просеянной мукой и замесите тесто.
Если дрожжи нужно активизировать – растворите их так, как было описано выше (вам понадобится также около десяти грамм такого продукта). Полученную смесь используйте для замешивания теста.
Готовое тесто для пирожков должно быть эластичным, но не липким. По необходимости, добавьте к нему немного муки. Сформируйте пирожки и поджарьте их на сковороде либо испеките в духовке.
Оладьи с сухими дрожжами
Для приготовления оладий нужно подготовить пару стаканов теплого молока, пять грамм соли, пакетик ванильного сахара и пару чайных ложек сухих дрожжей. Также используйте полкилограмма муки, некоторое количество растительного масла, пятьдесят грамм сахара-песка и пару яиц.
Если сухие дрожжи для оладьев требуют активации, разведите их в молоке с сахаром и оставьте на некоторое время.
В полученную опару введите взбитые яйца, пару столовых ложечек масла, ванильный сахар и сахар-песок, а также некоторое количество соли. Перемешайте все компоненты и оставьте их немного постоять. Жарьте такое блюдо на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на огне средней мощности.
Почему сухие дрожжи не поднимаются?
Иногда хозяйки жалуются, что у них не поднимаются сухие дрожжи. Давайте поговорим, чем же может объясняться такая проблема.
Чаще всего дрожжи не поднимаются, если их качество оставляет желать лучшего. Кроме того такая проблема может возникать, если в пакетик с таким продуктом попала влага. Поэтому большинство хозяек предпочитают использовать лишь маленькие пакетики с сухими дрожжами – на один раз.
Если вы используете дрожжи, требующие активации, то помешать их поднятию может использование слишком горячей воды либо молока. Поэтому для размножения дрожжей лучше всего применять жидкость, температурой не выше тридцати пяти-сорока градусов.
Сухие дрожжи в домашних условиях помогут быстро приготовить вкуснейшие блюда. Они – это отличная находка для каждой хозяйки.
Самый главный страх домохозяйки перед любой выпечкой — это то, что тесто не подымется.
Если вы часто печете домашний хлеб или булочки из дрожжевого теста, то, наверное, обращали внимание на то, что не всегда оно подходит так, как вам хотелось бы. Почему же так получается, что один раз тесто послушное, а иногда капризное, как ребенок?
Дрожжевое тесто — это целый процесс, в котором дрожжи живут, размножаются и умирают. Запомните, милые хозяюшки, дрожжевое тесто не терпит суеты, и если вы понимаете, что у вас мало времени на выпечку, то не стоит и браться за его приготовление. Его нужно замешивать с любовью, вкладывая в него свою душу. Во время работы с дрожжевым тестом нельзя открывать окна или форточку, так как оно боится сквозняков.
И да, кстати, оно может не получиться, если смешать все ингредиенты в одной миске сразу.
Но это не обязательно. Некоторые рецепты позволяют это делать.Дрожжи
Для дрожжевого теста используют сухие или прессованные дрожжи. Помните, чтобы у вас все получилось, дрожжи обязательно должны быть свежими, а не просроченными.
Существует еще один нюанс: разный тип дрожжей имеет свой порядок смешивания с мукой.
Прессованные, например, нужно перед замесом подкормить. Это делается просто:
Растворите дрожжи в стакане теплой воды или молока, предварительно добавив туда чайную ложечку сахара. Когда заметите на поверхности жидкости пузырчатую пенную шапочку, можно приступать к замесу теста.
Жидкость
Любая хозяйка знает, что для разведения дрожжей «нужно взять теплую или подогретую жидкость» (обычно это молоко или вода). Температура не должна быть ниже 28 — 30 градусов, но и не выше температуры тела человека.
Холодная или прохладная жидкость плохо способствует размножению дрожжей, ваше тесто просто не подымется.
Горячая жидкость пагубно влияет на дрожжи, они завариваются и погибают. Брожения нет и тесто не подымается.
Масло
Часто в дрожжевое тесто нужно добавить сливочное масло, причем очень часто растопленное. Так вот тут существует одна тонкость. Перед тем как вы добавите масло к остальным ингредиентам, его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! остудить до комнатной температуры, чтобы не нарушать процесс брожения. Горячее масло убьет дрожжи!
Мука
Для дрожжевого теста очень желательно использовать только теплую муку. Перед использованием ее следует просеять, чтоб лучше насытить кислородом. Это положительно будет способствовать работе дрожжей.
Замес дрожжевого теста
Для сдобного теста, где много жира, яиц и сахара, используйте опару, которую делают из полного объема жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто должно получится вязкое, как на оладьи. Поставьте опару в теплое место — она быстрее подойдет.
Когда вы увидите, что ваша опара увеличилась в два — три раза, добавьте в нее остальные ингредиенты и муку.
Тесто следует хорошо вымесить, тогда оно будет активно подыматься.
Только не делайте его тугим, так как оно плохо подымается, а выпечка из него получается плотной, низкой и быстро черствеет.
Подъем дрожжевого теста
Дрожжевое тесто хорошо подымается в теплом месте за 1,5 — 2 часа. Если вы не хотите, чтобы на нем образовалась толстая заветренная корочка, накройте его плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.
В помещении холодно — будете долго ждать пока тесто проснется и подымется. Если теплого места в доме нет, то положите его в миску, а миску — на кастрюлю с горячей водой. Только контролируйте, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, иначе дрожжи заварятся и погибнуть, а у вас ничего не получится.
Чтобы выпечка получилась пышной, в процессе подъема тесто нужно обмять один или два раза, таким способом вы выпустите из него углекислый газ. После этой процедуры снова дайте ему подняться.
Нельзя дрожжевое тесто передерживать. Через некоторое время, полностью созрев, оно, в итоге, опадет.
Если оно опало — смело его выбрасывайте, второй раз оно не подымется. Выпечка будет плоской, кислой и жесткой.
Не берите для замеса теста слишком просторную кастрюлю, в ней оно расплывется и не подымется. Поэтому правильно выбирайте посуду.
Если вы замешаете сразу большое количество теста, оно будет активно и хорошо бродить.
Как хранить оставшееся дрожжевое тесто?
У вас остался излишек дрожжевого теста? Берите, смело, полиэтиленовый пакет и сложите его туда, оставив немного места для подъема, хорошо завяжите и уберите пакет в морозильную камеру. Такой метод хранения не повлияет на качество теста, а в холодильнике оно может перекиснуть.
Хотя, если тесто нужно убрать не надолго, например до утра, то можно и в холодильнике оно вас благополучно дождется, только дайте ему пакет попросторней, т.к. процессы ведь не остановятся и дрожжи продолжат свою работу. По себе знаю, как неприятно обнаруживать утром, что все тесто расползлось по всему холодильнику и тебе придется теперь все это отмывать.
Как правильно выпекать изделия из дрожжевого теста?
Хотите получить пышную и высокую выпечку? Тогда сформированные изделия из дрожжевого теста поставьте на расстойку минут на 20. Чтобы тесто успело подняться и не подгореть, выпекайте изделия при 190 — 210 градусах (пирожки, булочки, рогалики и т.д.). Менее сдобное тесто (например, пиццу) выпекают при температуре 220 — 240 градусов.
Дрожжевое тесто для пирожков (рецепт)
Ингредиенты:
- молоко: 250мл
- дрожжи сухие: 9г
- яйца куриные: 2шт
- сахар: 3ст.л.
- соль: 1ч.л.
- мука: 650г
- масло растительное: 50мл
Приготовление:
В теплое молоко всыпать дрожжи до образования пенной шапочки.
В большую миску разбить 2 яйца.
Добавить соль и сахар.
Добавить растительное масло.
Вылить в миску молочно-дрожжевую смесь.
Хорошо все перемешать.
Добавьте муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставьте его подходить в теплом месте.
При этом оно должно увеличиться в два раза.
Начинку для пирожков используйте любую, главное чтоб она не была жидкой.
Выпекать изделие при температуре 220 градусов (10 — 15 минут, до подрумянивания).
Пробуйте! Не нужно бояться! В свое время я тоже очень боялась, что тесто не подойдет. Это во-первых отбывало всяческое желание что-нибудь испечь, а во-вторых часто оно так и получалось — тесто оставалось таким же как я его замесила и подниматься никак не желало. Теперь, зная несколько правил поведения с тестом, я его совершенно не опасаюсь и за многие годы не было ни случая, чтобы оно не получилось.
Удачи вам на кухне!
В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или , или пирожки, или даже . Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.
Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят.
К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.
Итак, ваши действия, если тесто не поднимается
Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.
Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем.
Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.
Способ второй: добавить еще дрожжей
Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.
Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр. C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему).
Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).
Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости
Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).
Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.
Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.
Способ четвертый: добавить в тесто больше муки
Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.
Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.
Способ пятый: замесить тесто должным образом
Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.
Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.
Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.
Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.
Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.
Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.
Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.
Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.
Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.
Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.
Пышное дрожжевое тесто — это залог получения вкусной выпечки. И демонстрация кулинарного мастерства хозяйки. Но если не подошло — что делать? Ответ на этот вопрос вы узнаете в нашей статье.
Как правильно замесить дрожжевое тесто?
Далеко не у каждого начинающего кулинара получается приготовить тесто на дрожжах с первой попытки. Это связано не только с качеством используемых продуктов, но и с соблюдением особой технологии.
Для приготовления правильного теста на дрожжах понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 мл теплого молока или кипяченой воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 растительного масла;
- 3 чайные ложки сухих дрожжей;
- 500 грамм просеянной пшеничной муки.
В молоке или воде следует развести дрожжи и оставить на полчаса в теплом месте. После этого ввести в опару куриное яйцо, соль, растительное масло и 250 грамм муки. Жидкой мучной смеси следует дать настояться в течение часа. Только после этого можно добавлять оставшуюся муку и замешивать крутое тесто. Однако многие хозяйки задаются вопросом о том, почему не подходит тесто? Об этом мы поговорим более подробно.
Сколько подходит тесто на дрожжах?
Для того чтобы приготовить пышное тесто, нужно выдержать его определенный промежуток времени. Однако только в теплой среде дрожжи активируются и позволяют мучной массе приобретать воздушную форму. Как правило, на это уходит от 30 до 60 минут.
Если плохо подходит тесто даже через час, то это может означать, что вы неправильно соблюли технологию или использовали некачественные продукты.
Некоторые опытные хозяйки даже не ждут, пока тесто поднимется, а предпочитают сразу выстилать его на противень и отправлять в духовку вместе с начинкой. Нужно отметить, что такой подход имеет место быть, если вы уже мастерски готовите любую выпечку. Ведь оно успеет хорошо подняться во время готовки и дойдет до нужной формы. Однако новичкам лучше не использовать этот способ, так как можно получить вместо пышного пирога тонкую лепешку.
Почему не поднимается дрожжевое тесто?
Первой причиной неудачи в приготовлении теста могут стать просроченные Дело в том, что после истечения срока годности этот продукт теряет свои свойства. Поэтому перед покупкой всегда проверяйте дату изготовления дрожжей.
Помните, что все используемые продукты должны быть одинаковой температуры (за исключением молока). Поэтому перед тем как смешивать ингредиенты, оставьте их на кухонном столе.
И только спустя полчаса приступайте к приготовлению теста. Это позволит придать ему однородную консистенцию.
Уделите особое внимание процессу замешивания теста. На выходе у вас должна получиться однородная тугая консистенция. Ни в коем случае не оставляйте тесто на столе. Ведь при заветривании на воздухе дрожжи также теряют свои свойства.
Предположим, вы сделали все правильно. Но если дрожжевое тесто не подошло — что делать? В этом случае можно попробовать исправить ситуацию.
Если дрожжевое тесто не подошло — что делать?
Мучная смесь на дрожжах может подходить очень медленно из-за несоблюдения последовательности действий при ее приготовлении. Поэтому можно завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени вы получите пышную массу, которую нужно будет еще раз замесить с небольшим количеством муки.
Для ускорения процесса можно отправить дрожжевое тесто в слегка разогретую духовку в жаропрочной миске. Если через 5-7 минут оно не поднялось, то лучше приготовить новую порцию из более качественных продуктов.
Исправить ситуацию можно также на стадии приготовления опары. Если по истечении получаса смесь из теплого молока и сухих дрожжей не поднялась, попробуйте добавить еще 1-2 ложки дрожжей. Ситуацию с добавлением муки исправить будет уже невозможно. Такое тесто подойдет только для приготовления чебуреков или лепешек на сковороде.
Итак, подведем итоги. Если дрожжевое тесто не подошло — что делать? Используйте только качественные и свежие продукты. И обязательно соблюдайте последовательность действий. И уже через некоторое время вы научитесь готовить правильное дрожжевое тесто, которое станет основой для вкуснейшей домашней выпечки.
Читайте также…
- Рубрика: Творожная начинка
- Тирамису: топ самых лучших рецептов Рецепт тирамису в домашних с яйцом
- Тирамису: топ самых лучших рецептов Как приготовить десерт тирамису в домашних условиях
- Простой рецепт приготовления сырного супа с курицей Как в домашних условиях приготовить сырный суп с курицей
Пекарские техники.
Тонкости работы с дрожжевым тестомИз всех видов теста дрожжевое можно смело назвать самым популярным. Это булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое.
Разбор всех видов дрожжевого теста, базовых принципов работы с ним и объяснение процессов, которые происходят с ингредиентами при замесе и расстойке, мы оставим для отдельной фундаментальной статьи. А сегодня я делюсь шпаргалкой, которая позволит вам оперативно сориентироваться в том, как замесить и сформовать большинство видов дрожжевого теста. И получить миллион благодарностей от довольных дегустаторов ваших булочек или пирожков.
1. Правильно пересчитывайте дрожжи.Свежие и сухие дрожжи в рецептурах взаимозаменяемы. Свежие прессованные и сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи заменяются в пропорции 3 к 1. То есть если в рецепте указано 15 г свежих дрожжей, вы заменяете их на 5 г быстродействующих, и наоборот. Если вы используете сухие активные дрожжи, то пропорция будет 2,5 к 1, и вместо 15 г свежих нужно брать 6 г активных.
Холодные ингредиенты автоматически увеличивают время расстойки. Поэтому яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста.
3. Не превышайте температуру жидкости.Если в рецепте указано, что для замеса нужно подогреть жидкость (молоко или воду), важно не перегреть ее. При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать. И такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. По этой же причине важно остужать растопленное сливочное масло, если оно требуется по рецептуре.
4. Обязательно просеивайте муку.Это позволяет избавиться от от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте – в муке, например, частенько встречается ворс от мешков, неразмолотые зерна пшеницы и другие вкрапления. Плюс вы сможете быстрее достигнуть гладкой консистенции теста.
5.
Тщательно вымешивайте тесто.
Дрожжевое тесто важно очень хорошо вымешивать. Неважно чем – руками на столе или крюком в кухонной машине. При тщательном вымешивании в тесте развивается глютен, и мякиш у готовой выпечки получается более эластичным и легким. Месите тесто не менее 10 минут. В итоге оно должно быть гладким, без комков и вкраплений. Но при этом может оставаться липким (этот момент зависит от конкретной рецептуры).
6. Грамотно ускоряйте расстойку.Оптимальный вариант расстойки для большинства видов дрожжевого теста – при комнатной температуре. Но если вам нужно ускорить процесс (или температура у вас в кухне не дотягивает до 20С), вы можете поставить миску с тестом в емкость с горячей водой. Или накройте полотенцем и поставьте к батарее. При этом помните правило 45 градусов из третьего пункта этой шпаргалки.
7. Формуйте с маслом вместо муки.При формовке сдобного теста лучше использовать не муку, а растительное масло.
Смажьте им руки и рабочую поверхность. Дополнительная мука может сделать тесто грубым, “забить” его.
Довольно часто бывает эффективнее не раскатывать заготовку из дрожжевого теста, а растягивать руками. Как, например, в этом рецепте. Выкладываем необмятое тесто на рабочую поверхность, растягиваем, бережно обминая в процессе, раскладываем начинку, сворачиваем. Таким образом в тесте сохраняется углекислый газ от работы дрожжей по время первой расстойки. Вторая расстойка в таком случае пройдет быстрее. И мякиш получится более легким.
9. Всегда расстаивайте перед выпеканием.Никогда не пренебрегайте расстойкой сформованных заготовок перед отправкой в духовку или фритюр. Если вы не дали им расстояться, на выходе получится слишком плотный мякиш, а корочка треснет и деформируется с вероятностью в 90%.
И в завершение – ответы на самый частый вопрос новичка:
Почему дрожжевое тесто не поднимается?а) Некачественные дрожжи (вышел срок годности, неправильно хранились, изначально некачественный продукт),
б) В помещении слишком холодно (подключаем приемы из пункта 4),
в) Дрожжи погибли от слишком горячего молока (см.
пункт 3).
Почему мое тесто для хлеба не поднимается? (И как это исправить) – Повара-практики
Вы решили приготовить хлеб в качестве одного из гарниров или приготовить бутерброды к некоторым блюдам. Когда вы все готовите и ставите в духовку, и она выпекается, вы понимаете, что что-то ужасно не так.
Почему хлеб не поднимается должным образом?
Тесто может не подняться по многим причинам, но основными причинами являются плохие дрожжи или недостаточное количество дрожжей в смеси (из-за неправильных измерений). Другие причины включают использование форм для выпечки хлеба неправильного размера, недостаточную выпечку, а также недостаточное или чрезмерное замешивание при приготовлении теста.
Существует множество других причин, по которым тесто может не подняться, но мы рассмотрим все эти факторы и предложим решения для решения некоторых проблем, которые могут возникнуть при выпечке хлеба.
Вот несколько причин, по которым ваш хлеб/тесто может не подняться:
Несоблюдение рецепта хлеба
Некоторые рецепты допускают свободу действий при добавлении или удалении ингредиентов.
Однако это не очень хорошая идея при выпечке хлеба. Здесь следует отметить две вещи.
- Рецепт хлеба нельзя изменить ни в каком виде, ни в форме, ни в форме. Все должно быть включено и то, что требуется в рецепте. Измерения должны быть точными.
- Не измеряйте ингредиенты по объему. Вместо этого измеряйте по весу, потому что унции и чашки являются неточными и приводят к проблемам с брожением и расстойкой теста. Используйте кухонные весы, чтобы решить эту проблему, измеряя в граммах.
Проблемы с дрожжами
Дрожжи — основной ингредиент, придающий волшебство подъему хлеба. Это живой организм, и при длительном хранении в холодильнике часть дрожжей может погибнуть.
Если есть проблема с дрожжами, будет проблема с хлебом, который не поднимается должным образом или вообще не поднимается. Возможно, срок его действия также истек, поэтому проверьте дату и замените ее, если она больше не годится.
Тип используемых дрожжей также может отрицательно сказаться на подъеме хлеба.
Мы рекомендуем использовать сухие или быстрорастворимые дрожжи для выпечки хлеба.
Сухие дрожжи
Для использования сухих дрожжей требуется вода идеальной температуры. Лучше всего проверить температуру воды и получить ее на уровне или около 110 градусов по Фаренгейту.
Если температура выше 115 градусов, она убьет дрожжи, а если ниже 110, они не активируются, чтобы поднять хлеб.
Еще одно замечание: не смешивайте сухие дрожжи с другими ингредиентами. Это нужно делать отдельно, чтобы он растворялся в воде перед использованием.
Быстрорастворимые дрожжи
Этот тип дрожжей отличается от сухой версии, и вы можете смешивать их с другими ингредиентами, потому что они не должны растворяться в воде перед использованием. Мгновенной версии потребуется больше времени для выпекания, потому что она будет дольше подниматься.
Поддерживайте температуру воды между 120 и 130 градусами по Фаренгейту, чтобы творить чудеса в духовке. Если следовать рецепту на упаковке, все получится.
Вы даже можете зайти на сайты производителей и получить рецепты.
Время — это еще не все
Важно знать, что не все рецепты приготовления хлеба одинаковы, когда речь идет о времени в духовке. В некоторых рецептах указано расплывчатое ограничение по времени, например, «около часа».
Это означает, что не будет ровно часа, но вы можете начать смотреть его с отметки часа. Хлеб может подняться дольше.
Температура и влажность на кухне серьезно влияют на подъем теста. Наш лучший совет — следить за хлебом, а не за часами. Иногда тесто поднимается немного дольше, так что не паникуйте.
Использование правой формы
Для выпечки хлеба подходит форма размером 8 1/2 x 4 1/2″. Формы большего размера используются для быстрого хлеба и не рекомендуются для этой цели. Использование кастрюли большего размера повлияет на подъем теста, и оно останется плоским.
Замешивание теста
Помните, мы говорили, что дрожжи — это живой организм? Если хлеб недомесить, он не позволит клейковине достаточно растянуться, чтобы расшириться.
Когда тесто перемешано, газы от дрожжей не будут иметь достаточного количества песка, чтобы расшириться и подняться, потому что клейковина станет слишком плотной.
Проверка воды
Муниципальная вода будет содержать хлор. Если хлора слишком много, он уничтожит дрожжи, что сведет на нет цель подъема.
Вы можете оставить воду на ночь, пока не испарится хлор, или воспользоваться нашим предложением и использовать бутилированную воду, чтобы облегчить себе жизнь.
Другие факторы, которые необходимо проверить
Это другие проблемы, которые могут привести к тому, что тесто не поднимется, и способы их устранения.
- Неправильная мука: Цельнозерновая или ржаная мука не подойдет. Мука должна быть универсальной.
- Сухая корочка: Если корочка подсохнет, тесто не поднимется. Накройте тесто, чтобы предотвратить эту проблему.
- Слишком много соли: Следуйте инструкциям на упаковке и добавьте точное количество соли, потому что слишком много соли убьет дрожжи.
Часто задаваемые вопросы
Как добавить дрожжи в тесто, которое не поднимается?
Активируйте дрожжи, смешав их с теплой водой, и добавьте универсальную муку, пока она не станет липкой. Если тесто было замешано ранее, просто добавьте дрожжи и продолжайте месить в течение пяти-семи минут.
Почему мой хлеб не поднимается в хлебопечке?
Проверьте количество использованной воды и молока. Возможно, этого было недостаточно. Вы можете добавить одну-две чайные ложки жидкости, если она не поднимается. Также проверьте количество дрожжей, сахара, соли и муки.
Добавьте еще немного, если вы промахнулись.
Почему моя фокачча не поднялась
Кто не любит запах свежеиспеченного хлеба фокачча. Я люблю печь дома, поэтому прекрасно понимаю, как неприятно ждать часами, только чтобы узнать, что тесто для фокаччи не поднялось. Когда я впервые начала печь, я часто сталкивалась с этой проблемой!
Есть ряд факторов, которые могут привести к тому, что фокачча не поднимется.
Чаще всего используют просроченные дрожжи. Когда вы смешиваете дрожжи с мукой и водой, дрожжи будут потреблять сахар, который выделяется из смеси муки и воды, и при этом выделять углекислый газ. Именно этот углекислый газ заставляет тесто подниматься. Если вы используете мертвые дрожжи, то углекислый газ не выделяется, и ваше тесто не поднимется.
Дрожжи — это только часть головоломки, которая поможет поднять тесто для фокаччи. Теперь давайте рассмотрим все детали.
Использование просроченных дрожжей
Как упоминалось выше, использование просроченных или мертвых дрожжей может привести к тому, что тесто для фокаччи не поднимется. Мертвые дрожжи не потребляют сахар, поэтому углекислый газ не выделяется, что не приводит к подъему.
Если вы используете свежие дрожжи, вам следует хранить открытые дрожжи в герметичном контейнере и хранить их в холодильнике или морозильной камере, если вы хотите более длительный срок хранения.
Лично я предпочитаю использовать быстрорастворимые сухие дрожжи, которые поставляются в небольшом пакете по 1/4 унции.
Таким образом, я могу просто каждый раз использовать пакет и не беспокоиться о том, где хранить остальные открытые дрожжи.
Кроме того, растворимые дрожжи можно просто добавлять непосредственно к сухим ингредиентам без предварительной активации. Это просто намного удобнее.
Вода, добавленная к дрожжам, слишком горячая
Если вы используете активные сухие дрожжи, когда вам нужно сначала активировать дрожжи, добавив в них воду, вы должны сделать так, чтобы вода, которую вы используете, не была слишком горячей или убьет дрожжи.
Используемая вода должна быть чуть теплой, где-то между 100 F — 110 F. Если у вас нет термометра для точного измерения температуры, просто опустите пальцы в воду, чтобы проверить ее. Вам должно быть удобно опускать пальцы в воду, и она не должна быть слишком горячей.
Я бы ошибся, предположив, что вода холоднее, чем горячее. Вы всегда можете добавить больше теплой воды в дрожжевую смесь, если заметите, что дрожжи не пузырятся.
Но если бы вы сначала добавили горячую воду, вы бы убили дрожжи. Вы не можете добавить холодную воду, чтобы сохранить его.
Тесто недостаточно долго замешивалось
Если недостаточно долго замешивать тесто, фокачча будет плоской и плотной при выпечке. Этот процесс замешивания развивает структуру глютена. Это сделает тесто более мягким и эластичным. Эта эластичная структура поможет улавливать любой воздух, который выделяется во время процесса ферментации.
Незамесенное тесто будет иметь более ломкую структуру. Оно не может растягиваться, чтобы улавливать газы, выделяемые дрожжами, и, следовательно, не может подняться.
Я обычно просто ставлю таймер и замешиваю не менее 10 минут. Когда закончите, просто нажмите пальцем на тесто, и оно должно вернуться в свою форму. Это хороший способ сказать, когда тесто готово.
Температура на кухне слишком низкая
Место, куда вы ставите тесто для подъема, должно быть теплым. Если температура слишком низкая, это замедлит активность дрожжей.