Баклажаны вегетарианские рецепты: Блюда из баклажанов — вкусные рецепты с фото

Блюда из баклажанов — вкусные рецепты с фото

Рецепты блюд из баклажана – настоящая находка для любителей этого овоща. Из баклажанов можно готовить не только соте, но и роллы, голубцы, запекать различными способами, тушить. Наши авторские рецепты с пошаговыми фото не оставят вас равнодушными.

Запекая овощи в духовке, мы можем делать из них не только разнообразные рагу, но и готовить в целом виде или кусочками. Также из некоторых печеных …

Читать полностью «Салат из запеченных баклажанов и перца»

Очень люблю готовить блюда с тыквой. Рецепт сабджи придумала случайно. Мне понравилось сочетание тыквы и баклажана, ну а дальше разнообразие специй. …

Читать полностью «Сабджи с тыквой и баклажанами»

Эта вкусная лапша с овощами у меня получилась во время очередных кулинарных экспериментов, где целью было сделать новое блюдо с любимыми мной …

Читать полностью «Лапша с запеченными овощами»

Самый любимый салат всех времен и народов — это конечно же,»Шуба»! Но мы приготовим не простую, а без селедки, которую заменим баклажанами.

Разницу …

Читать полностью «Вегетарианская шуба с баклажанами»

Борщ с черносливом и баклажанами особенно полюбился нашей семьей. Наваристый, ароматный, с чуть сладковатым привкусом чернослива не оставит …

Читать полностью «Борщ с черносливом и баклажанами»

Из кабачков получаются очень нежные и сочные крокеты. Их также можно готовить и из баклажанов. И хотя эта закуска не на каждый день, иногда можно …

Читать полностью «Крокеты из кабачков (баклажанов)»

Такие вкусные котлеты из баклажанов легко и быстро готовятся, а в теплый сезон являются хорошей альтернативой всесезонным овощным котлетам. Овощи для …

Читать полностью «Котлеты из баклажанов (или кабачков)»

Очень вкусное и несложное постное блюдо! Рагу из баклажанов — это по сути еще один вариант соте, который я периодически готовлю. Овощи те же, но …

Читать полностью «Рагу из баклажанов»

Такой рулет из фасоли и картофеля можно приготовить с любой овощной начинкой. Например, с баклажанами, как в этом рецепте, или очень вкусен вариант …

Читать полностью «Рулет из фасоли и картофеля с овощной начинкой»

Удивительно простое и вкусное блюдо из баклажанов, запеченных с сыром под сметанным соусом. Рецепт от нашей читательницы Ольги Журавской: Этим …

Читать полностью «Баклажаны, запеченные с сыром и сметаной»

Овощи, запеченные в духовке — это всегда и вкусно, и полезно, а запеченные таким образом, как описано ниже, еще и очень эффектно! Рецепт и пошаговые …

Читать полностью «Овощи, запеченные в духовке»

Роллы из баклажанов от нашей читательницы Алевтины Киселевой. Как пишет Алевтина, эти роллы придутся по вкусу ценителям изысканных легких закусок. …

Читать полностью «Роллы “Перо баклажана”»

1 2 ▶

Блюда с баклажанами: 106 рецептов что приготовить с баклажанами

Блюда с баклажанами: 106 рецептов что приготовить с баклажанами — «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Баклажаны

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню.

А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 106 рецептов

Сортировать:

02:16

Основные блюда•Итальянская кухня

Баклажаны пармиджано

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Паста и пицца•Итальянская кухня

Овощная лазанья с баклажанами

Автор: Яна Комарова

9 порций

50 минут

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Закуски•Итальянская кухня

Баклажаны с моцареллой

Автор: Аркадий Левин

4 порции

30 минут

Основные блюда•Индийская кухня

Баклажаны, тушеные в сметане, с болгарским перцем

Автор: Стряпуха

2 порции

15 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Сицилийская паста с запеченными помидорами и баклажанами

Автор: Евгения Шульженко

2 порции

1 час 25 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом

Автор: Еда

4 порции

50 минут

78:45

Салаты•Паназиатская кухня

Салат с хрустящими баклажанами и сладким соусом чили

Автор: Еда

2 порции

15 минут

Меню на неделю с блинами

Что готовить в Масленицу, чтобы не было скучно

Рецепты классических блинов

Как приготовить самые вкусные и популярные блины на Масленицу

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Закуски

Запеченный баклажан

Автор: Еда

4 порции

1 час 20 минут

Закуски•Авторская кухня

Баклажаны с надуги

Автор: Еда

4 порции

2 минуты

Закуски•Итальянская кухня

Конвертики из баклажанов

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Закуски•Абхазская кухня

Баклажаны жареные, с луком

Автор: Настасья Бондарева

4 порции

30 минут

Салаты•Грузинская кухня

Салат с хрустящими баклажанами

Автор: Яна Безганс

1 порция

20 минут

Закуски•Авторская кухня

Баклажан на гриле

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Завтраки•Итальянская кухня

Яичница с баклажанами и белым хлебом

Автор: Полина Петрова

2 порции

30 минут

Рецепт баклажанов с пармезаном — Любовь и лимоны

Этот рецепт запеченных баклажанов с пармезаном станет одним из любимых в вашей семье! Хрустящие баклажаны прослоены зеленью, томатным соусом и сыром.

лето/осень/ужин — Перейти к рецепту

Когда я рос, рецепт моей мамы из баклажанов с пармезаном был одним из моих любимых блюд. Моя семья ужинала вместе каждый вечер, и моя мама всегда готовила его с нуля. Томатный соус никогда не готовили из банки, а сыр никогда не измельчали ​​заранее, потому что такие полуфабрикаты просто не стоили дополнительных затрат. Ужин был обычным делом для всех нас… если только это не было летом.

Потом у нас с сестрой были более важные дела. Нам приходилось следить за мороженщиком, устраивать соревнования по прыжкам на качелях и бегать эстафеты в наших мармеладных туфлях. Когда моя мама позвала нас на ужин, мы бросились внутрь и ели так быстро, как только могли, чтобы вернуться на улицу и поиграть. Еда была прекрасной, но игра была жизнью. То есть, если еда, которую она готовила, не была пармезаном из баклажанов. Удивительный запах дерзкой, сырной сладости, выходящей из духовки, был чем-то для

действительно в восторге от… даже если это означало прийти и насладиться им еще несколько минут, прежде чем вернуться к игре.

Мой рецепт пармезана из баклажанов

Когда Саб-Зиро, Волк и Коув спросили меня, что для меня значит вкусная жизнь, на ум сразу же пришли маминый пармезан из баклажанов и теплые летние семейные воспоминания. Поскольку сезон баклажанов в разгар сезона, я подумал, что сейчас самое время разработать собственный рецепт пармезана из баклажанов. Это вкусная, легкая ода классическому рецепту моей мамы.

Как и моя мама, я делаю свой собственный соус маринара, варя измельченные помидоры на плите Wolf в течение примерно 20 минут. Затем, для свежего травяного вкуса, я добавляю щедрые щепотки орегано и тимьяна в панировку из баклажанов с пармезаном и панко. Вместо того, чтобы жарить ломтики баклажанов в панировке, я запекаю их до приятной хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Наконец, я накладываю на них домашний соус маринара и ломтики свежей моцареллы. И, конечно же, я не могу удержаться, чтобы не посыпать все это большими листьями базилика из нашего сада, когда оно вынуто из духовки!

Как приготовить пармезан из баклажанов

Готовы приготовить пармезан из баклажанов? Вот что вам нужно сделать:

• Испечь баклажаны. Смешайте травы, пармезан и панировочные сухари в одной неглубокой миске, а в другой взбейте 2 яйца с небольшим количеством миндального молока. Окуните каждый ломтик баклажана в яичную смесь, прежде чем бросить его в панировочные сухари. Убедитесь, что баклажан хорошо покрыт со всех сторон!

• Запечь баклажаны. Разложите ломтики баклажанов в панировке в один слой на 2 противня с бортиками, застеленными пергаментом. Сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 400° до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Если в вашей духовке есть режим конвекции, я настоятельно рекомендую использовать его здесь. Когда я использую конвекционную выпечку в нашей духовке Wolf, панко получается восхитительно подрумяненными и хрустящими. Я совсем не скучаю по традиционным жареным баклажанам!
• Сложи! На дно большой кастрюли налейте немного томатного соуса. Добавьте слой ломтиков баклажанов, еще маринары и половину нарезанной моцареллы. Повторите слои, завершив его оставшимися сырами моцарелла и пармезан.

• Выпекать! № Выпекать при 400° около 20 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Затем включите жаровню на пару минут, чтобы сыр местами подрумянился.
• Украсьте и подавайте . Дайте горячему пармезану из баклажанов отдохнуть в течение нескольких минут перед нарезкой и подачей на стол. Затем посыпьте свежими листьями базилика и закопайте!

Советы по приготовлению запеченных баклажанов с пармезаном

• Нарежьте баклажаны как можно ровнее. Ровные ломтики означают равномерное приготовление, поэтому старайтесь нарезать ломтики баклажанов одинаковой ширины. Вы же не хотите, чтобы некоторые кусочки переварились до того, как другие станут мягкими! То же самое касается свежей моцареллы — нарежьте ее одинаковой толщины, чтобы она равномерно таяла и подрумянивалась.
• Свежий сыр пармезан натереть на терке. Ваш пармезан из баклажанов будет более ароматным, если вы возьмете хороший кусок пармиджано реджано (или даже сыра пекорино) и сами натрете его.
• Покройте ломтики баклажана красивой толстой панировкой. В этом рецепте лучшую текстуру и вкус дает смесь панко, пармезана, трав и хлопьев красного перца, так что не экономьте на этой вкусной хрустящей оболочке!
• Не забудьте оливковое масло! Не забудьте сбрызнуть ломтики баклажанов в панировке маслом, прежде чем отправить их в духовку. Это необходимо для того, чтобы панко получился красиво золотисто-коричневым и хрустящим.
• Сезон между слоями. Общая приправа пармезана из баклажанов будет зависеть от того, какую маринару и сыр пармезан вы используете. В моем домашнем соусе маринара я добавляю щепотку соли и несколько щепоток перца между слоями баклажанов и сыра, чтобы готовое блюдо получилось хорошо приправленным.

Рекомендации по подаче

Этот рецепт из баклажанов и пармезана достаточно сытный, чтобы быть едой сам по себе, но если вы ищете что-то к нему, вы не ошибетесь с макаронами (или спагетти из тыквы, или лапшой из цуккини! ) или хороший хрустящий хлеб. Когда я делаю его для друзей или семьи, мне также нравится сочетать его с простым вегетарианским гарниром, таким как жареная брокколи, цветная капуста или помидоры, жареные кабачки или любой из следующих рецептов салата:

• Салат Панцанелла
• Классический салат Капрезе
• Буррата с помидорами семейной реликвии
• Салат из кускуса с помидорами черри
• Итальянский рубленый салат
• Салат «Цезарь»

Чтобы узнать больше идей для салата, ознакомьтесь с этим постом!

Другие любимые рецепты ужина

Если вам нравится этот рецепт запеченных баклажанов с пармезаном, попробуйте один из следующих вкусных рецептов ужина:

• Лучшая вегетарианская лазанья
• Легкая запеченная зити
• Лодочки из фаршированных кабачков
• Запеканка из хрустящих цуккини
• Фаршированный перец
• Рататуй
• Или любую из этих 50 идей для легкого ужина!

Любите баклажаны? Больше моих любимых рецептов из баклажанов можно найти здесь.

Баклажан Пармезан

оценить рецепт:

4.98 от 250 голосов

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Порции от 6 до 8

Рецепт булавки Распечатать Рецепт

Узнайте, как приготовить пармезан из баклажанов с помощью этого вкусного и легкого рецепта запеченных баклажанов с пармезаном. Он идеально подходит для сервировки толпы, так что сделайте его для следующей встречи или семейного ужина!

• 2 больших баклажана, нарезанных кружочками толщиной ¼ дюйма
• 2 яйца, взбитых
• ¼ чашки миндального молока
• 1½ чашки панировочных сухарей панко
• 1¼ чашки тертого сыра пармезан 9 чайных ложек орегано, разделенных
  00030
• 2 столовые ложки свежего тимьяна
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки морской соли, больше для посыпки
• Свежемолотый черный перец
• Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
• 2 200 900 соусов Marinara свежая моцарелла, тонко нарезанная
• ⅓ стакана листьев свежего базилика

• Разогрейте духовку до 400°F и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

• В неглубокой тарелке среднего размера взбейте яйца и миндальное молоко.

• В другом неглубоком блюде среднего размера смешайте панко, 1 стакан сыра пармезан, орегано, тимьян, хлопья красного перца, соль и несколько щепоток перца.

• Обмакнуть ломтики баклажанов в яичную смесь, а затем в смесь для панко. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 18 минут или до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

• В форму для запекания размером 8×12 или 9×13 дюймов выложите ½ стакана маринары, выложите половину баклажана, сверху положите 1 стакан маринара и половину моцареллы. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, оставшейся маринарой и оставшейся моцареллой. Посыпать оставшейся ¼ чашки сыра пармезан, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать еще несколькими щепотками морской соли. Выпекайте 20 минут или пока сыр хорошо не расплавится. Включите духовку, чтобы жарить и жарить от 2 до 4 или пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться.

• Достаньте из духовки и посыпьте свежим базиликом.

Особая благодарность Sub Zero, Wolf и Cove  за сотрудничество в этом сообщении!

Ты сделал рецепт? Я хочу увидеть!
Отметьте @loveandlemons в Instagram.

Рецепт баклажанов на гриле — Любовь и лимоны

Слегка обугленные и полные аромата дыма, баклажаны на гриле — восхитительный гарнир. Украсьте его свежей начинкой из кускуса или наслаждайтесь самостоятельно!

Летние блюда / гарниры — Перейти к рецепту

Задолго до появления «Любви и лимонов», когда я впервые узнал о приготовлении сезонных овощей, баклажаны на гриле были одним из моих любимых блюд. Джек и я посещали фермы недалеко от Остина, где мы жили в то время, и возвращались домой с охапками летних овощей, таких как кабачки и баклажаны. Мы разогревали сковороду для гриля красивой и горячей (это было до того, как у нас появился гриль на открытом воздухе) и готовили все до тех пор, пока оно не становилось мягким и идеально обугленным. Мы поливали вкусным соусом, передавали хрустящий хлеб и называли это ужином.

С тех пор многое изменилось — мы живем в Чикаго, можем жарить на улице (!) — но баклажаны на гриле по-прежнему являются основным блюдом в нашем доме летом. Мне нравится, как снаружи баклажаны красиво обугливаются, а внутри становятся шелковистыми. Ниже вы найдете мой простой способ приготовления баклажанов на гриле, а также мой любимый способ их подачи. Салат из свежего кускуса подчеркивает насыщенный дымный вкус баклажанов, приготовленных на гриле. Приготовьте весь рецепт, включая салат, или просто поджарьте столько баклажанов, сколько сможете. В любом случае, баклажаны на гриле — это летний гарнир, который нельзя пропустить.

Как жарить баклажаны

Солить или не солить? Вот в чем вопрос. Если вы часто едите баклажаны, вы, вероятно, знаете, что многие рецепты советуют солить и сливать баклажаны как минимум за 20 минут до нескольких часов перед их приготовлением. Говорят, что соление улучшает горький вкус и губчатую текстуру баклажанов. Мои два цента? Здесь это не нужно. Пропустив этот шаг, вы сэкономите много времени, а ваши баклажаны на гриле по-прежнему будут иметь прекрасный вкус (при условии, что вы посыпаете их солью перед едой!).

Мой способ приготовления баклажанов на гриле быстрый и простой. Вот как это делается:

Сначала подготовьте баклажаны. Ищите твердые блестящие баклажаны на фермерском рынке или в продуктовом магазине. Вы можете жарить практически любой сорт баклажанов, поэтому выберите тот, который выглядит лучше всего, или используйте смесь. Когда вы будете готовы готовить, нарежьте баклажаны кружочками или ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Сбрызните или смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом и приправьте их солью и перцем.

Тогда готовь! Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры. Когда он хорошенький и горячий, добавьте ломтики баклажанов и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Что бы вы ни делали, не недоваривайте их. Вы должны легко протыкать ломтики вилкой; они не должны быть жесткими или губчатыми. Ломтики баклажанов на гриле готовы, когда они станут полностью мягкими и с обеих сторон появятся следы от гриля.

Наслаждайтесь!

Варианты подачи баклажанов на гриле

Баклажан на гриле вкусен сам по себе, но я люблю готовить на новый уровень, добавляя в него кускус с зеленью. Я смешиваю приготовленный израильский кускус со свежей петрушкой, нарезанными кубиками курагой, жареным миндалем, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Затем я заканчиваю его щепоткой хлопьев красного перца и горстью листьев свежей мяты. Это так просто, и это восхитительное дополнение к жареным баклажанам. Сладкая курага, яркий лимон и зелень прекрасно оттеняют дымный аромат баклажанов. Добавьте в смесь немного жареного нута и раскрошенного сыра фета, и вы сможете наслаждаться им как самостоятельной едой.

Как таковой, это фантастический гарнир. Подавайте его с сытным салатом, таким как мой средиземноморский салат из нута, салат с огурцами и помидорами, греческий салат или панцанелла для освежающей летней еды. Это также было бы вкусно с простым приготовленным белком, таким как моя маринованная в лимоне чечевица или любой из этих классических рецептов приготовления пищи:

• Лучший вегетарианский бургер
• Легкий бургер с черной фасолью
• Сэндвичи барбекю с джекфрутом
• Бургер с грибами портобелло
• Бургер с киноа

Больше любимых рецептов на гриле

Если вам нравится этот рецепт приготовления баклажанов на гриле, попробуйте один из следующих простых рецептов приготовления на гриле:

• Овощные шашлычки на гриле
• Идеальные кабачки на гриле
• Жареная кукуруза в початках
• Арбуз на гриле
• Картофель на гриле
• Спаржа с лимоном на гриле
• Овощи фахита

Баклажаны на гриле

оценить этот рецепт:

4.91 от 10 голосов

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 14 минут

На 4 порции

Рецепт булочки Распечатать Рецепт

Узнайте, как каждый раз идеально жарить баклажаны! Я добавляю к нежным обугленным ломтикам баклажанов салат из свежего кускуса. Чтобы приготовить этот рецепт без глютена, замените кускус приготовленной лебедой.

Баклажан на гриле

• 2 средних баклажана, нарезанных кружочками толщиной ¼ дюйма
• Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
• морская соль

начинка для салата из кускуса

• ½ чашки сухого израильского кускуса
• ½ чайной ложки оливкового масла первого отжима, еще немного для сбрызгивания цедра
• 3 столовые ложки нарезанных кураги или фиников меджул
• горка 1/4 чайной ложки морской соли
• свежемолотый черный перец
• щепотка хлопьев красного перца
• ¼ чашки мелко нарезанной петрушки
• 3 столовые ложки нарезанного или нарезанного миндаля
• ¼ чашки листьев мяты для украшения

• Приготовьте салат из кускуса. Приготовьте кускус в кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния al dente, примерно 7-8 минут. Слейте воду и переложите в среднюю миску.