Что вегетарианское приготовить: Вегетарианские рецепты

Вегетарианские блюда: рецепты вегетарианской кухни на каждый день

Добро пожаловать на сайт «Приготовим с любовью!» Наши вегетарианские рецепты помогут вам научиться готовить самые вкусные вегетарианские блюда на каждый день и праздник, завтрак, обед и ужин, с легкостью составлять любое меню для вегетарианцев!

У нас вы найдете не только вегетарианские рецепты с пошаговыми фото и отзывами, но и веганские, постные, сыроедческие рецепты, приготовленные автором сайта Юлией и дорогими читателями.

Все наши вегетарианские блюда, многократно проверенные и полюбившиеся тысячам кулинаров, готовятся из вполне доступных продуктов, без мяса, рыбы, яиц, лука, чеснока.

Вегетарианская кухня поразит вас своим разнообразием и палитрой вкусов!

• Делитесь обязательно и своими вегетарианскими рецептами, будем очень рады видеть Вас среди наших авторов!
• Заходите также на форум, где тоже можно поделиться рецептом вегетарианской еды, приятно пообщаться и найти ответы на многие вопросы, связанные с вегетарианством.
• Готовьте с любовью вместе с нами!

Самый простой, вкусный и экологичный рецепт запекания кукурузы в духовке! Початки не нужно даже чистить, т.к. запекается кукуруза прямо в листьях! …

Читать полностью «Кукуруза, запеченная в листьях в духовке»

Этот салат из пророщенного маша готовится на основе рецепта салата из фасоли и грецких орехов, как его сыроедная вариация. 🙂 В проростках …

Читать полностью «Салат из пророщенного маша с орехами и зеленью»

Фасоль, грецкие орехи и свежая пряная зелень широко используются в грузинской кухне (в супах, вторых блюдах, закусках/салатах). В салат из всех этих …

Читать полностью «Салат из фасоли и грецких орехов»

Зеленые грецкие орехи с медом — невероятно полезная вещь! Если у вас есть возможность нарвать или купить недозрелые орехи, обязательно ей …

Читать полностью «Зеленые грецкие орехи с медом»

Постный весенний суп с молодыми листьями ревеня, кисловатый вкус которых делает его похожим в некоторой степени на суп с щавелем.

Читать полностью «Суп из ревеня»

Замечательное блюдо восточной кухни – плов стал широко известен и полюбился многим за свои вкусовые качества и сытность, и уже ошибочно не считается …

Читать полностью «Сладкий плов с сухофруктами»

Друзья! С радостью объявляю победителей нашего ежегодного конкурса вегетарианских рецептов! ???? ???? ???? Спасибо огромное, …

Читать полностью «Итоги конкурса “Новогодние вкусняшки”»

Крамбл с яблоками по этому рецепту получается достаточно легкий, сочный и в то же время с хрустящей корочкой. Готовится из цельнозерновой муки с …

Читать полностью «Крамбл с яблоками»

Название торта говорит за себя! Он действительно очень нежный на вкус и в меру сладкий с нотками орехового шоколада. Гости остались очень довольными! …

Читать полностью «Бисквитный торт “Нежность”»

Я придумала этот пирог со свеклой специально для наших малышей. Он очень сытный, вкусный и питательный, подойдет как основное блюдо на обед или на …

Читать полностью «Пирог со свеклой»

Приглашаю попробовать этот праздничный торт на простокваше. Тортик очень нежный и вкусный — но делать его легко. И всегда получается! И еще, …

Читать полностью «Нежный торт на простокваше»

Полезный безглютеновый шоколадный пирог с цукини с успехом заменит торт на праздничном столе!

Читать полностью «Шоколадный безглютеновый пирог с цукини»

Вегетарианские рецепты

Одно из блюд-выручалочек на случай, когда нужно быстро приготовить что-то сытное — постный плов с соевым мясом. Итак, приступим к приготовлению. Ингредиенты: 80Читать далее

Вкусный сочный осенний рецепт — перец фаршированный булгуром и зеленью в томатном соусе. Готовится перчик легко, подойдет для постного/ веганского обеда или ужина.Читать далее

Сегодня поделюсь простым способом быстро сварить вкусный постный гороховый суп без замачивания. И, наконец-то я могу написать эту фразу: этим рецептом поделиласьЧитать далее

Простое постное блюдо — помидоры фаршированные гречкой. Сытное, сочное, к тому же еще и низкокалорийное. Использовать лучше крупные сочные помидоры, например, розовые. Ингредиенты:Читать далее

Простой летний рецепт со вкусом и пользой — кабачки под сыром в духовке. Совсем немного времени у плиты и 40 минут в духовке.Читать далее

Свекольник холодный — 2 простых рецепта. Свекольник отлично освежает в жару и насыщает. Летом, когда горячего не очень хочется, это просто отличный вариантЧитать далее

Вкусный соевый гуляш в томатном соусе — простой рецепт. Для приготовления, конечно, можно использовать любые кусочки сои вне зависимости от их названия — гуляш,Читать далее

Простое сытное блюдо — кабачки фаршированные чечевицей. Для него лучше выбрать не очень крупные молодые кабачки. Готовить их можно как в духовке, такЧитать далее

Что может быть лучше в летнюю жару, чем прохладный освежающий супчик? Сегодня готовим гаспачо в домашних условиях. Приготовим два варианта — 1 вариантЧитать далее

Драники без яиц — вкусная подборка из трех рецептов. Будем готовить драники из кабачков, из картошки и картофельные с сыром и зеленью. ВоЧитать далее

Бисквит без яиц на кефире — простой, быстрый и недорогой рецепт для торта. В качестве ароматизатора в данном случае я использовала лимонную цедру,Читать далее

Сегодня готовим драники из кабачков без яиц. В рецепте я использую гороховую муку. Для рецепта без яиц — это лучший вариант, т.к. сЧитать далее

Постные картофельные драники без яиц — быстрый рецепт. Готовятся драники очень просто, подойдут для быстрого завтрака, перекуса или полдника. Ингредиенты на 15 штук:Читать далее

Быстрый и сытный перекус на каждый день — лаваш с пекинской капустой и кукурузой. Разнообразить блюдо можно разнообразными специями и соусами. Ингредиенты: лаваш;Читать далее

Быстрый вариант на обед — вегетарианский сырный суп из плавленного сыра. На его приготовление потребуется 30-35 минут и вкусный обед у Вас наЧитать далее

Еще один вариант вкусных фаршированных овощей — лодочки из баклажанов с чечевицей.

Их можно приготовить в духовке или в сотейнике (на сковороде). ВЧитать далее

Простой, быстрый рецепт сытного блюда — постные макароны по-флотски с соей. На его приготовление Вам потребуется буквально 25-30 минут. Ингредиенты (приблизительно 5-6 порций):Читать далее

Интересный вариант для ужина или обеда — постные тефтели из сейтана и риса в томатном соусе. Подробно останавливаться на приготовлении сейтана не буду,Читать далее

Из теста, рецепт которого был в предыдущем посте (читайте ниже), я очень люблю готовить цельнозерновые пирожки. Это тесто более послушное в работе,Читать далее

Аппетитный картофель с цветной капустой в духовке — один из самых простых вариантов для ужина или обеда (хотя по времени запекания он иЧитать далее

Полезные кабачковые оладьи без яиц — простые в приготовлении и очень вкусные. Давно искала рецепт кабачковых оладий без яиц, которые не получались быЧитать далее

Яблочный дрожжевой пирог на пышном мягком тесте с сочной начинкой.

Для его приготовления подойдет любое Ваше любимое тесто на дрожжах. Я вЧитать далее

Полезное осеннее лакомство, полное витаминов и ароматов ???? Запеченные яблоки с тыквой, апельсином и изюмом. В качестве подсластителя можно использовать мёд, сладкиеЧитать далее

Очень простой осенне-зимний салат из красной капусты с кукурузой. Бюджетный вариант для быстрого и сытного перекуса. Приступим к приготовлению. Ингредиенты: 1/3 небольшогоЧитать далее

Овощное рагу с картошкой — очень вкусное и при этом достаточно бюджетное блюдо, которое идеально летом, в начале осени. Подходит постящимся и постоянноЧитать далее

Простые и вкусные вегетарианские рецепты. Рецепты вегетарианских блюд, вегетарианские рецепты с фото

Здоровое питание, Вегетарианство

Правильно составить свой рацион – целая наука. Человек рождается, чтобы жить полноценной и наполненной жизнью, однако это невозможно без правильного питания.

Для нормальной жизнедеятельности, развития и полноценной активности необходимо постоянное поступление питательных веществ – своеобразных «кирпичиков», на которых базируется существование. Впрочем, физиологический аспект является не единственной составляющей здорового рациона, поскольку с каждым блюдом в организм попадают не только нутриенты, но и энергетика любого съеденного кусочка. Поэтому важно следить не только за качеством меню, но и за тем, из чего оно приготовлено, какие эмоции несёт во внутренний мир, способно ли привнести толику гармонии либо же наоборот, вселяет в душу низость и отвращение к самому себе.

Рецепты блюд вегетарианской кухни, продуманные до мелочей и не раз выручавшие вкусным и сытным обедом или ужином, приготовленным на скорую руку, полностью соответствуют всем принципам, на которых базируется здоровье.

В них Вы не встретите ни одного ингредиента, который бы стал причиной жестокости по отношению к населяющим планету живым существам, а значит, эмоциональный и энергетический баланс после приёма пищи не разрушится негативом.

Разнообразие вегетарианской еды: рецепты, способные покорить желудки и сердца

Несведущему человеку может показаться, что растительная диета обделена вкусностями и разнообразием. На самом деле, это предположение не имеет ничего общего с истинным положением дел.

Количество вегетарианских рецептов исчисляется сотнями тысяч, а их вкусовые и питательные характеристики способны удивить даже самых привередливых гурманов.

Овощи, фрукты, бобы, соя, орехи, травы и коренья – всё это подарила нам матушка-природа для поддержания жизни, укрепления здоровья и долголетия, питания и процветания. Так неужели этого мало, чтобы наслаждаться каждым приёмом пищи? Неужели нужно убивать, чтобы утолить голод? Ответ очевиден.

Дары, собранные с огорода заботливыми руками фермеров (а ещё лучше – самостоятельно выращенные), должны присутствовать в рационе каждого человека, причём ежедневно. Овощи хороши как в первозданном виде, так и в качестве различных салатов.

Кроме того, вегетарианские рецепты предлагают массу вариантов термической обработки овощных смесей, начиная с банальной варки и заканчивая пассировкой и запеканием.

Изобилие витаминов и минеральных компонентов в их составе, низкая калорийность и лёгкая усвояемость делает овощи излюбленным продуктом всех, кто следит за состоянием своего здоровья.

Примечательно, что каждый представитель этой группы растительных продуктов наделён уникальной комбинацией полезных веществ, а значит, можно составить рацион таким образом, чтобы обеспечить организм всем необходимым. Конечно, тепловая обработка снижает их питательную ценность, однако даже той части, которая остаётся, будет вполне достаточно для поддержания витаминного баланса.

Среди многообразия овощей есть и свои «рекордсмены» с наибольшим содержанием витаминов, ставшие основой лучших вегетарианских рецептов:

• Морковь – ценнейший источник каротина (провитамина А), который отвечает за формирование иммунитета, снимает симптомы стресса, улучшает состояние волос и зубов. Отыскать этот компонент можно и в помидорах, однако концентрация будет немного меньше.
• Сладкий перец (особенно красный) подарит ударную дозу витамина С, о пользе которого известно даже ребенку.
• Белокочанная капуста хранит в своём составе витамин U, отвечающий за восстановление тканей организма. Правда, его молекулы являются неустойчивыми, поэтому тут же распадаются при высоких температурах.

Эти представители – лишь малая часть того разнообразия питательных и минеральных компонентов, которые можно найти на грядке.

вегетарианские супы

Вкусные вегетарианские блюда: рецепты из фруктов

Современная медицина любой мало-мальский авитаминоз предлагает лечить фармпрепаратами и искусственными витаминами. Вместе с тем, ежедневное употребление фруктов может решить эту проблему гораздо эффективнее, и, что не менее важно, безопаснее. Быстрые вегетарианские рецепты, включающие фрукты, имеют множество преимуществ:

1. Практически все фрукты легко и полноценно усваиваются ЖКТ.
2. Количества минералов и витаминов, входящих в эти сочные и вкусные дары природы, более чем достаточно, чтобы поддержать баланс в организме.
3. Высокое содержание клетчатки благотворно влияет на метаболизм.
4. Фрукты способны утолить не только голод, но и жажду, поскольку в среднем на 80% состоят из воды.
5. Фруктовые пищевые волокна выводят из организма множество вредных веществ, поэтому некоторые из них даже используют в качестве своеобразного «противоядия» при отравлениях и пищевых инфекциях.
6. Внешняя привлекательность ярких и сочных фруктов способна разжечь аппетит на подсознательном уровне, что особенно важно для маленьких малоежек, ведь каждый родитель знает, как сложно порой бывает накормить ребёнка.

Польза фруктов затрагивает не только внутренний баланс организма – каждый из них является источником молодости и внешней красоты. Недаром в народе бытует присказка о «молодильном яблочке» — включив рецепты вегетарианских блюд с фруктами в ежедневное меню, можно забыть о дряблой коже, тусклых волосах, ломких ногтях, морщинах и прочих признаках дисбаланса в организме.

Злаковые культуры: простые вегетарианские рецепты на все случаи жизни

Польза злаков в меню заключается не только в высоком содержании растительных легкоусвояемых углеводов и клетчатки, которые оказывают на кишечник очищающее действие, выводя все шлаки и токсины – в них содержится также большое количество «правильных» белков, минеральных компонентов и незаменимых аминокислот. Каждый вид злаков по-своему полезен для организма:

• Недорогие вегетарианские рецепты из овса – пожалуй, самое питательное, что есть среди злаковых блюд. Цельный овёс богат витаминами группы В, А и Е, пищевыми волокнами, аминокислотами и минералами. Он укрепляет иммунную систему, снижает уровень холестерина и нормализует артериальное давление.
• Рисовые блюда отличаются высоким содержанием углеводов и крахмала. Они легко усваиваются и благоприятствуют пищеварению. Кроме того, вегетарианские рецепты на основе риса помогут вывести шлаки, успокоят нервную систему и вернут коже здоровое сияние.
• Целебные свойства гречки объясняются входящим в состав железом и магнием. Регулярное употребление гречневой каши может избавить даже от запущенной язвенной болезни, укрепить сосуды и нормализовать показатели крови.
• Рецепты вегетарианских блюд из ячменя являются уникальным «лекарством» от повышенного холестерина в крови. Помимо традиционных нутриентов и пищевых волокон, в состав перловой крупы, которую получают из ячменных зёрен, входят также необходимые для жизнедеятельности зольные элементы.
• Высокое содержание аминокислот в кукурузе объясняет омолаживающие и оздоравливающие свойства этого злака. Включив в ежедневное меню лёгкие вегетарианские рецепты из кукурузной крупы, можно избавиться от заболеваний суставов, нормализовать активность сальных желёз в коже и укрепить стенки сосудов.

вегетарианский оливье

Конечно, при очистке, шлифовке и дроблении злаков питательные вещества, содержащиеся в оболочке и зародыше, удаляются, поэтому цельные зерновые культуры гораздо полезнее обработанных. Но даже дробленые в муку злаки содержат много полезных компонентов, которые помогут не только обогатить меню, но и сбалансировать его.

Бобовые вегетарианские рецепты – быстро и вкусно

Для вегетарианцев блюда из бобовых культур являются незаменимым источником белка, поэтому включение их в рацион обязательно. Кроме того, состав бобов отличается высоким содержанием аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые необходимы для обеспечения полноценной работы всех систем организма.

Основная польза бобовых продуктов заключается в уникальной комбинации полезных компонентов этого вида продуктов:

1. Благодаря растительной клетчатке происходит нормализация пищеварительных процессов.
2. Несмотря на заверения тех, кто пропагандирует мясоедство, бобовый белок гораздо более полезен для организма, чем животный.
3. Растительные волокна положительно влияют на уровень холестерина в крови.
4. Клетчатка и пектины выводят шлаки, токсины, соли тяжёлых металлов.
5. Молибден нормализует уровень глюкозы в крови, а также оказывает выраженное очищающее действие, направленное на вывод консервантов, от которых практически невозможно полностью оградить рацион.
6. Магний и калий укрепляют сердечно-сосудистую систему.
7. Лизин успокаивает нервную систему и снижает уровень стресса.
8. Фитоэстрогены нормализуют гормональный фон женщины, снижают неприятные симптомы при менопаузе и других гормональных сбоях.

Правда, вкусно приготовить бобы – целое искусство. Чтобы они достаточно разварились и при этом не превратились в кашу, стоит воспользоваться проверенными вегетарианскими рецептами с фото, где подробно описан процесс и указан временной регламент приготовления.

Недоваренные и сырые бобы могут быть опасны для ЖКТ, так как вызывают неприятные симптомы слишком сильного вздутия и метеоризма. Идеальным будет состояние, когда оболочка бобового зерна уже успела развариться и потрескаться, а содержимое ещё не выпало наружу.

вегетарианские блюда
 

Компромиссная вегетарианская кухня: рецепты на каждый день для лактовегетарианцев

Современное вегетарианство претерпело немало изменений в ходе истории. Так, с течением времени у философии появились ответвления, позволяющие некоторые послабления в растительной диете.

К примеру, лактовегетарианство подразумевает включение в меню молочных и кисломолочных продуктов, ововегетарианство – яиц, а их симбиоз допускает упоминание в ингредиентах вегетарианских рецептов и того, и другого.

И если с молоком, кефиром и йогуртом всё предельно ясно, то при выборе сыров могут возникнуть небольшие разногласия.

Так, сычужный фермент животного происхождения, который используется при изготовлении некоторых видов сыров, вырабатывается в желудке жвачных животных.

Для его добычи необходимо лишить жизни новорождённых телят не старше месяца (поскольку в более взрослом возрасте синтез фермента прекращается), на что не пойдет ни один вегетарианец.

Впрочем, не всё так категорично, поскольку современная пищевая промышленность научилась создавать этот фермент искусственным микробиальным путём. В этом случае состав сыра обязательно будет включать надпись «микробиальный», « микробиологический», «растительный» или «неживотный» сычужный фермент.

Кроме того, если детально изучить все современные разработки, можно с ходу определять тип и происхождение сычужного фермента. Сыры, допустимые при приготовлении вегетарианских блюд, могут содержать один из указанных компонентов, указывающих на искусственное происхождение сычуга:

• Milase;
• Fromase;
• Suparen;
• Meito Microbial Rennet;
• CHY-MAX;
• Chymogen;
• Maxilact;
• Maxiren;
• 100% Химозин.

Этот список не является полным, однако указанные компоненты наиболее распространены в качестве заменителей животного сычуга при изготовлении сыров.

вегетарианский салат

Вкусные вегетарианские рецепты – основа здоровья и долголетия

Пользу растительной пищи сложно переоценить. Каждый продукт, подаренный природой, является источником жизненно необходимых нутриентов, витаминов, минералов, аминокислот и других ценнейших компонентов.

Несмотря на постоянные споры о недостаточности питания вегетарианцев, их цветущий внешний вид, активный образ жизни и непоколебимое здоровье доказывают обратное. При переходе на растительное меню укрепляются ногти, волосы становятся блестящими, а кожа – гладкой и упругой.

Те же оздоровительные процессы происходят и с внутренними органами, которые не страдают от поступления неподходящей для человека животной пищи.

Перейдя на растительную диету, можно сохранить здоровье не только себе, но и ближнему, ведь каждый стейк или порция шашлыка добывается ценой чьей-то жизни.

Рецепты вегетарианской кухни с фото наглядно демонстрируют: можно питаться вкусно, полноценно и разнообразно, никого при этом не убивая.

Каждая купленная в магазине сосиска, каждая котлета и отбивная – это шаг навстречу мясной промышленности, построенной на фундаменте из крови, страданий и боли невинно убиенных живых существ. Так зачем же становиться посредником в этой преступной цепи?

К тому же, вегетарианские рецепты – самые вкусные рецепты, которые можно встретить в кухнях любой народности.

Чего только стоят знаменитые яблочные оладьи, нежнейший фисташковый мусс или морковный тортик! А для тех, кто предпочитает более основательный рацион, настоящим лакомством станет рататуй, грибная запеканка или капустные котлетки.

Красивые, яркие, сочные и невероятно вкусные блюда из растительной пищи украсят каждый стол, наполнят рацион полезными составляющими, привнесут в душу мир и гармонию!

Простые и вкусные вегетарианские рецепты с фото: меню здорового питания на каждый день

Рецепты из вегетарианского меню: пошаговое приготовление рецептов с фото

Давно решили перейти на здоровый рацион или только нацелились на соблюдение нового принципа питания? Наш сайт подскажет вам простые и вкусные вегетарианские рецепты на каждый день, всю неделю и для уникального праздничного меню!

Мы собрали лучшие рецепты вегетарианской кухни, которые проверены реальными людьми. Поэтому можно с уверенностью выбирать пошаговые инструкции приготовления вегетприанских блюд и пробовать их применить для создания собственного полезного рациона.

Вегетарианское меню: рецепты

Готовить без мяса просто и вкусно – целая наука! Однако освоить хитрости и премудрости современной вегетарианской кухни может каждый, кто способен самостоятельно приготовить хотя бы пару простеньких блюд.

Секрет правильного вегетарианского питания заключается в том, что для рациона выбираются только полезные продукты растительного происхождения.

Вопреки заблуждению, приготовить из постных продуктов можно огромное количество разнообразных блюд.

Это могут быть:

• первые и вторые горячие блюда;
• тёплые и холодные закуски;
• салаты и снеки;
• десерты и прохладительные напитки;
• сладкая и несладкая выпечка;
• сытные миксы, смузи и перекусы.

Несложно понять, что приготовить на безмясной, растительной основе можно совершенно любые блюда.

Какие рецепты мы предлагаем?

Мы предлагаем простые в исполнении вегетарианские блюда! Рецепты с фото и пошаговыми инструкциями опубликованы в этом разделе сайта.

На нашем сайте можно найти описание конкретных вегетарианских продуктов, их состава, пользы и применения. Так что, выбирая составляющие для своего рациона, можно учитывать всё до мелочей. Таким образом, можно сделать питание идеальным и наиболее удобным, подстроенным под собственный ритм жизни.

Вегетарианство – это вкусно!

Рассматривая фотографии, прикреплённые к каждому рецепту, несложно понять, что блюда вегетарианской кухни не только вкусные, полезные, но ещё и весьма презентабельные.

Такие блюда можно использовать для праздничного стола, делового, званого ужина.

Используя рецепты, размещённые на нашем сайте, вам удастся удивить гостей, порадовать близких и обеспечить для себя стабильно полезный и доступный постный рацион!

Мы рады новинкам и будем благодарны за ваши рецепты! Если вы знаете способ приготовления вегетарианского блюда, которого пока нет в перечне нашего раздела, делитесь. Именно так собирается наша копилка секретов приготовления вкусных и полезных вегетарианских блюд.

Просим обратить внимание, что нас интересуют только те рецепты, которые вы готовили сами и точно знаете, что блюдо получится вкусным и красивым.

Вегетарианские рецепты: оригинальные и простые блюда на каждый день

Содержание:

Каждый из нас рождается, чтобы жить полноценной жизнью. Но это становится совершенно невозможным без правильного питания, особенно, если жизненным стилем выбрано вегетарианство. Для того, чтобы организм нормально функционировал, необходимо постоянно «подпитывать» его питательными, полезными веществами. Немаловажна и «энергетика» каждого употребляемого кусочка.

Вегетарианцам важно постоянно следить за своим меню, тем, какие блюда в него включены. Современные вегетарианские рецепты полностью продуманы, они не только вкусны, но и очень полезны. Вы вряд ли в них встретите «неправильные» ингредиенты. Предлагаем познакомиться с самыми лучшими блюдами вегетарианской кухни, которые займут достойное место на вашем столе.

Разнообразие вегетарианских рецептов на каждый день

Простым обывателям, незнающим всех тонкостей вегетарианского течения, может показаться, что употребление продуктов растительного происхождения с полным отказом или ограничением животного белка – это очень скучно и однообразно на протяжении многих дней. Данное предположение в корне неверно, если углубиться во все тонкости.

На сегодняшний день количество рецептов исчисляется сотнями тысяч, а колоссальная польза, невероятный вкус и уникальные питательные характеристики могут удивить любого, даже самого предвзятого гурмана. Зачем нужно убивать животных, если природа дала возможность постоянно наслаждаться огромным количеством продуктов:

• Овощи.
• Фрукты.
• Бобовые.
• Соя.
• Орешки.
• Семена.
• Травы.
• Коренья.

Список достойный, не так ли?

Простые и вкусные вегетарианские рецепты на завтрак

Завтрак – основной прием пищи, вне зависимости от выбранного стиля питания. Он должен быть максимально наполнен полезными веществами, дарить энергию, бодрость духа и хорошее настроение в течение всего дня.

Блюда, в категории «для завтрака» соответствующие, с богатым составом, великолепным вкусом, но очень простые в приготовлении.

Вот несколько интересных, оригинальных вариантов на каждый день для вегетарианского меню, которые точно придутся по вкусу.

Запеченные яблочки с оригинальной начинкой

Состав:

• Яблоко – 4 средние штуки.
• Тыква – 200 граммов нарезанных и очищенных кубиков.
• Изюм – 2-3 столовые ложки.
• Апельсин – ½ штуки.
• Мед, сахар, сироп (по вкусу) – 2 столовые ложки.
• Корица – ½ чайной ложки.
• Кардамон — ½ чайной ложки.

Готовим:

• Яблочки моем, очищаем и избавляем от сердцевины. Тыкву нарезаем кубиками, а апельсин – чистим от кожуры.
• Тыкву, апельсиновую мякоть, изюм, подсластитель и пряности перемешиваем в отдельной миске.
• Готовой смесью наполняем яблочки и отправляем в духовой шкаф на 40 минуток при температуре 180 градусов.

Помидоры, фаршированные рисом и зеленью

Состав:

• Помидоры – 3 штуки.
• Рисовая крупа – 1 чашка (готового продукта).
• Зелень – большой пучок (в идеале укроп).
• Сол/специи – по вкусу.
• Тертый сыр тофу по вкусу.

Готовим:

• Крупу варим в слегка подсоленной воде и смешиваем с мелко нарубленным укропом. Если есть желание, можно добавить немножко перетертого сыра.
• Из помидоров убираем сердцевину. Если мякоть отходит плохо, то делаем надрез внутри ножом.
• Начиняем томаты рисовой массой с небольшим избытком – горкой и подаем к столу.

Постные шоколадные блинчики

Состав:

• Мука – 330 граммов.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Соль и сода – по ½ чайной ложки.
• Масло оливы – 4 столовые ложки.
• Какао-порошок или кэроб – 4 столовые ложки.
• Минеральная вода – 1 литр.

Готовим:

• В отдельной миске объединяем муку, какао или кэроб, сахар, соль. Тщательно перемешиваем все компоненты.
• Вливаем оливковое масло и размешиваем. Добавляем воду, начинаем замешивать тесто. Делаем это тщательно, чтобы не было комочков. Если же они возникли, пропустите массу через блендер.
• Готовим блинчики на антипригарной сковороде, как обычно. Обжариваем с каждой стороны до образования красивой шоколадной корочки.
• Подаем к столу с постным сиропом или вареньем. Приятного аппетита.

Гранола в батончиках

Состав:

• Арахисовая паста – 2 столовые ложки.
• Корица – ¼ чайной ложки.
• Ваниль – ¼ чайной ложки.
• Овес – 1 стакан.

Готовим:

• Пасту из арахиса смешиваем со всеми сухими компонентами.
• Духовой шкаф заранее разогреваем до температуры 180 градусов.
• На противень кладем пергаментную бумагу, равномерно распределяем массу.
• Отправляем выпекаться в течение 10 минут. Смотрим по готовности.
• Чуть остывшую гранолу нарезаем полосочками и даем окончательно остыть.

Киноа с корицей

Состав:

• Простая вода – 1 чашка.
• Соевое или миндальное молок – 1 стакан.
• Ассорти из ягод – 2 чашки.
• Корица – ½ чайной ложки.
• Орехи – 1/3 чашки.

Готовим:

• В кастрюльку вливаем молочко и воду, всыпаем крупу и доводим до кипения. Отвариваем до готовности.
• Охлаждаем киноа, и добавляем заранее подготовленные ягодки, измельченные орехи, например, кешью, киноа, и молотою корицу. Все тщательно перемешиваем и подаем к столу.

Самые вкусные вегетарианские рецепты для обеда

Вегетарианская кухня богата на разнообразные блюда. При этом можно легко подобрать вариант не только для завтрака, но и обедов, например, всевозможные супы, щи, постная выпечка и пр.

Составляя рацион, добавьте в меню следующие простые и вкусные рецепты. Они легки в приготовлении, состоят из доступных компонентов, а в результате имеют превосходный вкус.

Вегетарианцам, веганам точно понравится.

Постные капустные щи

Состав:

• Кислая капуста – 700 граммов.
• Грибы – 50 граммов.
• Луковица – 2 штуки.
• Морковка – 1 штука.
• Оливковое масло – 4 столовые ложки.
• Соль, пряности – по вкусу.

Готовим:

• Капусту мелко шинкуем, если она крупновата для супа. Отправляем в кастрюлю с толстым дном и стенками, вливаем растительное масло и половину стакана простой чистой воды. Все тщательно перемешиваем и отправляем в духовой шкаф, разогретый при максимальной температуре. Через пару минут уменьшаем огонь до минимума (примерно 120 градусов) и готовим примерно три часа.
• Берем для щей белые грибы. Заливаем их горячей водой и оставляем на полчаса. Затем ставим огонь и кипятим на самом маленьком огне около часа. Вытаскиваем грибочки и режем кусочками любой формы. Бульон обязательно процеживаем.
• Овощи меленько шинкуем и обжариваем до золотистости на небольшом количестве растительного масла. Добавляем к овощной массе отваренные грибочки и жарим еще 15 минуток.
• Подготовленную зажарку отправляем в тушеную капустку примерно за полчаса до готовности. Вливаем немного грибного бульона, если она суховата после духовки.
• Остальной грибной бульон кипятим и кладем подготовленную капустную массу с зажаркой. Варим все примерно 30 минуток до полной готовности.
• Подаем к столу с измельченной петрушкой и чесночком.

Фасолевый суп с необычной заправкой

Состав:

• Черная фасоль – 400 граммов.
• Репчатый лук – 3 штуки.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Кинза – 1 пучок.
• Растительное масло – 5 столовых ложек.
• Орегано, лаврушка, жгучий перец, соль – по вкусу.

Для заправки:

• Зира – 1 чайная ложка.
• Красный и зеленый перец чили – по 1 штуке.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Кинза – стебли из пучка.
• Масло – 150 миллилитров.
• Сладкая паприка – 1 чайная ложка.
• Соль – по вкусу

Готовим:

• Фасоль заранее замачиваем и настаиваем примерно 8 часов. Далее промываем, отправляем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды комнатной температуры и кипятим. За несколько минут до конца готовки добавляем листочек лаврового листа для пряного вкуса.
• Лучок и чеснок измельчаем. Раскаляем сковороду с капелькой растительного масла и обжариваем 10 минуток до приятной золотистости. Добавляем немного свежего чеснока и орегано. Жарим еще пять минуток до готовности, не забывая постоянно помешивать.
• Зажарку отправляем в кастрюлю с фасолью. Выбрасываем лаврушку и варим все 40 минут.
• Готовим заправку: избавляем перчики от семян и нарезаем маленькими кусочками, шинкуем чесночок и стебли зелени. Раскаляем сковороду, кидаем в нее зиру и заливаем маслом. Далее отправляем заранее подготовленные чеснок и стебли кинзы. Все перемешиваем, снимаем с огня и добавляем измельченные перцы, соль и паприку. Еще раз перемешиваем и настаиваем полчаса.
• Бобы полностью размягчились? Кидаем в супчик измельченный пучок кинзы, соль и перец. Половину вегетарианского блюда измельчаем погружным блендером. Сделать это можно прямо в кастрюльке.
• Разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита.

Коричневый рис с грибами

Состав:

• Рисовая крупа – 2 стакана.
• Белые грибы – несколько ломтиков.
• Шампиньоны – 300 граммов.
• Вешенки – 300 граммов.
• Перьевой лучок – 1 большой пучок.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Вустерширский соус – 1 чайная ложка.
• Растительное масло, специи – по вкусу.

Готовим:

• Белые грибы отправляем в кастрюлю и заливаем пятью стаканами чистой воды. Даем настояться 15 минуток и кипятим еще примерно 10. После этого убираем из бульона грибы, нарезаем их и снова отправляем обратно.
• Всыпаем в бульон коричневый рис и варим так, как указано на упаковке. Если есть лишнее время, снятую с огня крупу укутываем в полотенце и даем постоять 20 минут. В противном случае настаиваем 5 минут просто на плите при выключенном огне.
• Вешенки промываем, обсушиваем и нарезаем произвольными кусочками.
• Подготовленные грибочки отправляем в форму для запекания, сбрызгиваем растительным маслом и вустерширским соусом. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 20 градусов. Пока запекаются, перемешиваем несколько раз.
• Светлую часть перьевого лука нарезаем мельчайшими колечками до одного сантиметра. Чесночок давим через чеснокодавилку. Готовим смесь из 2 столовых ложек масла и половины стакана воды, греем на сковородке. Далее добавляем подготовленный лук, чеснок и протушиваем, постоянно помешивая, полминуты.
• Добавляем подготовленные лук, чеснок и грибы к рису и тщательно перемешиваем. Подаем с соевым соусом в порционных тарелках.

Вегетарианские блюда на каждый день для ужина

В завершении дня важно также кушать полезную и вкусную еду. Вегетарианство и в этом случае балует необычными блюдами. Порадуйте себя прекрасным, сытным ужином, реализованным по нашим рецептам.

Фасоль по-испански с томатами

Состав:

• Консервированная фасоль – 2 банки.
• Вареная фасоль – 2 чашки.
• Томаты в собственном соку – 2 банки.
• Шпинат – 2 больших пучка (примерно 400 граммов).
• Соль, специи – по вкусу.

Готовим:

• Зелень очищаем, избавляем от грубых стеблей и тщательно моем под проточной водой. Нарезаем полосочками. Не бойтесь большого количества шпината, в процессе приготовления он сильно уменьшится в объеме.
• В сотейник заливаем масло и тушим шпинат на протяжении 5-7 минут.
• Добавляем консервированные помидоры и фасоль, слегка приминаем, чтобы компоненты дополнительно дали сок.
• Все кипятим, и начинаем тушить под крышкой примерно 7 минуток до полной готовности.
• Подаем к столу.

Салат с фундуком и клюквой

Состав:

• Лук – 1 штука.
• Брокколи – 300 граммов.
• Горчица и лимонный сок – по 1 столовой ложке.
• Клюква и орехи – по 50 граммов.
• Масло для заправки по вкусу.

Готовим:

• Брокколи делим на соцветия, произвольно измельчаем и варим до полной готовности.
• Лучок шинкуем полуколечками.
• Орешки подсушиваем на раскаленной сковороде.
• Берем салатницу и объединяем в ней брокколи, лук и фундук. Солим и перчим по вкусу.
• Готовим заправку: смешиваем масло, сок и горчицу.
• Салатик поливаем подготовленной заправкой и тщательно перемешиваем.

Салат из кабачков со сливочным сыром

Состав:

• Маш сухой – 70 граммов.
• Кабачки – 1 штука.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.
• Сливочный сыр – 50 граммов.
• Лимон — половинка.
• Кинза – 4 веточки.

Готовим:

• Маш промываем, заливаем и настаиваем в течение всей ночи.
• Подготовленный маш заливаем водой и варим 40 минут до полного приготовления.
• Сливаем жидкость и промываем под струей холодной воды.
• Кабачки нарезаем ломтиками и слегка присаливаем, чтобы избавиться от лишней воды.
• Разогреваем духовой шкаф до температуры 280 градусов.
• Расстилаем на форме для запекания пергаментную бумагу, и выкладываем кабачки. Печем на режиме «гриль» около 15 минут до образования хрустящей корочки.
• Собираем салатик: на блюдо выкладываем кабачки, посыпаем машем, далее кидаем размягченный вилочкой сливочный сыр. Солим, сбрызгиваем оливковым маслом, и подаем к столу.

Вегетарианские рецепты

легко

1 4

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка …

легко

3 4

Суп фасолевый постный

Рецепт приготовления этого постного овощного супа прост до максимума. В нем содержится мало калорий, …

легко

2 9

Щи постные с грибами

Щи из квашеной капусты станут диетическим блюдом, если отказаться от мясного бульона. И они никогда …

легко

6 1

Овощной суп с овсяными хлопьями

Мы готовы повторять это каждый день: не бывает полезно, что невкусно. Овсяные хлопья входят в состав …

средне

6 10

Борщ вегетарианский

Борщ появился на Украине примерно в середине XV века и довольно быстро распространился во всех …

сложно

0 4

Суп из лисичек с репой

Лисички, пожалуй, вторые по популярности грибы после белых. Это самый главный лесной долгожитель — …

легко

3 7

Овощные оладьи

Невозможно представить себе блюда из кабачков без оладьев. Они нравятся и взрослым, и детям. Их …

легко

0 0

Паста с помидорами, яйцом и грецкими орехами легко

1 0

Паста с домашним песто с маслинами и творожным сыром легко

3 1

Паста с кабачками и зеленым горошком

Вариаций на тему пасты с соусом множество. Ольга Кривошеина предлагает свою версию.

легко

6 0

Паста с овощами-гриль

Паста с овощами-гриль —  прекрасный вариант как для обеда, так и для ужина. Овощи получаются …

легко

1 1

Паста с помидорами и рикоттой

 Анна Филонова считает эту пасту одним из своих фирменных блюд, им можно вкусно накормить …

легко

12 15

Гречка с жареным луком и свежим огурцом

Это блюдо можно подать горячим или в качестве салата, предварительно заправив его постной сметаной и …

легко

0 3

Овощной рассольник с грибами средне

3 3

Паэлья вегетарианская

Паэлья — блюдо испанской кухни. В каждом регионе Испании ее готовят по-своему, чаще всего- с …

легко

12 2

Салат из клубники, киви и авокадо с медовой заправкой

Фруктовые салаты для многих не более чем какая-то безделица — блюдо, в которое можно положить …

средне

2 7

Постные щи средне

3 1

Овощной террин

Многие это блюдо назвали бы просто запеканкой и, возможно, съели бы сразу, не дожидаясь, пока она …

легко

4 9

Заливное из шампиньонов средне

5 18

Кутабы с зеленью

Это удивительная дачная еда. Замесили тесто, а пока оно выстаивается, пошли на огород, нарвали …

легко

1 0

Зеленый кускус легко

0 0

Салат из шпината с чермулой легко

4 0

Греческий картофельно-чесночный соус

Этот удивительный соус, который в Греции называют «скордалия», вообще-то больше …

легко

10 2

Салат с диким рисом и авокадо

Ешь этот салат и радуешься: так вкусно и полезно. И не надо никого уверять, что компания из фасоли, …

средне

3 1

Постный рассольник с перловкой средне

0 0

Паста с фасолью легко

1 0

Кабачок тушеный сложно

1 1

Вегетарианские роллы (маки-суши, норимаки) легко

2 0

Нежная капуста с зеленью

Идеальный рецепт диетического быстрого ланча или ужина. Капуста прекрасно сочетается с имбирем, а …

средне

7 2

Суп из бобовых с овощами

Низкокалорийном может быть и суп!

средне

1 0

Паста шпецле легко

3 1

Суп со шпинатом и зелеными овощами средне

3 2

Яблочный суп с карри средне

4 1

Суп из помидоров и мелкой пасты средне

1 0

Летний овощной суп легко

8 6

Зеленые щи

Вегетарианское карри с чечевицей, грибами и яйцом

Отличное блюдо на радость всем вегетарианцам.

Ароматное, сытное, простое и достаточно быстрое, особенно если у вас уже есть отваренная чечевица — оно послужит прекрасным обедом или ужином. Такое карри с чечевицей, грибами и яйцом можно смело приготовить на несколько дней,  и на следующий день вам останется только отварить яйца, чтобы получить обед или ужин. Также рис с таким карри можно взять с собой на работу.

Вегетарианское карри с чечевицей, грибами и яйцом

Распечатать рецепт

Порции	Подготовка продуктов
4	15 минут

Время готовки

45 минут

Порции Подготовка продуктов 4 15 минут

Время готовки 45 минут

Вегетарианское карри с чечевицей, грибами и яйцом Распечатать рецепт Порции Подготовка продуктов 4 15 минут Время готовки 45 минут Порции Подготовка продуктов 4 15 минут Время готовки 45 минут

Ингредиенты

• 4 шт. Яйцо
• 1 ст.л. Оливковое масло
• 1 шт. Репчатый лук
• 200 гр. Грибы
• 2 ст.л. Красная Паста карри / рецепт приготовления
• 400 гр. Томаты (пассата) / нарезанные в собственном соку
• 165 мл. Кокосовое молоко
• 1 л. Овощной бульон или вода
• 2 стакана Чечевица / зеленая или коричневая
• 1 пучок Шпинат
• 450 гр. Рис / басмати
• по вкусу Соль
• для подачи Кинза или петрушка листья

Способ приготовления

1. Чечевицу промыть и высыпать в кастрюлю. Залить водой и овощным бульоном. На сильном огне довести до кипения, снизить нагрев и варить до готовности. Это займет минут 25-40 в зависимости от чечевицы. Зерна должны стать мягкими, но остаться целыми и не начать развариваться. За 5-6 минут до готовности чечевицу посолить по вкусу.

2. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг и дать стечь излишней влаге.

3. Репчатый лук нарезать тонкими перьями.

4. Грибы нарезать пластинками.

5. В глубокой сковородке разогреть растительное масло. Обжарить лук до мягкости и добавить нарезанные грибы. Немного посолить и обжарить 2-3 минуты до испарения жидкости от грибов.

6. Добавить в сковородку пасту карри и перемешать. Прогреть примерно 1 минуту до сильного запаха.

7. Добавить в сковородку нарезанные помидоры вместе с соком и кокосовое молоко. Всыпать чечевицу и тщательно перемешать. Довести до кипения.

8. Листья шпината промыть и добавить в сковородку с чечевицей.

9. Довести до кипения и варить минут 5-7 до желаемой густоты.

10. Пока готовится карри с чечевицей отварить 4 яйца вкрутую.

11. Также отварить рис до готовности.

12. В глубокую тарелку выложить сваренный рис. Рядом выложить карри с чечевицей и грибами.

13. Яйцо разрезать пополам и обе половинки выложить в тарелку с рисом.

14. Подавать горячим, посыпав листьями кинзы или петрушки.

| Ключевые слова:грибы, карри, кокос, лук, масло, молоко, помидор, соус, чеснок, чечевица, яйцо. рис

Вегетарианское меню — Klopotenko

Почему вегетарианское меню становиться популярным

В современном мире все больше людей отказываются от употребления мяса, некоторые отказываются еще и от рыби и всех продуктов животного происхождение. Вегетарианское меню выбирают по разным причинам. Чаще всего, это связано со здоровьем или проблемами с экологией. Ученые доказывают, что такое меню очень хорошо сказывается на физическом состоянии человека и фигуре. К примеру, если речь идет о похудении или о хорошем состоянии кожи, пищевого тракта и физической выносливости.

Чем полезно вегетарианское меню:

• овощи, фрукты и злаки отличаются невысокой энергетической ценностью, их употребление помогает избежать лишнего веса и сохранить фигуру;
• вегетарианское меню содержит большое количество клетчатки, которая благотворно влияет на работу кишечника и желудка, а также сердечной системы;
• к тому же, переход на вегетарианское меню поддерживает оптимальный уровень холестерина и сахара в крови.

При переходе на вегетарианское меню есть и этическая сторона. Некоторые люди выступают против убийства животных.Сегодня при нынешних технологиях уже нет потребности убивать животных в таком ужасающем количестве, как сейчас. А также и уничтожении лесов и других ресурсов планеты.

Вегетарианское меню: что готовить

Безусловно, мясоедам проще в плане выбора ингредиентов и пищи. На прилавках вы с легкостью найдете свинину и телятину, а вот нут или тофу придется поискать, но найти их реально, ведь эко-производство набирает огромные обороты.

Рецепты, из которых состоит вегетарианское меню, ошибочно считают дорогими. Большинство продуктов доступны и даже стоят дешевле привычных, а вот по вкусу практически не отличается (а иногда даже вкуснее). Попробовать точно стоит, хоть ради эксперимента! А если вам уж очень сложно жить без сосисок и колбас, то в вегетарианское меню стоит разнообразить аналогами (да, они тоже существуют). Это абсолютно те же колбасы, но для их производства не убили ни единого животного на нашей планете и не уничтожили лесной массив ради пастбища.

Какие продукты включить в вегетарианское меню:

• белок реально получать из тофу, сои, фасоли, нута и орехов (также ореховой пасты). Практически все эти ингредиенты часто добавляют в рецепты;
• в вегетарианское меню нужно внести каши, но их любят все, кто следить за своей физической формой. К примеру, в рецепты включают киноа, овсянку, кускус, рис, гречку, пшеницу, кукурузную крупу и макароны.
• вегетарианское меню не обходиться без выпечки и сладостей. В рецепты добавляют агар-агар (заменитель желатина), семена льна и чиа (замена яйцам). Яйца, к примеру, можно заменить бананами. А также попробуйте экспериментировать с соевым или миндальным молоком.

Вегетарианское меню: рецепты

Отказ от животной пищи – это не диета. Это еще одна разновидность здорового питания. Люди начинают больше следить за едой, выбирать рецепты, добавлять новые блюда в вегетарианское меню, постоянно искать что-то новое и вкусное. Открывать новый грани еды и творить на кухне, создавая новые сочетания.

Конечно, по началу кажется, что если нет курицы и свинины, то вообще нечего готовить! Но это миф. Ведь сегодня заменить компоненты и создать свое любимое вегетарианское меню – совершенно не проблема.

Вегетарианские рецепты:

• супы и борщ. Да, их реально спокойно варить без мяса и получаются они не менее вкусными и сытными. Обращайте особое внимание на крем-супы;
• вегетарианское меню не обходиться и без салатов. Тут вы не встретите классических сочетаний “курица + майонез”. К тому же, это вредно (чего только майонез стоит), а в вегетарианское меню, по-большому счету, включены только полезные компоненты и больше овощей;
• макароны. Готовить их можно абсолютно с разными ингредиентами, рецепты есть на любой вкус и цвет. И вегетарианское меню сложно представить без пасты с овощами, которую посыпают сыром из тофу.

Вегетарианское меню на каждый день

Если вы отказываетесь от мяса, это не значит, что вы будете ходить голодными. Тут главное соблюдать общепринятые правила. Вегетарианское меню должно включать в себе набор полезных витаминов и продуктов, которые будут насыщаться вас энергией.

К примеру, паста с вялеными помидорами, которая входит в вегетарианское меню, принесет вам в сто раз больше пользы, чем бургер с картошкой фри. Продукты, из которых вы готовите, играют большую роль. Именно от этого и берутся лишние килограммы.

Вегетарианское меню достаточно полезно сказывается на вашем здоровье. И если вы не собираетесь питаться так всегда, то некоторые продукты можно добавить в свой обычный рацион. Ведь вегетарианское меню – это не сплошные запреты, а возможность питать более здорово и полезно.

Какие блюда добавить в вегетарианское меню:

• овощные запеканки;
• пища из сои и нута;
• продукты, которые содержать большое количество белка;
• вегетарианское меню часто включает соевое, миндальное или кокосовое молоко.

При приготовлении лучше продукты запекать и варить, а вот от жарки лучше отказаться. Так, вегетарианское меню станет еще более полезным для вашего здоровья. Выбирайте те рецепты, которые вам будет несложно повторить.

Выбирайте те ингредиенты, которые вы с легкостью найдете на рынке и добавите в вегетарианское меню. Ведь жить вкусно и при этом здорово – реально! Уделяйте больше внимания еде, ведь от этого зависит ваше здоровье, продуктивность и даже настроение. А вегетарианское меню поможет вам достигнуть этих целей и научит по-другому относиться к еде – более внимательно и осознано.  

Если мы каждый день заботимся о нашей одежде, коже, то вегетарианское меню будет заботиться о вашем организме изнутри. Некоторые исследования показывают, что отказ от мяса – это профилактика от сердечных болезней и зимних простуд.

Вегетарианское меню: лучшие рецепты для рациона

Если грамотно спланировать свое питание, то вегетарианское меню не будет сильно отличаться от мясных или овощных блюд. Существуют рецепты, которые можно подавать  в горячем или холодном виде, а на приготовлении некоторых блюд удастся сэкономить немало времени, поскольку продукты там не нуждаются в термической обработке. Мы рассмотрим самые необычные и вкусные рецепты, которые подходят для вегетарианцев.

Фаршированная тыква

Блюдо получается насыщенным, полезным и вкусным. Овощи для его приготовления иногда меняют по собственному вкусу, а также некоторые ориентируются на продукты, которые есть дома.

Для приготовления берется одна небольшая тыква (она быстрее готовится), половина баклажана, сладкий перец, несколько помидоров, 100 г риса, 200 мл воды, соль, 1 ч. л. карри, растительное масло для зажарки. Рецепт приготовления:

1. Порежьте баклажан небольшими кубиками, а перец с помидором ломтиками.
2. В разогретую сковороду добавьте растительное масло, обжарьте в ней овощи и добавьте соль, специи, чтобы они стали золотистыми.
3. Промытый рис добавьте к овощам.
4. Вылейте в сковороду кипяток и тушите 20 минут, убавив огонь на плите. Рис должен полностью приготовиться и впитать всю жидкость.
5. Отрежьте верхушку тыквы, удалите ее внутренности при помощи ложки.
6. Добавьте начинку, выпекайте в разогретой до 180°C духовке.

Если становится заметно, что сверху начинка подгорает, то тыкву накрывают сверху фольгой. Также это можно сделать с самого начала, а за 15 минут до готовности снять ее.

Сырные шарики

Это блюдо считается традиционным в Индии, там его подают с томатным или сливочным соусом. Часто для его приготовления используют заготовки или заранее делают их сами, но мы рассмотрим процесс приготовления без них.

Для основного блюда берется литр молока, по половине чайной ложки лимонной кислоты, соли, черного перца, кориандра. По вкусу добавляют мускатный орех, а также используют около 100 мл масла для обжарки, 1 ст. л. муки. Для соуса берется 200 г томатной пасты или свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, по 0,5 ч. л. базилика, соли, молотого перца.

1. Вскипятите молоко и добавьте туда лимонную кислоту, предварительно разведя ее в небольшом количестве воды.
2. Когда молоко свернется, откиньте полученную смесь на марлю и подождите 30 минут.
3. В это время начните готовить соус: порежьте помидоры, положите их в сковороду и тушите несколько минут, пока не появится жидкость.
4. Добавьте все специи и накройте крышкой еще на 3 минуты.
5. Достаньте получившийся сыр, разомните его рукой в тарелке.
6. Добавьте специи, муку и перемешайте до однородного состояния.
7. Сформируйте небольшие шарики по 4 см.
8. Налейте масло для фритюра в глубокую емкость и варите там шарики около 5 минут.
9. Когда появится корочка, переложите их в томатный соус, тушите около 5 минут, чтобы они пропитались им.

Картофель с оливками

Этот рецепт подходит для вегетарианцев в качестве основного блюда. Потребуется около 500 г сырого картофеля, четверть стакана оливок, несколько ложек оливкового масла, лимон, цедра, соль, стакан воды. Специи подбирают по вкусу, но мы используем сушеную петрушку, черный перец, зиру.

1. Удалите косточки оливок, если они там есть. Разомните лимон, чтобы из него легче выходил сок.
2. Порежьте картофель тонкими дольками.
3. Переложите в глубокую миску, перемешайте с оливками, маслом, цедрой и специями. Выдавите сок лимона (по вкусу).
4. В сковородку добавьте воду и дождитесь, пока она закипит.
5. Выложите картофель и тушите до тех пор, пока он не станет мягким.

Для этого рецепта больше подходит молодая картошка. Ее можно не чистить, а готовить вместе с кожурой.

Котлеты из патиссонов

Блюдо ничуть не уступает своему мясному аналогу. Для его приготовления берется 3 средних плода, несколько зубчиков чеснок, морковка, стакан овсянки и столько же кипятка, 2 яйца, луковица, масло для обжаривания и мука для панировки. Способ приготовления:

See Also

1. Порежьте лук и обжарьте его на сковороде.
2. Залейте овсянку кипятком и оставьте на 7 минут, чтобы она приготовилась.
3. Если у патиссонов мягкая кожура, то натрите овощи вместе с ней.
4. Также измельчите морковь и чеснок.
5. В глубокой емкости смешайте овощи с овсянкой, добавьте туда яйца, соль и перец.
6. Если овощной фарш получился жидким, то добавьте еще муки.
7. Намочите руки и сформируйте котлетки желаемого объема.
8. Обваляйте их в муке, а затем выложите на горячую сковородку с маслом.
9. Жарьте до появления золотистой корочки.

Овощные котлеты получаются сочными и очень сытными. Их обычно употребляют вместе с зеленым салатом или едят с соусом. Блюдо часто готовят для праздничного ужина, чтобы красиво оформить стол.

Спагетти с грибами

Это одно из самых простых, но в то же время вкусных блюд, на его приготовление уйдет не более 20 минут. Понадобится 150 г спагетти, 5 шампиньонов, 70 г морковки по-корейски, несколько ложек оливкового масла, соль и 1 ст. л. соевого соуса.

Для этого рецепта подойдут макароны из твердых сортов пшеницы. Они довольно долго готовятся,  но за это время вы успеете подготовить все остальное.

1. Поставьте кастрюлю для того, чтобы сварить макароны. Если времени на приготовление нет, то залейте кипяток из чайника.
2. После закипания добавьте соль и 1 ст. л. оливкового масла. Переложите туда макароны. Разломайте их, если не хочется есть длинные.
3. Убавьте огонь и готовьте макароны так, как указано на упаковке.
4. В это время помойте и порежьте пластинкам шампиньоны, слегка обсушите на доске.
5. Обжарьте их с маслом на разогретой сковороде, через несколько минут переверните.
6. Добавьте соевый соус и потушите 2–3 минуты под крышкой.
7. После приготовления макарон слейте с них воду, добавьте в кастрюлю морковку и шампиньоны. Перемешайте или выложите на тарелку слоями.

Овощи и грибы на вегетарианской диете легко заменят мясо, особенно если научиться по-разному их готовить. Самые вкусные блюда получаются из сезонных продуктов, поскольку в них содержится больше всего полезных микроэлементов. Поэтому старайтесь составлять рацион с учетом этого.

Рецепты вегетарианских блюд. Вегетарианские рецепты с фото

 

Уточнить поиск:

 

Острый имбирь, лайм, ореховый соус поверх нарезанной на тонкие полоски морковью делает вегетарианский салат из моркови идеальным гарниром к вегетарианскому мясу. У этого салата освежающий кисло-сладкий вкус

 →

 

 

 

Сегодня мы будем готовить вкусный, сытный, насыщенный белком, витаминами и минералами вегетарианский суп из маша. А готовить мы его будем в скороварке. Вегетарианские супы – это кладезь полезных для нашего

 →

 

 

 

Скоро лето – жаркое, солнечное. Но уже сейчас бывают деньки, кода солнце прогревает воздух так, что хочется снять жаркие куртки, обуть босоножки и бежать на пляж. Конечно, о пляже думать ещё рановато

 →

 

 

 

Вегетарианский салат с авокадо – это легкий, яркий салат, приправленный лимонным соком. Мягкий нежный авокадо прекрасно контрастирует с хрустящим, пикантным помидорами, руколой и бальзамическим

 →

 

 

 

Предлагаем поговорить сегодня о пирогах! А именно, о тесте. Для нашего рецепта вегетарианского пирога с картошкой мы готовили специальное тесто, которое удивит вас своим вкусом и воздушностью.

 →

 

 

 

В Италии говорят: «Если хотите жить вечно, ешьте макароны и запивайте их вином!». Давайте сегодня устроим ужин в итальянском стиле, и, приготовим макароны. Но мы будем готовить не просто макароны, а сделаем к ним соус!

 →

 

 

 

Сегодня предлагаем продолжить тему низкокалорийных, но вкусных и питательных блюд. Вегетарианский суп из цветной капусты – прямое подтверждение того, что блюдо может быть очень аппетитным

 →

 

 

 

Праздники – время веселья, радости, смеха и, конечно, всевозможных вкусностей! Чтобы порадовать и удивить дорогих гостей, блюда готовятся необычные, сытные и, в большинстве своем, калорийные.

 →

 

 

 

Это ещё один супчик, который просто обязательно нужно приготовить. Он яркий, как весеннее солнце, ароматный и душистый, со сливочным сладковатым вкусом. Его яркий оранжевый цвет очень понравится детям

 →

 

 

 

Порой, особенно после шумных праздников, остаются продукты. Чаще всего остается много хлеба. Специально для таких случаев, когда у вас в доме есть неиспользованный хлеб, мы предлагаем приготовить вкусную запеканку.

 →

 

 

 

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить постный борщ, чтобы он был вкусный, ароматный, питательный и полезный. Сейчас, во время Великого поста порой задумываешься, что же приготовить такого, чтобы понравилось всей семье.

 →

 

 

 

Как можно жить без сладостей?! Не смотря на то, что грядет лето – время купальников, открытых босоножек и легких платьев, и, конечно, за фигурой нужно следить уже сейчас, сладкого хочется в любую погоду и в любое время года.

 →

 

 

 

пошаговые рецепты приготовления с фото

На портале FoodMood.ru представлен большой выбор рецептов вегетарианских блюд. Они заинтересуют тех, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения или просто хочет стать активнее и здоровее.

На нашем сайте вы найдете только проверенные рецепты вегетарианских блюд. Вы сможете приготовить их быстро и вкусно.

Отличным вариантом завтрака может стать постный ягодный крамбл, любимый многими представителями туманного Альбиона. А поклонники культуры Страны восходящего солнца по достоинству оценят фиолетовую лапшу, шимиджи с соевыми кусочками. К приходу гостей хорошо будет испечь открытый пирог со свеклой, пармезаном и чесноком. Вы сможете подать его в качестве легкой закуски или как десерт к чаю.

Что вы найдете на нашем сайте?

На первый взгляд может показаться, что рацион питания, которого придерживаются вегетарианцы, является скудным и недостаточно разнообразным. Однако авторы портала FoodMood.ru готовы с вами поспорить: представленные на сайте рецепты приготовления блюд помогут вам удивить даже искушенных гурманов. Мы не боимся экспериментировать с овощами, фруктами, соей, орехами, травами, бобовыми, пряностями и специями, чтобы получить яркие пирамиды вкуса. Они позволят вам оставаться активными, укрепить здоровье и зарядят хорошим настроением.

В каждом рецепте указано время, которое вам потребуется для приготовления блюда по выбранному рецепту. Так, рисовые блинчики с зеленым чаем займут у вас не более получаса. А вкусные веганские конфетки с клюквой – прекрасный вариант десерта на каждый день – отнимут у вас от 30 до 60 минут. А для приготовления сытной цветной капусты, запеченной целиком, вам необходимо от 1 до 1,5 часов.

Для удобства на нашем сайте введен простой рубрикатор. С его помощью вы сможете быстро отыскать вегетарианское блюдо из русской, японской, английской и других кухонь мира.

Как пользоваться рецептом?

В каждом описании вы найдете:

• подробный список ингредиентов;
• инструкцию по приготовлению;
• необходимое время;
• имя автора;
• фото результата.

Самые лучшие и подробные вегетарианские рецепты представлены с пошаговым описанием. Помимо детального описания каждого этапа, они иллюстрированы с помощью фото. Это позволит вам избежать ошибок, когда вы решитесь разнообразить ваш рацион.

Мы уверяем, готовить – это весело и интересно! Убедитесь в этом и вы, следуя рекомендациям авторов портала FoodMood.ru.

11 рецептов вегетарианских блюд для пикника — «Інше.ТВ»

Даже если вы убежденный мясоед – никогда не поздно для экспериментов, ведь вегетарианцы прекрасно разбираются в приготовлении вкусных овощей и даже бургеров!

Сайт “24” предлагает рецепты 11 вегетарианских блюд для пикника – среди которых десерты, салаты, закуски и даже шашлык. Осторожно! Не читайте голодным 🙂

Салаты на пикник

Универсальный совет – выбирайте только свежие овощи и откажитесь от жирных майонезов. Если вы не хотите уделять время для приготовления салатов – просто нарежьте свежие овощи, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком и подавайте к столу.

Салат из запеченных овощей на гриле

Ингредиенты:
баклажаны 3-4 шт
сладкий перец 3-4 шт
помидоры 4-5 шт
2 зубчика чеснока
зелень
оливковое масло
лимон (для сока)

Для салата выбирайте сезонные овощи

Рецепт приготовления:

1. Вымойте и высушите овощи. Выложите их на решетку для мангала или нанижите их на шампур. Жарьте до готовности – овощи должны стать мягкими. Затем снимите овощи с огня и сразу положите в холодную воду. Это позволит легко снять кожицу с каждого овоща, поэтому не бойтесь, если во время приготовления местами овощи пригорят.

2. Порежьте овощи кубиками и положите в большую миску. Выдавите туда чеснок, добавьте масло и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.

Салат из огурцов и мяты

Ингредиенты:
600-700 г огурцов
1 большой пучок укропа
1 пучок мяты
1 небольшая красная луковица
1 стакан несладкого йогурта или сметаны
3-4 ст. л. лимонного сока
оливковое масло 2 ст. л
2 зубчика чеснока
соль, перец, специи по вкусу

К салату с огурцом и мятой можно добавить другие любимые овощи

Рецепт приготовления:

1. Секрет этого вкусного турецкого салата – в заправке. Для ее приготовления смешайте сметану или йогурт с выжатым чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и специями.

2. Нарежьте огурцы и лук. Добавьте к ним нарезанный укроп и мяту. Залейте все заправкой. По желанию вы можете добавить в салат молодую редиску, помидоры или перец.

Закуски на пикник

Фаршированные шампиньоны на гриле

Ингредиенты:
шампиньоны (20-35 шт)
1 лук
твердый сыр 150-200 гр
сметана
соль, перец, специи по вкусу
зелень

Для фаршированных шампиньонов выбирайте крупные грибы

Рецепт приготовления:

1. Отделите аккуратно шапки и ножки грибов. Ножки – нарежьте не очень крупными кубиками.

К начинке для фаршированных грибов можете добавить овощи

2. Натрите сыр (не весь), порежьте лук и смешайте со сметаной. Посолите и поперчите по вкусу. Натрите остатки сыра.

Подавайте фаршированные шампиньоны еще теплыми

3. Положите фарш в каждую шапку шампиньонов. Посыпьте сверху остатками сыра. Поместите на гриль на 15-20 минут (зависит от размера грибов). Посыпьте сверху зеленью и подавайте к столу горячими.

Рулетики из запеченных баклажанов

Ингредиенты:
баклажаны 3-4 шт (в зависимости от размера)
твердый сыр 200-300 гр
зубчик чеснока
2-3 помидора
соль, перец, специи по вкусу
зелень

Для рулетиков из запеченных баклажанов выбирайте свежие овощи

Рецепт приготовления:

1. Помойте и высушите баклажаны. Нарежьте их вертикально полосками. Выложите ломтики баклажанов на решетку мангала, можно добавить немного масла. Обжарьте баклажаны до корочки с обеих сторон. Снимите и дайте им остыть.

К начинки для рулетиков из запеченных баклажанов можно добавить любые овощи

2. Выдавите чеснок, натрите сыр, порежьте помидоры и перемешайте. Добавьте соль, перец по вкусу.

3. Заверните в каждый ломтик баклажана начинку. Скрепите края зубочисткой или перевяжите зеленым луком. Подавайте с зеленью.

Основные блюда на пикник

Шашлык из тофу

Ингредиенты:
Сыр тофу 600 гр
Соевый соус ½ стакана
Вода кипяченая 1 ½ стакана
оливковое масло 3 ст. ложки
кориандр
карри
черный перец
чеснок
яблочный уксус 1 ст. ложка

Рецепт приготовления:

1. Вкус шашлыка из тофу в первую очередь зависит от маринада. Особых требований к маринаду нет – смело добавляйте любимые специи! Но традиционный готовится следующим образом: смешайте соевый соус, воду, масло, специи и яблочный уксус и залейте в кастрюлю. Доведите смесь до 80 градусов, чтобы она стала горячей, но не закипела.

2. Залейте маринадом порезанный на кусочки тофу. Тофу маринуется дольше, чем обычный шашлык. Поэтому лучше, если он постоит в холодильнике минимум 12 часов.

3. Жарьте шашлык на шампурах или решетке-гриль до золотистого цвета. Можете жарить сразу с грибами или овощами, которые послужат гарниром.

Шашлык – не только из мяса

Фалафель в лаваше

Ингредиенты:
2 стакана замоченного нута
2 головки репчатого лука
большой пучок свежей кинзы
специи: тмин, кориандр, перец чили (или черный) и соль
помидоры и свежие огурцы
шпинат или любые другие салатные листья
лаваш
масло для жарки

Рецепт фалафеля в лаваше

Совет: шарики из фалафеля лучше приготовить заранее и только разогреть на решетке для мангала. Ведь “фарш” из нута получается очень нежным и на мангале он может просто рассыпаться.

Рецепт приготовления:

1. Замочите нут в воде на 6-8 часов. Поместий нут и лук в блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте к смеси зелень и специи и хорошо вымешайте.

2. Из полученной массы сформируете шарики и слегка сплющите их с обеих сторон. Обжарьте примерно по 4-5 минут с обеих сторон.

Что приготовить на пикник: фалафель в лаваше

3. Нарежьте овощи, а фалафель разогрейте на мангале. Заверните все это в лаваш. Приправить можно лимонным соком с оливковым маслом или любым другим любимым соусом.

Вегетарианский бургер с фасолью

Американцы такие бургеры называют guilt free, что означает “без вины”. Это очень вкусная альтернатива мясным бургерам.

Ингредиенты (на 4 бургера):
400-500 гр фасоли
булочки для гамбургеров 4 шт
красный лук
2 зубчика чеснока
1 баночка консервированной кукурузы (по желанию)
масло для жарки
2 огурца, 2 помидора (или другие сезонные овощи по вкусу)
соль, перец, специи по вкусу
твердый сыр

Вегетарианский бургер не уступает по вкусу бургеру из мяса

Совет: котлеты из фасоли тоже стоит приготовить дома. Поскольку их текстура нежнее обычного мясного фарша, они могут рассыпаться на решетке мангала. Однако если у вас есть сковородка, которую можно поставить на огонь, или полноценный гриль – то можете смело готовить и на природе.

Рецепт приготовления:

1. Готовить фарш для вегетарианских котлет тоже нужно заранее. Фасоль (белую или красную по желанию) нужно замочить в воде на ночь (не более 10 часов, после того как фасоль начнет бродить). После того хорошо промыть и поставить вариться. Пусть кипит на медленном огне 2-3 часа до готовности.

2. Для фарша измельчите фасоль в блендере. Или можно пропустить через мясорубку. Также измельчите в блендере кукурузу. Порежьте одну луковицу и пожарьте до золотистой корочки. Смешайте измельченный чеснок, лук, фасоль и кукурузу. Посолите и поперчите по вкусу. Наш фарш готов и можно приступать к жарке.

3. Сформируйте из фарша котлетки и немножко сплющите. Лучше формировать смоченными в воде руками – так фарш не будет прилипать к рукам. Обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Такие готовые котлеты положите в герметичную посуду и берите с собой.

4. Порежьте сезонные овощи. Обычно это огурец, помидоры и лук. Но вы можете добавить авокадо, редис, перец или любые другие любимые овощи.

Добавляйте в вегетарианский бургер любимые овощи

5. Разрежьте булочку пополам. Выложите сыр, затем котлету, затем нарезанные кружочками овощи. Приправьте бургер соусом. Положите бургер на решетку мангала, чтобы расплавился сыр и можно смаковать.

Десерты на пикник

Жареный персик с шоколадом

Ингредиенты:
персики (согласно количеству человек)
шоколад 1 плитка
мороженое по желанию
сок апельсина
сахар
корица

Подавайте персик з шариком мороженого

Рецепт приготовления:

1. Соус для запекания персиков приготовьте дома. Для этого нагрейте сок апельсина, добавьте сахар и корицыу. Когда сахар растворится – перелейте соус в удобную баночку и возьмите с собой.

2. Разрежьте персики пополам, выньте косточку. Выложите персики кожицей вверх на решетку для мангала, но перед этим смажьте персики соусом. Жарьте 3-4 минуты. Затем переверните персик. В углубление, где была косточка, положить кусочек шоколада и подержите до того, пока он не растает.

3. Если у вас есть сумка-холодильник – возьмите с собой мороженое и подавайте этот десерт с шариком мороженого.

Сладкий сэндвич с шоколадом и бананом

Ингредиенты:
тостовый хлеб (согласно количеству человек)
бананы
шоколадная паста
пудра для подачи

К шоколадному сэндвичу на гриле можете добавить любые другие любимые фрукты

Рецепт приготовления:

1. Выложите хлеб на решетку для мангала и удерживайте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.

2. Намажьте ломоть хлеба шоколадной пастой и выложите порезанный банан. Накройте другим ломтем и подержите на мангале еще по одной минуте.

3. Перед подачей посыпьте сэндвичи пудрой.

Напитки на пикник

Обязательно возьмите с собой много питьевой воды. Пакетированные соки лучше с собой не брать, отдайте предпочтение безалкогольным коктейлям или лимонадам.

Безалкогольное мохито

Ингредиенты:
газированная вода (лучше 7UP)
пучок мяты
половина лимона на 1 литр
лайм 1-2 шт (в зависимости от размера)
сахар 2 ст. ложки на литр
лед

Безалкогольное мохито прекрасно утолит жажду на пикнике

Рецепт приготовления:

1. Положите на дно сосуда мяту и хорошо перемните ее. Добавьте несколько долек лайма и помните. Выжмите остатки лайма и лимона.

2. Засыпьте в сосуд лед и залейте все газированной водой. Подавайте с кусочком лайма.

3. Если же вы хотите чего-то алкогольного – то добавьте в коктейль белый ром.

Цитрусовый лимонад

Ингредиенты:
3-4 апельсины
1 грейпфрут
2 лимона
сахар по вкусу
минеральная газированная вода 1-1,5 литра,
ломтики апельсина и лимона для подачи

Подавайте цитрусовый лимонад со льдом и мятой

Рецепт приготовления:

1. Выжмите в емкость сок из апельсинов, грейпфрута и лимонов. По вкусу добавьте сахар.

2. Влейте минеральную воду. Желательно добавить лед и подавать с нарезанными фруктами.

Пусть все придется по вкусу! Удачного и приятного отдыха, делитесь своими фотографиями блюд в комментариях 🙂

Читайте: Ученые создали мясо, которое могут есть даже вегетарианцы

Что всеядные ошибаются в вегетарианской кулинарии

Мне нужно было придать больше вкуса всему.

Для мясоедов натуральный умами в мясе и рыбе дает чувство насыщения; даже если жареный картофель простой, а заправка для салата простая, пикантность приносит удовольствие. Без этого все на тарелке должно быть тщательно и вдумчиво приправлено, включая такие основы, как зерна и бобы.

«Использование достаточного количества соли поможет вам на полпути», — сказала Ракель Пельзель, автор «Umami Bomb» (Workman, 2019), новой книги вегетарианских рецептов, основанной на ингредиентах, богатых умами: вареных помидорах, грибах и пармезане. сыр.Затем, по ее словам, создайте такие элементы, как сладость, тепло, кислота и дым. (Копченый перец — это вегетарианское колдовство, оно используется во всем, что я когда-то приправляла беконом. Я подобрала новый трюк со специями из «Сабаба», новой поваренной книги блюд, вдохновленных Израилем: автор, Адина Сассман, рекомендует перемешивать ее в в конце приготовления, чтобы сохранить его яркий вкус.)

Замариновать все, что можно замариновать, украсить всем, что можно украсить (желательно хрустящими вещами, такими как орехи и гренки), и приправить жидкости для готовки (когда у вас мало времени) бросаем в овощной бульонный кубик).

Я без всяких на то причин избегал заменителей мяса и молочных продуктов.

Когда я рос среди хиппи, я постоянно с подозрением относился ко всему, что предлагалось как более здоровая замена чему-то хорошему. Дело в том, что на рынке есть много продуктов, которые вкусны сами по себе, и все больше и больше продуктов притворяются мясными и молочными. Выйди и попробуй их. Благодаря рецептам из новой книги шеф-повара Исы Чандры Московиц «Я готовлю веганский», кокосовое масло стало моим новым лучшим другом.

Я был снобом по поводу замороженных овощей .

Завершить вегетарианский ужин в будние дни разнообразным, например, на сковороде, овощном рагу или жареном, означает иметь под рукой приготовленные на пару овощей. Новым вегетарианцам часто советуют раз в неделю ходить в большой овощной магазин и готовить все сразу. Я сделал это, но был обескуражен тем фактом, что в конце всей этой работы мне все равно пришлось все готовить на протяжении недели.

Бхавна Патель, домашний повар из Лейк-Сити, Флорида., с популярным каналом YouTube, вырос в Гуджарате, Индия, где большинство людей являются вегетарианцами или веганами. По ее словам, она изменила семейные рецепты и часто полагается на домашние замороженные овощи. Если вы все равно чистите и режете их, их так же легко отварить в подсоленной воде и заморозить в закрывающихся пакетах. Или найдите бренд, который вам нравится, и купите его. Путь к обеду намного быстрее. Пав бхаджи, ее любимая еда для ее сыновей, — это овощное карри, которое подается с поджаренными булочками с маслом.

Обучение вегетарианскому приготовлению | Часто задаваемые вопросы для подростков

Моя мама говорит, что не против, чтобы я стал вегетарианцем, но у нее нет времени готовить. Понятия не имею, как приготовить вегетарианское блюдо. Что я могу делать?

Пора учиться! Вы можете быть удивлены, насколько легко можно приготовить веганские и вегетарианские блюда. Помимо легкости, опасность пищевого отравления невелика, если овощные продукты, такие как тофу, не будут полностью приготовлены. В результате вы можете научиться готовить пищу по своему вкусу, не беспокоясь о болезни.

Вы можете начать с готовых блюд с более низким уровнем сложности, например, приправленного темпе или вегетарианских гамбургеров. Все, что вам нужно сделать, это разогреть эти продукты в микроволновой печи, на плите и т. Д. Подавать с тем, что есть у остальных членов семьи для гарниров, и вуаля! Вы также можете немного изменить то, что ест ваша семья, чтобы сделать его овощным или просто более здоровым. Вы можете использовать измельченные вегетарианские гамбургеры в соусе для пасты, чтобы получить больше белка, когда у вашей семьи вечер спагетти. Вы также можете использовать консервированные жареные бобы (бренд Goya — один из примеров жареных бобов без жира) вместо мяса, когда ваша семья ест тако для вкусных и здоровых вегетарианских тако.На обед можно приготовить вкусные бутерброды из мясных деликатесов и сыров. Ищите их в продуктовом отделе местного супермаркета.

Когда вы овладеете искусством разогрева заменителей мяса, пора переходить к более сложным задачам. Одно из самых простых блюд, которое я научился готовить, когда впервые перешёл на овощи, — это жаркое из овощей и тофу. Просто налейте немного масла в сковороду или вок, добавьте несколько разноцветных овощей, несколько кубиков тофу, приправу по вашему выбору (лук, чеснок, соевый соус, имбирь и т. Д.)), и, возможно, даже орехов или семян (мой любимый — нарезанный миндаль). Для достижения наилучших результатов сначала кладите тофу и более твердые овощи, например морковь. Таким образом, тофу в конце будет более хрустящим, а морковь — не слишком жесткой. Затем, когда тофу почти готов, добавьте овощи, например болгарский перец, чтобы они не потеряли свежесть и хрусткость из-за слишком долгого приготовления.

Есть много вариантов жаркого с тофу. Вместо тофу можно использовать другой источник белка, например сейтан или темпе.Вы также можете варьировать овощи и специи в зависимости от того, что у вас есть в доме. Если вы ищете большего разнообразия и думаете, что справитесь с более сложными кулинарными задачами, купите себе вегетарианскую поваренную книгу. Сами кулинарные книги могут быть разными, от простых до изысканных, поэтому не забывайте выбирать в соответствии с вашими способностями. Может быть, вы даже сможете подать своей семье часть блюд, которые вы готовите, и убедить их, что вегетарианство не только полезно для здоровья, не вредно для окружающей среды и хорошо для животных, но и вкусно!

Написано Эрин Смит во время стажировки в VRG.

Эти 30 вегетарианских рецептов настолько хороши, что вы можете переосмыслить мясо

Вегетарианцы, как и все остальные, могут иметь проблемы с выбором разнообразных блюд. Независимо от того, не употребляете ли вы мясо или просто хотите есть меньше мяса, эти вегетарианские рецепты полезны, быстро и легко вписываются в вашу смену. Они настолько хороши, что вы определенно захотите сделать их снова. И если вы думаете о том, чтобы перейти на полноценный образ жизни без мяса, эти вегетарианские рецепты могут поставить вас в крайность!

1.Омлеты

Если вы едите яйца, омлеты — отличный способ получить еду на столе в любое время дня. Начните с этого базового рецепта от Альтона Брауна, но добавьте сыр, предварительно приготовленные овощи, зелень, вчерашние остатки бобов и рис, как хотите.

2. Хороший горшок с фасолью

Конечно, консервированная фасоль хороша в большинстве случаев, но есть что-то совсем другое в приготовлении фасоли с нуля. Это требует времени, но почти не требует усилий с вашей стороны, и вы можете изменить вкус в зависимости от того, какие овощи и специи вы используете (просто помните, без соли до конца, потому что соль замедляет процесс приготовления).Попробуйте этот урок от The Kitchn, который полон отличных советов о том, как приготовить и использовать фасоль.

3. Чили

Теперь, когда вы знаете, как готовить отличные бобы, пришло время использовать их в потрясающем овощном чили. Удачно названный Best Vegetarian Bean Bean Chili от Serious Eats — отличное место для начала (и даже если он требует консервированных бобов, вы можете сделать лучше). Этот полон вкуса чили, и в нем нет фальшивого мяса.

4. Жареный сыр

Сэндвич с жареным сыром является одним из основных продуктов питания многих людей, но они отлично подходят для вегетарианцев, потому что они быстрые, легкие, теплые, и вы можете добавить к ним все, что захотите.Одно из моих любимых блюд — песто, моцарелла и помидоры. В Академии жареного сыра есть масса отличных рецептов (фильтр для вегетарианских блюд), но я бы начал с березовой древесины, в которую входят чеддер, грибы и яйцо.

5. Салат из киноа

Киноа — излюбленный продукт питания (считается зерном, но технически семенем) среди вегетарианцев и других людей, заботящихся о своем здоровье, и не без оснований. Он богат питательными веществами, белком и полон полезных жиров. Готовить тоже легко.Попробуйте этот греческий салат из киноа от With Style and Grace, и вы обязательно придумаете свои собственные овощные и вкусовые вариации.

6. Хумус

Хумус и другие фасолевые соусы предназначены не только для перекусов. Они великолепны в качестве спредов, добавляемых в бутерброды и кесадильи, или просто намазанных на тортилью или лаваш с овощами для быстрого обеда. Версия Марка Биттмана — быстрая, легкая и вкусная, и в нее можно добавить другие вкусы, такие как жареный чеснок, жареный красный перец или оливки.

7. Овощной суп

Мой любимый овощной суп на всю зиму — паста фаджиоли, итальянский суп с овощами, бобами и макаронами. (Как и те продукты, которые подают в Olive Garden, только намного вкуснее.) Эта версия от Little Ferraro Kitchen довольно близка к тому, что я делаю (хотя обычно у меня нет кожуры пармезана, чтобы положить в нее), и это отличная основа для много разных видов супов. Или не делайте его таким тонким и просто ешьте, как пасту. Так или иначе.

8. Салат из фасоли

Вот и снова фасоль.Не зря они являются основным продуктом вегетарианской диеты, потому что с ними можно делать так много всего, и они очень полезны. Хотя термин «салат из фасоли» может заставить вас подумать о продуктах для пикника, приготовленных из тонны консервированной фасоли, почему бы не выйти за рамки основ и не воспользоваться чем-то вроде салата из черной фасоли от Once Upon a Chef, который включает свежую кукурузу, болгарский перец и кинзу. и авокадо. Добавьте коричневый рис, чтобы сделать салат еще более насыщенным, который можно использовать как начинку для буррито.

9. Запеченный тофу

Запеченный тофу — это простое дополнение ко многим блюдам, и вы можете придать ему миллион различных вкусов в зависимости от стиля еды, который вам нравится.Я неравнодушен к маринадам в азиатском стиле, таким как этот от Fresh Takes, потому что добавление большого количества аромата может превратить тофу в то, что съедят даже любители мяса.

10. Тофу Жаркое с перемешиванием

И как только вы испекли тофу, вы можете использовать его в других рецептах, например, в жарком с перемешиванием. Рецепт жаркого на самом деле не нужен; просто приготовьте вместе овощи, которые вам нравятся, с тофу и подавайте с рисом или лапшой. Но рецепт овощного тофу с перемешиванием от Minimalist Baker даст вам некоторое представление о том, с чего начать, если вам нужно что-то еще.

11. Карри

Существует так много разновидностей карри, что сложно выбрать только один для начала. Но в журнале Delicious есть отличный обзор 10 карри, которые вы, возможно, захотите попробовать. Или найдите в ресторане тот, который вам нравится, и научитесь готовить его дома. Карри впечатляет, и даже невегетарианцам понравится острое карри с овощами. Начните с простого соуса карри, и вы быстро добьетесь успеха.

12. Рамен

Рамен — еще одно отличное блюдо для вегетарианцев, потому что эта суповая лапша идеально подходит для привнесения большого количества аромата в небольшую упаковку.Вегетарианский домашний рамэн из сладкой стороны — отличный рецепт, который довольно сложен, но дает восхитительный результат. И хотя ингредиентов и этапов много, ни один из них не должен занимать слишком много времени, особенно если вы измельчаете все заранее.

13. Салат с лапшой соба

И хотя мы говорим об азиатских блюдах из лапши, холодный салат с лапшой соба — отличное простое блюдо на лето. Просто приготовьте лапшу, нарежьте немного овощей и смешайте быструю заправку, полную арахисового масла и сои, и вы получите отличный ужин или готовый обед через полчаса или меньше.Этот рецепт от Vegetarian Times просто необходимо приготовить.

14. Фаршированный перец или помидоры

Использование перца или помидора в качестве посуды для готовки и сервировочного блюда — это своего рода ретро, ​​но вы можете наполнить эти красотки всевозможными вкусностями, а затем съесть миску. В Taste of Home есть хороший базовый рецепт вегетарианского фаршированного перца, или вы можете легко использовать немного оставшейся фасоли и рисового салата или салата из киноа для действительно быстрого приготовления.

15. Жареные овощи

Умение хорошо запекать овощи — важный навык вегетарианца.Жареные овощи отлично подходят в качестве гарнира, но также могут быть основой для отличного соуса для пасты или даже супа или овощного бульона. У Pioneer Woman есть прекрасный учебник по запеканию овощей, а также некоторые овощи, о которых вы, возможно, даже не догадывались. Эта картинка вызывает у меня желание прыгнуть через экран.

16. Макароны и сыр

Может показаться глупым иметь в этом списке старые добрые макароны с сыром, но зачастую люди теряют свою любимую еду для комфорта, когда становятся вегетарианцами.Хорошая новость в том, что это одно удовольствие, которое вы можете сохранить, даже если не едите мясо. Классические запеченные макароны и сыр от Southern Living — отличное блюдо, которое намного лучше, чем готовые блюда.

17. Жареный рис

Моя семья не вегетарианка, но мы стараемся есть меньше мяса, чем многие семьи, и одно из наших основных блюд — жареный рис с овощами. Если у вас под рукой остались остатки риса и / или овощей, это очень легко приготовить, и это не займет много времени, даже если вам придется готовить для него рис.Начните с этого супер свежего и простого рецепта от Real Simple, а затем используйте любые овощи, которые есть у вас под рукой. (Разумеется, вам не обязательно использовать столько яиц, сколько требует этот рецепт, если вы не едите много яиц.)

18. Фалафель

Я большой поклонник нута и, вероятно, съел бы фалафель раз в неделю, если остальная часть моей семьи с этим мирится. Но даже если вы едите их только изредка, эти маленькие жареные бобовые оладьи — отличная белковая еда со средиземноморскими специями.Их очень просто оживить с помидорами, салатом, оливками и сыром фета. Или возьмите немного больше времени и сделайте к ним простой йогуртовый соус. Очень вкусно! Этот рецепт от Тори Эйвери одновременно классический и вкусный.

19. Вегетарианские бургеры

Вегетарианские бургеры — своего рода клише вегетарианской кухни. Но бывают случаи, когда вам просто хочется съесть гамбургер, так что с таким же успехом можно съесть хороший. Этот обзор лучших рецептов вегетарианских гамбургеров от Cooking Light включает гамбургеры из чечевицы, бобов, гомини и даже бургер с фалафелем.На фото изображен домашний быстрый бургер из черной фасоли, в рецепте которого интересно используется булочка для гамбургера.

20. Томатный соус

Нет причин использовать томатный соус в банках, когда есть красивые помидоры, и этот основной соус можно обогащать овощами, использовать отдельно для пасты или даже в качестве соуса для пиццы. Почему бы не сразу обратиться к итальянцу, когда вы узнаете, как приготовить хороший томатный соус, и не проконсультироваться по рецепту Марио Батали, который состоит всего из семи ингредиентов и занимает меньше часа от начала до конца?

21.Овощной бульон

Как только вы начнете готовить с большим количеством овощей, вы скоро накопите несколько кусочков овощей, которые не обязательно использовать в обычном кулинарии, например, внутреннюю часть стебля сельдерея или овощей, которые немного вышли из своего пика. Это идеальное время для приготовления овощного бульона, который идеально подходит для супов, ризотто или поленты (мы уже к этому подошли). Раньше я делал OneHour Vegetable Stock Марка Биттмана, а также несколько более сложных версий, и все они хороши и требуют небольшого времени для получения большого вознаграждения.

22. Ризотто

Ризотто — отличный рецепт, который можно носить в заднем кармане, потому что он выглядит действительно впечатляюще, хотя на самом деле это не так уж и сложно, он просто требует регулярного внимания. И это, безусловно, того стоит. Добавьте немного своего хорошего домашнего овощного бульона в этот ризотто с томатами и базиликом из New York Times , и он станет еще лучше.

23. Полента

Полента — действительно причудливое слово для крупы, но как бы вы ее ни называли, пикантная (обычно сырная, если вы спросите меня) полента — отличная еда для комфорта, идеально подходящая для завтрака или с некоторыми из них. вкусный томатный соус или жареные овощи (или и то, и другое!) на ужин.Этот рецепт от Giada de Laurentiis показывает, насколько это просто: четыре ингредиента и 30 минут на приготовление основного продукта на кухне, которые вы будете использовать множеством разных способов.

24. Действительно хороший салат

Даже вегетарианцы не всегда получают то количество фруктов и овощей в своем рационе, которое им положено каждый день, и один из простых способов увеличить потребление хороших продуктов — подать салат. с ужином или на обед. Приготовить собственное гораздо полезнее и, вероятно, дешевле, чем покупать его где-нибудь, и вы можете придумать его, используя особые ингредиенты, которые вам нравятся.На самом деле вам не нужен рецепт отличного салата, но в этом слайд-шоу о том, как приготовить самый полезный салат из журнала Prevention, есть много хороших моментов (например, темная листовая зелень, тертая морковь, помидоры и бобы, хотя мы пропущу рыбу).

25. Лазанья

Я один из тех полувегетарианцев, которые используют ограниченное потребление мяса как оправдание для того, чтобы есть больше сыра. Это не повседневное удовольствие, но лазанья — еще одна отличная пища для комфорта, и когда вы добавляете в нее овощи и сыр, она должна немного уравновесить, верно? Эта лазанья из свежих овощей от Inspired Taste — безупречное сочетание жареного красного перца в соусе, кабачков и желтых кабачков вместо мяса.

26. Чечевица

Еще один продукт вегетарианской кухни — чечевица. Эти маленькие бобовые полны клетчатки и не содержат много калорий. Кроме того, они сами по себе не обладают сильным ароматом, поэтому идеально подходят для приготовления ароматных супов (и лучше выдерживают бульон, чем лапша). Их можно есть с гарниром, похожим на рисовый салат, как часть супа, превратить в бургер или «мясной» хлеб и так далее. Для начала попробуйте рецепт чечевицы Canal House от Epicurious.

27.Burrito Bowl

Нет ничего лучше здоровой еды, которую вы можете вылить в миску и есть перед телевизором ленивым вечером. Чаша для буррито от Damn Delicious — одна из тех вещей, в которой рис, салат, фасоль, помидоры, авокадо, сальса и кинза сочетаются в универсальной еде, которая на вкус не так полезна, но на самом деле есть.

28. Пицца

Пицца — это не из тех вещей, которые вегетарианцы должны готовить дома, чтобы получить что-то, что соответствует их потребностям, но это действительно замечательный способ приготовить отличную пиццу дома.Даже если вы сделаете что-то столь же простое, как лепешку в качестве основы, домашний томатный соус сверху и некоторые из ваших любимых начинок, запеченных в собственной духовке, вы получите привлекательность пиццы своими руками. Когда вы будете готовы узнать больше, ознакомьтесь с обзором 50 вегетарианских рецептов пиццы в Oh My Veggies; изображена пицца с луком, картофелем и розмарином от London Bakes.

29. Пирог с горшочком

Я люблю хороший пирог с горшочком. Наполненный овощами и теплым тестом, это идеальное блюдо для холодного зимнего дня и определенно одно из тех блюд, которые гарантируют, что вы получите все овощи за один день.Вы можете использовать купленное в магазине тесто, простой сырный соус и любые овощи, которые у вас есть под рукой, для простого пирога или попробовать эту вегетарианскую версию от Vegetarian Times, чтобы получить супер здоровый, но все же полностью удовлетворительный вариант.

30. Гранола

Большинство из этих рецептов ориентированы на обед и ужин, но как насчет завтрака или перекуса? Домашняя мюсли — отличная вещь, которую можно смешать с йогуртом на завтрак или перекусить в течение дня. Приготовление мюсли — это довольно личное дело, в зависимости от ингредиентов, которые вам нравятся (признаюсь: я ненавижу изюм), поэтому мне нравится этот базовый рецепт мюсли от CHOW, в который вы можете добавлять любые сухофрукты и орехи, которые вам нравятся.

Показанные фотографии: Damn Delicious, Minimalis Baker, Pioneer Woman, Mario Batali через damndelicious.net

Наши любимые вегетарианские кулинарные книги для вашей коллекции

В наши дни вегетарианская кулинария гораздо более популярна, чем десять лет назад. Частично это связано с недавно появившимся представлением о том, что употребление меньшего количества мяса не только полезно для нас, но и полезно для окружающей среды. Это также благодаря поварам и авторам кулинарных книг, таким как Йотам Оттоленги или Трэвис Летт из Лос-Анджелеса Gjelina, которые приняли эту идею и сделали вегетарианскую и «овощную» кулинарию крутой.Вегетарианские кулинарные книги в значительной степени потеряли репутацию хиппи, а также полагались на тофу и пищевые дрожжи (не то чтобы с этими продуктами что-то не так, по крайней мере, в умеренных количествах), и вместо этого использовали изысканные овощи и пышную цветную фотографию.

Сейчас прекрасное время, чтобы заняться овощами, и, означает ли это полное вегетарианство, переход на постные понедельники или просто приготовление более вкусных овощных гарниров, хорошая вегетарианская поваренная книга может стать бесценным источником информации.Но вдохновение могут дать не только новые глянцевые книги: есть несколько отличных классических вегетарианских кулинарных книг, которые, несмотря на исторически сложившуюся репутацию кухни, предлагают множество вкусных рецептов без мяса и методов приготовления овощей.

Ниже приведены четыре лучших вегетарианских кулинарных книги, которые можно добавить (или начать) свою коллекцию. Два — старые, энциклопедические классики; две — совершенно новые книги, которые являются интересным и стоящим дополнением к этому жанру. Это книги для любого уровня кулинарии и всех любителей овощей, от новообращенных вегетарианцев до шеф-поваров, желающих расширить свой репертуар.Каждый из них предлагает свой уникальный контент, поэтому вы не найдете здесь слишком много дублирования, и, конечно, было бы неразумно пойти и получить их все, если вы хотите создать свою коллекцию.

Я выбрал эти книги в основном на основании того, что я был вегетарианцем шесть лет, за это время я собрал и изучил широкий спектр поваренных книг по этой теме. Я больше не вегетарианец, но у меня все еще есть много книг и рецептов, которые я люблю и к которым регулярно обращаюсь. Изучив варианты, я выбрал первые две книги из этого списка, так как они являются одними из самых всеобъемлющих.Это книги, к которым я обращаюсь чаще всего, независимо от того, ищу ли я идею еды в последнюю минуту или альтернативу индейке на День Благодарения, и те, без которых, как мне кажется, не должна быть вегетарианская кухня.

Последние две книги в этом списке являются одними из самых новых в растущей области поваренных книг без мяса, но я выбрал их, потому что они также являются наиболее репрезентативными для того, как развивается эта область. Вегетарианская кулинария стала больше похожа на приготовление пищи овощной , и обе эти книги акцентируют внимание на отличных продуктах, одновременно элегантно простых и элегантно творческих.

Завершая список, я также потратил немало времени на приготовление блюд из каждой книги, выбирая несколько рецептов из каждой, чтобы проверить точность, легкость и вкус. Хотя трудно сузить любую книгу до трех или четырех рецептов, я попытался выбрать те, которые представляют диапазон каждой коллекции, от простых до сложных. За исключением одного рецепта, в котором я предпочел жарить на сковороде, а не во фритюре панаду из нута, я выполнил каждый из них до буквы.

Для новичков: как приготовить все по-вегетариански, Марк Биттман

Для любого новичка в вегетарианстве или даже для новичка в кулинарии, вегетарианский том Марка Биттмана из серии How to Cook Everything должен считаться незаменимым.Если вам больше всего нужна поваренная книга, которая научит вас готовить, то вот она: Биттман преуспевает в изложении основ и показывает, как их использовать, становясь в процессе самодостаточным поваром.

Такие знания, которые позволяют вам комфортно играть с ингредиентами и творчески мыслить при приготовлении еды, особенно важны для вегетарианской кухни. Для мясоедов запасной прием пищи часто будет вращаться вокруг большого куска белка, поэтому ничего страшного, если стороны будут простыми, например, приготовленной на пару брокколи или жареного картофеля.Для вегетарианцев стороны часто являются едой, поэтому вам нужно научиться делать их интересными или даже превращать их во что-то, что может заменить мясо в центре тарелки.

Работа с каждым основным вегетарианским продуктом по очереди — фасолью, рисом, овощами в целом и т. Д. — Как приготовить все, вегетарианец расскажет, как приготовить пять разных видов дал, плюс вариации каждого, или как превратить рис в плов. , ризотто, жаркое или суши.Есть семь различных рецептов вегетарианских бургеров и 17 предложений (!) О том, как подавать овощные оладьи. В книгу включены диаграммы и таблицы, посвященные таким конкретным темам, как приготовление салатов и фаршированные овощи, но также даны полезные советы по основам, например, как сварить яйцо, как приготовить горшок с фасолью и как приготовить самому. Ньокки.

Это книга, к которой вы можете обратиться в те ночи, когда вы изо всех сил пытаетесь понять, что делать с тем, что находится в кладовой или в холодильнике.Для тех времен есть такие блюда, как японская чаша чираши (конечно, без рыбы), которая превращает что-то такое простое, как овощи и рис, в нечто особенное. Все, что для этого требуется, — это несколько дополнительных деталей, таких как рис для суши с уксусом и полоски тамаго, слегка подслащенный японский омлет с добавлением соевого соуса (в этой книге он называется японскими яичными блинчиками). Это также книга, в которой, несмотря на общий упор на простоту, есть доля нестандартных идей, таких как сапожник из помидоров, который покрывает тушеные помидоры (или лук-порей, если вы следуете варианту) с воздушным печеньем из кукурузной муки для очаровательного и необычное второе блюдо.

Умение импровизировать — хорошее умение для любого повара, но особенно для вегетарианца оно может спасти вас от бесконечных итераций пасты, бобов и риса. Большинство рецептов просты, а простые и ясные инструкции Биттмана в сочетании с его универсальным подходом делают их практически невозможными. Даже более опытные повара найдут множество хороших идей и отправных точек для создания простой вечерней трапезы или праздничного сервиза.

Стоит отметить, что «полностью переработанное» юбилейное 10-е издание How to Cook Everything Vegetarian выходит в ноябре этого года.Я, очевидно, еще не пробовал это, и я не могу сказать, насколько он улучшится по сравнению с текущей версией, но если вы хотите подождать, вы, безусловно, можете это сделать.

Дебора Мэдисон, если вы получите только одну книгу: Новая вегетарианская кулинария для всех

Еще одна энциклопедия, важная для вегетарианской кухни, Дебора Мэдисон «Новая вегетарианская кулинария для всех » — одна из самых любимых поваренных книг по овощам. Он исчерпывающий и доступный, сочетающий в себе основные принципы и почтение к продуктам, которые отчетливо ощущаются северокалифорнийскими.Мэдисон уже давно живет в Санта-Фе, но она начала готовить в Сан-Франциско и его окрестностях, в том числе в Chez Panisse, и это видно. Это не новая книга — в 1997 году вышла оригинальная книга «Вегетарианская кулинария для всех »; это обновление было опубликовано в 2014 году, но эта калифорнийская чувствительность придала ему жизнеспособность, которой не хватает некоторым другим старым вегетарианским кулинарным книгам. Подобно новому поколению поваров-овощеводов, чемпионы Мэдисона ставят в центр тарелки свежие местные ингредиенты.

Помимо чистых и простых овощей, главы этой книги охватывают ряд тем, включая супы, салаты, запеканки, запеканки и «соевую кладовую» (то есть тофу, темпе и т. Д.). Рецепты разнообразны, хотя в них преобладают средиземноморские блюда с вкраплениями индийских, китайских и японских блюд. Юго-западный дом Мэдисона также представлен в нескольких рецептах позоле и бобов с добавлением различных перцев чили. Здесь много всего, что быстро и легко (или, в случае такого блюда, как бобы с оливковым маслом, медленно и легко), но это также отличный источник для несколько более сложных блюд, которые могут стать вегетарианскими центральными элементами для особых случаев. питание.Самые изысканные блюда, такие как эмпанада с зеленью и оливками, приготовленные из дрожжевой корочки с добавлением паприки, или свежие шафрановые каннеллони, фаршированные рикоттой и мангольдом, требуют времени, терпения и амбиций. Это не из тех вещей, которые вы можете собрать вместе в будний вечер, но они полностью оправдывают усилия для впечатляющего праздничного ужина.

Мэдисон дает здесь много основ (включая, например, основные инструкции по приготовлению пяти различных видов риса), но ее выход на более сложную территорию делает эту книгу столь же ценной для опытных поваров и давних вегетарианцев, как и для новичков в любой сфере.И независимо от сложности проекта, Мэдисон всегда придерживается расслабленного подхода: рецепты просты, многие из них состоят не более чем из нескольких предложений и часто включают предлагаемые замены и варианты. Оригинальный «Вегетарианская кулинария для всех» все еще работает, но если у вас еще нет копии, купите новую. Обновление расширяет книгу 1997 года, добавляя недавно популярные ингредиенты, такие как мука из нута и фарро, а также еще 200 рецептов в дополнение к 1400 в более раннем издании.В результате фолиант 2014 года может оказаться наиболее полным и актуальным собранием вегетарианских рецептов. Вы можете получить питание на несколько лет только из этой книги.

Для легкого вдохновения: На моей кухне Дебора Мэдисон

Тем, кто уже является приверженцем классических томов Деборы Мэдисон о вегетарианской кулинарии, части ее новой книги, In My Kitchen , покажутся знакомыми. Рецепты, опубликованные здесь, как объясняет Мэдисон во введении, вошли в ее обычный распорядок, и они включают в себя измененные и измененные версии блюд, которые появлялись в прошлых книгах.И все же ничто в этой поваренной книге не кажется повторяющимся или устаревшим. В соответствии с вегетарианской пищей в целом кулинария Мэдисона развивалась с годами, становясь все легче, ярче и часто проще. «Мы меняемся по мере изменения нашей культуры, — пишет она, — и я обнаружила, что готовлю более простым и менее сложным способом».

Но, несмотря на всю свою простоту, рецепты в In My Kitchen неизменно превосходны и идеально подходят для всех, вегетарианцев или нет, кто хочет обновить свой овощной репертуар.Книга не такая исчерпывающая, как Вегетарианская кулинария для всех , но она обширна, включая все, от простых салатов до более сытных гратенов и даже несколько десертов. Это отличная книга для поклонников Мэдисон, которые ищут обновленный взгляд на некоторые из ее классических блюд, или для тех, кто ищет более конкретную кулинарную книгу, предлагающую рецепты, которые неизменно легко составить в будний вечер. Это также тяжело на красивых фотографиях, если вы так предпочитаете.

Многие рецепты, такие как обжаренный радиккио, драпированный моцареллой, или тушеный мангольд с кинзой, настолько просты, что их нельзя назвать рецептами.Но они также отмечены небольшими умными штрихами, которые возносят их к величию. Например, рецепт карамелизованного лука — это просто совет, о котором вы не знали: если добавить в кастрюлю с медленно приготовленным луком немного хересного уксуса и щепотку гвоздики, это может усилить теплый сладкий вкус лука. . На следующей странице простая фриттата, приготовленная из карамелизованного лука и горсти нарезанной петрушки, еще больше обогащается, когда ее заливают соусом из топленого масла и хересного уксуса.

Даже если у вас уже есть несколько других книг Мэдисона и вы знаете некоторые рецепты в этой, стоит попробовать обновленные версии. Такие блюда, как суп из красной чечевицы с лаймом, одно из самых простых блюд в Вегетарианская кулинария для всех , были полностью преобразованы — в данном конкретном случае добавлением домашней смеси специй бербер , которую Мэдисон готовит с копчеными вместо сладкий перец. Другие, такие как мангольд и шафрановый пирог, были сделаны проще и легче с удалением суетливых элементов, таких как терпкая корочка.Это те мелочи, которые имеют большое значение в приготовлении овощей, отделяя скучные салаты и скучную бланшированную зелень от элегантно простых блюд, которые достаточно просты для вечеров в будние дни и достаточно красивы для вечеринок.

В книге нет глав, вместо этого она организована в алфавитном порядке по основным компонентам; Рецепт айвы, тушенной в меде и вине, находится между рецептами позоле с красным чили и блинчиками из пахты из киноа. Система работает на удивление хорошо, и это, вероятно, потому, что современное вегетарианство гораздо больше ориентировано на почитание огромного мира немясных ингредиентов, чем на приготовление традиционных блюд с закусками и гарнирами.В отличие от вегетарианских кулинарных книг предыдущего поколения, эта книга включает только несколько блюд из тофу и пасты. Подавляющее большинство рецептов основано на овощах или фруктах, и их можно смешивать и сочетать с другими блюдами как более или менее существенные части еды. (Обратите внимание, что если вы ищете определенный тип блюда, например десерт, в указателе элементы перечислены по категориям.)

У Мэдисона всегда был легкий подход к приготовлению пищи, но здесь он особенно заметен. И заголовки, и инструкции изобилуют предложениями и возможными заменами («если хотите» — распространенный рефрен).Этот успокаивающий непринужденный тон, а также организация книги, ориентированная на ингредиенты, делают ее тем, что вам захочется пролистать после посещения фермерского рынка или просто во время инвентаризации своего холодильника.

Для начинающего шеф-повара: Овощи Джереми Фокса

В некоторых очень общих чертах, новая книга на овощах , вызвавшая много шума среди поваров, очень похожа на на моей кухне . Он также организован в алфавитном порядке по ингредиентам, хотя рецепты «кладовых» продуктов, таких как заправки, соусы, соленья, хлеб и гарниры, разделены в приложении.Автор, калифорнийский шеф-повар Джереми Фокс, испытывает такое же почтение к овощам, что и Дебора Мэдисон, что побудило его включить некоторые рецепты, настолько простые, что они едва оправдывают название — например, брокколи di cicco с оливковым маслом, лимонным соком и чесноком и подается с бурратой.

Но Фокс заработал свою репутацию и звезду Мишлен, как шеф-повар в Ubuntu, вегетарианском ресторане изысканной кухни (сейчас закрыт) в Сан-Франциско, и он не скрывает, что On Vegetables не содержит много буднего вечера. -обеденный тариф.«Эта книга не предназначена для того, чтобы дать вам полное меню для ужина или показать вам, как приготовить вегетарианский семейный бранч», — пишет он. «Эта книга, очень просто, о приготовлении растений: чтобы познакомить людей со всем, что можно делать с овощами». Это одна из тех кулинарных книг, составленных шеф-поваром, с блюдами, которые нужно начинать за неделю, и инструкциями по нанесению на каждый рецепт. Тем не менее, эту поваренную книгу лучше оставить на журнальном столике, чем на кухне.Это умно, постоянно удивляет и полно рецептов для самых разных уровней навыков. Для предприимчивого повара это отличный способ расширить свой овощной кругозор на странную, неизведанную территорию, выходящую за рамки приземленного подхода, подобного Мэдисонскому.

Эта книга отчасти неожиданно полезна благодаря тому, что в задней части находится «кладовая». Когда Фокс говорит, что эти рецепты — его «строительные блоки», он действительно имеет в виду это. Большинство блюд в книге уводят вас по крайней мере к одному рецепту кладовой, если не к двум, трем или четырем, и большинство рецептов кладовой играют роль в нескольких блюдах.Некоторые из них — настоящие основы: майонез, рикотта, классический винегрет и pain de mie . Есть и другие: тапенада из морского мха, карамель из черных оливок, порошок сушеных солений. И да, некоторые из них привередливы или предполагают доступ к невероятно хорошо оборудованной кухне. Но даже если у вас нет дегидратора, необходимого для приготовления собственного чесночного порошка, здесь есть еще много чего, что невероятно легко сделать и удивительно универсально.

Например, один рецепт объясняет, как приготовить черный чеснок в рисоварке.И эта черная оливковая карамель требует ничего, кроме оливок Каламаты, сахара и примерно 10 минут вашего времени. Он появляется в нескольких рецептах Фокса, в том числе в рецепте хрустящих досок из нутовой муки и панаде из кукурузной муки (легко приготовить и хороший источник белка), покрытых черной оливковой карамелью, нарезанным сельдереем, заправленным оливковым маслом и лимонным соком, и выбритый манчего, но он также станет прекрасным дополнением к сырной тарелке. Мисо bagna cauda на вкус удивительно похоже на настоящий продукт на основе анчоусов, и вы захотите положить его на каждый овощ (Фокс рекомендует жареную брокколи).

Блюда, в которых используются рецепты кладовой Fox, часто бывают красивыми и причудливыми — например, тосты из ревеня, рикотты и редиса или горох с белым шоколадом и орехами макадамия, которые стали одним из самых известных блюд Fox в Ubuntu. Но Фокс предпочитает более скромные блюда, например чечевичный суп, вдохновленный маминой кулинарией. А в промежутках вы найдете многое, чем можно вдохновиться, особенно если у вас есть подготовленные кладовые. Если у вас достаточно уверенности на кухне, чтобы знать, когда вы можете поменять жарение во фритюре на жарение на сковороде, и когда вы можете заменить бутылки для выжимания, которые он требует, на простые старые ложки, многие рецепты окажутся меньше проблема, чем вы думаете.

По общему признанию, несколько рецептов в On Vegetables действительно требуют ингредиентов, слишком редких для большинства из нас — я, вероятно, никогда не сделаю салат из цитрусовых, который требует одновременно розовых лимонов и ока, южноамериканского клубня. Однако гораздо больше людей полагаются на более простые и доступные овощи. Единственная другая проблема, с которой я столкнулся с книгой, — это проблема с копированием: более чем один раз в рецепте указывается неправильный номер страницы для одного из используемых компонентов кладовой. Но это, как и многие другие техники в этой книге, вы легко можете понять.

Как получить максимум удовольствия от вегетарианской кухни | Вегетарианская еда и напитки

В преддверии Национальной вегетарианской недели мы попросили некоторых из лучших британских поваров, любящих овощи, дать советы, как оживить приготовление пищи без мяса. Мясоеды, стремящиеся сократить потребление, тоже найдут, что пережевать.

Ароматизатор

«Паста мисо придаст пикантный вкус вашим блюдам без особых хлопот», — советует Йотам Оттоленги. «Недавно я смешал немного с майонезом, нарезанной петрушкой и нарезанным кубиками зеленым чили, как восхитительный соус для жареной кукурузы.Сок юдзу также является фаворитом. У него лимонно-лаймовый вкус с нотками мандарина, грейпфрута и сосны. Я использую его в салатах и ​​сальсах ».

Если вы ищете« мясистый »вкус умами, — говорит Джанет Уиттингтон из Ланкригг, вегетарианского отеля на озерах, — попробуйте поджаренные семена кунжута для« беконного вкуса ». Вниз по дороге, в Кокермауте, шеф-повар Quince & Medlar Колин Ле Вой рекомендует копченые продукты: «Паприка, копченый чеснок, наш замечательный камбрийский копченый сыр Аллердейл — все это придает вегетарианской пище интересное преимущество.»

Что касается« приправы », стоит мыслить глобально. Саймон Риммер, телеведущий и владелец Manchester’s Greens, любит ингредиенты из Северной Африки и Ближнего Востока:« Мы боимся духов в Великобритании. Но при умеренном использовании пара капель розовой воды в конце блюда из риса превращает ингредиенты — скажем, тусклый кабачок в плове — в нечто волшебное. В аромате есть округлая, восхитительная тайна ».

В Лидсе, в одноименной Hansa’s, Hansa Dabhi популяризирует гуджаратские специи:« Вы можете подумать, что не любите капусту или баклажаны, но полюбите.Я готовлю ful cobi со своими учениками-кулинарами: морковь, горох, цветная капуста и сахарная кукуруза, нежно обжаренные с семенами горчицы, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, и они поражены тем, насколько это вкусно. И все это сделано из продуктов из супермаркетов.

«Даже отварной рис может быть аппетитным, если вы поиграете с добавлением кориандра, тмина, жареного лука и орехов кешью. Порошок Дхана-Джиру, смесь кориандра и семян тмина, — еще одна специя, которую я часто использую • Он усиливает большинство овощей и зернобобовых.«

Копченый чеснок … интересное преимущество. Фотография: Джофф Ли / Getty Images.

Покупки, — говорит Мария Элиа, автор книги« Современный вегетарианец », — это полдела:« Инвестируйте в быстрорастворимые ароматические ингредиенты в виде гранатовой патоки и тамаринда. , кокосовое молоко, тахини и травы в горшках ».

Морган Менье, этот редкий шеф-повар, который предлагает вегетарианское дегустационное меню (в престижном лондонском ресторане Morgan M), говорит, что вы можете получить концентрированный вкус овощей, просто обработав их:« Все бланшируют спаржу , но в сезон сырое имеет очень сладкий вкус.Просто очистите его сверху вниз, и с винегретом получится фантастика ».

Джейн Бакстер, которая пишет вегетарианскую кулинарную книгу для сети ресторанов« Леон », соглашается:« Избегайте воды. Так много овощей, которые обычно варятся, можно поджарить, а вкус намного лучше ».

Текстура

« Многим овощным блюдам, — замечает Роб Эндрю, шеф-поваром Devon’s Riverford Field Kitchen, — не хватает захватывающего вкуса. Ризотто и пирог с заварным кремом имеют однородную текстуру, напоминающую пудинг.«Чтобы противостоять этому, Эндрю использует поджаренные орехи и обжаренные панировочные сухари на закваске,« посыпанные салатами для дополнительной хрусткости ».

Бобы, бобовые и семена — основные ингредиенты для текстурного разнообразия. Вы наверняка слышали о киноа, но Майкл Бремнер: Шеф-повар ресторана «Еда для друзей» в Брайтоне больше взволнован новым открытием — семенами амаранта: «Их нельзя приготовить, но мы кладем их в кастрюлю и лопаем, как попкорн. Это потрясающе ».

В бристольском Ethicurean овощи очень часто консервируют — солят, маринуют, ферментируют лактозой — чтобы они пережили зиму.«Обезвоживание — еще один важный фактор для нас, — говорит шеф-повар Мэтт Пеннингтон. «Как ни странно, мы обезвоживаем такие продукты, как капуста. Мы втираем крошечное количество рапсового масла и дополнительных трав в зеленые листья (цветная капуста и мускатный орех, это хорошо) и оставляем их в дегидраторе на ночь. подойдет приоткрытая дверца. Они являются приятным, четким, текстурным элементом блюда. Cavolo nero выходит почти как треск овощей «.

Inspiration

From Colin Spencer’s Vegetable Pleasures («Потрясающий источник.«У него приятный практичный ум», — говорит Ле Вой.) К «Книге овощей» Джейн Григсон, благодаря современным вкладам не в последнюю очередь Оттоленги, есть вполне вегетарианский канон, в который вы можете вникнуть. Но, опять же, нестандартное мышление также окупается. дивиденды. Риммер постоянно находит отличные идеи в ливанских ресторанах. Бремнер любит не только вегетарианский блог Ideas in Food. «Это увлекательно, — говорит он. — Они ничего не выбрасывают и сосредотачиваются на вещах, которые мы обычно не используем. сердечки цветной капусты, стебли брокколи, лимонная сердцевина, которую они обугливают, а затем используют как древесный уголь или как приправу в безе.»

Некоторые из самых мясных и / или самых малоизвестных кухонь мира могут дать вдохновляющие блюда. Бакстер черпает вдохновение в неожиданных местах:» Я люблю палусами с островов южной части Тихого океана, региона, не известного овощной кулинарией. Молодые листья таро покрывают фольгой, покрытые кокосовым кремом, и готовят в каменной печи в течение четырех часов ».

А Алекс Коннелл, главный преподаватель кулинарной школы Кордон Верт при Вегетарианском обществе, в настоящее время помогает ученикам открывать для себя Карибский бассейн. и новое использование свежего перца чили, специй и сладких ингредиентов: «Это хороший источник новых и интересных ингредиентов, таких как аки, каллалу, кассарип и хлебное дерево.»

3 способа сделать вегетарианские блюда намного проще

Есть уловки, чтобы стать успешным вегетарианцем! Как только я понял несколько вещей, ежедневное приготовление постных блюд стало менее утомительным.

За последние несколько месяцев мы с семьей почти полностью исключили мясо из своего рациона. Мы перешли от употребления мяса 5 или 6 ночей в неделю с частыми завтраками с беконом к ужину раз в неделю. Когда мы едим его, порции меньше и не так важны для еды.

Поначалу казалось, что готовить постные блюда — огромная борьба. Я боялся готовить еду, потому что не знал, как это делать. Будущее казалось пугающим и устрашающим: как мы можем продолжать идти по этому пути, когда каждый прием пищи будет казаться битвой? Затем я кое-что понял: должны были произойти три основных изменения, прежде чем вегетарианская кулинария стала более нормальной. Как только это произошло, мне стало намного проще.

1) Мне нужны новые кулинарные книги.

Готовлю по поваренным книгам, а не из Интернета.Я знаю, звучит старомодно, но я люблю пролистывать поваренные книги для развлечения и выбирать рецепты, чтобы попробовать. Я пишу в своих кулинарных книгах, веду записи и отмечаю приготовленные мной рецепты, что позволяет легко вернуться и воссоздать те, которые мне нравились. Однако все мои старые кулинарные книги сосредоточены на мясе. В некоторых есть вегетарианские разделы, но они написаны как мелкие запоздалые мысли — короткие и скучные.

В этой области мне больше всего помогли библиотека, а также рекомендации более опытных друзей-вегетарианцев и веганов.К настоящему времени я просмотрел почти все кулинарные книги постных блюд в библиотеке, и некоторые из них мне понравились больше, чем другие, что помогает мне решить, что купить.

Наличие этих вегетарианских и веганских кулинарных книг на моей кухне имеет огромное значение. Внезапно у меня появился гораздо более широкий выбор вариантов, многие из которых невероятно вкусны с потрясающими фотографиями. У меня больше нет идей. (Мой последний фаворит — «Иса делает это: удивительно простые, невероятно вкусные веганские рецепты на каждый день недели» Исы Чандры Московиц.Он действительно соответствует всем этим дескрипторам. Подробнее об этом в следующем посте!)

2) Планирование питания имеет решающее значение.

Я долгое время был сторонником планирования питания, чтобы сократить количество пищевых отходов и сделать жизнь более организованной, но действительно важен, когда вы перестаете есть мясо. Видите ли, мясо позволяет легко приготовить еду: вы готовите на гриле, жарите или обжариваете, добавляете немного риса или макарон, овощную часть и тада! вы сделали.

С вегетарианской пищей не все так просто, хотя, может быть, это потому, что я не такой опытный.Теперь я должен заранее замачивать нут, фасоль, зерна, кешью и т. Д., Чтобы вовремя приготовить еду. Фактические рецепты тоже, как правило, занимают больше времени, а это значит, что мне нужно начинать раньше вечером, если я хочу, чтобы ужин был на столе в нужное время для моей семьи.

Одной из самых больших проблем было восстановление основы любимых основных рецептов. Внезапно мой список контактов стерся, и я начал с нуля. Я не могу рассчитывать на запеченный цыпленок с медом и карри, кима с рисом или говяжий перец чили, чтобы быстро получить обед на столе.Теперь мне нужно готовить чана масала, вегетарианский жареный картофель и пад тай, супы из чечевицы и буррито с фасолью, чтобы моя семья была накормлена напряженными ночами. Это не намного сложнее; это всего лишь корректировка.

3) Кладовая и холодильник должны быть должным образом заполнены.

В какой-то степени мне пришлось переосмыслить то, как я делаю покупки. Есть все альтернативные источники белка, которые теперь необходимо держать под рукой: тофу, темпе, сейтан, чечевица, фасоль, нут, панир, овощной молотый круглый и орехи.Я использую гораздо больше свежих трав, чтобы добавить сильные ароматы, такие как базилик, мята, кинза и укроп, а также более ароматные соусы и специи. Обе эти коллекции значительно расширились за последние месяцы.

Я также держу под рукой множество вариантов углеводов — лепешки, гречневую лапшу соба, рисовую лапшу, сладкий картофель, кус-кус, киноа. В кладовой всегда должно быть несколько банок жирного кокосового молока для смузи и карри, а также орехового масла, тахини и белого мисо.Хотя все это я покупал раньше, я заметил, что моя семья переваривает их (особенно овощи) гораздо быстрее, возможно, чтобы компенсировать нехватку мяса.

Я узнаю больше каждый день, что помогает мне чувствовать себя увереннее и воодушевленнее от этого нового стиля кулинарии.

Какие самые полезные советы вы усвоили, если вы вегетарианец или веган?

Готовим один раз, питание на неделю специальное вегетарианское!

Выделите время в воскресенье и приготовьте на неделю легкие вегетарианские обеды.

Все, что нужно, — это одно воскресное дневное кулинарное занятие, чтобы пообедать на предстоящую неделю! В нашем трехэтапном процессе просто подготовьте рецепты базовой смеси, храните их в холодильнике / морозильной камере, а затем просто соберите и / или завершите приготовление в течение дня для быстрых ужинов в будние дни.

Часть 1: Что делать в воскресенье

Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть…

Для приготовления / подготовки

• Все ингредиенты из списка покупок (см. Ниже)
• Большой противень для запекания овощей
• Форма 900 г для ячменного хлеба с кедровыми орехами Сырный
• Большая сковорода с антипригарным покрытием для смеси нута Рататуй
• Сковорода средняя для грибной смеси
• Блендер / процессор или ручной блендер для смеси песто из брокколи
• Острые ножи для резки овощей и мяса
• 8 деревянных или металлических шампуров для шашлыка

Для хранения и маркировки

• Контейнеры и пакеты для заморозки
• Этикетки и маркеры

Советы по безопасности пищевых продуктов

• Вымойте и вытрите руки перед тем, как брать пищу.Помните 20 + 20: стирать 20 секунд, сушить 20 секунд.
• Вымойте ножи, посуду и разделочные доски в горячей мыльной воде и высушите между приготовлением различных блюд.
• Вымойте овощи.

Приготовление базовых смесей

• Разогрейте духовку до 200 ° C. Поместите овощи в большую жаровню для смеси Рататуй и нута (см. Часть 2: Рецепты базовой смеси ниже) . Варить 30 минут до легкого обугливания.
• Приступите к приготовлению базовой смеси для ячменя (См. Часть 2: Рецепты базовой смеси ниже) , положив ячмень на готовку.
• Приготовьте Грибная смесь (См. Часть 2: Рецепты базовой смеси ниже) и готовьте 10-15 минут.
• Respray Ratatouille Mix в середине приготовления, одновременно взбивая.
• Сливной ячмень. Добавьте основные ингредиенты смеси ячменя и разделите на 2 части — половину для ячменного хлеба с кедровыми орехами (понедельник) и половину для салата из ячменя (среда). Дать немного остыть.
• Приготовьте Смесь песто из брокколи (См. Часть 2: Рецепты базовой смеси ниже) .
• Проверьте смесь Рататуй и продолжайте готовить в течение 10-15 минут.
• Используйте базовую смесь ячменя, чтобы приготовить сырный хлеб с кедровыми орехами и ячменный салат.
• Приготовьте Смесь для маринованного тофу (См. Часть 2: Рецепты базовой смеси ниже) .

Разделение базовых смесей

Теперь у вас есть все основные смеси, вы можете разделить их на порции и переложить в герметичные емкости. Полностью охладите продукты перед охлаждением или замораживанием.

Храните подготовленные базовые смеси порциями правильного размера (в холодильнике или морозильной камере, как указано). Промаркируйте запечатанные контейнеры или пакеты соответствующим образом.

БАЗОВАЯ СМЕСЬ	ЯРЛЫК	ХРАНЕНИЕ
Основная смесь ячменя (2 порции)	Пн: Ячменный хлеб с кедровым орехом *	Холодильник
	Ср: Ячменный салат	Холодильник
Рататуй и смесь нута (2 порции)	Вт: Рататуй произвольной формы	Холодильник
	Чт: Карри с грибами и тофу	Холодильник
Смесь тофу, маринованная (2 порции)	Ср: Кебаб с тофу	Холодильник
	Чт: Карри с грибами и тофу	Холодильник
Грибная смесь (2 порции)	Чт: Карри с грибами и тофу	Морозильная камера
	Пт: спагетти с соусом песто и грибами	Морозильная камера
Смесь песто из брокколи (1 порция)	Пт: спагетти с соусом песто и грибами	Морозильная камера

* Перед тем, как положить в холодильник, заверните сырную буханку кедровых орехов в форму для хлеба полиэтиленовой пленкой или фольгой.

Лучшие советы по успешной заморозке

• Замораживаемые продукты должны быть как можно более свежими.
• Полностью охладите продукты перед замораживанием. Замораживание горячих продуктов приведет к повышению температуры морозильной камеры и может вызвать размораживание других продуктов.
• Никогда не замораживайте повторно уже замороженные предметы.
• Убедитесь, что вы правильно упаковываете продукты и кладете их в герметичный контейнер или пакет.
• Заморозьте предметы в предложенном количестве, чтобы не было потерь.
• Удалите как можно больше воздуха из продуктов, упаковываемых в пакеты для заморозки.
• Четко маркируйте продукты маркером. Свидание с продуктами, если вы не собираетесь есть в течение запланированной недели.
• Тщательно разморозьте продукты перед приготовлением. На ночь перед приготовлением на следующий день достаньте из морозильной камеры и храните в холодильнике.

Список покупок

Свежие овощи и фрукты

• 1 небольшой огурец
• 3 луковицы чеснока
• 4 красных лука
• 8 зеленый лук
• 1 баклажан
• 2 красных стручковых перца
• 2 кабачка
• 7 луковиц-шалот
• 3 стакана шампиньонов
• 3 стакана коричневых грибов
• 300 г соцветий брокколи
• 3 1/2 стакана помидоров черри
• 500 г молодой свеклы
• 00г молодой моркови
• 900 г молодой картофель
• 2 малых кумара
• 1/2 стакана плоской петрушки
• 2-3 ​​лимона
• 2 упаковки молодого шпината по 130 г
• 4 веточки розмарина или тимьяна
• 1 палочка лемонграсса
• 8 столовых ложек свежего базилика (с учетом гарнира)
• 12 столовых ложек (1 стакан) свежего кориандра (с учетом гарнира)
• 4 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 2 веточки розмарина

Охлажденные позиции

• 1 стакан нежирного сыра чеддер
• 1/2 стакана обезжиренного творога
• 1 чашка тертого пармезана
• 2 яйца
• 750 г твердый тофу
• 6 листов теста фило — замораживаемого
• 1/2 стакана вяленых помидоров

Замороженные овощи

Бутылки / консервы и галантерея

• 1 1/3 чашки перловой крупы
• 2 стакана овощного бульона
• 1/3 стакана грецких орехов или миндаля
• 10 столовых ложек сока лимона или лайма
• 4 столовые ложки песто из вяленых помидоров
• 1 стакан красного вина
• 2 банки по 400 г нарезанных помидоров
• 400г банка нута
• 1/3 чашки перца перца, нарезанного
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 6 столовых ложек белого винного уксуса
• 2 столовые ложки кунжута
• 2 столовые ложки мягкого порошка карри
• 1/2 стакана светлого кокосового молока
• 1/3 стакана султана
• 4 столовые ложки миндаля в хлопьях
• 350 г спагетти
• 1 столовая ложка тахини
• 1 столовая ложка чесночного пюре
• 4 столовые ложки имбирного пюре
• 1/3 стакана кедровых орехов
• Апельсиновый сок 6 столовых ложек

Приправы и скобы для буфетов

Проверьте свою кладовую, чтобы увидеть, что у вас уже есть в магазине:

• соль и перец
• масляный спрей
• сахар
• хлопья чили
• травяной смеси
• оливковое или подсолнечное масло
• кунжутное масло
• белый винный уксус

Часть 2: Рецепты базовой смеси

Вот рецепты базовых смесей (ежедневные рецепты см. В части 3: Неделя обедов ниже).

Базовая смесь ячменя

На 2 порции
Общая стоимость смеси 3,80 долл. США
Время на приготовление 20 минут

• 1 1/3 чашки перловой крупы
• 1/2 стакана овощного бульона
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
• 2 чайные ложки масла
• 1/2 стакана вяленых на солнце помидоров, нарезанных
• 4 столовые ложки нарезанного свежего базилика

Шаг 1 Для основной смеси ячменя варите ячмень в кипящей воде с овощным бульоном и 3 стаканами воды до готовности (около 15 минут).Слейте воду и поместите в миску. Слегка остыть.

Шаг 2 Тем временем обжарить на масле лук и чеснок до размягчения. Добавьте к ячменю. Добавьте помидоры и базилик.

Шаг 3 Разделите смесь пополам. Смешайте половину ячменной смеси с ингредиентами для хлеба (см. Ниже) и выложите ложкой в ​​слегка смазанную маслом форму для хлеба. Смешайте половину ячменной смеси с ингредиентами салата (см. Ниже).

Без молока

Для ячменного хлеба с кедровым орехом Сырный (Понедельник)

На 6 порций
Общая стоимость буханки 13 долларов США.15

• 1 порция Базовая смесь ячменя (см. Выше)
• 2 яйца
• 1/2 стакана тертого тертого чеддера с пониженным содержанием жира
• 1/2 стакана обезжиренного творога
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан
• 1/3 стакана кедровых орехов, поджаренных
• 1 столовая ложка песто из вяленых помидоров
• 150 г замороженного безалкогольного шпината, размороженного
• перец черный молотый

Для салата из ячменя (среда)

На 4 порции
Стоимость салата 13 долларов.65

• 1 порция Базовая смесь ячменя (см. Выше)
• 1/4 стакана грецких орехов или миндаля
• 4 нарезанных зеленых лука
• 1 1/2 стакана помидоров черри
• 1/3 чашки перца перца, нарезанного
• 1 небольшой огурец, нарезанный кубиками
• посыпка хлопьями чили
• 4 столовые ложки нарезанного свежего базилика или кориандра

Смесь тофу, маринованная

На 2 порции
Общая стоимость смеси 15 долларов США.00
Время на изготовление 10 минут

• 750 г твердого тофу, сушеный
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки имбирного пюре или пасты
• 6 столовых ложек нарезанного свежего кориандра
• 1 палочка мелко нарезанного лемонграсса
• 8 столовых ложек сока лимона или лайма
• 3 столовые ложки масла

Шаг 1 Нарезать тофу кусочками и выложить в неметаллическую посуду. Поместите все оставшиеся ингредиенты в блендер и взбивайте до мелкой нарезки.Добавьте в тофу и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся.

Step 2 Разделите на две части, налейте этикетку для карри и одну для салата. Накройте и охладите.

Сделайте это без глютена: проверьте, что тофу не содержит глютен

Рататуй и смесь нута

На 2 порции
Общая стоимость смеси 18,00 $
Время работы 20 минут, время приготовления 30 минут

• 2 красных перца, нарезанных ломтиками
• 1 баклажан, нарезанный ломтиками
• 2 кабачка, разрезанные пополам, нарезанные кусочками
• 2 нарезанные красные луковицы
• 2 луковицы чеснока
• спрей масло
• 3 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1 столовая ложка масла
• 2 столовые ложки песто из вяленых помидоров
• 2 банки по 400 г нарезанных помидоров
• 400г банка нута, промытого, высушенного
• 1/2 стакана красного вина
• 1/2 стакана овощного бульона
• 1 чайная ложка сахара
• перец черный молотый

Шаг 1 Нагрейте духовку до 200 ° C.Поместите перец, баклажаны, кабачки, красный лук и чеснок в большую жаростойкую форму. Сбрызнуть маслом и посыпать листьями тимьяна. Готовьте в течение 30 минут или до тех пор, пока не станет мягким и золотистым, покрасив в середине приготовления.

Шаг 2 Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, добавьте овощи, кроме чеснока, и нагревайте несколько минут. Добавьте один стакан воды и оставшиеся ингредиенты, отжимая мягкий чеснок с кожуры. Варить 10-15 минут. Приправить перцем.

Шаг 3 Разделите на 2 порции, обозначив одну для торта, а другую для карри.

Сделайте это без глютена: проверьте песто и бульон без глютена.

Грибная смесь

На 2 порции
Общая стоимость смеси 9,50 долларов США
Время на приготовление 20 минут

• 3 лука-шалот, четвертинками
• 1 столовая ложка масла
• 3 стакана шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 3 чашки грибов с коричневой шляпкой, нарезанных ломтиками
• 1 столовая ложка чесночного пюре
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сушеных трав
• 1/2 стакана красного вина
• 1 стакан овощного бульона

Шаг 1 Обжарьте лук-шалот в масле до размягчения.Добавить грибы с чесноком. Варить до размягчения.

Шаг 2 Добавьте пасту, зелень, вино и бульон. Доводить до кипения. Убавить огонь и тушить 10 минут.

Шаг 3 Разделите на 2 части, обозначив одну для карри, а другую для спагетти.

Без молочных продуктов
Сделайте это без глютена: убедитесь, что томатная паста и бульон не содержат глютен.

Смесь песто из брокколи

На 1 порцию
Общая стоимость смеси 8 долларов.20
Время на изготовление 15 минут

• 300 г соцветий брокколи
• 1-2 зубчика чеснока, нарезанного
• 1/2 стакана плоской петрушки
• 1/3 стакана кедровых орехов, поджаренных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• перец черный молотый
• соль щепотка

Шаг 1 Бланшируйте брокколи, погрузив в кипящую воду и оставив ее на 3 минуты. Осушать.

Шаг 2 Поместите брокколи со всеми оставшимися ингредиентами в блендер и взбивайте до образования крошки.Поместите в герметичную емкость.

Без молочных продуктов
Без глютена

Часть 3: Неделя обедов

Использование базовых смесей (см. Часть 2 выше), вот ваши рецепты ужина на неделю.

Сырный ячменный батон кедрового ореха с теплым салатом из молодых овощей
Рататуй произвольной формы
Кебаб из тофу с ячменным салатом
Карри с грибами и тофу
Песто и спагетти с грибами

.