Как сделать йогурт в домашних условиях рецепт без закваски: Как я раньше не додумалась? Йогурт дома без закваски — самый простой рецепт домашнего йогурта рецепт с фото пошагово и видео

Как сделать йогурт дома / Простые рецепты и советы – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Почему многие выбирают домашний йогурт

• Не уверены в качестве продукта: часто в состав магазинных йогуртов входят консерванты, ароматизаторы, вкусовые добавки и много сахара. То есть даже при наличии полезных для кишечника бактерий такой продукт вряд ли принесет пользу.

• Боятся, что йогурт вызовет аллергию: любые химические добавки могут стать ее причиной.

• Недовольны вкусом продукта: покупной никогда не повторит всех оттенков натурального йогурта, густоту и насыщенный молочный вкус.

• Не уверены в пользе магазинного йогурта: полезные бактерии живут меньше недели, то есть йогурты не стоит хранить долго, а лучше съесть сразу после приготовления. Свежий домашний йогурт точно будет богат микроэлементами, витаминами, кальцием и белком.

• Не уверены в условиях хранения и перевозки магазинных продуктов: даже если это органический, фермерский продукт, в котором мало консервантов, неправильные условия хранения могут испортить его, как следствие — вызвать расстройство желудка.

• Экономия бюджета: натуральные магазинные йогурты хорошего качества стоят дорого. Делая аналогичный продукт дома, можно сэкономить.

• Простота приготовления, минимум ингредиентов и затраченного времени.

Интересный факт

Ученые университета Вирджинии (США) выяснили, что регулярное употребление йогурта избавляет от депрессии. Лактобактерии, которые в нем содержатся, снижают в крови уровень «гормона несчастья» кинуренина. Также йогурт содержит витамин D, который способствует выработке эндорфинов. Из-за этого у человека, который часто есть йогурт, повышается настроение.

Есть ли у йогурта противопоказания

Натуральный йогурт имеет ряд минусов: он повышает газообразование, кислотность желудка, оказывает слабительный эффект. Поэтому его не рекомендуют употреблять:

• при проблемах с желудочно-кишечным трактом,

• диарее;

• повышенном метеоризме;

• заболеваниях почек;

• младенцам до года.

Основы, секреты и правила приготовления домашнего йогурта

Для приготовления домашнего йогурта нужны молоко, закваска и немного свободного времени.

• Используйте качественные ингредиенты. На качество и вязкость домашнего йогурта влияет жирность молока: оптимальная 3,2–3,5%.

• Кипятите. Для приготовления йогуртовой массы температура молока должна быть не выше +42℃. Чтобы удержать такую температуру, молоко можно сначала вскипятить, а потом остудить. Кипятить рекомендуют и чтобы убить болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Но не стоит забывать, что во время долгого кипячения продукт теряет часть полезных свойств.

• Следуйте инструкции по приготовлению. В стандартных рецептах закваску добавляют в молоко в пропорции 1:1.

• Создайте благоприятную среду для размножения микроорганизмов. Поставьте емкость со сквашенным молоком в теплое место и укутайте полотенцем. Не взбалтывайте и не перемешивайте молоко, чтобы не разрушить его структуру, иначе йогурт не созреет.

• Стерилизуйте. Посуду, в которой будет готовиться и храниться йогурт, обязательно простерилизуйте. Для этого ее можно поставить в духовку, разогретую до 100℃, на 10 минут или обдать кипятком, чтобы очистить от микробов.

Если с молоком все более-менее понятно, то с выбором закваски возникают сложности.

Виды заквасок для домашнего йогурта:

• Готовая, она продается в магазинах. Обычно это порошок, в котором содержатся полезные бактерии. Такая закваска может отличаться по качеству, цене и виду бактерий: бифидобактерии, пробиотики или стрептококки. В некоторых готовых заквасках присутствуют все три.

• Кисломолочный продукт, тоже из магазина. Хорошо подойдет греческий йогурт или любой другой без добавок. Минус такой закваски — меньше полезных бактерий.

• Домашняя закваска. Чтобы ее приготовить, надо отлить 2-3 ложки готового сквашенного молока во время приготовления домашнего йогурта и заморозить. В следующий раз использовать как закваску.

Как смешивать молоко и закваску

Сухие готовые бактерии использовать легче всего — нужно точно следовать инструкции. Для магазинного йогурта оптимальная пропорция 100 г на литр молока. А для домашней закваски достаточно 2-3 столовых ложек.

Домашние рецепты йогурта

Существует множество рецептов приготовления домашнего йогурта: классический на плите, в микроволновке, йогуртнице и даже в печи.

• Классический рецепт

Самый простой способ приготовить йогурт — заквасить кисломолочную смесь в термосе.

Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте. Добавьте в молоко натуральный йогурт, перемешайте и дайте закваситься. Через несколько часов вкусный и полезный йогурт будет готов.

Пошаговые рецепты классического йогурта с фотографиями в нашей подборке:

• Йогурт греческий

Греческий йогурт отличается от классического консистенцией. По вязкости он напоминает сметану. Достигается такой эффект более долгим процессом сквашивания и дополнительным процеживанием готового йогурта через сито с марлей, чтобы отделить от лишней влаги.

В результате количество готового продукта сильно уменьшится, но вы получите кремообразный и нежный греческий йогурт.

• В духовке

Чтобы приготовить йогурт в духовке, нужны керамические или стеклянные баночки с крышками: так в продукт не попадет конденсат. Если крышек нет, баночки можно плотно закрыть фольгой.

Духовку в этом рецепте используют для поддержания оптимальной температуры заквашивания йогурта. Для этого идеально подходит электрическая, но и газовая справится. Если у духовки есть функция подогрева до 40℃, то ее нужно разогреть и отправить туда баночки на шесть-восемь часов. А потом убрать готовый йогурт в холодильник.

У большинства духовок минимальная температура нагрева 50℃. В этом случае вам понадобится термометр. Включите духовку, нагрейте до 40℃, выключите. Отправьте туда баночки с кисломолочной закваской. Периодически проверяйте температуру. Опустилась ниже 38℃, снова включайте духовку на 3-5 мин. Через 6-8 часов уберите йогурт в холодильник.

Интересный факт

Первый йогурт с фруктами был создан в Праге в 1933 году.

• В микроволновке

Приготовить йогурт в микроволновке можно, если у нее есть режим ферментации. Подходящую для СВЧ посуду с молочной смесью накройте пищевой пленкой и поставьте в печь на 8-9 часов.

• В пароварке

Чтобы приготовить йогурт в пароварке, возьмите теплое свежее молоко и закваску. Рецепт довольно прост:

1. Смешайте ингредиенты вместе.

2. Предварительно нагрейте пароварку, для этого включите ее на 10 минут.

3. Поставьте стаканчики с молочной закваской в пароварку, накройте плотно крышкой. Выключите прибор.

4. Время заквашивания йогурта в пароварке около 8 часов. Не открывайте прибор все это время.

Аналогично для приготовления йогурта можно использовать скороварку или мультиварку.

Чтобы придать йогурту нежный сливочный вкус и мягкую консистенцию, добавьте в него сметану или сливки.

Как сделать йогурт со сметаной или сливками, узнаете из этих простых пошаговых рецептов:

• В йогуртнице

Это самый простой способ приготовить йогурт. Не надо подогревать молоко, следить за температурой: все параметры будут регулироваться прибором благодаря встроенному термостату.

Минус у этого способа один — придется потратиться на новую технику для кухни.

Пошаговые рецепты приготовления йогурта в йогуртнице:

С чем подать йогурт

Чтобы домашний йогурт не казался пресным и скучным, его вкус можно улучшить добавками:

• Варенье, джемы, сладкие сиропы понравятся маленьким сладкоежкам.

• Цитрусовые разделите на дольки, смешайте с сахаром и вскипятите. Уложите на дно стаканчика, в котором будет готовиться йогурт, и залейте смесью молока с закваской.

• Добавьте ложку кокосовой стружки, чтобы придать йогурту тропический вкус и обогатить витаминами группы В, железом и цинком.

• Замочите сухофрукты в теплой воде, добавьте сахара. Доведите до кипения. Добавьте в баночки, в которых будет готовиться йогурт.

• Малину, клубнику или вишню взбейте в пюре блендером и добавьте к кисломолочному продукту.

• Фруктовое пюре придаст йогурту свежести и аромата.

• Овсяные хлопья, мед и орехи прекрасно дополнят йогурт на завтрак.

Совет

Не смешивайте йогурт с горячим кофе или чаем. Они мешают поглощению витаминов и минералов, организм плохо усваивает полезные вещества.

Что можно сделать?

Сделать из йогурта много полезных и вкусных блюд. Попробуйте приготовить фруктовый салат с йогуртом, мороженое или нежное желе.

Узнайте больше о блюдах и напитках, которые легко приготовить дома:

• Как приготовить торт «Прага» дома. Инструкция Food.ru

• Как делать суши и роллы дома. Советы и рецепты для новичков

• Варим кофе по-восточному дома. Какой сорт выбрать, в чем готовить и как пить

Как приготовить домашний йогурт — рецепт с фото и отзывами

Нежный с лёгкой кислинкой натуральный йогурт можно приготовить в домашних условиях. Учитывая определённые нюансы и зная все тонкости приготовления, вы получите свежий качественный продукт. Это просто, экономно и очень вкусно. Попробовав раз, вы больше не будете покупать йогурт в магазине.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 8 часов 10 минут\10 минут
• Рейтинг: 5 / 5 23 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  23

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• Калорийность (100g): 64 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Как приготовить домашний йогурт

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л
• Йогурт – 120 г натуральный

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт приготовления домашнего йогурта

  Рецепт приготовления домашнего йогурта с пошаговыми фото

  Для приготовления натурального домашнего йогурта следует выбрать качественное молоко, лучше цельное, оно полезнее, вкуснее и, соответственно, йогурт из такого молока получится тоже очень вкусным и полезным.

  Качеством молока лучше не пренебрегать. Некачественное молоко может содержать антибиотики и другие добавки, которые могут угнетать йогуртовые бактерии, и йогурт может не закваситься или получиться жидким.

  Ещё одна важная характеристика молока в приготовлении йогурта – это его жирность. Чем жирнее молоко, тем гуще получается йогурт. Из обезжиренного молока йогурт может не получиться или получиться жидким с отделяющейся сывороткой.

  Что касается молока с разной обработкой, то у меня получался йогурт из любого молока – домашнего, пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного. Из домашнего молока, как правило, получается самый вкусный йогурт. Выбирайте молоко от проверенного производителя, тогда оно будет и цельным, и жирным, и без добавок. Все остальные виды молока, если это не цельное молоко, лучше взять от 3,2% жирности.

  Если подходить строго к названию «Йогурт», то это кисло-молочный продукт, состоящий из термофильных стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Поэтому нужно правильно выбрать йогурт для закваски. Лучше взять натуральный йогурт без добавок. Все виды добавок, как правило, влияют на качество йогуртового сгустка.

  На упаковке должно быть написано, из чего состоит йогурт, и указано количество микроорганизмов на конец срока годности (не ниже 1х10⁷ КОЭ/г). Не углубляясь в сложные формулы, могу посоветовать покупать йогурт с живыми йогуртовыми культурами, у которого небольшой срок годности. И он должен быть свежим, т.к. к концу срока годности количество микроорганизмов уменьшается.

  Йогурт нужно заранее достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

  Все добавки лучше класть уже в готовый йогурт. По желанию можно добавить немного сахара, смешав его с молоком.

• Шаг 2

  Молоко нужно подогреть до 40 градусов. Температуру можно измерить обычным термометром. Такая температура ощущается как очень тёплая. Если опустить палец в молоко, то ему не должно быть горячо.

  Здесь есть некоторые нюансы. Домашнее молоко я бы посоветовала прокипятить, а затем остудить до нужной температуры. Это необходимо, чтобы избавиться от патогенных микроорганизмов.

  Пастеризованное молоко обычно я не кипячу. Но в нём есть естественные кисломолочные бактерии, которые образуют простоквашу, и они могут также размножаться наравне с йогуртовыми, мне это не критично. Но, если вы хотите получить чистый продукт, то пастеризованное молоко тоже лучше довести до кипения и остудить до 40 градусов.

  Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко кипятить не нужно. В этих видах молока практически нет кисломолочных бактерий, именно поэтому оно не скисает, а становится горьким и портится. Но это такая же среда, где могут размножиться нужные для образования йогурта микроорганизмы. Такое молоко можно просто подогреть до нужной температуры.

• Шаг 3

  В тёплое молоко для закваски добавить натуральный йогурт.

• Шаг 4

  Хорошо перемешать молоко с закваской.

  Если вы готовите большой объём домашнего йогурта, то лучше предварительно в небольшой миске смешать закваску (натуральный йогурт) с небольшим количеством тёплого молока, а затем уже влить его в остальное молоко.

• Шаг 5

  Посуду, в которой будет заквашиваться йогурт, ошпарить кипятком (помимо дезинфекции посуда станет тёплой и комфортной для йогуртовых культур) и перелить молоко с разведённым в нём йогуртом в чистые баночки или другую удобную посуду.

  Можно оставить молоко для заквашивания прямо в кастрюле, но, если придерживаться строгих правил, то в металлической посуде этого лучше не делать. Идеально подходит для этой цели посуда, состоящая из химически инертных материалов (стекла или керамики).

• Шаг 6

  Закрыть баночки крышками и укутать в тёплое махровое полотенце или одеяло. Нужно создать оптимальную температуру для заквашивания йогурта (40 – 45 градусов). Это может быть духовка, разогретая до нужной температуры, место у горячей батареи или любое другое.

  Можно готовить в термосе – залить, закрыть и укутать. Если у вас есть йогуртница или мультиварка, то можно готовить в них. Главное, поддерживать нужную температуру. При недостаточной температуре йогурт будет заквашиваться долго, и он может стать кислым.

  Готовить 6 – 8 часов. Если через определённое время йогурт жидкий, то оставьте его ещё на 1 – 2 часа.

• Шаг 7

  Вынуть готовый йогурт из духовки или оттуда, где вы его заквашивали. По виду он должен быть как на фото. Йогуртовый сгусток должен хорошо держать форму. Йогурт не нужно трясти или перемешивать, т. к. процесс приготовления ещё не закончен. Нужно убрать его в холодильник для стабилизации. После этого йогурт станет гуще и плотнее.

  Если вы заметили, что йогурт изменил цвет, или его вкус не характерный, значит в нем стали развиваться патогенные микроорганизмы. Такой йогурт в пищу не пригоден. Готовый домашний йогурт должен быть нежным по консистенции, а его вкус с лёгкой кислинкой.

• Шаг 8

  Готовый йогурт можно использовать для последующей закваски. Со временем такая закваска может плохо работать, тогда нужно заменить её на свежий натуральный йогурт.

  По желанию в готовый домашний йогурт можно добавить ягоды, фрукты, мёд, джемы и варенье, сухофрукты, семечки и орехи и другие добавки. Очень вкусный йогурт с домашней гранолой.

  Вывод. Для того, чтобы приготовить домашний йогурт, нужно правильно выбрать молоко и натуральный йогурт для закваски, правильно подобрать и обработать посуду для заквашивания, соблюдать температурный режим, не перемешивать до момента его готовности и выдержать в холодильнике для стабилизации.

  По такой технологии можно приготовить любой кисломолочный продукт, используя различные закваски.

  Хранить домашний йогурт в холодильнике в герметично закрытых баночках в течение 5 дней.
  Готовьте на здоровье! Приятного вам аппетита!

Категории: Летние рецепты в жару, Молодой хозяйке, Низкокалорийные десерты до 100 ккал, Низкокалорийные рецепты, Простые рецепты на каждый день, Рецепты десертов без сахара, Рецепты особого случая, Рецепты повседневные, Рецепты ПП завтраков на каждый день, Что приготовить быстро и вкусно, Что приготовить на завтрак, Что приготовить на полдник, Экологично

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Лепешкина

Фудфотограф (фотосъемка для кулинарных сайтов, блогов, меню и т. д.).
Автор кулинарного блога @o_polet_ в Инстаграм.
Автор множества вегетарианских рецептов.

Просмотреть все рецепты автора

Как сделать домашний йогурт густым и сливочным

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Если вы искали рецепт домашнего йогурта, который был бы не слишком острым, но при этом густым и сливочным, вы обратились по адресу. Я делюсь своим рецептом, а также всеми своими советами, как каждый раз получать вкусный густой йогурт.

Кого-нибудь еще немного возбуждает крутится на кухне и качает двойным кулаком, когда они узнают, как сделать что-то с нуля дома вместо того, чтобы покупать это в магазине?

Фух, рад, что не только я. Я развернулся и, возможно, опрокинул тарелку или две, когда узнал, как приготовить йогурт дома

без йогуртницы или какого-либо нового прибора. Потому что на самом деле я ненавижу приборы, которые служат только одной цели. Я многозадачная девушка и ожидаю, что почти все в моем доме будет таким же.

Некоторые из вас годами делают домашний йогурт, и вам это нравится. Для других это уже давно находится в вашем списке дел.

Если ни один из них не относится к вам, ознакомьтесь с Ферментированные молочные продукты: почему вы должны делать это сейчас. Тогда возвращайся сюда и отпразднуй, ведь сегодня твой день.

Сегодня ты научишься делать йогурт дома и будешь крутиться вместе со мной. Ладно, может быть, я единственный, кто крутится, но вы поняли. Это захватывающие вещи.

Почему я люблю этот рецепт

Приготовить домашний йогурт оказалось намного проще, чем я ожидал. Я и раньше делала йогурт с нуля, но он всегда получался более острым и жидким, чем мне хотелось бы. Если приготовление домашних продуктов не дает мне продукт, который мне нравится, то я просто не буду его придерживаться, поэтому я люблю этот метод приготовления йогурта.

Каждый раз получается идеально густым и кремовым. И вкус почти сладкий, совсем не острый!

Экономит ли домашний йогурт деньги?

Одна из первых вещей, на которые мне нравится обращать внимание при изготовлении чего-либо с нуля, это не только то, что это более полезно для здоровья, но и то, что оно должно быть достаточно простым, И оно должно быть дешевле, чем купленный в магазине аналог.

Я рад сообщить, что рецепт домашнего йогурта отвечает всем требованиям.

Делая йогурт дома, я могу вдвое сократить свои расходы. Пополам! Все, что требуется, это около десяти минут практического времени.

Там, где я живу, литр органического простого йогурта стоит чуть меньше 5 долларов. Я могу купить полгаллона органического негомогенизированного и неультрапастеризованного молока от травяного откорма за 4,67 доллара. Используя собственную закваску, я могу приготовить литр домашнего йогурта всего за 2,33 доллара 9 центов. 0011 плюс в нем больше живых культур.

Я считаю, что чем меньше ингредиентов в рецепте, тем лучше, и в этом рецепте домашнего йогурта используются только два ингредиента, и его не нужно процеживать! Дай пять мне!

Польза йогурта для здоровья

Все мы знаем о пользе ферментированных продуктов для здоровья, и йогурт относится к категории ферментированных молочных продуктов. Он содержит множество живых полезных бактерий (также известных как пробиотики).

Если вы употребляете йогурт ежедневно, вы можете практически выбросить те дорогие пробиотические капсулы, которые вы принимаете ежедневно! Получать пробиотики из пищи намного лучше и дешевле.

Мне нравится включать в свой рацион разнообразные ферментированные продукты, потому что в каждом продукте содержатся разные штаммы полезных бактерий. Я стараюсь есть ферментированных овощей , ферментированных молочных продуктов и, конечно же, ферментированных солений почти каждый день.

Лучшие способы насладиться йогуртом

Когда ваш йогурт сладкий, густой и очень сливочный, вы можете есть его прямо из банки! Но вы также можете пофантазировать с различными добавками или даже смешать их в блендере, чтобы получить восхитительный смузи.

Один из моих самых любимых способов в летние месяцы — смешать смузи с йогуртовой основой, а затем заморозить его для получения замороженного йогурта.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

• Органическое молоко – не используйте ультрапастеризованное (см. раздел ниже о том, какое молоко лучше всего использовать для приготовления домашнего йогурта).
• Йогуртовая закваска – это может быть предыдущая партия йогурта, йогурт из магазина или купленная закваска (мой фаворит – эта закваска для йогурта семейной реликвии).
• Термометр – вы должны следить за температурой вашего йогурта, термометр для конфет отлично работает! Или вы даже можете купить термометр для йогурта, который показывает идеальную температуру культивирования.
• Кувшин Мейсона объемом в четверть – или другой контейнер с крышкой для культивирования и хранения йогурта.
• Сотейник – достаточно большой, чтобы вместить молоко.

Лучшее молоко для домашнего йогурта

Если у вас есть доступ к сырому молоку, обязательно используйте его. Вы можете найти инструкции по изготовлению йогурт из сырого молока здесь . Однако у многих людей нет доступа к сырому молоку, в том числе и у меня, поэтому приведенный ниже рецепт предназначен для обычного молока.

Несколько слов о вашем молоке. Если денег действительно не хватает, и мне приходится урезать свой бюджет на продукты, одна из вещей, которую я настаиваю на покупке органических продуктов, — это молоко. Из-за гормонов и других продуктов ГМО, связанных с коммерческими молочными продуктами, я покупаю только органическое масло и молочные продукты для нашего дома.

Гомогенизированное молоко

Для приготовления йогурта я использую негомогенизированное и неультрапастеризованное молоко. Это две разные вещи. Гомогенизированное молоко проходит процесс, при котором жир расщепляется таким образом, чтобы он равномерно распределялся по всему молоку. Это означает, что сверху не будет сливок и не нужно взбалтывать молоко. Я предпочитаю снимать сливки для других целей или взбалтывать их. Я также считаю, что чем меньше обработано, тем лучше, поэтому я предпочитаю негомогенизированное.

Сравнение пастеризованного и ультрапастеризованного молока

Теперь поговорим немного о различии между пастеризацией и ультрапастеризацией молока.

• Пастеризация — это процесс нагревания молока до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд. Это убивает некоторые бактерии и продлевает срок хранения молока.
• Ультрапастеризация нагревает молоко до 284 градусов по Фаренгейту в течение 4 секунд, по существу уничтожая все и делая молоко стабильным при хранении без охлаждения до 9месяцы.

Внимательно смотрите на свое молоко

Большая часть молока, даже органического молока, гомогенизирована и ультрапастеризована. Мне пришлось изрядно потрудиться, чтобы найти бренд, который не был ни тем, ни другим. И у Fred Meyer’s, и у нашего местного кооператива есть органическая долина, и у них есть не гомогенизированная, не ультрапастеризованная линия объемом полгаллона. Осторожно, они также ультрапастеризованные, поэтому внимательно читайте мелкий шрифт на передней части коробки.

Насколько я понимаю, ультрапастеризованное молоко было нагрето до такой степени, что не осталось достаточно пищи для живых культур, чтобы они могли жить и делать качественный йогурт. Я не проверял это, так как предпочитаю обычное пастеризованное молоко.

Еда портится, это нормально, и мысль о том, что молоко может быть пригодным для питья после месяцев, проведенных на полке, просто заставляет мой желудок сжиматься, понимаете?

Различные йогуртовые культуры

Здесь мы можем повеселиться. Ферментированная пища — живое существо. Живые культуры полезны для нашей кишечной системы. Тип культуры, которую вы используете для приготовления домашнего йогурта, будет определять вкус вашего йогурта.

Большинство людей хорошо знакомы с греческим йогуртом. Он густой и имеет очень сильный острый вкус. Моим детям это не нравится, а мне нравится, только когда я добавляю мед и фрукты…

Но есть много разных видов закваски для йогурта, от семейной реликвии до прямого набора, а также закваски без молока.

Культуры семейной реликвии являются лучшими

Важно выбрать культуру семейной реликвии, потому что другие культуры со временем потеряют свою эффективность и способность культивировать ваше молоко. Культура семейной реликвии, если о ней заботиться и правильно поддерживать, будет длиться вечно.

Я выбрал семейную болгарскую закваску, потому что она слаще и сливочнее греческого йогурта. Это действительно лучший йогурт, который мы когда-либо пробовали . Я купил свою болгарскую культуру у Культуры для здоровья . (Перейдите в раскрывающееся меню «Поиск по продукту» и нажмите «Йогурт», чтобы увидеть различные сорта закваски.)

Самое интересное, что вам нужно купить закваску только один раз, а затем использовать ее каждый раз, когда вы готовите йогурт. Это действительно подарок, который продолжает дарить.

Я также подарил некоторые из своих заквасок, и, если вы знаете кого-то, у кого они есть, держу пари, вы могли бы попросить у них собственную закваску! Мы, ферментеры, любим делиться!

Купленная в магазине закваска для йогурта

Если вы можете найти в магазине простой органический йогурт с надписью «живые культуры», вы можете использовать его в качестве закваски.

Рецепт домашнего йогурта

налить молоко в кастрюлю, нагреть до 180 градусов FУдалить кожуру молокаОхладить молоко до 110 градусов F

1. Налить 4-6 чашек молока в кастрюлю. На среднем или слабом огне медленно доведите молоко до 175–185 градусов по Фаренгейту.

2. Поддерживайте температуру в течение 15–30 минут. Этот шаг имеет решающее значение для получения хорошего густого йогурта, который не нужно процеживать. (Дополнительные советы о том, как каждый раз получать густой и сливочный йогурт, см. в разделе ниже.)

3. По прошествии 15-30 минут охладите молоко до 110 градусов по Фаренгейту. Если вы добавите культуру до того, как молоко остынет, вы его убьете. Если вы добавите культуру в холодное молоко, она не будет культурой. Ему просто нравится быть теплым, не горячим, не холодным.

4. Снять ложкой слой подогретого молока.

налейте одну чашку охлажденного молока в банку и залейте йогуртом, залейте оставшееся молоко в банку, перемешайте с закваской

5. Налейте теплое молоко в чистую стеклянную банку Мейсона. Добавьте закваску (1/4 стакана йогурта или порошка закваски) и тщательно перемешайте.

Накройте банку крышкой. Заверните в толстое кухонное полотенце. Поместите в теплое место для инкубации на срок до 8 часов.

6. Накройте банку крышкой. Я использую эти пластиковые многоразовые крышки . Я обычно использую свои банки Мейсона для всего, от остатков до чашек на ходу, поэтому пластиковые крышки великолепны, поскольку отслеживание полос сводит меня с ума.

7. Держите йогурт при температуре 110 градусов по Фаренгейту от 4 до 8 часов. См. приведенные ниже методы культивирования, чтобы выбрать наиболее подходящий для вас.

8. Есть несколько способов сделать это. Вы можете купить йогуртницу, но я предпочитаю более экономичный способ, когда это возможно. Некоторые люди заворачивают свои банки в полотенца и помещают их в ящик со льдом. Я предпочитаю использовать мультиварку, наполовину наполняя ее водой и устанавливая режим поддержания тепла, который составляет 110 градусов.

9. Через 4–6 часов проверьте, не загустел ли ваш йогурт. Если нет, продолжайте культивировать еще два часа, затем перенесите в холодильник и храните до двух недель, , если вы не съедите его в течение дня или двух.

Методы культивирования

Существует несколько способов культивирования йогурта. Выберите вариант, который лучше всего подходит для вас, или тот, который у вас есть:

• Йогуртница. Как я уже говорил, у меня нет кухонной техники, которая не выполняет двойную функцию, поэтому у меня нет йогуртницы. производитель.
• Мгновенный горшок — если ваш Мгновенный горшок имеет настройку йогурта, как у меня, вы можете использовать Мгновенный горшок для культивирования йогурта. Это будет поддерживать идеальную температуру молока в 110 градусов по Фаренгейту. Однако я не люблю привязывать свой Instant Pot на 4-6 часов за раз, поэтому этот вариант мне не подходит.
• Полотенца и ящик со льдом. Я слышал, что многие люди используют метод полотенец и ящик со льдом. Просто заверните банки в большие полотенца, затем поместите их в ящик для льда и закройте крышку. Некоторые люди даже добавляют банки с кипятком в ящик со льдом, чтобы сохранить больше тепла.
• Мультиварка. Раньше я наполнял мультиварку примерно наполовину горячей водой, ставил банки с йогуртом в мультиварку и поворачивал ручку, чтобы «согреться». Это отлично сработало бы для меня, но вам нужно проверить настройки мультиварки, чтобы убедиться, что она не слишком сильно нагревает молоко.
• Свет в микроволновой печи или духовке. Сейчас я ставлю банки, завернутые в полотенца, в микроволновую печь. Если я включу верхний свет на своей плите, это нагреет микроволновую печь до идеальной «инкубационной» температуры для культивирования моего йогурта. Некоторые люди заворачивают банки в полотенца и ставят их в духовку с включенным светом.

Выберите вариант, который лучше всего подходит для вас, или попробуйте их все, пока не найдете свой любимый! Я делал многие из них за эти годы, и микроволновая печь — это то, что работает лучше всего в настоящее время.

Советы по приготовлению густого и кремообразного (без процеживания) йогурта

У меня нет времени процеживать йогурт. Бывают моменты, когда мне нужна сыворотка и я хочу домашний сыр из йогурта, и именно тогда я использую этот 3 простых шага по сыворотке.

Но в остальное время я хочу, чтобы йогурт был густым, сливочным и не требовал от меня никаких дополнительных усилий. Ты со мной? Да? Вот почему мы друзья .

• Когда молоко нагреется примерно до 181 градуса по Фаренгейту, держите его при этой температуре от 15 до 30 минут. более длительное время нагревания помогает сделать йогурт более густым, что означает отсутствие процеживания!

  Нагревание молока не связано с пастеризацией или уничтожением бактерий, оно фактически расщепляет белок в молоке, позволяя ему сгущаться после добавления закваски.
  

• Не встряхивайте и не перемешивайте йогурт после добавления культуры . Я, наверное, самый нетерпеливый человек в мире. Я буквально подметаю землю, чтобы увидеть, прорастают ли мои семена, потому что я не могу дождаться, когда они прорвутся на поверхность весной. Когда я впервые начал делать йогурт, я хотел посмотреть, насколько он густой, и в основном тыкал и подталкивал его, прежде чем он был установлен. Результаты? Бежевый йогурт. Не поддавайтесь искушению, друг мой, сопротивляйтесь.
• Пусть дольше бродит. Иногда нужен еще час или два. Опять это терпение.
• Ваша культура свежая? Как и закваска, живые культуры становятся сильнее, когда их часто подкармливают. (Вот более подробная информация о приготовлении собственной закваски для закваски, включая бесплатное видео .)

  В первый раз, когда я активировал порошкообразную закваску от Cultures for Health, это заняло 8 часов, и она все еще была немного жидкой. В идеале вы должны убрать от 1/4 до 1/2 стакана йогурта сразу после того, как он будет приготовлен в качестве закуски в следующий раз. Посмотрите видео выше, чтобы понять, что я имею в виду!
  

• Заморозьте закваску , если до повторного приготовления йогурта пройдет больше нескольких дней. Чем дольше ваш йогурт стоит в холодильнике, тем больше живых культур погибнет. Вот почему в домашнем йогурте больше живых культур, чем в купленном в магазине, поскольку он был приготовлен задолго до того, как попал на полку продуктового магазина.

  Замораживая йогурт, когда он наиболее активен, даже несмотря на то, что некоторые из них могут погибнуть от заморозки, я получаю гораздо большую колонию живых культур для работы с ними в следующий раз, когда буду делать йогурт.

Вы делали домашний йогурт? Если да, я бы хотел, чтобы вы оставили звездочку в карточке рецепта ниже. Затем сделайте фото и отметьте меня в социальных сетях @melissaknorris , чтобы я мог видеть!

Другие статьи о ферментации:

• Полное руководство по ферментации овощей
• Ферментация для пользы для здоровья и сохранения пищевых продуктов
• Ферментированные огурцы — быстрый и простой рецепт по старинке
• Ферментированные молочные продукты — почему вы должны сделать это сейчас
• Как приготовить настоящую пахту (рецепт кисломолочной пахты)
• Как приготовить закваску + полезные советы
• Дрожжи Kahm (что, почему и разрушает ли фермент)
• Рецепт свежей ферментированной сальсы
• Закваска для регидратации
• Лучший сэндвич-хлеб на закваске без дрожжей для начинающих
• Шоколадный хлеб на закваске с нуля
• 8 советов по укреплению иммунной системы прямо сейчас

Домашний йогурт (густой и сливочный)

МелиссаКНоррис

Приготовьте вкусный домашний йогурт, который будет одновременно густым и кремообразным и всегда будет превосходным.

3,80 Из 84 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Приготовление времени 40 мин

Время культуры 4 часа

Всего 4 часа 40 мин

БЕЗЫДА

4 чашки молока

1/4 чашки йогурта или закваски

• Нагрейте молоко до 175-185 градусов по Фаренгейту и держите его при этой температуре в течение 15-30 минут.

• Дайте остыть до 110 градусов по Фаренгейту и снимите ошпаренный слой. Перелейте в чистую литровую банку Мейсона.

• Добавьте 1/4 стакана йогурта или закваски до однородного состояния.

• Накройте банку крышкой, оберните банку большим полотенцем и поместите ее в духовку с включенным светом или одним из других методов культивирования, перечисленных в разделе примечаний ниже.

• Поддерживать в тепле при температуре 110 градусов по Фаренгейту от 6 до 8 часов или до застывания.

• Выньте 1/4–1/2 стакана йогурта и отложите (или заморозьте) для следующей порции йогурта.

• Переместите йогурт в холодильник и храните до 14 дней.

Методы культивирования:

• Йогуртница – Как я уже говорил, у меня нет кухонной техники, которая не выполняет двойную функцию, поэтому у меня нет йогуртницы.
• Мгновенный горшок — Если в вашем Мгновенном горшке есть настройка для йогурта, как у меня, вы можете использовать Мгновенный горшок для культивирования йогурта. Это будет поддерживать идеальную температуру молока в 110 градусов по Фаренгейту. Однако я не люблю привязывать свой Instant Pot на 4-6 часов за раз, поэтому этот вариант мне не подходит.
• Полотенца и ящик со льдом . Я слышал, что многие люди используют метод полотенец и ящик со льдом. Просто заверните банки в большие полотенца, затем поместите их в ящик для льда и закройте крышку. Некоторые люди даже добавляют банки, наполненные кипятком, в ящик со льдом, чтобы сохранить больше тепла.
• Мультиварка . Раньше я наполнял мультиварку примерно наполовину горячей водой, ставил банки с йогуртом в мультиварку и поворачивал ручку, чтобы «согреться». Это отлично сработало бы для меня, но вам нужно проверить настройки мультиварки, чтобы убедиться, что она не слишком сильно нагревает молоко.
• Освещение для микроволновой печи или духовки . Сейчас я ставлю банки, завернутые в полотенца, в микроволновую печь. Если я включу верхний свет на своей плите, это нагреет микроволновую печь до идеальной «инкубационной» температуры для культивирования моего йогурта. Некоторые люди заворачивают банки в полотенца и ставят их в духовку с включенным светом.

Calories: 158kcalCarbohydrates: 12gProtein: 8gFat: 8gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 26mgSodium: 112mgPotassium: 346mgSugar: 13gVitamin A: 410IUVitamin C: 1mgCalcium: 294mgIron: 1mg

Keyword Homemade Yogurt, Thick Yogurt, Yogurt

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Как приготовить домашний йогурт — машина не требуется

Примечание для партнеров: Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы нажмете и совершите покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

Узнайте, как приготовить домашний йогурт

Посмотрите это видео на YouTube

Привет, дорогие друзья! сделать домашний йогурт?

Чем свежее, тем лучше

Что ж, он все равно более экономичен, чем все, что можно купить в магазине, но, что более важно, в свежем домашнем йогурте будет гораздо больше пробиотиков, чем в том, что лежит на полках продуктового магазина! А мой рецепт проще некуда. Все, что вам нужно, это чаша. Машина не требуется!

Используйте цельное молоко для самого сливочного йогурта

Вы можете сделать домашний йогурт настолько жирным и сливочным, насколько вам нравится, особенно если вы используете цельное молоко. И вы также можете контролировать уровень терпкости, который вам нравится. Менее терпкий — культивируйте его в течение более короткого времени. Более терпкий — культивируйте его дольше. Все очень просто. И самое приятное в домашнем йогурте то, что он очень щадящий. Так что не беспокойтесь. Трудно испортить. Вы можете сделать это! 🙂

Пошаговые инструкции

В моем видео на YouTube выше я шаг за шагом расскажу, как приготовить домашний йогурт. Так что попробуйте сегодня. Вы можете сделать это!

Готовы к более кисломолочным продуктам?

А если вы хотите попробовать свои силы в другом виде кисломолочных продуктов, обязательно посмотрите мое видео о том, как приготовить молочный кефир – шампанское из молока!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube для видео о традиционных продуктах питания (бесплатно) — Когда вы подписываетесь, не забудьте нажать на колокольчик уведомлений, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную 36-страничную электронную книгу за регистрацию: Как запастись основными традиционными продуктами в кладовой с четырьмя углами.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (необязательно платной). Чтобы получить более подробные видеоролики, прямые трансляции и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду, когда вы присоединитесь ко мне в моей деревенской кухне Техасского холма!

Вы можете распечатать приведенный ниже рецепт.

Домашний йогурт настолько превосходит все, что можно купить в продуктовом магазине. Он более свежий и сочетается с пробиотиками для питания вашего кишечника. А в этом рецепте вам понадобится только миска! Так что попробуйте это сегодня. Вы можете сделать это!

• ▢ 4 стакана цельного молока
• ▢ 1/4 стакана простого цельномолочного йогурта

• Налейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на плиту. Доведите его до кипения на среднем огне. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не подгорело на дне кастрюли. Когда дело доходит до кипения, молоко будет иметь температуру 180°F. Как только закипит, снимите кастрюлю с огня.

• Дайте молоку остыть примерно до 110°F. Конфетный термометр полезен для определения этой температуры, но если у вас нет термометра, вы можете использовать ЧИСТЫЙ палец, чтобы определить правильную температуру. Молоко будет приятно теплым на ощупь, как теплая ванна. Вам не будет неудобно опускать палец в молоко.

• Пока молоко остывает, положите кухонное полотенце на противень с бортиками, чтобы накрыть его, а затем поставьте большую миску на накрытый противень. Эта большая чаша может быть изготовлена ​​из закаленного стекла, керамики, фаянса или керамики. НЕ используйте пластик.

• Затем поместите миску среднего размера в миску большего размера. Убедитесь, что миска среднего размера достаточно велика, чтобы вместить 4 чашки молока. Эта чаша среднего размера может быть изготовлена ​​из закаленного стекла, керамики, фаянса или керамики. НЕ используйте пластик.

• Когда молоко остынет до нужной температуры, перелейте молоко в миску среднего размера и добавьте в молоко йогурт. Перемешивайте молоко и йогурт вместе, пока йогурт полностью не растворится.

• Вскипятите воду в чайнике. Как только он закипит, дайте ему остыть в течение минуты или около того, а затем налейте горячую воду между двумя мисками. Вода должна доходить до края миски среднего размера. (См. видео.)

• Если у мисок есть крышки, наденьте крышку на миску среднего размера, а затем на большую миску. Если у ваших мисок нет крышек, вы можете накрыть их полиэтиленовой пленкой.

• Накройте миски двумя кухонными полотенцами или одним большим полотенцем и оставьте в теплом месте, не трогая. Духовка, которая была выключена, но с включенным светом или контрольным светом, является идеальным местом. Другие приемлемые места включают верхнюю часть холодильника или кладовую.

• Через 4 часа проверьте йогурт. Он должен быть установлен твердо. Если нет, снова накройте его и дайте ему продолжить культивирование еще на час. Чем дольше вы позволите ему культивироваться, тем тверже он станет, но он также станет более острым или терпким на вкус. Кроме того, имейте в виду, что когда вы охлаждаете йогурт, он также становится немного гуще без добавления остроты. Это важно учитывать, если вы планируете кормить йогуртом детей (или взрослых, если уж на то пошло!), которым не нравится особенно терпкий йогурт.

• Когда йогурт приобретет желаемую консистенцию и вкус, охладите его. Он будет оставаться свежим до 1 недели в холодильнике.

Приготовив домашний йогурт, отложите немного от первой партии для следующей.

Если вам нравится йогурт в греческом стиле, положите на миску сетчатое сито, выстланное полотенцем из мешка для муки, марлей или кофейным фильтром. Налейте немного йогурта в сито, поставьте в холодильник и дайте сыворотке (полупрозрачная жидкость с желтоватым оттенком) стечь в миску. Примерно через час проверьте йогурт, чтобы убедиться, что он достиг желаемой консистенции. При желании из кефира можно и дальше сливать сыворотку, и он приобретет консистенцию мягкого сыра.

Не выбрасывайте сыворотку. Сыворотка очень питательна и полна пробиотиков. Вы можете пить его прямо или смешать с газированной водой и полить льдом для освежающего напитка. Вы также можете использовать сыворотку в качестве закваски, добавляя ее в воду, в которой замачиваются зерна, или в воду, используемую для ферментации овощей.

Найдите этот рецепт и видео по адресу https://marysnest.com/how-to-make-homemade-yogurt-no-machine-required/

. Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены

Курс: завтрак

Кухня: восточноевропейская

Ключевое слово: кисломолочные продукты, домашний йогурт, богатые питательными веществами продукты, продукты, богатые пробиотиками, йогурт

• Посетите магазин Amazon в магазине Mary’s Nest
• Посетите мою страницу Путеводителя по покупкам
  Получите скидку до 15% на пополнение кладовой с традиционными продуктами и оснащение вашей современной кухни Pioneer, включая скидки от US Wellness Meats, Mockmill Grain Mill, Masontops, Cultures for Health, Survival Garden Seeds, Redmond Real Salt, Plan to Eat и многое другое. !

	Набор чаш для смешивания Pyrex Smart Essentials с закрывающимися крышками (прозрачные), 8 предметов Я люблю эти миски. Они вкладываются друг в друга, а также имеют крышки, что делает их универсальными. Вы можете использовать их для приготовления йогурта или смешивания теста для тортов, но они также отлично подходят для приготовления салатов и других рецептов, которые необходимо накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Я использую эти миски каждый день и считаю их незаменимыми на моей кухне.
	Набор мерных чашек из стекла Pyrex из 4 предметов с большой мерной чашкой на 8 чашек Это основной продукт на моей кухне. Имея 4 размера, у меня всегда есть подходящая мерная чашка для работы, и вы никогда не ошибетесь с Pyrex. Качество на высоте.
	All-Clad 59917 Набор посуды из мерных чашек из нержавеющей стали Это еще один продукт на моей кухне, которым я пользуюсь практически каждый день. Они имеют большой вес и хорошо сделаны.
	Мини-кухонные силиконовые лопаточки – набор из 6 шт. Эти маленькие драгоценности очень удобны, чтобы помочь проникнуть в крошечные уголки и закоулки, чтобы вынуть каждую крупицу вкуса из баночек и маленьких мерных стаканчиков.
	Термометр Classic Line для конфет/фритюра Это недорогой классический термометр для приготовления йогурта, который также можно использовать для приготовления конфет и жарки во фритюре. У меня был мой в течение многих лет, и он прекрасно держался.
	Шар 252, кварцевая банка с широким горлышком – набор из 12 шт. Это рабочая лошадка на кухне. От консервирования до ферментации и приготовления йогурта, они делают свою работу. Из них даже получаются отличные стаканы для большого лимонада!
	Шариковые пластиковые крышки для банок с широким горлышком, 8 шт. Идеально подходит для использования на банках с широким горлышком.
	Банка для варенья Ball Jelly Elite Collection — набор из 4 шт. Идеально подходит для выращивания йогурта в индивидуальных порциях.
	Шариковые пластиковые крышки для банок с обычной горловиной, 8 шт. Идеально подходит для использования на обычных банках для консервирования желе.
	Кастрюля Le Creuset Enamel-on-Steel с крышкой на 16 литров Универсальная кастрюля для всего: от варки макарон до приготовления костного бульона. Как я показываю в своем видео о домашнем йогурте, вы также можете использовать горшок для выращивания йогурта в банках с широким горлышком.
	Кастрюля Le Creuset Enamel-on-Steel с крышкой на 10 литров Как и 16-литровая кастрюля, показанная выше, эта 10-литровая кастрюля также является универсальной кастрюлей для самых разных целей: от варки макарон до приготовления костного бульона. Вы также можете использовать его для культивирования йогурта в небольших обычных банках для консервирования желе во рту, как показано в моем видео о домашнем йогурте.

^* Примечание для аффилированных лиц. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Отказ от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, создан исключительно в информационных целях. Содержимое не предназначено для замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному медицинскому работнику с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или рекомендаций по правильному питанию.