Безглютеновая безказеиновая диета список продуктов: меню на неделю, список разрешенных и запрещенных продуктов, результаты, отзывы диетологов

меню на неделю, список разрешенных и запрещенных продуктов, результаты, отзывы диетологов

Название безглютеновой диеты говорит само за себя. Все продукты в рационе не содержат глютена — растительного белка, который содержится в клейковине пшеницы, ячменя, ржи и продуктах из них. Чаще всего такую диету назначает врач при целиакии — аутоиммунном заболевании, выражающемся в непереносимости глютена, а также при аллергии на глютен¹.

Последнее время все чаще безглютеновая диета пропагандируется как здоровый образ жизни. Поклонники такой диеты говорят об улучшении функций пищеварения, повышении умственной и физической активности и укреплении иммунитета. Кроме того, безглютеновая диета, как и все другие виды диет, помогает сбросить вес. Другая сторона медали — потеря многих полезных для организма нутриентов.

Плюсы безглютеновой диеты

К сожалению, к доказанным плюсам безглютеновой диеты можно отнести только сохранение здоровья при целиакии и аллергии на глютен. Это чисто медицинская диета, и переход к ней без назначения врача принесет больше вреда чем пользы. Многие ее адепты утверждают, что отказ от глютена:

• помогает избавиться от изжоги, нарушений в работе ЖКТ;
• повышает иммунитет;
• вызывает прилив сил и энергии;
• помогает сбросить вес.

Однако эти проблемы можно решить и менее радикальным методом, который посоветует врач.

Минусы безглютеновой диеты

Отказ от глютена лишает нас большого числа необходимых для организма витаминов, аминокислот и минералов. Кроме того, клейковина — основной поставщик обезжиренной и богатой белком клетчатки. Поэтому минусов у этой диеты гораздо больше, чем плюсов:

• лишает организм важного источника витаминов группы B и D, цинка, железа, кальция, магния и фолиевой кислоты;  
• снижает количество необходимой для работы ЖКТ клетчатки;
• из-за избытка в рационе жирных продуктов может привести к повышению уровня холестерина, нарушениям в работе сердечно-сосудистой системы и развитию диабета;
• продукты без глютена, как правило, имеют более высокую калорийность;
• требуется тщательный контроль питания по витаминам и микроэлементам;
• продукты без глютена значительно дороже.

Что можно есть на безглютеновой диете

Даже при полном отказе от глютеносодержащих продуктов вы легко сможете разнообразить ваше меню, но потребуется изменить стиль питания. Список «разрешенных» продуктов достаточно большой:

• все виды овощей и фруктов, ягод без ограничений и напитки из них;
• любое мясо, птица и рыба;
• бобовые, гречка, дикий и коричневый рис, пшено, амарант;
• семена и орехи;
• соя и продукты из нее;
• яйца;
• миндальная, кокосовая и гречневая мука;
• растительные масла;
• какао и натуральные чаи;
• молочные продукты с низким содержанием жира.

Что нельзя есть на безглютеновой диете

При этом виде диеты из рациона нужно исключить все продукты из пшеницы, ячменя, и ржи². Список таких продуктов также довольно внушительный:

• мука, крахмал, картофельные чипсы и крупы;
• хлебобулочные и кондитерские изделия, сухари;
• все виды макарон;
• хлопья и сладости;
• колбасные изделия;
• консервы и полуфабрикаты;
• соусы, подливки и заправки для салатов;
• приправы с добавками и примесями;
• фастфуд;
• изделия, имитирующие морепродукты;
• пиво и напитки на основе солода;
• при целиакии не нельзя употреблять овес и продукты на его основе.

Меню на неделю для безглютеновой диеты

При безглютеновой диете нет ограничений по количеству приемов пищи и их объему. Рекомендуется есть не менее 4 раз в день, а последний прием пищи делать за 3-4 часа до сна. Не забывайте пить чистую воду — до 2 литров в день. Главное — не переедать и по возможности избегать традиционных перекусов.

Ниже мы приводим примерное недельное меню, которое вы сможете взять за основу и при необходимости доработать. Завтрак, обед и ужин вы можете дополнять любимыми напитками. По желанию обед можно разделить на два приема пищи. В качестве дополнительных приемов пищи и десертов можно использовать овощи, орехи, фрукты и ягоды.

День 1

Завтрак: рисовая каша с молоком.
Обед: грибной суп, мясное жаркое с картофелем, овощной салат.
Ужин: сырники.

День 2

Завтрак: творожная запеканка с ягодами.
Обед: борщ, жареная рыба с рисом и овощами.
Ужин: салат из морепродуктов, овощей и яиц.

День 3

Завтрак: кукурузная каша.
Обед: суп с фрикадельками, брокколи и цветной капустой, греческий салат.
Ужин: жареная куриная грудка с картофельным пюре.

День 4

Завтрак: оладьи с вареньем.
Обед: уха, салат из печеных овощей с фасолью и курицей.
Ужин: творог с фруктами.

День 5

Завтрак: яичница с беконом.
Обед: рагу из кролика с грибами и овощами.
Ужин: фруктовый салат.

День 6

Завтрак: гречневая каша с молоком.
Обед: сырный суп, тушеная говядина с рисом.
Ужин: жареная печень с овощным салатом.

День 7

Завтрак: омлет с грибами, овощами и сыром.
Обед: куриный бульон с рисовой лапшой, тушеная свинина с овощами.
Ужин: стейк из лосося с микс-салатом.

Результаты

Если вы прибегли к этой диете ради похудения, вам придется ограничивать себя в объеме порций. Безглютеновые блюда, как правило, калорийны и содержат большее количество жира, так что потеря веса — вопрос спорный.

Отказ от глютена у здоровых людей никак не повышает спортивные результаты и не влияет на улучшение здоровья. Безглютеновая диета – это система лечебного питания, назначаемого врачом на основании лабораторных анализов.

Отзывы диетологов

Как отмечает врач-диетолог, гастроэнтеролог, терапевт, нутрициолог Светлана Незванова, отношение к безглютеновой диете вызывает среди диетологов много споров. Диета, несомненно, подразумевает отказ от многих «вредных» продуктов, но и обедняет рацион на продукты, содержащие клетчатку, витамины и микроэлементы.  

По мнению диетологов, существует много других диет, направленных на улучшение работы ЖКТ, профилактику различных заболеваний и популяризацию здорового образа жизни, а польза безглютеновой диеты для здоровых людей — вопрос спорный.

Популярные вопросы и ответы

На самые популярные вопросы относительно безглютеновой диеты мы попросили коротко ответить нашего эксперта — врача-диетолога, гастроэнтеролога, терапевта, нутрициолога Светлану Незванову.

Сколько раз в день нужно есть при безглютеновой диете?

— Питание должно быть дробным, не менее 3-4 раз в сутки небольшими порциями. Не нужно есть на ночь, последний прием пищи должен быть за 3-4 часа до сна.

На какие продукты стоит обратить внимание при безглютеновой диете?

— Так как эта диета не содержит глютена, необходимо употреблять больше продуктов, богатых клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Ешьте больше овощей, фруктов и зелени. Следите, чтобы в вашем рационе было достаточно витаминов.

Может ли безглютеновая диета навредить здоровому человеку?

— Если вы прибегните к этой диете на непродолжительное время, никакого вреда здоровью не будет. Продукты с глютеном не содержат критически значимого количества клетчатки, витаминов и микроэлементов. Главное — следить за сбалансированностью вашего питания.

Источники:

1. Целиакия: современный взгляд на проблему. В.В. Чикунов, Н.А. Ильенкова. Журнал «Вестник клинической больницы», №51, 2018.
   https://cyberleninka.ru/article/n/tseliakiya-sovremennyy-vzglyad-na-problemu/viewer
2. Диета при целиакии. И. К. Нуртазина. Журнал «Вестник хирургии Казахстана», 2017.
   https://cyberleninka.ru/article/n/dieta-pri-tseliakii/viewer

Безглютеновая диета. Список продуктов

Читати українською

Диеты

Варвара Игорева

22.05.2018

Безглютеновая диета – это один из медицинских способов починить сломавшуюся пищеварительную систему человека.

Содержание

• 1 Безглютеновая диета: список продуктов
• 2 Рецепты безглютеновой диеты
• 3 Безглютеновая диета: Меню на неделю
• 4 Безглютеновая и безказеиновая диета для детей с аутизмом
• 5 Результаты бгбк диеты при аутизме у детей
• 6 Безглютеновая диета для похудения
• 7 Что можно при безглютеновой диете для похудения? Список продуктов
• 8 Безглютеновая диета: результаты
• 9 Бгбк диета: возможные риски

Чтобы важные органы не страдали, врачи рекомендуют исключать из меню продукты содержащие глютен. Что это такое? Коварный белок, который отличается необыкновенной клейкостью. Из-за него воспаляется кишечник, и усложняется процесс переваривания еды.

Азы безглютеновой диеты осваивают в лечебных целях и даже для того, чтобы похудеть.

Безглютеновая диета: список продуктов

Список разрешенных продуктов во время безглютеновой диеты достаточно широкий. Поэтому эта система питания не считается сложной. Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, откажитесь от:

1. Манной, пшеничной, перловой, ячневой каши. К счастью, эти блюда не самые популярные в рационе. Незаменимыми их назвать нельзя.
2. Макаронов. Ищите альтернативу привычным «ракушкам». В магазинах продаются изделия из кукурузной муки, например.
3. Хлеба и хлебцов из пшеничной и ржаной муки.
4. Кондитерских изделий. Ваш желудок вряд ли обрадуется таким тяжелым продуктам.
5. Пельменей, вареников, галушек, грузинской выпечки.
6. Пива, кваса.
7. Соусов к мясу. Если в них содержится мука, то не стоит приправлять курочку, говядину и так далее.
8. Котлет и фрикаделек с хлебом.
9. Йогуртов со злаками.

Безглютеновая диета продукты: Что можно?

На безглютеновой диете еще никому не приходилось голодать. Так что, не волнуйтесь. В вашем холодильнике по-прежнему будут самые разные вкусности. Запоминайте, а лучше записывайте.

Безглютеновая диета: список продуктов

Глютен не содержится в: бобах, горохе, кукурузе, рисе, гречке, сорго, сое, чечевице, картошке, мясе, рыбе, орехах, яйцах, овощах, фруктах, молоке и сделанных из него продуктах.

Из этих всех ингредиентов вы сможете готовить фантастически вкусные блюда и себе, и детям.

Рецепты безглютеновой диеты

Здоровое питание – прежде всего! Помните, что во время безглютеновой диеты рацион должен быть разнообразным.

Обогатите меню хрустящим десертным хлебом с цукини.

Для выпекания вам понадобятся две небольшие формы и эти ингредиенты:

1. Миндальная мука: полстакана.
2. Сода: половина чайной ложки.
3. Корица: две чайные ложки.
4. Молотый мускатный орех: половина чайной ложки. Если ореха нельзя, то молотая гвоздика: четвертина чайной ложки.
5. Натертый цуккини (без жидкости): один стакан.
6. Размятый вилкой банан: один (зрелый).
7. Кокосовое масло: одна столовая ложка.
8. Мед или кленовый сироп: три столовых ложки.

Рецепт достаточно простой. Чтобы приготовить хлеб:

1. Включите духовку на 175 градусов.
2. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты. На время оставьте все это.
3. В другой посуде миксером или вручную сбейте цуккини.
4. Затем сбейте остальные жидкие ингредиенты, добавьте к ним цуккини, тщательно перемешайте.
5. Положите тесто в формы.

6. Выпекайте где-то полчаса. Готовность блюда проверяйте с помощью зубочистки. Воткните в хлеб. Вытащите. Если на деревяшке нет теста, выключайте.
7. Достаньте из духовки. Подождите пять минут. Вытащите хлеб из форм. Нарезайте, когда полностью остынет.

Блюда безглютеновая диета: Рис с овощами.

Вот еще один вариант отличного рецепта во время безглютеновой диеты. Для запекания риса с овощами в духовке вам понадобится:

1. Рис: один стакан.
2. Болгарский перец: две штуки.
3. Лук: две штуки.
4. Морковь: одна штука.
5. Зелень и сухие травы.
6. Соль и перец.
7. Растительное масло.

Рис – полезная и абсолютно несложная в приготовлении пища. Лучше всего она подойдет на обед или ужин. Держите пошаговую инструкцию:

1. Нарежьте болгарский перец соломкой.
2. На сковородке обжарьте лук с морковкой и перцем.

3. Промойте рис, нарежьте зелень. Все это, а также овощи поместите в посуду для запекания.
4. Добавьте специи по вкусу.
5. Залейте водой. Идеальная пропорция 1:3.
6. Поставьте в разогретую духовку. Запекайте сорок минут при 180 градусах.

Готовьте небанальные блюда, извлекайте максимальную пользу из продуктов, в которых не содержится глютен.

Безглютеновая диета: Меню на неделю

Если грамотно сочетать продукты без глютена, ваш рацион будет насыщенным и нескучным. Во время любой диеты это принципиально важный момент.

Эти варианты безглютенового меню на неделю разнообразят рацион.

В понедельник позавтракайте рисовой кашей с ягодами. Съешьте ломтик кукурузного хлеба. Запейте чаем или кофе. Пообедайте сырным супчиком, запеките куриное филе с картошкой. Дополните это все салатом из овощей. Напитки выбирайте те, что и на завтрак. В качестве перекуса подойдут творожные тосты. Разумеется, хлеб должен быть без глютена. Идеальный вариант – кукурузный. Ужинайте кашей из пшена. Скушайте пару орехов. Запейте кефиром или несладким йогуртом.

Во вторник начните утро с творога. Добавьте в него ягоды и насладитесь этим прекрасным вкусом. Похрустите рисовыми хлебцами. Взбодритесь с помощью любимого кофе или чая с медом.

В течение диеты без глютена иногда обедайте куриным супом, пловом, овощным салатом. От чая или кофе не отказывайтесь. Полдник – время для банана и черного шоколада. На ужин запеките картошку с семгой. Выпейте чаю.

В среду можно позавтракать сырным омлетом с кусочком хлеба без глютена. Во время этой диеты лучше всего по утрам пить чай или кофе. Обедайте ухой, рисовой кашей и овощами. Соки пока не употребляйте. Чая или кофе должно быть достаточно. Для перекуса возьмите булку с джемом (на рисовой муке) и бутылочку кефира. Замечательным ужином станет запеканка из творога и рисовой муки, яблоко и банан.

Рецепты безглютеновой диеты

Утром в четверг сделайте салат из моркови, приправьте его оливковым маслом. Также можно пожарить сыр, скушать орехи, выпить черный чай или кофе. Лучшее из блюд для обеда – это овощной суп. На второе возьмите отбивную и бобовые в томатном соусе. Среди вариантов напитков по-прежнему чай и кофе. Ужинайте драниками. В процессе их приготовления используйте рисовую муку. Также вечером можно тушеную рыбу, чай или кофе.

Утро пятницы начинайте с хлопьев без глютена. Выпейте натуральный йогурт, порадуйте себя яблоком и грушей. Мясо – не запрещенный продукт. Обедайте борщом на курином бульоне. В качестве гарнира подойдет гречка и митболы. Во второй половине дня перекусите фруктами и сыром. Ужинайте макаронами без глютена и отварной грудкой. Если захочется, выпейте зеленого чаю.

В субботнее утро сделайте оладушки. Вместо пшеничной муки, выбирайте гречневую. Обедайте борщом и куриной котлетой с добавлением риса. Безглютеновая диета – не приговор. Питание должно быть сытным и вкусным. Не забывайте о перекусах. Фрукты и орехи выручат в нужный момент. Ужинайте тушеными овощами с грибами, запеките рыбу в фольге.

Ваш воскресный завтрак сделают прекрасным сырники. Готовьте их без муки или используйте картофельный крахмал. Подсластить жизнь можно сухофруктами, чаем или кофе. Специально для перекуса в духовке можно приготовить яблоки. Интересные рецепты, например с орехами, всегда можно найти в сети. Ужинайте отварной курицей и салатом из овощей. Перед сном можно выпить йогурт.

Это меню на неделю подойдет и взрослому, и ребенку. Предложенные варианты питания разгрузят пищеварительную систему и даже помогут немного похудеть. Результаты безглютеновой диеты будут заметны совсем скоро.

Безглютеновая и безказеиновая диета для детей с аутизмом

Некоторые продукты негативно влияют на развитие особенных малышей. Существенно ухудшить их здоровье могут казеин и глютен. Первый содержится в молочной пище, последний – в злаках, таких как рожь, пшеница, ячмень. Многие эксперты уверены: дети с ауитизмом должны придерживаться строгой безглютеновой и безказеиновой (бгбк) диеты.

Так, из рациона стоит исключить макаронные изделия, различные хлопья, сыр и молоко. Большинство детей-аутистов очень любят эту пищу. Она вызывает у них нечто подобное на наркотическую зависимость. Это пристрастие – огромная проблема и ущерб для мозговой деятельности. Наиболее оптимальное решение – именно бгбк диета.

Можно ли обойтись без молока при аутизме? Без ущерба здоровью – нет. Если убрать из меню молочные продукты, у ребенка-аутиста возникнет дефицит кальция в организме. Этот элемент крайне важен для роста, так что обязательно нужно найти альтернативу. Попробуйте, к примеру, рисовый, картофельный или соевый заменитель молока с содержанием кальция. Возможно, ребенку придутся по душе новые вкусы.

Безказеиновая, она же безмолочная, диета при аутизме предусматривает стопроцентный отказ не только от молока, но и от сыра, масла, творога, сметаны и остальных продуктов из этого списка. Перечень длинный и необходимо исключить каждый опасный ингредиент. Также в рационе не должно быть злаков, в которых содержится глютен. Подобная пища настоящая отрава для мозга детей, которым диагностировали аутизм.

Результаты бгбк диеты при аутизме у детей

Безглютеновая и безказеиновая диета должна вводиться постепенно. В процессе, конечно же, важно тщательно следить за реакцией малыша. Исключение вредных продуктов гарантирует хороший результат. Аутистам, которые три месяца не употребляли разрушающие их злаки и молоко, стало значительно лучше. Так, многие мамы замечали, что у детей видоизменился взгляд, появились положительные сдвиги в речи, дети ставали общительнее. После диеты аутисты начали крепче спать, у многих нормализовался стул.

Некоторые мамы и папы не зафиксировали прогресс, не увидели никаких результатов изменения питания. В меню возвращали исключенные ранее продукты – и ситуация усложнялась. Когда белок снова появлялся в питании ребенка с аутизмом, состояние здоровья ухудшалось заметно.

Исследования показали, что из организма аутистов глютен выводится месяцев восемь, а казеин может исчезнуть уже через три дня.

Безглютеновая диета для похудения

Сколько раз в неделю вы едите макароны, хлеб или жареную пищу? Употребляя эту еду, вы щедро снабжаете организм клейковиной. Белок наносит ущерб здоровью и мешает сбросить лишний вес.

Большое количество клейковины разрушает слизистую кишечника, затрудняет работу пищеварительной системы и блокирует процесс поглощения полезных элементов. Результаты не самые лучшие – диарея, вздутие и жир на боках. Безглютеновая диета – не таблетка для похудения. Но с ее помощью можно немного откорректировать формы. Здоровое питание – всегда актуально.

Безглютеновая диета для похудения

Настроились избавиться от лишнего веса? В ближайшее время исключите из меню блюда с ячменем, манкой, пшеницей, овсом, полбой. Даже не читайте рецепты блюд из тритикале, откажитесь от супов быстрого приготовления, забудьте о сладостях и алкоголе. Никакого пива, джина виски и водки. Вы же на диете! Фаст-фуд – ваш враг. Пасты, консервация, пшеничный и ржаной хлеб – тоже табу.

Не покупайте все подряд. Читайте этикетки на продуктах. Иногда глютен содержится там, где его быть ну совсем не должно. Он есть даже в лекарствах и витаминах. Не удивляйтесь, если обнаружите глютен в кофейных сиропах и прочих добавках. Такое тоже случается.

Что можно при безглютеновой диете для похудения? Список продуктов

С этой системой питания вы не сможете существенно сбросить вес. А вот несколько килограмм наверняка потеряете. Уже через пару недель вы почувствуете себя легче не только физически, но и морально. Если выбрали диету без глютена, то не отказывайтесь от:

1. Бобовых.
2. Орехов.
3. Мяса, рыбы и птицы.
4. Картофеля, риса, кукурузы.
5. Молочных продуктов питания.
6. Выпечки из кукурузной, рисовой, картофельной и соевой муки.
7. Меда, варенья, сахара, какао.
8. Фруктов, овощей зелени.

Ходите с этим списком в магазин. Старайтесь питаться правильно и разнообразно. И в результате избавитесь от ненужного веса, немного уберете бока, уменьшите объем ног. Среди множества рецептов блюд без глютена вы точно найдете то, что придется вам по вкусу. Экспериментируйте с разрешенными продуктами, готовьте что-то по-настоящему интересное хотя бы несколько раз в неделю.

Чтобы похудеть, на безглютеновой диете рекомендуют сидеть от недели до двух недель.

Безглютеновая диета: результаты

Безглютеновая диета восстанавливает микрофлору, способствует исцелению кишечника, выводит токсины из организма. Особенно эта система здорового питания будет полезна людям, которые страдают целиакией. Также безглютеновая диета подойдет желающим похудеть к лету. Отказ от определенной пищи приведет к снижению веса и такой полезной разгрузке.

Безглютеновая диета для детей маленького возраста иногда вообще обязательна. Если ребенок с не сформировавшейся системой пищеварения, глютен не оставит малыша в покое. Чтобы кроху не беспокоили колики и газы, важно тщательно подбирать продукты питания. Диета без глютена точно не навредит. Для профилактики она полезна каждому.

Бгбк диета: возможные риски

Цель безглютеновой и безказеиновой диеты улучшить состояние здоровья человека. Однако порой отказ от продуктов с кальцием и пищи с глютеном приводит к дефициту важных минералов и витаминов в организме. Чаще всего полезные вещества недополучают те, кто предпочитает хлебобулочные, кондитерские безглютеновые вкусняшки. Если же в меню в основном цельнозерновые и овощи, диета не навредит. Чтобы организму точно всего хватало, ежедневно пейте дополнительные витамины.

Переход на безглютеновую диету влечет за собой резкое изменение рациона. Преобладание сладкого и продуктов с крахмалом – среди причин возникновения кандидоза. Чтобы избежать этого, лучше пролечиться от данного заболевания еще до начала диеты. После профилактики стоит укрепить иммунитет. Кушайте продукты животного происхождения (птицу, рыбу, мясо, яйца), не отказывайтесь от натуральных жиров. Микрофлора вашего кишечника должна быть в идеальном состоянии. Принимайте пробиотики, пейте много воды и всегда берегите себя.

Смотри видео, в котором мы задали самые странные вопросы диетологу:

Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Стиль Таюне: что любит носить «тайная жена» Олега Винника

Темы: диета при аутизме клейковина похудение правильное питание

Читать дальше

Безглютеновая и безказеиновая диета при расстройствах аутистического спектра

Что такое безглютеновая и безказеиновая диета?

Этот план питания, который часто называют диетой GF/CF, исключает продукты, содержащие глютен (содержится во многих хлебах и крупах) и казеин (содержится в молочных продуктах). Исключение глютена и казеина может помочь изменить симптомы и поведение при аутизме. Некоторые родители по другой причине переводили своих детей с аутизмом на версию диеты GF/CF, а позже заметили улучшение в поведении, социальных навыках и обучении.

Поможет ли моему ребенку безглютеновая и безказеиновая диета?

Исследования только начинаются. Пройдут годы, прежде чем мы узнаем, действительно ли диета работает. Необходимы дополнительные тесты, чтобы показать какие-либо риски диеты и есть ли дети, которым ее не следует соблюдать.

Диету GF/CF соблюдать нелегко. Глютен и казеин составляют большую часть нашего обычного рациона. Поскольку диета не содержит молочных продуктов или большого количества хлеба и круп, ваш ребенок может не получать достаточно:

• кальция
• волокно
• комплекс витаминов А, D и В
• калорий

Обязательно спросите своего врача о добавках кальция и витаминов и регулярно посещайте его, чтобы следить за правильным ростом.

Прежде чем приступить к этой диете, , пожалуйста, обсудите ее с лечащим врачом вашего ребенка. Перед началом диеты необходимо сдать анализы на целиакию и чувствительность к глютену. После начала диеты результаты анализов могут быть неточными.

Как начать диету GF/CF?

Начните диету медленно. Не пытайтесь сразу исключить из рациона все продукты, содержащие глютен и казеин. Добавляйте новые безглютеновые и безказеиновые продукты постепенно, примерно по одному продукту каждые 3–7 дней. Если новая пища вызывает проблему, вы будете знать, какая именно. Чтобы полностью отказаться от глютена и казеина, может потребоваться 3 месяца.

Купите небольшое количество новых продуктов. Покупайте их оптом, только если вы знаете, что они нравятся вашему ребенку.

Читайте все этикетки на продуктах. Глютен и казеин встречаются во многих формах и называются по-разному.

Ведите дневник питания и поведения. Записывайте, что ест ваш ребенок и какие изменения в поведении происходят. Если есть связь между определенными продуктами питания и поведением, ведение журнала поможет выявить ее.

Поскольку эта диета ограничивает потребление кальция и витамина D, поощряйте другие напитки, богатые кальцием, такие как:

• апельсиновый сок, обогащенный кальцием.
• картофельное молоко, обогащенное кальцием.
• обогащенное кальцием рисовое молоко.
• соевое молоко, обогащенное кальцием.

В этом листе представлены списки, которые помогут вам определить источники глютена и казеина.

Foods that contain gluten

Breads and cereals made with:
Abyssinian hard wheat
Barley
Barley flour
Barley malt
Barley hordeum vulgare
Bleached all-purpose flour
Bran
Bread flour
Brown flour
Durum flour
Обогащенная мука
Фу (сухой пшеничный глютен)
Глютеновая мука
Мука Грэма
Зерновая мука
Жесткая пшеница
Высокая белковая мука
Высокая глютеновая мука
Kamut Wheat
Овсяная мука
Rye
Переписывается
пшеница
Пшеничная мука
Белая мука
Whole Mulck
Vital Gluten

9004 .
Пиво
Бульонные кубики или порошок
Панировочные сухари
Булгур (булгур пшеничный/ореховый)
Бульон (упакованный)
Экстракт злаков
Зерновое связующее вещество
Чилтон
Кус-кус
Крекерная мука
Croutons
Dextrin
Durum
Edible starch
Einkorn wheat
Filler
Galactose
Ghee
Glutamate
Glutamic acid
Gravy cubes
Gravy mixes (unless homemade with cornstarch)
Herbs with wheat fillers
Hordeum
Hydrolyzed oat starch
Hydrolyzed plant protein (HPP)
Гидролизованный растительный белок (HVP)
Солод
Немолочные сливки (кофейные сливки)
Овес
Перловая крупа (Job’s Tears)
Нуга
Сейтан
Simplesse
Манная крупа
Лапша соба
Соус терияки
Тритикале
Удон
Растительный крахмал

Эти продукты могут содержать глютен.
Если элемент не имеет маркировки GF/CF, обратитесь к производителю.

Разрыхлитель
Сода пищевая
Колбаса Чоризо
Желатинизированный крахмал
Молотые специи
Хот-доги
Молочная кислота
Мясные блюда
Модифицированный пищевой крахмал
Натуральный ароматизатор
Колбасы Сурими
Соевый соус 90 (сёю)0057 Мисо
Глутамат натрия
Глутамат натрия
Рисовый солод
Рисовый сироп
Витамины

Наличие безглютеновой пищевой соды, разрыхлителя, ванили, ксантановой или гуаровой камеди проверьте в магазинах здоровой пищи или в Интернете: www.bobsredmill.com

Продукты, содержащие казеин

Молоко:
Ацидофильное молоко
Пахта
Сгущенное молоко
Сухое молоко
Сухое молоко
Козье молоко
Нежирное молоко
Солодовое молоко
Молочный шоколад
Сухое молоко0057 Сухое молоко
Обезжиренное молоко
Сухое молоко
Обезжиренное молоко
Цельное молоко

Другие источники казеина:
Искусственный ароматизатор масла
Масло
Масло жирное
Ароматизатор масла
Масло сливочное мягкое и сырное 5
Творог
Сливки
Сливочный сыр
Заварной крем
Творог
Безлактозная сыворотка
Половинка
Мороженое
Лактоглобулин
Лактоза
Лактальбумин
Сухой лактат
Лактулоза0057 Пудинг
Сычужный казеин
Сыр рикотта
Щербет
Сметана
Сухая сметана
Сыворотка
Йогурт

Эти продукты могут содержать казеин.
Если элемент не имеет маркировки GF/CF, обратитесь к производителю.

Ароматизатор «Коричневый сахар»
Ароматизатор «Баварские сливки»
Краситель «Карамели»
Чоризо
Ароматизатор «Кокос»
Хот-доги
Мясные ланчи
Ароматизатор «Натуральный шоколад»
Колбасы

Что можно есть моему ребенку?

Многие продукты не содержат глютен или казеин, например:

• курица, рыба, мясо
• фрукты, овощи
• картофель, рис, детские рисовые каши
• хлопья и макаронные изделия с пометкой «без глютена»

Мука без глютена:
Мука из амаранта
Мука из гречихи
Мука из кукурузной муки (и полента)
Мука из бобов гарбанзо
Мука из гарфавы
Мука из чечевицы
Мука из проса
Картофельная мука
Мука из лебеды
Рисовая мука (коричневая или белая)
Мука из сорго (Jowar)
Мука из сладкого картофеля
Мука из тапиоки или тапиоковый крахмал
Мука из тефа
Юкка (мука из маниоки)

Заменители молока: 75 Миндальное молоко Картофельное молоко DariFree®
Рисовое молоко
Соевое молоко

Заменители масла:
Используйте немолочные маргарины, такие как:

• Сафлоровый маргарин Hains®
• Несолёный кукурузный маргарин Mazola®
• Маргарин Willow Run®

Если по рецепту требуется 1 стакан маргарина или масла, вы можете заменить его ¾ стакана масла:

• канола
• кокос
• оливковое
• сафлор
• подсолнух

Что еще мне нужно знать?

Глютен также содержится во многих непродовольственных товарах, но некоторые бренды не содержат глютен.

Содержит глютен	Без глютена
Бальзам для губ	Пчелы Берта®
Стиральный порошок	Arm and Hammer® Baking Содовое моющее средство
Мыло, шампунь	Johnson & Johnson® Гель для чувствительной кожи
Специи (молотые)	Маккормик®
Солнцезащитный крем	Банановая лодка® Детская
Зубная паста	Зубная паста Тома из штата Мэн®

Наклейки, марки и конверты содержат глютен в клее. Некоторые лекарства и антибиотики содержат глютен, поэтому перед их применением проконсультируйтесь с врачом или фармацевтом.

Будьте осторожны, чтобы не смешивать продукты GF/CF с другими продуктами при использовании бытовых приборов, таких как тостеры, духовки, микроволновые печи и вафельницы. Используйте отдельный тостер. При использовании духовок или микроволновых печей храните продукты GF/CF в отдельных контейнерах от других продуктов.

Вопросы?

Это не относится конкретно к вашему ребенку, а предоставляет общую информацию. Если у вас есть какие-либо вопросы, позвоните в службу питания в вашей больнице.

Minneapolis, (612) 813-6865
St. Paul, (651) 220-6216

Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт:
www.twincitiesrock.org (целиакия)

Безглютеновые продукты питания поставщики: www.ener-g.com
www.glutenfreemall.com

Детские больницы и клиники Миннесоты
Последнее рассмотрение Службы детского питания 8/2015 

Вернуться к началу

Введение в безглютеновую, безказеиновую и безсоевую диету

Безглютеновая, безказеиновая и безсоевая диета (GFCFSF) удаляет из рациона все источники глютена, казеина и сои. Слово «диета» на самом деле неправильное употребление, потому что это изменение образа жизни. Это способ рассматривать еду как питание для тела и мозга. Как только вы увидите, что глютен, казеин и соя могут сделать с организмом некоторых людей, вы начнете понимать, почему эта диета важна.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых видах овса. Большинство видов хлеба, макаронных изделий, хлопьев, печенья, пирожных и кренделей содержат глютен. Их необходимо исключить из рациона.

Что такое казеин?

Казеин — белок, содержащийся в молочных продуктах. Коровье и козье молоко содержат казеин, масло, йогурт, мороженое, сыр и сливки. Гхи — это масло, из которого удален казеин. Вы можете использовать топленое масло, если у вашего ребенка нет аллергии или чувствительности к молочным продуктам.

Почему соя?

Белковая структура сои похожа на глютен и казеин, поэтому она может вызывать те же проблемы. Кроме того, поскольку большая часть сои является генетически модифицированной, ее следует избегать. Сою не следует вводить в качестве заменителя казеина.

Сообщенные улучшения на диете GFCFSF

Ниже приведен список улучшений, которые обычно наблюдаются после внедрения безглютеновой, безказеиновой и безсоевой диеты:

• Снижение агрессии
• Улучшенная выразительная и/или восприимчивая коммуникация
• Улучшение дефекации (меньше запоров и/или диареи)
• Улучшенная способность фокусироваться
• Снижение самостимулирующего поведения
• Снижение заболеваемости, включая ушные инфекции
• Соответствующая реакция на болевые раздражители
• Лечение экземы

Есть причины, по которым детям становится лучше на диете GFCFSF. Чтобы узнать о научном обосновании этих улучшений, нажмите здесь.

Что есть на диете GFCFSF

Если вы будете делать покупки по периметру продуктового магазина, вы найдете множество вкусных продуктов, которые, естественно, не содержат глютен, казеин и сою: фрукты, овощи, орехи, фасоль, бобовые, семена. , мясо и рыба. Зерновые без глютена включают кукурузу, рис, лебеду, гречку, просо, сорго, теф и амарант.

Существует ряд хороших безмолочных заменителей молока, таких как кокосовое, миндальное, конопляное, льняное и рисовое молоко. Но 90 370 вода — самый важный напиток.

Сделайте все просто и несложно, используя цельные продукты, такие как:

Тако с безглютеновой или органической кукурузной лепешкой

Безглютеновая лапша, подается с соусом для спагетти без казеина и готовится с говяжьим фаршем

Гамбургер без булочки, картофель фри и салат

Жареный цыпленок, рис, брокколи и морковь

Яйца и бекон

26

Смузи со шпинатом, авокадо, фруктами, кокосовым молоком и семенами чиа

Полезные сведения о диете GFCFSF

1. Яйца не являются молочными продуктами и не содержат казеина. Яйца разрешены.
2. Безлактозное молоко не является безказеиновым. Лактоза – сахарный компонент молока, казеин – белковый компонент. Не используйте безлактозное молоко.
3. Organic не означает отсутствие глютена и казеина. Органический относится к тому, как продукт был выращен.
4. Эта диета требует, чтобы все источники глютена, казеина и сои были исключены, независимо от того, насколько высокое или низкое их содержание. К сожалению, это означает, что вы не можете позволить своему ребенку потреблять даже небольшое количество казеина и глютена. Организм будет реагировать на белки независимо от того, сколько их было съедено.
5. Конечной целью является более здоровая диета из цельных продуктов, свободная от этих больших белков.
6. Это изменение образа жизни, так что делайте это каждый день.
7. Старайтесь свести сахар к минимуму.
8. Также избегайте пищевых красителей и пищевых добавок. Они не еда. Другими словами, это химические вещества. Кроме того, пищевые красители и добавки могут вызывать проблемы с поведением и здоровьем.
9. Ведите дневник. Это может быть видеожурнал, письменный журнал или даже приложение на вашем телефоне. Следить за:
   • Поведение
   • Пищевые привычки
   • Состояние кожи
   • Испражнения

Чем заменить на диете GFCFSF

Не позволяйте перекрестным контактам или скрытым источникам глютена, молочных продуктов или сои подрывать ваши усилия. Перекрёстный контакт происходит, когда пищевой продукт, входящий в список ВНОКО, вступает в контакт с пищевыми продуктами или поверхностями, содержащими ограниченные ингредиенты; делает его небезопасным для вашего ребенка есть. Перекрёстный контакт может происходить дома, в ресторане, в продуктовом магазине и даже во время процессов производства, упаковки, выращивания и сбора урожая.

При покупке продуктов обязательно читайте этикетки с ингредиентами, чтобы найти скрытые источники глютена, казеина и сои. Даже некоторые предметы, рекламируемые как безопасные, на самом деле небезопасны.

Скрытые источники глютена, казеина и сои часто можно найти в:

Чтение этикеток на продуктах

К счастью, были приняты законы, помогающие потребителям читать этикетки на продуктах. Под пищевыми ингредиентами на упаковке будет указан любой из восьми основных аллергенов: молоко (казеин), пшеница (глютен), соя, арахис, лесные орехи, яйца, рыба и моллюски.

Чем меньше обработанных продуктов вы покупаете, тем меньше вам придется читать этикетки. В начале вам может понадобиться использовать некоторые расфасованные продукты, чтобы перевести ребенка, но цель состоит в том, чтобы отказаться от расфасованных продуктов и покупать цельные продукты. Магазин по периметру продуктового магазина, где хранятся свежие продукты.

Тестирование на пищевую аллергию и чувствительность

Ниже приведен краткий обзор тестирования на пищевую аллергию, чувствительность и целиакию. Имейте в виду, что большинству детей 9 лет.0370 чувствительный  к продуктам, исключаемым из этой диеты, но  не вызывающий аллергии  на них. В конечном счете, лучший способ определить, есть ли у вашего ребенка чувствительность к глютену, казеину или сое, — это шестимесячная пробная диета GFCFSF.

• Реакции IgE вызывают немедленную аллергическую  реакцию, которая приводит к сыпи, крапивнице, насморку, слезотечению или анафилаксии.
  • Из-за этого тесты на IgE не являются надежными при определении пищевой чувствительности.
• Этот тест проводится с помощью укола кожи или анализа крови и измеряет реакцию организма на контакт с аллергеном.

• Пищевая чувствительность , или реакции IgE, вызывают отсроченный, более тонкий ответ, который может повлиять на поведение ребенка в течение 72 часов после того, как он съел пищу.
• Многие аллергологи не назначают тестирование IgG, потому что считают его спорным. Тем не менее, врачи функциональной медицины доверяют ему для проверки пищевой непереносимости у своих пациентов.

• Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором люди не могут есть глютен, потому что он повреждает тонкий кишечник.