Приготовить йогурт в домашних условиях: Йогурт в домашних условиях: рецепт от Шефмаркет

Как приготовить йогурт дома — Zira.uz

Приготовить йогурт в домашних условиях — просто, а главное готовый продукт будет в разы полезнее, чем то, что продается на прилавках магазинов. Не говоря уже о цене.

 

Для приготовления йогурта можно купить йогуртницу, но можно и использовать старый бабушкин метод — использовать кастрюльку, одеяло и в тепло. Конечно, так заморачиваться не стоит, выбор йогуртниц большой, а цена не так и высока, как может показаться на первый взгляд. При выборе помощника рекомендую брать самый простой агрегат: таймер совершенно не нужен, убирать заветные баночки в холодильник все равно вам. Да и известно, что чем сложнее техника, тем чаще она ломается.

Теперь самое важное для понимания, собственно, а что такое йогурт? Йогуртом может называться тот продукт, который имеет в своем составе только бактерии болгарской палочки и термофильного стрептококка. Те продукты, которые стоят на прилавках наших магазинах и имеют срок годности по полгода — это не йогурты.

Настоящий йогурт, при правильном хранении, имеет срок годности максимум 10 дней — дольше живые культуры в нем просто не живут. Конечно, при употреблении такого йогурта через 10 дней с вами вряд ли что-то случится, но пользы от него вы тоже не получите. Во многих аптеках сейчас появились прилавки с детской молочной кухней. В продаже у них можно найти и йогурт. Никаких нареканий к нему нет, только цена: она практически золотая. Поверьте, потратиться один раз на покупку йогуртницы — намного дешевле в итоге обойдется.
Закваски есть разные, начиная от дорогих импортных, которые также приходилось заказывать со штатов и ждать, до самых простых, которые можно приобрести в наших аптеках. Разницы (кроме цены) никакой. У нас в аптеках, помимо йогуртовой культуры, можно найти также закваски для нарине, кефира, бифидобактерии и лактобактерии. Нарине на наш взгляд довольно кислый, бифидо- и лактобактерии прекрасны для первого детского прикорма. Йогурт самый нежный на вкус.

Процесс приготовления йогурта довольно простой. Молоко (свежее или пастеризованное) нагревается, затем охлаждается до комнатной температуры, закваску смешивают с небольшой частью молока, а затем эту смесь выливают в оставшееся молоко. Хорошо размешивают и разливают по баночкам. Затем баночки убирают в йогуртницу и оставляют на 8-10 часов. Время написано на упаковке с закваской. Затем готовый йогрут охлаждают в холодильнике пару часов, и можно употреблять. Опять же, вариантов приготовления много: можно добавить сухое молоко, можно часть молока заменить каймаком, чтобы йогурт был жирнее и слаще. На дно баночек можно положить варенье, орешки, сухофрукты и так далее, на что хватит фантазии. Можно все тоже самое добавить в уже готовый йогурт. Кстати, в следующий раз вы можете использовать для закваски уже готовый йогурт, просто смешав 3-4 ложечки йогурта с молоком, а далее все как обычно.

Вместо обычного молока можно взять топленое, тогда у вас получится очень вкусная ряженка.

Помимо самого очевидного использования йогурта из него делают йогуртовые торты, кексы, добавляют в мюсли, хлопья, готовые завтраки. В отличие от нашего катыка, йогурт не такой кислый, более нежный на вкус, поэтому и десерты с ним намного вкуснее.

5 176

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Йогурт в домашних условиях

В наше время, когда хорошие продукты, не напичканные консервантами и красителями, из натурального сырья, в магазинах днем с огнем не сыщешь, очень популярна тенденция готовить дома. Поэтому йогурт в домашних условиях – уже совсем не редкость. 

Несмотря на то, что население нашей страны активно скупает приборы, которые могут приготовить йогурт в домашних условиях: йогуртницы, мультиварки с функцией йогурт, далеко не все знают, как правильно готовить йогурт в домашних условиях. 

По интернету гуляет масса недостоверной и даже опасной информации о приготовление йогурта в домашних условиях. Даже производители техники часто пишут не совсем верные инструкции.

Как правильно приготовить йогурт в домашних условиях?

Оказывается, это даже проще, чем думают многие! Для приготовления йогурта в домашних условиях Вам не понадобится специальное оборудование, те самые йогуртницы или мультиварки. 

В них конечно готовить удобно и они не помешают в хозяйстве, но можно легко обойтись и без них: подойдет термос, духовка или даже банка на батарее!

Для того, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, нам необходимы лишь 2 компонента:

• — бактериальная закваска для приготовления йогурта в домашних условия (пакетик с живыми полезными бактериями, в составе которого термофильный стрептококк и болгарская палочка)
• — качественное молоко, не разбавленное и без антибиотиков. Специальную закваску – теперь купить не трудно!

Во многих городах России есть представительства компании «Свой йогурт», которая занимается этим продуктом. А вот качественное молоко Вам помогут выбрать бактерии. Дело в том, что закваска – отличный тест для молока! Бактерии не станут размножатся в молоке, где есть антибиотик или другие вредные добавки.

Скажу сразу, что наиболее подходящим для того, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях является ультрапастеризованное (УП) молоко (длительного хранения). Но выбор молока – всегда за Вами! Готовьте на том, которое нравится, если используем ультрапастеризованное – просто нагреваем его до температуры 40 градусов, любое другое необходимо кипятить.

Алгоритм приготовления йогурта в домашних условиях

1. Подогрейте молоко до 37-40 градусов (или прокипятите и остудите).
2. Добавьте специальную бактериальную закваску «Йогурт» и перемешайте.
3. Оставьте в термосе или йогуртнице на 5-10 часов (в любом месте, где температура около 40 градусов), до загустения.
4. Готовый йогурт необходимо охладить!

Основные ошибки приготовления йогурта в домашних условиях

1. Нельзя вносить любые вкусовые добавки до заквашивания — опасно отравлением.
2. Нельзя хранить открытый пакетик закваски.
3. Нельзя квасить на промышленных йогуртах /сметанах, а также использовать в качестве закваски пробиотики, не предназначенные для этого.

Да, и еще! Дома Вы с помощью специальных заквасок, содержащих другие полезные бактерии, Вы сможете приготовить разные кисломолочные продукты: кефир, ряженку, сметану, творог, а также очень полезные бифидум и виталакт, которые кроме других полезных бактерий содержат еще особенно полезные бифидобактерии и ацидофильную палочку. 

Домашние кисломолочные продукты – это здоровое питания для всей семьи, идеальный прикорм малышам, источник витаминов и полезных бактерий, а также помощь организму в борьбе с различными болячками, от аллергии до дисбактериоза. Удачного йогурта!

Натуральный йогурт в домашних условиях

---

Ингредиенты

✔ молоко — 1-2 л
✔ закваска Йогурт — 1 флакон

🕜 10 часов
👥 8-10 порций
БЖУ*: 4/2/6
Калорийность*: 60 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

1. Нагрейте молоко до 40°. Сырое или пастеризованное молоко нужно прокипятить и остудить.
2. Всыпьте бактериальную закваску и перемешайте.
3. Заверните кастрюлю и оставьте в теплом месте на 6-8 часов.
4. Остудите готовый йогурт в холодильнике.
5. Наслаждайтесь натуральным и полезным домашним йогуртом.

---

Полный рецепт

О пользе кисломолочных продуктов не говорят, разве что на Марсе. Их рекомендуют всем: детям и старикам, желающим похудеть и желающим набрать вес, спортсменам, беременным, людям с проблемами ЖКТ и вообще — любому и каждому.

Это все неспроста. Натуральный йогурт содержит большое количество пробиотических бактерий, которые способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и регулированию обмена веществ.

В общем, йогурт — это некая панацея, и самым полезным он будет после домашнего приготовления, ведь только так вы регулируете все процессы готовки. Существует два варианта, как сделать йогурт в домашних условиях.

Первый — это перезаквашивание магазинного йогурта. Этот метод мне не очень нравится по нескольким причинам. Покупая натуральный йогурт с магазина, вы не знаете, соблюдались ли санитарные нормы на производстве, корректно ли он хранился и транспортировался. Также, как правило, в магазинный вариант добавляют загустители и стабилизаторы, иначе йогурт будет получаться не совсем однородным, с выделением сыворотки, и это может отпугнуть потенциального покупателя. И последней причиной является небольшое содержание пробиотических бактерий, если сравнивать магазинный вариант и йогурт в домашних условиях, сделанный на закваске.

Собственно, вторым вариантом приготовления, как раз и является сквашивание йогурта с помощью бактериальной закваски. На данный момент купить закваску на просторах СНГ, США или Европы не составляет труда. Они продаются как в аптеках, так и во всех крупных торговых сетях или интернет магазинах. Ассортимент брендов достаточно широкий, но я остановила свой выбор на VIVO.

У них есть большой выбор заквасок для приготовления классического йогурта и его подвидов, отличающихся кислинкой или сладостью: Йогурт, Пробио Йогурт, Бифивит, Иммуновит и т.д. Кроме того, у них есть закваски для кефира, сметаны и других продуктов. Позже напишу рецепты приготовления и для них.

Йогурт в домашних условиях готовится несколькими способами: в кастрюле или банке, в мультиварке, с помощью йогуртницы. Я пробовала все варианты, кроме мультиварки, и результат получается один и тот же — вкусный домашний йогурт. Давайте подробно пройдемся по каждому из способов.

Приготовление йогурта без йогуртницы. Для этого нам понадобится молоко, закваска и посуда, в которой мы сможем молоко нагреть и оставить на необходимое время. Я беру кастрюлю с толстым дном и бортами.

Всю посуду и ложку обдаем кипятком, поскольку нам нужно предотвратить попадание вредоносных бактерий в будущий продукт. Иначе домашний йогурт может не получиться.

Молоко можно брать любое: животного происхождения или растительное; сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное. Сырое молоко обязательно нужно прокипятить, чтобы избавиться от посторонних бактерий и спор. Пастеризованное можно не кипятить, но для уверенности лучше проделать данную процедуру. Вместо кипячения можно нагреть молоко до 90°, в течение 5 минут. Я отдаю предпочтение ультрапастеризованному молоку, поскольку оно дольше хранится в закрытой упаковке и на нем всегда получался отменный домашний йогурт.

Молока можно брать от одного до трех литров. На качестве йогурта это никак не отразится, главное, чтобы у вас хватило сил и возможностей его съесть. Для приготовления в кастрюле я использую 2 пакета молока. Выливаем все молоко в кастрюлю и ставим ее на огонь.

Сырое и пастеризованное молоко сначала доводим до кипения, потом остужаем до 40°.

Чтобы понять температуру в 40° без термометра, можно капнуть немного молока на руку. Молоко должно быть немного теплее температуры тела. Если чувствуете сильное тепло или прохладу, лучше продолжить процесс остывания/нагрева. В горячем молоке, полезные бактерии, которые сквашивают йогурт, гибнут. В холодном — просто не сквасятся.

Совет

В подготовленное молоко необходимо ввести закваску. Для этого берем флакон или пакетик, и высыпаем в кастрюлю. Далее необходимо хорошо перемешать молоко.

Чтобы закваска лучше размешалась, добавьте сначала молоко во флакон и взболтайте. В случае с пакетиком, смешать закваску с молоком можно в чистой рюмке или небольшом стакане. После размешивания, добавляем молоко с закваской в кастрюлю.

Совет

Теперь необходимо закрыть кастрюлю и оставить в теплом месте на 6-8 часов. Для того, чтобы предотвратить остывание, заверните тару в полотенце или одеяло.

В зимнее время года, можно оставить йогурт рядом с батареей. Спустя положенное время, мы получим желанный домашний йогурт. Он густой, но ему еще нужно остыть. Для этого ставим его в холодильник на несколько часов.

Охлажденный йогурт можно есть самостоятельно, а можно использовать для приготовления других блюд.

Приготовление йогурта в йогуртнице. Такой вариант требует минимальных трудозатрат, поскольку прибор самостоятельно поддерживает необходимую температуру молока. Все, что нам нужно сделать — подготовить молоко, аналогично, как в варианте с кастрюлей. Сырое и пастеризованное кипятим, на ультрапастеризованном готовим сразу.

Размешиваем закваску в подготовленном молоке и оставляем в йогуртнице.

Если у вас баночный вариант, разлейте молоко по всем банкам и оставьте их в йогуртнице на 6-8 часов. У меня йогуртница позволяет готовить прямо в пакете или бутылке из-под молока, поэтому я засыпаю закваску внутрь тары и перемешиваю.

Далее ставлю бутылку в йогуртницу и добавляю воду до отметки. Прибор нагревает воду, которая в свою очередь, поддерживает температуру, необходимую для приготовления йогурта.

Моя йогуртница от производителя заквасок VIVO, называется VIVO Yogobox. Она позволяет работать в двух температурных режимах — йогурт и кефир.

Совет

После того, как прошло 6-8 часов, оставляем йогурт в холодильнике, чтобы он остыл. Как видите, рецепт домашнего йогурта достаточно простой, главное приобрести качественное молоко и хорошую закваску. Времени на готовку уходит по минимуму.

Йогурт получается полностью натуральным: без загустителей, ароматизаторов и сахара. И главное, что он действительно живой. При желании его можно перезаквасить. Для этого используйте 2 ложки готового домашнего йогурта вместо порции закваски. Все остальные действия аналогичны данному рецепту.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Молочнокислые продукты полезны для пищеварения, так как содержат лактобактерии. Эти микроорганизмы — часть естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта;  они превращают сложный углевод (лактозу) в молочную кислоту, которая способствует лучшему перевариванию. Кроме того, некоторые молочнокислые бактерии принимают участие в переваривании пищи растительного происхождения.

 

Йогурт, кефир и ряженку можно купить в магазине, но есть более интересный путь — сделать их дома, самостоятельно. Домашний йогурт как домашний хлеб: не просто продукт, а результат небольшого волшебства. Кстати, йогурт можно приготовить в некоторых хлебопечках — техника с режимом «йогурт» есть в нашей подборке.  

Что вам нужно, чтобы приготовить йогурт дома

Молоко

Лучше всего брать фермерское, но подойдёт и магазинное пастеризованное. Точно не годится — сухое молоко, разбавленное водой. Жирность молока может быть самой разной. 

Закваска

В качестве закваски можно использовать либо готовый йогурт, либо специальную закваску с живыми бифидобактериями. Закваска продаётся в виде порошка; её надо подготовить. Для этого нужно вскипятить молоко, остудить его до 38-40 градусов, снять пенку, высыпать закваску, перемешать и поставить в тёплое место на восемь часов.

Если у вас уже есть йогуртница, удобно делать закваску прямо в ней.

Сухая закваска выпускается для разных видов молочных продуктов: йогурта, кефира, ряженки, творога и сметаны.

Йогуртница

Тут варианты могут быть разными. 

1) Минималистичная йогуртница-термос с одной ёмкостью, без режимов; только молоко, закваска, нужная температура и время. Преимущества — простота и компактность.

2) Специальная электрическая йогуртница, с различными режимами и милыми керамическими стаканчиками. Плюсы: у таких устройств много разных автоматических режимов для разных продуктов; ещё в них можно готовить домашние соленья, дрожжевое тесто  и другие продукты, где используется ферментация.

3) Некоторые хлебопечи умеют делать йогурт, помимо всего прочего. Плюсы — многофункциональность и экономия места на кухне.

Стерилизация

Чтобы приготовленный вами йогурт был вкуснее и хранился дольше, обязательно стерилизуйте тару для него.

Сделать это можно разными способами: например, на дно посуды налить воду и поставить на 5 минут в микроволновку; использовать пароварку или стерилизатор для детской посуды.

Приготовление йогурта

Вам понадобится:

закваска (приготовленная заранее) — 3 ст.л.;

тёплое молоко (около 40 градусов) — 1,2 л.

Способ приготовления

Стерилизуйте баночки для йогурта. Добавьте закваску в молоко, тщательно перемешайте до полного растворения закваски.

Разлейте будущий йогурт по баночкам и отправьте в йогуртницу. В зависимости от модели йогуртницы процесс может длиться от 6 до 10 часов.

При подаче полейте йогурт мёдом, и у вас получится лёгкий полезный десерт в греческом стиле. Приятного аппетита!

Йогурт домашний

(Возраст: с 10 месяцев) 

Извиняюсь, за столь долгое отсутствие новостей, уважаемые читатели сайта gotovimdetyam. ru – про полезное детское питание. Сегодня очередной детский рецепт – домашний йогурт. Недавно, одна из читательниц моего сайта – Анастасия Васильева попросила поделиться рецептами, как приготовить домашний йогурт и творог. Я обещала выложить. Конечно, не получилось скоро, были проблемы с интернетом, но с удовольствием выполняю свое обещание. Начнем вместе повышать иммунитет наших малышей.

Бесспорно мнение, что проще всего купить детскую кисломолочную продукцию в магазине. Но, к сожалению, пока она поступает в продажу, например, в наш город, проходит минимум 6 дней от даты изготовления. Соответственно польза от бактерий, которые в ней остаются резко уменьшается. Но это не главный недостаток. Главная опасность, особенно летом, это отравление йогуртом. Поэтому, если Вы все же выбираете покупать, а не готовить йогурт дома, тогда я даже не напоминаю, о том, что строго следите за сроком годности, а обязательно пробуйте его на вкус перед тем, как дать ребенку. Если Вам покажется он не совсем свежим на вкус, то не давайте.

Опишу для начала наше знакомство с кисломолочной продукцией. Своей старшей дочке после девяти месяцев, как положено, мы естественно были на грудном вскармливании, я начала вводить кисломолочный прикорм. Посоветовавшись с участковым педиатром, мы начали вводить кефир для детей до года. Не могу сказать, что качеством я на то время была недовольна, хорошо просмотрела состав. Аллергии у нас тоже не возникло. Вроде все хорошо и как обычно, теперь но. Наступило лето, была жуткая жара и мы отравились. Естественно я тщательно смотрю на дату производства и сроки хранения, эта привычка еще выработалась со времени беременности на все 100 процентов. Упаковка также была без повреждений, герметичной. Я не могу сказать, что это вина производителей, может, имеет место жесткий контроль качества на производстве. Но беда в том, что дальше, пока продукция попадет в наши руки, потребителей, она проходит множество посредников. К сожалению, за их действиями строгого контроля нет. Ведь никто не может точно сказать, сколько такая скоропортящаяся продукция могла простоять вне холодильника, в каком-нибудь подсобном помещении.   А ведь летом достаточно нескольких часов на жаре и в детском йогурте начнет расти патогенная флора. Содержания этих вредных бактерий будет достаточно для отравления малыша. К счастью, для нас, мы обошлись без больницы, справились с рвотой и обезвоживанием организма в домашних условиях, под четким контролем педиатра. Этот случай познакомил меня с чудесным педиатром, которому я очень благодарна. У нас появилась йогуртница, с этих пор я готовлю йогурт в домашних условиях для деток и взрослых каждый день. Младшей дочке я уже вводила в качестве первого кисломолочного прикорма в 10 месяцев йогурт домашний.

Перед тем, как написать Вам рецепт приготовления домашнего йогурта, как обычно немного о том, чем полезен йогурт, и определимся когда ребенку можно давать йогурт. Вся кисломолочная продукция – важная составляющая здоровья детей. Детские йогурты являются источником белка, кальция и других микроэлементов (железо, магний, цинк, йод) и витаминов группы  В, А, Е и С, имеют более низкую кислотность по сравнению с кефиром.

Во-первых, как Вы знаете деткам до года коровье молоко давать нельзя, да и дети постарше тяжело его переваривают. А вот йогурт, как и кефир для детей легко переваривается и усваивается. Это происходит благодаря молочнокислым бактериям. Эти бактерии выделяют особые ферменты, которые меняют структуру белка молока, и он легче расщепляется. На кисломолочное редко возникает аллергия, в отличие от молока.

Во-вторых, йогурт для детей способствует улучшению работы пищеварительного тракта, двигательной активности кишечника, выведению холестерина и насыщению организма малыша кальцием.

В-третьих, он повышает устойчивость против болезней, то есть повышает иммунитет. Вы наверняка знаете, что 70% иммунитета зависят от здоровья кишечника. Поэтому очень важно следить  за балансом кишечной микрофлоры малышей. Нормальная микрофлора у плода закладывается еще во второй половине беременности. А дальше малыш получает различные бактерии, в том числе может и патогенные, во время рождения и в первые часы жизни.   Именно поэтому так важно первое прикладывание малыша к груди прямо в родильном зале.

Самые первые капли молозива и грудное вскармливание – это стимул для формирования здоровой микрофлоры кишечника. Да, еще хочу уточнить, что как во время беременности, так во время кормления грудью мамочка должна следить за состоянием своей кишечной микрофлоры, обязательно употреблять кисломолочные продукты, лучше тот же йогурт домашнего приготовления, и достаточное количество овощей и фруктов.

Потому что именно тесный контакт с мамой от рождения способствует заселению организма малыша микрофлорой матери, в этом и важность состояния микрофлоры мамы. При здоровой микрофлоре кишечника хорошие (полезные) бактерии преобладают над плохими и мы отлично себя чувствуем. Но, в результате разных факторов, например антибиотики, гормоны, неправильное питание, как мамы, так и малыша (например, продукты «не по возрасту», ранний прикорм) приводят к росту плохих бактерий, у ребенка может развиться дисбактериоз. Естественно, снижается иммунитет.  Считается, что микрофлора кишечника восстанавливается самостоятельно, но иногда требуется помощь. В этом случае не нужно ждать и надеяться, что болезнь пройдет сама. Нужно обязательно обращаться к педиатру и следовать его рекомендациям. А вот для профилактики этого состояния приготовить йогурт в домашних условиях, или домашний кефир для детей на заквасках. Они обладают пробиотическим действием, то есть содержат кроме обычных молочнокислых бактерий пробиотики – живые микроорганизмы (в основном, бифидобактерии и лактобактерии).

Нормальная микрофлора кишечника — это свои полезные бактерии — пробиотики – бифидо- и лактобактерии. Употребляя  йогурт домашний, богатый живыми полезными бактериями мы заселяем кишечник, конечно, чужеродной микрофлорой. Но эти полезные бактерии являются как бы родными братьями и сестрами наших собственных полезных бактерий. Когда нашим собственным бактериям тяжело справляться с плохими, они оказывают посильную помощь в борьбе. Конечно, не все бактерии из домашних йогуртов доходят до кишечника, многие погибают в желудке, из-за его кислой среды. Но те из них (а их не мало),  кто дойдет, временно приживутся в кишечнике и будут подавлять,  и вытеснять болезнетворные микробы. А так же они будут производить молочную кислоту, которая и способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника, то есть создаются благоприятные условия для развития «полезных» микроорганизмов.

Главное еще, что для поддержания в нормальном состоянии микрофлоры такой живой йогурт нужно употреблять постоянно. Еще немного хочу коснуться темы пребиотиков. Раз я расписала много о микрофлоре кишечника, хочется уточнить еще, что для роста наших собственных полезных бактерий нужно обязательно включать в питание овощи, фрукты и каши. Которые и богаты пребиотиками (пищевыми растительными волокнами, которые не перевариваются желудком и доходят в целостности до кишечника). Этими пребиотиками и питаются наши полезные бактерии.

Приготовление домашнего йогурта

Дальше я буду писать рекомендации, которые давал мне мой педиатр. Вы можете сделать свои выводы, но все же лучше посоветуйтесь со своим врачом.

Первое, что нужно учесть это какое молоко использовать. Я использую всегда пастеризованное в мягких упаковках, срок годности которого минимален (до пяти дней), естественно обязательно кипячу. Смотрите состав молока, обязательно должно быть написано просто, изготовлено из молока (цельного, обезжиренного). Не должно быть надписи из восстановленного молока – то есть из сухого. Теперь, что касается жирности. Я готовлю из молока жирностью максимум 2,5%, но лучше готовить на 1,5%. Этому есть две причины, во-первых, большая жирность молока для домашнего йогурта это нагрузка на поджелудочную железу малыша. Во-вторых, чем больше жирность молока, тем меньше в нем лактозного сахара, которым питаются бактерии. А, следовательно, меньше будет полезных бактерий в приготовленном домашнем йогурте. Но и на вкус, лично мне больше всего нравиться приготовленный из 2,5%. Делала из отборного и из 3,2%, на мой вкус хуже, жирноватый.

На счет стерилизованного, может это и удобнее, его не надо кипятить, но лично я к нему отношусь с недоверием (уж при сильно высоких температурах он обрабатывается) и не использую. Домашнее молоко от проверенной коровы – это здорово, но очень жирное, поэтому маленьким детям не подходит.

Второй момент, чем мы будем заквашивать наше молоко. Можно, конечно использовать в качестве закваски детские йогурты, или кефир для детей, например Агуша без фруктовых добавок (на 1 литр молока использовать 200 грамм, а технология будет описана ниже). Но сквашивать магазинными сметаной, кефиром, йогуртом большого смысла не имеет, потому что концентрация полезных бактерий в готовом продукте будет довольно низкая, а еще есть риск размножить вредные бактерии. Ведь именно таким магазинным продуктом мы и отравились, о чем я писала ранее. Конечно, там практически не будет консервантов и красителей, но лучший вариант купить закваску, содержащую бактерии для йогурта домашнего. Мы перепробовали за это время довольно большое количество заквасок. Не хочу, чтобы это звучало, как реклама. Начинали мы с бифивит и симбитер. Наш педиатр порекомендовал их до года. Но, еще раз повторюсь, не хочу рекламировать, Вам нужно проконсультироваться с Вашим педиатром, так как он хорошо знает особенности Вашего ребенка. Дальше были нарине, виталакт, эвиталия и другие. Их мы уже использовали  после года. В основном, закваски я покупаю в аптеке. Смотрите в инструкции, чтобы она предназначалась для домашнего сквашивания молока.

Т. к. рекомендуется чередовать кисломолочные продукты, поэтому раз в  три месяца мы меняем закваску. В зависимости от вида закваски мы получаем на выходе домашний кефир, либо йогурт для детей.

Третий момент, это как мы будем заквашивать молоко. Сквашивать можно еще в термосе, в духовке. Но лично я готовлю домашний йогурт в йогуртнице, мне нравится использовать блага цивилизации. И этот прибор экономит мне много времени. Он держит нужную температуру четко. Нравиться, что можно легко сделать йогурт в домашних условиях и он уже разлит в отдельные баночки. Не люблю я кутать в одеяло и ставить к батарее. Этот выбор каждый делает сам. Я буду описывать, как приготовить йогурт в йогуртнице. Еще немного объяснять, как сделать домашний йогурт без нее.

Главный вывод, на который я хочу еще раз акцентировать Ваше внимание. До шести месяцев никаких прикормов, только грудное вскармливание. Мамочкам обязательно следить за своим кишечником и ежедневно тоже употреблять йогурт домашний. И малышам регулярное употребление кисломолочных продуктов, но обязательно по возрасту. Итак, йогурт для детей, как и другие кисломолочные продукты очень полезен. Но не забывайте, что во всем нужна мера. До года не стоит предлагать больше 100 грамм в день. Деткам до трех лет норма 200 грамм. И еще, когда можно ребенку давать йогурт. Его можно давать в качестве первого кисломолочного прикорма. Но все зависит от вида закваски, которую Вы будете использовать. Какие закваски по возрасту для своих детей я использовала, уже написала выше. А Ваша задача, определится со своим выбором, узнать в аптеке какие закваски есть в Вашем городе и естественно, проконсультироваться у своего педиатра.

В интернете предлагают разные рецепты домашних йогуртов. Вот мой.

Вам потребуется, чтобы приготовить йогурт домашний:

1. 1 литр пастеризованного молока;

2. закваска.

Рецепт йогурта в домашних условиях:

1. Обычно к каждой закваске прилагается инструкция приготовления. Она практически одинаковая, может незначительно отличаться температура и время сквашивания. Для того чтобы сделать йогурт в домашних условиях и он получался всегда вкусный, нужен опыт. Но он достаточно быстро приобретается, после нескольких приготовлений. Начнем приготовление домашнего йогурта. Сначала нужно позаботиться  о чистоте молока. Кипятить молоко нужно обязательно, т. к. в некипяченом пастеризованном молоке может быть кишечная палочка, сальмонелла, и другие возбудители болезней. Поэтому кипятим, чтобы размножились у нас только полезные бактерии. Итак, мы доводим молоко до кипения и делаем самый тихий огонь, чтобы не сбежало, кипятим его 5 минут.

 2. Пока оно закипает, позаботимся о стерильности посуды. Если Вы готовите для себя, то можно просто обдать кипятком баночки и столовую ложку. А если для детей, то лучше простерилизовать. Решайте сами. Я стерилизую в пароварке 10 минут, очень удобно. Можно еще в микроволновой печи стерилизовать, предварительно налив в баночки воды, тоже 5-10 минут. 

3. Теперь наше молоко прокипело, снимаем его с огня. Нам нужно его остудить до температуры 37 – 40 градусов. Чтобы оно быстрее остудилось, я наливаю в большую кастрюлю холодную воду и в нее ставлю кастрюлю с кипяченым молоком. Только осторожно, следите, чтобы в него не попала вода. Я всегда определяю нужную температуру без градусника. Это не очень горячее молоко, можно свободно держать палец, не обжигаясь. В принципе, мы все купаем своих деток в водичке с температурой где-то 37 градусов, поэтому надеюсь, все мамочки определят ее без труда. 

4. Продолжим приготовление йогурта в домашних условиях. Следующим шагом будет ввести в молоко закваску. Берем флакончик с закваской, если нужно с помощью ножика снимаем защитную железную крышку. Зальем немного молока во флакон, где-то до 2/3, закроем крышечкой, или резиновой пробкой и тщательно разболтаем до полного растворения. Внесем растворенную закваску в молоко, и опять все тщательно перемешаем. 

5. Теперь осталось разлить все по баночкам. Я часто при этом пользуюсь ситечком. Это нужно для того, чтобы получился в итоге йогурт домашний без каких-либо комочков, нежный, однородной структуры. Т. к. если не снять пенку с молока, то могут в нем присутствовать неприятные комочки, но это не всегда. Ситечко тоже обязательно обдайте кипятком. 

6. Ну и завершающий этап. Самый простой, и удобный вариант  ставим наши баночки, не закрывая крышками в йогуртницу. Затем накрываем йогуртницу крышкой и включаем в сеть. Засекаем время от 8 до 12 часов. Это зависит от закваски.

Если у Вас нет йогуртницы, тогда можно приготовить домашний йогурт в термосе. Для этого опускаем 5 пункт и заливаем молоко с закваской в термос. Предварительно термос обдать кипятком. Время приготовления в этом случае может незначительно увеличиться. Если у Вас и термоса нет, можно еще использовать вариант приготовления в духовке. Например, в моей духовке можно выставить нужную температуру 37-40 градусов и она также ее должна выдерживать. Подробно не буду описывать, если у Вас будут вопросы, пишите в комментариях.

По истечению указанного времени мы достаем из йогуртницы наши баночки, закрываем их крышками, которые тоже предварительно обдали кипятком. И ставим в холодильник на два часа, можно выставить на крышечках дату изготовления. В холодильник мы ставим,  чтобы остановить рост бактерий.

Ну вот, наш йогурт домашний готов. Посмотрите на картинке, какая у него консистенция. Он получается густой, если баночку перевернуть, ничего не выливается.

Если у Вас получился жидкий домашний йогурт, значит Вы не додержали его в йогуртнице, а если немного видна отделившаяся сыворотка, значит передержали. Ничего страшного, это может отразиться только на вкусе. С опытом, Вы определите точное время приготовления для каждой закваски. Если нужно, спрашивайте меня, я напишу в комментариях.

Перед тем, как дать баночку ребенку, просто достаньте ее из холодильника и поставьте нагреть в чуть теплую воду, минут на пять, только не горячую. Лучше если вода остынет, поменяйте опять на теплую.

Итак, как Вы видите с одного литра молока получается 5 баночек домашнего йогурта. Также его можно использовать в качестве закваски. Т. е. готовим также, как я описала, только вместо закваски из пузырька добавляем на 1 литр молока 2-3 столовые ложки домашнего йогурта. Домашний йогурт, приготовленный таким образом, уже не может впоследствии служить снова закваской.

Еще отмечу, что детям до года перезаквашивать домашний йогурт нельзя. Поэтому домашний йогурт для детей до года мы даем тот, где использовалась именно закваска для йогурта, купленная в аптеке. А вот детям старше года можно уже однократно перезаквашивать.

Теперь, про срок хранения йогурта. Для детей до года можно давать в течение двух дней. Детям от года можно давать до трех дней. Взрослым можно употребить в течение пяти дней. В этом случае домашний йогурт принесет максимальную пользу. В качестве закваски его можно использовать в течение пяти дней.

Расскажу, как происходит в нашей семье. Я готовлю его каждый день. Вначале готовлю из аптечной закваски 5 баночек домашнего йогурта. Две из них даю дочкам, остальные три использую в качестве закваски. Но уже готовлю из 1,4 литра молока, добавляю три ложки домашнего йогурта в качестве закваски (это половина баночки), получаю 7 баночек. Уже этот домашний йогурт мы употребляем так: старшей дочери я даю две баночки утром и на ночь, младшей пока одну, из остальных баночек делаю дочкам детский творог. Его рецепт выложу в следующий раз.  Так еще готовлю четыре дня.  Получается, что за эти четыре дня я успеваю перезаквасить шесть раз, так как мы с мужем тоже очень любим домашний йогурт. Я к нему привыкла еще с беременности, а вот у мужа были большие проблемы с пищеварительным трактом, он его не хотел есть раньше. После того, как стал употреблять тоже регулярно, постепенно все наладилось. Теперь даже на службу стал брать, если не успевает дома позавтракать.

Я знаю, что многие из Вас подумали, как это все долго и тяжело приготовить. Но на самом деле это не так. Весь процесс занимает чуть больше получаса, а Вашего участия нужно минут пять. Параллельно я всегда что-то готовлю, или делаю на кухне. Может сначала, кажется, что долго, но когда готовишь каждый день, вырабатывается все до автоматизма, и даже не замечаешь этот процесс приготовления: закипятил, остудил, разлил по баночкам. Все.

Т. к. я уже писала, что у нас двое деток, мы с мужем тоже любим домашние йогурты, еще я делаю дочкам из него детский творог, и сметану, 7 баночек, которые входят в комплект йогуртницы не хватает. Поэтому я использую, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, баночки из под детского пюре с крышками, объемом 200 мл.

А плюсов готовить домашний йогурт, по сравнению с покупным, очень много. Самое главное, особенно для детского питания, что он не содержит загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, консервантов и других пищевых добавок. Наши детки кушают свежий продукт. Еще раз напомню о необходимости стерилизации посуды и молока, тогда наш йогурт для детей не имеет никакой посторонней микрофлоры, а содержит высокие концентрации полезных человеку бактерий, которые оздоравливают наш  организм. Советую Вам обязательно приготовить йогурт в домашних условиях, а если Вы уже готовите, то жду Ваших комментариев. Надеюсь, что хорошо все описала, если Вам что-то не ясно, обязательно пишите в комментариях вопросы, с удовольствием отвечу.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Подписывайтесь на новостную ленту моего сайта (через RSS) или (E-mail), если не хотите пропустить мои новые интересные детские рецепты.

Как сделать йогурт в домашних условиях — 3 быстрых и простых рецепта

Домашний йогурт в йогуртнице — 2-й рецепт

• 1 литр молока; 
• 2 столовые ложки (10 г) растворимого обезжиренного сухого молока; 
•  2 столовых ложки (28 г) натурального йогурта с живыми активными культурами.

Как сделать йогурт в домашних условиях: 

1. Налейте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и добавьте сухое молоко. Хорошо перемешайте смесь. Молоко не должно закипать. Варите молоко 10 минут, помешивая. 

2. Накройте кастрюлю и дайте молоку остыть до 40 градусов. Можете ускорить процесс и поставить кастрюлю в ледяную воду. Но постоянно следите за температурой. 

3. Положите йогурт в маленькую чистую миску и взбейте его со стаканом остывшего молока. Перемешайте и вылейте смесь в кастрюлю. Далее разлейте молоко по баночкам йогуртницы и запускайте процесс загустевания. 

4. Готовка может занять от 4 до 22 часов. Чем дольше вы будете готовить йогурт, тем кислее он получится. 

5. Чтобы проверить домашний йогурт, можете слегка наклонить йогуртницу и понаблюдать за консистенцией. 

6. Готовый йогурт накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. 

7. Если вы хотите получить более густой продукт, слейте сыворотку. К тому же без сыворотки йогурт живет дольше. 

Если вы хотите получить более густой продукт, слейте сыворотку. К тому же без сыворотки йогурт живет дольше.

Домашний йогурт без йогуртницы — 3-й рецепт

Ингредиенты: 

• 4 стакана свежего молока;
• 3 столовые ложки натурального йогурта.

Как правильно сделать домашний йогурт:

1. Вылейте 4 стакана молока в кастрюлю и варите при температуре чуть ниже кипения 20 минут. 

2. Затем опустите кастрюлю с молоком в ледяную воду, чтобы ускорить процесс охлаждения. 

3. Как только молоко остынет, размешайте в нем 3 столовые ложки йогурта. 

4. Разлейте смесь по теплым стеклянным баночкам. И оставьте будущий йогурт в теплом месте на 12 часов. 

5. Когда продукт станет достаточно густым, уберите его в холодильник. 

6. Если вы любите йогурт с разными вкусами, добавьте сироп, джем или фрукты в готовый молочный продукт.

Йогурт может стать отличным дополнением к диетическому завтраку или ужину. Натуральный продукт подойдет для диет, которые основаны на белковом рационе. Помните — йогурты из магазинов чаще всего содержат большое количество сахара. 

Йогурт в домашних условиях

На магазинных полках можно увидеть огромное количество йогуртов с разнообразными добавками. Их так много, что порой даже трудно выбрать достойный вариант. Однако желательно отдать предпочтение натуральному йогурту, а еще лучше — приготовить его в домашних условиях.

Не переживай, если у тебя нет йогуртницы: приготовить домашний йогурт можно без специальных приборов. Более того, так будет проще и гораздо выгоднее.

Домашний йогурт

Ингредиенты

• 1 л молока
• 1 пакетик бактериальной закваски
• сахар по желанию

Приготовление

1. Вскипяти молоко и остуди его до температуры 35–40 °С.
2. Добавь в молоко закваску и по желанию немного сахара. Всё тщательно перемешай.
   
3. Чтобы приготовить йогурт можно использовать йогуртницу, кастрюлю или любую другую посуду с крышкой. В нашем случае — термос.

   Влей в термос полученную смесь, плотно закрой крышкой и укутай его пледом либо покрывалом. Через 7–12 часов домашний йогурт готов!
   

4. Также можно перелить молоко с закваской в глиняную посуду, покрыть ее полиэтиленовой пленкой, поставить в теплое место и через 8–9 часов наслаждаться вкусным продуктом.
   

Домашние кисломолочные продукты приносят гораздо больше пользы, чем их магазинные аналоги. Так что если ты хоть раз приготовишь йогурт в домашних условиях, тебе наверняка захочется делать так всегда.

Понравилось? Тогда расскажи своим друзьям, как приготовить йогурт без йогуртницы.

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Как приготовить йогурт дома (и сэкономить деньги)

Мне нравятся эти отдельные порции йогурта с прикрепленной к ним частью вкусной начинки, которую вы можете перевернуть на йогурт перед едой. Мой любимый — с кусочками шоколада, нарезанным миндалем и немного кокоса в йогурте.

По доллару за штуку я их покупаю нечасто. Я бы хотел есть по одному каждый день, а ежедневная порция йогурта очень полезна для нашего здоровья, но цена непомерно высока. Тратить более 30 долларов в месяц на йогурт? Я так не думаю.

Но приготовить йогурт дома так просто — и это может сэкономить очень много денег. Кроме того, домашний йогурт даже полезнее, чем йогурт из продуктового магазина, потому что он не содержит искусственных подсластителей и других добавок.

Сейчас я использую свежее молоко от наших коз, но еще в первые дни материнства я делала йогурт из цельного молока из продуктового магазина. Наши дети любили есть полезный домашний йогурт, который было несложно приготовить и который не расходовал наш бюджет.

Хотите научиться делать йогурт дома и сэкономить деньги? Это просто, и вам понадобится всего лишь пара ингредиентов.

Польза йогурта для здоровья

Йогурт не только вкусный, но и полезный. Одна чашка йогурта может обеспечить 49% нашей суточной потребности в кальции для здоровья костей и зубов. Фосфор, магний и калий в йогурте помогают регулировать кровяное давление, обмен веществ и здоровье костей, а также могут помочь защитить наш организм от остеопороза.
Витамины группы B в йогурте, особенно B12 и рибофлавин, защищают от сердечных заболеваний. B12 поддерживает здоровье красных кровяных телец и нервной системы.Йогурт также содержит насыщенные жиры, которые повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП и могут снизить высокое кровяное давление.

Употребление в пищу йогурта, богатого белками, помогает уменьшить чувство голода и ускорить обмен веществ. Белок необходим для роста новых клеток, восстановления тканей и наращивания мышц.

Живые бактерии в йогуртовых культурах могут принести пользу здоровью пищеварительной системы. Регулярно употребляемые пробиотики могут укрепить вашу иммунную систему, уменьшить воспаление и, согласно некоторым исследованиям, могут помочь снизить вероятность простуды (или уменьшить продолжительность и тяжесть простуды, если вы ее поймаете).Йогурт также содержит селен и цинк, которые способствуют здоровой иммунной системе.

Какое молоко нужно для приготовления йогурта?

Йогурт можно приготовить из любого молока, от обезжиренного до цельного, из продуктового магазина или с фермы, от коров до коз и даже из яков и водяных буйволов. (кстати, я не пробовал последние два.)

Хотя можно сделать йогурт из немолочного молока, такого как соевое или миндальное молоко, это немного другой процесс с другими ингредиентами.Я делаю здесь йогурт из молочного молока.

Тип готового йогурта зависит от типа используемого молока. Из цельного молока получается жирный йогурт, из обезжиренного молока — обезжиренный йогурт, а из обезжиренного молока — обезжиренный йогурт. Нежирный йогурт имеет более тонкую консистенцию, чем йогурт, приготовленный из цельного молока; когда вы покупаете его в продуктовом магазине, в нем обычно есть добавки, которые делают его гуще.

Вам понадобится закваска

Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, вам понадобится закваска.Вы можете купить порошкообразную закваску в магазинах здорового питания и в Интернете, или вы можете использовать простой йогурт из предыдущей партии, которую вы приготовили, или из продуктового магазина.

Если вы используете коммерческий йогурт в качестве закваски, ознакомьтесь с ингредиентами, чтобы убедиться, что он не содержит сахара или искусственных подсластителей, загустителей, таких как пектин, желатин или других добавок. На этикетке должно быть указано «содержит живые, активные культуры».

Однако иногда приходится использовать то, что можно найти. Когда мы жили в Исландии, было очень трудно найти простой, неароматизированный йогурт, поэтому я использовал скир со вкусом клубники (йогурт в исландском стиле).Мой домашний йогурт имел слегка клубничный привкус, но по мере того, как я готовил каждую последующую порцию, вкус становился мягче. Самое важное — использовать йогурт с живыми, активными культурами — именно эти культуры позволяют приготовить йогурт.

В качестве закуски можно использовать греческий или обычный йогурт. Греческий йогурт — это обычный йогурт, который несколько раз процедили, чтобы удалить большую часть жидкой сыворотки. Он имеет более сильный вкус и гуще, чем обычный йогурт.

Кстати, если вы используете йогурт из предыдущей партии в качестве закуски, вам нужно заменить его свежим йогуртом после приготовления примерно 6-8 партий домашнего йогурта.Если домашний йогурт не готовится должным образом, купите другую закваску или емкость с йогуртом из продуктового магазина.

Закваски для йогурта обычно содержат культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Эти культуры бактерий сбраживают натуральный сахар в молоке и производят молочную кислоту. Молочная кислота снижает pH молока и вызывает образование мягкого геля. Эти культуры также производят терпкий и острый вкус йогурта.

В то время как большинство коммерческих производителей йогуртов добавляют такие ингредиенты, как подсластители и искусственные ароматизаторы, йогурт, который вы делаете дома, не содержит добавок и имеет много преимуществ для здоровья.В качестве бонуса вы можете приправить его любым вкусом свежими фруктами, медом, измельченными орехами и другими вкусными, свежими и натуральными ингредиентами.

Кажется, что в каждой моей кулинарной книге написано, что для приготовления йогурта нужно подогревать молоко до разной температуры. Рецепт, которым я делюсь здесь, — это метод, который я с большим успехом использовал в течение нескольких десятилетий.

Убедитесь, что вы используете чистое оборудование: большую кастрюлю, венчик, ложку для перемешивания, мерные чашки, термометр для конфет с зажимом, чтобы держать его сбоку кастрюли, банки Мейсона или другие емкости с крышками и т. Д.
Вам понадобится:
2 литра молока
2-3 столовые ложки йогурта с живыми активными культурами
1 стакан сухого молока

Согласно моей кулинарной книге, сухое молоко необязательно ( Goats Produce Too! Мэри Джейн Тот), но я всегда добавляла его в свой домашний йогурт, потому что оно делает йогурт более густым. Если вы не хотите использовать его в йогурте, просто не добавляйте его.

Вы можете удвоить или утроить рецепт йогурта, удвоив или утроив количество закваски и молока.Или сделайте половину этого количества, приготовив половину рецепта.

Нагрейте молоко до 115 ° F в кастрюле или кастрюле. Снимите его с огня и добавьте сухое молоко. Затем смешайте йогурт с небольшим количеством молока и добавьте его в сковороду. Хорошо перемешайте венчиком и разлейте по чистым консервным банкам (пинты или кварты) и закройте крышками.

ПРИМЕЧАНИЕ. Температура молока выше 130 ° F может убить бактерии йогурта.

Как инкубировать йогурт и мой сверхлегкий метод

Обычно молоко с прививкой из йогурта должно быть теплым; Рекомендуемая температура составляет 100-110 ° F.Инкубировать йогурт можно несколькими способами:

• Используйте йогуртницу.
• Слегка разогрейте духовку, как если бы вы собираетесь поднимать хлебное тесто, затем выключите ее. Установите внутрь банки с йогуртом и закройте дверцу духовки. Если оставить включенным свет, духовка останется достаточно теплой.
• Оберните банки с йогуртом полотенцами и поместите их в микроволновую печь. Закройте дверь — не включайте микроволновку! Утеплитель сохранит тепло банкам.
• Сполосните термос горячей водой, вылейте его, затем вылейте молоко с прививкой йогурта в термос, а не в банки.Навинтите верх. Оберните термос полотенцами, чтобы он не терял тепла.
• Разогрейте мультиварку или мультиварку примерно до 115 ° F, выключите ее и поставьте внутрь обернутые полотенцем банки. Наденьте верх. (В моей мультиварке мне пришлось бы использовать полные банки; я уверен, что квартовые банки не позволят крышке поместиться должным образом.)
• Я использую этот простой метод: помещаю банки в изотермический холодильник, затем заполняю холодильник до «горлышек» банок, чуть ниже крышек, горячей водой. Закройте кулер.Это так просто.

Дайте йогурту постоять в месте, где его не будут беспокоить или толкать. Кухонная стойка, которая вибрирует, когда стиральная машина вращается, — не лучшее место, если сегодня стирка.

Чем дольше выдерживается йогурт, тем более острым будет его вкус. Пять часов — это минимальное количество времени, которое вам нужно, от шести до восьми часов, вероятно, вам понадобится. Если он настроен не так, как хотелось бы, вы можете позволить ему инкубироваться дольше, даже на ночь, хотя вкус будет более сильным.

Как хранить и использовать йогурт

Когда он закончится, вы можете процедить йогурт, если хотите, чтобы он стал гуще. Выстелите дуршлаг тонкой тканью, например кисейной, и аккуратно вылейте внутрь йогурт. Установите его над миской, чтобы собрать сыворотку, накройте все и положите в холодильник на несколько часов.

Чтобы приготовить греческий йогурт, дайте йогурту настояться на несколько часов дольше. Однако натягивание необязательно, вам необязательно делать этот шаг.

Последний шаг — переложить йогурт в емкости для хранения, такие как чистые банки Мэйсона с крышками, и хранить в холодильнике.

Йогурт должен храниться в холодильнике около двух недель, но со временем вкус станет более острым. Если выделяется больше сыворотки, просто перемешайте ее перед подачей на стол.

Домашний йогурт вкусен сам по себе, в смузи, с фруктами или мюсли, а также как заменитель сметаны в рецептах. Вы знаете, что в нем, а что нет; это хорошая, здоровая пища, полезная для вас и вашей семьи.

Я? Я буду посыпать свой домашний шоколадным сиропом, тонко нарезанным миндалем и, возможно, кокосовой стружкой.(Попробуйте приготовленный с нуля шоколадный сироп из Recipes From The Homestead, и вы поймете, почему это мой любимый способ приготовления йогурта!)

Не забудьте сохранить часть этой партии, чтобы использовать ее в качестве закуски. следующая партия домашнего йогурта.

Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

~~~~~

Моя миссия — вдохновлять и воодушевлять вас вести простую, радостную жизнь
независимо от ваших обстоятельств или места проживания.Присоединяйтесь ко мне здесь:
Facebook | Pinterest | Instagram | Подписаться

Как приготовить йогурт в домашних условиях

(Примечание. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

Прогуливаясь по молочным отделениям местного супермаркета, можно найти почти бесконечное количество разновидностей йогурта. Но возьмите емкость, отсканируйте список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, и вы увидите, что выбор вкуса и содержания жира — почти единственное, что у вас есть.

Когда вы готовите йогурт в домашних условиях, вы контролируете все, что связано с ним — качество и количество ингредиентов, густоту и терпкость. Вы можете использовать простые ингредиенты, и ваш йогурт будет иметь такой же, если не лучший вкус, вкус. Стандартная порция покупного простого йогурта на 6 унций часто содержит 12 граммов сахара, а порция этого домашнего йогурта на 6 унций — всего 8 граммов. Многие национальные бренды йогуртов добавляют в свои продукты кукурузный сироп, кукурузный крахмал и пектин, которые вы можете не указывать.

Все, что вам нужно, чтобы начать свое путешествие по приготовлению йогурта, — это несколько ингредиентов, источник тепла и подробное руководство (прочтите его полностью, прежде чем брать молоко!).

Наука: Что такое йогурт?

Йогурт — это просто кисломолочный продукт. Хотя это может показаться не аппетитным, те же типы бактерий, которые уже существуют в вашей желудочно-кишечной системе, добавляются в молоко для приготовления йогурта, поэтому йогурт считается пробиотической пищей. Эти бактерии в форме йогуртовой культуры или закваски питаются сахаром в молоке, ферментируя или скисляя его.

Бактерии в культурах привередливы и наиболее удобны для приема пищи (или инкубации) в течение 5–10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт) при температуре 98–130 ° F. Температура выше 130 ° убивает бактерии, а температура ниже 98 ° приводит к их вялости, в результате чего йогурт остается похожим на молоко, потому что бактерии не поглотили молочный сахар, чтобы превратить его в йогурт. (Если это произойдет, выбросьте его и начните заново.)

Что нужно для приготовления йогурта в домашних условиях

Закваска: Обычный, покупной йогурт или сублимированные пакеты йогуртовых культур — недорогие закуски.Используйте свежий йогурт (срок годности еще не истек) и один йогурт с минимум тремя живыми активными культурами. Ферма Стоунифилд с шестью живыми активными культурами — отличный способ закваски. После первой порции зарезервируйте немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей порции.

Из разных йогуртовых культур производятся разные йогурты. Коммерческие йогурты, используемые в качестве закваски, такие как Stonyfield или Dannon, дают более жидкие йогурты с мягким вкусом. Лиофилизированные культуры, как правило, дают более густой и острый йогурт, а на упаковке будет указано, какой тип йогурта — толстый или тонкий — они будут производить.

Молоко: Для приготовления йогурта подойдет практически любой тип молочного молока с любым содержанием жира. В тестовой кухне предпочтение отдавалось коровьему молоку с низким и цельным содержанием жира, но козье молоко тоже работает. И мы обнаружили, что из органического молока или из местных молочных заводов, которые не подвергались ультрапастеризации, получается самый сливочный йогурт. Из ультрапастеризованного молока иногда образуется липкий тягучий йогурт.

Загустители: Многие коммерческие йогурты используют пектин, чтобы сделать их густыми и кремообразными.Вы можете добавить пектин в приготовленный йогурт, но обезжиренное сухое молоко — отличный (и недорогой) загуститель. Это придает йогурту больше консистенции, делая его более кремообразным.

Источник тепла: Машины, предназначенные только для инкубации йогурта, удобны, но существует множество вариантов для сопоставимых инкубаторов «MacGyver» из предметов, которые у вас уже есть (см. Наше руководство «Сделай сам или купи» ниже). Если вы выберете один из способов приготовления йогурта своими руками, внимательно следите за своим йогуртом, чем если бы вы использовали машину, приобретенную специально для приготовления йогурта.

Йогуртница: сделай сам или купи?

Йогуртницы: Разработанные только для инкубации йогуртов, эти машины поставляются с шестью-восемью стеклянными или пластиковыми контейнерами с плотно прилегающими крышками, которые вставляются прямо в машину. Хороший выбор — йогуртница Euro Cuisine. После включения эти машины будут поддерживать точную температуру 122 ° F в течение всего инкубационного периода. Некоторые из них имеют навороты, такие как таймеры и автоматическое отключение по истечении заданного времени.

Грелка: Грелка, используемая при распространенных медицинских недугах, может стать отличным инкубатором для йогурта. Это позволяет использовать различные контейнеры для инкубации. Просто установите закрытые контейнеры с йогуртом на предварительно разогретую грелку, затем накройте йогурт полотенцем и инкубируйте желаемое время. Чтобы дважды проверить, не слишком ли высокая или слишком низкая температура, поместите термометр под чашу, чтобы получить показания, и соответствующим образом отрегулируйте настройки нагрева. На тестовой кухне мы обнаружили, что средний нагрев удерживает наш йогурт в идеальной зоне, и записать время начала инкубации было хорошей идеей.

Мультиварка или быстрорастворимый горшок: Превратите 8-литровую мультиварку в инкубатор, нагревая ее на теплом уровне. Нам нравятся мультиварки. Вставьте наполненные йогуртом банки и налейте теплую воду в скороварку так, чтобы она доходила до середины стенок банок. Накройте плиту и каждые час или два проверяйте температуру воды, чтобы убедиться, что она остается на уровне 115–125 ° F. Если температура поднимается выше 125 °, выключите машину и оберните ее большим банным полотенцем, чтобы поддерживать температуру в течение всего времени инкубации.

Instant Pot также упрощает инкубацию благодаря специальной программе для приготовления йогурта. Просто поместите наполненные йогуртом банки в Instant Pot, закройте крышку и нажмите кнопку «Йогурт». Дисплей покажет 08:00 для 8 часов инкубации (или нажимайте кнопки «+» или «-» на большее или меньшее время). Кастрюля автоматически установит правильную температуру.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Возьмите наш рецепт домашнего йогурта и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1. Нагрейте молоко с обезжиренным сухим молоком до 185 ° F в пароварке. Нагревание молока убивает в нем микроорганизмы, которые могут конкурировать с бактериями в йогуртовых культурах, которые вы добавите в него.

Шаг 2: Охладите молоко до 115 ° F . Молоко быстрее всего остывает на ледяной бане, но также помогает охлаждение при комнатной температуре и периодическое помешивание.

Шаг 3: Добавьте йогурт или закваску для йогурта , когда молоко остынет до 110 ° F. Вмешайте закваску в охлажденное молоко до полного растворения, затем перенесите смесь в герметичные контейнеры для инкубации.

Шаг 4. Инкубируйте йогурт при температуре 98–130 ° F, чтобы бактерии могли питаться сахаром в молоке. Оптимальная температура — 122 ° F. Инкубируйте от пяти до 10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем более вкусный йогурт).

Шаг 5: После созревания йогурта во время инкубации необходимо охладить его, чтобы бактерии перестали питаться и йогурт загустел. Охладите йогурт как минимум за 8 часов до еды.

Шаг 6. Когда вы открываете охлажденный йогурт , вы иногда можете заметить сверху желтоватую жидкость.Это сыворотка. Либо просто добавьте его в йогурт, либо слейте и выбросьте.

Как приготовить греческий йогурт и йогуртовый сыр

Стерилизованный йогурт, такой как йогурт по-гречески и сыр из йогурта, очень популярен. Сделайте это дома, отделив сыворотку от твердых веществ одним из трех способов:

1. Купите йогуртницу для сыра или греческую йогуртницу, простую штуковину, которая выглядит как кофейный фильтр и стоит около 15–25 долларов. Вылейте йогурт и поместите его в холодильник.
2. Перелейте йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и поставьте дуршлаг в емкость, чтобы сыворотка стекала в емкость.
3. Возьмите три слоя марли, свяжите их кухонной веревкой и повесьте на кран, чтобы сыворотка стекала в канализацию.

Для йогурта в греческом стиле: Процедите йогурт в течение 2–3 часов, чтобы получить консистенцию, напоминающую пудинг, которой известен греческий йогурт. Это отличный заменитель сметаны.

Для йогуртового сыра: Процедите йогурт от 8 до 24 часов (в холодильнике), чтобы удалить почти всю жидкость.Твердые частицы будут намазываться, как сливочный сыр.

Как добавить аромат в домашний йогурт

Обычный йогурт — это только начало. После того, как вы поймете, насколько легко приготовить йогурт, вы будете готовы поиграть «вкусовыми» мускулами.

Если сморщивание простого несладкого йогурта слишком велико, добавьте в молоко одну или две столовые ложки меда или кленового сиропа перед его нагреванием.

Размешайте жидкие ароматизаторы , такие как чистый экстракт ванили или миндаля и быстрорастворимый порошок эспрессо или концентрированный кофе, в молоко (по вкусу) непосредственно перед нагреванием.

Джемы, желе и консервы придают аромат и имитируют «фрукт на дне» коммерческих йогуртов. Добавьте их на дно банок непосредственно перед инкубацией. (Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить домашнее варенье.)

Добавляйте свежие фрукты в йогурт только после того, как он будет готов к употреблению.

Рецепты йогурта

Ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего йогурта и нашими любимыми йогуртовыми аппликациями:

Понравилась статья? Ознакомьтесь со всеми нашими обучающими статьями и видео здесь.

Йогурт можно приготовить дома

Мне нравится острый вкус йогурта. Я думаю, это вкусно и то, и другое подслащенный и простой и постоянно используйте его вместо сметана. Я бы подумал, что йогурт трудно приготовить, но я удивлен? в этом действительно не так много всего.

Если вы читаете рецепты, приготовление йогурта звучит сложно, но в Фактически, все, что вам нужно сделать, это смешать молоко со закваской и держать его в тепле. Затем охладите смесь в холодильнике и вот и он: домашний йогурт!

В эти выходные мы приготовили йогурт у меня дома, следуя очень простой рецепт приготовления.Вот как это работает:

1. Начните с молока. (Мы использовали литр органического молоко.)

Йогурт — это ферментированный продукт, который, как считается, возник в Турции. На протяжении веков люди делали йогурт как простую пищу. техника сохранения. Йогурт содержит бактерии, которые производят молочная кислота, которая помогает предотвратить порчу молока, делает его гуще и придает пикантный вкус.

Йогурт из коровьего молока — это то, что большинство из нас в Соединенных Штатах раньше, но в других частях мира его часто делают из козла или овечье молоко.Самым приятным в приготовлении йогурта является то, что у вас есть полный контроль над тем, что вы используете: козье молоко, обезжиренное молоко, органическое молоко или даже сырое молоко. Все зависит от вас.

2. Контроль нагрева. (Молоко в кастрюлю на плиту ставим, и использовал термометр для конфет, чтобы контролировать температура.)

Идея состоит в том, чтобы довести температуру молока до чуть ниже кипения (около 200 градусов по Фаренгейту) и держите там около 10 минут. Это убивает любые нежелательные бактерии в молоке и помогает он загустеет.После того, как он готовился в течение 10 минут, вам нужно охладите молоко примерно до 120 градусов по Фаренгейту. Ставим кастрюлю с молоком в кастрюлю с холодной водой, используя термометр для конфет, чтобы посмотреть температура.

Это всего лишь один способ сделать это. Многие рецепты йогурта рекомендуют использовать пароварка вместо обычной кастрюли. Вы также можете купить йогурт производитель, который звучит как более простой способ получить температуру верно. Стоимость производителей йогурта варьируется от 15 до 50 долларов.

3. Добавьте бактерии. (Мы использовали четверть стакана обычного йогурт.)

Теперь вам нужно добавить закваску, в которой есть бактерии. превращает молоко в йогурт. Звучит сложно найти, но это нет. Все, что вам нужно, это немного простого йогурта. Кто знал? Йогурт создает больше йогурта.

Вам нужно будет выбрать бренд с живыми культурами. (Если ты не обязательно проверьте этикетку.) Конкретные бактерии, из которых состоит йогурт, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus Термофилус .

4. Сохраняйте тепло. (Тёплую смесь складываем в термос, чтобы дайте ему инкубироваться.)

Теперь вы можете расслабиться и позволить бактериям работать. Сложная часть что бактерии лучше всего работают в узком диапазоне температур? оно должно быть между 100 и 130 градусами по Фаренгейту? так что тебе нужно найти способ поддерживать температуру около 115 градусов по Фаренгейту не менее четыре часа. Опять же, йогуртница может быть удобной, потому что она позволяют установить температуру, но существует множество других методы, которые люди используют для достижения нужной температуры.

Некоторые рецепты предлагают поставить йогурт в духовку с подсветкой. или положить йогурт в изотермический холодильник. Решили попробовать очень простой способ: положить йогурт в термос. Мы позволяем это сидеть на ночь, а затем в холодильнике. Успех! Это было просто на вкус как купленный в магазине йогурт.

5. Отточите свою технику. (Пришло время сделать больше йогурт!)

Хотя приготовление йогурта — довольно простой процесс, есть много комната для экспериментов.Вы можете добавить ароматизаторы, такие как сахар или ваниль; или загустители, такие как сухое молоко или желатин. если ты пусть инкубируется дольше, вкус становится более острым.

Готовы попробовать йогурт самостоятельно? Попробуйте эти сайты для Советы по приготовлению йогурта, методы и устранение неисправностей. Мы также хотели бы чтобы услышать ваши советы по приготовлению йогурта. Вы можете разместить их в нашем раздел комментариев.

Расширение Университета Миссури
http://muextension.missouri.edu/explore/hesguide/foodnut/gh2183.htm

Национальный центр сохранения пищевых продуктов

http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html

---

Меган Э. Фелпс — писатель-фрилансер из Канзаса. Ей нравится читать и писать обо всем, что связано с устойчивым образом жизни, включая навыки приусадебного хозяйства, экологическое строительство и возобновляемые источники энергии. Вы можете найти ее в Google+.

Как приготовить йогурт: ингредиенты, шаги, безопасность

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Обеспокоены тем, что приготовление домашнего йогурта потребует много времени? На самом деле сыворотка проще, чем вы думаете, и она может быть вкуснее и дешевле, чем продукты, купленные в магазине.

Итак, любители йогурта, чего вы ждете? Давайте культивировать!

По этому рецепту получается около 4 чашек простого несладкого йогурта.

Что вам понадобится

Оборудование

• Горшок с крышкой
• Большая ложка для перемешивания
• Миска для смешивания
• Полотенца
• Термометр для конфет (опция)

Ингредиенты

• 4 чашки целых или 2 % молока
• 1/4 стакана готового йогурта без добавок

Использование йогуртницы

Если у вас есть йогуртница, она используется только для инкубации, поэтому вам все равно придется выполнить шаги с 1 по 4.После этого вы можете слить смесь в емкости для йогуртницы и дать ей стечь.

Если вы влюбитесь в домашний йогурт, возможно, вы захотите приобрести йогуртницу. Это готовая к работе инкубационная среда с идеально контролируемой температурой, и она обычно поставляется с несколькими контейнерами для йогурта размером с чашку, которые отлично подходят для рабочих обедов.

Они не очень дорогие и доступны на Amazon.

Использование Instant Pot или мультиварки

Использование Instant Pot для приготовления йогурта очень удобно, потому что он служит универсальным магазином для кипячения молока, его охлаждения и инкубации.В некоторых горшочках быстрого приготовления даже есть кнопка для йогурта. Йогурта шутит надо мной.

Между моделями Instant Pot и скороварками других производителей способы приготовления йогурта с использованием функции йогурта могут сильно различаться. Лучше всего проконсультироваться с вашим руководством пользователя (или в удобном Интернете) для получения инструкций по приготовлению йогурта с вашей моделью.

Вы также можете использовать мультиварку для инкубации. Главное в мультиварке — дать ей нагреться, а затем полностью выключить, не снимая крышки.Таким образом, вы можете инкубировать без медленного приготовления.

Домашний йогурт следует хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Некоторое разделение может произойти, но это не главное — просто перемешайте все это перед тем, как съесть.

И, эй, мы знаем, что приготовление йогурта или чего-то еще, что нужно оставить на некоторое время без охлаждения, может немного нервировать (особенно для новичков), поэтому вот несколько советов, которые помогут вам убедиться, что ваш йогурт безопасен. :

• Не позволяйте йогурту инкубироваться вне холодильника дольше 8–10 часов.На самом деле, меньшие партии (например, рецепт выше) действительно должны отправляться в холодильник после 6 часов инкубации, максимум.
• Делайте это небольшими партиями, которые, как вы знаете, сможете съесть в течение недели.
• Выбросьте йогурт, если он пахнет странно, имеет вкус сусла или на нем есть видимые наросты.

Обычный — отличный и самый универсальный (его можно использовать как в кулинарии, так и во время еды), но как насчет того, чтобы добавить что-нибудь еще? Вот все детали:

Как и многие другие вещи, самодельная версия требует немного больше усилий, но она того стоит.

Вкус и качество — * chef’s kiss *

Поклонники домашнего йогурта говорят, что вкус и текстура намного лучше, а конечный результат более густой, гладкий, сливочный и богатый на вкус.

У вас также есть полный контроль над ингредиентами, что делает домашний йогурт более полезным для здоровья, чем многие купленные в магазине варианты с сахаром и добавками.

Это очень полезно, если вы хотите сократить потребление сахара, потому что йогурт на самом деле является одним из основных источников добавленного сахара в США.С. Кто знал ??

Это сэкономит вам немного времени.

Если вы любите готовить йогурт на регулярной основе, приготовление домашнего йогурта, вероятно, будет дешевле для вас. По цене 1 галлона молока и 1 чашки готового йогурта (так, скажем, около 5 долларов) вы можете приготовить ГАЛЛОН йогурта — это 16 чашек!

Даже если вы поймали убийственную распродажу и заплатили 0,50 доллара за стакан купленного в магазине йогурта, вы все равно добьетесь успеха, сделав свой собственный дома.

Но опять же, время — $$$.Единственный, кто может решить, стоит ли потраченное время сэкономить деньги, — это вы.

Можно ли приготовить йогурт из растительного молока?

Конечно !! Просто замените молоко своей любимой версией на растительной основе и замените йогурт йогуртом на растительной основе. Вам также необходимо добавить немного сахара, чтобы накормить бактерии, поскольку в них нет молочного сахара, которым они могли бы полакомиться.

Ваш домашний йогурт на растительной основе, вероятно, будет значительно тоньше, чем купленный в магазине продукт, который содержит загустители, чтобы придать ему больше текстуры молочного йогурта.

Но все же в Интернете есть масса рецептов, в которых используются натуральные загустители, такие как крахмал из тапиоки или агар-агар.

Как приготовить закваску для йогурта?

Хорошо, готов. Да, вы можете приготовить свою закваску для йогурта, содержащую бактерии. Все, что вам нужно, это пробиотические капсулы (штаммы Lactobacillus и Streptococcus thermophilus наиболее распространены для йогурта).

В рецепте выше вы просто заменили готовый йогурт порошкообразным содержимым одной пробиотической капсулы.

Ищите тот, который содержит только порошковые пробиотики — никаких дополнительных ингредиентов, которые могут помешать вашему йоджо. Охлажденные версии с большей вероятностью будут живыми и здоровыми, чем те, которые можно хранить при комнатной температуре, поэтому из них может получиться лучший йогурт.

В качестве альтернативы вы можете купить стартер из порошка йогурта и использовать его вместо него. Одно из его преимуществ заключается в том, что вам не придется беспокоиться о том, содержит ли он те сорта, которые делают ваш йогурт более густым.

Если вы используете сухую закваску для йогурта, проверьте в инструкциях, сколько вам нужно для 4 стаканов молока, поскольку оно может незначительно отличаться от производителя.

Стать производителем высококачественного йогурта на удивление легко, и для этого не требуется никакого специального оборудования. Кроме того, любители домашнего йогурта согласны с тем, что домашний йогурт имеет лучший вкус и текстуру, чем покупной йогурт — и вы получаете больший контроль над ингредиентами, содержанием сахара и стоимостью.

Вот как приготовить йогурт дома — это проще, чем вы думаете

«Я делаю или помогаю делать йогурт с десяти лет» — первые слова в «Домашнем йогурте и кефире: 71 рецепт приготовления и использования ферментов, богатых пробиотиками» (Стори, 19 долларов.95). Оттуда автор Джанаклис Колдуэлл использует этот накопленный на протяжении всей жизни опыт, чтобы провести читателей в увлекательном путешествии по тонкостям превращения обычного молока в бархатистый, острый йогурт без какой-либо помощи со стороны людей из Йоплайта, Чобани или Даннона.

В то время, когда в моде хлеб на закваске, почему бы не использовать эту эпоху укрытия на месте, чтобы освоить другой ферментированный основной продукт, приготовленный в домашних условиях?

В недавнем телефонном разговоре со своей фермы в Орегоне Колдуэлл — автор пяти других названий, связанных с молочными продуктами, — обсудила простоту процесса, важность цельного молока и распространенные ошибки при первом приготовлении йогурта.

В: Почему мы должны делать йогурт самостоятельно?

A: Причин несколько.Во-первых, качество, потому что в домашнем йогурте гораздо больше тонкости и нюансов. В этом тоже есть экономия. А приготовление йогурта дает вам понимание и оценку усилий, которые вкладываются в кустарное производство продуктов питания небольшими партиями.

Q: Домашний йогурт всегда был частью вашего рациона, верно?

A: Мои родители ни в коем случае не были хиппи, но они выращивали себе еду.Для них это было важно. Когда у нас появилась корова, у нас было молоко, а затем йогурт стал основным продуктом питания. Моя мама сказала, что я наедусь этим. Мой отец был наполовину грек, и единственный способ, которым он это делал, — это осушать его, хотя тогда это не называлось «греческим» йогуртом. Когда в конце 1960-х — начале 1970-х годов начали выпускаться картонные коробки, этот йогурт не казался мне на вкус йогуртом — он все еще был хорош, потому что в нем было так много сахара, — но я определенно был испорчен. Опять же, все ферментеры испорчены.Это небольшая шутка о брожении.

Q: Процесс не кажется слишком сложным.Это?

A: Я вырос на йогурте, и это не казалось трудным. Чтобы прорваться, вам нужно сделать это один раз успешно, и тогда вы поймете, что некоторые из этих вещей не так уж и сложны. Меня не воспитывали с верой в то, что все пошло с завода.В нашей истории фабрики начали участвовать в этом уравнении сравнительно недавно. А в продукции заводского производства всегда есть компромиссы. Попробовать йогурт на вкус — настоящее открытие.

В: Неужели это просто смешивание подогретого молока с простым йогуртом? Не возиться с порошкообразными культурами?

А: Да.Купите упаковку хорошего йогурта местного производства и используйте его в качестве закуски. Производителей порошкообразных культур не так много. Просто помните, что не все йогуртовые культуры являются пробиотическими, поэтому, если вы готовите йогурт для пробиотиков, вы должны быть уверены, что упаковка йогурта содержит пробиотические бактерии.

Вопрос: Каковы преимущества выбора правильного молока?

A: Я предпочитаю использовать цельное молоко, потому что жиры важны.Вы получаете витамины, которые помогают перерабатывать минералы в молоке, и вы получите более приятную текстуру йогурта. Выберите самое свежее молоко, которое вы можете купить. Если есть выбор, покупайте негомогенизированный. Меньший магазин по розливу, который продает молоко со сливками, это приятно. Определенно выбирайте органические продукты для здоровья животных и качества молока. Если есть небольшой производитель, который следует гуманным методам, это даже лучше, чем использовать органическую продукцию, потому что сертификация органической продукции не обязательно предназначена для мелких фермеров, ее легче проводить в более крупных масштабах.

Q: Вы выращиваете коз.Нам повезло, что у нас есть козий молочный завод — Poplar Hill Dairy Goat Farm в Скандии, штат Миннесота, — который поставляет молоко во многие местные супермаркеты. Вы рекомендуете использовать козье молоко для йогурта?

A: Если вам нравится жидкое козье молоко, то вам понравится йогурт из козьего молока.В коммерческие йогурты из козьего молока часто добавляют загустители, и это вполне приемлемо. Если он окажется слишком жидким, я рекомендую слить его, потому что вы получите хороший густой йогурт, а также снизите уровень лактозы, что может облегчить некоторым людям есть.

Q: Есть ли растительное молоко, которое вы рекомендуете?

A: Мне больше всего нравится кокосовое молоко, но я люблю кокосовое.Я не делаю это регулярно, потому что в производстве очень много этапов (для следования рецепту «Классического йогурта» Колдуэлла с растительным молоком требуются дополнительные этапы). В растительном молоке нет лактозы, поэтому добавляется еще один сахар, и оно не может свернуться само по себе, поэтому вам нужно добавить загуститель. Все они получаются, но ни один из них не похож на молочный йогурт; им не хватает этого привкуса. Но что с того? Я бы сделал это, если бы не ел молочные продукты. Я смотрю на растительные молочные закваски как на другую пищу, а не как на замену.Если вы запомните это, вы не разочаруетесь.

Q: Вы упомянули загустители.Есть ли у вас тот, который вам больше нравится?

A: Мне больше всего нравится крахмал тапиоки. Он имеет наименьшее количество вкуса и дает наилучшие результаты с точки зрения текстуры.

В: Есть ли распространенная ошибка, которую допускают начинающие йогуртницы?

A: Вероятно, отсутствие коагуляции по прошествии нужного времени.Скорее всего, проблема в том, что в используемой культуре не хватало силы. Культуры не вечны. Если вы используете порошкообразную культуру — а некоторые сети продают ее, — она ​​часто хранится неправильно. Если его не хранить в морозильной камере, он потеряет свою прочность гораздо быстрее.

В: А как насчет очистки с помощью дезинфицирующих средств?

A: Вы можете переборщить с дезинфицирующими средствами, и в конечном итоге останутся остатки, которые негативно повлияют на фермент, а очиститель убьет нужные вам бактерии.Когда я был коммерческим сыроделом, я весь день занимался дезинфекцией. Дома я веду себя более непринужденно. Я стремлюсь к «чистоте». Я использую кипяток.

Q: Одно из названий вашей кулинарной книги — «Освоение основ сыроварения», основано на ваших годах коммерческого сыроварения.Для непосвященных: йогурт или сыр вы рекомендуете для производства молочных продуктов на домашней кухне?

A: Я бы начал с любого продукта, который вы любите больше всего, потому что они пересекаются. Если йогурт слить, он практически такой же, как и шевр, который также подвергается ферментации и сливается.Также следует помнить, что некоторые сыры — рикотта, панир — не ферментируются. Если люди делали ферментированные продукты, такие как вино, пиво или мясные закуски, они могли бы попробовать выдержанные твердые сыры. Но помните, что их не зря называют твердыми сырами, потому что их сложно приготовить.

Q: Я видел электрические йогуртницы за 50 долларов.Требуется ли для производства йогурта модное или дорогое оборудование?

A: Нет. На самом деле все сводится к использованию правильного молока, внесению бактерий и поддержанию тепла, а этого можно добиться разными способами.Я предпочитаю использовать ледяной ящик с грелкой, эта комбинация будет поддерживать тепло достаточно долго, чтобы произошло брожение. Людям нужно напомнить, что эти продукты являются древними, потому что они появились естественным образом и легко. Вы можете обратиться к нему за утешением. Ферментированные продукты — самые старые продукты, потому что они хотят, чтобы они происходили естественным образом.

Советы по приготовлению йогурта

Делайте покупки с умом

Этот рецепт йогурта состоит из двух ингредиентов, поэтому подумайте о покупке лучших продуктов местного производства, которые позволяет ваш бюджет.Ферма Autumnwood в Форест-Лейк разливает собственное молоко в бутылки и продает его в избранных магазинах Cub Foods, Kowalski’s Markets, Jerry’s Foods, Festival Foods и Hy-Vee, а также на рынке Миссисипи. Для культивирования рассмотрите возможность использования органического цельного молочного йогурта, который производится с использованием молока с ферм амишей и меннонитов в Айове, от Kalona SuperNatural, доступного в большинстве местных кооперативов по производству натуральных продуктов и Whole Foods Market.

Ароматизируй

Легко усилить вкус простого йогурта.Колдуэлл предлагает добавлять в молоко натуральные жидкие экстракты — ваниль, миндаль, лимон, кокос — непосредственно перед добавлением культуры и инкубированием, используя от 1/2 до 1 чайной ложки экстракта на литр (4 стакана) молока.

Сделайте мороженое

«Куски свежих фруктов, джема или мармелада можно добавлять в любой молочный фермент до или после инкубации», — пишет Колдуэлл.«При добавлении на более раннем этапе фруктовые кусочки имеют тенденцию оседать на дно, но это может быть прекрасная презентация в виде фруктов на дне или мороженого в стакане, которую также можно весело съесть. Используйте от 1/2 до 1 стакана несладких фруктов или около 1/4 стакана сладких консервов на литр молока или по вкусу ». Или приготовьте пюре: смешайте 1/2 стакана свежих или замороженных ягод, 1 столовую ложку тертой цедры апельсина и 2 чайные ложки меда в кухонном комбайне и взбейте до однородной массы.

Рецепты

Йогурт классический

На 1/2 галлона.

Примечание: «Самая простая инкубационная камера, и я предпочитаю это небольшой, хорошо изолированный ящик для льда», — пишет Джанаклис Колдуэлл в книге «Домашний йогурт и кефир». «Выберите тот, который легко поместит ваш инкубационный сосуд с небольшим дополнительным пространством, чтобы заправить кувшины с теплой водой и / или полотенца вокруг сосуда.Я кладу полотенце на дно контейнера со льдом, ставлю сосуд в середину полотенца и заправляю другое полотенце сверху и вокруг сосуда. Если в комнате прохладно, я наполняю одну-две банки теплой водой (на один-два градуса выше 110 градусов) и складываю их в сундук. В таком виде йогурт будет бродить довольно равномерно ». Культура из порошкового йогурта доступна в Интернете на сайтах Cultureforhealth.com и getculture.com.

• 1/2 галлона молочного молока

• 1/8 с.свежий простой йогурт с активными культурами или 1/8 ч. л. порошкообразная йогуртовая культура (см. примечание)

Проезд

В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне (или в большой пароварке из нержавеющей стали, установленной на слегка кипящей воде) нагрейте молоко до 180 градусов и держите его там в течение 10 минут.Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 115 градусов.

Добавьте культуру. Если вы используете свежий йогурт, смешайте йогурт и 1/4 стакана теплого молока в небольшой миске и взбейте до однородной массы, затем смешайте смесь с остальным молоком.(Если вы используете порошковую культуру, посыпьте ею молоко и оставьте на 1 минуту, затем взбейте).

Перелейте закваску в банку из закаленного стекла с крышкой. Накройте и инкубируйте при 110 градусах от 8 до 12 часов (см. Примечание).Не шевелить. Остановите процесс брожения, охладив. Поместите инкубационный сосуд в холодную воду (наполните раковину холодной водопроводной водой или наполните миску ледяной водой), пока йогурт не остынет. Поместите йогурт в морозильную камеру на 1-2 часа, затем храните в холодильнике.

Гаспачо Бланко

На приготовление от 5 до 7 чашек.

Примечание: «Хлеб является основным ингредиентом большинства традиционных гаспачо, но я считаю, что йогурт легко добавляет аналогичную консистенцию и ощущение во рту», ​​- пишет Джанаклис Колдуэлл в «Домашний йогурт и кефир». В основе этого рецепта лежит тот, который она встретила в Jaleo, ресторане Хосе Андреса, в Вашингтоне, округ Колумбия.C. «Это достаточно сытно, чтобы стать основным блюдом на званом ужине, и достаточно освежающим и соблазнительным, чтобы подавать в крошечной чашке в качестве закуски почти перед любым приемом пищи».

• 2/3 гр. нарезанный миндаль

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч.соль

• 1/2 зеленой дыни, например, пади, нарезанной кубиками

• 6 ст.оливковое масло первого холодного отжима

• 1 ст. хересный уксус

• 2 ст.яблочный уксус

• 2 с. простой йогурт

• Зеленый виноград без косточек или шарики дыни, для украшения

Проезд

В кухонном комбайне или блендере смешайте миндаль, чеснок и соль и перемешайте до однородного состояния.

Добавьте дыню, оливковое масло, хересный уксус, яблочный уксус и йогурт и перемешайте до получения однородной кремообразной массы.

Наполните мерный стакан на 1 чашку кубиками льда.Добавьте воды, чтобы наполнить чашку. Добавьте лед и воду в гаспачо и пюре, пока лед не растворится или не измельчится. Разложите гаспачо по мискам и украсьте от 6 до 8 гроздей винограда (разрезать пополам, если виноград большой) или шариками дыни на порцию. В холодильнике гаспачо хранится около 1 недели.

Классический индийский огурец Raita

На 4 чашки.

Примечание: из «Домашний йогурт и кефир».

• 4 средних огурца, нарезанных кубиками

• 2 зеленых чили, очищенных от семян и мелко нарезанных

• 1-2 зубчика чеснока, мелко измельченные

• Горсть мелко нарезанных листьев мяты

• 2 с.простой йогурт

• 4 ч. оливковое масло первого холодного отжима

• 2-4 ст.свежевыжатый лимонный сок, по вкусу

• Соль и молотый черный перец

Проезд

В большой миске смешайте огурцы, перец чили, чеснок и мяту.Добавьте йогурт, оливковое масло и лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов для улучшения вкуса. Перед подачей на стол перемешать и приправить по мере необходимости. В холодильнике раита может храниться около 1 недели.

Информация о питании на порцию:

Смузи Berry Good

На приготовление от 3 до 4 чашек.

Примечание: из «Домашний йогурт и кефир».

• 1 с.свежие или замороженные ягоды (любые)

• 1 с. простой йогурт

• 1 ст.мед, кленовый сироп, нектар агавы или другой подсластитель

• 1 ч. свежая тертая цедра апельсина

• 1/4 ч. Л.экстракт ванили

• от 4 до 5 дат, по желанию

• 1 банан, по желанию

• 1/4 ч. Л.молотая корица или мускатный орех, по желанию

Проезд

В кухонном комбайне или блендере смешайте ягоды, йогурт, мед (или другой подсластитель), цедру апельсина, экстракт ванили, финики (если используется), банан (если используется) и корицу (или мускатный орех, если используется), и пюре. до однородности.Чтобы охладиться, добавьте кубики льда и взбейте.

Информация о питании на порцию:

Как приготовить йогурт дома

Обучение приготовлению йогурта может быть удобным и рентабельным.Это относительно простой процесс, требующий ингредиентов, которые, возможно, уже есть на вашей кухне. Йогурт полезен для здоровья и содержит необходимые питательные вещества. Однако покупной йогурт либо слишком сладкий, либо с высоким содержанием жира. Знание того, как приготовить йогурт в домашних условиях, дает вам свободу создавать более полезные версии для достижения ваших диетических целей.

Что нужно для приготовления йогурта

Для одного из простейших рецептов домашнего йогурта требуется литр молока, ¼ стакана сухого молока, 1 столовая ложка белого сахара, щепотка соли и 2 столовые ложки простого йогурта с живыми культурами.Вам также понадобится работающий термометр. Выбирая молоко, старайтесь избегать любого молока, на этикетках которого написано «UHP», «UHT» или «Ultra-High Pasteurized». Однако, если это единственный тип молока, который вы можете получить, вы все равно можете приготовить йогурт, но это может быть непросто.

Использование сухого молока не является обязательным, а белый сахар предназначен для подпитки бактерий, которые вы собираетесь добавить для приготовления йогурта. Выбирайте простой йогурт без сахара. Если вы хотите узнать, как приготовить йогурт с определенным вкусом, вы можете добавить подсластители после того, как он застынет и будет готов.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Шаг 1:
Первый шаг — нагреть молоко. Молоко следует нагревать в пароварке, которую можно легко приготовить, вставив одну кастрюлю в другую. Если у вас не получается приготовить пароварку, можно использовать одну кастрюлю. Кипячение в одной кастрюле потребует частого помешивания, чтобы молоко не подгорело. Нагрейте молоко до 85 градусов или 185 F, пока оно не начнет вспениваться.

Шаг 2:
Наполните ванну или таз холодной водой и поставьте горшок с молоком внутрь, чтобы оно остыло.Позвольте температуре молока опуститься ниже 49 градусов или 120 F. Будьте осторожны, не позволяйте ему остыть ниже 32 градусов или 90 F. Продолжайте перемешивать его, пока оно остынет. Вы также можете использовать холодильник для охлаждения.

Шаг 3:
Пока молоко остынет, достаньте простой йогурт и дайте ему нагреться при комнатной температуре. Некоторые предпочитают использовать простой йогурт для живых культур или бактерий, потому что это более простой способ научиться готовить йогурт. Однако вы можете заменить простой йогурт лиофилизированными бактериями.Лиофилизированные бактерии продаются в специализированных магазинах, и вы также можете заказать некоторые из них в Интернете.

Шаг 4:
Добавьте ¼ стакана сухого молока в холодное молоко в кастрюле. Перемешайте до равномерного распределения. Если вы следите за своим весом, выбирайте обезжиренное сухое молоко. В нем меньше жира и больше питательных веществ.

Шаг 5:
Добавьте простой йогурт или лиофилизированные бактерии в молоко. Вы также должны убедиться, что он хорошо распределен. При необходимости воспользуйтесь блендером.

Шаг 6:
Перелейте йогуртовую смесь в емкость или банки по вашему выбору. Поместите контейнеры в теплое место, чтобы поддерживать температуру около 38 градусов или 100 F. Вы можете хранить контейнеры в йогуртнице, духовке, пищевом сушилке или даже в окне, пропускающем солнечный свет. Инкубируйте смесь от 2 до 12 часов, пока она не станет йогуртовой консистенцией.

Шаг 7:
Когда вы добьетесь нужной консистенции, добавьте фрукты или любой другой ароматизатор и начинку по вашему желанию.Если вы хотите, чтобы йогурт был гуще, процедите его с помощью марли. Верните йогурт в холодильник для хранения, пока вы не будете готовы к употреблению.

Сделать йогурт относительно просто. Вы можете ароматизировать его, как хотите, и с желаемой консистенцией. Йогуртницы значительно упрощают этот процесс. Однако с бдительным контролем и надежным термометром вы можете приготовить йогурт самостоятельно менее чем за день.

Домашний йогурт в банках Mason — Еда в банках

Мое личное потребление йогурта растет и уменьшается.Я буду неделями есть его каждый день, а затем внезапно остановлюсь, и пройдет месяц, прежде чем я снова приму его. У меня нет хорошего объяснения этому. Так происходит в моем съедобном мире.

Сейчас я очень про-йогуртовую фазу. Я ела больше литра в неделю и начала чувствовать вину из-за того, что съедала столько пластиковых контейнеров. Пришло время возобновить мою привычку к домашнему йогурту.

Воистину, приготовление йогурта в домашних условиях не может быть проще. Я прекращаю заниматься этим из-за лени, но как только я заставляю себя вернуться к рутине, я всегда рад (звучит так, как много вещей в жизни, не так ли?).

Первый шаг — нагреть молоко до 190-200 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать любое молоко, какое захотите. Я приготовил эту порцию из шести чашек цельного негомогенизированного молока (поскольку оно не гомогенизировано, сливки поднимутся наверх, оставив у меня великолепный насыщенный верхний слой).

Как только оно достигнет этой температуры (не дайте ему закипеть), вы хотите охладить молоко до 120 градусов по Фаренгейту. Я делаю это, наполняя раковину холодной водой и ставя кастрюлю в нее. Вода помогает снизить температуру. довольно быстро, поэтому не уходите во время этого шага.

Когда он остынет до 120 градусов по Фаренгейту, добавьте в молоко две столовые ложки йогурта. На протяжении многих лет я пробовал использовать разное количество йогурта для начала своих партий и обнаружил, что меньшие количества работают лучше, чем большие. Столовая ложка на каждые 3-4 стакана молока, кажется, отлично подойдет.

Было также время, когда я добавлял немного сухого молока в каждую партию йогурта, который я делал. Я слышал, из него получился более густой йогурт. В конце концов, я решил, что это не окажет заметного положительного влияния на готовый продукт, и, если уж на то пошло, у меня остался комковатый йогурт.

После того, как вы перемешали йогурт, перелейте молоко в банки. Вы увидите, что мои фляги не полностью заполнены. Нет причин, по которым вы не можете заполнить их до самого верха. Просто у меня в холодильнике не хватило молока, чтобы приготовить полную партию. Однако я наполнял банки равномерно, потому что хотел убедиться, что они обрабатываются с одинаковой скоростью.

Примечание об используемом йогурте-закваске. Убедитесь, что вы используете йогурт, который вам нравится. Существует ряд различных бактерий йогурта, и все они дают немного разные йогурты.Потратьте деньги на стартер, чтобы сделать то, что вам нравится.

Есть несколько способов согреть йогурт во время его обработки. У некоторых людей есть маленькие машины. Другие ставят банки в духовку при включенном свете. Я даже слышал, что можно использовать мультиварку или горячие тарелки.

После того, как я испробовал все эти методы, я предпочел использовать кулер для этого шага (чаевые Экономной девушке за то, что она познакомила меня с этим методом). Этот Little Playmate отлично вмещает двухлитровые банки.Я купил его в комиссионном магазине несколько лет назад за пару долларов, что всегда меня радовало.

Поместите наполненные банки в холодильник и долейте горячей воды из-под крана, пока они не станут погруженными, но не плавучими. Вы хотите, чтобы температура воды была около 120-125 градусов по Фаренгейту. Я обнаружил, что это именно то, насколько горячая моя самая горячая вода из-под крана, поэтому я использую ее. Также облегчает жизнь.

После того, как банки будут в холодильнике и наполнены водой, закройте его и уберите на 6-7 часов.Вы можете использовать до 8-9 часов, но имейте в виду, что чем дольше он сидит, тем более выраженным будет его запах. Когда я работал, я часто начинал выпивать порцию йогурта прямо перед тем, как уходить из дома утром, и давал ему настояться весь день. Из него получился кислый йогурт, но мне понравилась его простота.

Когда время истечет, достаньте банки из холодильника и поместите их в холодильник. Используйте домашний йогурт, как любой другой йогурт. Если вы хотите превратить йогурт в более густой продукт (как греческий йогурт), все, что вам нужно сделать, — это процедить его.