Чай тигуанинь википедия: Те Гуань Инь — Чайная Гавань

Те Гуань Инь — Чайная Гавань

Общая информация

В переводе c китайского — Железная Бодхисаттва Милосердия. Это наиболее известный и знаменитый улун, родом  с юга провинции Фуцзянь, уезд Аньси. На этой территории его выращивали монахи начиная с времен правления династии Тан (VII—IX вв.).

Те Гуань Инь — это крупно листовой, полу-ферментированный улун. В Китае его относят к сине-зеленым или бирюзовым чаям. Те Гуань Инь занимает положение между зеленым и красным (в России — черным) чаем. Для его производства используют более зрелые чайные листья, чем для  зеленого чая, а слабая по сравнению с черным чаем ферментация позволяет сохранить витамины и танин, а так же придает ему уникальный вкус и ярко-выраженный пряно-фруктовый аромат.

Цена Те Гуань Инь может сильно отличаться, в зависимости от времени сбора и сортности. Весенний сбор составляет 50% от годового, соответственно купить такой те гуань инь гороздо проще и стоит он дешевле, осенний сбор составляет лишь 15% и заканчивается на рынке гораздо быстрее, отражаясь и на цене.

Легенда о происхождении

Давным-давно жил в Китае один чаевод, которого звали Вэй Инь. Жил он в городке Шанъяо, уезд Аньси. В течении десяти лет каждое утро и вечер Вэй Инь подносил улунский чай бодхисаттве Гуаньинь (буддистское божество). Но однажды ночью чаеводу приснился сон, где к нему пришла Гуаньинь и взяв его за руку отвела к горному утесу, там он увидел невиданной красоты дерево, от которого исходил божественный, манящий аромат. Проснувшись, он взобрался на гору и обнаружил то самое  дерево из сна. Чаевод быстро узнал в нем чайное растение  и сразу же дал ему название Те Гуань Инь или «Железная Гуаньинь»,  в честь бодхисаттвы.

Сорта и разновидности

Чай Те Гуань Инь бывает разных видов, в зависимости от места его произрастания, времени сбора и сортности.

По месту произростания тегуаньинь делится на:

• Аньси Те Гуань Инь, произрастает в уезде Аньси (安溪县), городского округа Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь. На внешний вид такой чай достаточно яркий и ароматный, урожай собирают преимущественно осенью и весной.
•  Сипин Те Гуань Инь, произрастает в поселке Сипин (西坪), уезда Аньси. Здесь находятся материнские кусты, а при производстве используется самая древняя технология производства, которая до сих пор находится в секрете. Внешне такой тегуаньинь более темный, а вкус у него очень плотный и маслянистый.
• Чэнсян Те Гуань Инь, произрастает в поселке Чэнсян (城厢), уезда Аньси. Технология производства здесь достаточно сильно отличается и очень похожа на то как готовят Лао Ча Ван. В Чэнсян тегуаньинь слегка поджаривают и коптят на углях, хотя традиционная технология тоже используется. В быту Чень Сян Те Гуань Инь еще называют выдержанным улуном.

Уезд Аньси делится на 13 поселков и 11 волостей и везде производят свой уникальный Те Гуань Инь, поэтому при выборе стоит опираться на свои личные вкусовые предпочтения.

Посёлки, производящие Те Гуань Инь:

• Пэнлай (蓬莱)
• Хутоу (湖头)
• Гуаньцяо (官桥)
• Цзяньдоу (剑 斗)
• Чэнсян (城厢)
• Цзиньгу (金谷)
• Лунмэнь (龙门)
• Хуйю (虎邱)
• Лутянь (芦田)
• Ганьдэ (感德)
• Куйдоу (魁斗)
• Сипин (西坪)

Волости, культивирующие и производящие Те Гуань Инь:

• Шанцн (尚 卿)
• Цанней (参 内)
• Байлай (白 濑)
• Хушан (湖 上)
• Дапин (大坪)
• Лонгцзянь (龙 涓)
• Чанкен (长 坑)
• Лантянь (蓝田)
• Янгхуа (祥 华)
• Таожоу (桃 舟)
• Футянь (福田)

По времени сбора: 

• Весенний: с 20 апреля по 18 мая
• Первый летний: с 15 июня по 10 июля
• Второй летний: с 20 июля по 15 августа
• Осенний: с 20 сентября по 25 октября
• Зимний: с 25 октября по 25 ноября

По сортности и вкусовым качествам:

• Те Гуань Инь Ван

  С китайского переводится как владыка, в пищевой терминологии применяется для обозначения сырья высшей категории.

• Мао Ча Те Гуань Инь

  По сути не до конца обработанный чай с черенками, которые помогают чаю дольше сохранять в себе эфирные масла и продлевают срок хранения. Черенки отделяются от листьев непосредственно перед продажей, хотя некоторые продавцы предпочитают их не трогать. Это позволяет покупателю получить максимально свежий чай.

• Лао Те Гуань Инь

  Производится как в Китае, так и на Тайване. При изготовлении проходит чуть большую ферментацию и выдерживается как шен пуэр в специальных помещениях для улучшения вкусовых качеств.

• Нун Сян Те Гуань Инь

  Чай с сильный ароматом, маслянистым настоем и глубоким вкусом. Сбор проходит как правило осенью.

• Цин Сян Те Гуань Инь

  Аромат свежий, легкий слегка цветочный. Настой достаточно мягкий и освежающий. Сбор производится весной и в начале лета.

Дегустация

• Цвет:  настой Те Гуань Инь  светло-зеленого цвета, с бирюзовым оттенком.
• Аромат: опьяняет волшебным цветочным ароматом с тонкими нотками сирени.
• Вкус:  богатый, освежающий и немного сладковатый.
• Послевкусие: на небе остается  легкая сладость, а на языке играют нотки свежей сирени.

Те Гуань Инь: эффект и полезные свойства

Выпитая пиала улуна Тегуаньинь успокаивает и умиротворяет, но при крепком заваривании на некоторых людей может оказать тонизирующее воздействие.

Успокаивает ум и сокращает поток мыслей, даря телу необыкновенную легкость. В процессе чаепития  иногда можно почувствовать  гармонию с миром и самим собой.

Те Гуань Инь создает атмосферу легкости и непринужденности, разговоры делает приятными и душевными, настраивает собеседников на общую волну.

По специфике лечебных свойств Те Гуань Инь близок к зеленому чаю, но тем не менее обладает рядом отличий. Этот улун оказывает омолаживающее воздействием на организм, нормализует давление, снижает вязкость крови и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Кроме того, чай богат витаминами групп B, C, D, P, PP, E, K, которые весьма полезны и легко усваиваются организмом. Он так же содержит много минералов, среди которых есть йод, фтор, селен, фосфор, калий, железо, марганец и другие. Благодаря  способности выводить токсины и сжигать жир, Те Гуаньинь часто используют в диетах . В некоторых источниках неоднократно светилась информация о том, что этот вид улунов эффективно помогает против опухолевых заболеваний, но подтвердить или опровергнуть эту информацию, к сожалению, пока так и не удалось.

Как заваривать

Для заваривания лучше использовать мягкую, очищенную воду с ph не больше 5. Посуду лучше взять из фарфора или исинской глины.

Заваривать Те Гуань Инь следует следующим способом:

• Воду нагреваем до температуры 85-90 градусов.
• Посуду промываем и прогреваем.
• На объем 200 мл. кладем 8-12 грамм чая.
• Первую заварку держим 2-3 секунды и сливаем, помогая чаю раскрыться.
• Затем заливаем и настаиваем 5-10 секунд, увеличивая время с каждой второй заваркой на 5 секунд.
• Шестую и последующие заварки стоит настаивать по минуте и более.

Температура воды может меняться в процессе заваривания. Так для более поздних заварок используют воду в 95 градусов, а начиная с 8-9 заварки чай настаивается по 3-5 минут. Способ заваривания может слегка отличаться от описанного выше и зависеть это будет от сорта, времени сбора и непосредственно качества те гуань иня.

Как правильно заваривать Те Гуань Инь: видео

На этом красивом видео ролике вы увидите процесс правильного заваривания Тегуаньинь.

Производство Те Гуань Инь: видео

Те Гуань Инь — Tieguanyin

Не путать с Tieluohan , другим видом чая улун из провинции Фуцзянь.

Tieguanyin 鐵觀音
Тип	Улун
Другие названия	Железная Богиня, Железный Гуаньинь, Ти Куан Инь, Тиет Квун Юм
Источник	Округ Аньси , Фуцзянь , Китай и др.
Краткое описание	Урожай весной (также известный как нефрит ) и осенью больше всего ценится за фруктовый, иногда даже ягодный вкус и аромат.
Температура	90–95 ° С

Tieguanyin ( упрощенный китайский : 铁 观 音 ; традиционный китайский : 鐵觀音 ; пиньинь : Tieguanyin , кантонском Йельского : titgūnyām ; пэвэдзи : Thih-коан-им , лит ‘Железная Богиня Милосердия ‘, произношение Стандартный китайский [TjE .kwán.ín] ) — это разновидность китайского чая улун, который возник в 19 веке в Аньси в провинции Фуцзянь . Тьегуаньинь, производимый в разных районах Аньси, имеет разные гастрономические характеристики.

Имя

Чай назван в честь китайской богини милосердия Гуаньинь , которая известна в Японии как Каннон, а в Корее как Кван-ым. Гуаньинь — воплощение Бодхисаттвы Авалокитешвары . Другие варианты написания и названия включают «Ти Куан Инь», «Тит Квун Юм», «Ти Гуань Инь», «Железный Будда», «Железная богиня Улун» и «Чай железного бодхисаттвы». Он также известен в сокращенной форме как «TGY».

Легенды

За этим чаем связаны две легенды: Вэй и Ван.

Вэй легенда

В уезде Аньси Фуцзянь был ветхий храм, в котором стояла железная статуя Гуаньинь, Бодхисаттвы Сострадания. Каждый день на пути к своим чайным полям бедный фермер по имени Вэй проходил мимо и размышлял об ухудшающемся состоянии храма. «Что-то нужно делать», — подумал он.

Будучи бедным, Вэй не имел средств на ремонт храма. Однажды он принес из дома метлу и ладан. Он очистил храм и зажег благовония как подношение Гуаньинь. «Это меньшее, что я могу сделать», — подумал он про себя. И он делал это дважды в месяц в течение многих месяцев.

Однажды ночью Гуаньинь явился ему во сне, рассказав ему о пещере за храмом, где ожидало сокровище.

Он должен был взять сокровище и поделиться им с другими. В пещере фермер нашел росток чая. Он посадил его на своем поле и вырастил большой куст, из которого был произведен лучший чай. Он раздал черенки этого редкого растения всем своим соседям и начал продавать чай под названием Тьегуаньинь, Железный Бодхисаттва Сострадания.

Со временем Вэй и все его соседи стали процветать; Ветхий храм Гуаньинь был отремонтирован и стал маяком для региона. С этого времени г-н Вэй наслаждался ежедневной поездкой на свои чайные поля, никогда не прекращая восхищаться прекрасным храмом.

Легенда Ванга

Ван был ученым, который случайно обнаружил чайное растение под скалой Гуаньинь в Сипине. Он принес растение домой для выращивания. Когда он посетил императора Цяньлуна на шестом году своего правления, он преподнес чай в подарок из его родной деревни. Император был так впечатлен, что поинтересовался его происхождением. Поскольку чай был обнаружен под скалой Гуаньинь, он решил назвать его чаем Гуаньинь.

Обработка чая Тьегуаньинь

Обработка чая Tieguanyin сложна и требует специальных знаний. Даже если чайный лист высокого качества и собран в идеальное время, его истинный характер не будет показан при неправильной обработке. Вот почему способ обработки чая Тьегуаньинь держался в секрете.

1. сбор чайных листьев ( китайский : 採 青 ; пиньинь : cǎi qīng )
2. увядание ( китайский : 晒 青 ; пиньинь : шай цинг )
3. охлаждение ( китайский : 晾 青 ; пиньинь : liàng qīng )
4. Бросание ( китайский : 搖青 ; пиньинь : Yao Qing )
5. увядание, это включает некоторое окисление. ( Китайский : 萎凋 ; пиньинь : wĕi diào )
6. фиксация ( китайский : 殺青 ; пиньинь : Ша Qing )
7. прокатка ( китайский : 揉捻 ; пиньинь : róu niǎn )
8. сушка ( китайский : 烘乾 ; пиньинь : hóng gān )

После высыхания некоторые чаи проходят дополнительные процессы обжарки и ароматизации.

Разновидности

Листья Tieguanyin от коммерческого бренда.

По степени обжарки:

• Нефритовый тигуаньинь (слегка запеченный тигуаньинь) — это новый тип тигуаньинь, разработанный в 1990-х годах и имеющий светло-зеленый нефритовый цвет. Обладает очень цветочным ароматом и вкусом. Он больше похож на зеленый чай, чем на улун.
• Тщательно запеченный тигуаньинь — это оригинальный стиль. У него более сложный вкусовой профиль и теплый аромат, но традиционная техника выпечки не получила должного распространения, поэтому качественные изделия этого стиля менее заметны на рынке, чем варианты «умеренной выпечки» и «слегка запеченные».
• Умеренно запеченный тигуаньинь — это новая порода, которая, по мнению некоторых, имеет хороший баланс цветочного аромата и сложного вкуса, но плохо хранится.

По времени сбора урожая:

• Весенний тигуаньинь собирают в районе Ли Ся (начало лета) и обладают лучшим общим качеством.
• Осень Тьегуаньинь собирают осенью, и у него сильный аромат, но менее сложный вкус.
• Летний Тайгуаньинь собирают летом и считаются низкокачественными. Летний тигуаньинь можно разделить на два типа: один собирают в июне-июле, а другой — в августе.
• Зимний тигуаньинь собирают зимой. Производство зимних тигуаньинь очень низкое.

Другие категории:

• Гуаньинь Ван (Гуаньинь «Король») — лучший из Нефритовых Тьегуаньинь и Осенних Тьегуаньинь.

Типы

В зависимости от различных методов и мест обжарки существуют различные типы тигуаньинь.

• Чай Anxi Tieguanyin 安溪 鉄 観 音 — В последнее время этот улун, как правило, близок к зеленому чаю , только с небольшим окислением . Чайная жидкость золотисто-желтого цвета с очень цветочным и свежим тонким ароматом. Раньше чай традиционно прожаривали сильнее.
• Чай Muzha Tieguanyin 木柵 鉄 観 音 — Этот традиционный обжаренный улун имеет более сильный вкус и ореховый характер; чайная жидкость красновато-коричневого цвета.

На Тайване название «чай железной богини» также используется для описания типа чая улун, который обжаривается с использованием метода чая железной богини, независимо от типа используемых чайных листьев. Таким образом, тайваньский чай «Железная богиня» может быть приготовлен с листьями чая «Железная богиня» или без них.

Рыночная стоимость

Лучшие сорта чая тигуаньинь считаются одними из самых дорогих в мире, причем один сорт, как сообщается, продается по цене около 3000  долларов за килограмм. Согласно одному источнику, он установил рекорд самого дорогого чая, когда-либо проданного в Соединенном Королевстве . Однако этот сорт тигуаньинь не превзошел по продажам более редкий улун Да Хун Пао , который является самым дорогим чаем, продаваемым на мировом рынке.

Смотрите также

использованная литература

Чай Тигуанинь: полезные свойства и эффект от тегуаньинь

Тигуанинь – это особенно ценный сорт китайского чая. Он представляет собой напиток бирюзового цвета, который отличается от аналогов уникальной технологией выращивания, высоким качеством и обилием полезных свойств. На родине его называют «железная богиня милосердия» и характеризуют как улун, способный придавать огромный прилив энергии и сил человеку. В нашей статье мы расскажем о его особенностях и культуре употребления.

Общие характеристики

Этот сорт является крупнолистовым и по уровню ферментации он находится между черными и зелеными разновидностями. Это один из наиболее дорогих и знаменитых улунов, выращиваемых на юге Поднебесной. Вкусовые качества и цвет тигуаниня относят его к элитным видам, которые занимали важное место в чайных церемониях при императорском дворе.

Главная особенность полуферментированного продукта кроется в его технологии изготовления. У скрученного чайного листа высушивается только внешняя оболочка, а внутренняя часть остается свежей. Кроме этого, для его производства используют более зрелые и крупные листья, которым для полного дозревания требуется больше времени. За этот период листочки накапливают в себе много полезных и ценных веществ, а незаконченная ферментация готового продукта позволяет сберечь все микроэлементы и определяет утонченный аромат и вкус.

Родина

На данный момент выращиванием чайных листьев занимаются жители многих регионов Поднебесной, Тайваня и даже Таиланда. Однако местом откуда он взял свое начало и где до сих пор культивируются самые лучшие сорта, считаются южно-фуцзяньские территории, а именно провинция Аньси.

Оказавшись в городке, человек сразу проникается всей значимостью этого растения для местного населения. Вокруг него здесь кипит вся жизнь – сюда доставляют весь полученный урожай, отсюда его развозят по торговым точкам на рынках, в магазины, реализуют на международные площадки и туристам.

Когда впервые попадаешь в это место, видишь, с каким размахом все живет чаем, и сам проникаешься этой культурой. Каждая деревушка имеет свои обычаи и традиции выращивания и сбора чайного листа. Обычно заготавливают листочки с кустарников возрастом до 5 лет. В отличие от масштабного производства пуэра, тегуаньинь в Аньси выращивают на небольших частных плантациях. Есть деревни, жители которых практически все заняты в чайной отрасли. Самый вкусный улун изготавливают в населенных пунктах:

• Сипин. Эта деревня является исторической родиной, неизменной с тех времен технологией его производства. Здесь готовый продукт выходит совсем не таким, к которому все привыкли. Он испытывает большую ферментацию, в процессе которой проходит этап томления на огне. В результате лист получает бурый оттенок, а горячий напиток приобретает янтарный окрас и более пряный, схожий с карамельным, вкус.
• Сяньхуа. Тут растения произрастают в высокогорной части региона, за счет чего продукт выходит наиболее насыщенным и от природы, сладким. Цена на него также заметно выше, чем у аналогов. Сорт в свободной торговле встречается довольно редко.
• Ганьдэ. Также имеет второе название, как Цин Сянь, что дословно переводится как «чистый». В процессе его изготовления лист проходит короткий период ферментации, за счет чего настой выходит очень насыщенный, густой и с кислинкой.

Состав

Задаваясь вопросом, что за чай улун тегуаньинь, стоит обратить внимание на его составляющие компоненты. Это главным образом специально отобранные и приготовленные листья высокогорных кустов китайской камелии. Собранные по разной технологии и в разные месяцы, они обладают различным неповторимым послевкусием и ароматом. В бодрящий напиток включены только натуральные, вручную отобранные листочки высшего качества.

Время сбора

Готовый чайный продукт, изготовленный в разную пору года, обладает различными целебными и вкусовыми свойствами. Это в большей степени и определяет его стоимость.

Наиболее вкусным принято считать чай tieguanyin, собранный в осенний период. Со второй половины сентября до конца октября собирают до 15% годового урожая. Сорванные зеленые листья уже зрелые, и бодрящий напиток, заваренный из них (естественно, после процесса ферментации), признан самым лучшим и наиболее дорогим.

Весной собирается около половины годового объема листа. Стоимость такого продукта значительно ниже и купить его может более широкий круг ценителей.

Чайные листья, заготовленные в зимние месяцы считаются наихудшими. Главным образом из-за менее заметного воздействия на организм. Хотя есть люди, которые предпочитают именно их.

Летом урожай снимается с кустов два раза. Это зависит от климатических условий. Качество продукта находится на среднем уровне, между осенним и весенним урожаем.

Сбор происходит в утреннее время только руками без применения автоматизации. По технологии отрываются только первые 4 листа. В результате получается напиток, с непревзойденным ароматом, безупречным насыщенным окрасом и с наиболее полезными свойствами.

Особенности производства

Традиционная технология изготовления зеленого чая тегуаньинь довольно сложная и трудозатратная. Весь цикл состоит из следующих шагов:

• Сбор чайного листа.
• Проветривание на свежем воздухе и открытом солнце.
• Процесс сушки при небольшой температуре.
• Этап, на котором полуфабрикат перетряхивают в специальной центрифуге. Здесь листья окисляются, из них выходит сок (ферментация), а затем они складываются в небольшие кучи для повторного проветривания.
• Для прекращения ферментации урожай прокаливают.
• Процесс скручивания чайного листа. Происходит при помощи машин или же вручную. В результате крупные листики преобразовываются в небольшие шарики, которые принимают исходную форму вновь уже при заваривании.
• Финальная сушка в специальных духовых шкафах при средних температурных показателях.
• Последняя сортировка, при которой разделяются листья от веточек.

Так производится чай тигуанинь, эффект от которого знали еще в древнекитайской империи. При нарушении хоть одного правила изготовления на выходе получается уже совсем иной напиток.

Виды

По свойствам разделяют на следующие разновидности:

• «Лао Те Гуань Инь» – второе название продукта «состаренный». В процессе производства его подвергают более глубокой ферментации и дают выдержаться при определенных климатических условиях на протяжении трех лет. Благодаря такой технологии, вкус и целебные свойства очень сильно отличаются от аналогов.
• «Цинь Сян Те Гуань Инь» – заварный лист здесь поддается легкой ферментации, за счет этого приобретается зеленый окрас. Характерен нежный цветочный привкус и бодрящий эффект.
• «Мао Ча Те Гуань Инь» – не сортируется от череночной части и реализовывается в таком виде. Содержит огромное количество эфирных масел, которые в большей степени и влияют на цвет и вкус будущего горячего напитка.
• «Нун Сян Те Гуань Инь» – терпкий, крепкий с насыщенной маслянистой структурой. Лист, осеннего сбора уже полностью созревший, подвергается очень сильной ферментации, за счет чего его внешняя оболочка приобретает бурый цвет.
• «Те Гуань Инь Ван» – самый качественный элитный вид чайного листа, который принято относить к «королевским». Для его изготовления применяется только отборное сырье. Также он признан и самым полезным.

Несмотря на широкое разнообразие сортов, наиболее популярным и востребованным среди ценителей, по-прежнему считается чистый Те Гуань Инь. Целебные качества его настолько велики, что эффект от регулярного употребления просто неоценим.

Вкусовые качества

Классический горячий китайский чай Те Гуань Инь обладает следующими характеристиками:

• Свежезаваренный, он имеет нежно-салатовый с нотками бирюзы окрас. Каждый новый цикл заваривания добавляет жидкости темного цвета.
• Вкус слегка пряный, с легкой терпкостью.
• Запах цветочный, с элементами медового привкуса.
• Послевкусие характеризуется тонкой сладостью, с гармонично вписанными нотками цветов сирени.

Чтобы сполна почувствовать все преимущества настоя, лучше его употреблять раздельно с основным приемом пищи.

Интересные факты о тигуанинь

Известно, что в древности монахи регулярно пили этот продукт для вхождения в транс. Разгадка кроется в оригинальном и довольно специфическом эффекте – после употребления человек получает состояние слабой эйфории. Практически сразу после глотка целебного настоя, ощущается разлив по телу блаженной и умиротворяющей энергии и теплоты, чувствуется запах луговых цветов и разнотравья.

При всем этом в листьях совершенно нет каких-либо наркотических включений. Все элементы, содержащиеся внутри, не являются вредными или опасными для людей. Достижение вышеописанного эффекта объясняется сверх концентрацией витаминов и иных элементов.

Полезные свойства чая Те Гуань Инь

Этот лечебный заварной напиток благотворно воздействует на весь человеческий организм. В нем практически нет, присущего для других сортов, теина, который приводит нервные окончания к перевозбуждению. Наоборот, аромат и витамины снимают нервозность. Регулярное применение способствует стабилизации показателей артериального давления, улучшению обменных процессов.

Хорошо показал себя, как средство для похудения. Его можно принимать при любом виде диет – он стабилизирует работу ЖКТ. Целебная жидкость также отлично защищает ротовую полость от различных заболеваний, делает кожу нежной и особенно гладкой.

Ценность

В свежезаваренном тигуанинь в огромном количестве содержатся витамины группы В и ряд других микро и макроэлементов. Его состав характеризуется уникальными минералами, такими как фтор, калий, йод, железо, кальций, селен и многие другие. Они обеспечивают бесперебойное функционирование всех жизненно важных систем человеческого организма.

Обилие полезных веществ допускает применение не только как профилактического общеукрепляющего средства, но и как отдельного лекарственного препарата.

Как он воздействует на человека

Полезные свойства чая тигуаньинь заключаются не только в его общеукрепляющем эффекте. Ароматный напиток – это уникальный источник жизненной энергии и успокоительное средство в одном чайнике. Он препятствует распространению инфекций в полости рта, повышает защитные функции организма, улучшает кровообращение и нормализует давление. Это отменный сжигатель жира и прекрасное омолаживающее средство.

Может способствовать избавлению кровеносных сосудов от отложений холестерина и токсинов, поэтому его рекомендуют в рационе разных диет. Он является натуральным антиоксидантом, борющимся с новообразованиями.

Как заваривать

Чтобы из напитка извлечь максимальную пользу, его нужно научиться грамотно заваривать. Роль играет все – тара, специальная температура воды, время, внешняя обстановка и др. Все эти детали в комплексе дают возможность обычному чаепитию превратиться в благородную церемонию.

Итак, в качестве заварной жидкости необходимо использовать только очищенную воду. Ее кипятят, а потом дают остыть до 75-85 градусов. Далее нужно подготовить посуду, обязательно из глины или фарфора, предварительно обработав ее горячей водой. В чайник для заваривания кладут круглые гранулы листьев. Делается это из расчета 5-10 грамм на 0,2 л жидкости.

На следующем этапе листья заливаются слегка остывшим кипятком, после чего, сразу же его сливают. Данная процедура выполняется для того, чтобы убрать пыль с мелкими частицами и активизировать процесс раскрывания скрученных листиков. Далее, повторяем эти же действия, но воду сливаем уже спустя минуту. Время каждого нового заваривания необходимо увеличивать на ½ минуты. Одни и те же листья можно заливать кипятком до 15 раз. При повторении циклов, чай становится все насыщеннее и темнее, а также получает новые вкусовые качества.

Как правильно хранить

Чайные листья те гуань иня довольно привередливы к процессу хранения. К нам он поставляется в таре, из которой предварительно откачивается весь воздух. После распаковки его нужно хранить в прохладном месте без резких запахов. Из этого следует, что кухонные полки для этих целей никак не подходят. Так как в этой комнате всегда меняется температура и присутствует обилие посторонних ароматов. Чай моментально впитывает окружающие его запахи и теряет свой естественный вкус. Поэтому лучше его хранить в плотно закупоренной стеклянной или жестяной банке, в сухой кладовке.

Советы при покупке

Приобретая целебные листья, обязательно поинтересуйтесь у продавца, при каких условиях хранился товар. Хорошо осмотрите упаковку на предмет видимых повреждений. Взгляните на гранулы внутри – они должны быть с блестящими багряного окраса прожилками, тяжелыми и слегка изогнутыми. Листья должны быть одного цвета.

Если тигуанинь реализуется на развес или в стеклянных банках, то это автоматически означает, что часть своих полезных свойств он потерял. От такой покупки лучше отказаться.

Как правильно пить

Ввиду того, что чайный напиток обладает успокоительными и расслабляющим эффектом, то его рекомендовано употреблять вечером, перед тем как лечь спать. Определите для себя подходящую температуру жидкости – она не должна жечь или быть холодной. Не рекомендуется употребление натощак.

Описание полезных свойств и других эффектов чая тегуаньинь говорит нам о его неоднозначности. Он может быть интересен огромному кругу потребителей – от любителей до опытных и требовательных ценителей. Он обладает удивительным ароматом цветочных лугов, который усиливается с каждым новым глотком. Вкус неповторим и несравним с другими, а в послевкусии многие могут уловить нотки меда. Причем эти ощущения не исчезают сразу, а длятся некоторое время.

При каждом последующем заваривании цветовая насыщенность, вкусовые качества и аромат королевского напитка меняется, а его польза возрастает. Попробовав однажды, многие люди остаются поклонниками этого чая на всю жизнь.

Эффект от чая Пуэр, Те Гуань Инь, Да Хун Пао

Я говорю: опустоши свой разум, будь аморфным, бесформенным, как вода… Ты наливаешь воду в чашку – она становится чашкой, Ты наливаешь воду в бутылку – она становится бутылкой, Ты наливаешь воду в чайник – она становится чайником, Вода может течь, а может крушить… Будь водой, друг мой… Брюс Ли «Вставляет» ли чай пуэр? Эффект от чая Пуэр, Те Гуань Инь, Да Хун Пао В последнее время среди молодых людей актуальна тема воздействия китайского чая на сознание. Есть много различных мнений на этот счет, но общий тренд, пропагандируемый в обществе таков: определенный сорт китайского чая (Пуэр, Те Гуань Инь, Да Хун Пао) «вставляет», «прет», «штырит», «расслабляет», «вызывает опьянение», в общем, обладает выраженным наркотическим эффектом. Насколько это верно и правдиво? Это слухи или в этом есть доля правды? Мы решили основательно разобраться в этом вопросе, об этом и наша статья, давайте разберемся по порядку. А за основу возьмем песню «Чайный Пьяница» популярных реперов Басты и Gufa… Это ведь не наркота, он же не прет, Ну да, но чай бывает разным Есть опасные сорта Я составил тройку лидеров из каких-то соображений И решил провести некоторые параллели… 3 место: Пуэр Пуэр я могу сравнить с амфетамином Я не пью его часто Он разгоняет меня слишком сильно Я завариваю термос и беру с собой в машину И понемногу в течении дня День бывает длинным… Правда о Пуэре: Общие сведения: Пуэр – это постферментированный чай, производится в провинции Юньнань. Отличается специфической технологией производства: обработанные листья подвергаются процедуре ферментации – естественному или искусственному старению. В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе. Эффект от чая пуэр: В первую очередь пуэр обладает ярко выраженным тонизирующим эффектом. Этот эффект можно сравнить с легким наркотическим, но все же это чай, поэтому в умеренных количествах он благотворно воздействует на весь организм. Пуэр оказывает прямое воздействие на организм. Если описать эффект от пуэра одним словом, то можно сказать, что от него становишься: «заведенным»,  «возбужденным», «взвинченным». Пуэр очень хорошо употреблять перед спортивными тренировками, перед экзаменами, водителям во время дальней дороги. От настоящего качественного чая пуэр эффект не спутать ни с каким другим. Основные эффекты от хорошего и качественного чая пуэр: Тонизирует, бодрит, уменьшает сонливость, Проясняет сознание, делает ум ясным, Успокаивает дух, помогает взять себя в руки, сосредоточится, Улучшает пищеварение и обмен веществ в организме, Отрезвляет, делает глаз зорким и взор ясным, Обладает множеством лечебных свойств, это один из самых лечебных чаев в мире. Как заваривать пуэр: При заваривании пуэра большое значение имеет используемая вода, лучше, если она будет родниковая или мягкая, очищенная. Шу (черный) пуэр нужно заваривать крутым кипятком 95-100 °C, можно даже немного прокипятить. Молодой Шен (зеленый) пуэр нужно заваривать при температуре 80-90 °C. Первый настой нужно слить, затем чай настаивается около 3 минут. Эффект пуэра зависит и от времени настаивания. Чем дольше настаиваится чай, тем сильнее его тонизирующие свойства. Можно заваривать пуэр в термосе и пить в течение нескольких часов. Он прекрасно сохранит температуру и все свои свойства. Более подробную информацию о заваривании пуэра можно узнать в статье: Как правильно заваривать пуэр? Вкус пуэра: Шу (черный) пуэр имеет специфический земляной привкус, может быть с оттенками чернослива, сочетать фруктовые или ореховые ноты. Шен (зеленый) пуэр — более терпкий на вкус и больше напоминает зеленый чай. В качественном Пуэре не должно быть горечи (или она должна быстро исчезать), он должен легко и мягко проходить по горлу, согревая и успокаивая. Чем дольше хранится пуэр, тем мягче становится его вкус. Начиная с 3-х летней выдержки пуэр становится оптимальным для употребления. Послевкусие: В зависимости от сорта, послевкусие у пуэра сладковатое, полное, приятное и достаточно продолжительное. Рекомендации по сортам Пуэра с наибольшим тонизирующим эффектом: V 93, Сягуань Цзи (Аист), Древность Веков, Белый Пуэр, Хонг Ли, Тун Цин Хао, Юнь Хай То Ча Шен 2 место: Те Гуань Инь На втором месте у меня Те Гуань Инь Он как планчик, Идет как надо за стаканчиком стаканчик Он так по доброму мягко колпачит Его можно даже девочкам, но лучше в присутствии мальчиков… Правда о чае Те Гуань Инь: Общие сведения: Самый знаменитый китайский улун из уезда Аньси (провинция Фудзянь). Иное название «Железная Богиня Милосердия», для его производства собирают более зрелые листья, чем для зеленого чая. Умеренная ферментация сохраняет витамины и полезные свойства этого чая. Настоящий качественный Те Гуань Инь успокаивает и умиротворяет, ведёт душу и тело к гармонии. Те Гуань Инь относится к бирюзовым чаям, обладает исключительно ярким  и многогранным цветочным ароматом и вкусом. Физические ощущения усиливаются от органолептики (Метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса). Поэтому можно войти в некую эйфорию от гармоничного восприятия этого чая. Это не просто слова — при правильном заваривании Вы действительно сможете  это довольно быстро почувствовать. Те Гуань Инь обладает оказывает благоприятный эффект на общее самочувствие человека. Этот чай поднимает настроение, дарит жизненный тонус и энергию, помогает творческим людям обрести вдохновение. Идеально подходит для общения с друзьями, делает беседу приятной и душевной, настраивает на общую волну и сближает людей. Как заваривать Те Гуань Инь: В идеале нужно заваривать способом Гунфу Ча (Высшее мастерство чаепития), именно таким способом нужно заваривать улуны. Можно заварить обычным способом: при температуре 80-90 °C. Вода должна быть родниковая или мягкая, очищенная. Первый настой нужно слить, затем чай настаивается около 2 минут, количество завариваний – до 5-7 раз. Те Гуань Инь нельзя настаивать долго, так как он может потерять свой вкус и свойства. Те Гуань Инь идеален для общения. Если Вы пригласите несколько близких друзей на пару чайничков чая Те Гуань Инь, беседа будет протекать легко, душевно, открыто и непринужденно. Этот чай способен создать особую атмосферу, в которую погружаются все участники чаепития. Апофеозом чаепития может стать некая эйфория, которую почувствуют все участники чайной церемонии. Для лучшего эффекта чаепитие нужно проводить в изолированной от постороннего шума комнате, с приглушенным светом и легкой приятной музыкой.    Вкус чая Те Гуань Инь: Богатый, слегка сладковатый, медовый, с выраженными цветочными нотками. Вкус чая Те Гуань Инь может изменяться от чашке к чашке, от терпкого и насыщенного, до легкого, едва уловимого. Послевкусие: Свежее, яркое, необычайно длительное с цветочными оттенками. Рекомендации по сортам: 1 место: Да Хун Пао Итак, первую строчку моего хит-парада Я смело отдаю большому красному халату Вот что мне по нраву так это Да Хун Пао Чайный пьяница здесь! Правда о чае Да Хун Пао: Общие сведения: Да Хун Пао – это император среди утесных чаев, другое название «Большой Красный Халат». Производится на севере провинции Фудзянь. Этот чай очень редкий и дорогой, это связано с тем, что кусты, с которых его собирают, растут лишь в определенных местах на склоне горы Уи. До наших времен сохранились несколько кустов с тысячелетней историей, растут они в местечке «Пещера Девяти Драконов», а Большой Красный Халат, добываемый там продается на аукционах за огромные деньги. При производстве чая Да Хун Пао ферментация более длительная, чем у чая Те Гуань Инь, поэтому его вкус можно охарактеризовать как полный, насыщенный, медовый. Его эффект схож с чаем Те Гуань Инь, но по продолжительности чуть дольше. Да Хун Пао обладает расслабляющим эффектом, он согреет Вас изнутри, позволит почувствовать уют окружающей обстановки. Чай отлично улучшает настроение, способствует гармоничному общению в компании друзей, настраивает на одну волну. Да Хун Пао дает очень интересное состояние и позволяет почувствовать именно «чайное опьянение», которое не похоже ни на что другое. Большой Красный Халат делает ум ясным и трезвым, снимает эмоциональное напряжение, позволяет почувствовать приятные растекающиеся ощущения во всем теле. Как заваривать Да Хун Пао: Особое значение при заваривании и употреблении чая Да Хун Пао имеет окружающая обстановка. Постарайтесь создать вокруг себя изолированное уютное пространство с приглушенным светом и уделить особое внимание самой чайной церемонии. Подготовьте посуду, воду, чай в сухом виде выложите на специальную подставку. Китайским традициям чаепития уже несколько тысяч лет, они формировались веками и неспроста имеют такое большое значение, так как помогают добиться нужного состояния. Вода для заваривания в идеале должна быть родниковая или мягкая и очищенная. Можно заварить обычным способом: при температуре 80 °C. Первый настой нужно слить, затем чай настаивается около 5 минут, количество завариваний – до 5-7 раз. Во время чаепития тема для разговора, как правило, найдется сама. Общение будет проходить легко и непринужденно. С каждой чашкой Вы будете чувствовать приятное тепло и растекающиеся ощущения во всем теле. Постарайтесь не зацикливаться на физических чувствах, они лишь следствие. Куда более важно именно Ваше эмоциональное состояние, ощущение отстраненности от окружающего мира и эмоциональной близости с участниками чаепития. Вкус чая Да Хун Пао: Большой Красный Халат обладает долгим и глубоким благоухающим ароматом, который меняется от чашки к чашке во время чаепития. Настоящий чай дахунпао имеет насыщенный, островатый вкус, переливающийся разными оттенками и расцветающий бархатным, сладковато-фруктовым послевкусием, без лишней горечи и терпкости, который оттеняется печеными нотками. Послевкусие: Нежное, бархатное, продолжительное, сладковато-фруктовое. Рекомендации по сортам: Подводя итоги, хотим выразить свою краткую и открытую точку зрения на данную тему: мы только ЗА употребление качественного и настоящего чая, поэтому собственно и занимаемся чайным делом. Что касается «воздействия на сознание» — то однозначно лучше легкое «чайное опьянение» и здоровое молодое поколение, чем употребление других видов наркотических средств и деградация. Поэтому мы пропагандируем культуру употребления чая: пейте хороший чай, постигайте себя, обретайте Гармонию и внутреннее умиротворение. Успокойтесь и расслабьтесь. Умейте быть благодарными. Преклонитесь перед тем уникальным и неповторимым явлением, которое и есть Вы: Ваш ум, Ваше тело, Ваш дух, Ваше величие. Реализуйте слова Лао-Цзы, который сказал: «Познай других — станешь мудрецом, познай себя — обретешь просветление». Надеемся, что наш специальный обзор самых популярных чаев для молодежи был Вам полезен! Возможно, Вас заинтересует оптовая покупка чая от производителя InTea. (с) Баратов Анвар, Интернет магазин чая InTea.ru Следующая статья – Чай Пуэр и Вся правда о чае Пуэр ]]> ]]>

Китайский чай тигуанинь » Чай пуэр – тигуанинь, тигуанини, пу-эр, китайский чай пуэр, да хун пао, пуэр эффект, как правильно заваривать чай

Сегодня я бы хотел поговорить непосредственно о чае тигуанини, так сказать проведем тигуанинь википедию, т.е. обзор данного чая с точки зрения сухих цифр. Наиболее ценным веществом в любом чае является наличие алкалоидов, практически 2-5% от общей массы чая занимают именно эти основания, которые обладают очень сильным и активным действием в организме. Помимо алкалоидов в чае содержится еще с пару десятков полезных структур-оснований.

Главным алкалоидом китайского чая тигуанинь является непосредственно кофеин. Содержание его в чае может достигать до 4% от общей массы. В самом тигуанини его конечно же поменьше, но если сравнивать пуэр и тигуанини, то содержание кофеина в первом намного больше. Для сравнения связки пуэр тигуанини и кофе приведу пример, что в кофейной кружке на 200 мл может содержаться до 0,1 г. кофеина!

Китайский чай тигуанинь и его составляющие

Китайский чай тигуанинь так же богат большим количеством смол в сухой составляющей чая. Это количество достигает практически 1%! Но не пугайтесь, это не те вредные смолы, о которых вы привыкли слышать из сигарет, а те смолы, в которых содержится сам аромат чая. Обычно он распускается при воздействии температуры (при заварке чая). Кстати, поэтому очень полезно как пуэра, так и тигуанини первый раз при заварке сливать воду и заваривать уже во второй раз.

Тигуанинь – википедия ферментов

Чай, как ни странно, так же богат различным набором природных (органических) кислот: яблочной, лимонной, щавелевой и т.д. Содержание эти кислот варьируется около 1%, но несомненно они оказывают большую энергетическую и диетическую ценность для пищеварения и правильной работы организма.

Китайский чай тигуанини так же содержит соединения протеинового основания для катализа различных процессов организма. Такие соединения называются ферментами. Роль ферментов и пользу чая при правильной заварке мы описывали немного выше.

Вот и подошел в концу тигуанинь википедия анализ по составу и полезности чая. Будьте здоровы и пейте чай!

Оставить комментарий

Путеводитель по да хун пао, одному из старейших чаев Китая — FURFUR

Как мы писали в прошлом выпуске нашей серии материалов «Чайный пьяница», сегодня этот напиток неожиданно становится частью уличной культуры. Например, привлекает особенное внимание поклонников хип-хопа. Прошлая заметка о пуэре, вызывающем ощущения сродни опьянению, вызвала среди читателей FURFUR большой интерес, поэтому мы продолжаем писать о других видах (и снова не без помощи русского рэпа). Сегодняшний выпуск посвящен одному из видов улуна, который растет на склонах Уи в провинции Фуцзянь. Как и пуэр, да хун пао бодрит и вызывает ощущение легкости и свежести, но действует мягче.

 

 

Улун, он же «черный дракон», он же бирюзовый чай — полуферментированный чай, который может быть двух видов: материковым (китайский) и островным (тайваньский). Растет на горных плантациях, где качество чая напрямую зависит от погоды, солнечного света и туманов, окутывающих деревья. В китайской классификации находится между красными и зелеными чаями. Самые известные сорта — тегуаньинь и как раз да хун пао.

Название «дахунпао» (верно также написание «да хун пао») переводится как «большой красный халат». В записях уишаньского монастыря Тянь Синь Сы говорится о неком студенте, который спешил на экзамен и внезапно захворал. От недомогания его спас свежезаваренный чай, преподнесенный оказавшимися неподалеку монахами. Сдав экзамен и получив должность, к которой прилагался красный халат, студент вернулся в монастырь и даровал этот халат чайным кустам, из которых был приготовлен настой.

ИТАК, ПЕРВУЮ СТРОЧКУ МОЕГО ХИТ-ПАРАДА Я СМЕЛО ОТДАЮ БОЛЬШОМУ КРАСНОМУ ХАЛАТУ. ВОТ ЧТО МНЕ ПО НРАВУ, ТАК ЭТО — ДА ХУН ПАО. ЧАЙНЫЙ ПЬЯНИЦА ЗДЕСЬ, ВАСЯ, ДОСТАВАЙ ОТРАВУ. — Гуф и Баста «Чайный пьяница»

Да хун пао — выдержанный и сильноферментированный чай, который готовится по сложной технологии из чайных кустов особого сорта. «Материнских» кустов, с которых началась история да хун пао четыре столетия назад, осталось всего шесть, в год с них снимается около 400 граммов листьев. Последний урожай был продан десять сезонов назад, и его стоимость составила почти полмиллиона долларов. Сейчас весь собираемый с легендарных кустов чай хранится в государственном хранилище.

Однако есть одно но. Некоторое время назад в Уишане началась рекламная кампания по развитию туризма, где да хун пао стал своеобразным символом. Толпы туристов начали приезжать, чтобы попробовать именно этот сорт чая. Чтобы не рушить местный рынок, был принят указ, по которому любой утесный улун из Уишаня теперь можно называть да хун пао. Отличить да хун пао, жоугуй и шуйсянь порой тяжело даже китайским чайным мастерам. Технология приготовления одинакова, вкус и аромат похожи, а разница — в чайном листе.

Стоит понимать, что настоящий да хун пао сейчас тяжело найти не только в Москве, но и в самом Китае.

 

 

Сырье для изготовления правильного да хун пао проходит тщательный отбор и, как правило, соответствует установленному ряду требований. Во-первых, несмотря на существование плантаций в разных провинциях, предпочтение отдается чайным кустам, выросшим на склонах Уишань. Во-вторых, самое качественное сырье получается из листьев, собранных с кустов-старожилов — чем старше чайный куст, тем выше цена на рынке.

Технология производства не имеет устоявшейся процедуры, работники сами решают, когда наступает время следующей стадии, исходя из конкретной ситуации. Работа сложная и напряженная, малейший промах может привести к порче целой партии.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Первая стадия наступает в начале мая. Листья собираются вместе со стеблем и на несколько часов раскладываются на свежем воздухе, для того, чтобы часть влаги испарилась. После этого сырье загружается во вращающиеся барабаны для выделения сока и ускорения процесса ферментации. Стоит заметить, что первая стадия непрерывно продолжается на протяжении нескольких суток.

СУШКА В определенный момент процесс ферментации останавливается, наступает вторая стадия. Листья обжариваются в котлах, скручиваются и сушатся.

СОРТИРОВКА Третья стадия длится все лето. Происходит сортировка сырья — «ворсистого чая»: листья отрываются от стеблей и купажируются.

ПРОГРЕВАНИЕ И ФАСОВКА

Финальная стадия производства утесных чаев — прогревание сырья над углями.
После чего получившийся чай фасуется и отправляется на продажу.

 

Прежде всего нужно научиться отличать настоящий и свежий чай от старого и фальшивого. Листья свежего чая имеют яркий цвет и довольно плотную структуру, они не должны быстро крошиться. Однако, если при попытке растереть листья образуются шарики и комки — значит чайный лист не досушен. Старые листья моментально растираются в порошок.

 

ЦВЕТ Черный с оттенками зеленого и каштанового цвета. Чем более однородным выглядит чай, тем выше его качество.

ВКУС Раскрывается в несколько этапов. Вначале — плотный, насыщенный и терпкий, но в то же время мягкий. Спустя какое-то время приходит бархатное и сладкое послевкусие.

ЗАПАХ Глубокий и сладкий, с присутствием нот ванили. У настоя из свежего чая наблюдается постоянство аромата. Если запах пропадает на вторую или третью заварку — в листья был добавлен краситель.

ХРАНЕНИЕ Тут все как и с любым чаем: отсутствие посторонних запахов и умеренность света.

СОЧЕТАНИЕ

Можно экспериментировать с открытием новых свойства чая, заваривая разные сорта поочередно. Например, да хун пао раскрывается сильнее, если его пить после бело-зеленого бай мао хоу («беловолосая обезьяна») из той же провинции Фуцзянь. Но это индивидуальный опыт, нужно искать и пробовать.

ЭФФЕКТ 

Выраженным мгновенным действием, который бывает, например, у стопки водки или банки «Рэдбулла», никакой чай не обладает: эффект тут индивидуален и может зависеть от окружения, состояния, сосредоточенности на процессе заваривания и чайника, в котором готовится настой. 

Да хун пао погружает в несколько вкусовых этапов, то есть каждая заваренная чашка раскрывается по-новому. Это определенно утренний чай, который обеспечивает ясность ума — не кофейную бодрость и деятельность, а именно ясность и спокойствие. 

 

 

Попробуем заварить да хун пао способом, немного отличным от того, каким мы заваривали пуэр. Чайные инструменты прежние: заварочный чайник, чахай, чашки и ситечко.

 

   Взять отстоянную воду, довести до полного кипения, залить в чайник для
              его прогрева.

    Слить воду, засыпать в чайник 7 граммов да хун пао и снова залить водой.

   Первая заварка не пьется, через 5 секунд нужно разлить настой по чашкам для                 того, чтобы их разогреть и попутно избавиться от накопившейся чайной пыли. 

   Снова наполнить чайник водой, вылить на него настой из чашек. Это
              делается для того, чтобы повысить температуру заварки, не повредив при этом
              листья. За счет этого действия чай приобретает более плотный и насыщенный
              вкус.

   Через 5–6 секунд разлить настой в чахай, из него — по чашкам. Пыль,
               скапливающуюся на дне чашек, нужно выливать. Для фильтрации можно
               пользоваться ситечком.

   Хороший чай может завариваться до 6–7 раз, тут нужно ориентироваться на
              ровность заварки, которая зависит от качества чая. С каждым наполнением
              время увеличивается на 10–15 секунд.

 ­   После чаепития необходимо ополоснуть всю утварь и поставить в привычное
               место.

 

 

Да Хун Пао или «Большой красный халат». Мифы, легенды, реальность. • TeaShop.by

Если вы хотите купить Да Хун Пао, жмите на эту кнопку

Купить Да Хун Пао

Да Хун Пао. Общая информация.

Да Хун Пао (大红袍, Большой Красный Халат) – традиционный китайский чай, произрастающий в северо-западной части провинции Фуцзянь, горах Уи Шань. Относится к классу улунов сильной ферментации. Также встречается с «маркировкой» уишаньский, утесный чай.

На сегодняшний день «Большой Красный Халат» является одним из знаменитейших чаев Китая. Его по праву можно назвать императором утесных улунов, чаем-легендой. Куст Да Хун Пао входит в знаменитую четверку Сы Да Минь Цун, или «Четыре Великих Фуцзяньских Куста». Это самый что ни на есть «коренной житель» уишаньских утесов.

Когда-то давно кусты произрастали на скальных массивах в Цзюлункэ, именуемых также «Урочище Девяти Драконов». Однако сегодня те кусты, имеющиеся там, считаются уже несколько другими сортами, нежели Да Хун Пао и ничего общего с ними не имеют. Такой вот парадокс, обросший легендами и слухами.

«Материнские кусты» Да Хун Пао

А «родные» кусты располагаются немного в другом месте, на той же территории. Сырья и готового чая с них получается крайне мало, а стоимость на аукционах выходит за пределы всех мыслимых и немыслимых сумм. Так, например, в 2000-х годах всего 20 гр. Да Хун Пао было продано без малого за $40 тыс., что стало рекордной ценой на чай в целом. А вообще можно сказать, что сегодня «самый настоящий Дахунпао» является лишь вариантом правительственных подарков в высших кругах.

Отсюда логично вытекает вопрос – а что тогда продается в магазинах? ОБ этом мы поговорим чуть позже, а пока немного обратимся к истории и легендам.

История и легенды.

«Большой Красный Халат», наверное, самый богатый на легенды чай. Порой из всех существующих легенд и мифов, начиная от обезьянок в красных халатах и заканчивая чайными девами, достаточно сложно определить подлинность возникновения чая. Даже сами китайцы на прочь рассказать пару-другую баек о возникновении чая. Однако несмотря на это существует и максимально реалистичная история, которая относится к историческим записям монастыря Тянь Син Сы. Кстати, располагается он как раз в том месте, где впервые и появились кусты Да Хун Пао.

Так вот, согласно историческим записям, в 1385 г., во времена правления династии Мин, молодой студент Дин Сянь направлялся сдавать императорские экзамены. Но по дороге он получил тепловой удар. Однако один из монахов монастыря вылечил его посредством чая. После успешной сдачи, получив при этом красный халат с драконами согласно титулу, молодой человек вернулся в монастырь и хотел отблагодарить монаха вручив ему свой халат. Однако тот не принял сей высокий дар, после чего Динь Сянь оставил его в дар кустам чая. Собственно, так и появилось это название – «Большой красный халат».

Сделать какую-то экспертную оценку по данным сведением не представляется возможным. Поэтому нам остается только принять сию историю как данность. Однако не стоит забывать, что Да Хун Пао – это в первую очередь чай, национальная гордость, аспект традиции, а уже лишь потом легенда.

Да Хун Пао на современном рынке.

Как мы уже говорили ранее – Да Хун Пао на сегодняшний день в прямые продажи не поступает. И здесь мы плавно подходим к вопросу о том, что же тогда находится на полках чайных магазинов. Если говорить обобщенно – «Большой Красный Халат» сегодня не более чем купаж. По сути это регламентированный стандартами производства брэнд. Да, он бывает разным, как по качеству, так и в конечном счете по вкусу и стоимости.

Если начинать разбираться, то здесь можно выделить ряд условных категорий данного чая. Это поможет нам более детально понять, что нам предлагают. Итак, весь Да Хун Пао можно разделить на следующие группы:

1. Материнские кусты. Всего их имеется 6 штук. 3 оригинала и 3 клона. Этот чай, как мы уже говорили, не доступен для простых смертных. И для не простых смертных тоже, кстати.
2. Чжэн Янь Да Хун Пао. По сути – это «детишки» материнских кустов. Самый близкий к оригиналу чай. Его создателем считается гражданин Чэнь Дэхуа, который благодаря агамогенезу вывел клоны из родных кустов. После этого он занялся их посадками близ заповедной зоны Уишани, называемой Чжэн Янь. Это площадь в 72 кв. км. и только из этих мест чай имеет право называться Чжэн Ян Да Хун Пао. Стоимость такого чая достаточно высока, да и приобрести его весьма проблематично, т.к. по большей части чай расходится на местном рынке.
3. «Коммерческий» Да Хун Пао. Родоначальником его считается всё тот же Чэнь Дэхуа. Впервые он создал купаж из 3 сортов – Да Хун Пао, Жоу Гуй и Шуй Сянь. Это позволило удовлетворить рыночный спрос на данный чай. Если говорить о высоком качестве купажа, то в него входит сырье, выращиваемое на территории Бан Янь, которая граничит с заповедником.

Уишаньский улун Да Хун Пао

Однако зачастую на рынке встречаются купажи, в которые «Большой Красный Халат» не входит. Да и вообще может использоваться сырье сомнительного качества, непонятного происхождения. Одним словом – подделка. Не редко такое сырье маскируют при помощи «сильного огня». И всё же сегодня удается встретить достаточно удачные смешения Жоу Гуй и Шуй Сянь, качество которых будет на высоком уровне. Что сказать, споров и разногласий на этот счет до сих пор огромное множество. Можно лишь с уверенностью сказать, что для ДХП более высокого класса используется более серьезное сырье, а для ДХП попроще – более низкосортное. От этого он такой разный.

Процесс производства Да Хун Пао.

В целом «Большой Красный Халат» не имеет каких-либо знаковых отличий в производстве, по сравнению с другими уишаньскими чаями. Однако все же давайте остановимся подробнее на этапах. Итак:

Сбор сырья

1. Сбор. Он происходит в течении 2 недель, в самом начале мая. Обычно берутся 4 листика и верхняя почка на ветке. В дальнейшем они отрываются.
2. Завяливание. В день сбора имеющиеся листья раскладывают на улице, используя подстилки. Сырье завяливается до ночи, после чего начинается уже производство чая. Задача – лист должен частично потерять влагу и стать мягким, податливым для дальнейшей обработки.
3. Вращение. После того, как листья завялены до необходимой кондиции, их отправляют на 12 часов во вращающиеся барабаны. За счет подачи теплого воздуха (35*С) внутрь барабана листья медленно окисляются, процесс ферментации активно запущен.
4. Прожарка. По истечении многочасового вращения сырье отправляется на прожарку. Происходит она либо вручную, при высоких температурах в котлах, либо в специальных автоматических печах. В обоих случаях технолог должен «на глаз» определить, когда прожарку необходимо завершить.
5. Сминание. Один из важнейших этапов приготовления. Горячие листья отправляются либо в специальное устройство, которое вращает и тут же сминает сырье, либо мастер руками производит процедуру, порциями на бамбуковом поддоне. Суть данного этапа – дать проявиться на поверхности листа соку с эфирными маслами.
6. Сушка. Этап по удалению лишней влаги из листа, а также «фиксации» аромата на поверхности. Разложенные на поддонах тонким слоем листья отправляются в печь на короткий промежуток времени. Температура внутри – 120-130 градусов. По итогу получается мао ча (чай-сырец). Готовый чай получится лишь после повторного пропекания на углях. Качественный, хороший чай подвергают данной процедуре лишь спустя несколько месяцев, ориентировочно в августе. «Коммерческий» чай доводят до готовности сразу, без вылеживания».

Сушка

7. Сортировка. Этап, подводящий к финалу чайное сырье. В начале листья отделяют от черенков, после чего просеивают через сита. В них используют разный диаметр отверстий, для разделения на сортность. По итогу сортировки чай теряет до половины изначального веса.
8. Прожарка на углях. Хун Пэй. Чай укладывается в специальные корзины и отправляется на 12 часов пропекаться над углями. Здесь есть ряд своих нюансов и тонкостей, определяющих финальный вкус готового чая. Будет он более цветочным или печеным, глубоким или легким. Все это зависит от степени пропекания, которую мастер определяет на свое усмотрение, руководствуясь опытом.

После прохождения всех этих этапов мы получаем готовый чай. Технология, приведенная выше – сугубо обобщенная и может иметь свои нюансы и тонкости в зависимости от сырья и его купажа.

Немного органолептики.

Как мы говорили выше – Да Хун Пао бывает разным. Очень. Как внешне, так и во вкусе с ароматом. Все это зависит от того, какой сорт кустов использовался в приготовлении. Однако несмотря на это есть ряд обобщенных органолептических свойств, которые могут охарактеризовать этот чай.

Аромат. Хороший Да Хун Пао будет глубоким и благоухающим, переливающимся и меняющимся в процессе чаепития. Ему присущи хлебно-пряные, цветочные и фруктовые нюансы, в зависимости от качества и финального прогрева.

Вкус. Насыщенный, расцветающий и живой на протяжении всего заваривания. Печеный, с толикой легкой остроты, пряностей и фруктов. Уходящий в раскатистое послевкусие со сладко-фруктовым оттенком.

По цвету готовый настой может быть как темно-персикового оттенка, так и красно-янтарного, каштанового, в зависимости от финального прогрева.

Ну и конечно «утесная мелодия», характерная лишь для улунов из Уишань. Такая узнаваемая и приятная, не похожая ни на что другое. Услышав ее всего лишь раз, уже невозможно перепутать ни с чем.

Как заваривать Да Хун Пао.

Для заваривания Да Хун Пао лучше всего подойдет метод пролива. Можно обойтись классическим Пин Ча («Пробование Чая»), либо если перед вами дорогой, высококачественный чай – воспользоваться методом Гун Фу Ча, с использованием чайных пар. Второй вариант поможет в большей степени узнать чай, насладиться не только вкусом, но и погрузиться в игру аромата.

Вернемся к нашим проливам. Начинается чаепитие с подготовки воды и посуды. Что нам понадобится:

1. Вода с температурой 95 градусов;
2. Чайник/гайвань из исинской глины для уишаньских улунов. Также подойдет фарфор с толстыми или средними по толщине стенками;
3. Чахай. Материал значения особого не имеет;
4. Чашка/пиала.

В самом начале прогреваем посуду, после чего помещаем чай в чайник или гайвань. Заливаем водой и сразу сливаем. Первая заварка не пьется, она необходима для того, чтобы промыть чай, а также подготовить его к дальнейшему завариванию.

После этого можно приступать к завариванию. Посуда для заваривания до верха наполняется водой. Даем чаю настояться в течении 5-20 секунд, в зависимости от количества положенного вами чая. После этого переливаем готовый настой в чахай.

Из чахая разливаем чай в чашки. Даем немного остыть, чтобы температура была примерно 45-50 градусов. Это позволит вкусу максимально передать свои качества.

Приятного чаепития!

Спитой чай

Купить Да Хун Пао

тигуаньинь — zxc.wiki

Гуаньинь смотрит на свое настоящее

Tieguanyin (китайский 鐵 觀音 / 铁 观音, Pinyin tiě guānyīn , также Te Kwan Yin , Tie Guanyin , Tin Kuan Yin , Ti Kuan Yin и другие варианты написания) и другие варианты написания чайного растения Camellia sinensis из прибрежной провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая. Также может иметься в виду чайный лист, полученный из этого растения, и настой, приготовленный из него.

Tieguanyin также выращивают на Тайване, но там это название используется отдельно от конкретного сорта растения для любого чая, обработанного в соответствии с очень особым производственным процессом.

Промышленные и товарные сорта

Чай тигуаньинь традиционно изготавливается исключительно как улун, полученный путем ферментации очень осторожно скрученных вручную листьев, которые бережно Даррен отменяет в Рёстпфаннене. Полностью высушенные, готовые к завариванию листья продаются разного качества.Одной из легко узнаваемых общих характеристик листьев этого сорта чая любого качества, по крайней мере, среднего качества, является четко изогнутая форма очень плотных, тяжелых и поразительно больших листьев. Типичный бархатистый черный цвет отличает чрезвычайно сильно прожаренный Тайгуаньинь из Тайваня от свежих зеленых сортов, выращенных в его первоначальном доме в Аньси в Цюаньчжоу. В случае особенно тщательно и профессионально скрученных и закаленных гроздей листьев отчетливо видны коричневато-черные следы брожения и процесса обжарки только на выступающих изгибах и складках, через которые выходил окисляемый сок и которые касались горячей сковороды во время обжига.Структура поверхности листа красивейшего качества напоминает ядро ​​грецкого ореха.

Тайгуаньинь собирают четыре раза в год, в каждый сезон. В отличие от многих других сортов чая, это не весенний, а осенний урожай, который является одним из самых востребованных благодаря своему сильнейшему аромату и вкусу. Фактическое место выращивания тайгуаньинь на его исконной родине и в то же время чайная столица Китая, район и город Аньси в Цюаньчжоу, также играет важную роль в ценообразовании.Наибольшей популярностью пользуется чай из деревень Сипин и Гандэ. На лучшие сорта чая из южной провинции Фуцзянь, которые также предлагаются за пределами Китая, международные чайные торговые дома достигают розничных цен до 500 долларов США за килограмм (2006 г.).

В то время как материковые китайцы строго следят за тем, чтобы для уникального процесса производства чая Tieguanyin использовался только виноград с растений Tieguanyin ( Camellia sinensis ), жители Тайваня называют чай из любого чайного растения Tieguanyin, если он только свернутый и полукруглый. — перебродил лист за листом вручную и обычно обжигался в сковороде.

Приготовление и ароматизатор

Тьегуаньинь уходит крупным планом Тьегуаньинь уходит под другим углом

Необычайно мягкий и мягкий характер тайгуаньинь раскрывается только при соблюдении нескольких простых правил при его приготовлении. Высокое содержание извести в воде приводит к рассыпчатым хлопьям в настое, которые, как и в случае с мелколистовым чаем из Дарджилинга, проявляются раздражающей шероховатостью на языке и во вкусе и портят удовольствие. Лучше всего использовать свежую, мягкую родниковую или родниковую воду.Его недолго кипятят, а затем оставляют охлаждаться до 80-90 градусов по Цельсию, прежде чем вылить его на чайные листья. При заваривании тигуаньина кипятком получается слишком жесткий настой, в котором, кажется, отсутствуют некоторые деликатные компоненты этого полуферментированного чая. Однако температура не должна быть такой низкой, как это требуется для зеленого чая (около 60 градусов Цельсия, поскольку при более высоких температурах неферментированные дубильные кислоты и другие горькие вещества растворяются в непропорционально высокой пропорции и выводят зеленый напиток из равновесия). .Тиегуаньин, сваренный слишком круто, на вкус водянистый, плоский или мягкий.

Чем больше места листья тигуаньинь находят в сосуде для рисования, чтобы они могли разворачиваться во время рисования, тем тоньше и в то же время сложнее раскрывается их аромат. Здесь вы также можете получить сбалансированные результаты только в том случае, если вы примете во внимание большое количество места, которое требуется вручную изготовленным листьям тигуаньинь во время процесса вытягивания.

Как почти любой улун, тигуаньинь можно и нужно настаивать несколько раз.Обычай наливать улун и зеленый чай только один раз считается плохим в китайской чайной культуре: в результате неопытные люди упускали глубокое понимание развития, созревания и, в конечном итоге, изменения вкуса. Те, у кого хватит терпения дать тайгуань достаточно времени и места для необходимой пост-ферментации в кувшине, будут вознаграждены большим удовольствием.

Листья тигуаньинь разворачиваются в настое.

Правильно приготовленный тайгуаньин имеет очень узнаваемый аромат.Успешный первый настой содержит небольшой избыток летучих кислот и фенолов, которые передаются в виде сильного характерного запаха. Износ второго настоя кажется ослабленным, в то время как аромат во рту проявляется как полный, почти физический вкус и все еще присутствует через несколько минут после проглатывания.

Чай тигуаньинь имеет репутацию афродизиака. Поставщики этого чая чаще всего осторожно описывают его вкус как мягкий или даже воздушный, но хвалят интенсивное и продолжительное послевкусие.

Тьегуаньинь всегда следует подавать в тонкостенных фарфоровых мисках, стенки которых поднимаются относительно плоско.

Обладая многими качествами из Тайваня, сильно обжаренный характер листьев находится на переднем плане, так что специфические вкусовые стимулы для тигуаньинь подавляются или полностью маскируются.

Происхождение названия

Название чая происходит от китайского 鐵 / 铁, Pinyin tiě «железо», «железо» и китайского 觀音 / 观音, Pinyin guān yīn Guanyin , бодхисаттва сострадания, Avalokiteshvara , who появляется женщина в Китае.

Относится ли олово (вариант китайского 鐵 / 铁, пиньинь tiě ) в качестве первого члена одного из названий чая к цвету настоя или к материалу статуи Гуаньинь, больше невозможно определить. с уверенностью (букв .: Блофельд).

Гуаньинь посреди живого послания

Более интересным, чем вопрос о происхождении части названия «Tie» (или «Тины») является совершенно неоспоримым назначением этого поразительно своеобразного чая к «богиню» Гуаньиньте.

Согласно легенде, Тьегуаньинь была подарена людям «богиней» (на самом деле: Бодхисаттвой) Гуаньинь. Гуаньинь наградила бедного фермера из провинции Фуцзянь за его добровольные услуги по уходу за ее храмом и особенно за ее железную статую внутри. «Богиня» сообщила мужчине во сне, что она приготовила для него сокровище за храмом, которое он должен найти и поделиться со своими соседями. Фермер нашел там только небольшой чайный куст, выкопал его и ухаживал за ним в своем крошечном саду.Размножил куст вегетативно, а побеги принес соседям. Позднее конный торговец осознал маркетинговый потенциал чая из этих кустов, который, конечно же, был произведен особым способом, и, таким образом, помог всей деревне процветать на основе торговли чаем с даром Гуаньинь. .

В мистификации этого чая упоминается божество, которое, в соответствии с большой готовностью буддизма к адаптации, имеет характерные черты христианской Мадонны Марии Богородицы.До сих пор популярное использование имени «богиня» как синонима женского пола редко обсуждалось в этом контексте.

Тривиальное объяснение связи между Гуаньинь и этим чаем можно найти в приписывании священных животных божествам. Тьегуаньинь — один из самых популярных улунов с обычным атрибутом качества «черный дракон», а дракон — животное «богини» Гуаньинь. Преимущество этого объяснения заключается в том, что нет необходимости достигать консенсуса по деликатному вопросу о том, похож ли на вкус тайгуаньинь что-то, что широко известно как гуаньинь на китайском языке.Вольфрам Эберхард: Лексикон китайских символов. Образы китайцев . Diederichs, 2004. ISBN 3-89631-428-9.

↑ Отто и Артур Кибат: Комментарий к полному немецкому изданию Jin Ping Mei , примечание 19, d

Файл: Tieguanyin2.jpg — Wikimedia Commons

Этот файл содержит дополнительную информацию, такую ​​как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки.Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как временная метка, могут не полностью отражать данные исходного файла. Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.

Нормальная Позиционирование по оси Y и C на пленке 35105 Нормальная программа21 9010 (f / 3,36)

Производитель камеры	CASIO COMPUTER CO., LTD.
Модель камеры	EX-V7
Время выдержки	1/50 сек (0,02)
F-номер	f / 3.4
Рейтинг чувствительности ISO	100
Дата и время создания данных	14:18, 9 февраля 2009 г.
Фокусное расстояние объектива	6,3 мм
Ориентация
Горизонтальное разрешение	72 dpi
Вертикальное разрешение	72 dpi
Используемое программное обеспечение	1,00
Дата и время изменения файла	10 14:18
По центру
Пользовательская обработка изображения	Нормальный процесс
Режим экспозиции	Автоэкспозиция
Баланс белого	Автоматический баланс белого
38 мм
Тип захвата сцены	Стандартная
Контрастность	Нормальная
Насыщенность	Нормальная
Резкость	Нормальная
Программа экспозиции	Нормальная программа
Дата и время оцифровки	14:18, 9 февраля 2009 г.
Режим сжатия изображения	4,9768518518519
Смещение экспозиции APEX	0
Режим замера	Узор
Источник света	Неизвестно
Вспышка	Вспышка не сработала, принудительное подавление вспышки
Цветовое пространство

Кто-нибудь пробовал все десять великих китайских чаев?

Ха. Мне нравится список с мировой выставки чая.

Спасибо за отличное обсуждение!

Однозначно согласен со всеми проблемами, которые вы поднимаете. Еще одно примечание к списку World Tea Expo … по крайней мере, сейчас конкурс включает признание пуэров, но я был полностью шокирован тем, что ароматизированные, шэн и шу пуэры объединены в одну категорию. Сумасшедший! Как судья должен сравнить все это и выбрать одного победителя?

Однако списки являются отличным показателем текущей политики, культуры и ценностей местного чайного сообщества.В этом случае будет действительно интересно наблюдать, как список World Tea Expo (как из 10 лучших сортов чая, так и из победителей, которые они оценивают и признают) изменится в течение следующего десятилетия или около того.

Я думаю, что мне нужно как-нибудь добавить к этому сообщению. Я все время забывал об этом. Собственно, позже я разговаривал с одним из ведущих членов комиссии, которая выбрала «10 знаменитых чаев» на мировой выставке. Теперь ясно, что каждый из 10 известных чаев должен был «подать заявку» на свой выбор, пожертвовав более 1 миллиона юаней на всемирную выставку.Я не уверен в этом, но предполагаю, что ранжирование связано с тем, сколько денег было заплачено за каждый чай. С самого начала это была открытая коммерческая деятельность, хотя заявки действительно тщательно отбирались и отбирался только хороший чай. Но раньше всемирная выставка и исторические награды на мировой выставке были не такими коммерческими. Так что я думаю, хотя в рекламе нет ничего плохого, они должны были четко сказать, со списком из 10 известных чаев, что каждый чай должен был заплатить столько денег, чтобы попасть в выбор.В противном случае это заблуждение.

С другой стороны, отбор 1959 года был полностью некоммерческим. Никакой выбор не был бы совершенно справедливым. Но я считаю, что необходимо четко обозначить границу коммерческого и некоммерческого.

всемирная выставка чая: О, это звучит потрясающе !!!

Чай Гуань Инь (Железная Богиня) (Как заваривать, где купить и многое другое)

Тай Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия) — популярный китайский улун.Его также иногда пишут как Ти Куан или Ти Кван. В наши дни этот чай обычно слегка окисляется, что делает его ближе к зеленому, чем к черному чаю. Он может быть жареным или необжаренным. Множество различных вариаций имеют разные вкусы, но все они отличаются фруктовым вкусом и ароматом, который можно охарактеризовать как «ягодный».

Где купить чай Tie Guan Yin

Чай «Железная богиня милосердия» можно найти во многих специализированных чайных магазинах или у ряда продавцов чая в Интернете.Если вы не знаете, с чего начать, вы можете ознакомиться с некоторыми из моих рекомендаций ниже.

Как приготовить чай Железная Богиня Милосердия

Приведенные здесь инструкции по приготовлению относятся к листовым чаям. Что касается чайных пакетиков, вы можете просто следовать инструкциям на упаковке.

Идеальная температура заваривания составляет 90-95ºC (194-205ºF), что чуть ниже точки кипения. Вы можете просто вскипятить воду в простом чайнике, а затем дать ей остыть в течение 30 секунд.

Если вы планируете попробовать много сортов чая и / или кофе, возможно, стоит приобрести водонагреватель / подогреватель воды или электрический чайник с регулируемой температурой. Лично я рекомендую этот чайник Cuisinart, потому что в нем есть настройки для каждого типа чая, поэтому вы всегда получаете идеальную температуру:

Чай Ти Гуань Инь лучше всего заваривать в фарфоровой посуде, такой как гайвань или в традиционном исин , чайнике из пурпурной глины.

Инструкции по завариванию

1. Наполните чайник и чашку примерно наполовину горячей водой, чтобы разогреть их. Слегка наклоните их, чтобы вода стекала по бокам, а затем поверните их, чтобы все внутренности намокли. Затем слейте воду.
2. Положите 2 чайные ложки заварки в чайник. Если вы используете другой сосуд, используйте 2 чайные ложки на каждые 8 ​​унций. (236 мл) воды.
3. Залейте в чайник 90-95ºC (194-205ºF) воды.
4. Закройте чайник крышкой и дайте чаю настояться 2 минуты .
5. Налейте чай в чашки и наслаждайтесь чаем!
6. Вы можете получить 3-6 настоев из большинства чаев Ти Гуань Инь. Увеличивайте время замачивания примерно на 30 секунд для каждого настоя. Сколько настоев вы сделаете, полностью зависит от вашего вкуса. Экспериментируйте.

Вот видео, иллюстрирующее процесс заваривания. В видео я использую пресс для чая (как этот), но метод такой же, как для gaiwan или yixing .

Используйте суммы, указанные в данной инструкции, в качестве приблизительного ориентира. Если полученный чай окажется слишком слабым, добавьте еще чайных листьев; если он слишком сильный, уменьшите количество используемых листьев. Точно так же попробуйте увеличить или уменьшить время заваривания.

Рекомендации

Самый удобный

Многие люди уже имеют учетные записи на Amazon.com, так что это, вероятно, самое простое место для покупки чая в Интернете. У них довольно большой выбор недорогих чаев Iron Goddess, но я не уверен, насколько хороши большинство из них.Однозначно неплохой продукт — Numi Organic Ti Kuan Yin.

Высочайшее качество

Самый качественный вариант, который я нашел, — это Anxi Qing Xiang Tie Guan Yin от Teavivre. У них также есть отличная запеченная на угле Anxi Tie Guan Yin. Оба чая отличные и такие же хорошие, как и за пределами Китая, но, естественно, они недешевы.

В Art of tea есть неплохой обычный чай Iron Goddess of Mercy Tea, который мне очень нравится. Он почти так же хорош, как три приведенных выше варианта, но немного дешевле (в большинстве случаев; иногда цена резко подскакивает), что делает его выгодным.

Лучшие значения

Еще один высококачественный вариант — от Generation Tea. Их веб-сайт выглядит как один из первых когда-либо созданных веб-сайтов (важная новость: они, наконец, обновили его! Он все еще не выглядит современным, но это огромное улучшение), но их чаи великолепны.

Их Anxi Tieguanyin 2016 года замечательно и немного дешевле. Я считаю, что это лучшая сделка, потому что качество на уровне отличных чаев от Teavivre, но стоит меньше (цена примерно такая же, но вы получаете немного больше).

Дополнительная информация о чае Ti Kuan Yin

Ти Гуань Инь — самый известный чай улун и самый популярный во всем мире. Лично я не большой поклонник, но думаю, что раньше мне бы это понравилось больше.

Это потому, что раньше этот чай был темнее и ближе к другим сортам чая улун, но в 1990-х годах стала популярна более легкая версия, которая практически заменила предыдущую. Эта более легкая версия лишь немного более окислена, чем зеленый чай, и, на мой взгляд, она не совсем такая, как я хочу, чтобы вкус был у моего чая улун.

Но Тьегуаньинь — первый улун, который пробует большинство людей на западе, поэтому он хорошо известен и популярен. И это хороший чай, но это не мое личное предпочтение. Это плотно скрученный сухой лист, из которого получается яркий, цветочный, освежающий чай. Это был самый популярный китайский чай в 1990-х и 2000-х годах.

Первоначально чай «Железная богиня милосердия» относился только к чаям, приготовленным из различных растений, носящих это название, но в наши дни это может также относиться к чаям, приготовленным из других сортов растения, обработанных в традиционном стиле Тьегуаньинь.

Место нахождения

Этот чай родом из региона Аньси провинции Фуцзянь в Китае, но большая часть Железной Богини, представленной сегодня на рынке, на самом деле происходит из соседних регионов, таких как Чжан Чжоу.

В Аньси есть две зоны выращивания: внутренние горы и внешние горы. Город, из которого зародился чай, называется Сипин, он находится во внешних горах. Самым известным местом выращивания является деревня Хауижи, которая находится во внутренних горах.

Производство

Для приготовления этого чая улун, как и всех других чаев улун, используются только листья, а не бутоны.Используются более зрелые листья, три-четыре из них выщипываются вместе со стеблями.

Урожай собирают все четыре сезона, причем лучше всего идут весенние и осенние урожаи. На самом деле это довольно необычно, так как для большинства других чаев весенний урожай намного превосходит осенний. Если вообще собирают урожай осенью. А зимние урожаи среди чаев очень редки.

После сбора листья оставляют увядать на солнце, пока они не станут мягкими, а затем перемещают внутрь для большего увядания.Для традиционного тигуаньинь листья встряхивают 3-5 раз, что является наиболее важной частью приготовления чая улун. Количество, сила и время сотрясения определяются ощущением, поэтому его очень трудно воспроизвести правильно.

Более новый тикуаньинь, популярный сегодня, отличается от традиционного тем, что его не трясет так сильно или совсем. Существуют разные варианты, но важное различие между новым и традиционным заключается в меньшем (или отсутствии) встряхивании и ферментации при контролируемых температурах.

Листья для традиционных версий оставляют для брожения на ночь после встряхивания, в то время как листья для более новых версий оставляют для брожения в контролируемой среде. После ферментации все виды жарятся в воке, чтобы остановить процесс ферментации (окисления).

Еще горячие листья плотно скручиваются в характерную форму шара. Затем они запекаются, что превращает их в так называемый грубый чай. Необработанный чай прошел основную обработку, но все еще нуждается в дополнительной обработке для его очистки.

Для этого чая дополнительная обработка заключается в обжарке и удалении стеблей. Обычно его обжаривают два раза. Удалить стебли и довести до идеального обжаривания непросто, поэтому это еще одна кропотливая часть процесса.

История

То, что делает чай в Китае, — это одобрение высокопоставленного чиновника. Император Цянь Лун, живший с 1711 по 1799 год, производил этот чай. Видимо, он был настолько впечатлен чаем, что, по его словам, имел «вес железа и внешность Бодхисаттвы Авалокиташвары».

Слово «железо» на китайском языке означает «галстук», а бодхисаттва Авалокитасвара — «Гуань Инь». Так родилось название чая, которое определенно было шагом вперед по сравнению с тем, что его называли местные жители: «голова стрекозы и хвост жабы».

Бодхисаттва Авалокитасвара обычно переводится на английский как Железная Богиня Милосердия. Это верно, хотя Бодхисаттва Авалокитасвара на самом деле бесполый, и когда он принял смертную форму, это была форма мужчины, а не женщины. Но китайское народное искусство изображает это как женское, так что отсюда и английская версия.

Понравился этот пост? Пожалуйста, поделитесь …

Обезьяна снята (Ма Лю Мие) | Рассыпной чай улун

Наш тигуаньинь, подобранный обезьяной, был выращен в регионе Аньси на юге провинции Фуцзянь, регионе с богатой историей выращивания отмеченных наградами сортов тигуаньинь мирового класса. Терруар или «почвы» региона — высота ферм, близость моря, форма холмистых предгорий и террасированных гор, обильные дожди и туманы прибрежной зоны — все вместе создают оптимальную ситуацию для выращивания пышных, богатых вкусов. .Вот уже более 17 лет мы ежегодно закупаем чай с этой фермы и фабрики. У нас урожай собран в апреле 2020 года.

Факты о партии
Пробуя и оценивая партии, мы сначала ищем яркие, свежие листья. Также мы ищем единообразия в размере листьев. Наряду с этим в свежесобранных листьях должна быть характерная легкая ароматная нотка. Этот фирменный «воздушный» вкус или аромат, сохраненный и подчеркнутый при обработке листьев, будет определять наш ежегодный выбор.После 3-4 раз заваривания листья раскрываются и приобретают более глубокий, более тонкий, сладкий и цветочный аромат. Мы обнаружили, что во время кропотливой обработки этих больших, красиво зазубренных листьев чайник сохранил драгоценный, естественный аромат этого сорта. Лот № 16-2

Факты о чае
Тиегуаньинь, подобные этому, собирают позже в сезон, чем зеленый чай, обычно с середины до конца апреля по май. Этот Тьегуаньинь считается свернутым улуном. Обработка листа включает в себя от 8 до 16 этапов увядания, шлифовки листьев, их отдыха, обжига, перекатывания и окончательного обжига.Каждый этап тщательно продуман, чтобы раскрыть естественный вкус и аромат этих больших листьев. Исследования показали, что улуны полезны для памяти и повышают концентрацию внимания.

Дегустационные заметки
По мере того, как скрученные листья становятся крутыми, они медленно раскрываются и выделяют пышный светло-зеленовато-желтый ликер, который часто называют маслянистым. Ноты мягко-сладкие и цветочные, как у орхидей, с ощущением во рту, которое задержится и порадует своей сложностью. После дегустации вы заметите, что вкус этого чая задержался, чтобы снова насладиться его вкусом.

Рекомендации по пивоварению.
Мы предлагаем 3-4 грамма листьев на 7-8 унций воды. Кипятком промойте листья и слейте воду. Это «разбудит» листья. Затем повторно настаивать и настаивать 1,5–2 минуты. Оптимальная температура воды 195 ° плюс. Сливайте воду с листьев между настоями, и они должны легко дать 5-6 настоев!

Spelling Madness: Tieguanyin | Чай с Гэри

В свой первый день на World Tea Expo 2013, мне кажется, я видел «Тьегуаньинь» (замечательный улун, часто называемый «Железной богиней милосердия» на английском языке), написанное как минимум шестью разными способами.Фактически, быстрое сканирование этого блога показывает, что я написал его по крайней мере тремя разными способами. Тьегуаньинь, Ти Гуаньинь, Тэ Гуань Инь, Ти Куань Инь, Ти Гван Инь, Ти Квун Инь… какой из них правильный?

На самом деле ни один из них не «правильный». Название чая — китайское, которое пишется китайскими иероглифами. Даже на китайском языке есть два разных способа написать это (鐵 觀音 на традиционном китайском языке и 铁 观音 на упрощенном китайском). Некоторые звуки на китайском языке не переводятся на английский четко и однозначно, и переводы также меняются со временем.

Насколько важно иметь единообразное стандартизированное написание? Я думаю, что быстрый эксперимент Google решит эту проблему. Давайте попробуем погуглить с разными вариантами написания и посмотрим, сколько результатов мы получим:

• tieguanyin: 483,000 результатов
• галстук гуаньинь: 776,000
• галстук гуань инь: 488,000
• ти куань инь: 379 000
• галстук квун инь: 1,200,000
• тэ гуань инь: 39 000

И когда я погуглил «Железная богиня милосердия», я получил 341 000 результатов.

Я не уверен, насколько это отражает распространенность того или иного написания и насколько хорошо Google угадывает, что вы имеете в виду. Запись в Википедии о Tieguanyin оказалась наивысшим результатом почти по всем этим запросам, даже несмотря на то, что в статье не используется большая часть этих вариантов написания. Как мы можем ожидать достижения согласия по написанию названия, если производители не могут прийти к соглашению о степени окисления чая?

Как и в случае с большинством двусмысленных имен, лучший способ справиться с этим — выбрать правильное написание и придерживаться его — то, с чем я все еще борюсь с самим собой.Вы никогда не измените остальной мир, но по крайней мере будете последовательны.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Tie Guan Yin — Северные торговцы чаем

Tie Guan Yin — это китайский зеленый чай улун исключительного качества, имеющий более чистый ликер, чем большинство других китайских зеленых чаев. На наш взгляд, это прекрасный образец зеленого чая и один из лучших на рынке. Как и многие китайские чаи, о происхождении Те Гуань Инь ходят легенды.Гуань Инь — китайская богиня милосердия, и легенда гласит, что выращивающий чай в этом районе каждый день проходил мимо ее железной статуи по пути на работу. Чайник начал ухаживать за статуей, очищая ее и зажигая благовония. Однажды ночью во сне богиня велела ему поискать в пещере за храмом спрятанное там сокровище. На следующий день он посмотрел и нашел единственный чайный росток, который он вырастил и взрастил. Чай, выросший из этого побега, стал Tie Guan Yin (источник: Джейн Петтигрю)

Tie Guan Yin — это чай премиум-класса улун, который вывели в уезде Аньси провинции Фуцзянь в Китае в 1800-х годах.Его чудесный и нежный вкус объясняется тем, как он скручивается и обрабатывается. Листья собирают, засыхают на солнце, слегка охлаждают, перемешивают, чтобы воздух попал на листья, засыхают горячим, «фиксируются» (процесс, который останавливает окисление), скручивают и затем полностью сушат. Это дает Тие Гуань Инь его чудесный тип листьев и классификацию «Самый модный улун». Это один из моих любимых чаев.

Есть две легенды, связанные с чаем Те Гуань Инь, легенды Вэй и Ван.Википедия очень хорошо описывает эти две легенды, и их истории таковы…

Вэйская легенда
Глубоко в самом сердце уезда Аньси Фуцзянь находился полуразрушенный храм, в котором стояла железная статуя Гуаньинь, Бодхисаттвы Сострадания. Каждый день на пути к своим чайным полям бедный фермер по имени г-н Вэй проходил мимо и размышлял об ухудшающемся состоянии храма. «Что-то нужно делать», — подумал г-н Вэй.

Будучи бедным, у него не было средств на ремонт храма.Вместо этого фермер принес из дома метлу и ладан. Он очистил храм и зажег благовония как подношение Гуаньинь. «Это меньшее, что я могу сделать», — подумал он про себя. Дважды в месяц в течение многих месяцев он повторял одни и те же задания.

Однажды ночью Гуаньинь явилась ему во сне. Гуаньинь рассказал ему о пещере за храмом, где ждали сокровища. Он должен был взять сокровище и поделиться им с другими. В пещере фермер нашел единственный чайный росток. Он посадил его на своем поле и вырастил большой куст, из которого был произведен лучший чай.Он раздал черенки этого редкого растения всем своим соседям и начал продавать чай под названием Тьегуаньинь, Железный Бодхисаттва Сострадания.

Со временем г-н Вэй и все его соседи стали процветать; Ветхий храм Гуаньинь был отремонтирован и стал маяком для региона. Г-н Вэй наслаждался ежедневной поездкой на свои чайные поля, никогда не прекращая восхищаться прекрасным храмом.

Легенда Ваня
Ван был ученым, который случайно обнаружил чайное растение под скалой Гуаньинь в Сипине.Он принес растение домой для выращивания. Когда он посетил императора Цяньлуна на 6-м году его правления, он преподнес чай в подарок из его родной деревни. Император Цяньлун был так впечатлен, что спросил о его происхождении. Поскольку чай был обнаружен под скалой Гуаньинь, он решил назвать его чаем Гуаньинь.