Что делать дрожжи не поднимаются: Почему не поднимается дрожжевое тесто

Что нужно знать о дрожжевом тесте

Основа удачного дрожжевого теста — клейковина. Это вещество образуется при смешивании белков пшеничной муки с водой. Белки, содержащиеся в клейковине, отвечают за упругость, эластичность и легкость дрожжевого теста.

Чтобы клейковина работала на 100%, ей требуются качественные дрожжи, которые будут активно размножаться в тесте. Однако это не основные условия. Самое главное — расстойка готового замеса. Под этим странным словом профессиональные пекари имеют в виду обычный «отдых» готового теста в тепле.

Расстойка производится дважды: первая для жизнедеятельности дрожжей и выработки углекислого газа, вторая — для восстановления пористой структуры теста непосредственно перед выпечкой.

Многие хозяюшки считают, что достаточно только одной, первой расстойки, но любой профессионал скажет, что во время второй подготовки восстанавливается клейковина, которая была нарушена во время формирования изделий. Однако расстойку тоже следует сделать правильно, определить готовность консистенции помогут некоторые советы.

Недостаточная расстойка

Неоконченный процесс расстойки выдают трещины на эластичных поверхностях теста.

Слишком сильная расстойка

Избыточную расстойку также можно определить по следу от нажатия пальца: он не исчезает совсем. Сами изделия имеют расплывчатые контуры, рисунок (если он есть) не сохраняется. Плоская форма говорит об ослабленной клейковине, что в итоге приведет к жестким изделиям и вогнутой форме.

На расстойку влияет температура воздуха и его влажность, качество ингредиентов и другие факторы, поэтому всегда есть возможность отрегулировать процесс, ориентируясь на внешний вид будущих изделий.

От чего зависит качество дрожжевого теста?

От качества теста зависит внешний вид и вкус будущих изделий, поэтому необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и условиям подготовки теста. Первым делом необходимо ознакомиться со сроком годности всех составляющих, и только потом приступать к замесу.

Дрожжи

Основной компонент, который может повлиять на качество теста и готового изделия. Для дрожжевого теста могут использоваться как сухие гранулированные, так и классические активные дрожжи. В обоих вариантах следует обратить внимание на сроки: от этого критерия зависит, насколько поднимется тесто. Прессованные дрожжи предварительно необходимо растворить в воде или молоке.

При этом важно следить за температурой жидкости — она не должна быть ниже 30 градусов. Однако превышать температуру человеческого тела вода также не должна: при повышенной температуре активные грибки погибают. Гранулированные сыпучие дрожжи можно сразу смешать с остальными компонентами. 

Мука

Оптимальный вариант для замеса дрожжевого теста — пшеничная мука. Она должна предварительно постоять в тепле, однако основной аспект для хорошего роста теста — просеивание муки. Во время этого процесса компонент насыщается кислородом, что способствует развитию благоприятной среды для размножения дрожжей. Использование других видов муки (ржаной) не позволит получить нежные лёгкие хлебобулочные изделия.

Прочие ингредиенты

Все, что используется для замеса дрожжевого теста (мука, яйца, масло) необходимо заранее достать из холодильника и дать постоять на кухонном столе некоторое время. В отдельные рецепты требуется добавлять растопленное сливочное масло — его после растапливания также необходимо остудить до комнатной температуры.

Крайне аккуратно необходимо следовать рецепту, когда дело касается соли и сахара. Если переборщить с одним из этих компонентов, появляется риск получить не до конца пропеченное тесто, либо же замес не поднимется вовсе.

Что предпринять, если тесто не поднялось?

Даже при полном соблюдении всех этапов приготовления дрожжевого теста, оно все равно может не подняться. Во-первых, в этом случае не стоит отчаиваться: даже из подобного теста можно сделать какое-либо изделие, если проявить фантазию. Во-вторых, для начала стоит попробовать исправить проблему, так как способов для этого существует несколько:

• создание комфортных условий;
• добавление дрожжей;
• добавление муки или жидкости.

Один из этих способов в некоторых случаях помогает тесту подняться и получить качественный готовый продукт.

1. Повышение температуры воздуха

Для активного размножения дрожжей требуется, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Однако и после вымешивания необходимо соблюдать определенную температуру для создания благоприятной среды дрожжевых грибков. Соответственно, холодная комната со сквозняками не подойдет.

Готовое тесто необходимо убрать в теплое место: нагретый до температуры 40-50 градусов духовой шкаф вполне подойдет. Многие хозяйки также накрывают посуду с тестом полотенцем или полиэтиленом и ставят ее на плиту рядом с включённой конфоркой.  

2. Добавление дрожжей

Если тесто не поднимается даже при условии комфортной среды для размножения дрожжей, стоит добавить еще немного последних. Для этого требуется взять 5 грамм гранулированного продукта и растворить его в 100 мл теплой воды. Как только произойдет реакция (появится пена), опару можно добавить к основной части замеса. 

3. Добавление муки или жидкости

Бывает и так, что приведенные способы не помогают. К тому же при добавлении еще одной дозы опары обычно требуется добавление муки, чтобы получить нужную консистенцию. Наиболее удачные пропорции муки и воды 60 к 40.

При таком соотношении тесто получается эластичным, упругим и не липнет к рукам. Если тесто не поднялось, но уже добавлена опара, необходимо добавить небольшое количество муки (до получения правильной текстуры) и заново вымесить тесто. По завершению всех процессов замес следует также поставить в теплое место и ждать, пока тесто поднимется.

Главное, что должна помнить любая хозяюшка — тесто необходимо делать с любовью. Если нет настроения или времени, не стоит даже и начинать: в этом случае дрожжевое тесто не поднимается, несмотря на все произведенные манипуляции. 

Советуем прочитать

Топ 6 рецептов на Хэллоуин

Курица для шашлыка: какая часть лучше подходит

5 рецептов согревающих чаев на холода: с имбирем, калиной, пряностями и травами

что делать, как исправить ситуацию, что можно приготовить

Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить. А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.

Содержание:

• От чего зависит качество
  • Вид муки
  • Влажность муки
  • Температура
  • Добавки
  • Дрожжи
• Что делать, если не поднимается
  • Повысить окружающую температуру
  • Добавить дрожжи
  • Добавить муки
• Не поднялось тесто — что из него приготовить

От чего зависит качество

Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.

Вид муки

Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.

Шпаргалка для хозяйки:

• самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
• крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
• мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
• второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
• ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.

Оптимальное содержание воды 55-60 процентов от общего объёма.

Температура

Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.

Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.

Добавки

Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.

Корицу надо добавлять аккуратно и  в самом конце. Она убивает дрожжи.

Дрожжи

Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.

Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.

Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.

Каждый раз, замешивая дрожжевое тесто, делать его на 100 г больше чем требуется. После отщипывать лишний кусочек, заворачивать его в пищевую пленку и убирать в холодильник. В следующем замесе этот кусочек нужно добавить будет в тесто, а в конце созревания снова оторвать 100 г и убрать в холодильник. Так всегда поступали наши бабушки и прабабушки. Такая закваска гарантирует получение хорошего дрожжевого теста

Что делать, если не поднимается

Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.

Повысить окружающую температуру

Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты. Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.

Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.

Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.

Добавить дрожжи

Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.

После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.

Добавить муки

Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.

Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.

Вымешивать следует не менее 15 минут. Иначе оно не сможет подняться.

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.

Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.

Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!

Что делать если тесто не поднимается

В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич. Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.

Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.

Итак, ваши действия, если тесто не поднимается

Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.

Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.

Способ второй: добавить еще дрожжей

Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.

Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр. C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).

Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости

Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).

Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.

Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.

Способ четвертый: добавить в тесто больше муки

Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.

Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.

Способ пятый: замесить тесто должным образом

Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.

Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста

Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.

Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.

Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.

Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.

Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.

Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.

Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.

Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.

Кстати, бывает и противоположная проблема: если дрожжи слишком активны, они работают быстрее, чем вы предполагаете. Вы ставите тесто на расстойку, а через час видите, что замес поднялся слишком высоко. Стоит ли его радостно отправлять в печь? О том, что делать, если тесто перестояло, читайте на этой странице.

Почему не поднимается тесто: рецепт приготовления

Простые рецепты в духовке с фото ← Пасхальные ←

Порций:
Время готовки:

Описание рецепта

Почему не поднимается тесто? Те, кто занимается домашней выпечкой рано или поздно могут столкнуться с этой проблемой. Это довольно частая ситуация для многих домашних пекарей: вы стараетесь испечь дрожжевой пирог, или кулич, или пирожки, или хотите приготовить буханку домашнего хлеба красивой формы, но дрожжи, похоже, вас подводят…. К счастью, эту проблему относительно легко можно поправить. Читайте ниже, почему не поднимается тесто, и что надо делать в этой ситуации.

1. Организуйте теплую влажную среду

Для эффективного роста дрожжей необходим теплый и влажный микроклимат. Если вы хотите, чтобы тесто поднялось, нужно организовать для дрожжевого теста именно такие условия.

Для этого можно использовать духовку: наполните форму для выпечки (или любую широкую, низкую ёмкость) кипящей водой и поставьте ее на самую нижнюю решетку духовки. Емкость с тестом поместите на среднюю полку, закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться.

Если в кухне достаточно холодно – можно включить духовку на высокую температуру примерно на 3–4 минуты, затем выключить огонь и поместить в духовую камеру горячую воду и тесто.

Некоторые включают духовку и ставят миску с тестом на плиту, накрывая влажным полотенцем. Работающая духовка сохраняет поверхность плиты теплой, а влажное полотенце обеспечивает влагу.

2. Добавьте еще дрожжей

Если теплая и влажная среда не активирует дрожжи и тесто не начнет подниматься (это будет видно менее чем через час), можно попробовать добавить больше дрожжей.

Для этого возьмите новую упаковку дрожжей (не те, которые использовали ранее) и смешайте 1 чайную ложку дрожжей с 1 стаканом (240 мл) теплой воды (примерно 43 гр. C) и 1 столовой ложкой сахара.

Дайте смеси настояться примерно 10 минут, пока она не образует сверху примерно 2–4 см пены. Если смесь не вспенивается – ваши дрожжи не годятся, вам нужно будет взять более свежие дрожжи и попробовать еще раз.

Пока дрожжевая смесь (опара) настаивается, осторожно нагрейте ваше тесто (то, которое не поднимается) примерно до38 гр. C, поставив миску в теплое место (опять же, можно использовать слегка нагретую духовку).

Добавьте опару к тесту. Добавляйте понемногу, перемешивая тесто руками. При необходимости добавьте еще муки, чтобы сбалансировать густоту (соотношение должно быть примерно 60 % муки к 40 % жидкости). Вмешав активную опару в тесто, дайте ему снова подняться в теплом влажном месте (как описано выше).

Этот метод обычно хорошо срабатывает при условии, что вы используете качественные (не просроченные) дрожжи. Добавление опары в тесто обычно делает дрожжи очень активными, поэтому тесто должно отлично подняться.

Если же тесто по-прежнему не поднимается, это указывает на то, что дрожжи не виноваты, и, по-видимому, есть еще одна проблема, которую надо обнаружить.

Кстати, во избежание плохого подъема начинайте любую работу с тестом именно с создания опары – тогда сразу будет видно качество дрожжей, и вы избежите лишних переживаний и перевода продуктов.

3. Добавьте ещё муки

Итак, продолжаем: что делать дальше, если добавление свежих дрожжей не помогает? Проверьте, липкое ли тесто на ощупь. Если да, то это, вероятно, недомешанное тесто. Посыпьте стол мукой, выложите сверху ваше липкое тесто и месите руками, пока оно не станет гладким и шелковистым на ощупь и перестанет прилипать к рукам.

Не переусердствуйте с добавлением муки: тесто должно перестать липнуть в результате развития клейковины (то есть длительного замешивания), а не в результате повышения густоты. Тугое, как резина, тесто, забитое мукой – это вовсе не то, что нам нужно, чтобы испечь мягкий воздушный хлеб.

Месите не менее 10 минут. Найдите видео в Интернете, чтобы воочию увидеть, как месят тесто: бьют, растягивают, складывают, месят руками. После этого снова поместите его в теплую влажную среду. При необходимости повторите весь процесс. Возможно, вам придется оставить его на ночь перед формованием и выпеканием.

4. Как следует месить тесто

Замесить правильно – это целое искусство. Если месить слишком мало – вы не сможете равномерно распределить дрожжи по тесту. В этом случае тесто будет слишком слабым, чтобы подняться. Также во время вымешивания регулируется правильная консистенция: слишком густое (тугое) тесто может стать настолько вязким, что не сможет расшириться. Тесто должно быть гладким и эластичным, не плотным, как резиновый мяч, и не мягким, как бисквитное.

Устранение проблем, не дающих тесту подняться

Если вы правильно определите причину, из-за которой ваше тесто не поднимается – это уже полдела. Чтобы поставить «правильный диагноз», рассмотрите несколько следующих пунктов. Может случиться так, что простое исправление одного из этих пунктов поможет решить проблему без дополнительных усилий.

Если вы всё сделаете правильно, тесто обязательно должно подняться. Итак, давайте пройдемся по всем пунктам, которые должны быть соблюдены.

1. Проверьте дрожжи

Первое, что приходит в голову, в случае плохого подъема теста – это то, что у вас плохие дрожжи. Поэтому убедитесь, что срок их годности еще не истек. Сухие дрожжи в пакетиках хранятся долго, однако, как и в случае со свежими дрожжами, их следует держать в морозильной камере.

При этом как свежие, так и сухие дрожжи имеют срок годности, по истечении которого они будут работать слабо или совсем не будут работать.

Поэтому начинайте любую работу с тестом с создания опары, даже если имеете дело с сухими дрожжами, которые рекомендуют добавлять прямо в муку. Возьмите пол чайной ложки дрожжевого порошка, пол чайной ложки сахара и 1/3 стакана теплой воды – смешайте все вместе и дайте смеси постоять 15 минут. Если смесь вспенилась – значит, можно использовать дрожжи в соответствии с указаниями на упаковке.

Если же пена не образовалась – увы, эти дрожжи свое отслужили, их лучше выбросить, как бы ни было вам жаль. В противном случае, вы рискуете зря потратить продукты.

2. Проверьте микроклимат

Идеальная температура окружающей среды для успешного развития дрожжевых грибов – около 38 гр. C, плюс высокая влажность. Вряд ли на вашей кухне такой микроклимат. Поэтому для теста создаются подходящие условия в отдельно взятом уголке: в духовке, микроволновке, на работающей плите, на солнечном окне и пр.

Повышенной влажности добиваются, накрывая тесто мокрым полотенцем, либо устраивая испарение воды в ограниченном пространстве (духовке, например).

3. Проверьте сорта муки

Тесто, приготовленное из универсальной муки, имеет низкое содержание глютена и белка, поэтому оно может сначала подняться, а затем опасть. Это также может произойти, если у вас слишком жидкое тесто.

Некоторые виды муки содержат противогрибковые добавки, продлевающие их сроки хранения. Поскольку дрожжи – это грибы, они будут угнетаться такими добавками.

Для хорошего белого хлеба лучше всего подходит органическая небеленая белая хлебная мука без добавок.

Более тяжелые сорта, такие как цельнозерновая, ржаная, рисовая, гречневая и другие виды муки – приводят к получению более плотного хлеба, который не поднимается так сильно, как хлеб из белой муки мелкого помола.

4. Оставьте тесто в покое

В прямом смысле слова. Не трогайте тесто, пока оно поднимается, особенно, если оно достаточно жидкое.

Раньше во время выпекания куличей накануне Пасхи, был такой обычай: пока «творилось» тесто, никому не разрешалось заходить в дом, кроме хозяйки. Причина такой строгости в том числе и в том, что в случае неудачного подъема теста могли пропасть попусту дорогие продукты, которые использовались для пасхальной выпечки. Поэтому тесту обеспечивали максимальный покой – отсутствие сквозняков, встряхиваний, хлопанья дверей и даже громких звуков.

5. Используйте подходящую посуду

Иногда тесто не подходит именно потому, что ему «не за что уцепиться». Чем более жидкое тесто, тем более узкой должна быть миска или кастрюля, которую вы используете.

Слишком широкая посуда не дает тесту опоры, и вместо подъема оно растекается вширь, а затем опадает.

Если вы печете маленькие булочки или пирожки, лучше всего класть их довольно близко друг к другу, чтобы они опирались один на другой во время подъема.

6.Проверьте свои ингредиенты

Некоторые специи, такие как корица, обладают естественным противогрибковым действием. Поэтому в выпечку с корицей кладут больше дрожжей, а время подъема ограничивают, потому что корица, в конечном итоге, убьет дрожжи.

Некоторые сухофрукты, которые добавляют в выпечку, также покрыты противогрибковыми препаратами в качестве консерванта. Поэтому тщательно мойте изюм, курагу, чернослив и пр., при наличии выбора – отдавайте предпочтение органическим сухофруктам (они дороги, но их гораздо лучше запекать). Также не добавляйте сухофрукты раньше времени: обычно их добавляют перед последним подъемом теста.

7. Минимизируйте соль

По мере возможности избегайте или минимизируйте использование соли. Соль – необходимый ингредиент для выработки белков глютена, которые делают тесто гладким, эластичным, но слишком большое количество соли убьет дрожжи. Добавьте только необходимое количество соли и кладите ее в муку, а не в воду.

Также наличие в тесте соли помогает получить твердую хрустящую коричневую корочку. Если это не влияет на вкус – используйте покрытие яйцом, кефиром или водой с молоком – непосредственно перед выпеканием, чтобы образовалась корочка.

Готовим по шагам:

Видео рецепт

Метки записи: Дрожжевое тесто

Категория: Пасхальные

06.04.2021

Рейтинг

26333   0

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(6 голосов, в среднем: 4.2 из 5)

Не поднимается дрожжевое тесто: почему и что делать?

Содержание статьи

• 1 Что заставляет дрожжевое тесто подниматься?
  • 1.1 Дрожжи
  • 1.2 Неправильная температура жидкости
  • 1.3 Другие ингредиенты
  • 1.4 Температура в помещении
  • 1.5 Посуда
  • 1.6 Недостаточно замесили
  • 1. 7 Расстойка
  • 1.8 Окружающая среда (сухой климат)
• 2 Ошибки, из-за которых не поднимается тесто
• 3 Что можно сделать, если дрожжевое тесто не поднимается
• 4 Заключение

Выпечка — это наука, и существует множество факторов, влияющих на то, как поднимется ваше тесто, с какой скоростью оно поднимется и поднимется ли вообще. Но что произойдет, если вы заметите, что ваше тесто не поднимается должным образом? Вместо того, чтобы начинать сначала, есть способы исправить это.

Что заставляет дрожжевое тесто подниматься?

Прежде чем мы начнем устранять проблемы с неподнявшимся дрожжевым тестом, я думаю, важно понять, как тесто поднимается. Обычное дрожжевое тесто состоит из дрожжей, сахара, воды, муки, масла и соли. Эти элементы объединяются для формирования теста, которое затем необходимо замесить, чтобы образовалась структура глютена, и оставить для подъема и брожения в теплом месте, пока оно не увеличится примерно вдвое. 

В зависимости от теста, которое вы готовите, возможно, ему потребуется подняться более одного раза для достижения желаемого эффекта. Процесс брожения — это то, что в конечном итоге придает тесту вкус и структуру. И хотя это научный процесс, его довольно просто выполнить — все, что вам нужно, это немного терпения!

Ферментация – это процесс, при котором тесто для выпечки поднимается. Это химическая реакция, которая происходит, когда дрожжи добавляются в тесто, и они начинают поедать сахара в муке. Побочными продуктами этой реакции являются углекислый газ и спирт.

Тесто поднимается, когда углекислый газ вырабатывается и выделяется, толкая и расширяя тесто, чтобы сформировать выпечку, которую мы так любим есть. Углекислый газ может поступать от одного из трех веществ: пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей. Если вы используете один из этих ингредиентов, ваша выпечка должна подняться.

 Для дрожжей, чтобы тесто не вздувалось, в рецепт обычно добавляют муку. В сочетании с водой мука образует глютен, который делает изделие пористым и воздушным. Все эти агенты, работая вместе, позволяют тесту подняться.

Дрожжи

Дрожжевая выпечка просто не может подняться, если у вас нет дрожжей. Дрожжи — это живой организм, и именно они поднимают ее, выделяя углекислый газ. Как мы только что обсуждали, этот газ попадает в тесто и начинает расширяться, заставляя подниматься. Существует два популярных типа дрожжей, которые можно использовать для выпечки: активные сухие дрожжи /быстродействующие и живые (прессованные)  дрожжи.

При прямом брожении свежие или сухие дрожжи добавляются непосредственно в муку с солью и водой. Свежие и активные сухие дрожжи смешивают с водой или жидкостью перед смешиванием с мукой, но быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в муку, не растворяя в жидкости. Чтобы дрожжи работали, они должны находиться во влажной и теплой среде. Если будет слишком холодно, дрожжи перейдут в режим гибернации и не будут выделять газ. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут.

Если дрожжи пролежали в шкафу несколько лет, скорее всего, они не будут активны. Когда дрожжи достаточно созреют, они станут неактивными и не смогут создавать эти прекрасные пузырьки газа в вашем тесте. Я рекомендую всегда проверять, живы ли дрожжи, прежде чем смешивать их с мукой. Вы же не хотите тратить муку на то, что не поднимет тесто? 

Чтобы убедиться, что дрожжи активны, просто возьмите немного теплой воды или молока (30–32°C) и смешайте с дрожжами. Дайте и постоять 10-15 минут, и вы должны заметить, что жидкость пузырится и расширяется на поверхности. Если нет никакой активности, ваши дрожжи, скорее всего, мертвы. Вы также можете попробовать добавить пару щепоток сахара и чайную ложку муки, чтобы немного разбудить дрожжи.

Неправильная температура жидкости

Дрожжи умирают при воздействии температуры выше определенной точки, поэтому, если вы смешиваете очень горячую жидкость со своими дрожжами, вы убьете их, прежде чем они получат возможность поднять дрожжевое тесто.

Какая температура убивает дрожжи?

Дрожжи погибают при температуре 60 градусов по Цельсию. Тем не менее, Поэтому лучше всего активировать дрожжи в воде с температурой от 30 до 49 градусов по Цельсию. Оптимальная  температура размножения дрожжей составляет +25 градусов.

Очень важно использовать воду комфортной температуры для дрожжей. Теплая вода или температура, при которой вам удобно окунуть палец, подходит для дрожжей, для более точного измерения используйте термометр или пирометр.

Другие ингредиенты

• Соль. Использование слишком большого количества соли или добавление ее слишком рано.

Соль может помешать процессу подъема, особенно если добавляете слишком много или добавляете ее непосредственно в дрожжи, поэтому важно работать с ней осторожно. Она убивает дрожжи, но понадобится большое количество соли, чтобы убить их. Добавление слишком большого количества соли может серьезно замедлить активность дрожжей, поэтому они не будут расти так быстро, как хотелось бы.

• Когда нужно добавлять соль в дрожжевое тесто?

Поскольку соль обладает способностью обезвоживать клейковину, ее зачастую вводят в тесто в самой последней стадии замеса, т. е. перед вымешиванием теста.

Рекомендуется поддерживать содержание соли в пределах от 1,8% до 2,2%, чтобы тесто не было пресным или чрезмерно соленым.

• Сахар. Ваше тесто содержит слишком много сахара

Тесто, содержащее много сахара, как правило, поднимается дольше, чем обычное тесто. Это связано с тем, что сахар также поглощает часть влаги из теста, поэтому дрожжи не получают столько влаги.

То есть большое количества сахара может поглотить слишком много жидкости и оставить дрожжи сухими. Когда дрожжам не хватает влаги, чтобы перемещаться по тесту, они не смогут получать достаточно пищи и не поднимутся хорошо.

ВАЖНО! Добавляйте в рецепт нужное количество сахара.

• Мука. Вы используете слишком много муки

Сухое тесто – плохое тесто. Избыток муки в тесте препятствует свободному перемещению дрожжей и, следовательно, останавливает подъем теста.

Многие хозяйки делают ошибку, добавляя слишком много муки. Чаще всего происходит из-за отсутствия весов и используются стаканы или отмеряем ингредиенты “на глаз “. Следуйте рецепту как можно точно и добавляйте муку только в том случае, если тесто все еще очень липкое после 10-15 минутного замешивания.

Если тесто должно быть липким, не добавляйте больше муки!

• Мука с низким содержанием белка

Если ваша мука имеет низкое содержание белка, она не сможет производить столько глютена, как обычная мука для выпечки. Это может означать, что тесто может плохо подняться.

Если вы используете определенную муку с низким содержанием белка, например цельнозерновую муку, попробуйте смешать ее с небольшим количеством муки с высоким содержанием белка. Это добавит к ней немного глютена и поможет тесту лучше подняться при расстойке и в духовке.

Мука, содержащая высокий процент клейковины (сильная мука, от 12–13 г белка).

Температура в помещении

Если тесто слишком холодное, оно либо не поднимется, либо будет подниматься очень медленно. Почему так происходит? Возможно, вы поставили тесто в холодную зону или использовали холодные ингредиенты для замеса. В любом случае, это замедлит скорость его роста.

Оптимальная  температура размножения дрожжей составляет +25 градусов.

Многим нравится, когда тесто поднимается долго и для этого его убирают на холодную ферментацию в холодильник. Если хотите ускорить подъем теста, вам нужно поставить его в теплое место дома. Духовка с включенным светом может отлично поддерживать тесто достаточно теплым, чтобы оно поднялось должным образом.

Посуда

В тесте может быть достаточно активности дрожжей, но это не всегда очевидно, если вы используете неподходящую емкость. Если используете очень широкую чашу с небольшим количеством теста, то оно не увеличится вдвое, а  просто растечется и немного поднимется.

Лично мне нравится использовать прозрачную емкость или контейнер для теста, чтобы я могла визуально видеть, насколько хорошо поднимается тесто поднялось.

Недостаточно замесили

Тесто, которое недостаточно замешано, не имеет хорошей структуры глютена, поэтому оно не сможет хорошо удерживать газ. Без этой структуры глютена тесто, скорее всего, будет растекаться, а не подниматься вверх, и газ будет легко выходить.

Расстойка

Различные виды теста могут подниматься с совершенно разной скоростью. Например, быстрорастворимое дрожжевое тесто поднимется значительно быстрее, чем на закваске, так что все дело в терпении. Часа может быть недостаточно, чтобы тесто поднялось. Это будет зависеть от количества и типа дрожжей, которые вы используете.

Если прошел час, а тесто не сильно поднялось, оставьте его еще на час или два. Если вы видите какой-то подъем в нем, просто оставьте его на более длительное время, и тесто достигнет хорошего подъема.

Как проверить достаточно ли времени ушло на расстойку теста?

• Тест на определение недостатка расстойки очень прост, достаточно нажать на изделие и посмотреть реакцию. Если восстановление следа быстрое говорит о том, что требуется еще время. Также, о недостатке говорит чересчур выпуклая форма изделий. Если поставить такие изделия в печь, результатом будет потрескавшийся продукт и выпирающий хлебный мякиш.

• А вот избыточную расстойку определяем по следу от нажатия пальца и он не исчезает совсем. Плоская форма будет говорит о том, что клейковина ослаблена, что в итоге деформирует изделие в процессе выпекания.

Окружающая среда (сухой климат)

Единственное, что нужно тесту — это хорошая влажность. Если вы живете в сухом климате, может быть сложнее обеспечить тесту необходимую влажность, поэтому это может повлиять на то, насколько хорошо оно поднимется.

Делая тесто в сухом климате, важно сохранить как можно больше воды. Можете сделать это, приготовив тесто с немного большим количеством воды, чем требует рецепт, и храня его в герметичном контейнере. Но обязательно отрабатываем любые изменения в рецепте.  

Добавление большего количества влаги и хранение его должным образом завернутым помогает ему лучше подняться и предотвращает его высыхание.

Ошибки, из-за которых не поднимается тесто

Первый шаг в исправлении ошибок с тестом, которое не поднимается, — понять причину, по которой так происходит. Если вы видите, что тесто не поднимается, скорее всего, это связано как минимум с одной из следующих причин:

• Дрожжи устарели
• Используете неправильную пропорцию ингредиентов
• Жидкость не той температуры. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются, а если слишком жарко, дрожжи могут погибнуть
• В комнате неправильная температура. Оптимальная температура +25 градусов. Если в комнате слишком холодно, дрожжи погибнут
• Вы добавили слишком много или недостаточно другого ингредиента, например муки, соли или сахара
• Тесто вымешивали недостаточно долго по времени
• Мало времени выделили на расстойку теста для выпечки, чтобы подняться. Подождите немного, прежде чем предположить, что что-то не так. 

Что можно сделать, если дрожжевое тесто не поднимается

К сожалению, простой взгляд на тесто не всегда помогает понять, почему оно не поднимается. Вам нужно одну за другой исключить все возможности причины, чтобы увидеть, в чем может быть проблема и можно ли ее исправить. 

Первое, что нужно проверить, это время расстойки дрожжевого теста. Если в рецепте сказано подождать час, а прошел всего час, подождите еще 30 минут. В зависимости от климата, в котором вы живете или от температуры в помещении, тесто может подниматься дольше, поэтому не торопитесь. Но, если прошло уже значительное количество времени, а вы не видите никаких изменений, значит, пора попробовать что-то другое:

1. Проверьте температуру в комнате: одной из причин, по которой тесто может не подняться, является комнатная температура. Поставьте тесто в более теплое место, чтобы посмотреть, поднимется ли оно. Если температура в вашем доме не идеальна, установите духовку на минимум и положите тесто внутрь или на плиту, чтобы посмотреть, поднимется ли оно.
2. Проверьте дрожжи: если комнатная температура не является проблемой, проверьте дату на упаковке дрожжей.  Если срок годности не истек, подумайте об окружающей среде, в которой хранились дрожжи — если они хранились при температурных перепадах, они могли погибнуть.

Если вы определили, что проблема в дрожжах, используйте новые дрожжи. Активируйте чайную ложку новых дрожжей согласно инструкции отдельно от теста в стакане теплой воды. Добавьте столовую ложку сахара. Как только он активируется — вы должны увидеть, как жидкость начинает пузыриться или пениться — вы можете добавить дрожжи в тесто. Надеюсь, это поможет тесту подняться.

3. Проверьте муку: еще одна причина, по которой тесто для выпечки может не подняться, может заключаться в том, что у вас недостаточно муки. О том, что в тесте мало муки, можно узнать по его консистенции. Если тесто слишком влажное или слишком липкое, настолько, что вы не можете сформовать из него что-либо, иначе оно будет прилипать к рукам (небольшое количество теста на руках — это нормально), тогда вам понадобится больше муки. Добавляйте понемногу, не более 1/4 стакана, чтобы посмотреть, поможет ли это ситуации.
4. Замесите еще раз: после того, как вы исчерпали эти стратегии восстановления, следующее, что вы можете сделать, это вынуть тесто из миски, в которой вы работаете, и снова замесить его. Не забудьте посыпать стол мукой, но убедитесь, что в целом муки не слишком много. Хорошо вымесите и не торопитесь.

• Если тесто не поднялось можно ли из него печь?

В какой-то момент попытка слишком сильно манипулировать тестом, чтобы исправить его, может фактически усугубить проблему. Если вы пытались восстановить тесто, но не заметили никаких изменений или определили, что причина не может быть устранена (возможно, из-за старых дрожжей), то лучше просто приготовить новое тесто.  

Хорошая новость в том, что вам, возможно, не придется выбрасывать тесто, которое не поднимется. Вместо этого вы можете сделать с ним что-то еще, например:

• Раскатайте его очень тонко, испеките, и у вас получатся крекеры.
• Растяните очень тонко и приготовьте на плите, чтобы получилась лепешка.

Заключение

Терпение — это ключ! Тесто может подняться за час в теплой среде и немного дольше, если прохладнее, так что наберитесь терпения. Самое главное, приступайте к замесу теста в хорошем настроении и готовьте с любовью, и все обязательно получится! Вкусной выпечки!

Хлеб не растет? Вот что вы можете с этим сделать

Дрожжи могут быть непостоянным ингредиентом, но они необходимы для рецептов домашнего хлеба. Узнайте, почему ваш хлеб не поднимается (и исправьте это!).

Когда дело доходит до выпечки, нет ничего более приятного, чем печь хлеб с нуля. Сытный, хрустящий и очень вкусный домашний хлеб – настоящее лакомство.

Но иногда выпечка на дрожжах не такое уж и удовольствие. Маленькие организмы, которые помогают вашему хлебу подняться, требуют особого внимания — тепла, еды и правильных условий. Если какая-либо из этих переменных отключена, вы можете получить хлеб, который просто не поднимется так, как должен. После всей этой работы по замешиванию и расстойке это может быть таким разочарованием. Чтобы избежать провалов в будущем, ознакомьтесь с этими причинами, по которым ваш хлеб может не вырасти.

Дрожжи слишком старые

Вкус дома

Если дрожжи, которые вы используете, просрочены, скорее всего, вы не получите от них хорошего подъема (если вообще получите). Дрожжи — это микроорганизмы, и у них есть определенная продолжительность жизни. Для достижения наилучших результатов всегда используйте дрожжи до истечения срока годности.

Чтобы убедиться, что оно готово к работе, всегда проверяйте дрожжи, прежде чем добавлять их в тесто для хлеба.

Вкус дома

При расстойке дрожжей убедитесь, что вода, которую вы используете, имеет правильную температуру. Наша тестовая кухня рекомендует воду с температурой от 105 до 115ºF. Что-нибудь более горячее может убить дрожжи и все их ростовые способности.

Вкус дома

Выпечка хлеба летом – это настоящее удовольствие. Теплая и влажная температура помогает тесту красиво подняться. Но зимой может быть настоящим медведем получить необходимый подъем в более прохладном доме. Это потому, что тесто лучше всего подходит для более теплых температур — около 80ºF как раз для дрожжей.

Если у вас на кухне слишком холодно, дрожжам просто не хватает атмосферы, чтобы помочь тесту подняться. Если вам не хочется включать термостат во время расстойки хлеба, есть много способов заставить тесто подняться, если оно холодное. Самый простой способ расстойки хлеба, когда он холодный, — поставить тесто для хлеба в духовку (убедитесь, что она выключена!) и поставить кастрюлю с кипящей водой в духовку вместе с ним. Тепло и пар от воды превращают вашу духовку в расстойную камеру.

В общем, будьте терпеливы с тестом для хлеба. Если вы новичок в выпечке хлеба, вас может удивить, как долго тесто поднимается.

Вкус дома

Еще один убийца дрожжей: соль. Хотя в большинстве рецептов хлеба требуется немного соли, слишком большое количество ингредиента может помешать дрожжам выполнять свою работу. Чтобы соль не мешала выпеканию хлеба, тщательно отмеряйте и никогда не кладите дрожжи и соль друг на друга в миксерной чаше.

Вкус дома

Обычно сладкое тесто поднимается дольше. Это потому, что сахар поглощает жидкость в тесте — ту же жидкость, которой питаются дрожжи. Если в вашем тесте слишком много сахара, есть вероятность, что он поглотит почти всю пищу, необходимую дрожжам, оставив вас с сухими, неэффективными дрожжами.

Чтобы избежать этого, дайте сладким тестам, таким как те, которые используются для приготовления булочек с корицей или бабки, достаточно времени, чтобы подняться. Вы также можете использовать специальный тип дрожжей, предназначенный только для теста с высоким содержанием сахара. Поищите осмотолерантные дрожжи (это дрожжи, которым не требуется много жидкости) в магазине, если вы планируете приготовить что-нибудь сладкое.

Вкус дома

Большой урок здесь: слишком много любого ингредиента может испортить подъем вашего хлеба, даже муки. Избыток муки может сделать тесто жестким и сухим. И все мы знаем, что происходит, если для дрожжей недостаточно жидкости: они не работают так, как должны. Так что помните о своих размерах и о том, сколько муки ваше тесто собирает в процессе замеса. Вам нужно, чтобы тесто было слегка липким и эластичным.

Лучший совет от нашей тестовой кухни, чтобы убедиться, что ваши измерения точны: используйте кухонные весы.

Вкус дома

Добавление в рацион большего количества зерен полезно для здоровья, но добавление зерен в хлеб может вызвать головную боль. Белая мука, основа для большинства видов хлеба, создает все эти замечательные нити глютена, которые помогают вашему хлебу приобретать воздушную текстуру. С другой стороны, цельнозерновая и другая альтернативная мука не так легко или вообще не вырабатывает глютен. Без глютена хлеб не достигает такого подъема.

Однако это не означает, что вам следует отказаться от выпечки из различных видов муки (кто не любит ломтик ржаного хлеба или тост из мультизерновой муки?). Чтобы получить правильный подъем, обязательно используйте рецепт, специально разработанный для альтернативной муки.

Вкус дома

Когда дело доходит до расстойки хлеба, тесто должно оставаться влажным. Если после расстойки на поверхности теста образуется корка, позже хлебу будет трудно подняться в духовке.

Чтобы тесто оставалось влажным и эластичным, не забудьте накрыть его полиэтиленовой пленкой, многоразовой вощеной пленкой или влажным кухонным полотенцем. Если вы беспокоитесь о том, что тесто прилипнет, быстро сбрызните его кулинарным спреем.

Вкус дома

Иногда вы все делаете правильно — измеряете, расстойку, замешиваете — и ваш хлеб все еще не имеет той высоты, которую вы себе представляли. В этом случае еще раз убедитесь, что вы используете правильный размер кастрюли.

Для большинства рецептов дрожжевого хлеба требуется форма размером 8½ x 4½ дюйма. Это помогает им достичь той большой высоты и квадратного размера, которые так хороши для бутербродов. Убедитесь, что вы не используете форму размером 9″ x 5″, обычно используемую для быстрого хлеба. Если вы выпекаете свой дрожжевой хлеб в этой большой форме, хлеб все равно поднимется, но он будет шире и короче — не очень хорошо для вашего BLT!

Эти рецепты хлеба прямо из нашей тестовой кухни

1/100

Мои дети любят помогать мне готовить этот вкусный хлеб по рецепту. Это довольно просто, и им нравится тот факт, что они могут съесть свежий хлеб менее чем за два часа! — Дениз Бутен, Гранд-Айл, Вермонт

Перейти к рецепту

Псс! Приготовьте хлеб на одном дыхании с помощью этих необходимых инструментов для выпечки хлеба.

Я пробовала хлеб по другим рецептам, но этот у нас дома самый популярный. Я выиграл 50 долларов в выпечке хлеба, который хранил в морозилке. — Микки Тернер, Грантс-Пасс, Орегон

Перейти к рецепту

Хотите освежить выпечку хлеба? Ознакомьтесь с нашим руководством по выпечке хлеба и получите ответы на все свои вопросы (или просто получите уверенность).

Я храню свой морозильник для нашей команды по сбору урожая домашней выпечкой, такой как этот восхитительно острый тыквенный хлеб по простому рецепту. — Джойс Джексон, Бриджтаун, Новая Шотландия (Найдите другие простые рецепты быстрого хлеба, такие как этот!)

Перейти к рецепту

Если вы хотите научиться печь хлеб, вот прекрасное место для начала. Этот простой рецепт белого хлеба выпекает восхитительную золотистую корочку. Нет ничего лучше домашнего аромата, разносящегося по моей кухне во время выпечки. — Сандра Андерсон, Нью-Йорк, Нью-Йорк Узнайте больше обо всех видах хлеба — от дрожжевого, такого как этот, до хлеба быстрого приготовления, формового хлеба, сладкого хлеба и многого другого!

Перейти к рецепту

Всякий раз, когда я прохожу мимо витрины с бананами в продуктовом магазине, я почти чувствую чудесный аромат моего лучшего рецепта бананового хлеба. Это действительно удивительно хорошо! — Герт Кайзер, Кеноша, Висконсин

Перейти к рецепту

Вкусная медово-чесночная начинка превращает эти простые обеденные булочки в нечто особенное. Попробуйте их с супами и чили. —Taste of Home Test Kitchen

Перейти к рецепту

Друг дал мне этот рецепт кукурузного хлеба несколько лет назад, и это мой самый любимый из всех, что я пробовал. Я люблю подавать тающий во рту кукурузный хлеб горячим из духовки с маслом и сиропом. Он получает восторженные отзывы по праздникам и на обедах. — Николь Каллен, Оберн, Калифорния

Перейти к рецепту

Эти пышные булочки прекрасно сочетаются с любым блюдом. У них восхитительный домашний вкус, перед которым невозможно устоять. Мне они нравятся, потому что их несложно приготовить, и они хорошо пропекаются. — Патриция Стаудт, Марбл-Рок, Айова

Перейти к рецепту

Корица и изюм придают этому слегка сладкому хлебу согревающий вкус. Он идеально подходит для завтрака на ходу или быстрого перекуса перед ужином. — Фло Бертнетт, Гейдж, Оклахома

Перейти к рецепту

Взгляните на эти рецепты клюквенного хлеба.

Кузен из Северной Каролины дал мне рецепт этих восхитительных булочек с медовой глазурью. Использование моей хлебопечки для приготовления теста экономит мне около 2 часов по сравнению с традиционным методом. Насыщенный маслянистый вкус этих рулетов так нравится семье и друзьям, что я обычно делаю две порции, чтобы мне хватило! — Сара Винг, Филадельфия, Пенсильвания.

Перейти к рецепту

Из всех быстрых хлебов, которые мы ели в детстве, этот прекрасный лимонно-черничный хлеб — лучший! Цитрусовая глазурь придает блестящую отделку и удерживает влагу. — Джулианна Джонсон, Гроув-Сити, Миннесота

Перейти к рецепту

Эти красивые золотистые рулетики просто тают во рту! Люди будут впечатлены, когда они появятся на вашем столе. — Джуди Кларк, Элкхарт, Индиана

Перейти к рецепту

Когда наши ветки усыпаны спелыми и сочными фруктами, я угощаю свою семью и друзей множеством простых рецептов приготовления груш. Я всегда получаю восторженные отзывы и запросы на этот конкретный рецепт грушевого хлеба из-за сочетания забавных ингредиентов. — Линда Патрик, Хьюстон, Техас

Перейти к рецепту

По-моему, мама пекла по крайней мере четыре таких нежных буханки сразу, и они никогда не хранились долго. Она подавала хлеб к каждой итальянской трапезе. Я тоже люблю его поджаренным. — Линда Харрингтон, Виндхэм, Нью-Гемпшир

Перейти к рецепту

Поскольку яблок и кабачков в этом районе так много, вполне естественно, что они используются вместе в одном рецепте. Я действительно не знаю происхождения этого хлеба, но я знаю, что он был одним из моих любимых на протяжении многих лет. — Патти Диллингем, Скрэнтон, Арканзас

Перейти к рецепту

Вот еще о том, как сделать кабачковый хлеб.

Хрустящий домашний хлеб сделает обычный день незабываемым. Наслаждайтесь этим прекрасным рецептом хрустящего хлеба или добавьте несколько любимых ингредиентов, таких как сыр, чеснок, травы и сухофрукты. —Мегуми Гарсия, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Этот рецепт яблочного хлеба для быстрого приготовления я получила давно, и с некоторыми изменениями он стал одним из наших любимых. Все, кто когда-либо пробовал этот яблочный хлеб, спрашивали рецепт! — Филлис Херлокер, Фарлингтон, Канзас

Перейти к рецепту

Подавать этот влажный кукурузный хлеб семье и гостям одно удовольствие. Мед придает хлебу слегка сладковатый вкус, и большинству людей трудно съесть всего один кусочек. — Аделина Пискителли, Сейревиль, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

В любое время самое подходящее время для утешительного кусочка домашнего хлеба. Эти булочки особенно хороши тем, что корочка остается такой нежной. Этот рецепт белого хлеба — любимый рецепт моего мужа Ника. Он делает большую часть хлеба в нашем доме. — Джоанн Шью Чак, Сент-Бенедикт, Саскачеван,

Перейти к рецепту

Тесто для этих булочек имеет приятную текстуру и простую форму. Рецепт взят из старой церковной поваренной книги. — Норма Хардер, Вейяквин, Саскачеван

Перейти к рецепту

Рецепт этого домашнего печенья на пахте, состоящего из четырех ингредиентов, передавался из поколения в поколение. — Фрэн Томпсон, Тарборо, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Люди сходят с ума по этому золотому, чесночному хлебу, когда я его подаю. В каждом кусочке чувствуется насыщенный вкус. — Кэрол Шилдс, Саммервилль, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Впервые я получил образец этого легкого чудесного ангельского печенья вместе с рецептом от пожилого друга-джентльмена. Теперь я часто пеку их в качестве угощения по субботам, подаю с маслом и медом. Они идеальны и с соусом из сосисок! — Фэй Хинтц, Спрингфилд, Миссури

Перейти к рецепту

Эти булочки самые легкие и вкусные, которые я когда-либо пробовала… и все остальные, похоже, согласны с этим. Тыква придает им мягкий вкус, влажную текстуру и красивый золотистый цвет. В нашем доме без них не было бы праздников. —Дианна Симидзу Иссакуа, Вашингтон

Перейти к рецепту

Приготовление домашнего хлеба может занять много времени, быть трудным и сложным в приготовлении. Но этот забавный обезьяний хлеб, испеченный в форме с рифлеными трубками, прост и почти надежен. Если подаю на завтрак, добавляю немного корицы и поливаю глазурью. — Пэт Стивенс, Гранбери, Техас

Перейти к рецепту

Яблоки, жареные орехи пекан и глазурь с пралине делают этот хлеб идеальным для празднования праздника или в любое другое время. Нам он нравится больше, чем наш любимый кофейный торт. — Соня Блоу, Никса, Миссури.

Перейти к рецепту

Много лет назад моя хорошая подруга дала мне рецепт этой восхитительной лепешки от своей матери, и с тех пор я ее пеку. Поджарьте его на завтрак и не забудьте смазать своим любимым джемом. — Джейн Зелински, Rotterdam Junction, New York

Перейти к рецепту

После того, как я обнаружила этот рецепт, он стал для меня опорой. Я готовлю тесто заранее, когда приходят гости, и стараюсь держать немного в холодильнике, чтобы испечь для наших работников ранчо. Остатки картофельного пюре почти наверняка пойдут на эти рулетики. — Джанетт МакКинни, Бельвью, Миссури,

Перейти к рецепту

Эта буханка битком набита черникой — целых две чашки! Когда вы поливаете хлеб ванильным соусом, он становится влажным, почти как пудинг. Я предлагаю подавать крепкую чашку кофе с этим вкусным лакомством. —Сью Дэвис, Уосау, Висконсин

Перейти к рецепту

Обновите свой базовый рецепт рулета в форме полумесяца! Вот рецепт, который просто не может быть намного быстрее или проще и обязательно добавит приятного прикосновения к любому обеду. Ароматы чеснока и пармезана действительно проявляются. Наслаждаться! — Лори Абад, Ист-Хейвен, Коннектикут

Перейти к рецепту

Мой отец всю жизнь выращивал пшеницу, а мой штат — пшеничная столица, так что этот рецепт хорошо представляет мой регион и мою семью. Этот хлеб никогда не хранится слишком долго в нашем доме. — Кэти МакКрири, Годдард, Канзас

Перейти к рецепту

Эти нежные рулеты готовятся относительно быстро. Цельнозерновая мука и овес также делают его питательным.— Арлин Батлер, Огден, Юта

Перейти к рецепту

Мне нравится этот рецепт, потому что апельсиновый сок придает ореховому хлебу такой яркий вкус, а также делает его влажным. — Барбара Ротлисбергер, Шепард, Мичиган

Перейти к рецепту

Я наткнулась на этот рецепт, когда искала что-то необычное для позднего завтрака. Мальчик, я рад, что я сделал! Все просили рецепт и были удивлены, что в нем всего пять ингредиентов. Это идеальное угощение для неформальной встречи. — Трейси Коллинз, Шайенн, Вайоминг

Перейти к рецепту

Мама любила делать эти слегка сладкие золотистые булочки. Они красивые и впечатляющие, а домашний вкус делает их незабываемыми. — Бернис Моррис, Маршфилд, Миссури

Перейти к рецепту

Сладкое печенье со сливками было первым видом, который я освоила. Поскольку ингредиенты настолько просты, я могу масштабировать рецепт в большую или меньшую сторону. На самом деле, я действительно запомнил его! — Хелен Неландер, Боулдер-Крик, Калифорния

Перейти к рецепту

Моя семья любит быстрый хлеб. Этот влажный и пряный. Если у вас нет мини-форм для хлеба, вы можете использовать обычные формы. — Нэнси Фоуст, Стоунборо, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Приятный домашний дрожжевой хлеб этих золотых булочек непревзойденный. Мягкие и легкие, они прекрасно сочетаются с любым блюдом. Люди разочаровываются, если я не привожу их на общие обеды. — Кэрол Мид, Лос-Аламос, Нью-Мексико

Перейти к рецепту

Потрепанная карточка с рецептами этого кукурузного хлеба на пахте доказывает, что он был любимым блюдом семьи в течение многих лет. Это главная просьба моей дочери. — Джуди Селлгрен, Гранд-Рапидс, Мичиган

Перейти к рецепту

Домашний французский хлеб совсем несложно приготовить, и он прекрасно сочетается с итальянскими блюдами. Если вы не обслуживаете большую группу, заморозьте одну буханку, чтобы насладиться ею позже. — Пегги Ван Арсдейл, Трентон, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Ананас и кокосовый орех придают нежную сладость этим золотым домашним булочкам. Если есть остатки, они отлично подходят для бутербродов. — Кэти Курц, Глендора, Калифорния

Перейти к рецепту

Этот деревенский хлеб с смесью трав и помидоров оживит любое мероприятие, будь то семейный ужин или игровая вечеринка. Это никогда не длится долго! — Джанет Миллер, Индианаполис, Индиана

Перейти к рецепту

Когда я начала печь этот хлеб, он так понравился моему мужу и нашим шести детям, что я пекла его каждый день! Я был в восторге, когда судьи на нашей окружной ярмарке присудили этим косам и голубую ленту, и награду за лучшее шоу! — Нэнси Монтгомери, Хартвилл, Огайо

Перейти к рецепту

Эти пухлые булочки приобретают насыщенный цвет, когда в тесто добавляют кабачки. Подойдет любой сорт тыквы. Я даже использовала вареную морковь. — Марсия Уитни, Гейнсвилль, Флорида

Перейти к рецепту

Во время праздников я иногда делаю пару таких золотых батонов в день, чтобы подарить их. Все в нашей семье любят их в любое время года. Рецепт возник из рецепта еврейской халы, которую я начал делать более десяти лет назад. — Марсия Вермер Фрутпорт, Мичиган

Перейти к рецепту

Моя бабушка Вирджиния всегда подавала кукурузный хлеб Southwest. Чтобы почтить ее память, я создал рецепт, который сокращает количество нарезки, но не экономит на вкусе. —Энджи Прайс, Бредфорд, Теннесси

Перейти к рецепту

Я адаптировала старый рецепт хлеба со сметаной для этого восхитительно необычного хлеба, который можно разбирать и который во время выпечки пахнет божественно. Он имеет легкую корочку, нежную внутреннюю часть и много аромата трав и масла. Мы думаем, что это замечательно с тарелкой горячего картофельного супа. — Кэти Крилл, Прист-Ривер, Айдахо,

Перейти к рецепту

Я готовлю по этому рецепту порциями по две четверти и храню в герметичных банках. Мы с сыном оба больны глютеновой болезнью, и нам нравится, что мы можем использовать эту смесь, чтобы по-прежнему наслаждаться традиционными блюдами. — Бернис Фенски, Уэксфорд, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Этот великолепный ржаной хлеб имеет легкую сладость и идеальное количество семян тмина. С хрустящей корочкой и твердой текстурой он хорошо подходит для бутербродов, но кусок масла тоже подойдет. — Холли Уэйд, Харрисонбург, Вирджиния

Перейти к рецепту

Эти чудесные маслянистые печенья украсят любой ужин. — Бетси Кинг, Дулут, Миннесота

Перейти к рецепту

Груши придают этим маленьким хлебцам восхитительный вкус и помогают сохранить их вкусными и влажными. Они также делают прекрасные подарки, которыми можно поделиться. — Мэри Линн Уилсон, Линден, Техас

Перейти к рецепту

Этот хлеб — один из моих любимых. Он имеет замечательную текстуру и прекрасно режется, и действительно чувствуется аромат трав. ( Псст —Если у вас нет под рукой хлебопечки, научитесь печь хлеб без нее!) —Gerri Hamilton, Kingsville, Ontario

Перейти к рецепту

Этот красивый золотистый хлеб особенно хорош с чашей для варки на пару домашнего супа. Овсяные хлопья придают ему характерный вкус, и нам очень нравится начинка из трав и сыра пармезан.— Карен Борн, Маграт, Альберта

Перейти к рецепту

Я много лет пеку эти вкусные хлебные палочки, которые подходят практически к любому блюду. Поскольку в них используются такие ингредиенты, как мука, сахар, разрыхлитель и молоко, смешивать партию удобно и недорого. — Нэнси Джонсон, Коннерсвилль, Индиана

Перейти к рецепту

Моя семья ест этот ароматный хлеб так быстро, как я могу его приготовить. Иногда добавляю разные травы, красный лук или раскрошенный бекон. Это один из моих лучших рецептов! —Мэри Касс, Балтимор, Мэриленд

Перейти к рецепту

Всем нравится нежная текстура и слегка сладковатый вкус этого домашнего хлеба. Когда у меня есть настроение печь, я обычно удваиваю рецепт и делюсь буханками с друзьями. Из теста также получаются прекрасные рулетики. — Лауна Шумейкер, Ландрам, Южная Каролина

Перейти к рецепту

Эти восхитительные золотые булочки всегда заказывают на День Благодарения и Рождество. Рецепт, которым мы наслаждались годами. — Вивиан Экклс, Гридли, Канзас

Перейти к рецепту

Мои родители были иммигрантами из Чехословакии, и моя мать вытаскивала этот рецепт ржаного хлеба, когда гости приходили на ужин. Каждый раз, когда я его пеку, я ностальгирую по тем временам. — Милли Фезер, Барода, Мичиган

Перейти к рецепту

Эти полезные булочки станут приятным дополнением к любому блюду. Я получаю так много запросов на них в праздничное время. Я делаю около 100 десятков в декабре! — Ула Кесслер, Центр Свободы, Огайо

Перейти к рецепту

Это один из любимых рецептов хлеба в моей семье. Осенью они любят его с тарелкой теплого супа.— Лилиан Хэтчер, Плейнфилд, Иллинойс

Перейти к рецепту

Я приготовила столько вкусных рулетиков, что, думаю, смогу приготовить их с завязанными глазами! Я всегда беру около 200 человек на обед для пожилых людей в нашей церкви. Сформировав рулетики, вы можете их заморозить, а затем просто разморозить и испечь, когда они вам понадобятся. — Дебби Джонсон, Сентертаун, Миссури

Перейти к рецепту

Вам понравится этот хлеб с чеддером, приготовленный в форме для запекания. Это один из самых простых видов дрожжевого хлеба. А поскольку для этого требуются быстродействующие дрожжи, вам не придется долго ждать, чтобы насладиться им! —Пегги Ки, Грант, Алабама

Перейти к рецепту

Это похоже на старомодное печенье, приготовленное с нуля, но еще лучше благодаря вкусной колбасе. Перестать есть их практически невозможно. Мне нравится подавать это печенье с яичным блюдом или супом. — Нэнси Паркер, Сегин, Техас

Перейти к рецепту

Этот пикантный хлеб с легким привкусом зеленого лука очень вкусен, если его подавать теплым с едой, супом, салатом или тушеным мясом. Он также имеет прекрасный вкус, если его поджарить на следующий день на завтрак. — Дебора Планк, Западный Салем, Огайо

Перейти к рецепту

Текстура этого хлеба почти как у торта, поэтому я обычно подаю его на десерт. Булочка выглядит очень празднично, если сверху полить красивой глазурью. — Гэй О’Делл, Бингемтон, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Мой муж не любит традиционный техасский кукурузный хлеб, поэтому я придумала этот рецепт. Это единственный вид, который он будет есть. Йогурт отличает этот вариант от большинства. —Аманда Эндрюс из Мэнсфилда, Техас

Перейти к рецепту

Этот простой хлеб особенно хорош с супами и тушеными блюдами, но его ломтики также вкусны со свежими зелеными салатами. Травы делают его ароматным лакомством в любое время года. — Донна Робертс, Манхэттен, Канзас

Перейти к рецепту

Эти пышные бисквиты так вкусны, если их смазать маслом или использовать для того, чтобы убрать с тарелки все до последней капли соуса. Я до сих пор вижу, как мама вытаскивает эти нежные драгоценности из духовки. — Вера Рид, Ларами, Вайоминг

Перейти к рецепту

В первый раз, когда я приготовила по этому рецепту, мой муж спросил, домашнее это блюдо или купленное в магазине. Когда он потянулся за вторым кусочком, я понял, что у меня есть выигрышный рецепт. — Розанн Локер, Колон, Мичиган

Перейти к рецепту

Этот сладкий хлеб, наполненный финиками и орехами пекан, превосходен сам по себе, а еще лучше покрыть его кусочками сливочного сыра. Нам нравится это во время курортного сезона, а также для перекуса после школы и позднего вечера. — Кэрол Резник, Кливленд, Огайо

Перейти к рецепту

Ваша семья будет впечатлена мягкой текстурой и привлекательными завитками корицы в этом прекрасном рецепте хлеба с корицей. — Дайан Армстронг, Элм-Гроув, Висконсин

Перейти к рецепту

Мы с сестрой были в 4-H, и мама много лет руководила нашим проектом по производству хлеба. Из-за того раннего обучения, свежий домашний хлеб, подобный этому, является основным продуктом на моей собственной кухне. -Карен Уингейт, Колдуотер, Канзас

Перейти к рецепту

Люди восхищаются этим нежным, нежным хлебом каждый раз, когда я его подаю. Плетеный вид просто красив, и на самом деле его довольно легко сделать. — Джун Маллинз, Ливония, Миссури

Перейти к рецепту

Эти универсальные булочки очень приятно подавать теплыми к любому обеду. Я всегда делаю большую партию, так как моя семья наслаждается ими после того, как они остынут, фаршированные начинкой, такой как яичный салат или салат с ветчиной. — Мэри Бикель, Терре-Хот, Индиана

Перейти к рецепту

Моя мама, Велма Перкинс, любила подавать эти легкие золотистые булочки, когда я рос на нашей ферме в Айове. Они очень хороши, так как не требуют замешивания. Тесто поднимается в холодильнике в течение ночи, так что в последнюю минуту не нужно возиться с подачей свежих горячих булочек к любой еде. — Тони Хилшер, Омаха, Небраска

Перейти к рецепту

Теплые, маслянистые булочки, перед которыми невозможно устоять. Я экономлю время и делаю тесто миксером. — Дженнифер Паттерсон, шошоны, штат Айдахо

Перейти к рецепту

Большинство фермеров в нашем районе выращивают пшеницу, поэтому этот рецепт определенно представляет мой регион. Я часто пеку эти рулетики, особенно когда готовлю суп или тушеное мясо. —Селесия Стоуп, Хобарт, Оклахома

Перейти к рецепту

Когда я росла на ферме, моя мама всегда пекла домашний хлеб… ничто не было таким вкусным! Теперь я люблю делать эти простые, но вкусные маффины для своей семьи. — Линда Расмуссен, Твин Фолс, Айдахо

Перейти к рецепту

У кого есть время делать рогалики с нуля? Вы делаете, с этим простым рецептом! Жевательные золотистые рогалики имеют оттенок меда и покорят даже самых привередливых едоков. —Taste of Home Test Kitchen

Перейти к рецепту

Я получил этот рецепт от друга по переписке из Канады. С тестом очень легко работать, и из него получаются самые легкие дрожжевые булочки. Я не использовал другой рецепт белого хлеба с тех пор, как начал делать этот. — Кэрри Ормсби, Уэст-Джордан, Юта.

Перейти к рецепту

Познакомьтесь с поваром: Из всех трав мне больше всего нравится розмарин. Этот хлеб отлично сочетается с жарким, курицей или пастой с красным соусом. Особенно празднично подавать в праздничное время. У нас с мужем трое маленьких детей — 6, 3 и 1 год. -Deidre Fallavollita, Вена, Вирджиния

Перейти к рецепту

Соблазнительное сочетание сыра пармезан, орегано и чеснока делает эти маслянистые рулетики невозможными. Аромат, который разносится по дому, пока они выпекаются, просто невероятный. — Патриция Фитцджеральд, Candor, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Обычно я использовала стакан в качестве резака, поэтому печенье получалось больше среднего размера, и я всегда пекла дополнительные продукты, чтобы отправить их домой с детьми. Они любили делить их и наполнять сыром или арахисовым маслом и клубничным джемом. — Элеонора Хилл, Фресно, Калифорния

Перейти к рецепту

Я пеку этот хлеб уже много лет. В духовке очень вкусно пахнет, а вкус еще лучше. Я пеку хлеб почти каждую субботу, и летом он не задерживается у наших сыновей дома из колледжа. — Перлин Хукема, Линден, Вашингтон

Перейти к рецепту

По этому простому рецепту легко приготовить легкие и ароматные булочки. Тесто также можно использовать для булочек с корицей, хлеба с травами или кофейного торта. — Триша Круз, Игл, Айдахо

Перейти к рецепту

Пока я рос, у нас было много семейных посиделок. Моя бабушка, тети и мама были хорошими поварами, и у каждой была своя особенность, когда дело доходило до хлеба. Мамина была моей любимой — она создала этот рецепт более 40 лет назад. Ароматы напоминают вкус начинки из кукурузного хлеба! — Ширли Смит, Йорба Линда, Калифорния

Перейти к рецепту

«Эвелин» — моя свекровь, которая всегда хранит в морозильной камере несколько этих потрясающих слоёных закусок, чтобы подавать их в крайнем случае. Они быстро обходят наш дом, особенно во время праздников.

Перейти к рецепту

Когда я не смог найти рецепт булочек для ужина, я создал свой собственный, используя различные травы для дополнительного вкуса. — Сью Фризен, Торольд, Онтарио

Перейти к рецепту

В детстве мой сын любил бананы, поэтому они всегда были у нас дома. Мы не всегда съедали их все до того, как они созреют, поэтому экспериментировали не только с обычным банановым хлебом. Вот так мы придумали хлеб Элвиса! — Лиз Сомппи, Гринфилд, Висконсин

Перейти к рецепту

Для приготовления домашних булочек обычно требуется много ингредиентов и времени, но этот рецепт делает их такими простыми. Они быстро собираются вместе и хорошо замораживаются. — Элеонора Пейн, Джанкшен-Сити, Орегон

Перейти к рецепту

Соедините кусочки этой жевательной лепешки с томатным супом и начинайте макать! — Cynthia M. Bent, Newark, DE

Перейти к рецепту

Я наткнулась на этот рецепт в 1983 году и с тех пор готовлю его на праздники. В один год я раздал 20 буханок! — Рита Бергман, Олимпия, Вашингтон

Перейти к рецепту

Моя мама заслуживает похвалы за то, что она сделала этот рецепт семейной традицией. Эти сладкие, нежные булочки были на каждом праздничном столе в ее доме, сколько я себя помню. — Лиза Д. Бреннер, Гаррисберг, Небраска

Перейти к рецепту

Будучи домохозяйкой двух маленьких девочек, я много работаю каждый день. Хлебопечка позволяет быстро испечь эту привлекательную буханку, приготовленную из кайенского перца, пепперони и мексиканского сыра. — Дасти Кристенсен, Гудридж, Миннесота

Перейти к рецепту

Моя семья любит булочки, в которые можно зачерпнуть подливки, соусы и многое другое. Этот рецепт любимый. Овсянка в тесте придает ему шотландский оттенок. — Пегги Гудрич, Энид, Оклахома

Перейти к рецепту

Этот золотистый хлеб имеет мягкую, нежную текстуру и идеальный вкус кардамона в каждом кусочке. Ломтики особенно хороши со сливочным сыром или свежим медовым маслом. — Карла Миллер, Паско, Вашингтон

Перейти к рецепту

Несмотря на то, что это цельнозерновые булочки, они имеют легкую текстуру, мягкие и нежные. Этот рецепт напоминает мне о многих счастливых обедах с моей семьей. — Вилма Орлано, Кэрролл, Айова.

Перейти к рецепту

Много лет назад мы с сестрой выиграли голубые ленточки в 4-H с этим хлебом. Рецепт делает красивую золотую буханку с сыром, выглядывающим из каждого кусочка. — Мелани Меро, Ида, Мичиган

Перейти к рецепту

Мне нравилось пропускать скучные обеды в школьной столовой и ходить обедать к бабушке. Она провела большую часть своей жизни на северо-востоке Миннесоты, что отражено в ингредиентах этого хлеба. Теперь моя семья использует это для нашей праздничной начинки. —Кристал Шлютер, Нортгленн, Колорадо

Перейти к рецепту

Далее: Лучшие рецепты хлеба 2021 года

6 причин, почему ваше тесто не поднялось — соль и посыпка

Перейти ниже

Если у вас возникли проблемы с подъемом теста, возможно, причина в следующем!

примечание: партнерские ссылки включены на эту страницу

Я пекарь, и мне это нравится. Я пеку много лет, но я не очень-то хорошо помню свои ранние пекарские дни, когда я пытался испечь хлеб, или пончик, или булочку с корицей, и я был разочарован, увидев, что мое тесто не подниматься. Чтобы не проиграть, я бы все равно испекла лепешку, надеясь, что тесто поднимется в духовке, и… этого так и не произошло. К сожалению, подъем теста происходит не так.

Мое тесто поднималось не так часто, что я годами полностью избегала выпечки любого вида подошедшего теста. Но одной из моих пекарских целей в этом году было покорить дрожжевое тесто. Теперь, когда я знаю , от чего тесто поднимается, а от чего нет, я его совсем не боюсь! Если вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, почему у вас не поднялось тесто, знайте, что вы не одиноки. Ознакомьтесь с этими советами, чтобы узнать, как обеспечить идеальную расстойку в будущем:

1. Дрожжи были старые.

К сожалению, иногда, когда вы покупаете пакет дрожжей в продуктовом магазине, дрожжи могут быть уже старыми или слишком слабыми, чтобы обеспечить надлежащий рост. Я протестировал много брендов, и самые надежные, безусловно, дрожжи Saf-Instant Yeast! У меня никогда не было проблем с ростом дрожжей после того, как я начал использовать быстрорастворимые дрожжи Saf. Я храню его в холодильнике после вскрытия, что продлевает срок годности. В любом случае всегда лучше использовать свежие дрожжи, которые вы купили недавно или хранили в холодильнике. Дрожжи могут храниться в вашей кладовой от четырех до шести месяцев, и если вы не часто печете, у вас могут остаться старые дрожжи, которые уже не активны. Вот почему вы всегда должны сначала тестировать свои дрожжи и проверять их на активность, прежде чем приступить к своему рецепту.

2. Вы не проверили дрожжи перед их использованием.

Это была моя самая большая ошибка, когда я впервые попробовала печь на дрожжах. Я был нетерпелив. Когда мои дрожжи не пузырились, я все равно продолжал, думая, что они все еще будут работать (спойлер: они никогда не работали). Итак, учитесь на моей ошибке и убедитесь, что вы всегда выполняете следующие шаги, когда будете готовы выпекать на дрожжах: отмерьте теплую воду (или молоко) в своем рецепте и налейте в миску. Вмешайте дрожжи, добавьте щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Ваши дрожжи должны быть пенистыми и пахнуть хлебом. Если он не пенится и не пахнет хлебом, выбросьте его и попробуйте еще один пакет дрожжей. Всегда полезно покупать больше дрожжей, чем вам нужно, на случай, если они окажутся бесполезными!

3. Жидкость была слишком горячей или недостаточно горячей.

В рецептах активных сухих дрожжей всегда будет указано, что дрожжи необходимо растворить в теплой жидкости (воде или иногда в молоке) перед использованием. Обычно он говорит вам использовать «теплую» воду. Температура воды должна быть между 110 — 115 градусов по Фаренгейту. Если ваша жидкость слишком горячая (т.е. кипит), она убьет дрожжи и предотвратит рост. Если она недостаточно горячая, у дрожжей не будет тепла, необходимого для цветения. Используйте термометр для измерения температуры жидкости перед использованием.

4. Дрожжи коснулись соли.

Это странный совет, который я узнал совсем недавно, но убедитесь, что ваши дрожжи не вступают в прямой контакт с солью, когда вы добавляете ее в свой рецепт! Это более актуально для быстрорастворимых дрожжей, которые вы смешиваете непосредственно с мукой, а не смешиваете сначала с теплой жидкостью. Пока вы добавляете сухие ингредиенты, не забудьте высыпать дрожжи в одну сторону миски, а соль — в другую. Соль может высосать влагу из дрожжей и удержать дрожжи от цветения, если они соприкоснутся. Видимо такое случается не часто, но лучше перестраховаться, чем застрять с тестом, которое не поднимается!

5. Тесто не поднялось в тепле.

Большинство рецептов с подошедшим тестом требуют, чтобы тесто поднялось на столе или в холодильнике. Когда тесто находится в холодильнике, это считается медленным подъемом и обычно делается в течение ночи. Когда тесто поднимается на прилавке, время расстойки обычно составляет около часа, при этом тесто обычно удваивается в размере. Убедитесь, что тесто находится в теплом месте на столе во время расстойки, а не в холодном месте или рядом со сквозняком. Дрожжи процветают в теплых, влажных местах. Я считаю, что моя духовка — хорошее место (с выключенной температурой)! Я также обнаружил, что мое тесто поднимается быстрее всего летом, так как в моем доме, естественно, немного теплее, а в холодные месяцы это занимает гораздо больше времени. Итак, найдите теплое место в своем доме и пусть оно станет вашим официальным местом для выращивания теста с этого момента. Если на вашей кухне холоднее, тесто может подняться до двух часов, и это нормально! Просто наберитесь терпения и позвольте этому занять свое время.

6. Вы не смазали миску или полиэтиленовую пленку перед подъемом.

Это еще один совет, который я использовал, чтобы приукрашивать его в свои первые дни выпечки, но убедитесь, что вы смазываете любую миску или сковороду, в которой вы поднимаете тесто, и смажьте пластиковую пленку, которую вы используете для его покрытия. Когда тесто поднимется, оно может прилипнуть к миске и полиэтиленовой пленке и порваться, вместо того чтобы подняться. Это простая вещь, но она может иметь большое значение, когда придет время расстойки вашего теста.

Удачной выпечки! У вас есть вопросы или советы, как поднять тесто? Комментарий ниже!

Кулинарные советыSam 8 октября 2020 популярныйКомментарий

Как исправить тесто, которое не поднимается

Хана ЛаРок

bymuratdeniz/iStock/GettyImages

Для многих людей из самых разных культур хлеб или его форма является основным продуктом любого приема пищи. Несмотря на то, что в наши дни вы можете легко сбегать в магазин за хлебом, нет ничего лучше, чем приготовить его с нуля из собственных продуктов на собственной кухне. Сделать свой собственный хлеб не так уж сложно, независимо от того, готовите ли вы индийский наан , хлеб на закваске, булочки с корицей, еврейская плетенка хала или даже пирог с пиццей. Но что произойдет, если вы заметите, что ваше тесто не поднимается должным образом? Вместо того, чтобы начинать сначала, есть способы исправить это.

Что заставляет тесто подниматься?

Хлеб поднимается вверх, когда углекислый газ вырабатывается и выделяется в тесто, толкая и расширяя тесто, формируя хлеб, который мы любим есть. Углекислый газ может поступать от одного из трех веществ: пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей. Если вы используете один из этих ингредиентов, ваш хлеб должен подняться. Для содержания дрожжей, чтобы тесто не вздувалось, в рецепт обычно добавляют муку. В сочетании с водой мука образует глютен, который делает хлеб таким, какой он есть. Все эти агенты, работая вместе, позволяют тесту подняться.

Определите, поднялось ли ваше тесто

Хотя есть некоторые рецепты хлеба и теста, которые не требуют длительного отстаивания перед выпечкой, большинство рецептов требуют, чтобы пекарь дал тесту постоять не менее часа, прежде чем положить его в форму. печь. Есть некоторые рецепты, которые требуют, чтобы вы дали ему постоять еще дольше, возможно, даже в течение нескольких дней, прежде чем выпекать.

Готовность теста для вашего рецепта во многом зависит от самого рецепта. И, даже если вы видите, что тесто поднялось, оно может быть еще не совсем таким, каким оно должно быть, чтобы квалифицироваться как готовое к выпечке. Поэтому лучший способ определить, поднялось ли ваше тесто, — это окунуть в него палец, чтобы сделать небольшое углубление. Если вмятина осталась и не запечатывается, значит, тесто можно ставить в духовку.

Поймите, почему хлеб не поднимается

Первый шаг к устранению проблемы с тестом, который не поднимается, заключается в том, чтобы сначала понять причину, по которой оно не поднимается. В конце концов, трудно решить проблему (особенно на кухне), если вы не знаете, что ее вызвало. Хотя хлеб еще больше поднимется в духовке, он уже должен немного подняться, прежде чем вы перейдете к этому шагу. Если вы видите, что тесто не поднимается, скорее всего, это произошло по крайней мере по одной из следующих причин:

• Дрожжи, пищевая сода или разрыхлитель, которые вы купили в магазине, устарели.
• Вы используете неправильную комбинацию ингредиентов.
• Вода имеет неправильную температуру. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются, а если слишком жарко, дрожжи могут погибнуть. Она должна быть между 105 F и 115 F.
• В комнате неправильная температура. Это должно быть в комнате при температуре около 75 F. Если в комнате слишком холодно, дрожжи погибнут.
• Вы добавили слишком много или недостаточно другого ингредиента, например муки, соли или сахара.
• Тесто замешивалось недостаточно долго.
• Форма или размер используемой формы не подходят, из-за чего тесто может выглядеть так, как будто оно не поднялось, даже если оно и поднялось.
• Вы не дали тесту достаточно времени, чтобы подняться. Подождите немного, прежде чем предположить, что что-то не так.

Подсказка

Прежде чем приступить к приготовлению теста, рекомендуется проверить ингредиенты и условия окружающей среды. Несмотря на то, что выпечка хлеба относительно проста, любой может сделать небольшие ошибки.

Как исправить тесто, которое не поднимается

К сожалению, простой взгляд на тесто не обязательно поможет вам понять, почему оно не поднимается. Вам нужно одну за другой исключить все возможности, чтобы увидеть, в чем может быть проблема и можно ли ее исправить. Первое, что нужно проверить, это время. Если в вашем рецепте сказано подождать час, а прошел всего час, подождите еще 30 минут. В зависимости от климата, в котором вы живете, тесто может подняться дольше, поэтому не торопитесь. Но, если прошло уже значительное количество времени, а вы не видите никаких изменений, значит, пора попробовать что-то другое.

Проверьте температуру в комнате: Одной из причин, по которой тесто может не подняться, является комнатная температура. Поставьте тесто в более теплое место, чтобы посмотреть, поднимется ли оно. Если температура в вашем доме не идеальна, установите духовку на минимум и положите тесто внутрь или на плиту, чтобы посмотреть, поднимется ли оно.

Проверьте дрожжи: Если комнатная температура не является проблемой, проверьте дату на ваших дрожжах. Здесь вы должны быть в состоянии сразу сказать, можно ли было использовать дрожжи в первую очередь. Если срок годности не истек, подумайте об окружающей среде, в которой хранились дрожжи — если они хранились при экстремальных температурах, они могли погибнуть.

Если вы определили, что проблема в дрожжах, купите новые дрожжи. Активируйте чайную ложку этих новых дрожжей согласно инструкции отдельно от теста в стакане теплой воды. Добавьте столовую ложку сахара. Как только он активируется — вы должны увидеть, как он начинает пузыриться или пениться — вы можете добавить дрожжи в тесто. Надеюсь, это поможет тесту подняться.

Проверьте муку: Другая причина, по которой ваше тесто может не подняться, может заключаться в том, что у вас недостаточно муки. О том, что в тесте мало муки, можно узнать по его консистенции. Если тесто слишком влажное или слишком липкое, настолько, что вы не можете сформовать из него что-либо, иначе оно будет прилипать к рукам (небольшое количество теста на руках — это нормально), тогда вам понадобится больше муки. Добавляйте понемногу, не более 1/4 стакана, чтобы посмотреть, поможет ли это ситуации.

Замесите еще: После того, как вы исчерпали эти способы восстановления, следующее, что вы можете сделать, это вынуть тесто из миски или сковороды, в которой вы работаете, и снова замесить его. Не забудьте посыпать стол мукой, но убедитесь, что в целом муки не слишком много. Хорошо вымесите и не торопитесь.

Другие альтернативы использованию теста, которое не поднимается

В какой-то момент попытка слишком много манипулировать тестом, чтобы исправить его, может фактически усугубить проблему. Если вы пытались восстановить тесто, но не заметили никаких изменений или определили, что причина не может быть устранена (возможно, из-за старых дрожжей), возможно, лучше просто приготовить новое тесто. замес теста с нуля.

Хорошая новость: вам не придется выбрасывать тесто, которое не поднимается. Вместо этого вы можете сделать с ним кое-что другое:

• Раскатайте его очень тонко, испеките, и вы получите крекеры.
• Накрутите на шампур и приготовьте на открытом огне.
• Очень тонко растяните и приготовьте на плите лепешку.
• Все равно испечь и приготовить кростини .

Ссылки

• Exploratorium.edu: Bread Science 101
• Выбор добровольной простоты: как понять, что тесто достаточно поднялось?
• Вкус дома: надежный способ приготовления дрожжей
• Новости Матери-Земли: 5 причин, почему ваше тесто для хлеба не поднимается
• Cook’n: почему тесто для хлеба не поднимается и что с этим делать » Мертвое тесто!
• Хорошая уборка: причина, по которой тесто для хлеба не поднимается
• The Guardian: почему тесто для хлеба не поднимается
• AKCrust: почему корка для пиццы не поднимается?

Писатель Биография

Хана ЛаРок — внештатный писатель из Нью-Йорка, в настоящее время проживающая в Мексике. Когда она не пишет, ей нравится путешествовать, читать, делать вырезки и готовить по новым рецептам, а также по рецептам из мест, где она путешествовала. Посетите ее сайт www.hanalarockwriting.com.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Хлеб не поднялся? Причины, почему и что с этим делать – Tasty Oven

Если вы когда-нибудь раскатывали и замешивали тесто, а затем ждали, пока оно поднимется, только через несколько часов обнаруживали, что ваш хлеб вообще не поднялся, этот пост для тебя!

Прежде чем купить хлебопечку, я много лет пекла хлеб вручную. Мне больше всего нравится этот невероятный хлеб с вялеными помидорами и базиликом.

Я был так горд в первые несколько раз, что сделал его полностью с нуля. Хлеб отлично поднялся. Ингредиенты были идеально распределены. С небольшими изменениями, в третий раз, когда я сделал это, это было совершенно идеально. И он превратился в хлеб, который просят на каждый праздник. Его любят в начале каждого праздничного ужина. Я так горжусь им, что начал дарить его.

Так что за облом в прошлый День Благодарения, когда мой хлеб не поднялся. И не один раз, мой вяленый томатный хлеб не поднялся дважды! Часы просмотра и ожидания и ничего. Мой невероятный хлеб не поднялся ни на один волосок.

Я всегда пробую тесто, поэтому знаю, что оно на вкус именно такое, каким и должно быть. Так почему мой хлеб не поднялся? Я пробовал рецепт дважды, но хлеб все равно не поднялся. После устранения перечисленных ниже причин, чтобы выяснить, почему это могло произойти, я подозреваю, что недостаточно долго замешивал его руками. Упс.

Но не волнуйтесь! Хлеб, который не поднимается, не должен быть напрасным усилием! Я испекла восхитительную лепешку из двух моих мертвых буханок, и она была такой же вкусной, как и хрустящая и влажная буханка.

Возможные причины, по которым ваш хлеб не поднялся

Это наиболее распространенные причины, по которым ваш хлеб не поднялся. Вы должны рассматривать эти возможности в указанном порядке.

Мертвые дрожжи : Ваши дрожжи могут быть старыми и неактивными. Вы всегда должны проверять дрожжи, прежде чем добавлять их в свой рецепт. На упаковке будет инструкция, как это сделать, но по сути вы смешиваете определенное количество дрожжей с определенным количеством теплой воды.

Вода слишком горячая : Вода температурой от 105 до 115 градусов необходима для активации сухих дрожжей, не убивая их. Для живых дрожжей следует использовать воду температурой около 95 градусов. Вы можете использовать термометр для точного измерения температуры воды, если вы не уверены. Если ваша вода слишком горячая, она убьет дрожжи, и ваш хлеб не поднимется должным образом.

Вода слишком холодная : То же самое касается и слишком холодной воды, за исключением того, что холодная вода не убивает дрожжи, а удерживает их в состоянии покоя. Другими словами, бесполезно. Если вы считаете, что из-за температуры воды ваш хлеб не поднялся, узнайте больше об идеальной температуре для расстойки дрожжей здесь.

В комнате недостаточно тепло: Для подъема теста требуется теплое место. Если в помещении слишком холодно, что чаще случается зимой, ваш хлеб либо вообще не поднимется, либо это займет больше времени.

Слишком короткое время выдержки : Тесту нужно время, чтобы подняться в теплом месте. Некоторые виды хлеба готовятся 1 час, некоторые — 3. Обязательно следуйте рецепту и не торопитесь.

Недостаточно замеса : Вы должны месить тесто вручную в течение 10-12 минут, чтобы натянуть нити глютена, из которых получается хлеб. Это может утомить Знаю, но это так важно! Если вы используете миксер, время сокращается до 8-10 минут.

После того, как я вложил деньги в эту замечательную хлебопечку Cuisinart, я редко замешиваю тесто вручную. Это такое облегчение. Однако я поехал на День Благодарения и не взял с собой хлебопечку.

Что делать с хлебом, который не поднялся

Испытательные дрожжи: Вы можете проверить качество упаковки, добавив 1 чайную ложку на 1 чашку теплой воды. Подождите 3 минуты, и если оно станет пузыриться, значит, дрожжи еще активны. Если ничего не происходит, скорее всего, у вас мертвые дрожжи (а это значит, что вам нужно купить больше).

Прежде чем добавлять дрожжи в тесто, вы должны сделать их привычкой. Я не сделал этого, когда сделал свое первое тесто для хлеба в этот День Благодарения.

Как только вы получите новые проверенные дрожжи, вы можете добавить нужное количество дрожжей и несколько столовых ложек теплой воды в тесто, которое не поднялось. Для этого смешайте дрожжи и воду, дайте постоять около 5 минут, а затем вмешайте в тесто.

Я сделал это со своим неудавшимся хлебом на День Благодарения, но, к сожалению, он все еще не поднялся. Поэтому я перешел к следующей возможности:

Переместиться в более теплое место: Если вы считаете, что в вашей комнате слишком холодно, включите свет в духовке и поместите тесто в духовку. Или включите микроволновку на 1 минуту, а затем поместите туда тесто. Любое из этих мест должно быть достаточно теплым местом. Вы даже можете поставить свой хлеб на улицу, если он теплый. Тесто должно находиться в помещении при температуре от 80 до 90 градусов. Любой холод может оставить дрожжи бездействующими, а более горячий может убить дрожжи, из-за чего ваш хлеб не поднимется. Не забудьте накрыть тесто плотной тканью или полотенцем.

Как только я узнал, что у меня живые дрожжи, а тесто все еще не поднялось, я переместил его в теплую духовку.

Дать подняться дольше: Если ни один из вышеперечисленных шагов не помог подняться тесту, возможно, вы слишком рано проверяете его. Увеличьте время подъема на 30 минут и проверьте еще раз. Вы можете сделать это несколько раз, если кажется, что он начинает подниматься. Если нет, то увеличение времени подъема более чем на 1 час, вероятно, ничего не даст.

Оказавшись в духовке, я добавил еще 1 час ко времени отдыха, итого 2 часа.

Другие варианты, если эти не работают?

Начать сначала

Инвестиции в хлебопечку : У меня никогда не было этой проблемы при использовании хлебопечки. Они варьируются в цене от 150 до 400 долларов, но они того стоят. Моя хлебопечка — лучший кухонный прибор, на который я потратил много денег, и он будет им долгие годы.

Если вы попробовали все эти варианты, но ваш хлеб так и не поднялся

Вам не нужно выбрасывать тесто! У вас есть несколько вариантов спасения ваших усилий по выпечке хлеба. Я ненавижу выбрасывать тесто после того, как потратил столько времени и усилий, пытаясь сделать его идеальным.

Я попробовал все вышеперечисленные шаги, чтобы поднять тесто, но оно не поддалось! Это был канун Дня Благодарения, и у меня не было времени, чтобы начать все сначала. Вместо того, чтобы выбрасывать неподнявшееся тесто и пробовать в третий раз, я испекла вкусные лепешки, которые можно было разобрать!

Для твердого теста, которое не поднимается, несмотря на все ваши усилия, вы можете:

Приготовить лепешки : это мое любимое занятие с тестом, которое отказывается подниматься. Просто раскатайте или разложите тесто (возможно, вам придется разбить его на несколько небольших шариков) и обжарьте на сковороде или гриле примерно по 5 минут с каждой стороны. Когда все будет готово, бока начнут местами подрумяниваться.

Лепешку можно использовать для приготовления бутербродов и пиццы. Я люблю классическую пиццу с сырной лепешкой или пиццу с лепешкой пепперони. Эти пицца Маргарита и лепешки из шпината и феты удивительно просты и вкусны!

Вы также можете разломать его на кусочки, чтобы приготовить лепешки, которые идеально подходят для окунания!

Приготовление панировочных сухарей: Я люблю превращать концы хлеба для сэндвичей или черствого хлеба в домашние панировочные сухари. Чтобы сделать панировочные сухари, испеките тесто в духовке, как обычно, нарежьте на мелкие кусочки и положите в кухонный комбайн или блендер, чтобы получились мелкие крошки. Используйте панировочные сухари, чтобы покрыть курицу, фрикадельки, макароны с сыром и т. д.

Приготовить гренки: еще одно из моих любимых! Испеките хлеб в духовке как обычно, нарежьте его и нарежьте ломтики небольшими кубиками. Вы можете приправить крошку маслом и итальянской приправой или пармезаном. Поджарьте их в течение нескольких минут прямо перед использованием. Используйте домашние гренки в супах и салатах.

Рецепты, которые могут вам понравиться

Проблемы с дрожжевым хлебом — медленно или без подъема

• Обзор выпечки
• Печенье
• Барное печенье
• Кексы
• Печенье
• Хлеб быстрого приготовления
• Хлеб на дрожжах

• Дрожжевой хлеб
  • Обзор выпечки
  • Печенье
  • Батонное печенье
  • Маффины
  • Печенье
  • Быстрый хлеб
  5

  Вот несколько полезных решений для распространенных причин:

  • Температура жидкости слишком высокая или слишком низкая

    РАСТВОР

    Если температура жидкости слишком высокая (выше 135°F), это может убить дрожжи. Если температура слишком низкая (ниже 105°F), дрожжи не активируются. Жидкость на вашей руке должна быть такой же теплой, как вода в ванне, а не горячей. Чтобы убедиться, что температура не слишком высокая или слишком низкая, используйте термометр для мгновенного считывания или леденцовый термометр для проверки температуры.

  • Неактивные дрожжи

    РАСТВОР

    • Проверьте срок годности на упаковке дрожжей. Нельзя использовать просроченные дрожжи. Неправильное хранение дрожжей также может сократить срок их хранения.
    • Чтобы проверить дрожжи, «подтвердите» их: растворите дрожжи в 1/4 стакана теплой воды вместе с 1/2 чайной ложки сахара. Дайте смеси постоять 5 минут. Если жидкость «набухает» — пенится и расширяется — дрожжи живые.
    • Если тесто не поднимается из-за неактивных дрожжей, растворите еще один хороший пакет или лепешку дрожжей в 1/4 стакана воды и 1/2 чайной ложки сахара. Медленно добавляйте эту смесь в тесто, хорошо вымешивая. Верните тесто в смазанную маслом миску; накрыть, поставить в теплое место, тесто должно подняться. 906:20

  • Плохое развитие глютена

    РАСТВОР

    • Возможно, тесто недостаточно долго замешивалось. Для полного развития глютена требуется время. Тесто для хлеба следует замешивать от 4 до 10 минут. Когда вы достаточно замесите тесто, оно станет гладким и эластичным, а скорее липким, чем липким. Хороший тест — сильно и глубоко вдавить ладонь в тесто; держите его там 10 секунд. Если рука остается чистой, значит, вы достаточно замесили тесто. 906:20
    • На юге муку общего назначения вымалывают из мягкой озимой пшеницы с меньшим содержанием клейковины; поэтому он не будет производить лучший дрожжевой хлеб. Для достижения наилучших результатов используйте хлебопекарную муку или универсальную муку национального бренда.
    • Цельнозерновая, мучная, самоподнимающаяся и не пшеничная мука, такая как рожь, овес, ячмень, рис и соя, содержат слишком мало глютена. Дрожжевой хлеб нуждается в муке с более высоким уровнем глютена, чтобы получить хорошую структуру хлеба и правильно подняться. Для достижения наилучших результатов комбинируйте эту муку с хлебопекарной мукой или национальной маркой универсальной муки. Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы использовать две части хлеба или универсальной муки на одну часть другой муки. Вы также можете увеличить количество дрожжей, используемых в рецепте, но это может придать выпеченному хлебу слегка кислый, «дрожжевой» привкус. Узнайте больше о муке. 906:20

  • Тесто было слишком холодным для роста дрожжей

    РАСТВОР

    Лучшая температура для подъема хлебного теста составляет от 80°F до 85°F. Если на вашей кухне прохладно, поставьте миску с тестом на верхнюю полку ненагретой духовки, а на нижнюю полку поставьте кастрюлю с горячей водой.

  • Избыток сахара препятствует развитию глютена; очень сладкое дрожжевое тесто медленно поднимается

    РЕШЕНИЕ

    В то время как сахар и другие подсластители обеспечивают «пищу» для дрожжей, слишком много сахара может повредить дрожжи, вытягивая жидкость из дрожжей и препятствуя их росту. Слишком много сахара также замедляет развитие глютена. Добавьте в рецепт больше дрожжей или найдите аналогичный рецепт с меньшим количеством сахара. Сладкое дрожжевое тесто будет подниматься дольше.

  • Соотношение сухих ингредиентов и жидкости было слишком высоким

    РАСТВОР

    • Из-за слишком большого количества муки тесто становится слишком крутым, чтобы подняться должным образом. 906:20
    • Будьте осторожны при измерении муки. Когда мука «зачерпывается» в мерный стакан прямо из контейнера, она спрессовывается или уплотняется. Это означает, что вы добавите больше муки, чем указано в рецепте. Насыпьте ложкой муку из контейнера в мерный стакан и с помощью металлического шпателя или плоской стороны ножа разровняйте муку даже с верхом стакана.
    • Добавляйте как можно меньше муки при замесе теста. Узнайте больше о муке.

  • Жир, добавленный в неподходящее время, замедляет время подъема

    РАСТВОР

    В то время как жир, добавленный в дрожжевое тесто, помогает получить буханку с более влажным мякишем и дольше сохраняет свежесть, жир, добавленный в муку до того, как жидкость, указанная в рецепте, покроет белок в муке и предотвратит образование глютена. Однако если добавить небольшое количество жира (немного растительного масла или топленого масла) после замеса теста и непосредственно перед замесом, то жиры повышают газоудерживающую способность дрожжевого теста и объем хлеба увеличивается. Узнайте больше о жирах в выпечке.

  YEAST BREAD BAKING GUIDES

  • Types of Yeast Breads
  • Making Batter Breads
  • Making Kneaded Breads
  • Special Equipment for Yeast Breads
  • Baking Tips for Yeast Breads
  • Cooling Yeast Breads
  • Storage And Freezing Yeast Breads

  Поделиться этой статьей

  ОБНОВИТЕ ВАШУ КОРОБКУ РЕЦЕПТОВ

  Найти рецепты квакеры дрожжевой хлеба

  • Типы дрожжевых хлеб
  • Создание хлеба
  • Создание замесителей
  • Специальное оборудование для дрожжевых хлебов
  • Советы по разгрева

  Да! Подпишите меня, чтобы получать электронные письма от PepsiCo Tasty Rewards, PepsiCo и ее брендов, чтобы я не пропустил интересные обновления, предложения или розыгрыши.

  Зарегистрироваться

  Я прочитал и согласен с Условиями использования (открыть в новой вкладке) и понимаю, что предоставленная мной информация будет использоваться, как описано в Политике конфиденциальности (открыть в новой вкладке)

  Вы медицинский работник?

  Если да, подпишитесь на информационный бюллетень Центра передового опыта Quaker Oats. Подписаться

  Тесто не поднимается? Узнайте ПОЧЕМУ…

  Приготовление дрожжевого теста поначалу может быть довольно сложным. Но после освоения она становится одной из самых простых кухонных задач! Я составил эту заметку для тех, у кого в прошлом были проблемы со всеми видами дрожжевого теста. Надеюсь, это ответит на большинство вопросов, связанных с дрожжевым тестом, и будет полезно для тех, кто хочет узнать, как убедиться, что их тесто каждый раз получается идеальным. Я добавлю к этому примечанию, если я вспомню какие-либо другие советы. 🙂

  СОВЕТ ПО ПРЕОБРАЗОВАНИЮ ДРОЖЖЕЙ : Если рецепт требует быстрорастворимых дрожжей, а у вас есть Active Dry, отрегулируйте количество дрожжей примерно на четверть чайной ложки дополнительно на каждую требуемую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей. Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, используйте вместо них 1 с четвертью чайной ложки Active Dry.

  Хотя быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в муку, Active Dry необходимо предварительно активировать. Итак, положите дрожжи в небольшую миску и добавьте пару щепоток сахара. Затем добавьте немного теплой воды, достаточной, чтобы покрыть дрожжи примерно на дюйм или около того. Убедитесь, что вода ТЕПЛАЯ, а не ГОРЯЧАЯ, иначе дрожжи погибнут и не будут работать должным образом. Накройте эту миску и отставьте в сторону примерно на 10-15 минут, пока она не станет пенистой. Затем используйте в рецепте по назначению. Вот причины и решения, почему тесто не поднимается.

  1) ДРОЖЖИ

  Наиболее важным ингредиентом для правильной работы дрожжевого теста являются ДРОЖЖИ. Если дрожжи не активированы или не могут быть активированы должным образом, тесто не поднимется. Моей любимой маркой дрожжей являются быстрорастворимые дрожжи SAF. Я считаю, что это доступно почти везде. (Они не платят мне за рекламу своего бренда, лол. Это действительно лучшие дрожжи. :P)

  Вот как проверить свои дрожжи и убедиться, что они работают правильно. Это также известно как «проверка».

  Положите 1 чайную ложку дрожжей в маленькую чашку/миску. Добавьте 2 маленькие щепотки сахара. Добавьте немного ТЕПЛОЙ воды, ровно столько, чтобы покрыть дрожжи примерно на дюйм. Убедитесь, что вода не ГОРЯЧАЯ. Она должна быть достаточно теплой, чтобы можно было окунуть в нее палец, не обжегшись. Дрожжам нужно тепло, чтобы правильно активироваться, но если вода слишком горячая, вы в конечном итоге убьете дрожжи, поэтому это не сработает. Накройте миску и отставьте в сторону на 10-15 минут. Когда вы снова проверите это, дрожжи будут пенистыми и увеличатся в объеме. Это означает, что дрожжи ХОРОШИЕ. Если ничего не происходит, подождите еще несколько минут и проверьте еще раз. Еще ничего? Дрожжи не годятся, выбросьте их и возьмите новую пачку. 🙂

  Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, если в рецепте не указано иное, вы можете просто добавить их непосредственно в ингредиенты и использовать. Однако, если вы используете активные сухие дрожжи, вам нужно будет активировать/проверить дрожжи, прежде чем добавлять их к ингредиентам. Поэтому обязательно проверьте, какой тип дрожжей вы используете, прежде чем переходить к рецепту.

  Иногда для замешивания теста требуется немного больше времени, чем указано в рецепте, в зависимости от используемой марки дрожжей. Некоторые бренды дрожжей действительно хороши и работают очень быстро, другие требуют больше времени.

  Помимо плохих дрожжей, есть еще несколько причин, по которым дрожжевое тесто не поднимается. К ним относятся:

  2) ПОГОДА

  В более холодном климате дрожжам требуется больше времени для работы. В этом случае вы можете увеличить количество дрожжей, которые вы используете в тесте, примерно с половины чайной ложки до удвоения необходимого количества, в зависимости от того, насколько оно холодное и как срочно вам нужно его использовать. Также поставьте миску с тестом в самое теплое место дома, рядом с обогревателем или плитой.

  Если тесто ПО-ПРЕЖНЕМУ не поднимается (и вы уверены, что дрожжи были хорошими), разогрейте духовку до очень низкой температуры, например, около 90 C. После нагревания выключите духовку, а затем прикрепите миску с тестом. (накрытые) в духовке. Тепло внутри поможет тесту подняться быстрее.

  Еще один способ ускорить тесто, особенно в холодную погоду, это поставить миску с тестом в БОЛЬШУЮ миску с горячей водой. Как водяная баня. Тепло воды поможет тесту подняться равномерно.

  3) ГОРЯЧАЯ ВОДА/ЖИДКОСТЬ, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ВО ВРЕМЯ ЗАМЕШИВАНИЯ

  Во время приготовления теста в большинстве рецептов требуется использовать немного воды/молока, чтобы замесить тесто. В большинстве случаев рецепты требуют ТЕПЛОЙ воды/молока. Как упоминалось выше, теплая жидкость помогает активировать дрожжи. Но если вы в конечном итоге слишком сильно нагреете воду / молоко, чтобы оно было ГОРЯЧИМ, а не ТЕПЛЫМ, вы в конечном итоге убьете дрожжи, когда будете вливать их в ингредиенты.