Черный рис южная ночь как готовить: Как правильно готовить черный рис – советы и пошаговое описание с фото

Содержание

Как правильно готовить черный рис – советы и пошаговое описание с фото


Яркий и эффектный черный рис станет украшением вашего стола. Он хорош для приготовления вторых блюд, салатов и даже десертов. Раскроем секреты, как готовить чёрный рис, чтобы максимально сохранить пользу и привлекательный внешний вид.

Чёрный и дикий рис


Часто черный рис часто путают с диким рисом. Цицания (лат. Zizania) – таково биологическое название дикого риса – не имеет никакого отношения к знакомому классическому рису. Эти два вида отличаются формой и оттенком: дикий рис – острый, удлинённый, тёмно-коричневый, чёрный рис – небольшой и округлый, фиолетово-чёрный с красноватым отливом. Различаются и кулинарные свойства этих продуктов. После приготовления дикий рис остаётся рассыпчатым, суховатым, чёрный рис – более мягкий, слегка клейкий после варки.


Способы приготовления черного риса


Пересыпьте желаемое количество чёрного риса в дуршлаг и тщательно промойте холодной проточной водой. Вода, стекающая с риса, должна стать прозрачной.


Чтобы избежать надрывов отрубевой оболочки, поместите черный рис в миску или кастрюлю, залейте чистой холодной водой и оставьте минимум на полчаса. Цветная оболочка риса пропитается водой и лучше сохранит форму рисинок в процессе приготовления.


Для приготовления риса воспользуйтесь одним из способов варки: в большом количестве жидкости или методом полного поглощения воды. Более рассыпчатым и красивым рис получится в случае варки в большом количестве воды.

  • Чтобы приготовить рис в большом количестве жидкости, поместите его в кастрюлю и залейте чистой холодной водой в соотношении 4-5 частей воды на 1 часть риса. Можете оставить кастрюлю открытой или использовать крышку, это не играет значительной роли при этом способе варки.
  • В случае, если вы выбрали варку по методу полного поглощения воды, правильно отмерьте соотношение риса и жидкости: 1 часть продукта на 2 части воды. Обязательно используйте крышку.
  • Один из простых методов — это приготовление дикого риса в мультиварке.


Время варки чёрного риса «Южная ночь» — 30 минут с момента закипания воды. Не допускайте излишнего кипения воды, для этого варите рис на медленном огне. Обратите внимание, что сильное бурление воды скажется на внешнем виде продукта.


Для удаления лишней влаги, в случае варки черного риса в большом количестве жидкости, откиньте готовый продукт на дуршлаг. Можно слегка промыть рис прохладной водой.


Окраска воды при варке черного риса


При приготовлении черного риса вы можете заметить окрашивание воды. Это абсолютно естественный процесс: отрубевая оболочка риса окрашена природными антиоксидантами (антоцианами), которые незначительно растворяются в воде. То же самое происходит, например, при варке варенья или компота из черники.


Чтобы избежать возможного окрашивания посуды при варке черного риса, отдавайте предпочтение кастрюлям с покрытием тёмного цвета.


Рецепты блюд из черного риса


Чёрный рис хорошо сочетается с овощами, грибами и морепродуктами. Например, его можно использовать для приготовления полезной версии чёрного ризотто, лёгких овощных салатов и супов, фаршировки помидоров, шампиньонов, в качестве гарнира. Рис «Южная ночь» подойдёт и для приготовления десертов: возможно, вам придётся по вкусу оригинальный тайский чёрный пудинг.

Как правильно варить черный рис?

Черный рис – новинка отечественных магазинов, которая уже успела стать любимицей поклонников здорового питания. По сути, он является дальним родственником белого злака и растет в Северной Америке и Азии. При этом не стоит путать дикий рис с черной крупой – у последней более мягкий и приятный вкус, и именно она чаще всего используется в кулинарии.

Особенности

Особенность данной культуры в специфическом запахе и сладковатом вкусе с тонкой примесью ореховых ноток. К сожалению, лишь немногие российские потребители сумели по достоинству оценить вкусовые свойства черного риса, секрет которого кроется в правильности приготовления злака. Чтобы блюдо было вкусным и полезным, нужно грамотно подобрать ингредиенты, которые будут хорошо гармонировать с экстравагантным вкусом злака. К примеру, черная крупа может стать отличным гарниром к морепродуктам, а в качестве заправки хорошо подойдет лимонный сок с зеленью.

Ничуть не хуже черный рис сочетается с тушеными овощами и салатами. Сегодня в продаже представлен достаточно широкий ассортимент производителей этой новинки, таких как ТМ «Жменька», «Мистраль», «Южная ночь».

Полезные свойства

Черный рис невероятно полезен для здоровья. В его зернах содержится достаточно высокий процент таких полезных веществ, как:

  • белок;
  • клетчатка;
  • аминокислоты;
  • фосфор;
  • витамины групп Е и В.

В Китае черную крупу с давних времен называют «рисом долголетия» и не зря, ведь он обладает оздоровительным эффектом для всего организма. Данный продукт полезно употреблять людям, страдающим артритом и различными сосудистыми заболеваниями. Он считается эффективной профилактикой раковых заболеваний.

При регулярном употреблении экзотической крупы в пищу повышается иммунитет, улучшается зрение, нормализуется работа надпочечников.

Подготовка крупы

Прежде чем приступать к приготовлению блюд из черного риса, стоит ознакомиться с первичной обработкой крупы. Для начала рис перебирают, удаляя треснутые, надломленные или испорченные зерна. После чего крупу помещают в глубокую емкость и приступают к мытью Для этого содержимое тары заливают холодной водой, промывают и замачивают на некоторое время.

При необходимости процедуру мытья повторяют несколько раз. При этом зерна, всплывшие на поверхность, удаляют. Во время промывки крупу нужно хорошенечко переминать руками – это позволит смыть всю накопившуюся пыль и грязь. Кроме того, при промывке риса удаляется еще и лишний крахмал, из-за которого зерна слипаются во время варки, превращая содержимое кастрюли в клейкую кашу. Опытные повара промывают рис как минимум три-четыре раза, тщательно перемешивая зерна.

Время приготовления черной крупы зависит от продолжительности замачивания. Замачивать можно по-разному.

  • Экспресс-метод. Подойдет, если на приготовление блюда есть ограничения по времени. Рис необходимо качественно промыть, засыпать в глубокую емкость и залить кипятком из расчета 1 стакан крупы на 2 стакана жидкости. Посудину плотно закрывают крышкой и оставляют запариваться на 40-50 минут. За это время крупа становится мягкой, пропитываясь горячим паром и водой, благодаря чему время последующей варки значительно сокращается.Однако у такого метода есть свои минусы: при запаривании в зернах происходит разрушение соединений: полезные и вкусовые свойства частично теряются. Именно поэтому рекомендуется использовать второй вариант.
  • Обычный метод. Рис тщательно промывают, насыпают в глубокую посудину и заливают очищенной холодной водой на 8-12 часов. Как и все злаковые, черная крупа уже через несколько часов впитает часть жидкости, увеличившись в объеме.

Как показывает практика, замачивать рис лучше на ночь, чтобы к утру крупа была готова к использованию.

При этом, несмотря на то что второй способ требует большего времени, замачивание в холодной воде позволяет сохранить все витамины, которыми так богат диковинный черный рис.

Тонкости приготовления

Процесс приготовления рассыпчатого черного риса мало чем отличается от знакомого всем белого, однако некоторые нюансы все же есть. После вымачивания крупы жидкость сливают. Для варки лучше всего взять кастрюлю с толстыми стенками и днищем, в которую следует налить воду в пропорции 3 стакана жидкости на 1 стакан зерен.

Воду следует довести до кипения, посолить и в кипящую жидкость всыпать необходимое количество риса. Для того чтобы крупа полностью сварилась, потребуется примерно 40 минут. Кастрюлю во время варки нужно прикрыть крышкой, чтобы витамины не улетучивались вместе с паром.

При желании в качестве жидкости можно взять куриный или овощной бульон – это придаст готовому блюду оригинальный солоноватый привкус.

Для приготовления рассыпчатой каши необходимо снять кастрюлю с плиты сразу после того, как рис будет готов, накрыть крышкой и оставить ее «греться» примерно на 15-20 минут. Чтобы рис дошел до нужной кондиции, кастрюлю можно укутать полотенцем – каша пропитается остатками влаги и пара, а консистенция станет разваристой. Чтобы каша получилась особенно вкусной, можно сдобрить ее подливой, сливочным или растительным маслом.

Если варить рис в мультиварке, можно не только получить вкусное блюдо, но и сэкономить время пребывания на кухне. Процесс подготовки крупы при этом остается неизменным: вначале рис на некоторое время замачивают, затем тщательно промывают в нескольких водах, после чего откидывают на дуршлаг и оставляют стекать на четверть часа.

Для приготовления вкусной каши в мультиварке потребуется 2 стакана жидкости и 1 стакан крупы. За время варки крупа увеличится в объеме, и из 1 стакана сырого риса получится около 3 стаканов разваристой каши – это стоит иметь в виду при расчете пропорций.

Для приготовления черного риса отлично подойдет специальная чаша, которая обычно идет в комплекте с мультиваркой. Время варки выбирается исходя из указанного автоматического режима приготовления злаковых.

Если же подобный режим не предусмотрен, достаточно выставить таймер на 30 минут.

Рекомендуется готовить черную крупу непосредственно перед подачей к столу, так как наиболее вкусной она будет в течение первых 30 минут после приготовления. Обычно черная крупа меняет свой характерный цвет еще во время замачивания в воде, а готовое блюдо может и вовсе стать фиолетовым или даже темно-бордовым в зависимости от выбранного сорта.

На самом деле, в приготовлении вкусного черного риса даже для новичков нет ничего сложного и, придерживаясь нехитрых правил, можно без труда правильно приготовить экстравагантное, а главное – полезное блюдо!

Подробнее о том, как варить черный рис, вы узнаете из следующего видео.

Как варить черный рис, чтобы он получался рассыпчатым?

Хозяйки, не знающие, как варить черный рис, и по этой причине не включающие продукт в свой рацион, многое теряют. В этом злаке содержится огромное количество полезных веществ, в несколько раз превышающее показатели обычного продукта. Помимо этого, черный, или дикий рис, обладает уникальным вкусом с ореховыми нотками. Его можно использовать в качестве гарнира, компонента для салата, из него даже готовят десерты.

Если страшно сразу же переключиться на продукт столь необычного вида, стоит попробовать смесь из нескольких видов риса. Нужно только разобраться, сколько необходимо варить изделие, как его подготавливать к обработке, с какими ингредиентами сочетать.

Особенности подготовки черного риса к обработке

Несмотря на то, что дикий рис или смесь на его основе не очень сложны в плане приготовления, вкусным и рассыпчатым они получатся только в случае правильно проведенной подготовки. Состоит она из нескольких этапов:

  1. На стакан продукта берем два стакана воды. Заливаем злак жидкостью и ждем, пока масса увеличится в два раза.
  2. После этого сливаем воду и пересыпаем продукт в тарелку с холодной водой. Дикий рис необходимо тщательно протереть руками и подождать, пока крупинки осядут на дно. Сливаем жидкость и повторяем манипуляцию еще дважды. Также рекомендуется обрабатывать смесь «4 риса» и другие варианты крупы. Простая манипуляция позволяет избавиться от крахмала, из-за которого крупинки обычно слипаются и превращаются в кашу.
  3. Далее действуем в зависимости от того, сколько времени есть в распоряжении. Когда время позволяет, замачиваем дикий рис в холодной воде и оставляем его на ночь. В противном случае приступаем сразу к процессу термической обработки.

К счастью, подобный рис отличается удивительной устойчивостью к физическому воздействию. Если подержать его в воде, как рекомендуется количество в нем полезных компонентов ничуть не сократится, а текстура продукта только улучшится.

Правила и особенности приготовления продукта

Чтобы конечный продукт получился рассыпчатым и не был похож на кашу нужно правильно варить рисовую смесь или обособленный компонент. Если обработка будет проводиться традиционным образом, то она должна выглядеть так:

  • В кастрюлю большого объема выкладываем предварительно обработанный рис, после чего заливаем его холодной водой. Соотношение сухого продукта к жидкости – 1 к 5. После этого ставим кастрюлю на огонь, включаем его на среднюю мощность.

Совет: Несмотря на то, что дикий рис, который будет использован в качестве гарнира, можно отваривать в овощном или курином бульоне, как и все другие виды продукта, этого лучше не делать. Конечный результат утратит неповторимый ореховый привкус и злак превратится в самую ординарную массу.

  • Еще до того момента, как вода закипит, необходимо несколько раз перемешать продукт. После закипания огонь уменьшаем до минимума, кастрюлю накрываем крышкой. Варим массу в течение получаса. Если смесь предварительно не замачивалась, она может впитать в себя много воды, не нужно этому удивляться.
  • Во время отваривания перемешивать массу не нужно. После того, как огонь будет выключен, нужно дать ей настояться в течение четверти часа, не снимая крышки.
  • Когда все манипуляции проведены, дикий рис тщательно, но аккуратно перемешиваем, чтобы все крупинки разделились, а состав стал воздушным.

Стоит учесть, что готовый черный рис, сколько его не промывай, может испачкать поверхность керамической или эмалированной посуды. Готовый продукт приобретает выраженный фиолетовый или бурый оттенок, это свидетельствует о его высоком качестве и правильности обработки.

Как лучше всего приготовить смесь «4 риса»?

Когда дикий рис выступает не в качестве самостоятельного компонента, а в составе смеси, действовать нужно немного по-другому. Чтобы гарантировать себе оптимальный результат, лучше всего отваривать состав не традиционным способом, а используя мультиварку.

  • Половину стакана продукта заливаем водой и оставляем минимум на пять часов. Лучше конечно выдержать ночь, но только если в составе смеси не значатся слишком крахмальные сорта продукта, которые и в холодной воде превращаются в жижу.
  • Затем воду сливаем, массу промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг.
  • Чашу мультиварки смазываем чайной ложкой оливкового масла, перекладываем в нее смесь. Заливаем продукт холодной водой и добавляем немного соли.
  • Выставляем режим «Гречка», обычно он не требует дополнительной установки таймера. Если такой режим отсутствует, ставим режим «Мультиповар» и запускаем таймер на полчаса. После истечения времени проверяем качество продукта и настаиваем его еще минут 10 при закрытой крышке.

Помимо этого, вкусный черный рис или многокомпонентные смеси получаются при использовании пароварки. Сначала компонент замачиваем на пару часов, откидываем на дуршлаг и выкладываем тонким слоем на дно подходящей чаши. Состав получится мягким и рассыпчатым, если таймер сначала установить на 40 минут, выдержать все это время, дать рису пару минут «подышать» и поставить его еще на 10 минут. Приготовленный таким образом компонент можно использовать для приготовления самых разных блюд. Если он идет на гарнир, то добавляем в него соль, зелень и немного растительного масла.

Из черного риса варят супы, готовят плов, различные салаты. Во всех случаях его предварительно отмачивают и варят хотя бы до полуготовности. В противном случае злак напитается ароматом других компонентов и утратит чистоту и неповторимость вкуса.

польза и вред продукта, особенности хранения и приготовления, отзывы

Раньше чёрный рис считался продуктом, есть который могли лишь знатные особы. Из-за этого его одно время даже называли «Императорским». Обусловлено это было редкостью и высокой стоимостью продукта. Сегодня прилавки магазинов изобилуют различными сортами этого злака, однако чёрный или дикий рис, все так же не стал продуктом массового потребления, так как стоит он дороже остальных сортов. Связано это с тем, что по сей день растение собирается вручную, а это в значительной степени влияет на его стоимость.

По большому счету, чёрный рис «Южная ночь» — вовсе и не рис, а семена цицании – водной травы. Давайте разберёмся, почему же этот лжерис пользуется такой популярностью и имеет столь высокую цену.

Особенности хранения и приготовления

Чёрный рис бывает двух видов – толстозерный и тонкозерный. Именно от его вида и зависит способ приготовления. Если зёрна толстые, то перед тем как варить, его следует замочить. Готовить его необходимо от 40 минут до одного часа. Тонкие зёрна не требуют предварительного замачивания, а варятся, как правило, не более получаса.

Даже если приготавливать злак в течение часа, его сердцевина остаётся немного жёсткой, поэтому переварить продукт практически невозможно. Можно не волноваться, что гарнир разварится и превратится в кашу.

Чёрный рис можно использовать в качестве гарнира или как добавку в салаты в холодном виде. Как и белый, он идеален в сочетании с морепродуктами и мясом. К тому же из него можно приготавливать десерты и вторые блюда.

Чтобы избежать появления в злаке пищевой моли, держать его нужно в сухом, прохладном месте в плотно закрытой ёмкости. Соблюдая данное правило, злак может храниться до 12 месяцев.

Химический состав злака

Чёрный рис имеет гораздо больше полезных свойств, чем белый. Он обогащён белком и имеет в своём составе 18 аминокислот, которые необходимы для синтеза белка в организме.

Кроме того, он содержит клетчатку, витамины группы В, витамин Е, цинк, фолиевую кислоту, которые благотворно влияют на репродуктивную функцию человека, улучшают работу мозга, стабилизируют деятельность ЖКТ. Фолиевую кислоту, вообще, считают витамином красоты, так как она в значительной мере улучшает состояние волос, ногтей и кожи, поэтому особенно полезна для женщин.

Польза продукта

Злак благодаря своему составу имеет много полезных свойств. Из-за высокого содержания клетчатки и отсутствия клейковины он способствует похудению, нормализует работу ЖКТ, препятствует образованию запоров. Большое содержание белка и витаминов делает его чрезвычайно полезным для беременных женщин и людей, активно занимающихся спортом.

Дикий рис считается диетическим продуктом, поэтому входит в рацион во время похудения, и правильного питания. В период соблюдения строгой диеты, люди часто наблюдают ухудшение состояния кожи, волос, а также ослабление иммунитета, рис помогает избежать этих последствий.

Чёрный рис для похудения:

  • Медленно переваривается из-за высокого содержания клетчатки;
  • Имеет низкую калорийность;
  • Надолго обеспечивает чувство сытости, способствуя снижению веса;
  • Обеспечивает поступлению в организм витаминов, дефицит которых, особенно остро ощущается в период похудения;
  • Улучшает работу ЖКТ, способствуя очищению организма.

Регулярное употребление продукта помогает улучшить иммунитет, предотвратить выпадение волос, нормализовать артериальное давление. Считается также, что злак крайне полезен для зрения.

Врачи рекомендуют, регулярно употреблять этот продукт людям, страдающим сахарным диабетом. Дело в том, что дикий рис, не имеет в своём составе простых углеводов, а значит, он не влияет на повышение уровня сахара в крови. Из-за высокого содержания клетчатки, чёрный рис долго усваивается и на длительный период обеспечивает организм энергией, соответственно диабетику не грозит резкий скачок сахара.

Дикий рис положительно влияет:

  • На функционирование нервной системы;
  • Препятствует разрушению цепочки ДНК, поэтому используется для снижения риска возникновения раковых заболеваний;
  • Предупреждает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Поддерживает мышечную и костную ткань;
  • Помогает восстановиться в послеоперационный период;
  • Нормализует работу почек и надпочечников;
  • Улучшает структуру кожи и волос.

Кому продукт может быть противопоказан

Как таковых ограничений к употреблению продукта не существует. Злак полезен как для взрослых, так и для детей. Однако из-за жёсткости зёрен могут возникнуть трудности с пережёвыванием и проглатыванием риса, в особенности у детей. Решить проблему можно измельчив его в блендере.

По отзывам врачей, повышенная жёсткость продукта может стать причиной раздражения слизистой кишечника. Однако такая реакция возможна, если питаться исключительно чёрным рисом на протяжении долгого времени.

Черный рис

Отзывы потребителей

Покупаю рис «Чёрная ночь» не очень часто, так как стоит он в два, а то и в три раза дороже обычного. Но всё-таки иногда стоит потратиться на него, ведь этот сорт риса очень полезен.

Татьяна, 40 лет

Очень нравится его сладковато-ореховый привкус.

Анастасия, 22 года

Я ела много чёрного риса во время диеты. Просто варила и съедала без всего, даже соль не добавляла. Итог — минус 6 кг. Заметила как отлично работал желудок на протяжении всей диеты, что способствовало похудению и очищению организма.

Екатерина, 31 год

Гарнир из дикого риса в мультиварке рецепт с фото

Гарнир из дикого чёрного риса

Сегодня в меню у нас интереснейшее блюдо — рисовая каша из чёрного риса. Чёрный рис один из полезных продуктов на земле, среди злаков он занимает первое место. В его состав входит белок, 18 аминокислот, фолиевая кислота и витамины группы В и Е. У чёрного риса грубая кожица.

Когда вы его будете замачивать, вода окрасится в фиолетовый цвет. Это полезные антиоксиданты, которые и делают рис чёрным. Они же входят в состав черники и тоже окрашивают её. Чёрный рис издавна использовался в китайской медицине и считается «рисом долголетия и рисом, питающим кровь». Думаю, что вы заинтересовались этим рисом и обязательно приготовите такое блюдо.

Как приготовить «Гарнир из дикого риса в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Чтобы приготовить кашу, нужно взять чёрный рис — 1 мультистакан, воду — 2 мультистакана, оливковое масло, соль морскую.

Шаг 2
Ссылка

Залить рис водой на 5 часов, лучше на ночь.

Шаг 4
Ссылка

На дно чаши мультиварки (у меня мультиварка Panasonic) налить оливкового масла.

Шаг 5
Ссылка

В чашу мультиварки высыпать подготовленный рис.

Шаг 6
Ссылка

Залить рис холодной водой. Посолить.

Шаг 7
Ссылка

Поставить чашу в мультиварку. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Гречка». Время устанавливается автоматически. Ждать звукового сигнала. За время приготовления вода выпарится. Проверить готовность каши на вкус.

Шаг 8
Ссылка

Отключить мультиварку после звукового сигнала. Каша готова.

Шаг 9
Ссылка

Переложить кашу в керамическую кастрюлю. Накрыть крышкой. Подавать кашу горячей к обеду на гарнир с овощами или морепродуктами.

Черный рис: новый старый суперфуд


Современный ритм жизни диктует свои условия, и большинство людей предпочитают проводить на кухне как можно меньше времени. Но при этом все любят поесть вкусно. Поэтому на пике популярности в наше время блюда простые и быстрые в приготовлении. А продукты — максимально полезные и вкусные без дополнительных ухищрений в виде соусов и заправок. Но совсем просто не бывает все равно.


Взять хотя бы черный рис. В нашей стране этот продукт пока малоизвестен, но на Западе в последние годы его иначе чем «супер еда» не называют. И, поверьте, называют вполне обосновано. Черный рис и очень полезен, и очень вкусен. Но не так уж прост.

Происхождение черного риса


Цвет рисовых зерен определяется тем, какие цветные пигменты накапливаются (или не накапливаются, как в случае белого риса) в отрубевой оболочке зерна. Большинство культивируемых видов риса имеют белые зерна, а вот дикорастущий предок риса имеет окрашенную оболочку – красную.


Кстати, коричневый рис — это не отдельный сорт или вид риса, а нешлифованный белый рис, у которого сохранена оболочка.


Черный цвет рисового зерна связан с накоплением в его оболочке антоцианина. Синтез этого вещества, как несколько лет назад выяснили японские ученые, является следствием мутации гена под названием Kala4. Ученые пришли к выводу, что эта мутация была естественной и первоначально произошла в тропическом подвиде уже одомашненного риса сорта «японика», а затем закрепилась в других сортах (включая те, которые встречаются сегодня) путем многочисленных естественных процессов скрещивания. Однако совершенно неизвестно, как эта особенность возникла.


Сохранению же ее, вероятно, способствовала вера китайцев в особые свойства черного риса (и, как показывают современные исследования, они не ошибались). В Древнем Китае считалось, что есть этот необычный рис, достоин только император, которому подносили его в качестве дани. Поэтому черный рис называли «императорским». А еще его называли «запретным», поскольку обычным людям есть его было запрещено под страхом смертной казни. Китайцы верили, что черный рис приносит императору удачу и долгую жизнь.


Хотя черный рис встречается во многих странах Азии, площадь его посевов невелика, что связано в первую очередь с его низкой урожайностью. А еще с тем, что хотя он уже давно не «запретный», люди в Азии отдают предпочтение белому цвету, будь то одежда или еда. Поэтому в настоящее время «императорский» рис намного популярнее в Европе и США, чем на своей родине.

Польза черного риса


Ни для кого не секрет, что за последние 100 лет содержание питательных веществ в продуктах питания значительно снизилось. Это связано как с истощением почв, вследствие тяжелых сельскохозяйственных методов, так и с переходом к гибридным сортам, разработанным в первую очередь для повышения урожайности в ущерб полезности.


Нездоровые привычки питания и чрезмерная зависимость от рафинированных продуктов питания отрицательно сказались на здоровье каждого человека. Рост числа хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак и диабет, а также тревожный рост показателей ожирения — все это свидетельствует о негативной тенденции.


Научные исследования показывают, что рацион питания, богатый цельными зернами, фруктами, овощами и белками высокого качества, является важным фактором поддержания общего хорошего самочувствия.


Традиционные сорта, такие как черный рис, являются более питательными, чем современные высокоурожайные. В настоящее время во многих рисосеющих странах успешно выводят новые сорта черного риса, которые совмещают в себе питательную ценность традиционных сортов и устойчивость к болезням и более высокую урожайность – современных.


О пользе черного риса не расскажешь в двух словах: она обширна, а продолжающиеся исследования выявляют все новые полезные эффекты. Во-первых, это цельное зерно, которое не шлифуют и поэтому оно сохраняет отрубевую оболочку — источник пищевых волокон, содержание которых выше, чем в коричневом и красном рисе. Черный рис содержит больше белка, чем другие виды риса, а также большое количество клетчатки и антоцианина — водорастворимого флавоноида, выступающего в качестве антиоксиданта. Кроме того, черный рис богат витаминами (витамин Е, тиамин и ниацин) и минералами (железо, кальций, цинк, магний, марганец и фосфор).


Большинство полезных свойств черного риса связывают с высокой антиоксидантной активностью, которая обусловлена содержащимися в отрубевой оболочке антоцианином, фенольными кислотами, витамином Е и фитиновой кислотой. Количество антоцианина, находящегося в ложке отрубей черного риса (или в 10 ложках вареного черного риса), равно количеству антоцианина в 1 ложке свежей черники.


Последние научные исследования свидетельствуют, что потребление антиоксидантов в продуктах питания и БАДах не увеличивает напрямую уровень антиоксидантов в плазме крови, как это первоначально предполагалось. Но есть исследования, показывающие, что растительные флавоноиды, такие как антоцианы, служат сигнальными молекулами, запуская выработку собственных веществ организма, оказывающих защитное действие против свободных радикалов.


Особая ценность черного риса заключается в том, что он содержит не один, а два антиоксиданта: жирорастворимый витамин Е и водорастворимый антоцианин. Недавние исследования показали, что антиоксиданты могут работать синергетически, то есть продукты, содержащие два или более типа антиоксидантов, могут принести большую пользу для здоровья, чем сумма каждого антиоксиданта в отдельности.


Людям, активно занимающимся спортом, антиоксиданты черного риса могут помочь нейтрализовать свободные радикалы, в большом количестве вырабатывающиеся при метаболическом стрессе, который развивается при интенсивных физических нагрузках. Это не только улучшает общее здоровье, но и способствует восстановлению после тренировок, благодаря роли антиоксидантов в снижении воспаления (как показали недавние исследования). Кроме того, витамины группы В, железо и калий, содержащиеся в черном рисе, необходимы для наращивания мышц.


Черный рис может быть полезен диабетикам, положительно влияя на метаболизм фруктозы. А ряд исследований показал, что регулярное употребление черного риса может снизить уровень холестерина и липопротеинов низкой плотности, улучшить липидный профиль. Зародыши черного риса рекомендуют употреблять женщинам, кормящим грудью, для улучшения психического здоровья и иммунитета.


Как свидетельствуют исследования, полезные вещества, содержащиеся в отрубевой оболочке черного риса, способствуют ограничению высвобождения гистамина, который отвечает за симптомы аллергии. Черный рис уменьшает воспалительные процессы, раздражение и отеки, возникающие при аллергическом дерматите.


Известный китайский онколог Ли Пинг Луо и его исследовательская группа установили, что черный рис блокирует рост опухолевых тканей, препятствуя образованию в них новых кровеносных сосудов, а так же вызывая гибель самих раковых клеток. Кроме того, черный рис способствует дифференциации раковых клеток, что в свою очередь снижает способность опухоли давать метастазы. Исследования, в частности, показывают, что антоцианины из черного риса специфически тормозят рост раковых клеток молочной железы.


В Корее черный рис считается обязательным компонентом здорового питания. Корейский сорт Josenghugchal даже рекомендуют в качестве диетического питания при артериальной гипертензии, поскольку он содержит большое количество γ-аминомасляной кислоты. Аминомасляная кислота воздействует на центральную нервную систему, снимая возбуждение и оказывая успокаивающее действие, ее можно принимать так же, как транквилизатор, но без риска развития привыкания.


У черного риса низкий гликемический индекс. Благодаря своей питательности и содержанию большого количества пищевых волокон, наесться можно небольшой порцией, а чувство сытости сохраняется надолго, что важно для поддержания оптимальной массы тела.


Больше всего исследований продуктов питания проводится, наверное, в США, и поэтому неудивительно, что именно американцы первыми обратили внимание на черный рис еще в 1995 году. Американская ассоциация здравоохранения, Американское общество борьбы с раком и Руководство по питанию для американцев (2005) рекомендовали гражданам США увеличить потребление черного риса для профилактики сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Более того, Управление по контролю за продуктами питания и медикаментами США признало черный рис здоровым зерном, способным снизить риск развития некоторых заболеваний.



Сорта черного риса


Существует свыше 200 сортов черного риса. Классифицируют его чаще по месту произрастания: японский, китайский, индонезийский, тайский черный рис, хотя в каждой стране-производителе существует множество сортов, свойства которых будут довольно сильно варьировать в зависимости от региона выращивания. Так же черный рис разделяют по характеристикам рисового зерна: есть сорта длиннозерные, среднезерные и короткозерные; клейкие и рассыпчатые, ароматные и не очень.


Китайский черный рис


Среди всех сортов черного риса наиболее популярен китайский черный рис, причем в самом Китае он наименее известный и наименее употребляемый сорт риса.


Китайский черный рис — это короткозерный клейкий рис. Выращивается он в основном в провинции Юньнань, на берегах реки Янцзы. Особенностью его является то, что его зерно полностью черное: как снаружи, так и внутри, что характерно не для всех сортов черного риса. Вкус его ярче, чем у других сортов, сладкий, с ярко выраженной «ореховой» нотой. Сваренный рис вязкий, довольно жесткий и несколько «резиновый», требует усилий для жевания.


Традиционно этот рис парили в бамбуковой трубке в течение двух часов. В настоящее время его варят около сорока минут или готовят на пару в течение часа. Сразу после окончания приготовления, вне зависимости от способа, рису лучше дать «отдохнуть» около двадцати минут, чтобы он впитал оставшуюся воду, что позволит зернам отделиться друг от друга. Этот рис не нужно промывать после приготовления, хотя в некоторых рецептах и советуют это делать.


Итальянский черный рис


В европейских странах – Италии и Франции – на основе азиатских сортов были созданы чернозерные сорта риса с высоким содержанием фитохимических элементов. Италия — самый крупный производитель риса в Евросоюзе, 90% итальянского риса выращивают в Пьемонте и Ломбардии, в том числе и сорта с зерном черного цвета. Среди них наиболее известны два сорта – Venere и Nerone.


Сорт «Черная Венера» был создан при скрещивании традиционного китайского черного риса с итальянским для получения растений с черным зерном, адаптированных к условиям умеренного климата. Он относится к подвиду «японика», среднезерный. Этот рис очень питателен, богат мезо- и микроэлементами: содержание кальция – 159 мг/кг, железа – 30.9, магния – 25.5, цинка – 26.7, селена – 0.043 мг/кг крупы.


Итальянская «Черная Венера» — цельный пропаренный нешлифованный рис с очень деликатным, неярким вкусом и ароматом сандалового дерева. Самый, пожалуй, «нежный» их всех сортов черного риса, он не так уж сильно отличается от белого риса по вкусу. Обычно его подают к морепродуктам или готовят из него ризотто и салаты. Консистенция готового риса вязкая, идеальная для ризотто. Варить в соотношении 1:2,5 около 40–50 минут, для получения более рассыпчатого риса — немного меньше.


В крупе эксклюзивного сорта риса «Нерон», созданного методом искусственной гибридизации, в четыре раза больше железа и на 1/3 больше фосфора, чем у других сортов риса с черным зерном.


Все сорта риса итальянской селекции с черной окраской отрубевой оболочки зерна содержат повышенное количество флавоноидов и антоцианов по сравнению с белозерными и даже краснозерными сортами риса.


Краснодарский черный рис


В 2001 году была начата работа по выведению сортов риса с окрашенной отрубевой оболочкой зерна в Российской Федерации. И в 2014 году был выведен первый российский черный среднезерный клейкий рис  – «Южная ночь», который включен в Государственный реестр охраняемых селекционных достижений.


Этот сорт содержит большое количество олеиновой и линоленовой кислот (до 43 %), антиоксидантов – 105 мг/100 г продукта, белка – 8,2%. Кроме того, установлено, что гликемический индекс у сорта «Южная ночь» – 35 у. е., что позволяет рекомендовать этот рис в качестве диетического продукта. Рис «Южная ночь» предназначен для потребления в нешлифованном виде и приготовления диетических и экзотических блюд.


Однако вкус у краснодарского черного риса довольно грубый, ярко выраженный, с отчетливой горчинкой в послевкусии. Консистенция готового риса вязкая. Я бы не рекомендовала его людям, только начинающим знакомство с черным рисом.


Российские селекционеры сообщают еще о двух краснодарских чернозерных сортах, выведенных в 2015 году, длиннозерном сорте «Гагат» и среднезерном сорте «Мавр», но в продажу они еще не поступали.


Японский черный рис


Японский черный рис — это смесь из черного короткозерного риса и красного среднезерного риса, выращиваемых на одном и том же поле. Он имеет земляной вкус с мягкими, сладкими пряными нотами.


Тайский черный рис «Жасмин»


Среднезерный рис из Таиланда, выведенный путем скрещивания традиционного черного китайского риса с рисом сорта «Жасмин». Имеет тонкий цветочный аромат.



Особенности приготовления и использования


Несмотря на несомненную полезность черного риса, он сильно проигрывает в популярности белому рису. Покупателей отпугивает необычный цвет, непривычный вкус и аромат и жесткая текстура готового риса.


Поскольку зерно черного риса тверже, чем зерно белого, это значительно увеличивает время приготовления блюд, что приводит к частичному разрушению полезных для здоровья фитохимических веществ. Чтобы уменьшить потерю питательной ценности, черный рис лучше предварительно замачивать в воде на 6–8 часов.


На протяжении веков черный рис не пользовался популярностью в Азии и в настоящее время используется в основном в качестве декоративной, обрядовой еды или для приготовления десертов. На самом деле, из него можно приготовить любое блюдо, как сладкое, так и нет. В Азии этот рис подают со свежими фруктами, такими как манго и личи, поливая фруктовым сиропом. На родине рисоводчества, в Индии, черный рис называют чака-хао, что означает «очень вкусный рис», и едят во время традиционных праздников. Индийцы готовят из него чакхао чир — пудинг, а водой, в которой он варился, моют голову, утверждая, что она делает волосы сильными.


Отруби черного риса используются в качестве натурального пищевого красителя для приготовления лапши, макарон, каши, вина и т.д.


Учитывая несомненную пользу черного риса, его обязательно нужно включать в свой рацион питания!


Источники:

  1. О. В. Зеленская, Г.Л. Зеленский , Н.В. Остапенко, Н.Г. Туманьян. Генетические ресурсы риса (Oryza sativa L.) с окрашенным перикарпом зерна. Вавиловский журнал генетики и селекции. 2018.

  2. The Origins Of Black Rice Read. Asian Scientist Magazine, September 30, 2015.

  3. The Birth of a Black Rice Gene and Its Local Spread by Introgression. Tetsuo Oikawa, Hiroaki Maeda, Taichi Oguchi, Takuya Yamaguchi, Noriko Tanabe, Kaworu Ebana, Masahiro Yano, Takeshi Ebitani, Takeshi Izawa. The Plant Cell. Published September 2015.

  4. Dan Nosowitz. What Is Black Rice, and Where Did It Come From? Modern Farmer, Oct 05, 2015.

  5. Black Rice. Research, History and Development. 2016. Authors: Ujjawal, Kushwaha

  6. BLACK RICE: THE NEW AGE SUPER FOOD (AN EXTENSIVE REVIEW) Soma Saha Assistant Professor, Food and Nutrition Department Hiralal Majumder Memorial College for Women Dakshineswar, Kolkata-700035, INDIA. American International Journal of Research in Formal, Applied & Natural Sciences.

  7. Nothing to beat black rice. K. P. Prabhakaran Nair, an Indian agronomist. The Business Line, published on February 09, 2016.

  8. The Birth of a Black Rice Gene: Empirical evidence for Emperor’s Rice. ASPB Plant Science Today,
    August 15, 2016 September 16, 2015 by Mary Williams.

Рис Агро-Альянс черный Южная ночь — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

260

Углеводы, г: 

52.0

Агро-Альянс заслуженно считается лидером в производстве продуктов здорового питания. Одним из направлений деятельности холдинга является выращивание и переработка риса – самого традиционно любимого зернового продукта. Производится бурый и красный рис Рубин, а также довольно экзотический сорт черного риса – Южная ночь.

Черный рис сохраняет нетронутой отрубевую оболочку, что обеспечивает продукту дополнительные полезные свойства. Рис черный Южная ночь отлично сохраняет форму при варке, не склеиваясь и не развариваясь. Черный рис Южная ночь относится к мягким сортам, поэтому время тепловой обработки можно сократить до минимума. Часто черный рис путают с диким, но это совершенно разные продукты.

Калорийность черного риса Южная ночь

Калорийность риса черного Южная ночь составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства риса черного Южная ночь

Рис черный, наряду с витаминами и минералами, содержит рекордное количество антоцианов, больше, чем в свежих ягодах черники.

Пищевые волокна риса способствуют нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Черный рис является незаменимым продуктом питания для всех, кто стремится к поддержанию нормального веса, так как не вызывает тяжести в желудке и выводит из организма токсины и вредные вещества.

Рис черный Южная ночь в кулинарии

Чаще всего черный рис Южная ночь сочетают с морепродуктами – отварными или приготовленными на гриле. Отлично сочетается рис с оливковым маслом, ароматной зеленью, свежими или запечёнными овощами. Рис черный подают как гарнир или используют в салатах.

Как приготовить черный рис: лучшие методы + советы и хитрости

Я всегда хотел попробовать черный рис, но до недавнего времени не находил на это времени. Мой местный продуктовый магазин начал продавать его около 2 месяцев назад, и я сразу же купил пакет. К моему удивлению, на упаковке не было инструкций по приготовлению, и, поскольку я понятия не имел, как приготовить черный рис, я предположил, что стандартное соотношение из 1 части риса и 2 частей воды подойдет. Однако все вышло не так, как я ожидал.

На самом деле мне пришлось немало поэкспериментировать, чтобы найти лучшее соотношение риса и воды. Во время исследования я также узнал, как приготовить черный рис тремя разными способами, и нашел немало полезных советов и приемов.

Если вы новичок в приготовлении черного риса, вот несколько интересных фактов о нем:

Что такое черный рис?

Черный рис, также называемый пурпурным рисом, запрещенным рисом и китайским черным рисом — это цельнозерновой рис довольно темного цвета.Он может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с некоторыми разноцветными ядрами. Когда черный рис готовится, он становится темно-фиолетовым.

Сырой черный рис может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с некоторыми разноцветными зернами.

Почему черный рис черный?

Черный рис приобретает темный цвет благодаря антиоксиданту, называемому антоцианом. Это то же питательное вещество, которое содержится во многих фруктах и ​​овощах фиолетового цвета, таких как черника и баклажаны.

На вкус черный рис?

Черный рис по вкусу очень похож на коричневый рис, и его часто описывают как «ореховый». Он довольно густой и жевательный. В зависимости от способа приготовления черный рис может быть довольно липким.

Является ли черный рис питательным?

Да, черный рис очень питателен. Он богат антиоксидантами, белком и клетчаткой, а также является хорошим источником железа.

Черный рис и дикий рис — это одно и то же?

Нет, черный рис и дикий рис совершенно разные.Их выращивают и собирают по-разному. Также они по-разному на вкус и по-разному ведут себя при приготовлении пищи.

Black Rise (слева) vs. Wild Rice (справа)

Какой гликемический индекс у черного риса?

Гликемический индекс черного риса составляет 43, а гликемическая нагрузка — 14.

Не содержит ли черный рис глютена?

Да, черный рис не содержит глютена.

Как подать черный рис?

Черный рис можно подавать как простой гарнир, как белый или коричневый рис.

Это прекрасная основа для зерновых и овощных тарелок, а также зерновых салатов. Он также отлично подходит для буррито и обертываний. Поскольку черный рис от природы липкий, он идеально подходит для суши. Черный рис также часто используют для приготовления десертов и пудингов.

Например, он будет великолепно подан с веганским грибным гуляшем, фрикадельками из здоровой индейки или радужной форелью, жареной на сковороде.

Чёрный рис лучше предварительно замочить перед приготовлением?

Предварительное замачивание твердых зерен, таких как коричневый или дикий рис, является популярным методом сокращения времени приготовления.Поскольку приготовление черного риса также занимает много времени, я решил поэкспериментировать с его предварительным замачиванием, чтобы посмотреть, как он получится. Результаты были довольно неожиданными.

Я обнаружил, что предварительное замачивание в течение 1 часа никак не повлияло на время приготовления и не повлияло на вкус или текстуру приготовленного риса.

Предварительное замачивание риса на ночь уменьшило время приготовления только на 5 минут, но немного изменило текстуру приготовленного риса. Предварительно замоченный приготовленный черный рис слипался, большинство ядер лопнуло, и рис становился очень липким при охлаждении.

Хотя предварительное замачивание черного риса просто для сокращения времени приготовления не имеет большого смысла, это все же может быть полезным шагом по другим причинам, например, для облегчения его переваривания.

Черный рис, приготовленный из сухого, по сравнению с предварительно замоченным вареным черным рисом

О чем следует помнить при приготовлении черного риса:

  • Черный рис готовится дольше, чем белый, поэтому планируйте это соответствующим образом.
  • Пурпурный пигмент черного риса настолько силен, что окрашивает все и вся.Итак, используйте стеклянную или металлическую посуду и немедленно протрите столешницу, если на нее попал влажный черный рис или жидкость пурпурного цвета. Кроме того, не забудьте защитить свою одежду. Черный рис окрасит любую пищу, из которой он готовится.

Как приготовить черный рис: основные методы

Существует три основных метода приготовления почти всех твердых зерен: метод абсорбции, метод пасты и метод плова. Вот как можно использовать эти методы для приготовления черного риса:

Метод № 1 — Метод абсорбции

Абсорбционный метод — самый простой и популярный способ приготовления зерна.

Этот метод требует, чтобы зерно готовилось в определенном количестве жидкости, которое должно быть полностью поглощено зерном к концу приготовления. При использовании абсорбционного метода вы также можете использовать бульон вместо воды, чтобы придать блюду больше аромата.

Черный рис, приготовленный методом абсорбции

Состав:
  • 2 1/4 стакана воды или бульона
  • 1 чашка промытого черного риса
  • 1/8 чайной ложки соли (или по вкусу)
Метод:

Чтобы приготовить черный рис абсорбционным методом, добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.На среднем или сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут.

Не поддавайтесь желанию слишком часто открывать крышку, чтобы проверить рис, потому что это позволит выпустить много пара. Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается. Снимите огонь и подождите 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Устранение неполадок:

Если вся вода испарилась, но рис еще не готов, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

Помните:

Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального черного риса с использованием метода абсорбции, очень сильно зависят от количества воды, которая испаряется во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. Д. Таким образом, вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которое лучше всего подходит для вас.

Метод № 2 — Метод пасты

Паста из твердых зерен не очень популярна, но она очень проста и отлично подходит для черного риса.

Этот метод требует, чтобы зерно готовилось так же, как макароны, в большом количестве воды в кастрюле без крышки. Когда зерно готово, воду сливают.

Это отличный способ приготовления черного риса, потому что вам не нужно вычислять и запоминать точное соотношение воды и риса.

В результате получается черный рис с очень красивой нелипкой консистенцией. Кроме того, он более гибкий, так как вы можете попробовать рис во время приготовления, чтобы проверить степень готовности. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о подгорании риса или образовании твердой корочки на дне сковороды.

Недостатки этого метода в том, что для приготовления можно использовать только воду, а не бульон, так как в конце вы выбрасываете его, и некоторые питательные вещества также будут потеряны в сброшенной воде.

Черный рис, приготовленный методом макаронных изделий

Состав:
  • 6 стаканов воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка промытого черного риса
Метод:

Чтобы приготовить черный рис методом пасты, добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю.Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным. Процедите черный рис с помощью сетчатого дуршлага.

Метод №3 — Метод плова

В методе плова зерна слегка поджариваются в масле с ароматическими добавками, такими как овощи, зелень и специи, а затем варятся на медленном огне в воде или бульоне.

Для приготовления ароматного плова можно использовать морковь, лук, лук-шалот, чеснок, имбирь, фенхель, сельдерей, зеленый горошек, лавровый лист, тмин, тимьян и т. Д. Вы также можете поэкспериментировать, приготовив плов из черного риса с курицей или овощами. сток вместо воды.

Черный рис, приготовленный методом плова

Состав:
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 стакан черного риса
  • 2 1/4 стакана воды
  • 1/8 чайной ложки соли (или по вкусу)
Метод:

В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.

Добавить черный рис и варить, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными. Затем добавьте воду и соль и доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока черный рис не станет мягким и жевательным, в течение примерно 30–35 минут. Снимите рис с огня и дайте ему постоять накрытым примерно 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Устранение неполадок:

Если вся вода испарилась, но рис еще не готов, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

Помните:

Время и соотношение воды и риса, необходимое для приготовления идеального плова с черным рисом, во многом зависят от количества воды, которая испаряется во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. Д. Таким образом, вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которое лучше всего подходит для вас.

Теперь твоя очередь!

Мне было очень весело тестировать эти методы приготовления и есть весь этот черный рис, а теперь ваша очередь! Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже, какой ваш любимый способ приготовления черного риса.Вам это нравится? Вы часто его готовите? И если вы попробуете какой-либо из методов, описанных в этом посте, дайте этому рецепту 5-звездочную оценку!

Состав

Для метода абсорбции:
  • 1 стакан промытого черного риса
  • 2 1/4 стакана воды
  • 1/8 чайной ложки соли или по вкусу
Для метода пасты:
  • 1 стакан промытого черного риса
  • 6 стаканов воды
  • 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
Для метода плова:
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 стакан черного риса
  • 2 1/4 стакана воды
  • 1/8 чайной ложки соли или по вкусу

Инструкции

Для метода абсорбции :

  1. Добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.
  2. На среднем или сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут. (Не открывайте крышку слишком часто, так как при этом будет выходить много пара.) Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается.
  3. Снимите огонь и оставьте накрытым на 5–10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте к столу.

Для метода пасты:

  1. Добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю.Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным.
  2. Процедите черный рис с помощью сетчатого дуршлага.

Для метода плова:

  1. В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.
  2. Добавьте черный рис и варите, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными.
  3. Добавьте воду и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока черный рис не станет мягким и жевательным, в течение 30–35 минут.
  4. Снимите рис с огня и дайте ему постоять накрытым примерно на 5–10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте к столу.

Банкноты

1. Устранение неполадок при абсорбции и методах плова:

  • Если вся вода испарилась, но рис еще не приготовлен, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.

2. Что нужно учитывать при абсорбции и методах плова:

  • Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального черного риса, очень сильно зависят от количества воды, которая испаряется во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. Д. Таким образом, вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которые работают. лучшее для тебя.

3.Пищевая ценность — это приблизительная оценка 1 из 4 порций черного риса, приготовленных методом абсорбции с 1/8 чайной ложки соли.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 4 порции
Размер порции 1/4 рецепта

Количество на порцию
Калории 160 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 73,6 мг Углеводы 34 г Волокно 2 г Сахар 0 г Белки 3 г

Сведения о питании, представленные на этом веб-сайте, являются приблизительными и их точность не гарантируется.Обратитесь к квалифицированному врачу, чтобы получить индивидуальный совет по диете и убедиться, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше. Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @ mariaushakova.blog, если поделитесь фотографией в Instagram!

Как приготовить черный рис (или запрещенный рис)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Если вы никогда не пробовали черный рис, вас ждет восхитительный сюрприз. Однако его приготовление может быть немного сложным, поэтому мы делимся надежным руководством по приготовлению черного риса.

Вы знаете о черном рисе? Я впервые услышал об этом несколько лет назад и был очень заинтригован. Когда я узнал, что его еще называют запрещенный рис, увеличил мое любопытство. Я взял сумку в следующий раз, когда делал покупки, и попробовал, следуя указаниям на упаковке. Эта первая попытка оказалась не слишком удачной — она ​​оказалась липкой, липкой и комковатой. Я бросил его и вернулся к своим старым запасам, жасмину и рису басмати.

Несколько месяцев назад я решил вернуться к черному рису и поэкспериментировал с несколькими способами его приготовления. Я придумал простую технику, в результате которой получается вкусный нелипкий черный рис. С тех пор я использовал его во многих рецептах, и я хочу поделиться некоторыми из них здесь, в блоге (например, восхитительный салат из мускатной тыквы и черного риса ниже — скоро!). Я подумал, что сделаю небольшой урок по как приготовить черный рис, чтобы избавить вас от ошибок, которые я совершил.

Что такое черный рис?

Черный рис (в отличие от дикого риса) является настоящим рисом и относится к разновидностям риса Oryza sativa. Существует более 20 разновидностей черного риса. Два, которые наиболее распространены здесь, в Соединенных Штатах, — это черная японика (смесь короткозернистого черного риса и среднезернистого риса из красного дерева) и традиционный китайский черный рис (иногда называемый черным жемчужным рисом). Вот как они выглядят до того, как их приготовят:

Черный рис еще называют пурпурным рисом, запретным рисом и Императорским рисом.Исторически он выращивался только в Китае и некоторых частях Индии, но теперь на юге США есть рисоводы, которые занялись выращиванием этого все более популярного сорта риса.

Темный цвет черного риса обусловлен высоким уровнем антиоксиданта, антоциана, который также отвечает за глубокий цвет баклажанов, черники, винограда Конкорд и кровавых апельсинов. На самом деле оболочка отрубей (внешний слой) черного риса содержит один из самых высоких уровней антоцианов, обнаруженных в любой пище.Это очень важно, когда речь идет о пользе для здоровья, но мы скоро вернемся к этому.

На что похож черный рис?

Черный рис имеет восхитительный ореховый жареный вкус, в некотором роде напоминающий коричневый рис. Мне нравится, как его восхитительный, но мягкий вкус делает его прекрасной палитрой для комбинирования со всеми видами других ингредиентов.

Почему черный рис называют запрещенным рисом?

Я нашел ответ на этот вопрос невероятно интересным.История гласит, что в Древнем Китае черный рис предназначался только для королевской семьи и очень богатых людей, потому что он считался самым полезным из всех сортов риса и обеспечивал долголетие и здоровье императоров. Он выращивался под строгим надзором, и простым людям было запрещено его выращивать или употреблять — отсюда и названия: запрещенный рис и рис императора . Разве вы не рады, что живете в 21 веке?

Черный рис полезнее белого?

Да! Черный рис — самый полезный из всех видов риса.Черный рис продается как цельнозерновой, а это означает, что внешний слой отрубей не поврежден. Цельнозерновые неочищенные, то есть они не лишаются высокого содержания питательных веществ и полезных свойств в процессе измельчения. Таким образом, черный рис сохраняет свои антиоксиданты, витамины, минералы и клетчатку.

Как упоминалось ранее, черный рис имеет очень высокий уровень антоциана, антиоксиданта, который может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак. Также предполагается, что он помогает улучшить работу мозга и уменьшить воспаление.Другие питательные свойства черного риса заключаются в высоком уровне белка, железа и клетчатки.

Где купить черный рис?

Черный рис можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов. Мы живем в небольшом горном городке на западе Северной Каролины, и наш местный бакалейщик продает черный рис. Если я поеду в Эшвилл, ближайший к нам крупный город, я смогу найти черный рис в большинстве продуктовых магазинов, а также в Whole Foods, как в их бункерах, так и в упаковках на полке.Вы также можете найти его в Интернете.

Способы приготовления

Существует несколько способов приготовления черного риса:

  • Традиционный метод (также известный как абсорбционный метод) — рис смешивают с определенным количеством жидкости (вода, бульон и т. Д.) И готовят в течение определенного времени.
  • Метод плова — рис обжаривают в масле или масле с ароматическими добавками, такими как лук, чеснок, лук-шалот и т. Д., А затем смешивают с определенным количеством жидкости (вода, бульон и т. Д.)) И готовиться в течение определенного времени.
  • Метод макаронных изделий — рис заливают большим количеством жидкости (вода, бульон и т. Д.) И варят до готовности, затем сливают.

После множества испытаний я обнаружил, что метод макаронных изделий работает лучше всего, поскольку это наиболее надежный метод приготовления черного риса. Вкус отличный, и отдельные зерна риса остаются отдельными. Как традиционный метод, так и метод плова могут давать противоречивые результаты в зависимости от возраста риса и точного времени его приготовления.

Другими словами, при традиционном способе приготовления и приготовлении плова рис иногда получался идеальным, иногда хрустящим и растрепанным, а иногда липким и липким. В рецепте, которым я делюсь ниже, используется метод пасты.

Так что не забудьте взять пару пакетов черного риса в следующий раз, когда будете ходить за продуктами. Завтра мы поделимся этим замечательным салатом из орехов и тыквы с черным рисом! Вы обязательно захотите, чтобы это было в вашем арсенале! Это свежее, здорово и супер вкусно!

Советы кафе по приготовлению черного риса

  • Хотя вы можете использовать японский или традиционный черный рис (они оба восхитительны), мне очень нравится традиционный (также иногда называемый жемчужно-черным рисом), так как он выглядит красивее.Все мелкие зерна остаются нетронутыми и имеют приятный насыщенный цвет.
  • Для этого рецепта можно использовать обычную воду или добавить один кубик куриного или овощного бульона. Не поддавайтесь соблазну использовать весь бульон, так как к концу приготовления он становится очень концентрированным, и даже бульон с низким содержанием натрия сделает рис слишком соленым.
  • Приготовленный черный рис хранится очень хорошо, поэтому его можно использовать заранее. Я люблю делать двойную партию и использовать ее всю неделю для гарниров и салатов. Просто сбрызните его небольшим количеством оливкового масла после того, как оно остынет, затем перемешайте вилкой, чтобы покрыть отдельные зерна, прежде чем хранить его в холодильнике.
  • Не пропускайте в рецепте этапы полоскания и полоскания. Это помогает устранить избыток крахмала, который может сделать рис липким.
  • Может показаться, что 12 чашек воды — это много, но большая часть из них испарится во время приготовления.
  • В следующий раз, когда вы подумаете о подаче риса в качестве гарнира, подумайте, как красиво он может быть с черным рисом. Например, курица с кокосовым карри или азиатский лосось в кленовой глазури будет великолепно подавать с черным рисом!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте рейтинг и оставьте отзыв! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи относительно вариаций.

Как приготовить черный рис

В следующий раз, когда вы подумаете о подаче риса в качестве гарнира, подумайте, как красиво он может быть с черным рисом. Вы знаете о черном рисе? Это вкусно, весело и красиво, его можно заменить жасмином, басмати или длиннозерным рисом. Это впечатляющее заявление, но его легко подготовить, если вы знаете всего несколько простых советов и приемов!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки:
5 минут

Время приготовления:
40 минут

Общее время:
45 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 114 ккал

Состав

  • 1
    чашка
    сырой черный рис
  • 1
    чайная ложка
    кошерная соль
    пропустите соль, если используете бульон
  • 1
    бульонный кубик из курицы или овощей
    по желанию

Инструкции

  1. Положите рис в миску среднего размера и залейте водой.Дайте рису впитаться в течение 5 минут, затем опустите одну руку в воду и энергично полощите рис в течение 15 секунд. Перелейте рис в мелкоячеистое сито и промойте 20 секунд.

  2. Хорошо слейте воду с риса, затем переложите его в кастрюлю среднего размера. Добавьте 12 стаканов (2,8 л) воды и соли (или добавьте кубик куриного или овощного бульона, если хотите, вместо соли) и доведите до кипения.

  3. После того, как смесь закипит, продолжайте готовить (без крышки) при среднем кипении в течение 35-45 минут.Начните проверять его примерно через 35 минут, удалив небольшое количество риса шумовкой. Охладите в течение минуты, затем попробуйте. Рис должен быть нежным, но все же немного жевательным.

  4. Рис хорошо слить и отложить. (Если вы готовите рис заранее, хорошо слейте воду, затем слегка сбрызните оливковым маслом и перемешайте вилкой, чтобы он покрылся. При необходимости попробуйте и приправьте кошерной солью и небольшим количеством черного перца. Дайте немного остыть, затем поместите в холодильник в герметичном контейнере для хранения. )

Калорий 114 ккал

Жиры 1 г

Насыщенные жиры 1 г

Натрий 390 мг

Калий 69 мг

Углеводы 24 г

Клетчатка 1 г

Сахар 1 г

%

000

000 железа

%

% железа

%

Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon.Партнерская программа Amazon предназначена для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но если вы совершаете покупку по одной из наших ссылок, мы получаем небольшую комиссию — и мы продолжаем доставлять вам вкусные рецепты

Надбитое слово

О, укусы.

Знаете, когда вы на вечеринке, и есть люди, которые устраивают грандиозное шоу о том, как они уходят? Они объявляют, что выходят, и затем тратят на вечность, тянутся до свидания и убеждаются, что все знают, что они собираются выйти за дверь? (Это как полная противоположность ирландскому прощанию.Это что? Может Брексит?)

В любом случае. Никто не хочет быть такими людьми — меньше всех мы.

Итак, нам пора идти. Серьезно.

Когда мы начали этот блог почти 9 лет назад (это наш оригинальный баннер вверху этого поста!), IPhone существовал всего 6 месяцев. Джордж Буш был президентом. Никто никогда не слышал о Джастине Бибере. Публикуется Gourmet . Публикуется Everyday Food . Мы никогда не встречали слов ras el-hanout , Chinese Five spice , mostarda или spatchcocking .

Дело в том, что это был долгий 9-летний пробег и поистине удивительный, незабываемый опыт.

После того, как несколько месяцев назад мы объявили, что скоро сворачиваем, мы получили бесчисленное количество заметок и комментариев от вас, ребята, с пожеланиями нам всего наилучшего, что значило для нас больше, чем вы можете себе представить.

Один из полученных нами комментариев запомнился нам от читателя по имени Лу:

Привет, Зак и Клей! Не могу сказать, что мне не грустно по поводу конца вашего пути к блогу.Однако в моей культуре, на которую на протяжении поколений влиял буддизм, девять — идеальное число. Число девять представляет собой полноту и совершенство во всем. Итак, я очень рад, что вы закончили этот замечательный блог уже девятый год.

Как это здорово ?! И Биттенс, это именно то, что мы чувствуем через 9 лет: полный. Полно прекрасных воспоминаний на кухне вместе. Полный безмерной благодарности вам и всем, кто читал нас и поддерживал нас все эти годы. Полные осознания того, как нам повезло, что мы получили этот невероятный опыт.Полны гордости за эту маленькую вещь, которую мы сделали. Полный любви. И, конечно же, полно действительно очень хорошей еды.

И именно в этом духе полноты сейчас, спустя 9 лет, 1221 сообщение и 18 360 комментариев, пришло время нам попрощаться.

Мы не уходим полностью. Блог и рецепты за 9 лет будут здесь, чтобы вы могли их прочитать, когда захотите. Вы всегда можете написать нам по электронной почте, и мы продолжим делиться кусочком нашей жизни в Instagram. И если вы еще не зарегистрировались в нашем списке рассылки, зарегистрируйтесь сейчас.Каким бы ни было наше следующее приключение, мы сообщим вам об этом. Кто знает, что нас ждет в будущем?

Наше желание для вас: Полные кладовые, полные сердца, полный стол и полный живот.

Большие объятия,

Зак и Клей

Полное руководство по запрещенному рису AKA Black Rice

Не знаю, как вы, но я большой поклонник игры с разными видами злаков, особенно с такими, которые полезны, как запрещенный рис.Не поймите меня неправильно, мне действительно нравится подавать простое жареное блюдо из курицы или большую тарелку тушеных овощей вместе с белым рисом или спагетти.

Тем не менее, мне также нравится рисковать и пробовать эти не очень распространенные злаки, когда я создаю новые рецепты. Потому что это выводит меня из зоны комфорта и позволяет попробовать новые вкусы.

Если вы находитесь в одной лодке, давайте вернемся к основам приготовления запрещенного риса. Ниже вы найдете ответы на вопросы, которые возникли у меня, когда я впервые начал добавлять запрещенный рис (он же черный рис) в свою повседневную кулинарию более 2 лет назад.

Что такое запрещенный рис и почему черный рис называется запрещенным рисом

Когда я впервые познакомился с запрещенным рисом, все, что я знал, это то, что он выглядел как черная версия белого риса. Я понятия не имел о словоблудии и о том, почему это называлось запрещенным рисом.

Как выяснилось, на самом деле он называется Black Rice . Как следует из названия, он очень похож на белый рис, но он черный. Согласно этой статье, он произошел от одного урожая в Китае более 10 000 лет назад.

Кроме того, как указано в этой статье Wikipidia, название «Forbidden Rice» — это торговая марка черного риса, продаваемого Lotus Foods (партнерская ссылка). Если вы не знакомы, Lotus Foods — это калифорнийская компания, которая занимается импортом риса ручной работы с небольших семейных ферм в Соединенные Штаты.

Хотя Lotus Foods является крупным дистрибьютором черного риса в США, в настоящее время вы также можете найти его в большинстве супермаркетов (например, Whole Foods, Fresh Market, Sprout и т. Д.)) в секции насыпного зерна.

Если вы похожи на меня, вы также можете спросить: «Почему они решили назвать это« запрещенным »рисом?»

Быстрый поиск в Google показал, что его также называют Императорским рисом , потому что во времена династий Цзин и Мин запрещенный рис предназначался исключительно для императоров, чтобы обеспечить их долголетие и здоровье. Со временем он стал доступен каждому и дошел до наших дней как зерно, которое является синонимом крепкого здоровья и долгой жизни.

Как приготовить черный рис?

Нужно ли замочить черный рис перед приготовлением?

Прежде чем я начну говорить о приготовлении черного риса, я хочу поговорить о его замачивании. Потому что, как и большинство злаков, замачивание перед приготовлением имеет некоторые преимущества. Следующее объяснение взято из одной из моих любимых кулинарных книг «Мои новые корни: вдохновляющие рецепты на основе растений на каждый сезон» (партнерская ссылка):

«Хотя нет необходимости замачивать зерна перед их приготовлением, замачивание имеет свои преимущества, в том числе удаляет часть естественной фитиновой кислоты, которая препятствует всасыванию минералов, и расщепляет некоторые из трудно усваиваемых белков.Кроме того, замачивание зерна существенно сокращает время приготовления ».

Вот почему я рекомендую замачивать зерна перед приготовлением. Я знаю, что это дополнительный шаг, но, к счастью, это не сложно. Я обычно использую 3 стакана воды, чтобы замочить 1 стакан черного риса и оставлять его на столе на ночь.

С учетом сказанного, можно приготовить черный рис, не замачивая . Разница между замоченным и не замоченным черным рисом будет заключаться во времени приготовления и преимуществах, упомянутых выше.

В любом случае я рекомендую тщательно промыть черный рис под проточной холодной водой перед приготовлением.

Инструкции по приготовлению черного риса:

Чтобы приготовить черный рис, вы помещаете его в кастрюлю (с подсветкой) вместе с водой на среднем или сильном огне, ставите на нее огонь и доводите до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему вариться, пока он не станет мягким и слегка откроется.

Соотношение черного риса и воды составляет 1-2 , что означает, что для приготовления черного риса необходимо смешать вместе:

1 стакан черного риса
2 стакана воды
Щепотка соли

Добавлять сюда соль необязательно, но я думаю, что это усиливает ее вкус.

Как долго варить запрещенный рис:

Как я упоминал ранее, время приготовления черного риса будет зависеть от того, замочили вы его или нет. Если вы замочите его, это займет где-то 20-25 минут. Если вы предпочитаете не замачивать, то вам нужно 50-60 минут на приготовление.

Визуальный сигнал готовности — это когда запрещенный рис начинает раскрываться и превращаться в вареный рис фиолетового цвета.

Из 1 стакана черного риса получается примерно 3 стакана вареного черного риса.

Какой вкус у черного риса:

Черный рис по вкусу похож на коричневый рис. У него мягкий ореховый вкус (почти как глубокий аромат жареных орехов), который отлично подходит для ароматизации различными способами.

Креативные рецепты запрещенного риса

Я обычно готовлю запрещенный рис, когда готовлю еду по воскресеньям, храню его в холодильнике в герметичном контейнере и использую в салатах, мисках для хлопьев для завтрака и подаю вместе с жареными овощами или мясом.

Четыре рецепта черного риса, которые я описал ниже, являются отличными примерами некоторых из моих любимых способов использования черного риса в моей повседневной кухне.

  1. Forbidden Rice Morning Cereal Bowl with Berries: Хотя название длинное, это полезное блюдо для завтрака готовится за считанные минуты. В этом рецепте чаши для завтрака я использовал миндальное молоко и свежие ягоды, но подойдет любое молоко и фрукты. Кроме того, у меня под рукой была гранола, поэтому я посыпала ее сверху, но вы можете легко заменить ее любым из ваших любимых орехов.Излишне говорить, что это невероятно полезный и сытный рецепт завтрака, который можно подать всей семье.
  2. Чаша для черного риса с жареным сладким картофелем: Второй рецепт — это тот, который я обычно подаю на обед. Это миска черного риса, покрытая жареным сладким картофелем, нарезанным огурцом и смешанной с красной капустой. Я смешиваю все в миске и сбрызгиваю винегретом с простым лимонным соком и оливковым маслом. Опять же, из него получается сытный, здоровый обед без чувства вины, который идеально подходит, когда вы в пути.
  3. Чаша для салата из обжаренного тунца в кунжутной корке: Я люблю подавать черный рис с животным белком. В этом рецепте я подала его с обжаренным тунцом. Поскольку приготовленный черный рис имеет умеренный вкус, он очень хорошо дополнил мой обжаренный тунец.
  4. Запретный рисовый салат с манго, бок-чой и кокосовой заправкой с карри: этот рецепт принадлежит моему другу Трейси из ванили и бобов. В этом оригинальном рецепте она смешала манго и бок-чой с кокосовой заправкой с карри, чтобы получился очень креативный и вкусный салат из запрещенного риса.

Польза черного риса для здоровья

Прежде чем я вас отпущу, я также хотел бы перечислить несколько преимуществ черного риса для здоровья:

  • Он богат клетчаткой и низким содержанием калорий.
  • Его фиолетовый цвет ассоциируется с антиоксидантами-антоцианами, которые также содержатся в чернике и ежевике.
  • Согласно этому веб-сайту, специфические фитохимические соединения антоцианов, содержащиеся в черном рисе, помогают поддерживать здоровый уровень холестерина за счет снижения общего холестерина, «плохого» холестерина ЛПНП и общих концентраций триацилглицерина.Это 3 фактора, которые обычно вызывают сердечно-сосудистые заболевания.

Кроме того, поскольку черный рис не содержит глютена, это удобная альтернатива для тех из вас, кто придерживается безглютеновой диеты.

Рецепт запрещенного риса (Рецепт черного риса_

Урожайность: 3 чашки

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час

Вы когда-нибудь использовали Forbidden Rice в своей кулинарии? Если нет, то пора попробовать.Также называется « черный рис ». Считайте этот пост исчерпывающим руководством ко всему, что вам нужно знать, чтобы включить это полезное и естественно не содержащее глютен зерно в повседневную кулинарию.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Для запрещенного риса:
  • 1 стакан запрещенного или черного риса, тщательно промытого
  • 2 стакана воды
  • щепотка соли

Инструкции

  • Чтобы приготовить запрещенный рис : Если вы помните, поместите рис в миску, наполненную водой, и замочите ее на ночь.Если вы это сделаете, поместите его в кастрюлю с водой и солью на среднем огне. Дайте ему закипеть; убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и дайте покипеть в течение 20-25 минут.

  • Если вы не замачиваете, выполните те же действия, но дайте ему покипеть в течение 50–60 минут. Слейте лишнюю воду. Взбить вилкой. Он должен быть мягким и жевательным. После охлаждения храните его в холодильнике в герметичном контейнере.

Примечания

Как я уже упоминал в посте, из 1 стакана черного риса получается примерно 3 стакана вареного черного риса.

Питание

Калорий: 228 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 5 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 12 мг | Калий: 138 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевые слова: черный рис, как приготовить черный рис

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats.

Впервые я опубликовал этот Запретный рецепт риса в мае 2016 года.С тех пор он стал фаворитом в нашем доме. Сегодня, июнь 2020 года, я обновляю этот старый пост, добавляя новые фотографии и информацию.

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

7 невероятных преимуществ запрещенного риса — черный рис

Рис, являющийся неотъемлемой частью азиатской палитры, долгое время был «горячей» темой для обсуждения среди энтузиастов здоровья и фитнеса. Некоторые предлагают полностью отказаться от него, а некоторые советуют перейти на более здоровые альтернативы, такие как коричневый рис, красный рис и киноа.Среди этих «более здоровых» вариантов диетологи также начали рекомендовать определенный «запрещенный» вариант риса — черный рис. Да, вы нас слышали — «Запретный рис». Секрет интригующей номенклатуры восходит к Древнему Китаю, где множество китайских родственников употребляли черный вариант риса для улучшения состояния почек, желудка и печени, пока горстка знатных китайских мужчин не завладела каждым зерном и не отказывала ему. из общественного потребления. Затем черный рис стал собственностью королевской семьи и богатых только в Древнем Китае.Черный рис продолжали выращивать, но только для элитных классов, в ограниченных количествах и под строгим надзором. Простому народу было запрещено выращивать или употреблять его в пищу, и с тех пор он заслужил свой широко известный ярлык — запрещенный рис.

Черный рис больше не запрещен, но его выращивают в относительно небольших количествах по сравнению с другими сортами риса. Цельнозерновой рис также обладает огромной пользой для здоровья. Черный рис или запрещенный рис (китайский) — это редкая и очень старая разновидность риса, которая веками выращивалась в Индии.Он в основном выращивается в северо-восточном регионе (называемом Чак Хао) и южных частях (называемом на тамильском языке Кавуни) Индии. Вот несколько преимуществ черного риса.

Перечисляя преимущества черного риса, Шилпа Арора, диетолог-макробиотик и практикующий врач, говорит: «Он богат антиоксидантами, особенно антоцианом, который отлично подходит для диабетиков, сердечных больных и помогает мозговой деятельности. Он отлично подходит для кожи и волос благодаря своему витамину. е. Он также богат клетчаткой, поэтому не повышает уровень сахара в крови.Он богат железом, поэтому является хорошим источником для вегетарианцев ».

Преимущества черного риса

1. Богат антиоксидантами

Глубокий черный или фиолетовый оттенок черного риса является маркером его высокого антиоксиданта. Свойства. Подобно ежевике и чернике, которые кажутся более глубокими по цвету из-за высокого содержания в них антиоксидантов. Самый внешний слой зерна (отруби и скорлупа) содержит огромное количество антиоксиданта-антоциана.Фактически, количество антоциана, содержащегося в черном рисе, выше, чем в любом другом зерне, включая коричневый рис, красный рис, красную лебеду или другие цветные цельнозерновые сорта.

Антоцианин может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, ограничивая движения свободных радикалов, которые могут вызывать различные заболевания, такие как диабет и даже рак. Это также может помочь улучшить работу мозга и уменьшить воспаление.

Белый рис и другие очищенные зерна лишены высокого содержания питательных веществ и полезных свойств в процессе измельчения.Большинство питательных веществ риса содержится во внешнем слое, оболочке и отрубях, которые сохраняются только в цельнозерновых продуктах. Поскольку черный рис не подвергается очистке или переработке, он сохраняет свои антиоксиданты, витамины, минералы и клетчатку. Черный рис также содержит важный антиоксидант — витамин Е, который полезен для поддержания здоровья глаз, кожи и иммунитета.

2. Натуральный детоксификатор Фитонутриенты, содержащиеся в черном рисе, помогают очистить организм от токсинов, вызывающих болезни (вызываемых свободными радикалами).Черный рис помогает печени (одному из важнейших детоксификаторов организма) устранять нежелательные вещества благодаря своей антиоксидантной активности. (Также прочтите: 5 более здоровых альтернатив белому рису, которые вы должны попробовать)

Преимущества черного риса: присутствующие фитонутриенты в черном рисе помогает очистить организм 3. Хороший источник клетчатки

Черный рис содержит около 3 граммов клетчатки на половину чашки. Это богатое содержание клетчатки помогает регулировать дефекацию, предотвращает запоры, диарею и вздутие живота.Клетчатка помогает связывать токсины и отходы в пищеварительном тракте и выводить их из организма по завершении цикла пищеварения. Клетчатка также дает вашему телу чувство насыщения после употребления, что предотвращает переедание другой жирной пищи, тем самым способствуя снижению веса. (Также прочтите: 5 продуктов, богатых клетчаткой, которые вы должны есть каждый день)

Преимущества черного риса: черный рис содержит около 3 граммов клетчатки на половину чашки . 4. Предотвращение риска диабета

Чтобы предотвратить риск диабета и ожирения, рекомендуется употреблять цельнозерновые продукты, а не только очищенные углеводы.Все зерновые отруби — это то место, где в черном рисе хранится вся клетчатка. Волокно помогает глюкозе (сахару) из зерна усваиваться организмом в течение более длительного времени (так как волокно переваривается дольше всех), тем самым поддерживая постоянный уровень сахара. Прочтите также руководство по употреблению риса для диабетиков. (Также прочтите: 7 вещей, которые вы должны делать регулярно, чтобы снизить риск диабета)

Преимущества черного риса: Чтобы предотвратить риск диабета и ожирения, рекомендуется употреблять цельнозерновые продукты 5.Предотвращение риска ожирения

Для людей, борющихся с ожирением, черный рис — лучший вариант риса для употребления. Богатый клетчаткой черный рис не только дает ощущение сытости и предотвращает переедание; исследования показывают, что вариант риса также может помочь предотвратить инсулинорезистентность, которая часто связана с риском развития диабета и ожирения (также прочтите: 13 эффективных советов по борьбе с ожирением)

Преимущества черного риса: Для людей, борющихся с ожирением. , черный рис — лучший вариант риса для употребления 6.Более высокое содержание белка

Причина, по которой ваш диетолог просит вас сократить потребление риса, заключается в его высоком содержании углеводов по сравнению с очень низким содержанием белка. Белки очень важны для наращивания мышц и снижения лишнего веса. Черный рис также предлагает незначительно увеличенное количество белка по сравнению с другими «более здоровыми вариантами». Он содержит 8,5 г белка на порцию 100 г, в то время как коричневый и красный рис содержат 8 г и 7 г белка соответственно для той же порции.С другой стороны, полированный белый рис содержит всего 6,8 грамма белка.

7. Улучшение здоровья сердца

Употребление черного риса также может оказать положительное влияние на ваш здоровый уровень холестерина. Фитохимические соединения антоцианов, содержащиеся в черном рисе, снижают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), также известного как плохой холестерин, который является частым фактором сердечно-сосудистых заболеваний. Это также снижает общий уровень холестерина. В книге «Healing Foods» от DK Publishing отмечается, что черный рис также активно снижает атеросклероз (затвердение артерий).

Преимущества черного риса: Употребление черного риса может иметь положительное влияние и на ваш здоровый уровень холестерина

Вперед, наслаждайтесь этим полезным рисом. Не запрещайте себе нажиться на пользе для здоровья этого «запретного» варианта ушедшей эпохи.

О Сушмите Сенгупта Обладая сильной склонностью к еде, Сушмита любит все хорошее, сырное и жирное. Среди других ее любимых занятий помимо обсуждения еды — чтение, просмотр фильмов и просмотр телепередач.

Черный или запретный рис: звезда питания

Черный рис, также называемый запретным рисом или «императорским рисом», набирает популярность благодаря высокому уровню антиоксидантов и превосходной питательной ценности. Запретный рис получил свое название, потому что когда-то был зарезервирован для китайского императора, чтобы обеспечить его здоровье и долголетие, и был запрещен для кого-либо еще. Запрещенный рис — это среднезернистый неклейкий рис из семейной реликвии с темно-фиолетовым оттенком и ореховым, слегка сладковатым вкусом. Этот цельнозерновой рис богат антоцианами — антиоксидантными пигментами, которые придают рису необычный цвет.По сравнению с другими сортами риса запрещенный рис богат белком и железом; Согласно китайской медицине, это тонизирующее средство.

Происхождение

Один урожай риса, созданный в Китае около 10 000 лет назад, является предком сотен видов современного риса. Однако черный рис уникален. Его пурпурно-черный цвет является результатом высокой концентрации антоциана; это тот же антиоксидант, который отвечает за цвет баклажанов, черники, ягод акаи и винограда конкорд, а также пурпурной цветной капусты, пурпурной кукурузы и кровяных апельсинов.

Большинство культивируемых риса дает белые зерна, но цвет черного риса обусловлен мутацией гена. Японские исследователи обнаружили, что изменение в гене, контролирующем антоциан, перестроилось и привело к образованию черного риса; эта мутация произошла в одном подвиде риса. С тех пор рис был воспроизведен и передан другим видам риса путем скрещивания.

Культивирование

Черный рис не так просто выращивать, как другие сорта риса, потому что он дает только около 10 процентов урожая, чем другие сорта риса.Это делает рис очень дорогим, поэтому изначально он был предназначен только для самых богатых из богатых — что означало китайскую королевскую власть в то время, когда он был впервые обнаружен. Зерно выращивают в странах Юго-Восточной Азии, таких как Индия, Индонезия, Таиланд и Китай. Из-за его популярности в западных странах, теперь он также выращивается в небольших количествах и на юге Соединенных Штатов.

Ель ест / Хилари Эллисон

Пищевая ценность

По сравнению с другими сортами черный рис содержит больше клетчатки и белка, чем красный, коричневый или белый рис.Это, в сочетании с высоким уровнем антоцианов, делает его источником питания. Порция приготовленного черного риса в 1/2 стакана, приготовленная из примерно 1/4 стакана сырого риса, содержит 160 калорий, 1 1/2 грамма жира, 34 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки, 5 граммов белка и 4 процента железа.

Где купить черный рис

Раньше черный рис был доступен только в продуктовых магазинах для гурманов и на азиатских специализированных рынках. Но теперь, когда его популярность возросла, вы можете найти его в Whole Foods, Target и Walmart, а также в Интернете в Amazon и других розничных магазинах.Также стоит проверить, есть ли он в вашем соседнем продуктовом магазине. И имейте в виду, что черный рис можно назвать запрещенным рисом или императорским рисом в меню ресторанов.

Как приготовить черный рис

Приготовление черного риса похоже на приготовление других видов риса. Вы будете использовать воду в соотношении 2: 1, а после того, как вода закипит, добавьте рис и тушите под крышкой, пока рис не станет мягким и вода не впитается. Одно отличие от черного риса заключается в том, что он готовится примерно на 10 минут дольше, чем другие виды риса.

Вы можете просто заменить белый рис в рецептах и ​​блюдах черным рисом для более интересной презентации, а также для улучшения питания. Запретный рис также восхитителен в тайском черном липком рисовом пудинге, десерте, который не только сладок и сытен, но и полезен для вас.

Рецепт черной фасоли и риса | Ингрид Хоффманн

Убрать выделение со всего

1/4 стакана оливкового масла

2 мелко нарезанные луковицы

2 нарезанных зеленых перца

3 нарезанных зубчика чеснока

4 лавровых листа

1 столовая ложка молотого тмина

2 стакана длиннозерного белого риса

4 банки (по 14 унций) черных бобов, осушенных и ополоснутых

2 банки (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с очищенным зеленым чили

2 стакана воды

1/4 стакана яблочного уксуса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>