Домашние наливки: Домашние наливки на водке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Настойки и наливки за три дня / Обновляем запасы домашнего бара – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Чем отличаются настойки от наливок

Часто эти два напитка путают, однако это все-таки разные вкусы.

• Наливки делают только из плодов и ягод, а настойки могут быть как ягодно-фруктовыми, так и на травах, специях, семенах, овощах и других ингредиентах.

• Градус настойки на водке примерно в два раза выше — в среднем достигает цифры 40. В наливках колеблется от 18 до 25 градусов. Это связано с тем, что в наливке остается часть фруктового или ягодного сиропов, поэтому пьется она легче, а на вкус — мягче.

• Наливки, хотя и настаиваются на водке, гораздо слаще на вкус, в них добавляют больше сахара.

Общее у этих напитков тоже есть: в обоих вариантах основным ингредиентом является водка, без нее напиток не получится. Чаще всего напитки готовятся при комнатной температуре, но если надо быстрее, то тогда ставят в теплое место или подогревают.

Как появились ягодные алкогольные напитки

Настойки и наливки — алкогольные напитки средней крепости: от 30 до 40 градусов. Их изготавливают, настаивая алкоголь на ягодах, фруктах, их миксах, травах, орехах и даже овощах. Лучшей основой считается водка, ведь она не имеет ярко выраженного вкуса и максимально раскрывает богатую палитру ингредиентов.

Первые записи о лекарственных настоях на спирту найдены в Китае и датированы III тысячелетием до н. э. Травяные и ягодные настои в своих трудах описывал известнейший древнегреческий целитель Гиппократ, а у римлян вошел в историю ритуал: победитель в заезде на колесницах имел право публично испить чудодейственный напиток из горькой полыни.

На Руси прообразом настоек стала водка «Ерофеич». Рецепт изобретатель позаимствовал у восточных мастеров: мята, анис и орехи настаивались на водке в банке у печи в течение 12 дней. С тех пор рецептуры стали передавать из поколения в поколение. Ассортимент компонентов расширялся, и настойки приобретали новые яркие цвета и ароматы.

Например, васильки придавали напитку необычный синий оттенок, мята окрашивала в приятный зеленый цвет, шафран — в желтый, кедровая скорлупа — в коричневый, а черника — в насыщенный темно-красный. И по сегодняшний день настойки на водке пользуются большой популярностью.

Технология приготовления

Рецептов настоек на водке очень много: с точным до грамма подбором ингредиентов, важными этапами переработки ягодного или другого сырья, но ключевые этапы всегда примерно одинаковы и имеют определенную последовательность. Из трехлитровой банки получается примерно один литр готового напитка.

1. Подготовка ингредиентов. Компоненты необходимо помыть, высушить, а при необходимости еще и нарезать, положить в банку так, чтобы они занимали 2/3 емкости. Опытные хозяйки делают это на глаз, не измеряя граммов.

2. Водка должна быть хорошего качества. Она заливается до горлышка банки.

3. Темное место. Туда нужно убрать банку и встряхивать раз в два-три дня.

4. Комнатная температура. Специальные условия хранения не нужны, главное — избегать попадания прямых солнечных лучей.

5. Процеживание. Чтобы получить прозрачный напиток, нужно пропустить его через несколько слоев марли или бумажный фильтр — и можно разливать по бутылкам.

Идеальное время настаивания — от 14 дней и дольше. Однако, если совсем не хочется ждать, этот процесс можно ускорить. Домашний сифон — обычный бытовой прибор с азотными баллончиками — станет в этом деле хорошим помощником. Благодаря давлению, залитой водке и разнообразным специям, из которых будет вытягиваться аромат, настойка в сифоне получится очень быстро, буквально за несколько часов. Следуя этому способу, можно вытянуть экстракт из цедры лайма, шиповника, гвоздики или кардамона, корицы или аниса. Помимо сифона, есть еще несколько способов сделать настойку быстро.

5 рекомендаций для приготовления быстрой настойки

1. Самые быстрые напитки на водке готовят из мяты, клюквы, аниса, лимона. Буквально за один-три дня алкоголь приобретает благородный оттенок и насыщенный вкус.

2. Емкость с заготовкой желательно положить в теплое место. Под действием температуры процесс настаивания заметно ускорится.

3. Если используете банку, обязательно закрывайте крышку герметично. Лучше не открывать ее совсем, чтобы ягоды или фрукты не заплесневели. Кстати, прозрачная банка позволит вам наблюдать за процессом без всяких вмешательств.

4. Чем чаще будете встряхивать банку, тем быстрее напиток пропитается ягодами, фруктами и травами.

5. Сырье: фрукты, орехи, ягоды, не измельчайте сильно — это усложнит процесс фильтрации.

Из чего готовить настойки и наливки

Разнообразию вкусов нет предела: ягоды — это классика жанра. В ход идут клюква, брусника, вишня, калина, малина, смородина, черника и другие. Причем в сезон можно использовать те, что растут на даче или в огороде, а в холодное время года для настоек вполне сгодится замороженный продукт. Только разморозьте ягоды предварительно при комнатной температуре.

Летняя малиновая наливка на водке украсит любой вечер. Она получается похожей на ликер, только сделана из натуральных ингредиентов. Варьируйте пропорции по своему вкусу: можно взять побольше ягод, добавить пару долек лимона, а количество водки увеличить или уменьшить. Добавляйте сахар постепенно, по 50-100 грамм, чтобы не вышло слишком приторно, ведь ягоды уже сладкие. Если ягод много, готовьте не меньше литра, наливку выпьют в считаные минуты.

Вишня — беспроигрышный вариант практически всегда, и настойки не исключение. Яркая кислинка ягоды, сахар, водка или самогон — вот и все, что нужно для напитка, согревающего тело и душу холодным вечером. Если вам нужно получить литр напитка, можно взять ингредиентов в два раза больше: около 400 граммов сахара и столько же или чуть больше водки.

Слива — королева сада. Если варенье и компоты уже наскучили, значит, самое время заняться сливовой наливкой. Для приготовления ягоду нужно немного проварить. Вам понадобятся максимально простые ингредиенты: слива, сахар, два литра водки, лимонная кислота.

Карамель, корица и лимон — от этих слов уже становится уютнее. Настойка на этих ингредиентах считается осенней, потому что отлично согревает. Цедра отдает напитку эфирные масла, и настойка становится еще более ароматной. Подавать к столу карамельный напиток красивого коньячного цвета можно уже на следующий день. Готовится настойка на самогоне, впрочем, его вполне можно заменить на водку. На три литра сорокоградусной основы сахара потребуется 400 грамм, однако эту дозу можно увеличить, ведь чем слаще, тем легче пьется. Пара палочек корицы (2-3 грамма) дадут незабываемый вкус.

С мандаринами вы приготовите по-настоящему новогодний напиток, который вполне может конкурировать с заграничным глинтвейном и традиционным шампанским. Из цитрусовых получаются хорошие домашние ликеры, настойки и наливки, поскольку они очень ароматные и многим придутся по вкусу (обычно используется цедра). Вам понадобится 400 мл коньяка и 300 граммов мандаринов. Зимний аромат напитку добавят веточка ели и можжевельник.

Какие необычные ингредиенты можно добавить в напитки

Сделать напиток острее можно с помощью хрена, чеснока, горького перца и имбиря. Остроту лучше контролировать, постепенно добавляя продукты по граммам. Например, хрена лучше брать около 300 грамм на литр, а имбиря — не менее 100 грамм. И лучше положить чуть больше, ведь настойка быстрая.

Уравновесить вкус можно, добавив меда, а для акцента — поджаренный на сухой сковороде чеснок. Кулинарная фантазия может подсказать вам новые и интересные сочетания с фейхоа, сельдереем, солеными огурцами. Напиток на водке можно приготовить даже из овощных очистков, которые используются для приготовления ежедневных блюд: морковных, картофельных, свекольных. Ну а если хочется пряных нот, то добавляем травы: базилик, чабрец, тархун, розмарин. Даже петрушка с укропом заиграют в настойке по-новому. Получится хорошая альтернатива европейским травяным горьким ликерам.

Классическая настойка на грецких и кедровых орехах не только ароматна, но и полезна: ее употребление снижает уровень сахара в крови, а также замедляет процесс старения клеток. Но пожалуй, одна из самых необычных — настойка на яйцах с молоком, по консистенции это больше похоже на яичный ликер. На стакан молока, взбитый с пятью желтками, нужно еще 200 грамм сахара и пол-литра водки.

Что можно сделать?

Разнообразить домашний бар новыми вкусами — отличная идея и повод собраться с друзьями и устроить дегустацию.

Читайте также

• Как появился коктейль «Кровавая Мэри». И может ли он быть полезным

• 7 лучших закусок под водку. И продукты, сочетать напиток с которыми не стоит

• Как лечить похмелье. Три главных принципа борьбы с алкогольной интоксикацией

Домашние наливки

От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но на основе водки или спирта.

Наливка — один из самых издревле распространенных на Руси напитков, поэтому технологию приготовления будем рассматривать по классическим старым русским рецептам, только по необходимости, естественно, приспосабливая к возможностям современной кухни.

Приготовление наливок

Прежде всего, чтобы приготовить наливку в домашних условиях необходимо отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зелень, листочки или корешки, но будут ягоды целыми или мятыми для качества наливки значения не имеет.

Яблоки для наливки годятся только кислые и их режут на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки.

Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте водкой до самого горлышка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и поставьте на солнечное место. Через каждые трое-четверо суток наливку следует хорошенько взбалтывать. Время готовности наливок зависит от зрелости и количества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно зрелые и залиты водкой на высоту не более двух пальцев, то наливка может быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности домашней наливки наступает между двумя и тремя месяцами.

Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и разведите ¼ воды, если хотите, чтобы крепость наливки приблизилась к средней крепости виноградного вина. Далее наливку положено подсластить. Делается это следующим образом.

На каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, возьмите примерно 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю, залейте его тем минимумом воды, чтобы он только мог растаять, и поставьте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.

Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, ее разливают по бутылкам, закупоривают. Храниться наливка может сколь угодно долго. Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смородины, вишни, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины.

Приготовление наливки из рябины, как ягоды самой поздней, имеет некоторые особенности. Собирают рябину глубокой осенью, после самых первых заморозков и, залитую водкой, ставят не на солнечное место, а лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнатной температуре. Во всем остальном рецепт остается таким же, как и с другими ягодами. Наливка из рябины бывает готова примерно месяца через три.

Другой способ приготовления домашних наливок

В стеклянную емкость заполняют ягодами доверху, затем 2/3 объема заливают водкой, а 1/3 спиртом, так, чтобы верхние уровни ягод и спирта с водкой совпадали.

Наливку поставить на солнце на 3–4 месяца, затем слить жидкость через марлю, и, в принципе, уже в таком виде наливка готова к употреблению.

Оставшиеся в бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и поставьте на солнце до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок слейте и профильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз, пока ягоды не примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный спиртоводочный настой до той степени крепости и сладости, которая вас устроит.

Особенности некоторых ягод

Есть две ягоды, сроки приготовления наливки из которых данным способом значительно отличаются от прочих.

Наливка из клубники будет готова уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки.

Скороспелые наливки

Еще один вид наливок, так называемые скороспелые наливки, лучше всего готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале следует использовать керамический глазурованный горшок, но можно обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей.

Положите в горшок спелые и чистые ягоды, и залейте их доверху водкой. Затем обвяжите горшок плотной бумагой, которую проткните вилкой в нескольких местах. Если наливка готовится на даче и там есть русская печь, то поставьте горшок в печь, уже через час-полтора остывающую после растопки. Если печи нет, то можно обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для этого доведите температуру в духовке примерно до 100–120 °C, выключите пламя и поставьте горшок в духовку. Если времени остывания воздуха не хватит, то процесс можно повторить еще раз. Основная задача — добиться того, чтобы ягоды полностью упрели, это определяется по их бурому цвету, а у вишен косточки отстают при малейшем давлении.

После этого ягоды выложить на решето, дать соку стечь в миску, осторожно стряхивая решето, чтобы не повредить ягоды. В стекший сок добавьте сахар, 100–300 г на 1 л сока, в зависимости от вашего вкуса. Остудите наливку, и она готова к употреблению.

Можно также из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок и смешать его с уже готовой наливкой. Это придаст ей дополнительный аромат. Другой способ приготовления скороспелой наливки.

Возьмите ягоды, для данного способа лучше всего землянику, клубнику или малину, положите их в прочные бутылки, желательно из-под шампанского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой. Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне кипятите около полутора часов. Затем снимайте таз с плиты, дайте воде остыть и только потом вынимайте бутылки.

Образовавшийся в бутылках сок аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте этот сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно на 1 л сока 100–300 г сахара и 200–400 г водки по вашему вкусу. Получившуюся смесь снова разлейте по бутылкам, на сей раз их прочность не имеет значения, закупорьте и дайте отстояться при комнатной температуре еще около суток. И наливка готова.

Описанными способами можно приготовить домашнюю наливку почти изо всех распространенных у нас плодов и ягод. Однако, некоторые из них имеют небольшие отличия от общих правил.

Рецепты наливок

Рецепт наливки из черемухи
Соберите самую спелую черемуху и рассыпьте ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую (до 100 °C) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка провяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите в бутыль до начала горлышка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте настояться 6 недель. Слейте наливку и подсластите ее как обычно, только желательно при этом три-четыре раза довести до кипения.

Рецепт наливки из дыни
Возьмите зрелую, но не перезревшую дыню, разрежьте ее на маленькие кусочки и переложите в бутыль. Залейте дыню водой так, чтобы она полностью покрыла дольки, и дайте настояться 2 недели. Далее профильтруйте и подсластите как обычно.

Рецепт наливки из брусники
Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-10г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

Рецепт наливки из листьев розы
Соберите лепестки цветущей розы, наполните ими бутыль, залейте водкой и дайте настояться до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и подсластите, но ни в коем случае не выжимайте листья.

Рецепт рябиновой наливки
Наберите самой спелой рябины, положите на противень и доведите в духовом шкафу при небольшой температуре до такого состояния, чтобы ягоды стали только мягкими, но не пересушите. Засыпьте рябиной 2/3 бутыли, залейте бутыль водкой доверху. Эта наливка должна стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда можно слить и подсластить как обычно.

Рецепт наливки из скорлупы грецких орехов
Расколите грецкие орехи, выньте ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через 2–3 месяца слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

Рецепт морошковой наливки
Приготовьте из морошки наливку по стандартному рецепту. Затем возьмите любую жестяную пустую консервную банку, желательно как можно большего размера, и вырежьте у нее также и дно. Один конец получившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими, но не толчеными сухарями из черного хлеба. Потом через этот своего рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится подобие того, что когда-то называли старым Венгерским вином.

Вишневка

Существует еще один вид наливок, который, однако, несколько отличается от прочих и технологией приготовления, и даже, иногда, рецептурой, поэтому мы остановимся на нем отдельно несколько подробней.

Эти наливки называют вишняками или, как в последнее время стало более употребимо, вишневками.

Основная сложность в приготовлении настоящей вишневки в домашних условиях заключается в том, чтобы достать хороший плотный и чистый деревянный бочонок ведра на три, окованный железными обручами. Зрелую и совершенно очищенную от веточек и листьев вишню насыпьте в бочонок так, чтобы до верха оставалось пространство не более 5 см. Вишню залейте натуральным медом. Мед нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень не сравняется с верхним слоем ягод. Затем бочонок закупорьте как можно более плотно. Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее перевяжите весь бочонок прочной веревкой. Если с крышкой, то тоже хорошо привяжите крышку и, лучше всего, залейте ее смолой или любым другим составом, препятствующим попаданию воздуха в бочонок. Наливку поставьте в погреб или просто заройте в землю или в песок в подвале или прямо на участке. Через три месяца откупорьте бочонок, вишневку профильтруйте через холст, перелейте ее в бутылки и плотно закупорьте, желательно, при возможности, запечатать смолой или сургучом.

Такую вишневку можно хранить несколько лет. На трехведерный бочонок уходит два ведра вишни и одно ведро меда.

Малороссийская вишневка
Другой вид вишневки называют вишневка малороссийская. Делают ее так: Возьмите противень с бортиками, аккуратно заполните его вишнями в один слой, каждую ягоду кладите дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поставьте в духовой шкаф при температуре 70–80 °C, чтобы вишни только немного сморщились, но не высохли, затем остудите их. Эту наливку тоже лучше готовить в бочонке, но в данном случае можно обойтись и стеклянным баллоном. Заполняйте ягодами емкость постоянно ее встряхивая, чтобы вошло как можно больше вишен. Когда баллон будет совсем полон, залейте доверху водки, поставьте его в погреб или холодильник (но не на лед и не в морозильник) дней на 10.

Готовую наливку слейте в отдельную емкость и еще раз залейте ягоды водкой. Дайте постоять в тех же условиях 14 дней. Снова слейте получившийся напиток и еще раз повторите всю операцию, но стоять наливка должна уже 7 недель. Затем все три наливки смешайте вместе, если будет недостаточно чистая, профильтруйте, положите 100–300 г сахара на 1 л, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, если есть возможность, засмолите или залейте сургучом пробки, и храните наливку в темном прохладном месте.

источник информации

• рецепты приготовления наливок

• секретные рецепты домашних настоек

• домашнее вино из старого варенья

• настой березовых почек на спирту

Домашние наливки: польза и вред, проверенные рецепты

• Главная
• Общество

Татьяна НЕЧЕТ

26 июля 2021 13:32 0

Фото: gavrilitsa с сайта Pixabay

Приготовленные дома наливки зачастую самые вкусные. Делать эти напитки не сложно, но нужны некоторые знания о процессе, аккуратность и терпение. Наливки получаются в результате выдерживания ягод или фруктов с алкоголем. При изготовлении ликера спирт смешивают с ароматизированным сиропом, а настойки получают выдерживанием сушеных ингредиентов в алкоголе.

Польза и вред наливки

Благотворно на организме сказываются именно те компоненты, которые в нее входят. А именно, сок фруктов или ягод. Небольшие дозы такого алкоголя препятствуют образованию атеросклеротических бляшек. При этом калорийность напитка — в среднем 215 килокалорий на 100 граммов. А вот чрезмерное употребление такого спиртного способно навредить. Нужно внимательно относиться к компонентам, так как они могут спровоцировать аллергию у склонных к ней людей.

Из каких ягод можно сделать наливки

Наливки можно сделать почти из любых ягод или фруктов. Вишню, например, принято настаивать с косточками. А с абрикосами и яблоками так лучше не поступать: их семечки способны не только дать горечь, но и вызвать отравление. Еще яблоки иногда перед использованием запекают — так они дают гораздо больше аромата и пектина. Плоды с толстой шкуркой, типа крыжовника, перед добавлением в бутыль принято прокалывать вилкой. Черную смородину, вишню и малину для изготовления наливок можно использовать даже после заморозки.

Как приготовить наливку дома

Самые ароматные наливки — сделанные дома, особенно на собственных фруктах и ягодах. Приготовление довольно простое: надо насыпать ягоды или фрукты в удобную тару (обычно стеклянную бутыль), затем залить алкоголем, закупорить и ждать от двух недель до трех месяцев. Затем содержимое процеживают и разливают в красивые бутылки для дальнейшего хранения.

Крепость наливки — как повысить и отрегулировать

Чем крепче алкоголь, который добавляется в напиток, тем крепче он получится. Но на конечный результат также влияет сочность ягод или фруктов: она уменьшает крепость, но придает наливке более яркий букет. Также на крепость влияет количество сахара. Если добавлять его в виде сиропа, то наливка выйдет слабее.

Сколько можно пить наливки

Употребление должно быть ограничено личными ощущениями человека с учетом того, как он пьянеет. Но если вы употребляете алкоголь, настоянный на лекарственных растениях, стоит не превышать «дозу» в две-три рюмки.

С чем подают наливки

Пряные хорошо подходят к рыбным блюдам и острым. Сладкие же обычно пьют в конце ужина вместе с десертом.

Рецепты домашних наливок

Вишневка

Понадобится 1,5-2 килограмма вишни с косточкой (можно замороженной), 1,5 стакана сахара и 1 литр водки.

Ягоды вымыть и дать им обсохнуть, затем переложить в трехлитровую банку, добавить сахар и водку. Закрыть крышкой. Растворить сахар, аккуратно встряхивая банку (из-под крышки не должно подтекать). Делать этом придется несколько раз в течение недели до полного растворения сахара.

Настаивать напиток нужно месяц в темном и прохладном месте. Затем настойку нужно процедить и разлить по бутылкам, поставить в холодильник. Пить можно сразу после охлаждения.

Наливка на коньяке, ягодах и груше

— Настойки на коньяке – довольно популярный напиток на застольях. Я подумал, как сделать вкус настойки более насыщенным и праздничным? И решил, что вяленые или копченые груши подойдут для этого просто идеально. А дополнят вкусовую палитру сливы и небольшое количество малины, — отметил кулинар Евгений Клопотенко.

Для приготовления понадобится 400 миллилитров коньяка, 200 миллилитров сухого красного вина, 400 граммов слив и 100 граммов малины (можно — замороженной), 50 граммов копченой или вяленой груши, 150 граммов сахара и 100 миллилитров воды.

В большую стеклянную емкость нужно вылить вино, коньяк и сахар. Перемешать. Затем добавить малину (если не свежая — предварительно разморозить). Сливы — помыть, разрезать пополам и удалить косточки, добавить к остальным ингредиентам. Туда же — груши. Далее нужно влить воду, потом емкость герметично закрыть и поставить в холодное темное место на 1-2 недели. Содержимое нужно периодически встряхивать. Спустя указанный срок напиток готов, не забудьте его процедить.

Наливка на чайной розе

Нужно отобрать красивые без дефектов свежие лепестки.  Приобрести хорошую водку или этиловый спирт 40-45%, либо хорошо очищенный самогон двойной перегонки. Количество сахара зависит от желаемой сладости. Дополнительно подсластить напиток можно будет и в процессе.

Понадобится: поллитра водки, 50 граммов лепестков роз, 50-100 граммов сахара, 50-80 мл воды, 2-3 грамма лимонной кислоты (треть чайной ложки). Тщательно вымытые лепестки измельчить в блендере или мясорубкой, переложить в емкость и добавить сахар, лимонную кислоту и воду, перемешать. Затем все это переложить в банку, залить водкой, перемешать. Плотно закрыть крышкой и оставить на 10-14 дней в темном месте при комнатной температуре. Встряхивать раз в 2-3 дня.

Когда время пришло — процедить напиток и при желании добавить сахар. Герметично закрыть и наставить в холодильнике 5-10 дней. Затем настойку надо профильтровать через вату и разлить по бутылкам. При хранении в подвале или холодильнике хранить настойку чайной розы можно до пяти лет. Крепость — 31-34%.

Лимончелло

Рецепт этого итальянского ликера достаточно прост. Нужны 8-10 лимонов, литр спирта крепостью 95%, литр воды и килограмм сахара. 

Лимоны нужно тщательно вымыть теплой водой и удалить с кожицы весь воск (если есть). Затем нужно аккуратно срезать кожицу, не захватывая белый слой — он может дать горечь. В стерильную стеклянную емкость положить цедру всех лимонов, залить содержимое спиртом и оставить в темном месте при комнатной температуре на 2-20 дней, периодически встряхивая содержимое. После ликер нужно процедить через сито и несколько слоев марли. Потом сахар смешиваем с водой в небольшой кастрюле и ставим ее на огонь, помешивая жидкость. Когда сахар полностью растворится, надо дать сиропу остыть и затем вылить его в лимонную настойку. Тщательно перемешать и оставить еще на 10 дней в темном месте. Хранить готовый лимончелло лучше всего в холодильнике.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

20-градусная водка, хмельные ягоды и кусака: старинные рецепты украинской выпивки

Новости по теме: Алкоголь Напитки Здоровье

Подписывайтесь на нас в соц. сетях

Домашний ликер из белого шоколада — The Flavour Bender

Рецепты The Flavour Bender Домашний ликер из белого шоколада

20 минут

Рецепты

Отказ от ответственности: The Flavor Bender является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program. На этом сайте есть ссылки, которые можно определить как «партнерские ссылки». Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках (бесплатно для вас), которые помогают поддерживать этот веб-сайт.

Автор: Дини К.

Опубликовано: 30. 11.2017

Обновлено: 03.12.2021

Вот как приготовить ЛУЧШИЙ домашний ликер из белого шоколада! Его удивительно легко приготовить, и он имеет восхитительно сливочный вкус с дополнительным вкусом белого шоколада, не будучи слишком сладким. И у него идеальный баланс выпивки и кремовой консистенции. Намного лучше, чем купленные в магазине, и это отличный съедобный подарок на праздники!

Ликер из белого шоколада покорил меня с первого раза. Это была бутылка ликера Godiva из белого шоколада, которую я купила для коктейля, который хотела приготовить, и боялась, что он мне не понравится. Я не большой поклонник белого шоколада и подумал, что ликер из белого шоколада может быть приторно сладким. Но я был приятно удивлен, обнаружив, что в нем идеальный баланс сладкого, сливочного и пьянящего.

Последние несколько лет я пытаюсь понять, смогу ли я приготовить ликер из белого шоколада в домашних условиях. Рецепты, которые я видел в Интернете и пробовал в прошлом, имели несколько проблем.

• У них был очень низкий процент алкоголя (с другой стороны, ликер из белого шоколада Godiva имеет содержание алкоголя 15%).
• Слишком сладко. Низкое содержание алкоголя было из-за добавления жидкости и сахара. Добавление обильного количества сгущенного молока и белого шоколада делает ликер слишком сладким на мой личный вкус.
• Это также делает ликер слишком сливочным. Для кого-то это может не быть проблемой, но я люблю ликер Godiva. У него просто правильный баланс густой сливочности и алкоголя.

Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что ликер из белого шоколада включает в себя белый шоколад (да!), сливки, карамель и ваниль.

Итак, используя только эти ингредиенты (плюс водку), я сделал свой собственный домашний ликер из белого шоколада, который вы можете использовать в коктейлях или напитках, таких как кофе, или даже подарить своим друзьям и семье на Рождество! Этот домашний ликер из белого шоколада — одна из тех вещей, которые вы никогда не знаете, что хотите, пока не попробуете! 🙂

Я протестировал несколько партий, чтобы добраться до этой версии. Для первой партии я использовал белый шоколадный соус, приготовленный из белого шоколада и смеси молока и сливок. Затем я смешал равное количество этого соуса и водки вместе. Это было недостаточно сладко, и алкоголь был слишком резким при 20%.

Затем я добавил еще немного сахара и сливок. Ровно столько, чтобы сделать ликер 15% спирта.

Далее сделала замес со сгущенкой. Вместо дополнительного сахара я добавила сгущенное молоко, чтобы сделать его более сливочным, сохранив при этом сладость.

Мы с мужем предпочли вариант с добавлением сахара и сливок. На самом деле, я заставил его попробовать вслепую мою домашнюю версию с ликером из белого шоколада Godiva, и он подумал, что моя домашняя версия лучше двух!

Этот домашний ликер из белого шоколада по вкусу очень похож на белый шоколад, но не приторно сладкий. Он такой восхитительно сливочный, что его приятно пить как сам по себе, так и в качестве миксера в коктейлях.

Также важно отметить, что вы должны оставить свой домашний ликер из белого шоколада в холодильнике не менее чем на 12 часов (а еще лучше на 24 часа) перед его использованием. Время выдержки позволяет вкусам и ингредиентам смешаться и стать мягче, чтобы создать гладкий сливочный ликер.

Этот домашний ликер из белого шоколада можно хранить в холодильнике около 3 месяцев. Возможно, его можно было бы хранить дольше, поскольку коммерческий ликер из белого шоколада имеет срок годности не менее 18 месяцев. Спирт действует как консервант крема, поэтому он может храниться 3 месяца, но я бы не рискнула держать его дольше. Вот почему я предпочитаю делать небольшие партии этого продукта. В любом случае, в нашем доме он никогда не длится дольше нескольких недель. Поскольку он не слишком сладкий, он время от времени служит нам небольшим угощением в конце долгого дня. 🙂

А еще лучше попробуйте его с кофе вместо добавления рома или бурбона.

Я приготовил этот ликер из белого шоколада с водкой Grey Goose, но вы можете использовать водку по вашему выбору. Просто убедитесь, что это водка, которую вы любите пить, и у нее мягкий вкус. Я определенно не рекомендую дешевую водку, которая может иметь несколько резкий, резкий вкус.

Также используйте белый шоколад ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА. Это действительно важно. И НЕ выпекать чипсы из белого шоколада. Белые шоколадные чипсы не являются «настоящим» белым шоколадом, потому что для его изготовления не используется какао-масло. Вместо этого они используют частично гидрогенизированное пальмовое масло, пальмоядровое масло или хлопковое масло. Какао-масло — ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ингредиент, поэтому обязательно найдите белый шоколад, в котором используется какао-масло вместо других заменителей масла — белый шоколад кувертюр. Раньше я использовала белый шоколад Lindt, но теперь я использую белый шоколад Callebaut.

В качестве ванили я использую экстракт мадагаскарской бурбонской ванили хорошего качества. Покупайте настоящий экстракт ванили или настоящие стручки ванили, если можете. Лучше избегать ванильной эссенции.

Есть несколько удивительных коктейлей, которые можно приготовить с домашним ликером из белого шоколада, например, коктейль из розы и ванили (также известный как коктейль Фалуда)!

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4.95 из 20 голосов

Ликер из белого шоколада

Автор: Дини К.

Кухня: Американская, Североамериканская

ЛУЧШИЙ домашний ликер из белого шоколада! Его удивительно легко приготовить, и он имеет восхитительно сливочный вкус с дополнительным вкусом белого шоколада, не будучи слишком сладким. В нем идеальный баланс алкоголя и густой кремовой консистенции. Намного лучше, чем купленные в магазине, и это отличный съедобный подарок на праздники!

Есть два периода неактивного времени. 2 часа + 12-24 часа.

В этом рецепте используются размеры чашки США.

• ▢ 85 г белого шоколада кувертюр весом 3 унции
• ▢ ¼ стакана сливок 35% жирности
• ▢ ⅓ стакана молока Чтобы сделать это очень сливочным, используйте сгущенное молоко.
• ▢ 2 ст. л. белого сахара. Чтобы добавить насыщенности, вместо него можно использовать 2 ст. л. сгущенного молока.
• ▢ 2 ч.л. мадагаскарской бурбонской ванили
• ▢ 1 стакан водки хорошего качества

Стандарт США – метрическая система

• Поместите белый шоколад, сливки, молоко, сахар и ваниль в кастрюлю. Осторожно нагрейте, помешивая, чтобы шоколад растаял. Не позволяйте ему кипеть.

• Как только шоколад полностью растает, снимите смесь белого шоколада с огня. Дать полностью остыть до комнатной температуры.

• Смешать с водкой и поместить в герметичный контейнер. Дайте ликеру настояться от 12 до 24 часов (желательно в холодильнике) перед употреблением. Перелейте ликер в бутылку ИЛИ (по желанию) процедите ликер через двойную марлю или пакет для орехового молока в бутылку.

• Пить в чистом виде или добавлять в коктейли. Наслаждаться!

Примечание к рецепту

Несколько моих читателей упомянули, что шоколад затвердевает в холодильнике. Я проверял и перепроверял этот рецепт много раз, и никогда не сталкивался с этой проблемой. Другой читатель отметил, что это может произойти, если шоколадная смесь не будет полностью охлаждена до комнатной температуры, как указано в рецепте.

Если ваша шоколадно-молочная смесь свернется в водке, это обычно вызвано некачественной водкой ИЛИ старым молоком/сливками. У меня такое было, когда я пью дешевую водку.

Я сделал это со следующими марками водки и рекомендую их; водка smirnoff, водка серый гусь и водка абсолют.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс:Напитки, Коктейли

Кухня:Американская, Североамериканская

Ключевое слово:Алкоголь, Напитки, Коктейли, Ликер, Белый шоколад

Это сделал ты? Отметь меня в Instagram! Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

8.4К акции

Взаимодействие с читателем

Домашние ликеры и крепкие спиртные напитки

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript.
Для использования функций этого веб-сайта в вашем браузере должен быть включен JavaScript.

Поиск:

Все Все Пивное оборудование Ингредиенты для пива и сидра Виноделие Жесткий зельтер мясная закуска Еда и спиртные напитки Печи Джеминьяни Обучающий центр Отличные предложения

Меню

• Пивное оборудование
  • Комплекты оборудования
    • Полные комплекты
  • Очистка и дезинфекция
    • Чистящие и дезинфицирующие средства
    • Чистящее оборудование
  • Кипение
    • Зерновые мельницы
    • Горелки, варочные котлы и емкости для пюре
    • Посуда и аксессуары для пивоварения
    • процеживание
    • Охладители сусла
  • Дрожжи
    • Аэрация
    • Колбы Эрленмейера
    • Тарелки для перемешивания
    • Стартовые наборы дрожжей
  • Ферментация
    • Шлюзы и продувка
    • ферментеры
    • Лагерирование и контроль температуры
    • Бутыли и аксессуары
    • Бочки и старение древесины
    • Пивной Трансфер
  • Розлив и кеги
    • Бутылки и крышки
    • Бочковые системы
    • Кеги и детали для бочонков
  • Все зерно
    • Насосы
    • Сантехника
    • трубки
    • Оборудование для пивоварения Blichmann
    • Спайковое пивоваренное оборудование
    • Зерноотец
  • Тестирование и измерение
    • Все расходные материалы для тестирования
  • Программа замены танков
• Ингредиенты для пива и сидра
  • Наборы рецептов пива
    • Наборы экстрактов рецептов пива
    • Рецепт пива All Grain Kits
    • Рецепты пивных клонов
    • Комплекты на один галлон
    • Лучшие наборы рецептов пивовара
    • Наборы для истинного пивоварения
    • Медовые наборы и ингредиенты
  • Зерновые
    • Базовые солода
    • Специальные зерна
  • Солодовый экстракт
    • Экстракт сухого солода
    • Жидкий солодовый экстракт
  • Сахара, добавки и вспомогательные вещества
    • Добавки и вспомогательные вещества
    • Сахар
    • Сиропы и мед
  • Хмель
    • Хмелевые гранулы
  • Дрожжи и бактерии
    • Сухих дрожжей
    • Жидкие дрожжи и бактерии
  • Сидр
    • Наборы сидра
    • Сидр Ингредиенты
  • Корневища хмеля
• Виноделие
  • Свежий виноград и сок
    • Свежий сок осеннего урожая
    • Свежий осенний урожай винограда
  • Ингредиенты и наборы
    • Наборы винных ингредиентов
    • Наборы ингредиентов на один галлон
    • Фруктовые пюре и винные основы
    • Дрожжи
    • В продаже
  • Комплекты оборудования
    • Комплекты оборудования
  • Уборка
    • Чистящие и дезинфицирующие средства
  • Влюбленность
    • Виноградные и фруктовые дробилки
    • Прессы
    • Блихманн Виноделие
  • Ферментация, выдержка и оборудование
    • Ванны, ферментеры и аксессуары
    • Бочки, патрубки и выдержка из дуба
    • Фильтры, воронки и насосы
    • Резервуары из нержавеющей стали
    • Carboys и Demijohns
    • Пробки и шлюзы
  • Розлив
    • Бутылки и сосуды для вина
    • Пробки, колпачки и расходные материалы
    • Наполнители для бутылок
    • Укупорочные средства и принадлежности для розлива
  • Тестирование и настройка Wine
    • Добавки и вспомогательные вещества
    • Испытательное оборудование
• Жесткий зельтер
• мясная закуска
• Еда и спиртные напитки
  • Ремесленный сыр
    • Ремесленные наборы для сыроварения
    • Ремесленные ингредиенты
    • Сырные прессы и формы
    • Специальное оборудование
  • Уникальная кулинария
    • Оливковое масло первого холодного отжима
    • Барбекю, горчица и острый соус
    • Йогурт и культуры
    • Прессы для пива и трав
    • томатные машины
    • Наборы грибов
  • Духи
    • Ингредиенты и оборудование
    • Кордиальный экстракт
  • Уксус
    • Черепки и оборудование
    • Уксус Мать
  • Домашняя сода
    • Комплекты и экстракты
  • Не содержит глютен
• Печи Джеминьяни
• Обучающий центр
  • Книги
    • Виноделие
    • Крафтовое пивоварение
    • Дистилляция
    • Сода
    • Мед
    • Пчеловодство
    • Уксус
    • Духи
    • Специальная еда
    • Ремесленный сыр
  • Классы
    • Мастер-классы по приготовлению пива
    • Уроки виноделия
    • Мастер-классы по приготовлению сыра
    • Соление и колбасные изделия
• Отличные предложения

• Дом
• Пивное оборудование

  Популярное пивное оборудование

• Ингредиенты для пива и сидра

  Рекомендуемые ингредиенты

• Виноделие
  • Свежий виноград и сок
    • Свежий сок осеннего урожая
    • Свежий осенний урожай винограда
  • Ингредиенты и наборы
    • Наборы винных ингредиентов
    • Наборы ингредиентов на один галлон
    • Фруктовые пюре и винные основы
    • Дрожжи
    • В продаже
  • Комплекты оборудования
    • Комплекты оборудования
  • Уборка
    • Чистящие и дезинфицирующие средства
  • Влюбленность
    • Виноградные и фруктовые дробилки
    • Прессы
    • Блихманн Виноделие
  • Ферментация, выдержка и оборудование
    • Ванны, ферментеры и аксессуары
    • Бочки, патрубки и выдержка из дуба
    • Фильтры, воронки и насосы
    • Резервуары из нержавеющей стали
    • Carboys и Demijohns
    • Пробки и шлюзы
  • Розлив
    • Бутылки и сосуды для вина
    • Пробки, колпачки и расходные материалы
    • Наполнители для бутылок
    • Укупорочные средства и принадлежности для розлива
  • Тестирование и настройка Wine
    • Добавки и вспомогательные вещества
    • Испытательное оборудование
• Жесткий зельтер
• мясная закуска
• Еда и спиртные напитки

  Рекомендуемые продукты питания и спиртные напитки

• Печи Джеминьяни
• Обучающий центр

  Научитесь варить пиво

  Beer & Wine Hobby предлагает большую коллекцию обучающих материалов по пивоварению, чтобы вы могли стать мастером пивоварения, которым всегда хотели стать.

  Узнайте, как делать пиво

  Виноделие

  Beer & Wine Hobby имеет большую коллекцию учебных материалов по виноделию, чтобы вы могли сделать вкусное домашнее вино, которым вы всегда хотели стать

  Узнайте, как сделать вино

  Главная Made Food

  Beer & Wine Hobby имеет большую коллекцию учебных материалов по приготовлению пищи, которые дадут вам знания, необходимые для приготовления наилучшей домашней еды.

  Узнайте, как приготовить еду

• Отличные предложения

• Описание
• Дополнительная информация
• отзывов

Описание

Детали

Просто как… Алкоголь + Ароматизаторы + Подсластитель. Ликеры добавляют апельсиновый пикантный вкус вашей маргарите, а кофейный толчок — вашему оползню. Если ваш коктейль фруктово-ореховый цветочный или сливочный; если это вкус кофе или карамели, скорее всего, это ликер. Ликеры вкусно пить, их весело дарить, и их легко приготовить с помощью 159творческие вкусы, включая клонированные версии многих ваших любимых коммерческих брендов. Вы также найдете рецепты несладких спиртных напитков и подборку из 80 оригинальных коктейлей. 256 страниц

Дополнительная информация

Дополнительная информация

Артикул	REF5004D
Происхождение	н/д
Цвет	№
Качество винограда	№
Супер экономная доставка	Да
Бесплатная доставка	Да

Отзывы

Напишите свой отзыв

О пиве и вине Hobby

Beer & Wine Hobby — один из старейших поставщиков хобби в США. Наш семейный бизнес поставляет лучшие в мире ингредиенты и оборудование для производства вина, крафтового пива, сыра, ликеров и безалкогольных напитков. Наша цель — сделать покупки для вас очень личным опытом и давать экспертные советы каждый день, как мы это делаем с 19.72.  

Позвоните и расскажите нам о своих потребностях — мы будем рады помочь вам создать все, что вы хотите!

Learn more about us

Connect With Beer & Wine Hobby

Company Info

+800-523-5423
+781-933-8818

87 Andover Street, Unit 3
Danvers, MA 01923

Beer Equipment

Ингредиенты для пива и сидра

Виноделие

Еда и спиртные напитки

Подарки и сезонные товары

Learning Center

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Если вам меньше 21 года, производство и употребление пива или вина в США является незаконным. © 2022 Пиво и вино Хобби. Все права защищены.

Наверх

Как приготовить домашние ликеры для коктейлей

Домашние ликеры станут отличным подарком, а вкус у них потрясающий.

Большинство ликеров, бренди и шнапсов представляют собой не что иное, как алкоголь, сахар, краситель и вкус. Это означает, что его легко сделать самостоятельно. Эти простые рецепты показывают, как приготовить цитрусовую водку, фруктовый шнапс, малиновый, ванильный, анисовый, мятный и миндальный ликеры, не тратя много денег.

Рецепты домашних ликеров

Большинство ликеров, бренди и шнапсов представляют собой не что иное, как алкоголь, сахар, краситель и вкус. Если вам кажется, что вы можете приготовить их дома, это именно то, что вам нужно. Зачем скупать на сотни долларов безвестные бутылки ликеров, когда они представляют собой не что иное, как водку, сахар, краситель и ароматизатор?

Вы не сможете заменить Cointreau, Grand Marnier, Baileys Irish Cream, Kahlua или любой другой сложный ликер. Однако, когда дело доходит до простых вкусов, таких как мята, анис, лакрица, ваниль или что-либо, продаваемое как фруктовый шнапс, их можно заменить домашними.

Кроме того, поскольку ликеры используются в таких малых количествах, большинство людей не могут отличить домашний ликёр от купленного в магазине, если смешать его со всеми остальными ингредиентами коктейля. Те, кто может отличить, обычно предпочитают вкус домашних, потому что они на вкус чистые и свежие, без химикатов и консервантов.

Рецепт этого базового ликера прост. Поскольку большинство обычных ликеров содержат 17–25% алкоголя по объему, возьмите насыщенный простой сироп и разбавьте его 1–1 40%-ным спиртом, например водкой. Это даст сладкую ликерную основу крепостью 20% по объему. Теперь добавляйте любой чистый экстракт по капле за раз, пока не будет достигнута желаемая сила вкуса. Затем добавьте одну каплю чистого органического или натурального пищевого красителя, чтобы получить голубой кюрасао или зеленую мяту.

• 4 унции охлажденного насыщенного простого сиропа 2-1
• 4 унции водки или 40% спирта на выбор
• Капли чистого органического экстракта по вкусу
• Капли чистого органического пищевого красителя по желанию

Аккуратно перемешайте и храните в холодильнике. Получается 8 унций (240 мл) домашнего ликера.

Экстракты, продаваемые в супермаркете, как правило, искусственные или синтетические. Нельзя сказать, что вы не найдете никаких чистых экстрактов, но обычно для их поиска требуется немного покопаться в Интернете или отправиться в специализированный продовольственный магазин.

В Интернете также есть много рецептов «домашних» ликеров. Многие из них использовались поколениями. Другие были просто скопированы со случайных веб-сайтов и никогда не тестировались. Поэтому вместо того, чтобы делать из него бутылку и разочаровываться, сосредоточьтесь на микропартиях. Таким образом, вы сможете весело провести время, экспериментируя в поисках идеального вкусового баланса.

Существуют также «наборы» для ликера от многих производителей. Если вы посмотрите на их ингредиенты, большинство из них состоят из искусственного ароматизатора и основного соединения. Это не более чем сахар, искусственные загустители и химические стабилизаторы. Вы можете попробовать их, но вы, вероятно, в конечном итоге будете разочарованы.

Если вы планируете вечеринку, увеличьте количество домашнего ликера до 4–8 унций, в зависимости от того, какие коктейли вы планируете приготовить. Поместите их в причудливые бутылочки для настойки на барной стойке, и вы будете выглядеть как волшебник миксологии со всеми этими маленькими бутылочками, демонстрирующими свои волшебные зелья. Они добавят искры в напитки и поддержат разговор, а вы удивите своих гостей своими домашними ликерами.

Домашние ванильные ликеры

Ваниль — одна из старейших и наиболее востребованных специй. Он действует как ароматизатор, парфюм и лекарство. Он происходит из стручка с семенами ванильной орхидеи, которая растет только как виноградная лоза на деревьях-хозяевах, таких как какао.

Для приготовления ванильного ликера вместо парфе амур и ванильных ликеров используйте 24 капли (0,5 мл) ванильного экстракта на 1 унцию (30 мл) ликерной основы. Экстракт чистой ванили Gaya от Papantla Mexico — отличный выбор, поскольку он содержит все натуральные ингредиенты. Это «темный шоколад» ванили, смелый, насыщенный, ореховый и концентрированный с нотками какао и зрелой древесины.

Домашние цитрусовые ликеры

Чистые цитрусовые экстракты довольно легко найти. Их можно использовать для приготовления апельсиновых ликеров, таких как трипл сек, кюрасао и водки со вкусом лимона.

Для приготовления трипл сек в домашних условиях используйте ликерную основу, но вместо водки используйте белый ром. Добавьте 1/4 чайной ложки (1 мл) экстракта апельсина на 1 унцию (30 мл) ликерной основы. Увеличивайте его по капле, пока не достигнете желаемой интенсивности вкуса. Теперь добавьте 3–4 капли апельсиновой настойки Angostura Orange Bitters, чтобы сделать вкус более аутентичным. Если требуется синий кюрасао, добавьте одну или две капли синего органического пищевого красителя.

Чтобы приготовить цитрусовую или лимонную водку, просто добавьте 1/8 чайной ложки (0,5 мл) чистого экстракта лимона на 1 унцию (30 мл) неразбавленной водки и отрегулируйте по вкусу. Это процесс, который используют большинство ликероводочных заводов. Из фруктов бренди не делают. Из зерна делают водку, а ароматизаторы добавляют после перегонки и фильтрации.

Ликеры из аниса и лакрицы

Для домашнего ликера со вкусом лакрицы достаточно всего 2 капли на 1 унцию (30 мл) базового ликера. Вы всегда можете добавить больше по вкусу, если хотите увеличить интенсивность солодки.

Экстракт аниса The Merchants Spice — превосходный полностью натуральный ароматизатор. Его можно найти в большинстве специализированных продуктовых магазинов на средиземноморском острове. У него очень интенсивный аромат и вкус, поэтому рекомендуется наливать и смешивать над раковиной.

Домашний мятный ликер

Чистые экстракты мяты найти относительно легко. В большинстве продуктовых магазинов они есть. Он настолько мощный, что достаточно всего 2 капель на 1 унцию (30 мл) базового ликера.

Если вы хотите представить, что у вас есть зеленый мятный крем, добавьте одну каплю органического зеленого пищевого красителя. Если вам нужны другие цвета, рекомендуется приобрести набор для раскрашивания из 4–8 цветов. Таким образом, вы можете сделать любой цвет, который вы хотите.

Домашние миндальные и ореховые ликеры

Чистый миндаль и органические экстракты горького миндаля легко найти в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах. Чтобы получить приятный сильный миндальный вкус, начните с 12 капель или 0,25 мл чистого экстракта горького миндаля на 1 унцию (30 мл) базового ликера и регулируйте по вкусу.

Если вам удастся найти экстракты фундука, грецкого ореха, пекана и другие ореховые экстракты, смело экспериментируйте, чередуя капли вместе с миндалем в базовый ликер. Вы можете открыть для себя новое сочетание вкусов, которое на вкус лучше, чем все, что можно купить в винном магазине.

Абрикосовый бренди и персиковый шнапс

Вкус экстракта абрикоса и персика сильно различается в зависимости от марки. Тем не менее, они являются одними из наименее интенсивных, требующих большего количества экстракта, чем большинство других ароматизаторов. Хорошим началом будет 1/2 чайной ложки (2-3 мл) на 1 унцию (30 мл) ликерной основы, а затем отрегулируйте по вкусу.

Самодельный ягодный ликер

Ежевичный, малиновый и смородиновый ликеры

Экстракты органических ягод с хорошим вкусом найти труднее всего. Короткий вегетационный период, а также спрос на замороженные фрукты и соки означают, что на экстракты остается немного.

Вы можете купить один из органических ягодных сиропов или концентратов сока на рынке, а затем разбавить его водкой или спиртом по выбору 1:1. Но лучшим вариантом будет приготовить ягодный сироп самостоятельно по рецепту из статьи «Сиропы и ароматизаторы».

При добавлении водки в этот сироп получается яркий ликер, вкус которого свежее любого коммерческого предложения. Кроме того, вы можете экспериментировать дальше, добавляя немного биттера и других экстрактов.

Чтобы превратить домашний ягодный сироп в ликер, удвойте количество насыщенного простого сиропа в рецепте до 2 унций. Размешав сироп с соком, отметьте количество в мерном стакане и разбавьте его 1 к 1 40% спирта по объему водки. Например, если после добавления 2 унций сахарного сиропа в мерном стакане осталось 200 мл жидкости, добавьте 200 мл водки. В результате получится ликер крепостью 20% алкоголя по объему.

• 1/2 пинты ягод (6 унций или 170 г по весу)
• 1/2 стакана горячей воды (4 унции или 120 мл по объему)
• 2 унции насыщенного простого сиропа 2-1 (объем 60 мл)
• 200 мл водки 40% спирта

Следуйте инструкциям по приготовлению и фильтрации домашнего ягодного сиропа из статьи «Сиропы и ароматизаторы». По этому рецепту получится 14 унций (400 мл) ликера или около того, в зависимости от того, сколько ликера теряется в процессе фильтрации.

Разлейте ягодный ликер по бутылкам в герметичный контейнер и поставьте в холодильник для лучшего вкуса. Из-за высокого содержания алкоголя он хранится неограниченно долго, но для сохранения свежести постарайтесь израсходовать его в течение 3 месяцев.

Эксперименты ради удовольствия

Имейте в виду, что все приведенные здесь рецепты и пропорции являются лишь рекомендациями. Вам нужно будет настроить их на свой личный вкус. Большая часть миксологии — это весело проводить время и экспериментировать с ингредиентами, чтобы найти то, что вам нравится.

Если домашние ликеры кажутся вам слишком сладкими, добавьте еще выпивки или разбавьте сироп. Вы также можете поиграть с обычными добавками для ощущения во рту, такими как глицерин, гуммиарабик (гомм) и пропиленгликоль. Хотя это и не обязательно и даже полезно, они есть во многих ликерах и биттерах, так что не стесняйтесь экспериментировать, если нужно. Просто убедитесь, что вы получаете «пищевые продукты», которые одобрены FDA или вашим местным продовольственным агентством.

Если вам не нравятся мятный, лакричный и ванильный ликеры, не используйте их. Они не предназначены для замены настоящей вещи, если вы собираетесь пить их прямо.

Эти искусственные домашние ликеры позволяют вам попробовать настоящий рецепт, не тратя много денег.